Recette de burek du palais. Borek turc : de quel type de plat il s'agit, comment préparer la pâte, secrets, instructions étape par étape, garnitures. Avec de la viande hachée et du potiron

23.03.202427.05.2017

La cuisine turque est considérée comme l’une des meilleures au monde. Parmi la grande variété de plats, les produits à base de pâte se démarquent. Borek (burek, burekas) – une tarte fourrée. Il existe de nombreuses recettes turques de Borek. Même dans le pays d'origine, les plats et les options de cuisson diffèrent selon les régions.

Le burek est une pâtisserie à base de pâte fine comme la pâte phyllo ou le yufka. Divers ingrédients sont utilisés comme garniture. Le produit est très populaire dans le pays. Durant l’Empire ottoman, pas une seule table de fête n’était complète sans burek.

Traditionnellement, le plat est cuit au four. Il a différentes tailles et formes : croissant, cigare de confiserie (kalem), triangle. Le Su böregi commun (burek à l'eau) doit son nom au fait que la pâte feuilletée est d'abord bouillie puis recouverte de fromage, de persil, de beurre et cuite au four. Saupoudrer de graines de sésame dessus.

Borek turc : comment préparer la pâte ?

Pour une vraie tarte turque, la pâte est préparée indépendamment. La technique n’est pas compliquée, mais elle demande du temps et des compétences. Les feuilles de yufka ou de pâte phyllo sont étalées très finement. Un oklava - un rouleau à pâtisserie d'environ 75 cm de longueur et 2 cm de diamètre - permet d'obtenir le résultat souhaité et de faciliter le travail.

Ingrédients:

farine (farine premium ou farine à crêpes) – 500 g;
3 oeufs;
eau – 200 ml;
vinaigre 9% – cuillère à café ;
huile végétale – 50 g;
sel - une demi-cuillère à café.

Technique de cuisson :

Les blancs sont séparés des jaunes. Les protéines ne sont pas utilisées dans la recette.
Les jaunes sont placés dans de l'eau tiède, salés, du vinaigre y est versé et mélangé ;
La farine est tamisée, collectée dans un monticule et une dépression est pratiquée au sommet. Le mélange œuf-vinaigre obtenu et l'huile y sont versés alternativement par petites portions.
La pâte obtenue est enveloppée dans un film et placée dans un endroit chaud pendant une heure.
Divisez en 12 parties, chaque morceau est étalé finement.
Placer du papier sulfurisé entre les feuilles de pâte phyllo. La pile est roulée dans un tube et enveloppée dans une serviette humide.

La pâte phyllo peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois.

Plat turc burek : secrets de cuisine

Le burek est un gâteau en couches avec diverses garnitures (non sucrées). Le processus de cuisson peut être divisé en 2 étapes. Le premier prépare la garniture, le second façonne et cuit le produit.

Technique de cuisson :

la feuille de pâte est graissée avec de l'huile ;
une petite quantité de garniture sur le bord et soigneusement emballée

Pour donner au plat de la jutosité et un goût unique, vous devez utiliser quelques astuces :

le yufka du commerce est plus fin que la pâte filo : pendant la cuisson, les feuilles sont pliées en deux ;
des légumes verts sont ajoutés à la viande hachée pour la rendre juteuse;
la garniture à la viande est refroidie, sinon la tarte s'avère « mouillée » ;
Placer du papier sulfurisé sous la feuille de pâte phyllo pour éviter que la pâte ne colle à la table ;
Pendant le travail, recouvrez la pâte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur. Pour rendre la tarte croustillante, faites-la chauffer dans une poêle, sans ajouter d'huile, couvercle fermé.

Comment cuisiner le « Borek » : technique de préparation des garnitures

Le plat traditionnel est à base de yufka. Mais la garniture peut être différente : une combinaison d'herbes, de purée de pommes de terre, de viande hachée.

Sigara Böreği – produits longs et fins avec du fromage, moins souvent de la viande hachée.
Rose börek (Gül Böreği) – en forme d'escargot, généralement rempli d'une combinaison de produits laitiers fermentés et d'épinards (ou d'autres légumes verts) ou d'olives noires hachées.
Talaş böreği ou Nemse böreği est une petite tarte carrée principalement remplie de morceaux d'agneau et de petits pois.

Il existe même une version sucrée appelée sadae.

Borek à la viande hachée et au potiron

La combinaison de viande et de citrouille rend le plat aromatique et tendre. La récolte de melon est choisie pour être de petite taille. Lors de la cuisson, le mélange est généreusement parfumé d'épices.

Des produits:

citrouille (pelée) – 200 g;
viande hachée (agneau ou bœuf) – 0,5 kg;
oignon – 1 pièce;
huile (olive ou tournesol) - 50 g;
gingembre frais râpé, cannelle, paprika, coriandre – 4 g ;
mélange de sel et de poivre - au goût.

Comment faire:

la pulpe de potiron, débarrassée de la peau et des pépins, est coupée en cubes ;
Placer l'oignon haché dans une poêle chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent;
étalez le potiron, faites-le frire 5 minutes, étalez la viande;
ajouter les épices, cuire 10 minutes sans couvercle en remuant de temps en temps ;
Placer le mélange fini sur une assiette et laisser refroidir.

L'« escargot » roulé est enduit de mala et parsemé de graines de sésame. Cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes.

Burek au poulet et fromage

Le cullama est généralement préparé pour le dîner,

Des produits:

filet de poulet – 250 g;
fromage présure mariné : feta, Adyghe ou Suluguni – 200 g ;
herbes fraîches;
épices.

Mode de cuisson :

faire bouillir le poulet coupé en petits morceaux;
le fromage est râpé, mélangé à des herbes hachées et ajouté à la viande ;
le mélange est assaisonné d'épices ;
Des couches de pâte phyllo sont graissées avec de la margarine fondue, le poulet est disposé et des rouleaux sont formés.

Les produits de boulangerie se mangent avec du thé ou de l'ayran.

Borek au fromage cottage

La tarte turque au fromage cottage se mange au petit-déjeuner.

Ingrédients:

fromage cottage (teneur en matière grasse 9%) – 200 g;
fromage à la crème (Mascarpone, Philadelphia, Violette) – 100 g ;
crème sure (teneur en matière grasse 15%) – 100 g;
2 oeufs;
lait – 100 ml;
huile végétale – 50 g;
sel au goût.

Technique de cuisson :

mélanger le fromage cottage, le fromage à la crème, la crème sure et les œufs dans un bol ;
battre le lait et le beurre séparément ;
la feuille de pâte phyllo est graissée avec un mélange lait-beurre ;
étalez une couche de masse de caillé et de fromage, roulez-la, pincez les bords;
enrouler alternativement d'autres feuilles ;
Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée en formant un « escargot ».

Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.

Borek aux pommes de terre

La tarte aux légumes convient aux végétariens et aux jours de jeûne.

De quoi as-tu besoin:

4 pommes de terre moyennes ;
ampoule;
lait – 50 ml;
biber de piscine ou poivre de Cayenne - cuillère à café ;
persil - un bouquet;
sel.

Comment cuisiner:

les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée et écrasées ;
hachez l'oignon et faites-le revenir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent ;
ajouter la purée, les herbes hachées, le sel, le poivre, mélanger ;
graisser la plaque avec un mélange de beurre (2 c. à soupe) et de lait, étaler le mélange de pommes de terre sur une face, l'envelopper ;
Les rouleaux sont disposés en spirale, badigeonnés de jaune d'œuf et parsemés de graines de nigelle.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Conclusion

Le burek peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner et convient au déjeuner et aux collations sur le pouce. En Turquie, il est de coutume de prendre son petit-déjeuner dans une boulangerie Borek. La tarte peut avoir différentes garnitures, presque tout le monde peut choisir un produit en fonction de ses préférences culinaires.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner des bureks turcs. Vous trouverez une recette à base de viande ou de viande hachée dans cet article. Nous fournirons également des instructions détaillées pour préparer d’autres types de bureks. Après tout, il existe d’innombrables variantes. Cela ne ressemble même pas toujours à une tarte à base de saucisse à pâte roulée en forme de serpent et fourrée. Il y a aussi un burek à cigares. Ce plat turc est souvent comparé aux lasagnes italiennes. La chose la plus difficile dans la préparation du burek (il serait plus correct d'appeler la tarte börek) est la pâte. Ça s'appelle "yufka". Pour certains types de börek, on utilise de la pâte filo. Comme ils demandent tous beaucoup de main-d'œuvre, les femmes au foyer turques ne se dérangent pas beaucoup et achètent la base des tartes dans les magasins. Mais parfois, ils préparent eux-mêmes la pâte pour le börek. Nous vous dirons comment faire un yufka. Et pour les paresseux, nous allons révéler un secret : la pâte peut être remplacée par un fin lavash arménien. Mais cela ne convient qu’à certains types de börek. Pour les autres variétés, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée toute prête.

Youfka

Commençons bien sûr par la base, la pâte, qui forme le burek. La recette traditionnelle turque propose de préparer le yufka à partir de deux verres de farine, cent millilitres d'eau, deux œufs, du sel et une petite quantité de beurre (vous pouvez l'étaler), qu'il faut d'abord faire fondre. Tu dois être patient. Tamisez la farine dans un bol profond et faites une dépression au sommet du monticule. Battez-y les œufs, ajoutez de l'eau et du sel. Ajoutez une demi-cuillère d'huile. Pétrir soigneusement la pâte, saupoudrer de farine et laisser reposer un quart d'heure. Étalez-le ensuite en une couche de deux centimètres d'épaisseur. Graisser avec 3 cuillères à soupe d'huile. Nous coupons la couche en trois parties, les empilons les unes sur les autres et les déroulons à nouveau. Graisser à nouveau avec 3 cuillères à soupe d'huile. Encore une fois, coupez en trois parties, que nous empilons les unes sur les autres. Pétrir quelques minutes et former des boules de la taille d'une balle de tennis. Étalez chacun très finement pour former un cercle de soixante centimètres de diamètre. Maintenant, vous devez laisser sécher un peu le yufka.

Su börek

Il existe un type de plat qui rappelle beaucoup les lasagnes. C’est ce qu’on appelle « l’eau burek ». La recette turque propose de réaliser la pâte selon le principe des lasagnes. Pour ce faire, ajoutez quatre œufs et un demi-verre d'eau salée à 640 grammes de farine tamisée. Pétrir la pâte lisse et élastique en ajoutant de l'huile végétale. Nous le divisons en plusieurs parties. L'un d'eux doit être plus grand que les autres. Laissez reposer la pâte une demi-heure sous un torchon. Nous déroulons toutes les pièces en couches très fines. Placer le plus gros dans un moule graissé avec de l'huile végétale. Les bords de la pâte doivent dépasser largement les bords de cette plaque à pâtisserie ou de cette poêle à frire. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et faites bouillir chaque couche pendant une minute. Sécher sur une serviette. En raison du processus de cuisson, un tel plat, quelle que soit sa garniture, est appelé eau börek.

Former le gâteau

Par exemple, faisons le remplissage le plus simple. Écrasez quatre cents grammes de fromage turc avec un bouquet de persil finement haché. Si le fromage blanc est très sec, vous pouvez ajouter un peu de yaourt nature. Maintenant, nous formons notre burek avec du fromage et des herbes. La recette culinaire demande de graisser une grande feuille de pâte (qui n'est pas bouillie et qui est déjà recouverte d'huile végétale. Nous y mettons la moitié des plus petites couches. Nous enduisons également chacune d'huile. Nous mettons la moitié de la garniture. Nous nivelons dessus, saupoudrer d'huile. Nous plaçons les couches de pâte bouillies restantes sur le dessus. Nous transférons chacune avec la garniture et graissons avec de l'huile. Ramassez les bords pendants de la grande couche inférieure en les jetant. Graisser le produit avec du jaune d'œuf et huile végétale Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à feu modéré.

Cigar-burek (plat turc) : recette étape par étape

Le plat doit son nom à sa forme. Ce n'est pas une tarte, mais des tortillas roulées en forme de cigare cubain. Ils sont servis comme collation avec de la bière dans les bars turcs. La garniture classique des « cigares » est le fromage feta à l'aneth. Cette recette de burek turc suggère de le préparer à partir de pâte phyllo étirée. Mais nous le remplacerons par du lavash arménien prêt à l'emploi. Préparons la garniture. Écrasez du fromage ou 450 grammes de fromage cottage salé à la fourchette. Ajoutez trois jaunes, un bouquet d'aneth finement haché, une gousse ou deux ail hachés. Battez les blancs. Coupez le pain pita en carrés d'une dizaine de centimètres de long. Déposez une cuillerée de farce sur le bord de chaque morceau. Enroulez le « cigare ». Mouillez l'extérieur du carré avec du blanc d'oeuf battu pour que la pâte ne se déplie pas. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les cigares jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer sur des serviettes pour égoutter l'huile.

Börek aux épinards

Les cigares sont bien sûr très originaux. Mais les touristes qui ont visité la Turquie se souviennent davantage de la tarte en forme d'escargot. Ayant deux couches de yufka, il est très facile de préparer un tel burek à la maison. La recette turque vous permet de réaliser ce plat avec une variété de garnitures. Les plus populaires sont les tartes aux pommes de terre et aux épinards. Préparons la dernière variété. La garniture est super simple à préparer. Nous hachons quatre cents grammes d'épinards et un gros oignon. Salez et assaisonnez avec du poivre noir et rouge au goût. graisser avec de l'huile végétale. Allumez le four à 180°C. Dans un autre bol, mélangez un demi-verre d'eau avec quatre cuillères à soupe d'huile végétale. Ceci est nécessaire pour tremper la pâte. Coupez la couche de yufka en deux. Lubrifiez chaque pièce avec une imprégnation. Disposez la garniture sur le pourtour. Roulez la pâte en un rouleau. Disposez-le dans un plat allant au four en forme d'escargot. On fait la même chose avec la seconde mi-temps. Nous fixons les deux pièces par imprégnation. Battre le jaune dans l'eau d'huile restante. Lubrifiez le dessus du produit avec le mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines (cumin, sésame). Cuire au four une quarantaine de minutes.

Bureki turc : recette avec de la viande

Ce plat peut être réalisé soit sous forme d'escargot, soit sous forme de tarte couverte. Il existe une autre option pour les paresseux : remplir du pain pita. En sachant préparer la yufka ou en ayant du filo sous la main (en Autriche le strudel s'appelle blatterteig), on pourrait penser que ce plat turc est facile à préparer. La recette du burek du pays musulman recommande de le préparer à partir de bœuf haché. Le porc, d’une part, n’est pas halal, et d’autre part, il donne beaucoup de jus. Mais nous n’en avons pas besoin dans une tarte. Tout d’abord, faites chauffer deux cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés dans une poêle sèche. Mettons-les dans une assiette. Ajoutez ensuite l'huile et faites revenir un gros oignon finement haché. Ajoutez un demi-kilo de viande hachée. Sel et poivre. Porter jusqu'à ce que le liquide soit cuit et évaporé. Ajoutez un petit bouquet de persil. Faites frire encore deux minutes et incorporez les noix. Maintenant, nous préparons la garniture. Mélangez un demi-verre de yaourt nature et d'eau, un œuf et 70 ml d'huile végétale. Graisser le moule avec de l'huile végétale. Prenez trois couches de yufka. A l'aide d'un pinceau, lubrifiez-les avec la garniture. Placer la couche dans le moule. Saupoudrer la garniture dessus. Nous ajoutons une autre couche. Et encore la garniture. Il devrait y avoir de la pâte dessus. Cassez l'œuf dans le reste du yaourt et graissez le produit. Placer dans un four préchauffé. Le burek va gonfler au début, puis se stabiliser.

Une autre façon de façonner une tarte

Vous pouvez faire les choses différemment avec le yufka. Placer trois couches de pâte à la fois dans un plat allant au four graissé. Bien entendu, ils doivent tous être bien enrobés de garniture. Placez un tiers de la garniture au centre. Couvrez-le avec les bords de la couche supérieure. Ensuite, nous en déposons un autre tiers. Couvrir à nouveau d'une couche intermédiaire de pâte. Encore une fois le remplissage et sur le dessus - les bords de la couche inférieure. Badigeonner d'un mélange d'œuf et de yaourt. Cuissons.

Avec du poulet

Beaucoup de gens aiment les burekas turques classiques roulées avec un escargot. La recette du poulet permet de donner cette forme à la tarte. Cette viande est un peu sèche et les tubes ne s'étalent pas. Préparez la garniture à partir de poulet bouilli et de persil. Coupez la pâte feuilletée en longues bandes étroites. Placez la garniture au milieu. On pince la pâte. Nous roulons les saucisses en forme d'escargot dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Le four doit être bien chauffé à deux cents degrés. Cuire au four environ une demi-heure. Éteignez le four et déposez quelques petits morceaux de beurre sur l'escargot.

Recettes de remplissage

Qu'est-ce qu'ils ne mettent pas dans les bereks ! Et des épinards (à la fois seuls et avec des œufs durs hachés), de la viande hachée, des poireaux et des pommes de terre. Quant à la forme de la tarte, là aussi on voit de la variété. Il y a des pouf-berek - des tartes en forme de croissant. Ils préparent également des petites portions d'escargots, des « cigares » et des « pizzas ». Mais le burek turc classique au fromage reste populaire parmi les touristes. La recette de sa garniture est simple. Mélangez le fromage avec les herbes hachées (aneth, persil). Que pensez-vous de cette recette copieuse ? Mélangez également des fromages blancs et jaunes (feta et, par exemple, hollandais) - deux cents grammes chacun. Ajouter l'aneth finement haché et les oignons verts. Pressez deux gousses d'ail. Pour rendre la masse un peu visqueuse, ajoutez de la crème sure ou du yaourt.

Une tarte copieuse de Turquie - burek à base de pâte phyllo fine et délicate fourrée. Cuisinez avec de la viande, du fromage blanc, du fromage, des épinards !

Le burek est une tarte salée d'origine turque, composée d'une pâte feuilletée, généralement de forme ronde, populaire dans les pays de l'ancien Empire ottoman et les pays voisins. Toujours cuit au four. Ce type de pâtisserie est appelé « burekas » en Israël, où il est particulièrement populaire. Dans d'autres pays voisins de la Turquie (pays des Balkans, Arménie), le burek est appelé « byurek », « burka », « borek », « bureg ». Le cheburek tatar de Crimée, populaire en Russie, vient du burek turc. J'aime beaucoup le burek à la serbe, cuit en forme de spirale.

C’est aussi bien car on peut y jeter divers restes de fromages, que je mets petit à petit au congélateur. En général, encore un « espèce de petite baguette » quand il reste deux jours avant le jour de paie ! Bien sûr, le vrai burek est fabriqué à partir de pâte filo, ou pâte extensible maison. A défaut, j'ai pris l'habituelle pâte feuilletée sans levain, que j'ai toujours au congélateur.

Fromage à pâte molle (Fetaxa) - 200 g
Fromage hollandais (ou restes de fromages à pâte dure) - 120 g
Oignon vert - 20 g
Aneth - 10 g
Pâte feuilletée sans levure - 400 g
Mélange d'épices (sec) - 0,5 c.
Oeuf de poule (jaune uniquement) - 1 pc.
Ail - 2 gousses.

Retirez la pâte du sac et décongelez-la. Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez les fromages sur une râpe fine et placez-les dans un bol.

Ajouter le Fetax, les herbes hachées, l'ail écrasé et les épices.

Broyez bien le tout avec une fourchette. Pas besoin de saler !!!

Répartissez la pâte dans quatre assiettes. Nous en coupons la moitié dans une assiette et la retirons - nous n'en aurons pas besoin. Si vous disposez d'un moule d'un diamètre de 26 cm, toute la pâte (450 g) sera utilisée. J'avais un moule d'un diamètre de 22 cm.

Nous étalons chaque plaque finement, de préférence dans un sens. Ceci est nécessaire pour que la pâte lève pendant la cuisson.

Répartissez la garniture proportionnellement à la pâte et placez-la dans un chemin étroit sur les assiettes déroulées.

Roulez-le en un rouleau serré et pincez le bord long pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 degrés. Disposez les rouleaux préparés en forme de spirale.

Aligner.

Lubrifiez le burek avec du jaune, secoué avec c. de l'eau.

Et mettez-le dans un four chaud.

Cuire au four 20 minutes à 180 degrés, puis réduire la température à 150 et cuire encore 20 minutes.

Retirer la tarte finie dans un plat, couvrir d'un torchon et laisser refroidir légèrement. Et puis nous le servons à table. Très, très savoureux !!! Bon appétit!

Recette 2 : Burek turc (photos étape par étape)

Burek roulé originaire du Monténégro, cette tarte distinctive est incroyablement tendre et délicieuse. En même temps, sa préparation ne prend pas trop de temps et le burek roulé lui-même est très copieux, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de cuisiner autre chose.

Eau tiède 200 ml
Farine de blé premium 450 gr
Margarine (ou huile de tournesol/olive) 25 g (25-30 ml)
Viande hachée (bœuf/porc) 500 g
Oignon moyen 4 pcs.
Jaune d'œuf 1 pièce.
Sel, poivre noir au goût

Nous mesurons nos 450 grammes de farine et les versons sur la table. Nous en formons une diapositive, puis faisons un petit trou au milieu de la diapositive et versons lentement de l'eau tiède. Pour rendre la pâte molle et savoureuse, vous pouvez ajouter de la margarine. Mais j'ai ajouté de l'huile d'olive - c'est toujours plus sain. Saupoudrer de sel et mélanger délicatement en ajoutant de l'eau. Il faut pétrir pour que toute la farine entre dans la pâte. Lorsque la pâte est prête, elle s'est transformée en une boule qui ne colle pas aux mains, mettez-la de côté pendant 15 à 20 minutes et couvrez-la d'un torchon. Il a besoin de « se reposer ».

Pendant que la pâte gagne en solidité pour les tests à venir, on hache finement l'oignon pré-épluché (oui, encore plus fin !). Vous pouvez le mettre dans un mixeur. Versez la viande dans un bol profond, mélangez-la avec les oignons et ajoutez les épices au goût. Mélanger. Vous pouvez utiliser une spatule, mais les Serbes font partie des peuples qui préfèrent utiliser leurs mains. Ensuite, vous devez ajouter le jaune. Lorsque vous la séparez de la protéine, ne vous précipitez pas pour jeter la protéine comme étant inutile. Mettez de côté pour l’instant. Nous avons ajouté le jaune et mélangé à nouveau la viande hachée. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile pour l'arôme. Nous mettons le bol de côté et reprenons la pâte.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé (la pâte n'aime pas être sciée avec force), coupez la boule en quatre parties à peu près égales. Chacun d'eux doit être étalé en une crêpe assez grande et fine, en saupoudrant légèrement la table de farine avant de le faire. Pas plus de 2 mm d'épaisseur ! En parlant de déploiement. Au début, mes pâtisseries se sont révélées très mauvaises : la pâte grossière et « écrasante » ne cuisait souvent même pas. La mère d'un ami a aidé - son rouleau à pâtisserie ne touchait pratiquement pas la pâte, les mouvements étaient si légers. Un minimum de pression - et devant moi se trouvait une couche pas plus épaisse qu'un fil.

Avant de commencer la partie principale de la recette, préchauffez le four à 170*. Ainsi, lorsque nous avons déroulé chacune des quatre pièces, nous en mettons trois soigneusement de côté, la troisième reste devant vous. La tâche est la suivante : sur chacune des couches, vous devez disposer une couche de viande, puis rouler la couche de viande en un rouleau. Gardez à l’esprit qu’il devrait y avoir suffisamment de viande pour quatre couches. Pour éviter que la pâte fine ne se déchire sur les bords lors du pliage, il existe une petite astuce : les bords de la crêpe les plus éloignés et les plus proches de vous doivent être repliés vers l'intérieur d'environ 5 centimètres. Nous avons disposé la viande. Maintenant, nous commençons à rouler la pâte avec la viande loin de nous en un rouleau.

Pincez légèrement les bords, cela facilitera le « transport » des rouleaux dans le plat de cuisson. Après avoir déjà effectué cette opération avec quatre rouleaux, graissez le plat allant au four (ou la plaque à pâtisserie) avec de l'huile. Et on commence à disposer le burek : au centre du plat, en l'enroulant comme un escargot, on place le premier rouleau. Puis un deuxième autour, et ainsi de suite. Nous graissons notre tarte avec du beurre sur le dessus et la mettons au four pendant une heure et demie sur la grille du milieu.

Tu te souviens quand nous avons sauvé la vie de l'écureuil ? 10 minutes avant la préparation, on sort le burek roulé et, au choix, vous pouvez le graisser avec des blancs d'œufs légèrement battus, ou avec le même beurre. Nous le renvoyons au four. Cela donnera à vos pâtisseries un aspect très appétissant. Traditionnellement, le burek roulé dans les maisons serbes est servi légèrement refroidi sur des assiettes en osier - des plateaux. Bon appétit!

Recette 3 : burek à la viande (étape par étape)

Le burek ou burekas est une pâtisserie salée originaire de Turquie devenue populaire dans les pays de l'ancien Empire ottoman. En Israël, en Grèce, en Bulgarie, à Chypre et au Monténégro, le burek porte des noms différents, mais le plat est essentiellement le même. Les bureks sont livrés avec différentes garnitures : viande, champignons, légumes et fromage. Pour préparer le burek, utilisez une pâte phyllo fine, fine et sans levain. Je n'ai pas un bon rapport avec la pâte phyllo ; à la cuisson, la pâte s'avère trop croustillante comme des chips, je la remplace donc par une pâte feuilletée sans levure.

boeuf haché (mélangé) - 400-500 gr.;
grosses pommes de terre - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
pâte feuilletée sans levure - 400-500 g;
huile d'olive - pour la lubrification;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût ;
farine de blé - pour saupoudrer

Avant de commencer la cuisson, sortez la pâte de l'emballage et décongelez-la. Cela prend généralement 20 à 25 minutes.

Commençons par préparer la garniture. Râpez les pommes de terre crues sur une râpe grossière.

Hachez finement l'oignon ou broyez-le dans un mixeur. J'ai préféré la deuxième option.

Mélangez la viande hachée, les pommes de terre et les oignons.

Ajoutez du sel et du poivre.

Étalez la pâte feuilletée en une fine couche dans un sens. Il s'avère que cette toile longue et fine.

Comparaison de l'épaisseur de la pâte, déroulée (en haut) et roulée (en bas).

Placer la garniture au milieu de notre pâte. On le répartit sur toute la longueur de la pâte.

Roulez délicatement la pâte en un rouleau. Nous pinçons le bord ouvert pour que le rouleau ne s'écarte pas.

Prenez maintenant le moule, graissez son fond et ses bords avec de l'huile d'olive ou végétale. On y met du burek en spirale.

Si la longueur du rouleau n'est pas suffisante pour recouvrir le fond de tout le moule, vous pouvez en réaliser un autre et créer une suite. Placer le rouleau dans un four préchauffé à 220 C pendant 40 minutes.

Retirez le burek fini du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes. Retirez le burek du moule et coupez-le en portions.

Et nous dégustons de délicieuses pâtisseries avec de la viande sur une pâte fine et tendre.

Recette 4 : Burek serbe (avec photo)

Les bureks sont de délicieuses tartes à base de pâte fine fourrées à la viande, aux légumes ou au fromage. Pour ceux qui ne peuvent pas acheter de pâte phyllo, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée sans levure. Nous préparerons un bureki fourré à la viande.

Le burek est un plat originaire de Turquie et populaire dans les pays qui faisaient autrefois partie de l'Empire ottoman. En Grèce et à Chypre, en Bulgarie et au Monténégro, le burek est préparé presque à l'identique à partir d'une pâte phyllo spéciale feuilletée et farci de viande hachée, de légumes ou de fromage, notamment de feta.

La filo ou phyllo est une pâte fraîche, très fine et étirable, vendue en couches de 10 couches. Utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Le mot grec Phyllon signifie « feuille ». Les couches de pâte peuvent être fines comme du papier ou avoir plusieurs millimètres d'épaisseur.

La pâte filo est largement utilisée dans les cuisines grecque et turque dans les plats sucrés et salés. Dans la cuisine turque, les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette pâte sont appelés borek ou boregi, dans la cuisine albanaise - byrek. D'où le nom des tartes faites à partir de cette pâte – burek.

Viande hachée mixte ou bœuf - 0,5 kg
Oignon - 2 grosses têtes
Pommes de terre - 2 grosses
Poivre
Huile d'olive
Pâte feuilletée sans levure - 0,5 kg (4 feuilles) ou un paquet de pâte phyllo.
Farine pour saupoudrer

Comment cuisiner le burek à la serbe : éplucher les légumes. Décongelez la pâte en plaçant les assiettes séparément.

Râper les pommes de terre sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon et mélanger avec la viande hachée. Ajoutons du sel et du poivre.

Si vous avez de la pâte phyllo, alors prenez 2-3 feuilles de pâte, mettez un peu de viande hachée, et roulez d'abord la pâte en tube,

puis sous la forme d'un cercle. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

Vous pouvez placer les « tubes » directement sur une plaque à pâtisserie, sans les tordre en cercles. Ou tordez une grande spirale de tubes.

Cuire le bureki à 250 degrés pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes en recouvrant la poêle d'un torchon.

C'est ici que je vous dirais au revoir en vous souhaitant un bon appétit si j'avais de la pâte phyllo.

Et je dois encore étaler les feuilles de pâte feuilletée le plus finement possible.

Nous essayons d'étaler la pâte dans un sens et nous obtenons ainsi une fine et longue «écharpe» que nous graissons avec de l'huile.

Placez-y la viande hachée et roulez-la en un tube fin.

Il s’est avéré que c’était un tube si long.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y déposer un tube en forme de spirale. Ajoutons-en un de plus. Cette pâte et cette viande hachée font deux bureks. Ne pensez pas que c'est beaucoup - ils sont si savoureux qu'ils se mangent rapidement.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 40 minutes. Saupoudrer le burek fini avec de l'eau et couvrir d'une serviette pendant 20 minutes.

Sortez ensuite le burek du moule et coupez-le en morceaux. Vous pouvez faire du burek avec d'autres garnitures

Recette 5 : Tourte à la viande Burek

Bureki turc, recette à base de viande, c'est le plat national emblématique de la Turquie. Cette tarte traditionnelle savoureuse et tendre peut être considérée comme le « conquérant et conquérant » de nombreuses nations, comme les empires ottoman et balkanique, où l’attribut national était à l’origine burek (burek). Les technologies de fabrication des aliments sont souvent une véritable entreprise familiale et une tradition culte, lorsque les bureks sont préparés en grandes tailles à quatre, voire six mains.

Ce plat a une grande variété de garnitures, mais les plus courantes sont la viande d'agneau et le fromage cottage salé aux herbes. Une condition préalable au succès du burek national est également un étalage fin d'une pâte filo, qui ne doit pas être plus épaisse que du papier, du papier calque ou du parchemin.

Farine – 250 grammes
Eau bouillie – 150 ml
Sel – ½ c.
Huile d'olive – 3 c.
Bicarbonate de soude – ¼ c.

Pour remplissage:

Agneau – 300 grammes
Oignons – 1 pc.
Oeufs – 1 pièce.
Sel - une pincée
Poivre noir moulu - une pincée
Adjika sec – 0,5 c.

Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie tiède et remuer jusqu'à dissolution complète.

Nous sélectionnons un récipient profond pratique pour pétrir la pâte et y tamisons la farine à travers un tamis fin.

Ajouter de l'eau tiède salée à la farine.

Ajoutez ensuite de l'huile d'olive raffinée.

Versez du bicarbonate de soude.

Commençons à pétrir la pâte. Il sera collant au début, mais continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il devienne lisse et élastique.

Nous formons une boule de pâte que nous battons sur le plan de travail au moins 50 fois, c'est-à-dire soulevez-le et jetez-le avec force sur la surface ou dans le bol. Après ce processus, la pâte deviendra très agréable au toucher.

Divisez la pâte en 6 parts égales, que nous formons en petites boules et que nous plaçons dans un bol.

Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant une heure.

Passé ce temps, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte le plus finement possible. Saupoudrez périodiquement la couche de pâte de farine, retournez-la de l'autre côté et étalez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne fine et que vous puissiez commencer à l'étirer. Nous essayons d'effectuer tous les mouvements dans une seule direction - du centre vers les bords. Pour plus de commodité, étalez les feuilles sous une couche de tissu, de papier sulfurisé ou de film alimentaire.

Ensuite, nous tirons la pâte avec nos mains en la retournant d'un côté à l'autre. Nous effectuons ce processus lentement, en éloignant les draps de nous. Vous pouvez placer le drap sur le dos de vos mains et l'étirer par les bords, en écartant vos bras dans différentes directions. Les feuilles peuvent être rondes, inégales ou carrées, mais elles peuvent toujours être coupées à la taille souhaitée avec des ciseaux.

La pâte finie doit être très fine pour que la police d'un journal ou d'un livre soit visible à travers elle.

Nous transférons les feuilles de pâte finies avec du papier sulfurisé et les roulons en rouleau. Couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'il ne se dessèche.

Remarque : La pâte filo peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour ce faire, la feuille est enroulée en rouleau dans du papier sulfurisé, enveloppée dans une pellicule plastique et placée au congélateur. Ce genre de pâte est longue à décongeler ; si vous vous précipitez, vous risquez de la « casser ». Ne congelez pas la pâte phyllo deux fois. La pâte décongelée et non utilisée peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours.

Commençons par préparer la viande hachée. Lavez la viande sous l'eau courante, coupez l'excès de graisse et les veines. Épluchez et lavez l'oignon. Dans un hachoir à viande à grande grille, nous broyons les produits.

Attention : au moment où la pâte est préparée, la viande hachée devrait déjà être prête, car... la pâte phyllo sèche très rapidement et devient cassante lorsqu'elle est exposée à l'air, ce qui la casse.

Saler et poivrer la viande hachée, assaisonner d'adjika sec et pétrir jusqu'à consistance lisse.

Note:

Dans la recette originale, la viande et les oignons sont finement hachés au couteau. Mais le goût du produit ne changera pas beaucoup si les produits sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.

En plus de la viande et des oignons, vous pouvez ajouter des légumes verts finement hachés à la garniture.

Pour rendre la viande hachée plus juteuse, ajoutez des morceaux de beurre hachés.

Nous plaçons une fine feuille transparente de pâte phyllo sur le plan de travail et commençons à former le produit. Appliquer sur la pâte d'un côté une bande de viande hachée d'environ 3 cm d'épaisseur. Ne pas mettre trop de garniture, sinon la pâte deviendra humide à la cuisson.

A noter : en plus de la viande hachée, vous pouvez mettre du fromage ou des légumes entre les couches de burek.

Roulez la pâte en un rouleau pour en faire un long boudin.

Nous tordons en spirale la saucisse obtenue et la plaçons dans un plat allant au four.

On fait de même avec les morceaux de pâte phyllo restants : étaler en une fine couche, appliquer la viande hachée, rouler et disposer les saucisses en forme d'escargot en les attachant les unes aux autres. Ainsi, la taille du burek peut atteindre les plus grandes tailles. Chaque ménagère détermine indépendamment le nombre de spirales de serpent, en fonction du diamètre du plat qu'elle souhaite préparer.

Battre l'œuf dans un petit bol et bien mélanger avec un fouet.

A l'aide d'un pinceau culinaire en silicone, graisser généreusement le burek avec des œufs brouillés ou du lait.

Astuce : Dans la recette traditionnelle du burek, le dessus de la pâte graissée est saupoudré de graines de sésame.

Chauffez le four à 220 degrés et faites cuire le burek pendant 20 minutes.

Arrosez le produit fini avec de l'eau, couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, coupez en portions et servez à table.

Recette 6 : Burek au fromage cottage et aux épinards

farine - 480 gr
eau - 220 ml
jaunes - 3 pièces
huile végétale - 35 g
vinaigre 9% - 1 c.
sel - 0,5 c.
sucre - 0,25 c.
fromage cottage - 350 gr
épinards - 150 gr
beurre - 50 g
jaune et crème pour graisser le burek
graines de sésame
épices, ail, poivre

On commence par préparer une pâte appelée phyllo. Tamisez soigneusement la farine sur le plan de travail en forme de monticule. Faites une petite empreinte en son centre. Versez les jaunes.

Réchauffez légèrement l'eau. Ajoutez-y du sel, du vinaigre, du sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous. Versez de l'eau dans le puits dans la farine.

Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes. Versez ensuite l'huile végétale.

Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas aux mains. N'ajoutez pas de farine supplémentaire, sinon la pâte phyllo deviendra très dure.

Mélangez le morceau de pâte obtenu sur le plan de travail au moins 50 à 60 fois. À chaque coup sur la table, la pâte deviendra plus molle et plus souple. Cette étape ne doit jamais être ignorée, car la formation de la bonne structure de test en dépendra.

Enveloppez la pâte finie dans un film. Laissez-le sur la table pendant 1 heure.

La garniture du burek sera du fromage cottage additionné de feuilles d'épinards. Mais vous pouvez utiliser de la coriandre ou du basilic. Rincez les légumes verts et placez-les dans la poêle. Ajoutez un peu d'huile, du poivre, de l'ail haché et du sel.

Faites revenir les épinards à feu vif pendant quelques minutes. Dès qu'il a fortement réduit de volume et noirci, retirez-le immédiatement du feu.

Écrasez le fromage cottage dans un récipient profond. Ajoutez-y les épinards et remuez.

Au bout d'une heure, étalez la pâte sur votre plan de travail. Divisez-le en 4 parties.

Couvrez la table avec une serviette en coton. Étalez chaque morceau de pâte en une petite couche. Et puis continuez à étirer les bords avec vos mains, en essayant de minimiser son épaisseur. Le motif sur la serviette doit être clairement visible à travers la pâte.

Étalez uniformément le fromage cottage et les épinards sur la fine couche de pâte préparée. N'en faites pas trop avec la garniture, sinon la pâte commencerait à se déchirer.

Faire fondre le beurre. Roulez la pâte en un rouleau en badigeonnant chaque couche de beurre.

Roulez le rouleau fini en un anneau. Placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faites de même avec le reste de la pâte. Le résultat sera une tarte ronde à la betterave.

Mélangez le jaune et un peu de crème. Lubrifiez généreusement la surface du burek.

Saupoudrer le burek de graines de sésame. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Essayez de ne pas trop cuire la tarte au four. Vous reconnaîtrez la préparation à la croûte dorée uniforme à la surface du burek.

Recette 7 : Burek à la viande turque

Traditionnellement, le burek turc est fabriqué à partir de pâte phyllo fine, semblable à du papier de soie, qui demande beaucoup de travail. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer turques simplifient leur travail et achètent la base des tartes dans les magasins. D’ailleurs, ce type de pâte est désormais disponible à la vente dans nos grandes surfaces. De plus, les femmes modernes ont généralement simplifié leur travail au minimum et utilisent de la pâte feuilletée sans levain ou du lavash arménien fin.

La garniture d'une tarte turque peut être très différente : elle comprend un assortiment de légumes, du fromage et des herbes, de la viande et des oignons, et bien plus encore. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la dernière option et préparer un burek turc délicieux et satisfaisant avec de la viande.

Il est préférable de prendre de la viande pour la tarte avec des couches de graisse. S'il est sec, il est recommandé de mettre du beurre dans la viande hachée pour plus de jutosité. Commençons maintenant par voir comment cuisiner le burek turc, la recette est présentée sous forme de photographies étape par étape pour votre commodité.

Pâte filo – 300 g
Porc – 500 g
Oignons – 1 pc.
Ail – 2 gousses
Oeufs – 1 pièce.
Sel - au goût
Poivre moulu - au goût
Tous assaisonnements pour viande - au goût

Retirez le film de la viande, rincez et séchez avec une serviette en papier. Épluchez et lavez l'oignon. Nous tordons les produits à travers la grille centrale du hachoir à viande. Ajouter les gousses d'ail pelées, passées au pressoir, à la viande hachée. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Mélangez bien la garniture. Il est plus pratique de le faire à la main.

Astuce : si la viande est maigre, ajoutez du beurre ou de l'huile d'olive pour rendre la tarte plus juteuse.

Abaissez la pâte phyllo très finement, puis étirez-la avec vos mains pour que la feuille soit transparente. Étalez-le sur le plan de travail et disposez la viande hachée le long d'un bord en forme de long boudin d'un diamètre de 2,5 à 3 cm, comme on peut le voir sur la photo.

Roulez délicatement la pâte en un rouleau.

Astuce : si vous placez un tapis en silicone sur la plaque à pâtisserie, celle-ci n'aura pas besoin d'être graissée - le gâteau n'y collera pas.

Placez l'œuf dans un petit bol et remuez-le avec un pinceau en silicone.

Badigeonner généreusement la tarte d'œuf. S’il en reste, versez-le dessus. La tarte est également versée avec de la crème, ce qui donnera également une belle croûte dorée.

Astuce : pour plus de piquant, vous pouvez saupoudrer le produit de graines de sésame. À propos, dans l'original turc, le sésame est utilisé pour cette recette. Ce ne sera donc pas superflu.

Chauffez le four à 180 degrés et faites cuire le produit pendant 30 à 40 minutes. L'état de préparation peut être vu par sa couleur. Lorsque le gâteau a acquis une belle teinte dorée, il peut être sorti du four.

Le burek turc est prêt, servez-le chaud, fraîchement sorti du four. Avec cette tarte, vous pourrez nourrir toute la famille avec un dîner copieux !

Récemment, j'ai acheté du burek prêt à l'emploi dans le magasin et j'ai maintenant décidé de le cuisiner moi-même à la maison. Le burek ou burekas est une pâtisserie salée originaire de Turquie devenue populaire dans les pays de l'ancien Empire ottoman. En Israël, en Grèce, en Bulgarie, à Chypre et au Monténégro, le burek porte des noms différents, mais le plat est essentiellement le même. Les bureks sont livrés avec différentes garnitures : viande, champignons, légumes et fromage. Pour préparer le burek, utilisez une pâte phyllo fine, fine et sans levain. Je n'ai pas un bon rapport avec la pâte phyllo ; à la cuisson, la pâte s'avère trop croustillante comme des chips, je la remplace donc par une pâte feuilletée sans levure.

Pour préparer le burek avec de la viande, utilisez les ingrédients suivants.

Avant de commencer la cuisson, sortez la pâte de l'emballage et décongelez-la. Cela prend généralement 20 à 25 minutes.

Commençons par préparer la garniture.

Râpez les pommes de terre crues sur une râpe grossière.

Hachez finement l'oignon ou broyez-le dans un mixeur. J'ai préféré la deuxième option.