Sandwichs français "croque madame et croque monsieur". Savez-vous ce qu'est un croque monsieur ? Ce dont vous avez besoin pour les sandwichs Croque Monsieur et Croque Madame

22.03.202427.05.2017

Un Croque Madame est un sandwich composé de deux morceaux de pain perdu, de jambon et de fromage, servi avec un œuf au plat dessus. Selon le dictionnaire français du Petit Robert, « Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat » se traduit littéralement par « croque monsieur recouvert d'un œuf au plat dans une assiette ». Tout d'abord, je tiens à attirer votre attention sur le fait que cette formulation ne mentionne nulle part la sauce béchamel - ni à l'intérieur du sandwich ni à l'extérieur. Il n’y a également aucune mention de viande, y compris de poulet.

Nos lecteurs assidus se souviendront probablement qu'il n'y a pas si longtemps, le French Country Hot Sandwich ou Croque Monsieur faisait déjà l'objet de discussions sur notre blog, et au cas où vous l'auriez manqué, celui-ci. Le croque monsieur a été mentionné pour la première fois dans la fiction française (notamment par Marcel Proust) au début du siècle dernier, mais il a pris sa place parmi les plats célèbres de la cuisine française bien plus tôt - dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le croque madame n'est pas très différent du croque monsieur, sauf qu'au moment de servir, on ajoute à ce dernier un œuf qui est posé sur le sandwich, et, si le croque monsieur est traditionnellement préparé avec de la sauce (dans la version authentique c'est le cas) , puis dans le croque madame, en règle générale, il n'y a pas de sauce.

Les sandwichs Croque Madame ont gagné en popularité parmi les Français assez récemment selon les normes culinaires - il y a cinquante à soixante ans.

Malgré le fait que ce sandwich français soit un phénomène relativement nouveau dans la cuisine française, il est connu et apprécié non seulement des Français eux-mêmes, mais aussi des Américains. D’ailleurs, on le voit bien plus souvent sur la table de ce dernier. Contrairement aux Français, ils sont heureux d'expérimenter le croque madame, en créant de plus en plus de nouvelles versions.

Par exemple, dans un article de United Press de 1974, l'écrivain culinaire américain Robert Cohen décrit un croque madame comme un sandwich ouvert avec une sauce au fromage sur du jambon : « Croque Madame : Chaque sandwich nécessitera une tranche oblongue de pain français. Il doit être séché au four pendant environ 3-4 minutes. Sortez ensuite le pain du four et déposez dessus le jambon rôti. Étalez dessus la sauce au fromage. Préparez la sauce pour le croque madame à partir de fromage suisse, d'un œuf, d'une cuillère à soupe de farine et d'un tiers de verre de bière. Et même si les mères ne s’inquiètent pas pour leurs enfants (je parle plutôt de la bière), les enfants français mangent du Croque Madame depuis plusieurs décennies sans aucun effet négatif visible. Mais si la présence de bière dans la sauce vous irrite toujours, vous pouvez la remplacer par du lait - c'est acceptable. Après avoir ajouté la garniture, saupoudrez le sandwich de poivre fraîchement moulu. Un peu de sauce Tabasco ne ferait pas de mal non plus. Au final, il ne reste plus qu'à dorer le croque madame au four à une température d'environ 200 degrés pendant 15 minutes, et au moment de servir, d'y ajouter un œuf au plat.

En France comme aux USA (plus souvent ici), le jambon en croque madame est parfois remplacé par des morceaux de poulet. En Angleterre, cette version de ce sandwich est plus populaire que celle à base de jambon.

Aux États-Unis, le croque madame, comme le croque monsieur, est souvent préparé avec de la sauce Béchamel ou Mornay.

Voici enfin une autre version de la recette du croque madame, née en grande partie en France, une petite partie aux USA et une toute petite partie (l'œuf au plat a été remplacé par un œuf poché) dans notre cuisine exiguë. 😀

(pour quatre sandwichs)

Ingrédients:

50 grammes de beurre
4 cuillères à café de moutarde de Dijon
8 fines tranches de jambon - deux tranches par sandwich (peut être remplacée par du jambon-saucisse de qualité)
8 fines tranches d'Emmental - deux tranches par sandwich
2 tasses de sauce Mornay
4 gros œufs de poule
8 tranches de pain grillé
Gros sel de mer
Poivre noir grossièrement concassé

Préparation:

D'abord . Pour ce faire, nous utiliserons les recommandations que vous trouverez dans la recette de cette sauce sur notre blog.
Tartiner un côté de chaque tranche de beurre.
Disposez deux tranches de jambon sur quatre tranches de pain (côté sec) * et le même nombre de tranches de fromage.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Tartiner l'intérieur des quatre autres tranches de pain grillé de moutarde de Dijon et recouvrir le jambon et le fromage du même côté.
Faites chauffer une grande poêle sèche et faites-y revenir nos sandwichs à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Pour préparer les œufs pochés, placez une grande casserole avec 4 à 5 litres d'eau sur feu vif et portez à ébullition.
Disposez les sandwichs sur une plaque à pâtisserie, versez un quart de sauce Mornay sur chacun d'eux et enfournez. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.
Pendant que les sandwichs sont au four, préparons les œufs pochés.
Disposez le croque madame chaud sur les assiettes de service. Déposez dessus les œufs pochés et servez aussitôt.

*Note:

Il existe une autre option pour faire du croque madame, dans laquelle le jambon est remplacé par de la poitrine de poulet frite. Pour cela, coupez les deux moitiés d'un petit magret en deux parties égales parallèlement à la base et battez-le très finement (pas plus de 3 mm) entre deux feuilles de film alimentaire. Faites ensuite revenir très brièvement à feu moyen dans du beurre.

Si vous en avez assez des sandwichs ordinaires, essayez la variante originale : le croque monsieur. Qu'est-ce que c'est et comment préparer ce plat ? Très simple si vous connaissez la recette.

De quel genre de plat s'agit-il ?

Le Croque Monsieur fait partie des plats de la cuisine française, qui est un sandwich chaud, c'est-à-dire un sandwich. Ses principaux composants sont le pain, le fromage et le jambon. Cette collation simple mais appréciée de nombreux Français est très populaire et est servie dans les cafés, bars et autres établissements similaires.

Les sandwichs chauds copieux et appétissants sont apparus pour la première fois en France en 1910, et neuf ans plus tard, le snack a été mentionné dans le livre « Sous la canopée des filles fleuries » de Marcel Proust. Le nom se compose de deux mots : « croquer » (traduit par « crunch ») et « monsieur », c'est-à-dire maître. Ainsi, un sandwich ordinaire s'est transformé en un sandwich gastronomique. Et plus tard, le café a commencé à servir du croque madame avec un œuf au plat dessus, qui personnifiait les chapeaux de femmes populaires à cette époque.

Comment cuisiner?

Comment cuisiner un vrai croque monsieur français ? La version classique est très simple, mais les chefs utilisent aussi des méthodes plus intéressantes. Plusieurs options sont discutées ci-dessous.

Classique

Pour préparer un croque monsieur classique mais très appétissant, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

quatre tranches de pain ou de pain blanc ;
100-150 g de fromage à pâte dure ;
environ 100 g de jambon ;
50 grammes de beurre.

Préparation:

Tout d'abord, tartinez chaque tranche de pain de beurre et faites-la frire d'un côté dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Retournez le pain et déposez le fromage haché sur deux tranches.
Couvrez ensuite la poêle pour que le fromage à pâte dure fonde.
Placez maintenant un morceau de jambon sur le fromage.
Placez deux tranches de pain vides sur le jambon, côté doré vers le haut.
Couvrez à nouveau la poêle et faites cuire le croque monsieur pendant seulement une demi-minute pour bien réchauffer le jambon.
Si vous souhaitez faire un croque madame, faites frire les œufs séparément, mais cassez-les soigneusement pour conserver les jaunes (ils ressemblent à des chapeaux de femmes). Disposez-les sur des sandwichs.

Avec sauce béchamel

Cette recette est plus inhabituelle et sophistiquée, car elle implique l'utilisation de sauce béchamel.

Liste des ingrédients requis :

six tranches de pain blanc ;
environ 50 g de beurre ;
80 à 100 grammes de fromage à pâte dure ;
40-80 g de jambon ;
une cuillère à soupe de lait ;
une cuillère à soupe de farine ;
noix de muscade.

Instructions étape par étape :

Mettez une trentaine de grammes de beurre dans une poêle et faites bien chauffer. Faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle devienne brune. Commencez ensuite à remuer le mélange avec un fouet et versez le lait. Gardez le mélange sur le feu en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Retirez-le du feu et râpez immédiatement la moitié du fromage et de la muscade, ajoutez ces ingrédients à la composition, remuez vigoureusement pour que la béchamel devienne homogène.
Prenez la première tranche de pain, enduisez généreusement un côté (ce sera l'intérieur) avec 1/3 de sauce béchamel, et tartinez l'autre de beurre (ce sera l'extérieur). Faites de même avec les deux autres tranches. Et les trois autres doivent être graissés avec de l'huile d'un côté.
Prenez une plaque à pâtisserie et tapissez le fond de papier sulfurisé. Placer trois tranches, extérieur vers le bas, badigeonnées de sauce béchamel. Déposez dessus un morceau de jambon et saupoudrez dessus du reste de fromage pré-râpé. Couvrez ensuite les sandwichs avec d'autres tranches de pain de manière à ce que les côtés beurrés soient vers le haut.
Placez la plaque avec les sandwichs dans un four préchauffé à 180 ou 190 degrés pendant dix à quinze minutes. Le croque monsieur doit être doré, le fromage doit être fondu et le jambon bien réchauffé.

Vous pouvez utiliser une miche ou du pain blanc, de préférence spécialement conçu pour faire des sandwichs. Mais dans tous les cas, les morceaux doivent être de taille normale pour que le jambon et le fromage y tiennent, et que la portion soit suffisante pour satisfaire la faim.
Pour rendre le pain plus tendre et moelleux, vous pouvez couper les croûtes, car elles frient rapidement et deviennent dures. Mais vous n'êtes pas obligé de faire ça.
Servez les sandwichs français uniquement chauds, sinon la collation perdra son goût et sa signification caractéristiques.
Garnir le croque-monsieur fini de laitue ou d'herbes.
Vous pouvez préparer le snack de différentes manières. Le plus simple et le plus accessible à toutes les femmes au foyer est bien sûr la friture à la poêle. Une autre option consiste à cuire au four. Mais vous pouvez aussi utiliser un grill, cela rendra la croûte encore plus appétissante et croustillante.
Essayez d'expérimenter. Par exemple, vous pouvez utiliser des glucides ou du bacon à la place du jambon. Mais le composant viande ne doit pas être trop gras, les vrais connaisseurs de la cuisine française n'aiment pas ça. Quant au fromage, les variétés à pâte dure sont les mieux adaptées à la préparation de snacks, mais vous pouvez également utiliser du fromage fondu. Vous pouvez également introduire un autre ingrédient qui s'accorde parfaitement avec le reste : les tomates. Ils sont coupés en cercles et placés dans des sandwichs.

Assurez-vous de préparer un croque-monsieur au petit-déjeuner ou de le servir à vos invités, ils apprécieront certainement une entrée aussi simple mais délicieuse.

Croque Monsieur et Croque Madame - sandwichs français

Petit-déjeuner français avec Croque Monsieur

Il existe aujourd'hui un fort sentiment de nostalgie de la France... Je souhaite vous donner la recette d'un plat français très courant qui y est souvent servi au petit-déjeuner... Il s'appelle Croque Madame ou Croque Monsieur. Ces messieurs Croc sont de délicieux sandwichs français (fast food local) qui sont préparés selon la même recette. Avec une petite mais significative différence.

Quelle est la différence entre le Croque Madame et le Croque Monsieur ?

La photo de ce petit-déjeuner français a été prise de ma propre main sur la Place de la Liberté))) J'ai en fait commandé du Croque Madame... et donc il aurait dû y avoir 2 œufs sur le sandwich, c'est-à-dire 2 yeux de jaune))) - ceci c'est du Croque Madame... en quelque sorte - deux poitrines)) Et quand il y a un œuf dans les œufs brouillés d'un sandwich - c'est un Croque Monsieur))) Les Gaulois m'ont trompé alors)))

Croque Monsieur

Ce dont vous avez besoin pour les sandwichs Croque Monsieur et Croque Madame

pour 2 portions

4 tranches de pain blanc riche ;
3-4 cuillères à soupe de beurre ;
6 fins morceaux de fromage;
2 fins morceaux de jambon ou de jambon ;
2 (pour Monsieur) ou 4 œufs (pour Madame) ;
Sel et herbes.

Comment faire un Croque Monsieur ou un Croque Madame

Récupérez 2 sandwichs

Tartiner chaque morceau de pain d'une fine couche de beurre (sur une face) et déposer un morceau de fromage sur le beurre. Disposez ensuite 1 morceau de jambon sur 2 morceaux de pain. Couvrez-les avec les deux morceaux de pain restants (côté beurre et fromage vers le bas) et pressez légèrement.

C'est-à-dire qu'entre les morceaux de pain, vous avez des couches de beurre et de fromage qui tendent les unes vers les autres. Et au lieu de rendez-vous il y a une bordure, une couche d'un morceau de jambon. Couches : pain, beurre, fromage, jambon, fromage, beurre, pain.

Cuire des sandwichs au four

Placez les sandwichs sur une grille et faites cuire au four préchauffé à 220 degrés C jusqu'à ce que le pain soit doré.
Retournez le sandwich de l'autre côté. Déposez dessus un morceau de fromage. Et faites cuire encore 3-4 minutes.

Faire frire le dessus du Croque Monsieur ou Madame

A l'aide du beurre restant, faites frire 2 œufs au plat (à partir de 1 ou 2 œufs, selon vos envies culinaires).

Dans les noms « Croque Monsieur » et « Croque Madame », la deuxième partie est claire pour tout le monde et familière comme une adresse à un homme et une femme en français. Que se cache-t-il alors derrière la racine « krok » et quels types de plats portent des noms aussi intéressants, voire humoristiques ? Il s’avère que nous parlons de sandwichs chauds au jambon et au fromage. Krok signifie « croustillant, croquant ».

Comme en témoigne la légende, ils ont reçu leur nom d'origine grâce à la culture de communication des Français. Cela ressemblait à peu près à ceci. Le visiteur demande au serveur : « Croque, monsieur. » Le serveur apporte la commande et la sert au visiteur avec les mots : « Croque, monsieur ». C’est ainsi que cette phrase dans son nom s’est attachée au sandwich.

Un sandwich au jambon et au fromage peut être trop simple dans n'importe quelle cuisine autre que française. L'utilisation de moutarde de Dijon et de sauce béchamel, ainsi que de tranches de pain croustillantes et de garnitures juteuses, lui donnent un goût luxueux.

Un croque madame diffère d'un croque monsieur par la présence d'un œuf au plat sur le sandwich. Il s'avère que ces œufs brouillés étaient associés à un bonnet français, c'est pourquoi le sandwich a reçu un nom féminin.

Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de ces sandwichs, appréciés des enfants et des adultes du monde entier. Il s'agit d'un croque provençal aux tomates, d'un croque d'Auvergne au bleu, d'un croque norvégien au saumon, d'un croque tartiflette aux pommes de terre, voire d'un croque hawaïen à l'ananas.

L'une des versions les plus populaires du sandwich croque-monsieur est celle composée de saucisses et de fromage, ou plutôt, dans la version classique, de jambon et de gruyère. Il existe plusieurs versions de son origine. Certains préfèrent l'histoire des ouvriers qui ont accidentellement laissé leurs sandwichs sur un radiateur chaud, d'autres aiment l'apparition du croque monsieur comme une invention de chef, etc.

Au fil du temps, de nombreux croque-monsieurs sucrés et salés ont vu le jour : à la tomate, au saumon, à la banane, à l'ananas, et d'autres toujours savoureux et croquants. Lorsque j'ai compilé le livre « Street Food from Around the World », j'ai utilisé une version simple et rapide du lait et du fromage comme sauce, mais c'est plus impressionnant avec la sauce béchamel, mais il faut bricoler avec...

p.s. Si vous mettez un œuf au plat sur un sandwich, cela se transforme en croque madame))

Pour préparer un croque monsieur, préparez les ingrédients selon la liste.

Si vous décidez de faire un croque monsieur avec une sauce béchamel, assurez-vous de le faire en premier. Pour ce faire, faites fondre 2 cuillères à soupe. à soupe de beurre et mélanger avec 1 cuillère à soupe. cuillère de farine.

Versez 1 verre de lait en remuant, ajoutez une pincée de sel et de muscade moulue. Cuire jusqu'à épaississement. Couvrir la surface de la sauce béchamel d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte de séchage ne se forme à sa surface.

Râpez le fromage et divisez-le en trois parties. Badigeonner chaque morceau de pain grillé de beurre ou d'huile végétale et, si désiré, de moutarde de Dijon ou autre. Placer la moitié des morceaux préparés sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrer de la première partie du fromage.

Couvrir le fromage de jambon, de jambon ou autre saucisse.

Saupoudrer de l'autre moitié du fromage et recouvrir du reste des morceaux de pain.

Placer les morceaux de croque-monsieur dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite la sauce béchamel dessus et saupoudrez du reste de fromage.