Pilaf d'agneau en feu. Recettes de pilaf sur le feu Recette de pilaf sur le feu

Pilaf : recettes

Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron sur un feu. Recette avec des photos étape par étape et des instructions vidéo directement d'Ouzbékistan. Cuisinez de délicieux plats dans la nature. Bon appétit!

40 minutes

310 calories

5/5 (4)

Savez-vous comment cuisiner le pilaf à la poêle ? Vous n'êtes pas enthousiasmé par cela ? Alors écoutez mon histoire. Une fois, je rendais visite à une amie et son père préparait, selon sa propre recette, dans un chaudron sur le gril, un pilaf incroyablement délicieux, que les invités, moi y compris, dévoraient instantanément jusqu'à la dernière miette de riz.
Après un déjeuner si copieux, je me suis jeté sur l'oncle Seryozha avec des questions : où a-t-il appris à cuisiner un pilaf aussi explosif ? Il s'est avéré qu'en servant en Ouzbékistan, il a découvert auprès des habitants un truc, inconnu des habitants de la partie européenne de l'URSS - ce n'est qu'en cuisinant le pilaf sur un feu, non pas dans une marmite, mais dans un véritable chaudron aux parois épaisses, que l'on peut vraiment apprécier ce plat exceptionnellement aromatique et satisfaisant.
Après avoir réécrit la recette signature et préparé du pilaf pour ma propre famille, j'ai réalisé que désormais je ne cuisinerai plus jamais ce plat sur la cuisinière ! Rejoignez également notre communauté gourmande !

Ce qu'il faut savoir avant de cuisiner

Outils de cuisine:

• un chaudron ou une faitout volumineux à fond épais d'une capacité de 4 litres ou plus ;
• bols profonds (plusieurs pièces) d'une capacité de 270 à 970 ml ;
• cuillères à café;
• cuillères à soupe;
• serviettes en lin ou en coton;

• tasse à mesurer ou balance de cuisine ;
• couteau bien aiguisé;
• râpe moyenne et grosse;
• planche à découper;
• spatule en bois;
• gants de cuisine;
• mélangeur ou robot culinaire.

Ingrédients:

Pour réaliser le pilaf classique parfait, il est préférable de prendre de la pulpe de cou ou de poitrine de porc et en aucun cas de sélectionner les cuisses ou les fesses. De plus, le meilleur riz pour pilaf est le basmati, que l'on peut trouver dans n'importe quel supermarché moderne.

Séquence de cuisson

Cette recette du bon pilaf est très utile quand, en été, vous ne voulez pas rester aux fourneaux dans une cuisine étouffante, mais que vous voulez aller dans la forêt, à la rivière ou à la plage. Nous savons tous que les loisirs en plein air et la cuisine au bois ou au feu ouvert vont bien ensemble, alors pourquoi ne pas combiner ? Commençons rapidement à préparer le pilaf étape par étape selon notre recette.

Préparation:

1. Nous nettoyons soigneusement l'oignon, le rinçons abondamment et le coupons en petits morceaux. Vous pouvez également broyer l'ingrédient à l'aide d'un robot culinaire.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en biais en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Ensuite, nous plions les pétales obtenus et les coupons en lanières.
3. Faites tremper le porc dans de l'eau glacée pendant environ sept minutes, puis coupez-le en petits morceaux.
4. Versez de l'eau froide sur le riz et rincez jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Laissez ensuite le composant dans l'eau pendant une demi-heure, voire une heure.

Première étape de préparation :

Deuxième étape de préparation :

Un pilaf vraiment étonnant dans un chaudron peut être préparé selon cette recette dans un multicuiseur : pour obtenir un résultat délicieux, faites frire les composants dans les modes « Ragoût » ou « Cuisson », puis ajoutez le riz préparé, remuez la masse et réglez le Programme « Soupe » ou « Ragoût ». Faites cuire votre pilaf pendant vingt minutes, puis annulez le programme et laissez reposer un moment le multicuiseur en mode « Réchauffement ».

Prêt! Désormais, vous savez exactement comment cuire le pilaf au feu dans un chaudron pour le rendre vraiment parfait. Disposez délicatement le pilaf chaud dans des assiettes portionnées, saupoudrez-le d'herbes fraîches ou séchées hachées et apportez rapidement les portions à table !
Mon ami recommande formaliser en outre pilaf de porc dans un chaudron avec des olives, des croûtons blancs avec du fromage et des œufs de poule bouillis - c'est incroyablement beau et l'arôme fait courir même les enfants très capricieux vers la table.
Conservez votre plat au réfrigérateur pendant deux à trois jours, car les produits carnés se gâtent très rapidement et acquièrent une odeur désagréable.

Recette vidéo

La préparation étape par étape du pilaf au chaudron sur le feu selon cette recette est visible dans la vidéo ci-dessous.

En plus du type de pilaf qui vient d'être décrit, il existe un nombre incroyable de variantes différentes de ce incroyablement plat savoureux... Par exemple, il serait également correct de faire du pilaf à partir de bœuf, et je vais maintenant mentionner le meilleur d'entre eux.
Essayez-le assez aromatique, délicieux

Lors des sorties, je cuisine presque toujours. Il est impossible de transmettre l'arôme qui imprègne chaque morceau de viande, chaque grain de riz. Le pilaf cuit au chaudron s'avère toujours délicieux. Ce plat est également très copieux, et dans la nature, comme vous le savez, l'appétit est toujours bon.

Ingrédients:

• 1 kg de riz long ;
• 600 g de porc ;
• 2 carottes ;
• 2 oignons ;
• 6 tomates ;
• sel au goût;
• 1 tête d'ail;
• 250 ml d'huile d'olive ;
• épices pour pilaf (cumin, paprika, épine-vinette, curcuma) en option.

Comment cuisiner:

1. Pour le pilaf, prenez le cou, le jarret, le cou et le dos de porc. Le filet ne fonctionnera pas, car la viande se désintégrera simplement en fibres pendant la cuisson. Rincer le porc et le couper en morceaux moyens, plus gros que le goulasch. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le dedans jusqu'à ce qu'il soit temps de l'ajouter au pilaf.
2. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Lavez les carottes avec une éponge dure ou coupez la couche supérieure et coupez-les en fins cubes courts.
4. Placez le chaudron sur le gril ou suspendez-le au-dessus du feu. Versez-y de l'huile d'olive ou autre huile végétale et attendez qu'elle bout.
5. Placez les oignons dans l'huile bouillante en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunâtres-transparents.
6. Mettez maintenant les carottes hachées dans le chaudron et laissez mijoter en remuant continuellement. Il fait assez chaud près du feu, alors portez un gant et prenez une spatule à long manche.
7. Lavez les tomates et hachez-les au robot culinaire ou émincez-les.
8. Ajouter la purée de tomates dans le chaudron avec les légumes, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
9. Placez les morceaux de porc dans la cocotte, remuez et laissez mijoter encore 40 minutes en remuant.
10. Après le temps imparti, ajoutez les épices pilaf et le sel.
11. Ajoutez ensuite le riz, ainsi que l'eau dans un rapport de 1 à 2 (proportions standards). Pas besoin de remuer. Ajoutez également des gousses d'ail non pelées au pilaf. Maintenant, vous devez bien fermer le couvercle du chaudron et l'ouvrir pendant au moins une demi-heure. Au bout de 30 minutes, ouvrez légèrement le chaudron et vérifiez la cuisson du riz. S'il n'est pas assez cuit, fermez le couvercle et attendez encore 5 à 10 minutes. Lorsque le riz est prêt, remuez et retirez du feu.
12. Pendant tout le processus, vous devez maintenir une température constante sous le chaudron, c'est-à-dire le cuire exclusivement sur des charbons et non sur un feu ouvert. Je sers le pilaf avec une salade de légumes frais ou simplement des légumes coupés en morceaux, ainsi que des herbes fraîches. Essayez de faire cuire le pilaf dans un chaudron sur un feu.

Pilaf au porc au feu

Pour préparer le pilaf, on m'a fourni un ensemble de produits. Et il s'est avéré être comme ceci :

• viande de porc - 1,3 kg
• oignon - 1 kg
• carottes - 1 kg
• riz - 800 gr
• ail - 2 têtes
• épices pour pilaf - un ensemble prêt à l'emploi
• zira - 1 cuillère à soupe. cuillère
• épine-vinette - 1 cuillère à soupe. cuillère
• huile végétale - 2/3 tasse
• sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Coupez la viande en gros morceaux.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur
3. Coupez les carottes en fines lanières. Pour ce faire, coupez-le d'abord en diagonale en tranches longues et fines. Et ensuite seulement, coupez en longues lanières de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur.Les hommes coupent les oignons et les carottes pour moi. (Bien joué!!!)
4. Épluchez l'ail de la couche supérieure de la coque et coupez les racines restantes jusqu'à la base. Rincez-le sous l'eau.
5. Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Remplissez-le ensuite d'eau à température ambiante et laissez gonfler 20 minutes.

Préparation:

1. Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile végétale. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
2. Sélectionnez la viande sur les os et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le feu doit être suffisamment grand, cela est nécessaire pour que la viande soit frite rapidement, elle sera alors juteuse. Tout le jus sera « scellé » dans la viande et n’entrera pas dans l’huile.
3. Retirez les os dans une assiette à l'aide d'une écumoire.
4. Ajoutez immédiatement la viande. On l'abaisse le long du bord du chaudron pour ne pas se brûler par les projections d'huile. Nous faisons également frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je ne décris l’heure nulle part, car je cuisine sur la cuisinière et je dois y mettre du bois et régler le feu. Les photographies donnent une idée de l'état dans lequel vous devez faire frire si vous faites frire sur une cuisinière. Pendant que nous faisons tout à feu vif.
5. Dès que la viande atteint l'état souhaité, ajoutez les os disposés et ajoutez immédiatement les oignons dans le chaudron. Il faut le remuer puis le faire frire, en remuant de temps en temps. Faites attention à ne pas brûler l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Cela ne doit pas être visible du tout dans le pilaf fini.
6. Lorsque l'oignon est prêt, vous devez ajouter les carottes. Mélangez ensuite le contenu. Ajoutez des épices : du cumin et j'ai des épices toutes faites pour le pilaf. Si vous n'avez pas d'épices dans votre ensemble, assurez-vous d'acheter du cumin, de la coriandre moulue (ou vous pouvez la broyer vous-même dans un mortier) et de l'épine-vinette. D'autres épices peuvent être ajoutées selon vos envies. J'ajoute généralement une pincée de safran pour la saveur, du paprika pour la couleur et des herbes séchées pour le parfum.
7. Vous devez également ajouter du sel. Il s'agit d'une cuillère à dessert. Au début, j'ajoute un peu plus d'une demi-cuillère à soupe, et quand j'ajoute le riz et l'eau, je le goûte et j'ajoute complètement du sel. Et bien sûr, il faut du poivre. Ajoutez-le au goût. Juste une pincée, peut-être une demi-cuillère à café. Et qui aime plus épicé, vous pouvez ajouter un petit morceau de piment rouge.
8. Faites frire les carottes pendant 3-4 minutes et ajoutez un peu d'eau bouillie. Ce que nous avons réalisé est appelé « zirvak » en Ouzbékistan. Autrement dit, c'est la base de tout pilaf. Si tout est fait correctement, le pilaf s'avérera savoureux et aromatique.
9. Nous faisons mijoter la viande et les légumes pendant environ 20 minutes, pendant lesquelles la viande est prête à 80-85%. Vous pouvez couper un petit morceau et l'essayer. Il est déjà bien moelleux, mais pendant qu'il est cuit avec du riz, il deviendra complètement mou.
10. L’eau a presque entièrement bouilli, s’il en reste un peu, ce n’est pas grave, ça ne fera pas mal. Ajoutez l'ail au zirvak. Nous le plaçons en le collant entre les morceaux de viande pour qu'il ne flotte pas. Étant moitié dans du zirvak et moitié dans du riz, il dégagera tout son arôme de haut en bas. Et le pilaf recevra cet arôme inoubliable du vrai pilaf ouzbek.
11. Égouttez l'eau du riz et placez-la dans un chaudron en la répartissant uniformément sur toute la surface. Vous devez le disposer de manière à ce qu'il recouvre complètement la viande et les carottes.
12. Faire bouillir l'eau à l'avance. Et par les trous de l'écumoire, versez de l'eau environ 2 cm au-dessus du niveau du riz. Les Ouzbeks vérifient le niveau de l’eau avec leur index. Ils le descendent dans l'eau, l'eau doit atteindre sa première phalange.
13. Laissez bouillir l'eau et laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Goûtez le sel et le poivre. Si vous devez ajouter, ajoutez. Tant qu’il y a beaucoup d’eau, elle « transportera » le sel là où il est nécessaire. Lorsque l’eau aura déjà bouilli, il sera trop tard pour ajouter du sel.
14. Faites également cuire le riz à feu vif jusqu'à ce que l'eau devienne invisible. Autrement dit, il devrait toujours rester au niveau inférieur, mais il ne sera plus à la surface. Dans le même temps, le riz est prêt à près de 90 %.
15. Il est temps de faire un toboggan et de baisser le feu. Je ratisse le bois, le mets sur les côtés et ferme le registre pour qu'il n'y ait pas d'accès à l'air et que le feu devienne très petit. Je fais une diapositive à l'aide d'une écumoire. Pour ce faire, je prends le riz par les bords et je le déplace vers le centre. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de toucher les couches inférieures avec de la viande et des carottes.
16. Lorsque la diapositive est prête, prenez un bâton fin, peut-être chinois, et faites plusieurs trous jusqu'au fond. Je n'ai pas de bâton, alors je fais des trous avec le manche d'une cuillère. Pourquoi fait-on des trous ? Premièrement, nous devons évaporer toute l'eau et, deuxièmement, amener le riz au maximum. Par conséquent, la vapeur s'échappera par les trous afin qu'il ne reste plus d'eau, tout en cuisant le riz à la vapeur. Le couvercle devra être fermé.
17. Le pilaf mijotera ainsi pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez vérifier s'il reste de l'eau ou non en ouvrant le couvercle et en regardant s'il reste encore du liquide sur les bords et dans les trous pratiqués. Ou en éloignant légèrement le riz du bord du chaudron avec une écumoire. Lorsque vous ouvrez le couvercle, veillez à ce que l'eau ne revienne pas dans le chaudron.
18. Lorsqu’il n’y a plus d’eau du tout, éteignez le feu (et dans mon cas, retirez complètement le bois). Couvrir avec un couvercle, laisser reposer et infuser 15 à 20 minutes.

Servir le pilaf :

1. Le pilaf est servi sur un grand plat plat et disposé en couches dans l'ordre inverse de celui de la disposition. Il n’est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit dans le chaudron.
2. Tout d’abord, mettez le riz dans le plat. Puis des carottes.
3. Notre viande est coupée en gros morceaux. Par conséquent, nous le sortons sur une planche à découper et le coupons en morceaux plus petits. Placez-le sur les carottes. Et mettez l'ail dessus.
4. Vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées dessus.

Pilaf en feu

Ingrédients pour 12 portions :

• Riz - 1 kilogramme (riz thaïlandais cuit à la vapeur)
• Agneau - 1 kilogramme (viande et côtes)
• Carottes - 1 kilogramme
• Oignons - 4-5 pièces
• Ail - 3-4 morceaux
• Poivron - 2-3 pièces
• Huile végétale - 300 grammes (vous pouvez utiliser du saindoux à la place de l'huile)
• Épices - - Au goût (cumin et épine-vinette)
• Sel - - Au goût

Pas à pas:

1. Tout d'abord, nous devons préparer les produits. Cela peut être fait pendant que le feu brûle. Coupez la viande en petits cubes d'environ 3 centimètres de côté. Coupez les carottes en lanières et l'oignon en rondelles (une tête doit être laissée entière). Nous rinçons le riz plusieurs fois sous l'eau froide, puis le remplissons complètement d'eau et ajoutons un peu de sel.
2. Lorsque le chaudron est bien réchauffé sur le feu, nous commençons à faire fondre la graisse du saindoux ou versons simplement de l'huile végétale dans le chaudron. Placez une tête d'oignon entière dans l'huile chaude. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne brun, puis retirez-le.
3. Maintenant, mettez les côtes levées dans l'huile et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant.
4. Transférer les côtes levées frites dans une assiette.
5. Maintenant, vous devez attendre un peu jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore de l'huile. Mettez ensuite l'oignon haché dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande à l'oignon et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Lorsque la viande commence à devenir rougeâtre, mettez les carottes coupées en cubes dans le chaudron.
7. Les carottes ne doivent pas être remuées pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu à cause de la vapeur. Ensuite, nous commençons à le faire frire en remuant constamment. Nous faisons cela pendant 15 à 20 minutes
8. Ajoutez maintenant une poignée de cumin et d'épine-vinette chacun, faites frire encore une minute. Versez ensuite de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre complètement la viande et salez. Placez les côtes levées et les têtes d'ail entières. Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
9. Une fois le temps écoulé, allumez le feu à pleine puissance et mettez le poivron dans le chaudron.
10. Maintenant, étalez le riz et nivelez-le soigneusement.
11. Versez délicatement de l'eau bouillante à l'aide d'un couteau ou d'une écumoire afin que le liquide soit à 1,5 à 2 centimètres au-dessus du riz.
12. Baissez le feu et faites cuire le pilaf sous un couvercle fermé pendant environ 20-25 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau et saupoudrer de raisins secs en fin de cuisson.
13. Mélangez le riz fini et servez. Bon appétit à tous !

Pilaf en feu (recette classique)

Le pilaf est préparé dans un chaudron pour une grande entreprise, il faut donc beaucoup de nourriture. Nous cuisinerons pour 20 personnes.

Ingrédients:

• viande (porc ou bœuf) - 2 kg;
• riz - 1,5 kg;
• huile de tournesol - 400 g;
• oignon - 1 kg;
• carottes - 2 kg;
• eau - 3,5 litres;
• ail - 200 g;
• sel, poivre, herbes.

Il est difficile de trouver quelqu'un qui reste indifférent à la vue d'un pilaf friable et aromatique. Ce plat emblématique de la cuisine orientale peut satisfaire même le plus grand groupe. Cela est particulièrement vrai pour les pique-niques et les randonnées en groupe. C'est pourquoi tout amateur de loisirs de plein air devrait apprendre à cuisiner le pilaf dans un chaudron sur un feu.

De nombreuses personnes sont intimidées par le processus de préparation du pilaf, car il s'avère souvent insuffisamment cuit ou collant. En fait, le processus est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Mais il est important de prendre en compte certaines nuances. Le principal est la sélection correcte des ingrédients.

Il n'existe pas de recette généralement acceptée pour ce plat. Il existe de nombreuses variantes selon les produits et les épices utilisés. Voici un exemple :

• Riz – 1,5-2 kg. Vous pouvez trouver une variété spéciale ouzbèke sur les marchés. Mais si vous n'avez absolument pas le temps de chercher, alors vous pouvez prendre du basmati ou un autre type, l'essentiel est qu'il soit à grain long ;
• Viande – 2 kg. Le vrai pilaf ouzbek sur le feu implique l'utilisation d'agneau. Mais s'il n'est pas important de suivre tous les canons de la vraie recette, alors vous pouvez prendre du bœuf. Et si le temps de cuisson est complètement limité, alors le ragoût (environ 4 boîtes) sera toujours utile ;
• Oignons – 0,5 kg;
• Carottes – 1-1,5 kg. Un ingrédient très important dans le plat. Sa quantité doit être légèrement inférieure à la quantité de viande ;
• Ail – 2-3 têtes ;
• Piment fort – 1-2 pièces ;
• Huile végétale – 500 ml;
• Boire de l'eau;
• Épices : sel, poivre, cumin, épine-vinette, raisins secs. Pour ceux qui n'aiment pas les épices, vous pouvez vous contenter de sel et de poivre noir. Les épices sont une chose purement individuelle, mais si vous décidez de les utiliser, il est préférable de les acheter sur les marchés en vrac et non dans des sacs de magasin scellés.

La quantité de produits est indiquée approximativement pour un grand chaudron. Selon les besoins, ils peuvent toujours être variés, mais il est important de se rappeler que le pilaf sur le feu ne fonctionnera pas si les proportions des ingrédients sont incorrectes.

Comment choisir la bonne viande pour le pilaf

Pour le pilaf, la règle « plus la viande est jeune, mieux c'est » ne fonctionne pas. Au contraire, il vaut mieux privilégier la carcasse d’un animal mature. Cela s'explique par le fait qu'une viande trop jeune peut produire un excès de liquide, ce qui aura un effet défavorable sur la structure du plat, ou au contraire, elle peut se dessécher et s'effriter en fibres.

L'option idéale est le pilaf d'agneau. Comme mentionné ci-dessus, le bœuf peut également fonctionner. Le pilaf de porc sur le feu n'est pas la meilleure option, car il n'est pas très adapté à un traitement thermique à long terme. Mais si vous préparez le plat vous-même, pourquoi pas.

Lors du choix de la viande, il est important de considérer qu'elle est suffisamment grasse, qu'elle est bonne si elle contient de la graisse intérieure et qu'elle doit avoir un os.

Les parties les plus adaptées sont la zone scapulaire, la patte arrière ou les côtes.

Et surtout, il est important de se rappeler que le pilaf au feu s'avérera délicieux si la viande est aussi fraîche que possible.

Il est important de considérer que la cuisson du pilaf nécessite une certaine préparation :

• Le riz doit être lavé et placé dans un bol d'eau pendant un moment. C’est bien si vous pouvez le tremper dans de l’eau salée 2 heures à l’avance. Cela éliminera l'excès d'amidon des grains, ce qui signifie que le plat ne collera pas ensemble. Mais s'il n'y a pas beaucoup de temps, vous devez alors consacrer au moins une demi-heure à ce processus ;
• Les os doivent être séparés de la pulpe ;
• L'intensité du feu jouera un rôle important dans le processus, il vaut donc la peine de préparer à l'avance de petits copeaux et une grosse bûche ;
• Les carottes sont coupées en fines lanières, dans ce cas une râpe peut venir à la rescousse, et les oignons sont coupés en rondelles et demi-anneaux.

Ces travaux préparatoires simples rendront le processus de cuisson plus pratique. Il ne reste plus qu'à suivre étape par étape la recette fournie.

Séquence de cuisson

Une des recettes pour cuire le pilaf au chaudron sur le feu est la suivante :

1. Le chaudron est placé sur feu vif à l'aide d'un trépied ou d'entretoises et on y verse de l'huile végétale ;
2. Dès qu'il chauffe, les os sont les premiers à entrer dans le chaudron, qui sont frits jusqu'à obtenir une teinte rougeâtre ;
3. Des morceaux de viande grossièrement hachés sont ensuite placés et dès que la quantité de jus libérée commence à diminuer, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon. À ce stade, il est important de remuer le plat périodiquement, car il pourrait brûler ;
4. Au moment où l'oignon commence à acquérir une structure transparente, les carottes et les épices sélectionnées sont envoyées au chaudron ;
5. Au bout de quelques minutes, les carottes deviendront plus molles. Cela signifie que vous pouvez ajouter 1 litre d'eau, du sel, et également mettre des piments forts dans le chaudron. A ce stade, vous pouvez déjà retirer les os à l'aide d'une écumoire, il vaut mieux les manger séparément ;
6. Lorsque l'eau bout activement, réduisez le feu en plaçant une grosse bûche sur le feu. Dans cet état, le plat est cuit pendant environ 40 à 45 minutes sous un couvercle fermé ;
7. Le riz trempé est disposé en couche supérieure sur la viande et les légumes et n'est en aucun cas mélangé. L'eau doit recouvrir les grains de 1 à 2 cm, si ce n'est pas le cas, vous pouvez alors ajouter de l'eau bouillante ;
8. Le feu est attisé à nouveau en y jetant des copeaux de bois, et ils attendent que le riz commence à absorber de l'eau ;
9. Dès que le niveau de l'eau descend en dessous du niveau des grains, vous pouvez fermer le couvercle du chaudron, retirer le feu en laissant des charbons fumants et attendre la fin du processus. Cela prend généralement 20 à 25 minutes. Le principal indicateur sera l'absence totale d'eau et la structure friable du riz.

Un tel pilaf deviendra un véritable délice en plein air et laissera une impression inoubliable de vos vacances.

Le pilaf est un plat savoureux et satisfaisant. Et si vous le faites cuire au feu, toutes les qualités ne font que se multiplier. Et pour que ce plat acquière le plus haut niveau de goût, il doit être préparé à partir d'agneau. Le pilaf d'agneau sur le feu est incroyablement savoureux. Je veux cuisiner ce plat, le manger et l'offrir à des amis. Ce n’est pas difficile à préparer, à moins bien sûr qu’il y ait du vent dehors et qu’il gèle vingt degrés en dessous de zéro.

Pour préparer le pilaf ouzbek dans un chaudron sur le feu, prenez les ingrédients selon la liste.

Il est bon de faire chauffer un chaudron sur un feu et d’y mettre la graisse de la queue coupée en petits morceaux. Vous devez en faire fondre le saindoux et le remuer plusieurs fois pour que tout soit frit uniformément. Les crépitements dorés doivent être retirés. Versez l'oignon finement haché dans le chaudron. En remuant de temps en temps, amenez-le à la transparence et à la douceur. Si le feu est vif, cela prendra environ 2 à 3 minutes.

La viande doit être coupée en petits morceaux d'environ 2x2 cm, mais il n'est pas nécessaire de couper la graisse existante. Placez-le dans un chaudron, répartissez-le uniformément le long des parois du chaudron en poussant l'oignon au milieu. Cela doit être fait pour que la viande se réchauffe et ne refroidisse pas la graisse.

Laissez-le se réchauffer pendant 5 à 7 minutes, puis remuez.

Ajouter les épices, le sel, les carottes hachées et verser l'eau. Placez deux têtes d'ail lavées et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Si l'agneau était jeune, 30 minutes suffisent pour que le zirvak soit prêt.

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Verser dans le zirvak préparé. L'eau doit recouvrir le riz de 1,5 cm. S'il y a moins d'eau, vous devez en ajouter. Sans couvrir ni remuer le mélange, laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Récupérez ensuite le riz en tas, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez reposer encore 15 à 20 minutes.

Avant de servir, mélangez soigneusement et servez le pilaf le plus délicieux, le plus copieux et le plus friable.

Le pilaf cuit au chaudron sur le feu a été une réussite !

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Savez-vous comment cuisiner le pilaf à la poêle ? Vous n'êtes pas enthousiasmé par cela ? Alors écoutez mon histoire. Une fois, je rendais visite à une amie et son père préparait, selon sa propre recette, dans un chaudron sur le gril, un pilaf incroyablement délicieux, que les invités, moi y compris, dévoraient instantanément jusqu'à la dernière miette de riz.
Après un déjeuner si copieux, je me suis jeté sur l'oncle Seryozha avec des questions : où a-t-il appris à cuisiner un pilaf aussi explosif ? Il s'est avéré qu'en servant en Ouzbékistan, il a découvert auprès des habitants un truc, inconnu des habitants de la partie européenne de l'URSS - ce n'est qu'en cuisinant le pilaf sur un feu, dans un véritable chaudron aux parois épaisses, que l'on peut vraiment apprécier ce plat exceptionnellement aromatique et satisfaisant.
Après avoir réécrit la recette signature et préparé du pilaf pour ma propre famille, j'ai réalisé que désormais je ne cuisinerai plus jamais ce plat sur la cuisinière ! Rejoignez également notre communauté gourmande !

Outils de cuisine:

• un chaudron ou une faitout volumineux à fond épais d'une capacité de 4 litres ou plus ;
• bols profonds (plusieurs pièces) d'une capacité de 270 à 970 ml ;
• cuillères à café;
• cuillères à soupe;
• serviettes en lin ou en coton;

• tasse à mesurer ou balance de cuisine ;
• couteau bien aiguisé;
• râpe moyenne et grosse;
• planche à découper;
• spatule en bois;
• gants de cuisine;
• mélangeur ou robot culinaire.

Ingrédients:

Séquence de cuisson

Préparation:

1. Nous nettoyons soigneusement l'oignon, le rinçons abondamment et le coupons en petits morceaux. Vous pouvez également broyer l'ingrédient à l'aide d'un robot culinaire.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en biais en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Ensuite, nous plions les pétales obtenus et les coupons en lanières.
3. Faites tremper le porc dans de l'eau glacée pendant environ sept minutes, puis coupez-le en petits morceaux.
4. Versez de l'eau froide sur le riz et rincez jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Laissez ensuite le composant dans l'eau pendant une demi-heure, voire une heure.

Première étape de préparation :

Deuxième étape de préparation :

Prêt! Désormais, vous savez exactement comment cuire le pilaf au feu dans un chaudron pour le rendre vraiment parfait. Disposez délicatement le pilaf chaud dans des assiettes portionnées, saupoudrez-le d'herbes fraîches ou séchées hachées et apportez rapidement les portions à table !
Mon ami recommande formaliser en outre pilaf de porc dans un chaudron avec des olives, des croûtons blancs avec du fromage et des œufs de poule bouillis - c'est incroyablement beau et l'arôme fait courir même les enfants très capricieux vers la table.
Conservez votre plat au réfrigérateur pendant deux à trois jours, car les produits carnés se gâtent très rapidement et acquièrent une odeur désagréable.

Recette vidéo

La préparation étape par étape du pilaf au chaudron sur le feu selon cette recette est visible dans la vidéo ci-dessous.

En plus du type de pilaf qui vient d'être décrit, il existe un nombre incroyable de variantes différentes de ce plat incroyablement savoureux, et je vais maintenant mentionner les meilleures d'entre elles.
Essayez le pilaf d'agneau plutôt aromatique et délicieux, qui plaira certainement à ceux qui apprécient l'agneau pour sa faible teneur en calories. De plus, faites attention au pilaf classique au poulet ou à la recette de pilaf ouzbek incroyablement aromatique, très rapide et savoureuse.
Je recommande également de tout cœur la recette originale du pilaf de porc. Vous pouvez utiliser en toute sécurité n'importe lequel des guides que je vous propose : chaque recette a été testée et testée un grand nombre de fois par moi et mes amis les plus proches.
Expériences réussies en cuisine et bonne humeur ! S'il vous plaît, écrivez-moi quelques critiques sur la recette que je viens de décrire - j'espère vraiment que mon travail a été utile à quelqu'un.
De plus, si vous cuisinez du pilaf au chaudron sur un feu d'une autre manière, partagez votre expérience avec moi.

Cuisson du pilaf au chaudron

Il est intéressant de voir à quel point le pilaf gagne en popularité lors des pique-niques. Surtout si une grande entreprise se réunit, le gril est remplacé par un chaudron. À propos, le pilaf est plus sain que la viande frite au charbon de bois et est mieux absorbé par l'organisme. Il existe de nombreuses façons de préparer le pilaf : avec de la viande, végétarien, sucré, du poisson ou avec des fruits de mer.

Le pilaf est cuit dans un chaudron - une poêle hémisphérique en fonte. Les chaudrons existent en différents volumes : 10, 12, 20, 40 litres et plus. Il existe des petits chaudrons de 3 et 6 litres, qui rappellent davantage les pots de camping. Les chaudrons ont également la forme de casseroles ordinaires. Il vaut mieux ne pas les emmener en pique-nique, car il serait gênant de mélanger le pilaf. Le destin de tels chaudrons est la cuisinière à gaz d'un appartement en ville. Il existe également des chaudrons en aluminium : ils sont plus légers que la fonte, mais perdent rapidement de la chaleur. Pilaf ne languira pas dans un tel chaudron.

Ingrédients pour le pilaf de base

• agneau avec os - 2 kg;
• grosse queue - 300 g;
• carottes - 400 g;
• oignon - 300 g;
• ail - 5 têtes;
• piment - 1 gousse;
• riz à grains longs - 1 kg;
• Zira - 1 cuillère à café;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
• poivre noir fraîchement moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Lavez le mégot d'agneau et séchez-le avec du papier absorbant. Séparez la viande des os et coupez-la en morceaux de la taille d'une noix.

Ainsi, le chaudron doit être placé sur le feu sur un trépied ou utiliser un réchaud spécial pour le chaudron. Versez l'huile végétale dans un chaudron chaud et portez-la à ébullition. Pour éliminer l'odeur et l'amertume de l'huile, jetez un oignon entier pelé ou un noyau sans viande dans l'huile bouillante. Lorsque l'oignon ou l'os commence à dorer, retirez-le et ajoutez la viande.

La meilleure option serait d'utiliser de la graisse de queue au lieu du beurre. Coupez la grosse queue en morceaux et placez-la dans un chaudron chaud. Éliminez le gras et utilisez une écumoire pour retirer les crépitements dorés et croustillants. Faites frire la viande dans cette graisse.

Coupez la graisse de la queue en petits cubes. Jetez dans le chaudron. Une fois que toute la graisse est fondue, récupérez les crépitements croustillants.

Les morceaux de viande sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et ajoutez immédiatement les oignons coupés en cubes ou en demi-anneaux. Le degré de friture de l'oignon affecte la couleur du pilaf fini.

Demi-rondelles d'oignon

Les carottes pour pilaf sont généralement coupées en lanières. Pour ce faire, coupez les carottes en travers en morceaux, qui sont ensuite coupés en secteurs. Dès que les oignons dans le chaudron sont dorés, ajoutez les carottes. En remuant fréquemment, faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assurez-vous qu'il ne brûle pas.

C'est ainsi que les carottes sont coupées en pilaf.

Maintenant, de l'eau bouillante est versée dans cette masse frite et des épices sont ajoutées - cumin, coriandre, poivre moulu, épine-vinette, raisins secs, curcuma, sel. Il n'y a aucune restriction ici, expérimentez et faites confiance à votre goût en explorant plusieurs options pour préparer le pilaf. Ce que nous avons maintenant s'appelle zirvak. C'est la base du pilaf. Plus la viande est dure, plus vous devez ajouter d'eau. Et laissez bouillir le zirvak à feu moyen. Placez plusieurs têtes d'ail entières dans un zirvak bien bouilli. Vous pouvez ajouter du piment.

Voilà à quoi ressemble un zirvak pour pilaf. Tu peux l'essayer. Il y aura un délicieux zirvak - il y aura un délicieux pilaf. Si vous ne savez pas quoi faire des os de viande, vous pouvez les faire frire avec la viande. Avant d'ajouter les oignons et les carottes, retirez les os du chaudron pour qu'ils ne gênent pas. Et ajoutez-les à nouveau au zirvak. Laissez bouillir les os dans le zirvak. Retirez les os avant d'ajouter le riz.

Il est temps de commencer à manger du riz. Pour le pilaf, on utilise des variétés spéciales qui absorbent bien l'humidité et ne se transforment pas en bouillie. Vous pouvez utiliser du riz à grains longs, vendu partout - il ne sera pas bouilli, mais il deviendra un peu sec.

Le riz est bien lavé dans plusieurs eaux et soigneusement disposé sur le zirvak en spirale depuis les bords du chaudron jusqu'au milieu. Aplatissez le riz et versez de l'eau bouillante dans le chaudron à l'aide d'une écumoire à 2-4 cm du riz. Le Zirvak ne doit pas être mélangé avec du riz. Vous pouvez ajouter un peu de sel sur le riz.

Le riz est placé dans un chaudron au-dessus du zirvak préparé. De l'eau est versée dessus, avec précaution pour ne pas mélanger le riz et le zirvak. Et le feu est plus fort. Le riz doit être cuit et trempé dans l'huile.

Et nous renforçons le feu sous le chaudron. Pour que la graisse et l'huile du zirvak commencent à monter et à envelopper les grains de riz. Laissez cuire le riz.

Une fois prêt, remuez le pilaf et répartissez-le en portions.

Le pilaf fini est placé dans un grand plat. L'ail et le poivre sont placés dessus, décorant le plat. Ils sont servis à table et immédiatement divisés en portions avant que le pilaf ne refroidisse.

Pilaf- un plat créatif, il n'y a pas de proportions fixes et il y a beaucoup de place pour la créativité. L'essentiel est de choisir le bon riz. Choisissez de la bonne viande, du poisson ou de la volaille. Et n'ayez pas peur d'improviser.

Pilaf de porc au chaudron

La recette du pilaf au porc, que je vais maintenant écrire, consiste à cuisiner au chaudron sur le feu, mais elle peut également être utilisée pour cuire le pilaf de porc au chaudron sur la cuisinière.

Pour être honnête, la population de l’Ouzbékistan est majoritairement composée de musulmans qui, en principe, ne mangent pas de porc. Par conséquent, cuisiner du pilaf ouzbek avec du porc n’est pas tout à fait la bonne expression. Je vais maintenant décrire la recette du pilaf ouzbek, mais pour certains je remplacerai le bœuf ou l'agneau par du porc.

Pilaf au porc au feu dans un chaudron

Ingrédients nécessaires pour une recette de pilaf.

• Porc - 1 kg.
• Oignon - 0,5 kg.
• Carottes - 1 kg.
• Céréales de riz (grains longs) - 1 kg.
• Ail - 2 têtes.
• Épices pour pilaf - 1 c.
• Épine-vinette - un quart de tasse.
• Sel - au goût.
• Zira - une poignée.

Comment cuisiner le pilaf de porc :

Vous devez d’abord laver et hacher tous les ingrédients. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez les carottes en lanières.

Lavez le riz à l'eau courante plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau égouttée devienne claire. Trempez-les ensuite dans l'eau salée pendant une demi-heure. Ici, tous les ingrédients pour la cuisson du pilaf au porc au chaudron sont prêts.

Ensuite, placez le chaudron sur le tagan, allumez un grand feu et faites chauffer l'huile à feu très vif. Jetez la viande avec précaution afin que les éclaboussures d'huile ne vous brûlent pas les mains. Faites frire la viande en remuant constamment pendant 15 minutes.
Ajoutez l'oignon et faites revenir avec la viande pendant encore 15 minutes, toujours en remuant, à feu vif.

Une fois les carottes prêtes, insérez les têtes d'ail, préalablement pelées à la main des pelures sèches, sans endommager l'intégrité des têtes elles-mêmes. Filtrez l'eau des céréales et rincez-les sous l'eau froide courante. Chargez dans le zirvak, nivelez la surface et ajoutez de l'eau bouillante, si nécessaire, suffisamment pour recouvrir la surface du riz de 0,5 à 1 cm d'eau. Ajoutez plus de bois de chauffage pour agrandir la flamme. Attendez que les grains de riz absorbent tout le liquide.

Et maintenant je vous présente une autre recette pour faire du pilaf à la viande de porc. Suivez cette recette étape par étape et faites cuire le pilov ouzbek sur le grill. Encore une fois, je remplacerai l'agneau ou le bœuf par du porc.

Pilaf de porc sur le grill

Ingrédients:

Porc - 0,5 kg.
Oignon - 2 pcs.
Carottes - un demi-kilo.
Céréales de riz (à grains longs) - 2 tasses.
Huile végétale - un demi-verre.
Ail - 1-2 têtes.
Assaisonnements pour pilaf - 1 c.
Sel - au goût.

Coupez l'oignon, comme toujours, en demi-anneaux et les carottes en lanières. L'épaisseur n'a pas d'importance.

Allumez les braises dans le gril pour que la température de la flamme puisse réchauffer l'huile dans le chaudron. Placez une grille sur la grille sur laquelle vous placerez la marmite.

Jetez la viande dans l'huile et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez ensuite l'oignon et continuez à faire frire à la même température élevée pendant environ 15 minutes, en remuant constamment, et après un certain temps, ajoutez les carottes et faites-les frire pendant encore 10 minutes, en remuant également.

Après les minutes indiquées, mettez la marmite de côté et ne l'ouvrez pas pendant 15 minutes. A ce moment, préparez les salades et mettez la table. Mélangez ensuite le contenu des plats et disposez les aliments dans des assiettes. Le goût des plats cuits sur le grill vous ravira. Commencez à manger.

Le pilaf ouzbek selon ces recettes peut être préparé à la maison dans la cuisine sur la cuisinière. La cuisson de cette façon est sans aucun doute beaucoup plus facile car il n'est pas nécessaire d'ajouter du bois de chauffage ou du charbon et de sélectionner la température souhaitée. Et le chaudron restera beaucoup plus propre sur la cuisinière que lors d'une cuisson sur un feu ou des charbons. J'ai déjà écrit comment faire cuire le pilaf sur une cuisinière ou une cuisinière électrique. J'ai aussi écrit comment le faire cuire dans une mijoteuse. Sur ce site vous trouverez de nombreuses recettes pour préparer de la sciure de bois dans toutes les conditions et en utilisant toutes sortes d'appareils électroménagers. Le plus important est de choisir les bonnes céréales. Le riz rouge ou à grains longs convient au sciage. Il faut choisir des carottes oranges, cela ajoutera de la couleur au plat. Si vous préparez du pilaf sucré, choisissez des carottes jaunes ou combinez-les avec des oranges. Si vous choisissez de la viande avec des os, vous devez d'abord jeter les os dans le chaudron, puis, après 10 minutes de friture, y jeter le filet lui-même. Bonne cuisine et apprentissage !

La teneur en calories du pilaf au porc est de 350 à 400 calories pour 100 grammes de plat fini.

Pilaf parfumé sur le grill : savoureux et simple

• Nombre de portions : 8
• Temps de cuisson : 1 minute

Cuisson du pilaf ouzbek traditionnel sur le grill

Pour faire plaisir à vos amis avec un délicieux plat national en pleine nature, il vous faudra :

grand chaudron et grill ;

– un paquet de riz (800 grammes) ;

– quatre grosses carottes ;

– épices – cumin, épine-vinette, curcuma, poivre noir ;

– deux têtes d'ail, deux oignons ;

– 400 grammes de grosse queue.

Vous devez d’abord laver le riz et le faire tremper pendant deux à trois heures. Coupez ensuite l'agneau et la graisse de queue en petits cubes, ainsi que les carottes et les oignons épluchés en lanières. Allumez maintenant le bois dans le gril et attendez qu'il se transforme en charbons ardents. Vous devez placer un chaudron dessus et attendre qu'il chauffe. Versez-y un peu d'huile végétale, ajoutez de la graisse de queue. S'il ne fond pas complètement, retirez les crépitements à l'aide d'une écumoire. Placez la viande dans le chaudron et faites-la frire jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Mélangez les épices, les carottes et les oignons avec l'agneau, ajoutez du sel. Noyer une ou deux têtes d'ail dans le mélange. Il n'est pas nécessaire de peler et de diviser en tranches. Ajouter de l'eau, laisser mijoter un quart d'heure. Retirez l'ail et réservez. Maintenant, vous devez ajouter le riz, après avoir égoutté l'eau. Ne mélangez pas ! Versez deux litres d'eau dans le chaudron avec son contenu et couvrez hermétiquement avec le couvercle.

Épluchez l'ail en gousses, au bout d'une demi-heure ouvrez le couvercle (le riz doit absorber l'eau) et insérez délicatement les gousses d'ail dans la masse de riz. Refermez le couvercle, retirez des braises et enveloppez-le dans une couverture chaude. Le pilaf va « mûrir » encore un quart d'heure.

Une recette simple de pilaf sur le grill

Un plat aussi appétissant est facile à préparer dans la nature, même pour un cuisinier débutant. Tu auras besoin de:

– un verre d'huile végétale ;

– épices – safran, curcuma, poivre rouge et noir ;

– un kilogramme de toute viande molle (y compris la volaille) ;

Placez le chaudron sur le gril avec des charbons ardents et faites-y chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon coupé en rondelles et la carotte coupée en lanières. Faire frire un peu en remuant. Ajoutez les épices et la viande coupée en petits cubes. Faites frire pendant cinq minutes, ajoutez du sel. Placez dessus le riz lavé deux fois et nivelez soigneusement la surface. Ne remuez pas !

Remplissez le pilaf d'eau pour qu'il recouvre le riz de quelques centimètres. On attend que le pilaf absorbe toute l'eau. Maintenant, rassemblez le riz en tas et couvrez avec un couvercle. À ce moment-là, les braises devraient être chaudes, mais déjà presque éteintes. Au bout de 40 minutes, le plat aromatique peut être servi.

Les végétariens peuvent préparer du pilaf à base de légumes : courgettes, poivrons, potiron et champignons. Dans les recettes traditionnelles, expérimentez les épices, ajoutez des raisins secs ou des abricots secs. Des plats insolites rendront un pique-nique en plein air inoubliable !

Cuisson du pilaf en plein air dans un chaudron sur un feu, photo de recette

Comment faire cuire le pilaf sur le feu

Le pilaf à la datcha est préparé, en principe, à partir de ce qui est à portée de main, si seulement il y avait du riz. C'est un plat variable, il doit être à base de riz, et le reste est au choix des propriétaires. C'est du pilaf aux légumes. Et avec des champignons. Même avec des fruits, car dans le pays du riz, à l'Est, il n'est pas nécessaire qu'il soit charnu.

Vous pouvez cuisiner le pilaf sur un grill, sur un poêle à bois de camping et bien sûr sur un feu.

Mais si vous décidez de surprendre l'entreprise et de lui donner un plat copieux et savoureux, une option gagnant-gagnant est le pilaf cuit au chaudron au feu avec de la viande.


Il peut être préparé avec différentes variétés et types de viande, mais le principe est le même : la préparation du pilaf comprend la préparation du zirvak, la cuisson du riz sur un feu sous un couvercle, en utilisant certains assaisonnements et le bon rapport riz, viande, légumes et eau. Quoi qu'il en soit - agneau, bœuf, poulet ou porc - avec n'importe quelle viande, elle sera savoureuse et friable. Et, bien sûr, assaisonné de la délicieuse fumée du feu, qui distingue le pilaf « gratuit » cuit dans la rue du pilaf cuit sur une cuisinière à gaz à la maison.

Nous vous expliquerons comment bien cuire le pilaf dans un chaudron sur le feu, en utilisant la recette classique du pilaf ouzbek. Si vous avez une grille de barbecue toute prête, alors c'est bien : cela facilite la cuisson du pilaf sur la grille. Et sinon, faites un feu, préparez un trépied ou même de simples briques pour y installer un chaudron. Ce n'est pas décisif. Mais le chaudron compte. Avant de parler de la façon de cuire le pilaf sur le feu, parlons brièvement du chaudron. Sans ustensiles de cuisine à parois épaisses, vous ne devriez pas du tout commencer à cuisiner sur un feu - tout brûlera ou s'éteindra complètement.

Ingrédients

Parlons maintenant des produits. Le pilaf avec de la viande dans un chaudron sur le feu doit contenir sept ingrédients qui, dans les temps anciens, étaient déterminés pour le « palov osh » (comme les Ouzbeks appellent le pilaf) par le célèbre guérisseur Abu Ali ibn Sina. Selon lui, le pilaf devrait contenir de la viande, des oignons, des carottes, de la graisse (huile), du riz, du sel et de l'eau. Par la suite, des gousses de poivron rouge, de l'ail, du cumin (obligatoire !) et de l'épine-vinette ont été ajoutés à l'ensemble traditionnel pour ajouter de l'acidité. C'est tout! Rien de plus n'est ajouté ! Pas de feuilles de laurier, de piment noir, de houblon suneli, etc.

À propos de la viande

Cela peut être différent :

• l'agneau est une option idéale pour le pilaf ouzbek, meilleure est la chair de la patte arrière, où il y a à la fois un os et beaucoup de pulpe ;
• Bœuf - le meilleur choix est le filet, la coupe la plus douce et la plus tendre. Ajoutez-y un peu de graisse de queue et vous obtiendrez un plat complètement ouzbek ;
• le porc est également bon, n'importe quelle partie est bonne, mais le cou est préférable ;
• poulet ou canard - les deux sont bons. Le pilaf au poulet au feu dans un chaudron nécessitera un peu plus d'huile végétale que lors de la préparation du pilaf gras de canard.

Quel type de riz faut-il pour le pilaf ? Encore une fois, si vous souhaitez faire comme à Samarkand, Fergana ou Khorezm, recherchez le devzira, une variété brune originaire du Kirghizistan et de Fergana. Si vous ne voulez pas trop penser à la conformité de la nourriture aux canons et que vous préparez simplement un plat général savoureux, alors ne pensez pas du tout au riz.

Prenez-en dans le magasin, même un simple grain rond. La fumée et une grande masse de pilaf sur le feu feront leur travail, ce sera toujours un succès.

Vous avez besoin de carottes jaunes, elles sont plus aromatiques, même si leur goût est similaire à celui des carottes ordinaires. En général, les carottes dans ce cas ne devraient pas être trop sucrées. Il est souhaitable d'avoir des oignons épicés - ni sucrés, ni en salade, mais piquants et épicés.


Les proportions de produits à l'Est sont à peu près les mêmes, avec une prédominance du riz sur la viande. Dans notre pays, le riz et la viande pèsent généralement le même poids, mais nous mettons moins de carottes et d'oignons que les principaux produits. Bien que pour le pilaf sur le feu, le rapport n'a plus beaucoup d'importance, il sera toujours savoureux.

Recette de pilaf en feu

Maintenant, comment préparer le bon plat - recette étape par étape avec photos.
Nous préparons le feu avec du gros bois (pour le chauffage) et du bois plus fin pour entretenir un feu plus doux. Autrement dit, nous couperons à l'avance du petit bois de chauffage dans de grosses bûches.
Recette pour cuisiner un plat au feu - pilaf au chaudron :

Il est important de tester à nouveau la teneur en sel de votre zirvak avant d'ajouter du riz - il doit être trop salé. L'excédent sera absorbé par le riz.

Conseils et fonctionnalités utiles pour cuisiner le pilaf sur le feu

Cuire du pilaf sur le gril n'est pas plus difficile que cuire du pilaf ordinaire sur la cuisinière. La seule chose dont le pilaf cuit au chaudron sur le feu nécessitera est un peu plus d'attention. Il est important de maintenir l'intensité du feu comme décrit ci-dessus, sinon le plat brûlera.


Idéalement, le tout est cuit dans un chaudron en fonte. En général, plus les parois de la batterie de cuisine sont épaisses, mieux c'est, mais si vous cuisinez sur un feu et non dans un four spécial sur un feu, tous les trépieds ne peuvent pas supporter le poids d'un grand chaudron en fonte. Si le trépied n'est pas très grand, alors vous pouvez cuisiner dans une marmite, en fonte ou en alliage léger-duralumin, le principe de cuisson est le même.

Le vrai pilaf flambé est bon dans n'importe quel chaudron, cependant, plus le récipient est grand, meilleur est le goût. S'il s'agit d'acheter un chaudron, n'hésitez pas et prenez au moins 10 litres.

Vous ne pourrez pas cuisiner du pilaf sur un grill, comme les Ouzbeks, si vous ne prenez pas soin du couvercle. Sans cela, après un certain temps, vous vous retrouverez avec du porridge ou quelque chose comme ça, mais du riz friable et un à un n'est possible qu'avec un couvercle bien ajusté au chaudron, ou au moins avec un plat plat pour couvrir le chaudron pendant le processus de cuisson.


Enfin, les braises - tout le sacrement est cuit sur des braises ; la bonne cuisson à la vapeur du riz dépend de leur chaleur. Les braises dégagent un arôme délicieux, un peu sauvage, fumé. excitant le sens de l'odorat. Une chaleur bienfaisante s'en dégage, qui fait de votre plat sur le feu non seulement un aliment, mais une véritable œuvre d'art culinaire.


Lorsqu'il est presque prêt et que le feu est déjà démonté, vient le temps des petits charbons mourants. Ils amènent votre création à la perfection. C'est le moment de couper la salade aromatique (appelée achi-chuchuk). à partir de tomates, d'oignons et de poivre moulu. Coupez finement, assaisonnez généreusement de poivre, versez l'arak - le fougueux loup ouzbek ou autre chose. Un bon repas vous attend en bonne compagnie !