La cuisson des rouleaux de chou est une tâche tout à fait simple et accessible à toute femme au foyer. Mais il existe certaines astuces et secrets qui vous aideront à préparer les rouleaux de chou avec de la viande et du riz les plus corrects et les plus délicieux, et ma recette étape par étape dans une casserole vous aidera.
Ma famille adore tout simplement les plats de la cuisine soviétique : une grande variété de côtelettes, boulettes de viande, krucheniki, aspic, viande en gelée - c'est un incontournable et doit absolument être présent sur la table. Et les rouleaux de chou sont la couronne de la création ! Ma famille pense qu'une femme au foyer ne peut pas être qualifiée de bonne femme au foyer si elle ne sait pas cuisiner ce merveilleux plat.
Rouleaux de chou : une recette chargée d'histoire
Savez-vous pourquoi notre plat préféré s’appelle « rouleaux de chou farcis » ? Le fait est qu'au XVIIIe siècle, les pigeons rôtis sur du charbon étaient très populaires. Plus tard, lorsque les pigeons et les cailles sont devenus un mets délicat, ils ont été remplacés par des « pigeons » - de la viande enveloppée dans des feuilles de chou, en forme de pigeon rôti. Depuis, le nom bien connu de « rouleaux de chou » est apparu. Alors préparons tout ce dont vous avez besoin.
Ingrédients de la recette
- Fourchette à chou – 1 grande
- Riz rond – 250 g
- Porc – 250 g
- Bœuf (ou veau) – 250g
- Oignon – 2 pièces.
- Carottes – 2 pcs.
- Piment rouge doux – 2 pcs.
- Tomates – 6 pcs.
- Sel – 0,5 cuillère à soupe.
- Poivre noir – 2 grosses pincées
- Paprika, muscade - 0,5 cuillère à café chacun.
- Crème sure – 2 c.
- Beurre – 10 g
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- Calories : 71.12
- Protéines : 3.89
- Graisses 2.64
- Les glucides: 8.04
Préparation des composants de départ
Chou . C’est là que réside l’un des secrets les plus importants des bons rouleaux de chou : la tête du chou doit être plate et blanche, sans défauts sur la tige. Une tête de chou plate assurera le nombre maximum de feuilles de la taille requise, et l'absence de fissures à la base assurera la planéité de chaque feuille.
Riz. Nous aurons besoin de riz à grains courts. Il possède toutes les qualités nécessaires aux rouleaux de chou : il est assez collant, conserve bien sa forme et, surtout, a un prix bas.
Viande. Les rouleaux de chou farcis peuvent être préparés avec n'importe quel type de viande, mais ils seront les plus juteux et savoureux avec un assortiment de viandes hachées : porc et veau. Si vous avez du poulet ou de la dinde sous la main, le goût sera plus délicat.
Il existe une petite astuce de chef : si vous n'avez pas le temps de décongeler la viande, il vous suffit de la râper sur une râpe à gros trous. En conséquence, vous obtiendrez une merveilleuse viande hachée.
Tomates. Nous aurons besoin de tomates juteuses, que nous devrons transformer en jus à l'aide d'un mixeur.
Comment bien cuire les rouleaux de chou sur un lit de légumes étape par étape
Étape 1. Utilisez 250 grammes de riz. Nous le lavons à l'eau froide. Laissez l'eau s'écouler et placez le riz dans une petite casserole. Remplissez d'eau jusqu'en haut, ajoutez-en un peu plus, environ l'épaisseur d'un doigt. Faites-le cuire légèrement jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Placez le riz fini sur une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Étape 2. Retournez la tête de chou et utilisez un long couteau bien aiguisé pour couper la tige afin de former une étoile à cinq branches. Nous coupons profondément la tête de chou et retirons la tige en forme de cône. Retirez les feuilles de la fourchette. Nous coupons de très grandes feuilles dans le sens de la longueur le long de la partie veinée et dure de la feuille. On fait de même avec tout le chou. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les feuilles préparées. Faites cuire le chou sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
Et maintenant un secret : pour ramollir les feuilles, vous pouvez les mettre dans un sac plastique et les placer au congélateur toute la nuit. Lorsque nous les sortirons, ils seront moelleux et absolument prêts à cuisiner.
Étape 3. Pour vérifier l'état de préparation des feuilles de chou, soulevez délicatement l'une d'elles avec une fourchette et si elle devient translucide, le chou est prêt. Égoutter l'eau et refroidir les feuilles dans un bol avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles atteignent l'état souhaité.
Farce pour rouleaux de chou à la viande
Étape 4. Hachez l'oignon. La bonne façon de hacher un oignon est de le couper en deux, en laissant la queue. Ensuite, nous faisons des coupes profondes sur chaque moitié. Retourner l'oignon et le hacher finement.
Étape 5. Épluchez les carottes et lavez-les. Vous devez le râper sur une râpe à gros trous.
Étape 6. C'est maintenant au tour du poivron. Nous coupons la tige en cercle. Coupez en 4 parties et retirez facilement les graines et les membranes du poivron. Coupez-le en lanières puis en cubes.
Étape 7. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle (cette quantité est suffisante pour faire mijoter les légumes sans être trop gras) et faites-les chauffer. Ajouter les oignons, les carottes et les poivrons, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Étape 8. Passer le porc et le bœuf (veau) dans un hachoir à viande dans des proportions égales. Un détail très important : le rapport riz/viande dans la farce des rouleaux de chou doit être de 1:2 (il faut 2 fois moins de riz que de viande). C'est la clé de délicieux rouleaux de chou. Si vous souhaitez un goût plus viandeux ou rizeux, modifiez le rapport de ces ingrédients à votre guise. Hachez finement 1 oignon, car c'est l'oignon qui donnera à la garniture sa jutosité. Salez, poivrez et ajoutez du paprika et de la muscade pour plus de saveur. Mélangez soigneusement la viande hachée.
Comment emballer les rouleaux de chou
Étape 9. Nous coupons la feuille de chou le long de la veine et coupons tous les épaississements. Si la feuille est dure, il faut la passer avec un rouleau à pâtisserie, comme de la pâte, et l'étaler. Utilisez ensuite une serviette pour éliminer l'excès d'humidité de la surface de la feuille.
Étape 10. Déposez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée sur chaque feuille de chou, donnez-lui la forme d'une escalope et roulez-la délicatement en « boudin », en compactant la viande hachée. Après avoir roulé une sorte de tube, nous enveloppons les extrémités de la feuille vers l'intérieur. Nous obtenons un rouleau de chou dense et élastique. Nous faisons de même avec les feuilles restantes.
Comment faire mijoter des rouleaux de chou dans une recette de poêle et de sauce
Étape 11. Préparez la sauce. Pour ce faire, ajoutez de la crème sure aux tomates concassées, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez du laurier et mélangez bien. Les tomates hachées peuvent facilement être remplacées par du jus de tomate ou de la pâte de tomate diluée dans l'eau. Verser la sauce sur les rouleaux de chou. Placez un morceau de beurre.
Étape 12. Pour préparer des rouleaux de chou parfaits, nous aurons besoin d'une poêle ou d'un chaudron en fonte, qui créera un effet « four ». Placez un tiers du coussin de légumes au fond de la casserole. Disposez les rouleaux de chou dessus, le plus près possible les uns des autres. Couvrir chaque couche de rouleaux de chou de légumes frits afin que les légumes soient saturés de jus.
Étape 13. Placez la poêle avec les rouleaux de chou sur feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure à partir du moment où elle bout. Si vous le souhaitez, utilisez un four ou une mijoteuse pour ce processus. J'utilise souvent la version classique - dans une casserole.
Servez les rouleaux de chou finis avec de la viande et du riz à table, généreusement saupoudrés de crème sure et saupoudrés d'herbes. Préparer des rouleaux de chou selon cette recette photo est une tâche absolument simple, mais le résultat plaira certainement à vos proches.
Au bout d'un moment, lorsque toutes les étapes de préparation auront été élaborées, vous pourrez déclarer fièrement : « Les rouleaux de chou farcis sont mon plat signature ! Si vous manquez de temps, cuisiner des rouleaux de chou très paresseux vous conviendra, dont je partagerai certainement la recette avec des photos dans un avenir proche.
Vidéo de YouTube : comment Zhenya Litvinkovich prépare des rouleaux de chou avec de la viande et du riz
L’époque de la cuisine « sauvage » et de la consommation de nourriture en conserve comme un « charnier » est tombée dans l’oubli. Les «bulbulateurs» appartiennent au passé (je parle de chaudières, mais à quoi pensez-vous?) et les cuisinières électriques sur un tabouret, mais les rouleaux de chou restent! Et pas seulement dans les souvenirs, mais aussi sur notre table. Seulement maintenant, ils sont « domestiqués ». Bon, commençons par un peu sous la tige ?
Ingrédients: fourchettes de chou blanc, oignons, viande (bœuf et morceau de poitrine de porc au saindoux), riz, herbes (coriandre, persil), ghee, concentré de tomate, sel, poivre, curcuma.
Pour les rouleaux de chou, les variétés de riz utilisées pour le risotto conviennent bien. Par exemple - "arborio". Les grains larges sont assez mous et il n'est donc pas nécessaire de faire bouillir le riz à l'avance. Trempez-le simplement dans de l'eau tiède et ajoutez du sel. C'est ce que nous ferons.
Nous n’achèterons pas de viande hachée pour les rouleaux de chou, mais la préparerons nous-mêmes. Pas avec l'aide d'un hachoir à viande, comme pourraient le penser certains citoyens irresponsables, mais avec vos mains - en utilisant un couteau bien aiguisé.
Coupez la viande en fines couches, coupez-la en lanières, hachez les lanières ou coupez-les en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Nous ferons de même avec le saindoux. Mélangez bien avec vos mains, salez et poivrez et mélangez à nouveau. Il n'y a rien de compliqué ici. Il faut plus de temps pour sortir le hachoir à viande puis le laver.
Coupez l'oignon en petits cubes. Épluchez quelques gousses d'ail et écrasez-les avec le côté plat d'une lame de couteau.
Faisons chauffer la poêle, ajoutons une bonne cuillerée de beurre fondu et faisons-y revenir l'ail. Jeter l'ail et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma, remuez et après une demi-minute, éteignez le feu. Après le curcuma, il serait très bien d'ajouter du basilic. Frais - finement haché ou sec.
Presque tout est prêt pour la garniture, il ne reste plus qu'à hacher les légumes verts. Pour les verts, nous ne prendrons que les feuilles, mais les tiges nous seront également utiles.
La viande hachée doit être soigneusement pétrie avec les mains. Pas avec une fourchette, ni avec une cuillère, mais avec les mains. Si la garniture semble sèche, ajoutez-y un peu d'eau et pétrissez à nouveau. Mettons-le au réfrigérateur pour l'instant.
Retirez les feuilles supérieures du chou si elles sont fanées ou endommagées et lavez-le soigneusement. Coupons la tige. Dans une grande casserole, versez suffisamment d'eau bouillante dans deux doigts et ajoutez un peu de sel. Placez la tête de chou dans la poêle, côté coupé vers le bas. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 à 7 minutes à feu moyen.
Ouvrez le couvercle et retirez la tête de chou à l'aide d'une écumoire. Les feuilles supérieures doivent devenir élastiques et se séparer facilement. Retirez-les délicatement et placez-les dans une passoire pour qu'ils refroidissent. Remettez la tête de chou dans la poêle et après quelques minutes, retirez la couche suivante de feuilles, etc. Une fois les feuilles refroidies, vous pouvez couper ou battre l'épaississement de la tige pour faciliter l'emballage des rouleaux de chou.
Passons à la partie la plus excitante de l’opération « chou roulé », à savoir : directement à la formation de ces mêmes rouleaux de chou. Déposez un peu de garniture au fond de la feuille.
Roulez la feuille de chou dans un tube. Jusqu'au milieu. Pour que la garniture soit à l'intérieur. Pliez les bords droit et gauche vers l’intérieur et continuez à rouler fermement.
Au fond d'une rôtissoire ou d'un récipient résistant à la chaleur (avec couvercle), déposer les tiges des légumes verts après les avoir préalablement écrasées. Vous ne les avez pas jetés, n'est-ce pas ? Lubrifiez les rouleaux de chou avec de l'huile végétale et placez-les bien sur les tiges.
Eh bien, mettez-les au four. Sans couvercle, à 170-180 degrés pour dorer. Certaines personnes préfèrent faire frire à la poêle, mais je préfère utiliser le four. En fait, vous pouvez ignorer complètement la procédure de pré-cuisson/friture. Mais si vous n'êtes pas trop paresseux pour le faire, les rouleaux de chou seront magnifiques dans l'assiette et ne s'effilocheront pas.
Pendant que les rouleaux de chou bronzent, nous préparerons la sauce dans laquelle ils seront mijotés. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une casserole et faites-y revenir une cuillère à soupe de farine. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faites chauffer le bouillon restant après la cuisson du chou et ajoutez-y une cuillère à soupe de concentré de tomate. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute, mais ne pas porter à ébullition. Versez maintenant ce bouillon de tomates en un mince filet dans la casserole avec la farine, en remuant constamment avec un fouet. Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, laissez cuire environ cinq minutes, mais ne portez pas à ébullition. Éteignez le feu et ajustez le goût au sel et au sucre.
Les rouleaux de chou sont-ils dorés ? C'est d'accord! Versez dessus la sauce, couvrez avec un couvercle et remettez au four. Laissez-les mijoter une trentaine de minutes.
Il est très bon de manger des rouleaux de chou avec la sauce dans laquelle ils ont été mijotés. De plus, une bonne crème sure ou du matsoni vous seront utiles. Eh bien, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées.
Comment cuisiner des rouleaux de chou : 10 conseils culinaires
La fin de l’automne et le début de l’hiver sont le moment idéal pour préparer un plat délicieux, mais pas le plus simple, les rouleaux de chou. C'est à cette époque qu'apparaît sur les étagères de nos marchés et magasins le chou le plus adapté aux rouleaux de chou, avec des feuilles denses, juteuses, mais toujours souples et non rugueuses. Malgré le fait que beaucoup de gens considèrent que préparer des rouleaux de chou prend inutilement du temps et demande beaucoup de travail, la plupart d'entre nous aiment toujours le résultat. Et en fait, lorsqu'ils sont correctement préparés, les rouleaux de chou s'avèrent étonnamment savoureux, nourrissants et aromatiques, possédant à la fois le croquant délicat des légumes cuits et la plénitude satisfaisante de la bouillie russe originale avec de la viande. Cependant, la polyvalence et la polyvalence des rouleaux de chou nous permettent facilement de les préparer sans viande et sans riz, en remplaçant les produits selon nos goûts et nos préférences culinaires. Essayons de découvrir et de nous rappeler comment cuisiner les rouleaux de chou aujourd'hui.
Comme la plupart des autres plats populaires vraiment populaires, les rouleaux de chou peuvent se vanter d'une grande variété de recettes de cuisine. Chaque foyer, chaque famille prépare ce plat différemment. Certains considèrent les rouleaux de chou comme un plat de tous les jours, tandis que d'autres décorent leur menu de fêtes avec des rouleaux de chou faits maison. Traditionnellement, la garniture des rouleaux de chou est préparée à partir de riz bouilli jusqu'à mi-cuisson, de porc haché, d'oignons et d'épices. Cependant, l’imagination des spécialistes culinaires sera toujours à l’étroit dans des limites aussi strictes. Quelle farce pour les rouleaux de chou n'est pas préparée à partir d'aujourd'hui ? De la volaille, de la viande et même du poisson, une grande variété de céréales et de légumes, des champignons et des fruits secs, des herbes et des épices sont utilisés. N'importe lequel de vos produits préférés, avec la bonne approche, donnera facilement aux rouleaux de chou traditionnels une nouvelle originalité d'un nouveau goût, ou même changera complètement un plat familier, en le décorant d'un nouvel arôme complexe, en accord avec votre propre imagination et votre talent culinaire. .
Certaines femmes au foyer trouvent que la préparation des rouleaux de chou est une tâche inutilement compliquée et laborieuse, à tel point qu'elles refusent complètement de s'en charger. Et complètement en vain ! La bonne humeur, la planification du temps et la connaissance de quelques astuces et secrets culinaires vous permettront facilement de préparer de délicieux rouleaux de chou maison et de faire plaisir à vos proches avec ce merveilleux plat.
Aujourd'hui, KEDEM.RU « Culinary Eden » a soigneusement rassemblé et enregistré pour vous les conseils les plus importants et les recettes intéressantes qui vous expliqueront certainement comment cuisiner des rouleaux de chou.
1. Le goût et l'apparence du plat fini dépendront du soin avec lequel vous choisirez le chou pour vos rouleaux de chou. Essayez de faire attention aux têtes de chou qui sont lisses, denses et exemptes de plis et de dommages. Le meilleur choix pour les rouleaux de chou n’est pas des têtes de chou rondes, mais légèrement aplaties. C'est dans ces têtes de chou que la fine surface de la feuille est beaucoup plus grande que la partie rugueuse au pétiole épais. Faites très attention à la densité des feuilles elles-mêmes. Pour les rouleaux de chou, il est préférable d'utiliser du chou avec des feuilles flexibles et fines qui se plient facilement mais ne se cassent pas. Le plus souvent, ce chou a une teinte verdâtre sur les feuilles. Le chou aux feuilles blanches et épaisses qui se cassent facilement au moindre pliage ne convient pas aux rouleaux de chou, il demande trop de temps de préparation et, dans le plat fini, il sera dur et fibreux.
2. Afin de démonter une tête de chou en feuilles individuelles sans les endommager, le chou doit être correctement préparé. Tout d’abord, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tige du chou, en essayant de capturer la plupart des tiges rugueuses et épaisses. Placez ensuite le chou dans de l'eau bouillante additionnée d'une petite quantité de vinaigre. L'acide préservera la structure naturelle de la feuille de chou et la protégera des déchirures. Faites cuire le chou pendant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles supérieures deviennent translucides et commencent à se séparer de la tête. Retirez délicatement la tête de chou de l'eau bouillante et, en prenant soin de ne pas vous brûler, séparez les feuilles supérieures bouillies. Si nécessaire, remettez le chou dans l'eau bouillante et répétez tout le processus avec les feuilles restantes. Refroidissez les feuilles de chou finies et, si nécessaire, battez les parties épaisses saillantes des pétioles à l'aide d'un marteau culinaire.
3. Il existe un moyen plus simple, bien que plus long, de ramollir la feuille de chou et de démonter la tête de chou sans l'endommager. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement la tige du chou, placez la tête de chou dans un sac en plastique, attachez-la bien et mettez-la au congélateur pendant quelques jours. Une fois la tête de chou complètement congelée, sortez-la du congélateur et décongelez-la dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Le chou ainsi préparé s'avère très mou, se démonte facilement en feuilles individuelles et ne se déchire pas du tout. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des méthodes que nous avons énumérées pour préparer le chou à votre goût, le résultat sera tout aussi bon.
4. Il existe de nombreuses façons différentes de rouler les rouleaux de chou. Certaines personnes les roulent simplement dans un tube sans envelopper les extrémités du chou à l'intérieur. Quelqu'un fait des boulettes avec des feuilles de chou et les remplit de viande hachée comme des poivrons farcis. Traditionnellement, les rouleaux de chou sont roulés de manière à ce que la garniture soit recouverte de feuilles de chou de tous les côtés. Placez la feuille de chou préparée sur le plateau devant vous. Plus près de la base de la feuille, placez deux à trois cuillères à soupe de garniture en forme de boudin oblong sur la moitié de la largeur de la feuille. Couvrez la garniture avec la base de la feuille, puis repliez les côtés de la feuille, puis roulez le rouleau de chou loin de vous, en le tordant dans la partie longue restante de la feuille de chou. Rien de compliqué, non ?
5. Essayons de cuisiner des rouleaux de chou russes traditionnels avec du bœuf et du riz. Préparez-vous à l'avance et séparez le chou en feuilles séparées. Faites bouillir un litre d'eau dans une casserole, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale, salez au goût et ajoutez 100 g. riz Cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à moitié cuit. Le riz doit être légèrement insuffisamment cuit et légèrement croustillant. Placez le riz fini dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, puis mélangez avec 500 gr. bœuf haché, une pincée de poivre noir et de muscade, sel au goût. Pétrissez soigneusement la garniture. Enroulez trois cuillères à soupe de garniture dans chaque feuille de chou. Faites frire les rouleaux de chou dans l'huile végétale pendant trois minutes de chaque côté, puis transférez-les dans une grande poêle. Dans l'huile restante de la friture des rouleaux de chou, faites revenir un oignon finement haché et une carotte coupée en fines lanières pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe aux légumes. une cuillerée de sucre et 200 gr. Crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter encore deux minutes à feu doux. Transférez la vinaigrette obtenue dans une casserole avec les rouleaux de chou et laissez mijoter le tout sous un couvercle à feu doux pendant 30 minutes. Avant de servir, saupoudrez les rouleaux de chou d'herbes finement hachées et versez dessus la vinaigrette dans laquelle ils ont été mijotés.
6. Vous aimez les plats plus épicés et plus savoureux ? Essayez de préparer des rouleaux de chou à la tatare. Faire bouillir, séparer en feuilles séparées et laisser refroidir une tête de chou. Préparez la sauce à l'avance. Hachez finement l'oignon, râpez une carotte sur une râpe grossière. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères d'huile végétale, ajouter les oignons et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez-y 300 grammes. tomates finement hachées, 100 ml. crème sure, 100 ml. eau, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate, 1 cuillère à café d'aneth séché, sel, sucre, poivre noir et rouge au goût. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes. Pour remplir 500 gr. Mélangez l'agneau haché avec ½ tasse de riz bouilli, deux oignons finement hachés, du sel, du poivre noir et rouge au goût. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou pour former des rouleaux de chou, trempez les rouleaux de chou dans un œuf légèrement battu à la fourchette et faites-les revenir dans le beurre pendant trois minutes de chaque côté. Placez les rouleaux de chou dans une grande casserole, ajoutez deux feuilles de laurier, versez la sauce et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
7. Les rouleaux de chou farcis fourrés au poulet cuits au four sont très savoureux. Faites bouillir une tête de chou à l'avance et séparez-la en feuilles séparées. Broyez deux filets de poulet au robot culinaire ou passez-les dans un hachoir à viande à grille grossière. Faites frire le poulet haché dans une poêle dans une cuillère à soupe d'huile végétale pendant cinq minutes. Hachez finement un oignon, une carotte juteuse et un gros poivron. Ajoutez les légumes au poulet haché, salez et poivrez au goût et laissez mijoter le tout à couvert à feu moyen pendant cinq minutes. Retirez la garniture du feu, laissez-la refroidir légèrement, puis formez les rouleaux de chou en enveloppant trois cuillères à soupe de garniture dans des feuilles de chou. Disposez les rouleaux de chou dans un plat allant au four graissé, versez dessus 100 ml de sauce. crème et 3 c. cuillères de yaourt épais ou de crème sure. Cuire au four préchauffé à 180⁰ pendant 20 minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil finement haché.
8. Les amateurs de poisson apprécieront les rouleaux de chou au saumon et au couscous. Faire bouillir, séparer en feuilles séparées et verser de l'eau glacée sur une tête de chou. Faites fondre 1 cuillère à soupe dans une poêle. cuillère de beurre, ajoutez un oignon finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite 500 gr. filet de saumon coupé en petits cubes et 1 c. cuillère de jus de citron. Remuer et faire revenir le tout pendant 10 minutes. Écrasez le poisson à la fourchette, ajoutez 2 c. cuillères de couscous, un œuf cru, du sel et du poivre blanc au goût. Mélangez soigneusement et formez des feuilles de chou et de la garniture de poisson en rouleaux de chou. Placez les rouleaux de chou dans un plat allant au four graissé et versez 100 ml du mélange. crème et 100 ml. eau et cuire au four préchauffé à 180⁰ pendant 30 minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil haché et versez sur la sauce dans laquelle les rouleaux de chou ont été cuits.
9. Les végétariens ne seront pas laissés sans leurs rouleaux de chou. Faites bouillir la tête de chou à l'avance et séparez-la en feuilles individuelles. Faire bouillir 200 g jusqu'à moitié cuit. riz, égouttez l'eau. Faire tremper 150 g dans de l'eau froide pendant 40 minutes. champignons séchés. Égoutter l'eau et couper les champignons en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères d'huile végétale, ajoutez un oignon finement haché et une carotte coupée en petits cubes. Faites frire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les champignons et laissez cuire à couvert pendant encore cinq minutes. Retirer du feu et mélanger avec du riz bouilli. Ajoutez du sel et du poivre noir à la garniture au goût et mélangez bien. Roulez la garniture au chou et aux champignons en rouleaux de chou, faites-les revenir dans de l'huile végétale pendant trois minutes de chaque côté, puis versez un verre de crème sure et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
10. Les rouleaux de chou originaux préparés à la chinoise séduiront tous les amateurs de cuisine asiatique. K 500 gr. ajoutez 3 cuillères à soupe de dinde hachée. cuillères d'oignons verts finement hachés, 1 c. une cuillerée de coriandre hachée, trois gousses d'ail hachées, 1 c. une cuillerée de gingembre frais râpé, 1 c. une cuillerée de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, du sel et du poivron rouge au goût. Pétrir soigneusement la viande hachée et laisser au frais pendant 30 minutes. Faites bouillir une tête de chou chinois dans de l'eau légèrement salée pendant cinq minutes et démontez-la en feuilles en éliminant les parties saillantes les plus épaisses. Roulez le chou et la viande hachée en rouleaux de chou et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Servir avec une sauce chili douce.
Et KEDEM.RU « Culinary Eden » sur ses pages est toujours heureux de vous proposer des idées encore plus originales et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner des rouleaux de chou.
Comment faire cuire des rouleaux de chou pour qu'ils soient savoureux et juteux
Les rouleaux de chou farcis à la viande et au riz sont un délicieux plat copieux. On le retrouve dans de nombreuses cuisines du monde entier et est préparé à partir de chou et de viande hachée.
Sélection de chou
Le chou blanc et le chou chinois conviennent à cet effet. Tout est clair avec le chou chinois ; le feuillage est fin et tendre. L'essentiel lors de la préparation est de ne pas trop le cuire dans l'eau bouillante. Nous choisissons du chou blanc aux feuilles fines, il est facile d'y envelopper de la viande hachée et les rouleaux de chou s'avèrent soignés. Le jeune chou se sépare très bien en feuilles. Ils sont moelleux, fins et le plat s'avère tendre. En hiver, on vend généralement des têtes de chou denses aux feuilles rugueuses et épaisses. Il est difficile d'en préparer un plat. Les fourchettes à chou sont salées dans de grands récipients pour l'hiver et les feuilles sont utilisées pour les rouleaux de chou.
Viande hachée
La garniture juteuse peut être préparée à partir de poitrine de porc. Le veau, le bœuf et le poulet sont également utilisés dans la viande hachée, mais il est alors recommandé d'augmenter la quantité d'huile végétale pour que le riz soit plus tendre.
Choisir le riz
Le goût du plat dépendra du riz. Délicieux, tendres, fondants dans la bouche, ces rouleaux de chou sont fabriqués à partir de riz rond. Si vous prenez du riz long, le plat deviendra friable et plus dense. Des grains concassés peuvent être utilisés, mais la quantité d'eau bouillante versée sur les rouleaux de chou doit être réduite. Alors, regardez la photo de la façon de cuisiner les rouleaux de chou pour qu'ils soient savoureux et juteux.
Ingrédients:
- Riz 2 tasses
- Porc 700 grammes
- Oignons 200 grammes
- Carottes 200 grammes
- Jus de tomate 300 ml
- Huile de tournesol 150 ml
- Sel ¾ cuillère à soupe. cuillères
- Chou blanc 2 kg
Recette de rouleaux de chou avec de la viande et du riz :
- Préparez d’abord les feuilles de chou. Nous avons coupé la partie la plus dense et la plus rugueuse de la fourchette du chou blanc, située au niveau de la tige. Portez l'eau à ébullition, baissez les fourchettes et miraculeusement, les feuilles se détachent facilement. Transférez-les dans un grand bol et laissez refroidir.
- Pendant que les feuilles refroidissent, préparez la viande hachée. Épluchez les oignons et coupez-les en cubes.
3. Placez l'oignon dans une poêle et versez l'huile végétale. Laisser mijoter à feu moyen.
- Lavez les carottes sous l'eau courante, épluchez-les et râpez-les.
- Mélanger les carottes avec les oignons et mélanger. Laisser mijoter le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Nous coupons la viande en petits morceaux, mais elle peut être tordue dans un hachoir à viande. Chacun décidera lui-même comment hacher.
- Lavez le riz à l'eau froide.
- Il est temps de combiner tous les composants de la viande hachée. Mettez les légumes, le riz, la viande et le sel dans un bol.
- Ajoutez 100 ml de jus de tomate à la viande hachée.
- Mélangez le contenu du bol et la farce pour les rouleaux de chou est prête.
- Coupez la feuille de chou en morceaux de taille moyenne. Placez la viande hachée sur une telle feuille et roulez-la dans une enveloppe.
- Placez les rouleaux de chou dans une casserole.
- Nous diluons 200 ml de jus de tomate avec deux verres d'eau et versons sur les rouleaux de chou. Ils doivent être entièrement recouverts d'eau.
- Portez à ébullition la poêle avec les rouleaux de chou, puis réduisez le feu. Cuire à feu doux pendant environ 1h30. Retirez la casserole du feu, couvrez d'une couverture ou d'une couverture et laissez reposer quelques heures.
- De délicieux rouleaux de chou juteux sont prêts. Je recommande vivement de préparer des rouleaux de chou avec de la viande et du riz selon cette recette. Le plat est incroyablement délicieux. Tous ceux qui ont essayé ces rouleaux de chou étaient ravis. Sur notre site Web, vous trouverez également
Le plat classique est préparé à partir de chou blanc, chinois ou de Savoie. Les jeunes feuilles de betterave ou de raisin sont moins couramment utilisées.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de rouleaux de chou en une seule casserole sont :
La garniture traditionnelle des rouleaux de chou se compose de viande hachée, de riz bouilli et de légumes sautés. Il est assaisonné de poivre moulu, d'épices à viande, de thym et d'herbes provençales. De l'ail et du piment sont ajoutés pour le goût. Les jours de jeûne, la garniture est préparée à partir de céréales bouillies, de champignons, de légumes et de fruits de mer.
La sauce du plat est préparée à partir de crème sure, de concentré de tomates, de ketchup et de tomates râpées. Parfois, de la sauce soja, des légumes hachés et des herbes y sont ajoutés.
Ce plat savoureux est préparé toute l'année, mais il est particulièrement savoureux à partir de jeunes légumes frais.
Cinq des recettes de rouleaux de chou les moins caloriques dans une poêle :
- La viande hachée est préparée à partir de porc, de bœuf, de poulet ou de dinde. Si vous le souhaitez, les produits peuvent être combinés dans différentes proportions. Pour rendre la garniture tendre, ajoutez 50 à 100 ml d'eau et pétrissez bien avec vos mains. Après cela, la viande hachée est mélangée avec des légumes sautés, du sel et des épices.
- Pour préparer les rouleaux de chou, utilisez du riz rond ou long. Les céréales sont plongées dans de l'eau bouillante, le feu est réduit et cuit pendant 8 à 10 minutes. Après cela, il est lavé à l'eau courante et combiné avec de la viande hachée.
- Faire bouillir les feuilles de chou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les pièces sont refroidies puis découpées en morceaux de la taille requise.
- La viande hachée est étalée sur des feuilles de chou et les rouleaux de chou sont roulés dans des enveloppes ou des rouleaux.
- Graisser le fond de la poêle avec de l'huile végétale et verser 100 ml d'eau. Les rouleaux de chou farcis sont disposés en couches et remplis de sauce.
- Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu. Le plat est cuit pendant 40 à 60 minutes.
La friandise est placée dans des assiettes et servie avec votre sauce préférée.
Pour gagner du temps, les ménagères préparent à l'avance les produits semi-finis. Les rouleaux de chou farcis sont placés dans des sacs de congélation et placés au congélateur. Les préparations sont sorties au besoin et mijotées dans une casserole avec la sauce.
