Le maquereau salé est un filet de poisson tendre avec un arôme épicé et un agréable goût salé. Pour beaucoup, ce poisson est la collation préférée. De plus, il peut être ajouté à une salade, constituant ainsi un véritable plat de fêtes. Le maquereau est salé en morceaux, entier ou roulé en délicieux petits pains.
De nombreuses marinades sont utilisées pour saler le maquereau. Selon leur composition, le temps de cuisson peut également varier considérablement. C'est pourquoi le salage du maquereau prend de 1 heure à plusieurs jours. Pour la marinade, utilisez des oignons, des pelures d'oignons, de l'huile végétale, de la fumée liquide, du thé noir ou du vinaigre. Dans tous les cas, vous devez ajouter une grande quantité de sel dans la casserole commune. Tous les types de poivrons, feuilles de laurier, sucre, herbes séchées, moutarde, etc. sont également ajoutés à la saumure.
Le maquereau frais convient mieux au salage, mais cela est très rarement disponible. À la maison, il est remplacé par du poisson frais surgelé, qui doit être décongelé à température ambiante, en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité du filet.
- Choisissez des poissons pesant 300 grammes ou plus. Ce type de maquereau est plus gras et n'a pas de petits os.
- Pour le salage, il vaut mieux prendre du poisson frais, mais pas congelé.
- Lorsque vous choisissez du poisson frais, faites attention à sa couleur. Il doit être de couleur gris clair et élastique au toucher. Si vous remarquez une teinte jaune sur la carcasse, il est fort probable que le poisson soit vieux ou qu'il ait été congelé et décongelé plusieurs fois.
- Regardez les yeux, ils doivent être clairs. Si le poisson a les yeux troubles et ternes, cela indique qu'il est vieux.
- Placez la carcasse sur votre paume. L'affaissement de la carcasse n'est pas autorisé ; elle doit rester en position horizontale.
- Sentez le poisson ; il doit dégager une odeur « de poisson » légèrement perceptible.
- saler le poisson dans des récipients en verre, en plastique ou en émail ;
- le maquereau est un poisson gras, il est donc impossible de le sursaler ; il en prendra exactement ce dont il a besoin ;
- pour le salage, utilisez du sel gemme ou marin ;
- Si vous avez une carcasse congelée, vous n'avez pas besoin de la décongeler complètement. Laissez-le légèrement congelé, cela facilitera la manipulation et le retrait des os ;
- si vous souhaitez accélérer le processus de salage du maquereau, ajoutez une cuillerée de moutarde sèche ou toute prête à la marinade (uniquement dans la marinade froide) ;
- Conservez le produit fini pendant cinq jours maximum dans un endroit froid ;
- Vous pouvez conserver le maquereau salé au congélateur, car après décongélation, il perdra non seulement sa forme, mais deviendra également mou, aqueux et insipide.
Pour mariner le maquereau à la maison, vous aurez besoin de très peu de temps et d'argent. Le maquereau est salé avec ou sans ajout de vinaigre. Le poisson est mariné dans un bocal en verre, généralement une demi-journée à température ambiante.
Regardons une méthode pour saler le maquereau en saumure à la maison. Nous aurons besoin d'une casserole en émail, d'un bocal en verre de deux litres et des produits suivants :
- eau froide - 1 litre;
- gros maquereau frais surgelé – 3 mcx;
- feuille de laurier -2 pièces;
- pois de piment de la Jamaïque (écrasés) – 5 pcs.;
- sel gemme - 4 c. mensonge sans toboggan ;
- sucre cristallisé - 2 c. mensonge sans toboggan ;
- bourgeons de clou de girofle épicés séchés (écrasés) -3 pcs.;
- 9% de vinaigre - 2 c. FAUX..
Préparation:
Le maquereau est décongelé à température ambiante. Les queues et les têtes sont coupées, les nageoires sont retirées et éviscérées. Rincer abondamment sous l'eau courante légèrement tiède. Le maquereau est coupé en portions et déposé sur une assiette.
Pour préparer la saumure, prenez quatre verres pleins d'eau glacée. Verser dans un moule émaillé. Ajouter le poivre écrasé et les clous de girofle, le sel, le sucre cristallisé et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu moyen. La saumure est laissée mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Dès que la saumure a refroidi, ajoutez le vinaigre et mélangez bien le tout.
Un pot propre de deux litres est rempli de saumure, puis le maquereau est abaissé. Le pot est recouvert d'un couvercle en verre et laissé salé à température ambiante pendant environ douze heures. Le poisson salé peut être conservé directement dans la saumure sur l'étagère du milieu du réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Les exfoliations blanchâtres à l’intérieur du pot ne doivent pas prêter à confusion. C'est le résultat de l'interaction entre l'huile de poisson et le vinaigre. La saumure devient trouble. Ne compactez pas trop les morceaux de maquereau ; laissez la saumure pénétrer librement entre les morceaux pour assurer un salage uniforme du poisson.
Le maquereau tendre mariné conviendra à n’importe quelle table.
- Recette du maquereau tendre salé n°1.
Il vous faudra : 1 kg. maquereau.
Pour la marinade :
- 1 litre d'eau ;
- 5 cuillères à soupe. mensonge sel;
- 3 cuillères à soupe. mensonge Sahara;
- 1 cuillère à soupe. mensonge moutarde sèche;
- 6 feuilles de laurier ;
- 2 clous de girofle ;
- 2 cuillères à soupe. mensonge huile végétale.
Le poisson est nettoyé, les entrailles et la tête sont retirées et les nageoires et la queue sont coupées. Dans une casserole séparée, la marinade est cuite à partir des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis. Le poisson est immergé dans la marinade refroidie, une assiette et une pression sont placées sur le maquereau et conservées au froid, après quelques jours le plat de maquereau sera prêt.
- Recette du maquereau tendre salé n°2.
Il vous faudra : 3 maquereaux
Pour la marinade par litre d'eau :
- 4 cuillères à soupe. mensonge feuilles de thé;
- 4 cuillères à soupe. mensonge sel;
- 2 cuillères à soupe. mensonge Sahara;
- 4 cuillères à soupe. mensonge fumée liquide.
La queue et la tête du maquereau sont coupées. Le poisson est nettoyé de ses entrailles, bien lavé et placé dans un bocal de 2 litres, queue vers le haut. La marinade est préparée séparément. Le sel, les feuilles de thé, le sucre cristallisé sont versés dans l'eau et portés à ébullition. Ensuite, il est filtré, laissé refroidir puis de la fumée liquide est ajoutée à la marinade. La solution est versée dans un pot de poisson, fermé par un couvercle en plastique et conservé au froid pendant trois jours. Périodiquement, le pot de maquereau est secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson est coupé en morceaux et servi.
- Recette du maquereau tendre salé n°3.
Tu auras besoin de:
- 500 gr. maquereau;
- 3 cuillères à soupe. cuillère sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillère Sahara;
- poivre noir.
Le poisson est nettoyé, la tête, la queue et les entrailles sont retirées. Ensuite, il est lavé et coupé en portions. Chaque morceau est salé, poivré et sucré, puis placé dans un bocal. Entre chaque rangée de morceaux de poisson, il est également salé, saupoudré de sucre semoule et de poivre. Le maquereau est mis au froid et au bout de deux jours le poisson est prêt.
- Recette du maquereau tendre salé n°4.
Il vous faudra : 3 kg. maquereau.
- 1 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe. mensonge Sahara;
- 6 cuillères à soupe. mensonge sel;
- 3 feuilles de laurier ;
- 9 grains de poivre noir ;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1/2 c. coriandre
Le maquereau est nettoyé, débarrassé des entrailles et la tête, les nageoires et la queue sont retirées. Il est bien lavé et plié dans une casserole. Séparément, une marinade est préparée à partir des ingrédients proposés, laissée refroidir et versée sur le maquereau, s'il n'y a pas assez de marinade, puis de l'eau bouillie salée et refroidie est ajoutée. Une assiette et un poids sont placés sur le poisson. Vieilli pendant 5 jours dans un endroit froid.
L’une des meilleures méthodes pour saler le poisson est la méthode de salage à sec. Il existe une recette étape par étape très simple, à l'aide de laquelle vous pouvez préparer rapidement et facilement du maquereau très savoureux et aromatique dans votre cuisine.
Ingrédients:
- petit maquereau - deux ou trois morceaux;
- gros sel - une cuillère à soupe;
- sucre - cuillère à café;
- feuille de laurier - deux ou trois morceaux;
- une petite pincée de poivre noir ;
- une petite pincée de coriandre ;
- poudre de moutarde sèche - une demi-cuillère à soupe.
Préparation:
- Préparons le poisson
Nous coupons la tête et la queue, coupons le ventre et le nettoyons soigneusement des entrailles et du film noir. Vous pouvez également couper les nageoires si vous le souhaitez. Après avoir lavé le poisson, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier.
- Préparons les épices
Mélangez toutes les épices, le sel et le sucre dans une assiette. Hachez les feuilles de laurier et ajoutez-les aux épices.
- Processus de salage
Placer le maquereau dans un sac en plastique et saupoudrer de notre mélange d'épices. Vous pouvez frotter quelques assaisonnements sur la carcasse du poisson, en particulier à l'intérieur. Secouez le sachet plusieurs fois pour que les épices soient réparties uniformément, attachez-le et placez-le soit dans un récipient, soit enveloppez-le en plus dans un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant deux jours.
Après 48 heures, retirez le poisson du sac, coupez-le en petits morceaux et profitez de son excellent goût et de son arôme inhabituel.
Ingrédients:
- maquereau surgelé - deux morceaux
Pour la marinade :
- eau - 1 litre;
- grains de poivre noir - dix morceaux;
- pois au piment de la Jamaïque - trois morceaux;
- feuille de laurier - trois morceaux;
- sel - cinq cuillères à soupe;
- sucre - trois cuillères à soupe.
Mode de cuisson :
Décongelez le maquereau congelé et coupez les têtes et les queues. Après cela, videz et rincez abondamment sous l’eau courante.
Pour préparer la marinade, faites chauffer l'eau, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Placer le poisson préparé dans une casserole profonde, verser dessus la marinade refroidie et placer sous pression au réfrigérateur pendant 3 jours.
Le maquereau salé épicé est prêt !
Du poisson légèrement salé et épicé avec un arôme délicat, c'est ce que vous obtiendrez si vous essayez de saler du maquereau dans l'huile à la maison selon cette recette. La plupart des composants sont sélectionnés à l'œil nu, des herbes peuvent être ajoutées ou exclues - pas de conditions strictes, sauf une : ne pas utiliser d'huile de tournesol. Il est conseillé d'acheter de l'huile d'olive de première pression.
Ingrédients:
- maquereau - 2 pièces;
- citron;
- huile d'olive - 2 c. l.;
- grains de poivre - 5 pièces;
- sel - 3 c. l.;
- brin sec de romarin.
Mode de cuisson :
Faites des entailles le long du ventre des carcasses de poisson et retirez les entrailles. Rincer. Broyer le gros sel, le romarin et le poivre avec un pilon. Saupoudrer le mélange d'épices sur le maquereau et arroser de jus de citron pressé. Arroser d'huile d'olive. Laissez-le reposer dans un récipient fermé pendant une journée.
Ingrédients:
- carcasse de maquereau congelée - 2 pièces;
- eau purifiée - 1 litre;
- sel de mer - 3 c. cuillères;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- pois au piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- feuilles de laurier - 1-2 pièces;
Mode de cuisson :
Nous décongelons les carcasses de maquereau sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ensuite, nous coupons le long du ventre, retirons l'intérieur, débarrassons-nous de la tête, des nageoires et de la queue, nettoyons le film noir à l'intérieur du ventre et lavons soigneusement. Maintenant, nous coupons le poisson en petites tranches et les mettons dans des bocaux ou un récipient en plastique.
Faites chauffer l'eau à ébullition, ajoutez le sucre cristallisé, le sel, les pois de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant deux à trois minutes et laisser refroidir à température ambiante. Remplissez le poisson préparé dans un bocal ou un récipient avec la saumure obtenue et laissez-le à température ambiante pendant quatre heures. Ensuite, nous mettons le plat avec le poisson au réfrigérateur et le laissons reposer encore six heures.
Une fois le temps écoulé, le maquereau est prêt à être mangé.
Ingrédients:
- carcasse de maquereau congelée - 1 pièce;
- oignon de taille moyenne - 1 pièce;
- ail - 1 gousse;
- sel - 1/2 cuillère à café;
- sucre - 1/3 cuillère à café;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- poivre moulu - 1/4 cuillère à café;
- pois au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
Mode de cuisson :
Placez le maquereau congelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et laissez-le décongeler un peu. Le poisson doit rester un peu ferme, mais bien coupé. Nous privons la carcasse de la tête et des entrailles, retirons le film noir à l'intérieur de l'abdomen et rinçons abondamment à l'eau.
Ensuite, coupez-le en tranches d'environ un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur et placez-le dans n'importe quel récipient approprié. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile végétale, le poivre moulu et le piment de la Jamaïque, l'assaisonnement pour poisson, les feuilles de laurier, pressez l'ail pelé dans une presse et jetez-y les oignons coupés en rondelles. Mélangez bien le poisson, placez-le dans un bocal en verre spacieux, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur.
Au bout de douze heures, les morceaux sont prêts, mais leur saveur devient plus aromatique et plus riche après vingt-quatre heures de marinage.
Vous aimez le poisson salé ? Alors vous connaissez probablement déjà le maquereau. C'est un poisson très aromatique et tendre, qui complète avantageusement les plats de pommes de terre. Vous pouvez également préparer de délicieuses salades de maquereau ou le servir comme collation copieuse.
Ce n’est pas un hasard si une telle attention s’est portée sur ce poisson. En plus d'avoir un goût incroyable, le maquereau est également très sain. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.
Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu’il est riche en acides gras oméga-3 sains. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Le maquereau sera particulièrement savoureux si vous le salez. Le poisson frais et surgelé convient pour cela. La carcasse doit être lisse, sans bosses ni dommages. Décongeler le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Pour le salage, essayez d'utiliser du gros sel non iodé.
Nous vous proposons 6 des façons les plus délicieuses de mariner le maquereau à la maison.
1. Salage à sec
Pour cette recette vous aurez besoin de : 2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.
Mode de cuisson :
Attaquez-vous au maquereau. Le poisson doit être vidé en retirant le film noir de l'abdomen. Coupez ensuite les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.
Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.
Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth supplémentaires, du laurier, du piment de la Jamaïque et le reste du sel sur le dessus et dans le ventre.
Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel à l'aide d'une serviette en papier ou d'une petite quantité d'eau.
2. Poisson épicé en bocal
Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis. Pour préparer cet apéritif, armez-vous des ingrédients suivants : 1 à 2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 à 5 morceaux de piment de la Jamaïque, 2 à 3 feuilles de laurier. , 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.
Mode de cuisson :
Préparez le poisson : videz-le, coupez les têtes et rincez abondamment faire face à l’eau. Coupez la carcasse en gros morceaux.
Procédez avec la saumure. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Coupez les oignons en petites rondelles. Disposez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y également de la moutarde. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le maquereau.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le maquereau fini peut être stocké b à des températures froides pendant 5 jours maximum. Il en va de même pour la saumure de poisson.
3. Pêcher sous pression
L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Un pot d'un litre rempli d'eau ou un sac scellé de céréales du même volume est parfait à cet effet.
Quant aux ingrédients, la liste est petite mais complète : 2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de chacun fraîchement moulu et 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque.
Mode de cuisson :
Tout d’abord, préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez sel, sucre et poivre.
Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez ensuite soigneusement le maquereau et transférez-le sur une planche à découper.
Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur, en passant par le ventre, en deux parties. Retirez la colonne vertébrale du poisson et tous les arêtes. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.
Coupez le filet en petits morceaux sur la largeur. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés du mélange de décapage. Appuyez sur le poisson avec pression et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
4. Poisson fumé
Le maquereau fumé est particulièrement savoureux et aromatique. Cependant, il est impossible de le fumer dans les meilleures traditions à la maison. Mais ne désespérez pas. Vous pouvez répéter la recette, qui est aussi proche que possible de l'originale.
Trouvez l’arôme Liquid Smoke au supermarché. Cela ajoutera une saveur fumée. Et utilisez des pelures d'oignon, qui sont responsables de la belle couleur jaunâtre.
Liste des ingrédients pour le poisson fumé : 2 maquereaux, 1 litre d'eau, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'arôme de fumée liquide, 2 à 3 clous de girofle, 10 piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. , pelures d'oignons (environ une demi-casserole).
Mode de cuisson :
Mettez les pelures d'oignon, le sucre, le sel, les clous de girofle, le laurier et le poivre dans une casserole. Versez de l'eau et portez le contenu à ébullition. Cuire ensuite encore 2-3 minutes.Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez ensuite l'arôme de fumée liquide.
Préparez le maquereau : retirez les entrailles et la membrane noire du ventre, coupez les têtes et rincez le poisson sous l'eau courante.Transférez les carcasses dans la saumure préparée. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez le poisson au réfrigérateur pendant 2 jours. Lorsque le maquereau est prêt, retirez les carcasses et essuyez-les avec des serviettes.
Juste en dessous de la queue, utilisez un poinçon pour faire un petit trou dans lequel passer un fil épais. Suspendez le poisson pour le faire sécher. Pour ce faire, vous devez trouver un endroit sec, frais et aéré. Si un balcon répond à vos besoins, alors parfait !
N'oubliez pas de placer un récipient sous le poisson, car la saumure s'en écoulera. Laissez le maquereau pendant 1 à 2 jours. Ensuite, retirez les carcasses et graissez-les avec de l'huile végétale. Le maquereau prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
5. Saler une carcasse entière de maquereau
Vous pouvez essayer de saler une carcasse entière de maquereau. Cela s'avérera également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.
Lorsque vous choisissez un poisson, étudiez toujours attentivement son apparence. Il est préférable de prendre des poissons au dos large, avec une peau d'une belle teinte brillante, sans dommage ni revêtement blanc.
Vous devez décongeler le poisson au réfrigérateur sur l'étagère du bas - pas besoin de remplir le poisson d'eau ou de le sortir dans les airs.
Lavez l’extérieur du maquereau, faites une coupe longitudinale le long du ventre et retirez délicatement l’intérieur. Grattez soigneusement le film sombre avec un couteau, rincez bien à nouveau à l'eau courante et séchez un peu.
Après cela, vous pouvez couper le maquereau en morceaux peu épais.
Pour saler le maquereau en saumure, il est préférable d'utiliser des épices classiques - grains de poivre et feuilles de laurier. La recette pour saler le maquereau en saumure est très simple : faites bouillir la saumure, refroidissez-la et versez-la sur le poisson.
Placez les morceaux de maquereau dans un bocal en verre - il est préférable d'utiliser des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le laurier et portez à ébullition. La saumure doit être bouillie pendant plusieurs minutes pour que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Après cela, la saumure doit être refroidie à température ambiante et versée sur le poisson.
Couvrir les bocaux de poisson avec un couvercle ou un film en plastique et laisser reposer environ quatre heures. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant encore quelques heures. En règle générale, un pot d'un litre de maquereau est salé pendant six heures.
Pour faciliter la conservation du poisson, il est préférable d'utiliser des bocaux pas très grands - prenez la quantité de maquereau que vous pouvez manger en même temps.
Le salage du maquereau à la maison dépendra en grande partie de vos préférences gustatives. Si vous aimez le poisson légèrement salé, après six heures, vous pouvez le servir à table ; pour ceux qui aiment le poisson plus épicé et salé, il existe une autre recette merveilleuse.
Si vous aimez le poisson plus savoureux, alors la recette des morceaux de maquereau salés en saumure épicée est parfaite pour vous. Le poisson ainsi préparé sera un merveilleux apéritif pour une table de fête.
Le maquereau doit également être nettoyé, lavé et coupé en morceaux pas très gros - de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Lavez bien le citron à l'eau courante, puis coupez-le en deux. Réservez la moitié du citron et coupez l’autre moitié en fines tranches ou en cubes moyens.
Dans une assiette à part, mélanger le sel et le sucre, ajouter les grains de poivre et le laurier haché. Coupez l'oignon en rondelles - pas très fines.
Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et portez à ébullition. Retirer du feu et ajouter toutes les épices préparées à l'eau, sauf l'oignon et le citron.
Mélangez bien la saumure obtenue et laissez-la refroidir complètement. Une fois la saumure refroidie à température ambiante, vous pouvez remplir les bocaux.
Disposez le poisson, le citron et l'oignon en couches. Versez délicatement la saumure dessus et couvrez les bocaux avec un couvercle ou une pellicule plastique.
Nous salons le maquereau à la maison en plusieurs étapes. Laisser à température ambiante pendant deux à trois heures, puis transférer au réfrigérateur.
Si vous retirez les arêtes du poisson et ne salez que les filets, le maquereau en saumure sera prêt en 5 heures. Des morceaux de maquereau moyens - 4 à 5 centimètres d'épaisseur, seront prêts à être consommés en une journée, et de petits morceaux - 2 à 3 centimètres peuvent être dégustés après 12 heures.
Dans la vidéo sur la façon de mariner le maquereau, vous pouvez voir toutes les étapes de préparation de cette magnifique collation. Si vous comptez cuisiner une grande quantité de poisson, essayez de respecter les proportions de sel et de sucre - 2:1. Au lieu du citron, vous pouvez utiliser du jus de citron ou un peu de vinaigre de fruits pour rendre le poisson plus tendre.
Pour le salage épicé, vous pouvez utiliser toutes les épices de votre goût - vous pouvez expérimenter et ajouter du gingembre, de l'ail, de l'aneth ou du persil. Tous les légumes contenant des huiles essentielles sont parfaits pour préparer une sauce épicée.
Lorsque le poisson est complètement prêt, retirez-le délicatement du bocal et posez-le sur la table. Bon appétit!
Le poisson est un produit alimentaire sain et savoureux qui contient de nombreux micro-éléments précieux.
Il faut donc l’inclure dans l’alimentation. Les variétés populaires incluent le maquereau.
Il se consomme frit, bouilli, mijoté et fumé.
Parmi les modes de cuisson fréquemment utilisés, on peut également citer le salage. Il existe de nombreuses recettes pour saler le maquereau et les ménagères devraient les connaître.
Sous l'influence du sel, l'excès d'humidité est éliminé du poisson. En même temps, le sel sature la carcasse. Le résultat est un produit savoureux. Pour que la cuisine soit réussie, vous devez prendre en compte les caractéristiques suivantes :
- Le salage doit être effectué à basse température pour que le poisson ne pourrisse pas, il doit donc être conservé au réfrigérateur ou en cave.
- La vaisselle utilisée dans le processus ne doit pas s'oxyder. Il est préférable d'utiliser des récipients en plastique ou en verre. Les ustensiles de cuisine émaillés conviennent également.
- Lors du salage, vous devez utiliser du gros sel ordinaire, sans iode, car cela peut altérer l'apparence du produit.
- Plus le poisson est retiré d’humidité, plus il sera de meilleure qualité et plus il durera longtemps. Par conséquent, vous devez utiliser du gros sel.
- Vous pouvez saler des carcasses entières, des filets ou des morceaux de poisson. Le résultat sera le même, mais il faudra moins de temps pour saler le maquereau en morceaux.
- Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur dans l'huile de tournesol pendant 5 jours.
- Il n'est pas nécessaire de placer le plat préparé au congélateur.
Pour ajouter de l'arôme et améliorer le goût, en plus du sel, vous devez utiliser diverses épices (girofle, poivre, laurier, etc.).
Les secrets pour choisir le bon poisson
Il est préférable de saler les carcasses de grande et moyenne taille. Les petits ont trop d’os et pas assez de graisse. Il est optimal d'utiliser du poisson pesant environ 300 g.
Préférez le poisson frais, mais vous pouvez également utiliser du surgelé.
Un bon maquereau congelé est de couleur gris clair (pas de jaunissement), ferme et légèrement humide. Elle a les yeux clairs et une légère odeur de poisson. 
Faites également attention aux branchies qui sont visibles sous la tête ; elles ne doivent pas être noires ou déformées.
Méthode de salage classique
Pour cela vous aurez besoin de :
- maquereau (2 carcasses de 350 g chacune) ;
- eau – 1 litre;
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
- sel – 5 c. l.;
- moutarde en poudre – 1 cuillère à café ;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- poivre – 10 petits pois.
Caractéristiques de fabrication :
- Faire bouillir de l'eau et, en ajoutant les épices, faire bouillir pendant 3 minutes.
- Refroidissez la marinade.
- Retirez les entrailles du poisson, coupez la tête et la queue, rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Coupez le produit en morceaux et placez-le dans un récipient en verre préparé, versez la marinade.
La durée de salage est de 12 heures au réfrigérateur. Pour développer pleinement le goût, vous devez conserver le maquereau dans la solution pendant 2 jours.
Méthode épicée de salage du maquereau
Pour le préparer il vous faut :
- maquereau – 2 pièces;
- oignon – 2 têtes;
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- vinaigre de vin – 50 ml;
- sel – 3 c. l.;
- huile de tournesol – 1 cuillère à café ;
- clous de girofle séchés – 2 pièces ;
- poivre noir moulu - un murmure.
Technologie de cuisson :
- Retirez la peau des carcasses et coupez-la le long de la crête, retirez les os et coupez-les en morceaux.
- Ils doivent être saupoudrés de sel et laissés pendant 10 minutes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Mélangez le vinaigre avec l'huile et les épices.
- Saupoudrer le filet de poisson de poivre noir et ajouter l'oignon.
- Placer dans un récipient en verre et remplir de marinade.
- Conservez le poisson dans la pièce pendant environ 10 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Selon cette recette, il est permis de saler non seulement le maquereau. On l'utilise pour le poisson rouge ou le hareng.
Conserver du poisson dans un bocal
Il peut être utilisé comme produit semi-fini pour préparer d'autres plats. Pour le réaliser vous aurez besoin de :
- poisson – 2 pièces;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel de mer – 3 c. l.;
- piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
- eau – 1 l.
Il se prépare ainsi :
- Retirez la tête, la queue et les entrailles.
- Versez les épices dans l'eau et faites bouillir jusqu'à obtenir une saumure homogène, laissez-la refroidir.
- Coupez les carcasses en morceaux, placez-les dans un bocal en verre, versez la marinade.
Pour décaper dans 1 litre. Cela prendra 4 heures à température ambiante et encore 2 heures au froid.
Salin sec
Vous pouvez saler le poisson sans saumure. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- maquereau – 2 pièces;
- moutarde en poudre – 2 cuillères à café ;
- sucre – 2 cuillères à café;
- assaisonnement pour légumes - 1 cuillère à café;
- sel – 4 cuillères à café;
- poivre noir – 7 petits pois;
- feuille de laurier – 1 pc.
Processus de cuisson :
- Retirez les entrailles, la tête et les nageoires. Laver et sécher. Couper en petites portions (1,5 cm).
- Mélangez les épices.
- Frottez les morceaux de poisson avec le mélange obtenu et placez-les dans le récipient préparé.
Le produit doit être couvert et réfrigéré. Le salage devrait prendre 2 jours.
Maquereau entier en saumure
Il est plus facile de saler le poisson en morceaux car sa cuisson ne nécessite pas beaucoup de temps. Mais les carcasses entières conviennent également au salage. Le principe dans ce cas est simple : ils sont entièrement placés dans la saumure préparée. Le processus s'avère plus long, mais le produit fini en vaut la peine.
Types de saumure
Le plus souvent, 2 types de marinade sont utilisés pour saler du poisson entier : le thé et la saumure avec des pelures d'oignons.
Pour préparer la marinade aux cosses, il vous faudra :
- sel – 3 c. l.;
- eau – 6 verres;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- thé noir en vrac – 2 c. l.;
- pelure d'oignon - 3 poignées.
Caractéristiques de cuisson :
- Lavez les pelures d'oignons, ajoutez de l'eau, ajoutez les feuilles de thé, le sel et le sucre et mettez le feu.
- Portez la marinade à ébullition, retirez-la du feu.
- Nettoyez le poisson (3 morceaux), rincez-le et remplissez-le de saumure filtrée.
Le salage prendra 3 jours, pendant lesquels le produit devra être conservé au réfrigérateur. Les carcasses doivent être retournées une fois par jour afin qu'elles soient uniformément trempées.
Pour préparer la solution de thé, utilisez :
- sel – 4 c. l.;
- thé noir en vrac – 4 c. l.;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- eau – 1 l.
Processus de salage :
- Versez de l'eau chaude sur le thé, laissez refroidir, ajoutez du sel et du sucre.
- Trempez-y le maquereau nettoyé et lavé.
- Faites mariner au réfrigérateur pendant 4 jours, puis retirez-les de la saumure et suspendez-les par la queue au-dessus d'un évier ou d'une bassine pendant 12 heures.
La solution préparée suffit à saler 2 carcasses moyennes.
Méthode de salage rapide
Il est possible de cuisiner du poisson légèrement salé en n'y consacrant que 2 heures. Pour cela il vous faut :
- maquereau – 1 pièce;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir – 7 petits pois;
- oignon – 1 tête;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- eau – 350 ml.
Caractéristiques du saumurage :
- Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices et un oignon divisé en 4 parties. Faites bouillir cette saumure pendant 10 minutes à feu doux.
- Refroidissez la marinade et préparez le poisson – nettoyez, lavez et séchez.
- Coupez la carcasse en petits morceaux, ajoutez la saumure et réfrigérez 2 heures.
Le seul inconvénient de ce produit est sa courte durée de conservation.
Poisson salé coupé en morceaux
Il existe de nombreuses options pour saler le maquereau en morceaux. Cela vaut la peine d'en considérer un. Pour cela il vous faut :
- poisson – 350 g;
- sucre cristallisé - 0,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre moulu - une pincée;
- huile de tournesol;
- vinaigre.
Préparation:
- Nettoyez le poisson, lavez-le et divisez-le en morceaux de 3 cm.
- Mélangez le poivre, le sel et le sucre.
- Roulez les morceaux séparément dans le mélange obtenu, placez le tout dans le bol préparé et fermez le couvercle.
- Placer au frais pendant 12 heures. Ensuite, vous devez éliminer l'excès de sel du produit (vous pouvez le laver).
Les morceaux lavés doivent être conservés dans un mélange de vinaigre et d'huile pendant encore 2 heures.
Transformation du maquereau frais congelé
Beaucoup de gens ne voient pas la différence entre saler du poisson frais et du poisson congelé. En général, il n'y en a pas, puisque les carcasses fraîchement congelées peuvent être salées selon les mêmes recettes que les fraîches.
La seule différence est qu'après congélation, l'aspect du produit se détériore et le salage le détériore encore plus. Certaines caractéristiques doivent donc être prises en compte.
Pour saler le maquereau de la manière suivante, il vous faut :
- oignons – 3 pièces;
- vinaigre - 3 c. l.;
- ail – 1 tête;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à café;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- huile de tournesol – 2 c. l.;
- piment de la Jamaïque – 1 c.
Processus de salage :
- Les carcasses de poisson (2 morceaux) doivent être légèrement décongelées, nettoyées et divisées en petits morceaux. Vous ne devez pas le décongeler complètement - cela affecterait l'apparence du produit.
- Épluchez et coupez l'oignon (en rondelles) et l'ail (en tranches).
- Mélanger l'huile, le vinaigre, les épices.
- Placer les morceaux préparés dans un bol, ajouter l'ail et l'oignon, verser la marinade.
Pour un meilleur salage, le maquereau doit être placé dans des bocaux en verre et conservé au froid pendant une journée.
Au citron ou à la cannelle
Les méthodes de préparation du maquereau salé sont variées. Vous pouvez préparer ce poisson avec du citron. Tu auras besoin de:
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir – 10 petits pois;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- eau – 0,5 l.
Caractéristiques de cuisson :
- Mélangez l'eau avec les épices, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
- Nettoyez les carcasses, coupez-les, lavez-les, arrosez-les de jus de citron.
- Refroidissez la marinade et versez-la sur le poisson.
Il y a suffisamment de saumure pour saler 3 carcasses. Cela prendra une journée. Si vous l'utilisez pour du maquereau entier, il faudra attendre 3 jours.
Une autre option consiste à mariner à la cannelle. Ingrédients:
- sel – 250 g;
- poivres;
- Feuille de laurier;
- cannelle (petite pincée);
- eau.
La préparation est habituelle. Il faut faire bouillir l'eau avec les épices, la refroidir, la verser sur le maquereau nettoyé et la saler pendant 3 jours.
Pour le prochain plat il vous faudra :
- basilic – 5 g;
- coriandre – 5 g;
- sel – 25 g;
- sucre - une pincée;
- eau – 1 cuillère à soupe.;
- clous de girofle 2 brins ;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Vous devez également mélanger l'eau et les assaisonnements, faire bouillir et laisser refroidir. Après cela, versez la marinade sur les morceaux de poisson et attendez une journée. 
En plus de celles énumérées, il existe d'autres façons de préparer le maquereau salé. Choisir le bon est assez difficile, car chacun a des préférences différentes. Cela vaut la peine de vérifier les différentes options. Vous pouvez également créer vos propres recettes.
Pratiquons aujourd'hui le salage du poisson pour notre ménage et apprenons à saler délicieusement le maquereau entier à la maison en saumure. Bien sûr, le plus simple est d'acheter du maquereau salé en magasin et de ne pas vous compliquer la vie en le préparant. Cependant, le goût du fait maison ne peut être comparé à celui de l'achat en magasin. Il s'avère légèrement salé, aromatique, avec une texture élastique et, surtout, le maquereau est frais.
Parfois, le poisson acheté en magasin se désagrège, ce qui indique clairement la durée de sa conservation, et non la fraîcheur du poisson congelé. Par conséquent, si vous souhaitez déguster un délicieux maquereau salé, ne soyez pas paresseux pour le cuisiner à la maison. Comment saler le maquereau entier en saumure ? Très simple et avec un minimum d'ingrédients.
Produits requis :
- Maquereau surgelé – 2 pcs.
- Sel – 6 cuillères à soupe. mensonge
- Sucre – 4 cuillères à soupe. mensonge
- Eau -1,5 l
- Feuille de laurier – 3-4 feuilles
- Piment de la Jamaïque (pois) -6-8 pcs.
- 4-5 grains de poivre noir
- Coriandre (graines) – 0,5 c.
Comment saler le maquereau, recette étape par étape avec photos :
Préparez la marinade de maquereau. Pour cela, diluez le sucre et le gros sel dans l'eau. Ajouter la feuille de laurier, les graines de coriandre, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition la casserole avec les ingrédients, puis laissez mijoter doucement pendant 3 minutes (cela permettra à tous les ingrédients de libérer au mieux leurs arômes et leurs goûts). Retirer du feu et laisser refroidir.
Astuce : Pour la marinade, utilisez toujours du sel ordinaire, non iodé. Sinon, le poisson pourrait « ramollir ». Le sel gemme, comme pour les légumes marinés, est le meilleur.
Pendant que la marinade refroidit, préparez les carcasses de poisson. Le maquereau congelé doit être complètement décongelé à température ambiante. N'accélérez pas le processus en plaçant le poisson dans l'eau. Retirez les entrailles, coupez la tête et la queue, ainsi que les nageoires. Bien rincer les carcasses. Vous pouvez le saler complètement, sans rien enlever, comme celui du commerce, mais si vous enlevez les têtes et les entrailles, il salera plus vite.
Conseil: Si vous souhaitez obtenir le maquereau le plus salé, à ce stade, vous pouvez saler le poisson à l'extérieur et à l'intérieur. Séchez d’abord avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Laissez le maquereau salé à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
Une fois la marinade complètement refroidie, placez-y les maquereaux. Le poisson doit être complètement dans la marinade, il peut donc d'abord être recouvert d'une assiette et pressé. Placer au réfrigérateur. Lors du salage, il est conseillé de retourner le maquereau pour qu'il marine uniformément. Selon la taille du poisson, il sera prêt en 3 jours, au bout d'une semaine ce sera encore meilleur.
Le maquereau légèrement salé est prêt et peut être servi.
Conseil: Vous pouvez conserver le maquereau salé en le coupant en morceaux et en le mettant dans un bocal en verre. Vous devez également verser de l'huile végétale dans le pot afin qu'elle recouvre complètement les morceaux de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou des rondelles d'oignon hachées.
Vous savez maintenant comment saler du maquereau entier à la maison en saumure, mais c'est plus savoureux que celui du commerce, plus sain et sans trop de chichi ?
