Comment cuisiner de la bouillie de sarrasin marchande. Bouillie du marchand. Comment cuisiner de la bouillie de sarrasin à la marchande avec du porc

28.03.202427.05.2017

La bouillie de sarrasin est un compagnon humain depuis l'Antiquité et était considérée comme un plat nutritif et savoureux. Pour éviter que cette bouillie ne soit sèche, elle a été complétée par divers ingrédients. Selon le niveau de revenu d'une personne, les garnitures variaient - des légumes à la viande. Les commerçants, en tant que segment aisé de la population, pouvaient se permettre de manger de la bouillie de sarrasin avec de la viande (le plus souvent du porc). C'est ainsi qu'est née la recette de la bouillie de sarrasin au porc, communément appelée « à la manière du marchand ».

Il est arrivé presque inchangé dans les cuisines et les tables modernes, nous pouvons donc désormais savourer un plat vraiment aromatique et juteux, qui est devenu la base d'une alimentation saine. Les amateurs d’aliments sains peuvent cuire chaque ingrédient à la vapeur pour créer un repas totalement sain. Maîtriser cette recette simple de bouillie ne sera pas difficile et ne prendra pas beaucoup de temps. Pour préparer la bouillie de sarrasin, nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante, accompagnée de photographies.

Le processus de préparation de la bouillie est très simple et vous obtenez au final un plat excellent, savoureux et sain. Grâce au jus libéré par les légumes lors de la cuisson, le sarrasin devient plus juteux et tendre et la viande devient plus aromatique. Le sarrasin contient un grand nombre de microéléments importants pour le corps humain. Par conséquent, cette bouillie est considérée comme une excellente option pour le déjeuner ou le dîner.

Préparation

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.

2. Assurez-vous de laver le porc (il est préférable d'utiliser la pulpe), de couper toute la graisse et les veines (le cas échéant), puis de le couper en petits morceaux.

3. Triez les grains au préalable et rincez abondamment à l'eau courante.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (avec une teinte dorée). Dès que les légumes sont cuits, disposez-les dans une assiette, mais n'éteignez pas le feu.

5. Dans la même poêle (déjà chauffée), faites revenir les morceaux de porc des deux côtés. Pour ce faire, placez d'abord d'un côté et faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour que le jus ne commence pas à s'écouler, puis retournez de l'autre côté et faites cuire à feu moyen avec le couvercle fermé.

6. Ajoutez les légumes déjà cuits au porc cuit et saupoudrez de sarrasin lavé. Remplissez d'eau, saupoudrez d'épices (sel, poivre et autres), mélangez délicatement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Faites cuire le sarrasin pendant environ 25 minutes, en vérifiant régulièrement qu'il ne brûle pas.

mercredi 8 octobre 2014 07:33 + pour citer le livre

Le sarrasin marchand a un secret, même ceux qui n'aiment pas la bouillie de sarrasin l'apprécieront ; cette recette est un succès grâce au feu d'artifice de saveurs d'épices, de viande mijotée, d'herbes, de sauce délicieuse et de sarrasin friable. L’association des différents goûts est le secret du sarrasin marchand.

Filet de porc - 500 gr
Sarrasin - 200 gr
Carottes - 150 gr
Tomates - 250 gr
Oignons - 2 oignons moyens
Huile végétale - 4 cuillères à soupe
Ail - 2 gousses
Farine - 2 cuillères à soupe
Eau potable - 3 verres
Acide citrique - 0,5 cuillère à café
Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
Poivron rouge doux - 0,5 cuillère à café
Piment rouge - 0,5 cuillère à café
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Curcuma - 0,5 cuillère à café
Persil frais et aneth - 1 bouquet
Feuille de laurier - 1 pièce
Sel - au goût

Nous lavons la viande, coupons les os, les veines et l'excès de graisse. Coupez la viande transformée en petits morceaux.
Faites chauffer la poêle et versez la viande. Faites-le frire pendant 7 à 10 minutes, sans huile, de chaque côté.
Seulement à la fin de la friture, ajoutez de l'huile végétale. Nous faisons cela pour que tout le jus reste dans la viande et qu'elle soit juteuse.
Nous nettoyons et lavons les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière et râpez l'oignon en demi-anneaux.
Versez les oignons et les carottes hachés dans la poêle avec la viande. Mélanger.
Préparez un mélange d'épices.
Nous prenons toutes les épices dans un rapport de une pour une, une demi-cuillère à café chacune et mélangeons bien :
1. Acide citrique - 0,5 cuillère à café
2. Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
3. Poivron rouge doux - 0,5 cuillère à café
4. Piment rouge - 0,5 cuillère à café
5. Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
6. Curcuma - 0,5 cuillère à café,
7. Sel - au goût
Lavez les tomates et coupez-les en demi-anneaux, épluchez l'ail et hachez-le finement.

Ajoutez les épices, l'ail, les tomates dans la poêle avec la viande et mélangez bien le tout.
Ajoutez ensuite le sarrasin dans la casserole et remplissez le tout avec trois verres d'eau.
Mélangez bien le tout, ajoutez une feuille de laurier, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
Ensuite, hachez finement le persil et ajoutez l'aneth au sarrasin avec la viande et laissez mijoter encore quelques minutes. Tout le sarrasin est prêt comme un marchand.
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Le sarrasin de style marchand est une bouillie mijotée à base de céréales additionnée de morceaux de porc et de légumes frits. Un plat savoureux et facile à préparer, idéal pour un déjeuner ou un dîner copieux.

Des recettes éprouvées étape par étape pour le sarrasin avec de la viande, des conseils utiles pour la sélection des produits et des secrets de cuisine sont rassemblés dans ce document.

Un plat véritablement russe accessible à tous

Le sarrasin a toujours été apprécié en Russie pour sa culture sans prétention et sa facilité de cuisson. «Reine des céréales» ou «mère sarrasin» - c'est ainsi que les paysans appelaient ce produit, qui était un invité fréquent sur la table de tous les jours.

Les nobles, les boyards et les marchands ne refusaient pas non plus la bouillie, mais y ajoutaient déjà de la viande, souvent du porc. Les gens ordinaires ne pouvaient pas se permettre un tel luxe, c'est pourquoi les céréales avec de la viande étaient appelées « à la manière du marchand ».

Il s'agit d'un plat originairement russe, dont la recette est restée pratiquement inchangée jusqu'à ce jour. En préparant cette friandise avec du porc, vous pourrez vous familiariser avec la vraie cuisine russe ancienne et en y ajoutant de nouveaux ingrédients, vous pourrez donner une nouvelle vie à la friandise classique.

À qui profitera ce plat copieux ?

On peut la qualifier de recette parfaitement équilibrée, dans laquelle les protéines, les graisses et les glucides sont bien combinés et se complètent - les trois principaux nutriments d'une vie normale.

Les céréales sont des glucides lents qui donnent de l'énergie à une personne. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme, parmi lesquelles : la normalisation du métabolisme, la réduction du sucre et du mauvais cholestérol dans le sang, l'absorption de la vitamine C, l'élimination des toxines, des sels de métaux lourds.

Le sarrasin est un produit respectueux de l’environnement, puisqu’il n’est pas traité avec des pesticides lors de sa culture. Les céréales sont bien absorbées par l'organisme et conviennent à la nutrition diététique et thérapeutique.

La viande est la principale source de protéines et de protéines complètes, qui sont utilisées par le corps comme matériau de construction des cellules et des tissus, pour maintenir le système immunitaire, la synthèse hormonale, la contraction musculaire et l'apport d'oxygène au niveau cellulaire.

L'huile végétale est responsable des graisses insaturées saines contenues dans le plat. Si la recette utilise de l'huile d'olive non raffinée, les propriétés bénéfiques du produit fini incluent le renforcement des parois des vaisseaux sanguins, du muscle cardiaque, des tissus conjonctifs du corps et l'amélioration de l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Le seul cas où vous devez refuser de manger le plat est celui des maladies du tractus gastro-intestinal, dans lesquelles, sur recommandation du médecin traitant, les fibres et les graisses alimentaires sont interdites.

Temps de cuisson et complexité de la recette

La technologie de cuisson est très similaire à celle du pilaf, à la différence que le sarrasin est utilisé à la place du riz. Le temps de cuisson des aliments dépend en grande partie du type de viande et de la méthode utilisée.

Les options les plus rapides sont le sarrasin avec du poulet et de la viande hachée (environ 20 à 30 minutes), vous devrez attendre beaucoup plus longtemps si vous choisissez du porridge au porc, à la mijoteuse ou au four (40 à 50 minutes plus le temps de mijotage).

Tenez également compte du temps de préparation des aliments : laver les céréales, la viande, éplucher et couper les légumes.

Quels produits choisir pour le plat ?

Une bonne préparation des ingrédients est peut-être la chose la plus importante dans le processus de cuisson. Il est préférable d'effectuer le travail préparatoire à l'avance afin de ne pas se laisser distraire pendant le processus de cuisson - de cette façon, rien ne brûlera et le résultat sera correct.

Le composant principal - le sarrasin - doit être trié des mauvais grains et lavé à l'eau courante. Si vous souhaitez gagner du temps, versez de l'eau bouillie sur les céréales pendant la nuit et le matin, égouttez le liquide restant et ajoutez-le à la masse principale. La bouillie sera prête dans 10 minutes et sera bouillie.

Il existe également des nuances lors de la préparation de la viande. Si vous préférez une option plus sèche, retirez tous les films, graisses et veines des morceaux de porc ou de bœuf, utilisez du filet de poulet.

Pour un porridge juteux, laissez un peu de gras sur la viande ou optez pour des pilons de poulet. Il est préférable de couper la viande en gros morceaux en plusieurs bouchées afin que le goût ne se perde pas dans le plat fini.

Il est facile d’expérimenter les ingrédients de cette recette : une bonne combinaison fonctionnera avec de la dinde, du jeune veau, voire avec des saucisses ou des saucisses fumées pour ceux qui ont très peu de temps pour cuisiner. Les végétariens apprécieront la variation avec les champignons - vous pouvez utiliser des champignons au miel, des pleurotes ou des champignons.

Comment cuisiner délicieusement et rapidement le sarrasin à la manière marchande

Le principal avantage du plat est la disponibilité des ingrédients et la facilité de préparation. Pour 3-4 portions de friandises, vous aurez besoin de :

sarrasin – 200 g;
porc – 500 g;
oignons – 2 pièces;
carottes – 1 pièce;
pâte de tomate – 3 c. l.;
sucre – ½ cuillère à café ;
eau (bouillon) – 2 cuillères à soupe;
huile d'olive (pour la friture) – 1 cuillère à soupe. l.
beurre – 20 g;
sel, poivre, assaisonnements au goût.

Pour mijoter, il est préférable de prendre une casserole à parois épaisses ou une poêle à frire en fonte épaisse - de cette façon, tous les composants chaufferont uniformément de tous les côtés, la bouillie deviendra juteuse, aromatique et très savoureuse. Une description détaillée de la préparation est présentée dans le guide étape par étape.

Étape 1. Épluchez les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en morceaux moyens. Versez l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon à feu moyen. Lorsqu'elle devient transparente, ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 2. Lavez la viande, retirez les pellicules, les veines, les morceaux de graisse et coupez-la en gros morceaux. Versez l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole. Lorsqu'il est chaud, ajoutez la viande. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.

Étape 3. Mettez la viande et les légumes frits dans une casserole à parois épaisses. Sur le dessus - du sarrasin lavé et trié.

Étape 4. Dans un récipient séparé, mélangez 3 c. l. concentré de tomate avec deux verres d'eau, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre. Versez le sarrasin. Ajouter le sel, le poivre noir moulu et la feuille de laurier.

Étape 4. Portez le sarrasin à ébullition à feu vif. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le porridge pendant 30 à 40 minutes avec le couvercle fermé.

Étape 5. Éteignez le poêle. Déposez un morceau de beurre sur le sarrasin, mélangez, saupoudrez d'herbes fraîches hachées. servons.

La valeur nutritionnelle et énergétique d'un plat varie considérablement selon le type de viande utilisé. La valeur énergétique moyenne est de 130 kcal.

Les principales variantes de recettes indiquant la teneur en protéines, graisses, glucides en grammes et kilocalories pour 100 g de produit fini sont présentées dans un tableau comparatif, qui convient aux personnes au régime ou surveillant leur santé.

Option plat	Écureuils	Graisses	Les glucides	Kilocalories
avec du poulet	10,6	3,3	9,7	110
avec du porc	6.2	7	12.9	136.9
avec du boeuf	7.2	7.2	12.4	141.8
aux champignons	2.3	4.4	9.1	81.8
avec de la viande hachée (un mélange de porc et de bœuf)	6.6	6.2	12.2	128.7

Autres variantes de friandises

Il semble qu'il soit difficile de préparer à chaque fois une friandise simple à partir des ingrédients disponibles d'une manière nouvelle. Mais cela ne s'applique pas à cette recette. Changez les ingrédients, ajoutez vos épices, assaisonnements préférés ou même abandonnez leur utilisation - et à chaque fois, vous surprendrez vos invités et les membres de votre famille avec une nouvelle friandise.

Sarrasin marchand à la viande hachée

Avec la viande hachée, la bouillie a une texture uniforme et délicate. La procédure de préparation du plat est traditionnelle : faites d'abord revenir la viande hachée, puis, lorsqu'elle est presque prête, ajoutez les oignons et les carottes finement hachés.

Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le sarrasin, les épices et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure avec le couvercle fermé. Il est préférable de servir le sarrasin avec de la viande hachée aux herbes.

Option plat de porc

Les pruneaux ajouteront des notes orientales intéressantes au sarrasin au porc de tous les jours. Vous devez d'abord le laver et le tremper dans de l'eau propre, le couper en lanières. Ajouter les pruneaux, le poivre noir et la muscade dans une casserole avec le porc frit et les légumes, mélanger.

Ajouter le sarrasin, verser le bouillon et porter le tout à ébullition sans couvercle. Réduisez le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter encore 30 minutes.

Recette diététique au poulet

Les céréales au poulet sont une interprétation rapide et faible en calories d'un déjeuner copieux. Lavez deux filets de poulet, retirez les membranes, séchez-les avec un torchon et coupez-les en gros morceaux.

Faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile végétale à feu moyen. Dès que le poulet libère son jus, ajoutez dans la poêle les grosses carottes râpées et 2 oignons émincés.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dissoudre 3 cuillères à soupe dans deux verres de bouillon de poulet. l. concentré de tomate ou purée de tomates en conserve, ajouter du sel, du poivre, des herbes de Provence, des assaisonnements pour poulet.

Mettez un verre de sarrasin lavé dans la poêle, versez le bouillon sur le tout et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Éteignez le feu, mélangez les couches et laissez le plat refroidir sous le couvercle fermé pendant 15 minutes.

Comment préparer rapidement et facilement un plat dans une mijoteuse

Le goût des aliments cuits dans une mijoteuse sera très similaire à celui d'une friandise provenant d'un vrai four russe. Vous devrez y consacrer un peu plus de temps, mais le résultat ne vous décevra pas. Il vous faudra : 300 g de céréales, 500 g de porc, 2 oignons, 2 carottes, 2,5 c. eau, 200 g de champignons, ail, épices.

Dans le bol du multicuiseur, en mode « Friture », faites revenir les dés de viande. Lorsque le porc devient blanc, ajoutez les carottes râpées, les oignons hachés et l'ail. Cuire 7 à 12 minutes – la viande doit être dorée et les légumes doivent devenir transparents. Nous nettoyons les champignons et les coupons en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

Rincez le noyau jusqu'à ce qu'il soit propre avec de l'eau. Placez les champignons et la viande dans le bol du multicuiseur, ajoutez 2,5 tasses d'eau et ajoutez une feuille de laurier. En mode « Porridge », laissez mijoter 40 minutes, puis, sans ouvrir le couvercle, maintenez en mode chauffage pendant encore 30 minutes.

Compote de sarrasin au four

Le four est une option pratique pour ceux qui souhaitent gagner du temps et des efforts lors de la préparation du dîner. Pour cette recette, il est important de choisir le bon plat allant au four : une poêle à canetons, un plat en verre ou en céramique avec couvercles feront l'affaire. Faites revenir 300 g de porc dans une poêle jusqu'à mi-cuisson, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes en lanières.

Placez la viande et les légumes dans la marmite et versez dessus un verre d'œuf lavé. Versez dessus 2 tasses de bouillon, ajoutez les épices et le laurier. Nous fermons le caneton avec un couvercle et le plaçons dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 50 minutes. Placez un morceau de beurre dans le plat fini et servez.

Version originale sans viande

Si pour une bonne raison vous ne pouvez pas préparer une gourmandise avec de la viande, essayez la version végétale, ce n'est pas pire. Les aubergines serviront de sources de protéines qui complèteront le goût de la bouillie. Pour préparer la friture des carottes et des oignons, ajoutez des tranches d'aubergines pré-frites.

Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate, remuez, ajoutez 1 tasse de sarrasin et 2 tasses de bouillon. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter dans une poêle fermée pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez servir en ajoutant des tomates séchées au soleil, des poivrons et des olives.

Comment faire cuire le sarrasin dans un chaudron

Pour préparer 4 portions : laver un demi-kilo de porc, le sécher, le couper en gros morceaux. Mettez un morceau de beurre dans un chaudron bien chauffé à feu maximum et versez la viande.

Réduire le feu à moyen et faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Dans une autre poêle, faites revenir 2 oignons finement hachés, 1 grosse carotte coupée en cubes. Placer le rôti fini dans un chaudron avec la viande.

La couche suivante est un verre de céréales triées et lavées. Dans un récipient séparé, mélangez le concentré de tomate ou 2 cuillères à soupe de ketchup avec deux verres d'eau.

Ajoutez une pincée de sucre pour enlever l'acidité des tomates, mélangez et versez le sarrasin. A ce stade, salez, poivrez et ajoutez vos assaisonnements préférés.

Laisser mijoter dans un chaudron sans couvercle à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit égale au niveau des céréales. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter 20 à 25 minutes dans un chaudron fermé. Mélangez le plat fini et servez avec des herbes.

Recette végétarienne de carême aux champignons

En même temps, une recette satisfaisante et légère réussira quel que soit votre choix : champignons, champignons au miel ou cèpes. Il vaut mieux privilégier les champignons frais : les surgelés donnent moins de goût, et avec les séchés le plat ne sera pas aussi juteux.

Gardez également à l’esprit que les champignons, par exemple, rétrécissent lorsqu’ils sont frits et libèrent du liquide. Les champignons doivent être coupés en tranches de 0,5 cm et frits avec les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sinon, la procédure ne diffère pas des autres recettes du plat.

Style marchand de sarrasin - recette vidéo avec instructions étape par étape

Une description détaillée de la technologie de préparation du porridge avec les commentaires d'un chef expérimenté se trouve dans la recette vidéo. Grâce à ce guide vidéo, vous éviterez des erreurs embarrassantes et préparerez un déjeuner ou un dîner copieux rapidement et facilement.

Secrets et astuces de cuisine utiles

Le plat s'avérera particulièrement savoureux si vous utilisez quelques astuces et secrets de ménagères expérimentées :

Un bon choix de bœuf pour ce plat est la coupe surrénalienne. Il est moelleux, juteux et rapide à cuire.
Il est préférable d'utiliser un noyau plutôt qu'un prodel. Dans le second cas, il y a un risque d'obtenir un gâchis homogène plutôt qu'une bouillie bouillie et friable.
Vous pouvez cuisiner de délicieuses céréales avec de la viande non seulement sur la cuisinière et dans une mijoteuse, mais aussi au four : dans une manche ou dans des casseroles.
L'eau peut être remplacée en toute sécurité par du bouillon de légumes, de poulet ou de viande.
Lors de la cuisson au four, n'utilisez pas de poêles à frire, de poêles en aluminium ou d'autres ustensiles non destinés à être utilisés à des températures élevées.

En suivant ces règles simples, vous pouvez préparer un plat très savoureux.

Aglaïa Ivanovna :

Bob Popov :
Avec un cube de bouillon ? Et cela vient des marchands du 19ème siècle ? Tant pis.
Maintenant, montre-moi ces vrais commerçants !..)) c'est pour ça qu'il y a des cubes de bouillon))) En général, bon, c'est un beau nom, et la recette est adaptée aux produits modernes...

Des produits modernes ?
Le sel - le voici, le composant principal de votre bouillon cube, plus toutes sortes de choses désagréables pour rendre votre miam savoureux et parfumé. Par exemple, voici la composition d'un cube de poulet Knorr (chez d'autres fabricants c'est encore pire) :
additif synthétique E621 (glutamate monosodique) - c'est pour que votre miam soit délicieux, vous ne pourrez pas l'arracher par les oreilles,
additif synthétique E631 (inosinate disodique) - pour rendre votre miam encore plus savoureux (et encore plus nocif pour vos enfants),
colorants synthétiques E-102 (tartrazine) et E-110, fabriqués à partir de déchets industriels - goudron de houille,
la maltodextrine est un produit de l'hydrolyse acide incomplète (acides dilués) de l'amidon,
extrait de levure, amidon de maïs, sucre,
huile de soja hydrogénée, hydrolysat de protéines végétales (maïs),
caséinate de sodium - un substitut de viande afin de réduire les coûts de production, et de la rendre collante, caséiniste, fraîche et miam-miam,
graisse de bœuf hydrogénée, graisse de poulet,
colorant alimentaire rocou, acide citrique,
et enfin, des particules homéopathiques de persil séché et de viande de poulet bouillie.
Les colorants E-102 et E-110 sont fabriqués à partir de déchets industriels - le goudron de houille. L'E-110 est une version sulfonée du colorant Soudan I, qui est cancérigène. En règle générale, le E-110 contient une certaine quantité de ce Soudan I. Le colorant E-102 est interdit en Norvège, en Autriche, en Allemagne et le colorant E-110 est interdit en Norvège et en Finlande.
La consommation chronique d'E-102 (tartrazine) provoque de l'anxiété, des migraines, de la dépression, des troubles visuels et du sommeil et des taches violettes sur la peau. Chez les enfants - crises d'asthme, tumeurs thyroïdiennes, lésions chromosomiques, hyperactivité. Cela affecte également les hommes - une diminution de la puissance masculine et du nombre de spermatozoïdes. Aimes-tu ça? Et en avez-vous besoin ?
Ce bien-aimé E-110 (également appelé Sunset Yellow, un nom merveilleux, en particulier le mot « coucher de soleil ») provoque un gonflement de la peau, des migraines, de l'urticaire, des maux d'estomac accompagnés de diarrhée et de vomissements. Les spécialistes de la consommation appellent les gouvernements à interdire vos E-102 et E-110 - "Ces produits chimiques synthétiques ne font absolument rien pour améliorer la qualité nutritionnelle et la sécurité des produits alimentaires, mais sont des déclencheurs de comportements problématiques chez les enfants et de cancers chez n'importe qui."
Mais voici l'opinion des nutritionnistes modernes sur vos produits modernes - les graisses végétales hydrogénées (on les appelle aussi « crème végétale ») - « D'un point de vue médical, la « crème végétale » est constituée d'acides gras trans-isomères qui sont très mal absorbés par l'organisme. Les produits qui en contiennent ne sont pas recommandés à la consommation, car les isomères trans sont cancérigènes. Les isomères trans font partie d'un groupe de composés dangereux pour le corps humain qui augmentent le risque de développer des maladies cardiovasculaires, du diabète et de certains types de cancer, notamment le cancer du sein. Et c’est ce dont vous avez besoin, les amoureux.
des « produits » modernes - des bouillons de poulet, dans lesquels il n'y avait pas de poulet, des saucisses de viande, dans lesquelles il n'y a jamais de viande, des saucisses bouillies à base de soja, d'isomères trans et d'additifs aromatisants chimiques ?
Alors allez-y et chantez vers le cimetière sous la bannière des nouvelles technologies et des nouveaux substituts chimiques aux produits naturels. Avec joie et accélération. S'il vous plaît, inutile de camoufler votre joie, votre mouvement, avec des mots, notamment - Marchand, qui n'ont rien à voir avec votre miam, et que vous dévalorisez simplement en les appliquant à vos créations à partir de cubes de bouillon. .
En fait, toute femme au foyer, maîtresse de cuisine, gardienne du foyer familial, épouse et mère qui se respecte, a toujours du bouillon de poulet riche, parfumé et fort surgelé dans le congélateur de sa cuisine. Ainsi, à tout moment et sans frais élevés, préparez rapidement une soupe de légumes ou une soupe avec des nouilles aux œufs de haute qualité à base de blé dur, ou une soupe exotique aux crevettes et aux moules, ou faites cuire du porridge de blé, préparez de la sauce et bien plus encore.
Et les carottes et le ketchup dans la bouillie de sarrasin sont un non-sens. Les carottes dominent le goût délicat du sarrasin. Le ketchup aussi, le bouillon aussi. La bouillie de sarrasin est bouillie dans l'eau afin que le vrai goût subtil du sarrasin puisse être ressenti dans le plat russe original - la bouillie de sarrasin, un plat que les autres cuisines ne connaissent pas. Pokhlebkin a écrit beaucoup de bonnes choses sur la bouillie de sarrasin : une longue liste de recettes de bouillie de sarrasin est incluse dans le célèbre Livre des aliments savoureux et sains.
Et ce qui est publié ici est un miam qui n'a pas grand-chose à voir avec la bouillie de sarrasin, surtout chez les marchands. Le sarrasin n'est ici qu'un agent de remplissage pour les carottes et le glutamate monosodique, aromatisé au ketchup, un autre « produit moderne » de l'industrie chimique.
Bon appétit!

Le sarrasin à la viande avec de la viande est un plat bien connu de la cuisine nationale russe. Jusqu'au premier tiers du siècle dernier, seuls les riches pouvaient se permettre de manger un plat aussi quotidien. Ceci explique son nom.

Selon les experts culinaires de différents pays qui ont goûté ce plat, le sarrasin marchand rappelle à bien des égards le pilaf asiatique. Cependant, il convient de noter que, contrairement au pilaf, il est possible d'utiliser non seulement de l'agneau ou du bœuf, mais également d'autres types de viande pour sa préparation.

De nombreuses femmes au foyer utilisent du jus ou de la pâte de tomate lors de la préparation du sarrasin à la manière marchande. Cet ingrédient est particulièrement savoureux lorsqu'il est combiné avec du porc. De plus, une bonne option pour le sarrasin de style marchand est la combinaison de viande avec une autre protéine - les champignons, qui confèrent au plat un goût et un arôme particuliers.

Après avoir essayé plusieurs recettes de sarrasin de style marchand, vous pouvez choisir celle qui correspond à tous égards à vos goûts personnels.

Sarrasin façon marchande au porc

Le rôle principal dans ce plat est joué par le porc juteux. Le sarrasin cuit avec est vraiment riche en saveur.

Ingrédients

sarrasin – 1 cuillère à soupe;
filet de porc – 300 g;
gros oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
eau – 3 cuillères à soupe;
huile végétale – 2 c. l.;

Comment cuisiner de la bouillie de sarrasin à la marchande avec du porc

Tout d'abord, vous devez hacher l'oignon. Traditionnellement, il est coupé en cubes, mais il peut également être coupé en demi-anneaux. Plus il y a d'oignons, plus le plat sera savoureux.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chauffée dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Armé d'une râpe, hachez les carottes. Pour un plat savoureux, il est recommandé de choisir une variété de carotte cylindrique à extrémité émoussée. Ces carottes sont plus sucrées et sont donc le plus souvent utilisées dans une variété de plats.

Des carottes sont ajoutées aux oignons. Faites frire les légumes ensemble pendant 5 minutes. Les ingrédients doivent être remués pour éviter de brûler. A la fin du processus, les légumes sont placés dans une casserole.

La viande lavée est coupée en petits morceaux. Il est frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, la pâte de tomate est ajoutée au récipient.

En réduisant le feu, faites frire la viande pendant encore 10 minutes.

Si du jus de tomate est utilisé, il ne doit pas être combiné avec du porc, mais plutôt ajouté à la poêle avec les céréales et l'eau. Dans ce cas, vous devez réduire la quantité d’eau.

Avant la cuisson, le sarrasin est trié et lavé deux fois. Après cela, avec la viande, il est placé dans une casserole avec des légumes et tous les ingrédients sont mélangés.

De l'eau est versée dans le récipient. Le plat est salé et poivré au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre quelques feuilles de laurier et deux ou trois petits pois de piment de la Jamaïque dans l'eau.

Après la cuisson du sarrasin, il faudra retirer la feuille de laurier.

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire les ingrédients pendant une demi-heure avec le couvercle fermé. Passé ce délai, il faut vérifier si tout le liquide s'est évaporé.

Une fois le liquide évaporé, remuez à nouveau le plat et, en refermant le couvercle, laissez infuser 10 minutes. Selon vos goûts personnels, vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre au sarrasin.

Le plat fini est généralement servi chaud en combinaison avec des légumes et des herbes frais ou cuits au four.

Sarrasin marchand aux champignons et porc

Les champignons ajoutés au plat apportent une variété originale au sarrasin familier. Le sarrasin de style marchand, associé aux champignons et à la viande, donnera un résultat juteux et aromatique.

Ingrédients:

sarrasin – 200 g;
porc – 300 g;
champignons ou pleurotes – 200 g,
gros oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
huile végétale – 3 cuillères à soupe;
sel, poivre moulu - au goût ;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
verdure.

Préparation

Alternativement, ce plat peut être préparé dans des casseroles résistantes à la chaleur. Dans ce cas, après avoir versé de l'eau dans les récipients, ceux-ci sont laissés recouverts de couvercles dans le four, où le plat mijotera pendant environ 35 minutes.
Après avoir ajouté les champignons dans le récipient, mélangez les ingrédients et faites cuire ensemble pendant environ 5 minutes.
Il est d'usage de couper les champignons en tranches après les avoir soigneusement lavés à l'eau courante. Il n’est pas nécessaire de les hacher finement car ils ont tendance à beaucoup frire.
Coupez les carottes pelées et lavées en lanières, ainsi que l'oignon pelé et coupez-le en deux parties en demi-anneaux.
Le porc sélectionné doit être bien lavé et coupé en petites tranches. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. La viande y est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il doit être salé et poivré au goût.
Les carottes, les oignons et les champignons sont ajoutés à la casserole avec la viande, lorsqu'elle atteint l'état souhaité, et frits jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
S'il est possible d'utiliser des champignons sauvages, il est recommandé de privilégier les blancs, au goût riche. En plus des champignons forestiers frais, vous pouvez également utiliser des champignons séchés préparés à l'avance. Dans ce cas, ils doivent être préalablement trempés.
La dernière chose à ajouter est le sarrasin lavé dans la casserole. Le plat doit être salé et des assaisonnements peuvent être ajoutés. Après cela, la quantité d'eau requise est versée dans le plat et, après avoir remué à nouveau, le plat est cuit sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la préparation du sarrasin marchand aux champignons et au porc, ajoutez quelques feuilles de laurier au plat.

Sarrasin marchand avec porc haché et concentré de tomate

Le sarrasin marchand avec de la viande hachée, qui ne demande pas beaucoup de temps de préparation, peut servir de plat copieux pour un déjeuner en semaine. Afin de mieux préserver les propriétés diététiques d'un plat à base de sarrasin sain, lors de sa préparation selon cette recette, il est recommandé d'opter pour du poulet haché.