Recette pour saler rapidement le maquereau à la maison. Comment saler le maquereau à la maison. Quelques secrets et conseils pratiques de chefs expérimentés pour bien saler le maquereau

Nous sommes tous habitués depuis longtemps à voir ce poisson rayé sur la table des fêtes, et dans l'alimentation quotidienne, il occupe souvent une place d'honneur. Le maquereau est merveilleux dans toute forme de préparation, fumé, bouilli ou frit, et vous pouvez aussi délicieusement saler le maquereau en saumure à la maison, et notre recette vous dira comment. La viande s'avère tendre et juteuse, avec un arôme et un goût épicés ; ce poisson peut être servi en toute sécurité comme apéritif et peut également être utilisé dans la préparation de salades.

Facteurs affectant le salage

En général, il existe de nombreuses façons de faire mariner ce gros poisson rayé. Et le point ici n'est pas du tout dans la variété des épices, la présence ou l'absence d'huile et de vinaigre, la quantité de sucre, de sel et d'autres nuances.

Type de salage

Dans ce cas, le facteur décisif est la marinade elle-même, car en plus du salage fait maison du maquereau en saumure, il existe également une recette de salage à sec, lorsque le poisson n'est pas en contact avec du liquide, et de la saumure, dans laquelle le maquereau est salé à l'aide du liquide protéique extrait de la viande et du sel qui y est dissous, c'est-à-dire un concentré naturel.

Temps

L'effet temporaire est également particulièrement important dans tout ce processus, c'est-à-dire qu'en fonction du type de poisson que nous voulons obtenir, salé ou légèrement salé, la période de marinage est déterminée. Plus le maquereau reste longtemps en saumure, plus son goût sera concentré.

Par exemple, en 24 heures, vous pouvez obtenir un délicieux poisson légèrement salé qui deviendra assez riche en quelques jours. De plus, la recette maison choisie elle-même n'a pas le dernier mot, selon laquelle sont déterminées les proportions des composants, notamment du sel. Après tout, vous devez l'admettre, si vous versez un verre d'épices blanches sur quelques carcasses, il n'y a rien à espérer pour une option facile.

Sel

Lorsque nous commençons à préparer le délice de maquereau, nous devons savoir avec certitude quel sel choisir pour que le produit final se révèle être un plat savoureux. Ici, vous devez immédiatement définir des priorités.

Par exemple, le gros sel de table se dissout très lentement dans un liquide, qu'il s'agisse d'une marinade spécialement préparée ou du jus de poisson. C'est pourquoi le produit sera progressivement saturé d'épices et de sel et le filet sera ainsi tendre, savoureux et aromatique.

Dans le cas du petit sel, il sera difficile d'obtenir un tel effet, car un tel assaisonnement ne fera que brûler la viande, la rendant pratiquement impropre à la consommation.

Qualité du poisson

Il convient également de mentionner séparément la qualité du produit lui-même au stade initial de la cuisson. Une bonne recette pour saler correctement, savoureusement et rapidement le maquereau en saumure entièrement à la maison, ne recommande généralement jamais de prendre du poisson fraîchement congelé à cet effet, mais exclusivement du poisson frais, car l'hibernation glaciale prive complètement la viande de son élasticité, et après elle est conservé dans un liquide salé, il s'effondrera complètement.

Mais comme les magasins proposent de plus en plus de produits à base de poisson surgelés, dans ce cas, il suffit de les décongeler le plus doucement possible, vous pouvez toujours compter sur un résultat positif.

Désormais, armés des astuces culinaires de cuisiniers expérimentés et sachant comment saler correctement le poisson en saumure, et surtout, pendant combien de temps, nous pouvons entrer dans le vif du sujet : préparer nous-mêmes du maquereau épicé à la maison. Cette option de cuisson peut être classée comme méthode express, car l'ensemble de la procédure prendra environ 20 minutes et après seulement quelques jours, vous pourrez manger la magnifique viande de maquereau juteuse et épicée.

Ce type de salage est considéré comme humide, puisque nous préparerons la marinade pour cette recette séparément, et n'attendrons pas que le jus de poisson apparaisse.

De manière générale, la saumure eau + sel la plus simple, où un accent particulier est mis sur les proportions de ces deux composants, est considérée comme un classique du genre pour saler tout type de poisson, et le maquereau en particulier. Idéalement, 1 litre de liquide contient 100 g de sel (3 cuillères à soupe bien bombées).

La quantité d'épices blanches peut varier en fonction du temps que nous prévoyons de passer à saler le maquereau. Si nous disposons de 10 à 12 heures, nous ne pouvons prendre que 80 grammes d '«or blanc», et dans le cas où le poisson fini est nécessaire pour la table dans les 3 à 4 heures, nous devons au contraire augmenter le concentration de sel et prendre 110 à 120 grammes de poisson de table.

Option de base pour un salage rapide

Ingrédients

• - 1 kg + -
• -1 litre + -
• – 4 cuillères à soupe. + -
• - 2 cuillères à soupe. + -
• - 3-4 feuilles + -
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois + -
• Haricots de coriandre-1 cuillère à café + -

Préparation

Quant au salage épicé et aux épices indiquées dans la recette suivante, nous ne présentons ici que la version de base avec un minimum d'épices, et le « zeste » est le résultat d'expérimentations, où chacun peut choisir ce qu'il désire selon ses envies. propre goût.

1. Puisque nous avons l'intention de saler le poisson entier, comme on sale le hareng, la première chose à faire est de faire une incision dans le ventre du maquereau, d'en retirer tous les entrailles et de retirer les branchies de la tête. Ensuite, nous rinçons soigneusement la carcasse sous l'eau courante et n'oublions pas d'enlever le film sombre à l'intérieur du péritoine le long de la colonne vertébrale, sinon le maquereau fini pourrait avoir un goût amer.
2. Après avoir préparé le maquereau, nous pouvons commencer à préparer la saumure, pour laquelle nous versons de l'eau dans une casserole et la mettons au feu.
3. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, ainsi que toutes les épices, au liquide. Lorsque les cristaux sucrés et salés sont complètement dissous, la marinade peut être éteinte et refroidie à température ambiante.
4. Nous plaçons le poisson dans un récipient en verre ou en émail, le remplissons d'un bouillon épicé, exerçons une légère pression dessus, juste pour que les carcasses ne flottent pas, et le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Après 48 heures, vous pourrez déguster pour la première fois des maquereaux légèrement salés accompagnés de pommes de terre chaudes en veste.

Idées pour les expérimentateurs

Puisque nous saleons nous-mêmes le maquereau à la maison, nous pouvons modifier la recette de cette marinade en fonction de nos préférences gustatives personnelles.

Changer le parfum

Ainsi, par exemple, pour rehausser l'arôme du poisson, lors de la cuisson de la saumure, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle et un mélange de poivrons - ½ c.

L'aneth séché et les pois moutarde blancs, à raison de 1 cuillère à café, peuvent également être un excellent composant parfumé. épices pour 1 litre d'eau. Si vous aimez les viandes fumées, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café à la saumure déjà refroidie. fumée liquide, le maquereau fini acquerra une couleur jaunâtre et une odeur correspondant à l'arôme d'un feu.

Utiliser du vinaigre

De plus, pour les amateurs de vinaigre, il existe également une version de salage du maquereau.

Pour préparer cette marinade, vous devez mélanger 0,5 cuillère à soupe. huile de tournesol inodore, 3 c. vinaigre 3%, 0,5 cuillère à soupe. sucre semoule et gros sel, 1 c. poudre de moutarde et de poivre blanc – ¼ c.

Ces conseils peuvent être appliqués en pratique en toute sécurité avec n'importe quel type de poisson, car si vous connaissez la recette pour saler délicieusement le maquereau entier en saumure à la maison, vous êtes assuré d'obtenir tous les « frères à queue écailleuse » avec brio.

Pourquoi acheter dans un magasin quelque chose que vous pouvez facilement préparer à la maison, tout en vous assurant que seuls des produits naturels de haute qualité ont été utilisés. Dans cette recette, nous vous expliquerons comment mariner le maquereau en saumure à la maison. Le maquereau préparé selon cette recette s'avère avoir une riche couleur dorée et un goût agréable, nous salerons le maquereau entier.
Un autre fait remarquable est que le poisson est préparé sans utilisation de fumée liquide - un moyen populaire pour conférer un arôme fumé et une couleur dorée. À ces fins, seuls des produits naturels sont utilisés - des pelures d'oignons et du thé noir.

DURÉE : 24 heures

Facile

Portions : 4

Ingrédients

• 1 litre. eau froide
• 2 maquereaux frais surgelés
• 2 cuillères à soupe. thé noir (sans additifs)
• 2 cuillères à soupe. sel
• 2 poignées de pelures d'oignons (plus c'est possible)
• 1 cuillère à soupe. Sahara

Préparation

1. Vous devez d’abord commencer à préparer la saumure. Versez la quantité requise de sel et de sucre dans la poêle. Prenez de grosses cuillères à soupe.


2. Thé noir sans additifs.


3. Rincez la pelure d'oignon pour éliminer le sable et ajoutez-la également au reste des composants de la future saumure.


4. Versez de l'eau froide sur tous les ingrédients. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir. Éteignez ensuite le feu, fermez le couvercle et laissez infuser la saumure pour qu'elle absorbe au maximum les arômes de pelures d'oignon et de thé et devienne riche en couleur. Laisser jusqu'à ce que la poêle soit froide.


5. Il est préférable de prendre des maquereaux plus gros, ou si les poissons ne sont pas trop gros, vous devrez réduire le temps de conservation en saumure. Nettoyez les maquereaux, retirez tous les entrailles et veillez tout particulièrement à retirer toutes les pellicules noires du ventre qui peuvent ajouter de l'amertume au filet de poisson. Lavez soigneusement le poisson, surtout de l'intérieur. Les nageoires ne doivent pas être coupées, car de nombreux petits os y sont attachés, qui peuvent ensuite être facilement retirés avec les nageoires lors de la coupe du maquereau.

6. Coupez la tête des poissons. Filtrez la saumure refroidie et versez-la dans un récipient large de taille adaptée pour accueillir le poisson. Placer les carcasses de maquereau en saumure. Appuyez dessus avec quelque chose pour que le poisson ne flotte pas à la surface, mais soit complètement immergé dans la saumure brune. Laisser à température ambiante pendant deux jours ; en principe, vous pouvez commencer l'essai au bout de 24 heures.


7. Pendant ce temps, le poisson sera bien salé et deviendra doré.


8. Le maquereau salé est prêt à manger. Vous ne devez pas conserver le poisson salé à la maison pendant plus d'une semaine, car aucun conservateur n'a été utilisé dans sa préparation, de sorte que ce maquereau salé ne peut pas être conservé longtemps. Peut être tranché et servi.

Recette n°2. Comment mariner du maquereau entier dans une saumure épicée

Le maquereau légèrement salé est la façon la plus simple de préparer ce poisson sain, en préservant le maximum de nutriments qu'il contient. Le maquereau est un poisson gras, ce qui signifie qu'il contient des acides gras si importants pour notre corps. De plus, le poisson est riche en nombreux minéraux et vitamines.
Préparer du maquereau légèrement salé n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de le mariner dans une solution salée et d'ajouter quelques épices. Temps de marinade – 24 heures. À la fin, nous obtenons du poisson doux et aromatique avec tous ses composants utiles.
Dans cette recette, nous allons faire mariner du maquereau entier dans une saumure épicée.

Ingrédients:

• gros maquereau 1 pièce;
• feuille de laurier 2 pièces;
• piment de la Jamaïque 5-6 pcs.;
• clous de girofle 7-8 pièces;
• sel 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• eau bouillie 0,5 l.

Séquence de cuisson :

Faisons bouillir de l'eau et refroidissons-la. Versez 0,5 litre d'eau à température ambiante dans un récipient profond. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe à l'eau. cuillères de sel de table et remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète. La saumure est prête.


Ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau salée.

Décongelons les gros maquereaux. Nous le lavons, le vidons et le mettons dans un récipient contenant de la saumure. Nous plongeons complètement le poisson dans l'eau. Nous mettons le récipient au réfrigérateur. Nous conservons le poisson en saumure pendant 24 heures, plus longtemps si possible.

Pratiquons aujourd'hui le salage du poisson pour notre ménage et apprenons à saler délicieusement le maquereau entier à la maison en saumure. Bien sûr, le plus simple est d'acheter du maquereau salé en magasin et de ne pas vous compliquer la vie en le préparant. Cependant, le goût du fait maison ne peut être comparé à celui de l'achat en magasin. Il s'avère légèrement salé, aromatique, avec une texture élastique et, surtout, le maquereau est frais.

Parfois, le poisson acheté en magasin se désagrège, ce qui indique clairement la durée de sa conservation, et non la fraîcheur du poisson congelé. Par conséquent, si vous souhaitez déguster un délicieux maquereau salé, ne soyez pas paresseux pour le cuisiner à la maison. Comment saler le maquereau entier en saumure ? Très simple et avec un minimum d'ingrédients.

Produits requis :

• Maquereau surgelé – 2 pcs.
• Sel – 6 cuillères à soupe. mensonge
• Sucre – 4 cuillères à soupe. mensonge
• Eau -1,5 l
• Feuille de laurier – 3-4 feuilles
• Piment de la Jamaïque (pois) -6-8 pcs.
• 4-5 grains de poivre noir
• Coriandre (graines) – 0,5 c.

Comment saler le maquereau, recette étape par étape avec photos :

Préparez la marinade de maquereau. Pour cela, diluez le sucre et le gros sel dans l'eau. Ajouter la feuille de laurier, les graines de coriandre, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition la casserole avec les ingrédients, puis laissez mijoter doucement pendant 3 minutes (cela permettra à tous les ingrédients de libérer au mieux leurs arômes et leurs goûts). Retirer du feu et laisser refroidir.

Astuce : Pour la marinade, utilisez toujours du sel ordinaire, non iodé. Sinon, le poisson pourrait « ramollir ». Le sel gemme, comme pour les légumes marinés, est le meilleur.

Pendant que la marinade refroidit, préparez les carcasses de poisson. Le maquereau congelé doit être complètement décongelé à température ambiante. N'accélérez pas le processus en plaçant le poisson dans l'eau. Retirez les entrailles, coupez la tête et la queue, ainsi que les nageoires. Bien rincer les carcasses. Vous pouvez le saler complètement, sans rien enlever, comme celui du commerce, mais si vous enlevez les têtes et les entrailles, il salera plus vite.

Conseil: Si vous souhaitez obtenir le maquereau le plus salé, à ce stade, vous pouvez saler le poisson à l'extérieur et à l'intérieur. Séchez d’abord avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Laissez le maquereau salé à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.

Une fois la marinade complètement refroidie, placez-y les maquereaux. Le poisson doit être complètement dans la marinade, il peut donc d'abord être recouvert d'une assiette et pressé. Placer au réfrigérateur. Lors du salage, il est conseillé de retourner le maquereau pour qu'il marine uniformément. Selon la taille du poisson, il sera prêt en 3 jours, au bout d'une semaine ce sera encore meilleur.

Le maquereau légèrement salé est prêt et peut être servi.

Conseil: Vous pouvez conserver le maquereau salé en le coupant en morceaux et en le mettant dans un bocal en verre. Vous devez également verser de l'huile végétale dans le pot afin qu'elle recouvre complètement les morceaux de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou des rondelles d'oignon hachées.

Vous savez maintenant comment saler du maquereau entier à la maison en saumure, mais c'est plus savoureux que celui du commerce, plus sain et sans trop de chichi ?

Acheter du poisson salé dans un magasin qui répond à tous les besoins du consommateur est une question problématique. Les fabricants n'épargnent pas le sel et les épices pour le stockage à long terme du produit. Il n'y a qu'une seule issue : acheter du poisson surgelé et le cuisiner vous-même. J'ai déjà écrit, aujourd'hui je vais vous expliquer comment saler le maquereau rapidement et savoureux. Les recettes sont simples, avec un minimum d'ingrédients et de temps passé. En tant que célibataire, je n’ai pas vraiment envie de passer des heures en cuisine.

Je sale le maquereau en saumure et sans, en morceaux et entiers. Tout dépend du délai requis. Si vous avez besoin de préparer une collation savoureuse et appétissante dans le délai d'exécution le plus court, disons en 2 heures, alors bien sûr, je coupe le poisson en petits morceaux et le mets en saumure. Si le temps ne presse pas, le maquereau passe les 2 à 3 jours suivants au réfrigérateur sous la forme d'une carcasse éviscérée et sans tête.

Comme j’appartiens à la cohorte des pêcheurs, j’essaie bien sûr d’essayer toutes les recettes que j’ai trouvées pour saler le poisson. Certains répondent à mes besoins et sont souvent utilisés, d'autres ne sont laissés qu'en dernier recours lorsque les commandes arrivent d'amis qui ont prévu une visite pour prendre un verre de thé.

Cependant, je ne vous ennuierai pas, cher lecteur, avec des paroles de tiers, mais je passerai directement aux recettes qui vous permettent de saler vous-même le maquereau pour toute fête ou la vie quotidienne.

Tout le monde sait qu'il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur. Par conséquent, après avoir suivi la recette proposée pour la première fois, vous pourrez à l'avenir apporter quelques modifications à la concentration des ingrédients et la saler à votre goût.

Préparer le maquereau pour le salage

La préparation du maquereau pour le salage commence dans le magasin. Il est extrêmement rare de trouver dans les rayons des magasins des poissons dont la couleur est similaire à celle qui apparaît sur les photographies de livres de cuisine, de magazines et de sites Web, mais si vous voulez voir des morceaux appétissants sur la table, laissez-moi vous donner quelques recommandations. .

• Évitez d'acheter du poisson avec beaucoup de glace. Il n'est clairement pas frais et a été décongelé plus d'une fois.
• Achetez des carcasses sans signes d’impact ni de pression excessive.
• Il ne devrait y avoir aucune tache rougeâtre sur le poisson. Il n'y a rien de grave en leur présence, mais il peut y avoir des mangeurs à table qui veulent non seulement manger un plat de poisson délicieusement préparé, mais aussi voir la beauté de chaque morceau. Et nettoyer ces taches après décongélation est une tâche assez fastidieuse, car il est difficile d'essuyer les taches grasses avec un simple jet d'eau. Mais si cela ne vous dérange pas, alors tout va bien.
• Et la dernière recommandation est d'acheter uniquement du maquereau frais. Ceci s'applique à tous les produits.

Et maintenant directement sur la préparation au salage et le matériel nécessaire.

Décongeler et couper le maquereau

Pour décongeler, j'utilise deux méthodes :

• Je le laisse sur l'étagère au réfrigérateur toute la nuit.
• A température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Dans le premier cas, le poisson est salé entier après éviscération ; la seconde méthode est pratique lorsqu'il faut saler le maquereau en morceaux. Le fait est que le poisson qui n'a pas complètement récupéré de la congélation est plus facilement coupé en morceaux égaux.

Coupez la tête et la nageoire caudale. Déchirez délicatement le ventre et retirez le morceau d’entrailles.

Vous ne devriez pas commencer le lavage à ce stade. Il est préférable de laisser les morceaux reposer un moment à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés, puis de les rincer à l'eau froide courante. Cela permet d’éliminer complètement le sang et les pellicules tapissant la cavité abdominale.

Équipement nécessaire

Avec les outils et conteneurs nécessaires, tout est simple.

1. Nécessite une planche à découper.
2. Couteau bien aiguisé.
3. Poêle émaillée pour préparer la saumure.
4. Bocaux en verre de la capacité requise. Il s'agit généralement de 800 à 1 000 grammes avec un col large.
5. Une assiette creuse ou une casserole pour le poisson haché.

Saler le maquereau en saumure en morceaux et entiers

Le maquereau en saumure est une méthode de cuisson relativement rapide. Le poisson est dans une solution salée assez concentrée et parvient à passer par la phase de salage en peu de temps.

Si l'on considère la recette la plus simple, elle est du même type que le salage d'autres représentants du stock de poisson.

Recette classique pour saler le maquereau à la maison

Pendant que le poisson passe par la dernière étape de préparation, la saumure est préparée dans une poêle émaillée. Pour préparer de la saumure pour 2 à 3 maquereaux de taille moyenne, prenez :

• Deux verres d'eau froide.
• Une cuillère à soupe et demie de sel.
• Une demi-cuillère à soupe de sucre.
• Sept à dix grains de poivre (selon la taille). J'ai un sac de poivrons mélangés à cet effet.
• Deux feuilles de laurier.

Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et portés à ébullition. Après 5 à 10 minutes d'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Nous mettons le poisson coupé en morceaux dans un bocal (si vous avez besoin de saler le maquereau entier, prenez un récipient proportionné - une casserole ou un récipient en plastique) et le remplissons de saumure refroidie à température ambiante. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après 10 à 12 heures, le maquereau légèrement salé est prêt. Pour ceux qui aiment la saumure « plus dure », laissez-la dans la saumure jusqu'à 24 heures.

Le poisson préparé en petites quantités se consomme rapidement.

Pour éviter que le poisson ne soit trop salé, il est préférable d'égoutter la saumure de conservation et de mettre le maquereau dans un sac plastique au congélateur. Mais je ne pense pas que nous en arriverons là.

Autres recettes pour saler le maquereau en saumure

Les recettes de salage « humide » du maquereau proposées ci-dessous diffèrent de la recette classique principalement par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires comme additifs.

Ils ont été adoptés sur les sites d'autres pêcheurs. Je l'ai essayé et je peux dire que cela s'avère assez savoureux et rapide. Cependant, elles ne sont pas utilisées aussi souvent que la méthode classique. Je ne veux plus m'en mêler.

La recette est utilisée telle qu'elle est écrite dans un cahier.

Maquereau en saumure de thé

Décongelé, vidé et débarrassé de l'excès d'humidité après le lavage, le maquereau est rempli de saumure à l'aide de thé noir en vrac. "Princess of Dope" ferait très bien l'affaire.

La saumure est préparée avec les ingrédients suivants (pour 2 à 3 queues) :

• Un litre d'eau froide.
• 3 cuillères à soupe pleines de gros sel.
• 3 cuillères à soupe. cuillères de thé en feuilles.
• 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Nous préparons du thé. Pendant qu'il est chaud, mélangez le sel et le sucre et laissez refroidir à température ambiante. Placez le maquereau (en morceaux ou entier) dans un récipient de volume adéquat et remplissez-le de saumure de thé.

Sous cette forme, le poisson reste au réfrigérateur pendant trois jours.

En principe, vous pouvez manger du poisson cuit directement dans la saumure, mais je recommande de le laisser reposer toute la nuit dans l'évier, en le plaçant dans une passoire. Dans quelques heures, le maquereau sera altéré.

Maquereau à la pelure d'oignon

Pour la saumure, la composition classique des ingrédients est utilisée, mais quelques poignées de pelures d'oignon sont ajoutées. Je n’ai pas remarqué beaucoup de différence de goût, mais le poisson a acquis une couleur plutôt attractive.

Pour essayer, prenez quelques maquereaux, préparez une saumure ordinaire avec l'ajout de cosses. Refroidissez-le et versez sur le poisson. Deux à trois jours (plus nécessaire) au réfrigérateur et vous pourrez servir.

Comment saler le maquereau sans saumure (salage à sec)

Pour être honnête, je préfère le salage à sec du maquereau. Le poisson s'avère être le plus délicieux.

Lorsque j'achète quelques queues, j'utilise un bocal en verre ordinaire pour le salage. Le volume est largement suffisant. Lorsque je fais le plein de cinq à sept kilos, j'utilise une caisse en bois que j'ai spécialement conçue pour le brochet et que j'utilise avec succès à la datcha depuis un an maintenant.

Salage à sec du maquereau dans une caisse en bois

Il n’y a aucune complication ici. Je saupoudre le fond de la boite de gros sel. Les poissons décongelés et éviscérés sont disposés entiers en rangées. Chaque rangée est saupoudrée de sel.

Je n'utilise aucune épices. J'ai essayé un mélange de sel et de sucre - je n'ai pas aimé ça. Maintenant, c'est juste du sel. Je n'utilise pas de pression. Le jus (saumure) libéré lors du salage s'écoule par les fissures du fond de la boîte. Le poisson est salé en 2 à 4 jours. Ensuite, vous pouvez l'envoyer au fumoir et le servir tel quel. Emballé hermétiquement dans des sacs en plastique et envoyé au congélateur ou au réfrigérateur, le poisson se sent bien jusqu'à ce qu'il soit servi.

Puisque j'utilise cette méthode pour saler à la datcha, cela vaut la peine de prendre des précautions contre les mouches omniprésentes. Une cape de gaze pliée en deux épaisseurs fait l'affaire.

En hiver, à la maison, j'ai utilisé la méthode une fois en plaçant la boîte dans la salle de bain. Le résultat final est un délicieux maquereau pour toute occasion.

Maquereau salé sec en bocal

Le poisson passe par l'étape de préparation et est coupé en morceaux. Ensuite, il est placé dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Un mélange de sel, sucre et poivre noir est préparé dans un mug pour un poisson :

• Une cuillère à soupe pleine de gros sel.
• Une demi-cuillère à soupe de sucre.
• Le poivre se prend au goût. Pour moi, c'est une demi-cuillère à café.

Je frotte chaque morceau de maquereau avec le mélange, le mets dans un bocal en verre préparé et le mets au réfrigérateur pendant quelques jours. Je ne ferme pas le couvercle.

Au moment de servir, retirez le sel restant avec un couteau. Je ne le lave pas à l’eau, car il n’y a pas besoin d’excès d’humidité.

Bon appétit.

Cordialement, Oleg

Le maquereau économique, après salage maison, se transformera en un plat original et savoureux. Une variété de recettes vous aidera à préparer un additif à base de poisson pour les salades, une garniture pour les sandwichs et une friandise indépendante. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de mariner le maquereau en saumure, afin que vous puissiez à chaque fois ravir votre famille avec de nouvelles nuances du goût habituel.

Les bienfaits du poisson salé

Le maquereau est l'un des poissons les plus sains. Il contient beaucoup de vitamines et d'acides aminés essentiels.

• participation à la synthèse de l'ADN;
• aide à saturer les cellules en oxygène;
• prévient le cancer;
• augmente les taux d'hémoglobine dans le sang;
• renforce le système immunitaire;
• aiguise la mémoire;
• soulage la douleur due à l'arthrose.

La teneur en calories de cette friandise légèrement salée est de 190 à 280 kcal/100 g.

Préparation des filets pour le salage

Pour cuisiner n'importe quelle recette, vous devez savoir comment préparer correctement le poisson.

Le filet est préparé comme suit :

1. Prenez votre temps pour décongeler le poisson. Il n'est pas nécessaire d'accélérer ce processus. La décongélation ne doit avoir lieu que sur une étagère du réfrigérateur.
2. Après cela, ouvrez le ventre du poisson avec un couteau bien aiguisé, retirez l'intérieur et grattez les pellicules noires afin que le plat préparé ne devienne pas amer.
3. Coupez la tête, la queue et toutes les nageoires.
4. Selon la recette, coupez le maquereau en portions de 2 à 3 cm, ou laissez la carcasse entière.
5. Lavez soigneusement la pièce à travailler sous l’eau courante propre.

Avec quoi servir

Il existe de nombreuses façons de servir joliment le maquereau, tout dépend principalement de l'imagination de l'hôtesse.

Options de service :

• Disposez joliment les morceaux sur un plat plat, saupoudrez dessus d'oignons verts finement hachés et arrosez d'huile parfumée.
• Déposez une fine tranche de citron, de canneberge ou de baie de genièvre sur les tranches de poisson.
• Placez de fines rondelles d'oignon rouge de Crimée, de tomates cerises ou d'olives sur les morceaux.
• Pour plus de sophistication, ajoutez un lit de feuilles de laitue, de fleurs de carotte et d'œufs durs coupés en quartiers.
• Les petits canapés avec une tranche de poisson salé ont fière allure.

Comment est conservée la collation ?

Il n'est pas nécessaire de conserver longtemps le délice mariné, il n'est donc pas nécessaire de cuire de grandes quantités de poisson pour une utilisation future. La marinade ne peut pas être conservée plus de 3 jours, car chaque jour le poisson deviendra de plus en plus salé. Pour prolonger la durée de conservation, retirez les morceaux de poisson de la marinade, placez-les dans un récipient en plastique lavé et saupoudrez d'huile végétale aromatique. De cette façon, il se conservera au froid pendant environ une semaine.

Une recette express simple et délicieuse

Recette de maquereau salé en saumure selon GOST. L'ajout d'épices dépend du goût. Si vous l'aimez, laissez la recette sans épices, et le poisson restera savoureux et légèrement salé.

Requis:

• carcasses charnues - 2 morceaux moyens;
• sel (sans additifs) - 2 c. l.;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l. sans monticule;
• oignon - 1 tête moyenne;
• feuille de laurier - 3-4 feuilles;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - à votre goût ;
• eau purifiée - 0,5 l.

Règles de cuisine :

1. Coupez le poisson en portions.
2. Pour verser, versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Salez et sucrez la marinade. Placer sur feu vif et faire bouillir pendant 3 minutes. Refroidissez le liquide.
3. Mélangez les tranches et les rondelles d'oignon dans un récipient en verre.
4. Couvrez la pièce de marinade, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et cachez-la au fond du réfrigérateur pendant 12 heures.

Le plat préparé peut être servi en toute sécurité pour le déjeuner.

Recette fumée avec du thé

Le plat s'avérera non seulement délicieusement savoureux, mais aussi avec une très belle teinte dorée de la peau.

Ingrédients:

• carcasses - 4 morceaux moyens;
• feuilles de thé sans impuretés ni arômes - 3 c. l.;
• eau potable - 1 litre;
• sucre cristallisé - 3 c. l. sans dessus ;
• gros sel de mer - 3 c. l. sans dessus.

Plan de cuisson :

1. Tout d’abord, vous devez préparer la marinade. Dissoudre les ingrédients en vrac dans 1 litre d'eau et envoyer les feuilles de thé. Envoyez le liquide sur la cuisinière en allumant à feu moyen.
2. Faites bouillir la garniture pendant 4 minutes et laissez-la refroidir.
3. Passer la marinade tiède à travers une passoire et plonger le maquereau jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé dans le liquide.
4. Le poisson doit rester dans cette marmite pendant 4 jours.

A la fin de la période, la collation aromatique est prête à être consommée. Coupez le plastushka en tranches portionnées. Déposez sur un morceau de pain frais et dégustez.

Marinade dans des pelures d'oignons

Il s'agit d'une recette éprouvée qui est également considérée comme originale. L’absence d’épices et la couleur vive de la coque vous donneront un poisson légèrement salé et légèrement doré.

Requis:

• carcasses - 3 gros morceaux;
• pelure d'oignon - à partir de 5 têtes;
• gros sel de mer - 2 c. l. sans dessus ;
• eau potable - 1 l.

1. Lavez la coque avec de l'eau, égouttez le liquide et remplissez-la à nouveau d'eau. Laissez les coques reposer dans l'eau pendant environ 20 minutes.
2. Le poisson peut être coupé en tranches ou laissé entier.
3. Jetez le sel dans la saumure et dissolvez-le. Mettez-le sur le gaz, laissez bouillir l'infusion et laissez mijoter pendant 3-4 minutes.
4. Placez les pains plats à la viande dans le liquide et laissez mijoter 3 minutes.

Retirer le poisson dans une assiette en l'arrosant légèrement de jus de citron. Garnir d'un brin d'aneth et d'autres herbes.

Marinade aux agrumes

Si vous salez le maquereau dans une saumure d'agrumes, le poisson révélera un goût absolument original et délicat. La marinade s'utilise chaude, et le salage s'effectue très rapidement.

Composants:

• grosses carcasses - 2 pièces;
• Oignons de Crimée - 2 têtes;
• céleri-rave - 1 branche;
• le zeste d'un gros citron;
• sel - une pincée à votre discrétion personnelle;
• poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café ;
• graines de coriandre moulues - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile végétale - 1⁄2 tasse;
• jus d'orange naturel - 1,5 tasses.

Processus étape par étape

1. Placer le filet de poisson dans un récipient en plastique, ajouter du sel, du poivre moulu et de la coriandre.
2. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
3. À l'aide d'une râpe, retirez le zeste du citron sans la couche amère la plus haute.
4. Hachez finement le céleri-rave et les oignons de Crimée. Faites chauffer un peu l'huile dans une poêle et ajoutez les légumes. Ajoutez le zeste de citron et le jus d'orange et faites chauffer pendant environ 5 minutes.
5. Versez la saumure chaude dans le récipient avec le maquereau, laissez refroidir légèrement, couvrez d'un film alimentaire. Placez la préparation au réfrigérateur.

En une heure, l'apéritif tendre et légèrement cuit est prêt à apparaître sur la table.

Recette en bouteille avec de la fumée liquide

Une méthode de cuisson pour ceux qui aiment déguster occasionnellement des viandes fumées.

• poisson gras - 3 pièces;
• fumée liquide - 1/3 tasse;
• sucre et sel fin - 3 c. l. sans toboggan ;
• thé fort - 1 verre;
• eau potable - 3 l;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• roses œillets - 6 pièces;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• piment - 1 pc. sans graines.

Préparation étape par étape :

1. Versez de l'eau dans un récipient et faites bouillir.
2. Jetez le sucre dans l'eau bouillante et versez un verre de thé. Laissez mijoter la garniture pendant 15 minutes.
3. Placer le filet de poisson dans un bocal de 3 litres, assaisonner d'épices et d'ail pressé. Versez-y de la fumée liquide. Placez toute la garniture dans une bouteille de poisson et fermez la pièce avec un couvercle en nylon.
4. Le maquereau reste sur la grille du réfrigérateur pendant 3 jours.
5. Retirez le filet de la marinade et coupez-le en petites portions.

Un poisson juteux et savoureux avec un riche arôme fumé et une peau dorée est prêt à être servi.

Salage sous pression

Une méthode rapide et intéressante pour saler le maquereau lorsque les invités sont presque sur le pas de la porte. Le poisson s'avérera tendre, légèrement salé et très appétissant.

Ingrédients:

• poisson charnu - 3 pièces;
• oignon doux rouge - 3 pièces;
• eau purifiée - 1 litre;
• sel fin sans additifs - 3 c. l. sans toboggan ;
• sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe. l. sans dessus ;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 5 pièces chacun;
• feuille de laurier - 3-4 feuilles;
• coriandre fraîchement moulue - 1⁄2 cuillère à soupe. l.;
• 9% de vinaigre et d'huile végétale - 2 cuillères à soupe chacun. l.

1. Transformez le poisson en filets et les oignons en fines rondelles.
2. Pour mariner le maquereau, préparez la garniture. Ajoutez du sucre, du sel et toutes les épices à l'eau potable. Faire bouillir sur le feu et laisser refroidir. Versez le vinaigre dans la saumure restante.
3. Placer le filet dans un bol en émail, parsemer de rondelles d'oignon.
4. Versez la saumure dessus et appuyez avec une assiette de diamètre approprié.
5. Placez un pot de 3 litres dans l'eau au-dessus de l'assiette.
6. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures.

Avant de servir, séchez les lanières de poisson et saupoudrez-les légèrement d'huile végétale.

Cuisiner en mayonnaise

Saler les morceaux de maquereau dans la saumure de mayonnaise rend le poisson tendre et fondant dans la bouche.

Composants:

• pansements de poisson - 2 pièces;
• Oignon de Crimée - 3 grosses têtes;
• mayonnaise « provençale » - 5 c. l. avec un monticule;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• huile végétale sans arôme - 4 cuillères à soupe;
• sel supplémentaire - 1 cuillère à soupe. l.

Les plats sont préparés ainsi :

1. Mélanger le laurier, les épices, l'oignon haché et la sauce mayonnaise dans un bol.
2. Divisez les filets en tranches de 3 cm de large et plongez-les dans le mélange de mayonnaise épicée.
3. Poser une assiette dessus et appuyer avec pression.
4. Laisser saler à température ambiante pendant 60 minutes, puis transférer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Une collation moelleuse et savoureuse est prête à être servie.

Marinade au ketchup

La chair de poisson tendre dans une marinade chaude sera tout aussi savoureuse dans de nombreux types de poisson.

Requis:

• viande de poisson - 3 pièces;
• ampoules - 3 pièces;
• 9% de vinaigre - 3 c. l.;
• gros sel - 2 c. l. avec dessus;
• ketchup au chili - 3 c. l.;
• sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir - 7-8 pièces;
• huile végétale - 1/3 tasse;
• eau purifiée - un peu plus qu'un verre.

1. Répartissez les carcasses en bandes de 2 cm de large.
2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
3. Mélanger l'huile végétale, le vinaigre, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter le piment et les grains de poivre à la saumure. Connectez tout.
4. Portez la marinade à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Retirer du feu.
5. Prenez un récipient à marinade et versez un peu de marinade au fond. Pressez fermement les morceaux de poisson dessus.
6. Versez dessus le reste de la marinade chaude.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Cachez-le au froid.

Le maquereau moelleux et charnu est prêt.

Secrets et subtilités du processus de décapage

Afin de préparer du maquereau mariné correctement et savoureux à la maison, vous devez comprendre certaines des subtilités du processus.

Éléments importants à considérer :

• Pour le salage, prenez de gros poissons, car les petits poissons n'ont pas de graisse et beaucoup d'os. Le meilleur poids est de 1 pièce - environ 300 g.
• Il est préférable d'utiliser du poisson frais ou surgelé pour la cuisson.
• Lors de l'achat, faites tout d'abord attention à l'état de la peau. Le poisson frais a une couleur acier gris clair sans taches ni stries rouillées.
• Les yeux ne sont ni troubles ni brillants.
• Les matières premières fraîches de haute qualité ont un léger arôme de poisson, la peau est ferme au toucher et légèrement hydratée.
• Le sel extrait l'excès d'humidité de la carcasse et sature complètement la viande.
• Le salage se fait généralement à basse température, car les matières premières se détériorent sous l'effet de la chaleur.
• À la fin du salage, placez la pièce au sous-sol ou au réfrigérateur.
• Le salage est effectué dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Les récipients en plastique ou en verre sont les meilleurs. S'il n'y a pas de récipient spécial, prenez une bouteille dont le bouchon est coupé.
• Le sel iodé n'est pas utilisé, car l'iode aggravera l'apparence du maquereau et l'iode n'affectera pas le goût.
• La vitesse de salage du poisson dépend de la mouture du sel. Un broyage grossier éliminera une grande quantité de liquide, ce qui augmentera la durée de conservation du plat fini.
• Prenez les carcasses, les filets et les tranches. La taille n'affecte pas la technologie de cuisson, mais la couper réduira le temps de salage. Le poisson entier est salé pendant 3 jours et les tranches de 4 heures à 1 jour.
• Conservez la collation finie au réfrigérateur. Versez 2-3 cuillères à soupe. l. beurre naturel fait maison et conserver environ 5 jours.
• N'oubliez pas que le stockage au congélateur rendra les fibres douces et aqueuses.
• Les grains de poivre et les feuilles de laurier contribueront à souligner pleinement le goût du poisson et à lui donner un arôme agréable. La coriandre et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur piquante au plat.

Les différentes recettes proposées vous permettront de préparer une variété de plats savoureux et insolites à partir de maquereau prosaïque.

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