Comment congeler des aubergines cuites. Comment congeler des aubergines pour l'hiver - trois façons de congeler des aubergines. Quelle méthode de congélation est la meilleure ?

Lors de la congélation d'aubergines, il convient de prendre en compte plusieurs règles importantes afin d'obtenir un légume savoureux après décongélation. J’ai maintenant environ deux kilos de myrtilles correctement préparées dans mon congélateur. Et même au Nouvel An et à Noël, lorsque le prix des aubergines est tout simplement exorbitant, il y a toujours des plats avec elles sur ma table. Comment bien congeler les aubergines ?

Temps de cuisson total – 2 heures 40 minutes
Temps de cuisson actif – 1 heure
Coût - très économique
Teneur en calories pour 100 g – 24 kcal
Nombre de portions – 10

Comment congeler des aubergines

Ingrédients:
Aubergines – 2 kg ou n'importe quelle quantité
Jus de citron – 1 cuillère à soupe.
Huile végétale– au goût pour la friture

Préparation:

1. Avant de vous expliquer comment bien congeler les aubergines, je vais vous expliquer comment ne pas le faire. La première année où j’ai expérimenté le congélateur, j’ai simplement coupé les aubergines en cubes et les ai placées dans des contenants de congélation. Dans ma naïveté, je pensais que la congélation détruirait l’amertume que contiennent les aubergines fraîches. Rien de tel - les aubergines sont restées amères même après congélation. Je l'ai jeté.

La deuxième fois, j'ai décidé d'être plus rusé. Avant de les congeler, j'ai conservé les aubergines dans de l'eau salée pendant une demi-heure et je les ai ensuite congelées. Oui, ils ont arrêté d’être amers. Mais après décongélation, ils se sont transformés en une masse gélatineuse et peu appétissante. Je ne savais pas quoi faire de cette bouillie et je l’ai jetée aussi.

La conclusion est simple. Avant de les congeler, vous devez vous débarrasser non seulement de l'amertume, mais également de l'excès d'eau des aubergines. Tout ce qui est nécessaire pour un stockage réussi des bleus est un traitement thermique - n'importe lequel (blanchiment, friture, ragoût, cuisson). Après tout, un tel traitement détruit les enzymes des aubergines, ce qui entraîne la détérioration et la pourriture des légumes au congélateur.

Pour conserver avec succès les aubergines, il convient de prendre en compte la taille et l'âge du légume. Les jeunes aubergines sont idéales. Leur peau n'est pas aussi dense que celle des graines bien mûres et les graines sont légères et petites. Les graines bleues très jeunes et petites n’en contiennent pas, et ce n’est bien sûr qu’un plus.

Le type d'aubergine n'a pas d'importance. Les aubergines violet foncé habituelles et les aubergines aux couleurs roses, blanches et même rayées conviennent à la congélation. L'essentiel est que les légumes ne soient pas gâtés, frais et élastiques.

2. Comment congeler des aubergines entières. Placer les aubergines directement dans la pelure et avec la tige dans une poêle à fond épais et faire revenir à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Pas besoin d'utiliser d'huile.

Après cela, je les mets dans un récipient pour congélateur et je les place au congélateur. Cette méthode est très pratique : selon vos besoins, vous pouvez sortir les aubergines une à une et en préparer le plat souhaité. Il est optimal de cuisiner à partir de tels légumes décongelés. Hachez-les finement et ajoutez-les aux tomates. Le goût ressemblera à celui d'un plat d'été - avec un léger arôme fumé.

3.Congeler des tranches d'aubergines frites.
Coupez le légume lavé en tranches d'au moins 5 mm d'épaisseur. Si vous le coupez trop finement, pendant la friture, la peau peut se séparer du noyau et l'intégrité du cercle sera endommagée.

Dans l'huile végétale (dans une poêle, de préférence avec un revêtement antiadhésif), faire revenir les cercles des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Disposez quelques serviettes ou essuie-tout sur un bol plat ou une planche. Placez les aubergines frites sur des serviettes avec une fourchette afin que l'excès d'huile puisse y être librement absorbé.

Une fois les aubergines complètement refroidies, vous pouvez les congeler légèrement au congélateur. Pour ce faire, prenez un plat plat ou une planche à découper et du film alimentaire. Enroulez le film autour de la planche plusieurs fois. S'il n'y a pas de film, vous pouvez envelopper la planche dans un sac en plastique épais. Placez les cercles d'aubergines frites en une seule couche sur une telle planche recouverte d'un film alimentaire.

Placez la planche avec le lot d'aubergines au congélateur pendant une heure et demie. La température devrait être de moins 18 degrés, mais elle peut être inférieure.

Après environ une heure, vous pouvez regarder les légumes et évaluer le degré de congélation. S'ils sont suffisamment congelés et ne sont plus mous, vous pouvez les mettre dans des sacs.

Prenez des sacs en plastique épais et de haute qualité. Je préfère toujours les sacs Zip-lock.

Placez les mugs dans un sac et retirez le plus d'air possible. Le moyen le plus rapide et le plus abordable d’éliminer l’air d’un sac consiste à utiliser une paille. Insérez-le dans le sac, fermez-le presque complètement et aspirez l'air du sac vers vous. Lorsque le sachet colle bien aux aubergines, il ne reste plus qu'à retirer rapidement le tube et enfin refermer le sachet.

Je n’emballe pas d’aubergines en grande quantité. Il est préférable de décongeler ensuite 2 ou 3 sachets (selon la portion souhaitée) que de l'ouvrir et de le fermer constamment en récoltant la quantité de légume requise.

Assurez-vous de coller une étiquette avec la date et la méthode de transformation de l'aubergine.

Ces aubergines légèrement frites peuvent être utilisées pour la cuisine. Une fois congelés, vous pouvez les disposer en tours et les enfourner. Vous pouvez également le faire (placez immédiatement les aubergines avec les autres ingrédients dans une casserole).

4. Congeler des cubes d'aubergines cuites.
Coupez les aubergines en cubes égaux, comme vous avez l'habitude de les voir dans les ragoûts. J'ai choisi la taille 2 sur 2 cm.
Je ne leur enlève pas la peau. Si vous ne voulez pas le voir dans le ragoût, retirez la peau du légume.

Préchauffez le four – la température doit être comprise entre 180 et 200 degrés. Graisser un moule, une plaque à pâtisserie ou une poêle avec de l'huile végétale. Disposez les cubes. Laissez mijoter 10 minutes en les remuant de temps en temps.

Vous pouvez saler les aubergines, mais ce n'est pas nécessaire.
Retirez le légume du four et laissez-le refroidir complètement.

Les cubes d'aubergines cuits peuvent être placés dans un récipient de congélation. Pour plus de commodité, pesez les cubes dans le récipient afin de pouvoir ensuite indiquer le poids sur l'étiquette. N'oubliez pas d'inscrire également la date et la méthode de transformation et de découpe des aubergines.

Placer les barquettes de cubes d'aubergines au congélateur.
Cette préparation est parfaite pour cuisiner et.

Disposez les aubergines frites et dorées, complètement refroidies sur du papier absorbant, sur une planche et congelez-les au congélateur, tout comme les mugs du point n°1.
Ensuite, vous devez les mettre dans des sacs, expulser l’air et signer l’étiquette.

Préparer l’hiver est pratique. La présence de congélateurs spacieux permet de préparer des légumes surgelés. Par exemple, vous pouvez congeler des aubergines pour l'hiver. En hiver, ces légumes sont chers, donc les préparations préparées permettront d'économiser considérablement le budget familial.

Les aubergines sont utilisées pour préparer divers plats. Il peut être congelé, mais il faut connaître quelques nuances pour ne pas être déçu.

Lorsqu'ils sont correctement congelés, environ 80 % des nutriments sont retenus dans les fruits. Et lors de la mise en conserve, il n'est possible d'économiser pas plus de 50 %.

Pour bien congeler les aubergines au congélateur, il est important de sélectionner et de préparer correctement les fruits. Pour la congélation, utilisez de jeunes aubergines dont les graines ne sont pas développées. Il est nécessaire de sélectionner des fruits parfaitement sains, sans dommages mécaniques ni signes de détérioration.

Conseil! Vous ne devriez pas essayer de congeler des aubergines entières sans les avoir préalablement transformées. Dans ce cas, vous n'obtiendrez pas de légumes savoureux, mais une sorte de caoutchouc au goût amer.

Pour congeler des légumes, vous devez les préparer, vous pouvez utiliser des fruits :

• trempé dans une solution saline;
• blanchi à l'eau bouillante;
• frit dans l'huile;
• cuit au four.

Règles générales

Chaque option pour congeler les aubergines a ses propres nuances, mais il existe des règles générales :

• la température dans la chambre où les fruits seront congelés et stockés ne doit pas dépasser 12 degrés en dessous de zéro. Seulement dans ce cas, les légumes conserveront idéalement leur goût et leurs vitamines ;

• Cela ne vaut pas la peine de conserver les aubergines congelées pendant plus de six mois ;

• Il est nécessaire de congeler et de conserver les aubergines dans des sacs ou des récipients hermétiquement fermés avec des couvercles hermétiques. Le fait est que les aubergines ont la capacité d'absorber les odeurs étrangères, donc lorsqu'elles sont conservées ouvertes, elles peuvent être « saturées » de l'arôme des produits qui se trouvent à proximité ;

• Il n'est pas recommandé de mélanger les aubergines avec d'autres légumes, c'est-à-dire que ces légumes ne conviennent pas à la préparation de mélanges de légumes. Nous congelons les aubergines séparément et les mélangeons avec d'autres légumes uniquement au moment de la préparation ;

• Avant de placer les aubergines au congélateur, vous devez soigneusement sécher les légumes. Et si les aubergines frites sont congelées, vous devez alors éponger l'excès d'huile.

Conseil! N’oubliez pas d’apposer des étiquettes sur les sacs ou contenants congelés indiquant non seulement le nom du produit, mais également la date de congélation. La présence de telles étiquettes vous permettra de trouver rapidement les légumes dont vous avez besoin et de suivre leur durée de conservation.

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Congeler des aubergines fraîches en cubes ou en tranches

Si vous souhaitez congeler des aubergines fraîches, procédez comme suit :

• Lavez bien les légumes, coupez les queues vertes ;

• coupez les aubergines en cubes ou en cercles ; le choix de l'option de coupe dépend de vos goûts et de la liste des plats que vous envisagez de préparer à partir de légumes surgelés.

• Préparons une solution saline : versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe (bondée) pour chaque litre d'eau. Remuez l'eau jusqu'à ce que le sel se dissolve;

• verser la solution préparée sur les aubergines hachées et laisser reposer quelques heures ;

• Égouttez les aubergines dans une passoire, essorez-les légèrement et séchez-les. Placez les aubergines dans des sacs de congélation hermétiques, retirez l'air des sacs et fermez-les hermétiquement. Placer au congélateur.

Congeler des aubergines blanchies

Les blancs se conservent bien et conservent parfaitement leur goût une fois congelés. Préparez les légumes comme ceci :

• lavez les légumes, coupez-les en cubes, en barres ou en cercles - à votre guise ;

• Prenez une grande casserole, versez de l'eau, salez au goût (l'eau doit être sensiblement salée) et versez du jus de citron à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau. Au lieu du jus de citron, vous pouvez prendre une solution d'acide citrique ;

• Placez les aubergines hachées dans une passoire ou une passoire. Nous l'étalons sans serrer, sans le compacter ;

• mettez une centaine d'aubergines dans l'eau bouillante et laissez reposer deux minutes ;
• retirez ensuite de la poêle le tamis rempli d'aubergines et plongez-y un bol d'eau glacée ;

• une fois les aubergines refroidies, essorez-les délicatement et séchez-les en les étalant sur du papier absorbant ;

• Placez les légumes dans des sacs ou des récipients, fermez hermétiquement et placez au congélateur.

Les blanchis surgelés sont parfaits pour préparer n'importe quel plat. Vous pouvez les utiliser pour faire un ragoût ou un sauté, les ajouter aux sauces lorsque vous faites mijoter de la viande ou les ajouter aux garnitures de pizza après la pré-friture. De plus, les aubergines peuvent être simplement frites et cuites et servies comme accompagnement d'une viande.

Vous pouvez blanchir les aubergines entières sans les couper en morceaux. Vous devez faire ceci :

• laver les aubergines;
• à l'aide d'un cure-dent, faites plusieurs piqûres profondes dans les légumes ;
• Plongez l'aubergine entière dans l'eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes selon la grosseur du fruit ;
• puis retirez les aubergines de l'eau bouillante avec une écumoire et laissez-les refroidir ;
• Pressez légèrement et séchez bien les aubergines refroidies, mettez-les dans des sacs et mettez-les au congélateur.

Aubergines en forme de bateau à farcir

• laver et sécher soigneusement ;
• coupez les fruits en deux;
• baisser les moitiés dans l'eau bouillante, à laquelle du sel a été préalablement ajouté;
• faire bouillir pendant 10 minutes;

• préparez une bassine ou un grand bol d'eau en ajoutant de la glace à l'eau ;
• Retirez les moitiés d'aubergines bouillies à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée ;
• après quelques minutes, égouttez l'eau et laissez les aubergines refroidir légèrement ;
• À l'aide d'une cuillère, prélever la partie centrale de la pulpe parmi les moitiés en laissant environ 1 cm de tous les côtés ;
• Séchez les « bateaux » préparés avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité ;
• Disposer sur une planche ou un plateau recouvert de film alimentaire. Nous recouvrons les moitiés d'en haut avec deux couches supplémentaires de film et mettons la planche au congélateur ;
• Après quelques heures, nous retirons la planche, retirons les films et mettons les « bateaux » dans des sacs ou des conteneurs étanches, et les mettons au congélateur.

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En hiver, lors de la préparation d'un plat, vous devez remplir le bateau de n'importe quelle garniture, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.

Aubergines frites surgelées (pour caviar, petits pains)

Vous pouvez congeler des aubergines frites. Cette préparation est un excellent produit semi-fini pour le caviar. Les légumes rôtis peuvent être ajoutés aux ragoûts et autres plats presque finis.

Procédure:

• laver les légumes et les sécher ;
• coupez les aubergines en cercles ou en assiettes. Si vous coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur, un tel flan peut être utilisé pour des rouleaux avec diverses garnitures.
• Saupoudrez les aubergines tranchées de sel et attendez que le jus apparaisse. Rincez ensuite les morceaux à l'eau froide, essorez et séchez ;
• si de jeunes légumes sont utilisés, ils peuvent être frits sans prétraitement ; les jeunes fruits ne contiennent pratiquement pas de solanine. Cette substance est toxique et c’est elle qui donne aux aubergines leur goût amer ;
• versez un peu d'huile dans la poêle. Faites frire les morceaux d'aubergines préparés en les disposant en une seule couche et en les retournant d'un côté à l'autre ;

Conseil! Vous pouvez utiliser une poêle à griller pour la friture. Dans ce cas, de jolies rayures frites apparaîtront à la surface des légumes. Utiliser une poêle à griller vous permettra de réduire légèrement la consommation d'huile, ce qui rendra la préparation moins calorique.

• Placez les aubergines frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez les légumes refroidir complètement;
• prenez une planche à découper ou, par exemple, un tartineur. L'essentiel est que le substrat sélectionné s'insère librement dans le compartiment congélateur ;

• envelopper la planche avec du film alimentaire. Placez les légumes frits sur la planche en une seule couche. Couvrez à nouveau le dessus d'un film et placez les aubergines frites dans une deuxième couche. Répétez cette opération jusqu'à ce que tous les légumes soient partis. Couvrir la couche supérieure des aubergines de deux ou trois couches de film ;
• placez la structure obtenue au congélateur et attendez la congélation initiale ;
• puis nous transférons les légumes surgelés dans des sacs hermétiques ou des contenants hermétiques et les mettons au congélateur.

Avant de manger, les aubergines doivent être décongelées, puis vous pouvez les faire revenir un peu plus dans une poêle.

J'ai ma propre façon de congeler les aubergines pour l'hiver. Ou plutôt, trois options pour congeler des aubergines. Je congèle des aubergines cuites au four, d'autres frites et d'autres crues. Chacun de ces types d’aubergines congelées en hiver a une utilité. J'ai déjà écrit que nous aimons. Afin de pouvoir préparer cette salade à tout moment, j'ai commencé à me demander s'il était possible de congeler des aubergines pour l'hiver. Mais aucune des recettes n'a fonctionné et j'ai pensé : pourquoi ne pas essayer de congeler des aubergines cuites au four de la même manière que je les prépare pour une salade ? Cuire au feu, peler et hacher avec un couteau. Emballez dans des sacs et placez au congélateur.

La décision s'est avérée fructueuse et depuis plusieurs années maintenant, nous préparons toute l'année notre salade d'aubergines au four préférée. Pour les autres plats, il existe deux autres façons de congeler les aubergines pour l'hiver : congeler les aubergines pour l'hiver, frites et crues. Les aubergines frites peuvent être ajoutées au caviar de légumes, les sauces pour spaghettis et riz, les ragoûts de légumes et les crues peuvent être utilisées pour préparer diverses collations, marinées avec du vinaigre et des épices, du caviar d'aubergines préparé, des salades, mijotées avec des légumes. En général, s’il y avait des aubergines, elles auraient une utilité en hiver !

Comment congeler des aubergines pour l'hiver - recette avec photos

Les aubergines pour chaque type de congélation doivent être sélectionnées avec soin. Pour la pâtisserie, il est préférable de prendre des aubergines ventrues de taille moyenne, peu dures. Les aubergines longues peuvent être frites et congelées crues, de préférence jeunes avec peu de graines.

Pour congeler des aubergines pour l'hiver, nous aurons besoin de :

• Aubergine;
• Sacs Ziploc ou sacs en plastique épais ;
• diviseur de flamme (nous le placerons sur le brûleur) ;
• huile végétale pour frire les aubergines;
• gros sel de table;
• un couteau épais avec une lame large (c'est pratique pour hacher des aubergines cuites au four).

Comment congeler des aubergines cuites au four pour l'hiver

Lavez soigneusement les aubergines dodues de taille moyenne et essuyez-les. On le perce avec un couteau ou une fourchette à plusieurs endroits (sinon il éclatera). On place un diviseur de flamme sur le brûleur (vous pouvez le voir sur la photo, c'est un cercle métallique avec des petits trous). Trois aubergines moyennes ou deux grandes ou quatre petites sont placées sur le séparateur. On allume le feu vif et la hotte de la cuisine (ou on ouvre la fenêtre), sinon toute la fumée entrera dans l'appartement. Nous faisons cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles noircissent et qu'une croûte brûlée apparaisse. Il y aura une odeur d'aubergine brûlée, mais c'est comme ça que ça devrait être. Retourner et cuire sur toutes les faces. En général, un lot prend environ 15 minutes ; les aubergines cuisent rapidement. Vous pouvez le faire cuire au four, ce n'est pas si gênant, mais il n'y aura pas de goût ni d'arôme spécifiques du feu, vous obtiendrez des aubergines cuites au four ordinaires. Si vous n'avez pas de séparateur, vous pouvez utiliser une grille à cet effet et recouvrir la surface de la cuisinière de papier d'aluminium afin de ne pas avoir à laver le jus d'aubergine durci.

Retirez les aubergines cuites. Laisser refroidir 4 à 5 minutes, pas plus. Tenez la queue d'une main et retirez la peau brûlée de l'autre. Nous coupons les aubergines pelées sur toute la longueur, les déplions et les plaçons les unes à côté des autres dans un bol profond ou une passoire pendant une demi-heure. Le jus amer s'écoulera progressivement.

Coupez les aubergines en pulpe avec un couteau épais. Pas forcément homogène, avec des morceaux de pulpe c’est encore plus savoureux.

Placez les aubergines hachées dans des sacs. Je prépare un lot de trois aubergines, ce qui suffit juste pour faire une salade d'aubergines et de tomates au four. Nous emballons les sacs et les mettons au congélateur. Ça y est, les aubergines au four sont congelées pour l'hiver. En hiver, vous pouvez en faire du caviar de légumes, les ajouter aux sauces, aux sauces et réaliser de délicieuses salades, du caviar avec de la mayonnaise ou avec des légumes frits.

Comment congeler des aubergines frites pour l'hiver

Pour la friture, choisissez des aubergines de taille moyenne, de préférence jeunes. Couper en cubes de 2,5 x 2,5 cm (environ). Saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Du jus amer sera libéré, il faut l'égoutter. Rincez ensuite à l'eau froide et essorez légèrement l'humidité. Sécher sur une serviette.

Faites chauffer l'huile dans une poêle (un peu, 2 cuillères à soupe d'huile suffisent pour deux aubergines). Ajouter les aubergines et faire revenir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.

Transférez les aubergines dans une assiette (si vous devez retirer l'huile, puis sur une serviette) et laissez-les refroidir. De cette façon, faites frire toutes les aubergines préparées. Une fois refroidi, emballez-le dans des sacs, en mettant la quantité dont vous avez besoin dans chaque sac.

Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver

Il existe une opinion selon laquelle il n'est pas recommandé de congeler des aubergines fraîches, car elles seraient censées devenir amères et caoutchouteuses. Je ne sais pas pour ceux en caoutchouc, je n'ai rien remarqué de tel. Et j'enlève l'amertume très simplement : je coupe les aubergines en cubes et les saupoudre de gros sel.

Je le laisse dans une passoire pendant 25-30 minutes, l'amertume s'écoule (je mets une assiette sous la passoire), le goût de l'aubergine devient plus doux. Je rince le sel (obligatoire !), je l'essore légèrement et je l'étale sur une assiette recouverte de plastique en une seule couche. Je l'ai mis au congélateur. Je mets des aubergines surgelées dans un sac et je les utilise au besoin en hiver. Cela s'avère très savoureux. Il faut juste des aubergines fraîches (ou fraîches surgelées), essayez-la, la salade est savoureuse, simple et rapide à préparer.

J'espère que mes conseils sur la façon de congeler les aubergines pour l'hiver vous seront utiles. Et si vous avez votre propre façon de congeler les aubergines pour l'hiver ou si vous avez des questions, écrivez dans les commentaires de la recette.

Dans les pays de l’Est, l’aubergine est considérée comme un légume qui prolonge la vie. Il est également populaire dans notre région. Les aubergines peuvent se présenter sous différentes formes, poids, tailles et même couleurs. La seule similitude entre tous les types de ce légume est son intérieur. La pulpe d'aubergine a une structure dense et presque le même goût que les graines.

Que peut-on cuisiner avec des aubergines surgelées ?

La variété standard d’aubergine est de couleur violette et n’atteint généralement pas une grande taille. L'Inde est considérée comme sa patrie. Il ne peut être consommé que lorsqu’il n’est pas complètement mûr. Lorsque l’aubergine mûrit, elle n’a pratiquement plus de goût et devient dure.

En cuisine, nos ménagères utilisent aussi bien des aubergines fraîches que surgelées. Ceux qui savent quoi cuisiner à partir d'aubergines surgelées préparent ce légume à congeler à la maison.

Les aubergines surgelées sont utilisées pour préparer de nombreux plats : ragoûts, salades, petits pains, snacks et même gâteaux. Bien entendu, ce légume est très sain et nutritif. C'est son premier avantage. Deuxièmement, il peut être introduit dans l’alimentation comme remède contre le cholestérol. Troisièmement, l’aubergine est riche en fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Ce légume violet améliore également la formation du sang, il est donc recommandé aux personnes souffrant d'anémie.

Recettes

Caviar d'aubergine classique

L'un des plats d'aubergines les plus populaires. Ce plat est facile à préparer, satisfaisant, savoureux, aromatique et très sain. Le plus souvent, les femmes au foyer préparent le caviar d'aubergines à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque tous les légumes sont disponibles et que le corps est rempli de vitamines. Mais les ménagères expérimentées peuvent se permettre de préparer du caviar d'aubergines congelées en plein hiver en sortant les légumes coupés en dés du congélateur.

Pour préparer ce plat vous devez prendre :

• 0,5 kg d'aubergines surgelées ;
• 2 oignons moyens ;
• 2 petites carottes ;
• 4 tomates ;
• 1 gros poivron;
• sel au goût;
• huile végétale.

Préparation:

1. Commençons par préparer la friture. Épluchez les oignons et les carottes, coupez les deux légumes en cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière (je préfère les cubes, donc tous les légumes seront visibles dans le caviar).
2. Sans décongeler complètement, ajoutez les aubergines aux légumes.
3. Épluchez le poivron du noyau et des graines, coupez-le en gros morceaux et faites-le frire. Cuire encore 5 minutes et ajouter aux légumes dans la poêle.
4. Couvrir avec un couvercle et remuer de temps en temps.
5. Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la poêle lorsque les aubergines deviennent tendres.
6. Ajoutez du sel et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes sous le couvercle.
7. Ensuite, retirez le couvercle et laissez l'excès d'humidité s'évaporer. Le caviar d'aubergines est prêt !

Aubergines mijotées à la crème sure

Beaucoup de gens pensent que les aubergines ont le goût de champignons. Cette recette en est la parfaite preuve. Le légume s'avère doux, tendre, avec une saveur laiteuse et fond simplement dans la bouche.

Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• aubergines surgelées 400 g ;
• carottes 2 pièces;
• crème sure 300 g;
• sel;
• huile de friture (idéalement du maïs, dans les cas extrêmes vous pouvez utiliser du tournesol ou de l'olive) ;
• aneth.

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer les aubergines. On sort les préparations du congélateur et on les dépose sur une assiette. Coupez les carottes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les aubergines et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
2. Lorsque les légumes sont complètement prêts, ajoutez la crème sure. Pour éviter qu'il ne caille, diluez-le légèrement avec de l'eau. Pour 300 g de crème sure, il vous faut environ 50 ml d'eau. Remuer et verser dans la poêle.
3. Hachez l'aneth et ajoutez-le également aux légumes. Sel au goût.
4. Laisser mijoter 5 minutes et retirer du feu. Savourez ce goût des plus délicats !

Aubergines frites aux pommes de terre

Beaucoup d’hommes aiment les pommes de terre frites. Cependant, le simplement faire frire avec des oignons ou de l'ail est banal. Cette recette aidera à diversifier plusieurs de vos plats préférés.

Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• aubergines surgelées 350 g ;
• pommes de terre 700 g ;
• gros oignon 1 pièce;
• ail 2-3 gousses;
• maïs ou toute huile végétale;
• sel;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Épluchez et coupez les pommes de terre comme vous les coupez habituellement pour la friture. Remplissez d'eau pour qu'elle ne noircisse pas.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes dans de l'huile végétale (j'aime le maïs, donc j'utilise habituellement cette huile), ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
3. Dans une poêle à part, faites mijoter les aubergines. Vous pouvez le faire dans un seul récipient, mais il est possible que vous vous retrouviez avec du porridge au lieu de pommes de terre frites et d'aubergines. Il est donc préférable de le faire séparément.
4. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, pressez-y l'ail et ajoutez les aubergines, salez et poivrez au goût. Le plat est prêt !

Ingrédients supplémentaires

Il existe de nombreux ingrédients que vous pouvez utiliser pour compléter ce légume sain. Par exemple:

• Légumes. Oignons, carottes, tomates, poivrons, courgettes, pommes de terre et même du chou. Une envolée de fantaisie vous permettra de réaliser une bombe vitaminée à partir de ces légumes !
• Viande. De nombreux types de viande se marient bien avec l'aubergine. Cela peut être du poulet, du bœuf, du porc, du lapin et de la dinde diététique. Dans ce cas, la teneur en calories du plat dépendra du produit carné.
• Verdure. Le persil, l'aneth et la coriandre soulignent bien la tendreté du légume.
• Des noisettes. Des noix sont ajoutées aux plats d'aubergines dans de nombreux pays asiatiques. Ils donnent aux aubergines un arôme piquant et inhabituel.
• Crème, crème sure. Ces deux produits sont parfaits pour mijoter des aubergines. Le légume sera riche en saveur lactée, qui viendra compléter la tendreté de sa pulpe.
• Ail. Ceux qui aiment le goût riche peuvent utiliser de l'ail. Cela rendra le plat d'aubergines plus intéressant.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez cuisiner des aubergines surgelées de la même manière que des aubergines fraîches.

1. Le plus simple est dans une poêle. Vous devez d'abord faire frire un peu, puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
2. Vous pouvez également utiliser une marmite en fonte. Les légumes y auront un goût très brillant et riche.
3. Si vous possédez une mijoteuse ou un cuiseur vapeur, vous pouvez les utiliser pour faire cuire des aubergines.
4. Griller des légumes est populaire aujourd'hui. Les aubergines surgelées ne font pas exception. Si vous disposez d’un stock d’aubergines entières surgelées, vous pouvez les décongeler et les cuire sur une grille. Les légumes doivent d'abord être marinés dans de la sauce soja. Cuisiner de cette manière préservera toutes les substances bénéfiques et donnera aux légumes une saveur fumée inégalée.

Subtilités importantes

Vous pouvez servir des plats d'aubergines surgelés avec de la purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin, des pâtes et d'autres plats d'accompagnement.
Pour cuire correctement les aubergines, vous devez suivre ces recommandations :

• Lors de la préparation d'un légume pour l'hiver, vous devez le couper avec un couteau avec une surface en céramique ou en bois. De plus, avant la cuisson, vous devez verser de l'eau bouillante dessus. Après ce traitement, les aubergines ne récupéreront pas toute la graisse de la poêle lors de la friture.
• Si vous envisagez de cuisiner des aubergines sous forme d'anneaux, vous devez garder la peau intacte. Cela aidera à garder sa forme et le légume ne se transformera pas en bouillie.
• Pour éviter que les aubergines ne noircissent lors de la préparation de tous les ingrédients, arrosez-les de jus de citron.
• Avant la cuisson, pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, il faut les tremper dans de l'eau légèrement salée.
• Pendant les 5 à 10 premières minutes de cuisson, le feu doit être supérieur à moyen pour que les légumes dorent, puis réduire le gaz et couvrir avec un couvercle.

Les aubergines peuvent être congelées pour l'hiver fraîches ou après traitement thermique. Pour qu'un légume conserve son goût, il doit être correctement préparé. Négliger les règles peut rendre le produit pratiquement immangeable après décongélation.

Vaut-il la peine de congeler des aubergines pour l'hiver ?

L'aubergine est l'un des légumes les plus sains et les plus délicieux. Pour profiter de son goût toute l'année, vous pouvez préparer le légume pour l'hiver. Si toutes les recommandations sont respectées, après décongélation il conserve tous les minéraux (potassium, sodium, fer), ainsi que les antioxydants. Les vitamines C et B sont partiellement détruites sous l'influence des basses températures.

Les aubergines décongelées conservent leur saveur. Ils peuvent être utilisés comme produit semi-fini pour la confection de certains plats. Si le traitement thermique a été effectué avant la congélation, après décongélation, l'aubergine est prête à être consommée.

Méthodes de congélation des aubergines fraîches pour l'hiver

Les aubergines peuvent être congelées de plusieurs manières. Le plus simple est de mettre les légumes frais au congélateur. Dans ce cas, la consistance du produit après décongélation ne sera plus dense.

Avant de congeler, les aubergines doivent être préparées :

1. La tige doit être coupée, puis concentrée sur vos propres besoins. Vous pouvez congeler les fruits entiers ou sous forme de moitiés, cercles, cubes, tranches. Il n’est pas nécessaire de peler les aubergines.
2. Avant de les congeler, ajoutez du sel aux aubergines pour éliminer l'amertume. Vous pouvez couper les fruits ou les couper en cubes, en cercles, puis saupoudrer de sel pendant 10 minutes. De nombreuses femmes au foyer trouvent plus pratique de faire tremper les légumes. Pour préparer la solution, mélangez 1 cuillère à soupe. sel et 1 litre d'eau. Faites tremper les aubergines dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes.
3. Essorez l'excès d'humidité ou égouttez les légumes dans une passoire.
4. Les aubergines doivent être disposées sur une surface plane et légèrement séchées, puis soigneusement placées sur une planche ou une plaque à pâtisserie et placées au congélateur. La température dans la chambre doit être inférieure à -18 °C.
5. Après 2-3 heures, vous pouvez sortir le produit semi-fini, le mettre dans un sac et le mettre au congélateur pour le conserver. Lorsque vous congelez des cubes ou des tranches, vous pouvez les placer immédiatement dans un sac. Les légumes surgelés ne peuvent pas être conservés plus d'un an.

Les aubergines peuvent être congelées en les coupant d'abord en tranches épaisses

Je congèle chaque année des aubergines pour l'hiver. J'aime beaucoup ce produit semi-fini. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents. Selon l'endroit où vous prévoyez d'utiliser ces aubergines plus tard, je les congèle en deux ou je les coupe en cercles, en barres ou en tranches. Je préfère les tranches car elles prennent peu de place dans le réfrigérateur. J'ai coupé les aubergines dans le sens de la longueur, légèrement avant la tige, puis je les ai coupées en travers. Les résultats sont des barres très soignées. Je leur ajoute du sel, au bout de 10 minutes j'enlève le sel restant, je mets les légumes dans un sac, je presse le sac pour éliminer l'excès d'air, je l'attache et je le mets au congélateur.

Les aubergines peuvent être tranchées avant d'être congelées

Congélation après traitement thermique

Les femmes au foyer expérimentées préfèrent congeler les aubergines non pas fraîches, mais après traitement thermique. Dans ce cas, la consistance du produit semi-fini après décongélation est plus dense, et les légumes prennent moins de place :

1. La méthode de traitement thermique la plus simple est le blanchiment. Épluchez les aubergines, coupez-les (si nécessaire), puis salez, laissez reposer 10 minutes et placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après avoir blanchi, laissez refroidir et congelez les aubergines.
2. Vous pouvez faire revenir légèrement les aubergines avant de les congeler. Coupez les légumes épluchés en cercles, plongez-les dans une solution saline pendant 20 minutes, puis séchez-les légèrement, faites-les frire dans un peu d'huile végétale pendant 2 minutes de chaque côté, laissez-les refroidir et congelez-les dans un sachet.
3. Si vous devez congeler des aubergines entières ou en deux, épluchez et coupez les légumes, laissez-les tremper 20 minutes dans une solution saline, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180 °C. Temps de cuisson - 10 minutes. Refroidissez le produit semi-fini cuit et congelez-le.

Que peut-on cuisiner avec des aubergines surgelées ?

Vous pouvez préparer une grande variété de plats délicieux à partir d'aubergines surgelées. Si les légumes frais ont été congelés entiers ou en deux, sous forme de « barques », vous pouvez les faire cuire au four en les farcissant d'abord de légumes. Les aubergines cuites au fromage s'avèrent très savoureuses.

Les légumes coupés en dés surgelés constituent un excellent ragoût. À partir d'un tel produit semi-fini, vous pouvez préparer un délicieux caviar. Il est pratique de faire mijoter des cubes et des tranches dans de la crème sure. Si les aubergines sont cuites au four ou frites avant d'être congelées, elles peuvent être utilisées pour préparer de délicieuses collations après décongélation.

Je décongèle très soigneusement les aubergines avant la cuisson. Je ne recommande pas d'utiliser un micro-ondes ou de l'eau chaude, car la consistance du légume devient encore plus « flasque », des vitamines et autres substances précieuses sont perdues. Vous pouvez simplement mettre le produit semi-fini sur une assiette et le décongeler dans des conditions naturelles.