Comment faire une vinaigrette au hareng. Vinaigrette au hareng. Comment faire une vinaigrette au hareng

Pas un seul dîner dans ma famille n'est complet sans salades. C'est pourquoi je cuisine une grande variété de plats, en privilégiant les recettes simples et peu coûteuses. La vinaigrette au hareng est un plat froid très apprécié. Pour le préparer, vous aurez besoin de légumes et de hareng.

Le processus est très simple et intéressant, et le goût est tout simplement magique. La composition de cette salade peut être modifiée à votre guise, mais la base reste toujours la version classique. Je partagerai avec vous les recettes pour réaliser ce plat, assaisonné de beurre et de sauce moutarde-citron.

Recette classique de vinaigrette au hareng

J'aime cette salade originale avant tout pour sa simplicité et son accessibilité. Il cuit très rapidement et a l'air incroyable grâce aux légumes colorés. La salade ne reste pas longtemps au réfrigérateur, le plat est léger et diététique.

Ustensiles de cuisine: planche et couteau; saladier

Ingrédients

• J'ai choisi du hareng moyennement salé. Soyez prudent lorsque vous choisissez ce poisson. Tout d’abord, faites attention aux branchies : elles doivent être rouge foncé. Si les branchies sont brunes, le hareng est vieux ou mal conservé. La saumure dans laquelle se trouve le poisson ne doit pas dégager d'odeur désagréable, la carcasse elle-même doit être élastique et sans dommage.
• Les légumes étaient lavés et bouillis dans leur peau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai nettoyé le hareng : j'ai d'abord coupé la tête, fait une entaille le long du dos et décollé la peau. Ensuite, elle a coupé les queues, a retiré l'intérieur et la crête. Là où les os restaient sur le filet, je les ai retirés avec ma main.

Étapes de cuisson

1. J'ai coupé des pommes de terre bouillies (4 pièces), des carottes (1 pièce) et deux betteraves en petits cubes.
2. J'ai également coupé le filet d'un hareng en morceaux.
   
   
3. Je hache un oignon et l'ajoute au reste des ingrédients.
   
   
4. Concombre (3 pcs.), coupé en cubes.
   
   
5. Hachez finement 3 brins d'aneth.
   
   
6. J'ajoute 150 g de petits pois en conserve dans le saladier et sale et poivre au goût.
   
   
7. Je verse de l'huile végétale (70 ml) sur tous les ingrédients et mélange bien. La vinaigrette au hareng est prête.
   
   

Recette vidéo

Vous pouvez voir à quoi ressemble le plat fini et quels ingrédients sont utilisés dans la préparation de ce plat dans la vidéo.

Le plat a l'air très élégant et appétissant. Le hareng se marie bien avec les légumes et rend la salade plus riche. Il vaut mieux couper les légumes plus petits, c’est plus savoureux et plus beau.
Vous pouvez augmenter ou diminuer vous-même la quantité d’ingrédients, à condition que ce ne soit pas trop salé. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur pas plus d'une journée, c'est un plat périssable.

La vinaigrette est un plat aussi bien pour les vacances que pour l'alimentation quotidienne. Il peut être placé sur un plat et décoré de légumes bouillis en forme de fleurs diverses et de feuilles d'herbes fraîches. Dans les cafés, ce plat est servi avec des tranches de hareng posées dessus.

Il est assaisonné de mayonnaise et de sauce moutarde, de l'ail, de la choucroute, des haricots au lieu des pois et des champignons sont ajoutés. Le hareng est souvent remplacé par du saumon, du maquereau et du merlu bouilli.

Si vous maîtrisez cette recette, je vous propose une recette classique de salade Olivier, qui se prépare également à partir de légumes bouillis. Vous pouvez ajouter du poulet à la salade, vous obtenez alors une salade Capital classique.

Recette de vinaigrette au hareng pour la table des fêtes

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation des salades. J'ai envie de vous dire à quel point il est beau de servir une vinaigrette au hareng pour un festin, que j'assaisonnerai de sauce moutarde.

Temps de cuisson: 40 minutes.
Nombre de portions : 4.
Ustensiles de cuisine: couteau; griller; conseil; saladier

Ingrédients

• Tout d'abord, j'ai fait bouillir tous les légumes dans leur peau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidis et pelés. Vous pouvez cuire des légumes au four : choisissez-les à peu près de la même taille, lavez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à une heure. Ainsi les légumes sont moins aqueux, ils sont plus denses et présentent bien plus de bienfaits.
• J'ai nettoyé le hareng et séparé le filet de la colonne vertébrale.

Étapes de cuisson

1. Je fais des croûtons à partir de tranches de pain noir (3 morceaux). J'ai découpé une tasse avec une forme spéciale et je la fais frire sur un grill des deux côtés. Vous pouvez le faire dans une poêle sèche.
   
   
2. J'ai coupé les légumes en cubes. J'ai coupé 4 pommes de terre.
   
   
3. J'ai coupé trois carottes d'abord dans le sens de la longueur, puis en carrés. J'ai mis le tout dans un saladier.
   
   
4. J'ai coupé un concombre mariné en cubes.
   
   
5. Je hache également 2 betteraves bouillies et les ajoute au reste des ingrédients.
   
   
6. J'ai coupé plusieurs morceaux d'un filet de hareng pour décorer le plat fini. J'ai coupé le reste du filet en mêmes morceaux que les légumes.
   
   
7. Hachez finement 6 gousses d'oignons verts et 4 brins d'aneth.
   
   
8. Je prépare la vinaigrette : ajoutez une pincée de poivre noir à l'huile (6 cuillères à soupe), 1 c. moutarde et 3 c. l. jus de citron.
   
   
9. Je verse 200 g de petits pois.
   
   
10. Bien mélanger, saler au goût et verser sur la sauce préparée.
    
    
11. Je commence à décorer la salade. Je pose un moule sur le croûton grillé et le remplis de vinaigrette. J'appuie légèrement avec une cuillère pour que la salade ne se désagrège pas. Je retire délicatement le moule.
    
    
12. Je décore le dessus avec une tranche de citron et dispose un morceau de hareng.
    
    

Vous pouvez mettre une graine de grenade ou un morceau d'olive à l'intérieur du citron et garnir de feuilles vertes.

Recette vidéo

Vous pouvez voir comment transformer un plat de tous les jours en une magnifique décoration de table dans la recette vidéo.

La salade doit être salée avant de la vinaigrette, sinon elle semblera sous-salée. Si vous souhaitez que la vinaigrette soit moins colorée, versez d'abord la sauce sur les betteraves et ajoutez-la ensuite seulement dans le saladier.

Si vous possédez une mijoteuse, vous pouvez cuire les légumes à la vapeur. Lavez-les et mettez-les dans la banderole. Versez un litre d’eau au fond du bol et faites cuire en mode « Cuiseur vapeur » pendant 30 minutes.

C'est un plat assez économique, c'est pourquoi la vinaigrette est si populaire et appréciée, ainsi que. Si vous voulez essayer quelque chose d'exotique, préparez une salade de fruits selon ma recette. C'est un véritable complexe vitaminique.

Vinaigrette festive au hareng et pomme

Je vais vous montrer une autre façon de préparer cette salade avec l'ajout d'une pomme et une décoration insolite pour la table de fête.

Temps de cuisson: 40 minutes.
Nombre de portions : 4-6.
Ustensiles de cuisine: couteau; conseil; saladier et plat.

Ingrédients

• Je lave tous les légumes et les fais bouillir dans de l'eau salée. Cette fois, j'ai pris des filets de hareng tout préparés sans additifs. Faites attention à l'intégrité de l'emballage, à la date de péremption, à la couleur de la saumure et à l'aspect du filet. Si la saumure mousse lorsqu'elle est secouée ou est trouble, jetez ce produit. Ce poisson est déjà gâté.
• J'ai pris une pomme aigre, elle ajoute un goût tellement piquant au plat que cela s'avère très intéressant, essayez-la. J'ai utilisé du jus de citron pour la vinaigrette. Vous pouvez l'acheter en ligne ou dans les supermarchés. Il est stocké pendant une longue période, il vous aidera donc toujours au bon moment.

Étapes de cuisson

1. J'ai coupé tous les légumes en petits carrés égaux.
2. J'ai mis 2 betteraves hachées dans le saladier.
   
   
3. J'ai coupé 1 carotte.
   
   
4. J'ai coupé deux pommes de terre de taille moyenne en cubes.
   
   
5. J'ai mis quelques cornichons dessus.
   
   
6. Je hache finement 1 oignon, vous pouvez d'abord l'ébouillanter avec de l'eau bouillante.
   
   
7. Saupoudrer dessus une moitié de pomme aigre hachée.
   
   
8. Ajouter le filet de hareng haché (1 morceau) aux ingrédients et mélanger.
   
   
9. Préparez la sauce : 3-5 c. l. huile végétale ajouter 3 c. l. jus de citron. Je remue et assaisonne la vinaigrette.
   
   
10. Maintenant, j'étale la salade en forme de poisson. Je forme des écailles sur le dessus à partir de demi-rondelles d'oignon (1 pièce). Je décore la queue.
    
    
11. Je fabrique des nageoires à partir d'anneaux de concombre marinés (1 morceau), en les coupant en éventail.
    
    
12. Pour contraster, je décore la queue avec un concombre et mets un anneau pour l'oeil du poisson. Le plat est prêt.
    
    

Recette vidéo

Regardez le chef-d'œuvre culinaire que nous avons réussi à créer à partir de l'ensemble d'ingrédients le plus simple.

Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas mis de petits pois dans cette salade, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les ajouter. Si vous sentez que la vinaigrette n'est pas assez acide, ajoutez plus de jus de citron. Vous pouvez également faire mariner des oignons pour une salade : ajoutez de l'eau chaude, ajoutez du sucre au goût et ajoutez du vinaigre.

La vinaigrette peut être préparée avec ou sans raison et servie avec les deuxième et premier plats. C'est une excellente collation quand on n'a pas le temps de cuisiner. C'est très copieux et satisfait parfaitement la faim. J'aime aussi beaucoup ajouter de la choucroute, je l'aime aigre. Les Français préparent la sauce avec du vin et les Roumains la préparent avec des jaunes bouillis et moulus. C'est peut-être délicieux. Comment penses-tu?

La vinaigrette au hareng ressemble beaucoup à la salade « Hareng sous un manteau de fourrure ». Et ce n'est pas surprenant, puisque presque les mêmes ingrédients sont utilisés dans le plat présenté.

Pas à pas avec le hareng

Ingrédients requis pour le plat :

• oignons rouges - 2 pièces;
• betteraves moyennes - 3 pièces;
• gros tubercules de pomme de terre - 3 pièces;
• hareng salé - 1 pièce;
• huile de tournesol non raffinée - ajouter au goût ;
• pois verts - 1 pot en conserve (180 g);
• carottes moyennes - 3 pièces;
• sel de table - 1-2 cuillères à dessert;
• jus de citron - d'un demi-fruit;
• persil frais et aneth - ½ bouquet chacun.

Préparation des légumes

Avant de préparer la vinaigrette, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires. Pour ce faire, vous devez laver et faire bouillir les betteraves, les tubercules de pomme de terre et les carottes dans de l'eau salée. Ensuite, ces légumes doivent être pelés avec les oignons rouges.

Transformation des légumes

La vinaigrette au hareng est préparée exactement de la même manière que la vinaigrette ordinaire mais sans utiliser de poisson salé. Pour réaliser un plat aussi original, vous devez couper des pommes de terre bouillies, des betteraves et des carottes en petits cubes. Ensuite, vous devez couper l'oignon rouge en demi-anneaux et l'ajouter au reste des ingrédients.

Transformation du poisson

La vinaigrette au hareng s'avère particulièrement savoureuse et aromatique si vous utilisez du poisson légèrement salé pour préparer une telle salade. Il faut bien le laver, couper les nageoires et la queue, retirer l'intérieur, puis retirer complètement la peau et les os. À la suite de telles manipulations, il ne devrait vous rester que des filets aromatiques. Il doit être coupé en cubes et placé avec des légumes hachés.

Façonner le plat

Une fois que tous les légumes ont été traités, vous devez les mélanger dans un bol, puis en ajouter un peu et verser. Pour rendre cette salade plus satisfaisante, cette recette nécessite également son utilisation. avec de l'aneth et du persil hachés.

Il convient de noter séparément que la vinaigrette au hareng s'avère particulièrement savoureuse si vous utilisez en plus du jus de citron fraîchement pressé pour préparer ce plat sain. Avec lui, la salade acquerra l'acidité nécessaire et deviendra plus piquante.

D'ailleurs, certaines ménagères ajoutent parfois à ce plat des concombres marinés ou quelques cuillères de choucroute. Nous vous déconseillons de le faire, car au lieu des produits mentionnés, du hareng salé est placé dans la salade.

Comment servir correctement la vinaigrette

La vitamine doit être servie fraîche. Pour qu'un tel plat absorbe l'huile de tournesol et le goût du produit salé de la rivière, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Pour éviter que les betteraves bouillies ne donnent toute leur couleur à la salade, il faut les placer dans un bol et assaisonner avec de l'huile de tournesol, puis ajouter ensuite tous les autres ingrédients.

Beaucoup de gens aiment et préparent souvent la salade vinaigrette : elle est savoureuse, satisfaisante et sans aucun doute saine.

En plus des produits principaux, une vinaigrette classique comprend souvent des concombres marinés, des concombres marinés ou de la choucroute, ce qui confère à la salade un piquant exquis.

Et si vous prépariez une nouvelle salade à partir d'un plat familier, en ajoutant du hareng à la vinaigrette ?

Pensez-vous que vous avez mal entendu ?

Mais non, le hareng se marie bien avec tous les ingrédients de la salade, donnant au plat un goût unique.

Des recettes soigneusement sélectionnées vous aideront à diversifier votre alimentation et à surprendre vos proches avec de nouveaux plats originaux.

Vinaigrette au hareng - principes généraux de préparation

La vinaigrette de hareng, tout comme la version classique, comprend des légumes : betteraves, carottes, pommes de terre, oignons. Les légumes sont soigneusement lavés, les oignons sont pelés et finement hachés, les légumes-racines sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidis et hachés.

De plus, certaines personnes préfèrent ne pas faire bouillir les légumes, mais les cuire au four : le goût de la salade s'avère plus riche et aromatique.

Le poisson pour la salade est légèrement salé, entier ou déjà nettoyé dans des bocaux. Si le hareng est entier, il est nettoyé, la peau est enlevée, les nageoires et les queues sont retirées et les filets sont retirés des arêtes. Vous devez travailler très soigneusement afin qu'il ne reste aucun os. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le poisson, les filets prêts à l'emploi seront une option idéale pour vous.

Les ingrédients supplémentaires peuvent être des cornichons, des herbes, des pois en conserve et même des saucisses, tout dépend de vos préférences gustatives.

La vinaigrette au hareng est assaisonnée soit avec simplement de l'huile d'olive ou végétale, soit avec de la mayonnaise, de la crème sure ou une vinaigrette complexe. Par exemple, moutarde, citron, vinaigre, épicé.

Recette 1. Vinaigrette au hareng sauce moutarde

Ingrédients:

. deux betteraves ;

. deux carottes;

. deux pommes de terre ;

. deux concombres marinés;

. 200 grammes de hareng légèrement salé ;

. deux jaunes de poulet (crus) ;

. trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique ;

. deux cuillères à soupe de moutarde ;

. une cuillère à café de sucre ;

. sel poivre;

. trois cuillères à soupe de bouillon (poisson ou légume) ;

. deux cuillères à soupe de beurre (fondu).

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement les betteraves, les carottes et les pommes de terre et séchez-les. Sans peler, envelopper dans du papier d'aluminium et placer sur une grille au four. Cuire au four pendant 30 minutes. Refroidir, éplucher, couper en petits cubes. Placer dans un grand saladier.

2. Nous hachons également des concombres marinés et du hareng pelé. Ajoutez les deux ingrédients aux légumes.

3. Dans une petite casserole, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec les jaunes, le bouillon, le vinaigre et le sucre. Ajoutez du sel et du poivre moulu au goût. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer. Laisser mijoter sans laisser bouillir jusqu'à épaississement.

4. Versez la vinaigrette refroidie sur les légumes et le hareng et remuez.

Recette 2. Vinaigrette royale aux harengs assortis

Ingrédients:

. 400 grammes de filet de hareng ;

. deux betteraves ;

. deux concombres marinés;

. une pomme aigre-douce ;

. deux saucisses ;

. 180 g de boudin de bœuf ;

. 180 g de saucisse du docteur bouillie ;

. une cuillère à soupe de câpres ;

. 200 g de crème sure ;

. une cuillère à soupe de moutarde ;

. 10 ml de vinaigre ;

. 50 ml d'huile végétale ;

. aneth, sel, poivre moulu.

Mode de cuisson :

1. Lavez les betteraves et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir, peler, couper en cubes.

2. Coupez les concombres et tous types de saucisses dans les mêmes cubes que les betteraves.

3. Coupez le hareng un peu plus gros.

4. Placez tous les produits préparés dans un grand bol.

5. Ajoutez l'aneth haché et les câpres finement hachées.

6. Dans un autre récipient, mélangez l'huile végétale avec le vinaigre, la moutarde, la crème sure, le sel et le poivre.

7. Assaisonner les légumes, les saucisses et le poisson avec la sauce à la crème sure et mélanger.

8. Servir la salade fraîche.

Recette 3. Vinaigrette étagée au hareng et à l'œuf

Ingrédients:

. deux betteraves ;

. cinq tubercules de pomme de terre ;

. deux carottes;

. deux harengs;

. deux ou trois concombres marinés;

. deux oeufs;

. huile d'olive;

. sel poivre;

. plumes d'oignon vert.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cuire les œufs séparément.

2. Séparez le blanc du jaune, râpez le jaune sur le petit segment d'une râpe, et le blanc sur le gros segment. Coupez les légumes bouillis et les concombres en petits cubes.

3. Séparez le filet de hareng des arêtes et coupez-le en petits cubes.

4. Dans une assiette, mélangez l'huile d'olive avec du sel et du poivre.

5. Disposez les ingrédients préparés en couches, en répétant chaque couche 2 à 3 fois : betteraves, hareng, pommes de terre, carottes, concombres.

6. Arrosez chaque couche de salade d'un peu d'huile d'olive aux épices, décorez le dessus de la salade d'abord avec du blanc d'œuf, puis avec du jaune et des oignons verts hachés.

7. Placez la vinaigrette au hareng au réfrigérateur pendant une heure et demie afin que toutes les couches soient saturées d'huile d'olive.

Recette 4. Vinaigrette au hareng et petits pois

Ingrédients:

. deux betteraves ;

. oignon rouge;

. deux pommes de terre ;

. 200 grammes de filet de hareng ;

. 120 g de petits pois en conserve ;

. oignons verts;

. épices;

. huile d'olive.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les betteraves et les pommes de terre bouillies et coupez-les en petits cubes.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fins quarts de rondelles.

3. Rincez l'oignon vert et coupez-le en rondelles.

4. Mettez les légumes dans un saladier, ajoutez les pois verts, les épices et l'huile. Mélangez soigneusement le tout.

5. Décorez la salade avec des cubes de hareng.

6. Saupoudrez le tout d'oignons verts.

Recette 5. Vinaigrette légère au hareng sans pommes de terre

Ingrédients:

. deux pommes aigres;

. une grosse betterave;

. Poivron;

. 250 g de filet de hareng ;

. oignon rouge;

. 250 g de petits pois (en conserve) ;

. une cuillère à café de moutarde ;

. jus d'un quart de citron;

. sel poivre;

. huile de tournesol aromatique.

Mode de cuisson :

1. Enveloppez les betteraves lavées et séchées dans du papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

2. Coupez l'oignon épluché en petits cubes et arrosez de jus de citron.

3. Coupez les poivrons doux, les pommes pelées et les betteraves refroidies en petits cubes.

4. Coupez le filet de poisson en cubes.

5. Mettez le tout dans un bol, assaisonnez avec de l'huile mélangée à du sel, du poivre et de la moutarde.

Recette 6. Recette de vinaigrette au hareng et pomme

Ingrédients:

. 200 g de hareng (filet uniquement) ;

. betterave;

. poivron;

. pomme de terre;

. carotte;

. deux pommes;

. ampoule;

. 200 g de pois verts en conserve ;

. pour la vinaigrette : moutarde, huile végétale, sel, poivre, herbes hachées - quantité au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez tous les légumes, faites bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, puis épluchez-les et coupez-les en cubes.

2. Coupez l'oignon, le poivron et les pommes en petits cubes comme les légumes bouillis.

3. Coupez le hareng en petits cubes.

4. Mélangez les pois verts, le hareng, tous les légumes et la pomme dans un récipient.

5. Préparez une vinaigrette à partir des ingrédients spécifiés dans la recette et versez-la dans tous les produits du récipient.

6. Bien mélanger et laisser au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir.

Vinaigrette au hareng - trucs et conseils utiles

. N'oubliez pas de bien rincer les légumes avant de les faire bouillir ou de les rôtir. Premièrement, lors du traitement thermique, la saleté ne sera pas rongée dans la pulpe des légumes-racines. Deuxièmement, il est plus facile de laver les pots.

. Faites cuire les betteraves séparément des autres légumes, surtout si elles sont grosses, car le temps de cuisson de tous les légumes est différent. Après avoir fait bouillir l'eau, les carottes et les pommes de terre seront prêtes en 12 à 15 minutes, les betteraves en 20 à 25 minutes.

. Si la salade contient des pois en conserve, il est préférable d'acheter cet ingrédient auprès d'un fabricant de confiance ou dans des récipients en verre. Souvent, des pois jaunes ou froissés sont cachés dans une boîte de conserve, ce qui, bien sûr, gâchera à la fois l'apparence de la salade et son goût.

. Hachez très finement l'oignon de la vinaigrette au hareng, il ne doit pas gêner le goût des autres produits. Il est préférable de prendre des variétés d'oignons peu amères.

. C'est également délicieux si vous faites mariner les oignons avant la cuisson. Pour ce faire, hachez le légume, pressez-le légèrement avec vos mains et saupoudrez de jus de citron ou ajoutez du vinaigre mélangé à de l'eau claire.

. Pour que les œufs à salade soient faciles à peler, ajoutez une pincée de soda pendant la cuisson, et une fois prêts, plongez-les dans l'eau froide.

. Les grains de poivre moulu ajouteront plus de saveur à la vinaigrette de hareng que le poivre moulu ordinaire en sachet.

. Coupez tous les ingrédients de la salade en cubes ou en barres de même taille - la salade finie sera magnifique.

Souvent, le hareng vendu au poids n'est pas exactement ce que l'on souhaiterait : trop salé, sec, trop gras. Le hareng emballé contient des additifs, mais ceux-ci ne sont d'aucune utilité dans une salade. Par conséquent, si vous souhaitez essayer une vraie vinaigrette savoureuse au hareng, nous vous recommandons de préparer vous-même du hareng légèrement salé pour la salade.

Selon cette recette, le poisson s'avère exactement comme vous en avez besoin.

Ingrédients:

. kilogramme de hareng frais congelé;

. 200 grammes de gros sel ;

. 100 grammes de sucre cristallisé ;

. piment de la Jamaïque (10-12 pois);

. litre d'eau;

. trois feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez du laurier et du poivre. Faire bouillir à feu doux pendant dix minutes, puis laisser refroidir.

2. Décongelez le hareng, rincez-le et retirez les écailles.

3. Placez le poisson entier dans un récipient et remplissez-le de saumure.

4. Placer au réfrigérateur pendant trois jours.

Après le temps imparti au salage, le poisson peut être utilisé pour préparer une vinaigrette au hareng. Bon appétit.

Il existe de nombreuses recettes de vinaigrette, chacun la prépare à son goût et mélange tous les ingrédients dans des proportions adaptées aux goûts de chaque membre de la famille. Mais une règle reste inébranlable : il doit être végétal et un peu acidulé.

À propos, ce plat est apprécié non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Et dans de nombreux pays, il est considéré comme leur plat traditionnel. La salade tire son nom du mot français et s'est tellement enracinée chez nous qu'elle est devenue un trésor national.

Mais aujourd'hui, je veux vous parler d'une version plus festive de ce plat préféré. Et nous ajouterons du hareng à sa recette. Croyez-moi, vous n'avez jamais essayé une telle vinaigrette auparavant.

Pour rendre votre vinaigrette la plus délicieuse possible, suivez les règles :

• Si vous salez des légumes, faites-le avant d'ajouter de l'huile, sinon le sel ne se dissoudra pas.
• Les betteraves sont d'abord coupées et assaisonnées d'huile séparément, puis tous les légumes conserveront leur couleur et ne tacheront pas.
• Plus les légumes sont hachés finement, plus la vinaigrette est savoureuse.
• Les pommes de terre peuvent être remplacées par des haricots.
• Pour améliorer les propriétés bénéfiques, il est préférable de mélanger différentes huiles végétales : tournesol, olive, maïs ou lin.

Il n'existe pas de recette classique pour cette collation. Mais il existe une liste de produits présents dans toute vinaigrette : betteraves, légumes salés (chou, pomme ou concombre), carottes. Et le hareng se marie bien avec ces produits. Seulement, nous en avons besoin légèrement salé. Vous pouvez acheter une carcasse toute prête en magasin, ou vous pouvez prendre des conserves à l'huile sans graines.

Évitez le poisson au vinaigre ! Il est stocké uniquement dans de l'huile ou de la saumure.

Ingrédients pour 4 portions :

• 2 betteraves
• 1 filet de hareng
• 4 pommes de terre
• Petit pot de cornichons ou 4 cornichons
• 0,5 oignons
• Huile végétale
• Vinaigre

Faire bouillir les betteraves. Lorsque vous décidez que le légume est cuit, passez-le sous l'eau froide. C'est ainsi que les betteraves sont pleinement prêtes.

Nous lavons bien les pommes de terre pour que la saleté ne puisse pas pénétrer dans la chair et les faisons bouillir dans leur peau. Et afin de préserver le potassium contenu dans les tubercules, mieux vaut cuire les pommes de terre en papillote.

Coupez les cornichons ou les concombres marinés maison en cubes.

Nous hachons également finement l'oignon.

Nous récupérons la salade et l'assaisons avec de l'huile végétale aromatique. Pour la rendre encore plus savoureuse, saupoudrez la vinaigrette d'un peu de vinaigre. Juste un peu pour ajouter de l'acidité.

Mais vous pouvez expérimenter un peu et ne pas ajouter de vinaigre à la masse totale, mais y faire mariner l'oignon. Ensuite, l'odeur et l'amertume caractéristiques des oignons disparaîtront.

Vinaigrette au hareng et mayonnaise

La vinaigrette est assaisonnée non seulement d'huile, mais aussi de mayonnaise. Pour moi, c’est presque du « hareng sous un manteau de fourrure », coupé en cubes. Dans cette recette, nous utilisons des morceaux de filet de hareng achetés. Ils sont très tendres et désossés.

Pour que le hareng soit plus fort, il vaut mieux ne pas trop hacher les morceaux de poisson.

Ingrédients:

• 2 betteraves
• 3 tubercules de pomme de terre
• 3 concombres légèrement salés
• 1 carotte
• Filet de hareng légèrement salé – 250 g
• Oignons verts
• 3 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise

Faire bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laisser refroidir et couper.

Nous cuisinons également les betteraves, les pelons et les coupons.

Nous sortons les concombres du pot et les coupons en cubes. S'ils ont une peau épaisse, retirez-la avec un couteau bien aiguisé.

Nous sortons le filet du pot et le coupons en deux.

Ajouter l'oignon au plat fini avant d'assaisonner de mayonnaise.

Recette au hareng et aux haricots

La vinaigrette est considérée comme un plat diététique en raison de l'abondance de légumes et de vitamines. Les légumes contiennent également beaucoup de fibres, qui non seulement vous saturent bien, mais nettoient également les intestins.

Les haricots sont très riches en protéines végétales, ils sont donc appréciés dans de nombreuses familles et sont également disponibles, comme tous les ingrédients de la salade.

C'est un plat pour toute la famille, il est souvent préparé pour le dîner en raison de sa facilité et de son prix abordable. Vous obtenez beaucoup de salade ; si vous prenez ne serait-ce qu'un légume à la fois, vous obtenez un bol entier de nourriture.

Ingrédients:

• 1 hareng
• 1 boîte de haricots en conserve ou 200 g bouillis
• Choucroute – 50 g
• 1 carotte
• 1 betterave
• Graines de citrouille
• 1 pomme aigre
• 0,5 têtes d'oignon

Nous nettoyons soigneusement le hareng et retirons les graines.

Égouttez le liquide des haricots en conserve et ajoutez-le au saladier. Vous pouvez prendre n'importe quel haricot, rouge ou blanc, mais uniquement dans son propre jus.

Ébouillantez l'oignon avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume, qui peut submerger l'acidité. Hachez très finement l'oignon.

Nous coupons les légumes bouillis. Si les lanières de chou sont longues, nous les coupons également.

D’ailleurs, il n’y a pas de pommes de terre dans cette recette. Il a été remplacé par des haricots sans perdre aucune valeur nutritionnelle. En faisant cela, nous avons éliminé les glucides complexes et l'amidon et ajouté plus de protéines à la composition. Par conséquent, cette recette est mieux adaptée au dîner en raison de sa plus grande digestibilité.

Salade de pois

Pour gagner du temps sur la préparation des repas, vous pouvez préparer les pommes de terre et les carottes à l'avance. Épluchez et coupez en morceaux puis faites cuire.

Ingrédients:

• 1 betterave moyenne
• 1 boîte de petits pois en conserve
• 4 pommes de terre
• 4 cornichons
• 1 hareng légèrement salé
• 2 carottes
• 1 oignon
• Huile végétale

Épluchez les pommes de terre, coupez-les et ajoutez-les à l'eau bouillante salée. Au bout de trois minutes, versez-y une demi-cuillère à soupe de vinaigre. L'acide acétique empêchera l'amidon de gonfler et les pommes de terre ne bouilliront pas, mais conserveront leur forme.

Pour que les légumes conservent leurs couleurs, il est préférable de couper d'abord les betteraves et de les mélanger immédiatement avec de l'huile végétale.

Maintenant, égouttez l'eau des petits pois et mélangez-la avec le reste des ingrédients.

Nous épluchons également les carottes, les hachons et les cuisons pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous ne le salons pas.

Nous nettoyons le hareng de la peau, des écailles, des nageoires et des entrailles. Nous coupons le long de la crête et retirons les os.

Ajoutez des tranches de concombre.

Nous ne préparons pas cette salade en couches, nous mélangeons donc tous les ingrédients dans un seul récipient, mais ajoutons les pommes de terre et le hareng en dernier.

Délicieuse recette au hareng de Yulia Vysotskaya

Toute la famille regardait Yulia cuisiner à la maison. Et le fait que ce merveilleux présentateur aime expérimenter est également connu de tous. Elle a donc transformé une vinaigrette ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire, en remplaçant les ingrédients à son goût et en diversifiant la garniture avec des ingrédients supplémentaires.

Ingrédients:

• 2 concombres frais
• 2 pommes marinées
• 0,5 oignons
• 1 carotte
• 1 betterave
• 1 pomme de terre
• Une boîte de haricots en conserve dans leur jus.

Pour faire le plein :

• Sprats en conserve
• Moutarde
• Vinaigre
• Huile d'olive

Au lieu de concombres marinés, nous en utilisons des frais et les pommes trempées ajoutent de l'acidité à la salade.

Cuire les pommes de terre, les betteraves et les carottes au four ou faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Nous coupons tous les produits et les mélangeons dans un bol. Versez la sauce et laissez infuser.

D'ailleurs, la sauce doit imprégner tous les légumes et ne pas éclabousser le fond du bol.

Préparation de la sauce :

Broyez le sprat, ajoutez-y deux cuillères à café de moutarde. Remplissez d'huile d'olive pressée à froid. Pour ajouter de l'acidité, ajoutez une goutte de vinaigre ou de vin blanc.

Si la vinaigrette est très épaisse, diluez-la avec plus d'huile végétale. Les légumes seront encore plus brillants et appétissants.

Vinaigrette aux pommes en petits pains

Une portion insolite de salade au hareng peut égayer votre dîner et devenir une alternative aux sandwichs et hamburgers habituels.

Nous n’avons pas besoin de petits pains sucrés, mais de petits pains à la levure ordinaires. Peut-être même saupoudré de graines de sésame. Si vous ne trouvez pas de petits pains, prenez des profiteroles.

Ingrédients:

• 1 betterave bouillie
• 1 pomme de terre bouillie
• 1 concombre mariné
• Choucroute – 50 g
• 2 pommes acidulées
• 1 filet de hareng
• Un demi oignon
• Huile végétale 2 c.
• Petits pains ronds

Nous effectuons le travail préparatoire en mélangeant tous les ingrédients bouillis et le hareng bien nettoyé.

Si le chou, le concombre et la pomme sont trop acides pour vous, retirez le concombre. Avec son aide, la salade se conserve beaucoup moins longtemps qu'avec le chou.

Nous coupons le petit pain en deux, mettons le mélange de légumes au milieu, décorons le dessus avec un morceau de hareng et recouvrons avec l'autre moitié du petit pain.

Ce plat est donc destiné à ceux qui aiment essayer constamment quelque chose de nouveau, car vous pouvez ajouter différents ingrédients, notamment des graines de citrouille et des germes de blé. L'essentiel est qu'il reste riche en vitamines, riche en microéléments et facile pour notre organisme.

Si le nombre de légumes-racines ne correspond pas à la quantité indiquée dans la recette, ne vous inquiétez pas et n'hésitez pas à saisir vos proportions. L'essentiel est qu'il y ait suffisamment d'acidité et que tous les légumes soient bien trempés dans la garniture.

Si vous préférez la choucroute, alors avant de l'ajouter à la salade, pressez-en un peu de jus et coupez-la courte, car le plus souvent on la sale en la coupant en longues lanières.

Recettes pas à pas pour faire une vinaigrette au hareng avec et sans pommes de terre, avec des cornichons et de la choucroute, avec des haricots ou des petits pois : options de vinaigrette au hareng avec de l'huile végétale, de la mayonnaise ou de la vinaigrette à la moutarde

2018-03-14 Oleg Mikhaïlov

Grade
recette

1716

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

6 grammes.

7 grammes.

Les glucides

7 grammes.

118 kcal.

Option 1 : Recette classique de vinaigrette au hareng et oignons marinés

Les vinaigrettes sont tellement appréciées qu'un grand nombre de versions différentes de cette salade ont été inventées. Par rapport aux classiques, la composition des produits peut changer de manière méconnaissable, voire légèrement. Par exemple, la version proposée de vinaigrette au hareng correspond tout à fait à la recette de base de la salade, elle ne contient qu'une masse réduite de cornichons, grâce à laquelle il y a de la place pour le poisson.

Ingrédients:

• hareng gros - 1 carcasse ou 330 grammes de filet;
• deux pommes de terre et betteraves bordeaux chacune ;
• 250 grammes de pois en conserve ;
• un demi-verre de choucroute;
• petites carottes;
• un oignon;
• gros concombre mariné;
• beurre - cinq cuillères à soupe,
• une cuillère de sucre;
• le jus d'un quart de citron;
• deux cuillères à soupe de grains de moutarde et la même quantité de vinaigre ;
• jeune petit aneth;
• sel, sel de table et poivre fin.

Recette pas à pas de vinaigrette au hareng

Nous commençons par la procédure la plus longue : faire bouillir les légumes. Vous pouvez le faire dans une poêle, en retirant les légumes au fur et à mesure qu'ils sont prêts, ou dans différentes poêles. Refroidissez-les et coupez-les immédiatement dans un grand bol en forme de cubes ; il est conseillé d'arroser légèrement les betteraves d'huile dans un bol à part.

Nous hachons de gros morceaux de chou, filetons le hareng, sélectionnons les graines et hachons les légumes un peu plus petits qu'auparavant. Coupez l'oignon en petits morceaux, arrosez de vinaigre et laissez mariner une demi-heure.

Mélangez la moutarde avec le sucre, pressez-y le citron et mélangez. Égouttez le liquide des petits pois, rincez soigneusement les oignons pour éliminer le vinaigre. Nous rassemblons tous les produits dans un bol et mélangeons. Verser sur la vinaigrette et saupoudrer d'aneth haché.

Option 2 : Recette rapide de vinaigrette au hareng

Presque un classique, mais sans chou ; de nombreux cuisiniers considèrent sa présence comme inutile s'il y a du hareng dans la recette. Veuillez noter que le poisson en saumure épicée n'est généralement pas utilisé dans les vinaigrettes et qu'il doit lui-même être bien salé. Il est même logique d'ajouter un peu de sel au hareng légèrement salé avant de le trancher.

Ingrédients:

• un quart de verre de mayonnaise provençale ;
• deux pommes de terre bouillies ;
• hareng de l'Atlantique salé - carcasse jusqu'à 600 grammes;
• Gros oignon;
• concombre mariné de taille moyenne;
• trois cents grammes de pois;
• grosses betteraves bordeaux.

Comment préparer rapidement une vinaigrette au hareng

Lavez tous les légumes à bouillir et laissez-les bouillir directement dans leur pelure. Vous avez besoin de deux casseroles - une pour les betteraves, que nous cuisons pendant une heure et demie, la seconde pour les carottes et les pommes de terre, dont la cuisson prendra au moins 30 minutes. Vérifiez les pommes de terre avec un couteau après une vingtaine de minutes et les carottes devront peut-être attendre presque deux fois plus longtemps.

Laissez refroidir les légumes cuits et commencez à hacher le reste des aliments. Épluchez l'oignon et coupez-le en petites tranches, plus petites que celles que vous prévoyez de couper les légumes. Retirez la peau du concombre uniquement si elle est très rugueuse. Vous pouvez râper un concombre si vous êtes pressé, mais il vaut mieux le couper.

Nous séparons la tête et la queue du hareng, le vidons et retirons la peau. Séparez soigneusement le filet de la colonne vertébrale, sélectionnez les os péritonéaux et coupez le poisson en tranches légèrement oblongues. Épluchez les légumes refroidis, coupez-les en « coupes de vinaigrette » - en cubes d'un peu plus d'un demi-centimètre.

Égouttez les petits pois de la saumure dans laquelle ils se trouvaient dans le bocal et ajoutez-les au reste des légumes. Ajoutez quelques pincées de sel et une pincée de poivre, ajoutez le hareng, les oignons, les concombres et la moitié de la mayonnaise. Remuer, vérifier d'abord la salinité, ajouter du sel si nécessaire et assaisonner avec de la mayonnaise au goût.

Option 3 : Vinaigrette au hareng, haricots à la moutarde

Diverses vinaigrettes vous permettent de diversifier votre menu sans même avoir à préparer un grand nombre de plats. Par exemple, une vinaigrette peut être servie avec du beurre, de la mayonnaise ou votre propre vinaigrette : la salade restera la même, mais les goûts deviendront complètement différents.

Ingrédients:

• conserves ou filets de gros hareng - 350 grammes;
• deux betteraves de taille moyenne ;
• trois pommes de terre ;
• gros oignon en salade;
• petite carotte;
• 120 grammes de haricots, en conserve dans leur jus ;
• une cuillère et demie de sauce moutarde maison et la même quantité de vinaigre ;
• beurre clarifié - trois cuillères à soupe;
• quelques concombres marinés.

Comment cuisiner

Faisons cuire les légumes pour la vinaigrette au four. Pré-laver les pommes de terre, les betteraves et les carottes, les essuyer avec un chiffon et les placer dans un sac allant au four. Emballez, faites de petits trous pour que la vapeur s'échappe et faites cuire au four un peu plus d'une demi-heure à deux cents degrés. Éteignez le feu et laissez les légumes au four encore un peu, pour une cinquantaine de minutes au total.

Pendant que les composants cuits ont refroidi, vous disposez de suffisamment de temps pour travailler sur le reste. Placez la quantité requise de haricots dans une passoire et rincez si la sauce est trop épaisse et ne s'égoutte pas complètement. Épluchez et coupez l'oignon en dames, râpez les concombres avec une râpe grossière.

Faites tremper le hareng dans l'huile ou la sauce à l'huile dans une passoire pendant un certain temps pour égoutter le liquide, puis séchez-le avec des serviettes en papier épaisses. Si vous avez pris une carcasse entière salée, videz-la, retirez la peau, retirez l'épine dorsale et retirez les arêtes de la chair avec une pince à épiler. Coupez le poisson en petites tranches.

Il est d'usage de couper les légumes pour les vinaigrettes en cubes de moins d'un centimètre. Épluchez-les et placez-les dans un bol tout en les hachant. Ajouter le hareng, les haricots et les oignons hachés et mélanger.

Mélanger l'huile, la moutarde et le vinaigre dans un bol. Ajoutez du sel et un peu de poivre, fouettez vigoureusement la sauce avec un fouet. Assaisonnez la vinaigrette obtenue avec le mélange obtenu et remuez bien la salade, saupoudrez d'oignons hachés.

Option 4 : Vinaigrette légère au hareng sans pommes de terre

Les pommes confèrent aux vinaigrettes une délicieuse sensation de fraîcheur. Les fruits aigres ne sont qu'une des options possibles : en pratique, vous pouvez expérimenter et choisir la variété qui vous convient.

Ingrédients:

• pommes aigres - 2 pièces;
• grosses betteraves;
• 300 grammes de hareng salé (filet) ;
• un poivron doux;
• 250 grammes de pois cérébraux;
• une cuillerée de moutarde;
• oignon à salade, taille moyenne;
• huile de tournesol non raffinée;
• sel, sel de table et poivre moulu ;
• un demi petit citron.

Recette étape par étape

Lavez les betteraves et tapotez-les soigneusement avec un chiffon pour éliminer l'humidité, enveloppez-les bien dans plusieurs couches de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites à deux cents degrés.

Pressez le jus du citron à la main, retirez les graines si elles sont accidentellement entrées dans le liquide. Retirez les coques de l'oignon, coupez-le d'abord en tranches, puis émiettez-le en petits morceaux. Arrosez de jus de citron et remuez.

Épluchez les pommes et les betteraves refroidies, coupez les poivrons en deux, sélectionnez les graines et rincez sous l'eau sous haute pression. Hachez le tout finement pour que les morceaux ressortent d'un peu plus d'un demi-centimètre. Égoutter soigneusement le liquide des pois et mesurer la quantité requise.

Nous examinons soigneusement le poisson, en sélectionnant, le cas échéant, les restes d'os. Si vous ne l'avez pas vidé vous-même, mais que vous avez acheté un filet tout préparé, veillez à égoutter complètement toute la sauce dans laquelle il se trouvait. Coupez le hareng en lanières étroites et légèrement allongées, pas plus grosses que les légumes.

La vinaigrette ne demande pas beaucoup de tracas : mélangez du sel et du poivre avec de l'huile, puis ajoutez de la moutarde au goût. S'il vous reste du jus de citron ou un autre agrume entier, pressez un peu de jus dans la vinaigrette et battez-le avec un fouet.

Versez la vinaigrette sur la salade, remuez et salez au goût. Décorez la vinaigrette avec des herbes et des graines de grenade ; vous pouvez couper le citron en fines tranches et le mettre dans des bols de service.

Option 5 : Vinaigrette au hareng et pommes marinées

Une longue liste de produits ne signifie pas que vous devrez passer beaucoup de temps à préparer la vinaigrette. Ce n'est pas plus difficile à préparer que d'habitude, et tout le point fort réside dans la vinaigrette et, bien sûr, dans les pommes trempées.

Ingrédients:

• pommes trempées denses - deux morceaux;
• deux grosses pommes de terre;
• un demi-oignon à salade;
• deux concombres frais ;
• un verre de haricots blancs bouillis ou en conserve ;
• filet de gros hareng gras;
• deux légumes-racines chacun de carottes et de betteraves ;
• un quart de cuillère ou un peu moins d'épices Herbes de Provence toutes prêtes.

Vers la station service :

• beurre clarifié - trois cuillères à soupe;
• deux tranches de hareng ;
• sauce moutarde épicée;
• vinaigre de vin - 2 cuillères;
• poivre et gros sel.

Comment cuisiner

Si vous avez des haricots secs, triez-les, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Si les haricots sont en conserve, égouttez le liquide et rincez à l'eau courante. Lavez les légumes-racines et les pommes de terre, placez-les encore humides dans un sac allant au four et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer et laisser refroidir complètement, lentement.

Épluchez les concombres et les pommes et coupez-les en cubes jusqu'à un centimètre. Faites de même avec les légumes cuits au four, ajoutez-y des haricots. Coupez le poisson un peu plus gros que les légumes et ajoutez-le au reste de la nourriture.

Hachez finement les tranches de hareng réservées à la vinaigrette et réduisez-les en purée. Placer dans un bol et ajouter deux cuillères à soupe de moutarde et de vinaigre, verser l'huile et remuer. Goûtez, salez et poivrez, vous pouvez ajouter de l'huile petit à petit pour une consistance plus fine. Versez la sauce obtenue sur la vinaigrette, remuez et disposez dans des bols à salade portionnés.