Recette de café blanc plat. Boissons au café : différences et caractéristiques Traduction du blanc plat en russe

Le Flat White est une boisson au café à base d’un double expresso et de lait cuit à la vapeur. Flat White signifie littéralement « blanc plat » lorsqu'il est traduit de l'anglais. Grâce à son goût riche et riche (avec une légère amertume), la boisson a acquis une popularité bien méritée parmi les amateurs de café et est demandée dans diverses régions du monde, des mini-cafés des villes de province de Russie aux établissements de marque similaires. en Europe comme la chaîne Starbucks, etc. Mais elle a particulièrement attiré l'attention des connaisseurs de mousse fouettée et de café au lait (latte et cappuccino).

La recette pour préparer ce café a été découverte relativement récemment : dans les années 80 du siècle dernier. La paternité appartient à un certain barista et torréfacteur néo-zélandais - Derek Townsend d'Auckland. Il a réussi à proposer une version dans laquelle l'amertume ne disparaît pas complètement (comme dans un cappuccino classique), mais prend une teinte plus douce. Cet effet est obtenu grâce au lait fouetté.

Quant au nom de la boisson, il s’explique facilement par le mode de préparation : la mousse de lait fouettée forme une surface plane, donc « plate blanche ». Au début (dans les années 90), le flat white n'était populaire que dans le pays d'origine de l'auteur, mais depuis son apparition au Royaume-Uni, cette recette a été distribuée avec succès dans le monde entier.

Fait intéressant! Selon certaines sources, le café aurait reçu ce nom parce que les hommes machos brutaux australiens ne voulaient pas commander cette boisson dans les cafés, car ils la considéraient exclusivement « féminine », avec les mélodiques « Latte » et « Cappuccino », suggérant probablement une certaine similitude. en raison de la présence de lait dans la composition. Et « flat white » ne semble pas si écoeurant.

Différences avec le latte et le cappuccino

Même si les trois boissons au café sont similaires (à première vue) et recouvertes de mousse de lait, il existe toujours une différence. Les caractéristiques distinctives comprennent :

• Les plats blancs sont préparés dans des récipients en porcelaine épaisse (comme le cappuccino), tandis que les lattes sont servis dans un grand verre en verre. Cela permet de ne pas les confondre.
• Le Flat White a une saveur plus de café (forte), tandis que le latte et le cappuccino ont une saveur de lait.
• Un plat blanc est recouvert de mousse blanche, tandis que la surface d'un cappuccino est plus proche du brun clair.
• La base d’un flat white est un expresso « double », tandis que les lattes et cappuccinos ne contiennent qu’une seule portion.
• Le Flat White a une couche de mousse plus fine (pas plus de 1 cm) que le latte.

Teneur en calories de la boisson et autres caractéristiques

Teneur en calories

Goût

Le goût est celui du café avec une légère amertume, contrairement aux produits laitiers et.

Effet sur le corps

Effet sur le corps - donne une sensation de vigueur et dynamise.

Recette maison

Vous pouvez déguster un café aromatique non seulement dans un café, mais également dans un environnement familial confortable. Il vous suffit de vous familiariser avec la sélection des ingrédients et de consacrer du temps libre à la préparation de la boisson.

Plat blanc dans une cafetière expresso

Ingrédients:

• expresso (double portion) - 60-80 ml;
• lait fouetté (120-150 ml);
• sucre (si désiré).

Préparation:

1. faire mousser le lait avec une machine à cappuccino (fouet). La mousse doit être finement poreuse et lisse ;
2. versez de la mousse de lait dans le café;
3. La surface de la boisson peut être décorée de motifs de latte art.

Attention! Lors de la préparation de la mousse, il est important d’éviter de surchauffer et de fouetter le lait jusqu’à obtenir des pics. Sinon, il montera dans la tasse.

Plat blanc sans machine à café

Si vous n’avez pas de machine à café sous la main mais que vous souhaitez vous préparer une boisson, vous pouvez utiliser la méthode suivante.

Ingrédients:

• café (2 cuillères à café pour 60 ml d'eau);
• lait avec une teneur en matières grasses d'environ 3,2 % (120 ml) ;
• sucre.

Préparation:

1. infusez et filtrez le café, puis versez-le dans une tasse de 200 ml ;
2. ajoutez du sucre (si le résultat final est une boisson sucrée) et du lait chauffé (jusqu'à 60 degrés) ;
3. battre le lait tiède avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse lisse et finement poreuse (dans les 3-4 minutes) ;
4. versez de la mousse de lait dans le café;
5. servir (ne pas remuer).

Important! Le café est servi dans une petite tasse d'un volume de 200 à 250 ml (généralement dans la première moitié de la journée).

Recette vidéo

Fidèles à la tradition, nous publions une recette vidéo pour préparer un flat white. Dans cette vidéo, la préparation se fait à l'aide d'une machine à café, mais il est facile de l'adapter pour préparer une boisson à la maison sans l'utiliser.

Quels cafés populaires le servent ?

Actuellement, le Flat White est servi dans presque tous les cafés du monde. Voici quelques-uns des plus populaires où vous pouvez boire une tasse de boisson aromatique :

• La chaîne de café Starbucks compte plus de 24 000 points de vente dans le monde, dont 100 en Russie.
• Costa Coffee est une chaîne tout aussi importante, qui compte environ 1 100 cafés ouverts au Royaume-Uni et environ 560 dans le monde.
• Pret a Manger est une célèbre chaîne de café londonienne fondée en 1983.
• « Coffeemania » est l'un des cafés populaires de Moscou, où vous pourrez également déguster la boisson « australienne ».

Vous pouvez acheter du café au prix de 250 roubles par tasse de 200 ml.

Flat White est une excellente boisson revigorante avec un arôme vif et riche. Il séduira les amateurs de café qui préfèrent une option intermédiaire entre l'espresso et le cappuccino. En plus de la boisson, vous pouvez commander quelques desserts sucrés et profiter de ses notes délicates avec une agréable amertume. Et les amateurs passionnés de Flat White devraient, si possible, visiter les cafés d'autres villes et pays afin de comparer les endroits où les traditions et l'artisanat ont été préservés au plus haut niveau.

Le Flat White est un type de café au lait. C'est l'une des trois boissons à base de café les plus populaires, comme le cappuccino et le latte. Il contient un double expresso et du lait moussé jusqu'à ce qu'il soit mousseux. En raison de son goût, la boisson se situe à côté du cappuccino et de l'espresso. Il n’existe pas de recette spécifique pour réaliser le Flat White ; chaque café le prépare différemment. Dans certains endroits, on vous proposera une boisson rappelant un latte, et dans d'autres, il s'agira simplement d'un café ordinaire avec un agréable goût de lait. Mais les caractéristiques distinctives d'un vrai Flat White seront les proportions correctes de café au lait, c'est-à-dire 1:2, un grand verre bas, une mousse de caramel à pores fins et un motif clair.

Bref historique du Flat White

L'endroit exact où cette boisson a été fabriquée pour la première fois fait encore l'objet de débats : certains pensent qu'il s'agit de la Nouvelle-Zélande, tandis que d'autres prétendent qu'il s'agit de l'Australie. La préférence va principalement à l'Australie, car le Flat White a été brassé pour la première fois par le fabricant de café local Derek Townsend. Il a réussi à obtenir une boisson qui combine le goût acidulé mais en même temps crémeux du café. Après cela, la boisson a progressivement acquis une renommée mondiale et a été appréciée par de nombreux gourmets du café. Déjà depuis les années 90 du siècle dernier, on le trouvait dans le menu de chaînes de cafés aussi célèbres que Starbucks, Costa Coffee.

Notes intéressantes sur l'origine du nom café

1. Le blanc plat se traduit par « blanc plat ». Les hommes machos locaux de Nouvelle-Zélande et d'Australie étaient gênés de commander du café avec du lait, car on pensait que c'était plus une boisson de femme que celle d'homme. De plus, il leur a semblé que le nom « combat plat » était étroitement lié à des noms italiens délicats similaires – Latte et Cappuccino. Par conséquent, le café a reçu un nom brutal : blanc plat.
2. Pour préparer le café, le lait est fouetté jusqu'à obtenir un état mousseux, qui est ensuite versé dans la boisson. Le résultat est une surface blanche et plate, ce qui se traduit littéralement par « blanc plat ».

Caractéristiques de la préparation de la mousse

Pour obtenir une mousse de porosité requise, il est important de ne pas chauffer le lait au-dessus de 70 degrés. Il est préparé un peu différemment que pour un latte. Dans ce cas, le lait est consommé dans un rapport de 2 : 1, soit 2 parts de lait pour 1 part de café. La tâche principale de tout barista est d'obtenir une mousse finement poreuse, car cette structure permet d'appliquer plus clairement divers motifs sur la surface du café.

Subtilités de la préparation du café

1. Il est recommandé de préparer le Flat White à partir de 2-3 variétés d’Arabica. Cette combinaison vous permet d'obtenir un goût et un arôme doux mais acidulés.
2. Broyer les grains juste avant la cuisson. Il est conseillé de broyer jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.
3. Pour éviter une amertume excessive dans la boisson finie, il est recommandé de prendre des grains moyennement torréfiés.
4. Il est préférable d'utiliser du lait avec une teneur en matières grasses de 3,2 à 4 %. La mousse aura alors une structure plus régulière.

Le processus de préparation du vrai Flat White

Pour créer un délicieux café, nous avons besoin de :

• Grains de café - 2 cuillères à café,
• Eau – 80 ml,
• Lait 3,2% - 150-160 ml,
• Sucre - au goût.

Cuisiner du Flat White à la maison en Turquie. De plus, vous pouvez le préparer dans une cafetière ou une machine à café.

1. Prenez 2 cuillères à café de grains de café et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient poussiéreux, environ 1 minute.

2. Versez 80 ml d'eau dans le Turc et ajoutez le café moulu, portez à ébullition, remuez et laissez infuser pour que le marc se dépose au fond du Turc.

3. Mesurez 150 ml de lait, faites-le chauffer à 60 degrés et divisez-le en 2 parties égales. On met une partie de côté, on bat l'autre avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Après cela, mélangez soigneusement les 2 parties de lait.

4. Versez le café dans un verre en céramique préchauffé et versez délicatement le lait en créant un motif sur la surface de la boisson. Flat White est prêt à manger. Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez.

Le Flat White est mal cuit si :

1. Il y a de l'amertume - les mauvais types de café ont été utilisés ou leur mélange était trop bon marché.
2. Force insuffisante de la boisson - la boisson préparée n'a pas pu être infusée correctement ou le nombre de grains de café pris n'a pas été respecté.
3. Le lait s'est avéré bouilli - le lait était surchauffé au-dessus de 70 degrés.
4. Les proportions de lait et de café sont violées - le goût est trop laiteux, ou vice versa, pas assez crémeux.
5. Il y a une grosse mousse et des bulles qui ressemblent davantage à des bulles de savon. Cela ne devrait pas arriver.

La qualité de la mousse préparée et le motif permettent de juger de l'habileté du barista. Généralement, pour un blanc plat, on prend une tasse en céramique ou en porcelaine d'un diamètre plus grand, ce qui permet d'appliquer plus de motifs sur la surface du café préparé. Il est recommandé de boire la boisson pas très chaude. Pour ceux qui aiment quelque chose de plus fort, vous pouvez modifier le rapport café/lait, c'est-à-dire prendre 2 parts de lait pour 2 parts de café.

Vidéo : Café plat blanc et viennois | Variantes de café au lait

La combinaison parfaite de mousse de lait douce et de riche Arabica est un café blanc plat qui vous revigore le matin et vous garde fort tout au long de la journée. Pourquoi cette boisson est si appréciée par des milliers d'amateurs de café du monde entier, nous vous le dirons dans cet article.

Description de la boisson

Pour ceux qui n'approfondissent pas les particularités de la culture du café, ce nom peut être inconnu et la description de la recette du café ne peut que semer la confusion. "Quoi, une autre version du café au lait ?!" - vous pouvez vous exclamer avec condescendance. Et oui, vous avez raison : les Flat Whites sont en réalité fabriqués à partir des ingrédients les plus courants : café, lait, sucre. Mais la méthode de brassage donne à la boisson un goût particulier, pour lequel le Flat White est apprécié dans le monde entier. Aujourd’hui, ce cocktail au café est au menu de tout coffee shop qui se respecte.

Sur une note ! Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, « flat white » se traduit par « flat white ». Cela ne semble pas très informatif pour ceux qui s'intéressent au goût de la boisson - mais son goût ne peut pas être qualifié de plat ! Ce café très polyvalent semble simplement « plat » sur le dessus en raison de la mousse de lait lisse.

Histoire de l'apparition

Le Flat White étant un cocktail de café relativement jeune, l’histoire de son apparition est généralement connue. La première boisson de ce type a été brassée par le barista Derek Townsend au milieu des années 90 du siècle dernier à Auckland. Il était l'un des propriétaires de la chaîne de cafés DKD.

Tout en torréfiant le café et en essayant de nouvelles combinaisons pour son menu, Derek a mélangé le doppio avec du lait fouetté jusqu'à obtenir une consistance lisse dans un rapport de 1:2. Les clients ont tellement aimé la boisson qu'elle a non seulement été incluse dans le menu des chaînes de cafés, mais a également été remarquée par les concurrents. Bientôt, le cocktail au café fut bu partout à Auckland, puis il devint célèbre en Australie et finalement « déplacé » vers d'autres continents.

Sur une note ! La chaîne de café Starbucks a rendu la boisson encore plus populaire en l'incluant dans son menu. Il existe des succursales Starbucks dans presque toutes les villes du monde, de sorte que les plats blancs sont devenus disponibles même dans les provinces reculées.

Caractéristiques et différences par rapport aux autres boissons au café

Étant donné que le Flat White ne contient aucun ingrédient inhabituel, il convient de considérer ses caractéristiques qui distinguent la boisson des cocktails au café similaires. Donc:

• Le cappuccino et le café blanc plat ont beaucoup en commun, mais il existe également de nombreuses différences, qui résident principalement dans les proportions et la préparation. Un flat white nécessite du doppio, tandis qu'un cappuccino nécessite la moitié de la quantité de café. Aussi, pour un cappuccino, le lait n'est pas complètement moussé, mais pour un flat white, la mousse est réalisée à partir de tout le volume de lait. De ce fait, la mousse repose « à plat », alors que dans le cappuccino, elle forme souvent un « capuchon » convexe. Il est important d’être conscient de ces différences, puisque les deux boissons sont généralement servies dans le même récipient et préparées dans le même volume.
• Si vous comparez un latte et un flat white, la différence résidera dans la force des boissons : pour un « flat white », ils utilisent du doppio, et pour un latte, un expresso. De plus, le latte ne contient pratiquement pas de mousse : du lait chaud est principalement ajouté à la boisson. La forme de service diffère également, puisque de grands verres transparents sont le plus souvent utilisés pour les lattes et des tasses en céramique aux parois épaisses pour les blancs plats.
• La différence entre un flat white et un macchiato réside dans la force - pour préparer ce dernier, vous n'avez besoin que d'un seul expresso, et aussi dans le volume - le macchiato, en règle générale, ne dépasse pas 80 millilitres.

Recette classique de café blanc plat

Parlons maintenant de l'essentiel : comment préparer du vrai café blanc plat selon la recette originale trouvée par Derek Townsend ?

Tu auras besoin de:

• Haricots Arabica moulus - 20 grammes.
• Lait entier - 120 millilitres.
• Sucre - au goût.

Sur une note ! Il est préférable de préparer un plat blanc à partir de grains moyennement torréfiés et finement moulus. Ensuite, la boisson ne laissera pas une amertume désagréable, mais se révélera assez dense et riche en goût.

Pour la préparation :

• Préparez un expresso doppio.
• Fouetter le lait jusqu'à consistance lisse. Il ne devrait pas y avoir de grosses bulles. Il est également important de ne pas surchauffer le café - il ne doit pas dépasser 70 degrés.
• Faites chauffer une tasse et versez-y du café.
• Si vous avez besoin de sucre, ajoutez-le à votre café et remuez.
• Versez la mousse de lait.
• Décorez et servez.

Sur une note ! Le flat white idéal est une boisson au goût de café prononcé et avec une mousse de lait de 0,5 à 1 centimètre.

Comment préparer une boisson à la maison ?

Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer un flat white pour ceux qui n'ont pas leur propre machine à café. Pour ce faire, utilisez une presse turque ou française. Pour faire mousser le lait, vous pouvez utiliser un mixeur, un mixeur ou même un piston à presse française.

Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de :

• Grains de café moulus - 20 grammes.
• Lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 3% - 120 millilitres.
• Eau purifiée - 60 millilitres.
• Sucre - au goût.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

• Préparez un double shot d’espresso en utilisant n’importe quelle méthode pratique.
• Assurez-vous de filtrer le café infusé chez un Turc.
• Chauffez le lait à une température de 60 à 70 degrés, cela peut être fait soit sur la cuisinière, soit au micro-ondes.
• Fouettez le lait jusqu'à ce qu'il forme une mousse homogène en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grosses bulles.
• Faites chauffer une tasse et versez-y du café.
• Ajouter et remuer le sucre.
• Versez la mousse de lait dans le café.
• Décorez et servez.

Comment servir le flat white ?

Ce qu’il est également important de savoir sur le café blanc plat, c’est de savoir comment servir correctement la boisson. Pour ce faire, utilisez des tasses en céramique aux parois épaisses, qui ne permettent pas au café de refroidir rapidement. Le volume de vaisselle recommandé est de 220 à 250 millilitres.

Important! Avant de verser la boisson dans les tasses, celles-ci doivent être chauffées. Pour ce faire, il suffit de les rincer à l'eau bouillante ou de les placer sous un jet de vapeur. Ce traitement améliorera le goût de la boisson.

Vous pouvez servir n'importe quelle douceur avec du café blanc plat - muffins, macarons. La boisson est également souvent décorée de latte art, car les motifs sont jolis sur un bouchon de lait plat.

Ils boivent le café sans remuer, c'est pourquoi le sucre doit être ajouté au stade de la préparation, avant d'ajouter la mousse de lait. Le doppio amer et riche, en passant par la mousse sucrée qui rehausse son goût, acquiert un charme particulier.

Sur une note ! Le Flat White est une boisson pour la première moitié de la journée. Si vous le buvez après 16h00, un double expresso peut avoir un impact négatif sur le corps, rendant difficile l'endormissement le soir. Il est également déconseillé de boire ce cocktail après les repas - la caféine ralentira le processus de digestion.

Coût, teneur en calories et force de la boisson

Ce qui plaira à de nombreux amateurs de café qui surveillent leur ligne, c'est la teneur en calories d'un flat white. Il est assez faible, même si vous utilisez du lait entier. Donc:

• Une boisson à base de lait écrémé ne dépassera pas 35 calories.
• Le café préparé à partir de lait contenant 3,2 % de matières grasses contient environ 70 calories.

La force de la boisson est assez élevée, car elle contient du doppio expresso. Ce sera 80 milligrammes par portion.

Quant au coût du flat white, alors :

• Dans les deux capitales, le prix par portion sera d'environ 250 roubles.
• Dans d'autres régions – de 120 à 220 roubles.
• Lorsqu'il est préparé à la maison, le coût par portion sera d'environ 30 roubles.

Le riche doppio avec une mousse de lait épaisse est le rêve des amateurs de café qui souhaitent adoucir légèrement le goût de l'espresso ou rendre le cappuccino plus fort. Le Flat White est le meilleur moyen de se réveiller le matin et d'augmenter sa productivité à l'heure du déjeuner. Préparez-le vous-même ou commandez-le dans un café et il deviendra votre préféré parmi toute la variété de cocktails au café.

« Flat White » est une variation sur le thème du café au lait. Apparue seulement dans les années 80 du 20e siècle, cette boisson a rapidement gagné en popularité, supplantant les lattés et cappuccinos standards dans les menus des chaînes de cafés et des meilleurs restaurants.

Description

Informations générales:

• « Flat white » est une boisson qui convient aux amateurs de café fort qui souhaitent adoucir son goût avec une délicate mousse de lait
• Contrairement au même latte ou cappuccino, la base d'un flat white est un expresso doppio (« double »).
• Et dans certaines recettes, il est recommandé de préparer un flat white à base de triple expresso, même si cette option ne se retrouve pas souvent au menu.
• Les blancs plats sont dominés par le goût riche du café plutôt que du lait.

Il n’existe pas de recette stricte pour le Flat White ; chaque café fixe son propre rapport café/lait. Quelque part on vous servira une boisson semblable à un latte, et quelque part un café original à la structure crémeuse et délicate.

Histoire de l'apparition

Histoire courte:

• La paternité de cette boisson populaire est encore controversée entre la Nouvelle-Zélande et l'Australie.
• Selon la version la plus courante, le barista néo-zélandais Derek Townsend d'Auckland a d'abord préparé un flat white, en essayant d'obtenir expérimentalement la combinaison idéale de lait et de café.
• Le résultat est une boisson lactée inhabituelle, dans laquelle domine le goût et l'arôme du café.
• Le Flat White occupait avec confiance la niche vide entre l'espresso acidulé et riche et l'espresso aérien, déplaçant le macchiato plus « café » et le cappuccino plus « laiteux ».
• Déjà dans les années 90, les flat whites commençaient à être servis dans tous les cafés australiens et néo-zélandais.
• Avec l'apparition du Flat White au Royaume-Uni, son histoire mondiale a commencé, ce qui a amené ce café au menu de Starbucks et de Costa Coffee.
• Nom. Apparemment, les machos brutaux australiens et néo-zélandais ne voulaient pas commander de café au lait dans les cafés, car ils le considéraient comme une boisson « féminine », notamment à cause des noms mélodiques italiens - latte, cappuccino. C'est pourquoi le « flat white » a été inventé

Préparation

Particularités :

• Le Flat White est l'une des options de café préférées des baristas professionnels, c'est cette préparation qui permet de révéler le goût des grains de café torréfiés de haute qualité dans la boisson lactée.
• Pour préparer un flat white, vous prenez généralement les meilleures variétés de café et n'autorisez qu'une torréfaction moyenne pour éliminer l'amertume et la forte viscosité du café trop torréfié dans la boisson.
• La mousse doit être fouettée avec une attention particulière. La meilleure mousse est obtenue sans faire bouillir le lait, à une température de 60-70 o C. Dans le même temps, la tâche du barista est d'éviter l'apparition de grosses bulles et d'obtenir une structure uniforme à pores fins et une mousse veloutée.

Caractéristiques de la mousse :

• La mousse de lait est préparée un peu différemment que, par exemple, pour un latte
• Une plus petite quantité de lait est prise (généralement deux parts de lait pour une part de café) et fouettée pour obtenir une mousse épaisse et fine.
• Cette structure en mousse lui confère une surface quasiment plane, ce qui justifie le nom de la boisson ( Flat White – traduit littéralement de l’anglais signifie « blanc plat »)
• C'est sur la mousse plate et soignée de blanc plat qu'il est le plus pratique pour les baristas de s'entraîner à dessiner des motifs intéressants d'art latte.

Derek Townsend dit qu'il a commencé à préparer un café plus fort avec moins de lait au menu et à le proposer simplement aux clients. S'il n'aimait pas la boisson, il était prêt à la remplacer gratuitement par une boisson standard. Mais personne ne l'a rendu, mais a au contraire demandé à le répéter.

Pour préparer un flat white il faut prendre :

• Finement moulu comme pour faire un expresso, café de torréfaction moyenne. Il est préférable de prendre un mélange (mélange) de haute qualité de plusieurs variétés d'Arabica
• Lait à teneur moyenne en matière grasse et à température ambiante

Boisson quasi universelle, elle se boit aussi bien froide que chaude, avec ou sans alcool. Voici quelques-unes des recettes les plus courantes :

Recette standard de blanc plat :

• 1/3 double expresso fort
• 2/3 de lait chaud dont une partie est fouettée en mousse fine et soigneusement ajoutée au reste du lait afin d'obtenir une structure veloutée uniforme. La surface de la mousse ne doit pas paraître pelucheuse, mais plate.

Comment servir. Comment évaluer la qualité

Manches :

• Le Flat White est servi dans une tasse en céramique de taille moyenne (150-160 ml) aux parois épaisses
• Une tasse spéciale pour les Flat Whites est généralement basse et large, ce qui donne au barista une grande surface de mousse pour expérimenter l'art du latte.
• Ils le boivent généralement pas très chaud

Le principal facteur influençant le goût d’un flat white est la qualité du café. La saveur vive du café se révèle parfaitement lors de la préparation de cette boisson, donc trop de torréfaction ou un mélange de grains bon marché ruinera tous les efforts pour fouetter la mousse.

Les inconvénients qui indiquent une mauvaise préparation d’un flat white comprennent :

• Force insuffisante
• Goût amer des céréales trop grillées
• Lait surchauffé (bouilli)
• Mauvais rapport lait/café : un goût trop laiteux rendra ce café impossible à distinguer d'un latte ou d'un cappuccino.
• Mousse mal préparée : il ne doit y avoir aucune bulle ni aucune grosse mousse aérée et savonneuse dans un blanc plat.
• Bonnets inconfortables et mauvais designs

La qualité du flat white préparé est souvent utilisée pour juger des qualifications du barista et de l’ensemble de l’établissement dans son ensemble. Les bulles dans la mousse d’un flat white peuvent devenir une tache indélébile sur la réputation d’un café.

Préparer le café blanc plat parfait :

Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde. Peut-être que seul le thé peut lui être comparé en termes de nombre de fans. L'histoire de la connaissance des grains Arabica et Robusta remonte à plus de mille ans, et il est tout à fait naturel que, sur une si longue période, des centaines de variétés différentes

Aujourd'hui, les recettes classiques et les plus célèbres incluent l'espresso, le cappuccino et le latte. Cependant, ceux qui aiment boire du café avec du lait connaissent probablement la variété appelée « flat white ». C'est le nom d'une recette qui s'apparente à la traditionnelle, mais originale à sa manière. Le café blanc plat, également connu sous le nom de café « australien », a le goût d’un croisement entre l’espresso et le cappuccino.

Histoire de la boisson

Cette recette a été inventée relativement récemment, dans les années 80 du 20e siècle. La création du café blanc plat est souvent attribuée au barista néo-zélandais Derek Townsend. C'est lui qui a imaginé une version dans laquelle, grâce à l'ajout de mousse de lait, l'amertume de l'espresso ne disparaît pas complètement, mais devient beaucoup plus douce. Dans le même temps, la boisson s'avère toujours plus forte qu'un cappuccino classique.

La recette australienne est le résultat d’une sélection longue et minutieuse du rapport idéal entre expresso et lait. C’est peut-être pour cette raison que le Flat White a immédiatement séduit les connaisseurs de café et a rapidement gagné en popularité dans le pays de l’auteur, puis dans le monde entier. Aujourd'hui, une boisson préparée selon cette recette figure au menu de nombreux établissements.

Quant au nom, il s’explique le plus souvent par la technologie de cuisson. Le lait, fouetté en une mousse élastique, forme une surface lisse, c'est pourquoi la recette est devenue connue sous le nom de « flat white », c'est-à-dire « flat white ».

Composé

La qualité des grains à partir desquels le flat white (café) est préparé est d'une grande importance pour les caractéristiques gustatives de la boisson. La composition du mélange doit idéalement contenir plusieurs variétés d’Arabica. C'est ce type qui combine un arôme riche et un goût doux, tandis que les haricots Robusta se distinguent par une amertume et une acidité plus prononcées. Il est souhaitable que le mélange soit moyennement torréfié et finement moulu.

Les cafés expérimentent souvent cette recette, en augmentant soit la teneur en expresso, soit la quantité de lait. Mais il existe également le ratio d'ingrédients le plus populaire. Le Flat White est un café qui est le plus souvent préparé à base d'une portion de doppio (double expresso d'un volume standard de 60 ml) et de 120 ml de mousse de lait.

Différences entre le flat white et le latte et le cappuccino

Il peut sembler qu’un flat white n’est pas très différent des célèbres cappuccino et latte. D’ailleurs, ce dernier est souvent servi dans les établissements sous couvert de café « australien ». Ces boissons sont effectivement similaires, principalement en raison de la présence de mousse de lait dans la recette, mais le latte a une concentration moindre. De plus, leur apparence et leur mode de présentation diffèrent.

Le Flat White est un café traditionnellement préparé dans une tasse en porcelaine à parois épaisses. Cela évite qu'il soit confondu avec un latte, qui est généralement servi dans un verre irlandais. De plus, le blanc plat se distingue par la présence de mousse blanche comme neige, tandis que dans le même cappuccino, la surface a le plus souvent une teinte brun clair. Il existe une autre caractéristique : le volume de mousse de lait. La couche de mousse du café blanc plat est beaucoup plus fine que celle d'un café au lait, sa hauteur ne dépasse pas un centimètre.

Caractéristiques de cuisson

Les baristas expérimentés partagent volontiers les secrets du parfait flat white (café). La recette pour sa préparation est assez simple. L'essentiel est l'excellente qualité des ingrédients utilisés, leur rapport correct et le respect de plusieurs subtilités dans le processus.

Tout d’abord, il convient de prêter attention aux propriétés de la mousse de lait. Il doit être assez dense, finement poreux, élastique, avec une surface lisse et brillante. Pour obtenir une mousse avec cette consistance, il est recommandé de fouetter le lait à une température de 65-70°C, mais de ne pas le faire bouillir. C'est une condition très importante, car pour que le goût de la boisson soit pleinement révélé, elle ne doit pas être trop chaude au moment de servir.

La qualité du café obtenu caractérise parfaitement les compétences professionnelles du barista. Il faut beaucoup d'expérience pour obtenir une mousse parfaitement dense et veloutée, puis la décorer avec un habile latte art avant de servir.

Recette

Vous pouvez profiter du goût parfaitement équilibré de la boisson dans n’importe quel bon café. Cependant, si vous disposez d'un équipement spécial à la maison, cette recette peut être maîtrisée de manière indépendante. Pour préparer un flat white il vous faudra :

• un mélange de plusieurs variétés d'Arabica finement moulues ;
• eau purifiée;
• lait à teneur moyenne en matière grasse.

La base de la boisson peut être préparée non seulement dans une machine spéciale, mais également dans une cafetière avec mode expresso. Pour une portion de flat white, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe du mélange. Une fois le doppio prêt, il doit être versé dans une tasse en porcelaine aux parois épaisses.

Ensuite, vous aurez besoin de 120 ml de lait chauffé à environ 70 °C. Il faut le fouetter pour qu'une mousse épaisse se forme à partir de la moitié du volume. Ensuite, le lait doit être soigneusement mélangé au doppio. Le café blanc plat est prêt.

Les baristas expérimentés conseillent souvent à leurs clients d'essayer cette recette. En effet, il vous permet d'apprécier mieux que d'autres l'arôme riche des grains d'Arabica fraîchement torréfiés combiné à une mousse de lait délicate. Flat White séduira certainement ceux qui préfèrent un café assez fort, car l'amertume prononcée de l'espresso, légèrement nuancée par un goût crémeux, est la principale caractéristique de cette boisson.