Crème pour gâteau Forêt-Noire aux cerises. Gâteau « Forêt Noire ». Comment faire de la crème au chocolat pour le gâteau Forêt-Noire

Laissez reposer la génoise finie pendant environ 8 à 12 heures (il est préférable de cuire la génoise le soir et d'assembler le gâteau le lendemain).
Coupez soigneusement le biscuit dans le sens de la longueur en 3 couches égales.

Rincer les cerises à l'eau froide, les mettre dans un bol, couvrir de sucre (50 g) et laisser reposer 30 minutes.

Versez le jus de cerise obtenu dans un récipient propre.
Nous aurons besoin de 170 ml de jus de cerise (s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau).
Préparez le sirop de cerise.
Versez le jus de cerise dans une petite casserole et ajoutez le sucre (~120 g).

Portez à ébullition le jus et le sucre et laissez mijoter légèrement le sirop pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, le sirop doit épaissir légèrement (!).
Retirez la casserole avec le sirop du feu, ajoutez les cerises et remuez.

Conseil. En ajoutant des cerises, le sirop devient plus fluide. Par conséquent, si nécessaire, le sirop ainsi que les cerises peuvent être bouillis pendant environ 1 minute supplémentaire.

Retirez la casserole avec les cerises du feu, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir complètement les cerises dans le sirop.
Retirez les cerises du sirop à l'aide d'une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter le plus possible le sirop des cerises.
Récupérez et conservez tout le sirop.

Conseil. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cognac au sirop (environ 1 cuillère à soupe).

Préparer crème au chocolat.
Hachez le chocolat avec un couteau.
Faites chauffer la crème et le sucre en poudre dans une casserole (mais ne portez pas à ébullition).
Retirez du feu la casserole avec la crème chaude et ajoutez le chocolat haché.

Et mélangez.

Refroidissez la masse de chocolat et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (vous pouvez la laisser au réfrigérateur toute la nuit).
La masse chocolat-crème doit épaissir pendant ce temps.
Battez légèrement (!) la crème au beurre au chocolat épaissie avec un fouet (il n'est pas nécessaire de la battre trop fort pour éviter que la crème ne se sépare).

Assemblage du gâteau.
Disposez l'une des trois couches de gâteau sur une assiette.
Verser le sirop de cerise sur la croûte.

Déposez la crème au chocolat sur le gâteau et répartissez-la uniformément sur toute la surface.

Imbiber ensuite la deuxième couche de gâteau de sirop et la déposer sur la couche de gâteau graissée de crème au chocolat, côté trempé vers le bas.
Imbibez le dessus du gâteau d'un peu plus de sirop.

Fouettez la crème.
La crème doit être bien refroidie avant de la monter.

Conseil. Pour refroidir rapidement, versez la crème dans un bol et placez le bol avec la crème et fouettez au congélateur pendant 5 minutes (allumez le minuteur pour ne pas oublier la crème, car elle ne doit pas geler).
Vous pouvez mettre le bol de crème et fouetter au réfrigérateur et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.

Battre la crème (250 ml) au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Lorsque les traces du fouet deviennent visibles (la crème elle-même à ce moment ne tient pas encore sa forme et les traces du fouet flottent immédiatement), ajoutez le sucre en poudre tamisé (2 cuillères à soupe) par petites portions.
Continuez à battre jusqu'à ce qu'une texture claire commence à émerger du fouet.

Il est important de ne pas trop fouetter la crème, mais de s'arrêter à temps. Car en fouettant davantage, la crème commencera à se transformer en beurre, et même la crème légèrement battue « flottera » et les décorations qui en sont faites ne conserveront pas leur forme.
Le temps de fouettage dépend de la teneur en matière grasse de la crème et de la puissance du batteur.
Il est préférable de finir de fouetter la crème avec un fouet à main - cela permet de contrôler plus facilement l'état de la crème et de ne pas trop la fouetter.
Badigeonner la croûte imbibée de chantilly et garnir de cerises au sirop.

Conseil. Vous pouvez placer la chantilly dans une poche à douille et la dresser sur le gâteau en effectuant des cercles en laissant un espace entre les rangées de crème ; déposer les cerises entre les rangées de crème.

Imbibez les 3 couches de gâteau restantes de sirop et badigeonnez le côté imbibé du reste de chantilly.

Placez le gâteau côté crème vers le bas.
Appuyez légèrement sur le gâteau et coupez les bords pour lui donner la forme correcte.

Fouettez encore 200 ml de crème avec du sucre en poudre (1,5 cuillères à soupe).
Enduire le gâteau de chantilly et lisser la surface et les côtés du gâteau avec la crème.

Nous préparons un biscuit. Placer les œufs et le sucre dans le bol du mixeur et placer au bain-marie.

En remuant constamment, portez le mélange à une température d'environ 43 degrés (si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez avec votre doigt - le mélange doit être légèrement plus chaud que la température du corps). Retirer du bain et commencer à battre à grande vitesse. Battre jusqu'à ce que la masse triple de volume.

Ajouter la farine tamisée avec le cacao, le soda et la fécule et mélanger délicatement de bas en haut.

Séparez une partie de la masse, mélangez-la avec du beurre fondu, puis mélangez-la délicatement au reste de la pâte.

Transférez la pâte sous une forme graissée et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec. Retirer du four, laisser reposer dans le moule pendant environ 15 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.

Pendant que le biscuit cuit, mettez les cerises dans une louche et ajoutez le sucre.

Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et placer dans une passoire pour égoutter le jus. Si vous ne prévoyez pas de tremper le gâteau avec de l'alcool, vous pouvez utiliser du jus de cerise pour le trempage ;)

Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Étaler en fine couche sur une plaque ou une grande assiette.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Fouetter la crème avec le sucre en poudre.

Séparez les deux tiers de la crème et ajoutez-y le cacao, battez légèrement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Coupez le biscuit refroidi en 3 morceaux dans le sens de la longueur. Commençons l'assemblage. Disposez le premier gâteau sur le plat et trempez-le dans de la liqueur ou du sirop. Appliquez une couche de crème au chocolat. A l'aide d'une poche à douille, réaliser des cercles de crème sur la surface en plaçant une demi-cerise entre les cercles. Vous devriez utiliser la moitié de la crème au chocolat.

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, tremper à nouveau, répéter l'opération avec la pâte à tartiner, les cercles et les cerises. Couvrir de la dernière couche de gâteau et tremper à nouveau. Graisser les côtés et le dessus du gâteau avec de la crème blanche.

Sortez l'assiette de chocolat du réfrigérateur. À l'aide d'une large spatule ou d'un couteau, réalisez des copeaux.

À l'aide d'un épluche-légumes, broyez le reste du chocolat en petits pépites. Décorez les côtés du gâteau avec des petits copeaux. Sur le dessus du gâteau, nous confectionnons 12 rosaces de crème au beurre à partir d'une poche à douille, en plaçant une cerise cocktail sur chacune. Décorez le centre du gâteau avec de gros copeaux.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, de préférence toute la nuit.

Profitez de votre thé !

Salut tout le monde. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette pour un gâteau très savoureux. C'est très simple à préparer, tous les ingrédients sont tout à fait accessibles. Mais le plus important est peut-être son goût ! Gâteaux au chocolat riches avec imprégnation épicée, crème fouettée et cerises ivres. Cela semble tentant, n'est-ce pas ?

Cela faisait longtemps que je voulais photographier ce gâteau pour vous. Parce qu’il est très apprécié des gourmands. Et vous ne pouvez pas les contredire : la combinaison classique d'une génoise au chocolat acidulé avec la crème la plus délicate et l'acidité des cerises ne peut vous laisser indifférent.

Comme toujours, je vais vous donner les concepts de base, et vous pourrez ensuite concevoir votre gâteau en toute sécurité.

La base du gâteau est une génoise au chocolat. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel biscuit de votre choix. J'ai de super recettes sur mon blog avec des descriptions détaillées, commençant par et se terminant par. J'ai choisi . Tous mes biscuits et leur préparation étape par étape se retrouvent facilement en suivant les liens, ils sont tous cliquables.

Je décrirai ici dans les ingrédients les produits dont j'avais besoin. Pour la préparation du biscuit lui-même, voir les autres articles afin de ne pas allonger la description du procédé.

Comment faire un gâteau Forêt-Noire Forêt-Noire à la maison, recette détaillée avec photos étape par étape.

Ingrédients pour un gâteau de diamètre 18 et pesant environ 2 kg :

Pour le biscuit :

1. farine 240 grammes
2. cacao 70 grammes
3. sucre 300 grammes
4. une demi cuillère à café de soda
5. levure chimique 1 cuillère à café
6. une pincée de sel
7. 2 oeufs
8. beurre 70 grammes
9. crème sure (10−15% de matière grasse) 200 grammes
10. eau bouillante 100 grammes

Pour la couche de crème :

1. crème à partir de 30% 500 grammes
2. sucre en poudre 120 grammes (au goût)

Pour le trempage et le remplissage :

1. 250 grammes de cerises dénoyautées
2. 40 grammes de sucre
3. verre d'alcool (cognac, rhum, whisky)
4. épices au goût (j'ai utilisé de l'anis, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade)

Alors, faites cuire la génoise à l’avance et laissez-la sous film au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, coupez le biscuit en 3-4 couches de gâteau. Dans mon cas, il s'est avéré qu'il s'agissait de 4 gâteaux.

Préparons le sirop pour l'imprégnation. Pour ce faire, placez les cerises dénoyautées dans une casserole. Les cerises peuvent être fraîches ou surgelées (dans ce cas, nous les décongelerons d'abord, ne versons pas le jus, il y sera cuit). Ajoutez du sucre, de l'eau (si les cerises sont congelées, alors à la place de l'eau, nous utilisons le sirop formé lors de la décongélation ; si elles sont fraîches, vous aurez besoin de 25 à 30 grammes d'eau) et des épices. Vous pouvez prendre toutes les épices à votre goût, j'ajoute généralement de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis. Vous pouvez acheter un ensemble d'épices prêtes à l'emploi pour le vin chaud. Et nous y envoyons aussi un verre d'alcool ; ce que vous avez chez vous fonctionnera aussi ici - du bon cognac, du whisky, du rhum, du brandy. Tout l'alcool s'évaporera et seul un arrière-goût agréable restera.

Faites cuire cela pendant 10 minutes.

Ensuite, nous libérons les cerises du sirop et vous pouvez les faire tremper en plus dans du cognac ou tout autre alcool pendant la nuit, si seuls les adultes veulent manger le gâteau. Cette version du gâteau dans notre pays est également appelée Drunken Cherry. Je me passe d'alcool pour l'instant.

Pour la crème. Battre la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes. Découvrez comment bien préparer la crème fouettée ici -.

Assemblage du gâteau.

Je recommande de le récupérer dans un anneau recouvert d'un film acétate ou d'une lime épaisse. De cette façon, la crème fouettée ne coulera pas à l'extérieur du gâteau et votre chef-d'œuvre sera onctueux et ne ressemblera pas à une tour penchée de Pise.

Nous imbibons chaque gâteau de notre sirop de cerise. La quantité d'imprégnation dépend uniquement de vos préférences ; ceux qui aiment les gâteaux « plus humides » peuvent le verser en toute sécurité avec une cuillère ; ceux qui aiment les génoises plus sèches peuvent utiliser un pinceau en silicone avec du sirop. La seule chose dont vous vous souvenez est qu’il n’est pas nécessaire d’être trop zélé, sinon le gâteau flottera.

Étalez la crème fouettée sur la croûte.

On met des cerises sur la crème, il faut d'abord bien la presser pour ne pas liquéfier notre crème.

Dans cet ordre, nous assemblons notre gâteau. Nous mettons un poids dessus (une assiette et une boîte de lait concentré dessus) et mettons notre gâteau au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, le gâteau va se déposer un peu, devenir suffisamment saturé et prendre la bonne configuration grâce à l'anneau.

De plus, il peut être nivelé avec n'importe quelle crème. Dans mon cas il y avait de la ganache, voici un article - il y a une description détaillée de la préparation. A qui je peux le proposer à partir de ce qui est sur le site -, et. Ces crèmes sont idéales pour niveler. Si vous n'êtes pas aussi passionné par l'art de la confiserie et que le sujet du nivellement du gâteau est encore nouveau pour vous, laissez simplement quelques cuillères de crème fouettée et recouvrez le gâteau de ces restes le matin. Saupoudrez du chocolat râpé sur le gâteau, ce sera une excellente option pour une décoration simple et efficace.

C'est ce avec quoi je me suis retrouvé. J'ai décidé de décorer le gâteau avec des bonbons et des noix.

Et voici la part du gâteau.

Le gâteau n'est pas écoeurant, car il y a une légère acidité des cerises. Les gâteaux s'avèrent très riches et fondent simplement dans la bouche. Et notre dessert s'avère assez léger si on le compare avec le même

Bon appétit.

Le gâteau Forêt-Noire, dont nous essaierons d’inclure la recette dans le menu du Nouvel An, porte un autre nom. Le gâteau Forêt-Noire, recette classique, vient des régions du sud de l'Allemagne, où se trouve la localité du même nom. La palette de couleurs de cette confiserie rappelle le costume folklorique historique des femmes de la Forêt-Noire : une robe sombre, un chemisier blanc à manches bouffantes, un chapeau à larges bords orné de pompons écarlates.

Le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire combine des couches de gâteau au chocolat avec de la crème fouettée blanche comme neige, des pépites de chocolat et des cerises. Faisons ensemble ce voyage culinaire en Allemagne et préparons le gâteau Forêt-Noire en utilisant une recette étape par étape pour ne pas vous perdre. J'ai décrit toutes les étapes de manière très détaillée et leur ai fourni des photos étape par étape.

Recette de gâteau Forêt-Noire

Ingrédients de la pâte

• 150 g de chocolat noir fondu ;
• 150 g de beurre mou ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 6 morceaux de gros œufs ;
• 150 g de farine ;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• une pincée de sel.

Comment faire une génoise Forêt-Noire

1. Mélanger le beurre ramolli et le chocolat fondu au bain-marie légèrement refroidi jusqu'à consistance lisse.
2. Incorporez lentement les jaunes d'œufs et le sucre.
3. Ajoutez la levure chimique à la farine tamisée et mélangez avec le mélange de jaunes.
4. Versez le mélange chocolaté dans la pâte à gâteau Forêt-Noire et mélangez.
5. Battez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en remuant doucement et ajoutez-les à la masse principale.
6. Placer la pâte dans un plat allant au four d'un diamètre de 24 à 26 cm recouvert de papier et cuire au four à 170°C pendant environ 30 à 40 minutes (ou moins, tester avec un bâton sec).
7. Conservez le biscuit fini dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse et sortez-le pendant encore quelques heures. Puis coupez en trois couches.

** A la place du chocolat, vous pouvez mettre du cacao (70g) dans la pâte, et remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
*** Pour ceux qui n'ont pas confiance en leurs capacités ou dans leur four, chaque gâteau peut être cuit séparément, il faut mettre 1/3 de la pâte dans le moule. Dans ce cas, le temps de cuisson de chaque gâteau est d'environ 10 à 15 minutes.

Sirop pour tremper les gâteaux

• 75 ml de jus de cerise (compote ou sirop de confiture dilué)
• 75 ml de liqueur de cerise

Mélangez le jus de cerise et la liqueur de cerise.

Garniture aux cerises pour le gâteau Forêt-Noire

• 150 ml de compote de cerises (sirop en conserve)
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre;
• 1 cuillère à café extrait de vanille:
• 50 ml de liqueur de cerise
• 700 g de cerises fraîches surgelées (égouttées) ou en compote.

Mélanger tous les ingrédients sauf les cerises, en chauffant et en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (comme une gelée épaisse). A la fin, ajoutez les cerises et mélangez délicatement, laissez refroidir.

Crème fouettée au gâteau Forêt-Noire

• environ 750 ml de crème (30%),
• 4 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Battre la crème glacée avec le sucre en poudre.

Pour décorer le gâteau Forêt-Noire

12 cerises entières ;

100 g de pépites de chocolat.

Récupérez le gâteau Forêt-Noire (Forêt-Noire)

1. Placer la première couche de gâteau, humidifier avec du sirop (50 ml).
2. Ajouter la moitié du volume de cerises, 1/4 de la chantilly.
3. Placez la deuxième couche de gâteau dessus et humidifiez-la avec du sirop de cerise. Garnir du reste des cerises et d'un autre 1/4 de crème fouettée.
4. Couvrir le gâteau Forêt-Noire avec la troisième couche de gâteau. Presser légèrement et humidifier avec le reste du sirop.
5. Décorez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de chantilly. Décorez le dessus avec des « roses » crème et des cerises. saupoudrer de pépites de chocolat. Pour plus d'uniformité, réalisez d'abord les décorations de haut en bas, de droite à gauche, puis deux entre les deux. Le soir du Nouvel An, le gâteau Forêt-Noire peut symboliser un cadran d'horloge si vous dessinez des flèches sur les copeaux de crème.

Le gâteau Schwarzwald doit être conservé au réfrigérateur.

Explications pour la recette du gâteau Forêt-Noire

• De nombreuses recettes recommandent d'ajouter de la gélatine à la crème ; je recommanderais un épaississant pour crème, ou si le gâteau doit être consommé dans les heures qui suivent sa préparation, vous n'avez rien à ajouter.
• Si vous préparez de la crème fouettée avec de la gélatine, versez d'abord la gélatine avec de l'eau, laissez-la reposer, puis dissolvez-la dans de l'eau chaude avec du sucre et laissez-la refroidir. Dès que la masse commence à durcir, ajoutez-la délicatement à la chantilly et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement ; de cette façon, vous pouvez également utiliser de la crème à faible pourcentage. qui ne fouettent pas bien.
• Lors de la décoration avec de la chantilly et de la gélatine, réserver au préalable un peu de crème pour les « roses ». Comment les mélanger avec de la gélatine, sinon si elle durcit, il sera difficile de les déposer.

• Concernant l'imprégnation : la recette comprend généralement du Kirsch - eau-de-vie de cerise blanche, qui. D'ailleurs, il est fabriqué en Allemagne, d'où nous vient le gâteau Schwarzwal. Le Kirsch a une saveur d'amande caractéristique. puisque les cerises de cette boisson sont infusées avec les graines. "Sherry brandy" ou "Amaretto" conviendront également à votre goût, même une teinture d'alcool de cerise faite maison.
• Pour la décoration, il est préférable d'utiliser des cerises fraîches ou en conserve, mais vous pouvez aussi en utiliser surgelées ; pour les rendre jolies, roulez-les dans du sucre.

Ma fille adore les gâteaux aux cerises, en particulier le gâteau Forêt-Noire. Si elle va dans un café et qu'il y a « Forêt-Noire » au menu, elle ne le prend que.

En général, les pâtisseries aux cerises sont très populaires dans notre famille. J'avais déjà préparé divers gâteaux aux cerises, semblables à la « Forêt-Noire », mais j'ai décidé d'étudier ce gâteau encore plus en profondeur, car je voulais le préparer pour l'anniversaire de ma fille. Bien sûr, mon gâteau est très loin des classiques pour plusieurs raisons, mais il s'est quand même avéré délicieux.

Commençons par préparer le biscuit. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et battez un peu avec un fouet.

Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit chaud et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. La masse devrait augmenter de 2 fois.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule, le soda et le cacao.

Tamisez les ingrédients secs dans un bol avec le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement en utilisant la méthode de pliage.

Faire fondre le beurre. Placer un peu de pâte dans un bol à part et mélanger avec le beurre fondu.

Remettez ensuite cette masse dans la pâte.

Couvrir le formulaire de papier sulfurisé et y verser la pâte. Cuire le biscuit à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit sec. Ensuite, laissez mûrir la génoise à l’envers sur une grille.

Versez la moitié de la crème dans une casserole et faites chauffer sans bouillir. Cassez une barre de chocolat et placez-la dans la crème tiède, ajoutez du sucre en poudre selon votre goût. Remuez ensuite le tout jusqu'à consistance lisse. Une fois le mélange refroidi, mettez-le au réfrigérateur en le transférant dans un bol dans lequel la crème sera ensuite fouettée.

Coupez le biscuit en 3 couches.

Pour la crème blanche, battre le reste de crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance ferme. J'ai dû utiliser un épaississant car la crème à 30% n'allait pas épaissir. Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et fouettez-la jusqu'à obtenir une crème épaisse. J'ai également utilisé un épaississant pour eux.

Mettez les cerises dans une casserole, ajoutez 50 g de sucre et portez à ébullition. Souche. J'ai utilisé des cerises surgelées. Ajoutez du cognac au sirop de cerise, nous en imbiberons les gâteaux.

Disposez la première couche de gâteau sur une assiette, trempez-la dans le sirop et appliquez une couche de crème au chocolat. Disposez aléatoirement la moitié des cerises et recouvrez à nouveau de crème.

Posez dessus la deuxième couche de gâteau, trempez-la également dans le sirop et tartinez-la de crème. Placez les cerises restantes.

Nappez les cerises de crème.

Placez la troisième couche de gâteau. Insérez un cure-dent au centre pour que les gâteaux ne bougent pas lors du graissage. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau de crème blanche. S'il reste de la crème, vous pouvez en décorer le dessus du gâteau à l'aide d'un sac de cuisson, en réalisant des rosaces.

Mon gâteau s’est avéré gros et je n’avais pas assez de crème, et comme il s’est avéré plus tard, le gâteau ne rentrait tout simplement pas dans le réfrigérateur.

J'ai décoré le gâteau le lendemain presque juste avant de le servir. J'ai préparé des figurines en chocolat à l'avance.

Pour ce faire, placez le chocolat cassé dans un petit sac ziplock et placez-le dans l'eau chaude jusqu'à ce que le chocolat devienne mou. Coupez ensuite le coin du sac et dessinez des motifs sur du papier sulfurisé, qui sera placé sur le tableau. Placez le parchemin avec le chocolat au réfrigérateur pendant 10 minutes, après quoi les figurines durciront bien et se détacheront facilement du parchemin.

Réalisez des copeaux de chocolat et appliquez-les sur les côtés et au centre du gâteau. Décorez le gâteau avec des figurines en chocolat et des cerises cocktail.

Le gâteau Forêt-Noire est prêt.

Bon appétit!