La méthode familière de préparation des betteraves en les faisant bouillir dans l'eau est aujourd'hui progressivement remplacée par une méthode plus optimale : la cuisson au four. Les principaux avantages de cette option de préparation de ce légume peuvent être appelés en toute sécurité sa haute valeur nutritionnelle et sa praticité. Dans le premier cas, les betteraves cuites au four retiennent plus de nutriments et ont un goût plus agréable que les betteraves bouillies. Dans le second cas, le processus de cuisson élimine le besoin de laver la vaisselle, comme c'est le cas pour le processus de cuisson. Nous vous proposons plusieurs façons de cuire des betteraves au four.
Au four, le temps de cuisson des betteraves varie de 35 minutes à 1 heure, selon le mode de cuisson et la taille du légume lui-même. Le moyen le plus rapide de cuire des betteraves au four est d'utiliser un manchon de cuisson. Dans ce cas, le légume sera prêt dans 30 à 40 minutes. Pour cuire les betteraves de cette manière, mettez le légume lavé dans une manche, attachez-le en laissant sortir l'air et laissez-le pendant le temps spécifié au four, préchauffé à 180-190 C. Après 25 minutes de cuisson, vérifiez le degré de préparation avec une brochette ou un couteau. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour rôtir les betteraves au four. De cette façon, un petit légume sera cuit en 40 à 45 minutes. Pour ce faire, enveloppez les betteraves lavées et séchées dans du papier d'aluminium, de préférence en deux couches. Dans ce cas, les légumes de petite taille peuvent être emballés ensemble et les légumes moyens et gros peuvent être emballés séparément. Lorsque vous enveloppez des betteraves dans du papier d'aluminium, essayez de le faire hermétiquement. Placez les préparations finies au four et réglez la température à 180-200 C. Ce mode de cuisson vous garantit un merveilleux goût de betterave, une gamme complète de substances utiles et une perte de poids minimale.
Et encore un conseil pratique concernant la cuisson des betteraves (sauf pour la méthode au micro-ondes) : choisissez des légumes à peau entière pour la cuisson, afin qu'ils conservent un maximum de saveur et de nutriments pendant la cuisson. Dans le même but, ne leur coupez pas la queue.
Une nutrition de qualité fait partie intégrante de la manière dont les aliments sont transformés avant d’être consommés. Le goût de nombreux plats et salades de betteraves peut être rehaussé en cuisant ce légume au four. Lors de la cuisson, les betteraves peuvent être placées dans un manchon ou enveloppées dans du papier d'aluminium. Cela préservera l'odeur et la couleur du produit. Fondamentalement, un légume bouilli dans l'eau devient aqueux et tous les composants utiles restent dans le bouillon. Très souvent, après de telles manipulations, la vaisselle est tout simplement impossible à laver.
Betteraves au four
Lors de la cuisson des betteraves au four, leur goût est beaucoup plus agréable que celui d'un légume bouilli et, surtout, une grande quantité de substances utiles est conservée. Le goût des betteraves cuites au four acquiert des notes de richesse et de naturel ; lorsqu'il est associé à d'autres types de légumes, le légume-racine fait ressortir les propriétés gastronomiques de chaque ingrédient végétal.
La betterave ainsi préparée est utilisée comme assaisonnement pour diverses soupes, par exemple : bortsch, soupe de betterave. Il convient également de noter la combinaison gustative idéale de la viande et des betteraves.
Le processus de cuisson des betteraves au four ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Il existe trois façons de cuire des betteraves au four. Examinons chacun d'eux plus en détail.
Plat de betterave
Betteraves cuites dans un plat allant au four
L'avantage de préparer les betteraves de cette façon est la présence d'un arôme merveilleux.
Important! N'oubliez pas que lors de la cuisson d'un légume-racine sur une plaque à pâtisserie ouverte, le volume du légume est considérablement réduit.
Processus de cuisson :
- Traitez soigneusement les betteraves. Nettoyer avec une brosse ou une éponge et rincer à l'eau courante. Ne coupez rien.
- Placez du papier sulfurisé au fond de la plaque à pâtisserie et graissez-le avec de l'huile végétale.
- Étalez les betteraves sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 190 degrés.
Le temps de cuisson dépend du volume du légume racine. Si le légume racine est de petite taille, vous pouvez cuire les betteraves entières au four pendant une heure.
Conseil! Les légumes frais mettent moins de temps à cuire que les légumes restés au repos pendant quelques mois.
Betteraves cuites dans un plat allant au four
Si vous voulez que les légumes cuits soient juteux, placez un récipient rempli d'eau au fond du four.
Betteraves cuites en papillote
Les betteraves cuites au four entièrement dans du papier d'aluminium conserveront l'humidité, le volume, la couleur et l'odeur naturelles. De plus, vous n’avez pas besoin de laver la plaque à pâtisserie et le papier d’aluminium peut être utilisé plusieurs fois. Cela vous fera économiser du temps et de l’argent.
Betteraves cuites en papillote
Processus de cuisson :
- Traitez soigneusement les betteraves. Nettoyer avec une brosse ou une éponge et rincer à l'eau courante.
- Laissez sécher le légume pendant un moment ou séchez-le vous-même avec du papier absorbant.
- Badigeonner les peaux de betteraves d'huile végétale ou d'olive.
- Enveloppez le légume-racine entier dans du papier d'aluminium. Si les betteraves sont petites, une seule couche suffit. Les grosses légumes-racines doivent être emballées individuellement.
- Fixez les bords afin que l'humidité ne puisse pas s'évaporer.
- Mettez les betteraves entières au four et faites cuire 60 minutes à 180 degrés.
- Au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Si les légumes sont suffisamment tendres, laissez-les refroidir, puis commencez à les éplucher. Si les betteraves sont encore assez dures, vous devez poursuivre le processus de cuisson.
Ainsi, cuire des betteraves au four dans du papier d'aluminium est simple et rapide.
Betterave cuite en manche
En plus du papier d'aluminium, vous pouvez utiliser un manchon. Le processus de cuisson sera similaire à celui du papier d’aluminium. L'avantage est que les betteraves cuisent plus rapidement dans la manche, en un temps assez court - 35 à 40 minutes.
Betteraves au four - comment faire cuire des betteraves entières au four en papillote
Il est nécessaire de bien fixer le manchon et de régler la température du four à 190 degrés.
Ce légume peut être consommé comme produit indépendant ou utilisé comme ingrédient dans une variété de plats. Regardons quelques recettes.
Betteraves cuites
Salade de betterave
Ingrédients : betteraves, fromage, noix, huile d'olive, assaisonnements.
Salade de betteraves et de noix
Processus de cuisson :
- Refroidissez les betteraves finies, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Déposez dessus le fromage de chèvre; Saupoudrer de pignons de pin sur la salade.
- Assaisonnez la salade avec un peu d'huile d'olive.
Des exemples de beaux designs de salades peuvent être vus sur la photo.
Beau design de salade
Salade de betteraves et bacon
Ingrédients : betterave rouge, huile de tournesol, acide acétique malique, moutarde, sucre semoule, herbes, bacon.
Processus de cuisson :
- Traitez les betteraves et faites-les cuire au four avec du papier d'aluminium.
- Peler et couper en lanières; Préparez la sauce en mélangeant le sel, l'huile, l'acide acétique, la moutarde et le sucre semoule.
- Versez la sauce préparée sur les betteraves et placez ce mélange au frais pendant 60 minutes en remuant de temps en temps.
- Coupez le bacon en morceaux et faites-le revenir dans une poêle.
- Avant de servir, saupoudrer les betteraves en sauce de bacon et d'herbes.
Grâce aux astuces et recettes décrites ci-dessus, le processus de préparation des betteraves sera simple et rapide. Et aussi, vous savez maintenant comment conserver tous les composants importants d'un légume aussi sain que la betterave. Imaginez, improvisez et proposez de nouvelles recettes intéressantes.
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Les betteraves peuvent être servies crues ou cuites, de différentes manières. Si vous faites cuire les betteraves avant de les manger, elles deviennent plus sucrées et plus tendres, c'est pourquoi cette méthode de cuisson est très populaire. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options pour cuire des betteraves.
La recette est pour 3 à 6 portions.
Ingrédients
- 3 betteraves moyennes
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pas
Partie 1
Cuisson des betteraves-
Lavez les betteraves. Rincez les betteraves sous l'eau courante à l'aide d'une brosse végétale pour éliminer toute trace de saleté.
- Les betteraves sont un légume-racine, elles contiennent donc naturellement beaucoup de saleté. Vous pouvez gratter la surface du légume à la main si vous n'avez pas de brosse à légumes, mais vous devez retirer le plus de saleté possible de la surface des betteraves avant de les cuire.
- Séchez les betteraves avant de les rôtir. Utilisez des serviettes en papier pour éliminer l'humidité.
- Vous pouvez utiliser des betteraves rouges ou dorées. Les deux types peuvent être cuits de la même manière.
- Choisissez des betteraves riches et de couleur foncée. La peau de la betterave doit être impeccable et les feuilles doivent être vert vif. Évitez de choisir des betteraves à peau molle ou à feuilles fanées. Vous devez également éviter les betteraves qui présentent de petites excroissances ressemblant à des poils, ce qui indique que les betteraves sont très dures à l’intérieur.
-
Coupez les feuilles et le dessous des betteraves. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper la majeure partie de la tige verte, ainsi que la pointe inférieure de la racine.
- Laissez 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de tiges feuillues pour faciliter la manipulation des betteraves.
- Les feuilles et les feuilles de betterave peuvent être conservées pour être utilisées dans d’autres recettes.
- Coupez juste la queue de la betterave. Vous pouvez rôtir les betteraves de cette façon, mais si vous retirez la pointe, vous pouvez facilement envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium avant de les rôtir.
-
Coupez les grosses betteraves en deux. Dans la plupart des cas, il n'est pas nécessaire de couper les betteraves, mais si vous souhaitez réduire le temps de cuisson des grosses betteraves, coupez-les en deux avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
- A noter que les petites betteraves sont plus sucrées et plus tendres. Si vous utilisez des petites betteraves, utilisez 6 petites betteraves au lieu de 3 moyennes. Vous pouvez utiliser de grosses betteraves, mais plus les betteraves sont grosses, plus elles seront dures à l'intérieur.
- Utilisez principalement des betteraves de 1,5 à 2 pouces de diamètre. (3,8-5 cm).
Partie 2
Betteraves à rôtir-
Préchauffer le four à 400 degrés F (204 degrés C). Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
- Choisissez une plaque à pâtisserie avec un rebord ou des bords profonds pour empêcher l'huile d'olive et le jus de betterave de s'écouler.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du papier d’aluminium antiadhésif pour empêcher les betteraves de coller.
- Veuillez noter que la température de cuisson peut varier. Les betteraves peuvent être rôties à des températures inférieures à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et supérieures à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius), donc si vous faites cuire un autre plat au four en même temps, réglez la température appropriée pour une seconde. cours.
- Une température basse augmentera le temps de cuisson des betteraves, une température élevée le raccourcira. Il y a de fortes chances que les betteraves cuites à haute température brûlent, vous devez donc vérifier fréquemment leur cuisson.
-
Placer les betteraves sur une plaque à pâtisserie. Placez les betteraves sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium en laissant un espace entre les racines. Essayez de laisser environ 2 pouces (5 cm) entre les betteraves.
- Les betteraves cuisent bien, si les légumes racines ne sont pas proches les uns des autres, laissez un peu d'espace entre les légumes afin de pouvoir les envelopper plus étroitement dans du papier aluminium lors de la cuisson ultérieure.
-
Arroser les betteraves d'huile d'olive.Étalez de l'huile d'olive sur chaque betterave. Avec vos mains, frottez l’huile sur toute la surface des betteraves.
- En théorie, vous pouvez rôtir des betteraves sans utiliser d'huile d'olive, mais cela empêche les betteraves de coller au papier d'aluminium et peut également les empêcher de brûler. De plus, l'huile d'olive améliore le goût des betteraves.
-
Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Le sel et le poivre ne sont pas des assaisonnements nécessaires, mais l'ajout d'une pincée de sel et de poivre peut améliorer la saveur du légume.
- De nombreuses recettes nécessitent du sel plutôt que du poivre, même si les deux peuvent être utilisés. Le sel aide à libérer des jus plus naturels, donc si vous décidez de omettre le poivre de votre plat, pensez quand même à ajouter du sel.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre ajouter, commencez avec 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de sel et 1/8 cuillère à café (0,6 ml) de poivre noir moulu.
-
Couvrir les betteraves d'une couche de papier d'aluminium. Enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium.
- À l’aide de vos mains, appuyez doucement sur le papier d’aluminium sur chaque betterave, créant ainsi un revêtement plus net et plus sûr.
- L'utilisation de papier d'aluminium antiadhésif aidera à empêcher le papier d'aluminium de coller aux betteraves pendant la torréfaction.
- Le papier d'aluminium a une propriété isolante, retenant ainsi la chaleur entre les racines. Cela facilite le processus de cuisson.
- Bien que les betteraves de petite et moyenne taille puissent être rôties ensemble, considérez qu'il peut être préférable d'envelopper chaque betterave de grande taille dans du papier d'aluminium. Les betteraves entièrement emballées peuvent être cuites avec d’autres betteraves de petite et moyenne taille, mais il n’est pas nécessaire de les recouvrir de papier d’aluminium.
-
Rôtissez les betteraves pendant 50 à 60 minutes. Vous devez cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres ; vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette en perçant le centre de chaque betterave avec une fourchette. Si la fourchette glisse facilement, les betteraves sont molles et prêtes, ce qui signifie qu'elles peuvent être retirées du four.
- Vérifiez les betteraves toutes les 20 minutes pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas. Si vous remarquez une croûte brûlée dessus, versez une cuillère à soupe (15 ml) d'eau sur chacun avant de remettre au four.
- La cuisson de grosses betteraves peut prendre plus d'une heure. Si les betteraves ne sont pas tendres, remettez-les au four et vérifiez après 15 à 20 minutes. La cuisson complète des betteraves peut prendre environ 2 heures.
L'un des types courants de salade de légumes est la betterave. Les salades de betteraves peuvent être préparées avec des légumes-racines crus. Mais le plus souvent, des légumes bouillis sont utilisés pour préparer de tels plats.La betterave pour salade peut être bouillie dans de l'eau, cuite à la vapeur au bain-marie ou à la mijoteuse. Vous pouvez également le faire cuire au four.
La cuisson au four et la cuisson à la vapeur sont les méthodes les plus préférées, car pendant le traitement thermique, les légumes conservent la plus grande quantité de vitamines, ils ne se résument pas, ne deviennent pas aqueux et, par conséquent, ils s'avèrent plus savoureux et plus sains.
Ceci est décrit en détail dans l'article "Salade de betteraves au fromage et à l'ail".
Dans cet article, nous parlerons de la cuisson au four.
Vous pouvez faire cuire des betteraves pelées ou pelées. Entier ou en morceaux.Dans ce cas, je parlerai de cuisson de grosses betteraves pesant 700 grammes.
Un tel légume racine devrait être cuit pendant longtemps. Alors je l'ai pelé.
Je l'ai coupé en morceaux moyens (ne le hachez pas, pour qu'il soit plus pratique de râper les betteraves finies).
Placé dans un plat allant au four en une seule couche.
J'ai recouvert la poêle de papier d'aluminium pour que les légumes cuisent plus rapidement et ne se dessèchent pas. Et je l'ai envoyé cuire au four à 190 degrés.
Les betteraves sont cuites au four environ 1 heure. Cela peut prendre 10 à 15 minutes de moins ou plus, selon le four et les légumes eux-mêmes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Si les betteraves sont molles et qu’un cure-dent s’y glisse facilement, alors elles sont prêtes.
Les morceaux de betteraves refroidis peuvent être râpés puis suivre la recette de salade choisie.
Les petits légumes-racines conviennent mieux aux betteraves rôties avec leur peau. Ils doivent être bien lavés avec une éponge dure ou une brosse, placés dans un plat allant au four en une seule couche, recouverts de papier d'aluminium et cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Épluchez les betteraves refroidies et utilisez-les pour préparer la salade.
Bon appétit! Cuisinez facilement et avec plaisir !
Nous aimons tous les betteraves pour leur goût unique, unique en son genre, et leurs nombreuses propriétés utiles. Elle est particulièrement appréciée pour la prévention des maladies cardiaques et vasculaires, ainsi que de l'anémie : les betteraves sont riches en substances telles que le fer, le potassium et le magnésium, qui ont un effet bénéfique sur les processus hématopoïétiques de l'organisme.
Malheureusement, nous avons l'habitude de penser que la cuisson des betteraves est longue et fastidieuse : en effet, si vous les placez simplement dans une casserole avec de l'eau froide, elles cuiront pendant 2 à 3 heures, ce qui ne peut rebuter quiconque apprécie son temps. produit .
Nous avons décidé de rassembler les conseils les plus efficaces pour cuire les betteraves entières le plus rapidement possible tout en préservant toutes leurs propriétés bénéfiques uniques.
Changements de température
Cette méthode est idéale pour ceux qui décident de cuire rapidement des betteraves entières dans une poêle.
Si vous avez un besoin urgent de betteraves bouillies pour préparer un plat, nous vous conseillons d'agir comme un chef professionnel : laissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-heure, égouttez-les et placez-les immédiatement sous l'eau glacée courante.
Laissez les betteraves refroidir sous l'eau pendant 10 à 15 minutes : un changement de température aussi brusque les préparera.
Eau bouillante
Portez l'eau à ébullition et, en plaçant les betteraves dans la casserole, laissez cuire environ 40 minutes en maintenant un feu vif. Versez beaucoup d'eau, car la température élevée la fera bouillir très rapidement.
Grand feu
Pour cuire rapidement des betteraves sur la cuisinière, vous aurez besoin d'une chaleur élevée et de 20 minutes de temps libre.
Il est très important de verser plus d'eau : les légumes-racines doivent être recouverts d'une couche d'environ dix centimètres d'eau déjà bouillante. Sinon, l’eau bouillira bien avant que les betteraves n’aient le temps de cuire. Laissez la casserole allumée et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis passez les légumes-racines sous l'eau courante glacée pendant 5 minutes. Les betteraves sont prêtes.
Le seul inconvénient de cette méthode express est qu’il ne reste rien de la vitamine C bénéfique dans le produit.
Cuisson au four
Essayez de cuire rapidement les betteraves au four à l’aide d’un sac allant au four. Cette méthode est aussi rapide que la cuisson et, surtout, tout aussi (sinon plus) savoureuse : les betteraves au four sont plus sucrées que les betteraves bouillies, ce qui peut être utilisé avec succès lors de la préparation, par exemple, d'une vinaigrette.
Placez les betteraves lavées et non pelées dans un sac (vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium) et placez-les au four préchauffé à 180-200 degrés. Les jeunes légumes-racines de petite taille seront prêts en une demi-heure et les gros et mûrs en 40 à 50 minutes.
Au micro-ondes
Si vous souhaitez cuire des betteraves rapidement et savoureusement au micro-ondes, il vous faudra environ 20 minutes.
Placez les betteraves non pelées et lavées dans un récipient spécial pour fours à micro-ondes ou dans un sac en plastique, sans les attacher, mais en les pliant. Réglez le micro-ondes à puissance moyenne et laissez cuire 7 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson et laissez reposer les betteraves pendant encore 5 à 10 minutes si elles sont encore à moitié crues.
Dans une mijoteuse
Vous pouvez également cuire des betteraves rapidement et facilement dans une mijoteuse. L’option la plus simple et la plus rapide consiste à cuire des légumes entiers à peu près de la même taille dans leur peau.
Sur le programme « Vapeur » (qui peut facilement être remplacé par les programmes « Soupe » ou « Cuisson »), il faut remplir complètement les betteraves d'eau et les laisser cuire 40 minutes. Après la fin du programme, vérifiez l'état de préparation et, si nécessaire, ajoutez encore 10 minutes.
Ne coupez jamais la queue et ne pelez jamais les betteraves (sauf si vous envisagez de les faire mijoter pour votre plat). Il suffira de le laver soigneusement avec une éponge et de l'envoyer cuire sous cette forme : il conservera ainsi sa belle couleur riche.
En parlant de couleur : ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron à l'eau après ébullition - cela la rendra encore plus brillante.
Si vous cuisinez des betteraves pour une vinaigrette ou une autre salade et que vous ne voulez pas qu'elles colorent le reste des légumes, mélangez-les soigneusement dans l'huile végétale après les avoir coupées avant de les mélanger avec d'autres ingrédients.
