Quoi de plus sain que les légumes ? C’est difficile à dire, surtout lorsqu’il s’agit de légumes frais que vous avez cultivés et récoltés vous-même dans votre jardin. Et bien qu'il existe de nombreuses options pour ce qui peut être préparé à partir de légumes, nous avons une offre intéressante pour vous : le sauté de légumes.
Dans divers ragoûts, soupes et plats similaires, les légumes sont principalement utilisés pour former la sauce, et presque tout le précieux jus en sort. Le sauté de légumes suit une méthode légèrement différente - le plat lui-même est assez sec, c'est-à-dire qu'il ne contient presque pas de sauce. Mais chaque ingrédient, chaque morceau de légume est un bonheur juteux. Un résultat similaire est obtenu grâce à une certaine méthode de traitement thermique. En français, cela s'appelle saute, ce qui signifie un mouvement brusque et saccadé, un saut. Comme vous l’avez peut-être deviné, c’est l’essence même de la méthode d’agitation. Aucune spatule, cuillère, encore moins fourchette ne doit être utilisée en aucun cas. L’idée est de secouer constamment les légumes à feu vif et de les jeter dans la poêle, évitant ainsi qu’ils ne brûlent. Et tout le jus est stocké à l’intérieur !
À propos, la marinade est un autre élément important dans la préparation du sauté. Initialement, divers types de viande ou de poisson étaient ajoutés au sauté, mais désormais, seuls les légumes sont utilisés le plus souvent. Mais cela ne vous empêche pas du tout d'utiliser la marinade pour légumes - le goût sera unique !
Sauté d'aubergines pour l'hiver - une délicieuse recette étape par étape
Nous avons déjà expliqué comment préparer un bon plat ou une collation à base de courgettes. Il est maintenant temps de s'occuper des aubergines. L'aubergine fait partie des types de légumes sans lesquels il est tout simplement impossible d'imaginer des sautés. Alors sortez tous les légumes possibles du réfrigérateur et préparez-vous à cuisiner quelque chose d'intéressant !
Ingrédients:
Aubergines mûres de taille moyenne - 4-5 pièces;
poivron – 4 pièces;
tomates de taille moyenne - 3 pièces;
oignon ou oignon rouge - 2 oignons moyens;
ail – 2 gousses;
poivre noir, herbes séchées, muscade ;
huile d'olive;
sel.
Comment cuisiner?
Étape 1 : Préparez tous les légumes. Vous devez les laver soigneusement, de préférence avec une brosse douce spéciale, pour éliminer toutes les saletés restantes et les excès de bactéries. Ensuite, coupez les côtés sur lesquels poussent les légumes, retirez les graines et tout brunissement ou pourriture. Après cela, rincez à nouveau les légumes et placez-les sur le plan de travail.
Étape 2 : Nous vous recommandons d'utiliser des oignons rouges dans cette recette car ils ont une saveur plus douce et plus riche qui se marie bien mieux avec les légumes. Cependant, l'oignon convient également parfaitement, car nous le ferons frire, tout excès d'amertume disparaîtra de toute façon.
Tous les légumes doivent être coupés en gros cubes. Et des poivrons, des aubergines, des tomates et des oignons. Il est seulement recommandé de râper l'ail sur une râpe fine ou de le hacher finement avec un couteau, après l'avoir écrasé avec le côté plat de la lame.
Étape 3. Placez tous les légumes sauf les oignons dans un bol profond. Garnir d'herbes, de poivre noir, d'ail, d'une pincée de muscade, de 1/2 cuillère à café de sel et de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez tout cela soigneusement pour ne pas abîmer les légumes, mais pour que chaque morceau soit bien enrobé du mélange. Couvrir le bol de légumes et laisser reposer environ une demi-heure.
Étape 4. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Lorsque la surface est chaude, ajoutez les oignons. Secouez périodiquement la poêle pour que les oignons soient frits uniformément de chaque côté et ne brûlent pas. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela devrait prendre environ 7 à 10 minutes.
Étape 5. Maintenant, progressivement, de préférence à l'aide de pinces, placez les légumes sur une poêle chaude et remuez constamment pour que les légumes soient frits. Ne lésinez pas sur l'huile d'olive - le plat est extrêmement diététique. Lorsque tous les légumes sont dans la poêle, continuez à frire, en secouant toujours la poêle périodiquement. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire frire plus longtemps, sinon les légumes perdront leur aspect, leur couleur et leur goût.
Étape 6. Vous pouvez conserver les légumes sous le couvercle pendant environ 10 minutes supplémentaires, puis les servir fièrement à table. Vous pouvez manger ces légumes à la fois en accompagnement et en plat indépendant.
Bon appétit!
Aubergines et courgettes sautées pour l'hiver - recette étape par étape avec photos
Et cette recette combine un maximum de vitamines saines, un excellent goût et un minimum de calories ! La combinaison colorée d’aubergines, de tomates et de poivrons est rejointe par des courgettes vertes fraîches. À l’automne, il y a beaucoup de tous ces légumes et utiliser tous les légumes dans un seul plat simple et rapide est une très bonne et pratique solution. Ne vous imposez aucune restriction sur la recette : vous pouvez facilement ajouter du potiron, des pommes de terre nouvelles, du chou, des herbes ou tout autre légume préféré au sauté – tout s'avérera délicieux ! 
Ingrédients:
Aubergines mûres de taille moyenne – 3 pièces ;
jeunes courgettes de taille moyenne - 1 pièce;
poivrons doux – 2 pièces;
tomates de taille moyenne - 2 pièces;
rouge ou oignon – 2 petits oignons ;
ail – 2 gousses;
sel, poivre, muscade et herbes - au goût ;
huile d'olive.
Comment cuisiner?
Étape 1. Reprenez la brosse douce dans vos mains, ouvrez l'eau tiède et lavez soigneusement tous les légumes, retirez les pelures, coupez toutes les parties inutiles et retirez les graines. Si la courgette est très jeune et que sa peau est tendre, il n’est pas nécessaire de la peler. Sinon, épluchez la peau et découpez le noyau avec les graines.
Étape 2. Coupez tous les légumes en gros cubes, hachez finement l'ail. Mélangez à nouveau tous les légumes dans un bol profond, assaisonnez avec des herbes, du sel, de l'huile et du poivre, remuez, couvrez avec un couvercle ou un torchon épais et laissez reposer une demi-heure.
Étape 3. Faites revenir l'oignon dans une poêle chaude avec du beurre, assurez-vous de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et de texture douce - cela révélera bien mieux sa saveur.
Ensuite, ajoutez progressivement le reste des légumes, n'oubliez pas de bien remuer la poêle pour que tout soit frit uniformément, uniquement à l'extérieur et que tout le jus reste à l'intérieur des légumes.
Étape 4. Après 15 minutes de friture, retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire les légumes 15 minutes supplémentaires. Servir à table !
Bon appétit!
Sauté d'aubergines pour l'hiver – une recette en or
Nous avons déjà beaucoup parlé des nombreuses qualités d'un plat comme le sauté, notamment avec l'ajout d'aubergines, nous n'énumérerons donc plus ses avantages. Rappelons cependant que la qualité des légumes joue un grand rôle dans le goût du produit final. Par conséquent, préparer un tel sauté en hiver n'est pas toujours une bonne idée : les légumes importés contiennent beaucoup de produits chimiques, n'ont pas un goût très agréable et sont également beaucoup plus chers.
C'est pourquoi il existe une solution excellente et efficace : préparez plusieurs bocaux pour l'hiver et conservez-les dans votre réfrigérateur ou votre cave. Pensez-y : vous avez toujours à portée de main un plat d'accompagnement tout préparé, riche en vitamines et au goût excellent. De plus, c'est une énorme économie de temps et d'argent, car préparer une telle préparation est assez simple et rapide, et la plupart des ingrédients viennent directement du jardin - et pas un seul légume ne sera gaspillé, car tout peut être transformé et consommé avec plaisir tout au long de l'année. Servez-le avec du thé avec du pain grillé ou comme plat séparé - tout est savoureux, tout est sain.
Ingrédients:
Aubergines – 1 kilogramme;
tomates mûres – 2 kilogrammes;
poivrons doux – 1 kilogramme;
0,5 kilogramme d'oignons;
sel de table ou sel marin - 1 cuillère à soupe;
sucre – 2 cuillères à soupe;
vinaigre pas plus de 9% - 2 cuillères à soupe;
huile végétale – 3/4 tasses petites (250-270 ml).
Comment cuisiner?
Étape 1. À l'aide d'une brosse douce, lavez et épluchez soigneusement tous les légumes des pelures, des parties en excès et des graines. Le sauté devant être conservé longtemps, tous les contaminants doivent être éliminés au mieux afin que le sauté ne fermente pas pendant le stockage.
Étape 2. Coupez tous les légumes en gros cubes. Placer les poivrons et les oignons dans une casserole profonde et couvrir d'huile végétale. Dans cette recette, il n'est pas si important de maintenir l'intégrité totale des légumes, vous pouvez donc remuer avec une spatule ordinaire. Allumez à feu vif et laissez mijoter en remuant constamment pendant 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient ramollis.
Étape 3. Pendant ce temps, vous devez hacher les tomates. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit un mixeur, soit une râpe fine ordinaire. Si possible, retirez la peau et broyez le plus finement possible tous les morceaux de légume pour obtenir une masse homogène.
Étape 4. Maintenant, versez la pâte de tomate crue dans la poêle avec les légumes et mélangez bien le mélange. Ajoutez le sucre et le sel, remuez à nouveau.
Étape 5. Placez dessus le dernier et principal légume de notre plat - les morceaux d'aubergines. Remuez à nouveau soigneusement le mélange, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite.
Étape 6. Et la touche finale : versez du vinaigre dans le mélange chaud, puis éteignez complètement le feu, remuez et couvrez encore 10 à 15 minutes.
Maintenant, c'est une question de petites choses. Placez le sauté fini dans des récipients stériles, il est préférable d'utiliser des petits pots portionnés - la présentation est plus belle et il se mange plus sûrement, rien n'aura le temps de se gâter. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les à l’envers pour tester la tenue des couvercles. Si tous les bouchons sont bien serrés, vos soucis sont terminés. 
Amenez les bocaux dans le même état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et conservez-les au réfrigérateur, à la cave ou au garde-manger.
Les secrets pour préparer un délicieux sauté d'aubergines
Secret 1. Température élevée.
Même si les légumes ont le plus souvent le temps de revenir à température ambiante lors de la découpe, il reste très important que la poêle dans laquelle ils sont frits soit très bien chauffée et constituée d'un matériau qui refroidit lentement. Laissez-le chauffer plus longtemps, mais la température ne baissera pas instantanément simplement parce que vous mettez une poignée de légumes dans la poêle.
Le fond doit être épais. Le fait est que l'idée même d'un mica comme sauté est de conserver le jus à l'intérieur des légumes et la seule façon d'y parvenir est d'utiliser une température élevée pour bloquer rapidement les passages par lesquels le jus pourrait s'écouler. C'est pourquoi ils forment une croûte croustillante.
Secret 2.
La bonne façon de remuer. Nous avons déjà écrit plus haut qu'il ne sert à rien de remuer ce plat avec une spatule - la friture ne sera pas assez uniforme et les légumes commenceront à libérer du jus et bonjour le ragoût. C'est pourquoi vous devez apprendre à le faire correctement : une méthode similaire est utilisée dans la restauration rapide désormais populaire cuite dans un wok. Prenez la poêle par le manche avec une ou deux mains et remuez les légumes dans un mouvement circulaire doux loin de vous - vers le haut - vers vous. Ils doivent d'abord se déplacer vers la paroi la plus éloignée de la parabole, puis s'élever légèrement dans les airs et retomber.
La méthode peut difficilement être qualifiée de simple, alors consacrez autant de temps à vous entraîner que nécessaire. Cette technique est très utile pour toute friture, à l'exception de divers steaks et côtelettes, alors pratiquez et améliorez vos connaissances et compétences en cuisine !
Secret 3.
Pour les invités particulièrement exigeants, vous pouvez consacrer un peu plus de temps et commencer à éplucher les légumes. Après tout, pour être honnête, la peau des tomates et des aubergines n'est pas très agréable sur la langue et ce serait mieux sans elle. Mais ce processus prend toujours beaucoup de temps, qui est quasiment inexistant...
Ce n'est plus un problème, car les cuisiniers disposent désormais d'un moyen pratique pour éplucher facilement les légumes sans trop d'effort. Pour ce faire, il vous suffit de faire des coupes transversales sur les légumes et de verser de l'eau bouillante dessus, puis de les plonger brusquement dans de l'eau glacée. Après cela, retirer la peau des tomates ne sera pas difficile.
Mais les aubergines nécessitent une approche légèrement différente. Pour ce faire, vous devez prendre un légume déjà haché et frotter les morceaux d'aubergine avec du sel. Laissez ce mélange pendant 20 minutes et après cela, la peau commencera facilement à se décoller d'elle-même.
Grâce à ces secrets et recettes simples, vous pouvez facilement préparer le plat de légumes le plus délicieux en quelques minutes et en profiter toute l'année. Nous vous souhaitons du succès !
Partagez vos propres astuces pour préparer des plats d'automne et les conserver dans les commentaires, c'est très important pour nous.
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Le sauté est un plat qui a longtemps été un favori de beaucoup. Pour le préparer, une technologie spéciale est utilisée, qui consiste à faire frire préalablement à court terme les légumes inclus dans la recette. Ainsi, ils sont frits dans une casserole ou dans une poêle avec de fortes secousses périodiques, à la suite de quoi ils sont retournés et mélangés. Pour éviter que les aliments ne brûlent, le contenu de la casserole doit être secoué fréquemment. Secouez-le simplement, ne le retournez pas avec une spatule ou une fourchette. On pense que de cette façon, la surface des légumes restera intacte et qu'ils conserveront tout le jus. D'ailleurs, « sauter » traduit du français signifie « sauter » (ou « sauter »), c'est-à-dire les légumes semblent sauter ou sauter dans la poêle lorsque vous la secouez. C'est la méthode de préparation le sauté est différent du ragoût de légumes
. Par conséquent, les noms de ces plats fondamentalement similaires sont souvent confondus. Dans sa compréhension originale, le sauté est un type de ragoût préparé à partir de variétés de viande, de volaille ou de poisson cuites rapidement et servi avec une sauce. Aujourd'hui, le concept de « sauté » a quelque peu changé, et désormais ce nom est avant tout compris comme un plat de légumes. Contrairement aux ragoûts, les légumes sautés sont frits plutôt que cuits.
Les recettes les plus appréciées des ménagères sont les recettes de sautés de légumes à base d'aubergines et de courgettes, mais il existe également des sautés à base d'une grande variété d'autres légumes. Mais nous parlerons spécifiquement du nid d'abeilles aubergine pour l'hiver. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une casserole à fond épais ou d'une cocotte en fonte pour éviter que les légumes ne brûlent, ainsi que d'une poêle pour faire frire les légumes. C’est encore mieux s’il existe un ustensile spécial appelé « casserole » en l’honneur de ce plat. Il s'agit d'une sorte de casserole (kozan) en forme de poêle à fond plat et épais et à bords hauts.
Les principaux ingrédients du sauté d'aubergines pour l'hiver
sont en réalité des aubergines, des poivrons doux, des tomates et des oignons. Alternativement, des carottes peuvent être ajoutées. Les épices et les herbes comprennent l'ail et le persil. Certaines recettes ajoutent du poivre noir (maïs ou moulu), du sucre cristallisé et du laurier.
Pour faire sauter, les aubergines sont coupées en gros morceaux ou en cercles, les autres légumes sont le plus souvent hachés finement en lanières ou en demi-anneaux.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines et les tomates.
Pour éliminer l'amertume des aubergines, il est conseillé de les tremper dans de l'eau salée ou simplement d'ajouter du sel et de laisser reposer 30 à 40 minutes.
Les carottes peuvent être coupées en fines lanières pour qu'elles soient plus belles dans le plat. Mais si vous n'avez pas le temps ou l'envie particulière, vous pouvez simplement le râper sur une râpe grossière ordinaire ou sur une râpe à salade coréenne - le goût ne s'aggravera pas.
Bien sûr, le sauté d'aubergines pour l'hiver est légèrement différent dans la méthode de préparation du sauté d'aubergines classique pour le dîner, mais en termes de goût, croyez-moi, il ne lui est en aucun cas inférieur, et donc le nom « sauté » est fermement qui y est attaché. Même une femme au foyer novice peut facilement faire face à cette préparation très simple pour l'hiver, et le résultat plaira grandement non seulement à vous, mais aussi à votre famille et à vos amis qui viennent vous rendre visite.
Pour calculer le poids d'un produit particulier, le Tableau Comparatif des Poids et Mesures vous aidera.
Recette 1. Sauté d'aubergines classique pour l'hiver ( sans stérilisation)
Peut-être que tout le monde aime les entrées d'hiver aromatiques à base d'aubergines, mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment les cuisiner correctement. Pour ceux qui n'ont pas encore décidé de leur recette traditionnelle de sauté d'aubergines pour l'hiver, nous vous proposons cette option classique.
Ingrédients:
✵ poivron doux - 4 pcs.;
✵ tomates - 4 pièces;
✵ oignons - 4 pièces;
✵ huile végétale - 50 g ;
✵ vinaigre (tableau 9%) - 50 ml ;
✵ sucre cristallisé ‒ 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
✵ sel ‒ 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
Préparation
1.
Rincez abondamment les légumes et retirez tout ce qui est inutile : tiges, graines, tiges, etc.
2.
Coupez les aubergines en cubes moyens (tranches), placez-les dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 40 minutes pour égoutter le jus amer.
3.
Coupez l'oignon en rondelles (demi-rondelles), les poivrons en lanières, les tomates en tranches.
4.
Au bout de 40 minutes, mélangez les aubergines lavées et égouttées avec les tomates, les oignons et les poivrons doux, placez-les dans un récipient contenant de l'huile végétale et mettez le feu.
5.
Une fois les légumes bouillis, ajoutez le sel, le sucre et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant doucement de temps en temps avec une spatule en bois (en secouant de préférence) pour éviter de brûler.
6.
En toute fin de cuisson, versez le vinaigre et mélangez (secouez) à nouveau soigneusement les légumes.
7.
Placez immédiatement le sauté fini dans des bocaux chauds stérilisés, fermez avec des couvercles en étain et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Il est recommandé de préparer le sauté d'aubergines pour l'hiver strictement selon la recette (exactement dans les mêmes proportions et quantités) - ce n'est qu'alors que le meilleur goût sera obtenu.
Bons préparatifs !
Recette 2. Aubergines sautées aux carottes dans une sauce ail-tomate ( )
Une préparation très appréciée des ménagères est le sauté d'aubergines d'hiver selon des recettes éprouvées. On trouve presque de tout dans les rayons des magasins toute l'année, mais dans les préparations industrielles on trouve un grand nombre de conservateurs et de colorants alimentaires. Nous vous proposons donc de préparer un délicieux sauté d'aubergines aux légumes pour l'hiver sans ajouter de vinaigre. Le succès de la mise en conserve sans vinaigre réside dans la présence d'ail et de tomates, qui seront suffisantes (à condition que les bocaux soient bien stérilisés).
Ingrédients:
✵ aubergines - 2 kg ;
✵ tomates ‒ 700 g ;
✵ carottes ‒ 400 g ;
✵ oignons - 300 g ;
✵ ail ‒ 1 tête ;
✵ persil (herbes fraîches) - 1 bouquet ;
✵ poivre (épices) - au goût ;
✵ sel - au goût.
Préparation
1.
Lavez soigneusement les légumes, épluchez-les, retirez les graines et les tiges.
2.
Coupez les aubergines en cubes moyens.
3.
Coupez les poivrons et les oignons en petits cubes.
4.
Râpez les carottes sur une râpe grossière. Si vous le râpez comme vous le feriez pour une salade coréenne, l'aspect du sauté sera alors beaucoup plus attrayant.
5.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6.
Ajoutez ensuite le poivron à l'oignon et laissez mijoter environ 3 minutes.
7.
Après cela, vous pouvez ajouter des aubergines, du sel et du poivre à votre goût et faire frire (ragoût) les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Si la masse végétale est sèche et brûle fortement, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
8.
Après 10 minutes de friture (cuisson), placez les carottes dans la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les légumes dans leur jus à feu doux pendant 3 minutes.
9.
En attendant, vous devez préparer une sauce tomate-ail, qui ajoutera du piquant, de l'arôme et de la jutosité au sauté, et surtout, elle vous permettra de fermer le sauté d'aubergines sans vinaigre ni autres conservateurs. Pour ce faire, placez les tomates dans un mixeur ou un hachoir à viande, ajoutez l'ail, le persil, le sel et le poivre (épices) à votre goût. Lorsque vous obtenez une masse homogène, semblable à une purée, la sauce est prête.
10.
Placez la sauce tomate-ail dans une poêle avec les légumes et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète sous le couvercle pendant environ 8 à 10 minutes.
11.
Placez immédiatement le sauté fini dans des bocaux chauds stérilisés, fermez avec des couvercles en étain et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis envoyez-le à la cave jusqu'aux vacances d'hiver.
Bons préparatifs !
Recette 3. Aubergines sautées aux carottes et à l'ail ( pas de vinaigre et pas de stérilisation)
Préparation de légumes assez rapide et simple sans stérilisation. Ce sauté d'aubergines peut être conservé tout l'hiver, en vous faisant plaisir, ainsi que votre ménage et vos invités, avec un ajout aromatique, juteux et très savoureux aux plats de légumes et de viande.
Ingrédients pour 2,5 litres de produit fini :
✵ aubergines - 4 pcs. (taille moyenne);
✵ poivron doux (rouge) - 4 pcs.;
✵ tomates (mûres) - 1 kg ;
✵ carottes ‒ 2 pcs. (petite taille);
✵ oignons - 2 pièces;
✵ ail - 4-5 gousses ;
✵ persil (herbes fraîches) - 1 bouquet (petit) ;
✵ huile végétale - 100 ml ;
✵ sucre cristallisé ‒ 2 c. cuillères (sans lame);
✵ poivre noir (pois) - 20 pcs.;
✵ sel ‒ 1 cuillère à soupe. cuillère (avec une lame).
Préparation
1.
Lavez bien les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
2.
Pour éliminer l'amertume, faites tremper les aubergines pendant 30 minutes dans de l'eau salée en les pressant avec une assiette ou un couvercle pour que les cercles soient complètement immergés.
3.
Pressez ensuite les aubergines et faites revenir légèrement les tranches des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4.
Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en rondelles.
5.
Lavez les poivrons, retirez les tiges, les graines et hachez-les grossièrement.
6.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines tranches ou râpez-les sur une râpe grossière.
7.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
8.
Râper les tomates sur une râpe grossière pour obtenir du jus de tomate avec la pulpe. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un presse-agrumes.
9.
Portez à ébullition le jus de tomate, ajoutez l'huile végétale, le sel, le sucre et les grains de poivre noir. La sauce tomate doit avoir un goût assez riche, car les aubergines et autres légumes libéreront beaucoup de jus pendant le traitement thermique.
10.
Dans une grande casserole à fond épais, faites mijoter d'abord l'oignon puis ajoutez les carottes. Lorsque les oignons et les carottes deviennent tendres, éteignez temporairement le feu.
11.
Placez les poivrons doux et les tranches d'aubergines frites bien serrées sur les oignons et les carottes, versez la sauce tomate piquante sur le tout et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
12.
5 à 10 minutes avant la préparation, ajoutez le persil haché et l'ail au sauté. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre, l'acidité des tomates est suffisante et le sauté durera bien tout l'hiver.
13.
Placez les sautés bouillants un par un dans des bocaux stériles chauds et fermez avec des couvercles en étain stériles. Éteignez le feu uniquement lorsque la casserole est vide.
14.
Retournez les bocaux roulés, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir complètement.
Bons préparatifs !
Recette 4. Aubergines sautées aux pruneaux, carottes et ail ( sans stérilisation)
Les aubergines sautées préparées selon cette recette ont un goût aigre-doux épicé. Les amateurs de snacks insolites vont adorer. Un sauté délicieux et aromatique peut être servi en entrée froide ou en accompagnement de plats de viande et de légumes.
Ingrédients:
✵ aubergines - 2 kg ;
✵ poivron doux - 2 kg (8-10 pcs.);
✵ tomates - 1 kg (10 pièces);
✵ pruneaux (frais) - 0,5 kg (10-12 pcs.);
✵ carottes - 0,5 kg (4 pièces);
✵ oignons - 0,5 kg (4 pièces);
✵ ail ‒ 1 tête ;
✵ huile végétale - 100 ml (pour la friture) ;
✵ vinaigre (tableau 9%) - 50 ml (2 cuillères à soupe);
✵ sucre cristallisé - au goût ;
✵ épices - au goût ;
✵ sel - au goût.
Préparation
1.
Coupez les aubergines en morceaux moyens, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 à 40 minutes.
2.
Hachez finement l'oignon.
3.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4.
Coupez le poivron en demi-anneaux ou en lanières.
5.
Coupez les tomates en petites tranches ou en cubes.
6.
Coupez les pruneaux en tranches (environ 8 morceaux chacune).
7.
Passer l'ail au presse. 
8.
Après le temps imparti, essorez les morceaux d'aubergines et faites-les frire dans l'huile végétale.
9.
Ajoutez l'oignon aux aubergines frites et faites frire pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes, les poivrons doux et faites frire pour la même quantité.
10.
Ajouter les pruneaux aux légumes frits et laisser mijoter encore quelques minutes.
11.
Mettez ensuite les tomates, salez et ajoutez le sucre et les épices au goût.
12.
Couvrir et laisser mijoter, en remuant (secouant) de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et réduites en purée. 
13.
Enfin, ajoutez l'ail et le vinaigre, remuez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes.
14.
Placez immédiatement la collation finie dans des bocaux chauds stérilisés et fermez hermétiquement avec des couvercles en étain stérilisés.
15.
Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Après refroidissement complet, retirez les pièces pour le stockage hivernal.
Bons préparatifs !
Recette 5. Aubergines sautées aux carottes et à l'ail ( sans stérilisation)
Ingrédients:
✵ aubergines - 500 g ;
✵ poivron doux - 500 g ;
✵ tomates - 1 kg ;
✵ carottes ‒ 800 g ;
✵ oignons - 300 g ;
✵ ail ‒ 1 tête ;
✵ légumes verts frais (n'importe quel) - 1 bouquet ;
✵ vinaigre (pomme 6%) - 50 ml (2 cuillères à soupe) ;
✵ poivre noir (moulu) - au goût ;
✵ sel - au goût.
Préparation
1.
Coupez tous les légumes (aubergines, poivrons, tomates, carottes, oignons) en petits cubes.
2.
Placez l'oignon dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit translucide (sans brunir).
3.
Ajouter les tomates et les carottes aux oignons, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres.
4.
Mettez ensuite les aubergines et les poivrons dans la poêle, versez le reste de l'huile végétale, remuez et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes.
5.
Éteignez le feu, salez et laissez refroidir.
6.
Au bout de 2 heures, rallumez le feu, salez si nécessaire, laissez mijoter 30 minutes et ajoutez le vinaigre, les herbes échaudées hachées, l'ail finement haché et le poivre noir moulu. Remuer, porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes.
7.
Placez immédiatement le sauté fini dans des bocaux chauds stérilisés jusqu'au sommet, fermez avec des couvercles stériles et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Vous pouvez ajouter de la courge, des courgettes et également ajouter d'autres légumes verts différents à la recette de ce sauté.
Bons préparatifs !
Recette 6. Faire revenir les aubergines à l'ail pour l'hiver ( sans stérilisation)
Préparation de légumes très savoureuse et aromatique pour l'hiver. Vous ne pouvez vous réjouir que s'il n'y a pas assez de pots préparés ou si le dernier pot n'est pas complètement rempli. Il est alors possible, en toute bonne conscience, de « gober » cette délicieuse nourriture sans attendre l'hiver !
Ingrédients:
✵ aubergines - 2 kg ;
✵ poivron doux - 1,5 kg ;
✵ tomates - 2 kg ;
✵ oignons - 1 kg ;
✵ ail - 2 têtes (grosses);
✵ huile végétale ‒ ½ tasse ;
✵ vinaigre (tableau 9%) - 5 c. cuillère;
✵ sucre cristallisé ‒ 100 g (4 cuillères à soupe) ;
✵ sel - 120 g (4 cuillères à soupe).
Préparation
1.
Lavez tous les légumes et coupez-les en gros cubes ou cubes.
Note.
Certaines recettes recommandent d'éplucher (éplucher) les légumes. On ne sait pas pourquoi cela est fait, mais nous suggérons qu'il vaut mieux ne pas le faire. Premièrement, la peau des légumes aide les morceaux à conserver leur intégrité, ce qui donne un sauté plus brillant. Deuxièmement, les pelures de légumes sont précisément les fibres pour lesquelles certains d’entre nous paient de l’argent, notamment en les ajoutant à notre alimentation. Troisièmement, les peaux de légumes sautées selon cette recette deviennent molles et ne semblent pas du tout superflues.
2.
Placez les légumes hachés dans un grand chaudron ou une poêle, versez de l'huile végétale dessus et mélangez délicatement pour que tous les composants soient recouverts d'un film d'huile. 
3.
Couvrir avec un couvercle et placer sur feu moyen. Au bout de 15 minutes, les légumes rétréciront et diminueront de volume d'environ 1/3.
4.
Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, remuer légèrement et porter à ébullition.
5.
Au bout de 5 minutes, le sauté bouillant peut être placé dans des bocaux chauds pré-stérilisés et fermés hermétiquement avec des couvercles stériles. Cela doit être fait le plus rapidement possible, avant que le jus de légumes bouillant n'ait le temps de s'évaporer.
Les préparations d'aubergines sautées se conservent parfaitement à température ambiante tout l'hiver.
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Tout sur une alimentation saine
Les salades ou sautés de légumes multi-composants sont une option très appréciée pour les préparations pour les périodes froides. Le nombre de façons de préparer de tels plats avec une grande variété d'ingrédients est tout simplement incroyable.
Ce sauté égayera la table de fête de toute célébration hivernale - qu'il s'agisse du Nouvel An ou de l'anniversaire d'un membre de la famille.
Et quoi de mieux que de se faire plaisir les jours d'hiver avec la palette de saveurs lumineuses des légumes d'été. Ce plat sert parfaitement en salade, en accompagnement ou en plat indépendant, chaud ou froid.
Parmi toute cette diversité, une place particulière est occupée par les snacks à base d'aubergines.
Ce produit inhabituel se marie bien avec d'autres légumes et son goût se démarque toujours clairement de celui des autres composants. La popularité de ces collations est hors du commun, rivalisant même avec le très apprécié caviar de courge.
Préparer un sauté n'est pas difficile - un ensemble de légumes, de la bonne humeur et un peu de patience ! Le résultat plaira certainement à vous et à vos proches.
Recette de sauté aux aubergines pour l'hiver
Vous pouvez créer un véritable feu d’artifice gustatif avec seulement quelques types de légumes à portée de main. Une salade multicouche contenant des aubergines, des courgettes, des poivrons et d'autres légumes est parfaite pour terminer l'hiver.
Alors, faites le plein des ingrédients suivants :
- 4 morceaux d'aubergines de taille moyenne ;
- 4 morceaux de courgettes de taille moyenne ;
- 4 grosses blagues sur les tomates ;
- 4 morceaux de gros poivron;
- 4 morceaux de gros oignons;
- 10 gousses d'ail;
- huile végétale;
- sel, poivre - au goût.
Le plat lui-même est prêt à manger immédiatement après sa préparation. Cependant, si vous décidez de vous préparer pour l'hiver, vous devez alors préparer la marinade séparément.
Cela demande:
- 1 verre de vinaigre ;
- 0,5 litre d'eau potable ;
- 10 morceaux de grains de poivre noir ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 4 cuillères à soupe de sucre.
Voilà, tous les ingrédients sont réunis !
Il est temps de commencer à cuisiner. Coupez toutes les aubergines, tomates et courgettes disponibles en tranches pas trop épaisses. L'oignon doit également être coupé en grosses rondelles et le poivron doit être débarrassé des fragments en excès et coupé dans le sens de la longueur en 6 parties égales.
Faites revenir tous les légumes dans l'huile de tournesol séparément dans différentes poêles en ajoutant un peu de sel. Placez tous les composants en couches dans des bocaux stérilisés. Après cela, vous devez verser la marinade sur la salade obtenue. Pour ce faire, utilisez de l'eau, du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre noir. Après avoir mélangé les ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter la marinade quelques minutes. Remplissez le sauté de marinade et procédez au sertissage.
Aubergines sautées sans vinaigre
Certaines femmes au foyer essaient d’adhérer au régime alimentaire le plus sain possible. Comme vous le savez, le vinaigre, dans des limites raisonnables, n'est pas le produit le plus nocif, cependant, limiter son utilisation sera certainement bénéfique. L'ingéniosité des cuisiniers a permis de trouver un substitut de qualité à ce produit, voire de l'éliminer complètement de la recette. C'est pourquoi nous avons trouvé une option pour préparer un merveilleux sauté qui ne contient pas de vinaigre parmi les ingrédients.
Tout le monde ne sait pas que les tomates et l’ail eux-mêmes sont de bons conservateurs naturels. Le sauté de légumes contient généralement ces légumes. Si vous cherchez un moyen de préparer des aubergines sautées pour l'hiver aussi saines que possible, faites attention à cette recette.
Ingrédients pour le sauté pour 2,5 litres de plat fini :
- 2 kg d'aubergines de taille moyenne ;
- 700-800 g de tomates ;
- 300-400 g d'oignons ;
- 400 g de carottes ;
- 0,5 kg de poivron ;
- huile végétale;
- tête d'ail;
- un bouquet de persil ;
- sel;
- poivre.
Coupez les aubergines en cubes moyens et les oignons et les poivrons en petits. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière. Après avoir fait chauffer l'huile de tournesol, placez l'oignon haché dans une poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite le poivron et laissez mijoter les légumes sous cette forme pendant 3-4 minutes.
Viennent ensuite les aubergines - il faut également les ajouter aux oignons et aux poivrons, puis saler et poivrer à votre discrétion.
Faites revenir l'ensemble de ce mélange à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient à mi-cuisson. Après 8 à 10 minutes, vous devez baisser les carottes dans la poêle, après quoi le sauté doit être laissé mijoter pendant 2-3 minutes.
Pendant que la salade cuit sur le feu, nous commençons à créer une sauce tomate, qui agira comme un mélange conservateur et ajoutera de la jutosité et un goût expressif au plat lui-même. Pour ce faire, mettez toutes les tomates dans un mixeur, où l'on place également l'ail, le persil, le sel et le poivre moulu. Tout cela doit être fouetté jusqu'à consistance lisse. Si vous n'avez pas de mixeur sous la main, un hachoir à viande ou même un mortier feront l'affaire. La sauce prend environ 3 minutes à préparer, et pendant ce temps les carottes auront le temps de frire suffisamment. Versez la sauce préparée sur les légumes et laissez mijoter jusqu'à tendreté pendant 8 à 10 minutes.
Vous n'avez pas besoin de vinaigre ou de jus de citron pour compléter cette merveilleuse salade pour l'hiver. Les propriétés conservatrices exceptionnelles de l’ail et des tomates feront très bien l’affaire. La chose la plus importante à laquelle vous devez prêter attention est la stérilisation minutieuse des pots de sautés de légumes. En suivant toutes les règles du processus de sertissage, vous préparerez un plat incroyablement savoureux qui vous réchauffera avec des souvenirs du soleil d'été lors des froides soirées d'hiver.
Sauté de légumes d'aubergines, poivrons forts et doux
Si vous êtes un connaisseur de l'insolite dans l'ordinaire et que vous aimez le piquant et la sophistication de vos créations culinaires, alors peut-être aimerez-vous cette recette.
Préparez les aliments suivants :
- 10 kg d'aubergines ;
- 7-8 kg de poivron ;
- 120 g de piment fort ;
- 320 g d'ail ;
- 0,5 litre de vinaigre ;
- huile de tournesol;
- sel.
Ainsi, pour créer un plat d'aubergines savoureux, coupez-les d'abord en tranches, puis ajoutez du sel et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.
Les poivrons et les piments forts doivent être pelés et soigneusement mélangés dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis mélangés avec du vinaigre. Au bout de 2 heures, les aubergines doivent être égouttées de l'eau et frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Il est temps de récolter. Mais il nous reste encore quelques kilos de courgettes bleues et une dizaine de courgettes dans notre jardin. Je propose donc de fermer plusieurs pots de sauté d'aubergines pour l'hiver. Ils s'envolent simplement en hiver sous des pommes de terre bouillies. La salade s'avère tendre et riche en goût, surtout si vous diversifiez la recette classique avec du concentré de tomate ou des courgettes.
En général, le sauté est pour moi une salade de légumes à base de légumes frits ou mijotés. Dont les composants principaux sont les bleus.
Eh bien, où les mettre d'autre ? Après tout, nous avons déjà rangé les préparatifs pour l'hiver et les avons même enroulés. Quoi de plus simple à préparer qu'une salade ? Probablement rien. De plus, le reste des légumes disparaîtra et ne prendra pas de place dans notre cuisine ; elle n'est toujours pas sans dimension.
Nous allons donc parler aujourd’hui des recettes les plus délicieuses et les plus courantes pour cette nourriture en conserve.
Si vous ne conservez pas le sauté longtemps, vous pouvez le fermer sans vinaigre. Même si toutes les femmes au foyer savent qu'il est impossible de faire des préparations sans acide. Après tout, il existe des bactéries anaérobies qui se développent bien dans un environnement sans accès à l'oxygène et forment du poison en grande quantité. En ajoutant un ingrédient acide, on se débarrasse de ce fléau.
Par conséquent, la recette contient beaucoup de tomates, qui agiront comme un conservateur naturel et ajouteront de la saveur à la salade elle-même.
Ingrédients:
- 2 kg d'aubergines,
- 2 kg de tomates,
- 0,4 kg d'oignon,
- poivron - 1 kg,
- carottes - 3 pcs.
- persil - 1 bouquet,
- ail - 5 gousses,
- 1 verre d'huile végétale,
- sucre cristallisé - 0,5 tasse,
- 2 cuillères à soupe. sel.
Nous nettoyons les bleus et les coupons en tranches. Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume.
Il est préférable de prendre des poivrons de plusieurs couleurs pour qu'ils soient plus beaux dans les bocaux. Nous le nettoyons et le coupons en cubes.
Hachez finement l'oignon.
N'oubliez pas de ne pas pleurer si ses huiles essentielles entrent en contact avec vos yeux, vous devez rincer votre couteau et votre planche à découper à l'eau froide. Pourtant, nous n’en avons pas coupé un seul morceau, mais près d’un demi-kilo.
Retirez la peau des tomates et passez-les dans une râpe ou un hachoir à viande. La peau se détache facilement si vous ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante. Et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Si les fruits sont très charnus et dodus, vous pouvez retirer la pulpe avec une cuillère.
Essuyez les aubergines trempées et coupez-les en cubes.
Trois carottes dans une râpe fine. Vous pouvez en utiliser de grosses, mais je n'aime pas quand vous touchez les carottes et essayez de les couper le plus petit possible.
Placer les tomates, les oignons, les aubergines, les carottes et les poivrons au fond de la poêle. Saupoudrer de sel et de sucre.
Laisser mijoter 40 minutes en remuant. Si la masse bouillonne et bouillonne, réduisez le feu. Il est nécessaire de remuer, car le jus de légumes avec des morceaux de pulpe peut brûler très rapidement. Nous n'avons pas besoin de cette odeur dans notre salade.
Cinq minutes avant la préparation, pressez l'ail.
Placez le mélange dans des pots stériles.
Recette pas à pas de sauté au vinaigre et à l'ail
Je suis toujours favorable à l'ajout de vinaigre ou d'acide citrique aux préparations. Le plus souvent, cela est fait précisément pour une bonne conservation à long terme de la salade plutôt que pour son goût, c'est pourquoi seule une petite quantité de ces acides est prise.
Nous n’ajouterons pas de carottes dans cette recette car elles ajoutent une douceur unique. Mais diversifions le goût avec du piment amer ou piquant. C'est un excellent apéritif pour la viande.
Ingrédients:
- aubergines - 4 kg,
- tomates - 3 kg,
- poivron - 2 kg,
- ail - 2 têtes,
- sel - 3 cuillères à soupe,
- sucre - 1 verre,
- huile végétale - 1 tasse,
- piment - 3-5 gousses,
- un bouquet de verdure,
- eau - 300 ml,
- 100 ml - vinaigre 9%.
Coupez les aubergines lavées en morceaux. Vous pouvez lui donner absolument n'importe quelle forme.
Nous nettoyons le poivron et le coupons également en morceaux.
Prenons les verts. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, mais pour le moment, je n'ai généralement que du persil magnifiquement debout, alors je le prends. Et hachez finement les tiges et les feuilles.
Broyez la tomate et le piment dans un hachoir à viande ou un mixeur. Ajoutez-y du sucre et du sel. Huile végétale, ail pressé au presse.
Versez nos herbes aromatiques.
Ajoutez ensuite le poivron et l'eau.
Et il ne reste plus qu'à disposer les morceaux d'aubergines.
Nous le mettons à feu vif, et après ébullition, le réduisons et laissons mijoter la masse végétale pendant 20-25 minutes.
Versez le vinaigre dans le sauté préparé et placez la salade dans des bocaux.
L'ensemble du conteneur à rouler doit être traité à haute température et à la vapeur.
Comment faire cuire une salade d'aubergines et de courgettes à la maison dans une poêle
Eh bien, voici un mélange intéressant avec l’ajout de courgettes et de pommes. Le goût est très différent de la salade précédente.
Les pommes l'améliorent encore grandement par leur arôme et leur note aigre-douce. Nous fermons, comme toujours, dans des conteneurs stériles.
Ingrédients:
- 2 kg d'aubergines,
- 1,5 kg de tomate,
- 1 kg de carottes,
- 1 kg d'oignon,
- 3 kg de courgettes,
- 2 kg de poivron,
- 300 ml d'huile végétale,
- 2,5 cuillères à soupe. sel,
- 6 cuillères à soupe. Sahara,
- 1 cuillère à soupe pas pleine. vinaigre 9%.
La première étape est toujours la préparation des légumes. Nous les trions en mettant de côté les fruits gâtés. Bien laver et retirer les tiges, les graines et les écorces.
Coupez l'oignon, l'aubergine, le poivron et la courgette en morceaux.
Trois carottes sur une râpe. Comme toujours, je préfère utiliser le côté fin. De cette façon, le légume cuit bien, est beau dans le pot, mais n'est pas très visible.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Et broyez-le avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Si vous utilisez cette dernière, alors prenez une grille de taille moyenne pour que la pulpe ne s'écrase pas, mais plutôt se tord.
Faire frire dans une poêle. Faites chauffer l'huile et faites revenir les courgettes pendant quinze minutes.
Pour aider les courgettes et les aubergines à absorber moins d’huile, faites-les tremper brièvement dans l’eau. Après tout, leur chair, comme une éponge, absorbe toute humidité. Sinon, il sera rempli d’eau et ne pourra pas absorber beaucoup d’huile.
Laissez ensuite mijoter l'oignon pendant 5 minutes. Faites ensuite revenir les carottes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélangez tous les légumes, versez les tomates, l'huile, le poivre et le sel avec le sucre et laissez mijoter 35 minutes.
Cinq minutes avant la préparation, pressez l'ail et versez le vinaigre.
Placez immédiatement le sauté chaud dans des bocaux stériles et couvrez avec des couvercles.
Comment préparer rapidement et délicieusement une salade de myrtilles avec des carottes et du concentré de tomates dans une mijoteuse
Je pense qu’il est plus simple et plus rapide de réaliser les préparations dans une mijoteuse. Il vous permet de ne pas vous laisser distraire par les légumes et libère complètement la surface de cuisson de la cuisinière afin que vous puissiez simultanément prendre autre chose ou simplement préparer le dîner.
De plus, il est facile à nettoyer et, pendant son fonctionnement, il ne produit presque pas la chaleur insupportable provenant de la cuisinière ou du four. C'est pourquoi il est toujours confortable dans la cuisine. Eh bien, je peux chanter des odes à cet électroménager, car pendant mon congé maternité, il m'a beaucoup aidé. Oui, j'y ai aussi préparé des aliments complémentaires, par exemple. Eh bien, il est maintenant temps de passer à nos fruits et légumes.
Ingrédients:
- aubergines - 1,5 kg,
- 2 carottes,
- poivron doux - 3-4 pcs,
- ail - 6-8 gousses,
- piment - 1 pièce,
- sel - 1-1,5 cuillère à soupe,
- sucre - 6 cuillères à soupe,
- vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe,
- huile végétale – 100 ml,
- pâte de tomate - 6 cuillères à soupe,
- eau - 50 ml.
Coupez les aubergines en cubes et placez-les dans le bol du multicuiseur.
Si vous avez une variété amère, faites tremper les fruits dans une solution salée. Mais maintenant, les variétés à faible teneur en acide lactique sont devenues plus courantes, de sorte que cette étape peut parfois être omise.
Coupez le poivron épluché en morceaux.
Trois carottes sur une râpe grossière.
Ajouter l'ail aux aubergines et couper en masse totale. Essayez de presser les clous de girofle avec le côté plat d'un couteau pour qu'ils libèrent plus de jus et d'huiles essentielles.
Versez de l'huile végétale, le plus souvent de l'huile de tournesol non raffinée est utilisée. Assaisonner avec du piment, du sel et du sucre.
Ajoutez un peu d'eau.
Réglez le mode « Extinction » sur 1 heure 10 minutes. Si vous possédez un multicuiseur avec un menu en anglais, sélectionnez le programme « Ragoût ».
Une fois le temps écoulé ou le bip sonore, notre collation peut être mangée.
Placer le sauté dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Nous vérifions l'absence de fuites afin que rien ne s'échappe du conteneur et le rangeons pour le stockage.
Recette vidéo pour préparer un sauté d'aubergines pour l'hiver avec du jus de tomate sans stérilisation
Le plus souvent, ce sauté est préparé sans stérilisation, ils utilisent donc des légumes chauds prêts à l'emploi et des bocaux stériles. Et aussi, lorsqu'un récipient contenant de la salade déjà emballé est placé « sous un manteau de fourrure », la stérilisation naturelle du contenu se produit par la chaleur résiduelle. Les berges sont donc excellentes tout l’hiver.
Pour plus de commodité, je fournis la composition des ingrédients et la recette vidéo elle-même.
Ingrédients:
- aubergines – 3 kg,
- poivre – 1 kg,
- oignon – 1 kg,
- jus de tomate - 1 l,
- huile végétale,
- sel au goût.
Les aubergines sautées sont très faciles à préparer. Et vous pouvez varier leur composition selon vos goûts. Je pense toujours qu'il y a deux points principaux :
- utilisation d'ustensiles stériles,
- ajouter de l'acide aux pièces.
Les aubergines peuvent être consommées de n’importe quelle taille et variété. Merci pour votre attention et vos préparatifs faciles pour vous !
Un plat au nom magnifique et inhabituel - le sauté, qui est depuis longtemps devenu un favori pour beaucoup d'entre nous, est préparé, comme vous le savez, à l'aide d'une technologie spéciale, qui consiste à faire frire au préalable tous les ingrédients inclus dans la recette. Ainsi, ils sont frits dans une casserole ou dans une poêle avec de fortes secousses périodiques, à la suite de quoi ils sont retournés et mélangés. Pour éviter que les aliments ne brûlent, le contenu de la casserole doit être secoué périodiquement. Secouez-le simplement, ne le retournez pas avec une spatule ou une cuillère. Tout le secret réside dans ce processus - on pense que de cette façon, la surface des produits restera intacte et qu'ils conserveront tout le jus. À propos, « sauter » est traduit du français et signifie sauter (ou sauter), c'est-à-dire que les légumes semblent sauter ou rebondir dans une poêle lorsqu'elle est secouée. C'est cette méthode de cuisson du sauté qui diffère de la méthode de préparation du ragoût de légumes. Pour cette raison, les noms de ces plats fondamentalement similaires sont souvent confondus. Dans sa compréhension originale, le sauté est un type de ragoût préparé à partir de viandes, de volailles ou de poissons cuits rapidement et servi avec une sauce. Aujourd'hui, le concept de « sauté » a quelque peu changé, et désormais ce nom est avant tout compris comme un plat de légumes.
Les recettes les plus appréciées des ménagères sont les recettes de sautés de légumes à base d'aubergines et de courgettes, mais il existe également des sautés à base d'une grande variété d'autres légumes. Mais aujourd'hui, nous parlerons spécifiquement du nid d'abeilles aubergine pour l'hiver.
Pour le préparer, vous aurez besoin d'une cocotte à fond épais ou d'une cocotte en fonte pour que les légumes ne brûlent pas, et d'une poêle pour faire frire les légumes. C'est encore mieux si la cuisine dispose d'une casserole spéciale avec un long manche et des bords hauts pour ceux qui veulent se sentir comme un vrai cuisinier.
Les principaux ingrédients du sauté d'aubergines pour l'hiver sont les aubergines elles-mêmes, les poivrons, les oignons et les tomates. Alternativement, des carottes peuvent être ajoutées. Les épices et les herbes comprennent l'ail et le persil. Certaines recettes ajoutent du poivre noir ou moulu, du sucre et du laurier. Pour les sautés, les aubergines sont coupées grossièrement - en morceaux ou en cercles ; les autres légumes sont le plus souvent hachés finement en nouilles ou en demi-anneaux. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines et les tomates. Pour éliminer l'amertume des aubergines, il est conseillé de les tremper dans de l'eau salée ou simplement d'ajouter du sel et de laisser reposer 30 à 40 minutes. Les carottes peuvent être coupées en fines lanières pour qu'elles soient plus belles dans le plat. Mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie particulière, vous pouvez simplement le râper sur une râpe grossière ordinaire ou sur une râpe à salade coréenne, le goût ne s’aggravera pas. Bien sûr, les aubergines sautées pour l'hiver sont légèrement différentes dans la méthode de préparation des aubergines sautées classiques préparées pour le dîner, mais en termes de goût, croyez-moi, elles ne leur sont en rien inférieures, et donc le nom « sauté » est fermement qui y est attaché. Même une femme au foyer novice peut facilement préparer ce plat très simple pour l'hiver, et le résultat plaira grandement non seulement à vous, mais aussi à votre famille et à vos amis en visite.
Sauté d'aubergines « Classique » 
Ingrédients:
9 aubergines,
3 oignons,
12 tomates
3 carottes,
3 poivrons doux,
1 tête d'ail,
2-3 piments rouges forts,
¾ cuillère à café sel.
Préparation:
Préparez tous les ingrédients à l'avance. Coupez les aubergines en cubes, salez et laissez reposer 40 minutes. Pendant ce temps, coupez l'oignon et le poivron en dés. Coupez les carottes en fines lanières et les tomates, sans les peler, en demi-cercles. Au bout de 40 minutes, essorez les aubergines et placez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Prenez une autre poêle, versez-y de l'huile végétale, faites-la chauffer et ajoutez les oignons. Lorsqu'il devient doré, ajoutez-y les carottes. Quand c'est presque prêt, ajoutez le poivron puis, littéralement après 3 à 5 minutes, ajoutez les tomates à la masse totale. Salez tout sauf les aubergines, car elles sont restées dans le sel pendant 40 minutes. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, puis combiner-les avec des aubergines qui, soit dit en passant, ne doivent jamais être trop cuites. Mélangez le tout, augmentez le feu et laissez mijoter encore quelques minutes, puis ajoutez l'ail pressé et le piment rouge préalablement haché. Laisser mijoter le plat encore quelques minutes, le placer dans des bocaux stérilisés et rouler.
Aubergines sautées « Maison »
Ingrédients:
3-4 kg d'aubergines,
1,5 g de carottes,
1 kg d'oignon,
1 kg de poivron,
1,6 kg de tomates (en conserve)
2 piments forts,
1 tête d'ail,
sel au goût,
huile de friture.
Préparation:
Coupez au préalable tous les légumes en petits cubes. Après les avoir coupées, saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les ainsi pendant 40 minutes, cela aidera à éliminer l'amertume. Une fois le temps écoulé, pressez un peu les aubergines et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon, puis ajoutez-y les légumes dans l'ordre suivant : carottes, poivrons et tomates concassées. Salez légèrement le mélange et ajoutez du poivre au goût. L'originalité de ce plat réside dans le fait que les aubergines sont cuites séparément à feu doux. Après 10-12 minutes, vous pouvez combiner le mélange de légumes avec les aubergines, laisser mijoter un peu et ajouter l'ail et le piment. Ce plat peut être servi immédiatement chaud ou froid, ou vous pouvez transférer le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et le rouler. Si vous aimez le goût légèrement sucré des préparations maison, alors avant de faire frire les légumes, versez une cuillère à soupe de sucre dans une poêle bien chaude, et quand il caramélise un peu, faites-y revenir les légumes.
Cela s'avérera incroyablement délicieux.
Ingrédients:
15 aubergines,
15 tomates
15 oignons,
2 gousses de piment rouge,
2 têtes d'ail,
1 bouquet de persil,
1,5 pile. huile végétale,
1,5 cuillère à soupe. 70% d'essence de vinaigre,
sel, sucre - au goût.
Préparation:
Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol en saupoudrant de sel. Laisser reposer une heure pour permettre au jus amer de s'écouler. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les tomates en 2 ou 4 parties si elles sont grosses. Rincez les aubergines du sel et du jus et coupez chaque moitié en 4 parties, mélangez avec les tomates et les oignons, placez-les dans un récipient contenant de l'huile végétale, remuez et mettez le feu. Après ébullition, laisser mijoter 40 minutes en remuant doucement. Ajouter le persil haché, l'ail râpé et le piment rouge haché très finement. Ajoutez du sel et du sucre au goût et laissez mijoter encore 15 minutes. En fin de cuisson, versez l'essence de vinaigre et mélangez à nouveau soigneusement les légumes. Placer le sauté fini chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper. Laisser refroidir complètement.
Ingrédients:
2 kg d'aubergines,
10-12 pièces. pruneaux frais,
4 oignons,
8-10 poivrons doux,
4 carottes,
10 tomates
1 tête d'ail,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
huile de tournesol pour la friture,
sel, sucre, poivre - au goût.
Préparation:
Coupez les aubergines en quartiers et laissez reposer 15 minutes. Pressez-les ensuite et faites-les frire dans l'huile de tournesol. Ajouter l'oignon émincé, laisser mijoter un peu, puis ajouter le poivron et les carottes râpées. Coupez les prunes en carrés ou en petites tranches et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez ensuite les tomates concassées. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à cuisson. A la fin, ajoutez l'ail haché et le vinaigre. Placez le sauté fini dans des bocaux stérilisés et fermez-le.
Ingrédients:
2 kg d'aubergines,
1,5 g de poivron,
2 têtes d'ail,
4 piments rouges,
200 g d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. sel,
6 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.
Préparation:
Lavez bien les légumes et séchez-les légèrement. Coupez les aubergines en cercles ou en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer 2 heures. Broyer le poivre et l'ail et mélanger avec du sel et du vinaigre. Placez les aubergines dans une passoire et laissez bien égoutter le jus. Sécher sur une serviette et faire revenir les aubergines dans l'huile végétale chaude des deux côtés. Trempez les tranches frites dans le mélange épicé et placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés préparés. Versez l'huile dans laquelle les aubergines ont été frites, couvrez avec un couvercle bouilli et fermez hermétiquement.
Aubergines sautées à la manière abkhaze
Ingrédients:
4 aubergines,
4 poivrons verts,
4 tomates rouges,
4 oignons.
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe. saler avec une lame,
2 cuillères à soupe. Sahara,
12 cuillères à soupe. huile végétale,
10 cuillères à soupe. 6% de vinaigre.
Préparation:
Coupez l'aubergine en deux, puis divisez-la en 5 autres petits quartiers. Faites de même avec les poivrons et les tomates. Mettez tous les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez tout le nécessaire pour la marinade. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ une demi-heure. Ne remuez pas plus de 2 fois. Laissez ensuite la sauce refroidir et placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 12 heures. Après avoir mariné au réfrigérateur, placez le sauté fini dans de petits pots, stérilisez pendant 15 à 20 minutes et roulez.
Ingrédients:
2-3 aubergines,
2 courgettes,
3 oignons,
3 tomates mûres,
2 carottes,
1 pomme aigre
4-5 prunes,
légumes verts (aneth, persil, coriandre),
huile de tournesol pour la friture,
1 cuillère à café 9% de vinaigre,
sel au goût.
Préparation:
Pelez les carottes, les courgettes et les aubergines. Coupez les aubergines en demi-anneaux de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur, placez-les sur une serviette et laissez l'excès d'humidité être absorbé. Après cela, faites frire de chaque côté pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les aubergines finies dans une passoire et laissez l'huile s'écouler. Coupez les courgettes en grosses lanières. Séchez de la même manière que les aubergines et faites frire pendant 2-3 minutes. Retirez ensuite les courgettes à l'aide d'une écumoire et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Enfin, faites revenir les carottes préalablement découpées en gros cercles. Coupez les tomates en fines tranches, coupez la pomme en lanières ou râpez-la. Retirez les noyaux des prunes et, selon la taille, divisez-les en 4 à 6 parties. Hachez finement les légumes verts. Placer les légumes au fond d'une casserole profonde en couches, en alternant crus et cuits. D'abord les oignons, puis les courgettes, les aubergines, les herbes, les tomates, les pommes et les prunes. Répétez ensuite toutes les couches. Saupoudrez le dessus de beaucoup d'herbes hachées - coriandre, persil, aneth - et salez au goût. Fermez bien la casserole, placez sur feu doux et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, mélangez délicatement les légumes, laissez mijoter encore 2 minutes, placez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
La beauté de ces recettes est que ces plats préparés peuvent être consommés immédiatement, et en ajoutant du vinaigre, ils peuvent être préparés pour l'hiver, afin que vous puissiez profiter du goût et de l'arôme exquis des aubergines sautées en hiver.
Bons préparatifs !
Larisa Shuftaïkina
