Méthodes de préparation de la carpe miroir au four. Carpe cuite au four Que pouvez-vous cuisiner à partir de recettes de carpe

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les plats de poisson ne sont en aucun cas inférieurs en goût aux chefs-d'œuvre culinaires à base de viande. Par exemple, la carpe cuite au four s'avère juteuse et aromatique. Il existe de nombreuses options pour le préparer. Les recettes sont simples, mais les résultats sont bons à se lécher les doigts.

Comment faire cuire la carpe au four

La carpe miroir ou ordinaire peut être bouillie, frite, cuite à la vapeur, mais elle a meilleur goût une fois cuite. Ce type est cuit sous papier d'aluminium, dans une manche, frit entier ou en morceaux. La carcasse est farcie de légumes, de champignons, d'épices et d'assaisonnements, et cuite au four avec diverses sauces et marinades. La cuisson commence par un éviscération adéquat.

Comment nettoyer

Avant de commencer la préparation du plat, la carpe est nettoyée. Ce processus fonctionne comme suit :

1. Tout d'abord, le poisson est bien lavé à l'eau courante.
2. Ensuite, vous devez vous débarrasser des écailles. Il existe une méthode simple mais efficace pour cela. La carpe est versée avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis traitée avec un jet d'eau froide. Si vous passez soigneusement un couteau ou une fourchette contre les écailles, elles se décolleront facilement.
3. Après cela, la nageoire est découpée dans le dos, l'abdomen est déchiré et la vésicule biliaire, le foie et d'autres organes internes sont retirés.
4. Les yeux et les branchies sont retirés.
5. Le poisson est à nouveau lavé.

Combien de temps cuire

Beaucoup de gens s'intéressent à la question : combien de temps faudra-t-il pour cuire ? Les chefs expérimentés recommandent de cuire le poisson à une température de 180 à 200 degrés et le temps de cuisson dépend de la taille et du poids de la carcasse. La carpe au four jusqu'à un kilogramme prend 50 minutes. Un produit à base de poisson pesant 1 à 1,5 kilogrammes est cuit pendant 60 minutes. Les grosses carpes (3 à 5 kg) sont cuites au four pendant environ 2 à 2,5 heures. Comment cuisiner un plat de poisson ?

Recette

La première recette de cuisson de la carpe au four vous donne la possibilité de préparer un plat très savoureux, satisfaisant mais faible en calories pour toute la famille. La carcasse de poisson au four aux herbes est un complément idéal au menu de printemps ou d'été. Il vaut la peine de râper la carpe avec du poivre blanc moulu, cela donnera un arôme unique et soulignera le goût. Et si vous farcissez le poisson d'herbes, vous pouvez facilement éliminer l'odeur désagréable de la boue.

Ingrédients:

• carcasse entière – 1,5 kg;
• ail – 4 gousses;
• légumes verts (aneth, persil) – 1 bouquet chacun;
• poivre blanc et noir moulu, sel - au goût;
• mayonnaise – 2 c. cuillères;
• huile de tournesol.

Mode de cuisson :

1. Le poisson est nettoyé, ses entrailles sont retirées et soigneusement lavé à l'eau.
2. Hachez finement les légumes verts et mélangez-les avec l'ail râpé.
3. La carpe est frottée de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur, farcie d'herbes et d'ail (comme sur la photo).
4. Pour laisser mijoter le poisson dans son jus, il est légèrement graissé avec de la mayonnaise et saupoudré d'huile végétale.
5. La carcasse est disposée sur une plaque à pâtisserie et remplie d'un verre d'eau bouillie.
6. Cuire au four 1h30 à 180°C.

Comment cuisiner en papillote

La prochaine option pour créer un plat savoureux, nutritif et sain consiste à cuire dans du papier d'aluminium avec des légumes et de la crème sure. Ce déjeuner ou ce dîner peut être préparé lors d'une journée ordinaire ou offert à des amis pour une fête. Pour préparer le poisson, vous aurez besoin de produits du commerce disponibles. Vous pouvez acheter des carpes miroir ou ordinaires, quel que soit le plat qui se révélera appétissant et tendre.

Ingrédients:

• poisson – 1 kg;
• pommes de terre – 6 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• carotte – 1 pièce;
• crème sure - un demi-litre;
• ail – 2 gousses;
• aneth – 2 bouquets;
• assaisonnements pour poisson, romarin, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Le poisson nettoyé est frotté avec des épices et des assaisonnements. Faites mariner la carcasse pendant 60 minutes.
2. Les pommes de terre sont bouillies jusqu'à moitié cuites et coupées en cercles.
3. Les carottes sont hachées à l'aide d'une râpe, les oignons sont finement hachés. Mélanger avec les herbes hachées et l'ail.
4. Farcir la carpe avec la masse obtenue, graisser généreusement avec de la crème sure de tous les côtés.
5. Une feuille de papier d'aluminium est disposée sur une plaque à pâtisserie, sur laquelle sont disposées des pommes de terre, qui doivent être salées et également parfumées à la crème sure.
6. Une carcasse de poisson farcie est placée dessus et les pommes de terre restantes y sont disposées. Les produits sont emballés dans du papier d'aluminium.
7. Le plat est saupoudré d'aneth finement haché. Cuire au four pendant 50 minutes.

Comment cuire entier

Certaines femmes au foyer préfèrent faire frire le poisson en morceaux, mais la carcasse non coupée s'avère également très savoureuse. Même un cuisinier amateur peut maîtriser toute la recette de cuisson du poisson. Ce plat nutritif se prépare relativement rapidement et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Vous devez d’abord préparer des ingrédients comestibles, que l’on peut trouver dans n’importe quel supermarché.

Ingrédients:

• produit principal – 1,5 kg;
• mayonnaise – 300 g;
• huile de tournesol – 3 c. l.;
• sel, poivre moulu, assaisonnements - au goût ;
• aneth, persil - 1 bouquet chacun.

Mode de cuisson :

1. Le poisson est débarrassé des écailles et des entrailles et bien lavé.
2. Les verts sont finement hachés avec un couteau bien aiguisé.
3. La carcasse est généreusement frottée avec du poivre, du sel et des assaisonnements à l'intérieur et à l'extérieur. Farci aux herbes.
4. Ensuite, la carpe est recouverte de mayonnaise et saupoudrée d'un peu d'huile.
5. Le poisson est placé sur une poêle enduite d'huile végétale. On y ajoute 200 ml d'eau.
6. Cuire au four 60 minutes à 180°C.

À la crème sure

Une autre recette intéressante et parfaite pour la table des fêtes consiste à cuire du poisson à la crème sure. La carcasse de poisson est farcie de champignons frais et garnie de crème sure maison. Le résultat est un plat exceptionnellement tendre, appétissant et aromatique. Si vous ajoutez du fromage à pâte dure et des champignons, le résultat est tout simplement un délice culinaire qui ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

• carcasse – 1 kg;
• champignons (il est préférable d'utiliser des champignons) – 300 g;
• fromage – 150 g;
• crème sure maison épaisse - 2 c. l.;
• farine – 2 cuillères à café;
• pommes de terre – 4 pièces;
• sel, poivre blanc moulu.

Mode de cuisson :

1. Le poisson nettoyé est salé et poivré à l'extérieur et à l'intérieur.
2. Les champignons sont finement hachés, légèrement frits dans du beurre et placés à l'intérieur du poisson.
3. Placer les pommes de terre coupées en fines rondelles sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. C'est salé et poivré.
4. La carpe farcie est posée dessus.
5. Le plat est cuit pendant 50 minutes.
6. Pendant que la carcasse dore, la sauce est préparée. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec la farine et placez sur feu doux. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu.
7. Le poisson est versé avec la sauce préparée et saupoudré de fromage haché sur une râpe grossière.
8. Remettre au four pendant 10 minutes.

Avec pomme de terre

Si vous avez besoin de préparer rapidement un déjeuner copieux, la carpe au four avec des pommes de terre est parfaite à cet effet. Le résultat : un poisson délicieux avec un accompagnement parfumé. Cette recette utilise du citron, des légumes et des assaisonnements. Pour vous assurer que la viande est tendre et que les ingrédients restants sont bien cuits, vous devez suivre strictement la technologie de cuisson étape par étape.

Ingrédients:

• carcasse de poisson – jusqu'à 1 kg;
• carotte – 1 pièce;
• oignons – 5 têtes;
• pommes de terre – 8 pièces;
• citron – ½ partie;
• mayonnaise – 2 c. l.;
• épices, assaisonnements - au goût ;
• huile de tournesol.

Mode de cuisson :

1. Des coupes de profondeur moyenne sont pratiquées sur toute la carcasse. Il est frotté avec des épices, des assaisonnements et bien enrobé de mayonnaise.
2. Le citron est coupé en fines tranches qui sont insérées dans les fentes.
3. Les carottes sont coupées en tranches.
4. Les pommes de terre sont pelées et coupées sur toute la longueur, mais pas sur toute la longueur. Poivrez, salez, arrosez d'un peu d'huile. Les pommes de terre sont farcies de carottes.
5. Les bulbes sont coupés en rondelles.
6. Le plat allant au four est graissé avec de l'huile de tournesol.
7. Une couche d'oignon y est placée et le poisson est placé sur le « coussin ».
8. Il y a des pommes de terre autour.
9. Le plat est recouvert de papier d'aluminium.
10. Le plat est préparé en 60 minutes (une demi-heure sous papier d'aluminium, une demi-heure sans).

Avec des légumes

Le poisson, coupé en portions, s'avère très appétissant et savoureux. La carpe au four avec des légumes est facile et rapide à préparer. Pour créer un dîner sain et diététique, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et d'un peu de temps libre. Pour cette méthode de cuisson, vous devez vous approvisionner non seulement en poisson, mais également en pommes de terre, aubergines, laitue, poivrons et tomates.

Ingrédients:

• produit principal – 1 pièce;
• poivron – 2 pièces;
• Demi-citron;
• aubergines – 2 pièces;
• pommes de terre – 3 pièces;
• tomates fraîches – 3 pièces ;
• épices, assaisonnements;
• Mayonnaise.

Mode de cuisson :

1. La carpe, nettoyée et lavée, est découpée en morceaux.
2. Chaque portion est généreusement frottée avec du sel, du poivre et vos assaisonnements préférés adaptés au poisson.
3. Les morceaux sont arrosés de jus de citron et marinés pendant 60 minutes.
4. Pendant que la carpe est trempée dans la marinade, les aubergines sont coupées en rondelles, saupoudrées de sel et réservées 15 minutes. Ensuite, ils sont lavés à l'eau, séchés et légèrement frits dans l'huile.
5. Les pommes de terre et les poivrons de laitue sont coupés en petites tranches.
6. La plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile végétale. Des morceaux de poisson y sont disposés.
7. Ils sont garnis d'une fine couche de mayonnaise et de légumes.
8. Cuire 40 minutes.

Farci

Il est très simple de faire plaisir à ses proches avec des aliments délicieux et sains. Surtout si la carpe farcie est servie au four. La carcasse entière est cuite, préalablement nettoyée des écailles, des nageoires et des entrailles. Il se marie parfaitement avec les champignons, les légumes et la crème sure. L'essentiel est de choisir du poisson frais, le plat se révélera alors certainement juteux, satisfaisant et aromatique.

Ingrédients:

• poisson – 2 kilos;
• carotte – 1 pièce;
• oignons – 2 têtes;
• champignons – un demi-kilo;
• citron – 1 pièce;
• crème sure – 5 c. l.;
• épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Une carcasse soigneusement lavée est frottée de tous les côtés avec du jus de citron, des épices et des assaisonnements. Laisser mariner 30 minutes.
2. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes sont hachées à l'aide d'une râpe et les champignons sont coupés en petits cubes.
3. Les légumes et les champignons sont légèrement frits dans de l'huile végétale.
4. L'intérieur de la carcasse est graissé avec de la crème sure, le ventre est farci de garniture (légumes + champignons).
5. Des coupes sont faites sur le dos, de la crème sure est versée dessus et placée sur une plaque à pâtisserie avec du beurre.
6. De fines tranches de citron sont insérées dans les fentes (montrées sur la photo).
7. Faites cuire le plat pendant une heure.

Dans ta manche

La prochaine option pour un plat nutritif et rapide est la carpe dans une manche au four. Le poisson de rivière est facile à préparer et le résultat vous ravira par son goût. Grâce à l'utilisation du manchon, la carpe languit dans son jus, la rendant tendre et aromatique. De plus, la ménagère n'aura pas à laver la plaque à pâtisserie ou le plat allant au four. Le processus de création d’aliments sains nécessite une petite quantité d’ingrédients.

Ingrédients:

• produit principal – 2,5 kg;
• jus de citron – ½ tasse ;
• crème sure maison – 2 tasses;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Le poisson est salé et poivré à l'intérieur et à l'extérieur. Arrosez de jus de citron et laissez mariner 15 minutes.
2. La carcasse est généreusement enrobée de crème sure et placée dans une manche.
3. L'appareil est noué et disposé sur une plaque à pâtisserie.
4. Le four est chauffé à 200 degrés.
5. Cuire au four pendant 40 minutes.

Au sel

Parmi le large éventail de méthodes de préparation du poisson de rivière, la cuisson au sel au four se démarque. Cette recette est la plus légère possible et peu calorique. Les épices donneront à la carcasse un arôme merveilleux et la « coquille » de sel la rendra douce et juteuse. Il est recommandé de servir ce plat avec une sauce à la crème sure, qui souligne le goût.

Ingrédients:

• carcasse – 1 kg;
• ail – 2 gousses;
• jus de citron – 3 c. l.;
• sel gemme – 1 cuillère à soupe ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Mode de cuisson :

1. Le poisson est soigneusement enrobé de jus d'agrumes (à l'intérieur et à l'extérieur).
2. L'ail coupé en morceaux, le laurier et le poivre sont placés à l'intérieur de la carcasse.
3. La moitié du sel est versée sur une planche ou un grand plat, avec la carpe placée dessus.
4. La quantité restante de sel est disposée sur le poisson, pressée fermement et répartie uniformément sur sa surface. Traitez l'autre côté de la même manière.
5. La carcasse est placée dans une rôtissoire sèche.
6. Faites cuire le plat pendant 15 minutes, puis retournez la carpe et enfournez encore 15 minutes.
7. En fin de cuisson, secouez le sel et retirez la peau.

Miroir

Vous pouvez préparer quelque chose de spécial pour la table festive du Nouvel An. La carpe miroir au four en papillote remplira le rôle d'un dîner insolite et appétissant. Le plat est préparé sur un « lit » de légumes, ce qui donne une croûte joliment dorée. Les invités seront ravis de cette gourmandise si vous préparez le plat selon la recette ci-dessous. Avant de commencer à cuisiner, vous devez acheter un certain nombre de produits disponibles.

Ingrédients:

• composant principal du poisson – ​​2 kg;
• oignon – 1 tête;
• carottes – 2 pièces;
• mayonnaise – 3 c. l.;
• citron – 1 fruit;
• assaisonnements, épices.

Mode de cuisson :

1. La carcasse est bien frottée avec des épices et des assaisonnements, graissée avec de la mayonnaise et marinée pendant 1 heure.
2. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes en cubes. Les légumes sont frits dans une petite quantité d'huile.
3. Des coupes sont faites sur le dessus du poisson et des tranches de citron y sont insérées.
4. Les légumes sont répartis uniformément sur la rôtissoire, avec la carpe dessus.
5. Cuire 45 minutes.

Secrets de cuisine

Pour rendre la carpe au four vraiment savoureuse et aromatique, vous devez vous familiariser avec les conseils de chefs expérimentés :

1. Il n'est pas recommandé de cuire le poisson plus longtemps que le temps spécifié dans la recette, sinon il deviendra sec et insipide.
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Carpe au four - recettes avec photos. Préparer du poisson farci au four

Le poisson désossé est probablement le rêve de tout le monde, surtout de ceux qui aiment vraiment les plats de poisson. Mais il ne faut pas penser que c'est impossible à faire, tout est tout à fait faisable, l'essentiel est que vous ayez besoin de connaître certaines caractéristiques importantes de la cuisine. Prenons la carpe, vous pouvez préparer ce poisson vous-même, plusieurs délicieuses recettes vous y aideront. Si vous suivez toutes les recommandations de la recette, vous pouvez préparer une excellente friandise qui peut être une excellente option même pour une table de fête. Découvrons comment cuisiner la carpe sans arêtes.

La carpe peut être cuite de manière à ne pas sentir ses os

Comment cuisiner délicieusement la carpe désossée au four

La carpe est considérée comme un poisson très osseux ; elle possède surtout beaucoup de petits arêtes, qui causent beaucoup de désagréments lorsqu'on la mange. Mais la viande est très tendre, sucrée et juteuse. Mais pour se débarrasser des arêtes, il suffit de passer un peu de temps pendant la cuisson pour les retirer.

La carpe désossée préparée selon cette recette s'avère incroyablement savoureuse. L'essentiel est de préparer tous les composants dans les proportions indiquées dans la recette. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• carpe fraîche, de préférence vivante, pesant au moins deux kilogrammes ;
• épices et assaisonnements destinés au poisson - 30 à 40 grammes;
• 450 à 500 grammes de farine de blé de première qualité ;
• pour ajouter un arôme agréable, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu, une demi-cuillère à soupe suffira ;
• deux têtes d'oignons;
• tubercules de pomme de terre – 4-5 morceaux ;
• deux citrons frais ;
• 380 ml d'huile végétale ;
• un verre de crème sure, il est préférable d'utiliser de la crème sure naturelle et rustique. Si vous utilisez du commerce, il est préférable d'en prendre un avec une teneur élevée en matières grasses, au moins 20 % ;
• un morceau de fromage (dur) pour 100 grammes ;
• aneth séché.

Avant la cuisson, le poisson doit être vidé et écaillé.

Il est important de suivre strictement la recette, cela vous aidera à réaliser une délicieuse gourmandise pour un dîner en famille ou pour une table de fête. Pour cette raison, la première étape consiste à nettoyer correctement le poisson. Vous devez d’abord utiliser un couteau bien aiguisé pour retirer toutes les écailles. Ne manquez pas non plus les zones sous les nageoires, car il y a aussi de petites écailles. Après avoir retiré les écailles, rincez soigneusement le poisson sous l'eau froide.

Ensuite, nous procédons au nettoyage de l’intérieur et coupons soigneusement l’abdomen. Nous retirons soigneusement les abats avec nos mains. Après avoir retiré les entrailles, rincez à nouveau la carcasse. Lors du lavage, on porte une attention particulière à l'intérieur, il est impératif d'enlever tout le film sombre, sinon le goût de la carpe risque de se détériorer fortement.

Caractéristiques de cuisson

Une fois la carpe débarrassée de ses écailles et de ses entrailles, vous pouvez commencer la cuisson. Il est préférable de couper la tête, les nageoires et la queue, ces pièces ne seront pas nécessaires. Si vous décidez néanmoins de laisser la tête, la recette recommande de retirer les branchies, car elles peuvent gâcher le goût de la carpe.

Il n’est pas nécessaire de retirer les os. Pour éviter qu'ils ne se fassent sentir, il suffit de réaliser des découpes en forme de croix à la surface de la carcasse. Il est recommandé de les réaliser des deux côtés. Lors de la cuisson, les os se dissolvent simplement.

Une fois le poisson coupé, il faut le frotter avec du sel sur le dessus et à l'intérieur. Placer la carcasse dans une grande tasse. Nous lavons les citrons et en pressons le jus. Versez le jus de citron sur la carpe et laissez mariner environ 15 minutes, mais le plus souvent la recette recommande de la laisser dans la marinade pendant une demi-heure.

Pour éviter de toucher les os, il est nécessaire de faire des découpes sur la carcasse

Pendant que la carpe marine, préparez les composants restants :

• épluchez l'oignon, il vaut mieux le rincer à l'eau froide, coupez les têtes en fines rondelles ;
• un morceau de fromage doit être frotté sur une râpe à grande grille;
• versez la farine dans une tasse, ajoutez les épices pour poisson, l'aneth, ajoutez l'huile végétale et remuez pour que les épices soient uniformément réparties dans tout le mélange ;
• le résultat devrait être une pâte de farine épaisse ;
• épluchez les tubercules de pomme de terre, lavez-les bien, les pommes de terre pelées peuvent être placées dans de l'eau froide afin qu'il n'y ait pas de taches sombres à la surface ;
• Coupez le citron restant en fines tranches.

Formage et cuisson

Une fois que tous les ingrédients sont prêts et que la carpe est marinée, vous pouvez commencer à former le plat et à le faire cuire. Le plat allant au four ou la plaque à pâtisserie doivent être soigneusement enduits d'huile végétale sur tous les côtés.

Une autre option pour éviter de toucher les os est de couper la carcasse en filets.

Le processus de formation s'effectue selon le schéma suivant :

• Divisez le mélange de farine en deux parties, placez une partie au fond du moule en couche uniforme ;
• placez les tranches d'oignon hachées sur la base de farine, elles doivent la recouvrir complètement ;
• Placez les tranches de citron en couche épaisse sur l'oignon ; elles ajouteront de la saveur et du jus au poisson ;
• Ensuite, nous préparons un mélange pour frotter la carpe. La crème sure doit être mélangée avec de l'huile végétale, 70 ml d'huile suffiront pour un verre de crème sure ;
• la carpe marinée doit être frottée de tous les côtés et à l'intérieur avec une sauce à la crème sure ;
• disposer le poisson sur un plateau, étaler le reste de sauce ;
• les pommes de terre pelées doivent être coupées en petites tranches d'une épaisseur ne dépassant pas 3 mm;
• déposer les morceaux de pommes de terre sur le poisson;
• Les pommes de terre doivent recouvrir la carpe d'une couche uniforme.

Une fois que tout est prêt pour la cuisson, vous devez préchauffer le four ; la recette conseille de le préchauffer à 180 degrés. Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire.

Cuisinez selon cette recette pendant 30 à 40 minutes et surveillez régulièrement l'état du poisson. Une fois le jus apparu, vous devez le verser sur la carpe.

Vous pouvez utiliser du fromage pour décorer et ajouter de la saveur.

Environ 10 minutes avant la cuisson, saupoudrer de fromage râpé. Pendant la cuisson, une croûte de fromage appétissante et aromatique apparaîtra à la surface du poisson. Ensuite, vous pouvez sortir la casserole du four, après 5 minutes vous pouvez mettre la carpe avec le reste des ingrédients dans des assiettes.

• Pour que la carpe soit juteuse, il faut d'abord la faire mariner dans des épices ou du jus de citron ;
• Pour cuisiner, vous devez utiliser de gros poissons pesant plus de 2 kilogrammes ;
• pour que chaque os se dissolve, avant la cuisson, il est nécessaire de faire de petites coupures sur la surface des deux côtés ;
• Vous pouvez servir la carpe avec un accompagnement de pommes de terre et d'une sauce à la crème.

Afin de bien cuisiner la carpe, vous devez suivre strictement la recette, à savoir ses règles. Une préparation, un découpage, un marinage et une cuisson appropriés fourniront une gâterie savoureuse et aromatique, qui peut être une excellente option à la fois pour un dîner en famille et pour régaler les invités en vacances.

L'option de préparation de carpes désossées sera discutée dans la vidéo :

Parmi les poissons d'eau douce, la carpe est considérée comme l'un des plus délicieux. Vous pouvez le préparer de différentes manières : certains l’aiment frit, d’autres le préfèrent cuit à la vapeur et d’autres encore l’aiment cuit au four. La dernière option peut être qualifiée d'universelle, car la carpe cuite au four est un plat à la fois savoureux, satisfaisant et sain, qui ressemble également à un roi. Il n'y a aucune honte à le servir sur une table de fête, sans parler d'un dîner de famille chaleureux.

Caractéristiques de cuisson

La carpe cuite au four sera savoureuse et appétissante si elle est préparée correctement.

• Le principal secret des maîtres culinaires est la capacité de choisir les bons produits. Si vous souhaitez obtenir un plat au goût délicat, aromatique et sain, optez pour du poisson vivant. Plus la carpe est fraîche, meilleur sera le plat qui en sera préparé.
• Dans les cas où il n'est pas possible d'utiliser du poisson frais pour la cuisson, vous pouvez acheter de la carpe séchée et congelée. Mais il ne faut pas oublier qu'il ne doit pas être recouvert d'une croûte de glace. Ces poissons ne peuvent être décongelés que progressivement. Il est préférable de le laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
• Une carpe de haute qualité ressemble à ceci : ses branchies sont roses ou rouge vif, ses yeux sont propres, son ventre n'est pas gonflé, ses écailles sont lisses et brillantes et la carcasse elle-même est élastique. Si la viande se détache facilement des os, si les yeux du poisson sont troubles, s'il y a des taches rouges sur les écailles et si les branchies ont une teinte sombre, il est fort probable qu'elle soit loin d'être fraîche. Ce ne sera pas un plat savoureux, quelle que soit la façon dont vous le cuisinez.
• De nombreuses personnes sont déconcertées par l'odeur de boue lors de la préparation du poisson d'eau douce. Vous pouvez le rendre moins prononcé si vous faites mariner la carpe dans du jus de citron et des épices avant la cuisson. Les oignons, l'ail et les herbes aideront également à combattre l'odeur désagréable.
• De nombreux petits os qui menacent de piquer le palais ou de rester coincés dans l'œsophage peuvent détourner même les amateurs de poisson de la carpe. Cependant, résoudre ce problème est en réalité très simple. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'un couteau bien aiguisé. Ils doivent effectuer des coupes verticales très fréquentes sur la carcasse de la carpe au niveau de son dos. De cette façon, vous écrasez des os dangereux, les rendant ainsi inoffensifs.
• Il est préférable de cuire la carpe entière, de sorte que lors du nettoyage et de l'éviscération de la carcasse, la tête reste généralement en place.
• La carpe la plus juteuse sort si elle est cuite dans du papier d'aluminium, ce qui empêche le jus de s'écouler. Cependant, dans ce cas, le poisson risque de ne pas être assez appétissant, car il sera privé d'une croûte appétissante. La situation peut être corrigée simplement : 15 minutes avant la fin de la cuisson, déballer le papier d'aluminium.

Le temps de cuisson de la carpe dépend de sa taille et de la recette choisie. La technologie de cuisson peut également en dépendre.

Carpe cuite au four avec des herbes

• carpe – 1 kg;
• persil frais – 50 g;
• aneth frais – 50 g;
• ail – 4 gousses;
• mayonnaise – 100 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• sel, poivre moulu noir ou blanc - au goût.

Mode de cuisson :

• Nettoyer, vider et rincer soigneusement la carpe. Salez et poivrez la carcasse de tous les côtés.
• Écrasez l'ail avec un presse et frottez-en la carcasse de carpe à l'intérieur et à l'extérieur.
• Placez les légumes verts à l'intérieur en laissant quelques brins pour la décoration.
• A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez une grande feuille de papier d'aluminium. Placez-le dans la rôtissoire.
• Placez la carpe dans la rôtissoire.
• Lubrifiez le poisson avec de la mayonnaise.
• Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, placez la rôtissoire avec la carpe dedans. Faites-le cuire au four pendant 50 minutes.

Recette vidéo pour l'occasion:

Avant de servir le poisson, il est préférable de retirer les légumes verts de la carpe. Vous pouvez le décorer avec des brins d'herbes fraîches, réservés pendant la cuisson.

Carpe cuite au miel

• carpe – 1 kg;
• miel – 100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• beurre – 80 g;
• vinaigre balsamique – 40 ml;
• graines de coriandre – 20 g;
• sel, poivre moulu (noir ou blanc) - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez la carpe en nettoyant, lavant et assaisonnant avec du sel et du poivre.
• Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
• Mélangez l'oignon avec le miel fondu et le vinaigre balsamique. Ajoutez les graines de coriandre.
• Couvrir la carpe de la sauce obtenue à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner une demi-heure.
• Placer la carpe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
• Placer au four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 45 minutes.

La carpe préparée selon cette recette a un arôme inhabituel mais très attrayant et un goût délicat.

Carpe cuite en papillote au citron

• carpe – 1 kg;
• carottes – 100 g;
• oignons – 100 g;
• citron – 1 pièce;
• huile végétale – 20 ml;
• sauce soja – 20 ml;
• poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Nettoyez et coupez le poisson. Rincez bien la carcasse et séchez-la avec une serviette.
• Faites des encoches verticales au dos. Faites une longue coupe longitudinale de chaque côté.
• Verser sur la sauce soja et le poivre.
• Coupez les carottes en petits demi-cercles et l'oignon en demi-anneaux. Placez quelques rondelles d'oignon et des morceaux de carottes à l'intérieur de la carpe.
• Lavez le citron, coupez-le en deux et coupez-le en demi-anneaux. Insérez les tranches de citron dans les fentes du poisson.
• Placez une grande feuille de papier d'aluminium dans un plat allant au four et graissez-la avec de l'huile.
• Placer la moitié des légumes sur du papier d'aluminium. Placez la carpe sur le « coussin » de légumes et le reste des légumes dessus.
• Formez une boule avec le papier d'aluminium, puis enveloppez le poisson dans une autre couche de papier d'aluminium.
• Placez le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium dans la poêle.
• Allumez le four et attendez que la température du four atteigne 180 degrés.
• Mettez le plat avec le poisson au four. Cuire au four pendant 1 heure. Si vous souhaitez que la carpe dore, 15 minutes avant la cuisson, déchirez le papier d'aluminium, déplacez les légumes sur les côtés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

La carpe cuite selon cette recette est très belle, donc presque tout le monde voudra essayer ce plat.

Carpe au four avec des légumes

• carpe – 1 kg;
• carottes – 150 g;
• oignons – 150 g;
• aneth – 50 g;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 50 ml;
• crème sure – 100 ml;
• sel, assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

• Nettoyez la carpe des écailles, videz-la, coupez les nageoires. Lavez bien la carcasse et séchez-la avec une serviette.
• Salez et assaisonnez le poisson.
• Hachez finement l'aneth avec un couteau. Mélangez-le avec de la crème sure. Pressez l'ail dans la crème sure et remuez. Réserver la moitié de la crème sure.
• Râpez les carottes en utilisant le côté gros ou moyen d'une râpe.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Si l'oignon est gros, il est préférable de le couper en quartiers de rondelles.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faire frire à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez les carottes aux oignons et faites revenir les légumes ensemble pendant encore 10 minutes.
• Retirez les légumes de la poêle et mélangez-les avec une partie de la crème sure. Farcir le poisson avec ce mélange.
• Enduisez la carpe des deux côtés avec la deuxième partie de la crème sure.
• Enveloppez le poisson dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie.
• Préchauffez le four à 180 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec la pièce dedans. Au bout de 40 minutes, avec précaution, pour ne pas vous brûler, déchirez et ouvrez le film. Faites cuire la carpe encore 15 minutes.

Cette recette de carpe est l’une des plus connues. Ce plat a un goût équilibré, est délicat et a l'air « élégant ».

Carpe au four avec tomates et olives

• carpe – 1 kg;
• crème sure – 100 ml;
• olives – 5 pièces;
• tomates cerises – 3 pièces ;
• sauce soja – 40 ml;
• huile d'olive – 50 ml;
• marjolaine, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez la carpe en la nettoyant, la lavant et la séchant.
• Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja avec l'huile d'olive et les épices.
• Enduire le poisson de tous les côtés avec la marinade et réfrigérer pendant une heure.
• Sortez la carpe du réfrigérateur, farcissez-la de moitiés de tomates et d'olives entières.
• Envelopper dans du papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 50 minutes.

La carpe préparée selon cette recette inhabituelle s'avère aromatique, agréable au goût et semble très appétissante.

La carpe cuite au four est un plat à la fois savoureux et très beau qui peut même être servi sur une table de fête. Connaissant les subtilités de sa préparation, même un cuisinier novice peut le faire.

Le poisson est un produit très sain, mais il ne plaît pas à tout le monde. Il est impossible de faire aimer la nourriture à ceux que vous n’aimez pas, mais vous pouvez la cuisiner pour ceux qui l’aiment. Bouilli, frit, cuit au four, mijoté - l'essentiel est de calculer correctement les ingrédients. Et pour cela, vous aurez besoin des recettes suivantes.

Recettes de carpe

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1. Carpe bouillie

L'option la plus simple et la plus délicieuse pour préparer la carpe. Cette recette peut être utilisée pour cuisiner n'importe quel poisson de rivière.
Composé:

• 1 kg de carpe
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 500 g de pommes de terre
• 1 citron
• bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 feuilles de laurier

Préparation:
La carpe est coupée en petits morceaux, placée dans une casserole, versée avec du vinaigre et laissée de côté pendant 1 à 2 heures. Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, un oignon entier, du laurier et une cuillère à café de beurre. Le poisson est placé dans cette eau et cuit 30 minutes à feu très doux. Les pommes de terre sont frites dans du beurre. Le poisson fini est sorti sur un plat, saupoudré de persil finement haché et décoré de tranches de citron.
Servir avec des pommes de terre sautées.

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2. Carpe à la crème sure

Si vous souhaitez cuisiner la carpe de manière originale, alors cette recette est faite pour vous.
Composé:

• 1 kg de carpe
• 100 g de saindoux fumé (longe ou poitrine)
• 1 oignon
• 300 g de crème sure
• ½ cuillère à café de paprika moulu

Préparation:
La carpe est coupée en petits morceaux, salée et réservée 2 heures. Mettez ensuite les morceaux de poisson dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Dans un autre bol, faire revenir le saindoux et l'oignon finement coupés. Ajoutez enfin le poivron rouge moulu. Retirez le poisson du liquide avec une écumoire, ajoutez-le au saindoux et aux oignons, versez un verre incomplet de bouillon de poisson, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et ajoutez la crème sure.

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3. Carpe au vin rouge

On sait que le vin blanc convient mieux au poisson, mais cette recette, croyez-moi, a été testée et avec beaucoup de succès. Le poisson devient très aromatique et juteux.
Composé:

• 1 kg de carpe
• 200 g de carottes
• 100 g de persil
• 1 oignon
• 300 g de vin rouge naturel
• 50g de beurre
• 50 g de farine

Préparation:
Le poisson est coupé en petits morceaux, frotté avec du sel et déposé sur une plaque à pâtisserie dans du beurre fondu.
Les légumes sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuits, coupés en tranches, placés sur le poisson et versés sur le tout avec du vin rouge. Laisser mijoter à four chaud jusqu'à cuisson complète. Le poisson et les légumes finis sont retirés du vin. Dans un autre bol, faire dorer la farine dans le beurre, mélanger avec le jus de vin et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez du vin.
Au moment de servir, le poisson est versé avec une sauce au vin.

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4. Carpe dans son jus

Tout produit dans son jus est aussi naturel que possible et absorbe les herbes et les épices d'une manière complètement différente. Si vous voulez quelque chose de différent, essayez cette recette.
Composé:

• 1 kg de carpe
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de paprika moulu

Préparation:
La carpe est coupée dans le sens de la longueur et coupée en morceaux de 4 à 5 cm. Placez une couche d'oignon finement haché au fond de la casserole, des morceaux de poisson dessus, saupoudrez de paprika moulu et de sel. Puis répétez à nouveau dans le même ordre. Tout cela est versé avec de l'eau et après ébullition, cuire à feu doux pendant 40 minutes. Le poisson est sorti et versé avec du jus filtré.

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5. Carpe farcie

Il est assez difficile de choisir la garniture pour le poisson. Il me semble que les champignons sauce au vin sont la meilleure solution. Essayez cette option !
Composé:

• 1,5 kg de carpe
• 50g de beurre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe. persil haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cuillères à soupe. chapelure de pain blanc
• 3 oeufs battus
• 350 g de champignons hachés
• 6 cuillères à soupe. vin rouge
• Tranches de citrons
• persil (pour la garniture)
• poivre, sel

Préparation:
Retirez les écailles et les entrailles du poisson, rincez-le, frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du poivre et du sel et réservez-le. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu, ajouter les herbes et la chapelure. Versez les œufs battus. Laisser reposer 10 minutes. Au fil du temps, ajoutez les champignons et arrosez de vin. Versez ce mélange dans la cavité du poisson. Envelopper dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale et mettre au four préchauffé à 180ºC pendant 35 minutes. Déballez le poisson fini, laissez-le refroidir 10 minutes, retirez le papier d'aluminium, décorez de tranches de citron et de persil et servez.

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6. Carpe en chinois

Si vous aimez la cuisine chinoise, essayez de cuisiner la carpe chinoise. Le plat a le goût inhérent et l'arôme incroyable de la cuisine chinoise. Je pense que ce poisson sera mangé très vite :)
Composé:

• 1 kg de carpe
• 1 cuillère à soupe. sauce soja
• 2 cuillères à soupe. Cerise sechée
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé
• 2 bottes d'oignons verts

Préparation:
Rincer le poisson en enlevant les écailles et les entrailles. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes transversales des deux côtés du poisson d'une profondeur de 5 à 7 mm à une distance de 2 cm l'une de l'autre. Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et placez-le sur un plat allant au four. Dans un autre bol, mélanger la sauce soja, le xérès, le gingembre, l'huile et le sucre. Remuer et verser ce mélange sur la carpe. Placer le poisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Servir la carpe finie avec des nouilles et de la salade.

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7. Carpe aux champignons

Garnir de champignons est une chose, mais la sauce aux champignons est complètement différente. Le goût du poisson et de la sauce ne se mélangeront alors pas, ce qui rendra leur combinaison plus lumineuse et plus riche.
Composé:

• 1 kg de filet de carpe
• 160 ml de vin blanc sec
• 50g de beurre
• 1 oignon, coupé en dés
• 150 g de champignons tranchés
• 1 cuillère à soupe. farine
• 160 ml de crème épaisse

Préparation:
Beurrer un grand plat allant au four. Préchauffer le four à 160ºC. Déposez les filets de carpe, salez, poivrez, versez dessus le vin et recouvrez de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 25 à 35 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes, puis ajoutez les champignons et le persil. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Sortez la carpe du four, transférez-la dans un plat de service et ajoutez progressivement le reste du liquide dans la poêle avec les oignons et les champignons. Poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes. Ajouter la crème, bien mélanger et retirer du feu. Salez, poivrez, versez cette sauce sur le poisson et servez.

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8. Carpe frite

C'est la façon la plus simple de cuisiner la carpe. Mais c'est quelque peu différent de la friture habituelle. Tout d'abord, le poisson est trempé puis frotté avec du piment rouge. Vous l'aimez épicé ? Alors c'est juste pour vous.
Composé:

• 1 petite ou moyenne carpe
• farine pour le dragage
• poivre de Cayenne
• huile végétale pour la friture
• quartiers de citron pour la garniture

Préparation:
Nettoyez et coupez le poisson. Rincer et laisser tremper une heure dans de l'eau salée. Vidange. Assaisonner de sel et de poivre et tremper dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la revenir à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Disposer sur un plat de service, garnir de quartiers de citron et servir.

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Ces recettes de cuisson de la carpe sont parfaites pour tous les poissons de rivière. N’ayez pas peur d’expérimenter : ce qui est préparé spontanément à partir d’ingrédients inhabituels s’avère souvent très savoureux.
Comment cuisiner la carpe ?

Comment bien cuire la soupe de poisson à partir de carpes de rivière - les secrets de la préparation d'une délicieuse soupe de poisson. Conseils sur le processus de cuisson et de clarification du bouillon à l'aide d'une hotte. Deux recettes détaillées :
1) une version classique de la cuisson d'une vraie soupe de poisson,
2) soupe de poisson aux légumes de la tête de carpe, herbes, épices.

Quelle est la meilleure façon de cuire la carpe frite dans une poêle ordinaire ou une poêle à griller. Découpe de poisson pour frire des carcasses entières ou des morceaux individuels. Ingrédients appropriés pour aider à améliorer le goût du poisson. 2 recettes pour cuisiner la carpe avec photos :
1) avec du citron et de l'ail,
2) grillé avec légumes et riz.

Comment cuire rapidement la carpe dans une poêle multicuiseur avec des paramètres optimaux. 2 bonnes recettes :

1. Carpe à la tomate avec poivron, carottes, céleri-rave, citron, ail, herbes.
2. Carpe diététique, cuite à la vapeur avec un ragoût de légumes tendres composé d'oignons, d'aubergines et de pommes de terre.

Ces plats de carpe, appelés heh, sont à la fois une salade et une entrée. Dans la cuisine asiatique, ils sont toujours préparés avec du vinaigre et des épices piquantes. Nous vous proposons deux recettes pour préparer une délicieuse collation épicée :
1) avec carottes, oignons, ail, beurre,
2) avec concombre, poivre, sauce soja, herbes.

Un plat de carpe sous un manteau de fourrure de légumes sautés : carottes, oignons, tomates, avec du vinaigre et des épices. La préparation de légumes est utilisée comme viande hachée et comme manteau de fourrure lors de la cuisson du poisson au four. La carpe est recouverte d'une sauce à base de crème sure et de tomates râpées. Le plat a un agréable goût aigre-épicé.

Recettes de cuisson de carpe avec photos - escalopes à base de chair torsadée avec os ou viande hachée :

1. Escalopes au saindoux, pain blanc, semoule, épices - ail, poivre, herbes.
2. Recette d'escalopes de carpe aux herbes, pain, œuf, aneth, légumes frits : oignons et carottes.

Comment cuire délicieusement la carpe à 200° au four, en la faisant cuire enveloppée dans du papier aluminium.

1. Carpe marinée dans un mélange parfumé de jus et de zeste d'orange, d'huile végétale, de romarin et d'ail.
2. Aux champignons forestiers (cèpes, russula, girolles) à la crème aigre aux clous de girofle et muscade.

Recette de cuisson de la carpe avec photo au four : avec légumes et sauce au vin. Comment préparer une sauce au vin pour la carpe cuite au four. Ingrédients : une bouteille de vin (rouge sec), une branche de poireau, une tête d'oignon rouge de Yalta, du laurier, une branche de céleri pétiole, du thym, du persil.

« Gefilte fish » - cuisson du poisson dans un plat profond à bords hauts. Produits dont vous aurez besoin : carottes, betteraves, oignons, épices. Ils servent à fabriquer un oreiller végétal sur lequel est posée une carcasse de poisson farcie au ventre cousu. Le récipient est rempli aux 2/3 d'eau et placé dans un four à 180°.

Des recettes simples et détaillées (pas à pas) pour préparer de délicieux aspic de carpe avec de la gélatine et sans gélifiant particulier.
1) Avec oignons, carottes, racine de persil et herbes, herbes fraîches, épices, gélatine.
2) De carpe farcie de crackers au lait et aux œufs. Infusion d'aspic.

Comment bien préparer la carpe pour la cuisson. Préparation de la garniture à partir de girolles fraîches. En l’absence de ces champignons, on utilise des pleurotes ou des champignons frais/séchés. Les champignons secs sont pré-trempés pour gonfler. Ensuite, ils sont frits avec des oignons dans de la crème sure, préparant la garniture pour farcir le ventre du poisson.

Le mystère de la cuisson du shish kebab, décrit par étapes. Préparation du poisson pour la cuisson sur une grille. Sélection et préparation du grill. De quel type de chauffage au bois et au charbon devrait-il s'agir ? Pré-mariner le poisson pour le barbecue, à partir de quoi faire la marinade. Recette détaillée de brochette de carpe avec les ingrédients répertoriés.

Recettes de cuisson de carpes avec photos (sous forme de steaks) sur le grill et le grill. Comment couper correctement les steaks. Comment cuire la carpe sur le grill avec des échalotes. Avant de les griller sur des braises, les steaks sont marinés avec une variété de sauces, de vins, de jus de citron et de mayonnaise. Le poisson sera saturé d'épices et acquerra un goût plus délicat.

Une recette classique pour mariner la carpe, pré-salée au gros sel. Options pour couper le poisson à mariner. Utilisation d'épices : pois piment de la Jamaïque et poivre noir ordinaire, bourgeons de clou de girofle, laurier, cumin. Oignon, huile, vinaigre, autres ingrédients pour la marinade - gingembre, piment, sauce soja.

Plats à carpe pour un stockage à long terme. Sécher la carpe avec du salpêtre ou avec de l'aspirine et sans eux.

Cuisiner la carpe séchée à la maison selon une recette spéciale - dans une saumure tiède avec du sel marin et des grains de poivre. Rincer le poisson après le salage, le sécher dans un endroit aéré jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Préparation de la carpe à l'appâtage, placement correct du poisson. Une option classique pour préparer du balyk à partir de grosses carcasses pesant plus de 3 à 5 kg pendant 3 semaines. Délicieux balyk à base de poisson d'automne pour le Nouvel An. Pré-saler le poisson dans un sachet plastique, dans un mélange de sel, poivre, sucre. Séchage du poisson.

Diverses options pour préparer du poisson en conserve. Faire mijoter au four des morceaux de poisson cru placés dans des bocaux en verre. Faites cuire le poisson dans une poêle, puis mettez-le dans des bocaux. Plusieurs recettes pour préparer des carpes en conserve avec des carottes, des tomates, des poivrons, du beurre, à la sauce tomate.