Peu de temps s'est écoulé depuis que notre pays a découvert un produit laitier aussi intéressant que le mascarpone. Pour autant que je me souvienne, cela s'est produit simultanément avec l'émergence et la généralisation des restaurants italiens dans notre pays, où tout le monde essayait de goûter le dessert italien le plus célèbre appelé « tiramisu ». La texture crémeuse inhabituellement délicate de ce gâteau a été obtenue grâce à son ingrédient principal - le célèbre mascarpone. Ce fromage frais et à pâte molle est produit depuis l'Antiquité dans le nord de l'Italie, d'abord à partir de lait de bufflonne, puis de lait de vache, beaucoup plus courant. Dans le processus de préparation du mascarpone, il n'est pas habituel d'utiliser des enzymes ou des bactéries de fermentation lactique, et la procédure elle-même est extrêmement simple - seul un peu d'acide, par exemple l'acide citrique, est ajouté à la crème la plus épaisse, ce qui provoque la protéine du lait à coaguler. Le fromage obtenu a un goût frais et sucré, une teneur très élevée en matières grasses et une consistance molle, idéal pour préparer une variété de desserts.
Comme ce fromage peut désormais être acheté dans tous les grands supermarchés à un prix abordable, j'essaie toujours de conserver un petit pot de mascarpone au réfrigérateur afin de pouvoir à tout moment cuisiner quelque chose de savoureux et intéressant avec. Ce fromage à pâte molle se comporte tout simplement excellent en pâtisserie - il ne s'étale pas, conserve bien sa forme et donne à toutes sortes de tartes, muffins, gâteaux et pâtisseries une structure crémeuse et une délicate saveur de caillé, comme dans la recette de ce magnifique. De plus, vous pouvez l'utiliser pour préparer une grande variété de crèmes, mousses et autres desserts aériens, très rapidement et sans trop de tracas, prenez au moins ce merveilleux.
Informations utiles Comment faire une mousse au chocolat mascarpone avec des biscuits - une recette pour un dessert multicouche aéré avec des photos étape par étapeINGRÉDIENTS:
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 150 ml de crème 10 – 20%
- 3 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe. l. poudre de cacao
- 80 g de biscuits sablés
- 1 cuillère à soupe. l. café ou liqueur de fruits (facultatif)
- une pincée de sel
Pour la décoration :
- 6 c. noix hachées ou pépites de chocolat
MODE DE CUISSON :
1. Pour préparer une délicate mousse mascarpone au chocolat, placez le fromage à la crème italien dans un bol à mélanger et versez la crème.
Conseil! Bien sûr, personne ne vous interdira d'utiliser du mascarpone tout juste sorti du réfrigérateur, cependant, en raison de sa teneur extrêmement élevée en matières grasses, il forme une structure assez dense qui peut être difficile à mélanger correctement. Par conséquent, une bonne solution serait de sortir le fromage quelques heures avant la cuisson afin qu'il se réchauffe à température ambiante et ramollisse ainsi légèrement.
2. Mélangez le mascarpone avec la crème à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet à main jusqu'à consistance lisse. 
3. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien à nouveau. 
4. Dans un autre récipient, battez les blancs d'œufs réfrigérés avec une pincée de sel à vitesse maximale pour obtenir une mousse mousseuse et stable. Ajoutez ensuite le sucre et battez encore quelques minutes jusqu'à obtenir des pics épais et brillants.
Conseil! Nous n'avons pas besoin de jaunes d'œufs dans cette recette, cependant, pour qu'ils ne soient pas gaspillés, ils peuvent être utilisés pour préparer des plats épicés et riches ou les plus délicieux. Il convient de garder à l'esprit que les jaunes sèchent très rapidement à l'air, il est donc préférable de les mélanger immédiatement avec 1 cuillère à café. arroser et conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur, couvert.
5. En 2 à 3 additions, incorporez les blancs montés à la crème mascarpone en pétrissant délicatement mais soigneusement le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse avec une spatule en silicone. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de votre liqueur préférée à ce dessert pour en améliorer le goût et l'arôme. La mousse mascarpone au chocolat, délicate et aérienne, est prête ! 
6. Réduisez en miettes tous les biscuits sablés que vous pouvez trouver dans la maison à l'aide d'un mixeur, d'un presse-purée en bois ou d'un rouleau à pâtisserie.
Conseil! J'utilise le plus souvent les sablés les plus simples « Anniversaire Traditionnel », dont vous devrez prendre environ un morceau par portion. Cependant, tout autre biscuit, même le plus original, conviendra à la préparation de ce dessert, selon votre imagination et vos possibilités. En plus des cookies, vous pouvez également utiliser des restes ou des restes légèrement rassis d'une génoise, d'un muffin ou d'autres produits de boulangerie.
7. Commençons maintenant à collectionner les desserts dans des bols, des verres ou de beaux verres. Pour ce faire, placez 2 cuillères à café au fond de chaque bol de service. biscuits écrasés et couchez soigneusement 2 à 3 cuillères à soupe sur le dessus. l. mousse au chocolat. 
8. Ensuite, dans le même ordre, répétez une fois de plus les couches de biscuits et de mousse au chocolat. 
9. Avant de servir, il est conseillé de laisser refroidir le dessert pendant une demi-heure et de le décorer à votre guise avec des noix hachées ou des pépites de chocolat. La mousse mascarpone au chocolat et biscuits délicate, légère et très raffinée est prête ! 
Le mascarpone est un fromage à pâte molle et crémeuse, parfait pour réaliser de délicieux desserts délicats.
Mascarpone au chocolat - principes de base de la préparationLe mascapone au chocolat peut être préparé en ajoutant du cacao ou du chocolat fondu. Une grande variété de crèmes pour gâteaux ou pâtisseries sont préparées à partir de ce fromage. Des mousses et des desserts sont également réalisés à base de chocolat mascarpone.
Le mascarpone est un produit assez cher, et toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre de faire un gâteau à base de ce fromage.
Dans cet article, vous apprendrez non seulement des recettes de desserts délicieux et moelleux au mascarpone, mais nous vous apprendrons également à préparer ce fromage crémeux à la maison. En fait, c’est assez facile à faire et le goût sera aussi bon que celui acheté en magasin.
Recette 1. Fromage à la crème mascarpone à la maisonIngrédients
200 g de fromage cottage ;
200 ml de crème 33%.
Méthode de cuisson
Passer le fromage cottage deux fois au tamis fin. Versez la crème glacée. Placer le batteur dans le mélange et battre à basse vitesse. Vous devriez obtenir une masse dense et crémeuse. Vous pouvez utiliser du fromage pour préparer vos desserts préférés.
Recette 2. Dessert au mascarpone au chocolatIngrédients
Crème 33% – 250 ml;
liqueur – 25 ml;
sucre – cent grammes;
jaune – 3 pièces;
250 g de fromage à la crème mascarpone ;
chocolat noir – 100 g.
Méthode de cuisson
1. Cassez les œufs, séparez le jaune du blanc. Placez les jaunes dans un bol profond et ajoutez-y du sucre. Battre au batteur jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
2. Versez la crème dans une casserole, mettez-la sur feu doux et maintenez-la jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Éteignez le feu. Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans la crème en remuant jusqu'à dissolution complète.
3. Versez le mélange chocolat-crème dans les jaunes battus et battez à nouveau au batteur. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez la masse obtenue dans des tasses. On les place sur une déco profonde et on les met dans un four préchauffé à 160 C. Versez délicatement de l'eau sur la déco. Réserver au four une demi-heure sans fermer la porte. Refroidissez ensuite le dessert et mettez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
Recette 2. Mousse mascarpone au chocolatIngrédients
100 grammes de chocolat noir ;
cent grammes de sucre en poudre;
Crème 33% – 210 ml;
200 grammes de mascarpone.
Méthode de cuisson
1. Cassez le chocolat en petits morceaux. Placer dans un bol en métal. Placez-le sur un récipient d'eau bouillante et faites fondre le chocolat.
2. Versez la crème dans un récipient à part, ajoutez le sucre en poudre et battez le tout au batteur jusqu'à ce qu'elle forme une meringue forte.
3. Ajoutez un peu de mascarpone au mélange crémeux en fouettant continuellement. La masse doit être homogène et lisse.
4. Versez progressivement le chocolat fondu en remuant bien jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Disposez la mousse dans des bols ou des verres et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette 3. Gâteau au chocolat mascarpone « Goût de glace »Ingrédients
Korj
150 ml d'eau bouillante ;
Plante de 50 ml. huiles;
lait – 100 ml;
250 g de sucre semoule ;
moins de deux verres de farine ;
20 g de levure chimique ;
75 g de cacao en poudre.
Crème
chocolat amer – 150 g;
sucre – 125 g;
300 ml de crème 36% ;
Mascarpone – 250 g.
Méthode de cuisson
1. Cassez un œuf dans un bol profond, ajoutez le sucre, ajoutez l'huile végétale et battez au batteur jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. Ajouter le cacao, le soda et le lait. Remuer jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine avec la levure chimique, verser dans la masse obtenue et mélanger. Versez maintenant lentement l’eau bouillante, tout en remuant vigoureusement.
2. Beurrer le moule à charnière et saupoudrer de farine. Placez-y la pâte préparée et lissez la surface avec une spatule humide. Mettre au four pour cuire une quarantaine de minutes. Cuire au four à 200 C. Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec une pique à brochette en bois.
3. Retirez la génoise du moule, attendez qu'elle refroidisse complètement et utilisez un couteau bien aiguisé pour la diviser en trois couches égales.
4. Versez la crème dans une petite casserole, ajoutez le chocolat cassé et mettez sur feu doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez le sucre et laissez sur le feu pendant un moment en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
5. Refroidissez la masse de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude. Y déposer le mascarpone et battre au batteur.
6. Tartinez chaque couche de gâteau de mascarpone au chocolat en les plaçant les unes sur les autres. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant trois heures et décorez-le à votre guise.
Recette 4. Tarte au chocolat mascarpone « Tendresse »Ingrédients
chocolat – 200 g;
un demi-kilo de mascarpone;
Un bâton de beurre;
un tiers de verre de farine ;
un verre et demi de sucre;
cinq œufs.
Méthode de cuisson
1. Prenez deux casseroles : une plus grande, l'autre plus petite. Dans le dernier on met du beurre et du chocolat cassé en morceaux. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Placez un récipient contenant du beurre et du chocolat sur de l'eau bouillante. Faire fondre au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Retirez ensuite et laissez refroidir complètement.
2. Cassez trois œufs et battez-les avec un verre de sucre. Versez ensuite le chocolat fondu et continuez à fouetter encore quelques minutes. En remuant avec une cuillère, ajoutez progressivement la farine.
3. Placez le mascarpone dans un bol à part, battez-y deux œufs, ajoutez un demi-verre de sucre, plongez le batteur dans ce mélange et battez jusqu'à consistance mousseuse.
4. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé, le graisser avec du beurre et y verser les deux tiers du mélange de chocolat. À l'aide d'une spatule humide, nivelez la surface.
5. Versez le mélange de fromage dessus et étalez uniformément. Disposez le reste de pâte dessus. A l'aide du dos d'une cuillère, réalisez un motif marbré avec des mouvements intenses.
6. Placez le moule au four pendant une heure, préchauffé à 180 C. Vérifiez l'état de préparation de la tarte avec un cure-dent en bois. Coupez la tarte refroidie en portions.
Recette 5. Gâteau au mascarpone au chocolat et à la geléeIngrédients
Korj
deux oeufs;
soda éteint – 5 g;
miel – 25 g;
une tasse et demie de farine;
sucre – 125 g;
beurre - un quart de paquet.
Crème
cent grammes de beurre;
lait concentré - une demi-boîte.
Masse de fromage et de chocolat
400 g de mascarpone ;
eau potable – 250 ml;
300 ml de crème 35% ;
10 g de gélatine ;
150 g de chocolat noir ;
80 g de sucre en poudre ;
50 g de cacao ;
75 ml de liqueur de chocolat.
Méthode de cuisson
1. Commençons à préparer le gâteau au miel. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le miel et le sucre. Battre au batteur jusqu'à ce que la masse augmente de volume et qu'une mousse blanche apparaisse à la surface. Tamisez la farine dans un récipient séparé. Faites fondre le beurre et versez-le dans la farine. Nous éteignons le soda avec du jus de citron et le mettons ici. Mélanger pour former des miettes. Mélangez le mélange de farine avec le mélange d'œufs. Battez le tout au batteur jusqu'à obtenir une masse sans grumeaux.
2. Prenez la déco, graissez-la avec de l'huile et saupoudrez de farine. Versez-y la pâte et faites cuire au four pendant 20 minutes. La température de cuisson doit être de 200 C. Sortez le gâteau fini du four, laissez-le refroidir complètement et râpez-le en miettes sur une râpe grossière.
3. Versez le lait concentré dans une assiette creuse, ajoutez le beurre ramolli. Battre avec un mixeur. Versez le mélange obtenu en miettes et mélangez.
4. Répartir uniformément le mélange sur le fond du moule à charnière en le compactant légèrement avec les mains.
5. Passons maintenant à la préparation du mélange avec du chocolat mascarpone. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes. Placer le mascarpone dans un bol profond, verser le chocolat fondu et la liqueur, ajouter le cacao et le sucre en poudre. Battez le tout soigneusement au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse.
6. Fouettez séparément la crème jusqu'à obtenir des pics mous, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes.
7. Faire tremper la gélatine dans l'eau, mélanger et laisser gonfler dix minutes. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer sans faire bouillir en remuant continuellement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
8. Étalez la chantilly dans le mélange de fromages et mélangez délicatement avec une spatule. N'utilisez pas de mixeur à ce stade ! Ajoutez ici la gélatine et mélangez à nouveau. Répartissez le mélange sur la surface du gâteau en une couche uniforme. Placer au réfrigérateur pendant huit heures. Décorer de baies et de pépites de chocolat. Tranchez le gâteau et servez avec du thé.
Recette 6. Génoise au mascarpone au chocolatIngrédients
Pâte
trois oeufs;
210 g de sucre en poudre ;
120 g de farine de blé.
Crème
110 g de sucre en poudre ;
300 g de crème 35% ;
60 g de chocolat noir.
Méthode de cuisson
1. Commencez par préparer le fond biscuité. Séparez les blancs des jaunes. Faites-le très soigneusement afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le blanc, sinon il sera impossible de le battre jusqu'à la consistance requise.
2. Battre les jaunes au batteur avec 120 g de sucre en poudre jusqu'à l'apparition de mousse. Battez les blancs séparément en ajoutant 90 g de sucre en poudre. Les blancs doivent doubler de volume. Mélangez délicatement les blancs avec les jaunes pour que les blancs ne perdent pas leur légèreté.
3. Ajoutez la farine tamisée aux œufs battus, en remuant avec une spatule en bois de haut en bas et dans un seul sens.
4. Versez la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé et placez-la dans un four préchauffé à 180 C pendant une demi-heure. Ne retirez pas immédiatement le moule à biscuits du four. Attendez une dizaine de minutes, sortez le biscuit, laissez-le refroidir et coupez-le en deux couches de gâteau identiques.
5. Cassez le chocolat, placez les morceaux dans le récipient d'un mixeur et réduisez-les en fines miettes. Fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes. Placer les pépites de chocolat et le mascarpone dans la crème. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Imbibez les gâteaux de thé préinfusé sans sucre. Déposez la moitié de la crème sur la couche inférieure, recouvrez avec la couche supérieure et enduisez à nouveau de crème. Enduisez également les côtés de crème. Décorez le gâteau selon votre imagination. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vous pouvez faire du mascarpone au chocolat non seulement à partir de chocolat noir. Vous pouvez pour cela utiliser du chocolat blanc ou au lait.
Si vous préparez des gâteaux au mascarpone au chocolat, où les peaux sont trempées, il est préférable de réaliser un tel dessert dans des bols portionnés afin qu'ils ne perdent pas leur aspect une fois coupés. Ces desserts sont très tendres !
Vous pouvez décorer le mascarpone au chocolat avec des baies, des fruits hachés, des amandes hachées, des noix ou des pépites de chocolat.
Pour préparer du mascarpone à la maison, il est conseillé de prendre de la crème épaisse et du fromage blanc maison.
Vous adorerez la mousse au chocolat au mascarpone non seulement pour le goût riche du chocolat, mais aussi pour la texture délicate et aérienne que donne le mascarpone, un fromage à la crème italien.
Préparer un dessert est facile, ce qui est particulièrement important si vous attendez des invités et que vous ne voulez pas vous en soucier. En même temps, vous ne perdrez certainement pas la face et ne servirez pas n'importe quoi, mais une gourmandise originale et charmante.
Tout le monde aime la mousse au chocolat et au mascarpone.
Temps de cuisson 20 minutes + 3 heures au réfrigérateur. Pour 3 personnes.
Ingrédients- chocolat noir (au moins 70%) - 100 grammes + pour la décoration
- mascarpone - 200 grammes
- crème fouettée (au moins 30%) - 210 ml
- sucre en poudre - 5 c. cuillères
Faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie), en le cassant d'abord en petits morceaux. Laissez ensuite le chocolat refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème en ajoutant le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Incorporez délicatement le mascarpone. La masse doit devenir homogène.
Petit à petit, en remuant bien, ajoutez le chocolat.
Placer au réfrigérateur pendant trois heures. Au moment de servir, saupoudrer de chocolat grossièrement râpé.
SUR UNE NOTE
Si vous prenez du chocolat au lait plutôt que du chocolat noir, la mousse n'aura pas un goût de chocolat éclatant.
Il est préférable de fouetter la crème lorsqu'elle est refroidie - c'est plus facile et plus rapide.
Vous devez incorporer le mascarpone au mélange crémeux à l'aide d'un mélangeur à la vitesse la plus basse afin qu'en fouettant, il ne se sépare pas en eau et en huile.
En plus des pépites de chocolat, vous pouvez utiliser des baies fraîches pour la décoration, comme des fraises, des tranches de banane, des framboises.
Cette recette a une technologie de cuisson légèrement différente. En plus des ingrédients déjà énumérés, il comprend des œufs.
2-3 oeufs
30 g de sucre en poudre
280 g de crème liquide
180 g de mascarpone
80-100 g de chocolat noir
1. Hachez les morceaux de chocolat dans un bol. Mettez sur le feu une petite casserole avec la crème (utilisez une partie, 180 grammes), portez à ébullition et jetez immédiatement les morceaux de chocolat.
2. Mélangez la crème et le chocolat, et lorsque le chocolat est dissous, retirez la casserole du feu.
3. Placez les œufs dans un mixeur, mélangez et ajoutez le sucre en poudre. Battez légèrement.
4. Versez-y le reste de la crème et ajoutez le mascarpone. Battez bien. Versez ensuite le mélange chocolaté, mélangez lentement et battez jusqu'à formation de mousse.
5. A l'aide d'une seringue culinaire de grand diamètre, remplissez les verres et les bols de mousse. (Vous pouvez le faire sans seringue, mais avec son aide, cela s'avère plus joli).
6. Placez la mousse au réfrigérateur et laissez-la durcir. Après une heure et demie, vous pouvez servir.
Je ne suis pas une professionnelle, j'ai réalisé cette crème pour la première fois, avec du mascarpone Ungrande. J'ai léché la cuillère après avoir fouetté - et j'ai même fermé les yeux - c'est tellement délicieux) j'aime vraiment la glace fondue, la crème très crémeuse)
Merci beaucoup pour vos recettes)
Natalia il y a 2 ans
Bonjour Victoria. S'il vous plaît dites-moi s'il est possible d'utiliser du fromage blanc Violette à la place du mascarpone. J'ai fait une génoise au chocolat selon votre recette (l'odeur est très chocolatée), j'ai donc voulu utiliser cette crème pour une couche. Merci d'avance
Anastasia il y a 2 ans
Bonjour Victoria ! On a beaucoup parlé ici du mascarpone, et je voulais me le dire aussi. Je fais du mascarpone moi-même, parce que... Je ne suis pas du tout satisfait de la qualité de celui acheté en magasin. La recette est très simple : placez une casserole avec de la crème 33% (600 g, vous pouvez prendre un poids différent, j'en ai généralement assez pour la crème) dans un bain-marie. Acide citrique un peu plus d'une demi-cuillère à café. diluer dans une cuillère à soupe. eau. Dès que la crème chauffe jusqu'à environ 70-80 degrés, versez l'acide citrique et mélangez délicatement et légèrement avec une cuillère, littéralement 5 secondes, plus besoin de remuer ! (c'est un point important, dans la pratique on a remarqué que si on commence à remuer longtemps, la consistance commence à passer d'épais à liquide, je ne sais pas comment expliquer cela), mais on n'a pas besoin de ça . La crème va immédiatement cailler et devenir épaisse. Réduire le feu à doux et laisser cuire 7 minutes, puis couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Une fois refroidi, verser dans une passoire avec de la gaze en plusieurs couches et mettre au réfrigérateur. Le lactosérum va s'écouler. Le temps d'égouttage dépend de la consistance du mascarpone. Le mascarpone s'avère très savoureux dans cette recette et convient parfaitement aux crèmes. Essayez-le, vous ne le regretterez pas ! Si vous avez des questions sur la recette, écrivez, je me ferai un plaisir d'y répondre.
Alexandrail y a 2 ans
Bonne soirée. J'aime beaucoup cette crème. Je l'utilise pour le gâteau Anna Pavlova et les cupcakes tiramisu. seulement au lieu de la poudre, j'ajoute du chocolat blanc. et la coloration est bien ajoutée.
Gâteau festif à plusieurs niveaux. Pas pour tous les jours, mais pour un événement spécial) Tout comme l’anniversaire de maman ! Génoise aérienne, notes lumineuses de gelée de fraise, mousse délicate, comment ne pas se laisser tenter ?
La préparation du gâteau peut être divisée en 2 jours pour faciliter la tâche.
- 3 œufs (jaunes et blancs séparément)
- 1 cuillère à soupe. Sahara
- 3/4 cuillère à soupe. farine
- 1/2 cuillère à soupe. noix concassé
- extrait de vanille
- 250 g de crème
- gousse de vanille
- 3 jaunes
- 80 g de sucre
- 1/2 cuillère à soupe. Gélatine
- 250 g de mascarpone
- 1,5 tasse de crème (300 g)
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe. Gélatine
- 300 g de purée de fraise (c'est déjà avec du sucre)
J'ai obtenu environ 700 g de purée (300 g pour la mousse, 300 g pour la couche de fraise
et il reste encore 100 g pour la gelée)
Pour le topping gelée : 100 g de purée de fraise et 1 c. Gélatine
J'ai décoré les côtés du gâteau avec des roses à base de chantilly (200 g de crème, 100 g de sucre, fixateur).
