Recette de gâteau le castella. Gâteau éponge japonais Castella au miel. Quelle est la différence entre la génoise castella japonaise et la génoise européenne ordinaire ?

J'ai été convaincu à plusieurs reprises qu'il est bien plus pratique de peser les aliments à l'avance que de se précipiter dans la cuisine à la recherche de quelque chose dont on a un besoin urgent. Alors faisons tout à l'avance ! Placer 2 œufs de catégorie 1 dans une tasse à part. De l'autre - sec et propre ! - 3 blancs d'oeufs de catégorie 1. Si vos œufs sont différents, concentrez-vous sur les grammes : il devrait y avoir entre 100 et 110 g de protéines.

Dans une casserole, mettez 90 g de lait et 50 g de beurre 82,5%.

Tamisez 60 g de farine dans un bol sec séparé. Ajoutez une pincée de sel et mélangez.

Et dans un autre bol - 60 g de sucre.

Faisons la pâte !

Placez une casserole avec le lait et le beurre sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez ensuite immédiatement du feu et ajoutez la farine.

Bien mélanger avec un fouet. Et retournez au feu.

En remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Cela me prend littéralement quelques minutes.

Retirez de l'oignon et transférez le mélange dans un bol propre.

Mélanger au mixeur à l'aide d'un crochet. Pendant ce temps, la pâte doit refroidir légèrement et la vapeur cessera de couler.

Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.

C'est la cohérence.

Ajoutez du colorant. J'ai un gel soluble dans l'eau.

Mélangez bien le tout à nouveau.

A part, battez nos blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils ne tombent pas du bol inversé. Pour ce qui est de .

Petit à petit, ajoutez les blancs montés en neige au mélange de crème anglaise.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs de bas en haut. Comme pour pétrir la pâte, encore une fois. C'est ce qui se passe. Bien entendu, la couleur s’estompe immédiatement.

Notre pâte est prête.

Cuissons !

Et maintenant, c'est très important ! Avant de verser la pâte sur une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé de qualité et veillez à la graisser avec de l'huile végétale ! Sinon, vous ne retirerez jamais votre gâteau à la crème japonaise fini de la plaque à pâtisserie ou du papier ! Testé par moi personnellement (je n'ai pas essayé d'utiliser des tapis en silicone ou en téflon, je le dis tout de suite. Mais vu mon expérience, je les graisserais aussi) Au cas où) J'ai une plaque à pâtisserie mesurant 30x35. Le biscuit s'est avéré avoir une épaisseur de 5 à 7 mm. Je l'ai fait cuire juste pour le « serrage », pas trop fin. Concentrez-vous sur ces données lorsque vous préparez votre biscuit. Répartissez la pâte sur la plaque à pâtisserie le plus uniformément possible. Sachant que nous l'appliquons à de l'huile végétale, cela ne sera pas si simple à faire, mais... il le faudra ! Par exemple, cette large spatule pour niveler les gâteaux nous y aidera.

Vous pouvez marcher dessus avec une spatule. En général, tous les moyens sont bons ! L'essentiel est d'obtenir une couche de pâte la plus uniforme possible !

Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Votre four aura peut-être besoin de moins de temps ! N'ouvrez pas la porte tout de suite ! Mais après 10 minutes, vous pouvez vérifier l'état de votre biscuit : enfoncez un éclat sec au milieu ou appuyez simplement avec votre doigt. S'il est prêt, l'éclat ressortira sec et la surface sera non collante et élastique. On sort le biscuit et on le retire immédiatement de la plaque à pâtisserie ! Placez-le sur la table ou, comme moi, sur une serviette humide.

Laissez refroidir et délicatement - la génoise, bien qu'élastique, est tendre ! - retirer du parchemin. Elle se détache très bien après l'huile végétale ! Mais si vous ne le lubrifiez pas, réfléchissez bien, vos efforts seront vains ! Il va falloir que je le refasse, je vous le dis c'est sûr !

Et voici notre biscuit de plus près) Vous voyez à quoi ça ressemble ? Poreux, spongieux, donc agréablement caoutchouteux) En texture, pas en goût ! Son goût est juste tendre et fondant !

J'aime beaucoup la façon dont cette porosité joue en combinaison avec la couleur vert vif. Idéal pour les gâteaux sur le thème du jardin ou de la forêt. Et même les endroits légèrement cuits semblent très organiques. Cependant, vous pouvez les retirer soigneusement avec un couteau fin si votre idée et votre couleur sont différentes et si même les petites marques de brûlure sont « hors sujet ». Eh bien, ou, en option, surveillez très attentivement le four. Je vous ai déjà plaint du mien : si vous le faites cuire au milieu jusqu'à ce qu'il soit cuit, alors les bords seront certainement trop gros (Mais cette fois, je suis très content du résultat !

Le Castella est un biscuit populaire au Japon dont la recette est déjà vieille de 5 siècles. Moelleux, lourd, avec l'arôme et le goût du miel, il est jaune vif à l'intérieur et recouvert d'une croûte brune sur le dessus. La pâtisserie doit un dessus si appétissant à la grande quantité de sucre contenue dans la pâte.

Comment les biscuits Castella se sont retrouvés au Japon - une histoire intéressante de la pâtisserie ancienne

La génoise au miel, qui rappelle nos gâteaux de Pâques, a été introduite au pays du soleil levant par des commerçants portugais. Au XVIe siècle, les navires apportaient du Portugal diverses marchandises étranges, notamment des bonbons. Les Européens ne pouvaient faire du commerce qu'à Nagasaki. Depuis ce port, la nourriture se répandit peu à peu dans toutes les îles.

De nombreux mois de navigation portugaise à travers les mers n'ont pas gâché le castella - le pain de Castille. Les Japonais, qui ont goûté cette friandise d'outre-mer, ont apprécié le goût du plat. Et ils ont commencé à faire eux-mêmes du pain si sucré. A cette époque, le sucre était très cher. Nous avons déjà écrit à ce sujet dans. En raison du coût élevé du sucre cristallisé, la génoise japonaise castella était considérée comme un délice pour l'élite. L'un des célèbres et riches samouraïs l'a offert un jour à l'empereur lui-même en signe du grand honneur et du grand respect que lui et sa famille avaient pour le souverain du Japon.

De quoi est fabriqué le castella japonais ?

Le dessert est cuit à une température de 160 à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. La composition des produits de boulangerie est simple et accessible. Il s'agit d'une grande quantité d'œufs de poule, de sucre, de sirop d'amidon sucré, de miel et de farine. Le miel donne aux bonbons un goût et un arôme caractéristiques uniques qui ne peuvent être confondus. Ceux qui ont déjà goûté une friandise japonaise la reconnaîtront facilement parmi toutes les autres. Pour ceux qui souhaitent boire du thé avec un accent japonais, nous suggérons de préparer vous-même la douceur d'outre-mer. Il n'y a rien de compliqué dans le processus. Il vous suffit de vous familiariser avec les fonctionnalités simples.

Quelle est la différence entre la génoise castella japonaise et la génoise européenne ordinaire ?

Il y a des différences et elles sont évidentes :

  • Composé: Ajoutez une petite quantité de miel et de sirop à base d'amidon à la base. Ces ingrédients sont responsables du goût, de l'arôme et de la consistance des produits de boulangerie.
  • Technologie de cuisson: battre la masse œuf-sucre au batteur à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, du miel et du sirop de mizuame sont ajoutés. Ce sirop d'amidon était préparé à l'époque où le sucre au Japon n'était disponible que pour quelques privilégiés et coûtait des sommes incroyables.

Battez le mélange d'œufs avec le sucre et le mizuame pendant encore 3 à 5 minutes. La farine est versée en trois ajouts. Avant cela, il est tamisé trois fois. Grâce à cette simple manipulation, la pâte acquiert le moelleux nécessaire.

La levure chimique n'est jamais utilisée afin de ne pas rendre la génoise castella trop aérée et légère. La recette de la pâtisserie authentique ne nécessite pas de levure chimique.

  • Formulaire: doit être rectangulaire. Avant la cuisson, il est graissé avec de l'huile végétale, recouvert de papier sulfurisé, et ce n'est qu'après ces manipulations que la pâte est versée. Ensuite, la base est compactée afin que l'excès d'air s'échappe de la base. Pour ce faire, secouez légèrement le récipient contenant la pâte ou tapotez-le deux ou trois fois sur la table. Certains dessinent des traits sur la pâte avec une longue brochette en bois.

Refroidissez les pâtisseries, enveloppées dans un film alimentaire, immédiatement après le démoulage, au réfrigérateur pendant un à deux jours.

C'est ainsi que la cuisson acquiert l'humidité nécessaire, comme dans. Le produit chaud est immédiatement placé dans un film afin que la vapeur chaude qui s'en échappe revienne immédiatement. De cette façon, le dessert devient suffisamment moelleux et peut être conservé jusqu'à cinq jours.

  • Manches: le castella est servi coupé en rectangles de 12 sur 3 cm.

Quiconque a essayé la génoise japonaise au moins une fois dans sa vie conviendra que ce produit mérite une attention particulière. Créé il y a plusieurs siècles, il est toujours très populaire non seulement dans son propre pays, mais aussi à l'étranger.

À l’origine, la génoise japonaise était préparée à partir d’œufs, de sucre, de farine et de sirop d’amidon. Au fil des années, la composition du dessert a changé en raison des préférences alimentaires particulières des habitants de ce pays. Au fil du temps, l’Europe a commencé à apprécier le goût de ce plat extraordinaire. Aujourd'hui, toute femme au foyer peut faire plaisir à son foyer et préparer une génoise japonaise originale en utilisant les ingrédients de base suivants :

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 100 grammes de lait,
  • 300 grammes de cassonade,
  • 200 grammes de farine
  • 150 grammes de miel.

Préparation

  1. Vous devez d’abord tamiser la quantité mesurée de farine. La procédure doit être répétée trois fois afin que le produit puisse être « saturé » autant que possible en oxygène.
  2. Diluer le miel dans le lait jusqu'à dissolution complète.
  3. Battre les œufs avec le sucre. Le processus doit être effectué au bain-marie pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la température de la masse devrait atteindre 60 degrés.
  4. Placez le mélange d'œufs dans le bol d'un robot culinaire et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  5. Versez le lait avec le miel dissous.
  6. Ajoutez progressivement la farine sans cesser de remuer.
  7. Couvrir le moule de papier sulfurisé puis y verser le mélange préparé.
  8. L'excès d'air doit être éliminé du mélange. Pour ce faire, vous devez cliquer une fois sur le formulaire sur la table.
  9. Le biscuit doit être cuit au four à 180 degrés pendant 50 minutes.
  10. Placer le produit fini dans un sac en plastique et réfrigérer plusieurs heures. Cela est nécessaire pour qu'il devienne plus humide et dense.

Le biscuit fini est découpé en petits rectangles. Afin de ne pas endommager la structure du produit, il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé à lame rainurée.

L'histoire du biscuit populaire au Japon remonte au XVIe siècle. C’est à cette époque que les marchands portugais débarquèrent pour la première fois au large de l’île de Nagasaki. Avec du tabac, des fusils et diverses provisions, ils apportèrent avec eux un biscuit très savoureux. Les résidents locaux ont apprécié ce produit inhabituel. On a commencé à l’appeler « pain de Castille » et, en abrégé, « castella ». Mais à cette époque, il n’était pas si facile pour les Japonais de le préparer eux-mêmes en raison des prix élevés du sucre dans le pays.

C'est pourquoi les chefs locaux ont commencé à développer de nouvelles recettes pour la production de « délices d'outre-mer ». C'est probablement la raison pour laquelle le pays continue de croire que le biscuit japonais le plus délicieux est cuit à Nagasaki. Aujourd'hui, ce plat est populaire dans de nombreux pays du monde. Certes, il se prépare principalement à la maison ou dans de petites boulangeries. Faire du castella à l’échelle de la production est très difficile. Ce produit est très capricieux et sensible à tout changement d'humidité ou de température.

Socle d'origine

Le célèbre biscuit oriental n'est pas seulement bon pour le thé. Cela peut être une excellente base pour préparer d’autres desserts. Mais vous devez d’abord préparer la génoise japonaise elle-même. La recette pour sa préparation est en principe simple. Pour travailler, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

Ingrédients:

  • 130 millilitres de lait
  • 85 grammes de farine,
  • 70 grammes de beurre,
  • 80 grammes de sucre, colorant alimentaire (si désiré),
  • 1 œuf de poule,
  • 165 grammes de protéines
  • 120 grammes de jaunes.

Préparation:

  1. Versez le lait dans une casserole et mettez-y le beurre. Placez le récipient sur le feu et portez son contenu à ébullition.
  2. En remuant constamment, ajoutez lentement la farine et faites bouillir la pâte.
  3. Préchauffer le four à 170 degrés.
  4. Transférez la pâte finie dans un robot culinaire et mélangez légèrement jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
  5. Ajouter l'œuf et les jaunes. Si vous envisagez de réaliser une génoise colorée, alors le colorant doit être introduit à ce stade.
  6. A part, battre les blancs avec le sucre au batteur.
  7. Combinez les deux masses. Vous devez travailler avec une spatule ordinaire.
  8. Battez ensuite le mélange obtenu avec un robot culinaire pendant 2 minutes.
  9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé spécial.
  10. Versez le mélange en une fine couche et mettez au four pendant 15 minutes.

Le résultat est une génoise fine, délicate et très moelleuse qui peut le rester plusieurs jours.

Recette simple de génoise japonaise

Pour les femmes au foyer novices, nous pouvons proposer une version simplifiée. En suivant les étapes les plus simples, ils peuvent obtenir une véritable génoise japonaise. La recette est extrêmement simple et ne nécessite que les ingrédients suivants :

Ingrédients

  • pour 2 œufs
  • 70 grammes de farine,
  • une pincée de sel,
  • 2 cuillères à soupe chacune d'eau (ou de lait) et de miel,
  • 63 grammes de sucre (dont 13 grammes pour saupoudrer).

Préparation

  1. S'il n'y a pas de moule spécial dans la maison, vous pouvez le fabriquer vous-même. Vous devez d’abord construire une boîte rectangulaire à partir de papier épais. L'extérieur doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et l'intérieur doit être recouvert de papier propre.
  2. Battre les œufs dans un bol profond.
  3. Ajoutez-y progressivement du sucre.
  4. Placez le récipient dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 degrés et mélangez à nouveau soigneusement son contenu.
  5. A part, diluez le miel avec de l'eau (ou du lait), puis ajoutez-le au mélange d'œufs.
  6. Mélangez le sel avec la farine. Ajouter les ingrédients secs dans le récipient, par portions, en remuant le contenu avec une spatule en bois.
  7. Versez le mélange dans un moule préparé et faites cuire au four à 160 degrés. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois ou un cure-dent.

Pour une meilleure cuisson, le moule doit être placé sur la grille du bas. Si la surface du biscuit brunit très rapidement, vous pouvez la recouvrir d'un morceau de papier aluminium.

Gâteau éponge en mousseline

En cuisine, il existe une autre option pour préparer un biscuit de consistance similaire. Il a été créé bien plus tard, en 1927, et s'appelait « mousseline ». À titre de comparaison, considérons cette recette de génoise. Au four, des moules à muffins ordinaires sont souvent utilisés pour le cuire. Certes, dans ce cas, la composition des ingrédients sera différente.

Je présente l'une des recettes de génoise les plus populaires au Japon - Castella. Le biscuit a une forme rectangulaire oblongue, est préparé à partir d'ingrédients naturels et a également un goût délicat et une consistance aérée. Eh bien, dans l'ensemble, c'est très savoureux.

Ingrédients:

farine - 50 grammes

œufs de poule - 2 pièces

sucre - 70 grammes

miel - 25 grammes

eau - 10 ml

Alors je précise tout de suite que cette recette est pour un moule ne dépassant pas 16 cm, et en théorie il faut un moule rectangulaire ou carré, j'en avais un rond. Par conséquent, si vous avez une forme plus grande, vous augmenterez certainement la proportion de deux, voire trois fois. Alors, placez les blancs à température ambiante dans un bol profond. Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse légère pendant 30 secondes. Ensuite, commencez à ajouter le sucre par parties et battez à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les jaunes et battez encore une minute à vitesse moyenne. Après cela, ajoutez la farine et battez pendant une minute. Versez ensuite le mélange (mélangez 25 grammes de miel dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude) dans le bol et battez à nouveau pendant 1 minute. Eh bien, la pâte est prête.

Eh bien, maintenant, prenez un moule à charnière et placez un cercle de papier sulfurisé au fond du moule. Puis versez la pâte au tamis dans le moule à biscuit. A l'aide d'une spatule, faites passer la pâte à travers les trous du tamis. L'herminette doit reposer bien et uniformément.

Faites cuire notre génoise dans un four préchauffé pendant 40 minutes. Sortez ensuite le moule avec le biscuit du four et laissez-le refroidir. Une fois le biscuit complètement refroidi, retirez-le du moule. Retirez le papier sulfurisé et disposez-le sur une assiette.

Quiconque a essayé la génoise japonaise au moins une fois dans sa vie conviendra que ce produit mérite une attention particulière. Créé il y a plusieurs siècles, il est toujours très populaire non seulement dans son propre pays, mais aussi à l'étranger.

Miel "Castella"

À l’origine, la génoise japonaise était préparée à partir d’œufs, de sucre, de farine et de sirop d’amidon. Au fil des années, la composition du dessert a changé en raison des préférences alimentaires particulières des habitants de ce pays. Au fil du temps, l’Europe a commencé à apprécier le goût de ce plat extraordinaire. Aujourd'hui, toute femme au foyer peut faire plaisir à son foyer et préparer une génoise japonaise originale en utilisant les ingrédients de base suivants : 8 œufs, 100 grammes de lait, 300 grammes de cassonade, 200 grammes de farine et 150 grammes de miel.

Ce dessert est facile à préparer :

  1. Vous devez d’abord tamiser la quantité mesurée de farine. La procédure doit être répétée trois fois afin que le produit puisse être « saturé » autant que possible en oxygène.
  2. Diluer le miel dans le lait jusqu'à dissolution complète.
  3. Battre les œufs avec le sucre. Le processus doit être effectué au bain-marie pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la température de la masse devrait atteindre 60 degrés.
  4. Placez le mélange d'œufs dans le bol d'un robot culinaire et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  5. Versez le lait avec le miel dissous.
  6. Ajoutez progressivement la farine sans cesser de remuer.
  7. Couvrir le moule de papier sulfurisé puis y verser le mélange préparé.
  8. L'excès d'air doit être éliminé du mélange. Pour ce faire, vous devez cliquer une fois sur le formulaire sur la table.
  9. Le biscuit doit être cuit au four à 180 degrés pendant 50 minutes.
  10. Placer le produit fini dans un sac en plastique et réfrigérer plusieurs heures. Cela est nécessaire pour qu'il devienne plus humide et dense.

Le biscuit fini est découpé en petits rectangles. Afin de ne pas endommager la structure du produit, il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé à lame rainurée.

L'histoire du biscuit populaire au Japon remonte au XVIe siècle. C’est à cette époque que les marchands portugais débarquèrent pour la première fois au large de l’île de Nagasaki. Avec du tabac, des fusils et diverses provisions, ils apportèrent avec eux un biscuit très savoureux. Les résidents locaux ont apprécié ce produit inhabituel. On a commencé à l'appeler « pain de Castille » et, en abrégé, « castella ». Mais à cette époque, il n’était pas si facile pour les Japonais de le préparer eux-mêmes en raison des prix élevés du sucre dans le pays. C'est pourquoi les chefs locaux ont commencé à développer de nouvelles recettes pour la production de « délices d'outre-mer ». C'est probablement la raison pour laquelle le pays continue de croire que le biscuit japonais le plus délicieux est cuit à Nagasaki. Aujourd'hui, ce plat est populaire dans de nombreux pays du monde. Certes, il se prépare principalement à la maison ou dans de petites boulangeries. Faire du castella à l’échelle de la production est très difficile. Ce produit est très capricieux et sensible à tout changement d'humidité ou de température.

Socle d'origine

Le célèbre biscuit oriental n'est pas seulement bon pour le thé. Cela peut être une excellente base pour préparer d’autres desserts. Mais vous devez d’abord préparer la génoise japonaise elle-même. La recette pour sa préparation est en principe simple. Pour travailler, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant : pour 130 millilitres de lait - 85 grammes de farine, 70 grammes de beurre, 80 grammes de sucre, du colorant alimentaire (si vous le souhaitez), 1 œuf de poule et encore 165 grammes de blancs et 120 grammes de jaunes.

Le procédé de préparation du produit comprend les étapes suivantes :

  1. Versez le lait dans une casserole et mettez-y le beurre. Placez le récipient sur le feu et portez son contenu à ébullition.
  2. En remuant constamment, ajoutez lentement la farine et faites bouillir la pâte.
  3. Préchauffer le four à 170 degrés.
  4. Transférez la pâte finie dans un robot culinaire et mélangez légèrement jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
  5. Ajouter l'œuf et les jaunes. Si vous envisagez de réaliser une génoise colorée, alors le colorant doit être introduit à ce stade.
  6. A part, battre les blancs avec le sucre au batteur.
  7. Combinez les deux masses. Vous devez travailler avec une spatule ordinaire.
  8. Battez ensuite le mélange obtenu avec un robot culinaire pendant 2 minutes.
  9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé spécial.
  10. Versez le mélange en une fine couche et mettez au four pendant 15 minutes.

Le résultat est une génoise fine, délicate et très moelleuse qui peut le rester plusieurs jours.

pâtisserie maison

Pour les femmes au foyer novices, nous pouvons proposer une version simplifiée. En suivant les étapes les plus simples, ils peuvent obtenir une véritable génoise japonaise. La recette est extrêmement simple et ne nécessite que les ingrédients suivants : pour 2 œufs - 70 grammes de farine, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau (ou de lait) et de miel, 63 grammes de sucre (dont 13 grammes pour saupoudrer le moule) .

Mode opératoire:

  1. S'il n'y a pas de moule spécial dans la maison, vous pouvez le fabriquer vous-même. Vous devez d’abord construire une boîte rectangulaire à partir de papier épais. L'extérieur doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et l'intérieur doit être recouvert de papier propre.
  2. Battre les œufs dans un bol profond.
  3. Ajoutez-y progressivement du sucre.
  4. Placez le récipient dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 degrés et mélangez à nouveau soigneusement son contenu.
  5. A part, diluez le miel avec de l'eau (ou du lait), puis ajoutez-le au mélange d'œufs.
  6. Mélangez le sel avec la farine. Ajouter les ingrédients secs dans le récipient, par portions, en remuant le contenu avec une spatule en bois.
  7. Versez le mélange dans un moule préparé et faites cuire au four à 160 degrés. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois ou un cure-dent.

Pour une meilleure cuisson, le moule doit être placé sur la grille du bas. Si la surface du biscuit brunit très rapidement, vous pouvez la recouvrir d'un morceau de papier aluminium.

Gâteau éponge en mousseline

En cuisine, il existe une autre option pour préparer un biscuit de consistance similaire. Il a été créé bien plus tard, en 1927, et s'appelait « mousseline ». À titre de comparaison, considérons cette recette de génoise. Au four, des moules à muffins ordinaires sont souvent utilisés pour le cuire. Certes, dans ce cas, la composition des ingrédients sera différente : pour 200 grammes de farine - 2,5 cuillères à café de levure chimique, 5 œufs (plus 1 blanc de plus), 210 grammes de sucre, 135 millilitres d'eau, 5 grammes de sel, 2 grammes d'acide citrique et 90 millilitres d'huile d'olive.

Mode de cuisson :

  1. La première étape consiste à préchauffer le four. La température à l'intérieur devrait être comprise entre 160 et 170 degrés.
  2. Ensuite, vous devez casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
  3. Versez la farine tamisée dans un bol profond.
  4. Ajoutez-y le reste des ingrédients secs (sel, sucre et levure chimique).
  5. Faites une dépression au milieu de la « diapositive », puis versez-y de l'eau avec de l'huile et des jaunes. Battez-les au fouet pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  6. Dans un autre récipient, utilisez un mixeur pour transformer les blancs en une mousse dense.
  7. Ajoutez-y progressivement de l'acide citrique et du sucre. Il faut battre longtemps jusqu'à obtenir des pics caractéristiques.
  8. Incorporez petit à petit les blancs au mélange d'œufs.
  9. Versez la pâte finie dans le moule et placez-la au four pendant 50 minutes.

Beaucoup de gens préfèrent cette recette de biscuit particulière. Au four, il s'avère très doux et moelleux. De plus, le produit coupe parfaitement et ne s'effrite même pas.

Option alternative

Il existe une autre recette avec laquelle vous pouvez également réaliser une excellente génoise Castella. Pour ce faire, vous aurez besoin de : un verre et demi de farine, 7 œufs (plus 3 jaunes supplémentaires), 50 grammes d'huile végétale (sans saveur), 75 grammes de miel, 5 grammes de sel et 300 grammes de sucre.

Le processus de préparation d'un tel biscuit est quelque peu similaire à celui utilisé dans les versions précédentes :

  1. Versez la farine préalablement tamisée dans un bol avec le sel.
  2. Battre le reste des ingrédients (sauf l'huile) au batteur dans un autre bol.
  3. Placez ce récipient dans une casserole d'eau bouillante et continuez à fouetter pendant 10 minutes. Le sucre doit se dissoudre complètement.
  4. Incorporer délicatement la farine.
  5. Séparez une partie de la pâte et broyez-la avec du beurre, puis retournez-la et effectuez le pétrissage final.
  6. Transférez le mélange dans le moule.
  7. Cuire 15 minutes au four à 170 degrés.
  8. Réduisez la flamme. Poursuivez la cuisson encore 45 minutes à 150 degrés.

Il est préférable de refroidir un tel biscuit directement dans le moule.

Gâterie au chocolat

Ceux qui aiment l'arôme du cacao peuvent préparer chez eux un dessert au chocolat de style oriental. Pour garantir que le goût du produit fini est proche de l'original, vous devez préparer la génoise à la japonaise. La composition suivante convient pour cela :

105 grammes d'œufs et 15 grammes de jaunes seulement, 10 grammes de lait entier, glucose (ou miel liquide) et poudre de cacao, 80 grammes de sucre, 25 grammes d'huile de maïs, 50 grammes de farine, une pincée de sel, du soda et vanilline.

Mode de cuisson :

  1. Tout d'abord, vous devez chauffer le beurre, puis y ajouter du cacao et mélanger.
  2. Versez le lait.
  3. Ajouter le sel et la vanille. Après avoir remué, attendez que le mélange soit complètement refroidi.
  4. A part, battez les œufs avec le miel en ajoutant les jaunes.
  5. Sans vous arrêter, ajoutez le sucre petit à petit. Vous devriez obtenir une masse de mousse aérée. Mais ils ne devraient pas l’être. Il faut donc continuer à remuer avec un fouet à main.
  6. Ajouter le beurre de cacao au mélange préparé.
  7. Ajouter la farine lentement en remuant bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  8. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
  9. Cuire 5 minutes dans le bas du four à 170 degrés. Après cela, vous devez déplacer le formulaire un peu plus haut et attendre encore 27 minutes.

Après refroidissement, le dessert fini peut être consommé. Si vous versez dessus de la crème onctueuse, vous obtiendrez un merveilleux gâteau.

La délicatesse du coton

Dans les petits cafés, les Japonais servent souvent le dessert le plus délicat avec une merveilleuse texture soyeuse. On l'appelle parfois « coton ». La génoise soufflée japonaise est préparée ici à partir des produits suivants : 3 œufs, 225 grammes de fromage frais, le zeste d'un demi citron, 100 grammes de crème (10%) et de sucre chacun, une cuillère à café de vanille, 30 grammes de farine et de riz amidon.

Processus de cuisson :

  1. Enveloppez l'extérieur du plat de cuisson avec du papier d'aluminium. L'intérieur doit être enduit d'huile et recouvert de papier épais.
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Faites bouillir un litre et demi d'eau.
  4. Divisez les œufs en jaunes et en blancs.
  5. Portez la crème à ébullition dans une casserole.
  6. Broyez une partie du sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
  7. Ajouter la crème chaude en un mince filet.
  8. Écrasez le fromage et ajoutez-le par parties au mélange d'œufs. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
  9. Utilisez un mixeur pour transformer les blancs en mousse. Sans cesser de remuer, ajoutez le sucre.
  10. Ajouter la fécule, la farine, la vanille et le zeste au mélange crémeux.
  11. Ajouter progressivement les blancs d'œufs et le sucre.
  12. Transférez la pâte dans le moule. Pour que de grosses bulles d'air en sortent, le récipient doit être soulevé et frappé brusquement sur la table.
  13. Cuire au four au bain-marie pendant 5 minutes.
  14. Réduisez la température à 160 degrés et attendez encore 45 à 55 minutes. Le biscuit fini doit rebondir au centre.
  15. Éteignez le feu. Retirez la casserole du bain-marie et laissez-la refroidir dans le four porte ouverte.

En seulement 40 minutes, le dessert sera prêt à être dégusté.