Le pain de viande juteux est une excellente alternative aux saucisses industrielles, au jambon et au porc bouilli. Il a toujours l'air avantageux sur la table de fête et ajoute de la variété au menu de tous les jours.
Cuire un délicieux pain de viande au four n'est pas seulement facile, mais aussi très intéressant : en proposant des options de garnitures, vous pouvez obtenir un nouveau délice à chaque fois.
Si nous parlons de la recette de base, il y en a trois : vous pouvez cuisiner à partir d'un morceau de viande entier haché, de pulpe finement hachée ou de viande hachée. Lorsqu'il est préparé à partir d'un seul morceau, le rouleau s'avère juteux et facile à couper. Mais la préparation est assez longue et choisir un morceau entier adapté n'est pas toujours facile. Il cuit rapidement, mais il est très facile de le sécher.
Le juste milieu pour moi et ma famille est un petit pain de viande finement haché. Les morceaux de petite taille sont rapidement préparés, tout en restant remplis d'un jus appétissant, et une fois coupés on obtient un très beau plat, qui rappelle un morceau de jambon.
Quant à la partie de la carcasse destinée à la confection du petit pain, le meilleur choix est une viande elle-même assez molle et pas entièrement maigre (par exemple le surlonge). Grâce à la graisse contenue dans la viande, le petit pain sera juteux. De plus, pour garantir que votre pain de viande ne soit jamais sec, vous n'avez pas besoin de le cuire longtemps : il suffit de le cuire au four pendant seulement 30 minutes, puis de le laisser refroidir complètement dans le four fermé.
Temps de cuisson : 50 minutes plus le temps de refroidissement au four
Ingrédients
- 800-900 grammes de porc (tout assortiment est possible)
- 2 oeufs
- 1 carotte
- 100 grammes de fromage à pâte dure
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, épices - au goût
Vous aurez également besoin de 1 à 1,5 cuillère à soupe. cuillères de farine.
Préparation
Tout d'abord, hachez finement la viande, lavée et séchée avec du papier absorbant. Les morceaux doivent mesurer environ un centimètre. Certains peuvent penser qu'il est très long et fastidieux de couper la viande à la main alors qu'il suffit de la hacher dans un hachoir à viande. Mais ce travail ne vous prendra que 5 à 7 minutes, à condition de bien affûter le couteau. Et la tarte s'avérera plus texturée que si vous la prépariez à partir de viande hachée ! Cependant, si même 5 minutes sont trop longues, préparez de la viande hachée.
Placez la viande hachée dans un bol, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et ajoutez les épices. L'ensemble des épices peut être très différent - tout dépend de vos préférences personnelles. J'ai utilisé un paquet d'assaisonnements pour viandes assortis prêts à l'emploi.
Ajoutez ensuite les œufs à la viande et mélangez bien la viande hachée.
Ajouter la farine à la viande. Ce sont les œufs et la farine qui aideront le pain de viande à tenir ensemble et à ne pas se désagréger lors de la coupe.
Pour la garniture, râpez le fromage et les carottes sur une râpe fine.
Passez l'ail au presse et mélangez-le avec le fromage et les carottes en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déchirez un long morceau de papier d'aluminium et pliez-le en deux. Une double couche de papier d'aluminium maintiendra le rouleau en toute sécurité et conservera sa forme.
Placez le mélange de viande sur le papier d'aluminium et étalez-le en une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en s'éloignant légèrement des bords.
Placez la garniture dessus.
Enveloppez soigneusement le rouleau pour que la garniture soit à l'intérieur. Il est très pratique d'utiliser un tapis à sushi à cet effet. Essayez d'envelopper le pain de viande aussi étroitement que possible. Rentrez ensuite les côtés du papier d’aluminium en dessous.
Ensuite, vous devez envelopper le rouleau dans un autre morceau de papier d'aluminium afin qu'il n'y ait aucun espace par lequel la viande ou la garniture puisse s'échapper pendant la cuisson. Le résultat devrait être une saucisse dense.
Placez le pain de viande dans le four préchauffé à 200 degrés et faites-le cuire pendant 30 minutes, puis éteignez le four et laissez-y le pain de viande jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Avant de servir, coupez le plat en tranches de 1 cm d'épaisseur. Servez-le avec des herbes, des légumes et du pain frais. Bon appétit!
Pain de viande au four © Magic Food.RU
Le pain de viande moderne est une invention de la cuisine européenne aux racines françaises.
Bien que la tranche de viande dans laquelle la garniture est enveloppée ait été mentionnée bien plus tôt, dans les recettes de cuisine de la Rome antique. Le plat est devenu si populaire qu'il a pris racine dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer.
Il est préparé en semaine pour le petit-déjeuner, le dîner, le déjeuner ou offert aux invités à la table de fête. Les rouleaux sont fabriqués à partir de viande hachée et d'un morceau entier. À quoi servent la dinde, le porc, le poulet et le bœuf ? Les produits sont préparés sous différentes formes et tailles, depuis les petits rouleaux frits dans une poêle jusqu'aux grandes « briques » cuites au four. Pour la garniture, utilisez n'importe quel produit - œufs durs, champignons, fromage, herbes, carottes bouillies, pâtes.
Pain de viande - préparation des aliments
Le rouleau est assez simple à préparer. S'il s'agit d'une seule pièce, une tranche ou une couche de viande est battue avec un marteau de cuisine, frottée avec du sel et des épices et roulée en saucisse. Pour fixer la forme, le rouleau est enveloppé de fil puis cuit.
La viande hachée est préparée de la même manière que pour les côtelettes - mélangée à un morceau de petit pain ou de pain blanc trempé, des oignons, des œufs crus, du sel et du poivre sont ajoutés. Bien pétrir, disposer la moitié de la viande hachée sous la forme d'un rectangle au centre duquel sont placés les œufs durs en rangée. Couvrir avec l'autre moitié de la viande hachée, sceller les bords en formant un rouleau. Pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson et que la vapeur s'échappe librement, faites plusieurs piqûres dessus avec une fourchette ou un couteau.
Recette 1 : Pain de viande haché
À partir de viande hachée, vous pouvez préparer non seulement des boulettes de viande ou des escalopes, mais aussi un rouleau aux œufs aussi savoureux et original. Si vous faites bouillir les œufs à l'avance et hachez la viande, vous pouvez la faire cuire rapidement pour le dîner. Les enfants aiment particulièrement ce rouleau.
Ingrédients: 1 kg de viande hachée (porc et bœuf de préférence), 2 tranches de pain blanc, 4 œufs durs, 2 oignons, 150 g de fromage, sel, herbes, poivre noir.
Méthode de cuisson
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait et presser. Râpez ou hachez finement l'oignon. Mélangez le tout avec la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et non seulement pétrissez soigneusement, mais battez également pendant quelques minutes pour que les fibres de viande adhèrent bien les unes aux autres. La viande hachée doit être soulevée et, avec un petit effort, remise dans le bol.
Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-y toute la viande hachée en forme de rectangle. Saupoudrer la surface de fromage râpé et d'herbes hachées, et disposer les œufs en rangée au centre de la viande hachée. En soulevant les bords du papier d'aluminium, formez un rouleau et calfeutrez toutes les fissures.
Enveloppez complètement le rouleau dans du papier aluminium, versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et enfournez pendant cinquante minutes (200°C). Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire le rouleau encore quinze minutes, jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
Recette 2 : Pain de viande au pain pita
Une autre variation sur le thème du lavash. Cette fois avec du pain de viande. Un plat si simple que même les cuisiniers débutants peuvent le préparer. Cela s'avère incroyablement délicieux.
Ingrédients: 800g de viande hachée, 4 pains pita, 200g de fromage (dur ou mi-dur), oignon, 1 œuf, sel, poivre, champignons marinés (champignons au miel) - 300g, huile végétale pour friture, persil frais, aneth.
Méthode de cuisson
Faire revenir l'oignon finement haché. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez la viande hachée, salez et poivrez et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les champignons au mélange légèrement refroidi. Les champignons au miel sont meilleurs, ils sont petits, vous n'avez même pas besoin de les couper. Au lieu de champignons, vous pouvez mettre des olives, des cornichons ou vous passer complètement d'additifs.
Placez des tranches de fromage au hasard sur le pain pita, saupoudrez d'herbes et étalez la viande hachée pas trop épaisse, enveloppez-la dans un rouleau. Farcissez tous les pains pita, placez-les dans un moule et badigeonnez-les d'oeuf cru battu. Enfourner une quinzaine de minutes (180°C). Coupez les rouleaux finis en morceaux.
Recette 3 : Pain de viande de porc avec omelette et champignons
Ce n'est pas vraiment un rouleau, plutôt des rouleaux, parce que... de petite taille. Coupés en morceaux et disposés sur de la laitue verte, ils rappellent beaucoup les souches forestières.
Ingrédients: 0,5 kg de porc (filet, viande pour boulettes), chapelure, huile végétale. Pour l'omelette : 5 œufs, farine, 1 oignon, herbes, sel, 150 g de champignons frais, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Coupez la viande en tranches, comme pour les côtelettes. Salez, poivrez, battez bien avec un marteau.
Préparez une omelette. Hachez finement et faites revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter du sel et laisser refroidir.
Battez les œufs, ajoutez du sel, une cuillère ou deux de farine, des herbes hachées et des champignons et des oignons refroidis. Remuer et cuire les omelettes. De la taille d’une côtelette de viande. Leur nombre doit être égal au nombre de tranches de viande. Ici, vous devez deviner.
Posez l'omelette sur une tranche de viande, roulez-la et fixez-la avec des cure-dents pour éviter qu'elle ne se déroule. Rouler dans la chapelure, tremper dans l'œuf battu, faire revenir dans beaucoup d'huile jusqu'à tendreté. Ou faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur la cuisinière et terminez au four jusqu'à ce qu'ils soient prêts, en cuisant pendant quinze minutes (190 ° C), en recouvrant de papier d'aluminium pour ne pas brûler.
Retirez les cure-dents, coupez les rouleaux en trois ou quatre morceaux et disposez-les sur des feuilles de laitue.
Recette 4 : Pain de viande en pâte
Ce plat ressemble à une tarte, mais ce n'est pas une tarte, c'est un rouleau de viande en pâte. Ce qui s'avère beau, savoureux et cuit assez rapidement. Il est préférable de prendre de la pâte feuilletée toute prête.
Ingrédients: 700 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 œuf cru (pour la viande hachée), un petit bouquet de persil, du poivre noir, 50 g de beurre, 2 cuillères à café. mensonge moutarde, sel, 3 œufs durs (pour la garniture), 400-500g de pâte feuilletée.
Méthode de cuisson
Hachez finement l'ail, l'oignon et le persil et faites-les revenir dans le beurre. Cool.
Battez l'œuf, versez-en une petite partie pour graisser le rouleau, ajoutez le reste à la viande hachée. Placez-y les légumes frits et la moutarde. Poivrer, saupoudrer de sel, remuer.
Épluchez les œufs durs et coupez-les en deux.
Etalez la pâte pour former un rectangle. Si le paquet contient deux morceaux de pâte au lieu d'un gros, réalisez deux petits rouleaux. Disposez la moitié de la viande hachée au milieu de la couche en forme de petit rectangle. Placez les moitiés d'œufs au centre. Couvrir avec le reste de viande hachée. Vous devriez obtenir deux rectangles : un grand - fait de pâte, et dessus, au milieu, un deuxième petit - fait de viande hachée.
Sur les côtés longs du rectangle de pâte, découpez des bandes de deux centimètres de large, en les coupant du bord jusqu'au rouleau. Ceci est nécessaire pour faciliter l'emballage du rouleau, en superposant les bandes des deux côtés de la viande hachée. Vous pouvez décorer le rouleau avec des chutes de pâte. Badigeonnez-le d'œuf et enfournez pour 40 minutes (180°C). Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé.
Recette 5 : Pain de viande au péritoine
Une excellente alternative aux saucisses du commerce. Un produit entièrement naturel sans additifs électroniques, exhausteurs de goût et autres produits chimiques. Fait main, exclusif. Il est préférable de le préparer le soir pour qu'il repose toute la nuit au réfrigérateur.
Ingrédients: 1,5 kg de péritoine de porc, sel, 2 cuillères à café. adjika, épices et herbes : poivre noir, piment fort, basilic, paprika moulu, une pincée d'ail sec (ou à votre goût).
Méthode de cuisson
Vous devez choisir un bon morceau charnu de ventre ou de péritoine du marché. Lavez-le, séchez-le et étalez généreusement des herbes et des épices sur les deux faces. N'oubliez pas d'ajouter du sel. Si votre imagination se déchaîne ou si votre âme a besoin de délices supplémentaires, vous pouvez mettre des tranches de fromage, des champignons marinés, des cornichons, des herbes sur la couche, mais ce sera délicieux même sans eux. Roulez la viande en rouleau et fixez-la. S'il existe des dispositifs spéciaux, tels que des pinces en silicone, utilisez-les. Sinon, enveloppez-le avec du fil ordinaire.
Placez le rouleau dans un manchon à pâtisserie, percez-le à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper, et placez-le dans un four préchauffé (200°C) pendant une heure et demie à deux heures (tout dépend du poids du morceau de viande). .
Laissez refroidir le rouleau et placez-le directement dans le sachet, sans le déballer, au réfrigérateur. Le matin, retirez le sachet et les fils et coupez le rouleau en fines tranches. Déposez une feuille de laitue sur le pain et un morceau de petit pain dessus. Et vous pourrez profiter du goût naturel de la viande.
Pain de viande - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour éviter que le rouleau ne se désagrège pendant la cuisson, placez-le, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.
— Si le petit pain est à base de viande hachée, il est préférable de préparer la viande hachée soi-même. Pour rendre la masse plus tendre et homogène, vous devez tordre la viande deux fois.
— Il est pratique de former un rouleau à l'aide d'une serviette ou d'un film alimentaire. De cette façon, le résultat sera lisse et net. Déposez une couche de viande hachée sur la surface et, en soulevant les bords du film ou du torchon, assemblez un beau rouleau.
— Le petit pain de viande est servi chaud et froid.
— A la place des œufs de poule, vous pouvez utiliser des œufs de caille, seulement leur quantité doit être augmentée.
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Il y a 233 recettes dans la section Pain de viande.
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Une excellente option pour un repas savoureux et satisfaisant serait les rouleaux de viande fourrés. La teneur en calories d'un plat commence à partir de 150 kcal pour 100 g et peut varier considérablement en fonction des ingrédients qui entrent dans sa composition. Voyons étape par étape comment préparer un pain de viande en différentes versions avec photos.
Rouleau de viande hachée avec œuf au four
Ce pain de viande haché est réalisé assez rapidement. Après littéralement 30 minutes, vous pourrez profiter de cet incroyable chef-d'œuvre culinaire.
Liste d'épicerie :
- 2 oeufs;
- Un oignon ;
- Gousse d'ail;
- 350 g de porc haché (peut être remplacé par n'importe quel autre) ;
- Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Recette pas à pas avec photos :
- Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et épluchez-les ;
- Hachez très finement l'oignon (vous pouvez également le passer au hachoir à viande ou le hacher à l'aide d'un mixeur) ;
- Ajouter l'oignon à la viande hachée, ajouter une gousse d'ail passée au pressoir, saler et poivrer ;
- Disposez la viande hachée sous forme de rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier d'aluminium. Placez les œufs entiers au milieu de la pièce, sans les couper, et roulez soigneusement le tout en un boudin, qui doit ensuite être soigneusement enveloppé dans du papier d'aluminium ;
- Cuire le pain de viande au four pendant environ 25 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium pour former une croûte appétissante ;
- Après cela, le pain de viande avec l'œuf sera prêt. Avant de servir, attendez qu'il refroidisse et coupez-le en portions, qui seront très belles grâce à l'œuf à l'intérieur.
Rouleau de viande aux champignons
Un plat très simple et savoureux que vous pouvez facilement préparer vous-même à la maison. Les hommes l’apprécieront particulièrement.
Tu auras besoin de:
- Champignons frais – 450 g;
- 3 oignons ;
- Jambon de porc – 600 g;
- Un oeuf;
- Ketchup aux tomates et mayonnaise - 3 cuillères à soupe chacun ;
- Aneth et persil (herbes fraîches) - bouquet moyen ;
- Huile végétale – 6 cuillères à soupe ;
- Sel et poivre noir moulu - au goût.
Schéma de cuisson étape par étape :
- Faisons la garniture. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en petits cubes;
- Lavez soigneusement les champignons, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes ;
- Faites bien chauffer une poêle avec 1/2 de la quantité totale de beurre, puis mettez-y les oignons et les champignons, salez au goût ;
- Faites frire les ingrédients en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu. Après cela, retirez la poêle du feu et laissez refroidir le contenu ;
- Préparez du porc haché. Nous passons le jambon dans un hachoir à viande avec une grille à trous de taille moyenne. Cassez un œuf dans la viande, poivrez et ajoutez une pincée de sel. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance élastique et molle ;
- Couvrir le plan de travail d'un film alimentaire et y déposer la viande hachée sous la forme d'un rectangle d'une épaisseur de 1 cm. Répartir uniformément la garniture d'oignons et de champignons refroidie dessus. Rouler délicatement le futur pain de viande aux champignons en boudin et retirer le film alimentaire ;
- Dans un petit bol, mélanger le ketchup et la mayonnaise pour la sauce ;
- Nous enduisons un plat allant au four résistant à la chaleur avec le reste d'huile végétale, y plaçons notre préparation et appliquons la sauce dessus (pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie) ;
- Placez le moule au four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante apparaisse ;
- Une fois le temps imparti écoulé, sortez le pain de viande cuit du four, coupez-le en belles portions et décorez-le d'herbes fraîches. Les aliments peuvent être consommés chauds ou réfrigérés.
Pain de viande aux pruneaux
Ce plat copieux et savoureux sera une excellente décoration de table lors de toute célébration. Cela sera particulièrement utile pour le Nouvel An, car de nombreuses personnes associent cette fête non seulement aux mandarines et à la salade Olivier, mais aussi aux pruneaux avec leur odeur aromatique.
Liste des produits pour 4 portions :
- Pulpe de porc – un demi-kilo;
- Ail – 2 gousses ;
- Pruneaux dénoyautés – 100 g ;
- Une poignée de noix ;
- Crème sure – 3 cuillères à soupe ;
- Huile d'olive – 2 cuillères à soupe ;
- Moutarde - une cuillère à café ;
- Sel et poivre au goût.
Comment faire du pain de viande :
- Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et épongez-la avec des serviettes en papier pour éliminer l'humidité. Ensuite, on coupe dans le sens du fil pour faire une grande couche d'épaisseur moyenne ;
- Battre un peu la viande, saler et poivrer, napper de sauce à base de moutarde et de crème sure ;
- Broyez les noix et les pruneaux à l'aide d'un mixeur et placez le mélange obtenu sur la vinaigrette à la crème sure et à la moutarde ;
- Roulez délicatement la pièce en boudin, fixez-la avec du fil de cuisine afin que le rouleau ne se détache pas ;
- Faites-le frire dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré;
- Au stade final, nous enveloppons notre produit dans du papier d'aluminium et le plaçons sur une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'eau, puis le faisons cuire au four pendant 40 minutes à une température réglée à 200 degrés.
Rouleau de viande au fromage
Ce merveilleux plat ne laissera personne indifférent, puisqu'il est préparé à partir de deux types de viande et de fromage.
Tu auras besoin de:
- Fromage au fromage – 50 g;
- Fromage à pâte dure – 30 g;
- Une fine couche de n'importe quelle viande (dans ce cas, de la poitrine de porc) – 600 g ;
- Ail – 2 gousses ;
- Filet de poulet – 150 g;
- Une tomate fraîche ;
- Crème sure – 3 cuillères à soupe ;
- Moutarde épicée - une cuillère à café ;
- Sel, épices et poivre - au goût ;
- Pour graisser, 2 petites cuillères chacune de concentré de tomate et de sauce soja.
Maintenant la recette du pain de viande elle-même :
- Nous battons légèrement la couche de viande, l'étalons sur le plan de travail, ajoutons du sel, assaisonnons d'épices et de poivre;
- Trois types de fromages sur une râpe moyenne, ajoutez la crème sure et la moutarde, ainsi que l'ail finement haché. Mélangez soigneusement tous les composants ;
- Répartissez uniformément le mélange de fromage sur la surface de la viande. Plus près de l'un des bords, nous plaçons de fins morceaux de tomate, coupés en demi-cercle;
- Coupez le filet de poulet en longues lanières et placez-le sur les tomates, ajoutez un peu de poivre et de sel ;
- Nous roulons la pièce en rouleau et scellons soigneusement les bords avec des cure-dents ou l'attachons avec de la ficelle de cuisine ;
- Pliez le papier d'aluminium en deux et placez-y notre pain de viande avec le fromage et enduisez-le d'un mélange de concentré de tomate et de sauce soja ;
- Enveloppez soigneusement le futur plat afin que le papier d'aluminium ne touche pratiquement pas le dessus du produit (créant quelque chose comme un couvercle convexe) ;
- Placez le plat sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant une heure et demie à une température de 170 degrés. 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le dessus du papier d'aluminium pour former une croûte dorée et délicieuse ;
Servir tiède ou refroidi en coupant les aliments en portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Vidéo : Recette de pain de viande aux macaronis au fromage
Vous souhaitez surprendre votre famille avec un dîner délicieux et insolite ? Alors essayez de faire du pain de viande ! Et pas seulement un morceau de viande en rouleau, mais fourré !
Nous utiliserons des pruneaux, du fromage, des noix et des oignons frits comme différentes garnitures. Ce sera délicieux, sans aucun doute ! Vous pouvez même servir des petits pains farcis froids comme collation.
Que dire de la table de fête, ce plat sera certainement remarqué et apprécié.
roulés de viande
Vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande pour les rouleaux : porc, bœuf, veau, dinde ou poulet.
Dans la recette photo étape par étape, une version combine avec succès le porc et... Les pruneaux ajoutent un goût aigre-doux à la viande juteuse, rendant le plat très intéressant.
Une autre option consiste simplement à utiliser du fromage, des oignons et des noix. Une option tout aussi intéressante avec un goût crémeux classique.
Essayez d'utiliser différentes garnitures pour varier, car la viande se marie bien avec d'autres fruits secs (abricots secs, figues, raisins secs). Les rouleaux de viande seront également délicieux avec des champignons frits, des champignons sauvages ou des champignons. Il existe de nombreuses options d'expérimentation et tout dépend non seulement de vos préférences, mais aussi de votre humeur.
Vous pouvez également préparer des peluches pour une table de fête - elles deviendront une décoration digne et plairont à tout le monde.
En plus des ingrédients principaux, vous aurez besoin de fils pour fixer les rouleaux, de brochettes en bois ou de cure-dents.
Ingrédients:
- Viande (porc) 800-1000 gr.,
- Pruneaux – 300 gr.,
- Oignons – 2 pièces,
- Fromage à pâte dure – 200 gr.,
- Noix – 100 gr.,
- Sel, poivre - au goût,
- Ail - au goût
- Huile végétale - pour faire frire les petits pains et les oignons.
Processus de cuisson :
Lavez un morceau de filet de viande et séchez-le avec une serviette en papier. Couper en tranches rectangulaires de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Battre la viande pour les rouleaux ainsi que pour les côtelettes, à l'aide d'un marteau spécial ou d'un brise-fibre. A ce stade, la viande doit être salée et poivrée. Placez le tout dans un bol profond et laissez reposer. Pendant ce temps, préparez le tout pour la garniture.
Rincer les pruneaux sous l'eau et verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter l'eau, la sécher et la couper en deux dans le sens de la longueur, sans la couper complètement. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Broyez les noix sur une râpe fine ou broyez-les à l'aide d'un mixeur. Le fromage doit être râpé sur une râpe fine ou moyenne.
Placez les côtelettes sur un plan de travail, placez 1 à 2 cuillères à soupe d'oignons sautés sur chacune et placez 3 à 4 pruneaux dessus.
Saupoudrer les pruneaux de noix râpées et de fromage.
Nous préparons une autre portion de petits pains de la même manière, mais avec plus de fromage et sans pruneaux.
Enroulez soigneusement le filet le long du côté large, en évitant que la garniture ne déborde. Enroulez-le avec du fil (ou de la ficelle). Vous pouvez également utiliser des brochettes en bois, il suffit de hacher la viande à plusieurs endroits.
Placez nos enveloppes de viande dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, nous les mettons sur une plaque à pâtisserie et les envoyons au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 40 minutes. 5 minutes avant que les rouleaux ne soient prêts, il faut les graisser avec de l'ail écrasé au presse ou râpé sur une râpe fine. Pendant la cuisson, les pruneaux confèrent à la viande leur saveur aigre-douce, rendant le plat très savoureux et piquant.
Vous pouvez préparer un tel plat non seulement au four, mais également dans une mijoteuse. Faites d'abord frire sur le programme « friture » ou « cuisson » jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis préparez le plat avec une petite quantité de vin, de bouillon ou de crème jusqu'à ce qu'il soit cuit. Soit au four (30 à 40 minutes), soit en ragoût (cela prendra plus de temps, environ une heure).
Vous pouvez servir les rouleaux avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, du riz bouilli ou simplement avec des légumes frais. Ils sont très beaux une fois coupés ! Ma famille était satisfaite du dîner, les hommes, comme d'habitude, en redemandaient.
Merci à Svetlana Burova pour la recette et la photo.
Bon appétit et bonnes recettes !
