Un gâteau au destin hors du commun. Soit c'était le dessert préféré des aristocrates, soit il était considéré comme la nourriture des pauvres. Quoi qu’il en soit, pour la plupart d’entre nous, cela réveille de merveilleux souvenirs d’enfance, quand il semblait le plus délicieux du monde.

Bien sûr, dans l'enfance « les arbres étaient plus grands et l'herbe était plus verte » (et les produits étaient de meilleure qualité), mais on peut encore se rapprocher de ce goût maintenant. Choisissez les meilleurs et les plus délicieux œufs de campagne, du beurre et de la farine de haute qualité, préparez lentement et avec amour la crème anglaise - et le gâteau Napoléon classique vous ravira par sa tendresse et son goût enveloppant.
Je joins la recette, comme toujours, étape par étape, avec des photos, mais si quelque chose reste flou, n'hésitez pas à le demander dans les commentaires.

Ingrédients

Pour le test:

• Beurre - 300 g.
• Oeufs de poule - 2 pcs.
• Eau glacée - 150 ml.
• Vinaigre (6%) ou jus de citron - 2 c. cuillères
• Sel - 1/8 cuillère à café
• Farine - 600/650 g.

Pour la crème anglaise :

• Lait - 800 ml.
• Sucre cristallisé - 160 g.
• Sucre vanillé - 2 cuillères à café
• Jaunes d'oeufs - 8 pcs.
• Farine de blé - 80 g.

Comment cuisiner un délicieux « Napoléon » maison (recette classique)

Versez le jus de citron (2 cuillères à soupe) dans de l'eau très froide (150 ml). Vous pouvez conserver l'eau au congélateur pendant quelques minutes jusqu'à ce que de la glace commence à se former à la surface. C'est ce genre d'eau dont nous avons besoin pour la bonne pâte maison à partir de laquelle « Napoléon » est cuit.

Dans un bol à part, cassez deux œufs de poule (j'ai la catégorie CO, les plus gros, sélectionnés). Les œufs doivent provenir du réfrigérateur. Connaissez-vous le secret de la délicieuse pâte maison pour Napoléon ? Aliments très froids qui ne se mélangent pas bien. Cette pâte (appelée pâte hachée) sera friable et friable, rappelant la pâte feuilletée. Mais si vous pétrissez avec des ingrédients chauds, vous obtiendrez des gâteaux durs dans lesquels aucune crème, même la plus liquide, ne pénétrera.

Ajoutez 1/8 cuillère à café de sel aux œufs. Sur la photo, ma cuillère n'est pas une cuillère à café, mais de taille beaucoup plus petite, on dirait donc qu'il y a beaucoup de sel. En fait non, 1/8, c'est ce qui est indiqué dans la recette du gâteau. Le sel rehausse la saveur des pâtisseries, alors ne le négligez pas. De plus, dans cette recette, le sel agit comme agent levant supplémentaire.

Mélangez les œufs brouillés avec l'eau et le jus de citron.

Remuez le liquide jusqu'à consistance lisse et pendant que nous râpons le beurre, mettez le bol avec les ingrédients liquides au réfrigérateur.

Le beurre doit être râpé à l'aide d'une râpe à gros mailles. Il serait superflu de dire que l'huile doit aussi être froide. Même si le beurre se conserve au réfrigérateur, je le mets quand même au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de préparer le gâteau. Quand je râpe, je porte des gants, cela me permet de créer une barrière entre l'huile et les mains chaudes. Et vos mains ne se salissent pas. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un robot culinaire puissant, pétrissez-y la pâte hachée (contact minimum avec les mains).

Voulant obtenir une délicieuse pâte friable, je place une planche à découper, une râpe, un rouleau à pâtisserie et un couteau au congélateur pendant une demi-heure avant la cuisson. Bien entendu, il s’agit d’une étape facultative. Si vous n'avez pas de place dans votre congélateur, ne vous embêtez pas !

Je tamise la farine (600 g) sur une surface horizontale pratique. N'oubliez pas qu'en hiver, l'air dans les appartements et les maisons est très sec (à cause du chauffage), la farine devient également plus friable et de densité différente, sa quantité peut donc varier (mais il faut laisser 600-650 grammes en moyenne).

Ajoutez maintenant les copeaux de glace à la farine.

Nous prenons dans nos mains le couteau large le plus pratique et commençons à mélanger le beurre avec la farine avec des mouvements arbitraires. Le beurre doit être mélangé le mieux possible avec la farine jusqu'à ce que de petits morceaux (de la taille d'un ongle) se forment. Comprenez-vous maintenant pourquoi la pâte est dite hachée ? Nous « hachons » la farine et le beurre pour les transformer en miettes.

Nous construisons un puits dans les miettes de farine et versons les œufs froids et l'eau. Et nous commençons à rassembler la pâte en boule. Je dirai tout de suite que vous n'aimerez pas le procédé =), car il sera difficile à assembler, la pâte a tendance à s'effriter à nouveau, mais cela même veut dire que tout se passe comme prévu, les couches de gâteau vont tourner si superposé, friable, aéré. En principe, la pâte se rassemble en 1 à 2 minutes, mais s'il vous arrive qu'elle ne tienne PAS en bloc, ajoutez de l'eau glacée une cuillère à café à la fois et rassemblez la pâte.

Lorsque la pâte est formée en boule, nous devons la diviser en plusieurs boules de poids à peu près égal. Vous pouvez vous tromper et mesurer sur la balance. Peut être divisé à l'œil nu.

J'obtiens environ 10 boules de pâte (je divise à l'oeil). Disposez maintenant sur une grande assiette à fond plat ou laissez sur une planche, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ne sautez pas cette étape : si la pâte ne tient pas au froid, elle ne pourra pas s'étaler en croûte. Lors de l'infusion, les composants se combinent les uns aux autres et la pâte devient plus élastique, mais le beurre ne fond pas. On se souvient que si le beurre commence à fondre, cela signifie automatiquement que nous obtiendrons une croûte de pâte dure et insipide.

Lorsque je prépare de la pâte Napoléon maison, le signe pour moi que le beurre fond est l'éclat de la pâte. Ça ne devrait pas briller ! Si vous voyez de la brillance, mettez-le au réfrigérateur. Et deuxième marqueur, la pâte ne doit pas être collante. S'il commence à coller à vos mains, c'est aussi le signe que le beurre est en train de fondre. Nous faisons de même - refroidissons-le.

15 minutes avant le début de l'étalage des gâteaux, allumez le four à 200 C. C'est important ! Les gâteaux doivent immédiatement commencer à cuire à haute température, préchauffez donc le four bien à l'avance.

Au bout d'une heure, sortez une boule de pâte du réfrigérateur et commencez à la rouler en une fine croûte. S'il arrive que le gâteau se brise littéralement, laissez-le se réchauffer. Mais généralement, la pâte s'étale parfaitement, peut-être seulement un peu dure les premières secondes, puis, sous la chaleur de vos mains, elle devient de plus en plus souple. Déroulez aussi épais qu'une allumette, très fin, comme par exemple une capuche, pas besoin. Une épaisseur de 0,3 cm est suffisante.

Après l'étalement, je transfère la pâte sur du papier sulfurisé sur lequel sera cuit le gâteau puis je découpe un cercle régulier. J'utilise pour cela un couvercle de casserole ; son fond est si tranchant que vous n'avez même pas besoin d'un couteau. Il posa le couvercle dessus, le pressa de tout son corps et le gâteau s'en échappa. Si vous n’avez pas un tel couvercle miracle dans votre ferme, ce n’est pas grave. Fixez une plaque de la taille souhaitée, découpez le long du contour à l'aide d'un couteau - et c'est tout ! Ne retirez pas le reste du gâteau. Laissez-les cuire aussi, nous en aurons besoin pour saupoudrer le gâteau de miettes.

Dans un four chaud, le gâteau est cuit pendant 5 à 6 minutes. Avant de l'envoyer au feu, piquez-le sur toute la surface avec une fourchette, même si je vous préviens tout de suite : cela n'aidera pas à éliminer complètement les bulles, mais il y en aura beaucoup moins. Nous empilons les gâteaux finis les uns sur les autres jusqu'à ce que nous ayons épuisé toute la pâte. Sur la photo j'ai cinq gâteaux, mais ce n'est pas la photo finale, mais une photo intermédiaire, en cours.

A la fin de la cuisson j'avais plus de 10 gâteaux. Malgré le fait qu'il n'y avait que 10 boules de pâte, au milieu du processus, j'ai réalisé qu'il y avait déjà assez de chutes pour les miettes, alors j'ai commencé à mélanger toutes les chutes en boule et à les étaler à nouveau. Vous pouvez le faire aussi. Vous aurez peut-être moins de rendement en gâteau (voire même plus que moi). Nous roulons tous différemment, et la farine de chacun est différente, la taille des œufs est différente, etc.

Le résultat final devrait être le même : vous obtenez une pile de gâteaux faits maison fins et croustillants. Quel arôme remplit l'appartement pendant la cuisson ! Ma famille commence déjà à courir dans la cuisine et à demander un morceau de sablé. Soyez forts : ne donnez pas les gâteaux pour qu'ils soient mangés. Vous pouvez essayer les restes cuits au four pour les miettes. Nous voulons un grand et beau gâteau, n'est-ce pas ? Cela signifie que tout le monde est patient et attend.

Le gâteau Napoléon classique est préparé avec de la crème anglaise, j'ai décrit comment le préparer dans un article séparé. La crème sur les jaunes est très savoureuse, suivez le lien pour voir étape par étape comment la réaliser. J'ai donné toutes les proportions exactement pour qu'il y ait assez de crème pour un gros gâteau.

La crème anglaise la plus délicieuse

Je prépare toujours suffisamment de crème anglaise, selon le principe (mieux vaut en avoir un peu que pas assez). D'accord, vous ne voulez pas vous laisser distraire lors du montage du gâteau pour cuisiner (et surtout refroidir !) une nouvelle portion de crème. Je l'ai décrit en détail dans une recette séparée (suivez le lien, il y a des photos étape par étape du processus).

La crème à base de beurre et de lait concentré est également idéale pour le gâteau Napoléon. Pour le préparer, vous devez battre 200 grammes de beurre en une masse légère, puis, en continuant de battre, ajouter 1,5 à 2 boîtes de lait concentré (la quantité de lait concentré dépend de l'épaisseur de la crème que vous envisagez d'obtenir).

Avec quelle crème Napoléon a-t-il meilleur goût ? C'est individuel. Dans notre famille, les deux gâteaux sont appréciés, mais nous demandons de préparer le gâteau à la crème plus souvent. Le goût classique détermine probablement tout =)

Assemblage du gâteau

Pour répartir une quantité égale de crème sur tous les gâteaux, je les pose sur la table et je divise la crème pour que tout le monde la reçoive. Ce n’est qu’alors que je les rassemble en un seul gâteau. De cette façon, il n’y aura aucune erreur avec la quantité de crème.

La crème anglaise doit être bien refroidie. A l'aide d'une spatule, étalez-les sur toute la surface du gâteau et empilez-les les uns sur les autres.

Glacez le gâteau de tous les côtés, y compris le dessus et les côtés.

Broyez les gâteaux restants dans un mixeur ou mettez-les dans un sac, attachez-le et battez-le avec un rouleau à pâtisserie.

Saupoudrer de miettes obtenues sur tous les côtés.

Laissez tremper le gâteau au réfrigérateur (au moins 4 heures, de préférence toute la nuit). De nombreuses personnes placent le gâteau sous des poids afin de le tremper au mieux. Je ne fais pas ça. J'aime quand à certains endroits (là où il y avait des bulles) les gâteaux craquent.

Mais si vous voulez un gâteau complètement humide, ne recouvrez pas le dessus de crème, mais créez une « pression ». Pour ce faire, placez une planche à découper sur la friandise, et dessus un pot de confiture de deux litres par exemple. Bien entendu, toute cette structure doit être au réfrigérateur (vous devrez peut-être retirer une étagère).

Le gâteau Napoléon fait maison sera moelleux, tendre et très savoureux !

Si vous ajoutez une photo d'un gâteau utilisant cette recette sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse voir des photos de vos chefs-d'œuvre. Je serai très heureux!

Chaque chef pâtissier a sa recette signature du gâteau Napoléon, qu'il considère comme la plus réussie. En fait, il existe deux recettes principales à partir desquelles toutes les autres sont déjà issues. Cet article montre étape par étape la méthode de préparation du « Napoléon » moderne, c'est-à-dire classique, et de son « ancêtre » non moins réussi, qui était populaire à l'époque soviétique. C'est à vous et à votre famille de décider lequel sera le plus délicieux pour vous.

Gâteau Napoléon classique

Le gâteau Napoléon classique se compose de crème anglaise et d'un grand nombre de gâteaux fins. La préparation est longue, mais le résultat est à la hauteur des attentes.

Photo de : Classic Napoléon cake

Tout ce dont tu as besoin:

• Farine - 3,5 tasses;
• Margarine - 250 g;
• Oeufs de poule - 5 pièces;
• Eau - 140 ml;
• Beurre - 250 g.
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Sucre - 1,5 tasse;
• Lait - 3 verres.

Produits pour le test :

• Farine - 3 tasses;
• Margarine - 250 g;
• Oeuf de poule - 1 pièce;
• Eau - 140 ml;
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Beurre - 250 g.

Produits pour la crème :

• Oeufs de poule - 4 pièces;
• Sucre - 1,5 tasse;
• Lait - 3 verres;
• Farine - 4 c. cuillères;
• Beurre - 250 g.

Préparation de la pâte :

• Râper la margarine réfrigérée ou congelée dans la farine tamisée;
• Remuer doucement jusqu'à ce que des miettes grossières se forment;
• Battez l'œuf, ajoutez l'eau, le vinaigre et remuez ;
• Faites un trou dans la farine et versez-y progressivement l'œuf dilué en remuant constamment ;
• Pétrissez la pâte, divisez-la en 10 à 12 morceaux et mettez-les au réfrigérateur.

Préparation de la crème :

• Battre les œufs au batteur;
• Ajouter le sucre tout en continuant de battre ;
• Ajouter le lait, remuer;
• Ajouter la farine et remuer à nouveau ;
• Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe;
• Ajouter le beurre ramolli et battre;
• Placez la crème au réfrigérateur.

Préparation des gâteaux :

• Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur à la fois et étalez-le en fines couches ;
• Façonnez la feuille de pâte étalée selon la forme souhaitée. Si le gâteau est rond, recouvrez la plaque d'un couvercle d'assiette ou de moule et coupez l'excédent ;
• Piquer chaque couche de pâte à plusieurs endroits avec une fourchette ;
• Cuire au four avec les restes. Les gâteaux sont cuits pendant 5 à 7 minutes à une température de 150 degrés.

Préparation du gâteau :

Vidéo : Gâteau Napoléon classique

Cette vidéo montre une recette étape par étape pour préparer un gâteau Napoléon à la crème anglaise.

Source vidéo : Recettes gourmandes

Cette recette de gâteau est la plus proche du « Napoléon » préparé à l’époque soviétique.

Tout ce dont tu as besoin:

• Farine - 450 grammes;
• Beurre - 370 g;
• Sucre - 300 grammes;
• Soda à la chaux vive - 1 pincée ;
• Sel - 1 pincée;
• Crème sure - 0,5 tasse;
• Oeufs de poule - 3 pièces;
• Lait - 2 verres.

Produits pour le test :

• Farine - 400 grammes;
• Beurre - 120 g;
• Sucre - 100 grammes;
• Soda à la chaux vive - 1 pincée ;
• Sel - 1 pincée;
• Crème sure - 0,5 tasse;
• Oeufs de poule - 2 pcs.

Préparation de la pâte :

• Tamisez 2 tasses de farine au tamis;
• Ajoutez-y du beurre froid concassé;
• Ajouter le sucre, le soda et le sel ;
• Frottez la pâte en miettes avec vos mains;
• Formez un trou au centre de la pâte et ajoutez-y la crème sure en remuant doucement ;
• Cassez les œufs dans le même bol;
• Pétrissez la pâte, mais ne la roulez pas trop serrée ;
• Ajoutez de la farine pendant le processus (il vous restera environ 100 grammes). Vous n'êtes pas obligé de tout ajouter. Dès que la pâte ne colle plus à vos mains, arrêtez de la pétrir ;
• Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes ;
• Divisez la pâte en 16 parts égales et réfrigérez à nouveau pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, vous pouvez commencer à préparer la crème pour ne pas perdre de temps.

Produits pour la crème anglaise :

• Oeuf de poule - 1 pièce;
• Lait - 2 verres;
• Sucre - 200 g;
• Farine - 2 c. cuillères bombées;
• Beurre - 250 grammes.

Préparation de la crème :

• Faites chauffer 2 tasses de lait jusqu'à ce qu'il soit très chaud ;
• Écrasez l'œuf et le sucre dans un bol;
• Ajouter la farine, remuer;
• Versez 0,5 tasse (100-120 g) de lait froid ;
• Mélangez les ingrédients et versez le lait bouillant dans la masse obtenue en un mince filet, en remuant constamment ;
• À feu moyen, amener le mélange à épaissir;
• Placer la crème au réfrigérateur ;
• Une fois refroidi, battez le beurre refroidi, mais pas froid, avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse ;
• Dans un bol avec le beurre, petit à petit, par très petites portions, ajouter la base de crème refroidie au réfrigérateur et battre au batteur.

Préparation des gâteaux :

• Etalez chaque morceau de pâte le plus finement possible. Il est plus pratique de le faire directement sur du papier sulfurisé ;
• Couvrir la pâte d'une assiette et couper l'excédent avec un couteau ;
• Bien piquer chaque couche de gâteau avec une fourchette avant la cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle ;
• Les gâteaux sont cuits avec les parures au four à 200 degrés pendant 5 à 8 minutes.

Préparation du gâteau :

• Enduire généreusement chaque gâteau de crème;
• Couvrir le gâteau de crème sur le dessus et les côtés ;
• Broyer les restes de gâteau en miettes et décorer le gâteau avec.

Le gâteau est trempé pendant au moins 12 heures.

Vidéo : Faire le gâteau Napoléon

Cette vidéo montre une recette étape par étape pour préparer un gâteau Napoléon à la maison.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Presque toutes les femmes au foyer ont essayé de préparer à la maison un gâteau Napoléon simple et délicieux avec de la crème anglaise. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour préparer un dessert (avec photos) avec différentes options pour la base et la garniture. Certains préfèrent la méthode classique, d'autres utilisent des gâteaux tout préparés, mais le goût de la gourmandise familière depuis l'enfance reste tout aussi délicieux.

Comment faire un gâteau Napoléon

Pour ceux qui préparent un dessert pour la première fois, mieux vaut emporter chez soi la recette étape par étape de Napoléon avec des photos. Les gâteaux contiennent du beurre ou de la margarine, et pour les rendre croustillants, du vinaigre et du soda sont ajoutés. Ils sont cuits au four, dans une poêle. Le gâteau est garni de crème anglaise, mais vous pouvez préparer une délicieuse garniture avec de la crème, du lait concentré ou de la crème sure. Napoléon est saupoudré de chapelure croustillante.

Recettes de gâteaux Napoléon

Chaque femme au foyer a sa propre recette de gâteau Napoléon, qu'elle aime ainsi que tous les membres de la famille. Le processus de cuisson de la version classique du dessert est très laborieux et long, c'est pourquoi de nombreuses femmes utilisent des couches de gâteaux prêtes à l'emploi et préparent la garniture selon une version simplifiée. Dans tous les cas, si vous préparez un dessert pour la première fois, suivez les instructions étape par étape (avec photos).

Classique

• Temps de cuisson : 6 heures.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 307 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : russe.

Depuis de nombreuses années, le classique Napoléon est une décoration pour chaque table de fête dans chaque maison. Même aujourd'hui, le gâteau en couches reste un mets préféré de nombreuses familles. Cette recette est à l'origine de toutes les autres options de cuisson pour un tel régal. Laissez-vous transporter en enfance avec le délicieux goût classique de Napoléon.

Ingrédients:

• farine – 3,5 tasses;
• margarine – 250 g;
• oeufs – 5 pièces;
• eau – 140 g;
• beurre – 250 g;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• lait – 3 c.

Mode de cuisson :

1. Broyez la margarine et broyez-la avec 3 tasses de farine.
2. Battez 1 œuf, ajoutez l'eau, le vinaigre. Mélanger les deux mélanges et pétrir la pâte. Divisez le mélange en 12 parts et placez-le au réfrigérateur.
3. Utilisez le reste des ingrédients pour faire de la crème anglaise.
4. Sortez le mélange du réfrigérateur, étalez chaque part en fines couches, enfournez sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés.
5. Enduire chaque couche d'imprégnation, saupoudrer de miettes.

Des gâteaux tout préparés

• Temps de cuisson : 2h30.
• Nombre de portions : 14 personnes.
• Teneur calorique du plat : 338 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : russe.

De nombreux grands magasins vendent des gâteaux prêts à l'emploi pour Napoléon, ce qui simplifie grandement le processus de cuisson du plat. Il ne vous reste plus qu'à faire bouillir la crème et à en badigeonner le fond. Peut-être que le goût de ces gâteaux sera légèrement différent de celui de ceux cuits indépendamment à la maison, mais lorsque les femmes au foyer occupées manquent de temps, c'est une vraie trouvaille.

Ingrédients:

• gâteaux prêts à l'emploi – 1 paquet ;
• crème 33% – 250 ml;
• lait concentré – 400 ml;
• beurre – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Battre la crème au batteur jusqu'à obtenir des pics épais, battre le lait concentré avec le composant beurre, mélanger les deux mélanges.
2. Nous enduisons les couches de gâteau finies d'imprégnation, en hachons une et saupoudrons sur le gâteau.

Dans une poêle

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 257 kcal.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous ne savez pas cuisiner Napoléon à la maison, utilisez simplement la recette pour le faire cuire à la poêle. Cette méthode simple vous permet de préparer un délice plus rapidement qu'au four, et l'excellent goût et la base croustillante resteront les mêmes. Ne vous privez pas, ainsi que vos proches, du plaisir de passer une agréable soirée en buvant du thé avec un délicieux dessert.

Ingrédients:

• farine – 3,5 tasses;
• oeufs – 3 pièces;
• soda – 0,5 cuillère à café;
• lait concentré – 1 boîte;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• lait – 500 ml;
• beurre – 100 g;
• vanille.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le lait concentré avec 1 œuf, 3 tasses de farine, ajouter le soda éteint, pétrir la pâte.
2. Préparez l'imprégnation : mélangez 2 œufs avec le sucre et mettez le feu. Tout en remuant, ajoutez le lait. Ajoutez 0,5 tasse de farine en brisant les grumeaux. Lorsque la masse épaissit, ajoutez le composant huileux, la vanilline.
3. Divisez la pâte en 9 à 10 morceaux, étalez-la, faites cuire dans une poêle des deux côtés.
4. Enduire chaque couche de crème, saupoudrer de chapelure dessus.

Avec du lait concentré

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 571 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Ceux qui ne savent pas comment préparer Napoléon devraient essayer de cuire ce délice de manière simplifiée en utilisant du lait concentré. Le nombre d'ingrédients dans la composition est minime, mais le goût des pâtisseries sucrées et aérées est très riche, doux et délicat. Assurez-vous d'ajouter cette recette à votre livre de cuisine personnel, elle vous aidera plus d'une fois lorsque des invités seront à la porte.

Ingrédients:

• farine – 2,5 tasses;
• margarine – 250 g;
• eau – 0,5 tasse;
• lait concentré – 1 cuillère à soupe ;
• beurre – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d'abord préparer des miettes de margarine et de farine, ajouter de l'eau froide, une goutte de vinaigre et pétrir la pâte.
2. Divisez le mélange en plusieurs parties et placez au réfrigérateur pendant une heure.
3. Étalez chaque partie et enfournez.
4. Faire bouillir le lait concentré pendant 3 heures, puis battre avec le beurre.
5. Tartinez la base finie avec de la crème.

• Temps de cuisson : 7 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 212 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette classique de Napoléon selon GOST de l'époque soviétique est la moins chère. La cuisson ne nécessite pas de beurre ou d'autres produits coûteux, et préparer le plat est facile et simple. Le goût du dessert est aussi étonnant et unique qu'il l'était dans l'enfance. Faites plaisir à vos amis et à vos proches avec un chef-d'œuvre culinaire aussi délicieux, et ils en redemanderont certainement.

Ingrédients:

• margarine – 300 g;
• farine – 600 g;
• eau glacée – 150 ml;
• vinaigre – 0,5 litre;
• oeufs – 2 pièces;
• sel - une pincée.

Pour la crème :

• oeufs – 4 pièces;
• farine – 100 g;
• lait – 1 litre;
• sucre – 300 g;
• vanille.

Mode de cuisson :

1. Faire des miettes de margarine-farine, ajouter les œufs, l'eau, le vinaigre, le sel, pétrir la pâte.
2. Divisez la masse en 12 à 14 parties, roulez en boules et mettez au congélateur.
3. Préparez la crème : battez les œufs au fouet, ajoutez le sucre, la farine, le lait. Mettre sur le feu, cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. Ajouter la vanille, laisser refroidir.
4. Sortez 1 boule de pâte, étalez-la, enfournez.
5. Enduisez chaque couche d'imprégnation, saupoudrez les miettes restantes sur le gâteau.

Le gâteau Napoléon est un dessert connu de longue date et très apprécié. De nombreuses femmes au foyer aiment préparer cette délicatesse, car elles sont sûres que le dessert s'envolera instantanément de la table. Napoléon fait maison ne peut être comparé à aucune version achetée en magasin, car un produit fait avec amour aura toujours meilleur goût !

Les femmes au foyer modernes ne réalisent même pas qu’au cours des années passées, il était très difficile d’obtenir une recette de gâteau.

Pour être plus précis, dans les années 80, la recette pour réaliser ce dessert n'était pas encore connue. Les femmes au foyer se transmettaient diverses options de cuisson, mais parmi elles, il n'y avait pas de recette classique.

Les cuisiniers de cette époque aimaient noter toutes les recettes dans un cahier. Un cahier séparé a été créé pour les gâteaux, car à cette époque, ils étaient considérés comme l'un des plats les plus populaires.

Comme vous le savez, les gâteaux utilisent du beurre, difficile à obtenir à l’époque. En remplacement, on utilisait de la margarine, avec laquelle il n'était pas facile de cuisiner quelque chose de savoureux.

En outre, l'une des raisons pour lesquelles chaque femme au foyer ne pouvait pas préparer ce délicieux délice était que la recette du dessert n'était pas accessible au public. À l’époque, il était impossible d’acheter un délicieux gâteau dans un magasin et il était difficile de le préparer à la maison pour les raisons décrites ci-dessus. Ceux qui savaient fabriquer Napoléon chez eux le vendaient souvent toujours.

En plus de ce délice, d'autres gâteaux étaient également produits, mais Napoléon était le mets le plus populaire de toutes les fêtes. À cette époque, le dessert se composait de nombreux gâteaux de 30 cm de diamètre, chacun étant trempé dans de la crème.

Il y a eu ceux qui ont réussi à obtenir accidentellement la recette de Napoléon. Dans ce cas, l’hôtesse a gardé le secret sur les autres.

Gâteau Napoléon maison à la crème anglaise - une recette classique

Le gâteau Napoléon était populaire dans toutes les familles de l'époque soviétique ; lors de toute grande fête, vous trouverez certainement ce dessert sur la table. Notre famille ne fait pas exception - nous le préparons aussi souvent. Nous le faisons à chaque fois selon une vieille recette traditionnelle, qui est à mon avis la plus réussie.

La cuisine demande du savoir-faire et suffisamment de temps. Pour réaliser une gourmandise, vous devrez prévoir environ 4 heures de votre temps personnel. Les ménagères expérimentées répartissent la cuisson sur plusieurs jours : un jour elles préparent les gâteaux, le second elles préparent la crème. Tu fais comme tu veux !

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

• farine de blé de première qualité 0,7 kg.
• beurre 250 g (vous pouvez utiliser la margarine comme option bon marché, mais le goût se détériorera considérablement).
• sel sur la pointe d'un couteau.

Pour la crème :

• œuf de poule 6 pcs.
• lait riche en matières grasses 1 l.
• sucre cristallisé 0,5 kg.
• farine de blé de première qualité 4 c.
• beurre 250 de la plus haute qualité à température ambiante.
• vanilline 1 g.
• sucre vanillé 1,5 c.

Préparation

1.Tout d’abord, nous préparerons les gâteaux. Pour ce faire, mélangez la farine et le beurre dans un bol profond.

2.Maintenant, vous devez broyer la masse jusqu'à l'état de miettes. Personnellement, je coupe les composants avec un couteau.

3. Battez 1 œuf de poule dans un verre, puis salez, remplissez d'eau jusqu'en haut et battez à nouveau le mélange.

4. Versez le mélange dans un bol avec de la farine et commencez à pétrir la pâte. Mélangez d’abord le liquide avec la farine avec une cuillère, puis continuez à pétrir avec les mains.

Préparation de la crème

1. Nous plaçons la pâte préparée précédemment dans un film alimentaire et la mettons au réfrigérateur.

Commençons maintenant à créer la crème. Nous recherchons une casserole de 3 litres, versons le lait et mettons-le sur le feu. Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre, ajoutez-y de la vanilline et de la farine. Puis fouettez à nouveau jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.

2.Ajoutez environ 250 ml de lait au mélange d'œufs, fouettez, puis versez le mélange dans la casserole.

3.Attendez que la crème épaississe. La cuisson prendra beaucoup de temps et doit être constamment remuée. Si vous ne le faites pas, la crème brûlera. L'ensemble du processus prend environ 20 minutes. S'il reste une trace de la cuillère, la crème est prête ; si la crème est liquide, poursuivez la cuisson.

4. Réserver temporairement la masse de crème sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Pendant ce temps, sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et coupez-la en 8 morceaux. Allumez le four et portez à une température de 200 degrés.

5. Nous aurons besoin d'une partie, mettez les 7 restantes au réfrigérateur. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et formez une croûte très fine.

Le plus simple : déposer du papier sulfurisé sur le plan de travail, déposer la pâte dessus et recouvrir d'une deuxième couche de papier sulfurisé. Étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la forme désirée.

6. Placez la pâte avec le papier sulfurisé sur un plat allant au four, faites des trous avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.

7.Cette étape prendra en moyenne 10 minutes. Tout dépend de la puissance de votre four. Pendant ce temps, préparez le reste des gâteaux. Personnellement, j'ai réalisé 12 gâteaux, votre quantité peut varier légèrement.

8.Continuez à travailler avec la crème. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc (ou pétrir avec une cuillère). Ajoutez-y progressivement la crème et créez une masse homogène.

9.Commençons maintenant à assembler notre gâteau : disposez les couches de gâteau une à une, graissez chacune avec de la crème. Personnellement, j'utilise environ 3 cuillères à soupe pour chaque couche. En chemin, j'essaie de niveler tous les gâteaux, en cassant les parties inutiles. Plus tard, ils seront utiles pour décorer le dessert. Important : réservez immédiatement une couche de gâteau, vous en aurez besoin plus tard pour décorer le dessert.

10.Les morceaux découpés dans les gâteaux doivent être écrasés avec le dernier gâteau, puis saupoudrer la couche supérieure du gâteau et les côtés de copeaux. Prêt.

Napoléon doit absorber la crème, cela prendra environ 6 heures.

Le dessert s'avérera moelleux et très savoureux !

Décoration de gâteau

Dans mon cas, le gâteau a été réalisé pour l'anniversaire d'un enfant. Le garçon a demandé à dessiner une voiture. Je n'ai pas beaucoup d'expérience avec le fondant, mais étonnamment, j'ai obtenu des résultats ! J'ai fait ça:

1. J'ai pris environ 100 g de guimauve et je l'ai fait fondre, mélangé avec 1 cuillère à soupe. beurre et sucre en poudre ajouté progressivement. Vous devriez obtenir une masse élastique.

2.J'ai utilisé du colorant alimentaire pour lui donner la couleur désirée.

3. J'ai moulé la forme de la voiture avec mes mains.

Le gâteau a commencé à se vendre le matin, car on ne peut pas le cacher à un enfant ! Napoléon s'est révélé très tendre !

Règles de montage du dessert Napoléon

1. Trouvez un plateau ou un plat.

2. Placez le gâteau dessus et étalez une couche intermédiaire de crème.

4. Nous enduisons d'abord le suivant de crème sure, sur la crème anglaise.

6. Les deux suivants sont de deux types.

7. Étalez la dernière couche de gâteau en une fine couche.

8.Le gâteau doit reposer une demi-heure et absorber toute la crème.

9.Couvrir la croûte supérieure de papier sulfurisé.

11.Retirez le papier sulfurisé et enduisez à nouveau le dessus du gâteau de crème.

12.Émiettez le gâteau supplémentaire sur le dessus du gâteau.

13. Laissez reposer le gâteau environ 10 heures à température ambiante.

14.Mettez le dessert au réfrigérateur toute la nuit. Ce temps est suffisant pour l'imprégnation.

Vous pouvez désormais prélever un échantillon chez Napoléon ! Bon appétit!

Quelques secrets utiles pour les femmes au foyer

1. Dès que j'ai appris à utiliser Internet, je me suis immédiatement intéressé à la recherche d'une recette de gâteau Napoléon. Tous étaient similaires aux miens, mais il manquait quand même quelque chose dans ma version.

2. En chemin, j'ai commencé à comprendre les principaux secrets. Il s'est avéré que la recette classique contient de la vodka - elle est ajoutée à la pâte. Concernant la crème, 2 types sont requis. Ce sont ces détails qui rendent le gâteau tendre et incroyablement délicieux.

3. Essayez de rendre les gâteaux aussi fins que possible, mais ne lésinez pas sur la crème. Vous pouvez l'agrandir - même si cela reste superflu, mais vous serez absolument sûr que la crème ne s'épuisera pas au moment le plus inopportun. Assurez-vous donc d'imbiber les gâteaux de beaucoup de crème !

4.Maintenant, je vais vous dire quelques mots sur la crème sure du commerce. Imaginez, vous êtes allé au marché, mais vous n'avez pas pu acheter de crème sure entière. Ce qu'il faut faire? Prenez un produit laitier faible en gras, une passoire et une étamine. Placez la crème sure sur une étamine, placez le tout dans une passoire et laissez l'excès d'eau s'échapper. Ajoutez un peu de beurre ou de crème à la crème sure - cela vous évitera cette situation.

Cela fait maintenant 10 ans que je cuisine Napoléon selon cette recette et ce gâteau est devenu mon plat signature !!! Dans notre famille, le gâteau Napoléon est toujours une fête ! Si quelqu'un a un avis différent sur ce fameux dessert, je peux dire en toute confiance que vous n'avez pas essayé le vrai Napoléon. Toutes les options rapides à base de pâte feuilletée toute prête n'en sont même pas proches. Savoureux, mais pas si bon.

Malheureusement, à notre époque, l'équivalent du commerce ne ressemble guère au gâteau Napoléon classique, donc la seule option pour essayer un vrai et délicieux gâteau étagé avec une crème anglaise délicate est de le préparer vous-même à la maison. C'est compliqué, mais ça vaut le coup !

J'espère que ma recette photo étape par étape vous sera utile.

Pour préparer vous aurez besoin de produits très simples et abordables :

Ingrédients:

Pour le test:
- Farine de blé (qualité premium) - 6 tasses,
- Margarine ou beurre – 2 paquets (200 grammes chacun),
- Oeufs de poule – 2 pièces,
- Sel – 1 cuillère à café,
- Eau - 450 ml.

Pour la crème anglaise :
- Oeufs de poule – 4 pièces,
- Sucre cristallisé – 0,5 kg,
- Beurre – 0,5 kg,
- Farine de blé – 4 c. des cuillères,
- Lait de vache – 1 litre.

Préparation des gâteaux :

Attention, la pâte à gâteau doit être pétrie à l'aide d'un couteau. De cette façon, le beurre froid ne fondra pas sous la chaleur de vos mains et absorbera la quantité de farine nécessaire. Sinon, si vous en faites trop avec de la farine, vous risquez d'obtenir une pâte très dure. Alors que, idéalement, les gâteaux fins doivent être à la fois croustillants et tendres.

Congelez légèrement la margarine ou le beurre, cela facilitera leur travail. Tamisez la farine sur un plan de travail. Hachez finement le beurre congelé dans la farine avec un couteau en l'ajoutant du bord vers le centre. En conséquence, vous devriez obtenir des miettes sèches.

Maintenant, prenez un pot d'un demi-litre et cassez-y deux œufs de poule, remplissez le reste du pot avec de l'eau. Secouez soigneusement le contenu avec une fourchette en ajoutant du sel.

Nous formons une lame à partir des miettes de farine obtenues, y faisons une dépression et commençons à ajouter le liquide du pot.

Encore une fois, tout devra être « haché » avec un grand couteau,

Ceux. Vous n’avez même pas besoin de vous salir les mains dans la pâte.

Nous ajoutons le mélange liquide par parties jusqu'à épuisement et travaillons tout le temps avec un couteau.

Sous vos yeux, les miettes de sable se transforment en une pâte homogène.

À la suite de ce travail, vous devriez obtenir une masse homogène.

La pâte finie pour le gâteau Napoléon doit être divisée en 16 morceaux égaux, placés sur une planche, enveloppés dans un film alimentaire ou un sac et placés au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ou congeler légèrement au congélateur.

Ensuite, nous sortons la pâte du réfrigérateur et roulons chaque morceau en un mince gâteau plat, en utilisant une quantité minimale de farine pour saupoudrer la table.

Le gâteau doit être le plus fin possible, littéralement translucide. N'importe quelle forme. Il est plus facile d'étaler des rectangles pour les adapter à la plaque à pâtisserie. Avec les gâteaux ronds, c'est un peu plus difficile : ils doivent être coupés crus ou prêts, et la quantité sera plus importante.

La pâte est assez élastique, n'ayez pas peur de la déchirer en la transférant sur une plaque à pâtisserie. Même si cela se produit, il n’y a rien de terrible à cela. Les gâteaux peuvent être piqués à la fourchette à plusieurs endroits pour qu'ils gonflent moins.

Placez la plaque à pâtisserie au four qui doit être préchauffé à 180 - 200 degrés. Cuire la base jusqu'à une belle couleur dorée. Pendant qu'un gâteau cuit, étalez le suivant.

Vous devriez ainsi obtenir 16 pâtes feuilletées dorées, rectangulaires ou légèrement plus rondes.

Préparation de la crème anglaise :

Ne cherchez pas une meilleure recette, je vous l'assure, celle-ci est parfaite !

Pour le préparer, vous devez battre les œufs de poule et la farine de blé dans un bol profond jusqu'à consistance lisse. Il est plus facile d'utiliser un mixeur.

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le lait et dissolvez-y le sucre semoule. Il y a beaucoup de crème, les plats doivent être spacieux. Et n'utilisez en aucun cas une casserole en émail ou en aluminium. Dans le premier il brûlera, dans le second il colorera la crème en gris lorsqu'on le fouettera avec du beurre.

Versez le mélange d'œufs dans le lait chaud et le sucre en un mince filet. Remuez constamment tout en faisant cela. Faites cuire la crème anglaise à feu doux en remuant constamment.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Refroidissez le mélange de crème anglaise à température ambiante. Remuer plusieurs fois pendant le refroidissement pour éviter l'apparition d'une croûte.

Le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur pour qu'il devienne mou. Avant de mélanger avec la crème, le beurre doit être fouetté jusqu'à consistance lisse.

Ensuite seulement, ajoutez la crème refroidie au beurre par petites portions. Et non l’inverse !

Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Il ne reste plus qu'à assembler notre magnifique gâteau.

Assemblée:

Je vais vous montrer comment vous assurer que votre assiette à gâteau reste propre lorsque vous l'assemblez. Une feuille de papier sulfurisé, ce petit détail est le petit secret de votre précision. Tapisser le fond d'un plat ou d'un plateau de papier sulfurisé ou de papier.

Beurrer le premier gâteau avec la crème anglaise, couvrir avec le second et presser pour rendre le gâteau plus dense.

Répétez jusqu'à ce que toutes les couches aient été posées. N'oubliez pas de le compacter. Napoléon doit être serré !

Il est temps de retirer la feuille de papier, de tenir le gâteau d'une main et de retirer la feuille de l'autre.

Vous devez faire des miettes à partir de restes ou d'un gâteau. Vous pouvez les émietter avec vos doigts, ou vous pouvez les mettre dans un sac et le rouler avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau avec les miettes obtenues. Mes côtés ne sont saupoudrés de rien. Vous pouvez ajouter à cette chapelure des noix hachées ou du chocolat râpé dans la chapelure selon votre goût, cela n'aggravera pas le gâteau.

On laisse le gâteau fini au réfrigérateur pour le trempage et le durcissement de la crème, cela peut prendre au moins 3 heures, il vaut mieux attendre toute la nuit.

Je pense vous avoir convaincu que faire Napoléon chez soi est assez simple et abordable, l’essentiel c’est que vous en ayez l’envie !

Dans le Livre Guinness des Records, le doux Napoléon est mentionné comme le plus gros gâteau pesant 1,5 tonne, il a été cuit par des spécialistes culinaires de la ville de Zelenograd.

Ce gâteau étagé se retrouve dans de nombreuses cuisines à travers le monde, mais il sera appelé différemment. Par exemple, en Angleterre, on vous servira une « tranche de vanille », mais en Italie et en France, vous pouvez commander un « Millefeuille » dans n'importe quel café et ils vous apporteront un morceau d'un gâteau multicouche aéré, connu sous le nom de « Napoléon », d'ailleurs, en traduction Mille-feuille signifie « Mille couches ». Mais les Américains, comme nous, connaissent ce layer cake appelé « Napoléon ».

Il existe de nombreuses histoires sur la création de ce célèbre dessert, mais je voudrais vous raconter l'une des plus insolites et, à mon avis, la plus piquante. Comme vous le savez, Bonaparte adorait draguer les jolies filles. Alors un jour, alors qu'il flirtait avec une autre jolie demoiselle d'honneur, sa femme l'a surpris. Et pour sortir de cette situation très piquante, Napoléon lui a raconté comment il avait chuchoté à l'oreille d'une belle fille sa nouvelle recette inventée pour un délicieux gâteau, ce qui, il s'avère, est ce qui a fait rougir la fille ! La femme a fait semblant de croire son mari, mais a exigé des preuves. Bonaparte dicte à la hâte la recette du gâteau, une improvisation complète. Bien entendu, le cuisinier de Bonaparte a apporté quelques modifications à la recette. En conséquence, pour le petit-déjeuner, le couple avait sur la table un gâteau extraordinaire, qui tire son nom de Napoléon, en l'honneur de son auteur.

Eh bien, si nous parlons de l'histoire plausible de la création de ce gâteau bien-aimé, il a été cuit pour la première fois en 1912 par des confiseurs moscovites pour le 100e anniversaire de la victoire sur les Français et lui a donné le nom de Napoléon.

Il ne vous reste plus qu'à vaincre votre « Français » en cuisine, la recette photo étape par étape présentée aujourd'hui vous y aidera. Peut-être que ce gâteau deviendra votre plat sucré signature, comme le mien. Je le prépare depuis plus de 10 ans et je remercie Natalya Pyatkova pour la recette.