Propriétés utiles du mulet
Le mulet est un poisson commercial précieux avec une viande blanche tendre contenant non seulement des graisses spéciales, mais également de nombreux éléments vitaminiques qui protègent contre le développement d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et de maladies cardiaques. Le poisson (comme les crustacés et autres habitants des grands fonds) contient des oméga-3. Il est d'une grande importance pour le fonctionnement normal de l'ensemble du système circulatoire, en protégeant contre le blocage des vaisseaux sanguins (et en abaissant la tension artérielle). Le mulet est également utile pour les problèmes du système digestif (notamment les intestins). Le produit est fortement recommandé à la consommation des personnes âgées, pour qui il vaut mieux limiter la préparation du rouget à la cuisson au four et à l'ébullition.
Plats de mulet
Ce poisson n'est pas seulement savoureux lorsqu'il est frit. Très souvent, il est cuit et mijoté avec l'ajout de légumes, de champignons dans diverses sauces, de bouillons et de vin. L'utilisation de différentes épices vous permettra de découvrir de nouvelles sensations gustatives et des arômes uniques à chaque nouveau plat. Le mulet est également populaire sous forme fumée et séchée. Avec cette option de transformation, le poisson ne sera pas vidé. Il y a aussi un petit secret : avant de préparer le poisson pour le traitement thermique, vous ne devez pas le saler - cela ferait perdre son jus à la viande et la rendrait plus dure. Nous vous proposons une nouvelle recette de mulet, qui associe des ingrédients incompatibles : poisson, lard fumé et vin.
Ingrédients nécessaires pour quatre portions
Poisson rouget - 4 pcs. taille moyenne;
Bacon fumé - 4 fines tranches ;
Vin blanc sec - 150 ml ;
Légumes verts : persil, coriandre, aneth ;
Ail - 3-4 gousses;
Huile d'olive;
Piment de la Jamaïque moulu;
Romarin ou thym.
Recette de mulet
Options de cuisson
Vous pouvez légèrement modifier la recette de préparation du mulet, par exemple en utilisant une composition de sauce différente. Éliminez l'ail et remplacez-le par des légumes - carottes, poivrons. Ou utilisez d'autres assaisonnements et herbes. Le poisson peut non seulement être cuit au four, mais également cuit sur le gril ou dans une poêle recouverte d'un couvercle. La principale chose qui ne change pas dans la recette de préparation du mulet est l'utilisation de lard fumé comme « manteau » pour le poisson, et la marinade est du vin blanc sec. Les vrais gourmets apprécieront ce plat de poisson exquis. Bonne dégustation !
Le mulet est une espèce de poisson commerciale. Son habitat est constitué de mers chaudes. On le retrouve également dans les eaux de nos latitudes. L'intérêt de cela réside dans le fait que la viande est très tendre, de couleur blanche et ne contient presque pas d'os.
C'est pourquoi les plats de mulet sont délicieux. Pour les chefs-d'œuvre culinaires, le poisson frais pêché et livré à la vente il y a au plus deux jours convient mieux.
- L'espèce la plus grande est le mulet, qui peut peser environ 2,5 kg. Le poisson peut atteindre son poids maximum vers l’âge de huit ans.
- Le singil, un autre type de mulet, est un peu plus petit. Il peut peser environ 1 kilogramme, mais pas plus. C'est le type le plus courant.
- Le plus petit mulet est le mulet pointu. Elle pèse environ un demi-kilo.
Comment choisir le bon poisson et ses bienfaits pour le corps humain
Le goût du mulet, dont les recettes sont présentées en grande quantité, dépend du bon choix du poisson.
Sa fraîcheur peut être déterminée par les yeux. S'ils sont clairs, avec une pupille noire et convexe, alors le poisson est frais, mais s'il y a un trouble, cela signifie qu'il peut être gâté.
Les écailles doivent être brillantes, scintiller au soleil et bien ajustées au corps. Si des taches ou des dommages mécaniques apparaissent sur la peau, il vaut mieux ne pas acheter.
Si vous appuyez sur le corps, le trou qui en résulte disparaît immédiatement – il est frais, mais s’il reste pendant un certain temps, le produit peut être périmé.
Le mulet présente de grands avantages pour le corps humain, car il contient beaucoup d'acides, de microéléments et de macroéléments bénéfiques. Les acides gras oméga-3, que l'on retrouve également dans ce poisson, ont un effet bénéfique sur l'organisme, empêchant la formation de caillots sanguins, ce qui permet d'éviter diverses maladies du système cardiovasculaire, ainsi que les accidents vasculaires cérébraux.
De plus, il contient du A, qui a un effet positif sur la vision et donne également à la peau beauté, élasticité et apparence saine. La vitamine B4 a un effet bénéfique sur la fonction hépatique et réduit le taux de cholestérol dans le sang.
Il existe également d'autres vitamines B qui ont un effet positif sur le système nerveux humain. Par conséquent, les médecins recommandent de manger du mulet si vous avez des problèmes de maladies du système nerveux, de troubles nerveux, de dépression ou d'insomnie.
L'effet positif du mulet sur le corps humain est constaté depuis longtemps, c'est pourquoi il existe tant de plats à base de mulet. La cuisine comprend un grand nombre de chefs-d'œuvre gastronomiques différents à base de mulet.
Vous pouvez en cuisiner des premier et deuxième plats. Il est idéal pour le décapage, le fumage, le séchage et le séchage. Les femmes au foyer connaissent de nombreuses recettes. Le mulet séché ou séché se marie bien avec la bière.
Quel que soit le plat que vous décidez de préparer à partir de mulet, il sera certainement très savoureux et sain.
Pour faciliter le nettoyage du poisson, vous devez placer le poisson nettoyé dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ils le nettoient généralement de la queue.
Le rouget au four est une vraie chose et il est très simple à préparer.
Nous avons besoin de mulet frais, qui doit être soigneusement nettoyé, et vous devez commencer à le nettoyer de la queue et des épices. Nous nettoyons bien le poisson, retirons l'intérieur et le lavons à l'eau courante. Frottez ensuite avec des épices et du sel.
Arrosez le plat dans lequel nous allons cuire avec de l'huile végétale ou d'olive et déposez-y notre rouget. Réglez la température à environ 200 degrés, durée – 20 minutes. Après cela, vous pourrez déguster ce plat.
Les meilleurs plats de mulet
Ce bref aperçu confirme qu’il s’agit d’une espèce de poisson très précieuse. Par conséquent, il est très demandé par les acheteurs. Vous pouvez préparer de nombreux plats sains à partir de mulet.
Dans ce cas, vous n’aurez pas besoin de faire beaucoup d’efforts ni de rechercher des ingrédients rares. Dans la plupart des cas, nous avons besoin de poisson frais, ainsi que des épices les plus courantes.
Le mulet a un très bon goût. Nous examinerons ci-dessous ce qui peut être préparé à partir de ce type de poisson.
Plat « Chalands pleins de mulets » foulard de pêcheur
Ce plat est traditionnel pour les habitants de la côte de la mer Noire. Chaque femme au foyer connaît plusieurs façons de préparer ce merveilleux plat de mulet.
Cela peut être aussi simple que de cuisiner, en utilisant des ingrédients courants, ou vous pouvez également utiliser des ingrédients assez rares. L'essentiel en cuisine est de souligner le goût merveilleux et de ne pas le gâcher avec diverses épices d'outre-mer. Nous examinerons l'un des types les plus courants et les plus délicieux.
Ainsi, pour préparer un délicieux plat de mulet, selon une recette simple, il nous faut du petit mulet, mais vous pouvez en prendre des plus gros, des oignons, et aussi de l'eau. Mais il vaut mieux en ajouter d’autres qui pourront souligner le goût du poisson, mais qui ne domineront en aucun cas le goût du mulet.
Pour préparer le plat « Shkara du pêcheur « Les chalands pleins de mulet », nous aurons besoin de :
- 4 mulets de taille moyenne
- deux oignons
- un poireau
- 100 grammes de marron
- un piment, mais vous pouvez en utiliser la moitié
- 0,5 l de crème fraîche
- 300 g de vermicelles longs
- 300 g frais
- paprika doux
- sel au goût
Lorsque nous avons préparé tous les ingrédients nécessaires, nous passons au processus de cuisson lui-même. Le poisson doit être soigneusement nettoyé et rincé à l'eau courante.
Nous nettoyons, lavons et hachons également les légumes. Il faut retirer les grains du poivre. Nous mettons le tout dans une poêle et commençons le processus de cuisson. Il est important de remuer régulièrement.
Ajoutez du sel et du poivre au goût. Pour l'avenir, je voudrais noter que c'est très tendre, que le poisson s'avère exquis et que les légumes trempés dans du jus de poisson complètent parfaitement le tableau.
Les vermicelles doivent être cuits séparément. Quand c'est prêt, il faut retirer le poisson de la poêle, y mettre les vermicelles, puis bien mélanger le tout. Le point fort du plat est qu’il doit être servi directement dans la poêle.
Il existe d'autres plats de mulet non moins merveilleux. L'un d'entre eux est le rouget, qui accompagne parfaitement la bière. Outre le mulet, nous avons besoin de bonne compagnie. Ce plat se marie très bien à l'extérieur.
Rouget séché
Pour préparer ce plat, vous avez besoin de sel de cuisine ordinaire. Le poisson peut être nettoyé ou non. Le mulet doit être épongé avec une serviette en papier et placé dans un bol. Ensuite, nous nous endormons et mettons en salage pendant 8 à 12 heures.
Le temps dépend de la taille du poisson. Lorsqu'il est ainsi resté, placez-le sur une grille et placez un bol en dessous pour récupérer le jus. Le mulet doit rester ainsi pendant 10 à 12 heures. Ensuite, nous enfilons le poisson à travers les branchies ou les yeux sur un fil et le suspendons pour qu'il sèche.
Cuisiner dans la manche
Un classique culinaire : la cuisson du poisson dans... C'est très simple. Cette préparation de rouget sera dûment appréciée. Pour ce faire, vous avez besoin de poisson frais, d'une manche et d'épices.
Il faudra nettoyer le rouget, le saupoudrer d'épices et le mettre au four. Rien de plus simple. C'est une recette très simple et accessible à tous.
Ce mode de cuisson ne le gâchera pas, l'essentiel est de choisir la température optimale de cuisson et de la sortir à temps.
Si vous faites attention à votre ligne et préférez les aliments peu caloriques, alors nous vous proposons de cuisiner le rouget à la sauce à l'orange. C'est une combinaison intéressante de viande de mulet tendre et d'aromates aigre-doux. Ce plat savoureux peut être préparé très rapidement.
Pour préparer cette recette, il est préférable d'utiliser le four. Nous coupons le poisson en morceaux, le frottons avec des épices et du jus d'agrumes et le mettons au four.
Nous utilisons une mijoteuse
Le rouget peut également être cuit non seulement au four, en le cuisant dans une manche, mais également au bain-marie. Cuisiner de cette façon est encore plus simple, puisqu'il suffit de mettre le poisson dans un multicuiseur (cuiseur vapeur), d'ajouter d'autres ingrédients, de régler le programme souhaité et de l'allumer.
Cette méthode de cuisson vous évitera de vous fatiguer devant la cuisinière ou le four. Pour cuire le mulet dans une mijoteuse, nous avons besoin du poisson lui-même, du poivre, des courgettes, des épices, ainsi que de l'huile et du sel. Nous nettoyons et coupons les légumes. Vous devez retirer les grains du poivre. Nous nettoyons le poisson et le coupons en morceaux.
Placez les ingrédients dans un multicuiseur en couches, salez et poivrez chaque couche et ajoutez également de l'huile végétale. Nous devrions avoir du poisson dessus. Arroser d'huile végétale.
Lorsque tous les ingrédients sont préparés et à leur place, fermez le couvercle et sélectionnez le programme souhaité, qui sera « ». Le temps de cuisson est d'une heure et demie.
Il n'est pas nécessaire de sélectionner un mode de température, puisque cette fonction est déjà installée dans le programme.
Après 1h30, notre poisson est prêt. Il est à noter que la cuisson du mulet est une méthode très savoureuse et sophistiquée qui ne nécessite pas d'ingrédients rares ni beaucoup d'efforts et de temps.
Au four avec des légumes
Une excellente façon de préparer le mulet est de le cuire au four et avec des légumes. C'est une excellente option pour ceux qui souhaitent faire plaisir à leurs proches avec un plat délicieux ou surprendre des invités. Le rouget au four avec des légumes est une excellente solution culinaire.
Donc, pour commencer, bien sûr, nous devons nettoyer notre poisson, retirer tous les intérieurs et le laver. Épluchez les légumes (pommes de terre et courgettes) et coupez-les en rondelles.
Nous aurons également besoin de plus de tomates, de céleri et de poivrons, qu’il faudra couper. Une fois les légumes hachés, salez le rouget tant à l'extérieur qu'à l'intérieur, frottez-le avec du poivre.
Quand c'est prêt, frottez les plats dans lesquels nous allons cuire avec de l'huile d'olive. Ensuite on y met du rouget râpé et des légumes hachés autour du poisson.
Nous avons besoin d'environ 30 minutes pour la cuisson et la température dans le four doit être d'au moins 180 degrés. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur la peau du poisson.
Sortez ensuite le plat et saupoudrez d'herbes. Quand tout cela sera fait, nous pourrons commencer à manger ce merveilleux plat.
Une autre recette étonnante est le poisson en sauce avec de la salade.
Rouget à la salade et sauce aux framboises
Pour cuire du poisson selon cette méthode, nous aurons besoin d'un plat peu profond. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de framboise en ajoutant un peu de sel. Versez ensuite le mélange sur le poisson. Couvrir le couvercle et laisser reposer une heure.
Lorsque notre poisson est mariné, fouettez tous les autres ingrédients. Lavez ensuite la salade, versez la sauce dessus et mélangez un peu.
Maintenant, après la marinade, vous devez faire frire le mulet dans une poêle pendant quelques minutes. Coupez le filet de poisson en deux parties en diagonale. Disposez le poisson sur des feuilles de laitue arrosées de sauce et versez dessus le reste de sauce. Sous cette forme, il est prêt à manger.
recette de Noël
Noël est une grande fête pour laquelle les gens se préparent à l'avance et servent les meilleurs plats à table. Le mulet frit fait partie de ces plats généralement préparés dans les régions côtières.
Ce plat peut être servi sur la table ou aller chez des parents ou des amis. Le mulet est un poisson précieux car il n'a pas d'arêtes.
Nous préparons le plat comme suit. Pour cela, nous avons besoin non seulement du poisson lui-même, mais aussi de la mayonnaise.
Faire revenir le rouget avec la mayonnaise et servir. Cette méthode de friture garantira la tendreté de la viande. Le plat convient à ceux qui jeûnent ou ne mangent pas de viande. Mais le nom de cette recette « Noël » ne signifie pas du tout que le poisson ne peut pas être cuisiné de cette façon à d'autres moments.
Délicieuse soupe de poisson
Une excellente soupe de poisson peut être préparée à partir d'un mulet. Mais seul le poisson convient à cela. Il faudra une demi-heure ou moins pour préparer une soupe de poisson. Si vous envisagez de cuisiner une soupe de poisson rouget, ce plat se mariera bien en bonne compagnie.
C'est un plat très simple, mais savoureux et sain, connu des gens depuis assez longtemps. C'est très simple à préparer, nous n'avons pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Vous aurez besoin de mulet fraîchement pêché, d'eau, de légumes, de sel, de poivre et d'herbes.
Pour que la soupe de poisson soit transparente, le poisson doit être enveloppé dans de la gaze, ce qui empêchera le poisson de se désagréger, mais n'interférera pas avec sa richesse. Nous nettoyons le mulet, le rinçons à l'eau courante et le coupons en morceaux. On fait la même chose avec les carottes.
Nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole, où nous jetons les légumes hachés. Après avoir cuit dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, ajoutez le poisson. Salez et poivrez ensuite le tout au goût. Lorsque nous retirons la soupe de poisson du feu, ajoutez les légumes verts finement hachés. Le plat est maintenant prêt. Une bonne compagnie lui conviendra bien.
Avutorg du caviar
Un plat très original qui ne laissera aucun de vos convives indifférent, deviendra une véritable décoration de table - il deviendra avutorga. C'est du mulet cuit. Le plat est très simple, mais en même temps exquis. Pour le préparer, nous n'avons besoin que du caviar de ce type de poisson, de l'eau et du sel de cuisine.
Nous le cuisons dans une casserole, puis l'emballons dans des bocaux en verre et le scellons. Les pots doivent être stérilisés. Vous pouvez également conserver le caviar au congélateur du réfrigérateur. Cela n'altèrera en rien le goût, mais permettra de le conserver beaucoup plus longtemps.
Apprenez-en plus sur le salage du caviar dans la vidéo :
Nous n'avons présenté qu'un petit nombre de plats de mulet exquis, mais en même temps simples, que tout le monde peut préparer. Il existe encore un grand nombre de recettes différentes. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner quelque chose de savoureux et d'original, diverses recettes culinaires vous y aideront.
Les plats de mulet sont une excellente solution pour chouchouter vos proches, amis et proches. Le mulet a un goût excellent, ainsi qu'une énorme quantité de substances utiles. C’est pourquoi de nombreux experts médicaux recommandent de consommer de grandes quantités de ce type de poisson marin.
Mais tout plat de mulet exige que le poisson soit absolument frais. La meilleure solution serait d'attraper le poisson vous-même. Mais tout le monde n’a pas cette opportunité. Soyez donc prudent lorsque vous choisissez du poisson.
Cuisson du mulet de la mer Noire.
Aujourd'hui, je veux vous parler un peu du mulet de la mer Noire. Ce poisson est très sain ; il contient de nombreux minéraux qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. J'ai essayé ce poisson pour la première fois alors que j'étais en vacances en Crimée, vous ne le trouverez pas sur notre marché. J'ai tellement aimé le mulet que je me suis souvenu de son goût pour le reste de ma vie. Le plus important est qu'il y ait peu d'os dedans et que vous n'ayez pas à vous embêter pendant longtemps. J'ai ramené du mulet avec moi de vacances et j'ai essayé de le cuisiner à la maison - c'est tout simplement super. Parfois, je commande dans les poissonneries pour pouvoir à nouveau profiter de ce délice.
La cuisson du mulet n'est pas difficile. Il existe de nombreuses recettes différentes pour ce poisson, mais à mon avis, il est meilleur lorsqu'il est frit. Et pour rendre le mulet encore plus savoureux, vous pouvez y ajouter diverses épices et du jus de citron. Ils donneront à nos poissons légèreté, saveur et tendresse. Je recommande de préparer du poisson selon cette recette, et vous ne le regretterez pas.
Ingrédients:
- 1 kg de mulet frais ;
- 1,5 cuillère à soupe. farine;
- sel, poivre noir moulu au goût.
Recette de mulet étape par étape.
1. Le mulet doit idéalement être frais. Mais si vous n’habitez pas au bord de la mer et que vous achetez du poisson congelé, cela n’a pas d’importance. Nous allons maintenant apprendre à cuisiner le mulet de telle manière que même la pêcheuse Sonya l'enviera.
Nettoyez le poisson des écailles et rincez-le soigneusement à l'eau courante. Le mulet a de petites écailles, et il faudra bricoler un peu, mais ce poisson en vaut la peine !
2. Préparez la farine – ajoutez-y du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter des épices au poisson si vous le souhaitez.
Sans laisser sécher complètement le poisson, roulez-le très soigneusement dans la farine. La farine doit recouvrir tout le mulet, à la fois la tête et la queue.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire pratique. Placez le poisson et faites-le frire à feu moyen.
Il est plus correct d'utiliser de l'huile raffinée, mais je préfère la façon dont le poisson ressort frit dans de l'huile non raffinée avec un arôme de graines. Mais c'est une question de goût.
4. A l'aide d'une spatule, retournez-le de l'autre côté en prenant soin de ne pas déchirer la croûte ni casser le poisson.
5. Nous transférons le poisson déjà préparé dans une assiette et commençons immédiatement à le croquer de manière appétissante.
Servir le poisson avec du pain noir ou blanc et de la bière vivante. Vous pouvez proposer des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais avec le poisson.
Bon appétit!
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Le mulet frit dans une poêle est parfait pour n'importe quelle table. En principe, vous pouvez faire frire n'importe quel poisson, aussi bien de mer que de rivière, aussi bien en filet qu'en poisson entier. Nous avons choisi le mulet - ce poisson est très savoureux, moyennement gras, la viande de mulet est tendre et juteuse. Il est facile à nettoyer, rapide et facile à préparer. Pour la friture, il est préférable de prendre un petit poisson pesant 300 à 400 grammes. Au fait, si vous ne pouvez pas manger de fritures, jetez-y un œil.
Cette recette décrira en détail comment nettoyer le poisson frais. Vous pouvez bien sûr demander à nettoyer le poisson là où vous l'achetez, mais cela coûte de l'argent et il vous faudra quand même apprendre tôt ou tard. De plus, il est peu probable que vous nettoyiez parfaitement le poisson et, très probablement, à la maison, vous devrez retirer les entrailles du poisson et retirer les écailles restantes.
Ce dont nous avons besoin:
- mulet frais – 2 pcs. (700-800 gr) ;
- sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût ;
- huile végétale raffinée – 4-5 c. je;
- farine – 4 c. l.
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
Lavez le poisson à l'eau froide. Si le poisson est recouvert de mucus (on le trouve souvent chez les poissons de rivière), saupoudrez-le de gros sel, essuyez-le et lavez-le à nouveau. Désormais, vos mains ne glisseront plus et le poisson sera plus facile à manipuler. Nous tenons le couteau perpendiculairement au poisson. Avec le côté tranchant du couteau, on commence à gratter le poisson contre les écailles, en passant de la queue à la tête. Vous devez nettoyer de tous les côtés, particulièrement soigneusement sous les ailerons. Ensuite, nous coupons la tête immédiatement derrière les branchies, en nous éloignant de 1 à 2 cm de la fente branchiale. Nous déchirons l'abdomen et libérons le poisson des entrailles. Retirez le film noir de la cavité abdominale et lavez soigneusement le poisson éviscéré. 
Coupez les nageoires et la queue avec des ciseaux de cuisine. Nous coupons le mulet en morceaux pas très gros, de 4 à 5 cm de large (les morceaux plus gros n'auront pas le temps de frire uniformément). Nous n'enlevons pas la peau.
Si les morceaux de poisson sont trop humides, épongez-les avec du papier absorbant, sinon le sel fondra et le poisson aura un goût fade. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre noir moulu. Remuer en frottant du sel et du poivre sur les morceaux de poisson. Laissez-le tremper.
Avant la friture, le poisson doit être pané. Pour la panure, utilisez de la farine de blé ou de maïs, des graines de sésame, faites frire le poisson pané avec un mélange d'œuf et de farine, trempez-le alternativement dans la farine et l'œuf. Nous aurons l'option de panure la plus simple - dans la farine de blé. Versez la farine dans une assiette et roulez les morceaux de poisson de tous les côtés.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ; il doit y en avoir suffisamment pour que le rouget soit frit dans la poêle et ne brûle pas. Le poisson n'absorbera pas l'excès d'huile, et s'il n'y en a pas assez, la farine commencera à brûler, le poisson ne sera pas frit et aura un arrière-goût désagréable. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, placez les morceaux de poisson à une courte distance et baissez le feu à moyen. Faites frire le poisson 5 à 6 minutes d'un côté, sans le retourner, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Utilisez ensuite une spatule pour le soulever et retourner le poisson de l'autre côté. Faites frire les morceaux de l'autre côté. En général, la friture prend 10 à 12 minutes selon la taille du morceau. 
C'est tout, le rouget frit est prêt. Selon ces règles, tout poisson est frit, en ajustant le temps de friture. Cela dépend non seulement de la taille des morceaux de poisson, mais aussi du poisson que vous cuisinez. Les petits poissons de mer à la viande un peu sèche (merlu, goberge) friront plus vite, les gros poissons de rivière (par exemple la carpe argentée) friront quelques minutes de plus. 
Vous pouvez servir le mulet frit chaud ou refroidi, avec n'importe quel accompagnement, une salade de légumes ou en plat indépendant, agrémenté d'herbes et d'une tranche de citron.
Le Shkara du pêcheur est un plat de poisson ancien et très simple. C'est typique de la côte de la mer Noire - Odessa, Yalta, Balaklava, Alushta. Alexandre Kuprin dans "Listrigons" a qualifié ce plat de "plat le plus exquis des gastronomes locaux". La beauté de ce plat réside dans le fait qu’il est préparé à partir de poisson fraîchement pêché. J'entretiens avec ce plat une relation tendre et particulière, associée à des souvenirs d'enfance insouciants : le lever du soleil, la mer, les pêcheurs, les bateaux, papa et frère avec des seaux pleins de mulets de taille moyenne et de chinchards. Et une autre association indissociable de ce plat est la chanson de Mark Bernes « Scows Full of Mullet ». Bien que je ne sois pas d'Odessa, mais de Crimée, l'atmosphère de cette chanson m'est très proche. Papa le fredonnait souvent. Enfant, je ne comprenais pas le sens de beaucoup de mots : bindyuzhniki, Peresyp, Moldavanka... Quand j'ai demandé à mon père, il m'a dit que les filles ne devraient pas répéter cette chanson, c'est « voleurs ». Pourtant, nous, les enfants, le chantions souvent. Aujourd’hui, le genre de la « chanson des voleurs » s’est transformé en « chanson », qui n’est pas la plus vénérée pour moi, mais j’associerai toujours cette chanson à quelque chose de très gentil, chaleureux et joyeux. Nous préparons généralement une version assez simple du shkara : des petits poissons, de l'eau et des oignons. Mais pour le concours « Gamme Culinaire de Saveurs » nous vous préparerons une version festive !
