Comment faire de délicieuses côtelettes de viande hachée. Comment cuisiner de délicieuses escalopes de viande hachée. Comment faire de la viande hachée pour les côtelettes

Viande

Il est préférable de préparer soi-même de la viande hachée pour les côtelettes à partir de viande maigre réfrigérée. Une option presque classique est un mélange de bœuf et de porc dans un rapport de 2:1. Les côtelettes de porc pures peuvent s'avérer très grasses, tandis que les côtelettes de bœuf ne peuvent pas être assez juteuses.

Vous pouvez également ajouter du poulet, de la dinde aux escalopes ou les faire cuire uniquement à partir de volaille.

Poisson

En principe, n'importe quel poisson convient aux côtelettes. L'essentiel est qu'il contienne peu d'os. Il est donc préférable de choisir des filets de grandes races : il est beaucoup plus facile d'en faire des côtelettes qu'à partir de petits poissons osseux. Le saumon, la morue, les pilengas, le flétan sont idéaux.

Autres ingrédients

Oignon. Il faut le passer dans un hachoir à viande avec la viande ou le hacher finement (dans ce cas il vaut mieux le faire frire un peu et le laisser refroidir), puis l'ajouter. Vous pouvez bien sûr hacher l'oignon à l'aide d'une râpe fine, mais ce procédé est un plaisir très douteux.

Pour 1 kg de viande, 2-3 oignons moyens suffisent.

Pain blanc rassis (pain). Il est nécessaire pour que les côtelettes gardent leur forme et soient plus tendres. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie, du lait ou de la crème, essoré, retiré la croûte et passé dans un hachoir à viande. Il n'en faut pas trop : 100 à 200 g pour 1 kg de viande hachée suffisent amplement.

Légumes : courgettes, carottes, pommes de terre, betteraves, potiron. Ils rendent les côtelettes plus juteuses et tendres. Si vous le souhaitez, ils peuvent remplacer le pain. Il est préférable de hacher les légumes avec une râpe.

Œufs. Ingrédient controversé : certains chefs pensent que cela rend les côtelettes dures. Cependant, les œufs aident à coller la viande hachée ensemble. Afin de ne pas en faire trop, il est préférable de ne pas utiliser plus de deux œufs pour 1 kg de viande hachée.

Sel. Pour 1 kg de viande hachée, environ 1 cuillère à café de sel suffit.

Épices et herbes. Assurez-vous d'ajouter du poivre noir, de l'ail et d'autres épices si vous le souhaitez.

Eau, huile, etc. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée, une cuillerée d'huile végétale ou un cube de beurre à la viande hachée pour rendre les côtelettes plus juteuses.

Vous pouvez ajouter de la crème aux escalopes de poisson, ce qui ajoutera de la tendresse au plat, ou du jus de citron, qui rehausse le goût du poisson.

Comment préparer de la viande hachée et faire des côtelettes

1. Avant de hacher la viande, retirez-en toutes les veines, pellicules, os et cartilages.
2. Si vous passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, essayez de les alterner pour que la viande hachée soit plus uniforme.
3. La viande hachée doit être bien pétrie avec les mains et battue - cela la saturera d'oxygène. Vous pouvez le faire dans une poêle à parois hautes pour ne pas salir la cuisine. Dans ce cas, vous devez jeter la viande hachée plusieurs fois au fond du récipient.
4. Il est préférable de recouvrir la viande hachée finie d'un film alimentaire et de la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle repose. Après cela, il faut à nouveau mélanger.
5. Vous devez faire des côtelettes avec les mains mouillées pour que la viande hachée ne colle pas aux doigts.
6. Essayez de former des escalopes de même taille, ne les faites pas trop petites : plus les escalopes sont grosses, plus elles sont juteuses. Tapotez les côtelettes avec vos paumes pour qu'elles soient uniformes et sans coutures.

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Comment paner des côtelettes

La panure aide le jus à rester à l’intérieur des escalopes, il ne faut donc pas le négliger. Vous pouvez utiliser de la chapelure (du commerce ou faite maison à partir de pain sec), de la farine, des noix concassées et des graines de sésame.

Veuillez noter que la chapelure absorbe plus d'huile. Par conséquent, si vous souhaitez réduire la teneur en graisse des côtelettes, choisissez d'autres options de panure ou séchez les côtelettes finies avec du papier absorbant.

Comment faire frire des côtelettes

Placer les escalopes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Assurez-vous de laisser une distance entre eux, sinon ils ne friront pas, mais mijoteront.

Faites d'abord frire un côté à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. Répétez la même chose avec l’autre côté. Après cela, vous pouvez laisser mijoter les côtelettes sous le couvercle pendant 5 à 8 minutes.

20 minutes suffisent pour faire frire les côtelettes. En cas de doute, percez-en un avec un couteau : un jus léger indique que le plat est prêt.

Comment faire cuire des côtelettes au four

Placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les au four préchauffé à 180-200 degrés. Au bout de 15 à 20 minutes, versez un demi-verre d'eau sur la plaque à pâtisserie et faites cuire les escalopes pendant encore 10 à 15 minutes.

Vous pouvez également finir les côtelettes frites au four. Dans ce cas, il est préférable de les cuire à une température de 160 à 180 degrés.

Comment faire cuire des côtelettes dans une mijoteuse

Les modes « Friture » ou « Cuisson » conviennent à la cuisson. Le temps de cuisson moyen est de 40 à 50 minutes.

Les côtelettes doivent être retournées toutes les 15 à 20 minutes. S'ils commencent à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau (environ ¼ de tasse).

La façon la plus simple de préparer un plat est au bain-marie. Il suffit de verser à l'intérieur la quantité d'eau indiquée dans la notice, d'y mettre les escalopes, d'allumer l'appareil et de cuire en fonction de la viande hachée :

• 20 à 30 minutes - pour les côtelettes de volaille et de poisson ;
• 30 à 40 minutes - pour les côtelettes de viande.

Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez cuire les escalopes au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un grand tamis dessus pour qu'il ne touche pas le liquide et couvrez la structure avec un couvercle. Veuillez noter que dans ce cas, la casserole et le tamis doivent avoir à peu près le même diamètre.

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Recettes

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Ingrédients

• 750 g de pulpe de poulet (à parts égales de filet de poitrine et de filet de cuisse) ;
• 350 g de pain rassis ;
• 220 ml de lait ;
• 30 g de beurre ;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• ghee ou beurre - pour la friture.

Préparation

Faire tremper 150 g de pain dans du lait. Lorsqu'il gonfle, essorez-le et passez-le avec la pulpe de poulet dans un hachoir à viande. Ne jetez pas le lait : il vous sera utile plus tard. Ajoutez à la viande hachée 30 g de beurre mou, salez et poivrez, mélangez bien et réservez.

Préparez séparément le mélange de panure. Pour ce faire, coupez les 200 g de pain restant en petits cubes (d'environ 4 mm de côté) et séchez-les. Ajoutez les œufs, une pincée de sel dans un bol de lait et remuez.

Avec les mains mouillées, façonner la viande hachée en escalopes de taille moyenne. Tremper chacun dans le mélange de lait, puis rouler dans la chapelure et placer dans une poêle bien chauffée avec le beurre. Faites frire les escalopes à feu modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Ingrédients

• 300 g de bœuf ;
• 200 g de porc ;
• 150 à 200 g de champignons frais ;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• 2 tranches de pain blanc rassis ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• farine - pour la panure;
• - pour la friture ;
• sel, poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Préparez d’abord la garniture aux champignons. Pour ce faire, rincez et séchez soigneusement les champignons, puis coupez-les en petites tranches. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Enfin, salez et poivrez la garniture et laissez-la refroidir.

Pendant que la garniture refroidit, vous pouvez préparer la viande hachée. Passer la viande au hachoir à viande, ajouter le pain trempé dans l'eau (sans croûtes), l'œuf et l'ail haché. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et des épices, mélangez à nouveau et battez avec vos mains. Vous pouvez refroidir la viande hachée au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de la mélanger et de la battre à nouveau.

Avec les mains mouillées, formez une galette avec la viande hachée. Placez la garniture aux champignons au milieu. Recouvrez-le d'une nouvelle galette de viande hachée et formez une escalope ronde. Essayez de vous assurer que la garniture ne sort pas de la viande hachée et que la côtelette elle-même est lisse, sans coutures.

Trempez les escalopes dans la farine et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (comme décrit ci-dessus) et préparer à feu doux sous le couvercle.

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Ingrédients

• 700 g de filet de cabillaud ;
• 1 oignon;
• 2 oeufs;
• 9 cuillères à soupe de flocons d'avoine ;
• 3 cuillères à soupe de coriandre ou de persil haché ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• sel et poivre moulu - au goût ;
• 100 g de beurre ;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Passer le filet de cabillaud et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez des légumes verts, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, du jus de citron, du sel et du poivre à la viande hachée. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, laissez refroidir et coupez en cubes. Ajoutez les œufs à la viande hachée et mélangez.

Broyez 6 cuillères à soupe de flocons d'avoine dans un moulin à café ou un mixeur : elles seront nécessaires pour paner les escalopes. Avec les mains mouillées, formez une galette avec la viande hachée, déposez une cuillère à café de beurre au centre et formez une galette.

Rouler les escalopes dans les flocons d'avoine concassés, les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les transférer immédiatement dans un plat allant au four. Placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Les escalopes de viande hachée dans une poêle sont peut-être le plat le plus recherché en semaine et les jours fériés. Chaque femme au foyer sait sans aucun doute comment faire cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle pour les rendre juteuses, moelleuses et, surtout, savoureuses. Les propriétaires des secrets de fabrication de telles côtelettes n'ont tout simplement pas de prix, car les côtelettes de viande hachée dans une poêle sont un succès indispensable à tout moment et une bouée de sauvetage qui décore n'importe quelle table.

Pour cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. L'essentiel est que vous ayez sous la main de la viande hachée : porc, bœuf, poulet, poisson ou assortiment de viandes, par exemple porc + bœuf (selon votre préférence) - fraîche, de haute qualité et de préférence faite maison. Vous pouvez faire des côtelettes à partir de viande hachée achetée en magasin, mais il faut être très prudent lors de son choix.

Pour ajouter une jutosité supplémentaire à la viande hachée, certaines femmes au foyer ajoutent des oignons finement hachés ou finement râpés, du pain blanc trempé, d'autres des pommes de terre finement râpées, du chou haché et d'autres ingrédients utiles qui peuvent donner aux côtelettes ce zeste qui les rend uniques et originales. Il existe de nombreuses options de suppléments. Ainsi, les côtelettes se révéleront très juteuses si vous mettez un morceau de beurre congelé à l'intérieur de chacune et y ajoutez des herbes hachées. Vous pouvez simplement ajouter des légumes verts à la viande hachée.

Quelques mots sur la panure. Certaines femmes au foyer sont d'avis que les côtelettes de viande hachée dans une poêle doivent être panées, tandis que d'autres se passent de cette procédure. De plus, les deux donnent de merveilleuses côtelettes.

Il faut également faire frire correctement les escalopes de viande hachée dans une poêle : versez de l'huile végétale dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface, faites chauffer, réduisez le feu à moyen, puis ajoutez les escalopes. Faire frire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter un peu d'eau dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

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Escalopes de viande hachée mélangées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de porc haché,
500 g de bœuf haché,
1 oignon,
1 oeuf
150-200 g de miche ou de pain blanc,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,

Préparation:
Pour la cuisson, utilisez une miche ou du pain qui n'est pas le plus frais, mais légèrement rassis, afin que les escalopes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes. Versez le lait sur la pulpe du pain et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le. Ajouter à la viande hachée l'oignon et l'ail finement hachés ou râpés passés au pressoir, le pain mayonnaise, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne à la fois dense et juteuse, de nombreux chefs conseillent de bien la battre. Vous pouvez simplement soulever la masse de viande hachée et la claquer sur une table ou une assiette avec une force notable, ou vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac, l'attacher en laissant suffisamment d'espace et en éliminant l'air, et la claquer avec cette structure. Dans tous les cas, vos côtelettes ne bénéficieront que d'un tel massage. Ensuite, façonnez la viande hachée en escalopes, roulez chacune dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez ensuite juste un peu d'eau dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes encore 10 minutes.

Encore une astuce qui peut s'avérer utile lorsque vous cuisinez des escalopes de viande hachée à la poêle. Ajoutez quelques herbes séchées, après les avoir réduites en poudre et en chapelure. Les côtelettes finies frites dans ce mélange se révéleront très aromatiques.

Escalopes de porc hachées maison

Ingrédients:
600-700 g de porc haché,
2 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 oeuf
1-1,5 tasses. lait,
2 tranches de pain (150-200 g),
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire tremper la pulpe d'une miche ou d'un pain blanc dans du lait tiède et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, pétrissez bien la masse avec vos mains et, en ajoutant la pulpe de pain essorée, mélangez bien à nouveau la viande hachée. Ajouter l'ail, l'œuf passé au pressoir à la masse de viande, saler et poivrer au goût. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse et commencez à former des escalopes. C'est beaucoup plus facile à faire avec les mains mouillées. Roulez les escalopes obtenues dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les escalopes sont dorées d'un côté, retournez-les et couvrez la poêle avec un couvercle. Après avoir retiré le couvercle, vérifiez l'état de préparation des côtelettes comme suit. Percez l'escalope avec une fourchette. Si le jus semble clair, augmentez le feu et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes de chaque côté. Les côtelettes sont dorées, ce qui signifie que le plat est prêt.

Délicieuses escalopes de bœuf haché

Ingrédients:
600-700 g de bœuf haché,
2 pommes de terre,
1 oeuf
1 oignon,
aneth, sel, poivre noir moulu - au goût,
farine pour paner.

Préparation:
En règle générale, le bœuf haché est haché deux fois. Pour rendre les côtelettes plus tendres. Si vous utilisez de la viande hachée du commerce, ne soyez pas paresseux, passez-la encore une fois dans le hachoir à viande avec des pommes de terre crues épluchées. Ou ajoutez ensuite des pommes de terre finement râpées à la viande hachée. En un mot, agissez à votre discrétion. Assaisonnez la viande hachée finie avec du sel et du poivre, ajoutez l'aneth haché, l'oignon finement haché et mélangez bien. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant environ 10 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier à l'eau.

Escalopes de poulet hachées dans une poêle

Ingrédients:
900 poulet haché,
3 fromages fondus « Druzhba »,
1 oeuf
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet de persil ou d'aneth,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Râpez le fromage fondu, hachez l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez tous ces ingrédients au poulet haché. Remuer, incorporer l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout soigneusement une fois de plus et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Selon les statistiques, il y a beaucoup moins d'amateurs de côtelettes de poisson que ceux qui préfèrent les côtelettes de viande. Cependant, la recette suivante peut amener même les non-fans les plus désespérés à reconsidérer leur point de vue sur les côtelettes de poisson.

Escalopes de poisson hachées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
1 oeuf
3 cuillères à soupe. l. farine,
1-2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre - au goût,
huile végétale.

Préparation:
Mélangez le potiron finement râpé avec le poisson émincé, ajoutez l'œuf battu à la fourchette, l'ail passé au pressoir et mélangez. Ajoutez ensuite la farine à la viande hachée, pétrissez-la, salez et poivrez au goût. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Escalopes de viande hachée dans une poêle, c'est un minimum de temps et un maximum de plaisir !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Les côtelettes faites maison sont un plat de viande hachée populaire.

Des côtelettes simples et satisfaisantes avec une croûte croustillante s'intégreront parfaitement dans votre menu de dîner en famille et décoreront n'importe quel festin des fêtes.

Les côtelettes se mangent aussi bien chaudes que froides.

Ils peuvent constituer un plat séparé ou être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse d'une salade, d'une purée de pommes de terre ou d'une compote de légumes. N'oubliez pas qu'aucune côtelette des meilleurs restaurants du monde ne peut se comparer aux côtelettes faites maison - préparées par la ménagère de ses propres mains avec appréhension et amour.

Principes généraux de cuisson

1. Pour préparer des côtelettes savoureuses et juteuses, il est important de choisir la bonne viande hachée. Il est préférable de mélanger plusieurs types de viande hachée, où vous pourrez choisir la combinaison à votre goût. Mais rappelez-vous que la viande hachée du commerce ne peut pas remplacer la viande hachée maison, hachée par la ménagère elle-même dans un hachoir à viande. S'il n'est pas possible de la préparer soi-même, veillez à vérifier la fraîcheur et la qualité de la viande, car c'est l'étape décisive dans la préparation des escalopes.

2. N'oubliez pas d'ajouter un petit pain ou du pain à la viande hachée. C'est la règle principale pour obtenir une viande juteuse et tendre. Ce sont les tranches de pain qui retiennent le jus des escalopes, comme une éponge, l'absorbant complètement.

3. Les côtelettes peuvent être enrobées de farine ou de chapelure. Ceci est laissé à votre choix.

4. N'oubliez pas d'ajouter des épices et des herbes aux côtelettes faites maison, cela ajoutera une touche de piquant et de sophistication.

Escalopes maison classiques

viande hachée (faite maison ou achetée) – 500 g ;

2 gousses d'ail;

sel, poivre noir et rouge;

1-2 tranches de pain ;

farine – 3-4 c. cuillères.

1. Épluchez l'oignon et râpez-le ou broyez-le dans un mixeur. Hachez finement les gousses d'ail et les herbes.

2. Coupez les morceaux de pain en tranches et séchez-les. Puis trempez-les dans l'eau, ils donneront aux côtelettes une jutosité incroyable. Sans cette étape, les côtelettes auront un goût sec. Ensuite, pétrir et presser, puis ajouter à la viande hachée.

3. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol profond, mélangez bien au robot culinaire ou avec une cuillère. Nous battons la viande hachée avec nos mains en la jetant sur une surface dure.

4. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Prenez une petite quantité de viande avec une cuillère, placez-la sur la farine et saupoudrez-la. Formez une galette ronde dans votre paume et placez-la dans une poêle bien chaude. Faire frire pendant 3-4 minutes. Lorsque nous le retournons du deuxième côté, éteignons un peu le feu.

Escalopes maison panées

2 morceaux de pain sec ;

1. Hachez l'oignon, cassez l'œuf et ajoutez le pain trempé dans l'eau (lait) à la viande hachée.

2. Pétrir soigneusement la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.

3. Formez une escalope dans la chapelure et placez-la dans une poêle avec de l'huile végétale, sur feu doux. Panées avec de la chapelure, les escalopes semblent bien plus appétissantes. Lorsque vous sentez qu’ils sont dorés, n’hésitez pas à les retourner. Habituellement, les côtelettes sont frites dans la chapelure pendant 2 minutes de chaque côté.

4. Un excellent ajout à ces côtelettes serait une salade de betteraves bouillies additionnée d'oignons, d'ail, de sel et de poivre, assaisonnée d'huile végétale non raffinée et saupoudrée de jus de citron et de sucre. Les côtelettes de pommes de terre sont assez riches en calories. Une salade de betteraves accompagne parfaitement le plat.

Escalopes de bœuf et de dinde maison à la semoule

viande hachée (bœuf et dinde) – 1200 g;

oignons - 300 g;

ail frais ou granulé;

3 cuillères à soupe. cuillères de semoule;

sel et poivre noir;

eau - 2/3 tasse;

crème sure – 300 g.

1. Pétrir soigneusement l'oignon haché dans un hachoir à viande ou râpé sur une râpe fine.

2. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou du pain blanc dans de l'eau ou du lait à la viande hachée. Mais cette recette propose une autre solution : la semoule. Il maintient parfaitement la forme de la côtelette et évite qu'elle ne se déforme.

3. Il est conseillé de battre la viande hachée et de la laisser reposer 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien saturée d'épices.

4. Répartissez la viande hachée sur la table en forme de rectangle, divisez-la en deux, chaque moitié en 3 parties supplémentaires. Vous pouvez créer n'importe quelle forme. Saupoudrez bien chaque escalope de farine.

5. Faites frire 3 minutes de chaque côté dans une poêle préchauffée.

6. Placez les escalopes frites dans une casserole, versez-y environ 2/3 tasse d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles atteignent l'intérieur et deviennent plus molles. Servir avec de la crème sure.

Escalopes maison moelleuses

pain - 100-150 g;

lait – 200 ml;

farine – 5-7 c. cuillère;

beurre – 2-3 c. cuillères;

huile végétale – 2-3 c. cuillères;

1. Coupez la croûte du pain, remplissez la mie de lait et laissez tremper 15 à 20 minutes.

2. Dans une poêle préchauffée, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale et le beurre. Fait intéressant, le beurre ne brûle pas lors de la friture et donne aux aliments un agréable goût crémeux.

3. Cassez l'œuf en séparant le jaune du blanc.

4. Mélangez la viande hachée, le petit pain pressé au lait, l'oignon et le jaune frits. Il est conseillé de pétrir la masse épaisse obtenue avec vos mains. Ne ménagez pas vos efforts pour battre la viande hachée : mieux vous le ferez, plus il sera pratique de former les escalopes et, lors de la friture, elles conserveront leur forme. Nous mettons la viande hachée battue au réfrigérateur pendant 20 minutes pour fixer son état dense.

5. Battre le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse. Vous pouvez vérifier si la protéine a atteint la consistance souhaitée de la manière suivante : lorsque vous retournez le bol, elle ne doit pas en sortir. Ajoutez les blancs montés à la viande hachée, mélangez très soigneusement pour que l'intégrité de la protéine ne soit pas compromise, car c'est elle qui donnera du moelleux aux escalopes.

6. Formez des galettes épaisses avec les escalopes et roulez-les dans la farine.

7. Faites chauffer le beurre et l'huile végétale. Placez les escalopes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les, ajoutez un peu d'eau pour les cuire à la vapeur et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes moelleuses maison avec un secret

viande hachée mélangée (bœuf et porc) – 500 g;

sel, poivre noir;

2 gousses d'ail ;

un petit pain imbibé d'eau minérale ;

1. Hachez l'oignon. Ajoutez le pain trempé après l'avoir bien essoré. Râpez l'ail.

2. Pétrissez la masse pour la répartir uniformément.

3. Versez de l'eau minérale contenant des gaz dans un bol. Saupoudrer la viande hachée d'une pincée de soda. C'est notre ingrédient secret. Oui, du soda, car il ramollit la viande hachée et aide à la décoller. Nous éteignons le soda avec de l'eau minérale en le versant goutte à goutte par le haut. Ensemble, ils donnent à la viande un moelleux extraordinaire. Pétrir à nouveau pour obtenir une masse élastique.

4. Ajoutez 1 œuf. Au début, la viande hachée devient liquide, mais après un bon pétrissage, elle acquiert à nouveau une consistance épaisse. Le sel et le poivre peuvent être ajustés selon vos préférences.

5. Battez la viande hachée en la jetant sur une surface dure depuis une petite hauteur. Et laisser au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

6. Trempez chaque escalope formée dans la chapelure.

7. On ne lésine pas sur l’huile, faites bien chauffer la poêle. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté, à découvert, puis laisser mijoter à feu moyen, couvert d'un couvercle.

Escalopes maison à la moutarde

boeuf haché – 500 g;

1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;

1-2 gousses d'ail ;

La sauce est préparée à partir des ingrédients suivants :

crème avec une teneur en matière grasse jusqu'à 30%;

2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde.

1. Hachez l'oignon, l'ail et le persil.

2. Dans un bol profond, mélangez le bœuf haché, ajoutez l'œuf, l'oignon râpé et l'ail. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Formez des escalopes rondes et placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée.

4. Préparez la sauce ainsi : fouettez la crème, ajoutez la moutarde.

5. Versez la sauce dans la poêle 10 minutes avant d'éteindre les escalopes, laissez mijoter à feu moyen sous le couvercle.

Escalopes maison au fromage

viande hachée – 600 g;

oeuf – 1 pièce;

pommes de terre - 2 pièces;

mayonnaise – 3 c. cuillères;

ail – 2 gousses;

fromage à pâte dure – 100 g;

pain – 200 g.

1. Pour ramollir le pain, laissez-le dans un bol d'eau pendant 15 à 20 minutes, puis essorez-le et ajoutez-le à la viande hachée.

2. Hachez finement les pommes de terre, l'ail et l'oignon.

3. Mélangez les légumes hachés, l'œuf et le pain ramolli dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène ; il est préférable de le faire avec un mixeur.

4. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour que la viande hachée ne soit pas liquide. Sel et poivre.

5. Coupez le fromage en tranches moyennes.

6. Nous choisissons la forme des escalopes, mais il est préférable de les former sous la forme d'un pain plat, en plaçant une tranche de fromage haché au milieu. Ensuite, nous le cachons dans une escalope et saupoudrons de farine dessus.

7. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux. Servir les escalopes chaudes pour que le fromage à l'intérieur n'ait pas le temps de geler et de durcir.

Escalopes maison farcies aux œufs de poule

assortiment de viande hachée – 700 g;

pain - 2 tranches;

œuf de poule - 6 pièces;

ail - 3 tranches;

1. Dans une assiette creuse, mélangez l'œuf, la viande hachée, les tranches de pain trempées dans l'eau, l'oignon et l'ail finement hachés.

2. Les œufs de poule durs doivent être finement hachés.

3. Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Mélangez les oignons et les œufs durs, ajoutez l'ail pressé, le sel et le poivre.

5. Préparez des galettes avec la viande hachée et placez la garniture au milieu.

6. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile végétale. Et enfin, la dernière étape consiste à mettre les côtelettes au four à 160-180 degrés.

Si vous utilisez du porc haché, les côtelettes deviendront grasses, si vous utilisez de la viande de poulet, elles seront tendres et maigres. La meilleure alternative est l'assortiment de côtelettes.

Pour que les côtelettes soient non seulement juteuses, mais aussi moelleuses, du soda éteint avec de l'eau minérale, du jus de citron ou du vinaigre viendra à la rescousse.

Les côtelettes adorent l’huile, mais il ne faut pas en faire trop. Sinon ils seront trop gras. Il est préférable de les faire frire dans de la graisse fondue.

La question se pose souvent : combien de temps faire frire les côtelettes ? La réponse est simple : jusqu’à ce qu’elle soit complètement préparée. Et l'état de préparation peut être vérifié de manière simple. Appuyez sur l'escalope avec une fourchette ; si elle libère du jus clair, après 2-3 minutes de cuisson à la vapeur, vous pouvez la servir en toute sécurité.

Si les côtelettes semblent insuffisamment cuites, mettez-les au micro-ondes pendant 2-3 minutes pour les préparer ainsi.

Vous pouvez servir les côtelettes avec de la crème sure, une salade légère, un accompagnement de légumes ou une purée standard.

Cuisinez avec plaisir et amour ! Et n’oubliez pas que plus la recette est simple, meilleur est le résultat !

En cuisine, l'un des produits universels est la viande hachée. Il peut être utilisé pour une variété de plats et d'accompagnements - soupe, pommes de terre, pâtes, riz ou côtelettes maison. Ces derniers s'avèrent particulièrement savoureux et sont radicalement différents de ceux du commerce. Vouloir essayer? Alors les recommandations et recettes ci-dessous sont à votre disposition.

Viande hachée pour côtelettes

La clé pour créer des côtelettes appétissantes est une bonne préparation de la viande hachée. Cela peut être n'importe quoi : du porc, du poulet, de la dinde, du bœuf, du poisson ou un mélange de plusieurs types à la fois. De plus, d'autres ingrédients sont ajoutés, tels que des champignons, des légumes, du fromage, des épices ou des herbes. En magasin, la viande hachée est vendue sous sa forme naturelle sans levain. Il ne contient aucun additif. Pour cette raison, des instructions sont nécessaires sur la façon de préparer la viande hachée pour les côtelettes :

1. Hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez de l'eau.
2. Hachez également l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande, en le coupant d'abord en 4 parties. Vous pouvez le faire frire légèrement.
3. Mélangez les produits concassés, ajoutez une miche ou du pain imbibé de lait.
4. Incorporer 2 œufs, saler et poivrer, mélanger.

Comment faire des côtelettes de viande hachée

Avant de préparer des escalopes de viande hachée, vous devez les décongeler. Il est préférable de le faire à température ambiante. Ensuite, la viande hachée est mélangée aux produits selon la recette, les côtelettes sont formées et cuites - frites dans une poêle ou dans une mijoteuse. Peut être cuit à la vapeur ou au four. Chaque cas a ses propres instructions sur la façon de préparer des escalopes de viande hachée. Il est important de bien chauffer la poêle et le four, de respecter le temps de cuisson de chaque côté et quelques autres nuances.

Comment faire frire dans une poêle

Si vous avez déjà pu préparer les côtelettes, il ne reste plus qu'à les faire frire correctement. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une poêle et d'huile végétale, qui doivent être réparties sur toute sa surface. Ci-dessous, vous pouvez utiliser les instructions pour faire frire des escalopes de viande hachée :

1. Versez de l'huile végétale dans la poêle, répartissez-la sur toute la surface, faites-la chauffer, puis réduisez le feu à moyen.
2. Ensuite, disposez les escalopes, faites frire chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte tendre et dorée, c'est-à-dire environ 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite juste un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant encore 5 à 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Dans le four

Pour cuire des escalopes de viande hachée juteuses au four, il est important de respecter un critère important : le temps de cuisson. En moyenne, cela dure 30 à 40 minutes. à 180 degrés. La plaque à pâtisserie doit d'abord être graissée avec de l'huile. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou du parchemin. Après cela, des côtelettes y sont disposées. Il n'est pas nécessaire de les retourner pendant le processus. À la suite de la cuisson, les côtelettes s'avèrent faibles en gras et peuvent donc être préparées même à des fins diététiques.

Dans une mijoteuse

L'avantage d'un multicuiseur est que vous pouvez non seulement y faire frire des côtelettes, mais aussi les cuire à la vapeur, ce qui les rend beaucoup plus saines. Vous devez verser de l'eau dans le bol principal de l'appareil. Les côtelettes elles-mêmes sont placées dans un récipient multicuiseur spécial pour la cuisson à la vapeur. Ensuite, un mode spécial est activé. C’est ce qu’on appelle « cuisson à la vapeur » ou « bain-marie ». La minuterie doit être réglée sur 20 à 30 minutes. A mi-parcours, il faut retourner les produits. Comment faire frire des côtelettes dans une mijoteuse ? Vous pouvez les cuisiner dans les modes « Ragoût », « Cuisson à la vapeur », « Friture », « Multi-cuisson ».

Escalopes de viande hachée - recette avec photo

Vous pouvez préparer des côtelettes selon de nombreuses recettes. Simple et rapide, avec ou sans pain, avec de la farine ou de la semoule, des escalopes, faites maison, avec du chou, à la manière du Donbass ou du Pojarskie, ce ne sont là que quelques-unes de toutes les options. Quelle que soit la recette de délicieuses escalopes de viande hachée que vous choisissez, vous devez suivre les instructions pour vous assurer que le plat s'avère vraiment juteux et appétissant. Vous pouvez acheter l'ingrédient carné en magasin ou le préparer à la maison à partir d'un morceau entier à l'aide d'un hachoir à viande.

Poulet

L'un des types de viande les plus populaires est le poulet. Comparé aux autres, il a un goût doux et délicat. De plus, la viande de cet oiseau est considérée comme un produit diététique, de sorte que des côtelettes de poulet peuvent être préparées pour le menu quotidien de ceux qui perdent du poids. La nourriture pour bébé n'est pas non plus complète sans un tel plat. Tout enfant sera heureux de manger une escalope de poulet ou même deux. Essayez-le aussi ! Une recette avec photo vous aidera à répondre à la question de savoir comment cuisiner des escalopes de viande hachée.

Ingrédients:

• oeuf – 1 pièce;
• poitrine de poulet – 200 g;
• poivre, sel - à votre goût;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 pièce;
• pain de blé – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez la poitrine, séchez-la, séparez le filet de l'os et broyez-la dans un hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain dans l'eau bouillie, l'essorer au bout de quelques minutes, mélanger avec le poulet.
3. Ensuite, ajoutez l’ail haché, l’oignon haché et incorporez l’œuf.
4. Assaisonner de poivre, saler, remuer.
5. Préparez des gâteaux plats pas trop volumineux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
6. Mettre au four pendant une demi-heure. La température optimale est de 180 degrés.

Bœuf

En utilisant une recette d'escalopes de bœuf haché, vous pouvez facilement préparer une autre option pour un délicieux déjeuner ou dîner. La technologie de cuisson est extrêmement simple. L'essentiel est de choisir une viande ni trop sèche ni trop grasse. Ensuite, le schéma est habituel : incorporer un œuf, ajouter l'oignon, le pain trempé et les épices au goût. Il ne reste plus qu'à faire frire les escalopes et à les servir avec un accompagnement de pommes de terre ou d'autres légumes.

Ingrédients:

• lait – 1 cuillère à soupe;
• boeuf – 800 g;
• oignons – 2 pièces;
• poivre noir moulu, sel - 1 cuillère à café chacun;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale – 4 c.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande et les oignons et passez-les ensemble dans un hachoir à viande.
2. Incorporez ensuite l'œuf, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
3. Faites tremper le pain dans le lait, puis donnez-le et ajoutez-le au mélange de viande. Pétrissez soigneusement la viande hachée, vous pouvez même jeter le produit sur la table plusieurs fois ou directement dans le bol.
4. Ensuite, avec les mains mouillées, formez des boules, pressez-les un peu et placez-les dans une poêle chauffée à l'huile.
5. Faire frire chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Turquie

Les escalopes de dinde hachées ne sont pas moins saines. Ils sont également faibles en calories et conviennent donc également comme plat pour un menu diététique. La dinde contient peu de matières grasses, ce qui en fait un aliment facile pour l'estomac. Même les médecins recommandent de manger cette viande au moins une fois par mois, d'autant plus que les côtelettes qui en sont faites sont particulièrement tendres et parfumées. Assurez-vous de l'essayer et des instructions étape par étape avec des photos vous aideront à les préparer.

Ingrédients:

• farine – 0,5 cuillère à soupe;
• sel - à votre goût;
• lait – 200 ml;
• dinde hachée – 900 g;
• crème sure – 1 cuillère à soupe;
• adjika – 2 cuillères à soupe;
• flocons de pois – 1,5 cuillère à soupe ;
• oignon – 1 pièce;
• oeuf – 2 pièces;
• pain blanc – 200 g;
• poivre, sel - à votre goût.

Mode de cuisson :

1. Ajouter l'adjika, la crème sure et l'oignon haché à la dinde hachée, mélanger.
2. Laissez le pain tremper dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-le et ajoutez-le également à la viande.
3. Pétrir la viande hachée. Placer les œufs, les flocons de pois et la farine dans 3 bols différents.
4. Avec les mains mouillées, prélevez la viande hachée et formez des petites boules. Tremper d'abord dans la farine, puis dans les œufs et les céréales.
5. Ensuite, faites frire dans l'huile chaude de chaque côté pendant 7 à 10 minutes.

Dans le four

La cuisson au four est toujours plus saine que la friture dans de l'huile végétale. Chaque femme au foyer le sait. De plus, lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin de rester debout et de surveiller les côtelettes. Ils sont simplement mis au four pendant un certain temps. Il ne reste plus qu'à attendre. Le résultat est un plat délicieux et aromatique, comme des escalopes de bœuf hachées au four.

Ingrédients:

• pain - 2 tranches;
• boeuf – 300 g;
• oignon – 1 pièce;
• épices, sel - à votre goût ;
• lait – 100 ml;
• beurre - un petit morceau;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon et le bœuf à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Hachez les tranches de pain, trempez-les dans le lait, puis donnez-les et ajoutez-les à la viande hachée.
3. Incorporer l'œuf, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Écrasez la viande hachée avec vos mains.
4. Formez des petits gâteaux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Vous pouvez ajouter un peu de crème sure.
5. Mettre au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

De viande hachée mélangée

Des escalopes de viande hachée très juteuses et appétissantes sont souvent préparées à partir de bœuf associé à du porc. Presque tous les plats d'accompagnement leur conviendront, qu'il s'agisse de simples pommes de terre, de pâtes, de riz ou de sarrasin. Vous pouvez faire plus de côtelettes et en congeler certaines pour plus tard. C'est pratique, car au prochain déjeuner, il ne vous reste plus qu'à sortir les préparations et à les faire frire.

Ingrédients:

• bœuf et porc – 0,5 kg chacun ;
• mayonnaise ou crème sure – 2 cuillères à soupe ;
• oignon – 1 pièce;
• lait – 100 ml;
• miche ou pain blanc – 150 g;
• huile végétale - un peu pour la friture;
• ail – 2 gousses;
• chapelure – 150 g;
• poivre, sel - 1 pincée chacun.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur la pulpe du pain, laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le.
2. Coupez le bœuf et le porc en petits morceaux et passez-les au hachoir à viande avec l'oignon et l'ail épluchés.
3. Ajouter le pain, la crème sure, le sel, assaisonner de poivre, remuer.
4. Réaliser des escalopes oblongues, les rouler chacune dans la chapelure.
5. Faites frire les deux côtés des morceaux dans une poêle chaude avec de l'huile.

Schnitzel

La particularité des escalopes est que la couche de viande qu'elles contiennent est plus fine que celle des côtelettes ordinaires. La pièce doit également être roulée dans de la farine ou de la chapelure. Pour la friture, une grande quantité d'huile est utilisée - l'escalope doit y être complètement immergée. C'est une caractéristique de la préparation de telles côtelettes. Le schnitzel est souvent préparé à partir de porc haché. Il s'avère très satisfaisant et même légèrement gras.

Ingrédients:

• poivre, sel - à votre goût;
• porc – 1 kg;
• crème – 2 cuillères à soupe;
• oignon – 1 pièce;
• coriandre moulue et feuille de laurier - au goût ;
• chapelure - 1 cuillère à soupe;
• œuf – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande lavée et séchée en tranches. Répétez la même chose avec les oignons. Passez les deux produits dans un hachoir à viande.
2. Versez la crème glacée, le poivre, ajoutez le sel et l'œuf. Pétrissez soigneusement la viande hachée et battez-la sur la table plusieurs fois.
3. Former de fines couches, rouler dans la chapelure, laisser reposer 5 minutes.
4. Ensuite, plongez dans l'huile chaude dans une poêle et faites frire pendant 5 minutes. de chaque côté.

Fait maison

La recette classique est celle des côtelettes maison. Presque tous les adultes se souviennent de ce plat avec chaleur. Seules les mères et les grands-mères savaient cuisiner de telles côtelettes faites maison. Si vous ne répétez pas leur recette, il est au moins possible de s’en rapprocher. La particularité du plat est que deux types de viande sont consommés : le porc et le bœuf. Leur combinaison rend les côtelettes tendres et juteuses à la fois.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• oeuf – 1 pièce;
• porc, bœuf – 0,5 kg chacun;
• pain – 200 g;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• chapelure - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Retirez tous les os de la viande, rincez-la, coupez-la en tranches et broyez-la à l'aide d'un hachoir à viande. Répétez la même chose avec les oignons, mélangez les deux produits.
2. Laissez tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes, puis donnez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Battez-y l'œuf et mélangez le tout.
3. Lavez-vous les mains, mais ne les séchez pas, et pendant qu'elles sont encore humides, formez des petites boules, puis roulez-les soigneusement dans la chapelure.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.

Morue

Ceux qui en ont déjà marre des plats de viande aimeront certainement la façon de préparer des escalopes de poisson hachées. Ils fondent littéralement dans la bouche et sont également diététiques. Il existe différents types de poissons adaptés. L'essentiel est qu'il ne fasse pas trop sec. La meilleure option est la morue, le saumon kéta, le brochet, la goberge, le saumon ou le saumon sockeye. Ces variétés de poisson faibles en gras empêcheront les côtelettes frites de se désagréger.

Ingrédients:

• oeuf – 4 pièces;
• oignons – 4 pièces;
• huile végétale – 50 ml;
• lait – 100 ml;
• filet de brochet – 1 kg;
• pain – 200 g;
• carottes – 1 pièce;
• poivre, sel - à votre goût.

Mode de cuisson :

1. Séparez autant que possible les arêtes de la chair du poisson, lavez-le, hachez-le, puis broyez-le en viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Ajoutez l'oeuf et le pain imbibé de lait.
3. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélanger avec la viande hachée. Assaisonner de poivre et de sel.
4. Avec les mains humides, formez des boules, aplatissez-les et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Avec de la semoule

En plus des options standards pour préparer des escalopes de viande hachée, il en existe une autre, plus originale. Il utilise de la semoule. C’est pratique lorsque vous manquez soudainement de farine ou que vous n’avez pas de chapelure sous la main. Les céréales sont ajoutées aux côtelettes elles-mêmes ou roulées dedans. Dans tous les cas, les produits s'avèrent exceptionnellement savoureux et tendres. Des instructions détaillées sur la façon de préparer des côtelettes avec de la semoule vous aideront dans la préparation.

Ingrédients:

• herbes fraîches – 1 bouquet ;
• viande hachée – 0,5 kg;
• huile de tournesol - un peu pour la friture;
• mayonnaise 2 cuillères à soupe;
• oeuf – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• sel, poivre - 1 pincée chacun;
• semoule – 3 c.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Dans un bol profond, mélanger la viande avec l'œuf et les herbes hachées. Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre. Mélangez le tout et battez la viande hachée sur la table.
3. Laisser reposer le produit pour que les céréales aient le temps de gonfler.
4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ensuite, faites frire tous les morceaux dessus en passant environ 10 minutes de chaque côté.

Délicieuses escalopes de viande hachée - secrets de cuisine

Il existe plusieurs recommandations de base sur la façon de préparer des côtelettes de viande hachée maison. Si vous ne passez pas l'oignon dans un hachoir à viande, il doit être haché très finement. Sinon, les côtelettes pourraient s'effondrer. Lorsque vous utilisez de la viande maigre et du poulet, ajoutez un peu de beurre. De cette façon, les côtelettes garderont mieux leur forme et ne deviendront pas trop sèches. En plus de ces conseils de base, il existe d’autres secrets :

1. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser non pas le pain le plus frais, mais un pain légèrement rassis, afin que les côtelettes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes.
2. Le goût du plat peut être modifié en ajoutant différentes épices - houblon suneli, coriandre, moutarde, cannelle, etc. La même chose se produira si vous utilisez des ingrédients supplémentaires, par exemple des betteraves, des pommes de terre, des carottes, de la citrouille, des herbes, des courgettes ou du chou. .

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Ainsi que des garnitures pour tartes, tartes, chebureks, raviolis et autres délices. Avantages de la viande hachée : d'une part, la viande hachée est facile à digérer, et d'autre part, elle peut être préparée à partir d'un autre morceau de carcasse. La viande hachée peut être considérée comme un produit semi-fini si elle est préparée à l'avance. Comment préparer soi-même de la viande hachée pour les côtelettes ? La viande hachée la plus délicieuse est obtenue en combinant plusieurs types de viande et en ajoutant de la graisse animale, c'est-à-dire du saindoux, pour la jutosité. Si vous souhaitez préparer rapidement des escalopes ou une garniture, préparez la viande hachée à l'avance : hachez une grande quantité de viande avec du saindoux, mélangez bien, répartissez-la dans des récipients ou des sacs en plastique et congelez-la au congélateur.

Pour préparer de la viande hachée classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pulpe de bœuf – 400 g;
• pulpe de porc – 350 g;
• bacon fumé – 50 g;
• gros oignon - 1 pièce;
• pain blanc – 200 g (sans croûte) ;
• ail – 2 grosses gousses;
• – 500 ml ;
• beurre (ramolli) – cuillère à soupe;
• oeufs – 2 pièces;
• herbes hachées (aneth, thym, persil) - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre, graisse végétale pour frire les légumes

Viande hachée classique - mode de cuisson :

1. La viande lavée et séchée est coupée en morceaux et passée dans un hachoir à viande.
2. Le pain est trempé dans le lait pendant quelques minutes, pressé et ajouté à la viande hachée.
3. L'ail et l'oignon sont finement hachés.
4. Le bacon fumé, coupé en cubes moyens, est frit dans du beurre jusqu'à formation de crépitements (10 minutes).
5. Les légumes verts hachés, les oignons et l'ail sont placés dans les cretons.
6. Les ingrédients sont frits pendant 2-3 minutes.
7. Mélangez la viande hachée, les légumes frits avec le saindoux, les œufs et les épices dans un grand bol.
8. La masse de viande est bien pétrie, le récipient est recouvert d'un film alimentaire et envoyé au froid pendant une demi-heure

Poisson haché

La viande hachée est préparée non seulement à partir de viande, mais aussi de poisson. Tout le monde sait qu’il doit être régulièrement présent dans notre alimentation, car il est nécessaire à la croissance et au renforcement des os, ainsi qu’au bon fonctionnement du cerveau.

Si vous en avez assez du poisson frit, bouilli et cuit au four, diversifiez votre menu avec des plats de poisson haché. Pour préparer du poisson haché, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Poisson – 1 kg;
• saindoux de porc – 100 g;
• carottes – 1 pièce;
• chou – 100 gr;
• pommes de terre, oignons - 2 morceaux de chaque légume;
• lait – 100 ml;
• miche (pain blanc) – 200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• poivre, sel

Préparation du poisson

Lorsqu'un poisson est débarrassé de ses écailles, le ventre est déchiré, les entrailles sont retirées et la queue et la tête sont coupées. Après quoi la carcasse de poisson est lavée et séchée. Ensuite, le filet est retiré : pour ce faire, la chair est parée du côté de la tête, la colonne vertébrale est libérée et les arêtes restantes sont retirées. Le brochet, le sandre (espèce partielle) peuvent être découpés en filets avec ou sans peau. La peau est retirée avant la découpe, mais après avoir retiré les écailles. Pour le poisson haché, le poisson peut être haché de deux manières : au hachoir à viande ou au couteau.

Préparation des ingrédients pour le poisson haché

La liste des ingrédients et leur quantité dépendent directement du type de poisson à partir duquel la viande hachée sera préparée. Par exemple:

• du saindoux (frais ou salé), des pommes de terre et des oignons sont ajoutés au poisson de rivière haché (faible en gras) ;
• poisson gras de rivière émincé - carottes, oignons, choux;
• dans la viande hachée - pain et oignons.

Préparation de poisson gras de rivière haché

Le filet de poisson de rivière maigre (carpe, poisson-chat, carpe) est passé dans un hachoir à viande avec du chou, des carottes et des oignons. Des œufs et des épices sont ajoutés aux ingrédients broyés. Tout en mélangeant la viande hachée, du lait (eau) est versé.

Préparation de viande hachée à partir de poisson de rivière maigre

La recette pour faire de la viande hachée à partir de poissons de rivière maigres, comme le sandre et le brochet, est la même que celle des poissons gras. La seule différence est que du saindoux broyé est ajouté à la masse de poisson, ce qui ajoutera de la douceur.

Préparation de poisson de mer haché

Les cuisiniers recommandent de couper le poisson de mer au couteau, car son filet est plus tendre, et à la place des légumes, qui libèrent beaucoup de jus lorsqu'ils sont hachés (pommes de terre, chou), utilisez du pain blanc imbibé de lait et râpé.

Faire des escalopes de poisson hachées

Avant de commencer le moulage, vos mains sont mouillées dans l'eau. Les côtelettes moulées sont roulées dans la farine et frites des deux côtés dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La friture est réalisée à feu minimum afin que les produits semi-finis ne deviennent pas rugueux.

Pour aider les femmes au foyer - du matériel vidéo avec des conseils sur la façon de préparer une délicieuse viande hachée :

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