Maslinovo ulje - koristi i štete, kako uzeti? Maslinovo ulje: korisna svojstva i kontraindikacije Maslinovo ulje za žene

Maslinovo ulje pomaže dodati pikantan okus salatama i drugim jelima, ali je također dobra za naše zdravlje. Zbog svog sastava ekstra djevičansko maslinovo ulje može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, usporiti proces metabolizma i razvoj dijabetesa, pomoći u liječenju raka, poboljšati osteoporozu i pomladiti kožu. Više o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja pročitajte u ovom članku.

Pažnja! Studije opisane u članku korištene su samo u njihovim eksperimentima ekstra djevičansko maslinovo ulje(EVOO, premium kvaliteta), koji sadrži cijeli popis korisne tvari. Takvo se ulje vrlo rijetko može naći u trgovinama, a za njegov odabir potrebno je posebno znanje navedeno u ovom članku.

Članak se temelji na nalazima 86 znanstvenih istraživanja

U članku su citirani autori:

• Odjel za nutricionističke znanosti, Sveučilište u Beču, Austrija
• Odjel za preventivnu medicinu i javno zdravstvo, Sveučilište Navarra, Španjolska
• Odjel medicine, Albany College of Medicine, SAD
• Odjel za patologiju, Državno sveučilište Londrina, Brazil
• Odjel za biotehnologiju hrane, Instituto de la Grasa (CSIC), Španjolska
• Odjel za zdravstvene znanosti, Institut EMGO, VU Amsterdam, Nizozemska
• i drugi autori.

Imajte na umu da su brojevi u zagradama (1, 2, 3, itd.) poveznice na recenzirane znanstvene studije na koje se može kliknuti. Možete slijediti ove poveznice i pročitati izvorni izvor informacija za članak.

Što je maslinovo ulje

Maslinovo ulje je biljno ulje dobiveno od masline (plod Olea europaea, obitelj Maslina), tradicionalno drveće Mediterana. Ulje se proizvodi mljevenjem i prešanjem cijelih maslina. Dobiveno ulje naširoko se koristi u kuhanju za preljeve za salatu, a također se koristi u kozmetici, farmaciji, proizvodnji sapuna i kao gorivo za uljane svjetiljke. Masline i maslinovo ulje jedna su od 3 glavne prehrambene biljne komponente mediteranske kuhinje (). Druge dvije komponente su pšenica i grožđe.

VRT MASLINA

Masline rastu diljem Mediterana od 8. tisućljeća pr. e. Danas Španjolska je najveći proizvođač maslinovog ulja slijede Italija i Grčka. Ipak, potrošnja maslinovog ulja po glavi stanovnika najveća je u Grčkoj, a slijede je Španjolska, Italija i Maroko. Potrošnja maslaca u Južnoj Aziji, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Europi znatno je manja, ali u stalnom je porastu svake godine.

RAZNE MASLINE

Gdje se proizvodi maslinovo ulje

Danas se maslina uzgaja u cijelom svijetu. Maslina je porijeklom iz suhe suptropske klime, ali također dobro podnosi ekstremne uvjete okoliša kao što su suša i visoke temperature. Iako stablo masline zahtijeva bogato tlo, može se prilagoditi širokom rasponu različitih vrsta tla. Gornja karta pokazuje klimatsko područje na kojem se danas uzgaja maslina.

REGIONI ZA PROIZVODNJU MASLINA I ULJA

U 20 zemalja svijeta raste više od 1 milijarde stabala maslina. Preko 15 milijuna hektara maslina zasađeno je diljem svijeta, ali 90% tih voćnjaka graniči s Mediteranom. Godišnji urod maslina iznosi gotovo 10 milijuna tona. Više od milijun tona prerađuje se kao masline za konzerviranje, dok je ostatak najveći dio prešan za proizvodnju maslinovog ulja.

Španjolska je najveći svjetski izvoznik konzervirane masline. Najveći dio izvoza čine zelene punjene masline španjolski stil.

SHEMA PROIZVODNJE PRVOG HLADNO PREŠANOG MASLINOVOG ULJA

Sastav maslinovog ulja ovisi o sorti, visini uzgoja, vremenu berbe i procesu ekstrakcije u ulje. Sastoji se uglavnom od maslinovog ulja (do 83%), uz manje količine ostalih masnih kiselina uključujući linolnu kiselinu (do 21%) i palmitinsku kiselinu (do 20%). Osim raznih masnih kiselina, maslinovo ulje, posebice ekstra djevičansko maslinovo ulje, sadrži razne polifenole koji su zbog svojih ljekovitih svojstava od velikog medicinskog interesa.

SADRŽAJ KORISNIH I ŠTETNIH MASNIH KISELINA U RAZLIČITIM ULJIMA

Maslinovo ulje Ekstra djevičansko (EVOO) je ulje najviše kvalitete dobiveno hladnim mehaničkim prešanjem, bez upotrebe otapala ili drugih kemikalija. Ovo ulje sadrži e više od 0,8% slobodne kiseline, a vjeruje se da djeluje ljekovito, izvrsnog okusa s malo voćnosti. Ovo maslinovo ulje čini manje od 10% ukupnog ulja proizvedenog u mnogim zemljama. Međutim, u zemljama Sredozemlja takvo ulje čini značajan udio: Grčka - 80%, Italija - 65%, Španjolska - 50%.

Standardno maslinovo ulje je više ulja Niska kvaliteta u usporedbi s prvim spinom, ima slobodne kiseline do 1,5%, te se smatra proizvodom sa dobar ukus, ali ne ljekovito.

Rafinirano maslinovo ulje je djevičansko ulje koje je rafinirano pomoću ugljena i drugih kemijskih i fizičkih filtera koji ne mijenjaju strukturu proizvoda. U njemu slobodna kiselost, izraženo u oleinskoj kiselini, nije više od 0,3 grama na 100 grama ( 0,3% ).

kiselost maslinovog ulja

Slobodna kiselost je važan parametar koji određuje kvalitetu maslinovog ulja i određuje se kao postotak slobodnih masnih kiselina u 100 grama maslaca(glavna je masna kiselina prisutna u maslinovom ulju).

Prema propisima Europske komisije ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati slobodnu kiselost manju od 0,8%. Standardno maslinovo ulje ima kiselost od 0,8% do 2%, dok maslinovo ulje za uljanice (loše kvalitete koje nije za jelo) ima slobodnu kiselost veću od 2%. Porast slobodne kiselosti posljedica je slobodnih masnih kiselina koje se oslobađaju iz triglicerida.

KVALIFIKACIJSKA SHEMA ZA PRIMARNO I RAFINIRANO MASLINOVO ULJE

Slobodna kiselost se ne može odrediti okusom ili bojom., za to postoji posebna tehnika i uređaji koji se koriste u proizvodnji.

Iako niske vrijednosti slobodnih kiselina (manje od 0,8%), koje se ponekad mogu vidjeti na etiketama boca maslinovog ulja, govore o visokoj kvaliteti ovog ulja, ali samo po ovom parametru nemoguće reći da je ulje stvarno prvo hladno prešano.

Koje su zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja?

Maslinovo ulje sadrži mnogo različitih tvari, ali samo dvije skupine su od njih zdravstvene vrijednosti. Prvi element uključuje, koji u maslinovom ulju zauzima približno 66-83% volumena ukupnog ulja. Druga grupa uključuje razni polifenoli, koji se u samim maslinama nalaze u količini od 97-400 ppm (ili 0,04% od ukupnog volumena ploda), au maslinovom ulju njihov se sadržaj kreće oko 120 ppm (ili 0,012% od volumena ulja).

Oleinska kiselina i njezina korisna svojstva

Prema mnogim znanstvenim studijama, glavni korisna svojstva sljedeća oleinska kiselina:

• Snižava razinu ()
• Štiti od razvoja srčanih bolesti ()
• Smanjuje()
• Podići()
• Razvoj upozorenja()
• Smanjuje upalu ()
• Normalizira funkcioniranje imunološkog sustava ()
• Pomaže u liječenju ()
• Smanjuje kroničnu bol ()
• Pomaže u održavanju funkcije mozga tijekom starenja ()
• Uspori ()
• Sprječava razvoj raka, posebno raka pluća ()

Možete saznati više o oleinskoj kiselini i njezinim korisnim svojstvima.

Polifenoli maslinovog ulja

Ključna značajka prirodnih polifenola u maslinovom ulju je njihova izvanredna antioksidativne sposobnosti. Ova sposobnost smanjenja oksidativnog stresa povezana je s mnogim korisnim svojstvima biljnih polifenola kroz modulaciju oksidativnog puta (), kroz izravno djelovanje na enzime, proteine, receptore i nekoliko tipova signalnih putova (), kao i kroz interferenciju s epigenetskim modifikacijama. od kromatina.

Različite vrste maslinovog ulja pokazuju različite koncentracije polifenola u rasponu od 2,7 mg/kg maslinovog ulja do 366 mg/kg. Rezultati istraživanja su pokazali da postoji linearni porast lipoproteina visoke gustoće () u ljudskoj krvi, ovisno o količini polifenola sadržanih u maslinovom ulju. Ali lipoproteini niske gustoće () također se smanjuju ovisno o količini polifenola u ulju. ()

Znanstvenici su došli do zaključka da polifenoli su isti(ili još više) važno za zdravlje srca nego mononezasićene masti u maslinovom ulju. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži najveći broj polifenoli.

SADRŽAJ POLIFENOLA U RAZLIČITIM SORTAMA MASLINE ()

Glavni polifenol u maslinovom ulju je oleuropein (Oleuropein). Ova tvar se nalazi u zelenim maslinama iu lišću masline.

Poznata svojstva oleuropeina i drugih polifenola maslinovog ulja (istraživanja na životinjama i stanicama):

• Sposobnosti suzbijanja stanica protiv raka (in vitro i na životinjama): Rak jetra, rak dojke, mezoteliom, rak gušterače, rak prostate ()
• Smanjenje oksidativnog stresa u krvnim žilama i smanjenje rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti ()
• Smanjenje razvojnih rizika i pomoć pri liječenju - pretilost, metabolični sindrom i dijabetes tipa 2 ()
• Smanjenje rizika od razvoja i smanjenje aktivnosti amiloidnih bolesti mozga ( Alzheimerova bolest) ()
• Razni epigenetski učinci koji dovode do zaštite od: moždanog udara, oštećenja mozga u starijoj dobi, raka dojke, raka debelog crijeva, povišene razine glukoze u krvi, opće upale, LDL oksidacije ()

Korisna svojstva maslinovog ulja

Maslinovo ulje je bogato zdravim mononezasićenim mastima

Maslinovo ulje prosječne kvalitete sadrži oko 14% zasićenih masti i 11% višestruko nezasićenih masti, kao što je Omega 6 i omega 3 masne kiseline. ()

Ali prevladavajuća masna kiselina u maslinovom ulju, kao što je već spomenuto, je oleinska kiselina, koja čini od 66 do 83% volumena ulja.

Istraživanja to pokazuju oleinska kiselina smanjuje upalu i čak može imati blagotvoran učinak na gene, povezana s razvojem raka. ( , , , )

Mononezasićene masti također su prilično otporne na toplinu, što maslinovo ulje čini pogodnim za kuhanje, ali samo nije za prženje hrane, kada se maslinovo ulje pretvara u agresivne proizvode koji imaju kancerogeni učinak.

Maslinovo ulje sadrži mnogo antioksidansa

Osim korisnih masnih kiselina, ovo ulje sadrži malu količinu vitamina E i. Osim toga, maslinovo ulje također sadrži mnogo jakih antioksidansa. Ovi antioksidansi su biološki aktivni i mogu smanjiti rizik od kroničnih bolesti. ( , )

Također se mogu boriti protiv upala i zaštititi kolesterol u krvi od oksidacije - dvije glavne prednosti koje pomažu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. ( , )

Maslinovo ulje djeluje protuupalno

Kronična upala se smatra vodećom snagom u razvoju bolesti kao što su račići, bolesti srca, metabolični sindrom, dijabetes tipa 2, Alzheimerova bolest, artritis pa čak i pretilost.

Maslinovo ulje može smanjiti cjelokupnu upalu, što je jedan od glavnih razloga zdravstvenih dobrobiti ovog ulja.

Glavni protuupalni učinak imaju polifenoli. Ključni među njima je oleokantal, za koje se eksperimentalno pokazalo da djeluju slično ibuprofen(lijek), protuupalni lijek. ()

Neki su znanstvenici izračunali da količina oleokantala u 3-4 žlice(50 ml) maslinovog ulja ima isti učinak kao 10% doze ibuprofena za odrasle.() Stoga su ovi znanstvenici pretpostavili da dugotrajna konzumacija malih količina maslinovog ulja može biti odgovorna za nizak rizik od kardiovaskularnih bolesti i Alzheimerove bolesti kod ljudi koji koriste maslinovo ulje.

OLEOCANTHAL PROTUUPALNA SHEMA (www.semanticscholar.org)

Oleokantal je aktivator TRPA1, ionskog kanala koji se aktivira ibuprofenom. Utvrđeno je da je oleokantal odgovoran za osjećaj peckanja u ustima pri konzumiranju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

To pokazuju i druge studije Oleinska kiselina u maslinovom ulju može sniziti razine važnih upalnih markera poput . ( , )

Druga je studija također pokazala da antioksidansi u maslinovom ulju mogu potisnuti neke od gena i proteina koji kontroliraju upalu. ()

Maslinovo ulje smanjuje rizik od raka i pomaže u njegovom liječenju

Jedan od glavnih fenola u maslinovom ulju je hidroksitirozol ( Hidroksitirozol),ima antitumorsko djelovanje zbog svojstava antioksidansa, sposobnost inhibicije rasta stanica i stimulacije stanične smrti. Učinak hidroksitirozola na stanice raka štitnjače dovela do njihove programirane stanične smrti. (P2)

Produljena i dovoljna konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja može biti zaštitni faktor protiv rak dojke. (P3) Prehrana s maslinovim uljem može utjecati na rizik od raka dojke na razne načine. (P5)

Drugi polifenol, oleuropein, može uzrokovati programiranu smrt stanica kod raka dojke. rak crijeva i rak štitnjače. (P4)

Antioksidansi u maslinovom ulju mogu smanjiti oksidacijska oštećenja uzrokovana slobodnim radikalima, za koje se smatra da su vodeći faktor rizika za rak. ( , ) Mnoga druga in vitro istraživanja stanica pokazuju da se spojevi u maslinovom ulju mogu boriti protiv stanica raka. ( , )

Međutim, potrebno je više istraživanja, posebice kliničkih studija, kako bi se točno utvrdilo smanjuje li maslinovo ulje rizik od raka.

Maslinovo ulje smanjuje rizik od dijabetesa

U studiji u kojoj je sudjelovalo 11 dijabetičara s prekomjernom tjelesnom težinom, njihovoj prehrani dodano je maslinovo ulje, što je značajno snizilo razinu šećera u krvi natašte. Svakodnevna konzumacija ovog ulja također može poboljšati metaboličke parametre kod pacijenata s prekomjernom tjelesnom težinom i dijabetesom tipa 2. (R7)

Starije osobe koje su bile u riziku od gubitka vida zbog dijabetesa prebačene su na prehranu s maslinovim uljem. Kao rezultat ovog eksperimenta, oni smanjen rizik od gubitka vida u usporedbi s onima koji nisu povećali količinu maslinova ulja u prehrani. (R8)

Nekoliko studija povezuje maslinovo ulje s njegovim blagotvornim učincima na razinu šećera u krvi i poboljšanje. ( , )

Randomizirano kliničko ispitivanje na 418 zdravih ljudi potvrdilo je zaštitni učinak maslinovog ulja prije razvoja dijabetesa tipa 2. () U ovoj studiji, prelazak na mediteransku prehranu bogatu maslinovim uljem smanjio je rizik od dijabetesa za više od 40%.

Maslinovo ulje smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti

U studiji je 165 pacijenata s visokim rizikom od kardiovaskularnih bolesti prešlo na dijetu s maslinovim uljem. Kao rezultat toga, ovi su pacijenti pokazali snižavanje krvnog tlaka, ukupnog kolesterola, LDL-kolesterola i trigliceridi. ()

Umak od rajčice obogaćen maslinovim uljem ima veći utjecaj na čimbenike rizika od srčanih bolesti od običnog umaka od rajčice umak od rajčice. (P10)

U studiji na ženama nepušačima, maslinovo ulje smanjilo je dušikov oksid (dušikov oksid) u krvi, kao i razinu endotelina, lipida koji sužava krvne žile. Ovo objašnjava učinak maslinovog ulja na smanjenje krvnog tlaka kod žena s. (P12)

Maslinovo ulje se povećava. Također smanjuje oksidativno oštećenje lipida, smanjuje upalu i poboljšava funkciju tkiva. (S13)

Bolest srca je najčešći uzrok smrti u svijetu. Opservacijske studije provedene prije nekoliko desetljeća pokazale su da su bolesti srca rjeđe u mediteranskim zemljama. () To je dovelo do opsežnih istraživanja i utvrđeno je da značajno smanjuje rizik od srčanih bolesti. ( , )

PIRAMIDA MEDITERANSKE PREHRANE

Iako smanjuje upalu, maslinovo ulje također štiti loš LDL kolesterol od oksidacije, poboljšava zdravlje stijenki krvnih žila i može pomoći spriječiti prekomjerno zgrušavanje krvi. ( , , , , , )

Zanimljivo je da se u mnogim studijama pokazalo kao jedan od najjačih faktora smanjenja rizika od kardiovaskularnih bolesti i prerane smrti. U jednoj studiji, dodavanje maslinovog ulja u prehranu smanjilo je potrebu za lijekovima za liječenje hipertenzije za 48%. ( , , )

Maslinovo ulje pomaže kod metaboličkog sindroma

Žene koje jedu hranu bogatu maslinovim uljem imaju smanjen rizik od metaboličkog sindroma i srčanih bolesti. (P15)

kombinacija masline i riblje ulje pokazuje sinergistički učinak na metabolizam lipida i oksidativni stres u bolesnika. (P16) Osim toga, može uzrokovati reverzibilnost ovih negativnih zdravstvenih stanja. (P17)

Maslinovo ulje smanjuje utjecaj Alzheimerove bolesti

Miševi koji su imali gubitak pamćenja dodavali su maslinovo ulje svojoj prehrani tijekom 8 tjedana. Pamćenje im se poboljšalo i došlo je do značajne reakcije u kori velikog mozga, što se objašnjava stvaranjem novih stanica u mozgu. Redovita konzumacija maslinovog ulja Može spriječiti ili odgoditi Alzheimerovu bolest. (R18)

Alzheimerovu bolest karakterizira nakupljanje β-amiloida (Aß) i Tau proteina u mozgu. Kod miševa maslinovo ulje dovodi do regulacije Aß enzima koji pomažu u prevenciji Alzheimerove bolesti. (P19)

U drugoj studiji na miševima, pokazalo se da tvari u maslinovom ulju mogu pomoći u uklanjanju plakova s ​​β-amiloida i Tau proteina. ()

Maslinovo ulje olakšava osteoporozu

Dodavanje maslinovog ulja vašoj prehrani može pomoći smanjiti gubitak koštane mase kod štakora koji su bili sterilizirani i glumili menopauzu. (P20)

Osim toga, ovo ulje je povećalo stvaranje osteoblasta - koštanih stanica, koje može biti tretman za. (P21)

PREPORUČENA PIRAMIDA HRANE KOD OSTEOPOROZE ()

U drugoj studiji pokazali su pozitivan utjecaj maslinovo ulje s ekstra vitamini - D3, K1 i B6. Znanstvenici su preporučili korištenje ovog obogaćenog ulja u prehrani žena u menopauzi za održavanje zdravlja kostiju i smanjenje oksidativnog stresa. ()

Maslinovo ulje smanjuje simptome depresije

Pacijenti s depresijom hranjeni su dijetom koja je uključivala maslinovo ulje i njihovo je stanje procjenjivano tijekom trajanja eksperimenta. Kao rezultat toga, većina pacijenata pokazala je smanjenje razine depresije. (P23)

Drugo istraživanje pokazalo je da je maslinovo ulje jedina namirnica koja je obrnuto povezana s rizikom od depresije i izravno povezana s poboljšanje simptoma depresije.(P24)

Maslinovo ulje pomaže u zacjeljivanju rana i čireva

Znanstvenici su liječili miševe (koji su imali čireve) vodom ili maslinovim uljem. Ulje pomogao u zacjeljivanju ovih čireva i pridonio poboljšanju stanja kože. ()

Kako bi se utvrdio ljekoviti učinak maslinovog ulja na rane u bukalnoj sluznici štakora, napravljeni su linearni rezovi i kružni modeli rana. Korištenje ulja imalo je ljekoviti učinak na obje vrste rezova i ekscizija, a također je pomoglo u smanjenju upale. ()

Maslinovo ulje pokazuje sinergiju sa ulje krkavine u zacjeljivanju rana i opeklina, pomaže u ubrzavanju zacjeljivanja i štiti od bakterijskih infekcija. ()

Maslinovo ulje ima antibakterijska svojstva

Maslinovo ulje sadrži mnoge korisne tvari koje mogu inhibirati ili ubiti štetne bakterije. () Jedan od njih - Helicobacter pylori, bakterija koja živi u želucu i može uzrokovati čir na želucu i rak želuca.

Studije iz epruvete pokazale su da se maslinovo ulje bori protiv 8 sojeva ove bakterije, od kojih su tri otporna na antibiotike. ()

Istraživanja na ljudima pokazala su da 30 ml maslinovog ulja (2 žlice) dnevno može pomoći u potpunom uklanjanju infekcije. Helicobacter pylori u 10-40% ljudi unutar samo 2 tjedna. ()

Maslinovo ulje može pomoći u liječenju reumatoidnog artritisa

Maslinovo ulje posebno je korisno u kombinaciji s riblje ulje, izvor protuupalnih . U jednoj studiji, maslinovo ulje i riblje ulje značajno su poboljšali snagu ruku, bolove u zglobovima i jutarnju ukočenost kod pacijenata s reumatoidnim artritisom. ()

Maslinovo ulje smanjuje rizik od moždanog udara

Moždani udar je uzrokovan prekidom dotoka krvi u mozak, bilo zbog stvaranja krvnog ugruška u žili ili zbog krvarenja. U razvijenim zemljama moždani udar je drugi najčešći uzrok smrti, nakon bolesti srca. ()

Pokazao je to veliki pregled studija u kojima je ukupno sudjelovalo više od 841.000 ljudi maslinovo ulje je jedini izvor mononezasićenih masti povezana sa smanjenim rizikom od moždanog udara i kardiovaskularnih bolesti. ()

U drugom istraživanju koje je obuhvatilo više od 140.000 ljudi, oni koji su konzumirali maslinovo ulje imali su mnogo manji rizik od moždanog udara u usporedbi s ljudima koji nisu dodavali maslinovo ulje u svoju prehranu. ()

Kako odabrati najzdravije maslinovo ulje

To su utvrdili neovisni istraživači, uključujući Kalifornijsko sveučilište u Davisu (SAD). 75 – 80% boce "maslinovog ulja" koje se prodaju u SAD-u zapravo su lažan, upaljen, ima u svom sastavu kemikalije za suzbijanje insekata, kao i razne otapala koristi se u proizvodnji filtriranog ulja.

Zašto je ekstra djevičansko maslinovo ulje 75-80% lažno?

Krivotvorena maslinova ulja niske kvalitete preplavila su supermarkete i restorane u Europi, SAD-u i drugim zemljama, uključujući Rusiju.

Tko stoji iza ove prijevare? Vjerovali ili ne, ovo je ogroman broj legalnih proizvođača maslinova ulja. Prodaja lažnog maslinovog ulja naglo je porasla kada je europska mafija, posebice talijanska, shvatila da je lažno maslinovo ulje unosnije od ilegalnih droga.

A takvo je krivotvorenje postalo toliko masovna i sveprisutna pojava da mu je sada vrlo teško stati na kraj, jer krivotvorenje maslinova ulja mafiji daje čak i veći profit od krijumčarenja kokaina.

Lažni ekstra djevičanski(EVOO), u najgorem slučaju (i ilegalno) razrijeđeno jeftinim uljem soje ili sjemenki, ili pomiješano s maslinovim uljem niže kvalitete koje je kemijski rafinirano.

Časopis Forbes upozorava: “Evo teške istine: maslinovo ulje koje ste kupili za svoje zdravlje... najvjerojatnije je lažnjak." Zato, posebno u slučaju maslinovog ulja, ako brinete o svom zdravlju, morate znati odakle dolazi vaša hrana.

Savjeti koji će vam pomoći pri kupnji pravog maslinovog ulja

Na etiketi boce potražite datum berbe ili datum punjenja ulja.

Tajna maslinovog ulja nego svježe hoće, veći je blagotvorni učinak. moći ćete dobiti zdravstvene beneficije. Zaboravite na datum "upotrijebiti do.." ili "upotrijebiti do..". Posebno potražite datum berbe na etiketi ili punjenja u boce. Budite sumnjičavi prema bocama koje ne sadrže te podatke. Mnogi proizvođači ne objavljuju takve podatke. Za razliku od vina, maslinovo ulje se ne poboljšava s godinama.

Vrijeme berbe zelenih maslina od kojih će biti najzdravije maslinovo ulje Ekstra djevičansko(EVOO) - jesen, od rujna do listopada. Dakle, ako je na boci ulja naznačen datum berbe ili punjenja u jesenskim mjesecima, onda je to ulje najsvježije.

Kupujte samo Extra Virgin

Uvijek kupujte maslinovo ulje koje ima certifikat Extra Virgin. Izrazi poput “ čisto ulje" ili " svijetlo ulje“ pokazuju da ovo ulje ne zadovoljava međunarodne ekstra djevičanske standarde i da je kemijski rafinirano kako bi se prikrili nedostaci.

Također, zanemarite pojmove poput " hladno prešano ulje a" ili " djevičansko ulje“. Potpuno su besmislen u današnjem leksikonu proizvodnje maslinova ulja.

Pronađite naziv sorte masline i ime proizvođača

Naziv sorte masline na etiketi dobar je znak. Mali proizvođači maslinova ulja diljem svijeta ponose se proizvodima koji nose njihovo ime ili naziv tvrtke. Neki će proizvođači navesti sorte maslina od kojih je ulje nastalo - Arbequina, Picual, Frantoio, Hojiblanca i druge.

Dobri proizvođači označavaju kraticu na etiketi PDO(zaštićena oznaka izvornosti), koja bi trebala jamčiti da je cijeli proces od uzgoja do proizvodnje ulja bio na jednom prostoru. Za kvalitetu ulja vrlo je važno tlo, vlaga i prisutnost minerala. Danas, međutim, oznaka PDO nije odlučujuća za kvalitetu ulja, jer se u proizvodnji često koriste sorte maslina ubrane u drugim regijama. Stoga ne obraćajte previše pozornosti na znak POD na etiketi.

Svakako pronađite web stranicu proizvođača ulja i pročitajte o njemu, obratite pozornost na kulturu proizvodnje, sudjelovanje na izložbama, udrugama i ljekovitosti ovog ulja.

BOCE SA MASLINOVIM ULJEM, RAZLIČITE PO STUPNJEVU ZAMENA. NAJTAMNIJE JE NAJBOLJI IZBOR

Ulje mora biti u boci s jako tamnim staklom.

Maslinovo ulje kupujte samo u vrlo tamnim staklenim bocama. Prozirne staklene boce mogu biti estetski ugodne, ali ne štite ulja od prirodnog ili umjetnog svjetla. Činjenica je da kisik u boci, koji je tamo dospio tijekom punjenja, dovodi do jake oksidacije ulja, a dugotrajno izlaganje svjetlu ubrzava taj proces oksidacije i pogoršava kvalitetu ulja. Kod kuće maslinovo ulje čuvajte samo na hladnom i tamnom mjestu daleko od štednjaka.

Pronađite zemlju proizvodnje maslina i ulja

Na etiketi potražite zemlju porijekla. Možda su Španjolska, Italija i Grčka najveći svjetski proizvođači, ali visokokvalitetna maslinova ulja proizvode i Čile, Australija, SAD, Argentina, Južnoafrička Republika, Novi Zeland pa čak i Hrvatska.

Možete povećati svježinu maslinovog ulja u svojoj kuhinji tako da naizmjenično kupujete u zemljama sjeverne i južne Zemljine polutke.

U rujnu su, primjerice, ulja s južne hemisfere najsvježija na svijetu. U listopadu i siječnju najsvježija ulja bit će sa sjeverne hemisfere (Europe).

Osjetite gorčinu maslinova ulja

Maslinovo ulje stvara oštro grebanje u grlu ili čak može izazvati kašalj. Ova reakcija je normalna kada je ulje svježe i razine polifenola(prirodni antioksidansi) visok. Ako ne osjetite peckanje i gorčinu, onda je vjerojatno da je vaše ulje staro, užeglo ili jednostavno lažno.

Potražite nagrade za kvalitetu na etiketi

Pobjednici međunarodnih natjecanja maslinovog ulja gotovo će uvijek na svojim etiketama isticati ove nagrade. Zlatna i srebrna medalja posebno su prestižne jer označavaju da su uljare odabrali školovani gurmani i profesionalci.

Ako vidite ekstra djevičansko ulje iz Australije ili Čilea, kupite ga.

Australija i Čile imaju najstrože standarde i visoko razvijene sustave testiranja u proizvodnji maslinovog ulja, a niti jedna zemlja ne miješa svježe ulje s prethodnom berbom.

Informacije na ovoj stranici nisu ocijenjene od strane nijedne medicinske organizacije. Ne nastojimo dijagnosticirati i liječiti bilo koju bolest. Podaci na stranici služe samo u obrazovne svrhe. Trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom prije nego što postupite prema informacijama s ove stranice, osobito ako ste trudni, dojite, uzimate lijekove ili imate bilo kakvo zdravstveno stanje.

Od davnina se maslinovo ulje smatra jednim od najkorisnijih biljnih ulja na svijetu, nazivaju ga lijekom prirode, darom bogova. Je li stvarno? Stanovnici zemalja u kojima se ovaj čarobni prehrambeni proizvod proizvodi i koristi svakodnevno u svojoj prehrani dugo zadržavaju ljepotu, mladost i dobro zdravlje.

Kemijski sastav maslinovog ulja

Maslinovo ulje dobiva se prešanjem zgnječene pulpe svježih maslina. U periodu od studenog do ožujka vrši se berba i berba maslina. Vrlo je važno što brže ubrati i preraditi kako bi se dobilo čisto i kvalitetno ulje, jer nakon berbe vrlo brzo dolazi do oksidacije masline. Kada se oksidira, kvaliteta dobivenog proizvoda može se pogoršati. Maslinovo ulje najviše kvalitete, odnosno prvo hladno prešanje, sastoji se od mononezasićenih masnih kiselina:

• 60-80% svih masnih kiselina pripada oleinskoj kiselini, omega 9
• 4-14% linolne kiseline, omega 6
• 15% palmitinske i ostalih zasićenih masnih kiselina (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% kikirikija i mirisna

Osim toga, sastav maslinovog ulja uključuje niz spojeva:

• polifenoli, fenoli i fenolne kiseline
• squalia (sprječavaju razvoj onkologije, osobito raka dojke)
• terpenski alkoholi
• steroli i β sitesterol (nalaze se samo u maslinovom ulju i sprječavaju stvaranje kolesterola)
• tokoferoli
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži vitamin E, A, D, K.

Prirodnim, korisnim i kvalitetnim smatra se samo prvo hladno prešano ulje. Kako bi se sačuvala blagotvorna svojstva ovog proizvoda, treba ga koristiti samo tijekom prvih mjeseci nakon proizvodnje i ne smije se podvrgavati toplinskoj obradi, odnosno dinstati, pržiti na njemu. Mnogi profesionalni kuhari diljem svijeta, naravno, naširoko ga koriste za prženje hrane, stabilnije je pri prženju, ali gube se sva korisna svojstva čak i 100% visokokvalitetnog ulja. Ako govorimo o koristima i štetnostima maslinovog ulja, tada samo svježe prvo hladno prešano ulje za povrće kuhano na pari i hladna jela ima svojstvena korisna svojstva.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Sva korisna svojstva ulja određena su njegovim sastavnim tvarima. Budući da se maslinovo ulje uglavnom sastoji od nezasićenih masti (oleinska masna kiselina), korištenjem biljnog ulja umjesto životinjskih masti u svakodnevnoj prehrani osobe, razina lošeg kolesterola u krvi značajno se smanjuje (vidi). A također njegova umjerena uporaba služi, pretilosti, kardiovaskularnim bolestima.

• Vitamin E, koji se nalazi u njegovom sastavu, vrlo je aktivan antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv starenja kože, poboljšava rast kose i stanje noktiju te je prevencija od razvoja raka.
• Vitamin A, K, D u kombinaciji s vitaminom E pomažu u jačanju tkiva, crijevnih mišića i koštanog sustava. Stoga je vrlo koristan za djecu.
• Fenoli koji se nalaze u sastavu ulja jačaju imunološki sustav i usporavaju proces starenja.
• Linolna kiselina ima vrlo pozitivan učinak na vid, poboljšava koordinaciju pokreta, regeneraciju tkiva, brzo zacjeljivanje rana i opeklina.
• Znanstvenici su dokazali da oleinska kiselina može stimulirati gen koji inhibira aktivni rast stanica raka, što smanjuje rizik od raka.
• Maslinovo ulje se vrlo dobro, gotovo 100% apsorbira u ljudskom tijelu.

Maslinovo ulje je vrlo korisno za probavni sustav - ima blagi laksativni učinak, što mnogim ljudima omogućuje da se nose sa zatvorom (vidi), i hemoroidima. Također, imajući umjerenu ljekovitost, pozitivno djeluje na želudac, pomaže u ublažavanju gastritisa ili liječenju čira na želucu i dvanaesniku. Kod dijete za mršavljenje ovo je ulje idealno za mršavljenje, zamjenjuje zasićene masti, ubrzava metabolizam i smanjuje apetit.

Jedan žlica za desert ulje, uzeto ujutro na prazan želudac, pomaže u liječenju gastritisa ili čira na želucu u fazi ozdravljenja, kao dio kompleksne terapije.

Maslinovo ulje ima slab koleretski učinak, pa je korisno za prevenciju poremećaja bilijarnog trakta. Njegova uporaba pridonosi normalizaciji krvnog tlaka kod hipertenzivnih bolesnika, pa se od lišća masline prave mnoga sredstva za tlak. NA narodna medicina Maslinovo ulje se koristi kod bolova u leđima kada se doda otopljenom vosku i namaže na bolna mjesta (vidi).

Dobrobiti maslinovog ulja za trudnice i djecu također su neporecive. Tijekom trudnoće masne kiseline su prijeko potrebne za idealan rast fetusa, njegovog živčanog i koštanog sustava te mozga bebe. Osim toga, masne kiseline maslinovog ulja slične su mastima majčinog mlijeka (8% linoleinska kiselina), a kada dijete prebacujete na obični stol i hranu za odrasle, potrebno ga je dodati u pire krumpir i žitarice. Jedan od uzroka raznih kožnih bolesti kod beba je nedostatak linoleinske kiseline u tijelu - maslinovo ulje može ga nadoknaditi.

Također, takav proizvod je vrlo koristan za kožu - ne izaziva alergijske reakcije, lako se upija, ali ne začepljuje pore, ima učinak pomlađivanja zahvaljujući vitaminu E, vrlo je pogodan za suhu, upaljenu kožu, pomaže kod bori se protiv strija i celulita, ublažava bolove nakon pretjerane tjelesne aktivnosti, povoljno djeluje na kosu, daje joj sjaj, sprječava opadanje kose i perut, normalizira stanje lomljivih i tankih noktiju. Međutim, u kozmetičke svrhe bolje je koristiti prirodno maslinovo ulje, miješajući ga s vrhnjem, jer se kozmetici dodaje nekvalitetno ulje.

Možda su dobrobiti maslinovog ulja za stanovnike Rusije pomalo pretjerane.

Za Rusa je bolje koristiti senf, laneno i suncokretovo ulje

Odavno je poznato da se oni proizvodi koji rastu na području gdje je osoba rođena, gdje su odrasli njegovi preci, najbolje apsorbiraju i donose više koristi. U Rusiji maslina ne raste, a za Rusa je korisnije ulje od lana, suncokreta, gorušice. Osim toga, maslinovo ulje praktički ne sadrži omega-3 masti, jer su, kao u lanenom sjemenu, senfu, a ima ih dosta, korisni i za metabolizam i za kardiovaskularni sustav.

U suncokretovom ulju ima više vitamina E nego u maslinovom.

Sve bez iznimke biljna ulja sadrže vitamin E (snažan antioksidans), kao i vitamine A, K i D. Štoviše, vitamina E ima više u suncokretu nego u maslinovom ulju. No, dobrobiti suncokreta su velike, pod uvjetom da je nerafiniran, a na policama naših supermarketa uglavnom je rafiniran. Bolje je kupiti visokokvalitetno nerafinirano suncokretovo ulje.

Također je važno koje maslinovo ulje kupujete, jer njegova kvaliteta i količina vitamina ovisi o mnogo čimbenika - mjestu porijekla maslina, tehnologiji proizvodnje, i najvažnije, je li obogaćeno umjetnim dodacima, pomiješano s niskokvalitetnim. , nekvalitetno ulje ili ne. I sigurno, jeftino maslinovo ulje ne može biti prirodno, stoga sadrži manje vitamina od domaćeg, ne skupog suncokretovog ulja.

U nerafiniranom suncokretovom ulju oleinska kiselina 45%

Laku probavljivost maslinovog ulja liječnici objašnjavaju činjenicom da ono sadrži više oleinske kiseline - 70%, vrlo je korisno i pozitivno djeluje na metabolizam, međutim, nerafinirano suncokretovo ulje također ima veliku količinu - oko 45%.

Kontraindikacije i šteta maslinovog ulja

• Najznačajniji negativan učinak, šteta od maslinovog ulja može biti kada ga konzumiraju osobe sa žučnim kamencima. Izraženo koleretično djelovanje maslinovog ulja opasno je u prisutnosti žučnih kamenaca, pa ga osobe s kolecistitisom trebaju koristiti s oprezom (ne konzumirati velike količine, na prazan želudac).
• Rusi ne bi trebali potpuno napustiti autohtona biljna ulja i bolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u kombinaciji s domaćim tradicionalnim nerafinirana ulja- lan, suncokret.
• Uz zlouporabu bilo kojeg biljnog ulja povećava se opterećenje probavnog sustava, a prekomjerna konzumacija maslinovog ulja prepuna je razvoja pretilosti, povećanja ili masne infiltracije jetre (vidi). Stoga ne biste trebali koristiti više od 2 žlice. žlice maslinovog ulja dnevno.
• Maslinovo ulje, unatoč svim svojim blagotvornim svojstvima, vrlo je kalorično - na 100 g. 900 kcal (1 žlica 120 kcal) treba uzeti u obzir za one koji su na dijeti.
• Bez obzira koje se ulje koristi za prženje, ako želite voditi zdrav način života, trebali biste izbjegavati prženu hranu. Prilikom prženja svako biljno ulje gubi svoja korisna svojstva, a korištenje bilo koje pržene hrane pretjerano opterećuje cijeli probavni sustav.

Kvaliteta maslinovog ulja ovisi o sorti i načinu dobivanja.

S puta industrijska proizvodnja ovisi o njegovoj korisnosti i kvaliteti:

Prvo hladno prešano - na etiketi je ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se proizvodi od svježih maslina bez upotrebe kemikalija i toplinske obrade, dakle sve ljekovita svojstva spremljeno je. Prvo hladno prešano ulje ne može biti jeftino, ovo je najskuplji način dobivanja proizvoda, a glavni pokazatelj njegove kvalitete je sadržaj masnih kiselina ne veći od 1%.

Drugo hladno prešanje - djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se dobiva tijekom drugog hladnog prešanja, također bez kemikalija, znatno je inferiorno u kvaliteti, aromi, korisnim svojstvima proizvoda prvog prešanja.

Kemijska ekstrakcija je maslinovo ulje, čisto maslinovo ulje, ulje komine

• Maslinovo ulje je ulje komine dobiveno iz supstrata (tlaka) pomoću heksana, benzina i drugih kemijskih otapala, pod utjecajem toplinske obrade, stoga ni hrana ni uporabna vrijednost ne predstavlja. Ovo se ulje koristi za izradu majoneze i umaka (štoviše, ova "neukusna tehnologija" nije napisana na etiketama majoneze). Kako bi dali veću vrijednost, proizvođači mu dodaju mali postotak ulja prvog i drugog prešanja, no to gotovo da nema utjecaja na okus i ljekovitost.
• Čisto maslinovo ulje je isto neprirodno ulje, uz upotrebu kemikalija (benzin, kaustična soda i sl.), ova oznaka samo ukazuje da u takav proizvod nije dodano ni repičino ni suncokretovo ulje, a napravljeno je od supstrata , destiliran iz pulpe nakon prvog ili drugog prešanja. Također nema korisnih svojstava i mnogo je jeftiniji.
• Ulje komine je također kemijski dobiven, za razliku od maslinovog ulja, u njega se nikada ne dodaje kvalitetno ulje i koristi se samo u tehničkoj industriji, za proizvodnju sapuna, kozmetike, krema, balzama za kosu, rasvjetu lampi itd.

Kako odabrati kvalitetno maslinovo ulje?

Po potrošnji maslinova ulja Rusija je već među 12 najvećih kupaca maslinova ulja u svijetu. Danas je većina stanovništva dobro informirana da je nerafinirano maslinovo ulje zdrav prehrambeni proizvod, čija uporaba ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt i prevencija je kardiovaskularnih bolesti, pa čak i onkologije. No, zbog svoje visoke cijene nije dostupno svima, a vlada mišljenje da je bolje kupiti tradicionalno suncokretovo ulje nego jeftino, nekvalitetno i nezdravo maslinovo ulje.

Ne kupujte rafinirano maslinovo ulje za preljeve za salate

Rafiniranje je proces izbjeljivanja, neutralizacije i dezodoracije, nakon takvog pročišćavanja neće ostati ništa od blagotvornih svojstava maslinovog ulja, neće biti mirisa, boje, okusa, koristi. Ali bolje je pržiti na rafiniranom ulju (o dimnoj točki ulja vidi dolje)

Jeftina maslinova ulja u našim trgovinama - mješavine rafiniranog i nerafiniranog

Kvalitetno ulje ne može biti skupo, masline se beru zimi, ručno, sa 1 stabla urodi se samo 8 kg, a za 1 litru ulja potrebno je 5 kg. masline. Treba dobro čitati oznake na etiketi, ponekad je vrlo sitnim slovima naznačeno da je maslinovo ulje mješavina s drugim stvarima, a nije naznačeno u kojem omjeru - to je marketinški trik i prava obmana potrošača. Ukoliko se nakon otvaranja boce ne osjeti intenzivna prirodna aroma masline, ne radi se o kvalitetnom proizvodu.

Što se može saznati iz oznake

Obično se ulje filtrira prije punjenja u boce, ali nefiltrirano je vrednije. Kiselost se također smatra jednim od važnih pokazatelja kvalitete, što je niža, to je ulje kvalitetnije, kiselost se određuje sadržajem na 100 g. Oleinska kiselina. Ekstra djevičanski proizvod mora imati kiselost ne veću od 0,8%. Maslinovo ulje se smatra ljekovitim s kiselošću od 0,5%.

Ako na etiketi stoji oznaka BIO ili Organic, to znači organski proizvod koji je proizveden prema strogim zahtjevima, bez upotrebe pesticida, gnojiva, GMO-a ili regulatora rasta. Može postojati i posebna oznaka PDO, koja označava da su masline proizvedene na određenom području, te potvrđuje da su i sakupljanje i proizvodnja maslinovog ulja bile na istom mjestu, pa su masline određene sorte sa svojom svojstvenom aromom i jedinstveni buket.

Koje ulje je najbolje, španjolsko, grčko, talijansko?

U svijetu postoji preko 700 sorti maslina koje rastu od Australije do Amerike, a na čiju aromu, boju i okus utječu priroda tla, suhoća, sunce, kamen, osama, tišina, klimatski uvjeti. Grčke masline i ulje smatraju se najjačim, jakog okusa.

Vodeći svjetski proizvođači maslinovog ulja:

• Španjolska - 540.000 tona godišnje, ali nudi samo 20% prvog hladno prešanog ulja
• Italija - 420.000 tona / godišnje
• Grčka - 280.000 tona godišnje, nudi 80% ekstra djevičanskog ulja sa najbolja cijena i najbolje kvalitete
• Tunis - 180.000 tona / godišnje
• Turska i Sirija - 90.000 tona / godišnje
• Maroko i Portugal - 50 000 t/god
• Alžir - 20.000 tona / godišnje
• Libija – 10 000 tona godišnje

Ako ipak koristite ulje za prženje, bolje je kupiti talijanske rafinirane sorte, jer prženjem u nerafiniranim proizvodima poprima specifičan okus i miris maslinovog ulja, a rafinirano ulje ima manje izraženu aromu, na primjer Gracia del Oro ili Del Cecco. Za salate je, naravno, bolji nerafinirani grčki ekstra djevičanski.

Koje je ulje najbolje za prženje?

Pržena hrana je nezdrava - svi znaju za to. Ali ako stvarno želite ... Ovdje je važno znati o takvoj karakteristici ulja kao što je točka dimljenja. Što je viša temperatura na kojoj se ulje "dimi", to kasnije počinje proces stvaranja kancerogenih tvari i otrova tijekom prženja, što znači da je manje štetno.

Nakon rafiniranja ta temperatura ulja raste pa se preporuča pržiti u rafiniranom ulju.

Savjeti za čuvanje i odabir dobrog maslinovog ulja

• Crne zrele masline daju mu žućkastu boju, a nezrele masline žuto-zelenu nijansu, miris bi trebao biti ugodan, zeljasto-voćni, srednje guste teksture, s blagim talogom. Ako ulje nije homogeno, ono se raslojava - to je mješavina s onim niskog stupnja.
• Probate li ga držati u ustima, trebali biste osjetiti okus masline, pikantnost, gorčinu, voćni okus. Ako osjetite pljesniv, drvenast okus ili užeglost - ovo nije najbolje maslinovo ulje, već ustajali ili nekvalitetni proizvod.
• Na etiketi prirodnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvijek su 2 potpisa Naturel i 100% maslinovo ulje.
• Nemojte kupovati previše, ulje vrlo brzo oksidira, bolje ga je kupovati češće, čuvati ga u dobro začepljenoj boci od tamnog stakla do + 12C, na suhom i tamnom mjestu.
• Ako na etiketi piše "bez kolesterola" - to je marketinški trik, kolesterola u maslinovom ulju nema i ne može biti.
• Na ovaj način možete provjeriti dobronamjernost proizvođača, stavite bocu u hladnjak, sadržaj bi trebao postati mutan, a kada sobna temperatura biti transparentan zlatno žuta je dobro ulje.

Bilo koje biljno ulje donosi velika korist ljudsko tijelo. Prije svega, takvi su proizvodi nezamjenjivi izvori prirodnih masti, vitaminskih komponenti i drugih elemenata potrebnih za puni život. Iako je ova skupina proizvoda danas vrlo raznolika na policama trgovina, većina kupaca kupuje ulje iz plodova masline.

Takva velika popularnost ove vrste biljnog ulja objašnjava se nizom čimbenika: jedinstvenim svojstvima proizvoda, širokim mogućnostima njegove upotrebe u različitim područjima i visokom sigurnošću. Stoga maslinovo ulje zaslužuje pobliže upoznati njegove vrline na čijoj se pozadini male mane čine beznačajnima.

Kako nastaje maslinovo ulje

Suvremena proizvodnja maslinovog ulja ne razlikuje se puno od metoda koje se koriste stoljećima. A ova značajka je zbog činjenice da stare tehnologije omogućuju da dobijete najviše koristan proizvod.

Grčka se smatra rodnim mjestom ove uljarice, gdje se i danas dobivaju najjedinstvenije vrste biljnog ulja. Masline su se dobro ukorijenile u suptropskim predjelima Sredozemlja, u južnim predjelima crnomorske zone, u sjevernoj Indiji i Iranu. Ova kultura također raste u zemljama Južne Amerike s toplom suptropskom klimom. Zanimljivo, stablo masline ima solidan životni vijek: postoje primjerci čija je biografija stara više od pet stotina godina.

Za dobivanje dragocjenog biljnog ulja koriste se zreli plodovi masline. Za očuvanje svih korisnih svojstava proizvoda koristi se ručna metoda cijeđenja voća. Ovo je vrlo dugotrajna opcija, stoga je dobiveni proizvod posebno cijenjen. Ova vrsta ulja ne samo da ima ugodan okus, već i ne gori tijekom kuhanja. Istina, troškovi rada povećavaju cijenu takvog proizvoda.

Danas se u proizvodnji prirodnih ulja koriste napredne metode.

1. Prešanje je mehanička ekstrakcija iz prethodno usitnjenih sirovina.
2. Centrifugiranje se sastoji od primarnog čišćenja plodova masline, nakon čega slijedi prolazak kroz aparat. Kao rezultat ovog tretmana dobiva se homogenizirana masa.
3. Izvlačenje. Ova tehnika uključuje korištenje organskih otapala za dobivanje proizvoda s minimalnim udjelom masti.

Ovo su preliminarne faze pripreme sirovina. Uostalom, razina sadržaja pojedinih nečistoća utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Oni utječu na karakteristike okusa, boju, rok trajanja proizvoda. Iz tog razloga faza čišćenja plodova masline, odnosno rafinacije, uključuje izbjeljivanje, hidrataciju, neutralizaciju, deodorizaciju sirovine.

Tek nakon punog ciklusa pripreme, sirovina se šalje u završnu fazu - dobivanje ulja. U modernoj proizvodnji koriste se dvije tehnike.

1. Hladno prešanje je prerada biljnog materijala prešanjem. Temperatura ne prelazi 40ºC. Ova metoda omogućuje vam da dobijete proizvod sa svim korisnim elementima. Visokokvalitetne sorte maslinovog ulja su skupe, ali imaju značajan nedostatak - kratak rok trajanja.
2. Vruće prešanje. Ova tehnologija omogućuje izlaganje visokim temperaturama (do 120ºC). Stoga mnogi korisni spojevi jednostavno ispare tijekom obrade sirovina. Ali većina hranjivih tvari ostaje netaknuta. Najbolje karakteristike okusa ima ulje dobiveno toplim prešanjem. Stoga kulinarski stručnjaci koriste ovaj proizvod za pripremu najrazličitijih jela. Očita prednost ove sorte biljnog ulja je dugi rok trajanja.

Vrste maslinovog ulja

Iz opisa tehnologija proizvodnje maslinovog ulja koje se koriste u suvremenoj proizvodnji lako je razumjeti koje sorte treba preferirati. U asortimanu naših maloprodajnih objekata dvije su marke maslinova ulja vrijedne visoke ocjene.

ekstra djevičansko

Ekstra djevičansko je nerafinirani proizvod, što znači da je najskuplja vrsta ulja. Nutricionisti preporučuju pacijentima s patologijama jetre, želuca i kardiovaskularnog sustava da u svoju prehranu uključe jela s dodatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kvalitetan proizvod lako je prepoznati po karakterističnoj gorčini. Sorta maslina Virgin ima nekoliko sorti.

pomas (komina)

Ulje ove klase može se smatrati svojevrsnim protivnikom prethodne verzije, budući da se dobiva tijekom sekundarne ekstrakcije. U procesu proizvodnje koriste se visoke temperature i otapala (najčešće heksan). U trgovačkoj mreži uglavnom se nalazi proizvod od kolača. Proračunski trošak ove vrste ulja doprinosi rastu njegove popularnosti među kupcima. Naravno, to je plus, ali treba uzeti u obzir da nesavjesni proizvođači, radi zarade, često maslinov proizvod razrijede jeftinim repičinim uljem.

Koje je ulje bolje: rafinirano ili nerafinirano

S obzirom na sve navedeno, nije teško razumjeti koja će vrsta ulja donijeti najviše koristi. Naravno, lider u smislu pozitivnih svojstava je nerafinirani proizvod dobiven u procesu hladnog prešanja.

Tehnika vrućeg prešanja omogućuje dobivanje proizvoda koji su mnogo jeftiniji, ali takve vrste ulja nemaju tako impresivan skup korisnih svojstava. Ali za kuhanje ukusne hrane, oni su najprikladniji.

Naravno, postoji još niz kriterija po kojima možete odrediti dobre i loše strane rafiniranih i nerafiniranih vrsta maslinovog ulja. Ali jedno je lako razumjeti: kvalitetan proizvod uvijek će biti skup. Uostalom, ulje s visokim učinkom rezultat je ručnog rada.

Zašto je maslinovo ulje gorko

U detaljnom opisu tehnologije za dobivanje proizvoda od maslina, primijećeno je da neke sorte karakterizira prisutnost gorkog okusa. Ali takav znak samo potvrđuje visoku kvalitetu ulja, jer se dobiva hladnim prešanjem, što je vrlo cijenjeno. Ako pažljivo proučite tekst na etiketi proizvoda, najvjerojatnije ćete ustanoviti da je njegova kiselost ispod 1%. Minimalni pokazatelj ovog parametra ukazuje na ljekovita svojstva ulja. Odnosno, proizvod s gorčinom nije namijenjen za prženje, bolje ga je koristiti svježe: začiniti salate, napraviti aditive jelima.

Ako je proces kuhanja već započeo, a ulje daje neugodnu gorčinu, nemojte se uzrujati, jer će toplinska obrada ukloniti neželjeni okus. Istina, u ovom će slučaju također nestati puno korisnih svojstava. Stoga, pri odabiru proizvoda, morate nastaviti za koju svrhu se kupuje. Ulje gorkog okusa preporuča se upotrijebiti odmah, a ne čuvati bocu za posebne prilike.

Koja je razlika između maslinovog i suncokretovog ulja

Prirodna ulja različitih vrsta razlikuju se prvenstveno po sastavu. Ako usporedimo suncokretovo ulje i proizvod dobiven od plodova masline, razlika će biti značajna.

1. masti. Maslinovo ulje sastoji se od 70% oleinske kiseline, što je skladna kombinacija omega-6 i omega-3 masti. Poznato je da su ove komponente glavni građevni materijal stanica. U proizvodu od sjemenki suncokreta sadržaj ove komponente je 50%. Zbog toga nutricionisti savjetuju prženje hrane u maslinovom ulju.
2. udio vitamina. Maslinov proizvod sadrži višestruko više vitaminskih komponenti. Posebno u njemu ima puno vitamina K, potrebnog za sintezu proteina kostiju. Proizvod od sjemenki suncokreta sadrži tri puta više tokoferola (vitamina E).

Postoje razlike u ravnoteži elemenata u tragovima različiti tipovi biljno ulje. Stoga nikada ne biste trebali tvrditi da je jedna vrsta ulja bolja, a druga gubi od nje u određenim pokazateljima. Oba proizvoda mogu se međusobno nadopunjavati ako su pravilno uključena u prehranu.

Sastav i kalorije

Energetska vrijednost ili sadržaj kalorija u bilo kojoj hrani kritični su kada se radi o programu mršavljenja. Ali, u pravilu, ljudi na strogoj dijeti vode poseban dnevnik u kojem redovito bilježe broj potrošenih kalorija. Naravno, maslinovo ulje se ne može nazvati niskokaloričnim proizvodom, budući da je energetski kapacitet 100 grama 884 kcal, odnosno 1 žlica teži čak 120 kcal.

Navođenje kompletnih sastojaka sastava maslinovog ulja je vrlo dugotrajan postupak. Stoga se usredotočimo na glavne sastojke s ovog popisa:

1. Mononezasićene masne kiseline (oleinska, linolna).
2. Zasićene masne kiseline (steatiko, palmitinska).
3. Fenolni spojevi.
4. Tvar skvalen (sprječava razvoj onkologije).
5. Steroli - komponente ove skupine nalaze se samo u maslinovom ulju, odgovorni su za razinu kolesterola.
6. Serija vitamina (najviše sadrži ekstra djevičansko maslinovo ulje cijeli set vitamini).
7. Terpenski alkoholi.

Takav bogat skup korisnih elemenata pruža pozitivan učinak na rad gotovo svih organa i sustava ljudskog tijela. Ovaj kompleks, poput električne baterije koju je stvorila priroda, daje energiju. Važno je samo ispravno odrediti kada je tijelu potrebno novo "punjenje". Drugim riječima, svaki prirodni proizvod će donijeti maksimalnu korist samo ako se koristi mudro. Ako osoba u naletu fanatizma počne dodavati maslinovo ulje svim jelima, a kako bi pojačala rezultat, još uvijek ga uzima ujutro na prazan želudac, tada će čak i takav zdrav proizvod izazvati ozbiljan udarac zdravlju. .

Vrlo je teško sastaviti detaljan popis svih blagotvornih svojstava prirodnog maslinovog ulja, jer su u ljudskom tijelu svi procesi međusobno povezani. To znači da će se s pozitivnim promjenama u radu jednog sustava nužno primijetiti pomaci u radu drugih važnih organa. Na primjer, ako se uspijete stabilizirati arterijski tlak, opterećenje na posudama će se smanjiti. Što se tiče korisnosti maslinovog ulja, mogu se razlikovati glavna svojstva proizvoda:

Opća korist

1. Poboljšava peristaltiku crijeva, što pomaže u rješavanju niza problema s bolestima gastrointestinalnog trakta.
2. Ima antioksidativna svojstva, stoga se proizvod preporučuje za učinkovito čišćenje, liječenje zatvora, uklanjanje zagušenja.
3. Zbog sadržaja vitamina B skupine, ulje ima pozitivan učinak na stanje živčanog sustava, pomaže uspostaviti normalan san.
4. Kao profilaktičko sredstvo protiv onkologije, maslinovo ulje je idealna opcija, budući da sadrži komponente koje mogu blokirati rast stranih stanica.
5. Kada se uzima redovito kvalitetan proizvod pamćenje, koncentracija pažnje značajno se poboljšava, intelektualne sposobnosti se povećavaju.
6. Uz pomoć maslinovog ulja možete smršaviti bez štete po zdravlje.
7. Proizvod je izuzetno koristan za osobe koje pate od ovisnosti o alkoholu i nikotinu, jer neutralizira negativne učinke toksičnih tvari.

Onome što je već rečeno, vrijedi dodati da je tijelo pacijenata nakon složenih operacija i teških bolesti uvelike oslabljeno, pa su mu potrebne dodatne količine korisnih tvari. Maslinovo ulje može nadoknaditi nedostatak vitamina i drugih potrebnih elemenata. Znanstvenici su dokazali da može usporiti starenje i spriječiti razvoj Alzheimerove bolesti.

Naravno, mnogo ovisi o dobi pacijenta, kao io njegovom spolu. Pokušajmo razumjeti neke od nijansi ovog pitanja.

Za žene

Lijepi spol najviše zanimaju načini očuvanja prirodne mladosti i ljepote. Tu maslinovo ulje zaista može pomoći. Postoji nevjerojatan broj recepata za kućnu upotrebu koji će vam pomoći da se riješite bora, pjega i drugih problema s kožom. Maslinovo ulje blagotvorno djeluje na strukturu kose i aktivira njihov rast.

Sastav proizvoda sadrži komponente koje potiču regeneraciju tkiva. Stoga se može koristiti za liječenje malih rana. Osim toga, žene bi maslinovo ulje trebale koristiti u sljedećim situacijama:

1. Ako postoje problemi sa začećem.
2. Za stabilizaciju menstrualnog ciklusa.
3. S intenzivnim pilingom dermisa na bilo kojem području, uključujući i lice.
4. U preventivne svrhe, stanovnicima južnih krajeva savjetuje se redovito uzimanje 20 ml čistog maslinovog ulja kako bi se spriječio rak dojke.
5. Tijekom menopauze proizvod od masline pomoći će smanjiti učestalost valunga, ublažiti razdražljivost i bol.

Za muškarce

Proizvod od maslina za zdravlje muškaraca nije ništa manje koristan. Još u davnim vremenima iscjelitelji su dodavali uljni ekstrakt iz plodova masline raznim sastavima kako bi obnovili reproduktivne funkcije muškarca. Uostalom, pružajući snažan protok krvi u području prepona, komponente ulja time pomažu u poboljšanju potencije. Mješavina komine maslina s prženom kašom od češnjaka pomoći će povećati seksualne sposobnosti svakog muškarca.

Proizvod je vrlo koristan nakon obilnog obroka, popraćenog neumjerenim unosom jakih pića. Maslinovo ulje dobro čisti jetru i brzo uklanja etanol. Većina muškaraca starijih od 45 godina ima problema sa srcem. Prirodni cijeđeni plodovi maslina pomoći će očistiti krvne žile naslaga štetnog kolesterola i normalizirati rad cijelog kardiovaskularnog sustava.

Tijekom trudnoće

Maslinovo ulje pomoći će budućim majkama:

• uspostaviti redovitu stolicu;
• poboljšati probavu i metabolizam općenito;
• ublažiti umor;
• eliminirati žgaravicu;
• normalizirati razinu hemoglobina.

Prirodni proizvod ima pozitivan učinak na stanje fetusa u razvoju. Konkretno, redovito dodavanje ulja jelima koja su prisutna u prehrani trudnice podržat će pravilan razvoj živčanog sustava nerođenog djeteta, kao i smanjiti rizik od malformacija. Proizvod ima blagotvoran učinak na hematopoetski sustav fetusa.

Kod dojenja

Majke koje doje trebaju preuzeti odgovornost za svoju prehranu. Stoga su mnogi proizvodi za njih tijekom razdoblja hranjenja i dalje zabranjeni. Ali ovo pravilo ne vrijedi za maslinovo ulje. Naprotiv, pedijatri ga ubrajaju u popis esencijalnih namirnica za dojilje.

Preporuča se korištenje dodatnih ocjena. U salate treba dodavati ulje, što će povećati sigurnost korisne komponente koji zajedno s majčinim mlijekom ulaze u organizam djeteta. Cijeđenje plodova masline doprinosi brzom oporavku ženskog tijela nakon poroda. Uz to, proizvod, zbog visokog sadržaja vitamina E, poboljšava laktaciju i potiče zacjeljivanje rana i pukotina na bradavicama. Ulje se koristi kao vanjsko sredstvo za uklanjanje strija (strija).

Za djecu

Djeci u prvoj godini života zabranjeno je u hranu dodavati hranu s visokim udjelom masnoće, jer njihov probavni sustav još nije spreman za tako bogat obrok. Ali za novorođenčad, maslinovo ulje je idealno kao vanjski lijek za pelenski osip.

Može se dodati dječjim jelima nakon godinu dana, pod uvjetom da dijete nije alergično na ovaj proizvod. Naravno, treba se pridržavati minimalne doze - samo nekoliko kapi (1-2) ulja. Starijoj djeci mogu se dati 3-4 kapi, ali se uvijek preporučuje kombinacija maslinovog proizvoda s biljnim uljem.

Prednosti i štete maslinovog ulja na prazan želudac

Dobrobiti pijenja maslinovog ulja na prazan želudac potvrđuju liječnici i narodni iscjelitelji. Ovaj učinak proizvoda objašnjava se činjenicom da se hranjive komponente bolje apsorbiraju na prazan želudac. Ovaj način primjene nije opterećen strogim pravilima, ali daje nevjerojatne rezultate ako ga se pridržavate duže vrijeme. Kompleks korisnih elemenata lako prodire u tkiva, zasićujući ih i potičući tijek važnih biokemijskih procesa. Učinak se brzo osjeti: koža lica postaje mlađa, kosa dobiva prirodni sjaj, vraća se čvrstoća noktiju. U središtu pozitivnih transformacija je kompleks svojstava svojstvenih samo maslinovom ulju.

Hrana uzeta na prazan želudac:

• čisti tijelo od toksina;
• osigurava uvjete za bolju apsorpciju masnih kiselina, posebno Omega-3;
• uklanja naslage kolesterola;
• lokalizira žarišta upale;
• pomaže smanjiti težinu;
• normalizira funkcije gotovo svih unutarnji organi;
• potiče regeneraciju oštećenih tkiva.

Shema korištenja maslinovog ulja na prazan želudac je vrlo jednostavna, ali postoji niz pravila kojih se treba pridržavati.

1. Prije uzimanja ne možete čak ni piti vodu, odnosno želudac mora biti prazan u doslovnom smislu te riječi.
2. Početna porcija je 1/2 žlice.
3. Nakon konzumiranja ulja, dozvoljeno je jesti tek nakon 30 minuta.
4. Standardni tijek wellness terapije je 3-4 tjedna.
5. Da bi postupak bio ugodan, možete kombinirati unos uljne komponente s limunovim sokom ili medom.

Postoje mnoge dijete za mršavljenje, čiji je središnji element prirodno maslinovo ulje. Ali mediteranski program mršavljenja smatra se najučinkovitijim i najsigurnijim. Upravo ona, u kombinaciji s umjerenom tjelesnom aktivnošću, pomaže izgubiti suvišne kilograme i vratiti atraktivne ženstvene linije na figuru.

Princip maslinove dijete je sposobnost jedne od glavnih komponenti proizvoda, naime oleinske kiseline, da sintetizira tvar oleletanolamid. Činjenica je da se osjećaj sitosti kod osobe pojavljuje ako se poveća koncentracija ove komponente. Drugim riječima, kao rezultat takve dijete, osjećaj gladi je otupljen, a osoba ne pokušava iskoristiti trenutak za grickanje.

Nemoguće je točno odrediti vrijeme maksimalnog gubitka težine tijekom dijete s maslinovim uljem, jer svaki organizam ima individualne karakteristike. Ali, kako iskustvo pokazuje, nakon mjesec dana meke dijete, gubitak težine će biti vidljiv.

Način prijema. Početna doza je jedna čajna žličica. Preporuča se uzeti proizvod ujutro na prazan želudac, otprilike 40 minuta prije puni doručak. Za maksimalnu učinkovitost, ulje treba isprati običnom vodom. Ako postoje problemi s jetrom, bolje je kombinirati proizvod s maslinama sok od rajčice. Zbog visoke kaloričnosti ulja treba kontrolirati broj unesenih kalorija. To se također odnosi i na druga jela s njegovom prisutnošću.

Maslinovo ulje u medicini

Liječnici visoko cijene mogućnosti prirodnih komponenti. Jedinstvena svojstva maslinovog ulja često se koriste u kliničkoj praksi u liječenju velikog broja patologija. Reći ćemo vam koje sposobnosti maslinovo ulje pokazuje u raznim bolestima.

S dijabetesom

Dijabetičarima liječnici savjetuju da za kuhanje koriste izuzetno dobro maslinovo ulje. Istraživanjem je bilo moguće dokazati da mononezasićene kiseline, koje čine osnovu proizvoda, mogu smanjiti razinu glukoze i triglicerida. Osim toga, komina masline uz redovitu upotrebu usporava napredovanje ove teške bolesti.

Važno: Glikemijski indeks maslinovog ulja je nula!

S pankreatitisom

Kod patologija gušterače treba biti izuzetno oprezan pri obogaćivanju prehrane maslinovim uljem. Tijekom razdoblja pogoršanja, bolje je potpuno napustiti korištenje ovog proizvoda. Ali tijekom stabilne remisije dopušteno je koristiti ulje u malim obrocima (do 30 ml) jednom dnevno u obliku dodataka glavnim jelima. Osobe koje pate od pankreatitisa ne smiju piti čisti proizvod, jer to može izazvati pogoršanje bolesti.

S gastritisom

Terapija gastritisa nužno uključuje dijetu. Uz pomoć maslinovog ulja možete lokalizirati upalu želučane sluznice. Bolje ga je uzeti na prazan želudac, a zatim popiti čašu čiste vode. Prvi rezultati liječenja obično se bilježe nakon tjednog tijeka terapije, ali standardni tečaj je dizajniran za 2-3 mjeseca.

Za crijeva

Na rad crijeva blagotvorno djeluje visokokvalitetno biljno ulje iz plodova masline. Budući da proizvod ima blago laksativno svojstvo, njegova primjena pomaže u uspostavljanju redovitog pražnjenja crijeva. Osim toga, preporuča se koristiti kao profilaktičko sredstvo za sprječavanje upalnih procesa i onkologije debelog crijeva. Ali prije upotrebe takvog dvosmislenog proizvoda, ipak je bolje konzultirati se s liječnikom.

Za zatvor

Kod redovitog zatvora većina ljudi pokušava riješiti problem jakim laksativima, što nije posve sigurno za crijeva i cijeli organizam. Situaciju možete popraviti uz pomoć maslinovog ulja, ako svako jutro popijete 25 ml natašte. Biljne komponente sastava aktiviraju probavu, obavijaju crijevnu sluznicu, zbog čega je proces njezinog čišćenja lak.

Za giht

Složeni spojevi koji čine hladno prešani proizvod donose opipljive prednosti pacijentima s gihtom. Prije svega, oni su u stanju smanjiti manifestacije upale, što se najčešće izražava u jakoj boli i oteklini. Budući da sastav sadrži čitav niz vitamina, među kojima je i tokoferol, maslinovo ulje poboljšava stanje hrskavice i vezivnog tkiva. Uzimajući ovaj prirodni pripravak po shemi poznate mediteranske dijete, možete poboljšati svoje stanje bez jakih lijekova. Kod gihta dopuštena dnevna doza maslinovog ulja je 1-2 žlice.

S kolitisom

Kod akutnog kolitisa hladno prešano ulje se uključuje u prehranu, a koristi se i za mikroklizme. Ova vrsta lokalnog liječenja pridonosi brzom zacjeljivanju ozlijeđenog crijeva. Postupak se preporuča provesti noću kako bi oštećena sluznica imala vremena apsorbirati sve korisne komponente.

Osim toga, svaka uljna jažica podmazuje unutarnje stijenke crijeva, što uvelike olakšava prolaz izmeta. Prema rezultatima kliničkih studija, pacijenti s kolitisom, koji su redovito uzimali žlicu maslinovog ulja oralno ujutro, uspjeli su značajno produljiti razdoblje stabilne remisije.

Za jetru

Jetra u ljudskom tijelu obavlja funkciju svojevrsne zaštitne barijere. Zbog raznih bolesti te su sposobnosti smanjene, što dovodi do razvoja raznih patologija. Maslinovo ulje pomoći će očistiti jetru od toksina i slobodnih radikala. Postupak čišćenja preporuča se provoditi samo nakon odobrenja liječnika. Dan prije, morate se prebaciti na biljnu prehranu, možete piti sok od jabuke. Uoči čišćenja ne možete ništa jesti.

Shema čišćenja

1. Obavezno očistite crijeva. Za to se preporuča dati klistir.
2. Zatim u jednoj posudi pomiješajte sok od limuna (140 ml) i istu količinu maslinovog ulja.
3. Zatim svakih četvrt sata trebate piti 30 ml dobivene smjese.
4. Tijekom cijelog postupka morate ležati na boku s toplom grijačom.

Ovo je teško čišćenje. Nježna metoda je uzimanje mješavine od 200 ml soka od rajčice i 40 ml maslinovog ulja dnevno natašte. Oba ovdje opisana postupka vrlo su korisna za jetru. Oni će pomoći ne samo ukloniti otrovne proizvode, već i poboljšati tijelo.

Kod hemoroida

U prisutnosti hemoroida, maslinovo ulje uvijek je uključeno u kompleks liječenja. Unutarnjom primjenom proizvoda, zbog njegovih posebnih svojstava, moguće je uspostaviti procese probave i osigurati redovito pražnjenje crijeva. Proizvod od masline uključen je u mnoge formulacije za vanjsku upotrebu za hemoroide. Uz pomoć takvih sredstava moguće je zaustaviti krvarenje, smanjiti oticanje i lokalizirati upalu.

Osim toga, biljno ulje aktivira procese zacjeljivanja rana. Maslinovo ulje se koristi za pripremu terapeutskih mikroklizama i masti. Proizvod mora biti uključen u prehranu za ovu bolest.

S kolecistitisom

Kod akutne upale žučnog mjehura maslinovo ulje smije se koristiti samo uz dopuštenje liječnika. Inače se mogu pojaviti najnepredviđenije posljedice. Ovaj korisni proizvod najbolje je koristiti kao preventivu za poticanje protoka žuči i sprječavanje stvaranja kamenaca.

Kao iu drugim ovdje opisanim slučajevima, maslinovo ulje se može dodavati hrani, ali i uzimati po žlicu ujutro natašte. Obje metode pomoći će u održavanju funkcije žučnog mjehura na odgovarajućoj razini, a kod kolecistitisa isključit će mogućnost pogoršanja bolesti.

Maslinovo ulje se od davnina koristi ne samo u kozmetičke svrhe, već i za liječenje raznih bolesti. Alternativna medicina cijeni njegova ljekovita svojstva: pravilna uporaba lijeka omogućuje vam da se riješite kožnih problema, pomaže kod bolesti unutarnjih organa.

Recepti za domaću kuhinju

1. Poboljšanje stanja krvnih žila i sprječavanje tromboze. Preporuča se konzumirati oko 1 žlica. žlice maslinovog ulja dnevno (budite oprezni kod kroničnog pankreatitisa). Alat vraća elastičnost žilama, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Maslinovo ulje se smatra jednim od najboljih lijekova za liječenje proširenih vena - može se dodati u kremu za vanjsku upotrebu.
2. Liječenje duodenalnog ulkusa. Potrebno je pomiješati 1 čašu maslinovog ulja sa čašom soka od aloe i ostaviti da se ova smjesa kuha 3 dana. Zatim dodajte žlicu prirodnog meda, kuhajte sastav u vodenoj kupelji 2 sata (na laganoj vatri). Pripremljeni lijek se uzima 4 puta dnevno, 1 žlica. žlica za mjesec dana.
3. Kod zatvora i za normalizaciju probavnog trakta. Da biste se riješili redovnog zatvora, uzmite maslinovo ulje dva puta dnevno (ujutro i navečer), 1 žlica. žlica 10 dana.
4. Liječenje upale zubnog mesa. Mala količina zagrijte proizvode u vodenoj kupelji, nanesite na meku četkicu za zube i nježno utrljajte u desni. Da biste se riješili bolova, ujutro isperite desni uljem zagrijanim na temperaturu tijela.
5. S gastritisom. Ujutro na prazan želudac popijte čašu čiste vode, a nakon 20 minuta - 1 žlica. žlicu maslinovog ulja. Možete doručkovati za 30 minuta. Ovaj postupak se mora ponoviti unutar 2,5 mjeseca.
6. S kolecistitisom. Uzmite lijek unutra, 25 ml 10 dana. Najbolje je to učiniti ujutro, prije jela. Dopušteno je piti ulje s čašom soka od naranče ili grejpa.
7. Liječenje parodontalne bolesti. Pripremite smjesu od 1 žlice. žlice maslinovog ulja i ljekarničke tinkture celandina (30%). Miješajte sastojke dok ne postanu glatki. Podmažite zahvaćene desni s pripremljenim sastavom 2 puta dnevno.

Maslinovo ulje u kozmetologiji

Mnoge žene preferiraju prirodnu kozmetiku od skupih poznatih marki. A maslinovo ulje idealan je lijek za održavanje ženske privlačnosti i produljenje mladosti. Uostalom, nije slučajno da su ga prve ljepotice Rimskog Carstva i Stare Grčke nanosile na kožu nakon kupki s ljekovito bilje. Danas se ovaj dar prirode, nazvan maslinovo ulje, aktivno koristi za kućne tretmane. Kao primjer nudimo nekoliko jednostavni recepti, čiju učinkovitost potvrđuju uspješni rezultati.

Maske za kosu

Maslinovo ulje može se dodavati u razne proizvode za njegu kose, kao iu formulacije boja. Postoji mnogo jednostavnih, ali vrlo učinkovitih maski koje će kovrčama vratiti zdravlje i ljepotu i osigurati normalan rast kose.

Na primjer, maska ​​od samo dvije komponente pomoći će vašoj kosi vratiti zdravi sjaj: svježe pripremljena kaša od jabuka- 25 g (možete koristiti dječju hranu), maslinovo ulje - 10 ml. Nakon miješanja sastojaka, nanesite hranjivu masu na cijelu površinu kose, ostavite 20 minuta, a zatim isperite.

Maske za lice

Da biste zadržali ljepotu sredstava, ne biste trebali požaliti. Stoga je za kućne postupke razumno kupiti samo proizvod izvrsne kvalitete. U duetu s medom, hladno obrađeno ulje vlaži, hrani, zaglađuje bore. Jednom riječju, čak i jedan postupak daje nevjerojatan rezultat.

Redoslijed manipulacija: zagrijte žličicu meda, dodajte žumanjak, a zatim još jednu žlicu maslinovog ulja. Smjesu ravnomjerno nanesite na lice i isperite nakon 15 minuta. Ovaj recept je univerzalan: pogodan za sve tipove kože.

Maslinovo ulje za trepavice i obrve

Iskusne ljepotice znaju da možete povećati volumen trepavica bez upotrebe maskare. Posebna maska ​​za trepavice i obrve savršeno će se nositi s ovim zadatkom.

Sve je vrlo jednostavno: 10 ml glavne komponente (ulje) mora se pomiješati s istom količinom izvarka kamilice, zatim dodati 5 g vazelina. Hranjiva smjesa nanosi se četkom na obrve i trepavice do samih vrhova. Nakon 15 minuta maska ​​se može isprati.

Za ruke i nokte

Stanje ženskih ruku i noktiju dovoljno govori. Stoga je imperativ voditi računa o njima.

Kako bi vaše ruke uvijek bile privlačne i njegovanog izgleda, dovoljno je dva puta tjedno provesti jednostavan postupak: namazati ih maslinovim uljem navečer, a zatim na njih staviti pamučne rukavice. Tijekom noćnog odmora hranjive tvari dobro se apsorbiraju u ploče noktiju i kožu ruku.

Gore je već mnogo rečeno o zamršenosti proizvodnje maslinovog ulja. Temeljne razlike između različitih vrsta proizvoda utječu na opseg njihove primjene. Što se tiče kulinarstva, korištenje hladno prešanog ulja kao preljeva za salate donijet će maksimalnu korist. Za prženje je izvrsna sorta Maslinovo ulje - proizvod koji je kombinacija nerafiniranog i rafiniranog ulja. Na njemu možete kuhati na temperaturama do 180ºC, odnosno pržiti krumpir, jaja. Kada kuhate na višim temperaturama, bolje je odabrati rafinirana maslinova ulja. Ne gube okus, ne zagore.

Šteta i kontraindikacije

Bez sumnje, maslinovo ulje, kada se koristi mudro, donijet će osobi ogromnu korist. Ali ne smijemo zaboraviti na zamke koje mogu uzrokovati značajnu štetu. Kako se to ne bi dogodilo, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Nemojte prekoračiti propisani udio proizvoda.
2. Koristite samo ulje dobra kvaliteta s važećim rokom trajanja.
3. Uvijek uzmite u obzir moguće rizike, a ako postoje kontraindikacije, odbijte bilo kakvu upotrebu ovog proizvoda.

Popis kontraindikacija je mali. Korištenje maslinovog ulja treba izbjegavati:

• u prisutnosti netolerancije na proizvod;
• ako postoji pogoršanje kolecistitisa, kolelitijaze, pankreatitisa;
• s pretilošću posljednje faze.

Mala djeca također trebaju ograničiti prisutnost ove vrste ulja na jelovniku. Kao što je već spomenuto, uvijek se treba pridržavati mjere, inače zlouporaba maslinovog ulja može dovesti do dijabetesa i drugih poremećaja probavnog sustava. Najozbiljnija posljedica neumjerenosti je masna hepatoza.

Smije li se psima davati maslinovo ulje?

Mnogi brižni vlasnici kućnih ljubimaca smatraju da je potrebno nadopuniti prehranu svojih ljubimaca biljnim uljima. Valja napomenuti da četveronožni prijatelji obožavaju takvu poslasticu. A ako pas ima višak kilograma, maslinovo ulje može pomoći u procesu mršavljenja. Osim toga, ovaj jedinstveni proizvod ima mnogo korisnih svojstava.

• Pouzdano štiti imunološki sustavživotinja.
• Produžuje godine života.
• Poboljšava rad mozga.
• Daje energiju za aktivan život.
• Poboljšava kvalitetu dlake i vid životinje.

Kako odabrati i gdje skladištiti maslinovo ulje

Najbolje vrste ulja prolaze rigorozna ispitivanja kvalitete. Istodobno, svi pokazatelji ne bi trebali prelaziti standarde usvojene za ovaj proizvod. Nažalost, u prodaji je gotovo nemoguće pronaći stvarno kvalitetno maslinovo ulje jer je proizvodnja takvih sorti ograničena. No, ulje KOMINE lako se može pronaći na policama iu trgovinama u ruralnim područjima. Iako je ova vrsta proizvoda inferiorna u mnogim aspektima od ekstra klase ulja, idealna je za pripremu ukusne i zdrave hrane.

Pri odabiru ulja treba obratiti pozornost na indeks kiselosti i aditive. Mora se zapamtiti da što je manje nečistoća, to je proizvod bolji. Kvalitetno maslinovo ulje nemoguće je dugo čuvati i to u hladnjaku. Mora se brzo potrošiti, a preporuča se čuvati na tamnom mjestu. Samo sorte za prženje podliježu dugotrajnom skladištenju.

Kako provjeriti autentičnost

Kod kuće je teško utvrditi autentičnost ulja, ali je moguće. Postoji nekoliko dokazanih metoda.

1. Prva stvar je procijeniti boju proizvoda. Visokokvalitetno ulje bez nečistoća imat će izraženu zelenkastu nijansu.
2. Drugo je okus. O gorčini prirodno ulje već spomenuto gore. Ovaj znak je najbolja potvrda visoke kvalitete proizvoda.

Istina, beskrupulozni gospodarstvenici danas mijenjaju i boju i okus proizvoda. Stoga, da biste provjerili autentičnost, morate staviti ulje nekoliko sati u hladnjak. Ako sadržaj posude postane mutan i gust, proizvod je prirodan.

Postoji još jedan način provjere: natopite fitilj uljem, a zatim ga zapalite. Proizvod ekstra klase gorit će ravnomjernim, čistim plamenom. Lažno ulje se uopće neće zapaliti, već će samo tinjati.

Uz gore navedene informacije, želio bih dati nekoliko činjenica koje će biti zanimljive znatiželjnicima.

1. Arheolozi su otkrili da je maslinovo ulje bilo široko korišteno u zoru ljudske civilizacije. Prije otprilike 140 stoljeća bogati građani mogli su si priuštiti takav luksuz kao što je trljanje tijela uljima.
2. Činjenica da su stanovnici mediteranskih regija vodeći u očekivanom životnom vijeku je dokazana činjenica. Znanstvenici to pripisuju činjenici da, primjerice, Grci godišnje konzumiraju 20 litara maslinova ulja.
3. Od davnina je grana masline simbolizirala uspjeh, plodnost i bogatstvo. Vjerojatno je zato danas maslinovo ulje na vrhu ljestvice zdravih namirnica. Vjeruje se da ako u snu sanjate ovaj proizvod, možete računati na brzo rješavanje svakodnevnih problema.
4. Unatoč činjenici da masline rastu u toplijim krajevima, smatraju se zimskim usjevima, jer je vrhunac berbe u listopadu - prosincu.
5. Najstarija maslina raste u Jeruzalemu na Maslinskoj gori. Povjesničari tvrde da njegova starost prelazi dvije tisuće godina.

« Važno: Sve informacije na stranici služe samo u informativne svrhe. Prije primjene bilo koje od preporuka, posavjetujte se sa stručnjakom. Ni urednici ni autori nisu odgovorni ni za što moguće štete uzrokovane materijalima."

Prednosti i štete maslinovog ulja razmatraju se u kontekstu zdrave prehrane. Ovaj proizvod koristi se i u liječenju bolesti. Služi za čišćenje jetre i crijeva. Koristi se u kozmetologiji.

Kako i gdje se proizvodi maslinovo ulje?

Proizvodite proizvod u zemljama Mediterana. Najviše se uvozi iz Španjolske, Italije i Grčke.

Zeleni su i plodovi stabla masline različitog stupnja zrelosti. Ulje od nezrelih plodova - maslina, je trpkije. Od zrelih crnih maslina urod gotovog proizvoda je veći, a okus mekši. Sirovi plodovi su vrlo gorki. Prethodno su natopljeni posebnom tehnologijom, a zatim usitnjeni. Dobivena masa se promiješa. Ekstrakcija se vrši pomoću centrifuge.

Koje je maslinovo ulje najbolje

Nerafinirano maslinovo ulje dobiva se izravnom ekstrakcijom sirovina bez uporabe kemikalija, na temperaturi ne višoj od +40°C. Ovo je proizvod najviše kvalitete, nije podvrgnut procesu rafiniranja i zadržava sva blagotvorna svojstva masline. Ima izražen okus i miris.

Rafinirano se proizvodi metodom kemijsko čišćenje i na visokim temperaturama. Takav proizvod više nije tako zdrav, gotovo bez okusa i mirisa. Jedini plus je duži rok trajanja.

Sastav i kalorije

Kalorični sadržaj maslinovog ulja na 100 grama iznosi 884 kcal. Kalorijski sadržaj žlice maslinovog ulja je 152 kcal.

Sadrži vitamine E i K topive u mastima, vitamin B4 (kolin) topiv u vodi i malu količinu Omega-3.

Minerali:

• kalcij;
• željezo;
• kalij;
• natrij.

Važno! U sastavu biljne masti nema kolesterola. Ova tvar se nalazi samo u životinjskim proizvodima.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Korištenje maslinovog proizvoda sastavni je dio prehrane stanovnika mediteranskih zemalja. Ova regija ima nisku stopu kardiovaskularnih bolesti. Dobrobit leži u sadržaju fitosterola koji blokiraju "loš" kolesterol. Tako se smanjuju rizici od ateroskleroze, srčanog i moždanog udara.

Proizvod ima gorak okus. Gorčina potiče proizvodnju žuči, koja je izravno uključena u proces cijepanja masti. Ovo blagotvorno djeluje na rad jetre, žučnog mjehura i crijeva, poboljšava probavu.

Prednosti maslinovog ulja za žene

Sadrži "vitamin ljepote" (vit. E) koji je također neophodan za normalno funkcioniranje reproduktivnog sustava. Doprinosi normalizaciji hormonalnih razina. Poboljšava stanje kože. Prirodni je antioksidans.

Redovita uporaba blagotvorno djeluje na zdravlje žena, pomaže u očuvanju ljepote i mladosti.

Prednosti maslinovog ulja za muškarce

Maslinov proizvod također je koristan za muško tijelo. Olakšava rad jetre, što pomaže u borbi s alkoholnom opijenošću. Štiti krvne žile, blagotvorno djeluje na potenciju. Sprječava pojavu kardiovaskularnih patologija. Poboljšava stanje linije kose, što je važno za ćelavost povezanu s godinama.

Smije li dijete uzimati maslinovo ulje?

Maslinovo ulje je dobro i za djecu. Može se uključiti u prehranu dječje hrane, počevši od godinu dana ili čak malo ranije. Dodajte kap po kap hrani.

Upozorenje! Bolje je prvo konzultirati pedijatra, osobito u slučajevima kada dijete ima alergijske reakcije na hranu.

Koristi se za vanjsku primjenu kod pelenskog osipa i za masažu. Prije nanošenja na kožu djeteta, posudu s uljem potrebno je zagrijati u vrućoj vodi ili u rukama.

maslinovo ulje tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće maslinovo ulje se može konzumirati umjereno, koristiti kao preljev za salatu, dodavati juhama i glavnim jelima. To će pomoći u izbjegavanju problema s crijevima i olakšati njegov rad. To će poslužiti kao dobra prevencija zatvora, koristit će krvnim žilama i srcu. Proizvod ima blagotvoran učinak na razvoj fetusa.

Dojilje također trebaju uključiti maslinovo ulje u svoju svakodnevnu prehranu kako bi održale svoje zdravlje i dobrobit bebe.

Maslinovo ulje se koristi za strije tijekom trudnoće. Pomaže u održavanju strukture kože.

Prednosti maslinovog ulja za mršavljenje

Ljudi koji žele izgubiti suvišne kilograme mogli bi razmisliti o tome je li maslinovo ulje moguće uz dijetu. Nemoguće je potpuno odbiti upotrebu masti. Biljne masti blagotvorno djeluju na tijelo. Neophodni su za normalan metabolizam.

Savjet! Ima smisla smanjiti potrošnju životinjskih masti i zamijeniti ih biljnim.

Za mršavljenje pije se maslinovo ulje ujutro natašte po žlica. To se radi kako bi se pokrenuo rad crijeva. Redovita stolica pomaže u čišćenju organizma. Pravilan rad crijeva je nužan uvjet za postizanje vitke figure.

Tretman maslinovim uljem

Koristi se kada je potrebno poboljšati rad probavnog trakta, povećati proizvodnju žuči, te se nositi sa zatvorom. Vanjskom primjenom pomaže kod kožnih problema, pospješuje rast kose, jača nokte.

Pažnja! Prije nego što se upustite u samoliječenje, potrebno je konzultirati se sa stručnjacima, pažljivo proučiti materijale o toj temi, odabrati kompetentne izvore.

Učinkovito čišćenje jetre kod kuće prema metodi Andreasa Moritza

Prije nastavka ovog postupka preporuča se napraviti ultrazvuk kako bi se provjerilo ima li kamenja u jetri i žučnom mjehuru. Ako se pronađe veliko kamenje, čišćenje se ne može provesti. Ili to trebate učiniti pod nadzorom liječnika.

Čišćenje jetre maslinovim uljem ima snažno ljekovito djelovanje na cijeli organizam.

Uklanja sitne kamenčiće. Poboljšava stanje jetrenih kanala. To je profilaktično sredstvo protiv ciroze jetre.

Prvo morate očistiti crijeva klizmom ili laksativom. To se mora učiniti tako da kamenje slobodno napusti tijelo i ne zaglavi u crijevima.

Nakon čišćenja crijeva, možete prijeći na sam postupak:

1. Na dan čišćenja posljednji obrok trebao bi se dogoditi najkasnije 14 sati.
2. U 18 sati trebate popiti laksativ, razrijedivši pola vrećice magnezijevog sulfata vodom.
3. Pripremite svježe iscijeđeni sok od i limuna. Pomiješajte u čaši 1/3 ulja i 2/3 soka.
4. Pijte u jednom gutljaju u 20 sati. Konzumirati toplo.
5. Lezite na desnu stranu, stavite vrući jastučić za grijanje ispod.
6. U 22:00 razrijedite ostatak praška magnezijevog sulfata vodom i popijte.
7. Sutradan očistite crijeva klizmom.

Važno! Magnezijev sulfat ima sposobnost širenja žučnih kanala, što olakšava evakuaciju kamenaca.

Treba imati na umu da loš i nedovoljan rad jetre nepovoljno utječe na stanje cijelog organizma. Stoga je potrebno voditi računa i paziti na pravilan rad ovog vitalnog organa. Za temeljito čišćenje jetre preporuča se provesti nekoliko takvih postupaka čišćenja.

Za zatvor

Maslinovo ulje s limunom na prazan želudac koristi se kod lošeg rada crijeva. Potrebno je uzeti pola limuna, iscijediti sok iz njega i pomiješati sa žlicom ulja. U smjesu dodajte vruću vodu, sve promiješajte i popijte.

Upotreba maslinovog ulja noću u žlici također doprinosi normalizaciji probavnog trakta.

S pankreatitisom

Kod akutnog pankreatitisa trebali biste ograničiti unos bilo kakve masti. Tijekom poboljšanja stanja potrebno je pridržavati se doze od žlice dnevno uz hranu.

Za gastritis i čir na želucu

Proizvod od masline potiče stvaranje ožiljaka od čira. Korisno za želučanu sluznicu kod gastritisa.

Pažnja! Tijekom egzacerbacija gastrointestinalnih bolesti, ne preporučuje se čišćenje sokom od limuna.

Kod hemoroida

Da biste ublažili stanje s ovim osjetljivim problemom, možete napraviti mikroklizme s toplim maslinovim uljem, prožetim ljekovitim biljem s protuupalnim učinkom.

Možete koristiti kamilicu, gospinu travu, koprivu.

Svježa ili osušena trava prelije se maslinovim uljem i infuzira 3 tjedna na tamnom mjestu. Procijedite i čuvajte u hladnjaku. Prije upotrebe, lijek se mora zagrijati.

S kamenjem u žučnom mjehuru

Nerafinirano maslinovo ulje ima izražen koleretski učinak. Ovo svojstvo proizvoda temelji se na njegovoj upotrebi za uklanjanje malih kamenaca u jetri i žučnom mjehuru.

Pažnja! U prisutnosti velikih kamenaca, proizvod treba koristiti s oprezom. Kamenac može zapeti u žučnom kanalu!

Ima smisla provjeriti i po potrebi ultrazvučnom metodom usitniti veliko kamenje u manje.

S kolecistitisom

Kod proširenih vena

Poboljšava stanje venskih žila. Može se koristiti za poštedu. Istodobno, pokrete masaže treba provoditi u smjeru od peta prema bokovima, duž toka venske krvi.

U području bolnih venskih čvorova masaža se ne radi.

Prednosti i štete maslinovog ulja na prazan želudac

Kako se ulje ne bi zadržavalo u želucu i brže dospjelo u crijeva, mora se uzimati natašte. Korisna svojstva proizvoda očituju se kada se nalazi u gornjem dijelu crijeva. Može biti štetno ako se konzumira prekomjerno.

Kako koristiti maslinovo ulje ujutro

Ujutro možete popiti žlicu natašte ili pomiješanu s limunovim sokom.

Ujutro možete pripremiti sljedeću smjesu:

1. Ulijte u šalicu 2 žlice. l. holosas (sirup od šipka).
2. Dodajte 1 sirovi žumanjak i sok od pola limuna.
3. Ulijte u smjesu 1 žlica. l. nerafinirano maslinovo ulje.
4. Dodajte 50 ml vode i sve dobro promiješajte.

Mješavina se pije ujutro natašte 10 dana zaredom. Postupak pomaže u čišćenju i obnavljanju jetre. Koristi se za ublažavanje opijenosti alkoholom, narkoticima, drogama i poboljšanje općeg blagostanja. Ako je potrebno, tečaj se ponavlja nekoliko puta godišnje.

Maslinovo ulje u kozmetologiji

Koristi se za vanjsku upotrebu kao samostalno sredstvo ili zajedno s drugim uljima koja se koriste u kozmetologiji. Još u staroj Grčkoj sportaši su koristili maslinovo ulje za mazanje tijela. Ulje dobro omekšava i hrani kožu. Štiti od štetnih utjecaja nepovoljnih vremenskih čimbenika. Maslinovo ulje se također koristi za sunčanje umjesto kreme za sunčanje.

Savjet! Maslina se miješa s breskvom, marelicom itd. Ova mješavina pojačava ljekoviti i kozmetički učinak.

Za kožu lica

Maslinovo ulje za kožu lica koristi se kao baza za kremu ili kao sastavni dio kozmetičke maske. Hrani, štiti, pomlađuje kožu. Može se miješati s limunovim sokom, sirovim žumanjcima, kozmetičkom glinom, biljnim prahom.

Ovo je izvrsna alternativa skupim kremama iz trgovine. Kozmetički proizvod pripremljen kod kuće od prirodnih sastojaka donijet će još više koristi.

Kod pripreme maske s maslinovim uljem treba voditi računa o tipu kože. Masna, hranjiva maska ​​pogodna je za suhu i mješovitu kožu.

Recept za masku za pomlađivanje lica:

1. Uzmite 50 ml kvalitetnog proizvoda od maslina.
2. Pomiješajte s medom (najbolje bagremovim).
3. Dodajte smolasti Altai na vrh žličice (ili nekoliko tableta ljekarničke mumije).
4. Na masna koža koristite dodatni sok od limuna.
5. Sve dobro promiješajte i nanesite na kožu.
6. Držite 25 minuta.
7. Isperite hladnom vodom.

Upozorenje! Prije nanošenja na kožu, provjerite da nema alergije na komponente maske.

Za kosu

Ulje čička tradicionalno se koristi za poboljšanje strukture i rasta kose. Ako ga pomiješate s maslinom, uz dodatak koprive, učinak će biti jači. Prije utrljavanja ulja u korijen kose, potrebno ga je malo zagrijati.

Za trepavice, bradu i obrve

Obrve i brada se masiraju posebnim tvrdim četkicama umočenim u sredstvo od masline. Nježnije namažite trepavice. Čini obrve i trepavice gušćima i sjajnijima.

Za ruke i nokte

Koristi se kao zaštita i omekšavanje ruku od mraza i vrućine. Koristi se za ispucalu i suhu kožu. U spoju sa ljekovito bilje ima protuupalna i antibakterijska svojstva. Kalcij sadržan u ulju pomaže u jačanju ploče nokta.

Recept za dezinfekciju ruku:

1. Uzmite 500 ml maslinovog proizvoda.
2. Dodajte gospinu travu, kamilicu, celandin, sukcesiju, koprivu.
3. Inzistirati 3 tjedna.
4. Procijedite i ulijte u zelenu ili tamnu staklenu posudu.

Koristite po potrebi. Dobiveni agens ima izražena svojstva zacjeljivanja rana, omekšavanja i protuupalnih svojstava.

Primjena u kulinarstvu

Nerafinirano maslinovo ulje se aktivno koristi u pravilna prehrana zajedno s drugim biljnim mastima. Najčešće se koristi za punjenje goriva salate od povrća. Ne preporučuje se izlaganje toplini iznad +180 °C. Dodaje se gotovim jelima neposredno prije konzumiranja.

Smijete li pržiti na maslinovom ulju?

Za prženje se koristi rafinirano ulje. Tehnologija proizvodnje čini ga otpornijim na toplinu i oksidaciju.

Moguća šteta maslinovog ulja i kontraindikacije

Proizvod mora biti visoke kvalitete i poštivati ​​rok valjanosti. Pokvareno ulje može biti štetno za zdravlje. Kontraindikacija za uporabu je individualna netolerancija, alergijske reakcije.

Kako odabrati pravo maslinovo ulje

Kada kupujete kvalitetan proizvod od maslina, na etiketi morate tražiti riječi: extra, virgin, extra virgin, extra vergine. Dakle, označite ekstra djevičansko maslinovo ulje (najviša kvaliteta).

Savjet! Bolje je kupiti proizvod u tamnoj staklenoj boci.

Kako čuvati maslinovo ulje

Prirodno ulje postaje mutno na hladnoći. Ovo je pokazatelj kvalitete proizvoda. Na sobnoj temperaturi ponovno postaje proziran. Prilikom upotrebe potrebno je pridržavati se navedenog roka valjanosti.

Zaključak

Prednosti i štete maslinovog ulja određuju se kvalitetom proizvoda. Kada se pravilno koristi, pruža zdravstvene prednosti. Koristi se kao prehrambeni, ljekoviti i kozmetički proizvod.

Maslinovo ulje pretežno se sastoji od mononezasićenih masnih kiselina, od kojih je najvažnija oleinska kiselina. Poznato je da je oleinska kiselina izuzetno korisna za kardiovaskularni sustav i sposobna se boriti protiv slobodnih radikala (ili oksidativnog stresa) koji uzrokuju brojne bolesti.

Prema mnogim velikim pregledima kliničkih studija, dnevna prehrana koja sadrži značajnu količinu maslinovog ulja (uključujući poznatu mediteransku dijetu) povezana je sa smanjenim rizikom od ateroskleroze, kardiovaskularnih bolesti i određenih vrsta raka. Većina znanstvenika nedavno se usredotočila na proučavanje biološki aktivnih fenolnih spojeva prirodno prisutnih u nerafiniranom maslinovom ulju. Ovi fenoli imaju pozitivan učinak na nekoliko fizioloških parametara kao što su lipoproteini plazme, oksidativno oštećenje, markeri upalnog odgovora, funkcije trombocita i stanica te antimikrobna aktivnost.

Jedna supena kašika maslinovog ulja sadrži:

• 120 kcal
• 14 g masti (9,8 g su mononezasićene masne kiseline)
• 0 g šećera, ugljikohidrata ili bjelančevina
• 1 mg vitamina K (10% DV)
• 9 mg vitamina E (10% DV)

Koliko maslinovog ulja trebate konzumirati dnevno da biste imali koristi za svoje zdravlje? Ovisno o vašim specifičnim kalorijskim i prehrambenim potrebama, trebali biste konzumirati 1 do 4 žlice maslinovog ulja dnevno.

gubitak težine

Prehrana obogaćena maslinovim uljem može pridonijeti gubitku težine. U studiji Mary M. Flynn i Stephena E. Reinerta, objavljenoj u žurnalu Časopis za žensko zdravlje u lipnju 2010. ispitane su dvije skupine žena na dijeti. Jedna skupina je slijedila dijetu s niskim udjelom masti, dok je druga skupina slijedila prehranu obogaćenu maslinovim uljem.

U skupini u kojoj su žene konzumirale maslinovo ulje, 80% sudionica doživjelo je gubitak težine od najmanje 5%. U skupini u kojoj su žene slijedile dijetu s niskim udjelom masti, samo je 31% sudionica doživjelo gubitak težine od 5%. Istraživači su zaključili da je redovita dopuna maslinovog ulja uz uravnoteženu prehranu rezultirala većim gubitkom težine uz prehranu s niskim udjelom masti.

Maslinovo ulje sprječava debljanje u srednjim godinama. Budući da je maslinovo ulje visokokalorična namirnica, često ga se izbjegava zbog straha da će dovesti do debljanja. Međutim, studija iz 2008. pokazala je da maslinovo ulje, zajedno s uljima orašastih plodova, nije uzrokovalo debljanje, dok nezdrave masnoće jesu.

Budući da metode kuhanja prehrambeni proizvodi razlikuju i maslinovo ulje nije uvijek moguće ili potrebno koristiti, možete ga jednostavno piti kako biste njime obogatili svoju svakodnevnu prehranu. Korištenje najmanje 1 žlice maslinovog ulja omogućuje vam precizno mjerenje konzumirane količine.

Smanjuje rizik od razvoja bolesti srca

U skladu s NAS. Uprava za hranu i lijekove Dnevna konzumacija 2 žlice maslinovog ulja može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Maslinovo ulje sadrži mononezasićene masnoće, koje spadaju u masnoće koje su zdrave za srce. Umjesto zasićenih masti i trans masti, koje mogu povećati rizik od srčanih bolesti, pokušajte koristiti maslinovo ulje. U studiji M.I. iz 2008. Covasa i objavljen u listopadskom broju časopisa Inflamatormakologija Poznato je da je maslinovo ulje učinkovit prirodni lijek za oksidativni stres, koji je povezan s razvojem nekoliko bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti.

Maslinovo ulje smanjuje rizik od koronarne bolesti srca kod žena. Maslinovo ulje već je dugo cijenjeno u mediteranskim kulturama. Talijanska studija otkrila je da prehrana koja uključuje maslinovo ulje uz dosta lisnatog povrća i voća smanjuje stopu koronarne bolesti srca kod žena.

Maslinovo ulje također je dobro za zdravlje srca i krvnih žila, evo zašto:

• Štiti crvena krvna zrnca, a time i vaše srce. S vremenom stanice postaju oksidirane, što dovodi do uobičajenih simptoma starenja. Specifični polifenoli (DHPEA-EDA) u maslinovom ulju posebno su učinkoviti u zaštiti vaših crvenih krvnih stanica od oksidacije.
• Smanjuje rizik od moždanog udara kod starijih osoba. Istraživanje iz 2011. pokazalo je da starije osobe koje redovito konzumiraju maslinovo ulje imaju smanjen rizik od moždanog udara zbog visokog udjela oleinske kiseline u ovom ulju.
• Čini vaše arterije elastičnijim. Konzumacija samo dvije žlice maslinovog ulja dnevno čini vas otpornijima na moždani i srčani udar.
• Smanjuje razinu kolesterola. Maslinovo ulje sadrži polifenole koji pomažu u održavanju razine LDL kolesterola unutar normalnog raspona.
• Sprječava infarkt miokarda kod muškaraca. Studija iz 2008. godine pokazala je da su muškarci koji su konzumirali najmanje 60 ml maslinovog ulja dnevno smanjili rizik od srčanog udara (srčanog udara) za 82% u usporedbi s muškarcima koji nisu konzumirali maslinovo ulje.

Ublažava bol

Prema izvješću u izdanju časopisa British Journal of Medicine rujna 2005., spoj u maslinovom ulju nazvan oleocanthal suzbija puteve boli na način sličan onom analgetika ibuprofena. Pedeset grama maslinovog ulja odgovara 10% preporučenog dnevnog unosa ibuprofena, piše u časopisu.

Pomaže u borbi protiv raka

Prema studiji iz 2004. objavljenoj u časopisu Europski časopis za prevenciju raka, masline i maslinovo ulje (koji nisu bili podvrgnuti toplinska obrada) imaju visok sadržaj antioksidansa kao što su akteozid, hidroksitirozol, tirozol i fenilalanin. Masline i maslinovo ulje sadrže značajne količine drugih spojeva koji se smatraju antikancerogenima (npr. skvalen i terpenoidi), kao i oleinsku kiselinu otpornu na peroksidaciju lipida.

Podržava zdravlje mozga

Mozak se velikim dijelom sastoji od masnih kiselina, a za obavljanje svakodnevnih zadataka, normalnu regulaciju raspoloženja i bistro razmišljanje moramo unositi dovoljne količine potrebnih masnoća. Kao i drugi izvori zdravih masnoća, maslinovo ulje smatra se vrlo korisnom namirnicom za mozak, poboljšava koncentraciju i pamćenje.

Maslinovo ulje pomaže u borbi protiv kognitivnog opadanja povezanog sa starenjem jer štiti tijelo od upala, oksidativnog stresa i amiloida beta, proteina toksičnog za mozak koji može uzrokovati demenciju ili Alzheimerovu bolest. Neke su studije pokazale da maslinovo ulje može spriječiti i možda čak poništiti gubitak pamćenja koji se javlja kod Alzheimerove bolesti.

Bori se protiv afektivnih poremećaja i depresije

Zdrave masti, uključujući maslinovo ulje, uravnotežuju hormone, smanjuju upalu i pomažu u sprječavanju disfunkcije neurotransmitera. Prehrana s niskim udjelom masti često je povezana s višim stopama depresije i tjeskobe. Kada mozak ne prima dovoljno “hormona sreće” kao što su serotonin ili dopamin (važni neurotransmiteri potrebni za regulaciju raspoloženja, dobar san itd.), mogu se pojaviti afektivni poremećaji (poremećaji raspoloženja) i kognitivna oštećenja.

Jedna studija iz 2011. sa Sveučilišta Las Palmas u Španjolskoj otkrila je da je neadekvatan unos nezasićenih masti (jednostruko i polinezasićenih) povezan s rizikom od depresije.

Pomaže u prevenciji ili liječenju dijabetesa

Masne kiseline utječu na metabolizam glukoze kroz promjene u funkciji stanične membrane, aktivnost enzima, inzulinsku signalizaciju i ekspresiju gena. Dokazi sugeriraju da konzumacija višestruko nezasićenih i/ili mononezasićenih masti (koje se nalaze u maslinovom ulju) ima blagotvoran učinak na osjetljivost na inzulin i vjerojatno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2.

Dok ugljikohidrati povisuju razinu šećera u krvi, masti pomažu u njezinoj stabilizaciji i reguliranju inzulina. Čak i kada jedete hranu bogatu šećerom ili ugljikohidratima, dodavanje maslinovog ulja u obroke može pomoći usporiti apsorpciju glukoze u krvotok. Konzumiranje maslinovog ulja također je odličan način za povećanje osjećaja sitosti nakon jela, što može spriječiti želju za šećerom i prejedanje koje može dovesti do komplikacija dijabetesa.

Pomaže u ravnoteži hormona

Kada pokušavate uravnotežiti svoje hormone i smanjiti simptome povezane s predmenstrualnim sindromom (PMS), neplodnošću ili menopauzom, bitno je uključiti puno hranjivih i zdravih masnih namirnica u svoju dnevnu prehranu. Maslinovo ulje opskrbljuje naše tijelo esencijalnim masnim kiselinama koje mogu pomoći u regulaciji štitnjače, nadbubrežne žlijezde i hipofize, što u konačnici pomaže u ravnoteži hormona u našem tijelu. Maslinovo ulje je također bogato vitaminom E, koji pomaže u regulaciji proizvodnje estrogena.

Poboljšava zdravlje kože

Maslinovo ulje bogato je hranjivim tvarima i antioksidansima poput vitamina A i E. Iako se ovo ulje prvenstveno jede, možete ga koristiti i lokalno na licu.

Vlaži kožu

Maslinovo ulje prodire duboko u kožu lica, pruža potrebnu vlažnost i zaštitu, održavajući je glatkom i mladolikom. Ovo ulje je po kemijskoj strukturi blisko prirodnom sebumu koji proizvode vaše žlijezde lojnice. Koristite ga kao prirodni losion za tijelo, lice i ruke. Antioksidansi u maslinovom ulju (vitamini A i E) mogu pomoći u smanjenju štete uzrokovane izlaganjem suncu, dimom cigareta i zagađivačima.

Kako biste učinkovito hidratizirali kožu maslinovim uljem, preporuča se utrljati ga na blago vlažnu kožu jer preostala voda na koži može spriječiti masnoću.

Pročišćava kožu

Pomiješajte maslinovo ulje ekstra djevičansko maslinovo ulje s morskom soli kako biste napravili prirodni piling za lice, osobito ako vam je koža suha i perutava se. Masirajte kožu lica s dobivenim proizvodom - to će vam omogućiti da se riješite stare, suhe kože, otkrivajući novu i mladu.

Maslinovo ulje učinkovito čisti osjetljivu kožu. Stari Egipćani, Grci i Rimljani nisu imali sapun te su za čišćenje kože koristili maslinovo ulje. Utrljali su to ulje u svoju kožu, a zatim ga sastrugali zajedno s prljavštinom i mrtvim stanicama kože. Danas na tržištu postoji veliki izbor sapuna, a neki od prirodnih i zdravih opcija napravljeni su s maslinovim uljem. Najzanimljivije je to što su do sada mnogi ljudi radije čistili kožu čistim maslinovim uljem.

Povećava elastičnost kože

Utrljavanje lica maslinovim uljem pomaže u poboljšanju elastičnosti vaše kože. Ne morate se ograničiti samo na vanjsku upotrebu. Uključite ga u svoju prehranu i cijelo tijelo će imati koristi od njegovih brojnih zdravstvenih prednosti.

Druge dobrobiti maslinovog ulja za kožu:

• Odstranjivač šminke s očiju. Nanesite jednu ili dvije kapi maslinovog ulja na vatu i njome skinite šminku s očiju na kraju dana. Kada se stalno koristi kao sredstvo za skidanje šminke, maslinovo ulje će omekšati vašu kožu i pomoći u smanjenju sitnih linija i bora.
• Uklanja ili smanjuje akne. Maslinovo ulje pomaže u borbi protiv prištića i akni. Korištenje maslinovog ulja i slanog pilinga može pomoći u liječenju nekih vrsta akni.
• Liječi opekline od sunca. Maslinovo ulje nježno ublažava bolove od opeklina pomažući koži da zadrži vlažnost. Koristite jednake dijelove maslinovog ulja i vode, dodajte u staklenku i čvrsto zatvorite poklopac. Dobro protresite i zatim nanesite na kožu. Često protresite ovu smjesu tijekom nanošenja kako se ulje ne bi odvojilo od vode.
• Čini vaše usne mekima i podatnima. Napravite sami balzam za usne kombinirajući maslinovo ulje i pčelinji vosak u jednakim omjerima. Stavite ga u malu staklenu posudu i vrhom prsta nanesite na usne. To vam omogućuje da zadržite zdravlje i ljepotu svojih usana.
• Sprječava suhoću vlasišta. Korisna svojstva maslinovog ulja također vam omogućuju da se riješite suhe kože na glavi. Korištenje kao regeneratora za vlasište pokazalo se izvrsnim hidratantnim sredstvom za suho vlasište.
• Sprječava opuštenu kožu. Skvalen u maslinovom ulju povećava elastičnost vaše kože, sprječava njezino opuštanje i daje joj mladenačkiji izgled.
• Uklanja boju s kože. Maslinovo ulje nježno otpušta boju na vašoj koži. Kad obrišete ulje, s njim se skida i boja. Osim toga, vaša će koža ostati meka, podatna i glatka.
• Nikada ne začepljuje pore niti izaziva prištiće. Maslinovo ulje prodire u kožu ostavljajući je glatkom i svilenkastom bez osjećaja masnoće. Zahvaljujući tome, vanjska uporaba maslinovog ulja ne uzrokuje začepljenje pora kože i pojavu akni.
• Vlaži i zaglađuje suhu kožu stopala. Napravite piling za stopala od jednakih dijelova maslinovog ulja i meda, trećine šećera i limunovog soka od četvrtine limuna. Namočite stopala u toplu vodu, a zatim ih izmasirajte pripremljenom emulzijom.

Maslinovo ulje također sprječava prerano starenje vaše kože. Internim uzimanjem maslinovog ulja možete spriječiti oksidaciju crvenih krvnih stanica zbog njegovih antioksidativnih svojstava. Ta ista svojstva omogućuju sprječavanje oksidacije stanica kože kada se primjenjuju izvana. Antioksidansi hidroksitirozol i vitamin E pomažu u sprječavanju degeneracije stanica kože.

Poboljšava zdravlje kose

Zahvaljujući bogatom sastavu i hidratantnim svojstvima maslinovog ulja, idealno je sredstvo za poboljšanje zdravlja i izgled tvoja kosa. Njegova vanjska uporaba može pomoći vašoj kosi da postane zdravija, jača i sjajnija.

Smanjuje perut

Maslinovo ulje pomiješano s limunovim sokom može pomoći u otklanjanju problema s prhuti. Kiseli sok limuna pomaže u otpuštanju peruti, dok maslinovo ulje hidratizira novi sloj kože koji nastaje ljuštenjem starih mrtvih stanica kože. Pomiješajte jednake količine maslinovog ulja, limunova soka i vode – nekoliko žlica svakoga trebalo bi biti dovoljno. Umasirajte u mokro vlasište s ovim proizvodom, zatim ostavite 20 minuta i zatim isperite šamponom. Koristite ovaj tretman protiv peruti ne više od jednom svaka dva tjedna.

Vlaži kosu

Tijekom suhih zimskih mjeseci vaša je kosa sklonija lomljenju, pucanju i isušivanju, zbog čega kosa izgleda neuredno i neuredno. Malo maslinovog ulja može pomoći u rješavanju nekih od ovih problema. Dodaje težinu i vlažnost kosi, čineći je poslušnijom i podatnijom. Samo nanesite malo maslinovog ulja na prste i prođite kroz kosu.

Snaga i sjaj

Kako biste hidratizirali kosu za zdraviju, jaču i sjajniju kosu, napravite maske za kosu s maslinovim uljem. Bogato vitaminima A, E i antioksidansima, maslinovo ulje pomaže u zaštiti keratina u kosi i hidratizira je. Maslinovo ulje može ukloniti nakupine sebuma koji sprječavaju stvaranje novih folikula dlake i ometaju rast kose.