Značajke kuhanja lobija. Toplinska obrada jela

Kao što znate, gruzijsku kuhinju karakterizira činjenica da se u kuhanju koristi mnogo različitih začina, gruzijski lobio je dokaz tome. Lobio na gruzijskom znači grah. Ona je glavni sastojak. Sigurno će vam se svidjeti. Probaj!

Sastojci:

• crveni grah - 250 grama;
• dvije žarulje;
• orasi - ⅓ šalice;
• 50 grama vinskog octa;
• jedna čili papričica;
• ulje za prženje.

Začini po ukusu:

• bosiljak;
• origano;
• peršin;
• cimet;
• paprika;
• sol.

Lobio na gruzijskom. Korak po korak recept

1. Luk sitno nasjeckajte.
2. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
3. Čili papričicu izrezati na male kvadrate.
4. Orahe usitnite valjkom za tijesto.
5. Mahune skuhajte u slanoj vodi, vodu ocijedite u čašu.
6. Pržite luk dok ne porumeni.
7. Uzmemo veću tavu, ulijemo ulje, stavimo grah i prženi luk, 1/2 graha i malo dinstamo. A zatim dodajte češnjak, papar, začine po ukusu, vinski ocat. Pustite da lagano kuha 5 minuta. I tek na kraju dodati mljevene orahe.
8. Pirjajte nepoklopljeno 10 minuta.
9. Maknite s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 3 minute.

Izvoli! Posjetnica gruzijske kuhinje je spremna. Lobio na gruzijskom jednostavno je nevjerojatno ukusno i mirisno jelo. Prilikom posluživanja možete ukrasiti svježim začinskim biljem, to će samo poboljšati okus. Uvjerite se sami! "Vrlo ukusno" vam želi Dobar tek! I svakako probajte i.

Pozdrav, dragi čitatelji "Volim kuhati." Moje ime je Zhanna. I ja, kao i svaka svrsishodna osoba, imam hobi koji me prati na putu života. Svatko ima hobi, moj je kuhanje. Kuhanje mi nije samo zanimljivo, jer je i ukusno, zdravo, višestruko! Ljubav prema kuhanju omogućuje prikupljanje raznih knjiga i recepata, kuhanje jednostavne hrane i egzotična jela, da oživimo recepte naših baka. Možete peći razne slastice, uključiti se u stvaranje jela od mesa, svladati zamršenost sushija, peći kruh, pripremati šik pića ... Ovaj hobi će donijeti veliko zadovoljstvo vašoj obitelji, jer će uvijek biti ukusni i zadovoljavajuće hranjeni.

S početkom prvog hladnog vremena, stvarno želite kuhati "ugodna" i domaća topla jela. A na mjesto hladnog ljeta dolazi baršunasti jesenski lobio od gruzijskog graha. Ako nikada niste kuhali lobio, hitno se ispravite!

Ima puno recepata za lobio, ali osnova je uvijek ista: kuhani grah, umak od rajčice, češnjak i aromatično bilje. Usput, bilje i začini mogu se dodati po vašem ukusu. Univerzalna opcija za lobio od graha može se smatrati gruzijskom mješavinom bilja hmelja-sunelija. Imam takav začin, ali u svom receptu odlučio sam dodati samo dvije komponente ove mješavine: korijander i bosiljak.

Lobio od graha pokazao se doista vrlo ukusnim: ljuta papričica dala je “efekt topline”, bosiljak, korijandar i češnjak u društvu s orasima dali su mirisnu kompoziciju za plemeniti grah u umaku od rajčice.

Također je vrijedno napomenuti da je lobio graha 100% Posno jelo. A ako postite, onda lobio diverzificira vaš dnevni korizmeni jelovnik. Nadam se da ćete uživati ​​u mom receptu za gruzijski lobio od crvenog graha!

Sastojci:

• Mahune 500 gr.
• Bugarski papar 250 gr.
• Luk 200 gr.
• Orasi 100 gr.
• Paradajz pasta 25% 2 žlice
• Čili papričica 1 kom.
• Suhi bosiljak 1 žličica
• Mljeveni korijander 1 žličica
• Češnjak 3-4 češnja
• peršin za ukrašavanje

Kako kuhati gruzijski lobio od graha:

Grah je potrebno namočiti hladna voda najmanje 12 sati. Za lobio možete koristiti i gotov grah iz konzerve.

U lonac s grahom ulijte vodu da prekrije grah i kuhajte grah dok ne omekša. Grah treba biti mekan.

Luk narezati na kockice.

Bugarski papar male slamke.

Popržite luk i babura paprika na biljno ulje dok povrće ne omekša.

Pripremite začine: ljutu papričicu sitno nasjeckajte, češnjak protisnite kroz prešu, odmjerite 1 žličicu. suhi bosiljak i mljeveni korijander.

Orahe je najprikladnije samljeti u mrvice u blenderu, ali možete i na starinski način: stavite orahe u vrećicu, ispustite zrak i dobro je zatvorite. Zamotajte vrećicu u kuhinjsku krpu, a vrh udarite valjkom za tijesto. Povremeno protresite vrećicu da dobijete mrvice iste veličine.

Ulijte začine, češnjak i orahe u tavu s lukom i paprikom.

Promiješajte, pa ovu smjesu dodajte u šerpu našem grahu.

Uzgajano u čaši pasta od rajčice vodom, te ulijte u lonac s grahom.

Naš lobio je gotovo spreman. Mahune lagano pomiješajte s ostalim sastojcima, posolite i sve prokuhajte.

Na prvi pogled može se činiti da u tavi za lobio ima puno vode, ali nije tako. Dok se mahune kuhaju, još će upiti vodu, a sutradan, kad lobio bude u hladnjaku, gotovo da neće ostati tekućine.

2017-02-10

Pozdrav dragi moji čitatelji! Kad mi beznadna čežnja razdire srce i vozovi jure u jutro uz drhtaj stakla, često poželim biti na obali "najplavljeg na svijetu". I tako da nemam više od sedam godina ... Zašto tolika dob? Bezbrižna predškola, slomljenih koljena, djetinjstvo. Sjećanja mi poput lepeze kaleidoskopa kruže glavom. Uslužna memorija najprije vadi mirise iz svojih dalekih posuda. Mirisalo je na cilantro, čubar i češnjak. Mislim da miriše na lobio. Želite klasični recept za lobio s grahom?

U odnosu na narodna jela, definicija "klasike" prilično je proizvoljna. Tko je i kada izmislio ovo jelo od graha? Koji su kriteriji za ovaj vrlo klasik - rijetko tko pouzdano zna. Različite regije Gruzije imaju svoje klasične recepte za lobio. Kakvo područje! Svaka obitelj "živi" svoj potpis, jedini ispravan i voljen recept.

Nećemo raspravljati o potpunoj autentičnosti, ali našim se gruzijskim rođacima jako svidio lobio koji je pripremljen kod nas. A najvišu ocjenu dodijelila joj je teta Nino - "prilično na gruzijskom". Sama je pedantno uzgajala autentični dolichos (zumbul grah), od kojeg su Gruzijci kuhali lobio davno prije no što je grah stigao iz Južne Amerike u Europu. Jadna Nino! Nije ni slutila da njezini dragi zumbuli neprestano upuštaju besramne zločinačke spolne odnose s običnim grahom, križajući se s njima!

Najčešće postoje recepti s crvenim grahom. Ovo je rijetkost na našim prostorima. Ako kupujem za priliku, onda kuham ili lobio. Bijeli grah Koristim za kuhanje lobiana (khachapuri u tavi punjen grahom). Dobar je i recept za lobio od bijelog graha. Ali najnježniji lobio s okusom kestena dobiva se od žitarica prljavo ružičaste boje, koje zbog njihove posebne nježnosti nazivamo "ili majo" ("guščja jetra").

Klasični recept za lobio od graha - mogućnosti kuhanja

Lobio od crvenog graha - klasičan recept

Sastojci

• 500 g crvenog graha.
• 150-200 g luka.
• 3-4 češnja češnjaka.
• 2-3 grančice čubra.
• Hrpa cilantra (oko 100-120 g).
• Mala hrpa zelenog celera.
• 3-4 grančice ljubičastog bosiljka (rehana)
• Crvena ljuta ljuta paprika.
• 0,5 žličice l. mljeveni korijander.
• 0,5 žličice l. učo-suneli.
• 0,5 žličice l. imeretski šafran.
• Sol.

Kako kuhati gruzijski lobio od crvenog graha

Moje primjedbe

• Dio graha možete pasirati da jelo bude gušće, a možete ga i samo pustiti da prokuha, kako treba, za gušću hranu.
• Konzistencija gotovog jela klasični recept- gusto, kao drugo jelo. Po želji se može učiniti tečnijim dodavanjem uvarka u kojem su se žitarice kuhale. Dobije se juha - lobios šešamadi.
• Ako se gotovo jelo radi bez prženi luk i praktički bez tekućine dobijemo varijantu koja se zove "kirkazi". A ako se sve zamuti u pire krumpir i začini, dobijemo phal-lobio.
• Set zelenila je vrlo poželjan točno onako kako sam naveo u receptu. U ekstremnim slučajevima vrtni čubar može se zamijeniti majčinom dušicom (čak i suhom). Imala sam sreće - moja prijateljica Verochka Ramazova mi je dala vrećice imeretskog šafrana i utskho-sunelija. Imam svježi ljubičasti bosiljak i čubar tijekom cijele godine na prozorsku dasku u kuhinji stavio sam svoj cilantro (iz vrta) smrznut (zimi je nemoguće kupiti svježeg kod nas u Zakarpatju).
• Često se u lobio stavljaju rajčice bez kožice (prije stavljanja začina i začinskog bilja, rajčici se skine kožica, nasjecka, stavi u zdjelu i kuha oko 5 minuta zajedno s mahunama). Umjesto rajčice ponekad se stavi žlica dobre paste od rajčice.
• Neki u lobio stavljaju zdrobljene orahe, zakisele vinskim octom ili sokom od crvenog tkemalija - kvatzarahi.
• Kada je vruć, lobio je drugo jelo, a kada je hladan, slastan je zalogaj.
• Slično se priprema lobio od konzerviranog crvenog graha. Neću dati recept sa fotografijom - isti je kao od suhog. Prije kuhanja juhu ocijedite, na prženi luk dodajte mahune. Gustoću prilagodite ocijeđenom tekućinom i količinom pasiranog graha.
• Umjesto zelenila koriste zelenu adjiku, te začine, češnjak i crvenilo ljute papričice zamijenite pravom abhazijskom adjikom. Recepte ću kasnije sigurno objaviti na blogu.

recept za lobio od bijelog graha

Sastojci

• 500 g bijelog graha.
• 100-150 g luka.
• 3-4 češnja češnjaka.
• 1 čajna žličica l. mljeveni korijander.
• 1 čajna žličica l. učo-suneli ili čamana.
• Šaka sjemenki nara (po želji)
• Pregršt orasi(neobavezno).
• 2-3 žlice umak od rajčice tkemali (po izboru).
• Hrpa cilantra.
• Nekoliko grančica zelenog bosiljka.
• Crvena ljuta paprika (suha ili svježa).
• 80-100 ml biljnog ulja.

Kako kuhati

Već sam dao klasični gruzijski na stranicama svog bloga.

Lobio od bilo kojeg graha i bilo koje gustoće, pripremljen prema bilo kojem receptu, klasično je nemasno jelo. Slobodno uključite lobio u svoj redoviti jelovnik. Čak i ako se pridržavate strogih kanona Velike korizme, lobio možete kuhati bez prženja, začinivši nasjeckanim lukom mariniranim u vinskom octu.

Uvijek tvoja Irina.
Iznenađujuće, dirljivo... Čujte! Je li i tvoje srce zadrhtalo kao i moje?
Karolina Goceva

Lobio od crvenog graha je gruzijsko jelo na bazi graha. postojati različite recepte ovaj kulinarsko remek djelo pomoću crvenog ili zelenog graha. Lobio može biti samostalno jelo ili poslužiti kao prilog ili međuobrok (hladan, topao).

Sastojci

Gruzijski lobio recept

Pažljivo sortirajte grah kako biste se riješili pokvarenih zrna. Isperite ga 7-10 puta u tekućoj vodi sobna temperatura. Zatim namočite žitarice i ostavite 8-10 sati na hladnom mjestu. Preporučljivo je grah namočiti preko noći ako ujutro želite početi kuhati lobio.

Zatim ponovo isperite grah i kuhajte ga dok ne omekša, oko 40-50 minuta. Tijekom kuhanja neprestano miješajte. Neke domaćice u jelo dodaju juhu koja nastane nakon kuhanja graha, ali to nije potrebno. Orahe i češnjak sitno nasjeckajte i dobro promiješajte. Luk ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

Grah i mješavinu oraha i češnjaka nježno stavite u tavu s prženim lukom. Sve ulijte sok od rajčice(često se koristi za izradu lobija domaća adjika, rajčice u vlastiti sok ili pire od svježe rajčice). Po želji jelo začiniti mljevenom paprikom. Posolite po ukusu.

Odaberite savršeni set gruzijskih začina za svoj lobio! Dobro promiješajte i za pikantnost na vrh stavite mahunu ljute papričice. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jelo na laganoj vatri 10-12 minuta. Na kraju kuhanja lobio možete ukrasiti sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem. Pustite lobio da se ulije prije posluživanja pod zatvorenim poklopcem 40 minuta. Grah bi trebao biti zasićen aromom bilja i začina.

Preporučeno za posluživanje gruzijski lobio vruće, u posebnom dubokom tanjuru. Kao prilog mogu poslužiti sirevi i kiseli krastavci, pita kruh ili kukuruzna tortilja. Lobio je posno jelo, no neki ga kuhaju s dodatkom sitno nasjeckanog pileći file neko vrijeme prije nego bude spreman. Od toga jelo postaje samo zadovoljavajuće.

Lobio - popularan Gruzijsko jelo, a to je kuhani grah s dodatkom začina. Postoje mnoge varijacije - ponekad se lobio kuha s orasima, rajčicama, slatkom paprikom, dopunjenim sjemenkama nara. Postoje čak i mesne opcije. Ali glavni "suputnici" graha i dalje su cilantro, češnjak, ocat i prženi luk.

Danas ćemo pogledati osnovni recept lobio od crvenog graha. Zbog kuhanog graha, jelo se ispostavlja gustim, bogatim, zadovoljavajućim i obavijajućim. A začini i začini daju nevjerojatnu aromu i pojačavaju okus.

Sastojci:

• suhi crveni grah - 800 g;
• luk - 3 glave;
• cilantro - velika hrpa;
• češnjak - 5-7 zuba;
• hmelj-suneli - 3 žličice;
• mljeveni korijander - 2 žličice;
• crvena ljuta paprika - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• vinski ocat - 30 ml;
• biljno ulje - oko 50 ml.

Gruzijski recept za lobio od crvenog graha sa fotografijom

1. Grah namočite u hladnoj vodi preko noći ili barem 3-4 sata.
   
2. Zatim promijenimo tekućinu - grah napunimo čistom vodom, prokuhamo. Kuhajte 5-10 minuta i ocijedite prvu juhu. Mahune operemo, zalijemo novom vodom i ponovno prokuhamo.
   
3. Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca oko dva sata. Vrijeme kuhanja jako ovisi o sorti i starosti graha, pa nakon sat vremena kuhanja možete povremeno kušati grah. Kad mahune omekšaju i raskuhaju se maknuti posudu sa štednjaka. Ocijedite i sačuvajte tekućinu - dobro će vam doći tijekom kuhanja.
   
4. Dalje, potrebno je samljeti polovicu graha u pire. To možete učiniti izravno u tavi, vizualno podijelite sadržaj na 2 jednaka dijela i zdrobite jedan dio. Ili polovicu graha prebacite u drugu posudu, zgnječite i vratite u tavu. Ako je masa suha, dodajte juhu koju ste prethodno ocijedili od graha dok ne dobijete željenu gustoću. Lobio se priprema i gust i prilično tekući - sve ovisi o osobnim preferencijama.
   
5. Cijeli luk nasjeckajte nožem i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni.
   
6. Grah pomiješajte s nasjeckanim lukom. Smjesu kuhajte na laganoj vatri.
   
7. Čežnjeve češnjaka i cilantra sitno nasjeckajte, ubacite u masu graha. Dodajte hmelj-suneli, korijander, ulijte ocat.
   
8. Izmiješajte, posolite i dodajte ljutu papričicu. Količina češnjaka i ostalih dodataka može se mijenjati po ukusu, ali u svakom slučaju jelo ne smije ispasti bljutavo!
   
9. Poslužite gruzijski lobio od crvenog graha vruć.
   

Uživajte u jelu!