Des tomates vertes torsadées pour les recettes d'hiver. Tomates vertes en bocaux sans stérilisation. Comment mariner des tomates vertes pour l'hiver

Les préparations à base de tomates vertes sont déjà devenues une collation traditionnelle pour de nombreuses familles. Les légumes marinés s'avèrent juteux et aromatiques, avec un arrière-goût épicé. En même temps, les tomates conservent parfaitement leur forme et sont très appétissantes sur n'importe quelle table. Pour rendre la préparation « à se lécher les doigts », vous pouvez la préparer selon plusieurs recettes simples.

Un apéritif aux tomates vertes se prépare en quelques minutes seulement. Après préparation, le contenu doit reposer pendant un mois. Plus la préparation reposera longtemps, mieux les tomates seront salées. Vous pouvez ajouter vos épices et ingrédients préférés à l'apéritif à votre guise. Les assaisonnements épicés conviennent aux tomates, mais vous devez les ajouter petit à petit, sinon vous pourriez en faire trop.

Recette de marinade classique

La méthode consiste à préparer une marinade qui est versée sur les tomates. Le goût des légumes a une agréable acidité. Les tomates marinées peuvent être conservées longtemps - 2-3 ans dans un endroit frais.

Ingrédients:

• tomates - 1-1,5 kg;
• litre d'eau;
• cuillère à soupe Sucre en poudre;
• cuillère à soupe vinaigre 9%;
• cuillère à café sel;
• 3-4 grains de poivre noir ;
• une paire de parapluies à l'aneth.

Préparation:

Les tomates sont trempées dans de l'eau fraîche pendant quelques heures. Essuyez-les ensuite avec une serviette propre et faites des piqûres avec une aiguille (2 à 4 piqûres) près de la tige.

Placez l'aneth et le poivre dans un bocal propre au fond. Disposez les tomates dessus en appuyant légèrement pour qu'elles soient plus proches les unes des autres. Il ne faut pas avoir peur d'abîmer le fruit, les tomates vertes ont une chair ferme et ne s'étouffent pas.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole dans laquelle le sucre semoule et le sel ont été dissous. Le feu est éteint et du vinaigre est ajouté à l'eau. Versez la saumure dans le pot jusqu'en haut.

La pièce doit être stérilisée dans l'eau bouillante pendant au moins une demi-heure. Une fois la stérilisation terminée, fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et retournez-le. Après refroidissement, retirez la pièce et conservez-la au réfrigérateur.

Important!

La durée de conservation de la collation dépend de l'étanchéité du couvercle. Il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles métalliques jetables.

Tomates vertes marinées « Léchage de doigts : bon »

Vous pouvez saler les fruits non seulement entiers, mais aussi en tranches. Il s'avère que c'est une sorte de salade pour l'hiver - des morceaux de tomates en saumure avec des assaisonnements.

Ingrédients:

• tomates vertes - 1-1,5 kg;
• 1 gousse de poivron rouge ;
• 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• cuillère à café de vinaigre 9 % ;
• 1 cuillère à café sel;
• poivre noir - 3-4 pois;
• coriandre moulue, 1/2 cuillère à café ;
• clous de girofle 2-3 pièces;
• feuille de laurier -2-3 pcs.

Préparation:

Les tomates propres et lavées sont séchées de l'humidité sur une serviette en papier. Chaque fruit est coupé en 5 à 6 parties afin que la chambre à graines reste dans le segment.

Portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel et mélangez. Enfin, ajoutez du vinaigre au mélange.

Coupez le piment rouge dans un bocal, ajoutez les feuilles de laurier et les tranches de tomates tout en haut du bocal. Remplissez le contenu d'eau chaude et couvrez avec un couvercle.

Vous pouvez stériliser la pièce au four pendant au moins 15 à 20 minutes. Couvrez ensuite les bocaux avec des couvercles et laissez refroidir.

Lorsque la pièce est salée, avant de servir, une partie de la saumure est égouttée, un peu d'huile végétale est versée sur les tranches et saupoudrée d'aneth et de persil finement hachés.

Tomates vertes marinées sans stérilisation pour l'hiver

Vous pouvez refuser de stériliser les bocaux, mais la durée de conservation ne sera pas significativement réduite. La pièce est conditionnée dans un récipient propre, préalablement lavé avec du bicarbonate de soude.

• 1,2-1,5 kg de tomates vertes ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 4-5 pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• feuilles de cassis - 4-5 pcs.

Préparation:

Les tomates sont trempées pendant quelques heures dans un bol d'eau froide. Après avoir trempé la peau, faites 2-3 piqûres avec un cure-dent ou une aiguille.

Les feuilles d'ail, de poivre et de cassis sont placées dans un bocal. Ensuite, les tomates sont disposées en rangées.

Préparez la saumure : versez 1 à 1,5 litre d'eau dans une casserole et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez-y du vinaigre, du sel, du sucre et versez le mélange obtenu dans un bocal.

Immédiatement, sans laisser refroidir la pièce, enroulez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 10 à 12 heures à température ambiante. Une fois le contenu refroidi, les bocaux sont placés au réfrigérateur ou au sous-sol.

Important!

Lorsque les bocaux sont enroulés, retournez-les et placez-les sur les couvercles. Cette méthode aidera à déterminer lequel des couvercles n’est pas hermétiquement fermé et fuit.

Tomates vertes à l'ail, au poivre et aux herbes

Les amateurs de piquant adoreront la recette au raifort et à l'ail. Si vous le souhaitez, la quantité d'ail peut être réduite ou, au contraire, augmentée. Cela ne gâchera pas la pièce.

• 1,5 à 2 kg de tomates vertes ;
• 6-7 gousses d'ail ;
• 2-3 pièces. racine de raifort;
• 1 cuillère à café vinaigre 6%;
• 1,5 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café sel;
• 4-5 brins d'aneth ;
• poivre noir - 5-6 pois.

Préparation:

Les tomates sont bien lavées pour éliminer toute contamination ; si les fruits sont trop gros, ils peuvent être coupés en deux. Les fruits de taille moyenne n'ont pas besoin d'être coupés.

Placez quelques gousses d'ail, des grains de poivre et de la racine de raifort au fond d'un récipient propre et préparé. Ensuite, les tomates sont disposées en rangées et entre elles, une couche est constituée du reste de l'ail, de l'aneth et du poivre.

Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition et dissolvez-y le sel, le sucre semoule et le vinaigre. Le contenu du pot est rempli de saumure chaude fraîchement préparée afin que toutes les tomates soient dans le liquide.

Placez le pot au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes et allumez le feu. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle et, après refroidissement, placez-le dans un endroit frais et sombre.

Beaucoup de gens connaissent sûrement le goût des tomates vertes depuis leur enfance. Auparavant, cette préparation était vendue en magasin, mais vous pouvez la préparer vous-même à la maison. La recette est très simple, même une femme au foyer inexpérimentée peut la gérer.

• 2,5-3 kg de tomates ;
• 2 litres d'eau ;
• 20 g de sucre semoule ;
• 15 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 2-3 pièces. œillets;
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

L'ail, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque sont placés au fond du récipient de marinade.

Placez les tomates préparées les unes sur les autres de manière à ce qu'il n'y ait pratiquement aucun espace entre elles.

Faites bouillir la saumure sur la cuisinière : ajoutez le sel, le sucre semoule et le vinaigre à l'eau chaude. Versez la saumure dans le pot.

Le récipient contenant la pièce est stérilisé pendant au moins 20 minutes. Après refroidissement, la pièce est stockée au frais.

Recette sucrée de tomates vertes marinées

Pour ceux qui n’aiment pas trop les aliments épicés et salés, vous pouvez cuisiner des tomates vertes dans du jus de tomate aigre-doux. Ils s'avèrent très tendres et savoureux.

• 1,5 à 2 kg de tomates vertes ;
• 1 litre de jus de tomate ;
• 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café vinaigre 6%;
• feuille de laurier - 4-5 pièces;
• grains de poivre - 5-6 pcs.

Placez les feuilles de laurier et le poivre dans un récipient propre et préparé.

Les tomates sont coupées en 4 à 6 gros morceaux et transférées dans un bocal.

Le jus de tomate est porté à ébullition, salé et du sucre est ajouté avec du vinaigre. Le jus est versé dans un pot avec les tomates et stérilisé pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Attention!

Pour rendre la préparation particulièrement savoureuse, il est préférable d'utiliser du jus de tomate maison.

Lors de la préparation, vous pouvez utiliser plusieurs secrets, alors la préparation sera une réussite :

• Vous devez utiliser uniquement des tomates maison, de petite taille et à peau élastique ;
• Pour la conservation, choisissez des fruits sains, sans fissures ni bosses ;
• la pièce est conditionnée dans de petits pots d'un volume de 1,5 à 2 litres. Ils sont pratiques pour conserver des collations.

Le marinage et le marinage des tomates vertes sont une façon inhabituelle de surprendre votre foyer avec quelque chose de savoureux. Le snack disparaît instantanément de la table dès que vous le posez. Même les gourmets les plus sophistiqués seront ravis s'ils goûtent aux tomates vertes en saumure.

L'un des légumes les plus appréciés sur notre table est la tomate. En raison de leur relative simplicité, les tomates sont très demandées dans les jardins de nombreux jardiniers. En plus de leur goût, les tomates contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. Dans cet article, nous parlerons des avantages des tomates vertes et de la façon de mariner rapidement les tomates vertes pour l'hiver.

Les fruits verts frais ne sont pas consommés comme aliments, car ils contiennent une certaine toxine qui leur donne de l'amertume. Ce produit contient des vitamines telles que le potassium, le calcium, la pectine, l'acide folique, les vitamines B, C, etc. En plus de ces vitamines, il existe divers acides (malique, acétique, oxalique, etc.).
Les tomates vertes sont le plus souvent utilisées marinées. Voici plusieurs recettes de marinade de ces légumes pour l'hiver.

Cette version de la recette convient aux amateurs d'ail mariné - comme l'une des épices du jardin. Le goût de l'ail confère au produit un certain piquant et une odeur unique.
Vous pouvez préparer des fournitures pour les tests. La recette est donnée pour 1 litre. pot.

Nous aurons besoin:

• 350 grammes de tomates vertes ;
• 300 millilitres d'eau ;
• 130 grammes de sucre cristallisé ;
• 1 petite tête d'ail ;
• 150 ml. acide acétique (9%) ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• persil, raifort, aneth.

Recette pour mariner des tomates vertes pour l'hiver :

1. Lavez les tomates et coupez-les. Si les fruits sont gros, vous pouvez les couper en plusieurs parties. Faites une petite entaille dans chacun.
2. Épluchez l'ail et insérez-le dans les coupes faites sur les tomates. Encore une fois, regardez les tailles. S'ils ne sont pas très gros, nous coupons également l'ail en morceaux appropriés. Pour que vous puissiez le farcir soigneusement.
3. Pour l'instant, laissez les tomates et préparez à ce moment la saumure.
   Dissoudre le sucre et le sel dans la quantité d'eau requise, faire bouillir pendant cinq minutes, puis ajouter l'acide acétique et éteindre le feu.
4. Maintenant, mettez les tomates farcies dans un bocal. Entre les légumes, nous ajoutons du persil, de la racine de raifort et de l'aneth.
5. Après avoir disposé, remplissez le tout de saumure et couvrez légèrement avec un couvercle.
6. Versez de l'eau séparément dans une casserole et placez-la sur la cuisinière. Placez une serviette ou une serviette au fond de la casserole. Et livrez notre préparation.
7. Une fois l'eau bouillie, stérilisez pendant 10 à 15 minutes. Fermez hermétiquement le pot et retournez-le. Couvrir d'un linge épais et laisser refroidir.
8. Après refroidissement, vous pouvez le déplacer vers le garde-manger ou la cave. Vous n'êtes pas obligé de le laisser au réfrigérateur.
   Cette méthode de marinade permet aux produits de se conserver longtemps.

Comment faire mariner des tomates vertes avec des poivrons

Cette recette prend un peu de temps, mais ses ingrédients sont très simples. Pour les amateurs de poivrons doux, la meilleure option. En hiver, en plus des tomates, des poivrons sont également servis sur la table. Le poivre est l'un des rares légumes qui conserve jusqu'à 80 % de ses vitamines bénéfiques lorsqu'il est mariné. Comme tous les légumes, il renforce le système immunitaire en hiver. Il peut être consommé comme collation ou en complément des plats principaux.

Ingrédients requis pour 3 litres :

• poivron doux – 5 pièces, moyen ;
• tomates vertes (non mûres) – 1,5 kilogrammes ;
• 1,5 litre d'eau ;
• sel – 4 cuillères à soupe ;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
• 50 grammes d'acide acétique (solution à 9 %) ;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe ;
• inflorescences d'aneth – 2-3 bouquets.

Conserver des tomates vertes pour l'hiver en bocaux :

1. Si les tomates sont petites, elles peuvent être placées entièrement dans un bocal, mais si elles sont grosses, coupées en morceaux. Coupez le poivron en tranches. Placer dans des bocaux en mélangeant les uns avec les autres. La disposition idéale est lorsque les tranches de poivron sont placées le long des parois du pot et les tomates au milieu. Le poivron semble alors envelopper les tomates.
2. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les légumes. Pour éviter que le pot ne se fissure lors de l'interaction avec l'eau bouillante, versez de l'eau au milieu, sur les légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Puis égouttez cette eau et faites bouillir à nouveau.
3. Nous répétons le processus. Versez de l'eau bouillie sur les légumes et laissez refroidir.
4. Après refroidissement, versez l'eau dans une casserole et, en ajoutant le sel et le sucre semoule, portez à ébullition. Ajoutez ensuite de l'acide acétique. Versez ensuite cette saumure sur les tomates et les poivrons.
5. Placez les parapluies à l'aneth dessus. Versez l'huile végétale sans remuer. Couvrir hermétiquement et laisser refroidir.
6. Les tomates et les poivrons sont prêts.

Les tomates vertes marinées sont à tomber par terre

Ces tomates sont très savoureuses à manger en salade. Convient comme complément à n'importe quel deuxième plat. Des fruits très insolites et au goût très délicat raviront tout le monde à la table d'hiver. Il est préférable de préparer des pots d'un litre selon cette recette, car... La salade est entièrement disposée et consommée immédiatement.

Composants:

• tomates vertes – 300-350 gr.;
• oignon – 1 petite tête;
• grains de poivre – 6-7 petits pois ;
• clous de girofle non moulus – 5-6 pièces ;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• ail – 3 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• acide citrique – ½ cuillère à café ;
• eau – 500 millilitres;
• gélatine – 15 gr.

Comment mariner des tomates vertes pour l'hiver :

1. Dissoudre la gélatine dans l'eau tiède. Laissez gonfler 30 minutes.
2. Nous coupons les tomates en 4 parties, en tranches.
3. Pour une telle préparation, mieux vaut stériliser le pot au préalable. Pour ce faire, placez une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Nous retournons le pot et le faisons bouillir pendant 25 minutes.
4. Nous sortons le pot et mettons au fond l'oignon, l'ail, le poivre et les clous de girofle coupés en demi-anneaux. Puis les tomates. Entre les fruits au milieu se trouve une feuille de laurier. Versez ensuite dessus le sel, le sucre cristallisé et l'acide citrique.
5. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie, mélanger avec le reste d'eau et verser sur la pièce. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.
   Ces préparations sont simplement conservées dans un endroit frais.

Les tomates vertes marinées sont délicieuses

C'est une recette très inhabituelle et délicieuse. Grâce à la couleur inhabituelle de la saumure et à son goût, une telle délicatesse surprendra sûrement votre foyer.

Ingrédients:

• eau – 1,5 litre;
• tomates vertes – 500 gr.;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• acide acétique (6%) – 100 g;
• pommes – 200 gr.;
• betteraves - 2 tasses coupées du fruit.

Tomates vertes marinées pour l'hiver en bocaux :

1. Coupez les tomates et les pommes en tranches et placez-les dans un bocal. Coupez les betteraves en cercles et ajoutez-les aux légumes. Versez de l'eau bouillie sur le tout et laissez jusqu'à ce que l'eau refroidisse.
2. Après refroidissement, versez l'eau dans des casseroles et préparez une saumure à base de celle-ci. Ajouter le reste des assaisonnements à l'eau. Faites bouillir la marinade pendant 3-4 minutes, puis versez la saumure sur les légumes préparés pour la marinade.
3. Couvrir hermétiquement et laisser refroidir. Conservez ces tomates dans un endroit frais.
   Des tomates et des pommes colorées très savoureuses et originales sont prêtes.

Mariner des tomates vertes en bocaux

Une recette très simple. Mais grâce à l'aspirine, le goût des tomates est très délicat et doux, comme celui des tomates naturelles. Lors de l'utilisation d'aspirine, moins d'acide acétique est ajouté à la marinade, ce qui a un bon effet sur l'absorption du produit. Ils sont bons à utiliser en combinaison avec d'autres produits, par exemple de la viande, des pommes de terre. Et ajoutez également aux soupes et à la soupe aux choux.

Composé:

• tomates vertes – 500 gr.;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• aspirine – 1 comprimé;
• vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe.

Recette de tomates vertes marinées en pot :

1. Lavez les tomates et coupez-les en deux. De cette façon, ils marineront mieux.
2. Il est préférable de stériliser les pots de cette préparation au préalable, comme mentionné ci-dessus.
3. Placez bien les tomates coupées dans un bocal. Saupoudrez le dessus de sel et de sucre et mettez un comprimé d'aspirine.
4. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les tomates placées dans le bocal. Ajoutez de l'acide acétique par dessus.
5. Fermez le pot avec un couvercle. Placer dans un endroit frais, poser le goulot sur les couvercles, envelopper dans un linge chaud (ou une couverture inutile) pour que les légumes soient cuits à la vapeur. Après refroidissement, conserver dans un garde-manger ou une cave.

Tomates vertes marinées épicées

Pour les amateurs de piquant, vous pouvez faire mariner des tomates avec des piments forts. Ce salage convient en combinaison avec des plats de viande. Les ingrédients peuvent être utilisés séparément ou ensemble.
Nous préparons la préparation pour un pot de trois litres.

Ingrédients:

• tomates vertes (peut être rougeâtres) – 1,5 kilos ;
• gousses de poivron rouge - 2 gousses moyennes ;
• 3 petits oignons ;
• 1 bouquet d'inflorescences d'aneth ;
• sel – 200 gr.;
• 3 litres d'eau ;
• sucre cristallisé – 250 gr.;
• vinaigre (9%) -500 ml;
• 8 grains de poivre noir ;
• clous de girofle – 5-6 pcs.

1. Avant la cuisson, laissez stériliser le pot pendant 30 minutes, ainsi que le couvercle.
2. Les tomates peuvent être laissées entières ou coupées en deux. Coupez les gousses de poivron en rondelles. Si vous préférez, vous pouvez laisser les graines (elles seront plus épicées) ou les retirer. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Mettez le tout dans un bocal en mélangeant avec le reste des assaisonnements. Placez les parapluies à l'aneth dessus.
4. Faire bouillir de l'eau en y dissolvant le sel et le sucre. Cuire 5 minutes à feu moyen. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
5. Versez délicatement la saumure dans le pot.
6. Enroulez fermement le couvercle et placez la pièce dans un endroit frais, enveloppée dans un chiffon chaud. Une fois complètement refroidi, retournez et conservez.

Dans notre pays, l'été est très imprévisible, c'est pourquoi les légumes comme les tomates restent souvent non mûrs. Mais grâce au marinage, ils peuvent être utilisés comme aliment sain et riche en vitamines pour l'hiver. Le goût de ces tomates n'est pas inférieur à celui des fruits rouges mûrs. Ils peuvent également être utilisés comme plat indépendant ou comme additif.

Une variété de recettes vous aidera à choisir celle que vous préférez et à en ravir votre foyer en hiver, alors même que le corps manque tellement de vitamines.

On nous demande aussi souvent comment cela est possible, et. Vous pouvez trouver toutes ces recettes et d’autres sur notre site Web.

Lavez les tomates vertes, coupez-les en deux, coupez la tige. Si les tomates sont légèrement plus grosses que la taille moyenne, il est préférable de les couper en 4 parties. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches (les grosses gousses doivent être coupées en 3 parties). Pour cette préparation, les bocaux doivent d'abord être stérilisés de la manière qui vous convient : au four, au micro-ondes ou à la vapeur. Placez un clou de girofle, 3 pois de piment de la Jamaïque et 4 grains de poivre noir au fond de chaque pot. Placez les tranches de tomates et les tranches d'ail dans des bocaux (vous devez mettre 6 tranches d'ail dans chaque bocal).

Pour préparer la marinade, mesurez la quantité d'eau nécessaire, ajoutez du sel et du sucre. Ajoutez également des feuilles de laurier à l'eau. Mettez la casserole avec la marinade sur le feu et portez à ébullition. Lorsque le sucre et le sel se dissolvent, versez le vinaigre et retirez du feu.

Versez la marinade chaude sur les tomates vertes en bocaux. Placez une serviette ou un linge épais au fond d'une grande casserole, placez les bocaux et versez de l'eau chaude jusqu'aux épaules. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis. Portez à ébullition l'eau de la casserole et stérilisez à feu moyen pendant 20 minutes à partir du moment où elle bout.

Après cela, retirez les boîtes de tomates de la poêle et roulez-les. Vous pouvez utiliser des bocaux avec des couvercles dévissables. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture ou un tapis jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les tomates peuvent être conservées dans votre garde-manger. De délicieuses tomates vertes marinées selon cette recette simple diversifieront parfaitement le menu d'hiver.

Préface

Les tomates vertes non mûres marinées sont une préparation salée très savoureuse pour l'hiver. En principe, ces tomates ne peuvent pas être consommées fraîches, car elles contiennent de la solanine, une substance toxique.

Une bonne marinade détruit la solanine et permet d'obtenir une merveilleuse préparation de tomates vertes, qui peut être immédiatement servie sur la table avec divers autres plats ou en faisant d'abord des salades.

Le plus important est de sélectionner judicieusement les tomates vertes destinées à la conserve. Cela concerne principalement le degré de maturité du fruit.

Leur taille, bien qu'elles ne soient pas mûres, doit être caractéristique des tomates mûres de la variété récoltée pour l'hiver. Ce sont les exigences minimales pour choisir des tomates vertes à mariner. Il vaut mieux ne pas conserver les petits fruits.

La concentration de solanine est trop élevée et ne diminuera pas à un niveau sûr pendant le processus de décapage.

Et il est préférable de sélectionner non pas des tomates purement vertes, mais celles qui ont déjà commencé à jaunir (ou du moins à blanchir). Ceux-ci marineront plus rapidement et deviendront plus savoureux.

Il ne faut pas non plus oublier les exigences habituelles en matière de légumes sélectionnés pour la récolte pour l'hiver. Pour le marinage, vous ne devez laisser que des tomates vertes entières et intactes, sans aucun signe de pourriture, ni de bosses ou autres défauts.

Sinon, le goût de la préparation pour l'hiver pourrait en souffrir sensiblement et elle sera moins bien conservée.

Tomates qui ont commencé à jaunir

Quelle que soit la recette, avant de préparer des tomates vertes marinées pour l'hiver, la tige doit être retirée, puis les fruits doivent être soigneusement lavés. Ensuite, il est conseillé de trier les tomates par taille.

Ceci est nécessaire pour un marinage uniforme et simultané des fruits placés dans un pot. De plus, les plus gros devront peut-être être coupés en 2 ou 4 parties. Pour les tomates laissées entières, il est recommandé de percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent.

Tous les produits complémentaires utilisés selon la recette (légumes, fruits) doivent également être lavés ou pelés.

La marinade consiste à verser sur les aliments une marinade préparée à base d'eau, qui contient nécessairement de l'acide acétique. Les autres ingrédients couramment utilisés sont le sucre et le sel. De plus, diverses herbes et épices peuvent être ajoutées à la marinade.

Pour bien préparer la marinade, faites d'abord chauffer l'eau. Avant même l'ébullition, on y ajoute du sucre et du sel, dissous en remuant l'eau. Ensuite, lorsque la solution bout, elle est bouillie pendant 10 à 15 minutes.

Ensuite, si vous devez ajouter des épices, réduisez le feu en ramenant la température du liquide dans la casserole près de l'ébullition. Ensuite seulement, ajoutez les épices et gardez la solution sur le feu pendant encore 15 minutes.

Si vous laissez bouillir, les substances aromatiques s'évaporeront des épices. Éteignez ensuite le feu, ajoutez le vinaigre et mélangez le tout.

Préparer une marinade aux épices

Il n'est pas recommandé de verser immédiatement de l'acide acétique, car lorsque la marinade bout, elle s'évapore, ce qui affaiblit la coulée et réduit son effet conservateur. Les épices peuvent être placées dans un récipient et versées avec la marinade avec les légumes.

De plus, il n'est pas nécessaire d'ajouter spécifiquement du vinaigre à la garniture en cours de préparation. La quantité requise peut simplement être versée dans des récipients contenant des tomates. Il est recommandé de prendre du vinaigre de raisin ou de fruit - les marinades préparées avec celui-ci sont de meilleure qualité.

Les pots de tomates marinées doivent d'abord être soigneusement lavés puis stérilisés. Les couvercles qui serviront à fermer les récipients contenant la pièce doivent être soumis au même traitement.

Après avoir scellé les bocaux, ils doivent être retournés, placés sur une literie épaisse et chaude (couverture, serviette) et enveloppés dans un objet similaire. Une fois la préparation de tomates refroidie à température ambiante, elle est conservée pour la conservation.

Pour cela, utilisez une pièce sombre et fraîche - un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur.

Les recettes de marinade les plus populaires et les plus simples

La recette la plus simple et en même temps libérale est peut-être le marinage à l'ail. Il plaira à absolument tout le monde - aussi bien aux amateurs d'épices qu'à ceux qui ne montrent pas de préférence pour de tels plats. Tout cela grâce à l'ail. Cela donnera des tomates vertes non fades et moyennement épicées. Pour cette méthode de marinade, vous aurez besoin de :

• tomates (petites qui passent par le goulot du pot);
• ail (gousses) – de 1 à plusieurs pour 1 tomate ;
• aneth (parapluies) – 1 à 2 pièces par pot.

Pour la marinade :

• eau – 3 litres;
• sel non iodé et sucre - 2 c. cuillères;
• vinaigre 9% – 250 ml ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• aneth (graines) – 1,5 cuillères à café.

Vous pouvez simplement mettre de l'ail dans un récipient avec des légumes, mais il est préférable de le farcir dans des tomates. Pour ce faire, nous effectuons de petites coupes peu profondes dans cette dernière en fonction de la taille des dents. Le nombre d'encoches sur la tomate doit être égal au nombre de gousses d'ail avec lesquelles nous allons la farcir.

Plus vous utilisez de clous de girofle, plus la pièce sera tranchante. Pressez complètement l'ail dans les fentes. Ensuite, nous jetons des parapluies à l'aneth dans chaque pot, puis mettons bien les tomates farcies de clous de girofle.

Préparez la marinade comme décrit ci-dessus dans les règles de marinade et versez-la sur les tomates.

Tomates vertes farcies à l'ail

Pour les amateurs de préparations hivernales épicées et plus piquantes, nous proposons une recette avec du poivron rouge et des épices supplémentaires. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• tomates (de préférence brunes et de préférence de même taille, ainsi que de forme correcte) – 2 kg ;
• piment (gousses) – 2-3 pièces ;
• oignons (bulbes) – 3 pièces ;
• feuilles de cassis – 4 à 5 pièces ;
• aneth frais et raifort (feuilles) – 50 g chacun.

Pour la marinade :

• eau – 3 litres;
• sel non iodé – 250 g;
• sucre – 300 g;
• clous de girofle (bourgeons) – 8 pièces ;
• poivrons noirs et piment de la Jamaïque (pois) – 10 pièces chacun ;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• vinaigre – 600 ml.

Laissez les tomates entières ou coupez-les en deux. Coupez les petits oignons en rondelles et les gros en demi-anneaux. Le piment peut être laissé entier ou coupé en 2 à 4 tranches.

Si vous y laissez les graines, la préparation pour l'hiver sera plus précise. Ensuite, nous emballons hermétiquement tous les ingrédients dans les bocaux : tomates, et entre eux oignons, aneth, piments forts et feuilles.

Préparez la marinade et versez-la dans des récipients contenant les légumes.

Mettre les ingrédients dans un pot

Une autre recette « épicée ». Tu auras besoin de:

• tomates – 1 kg;
• oignons (bulbes) – 100 g;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 12 pièces chacun ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• piment rouge (moulu) – 10 g.

Pour la marinade :

• sel non iodé – 100 g;
• sucre – 150 g;
• vinaigre de table – 800 ml;
• eau – 1 l.

Nous coupons les tomates en cercles dont l'épaisseur est de 5 à 10 mm et les oignons en demi-anneaux. Préparez la marinade puis laissez refroidir. Placez les tomates et les oignons mélangés dans un récipient en émail, puis versez la marinade refroidie et placez au frais toute la nuit.

Le matin, égouttez la marinade. Ensuite, les tomates et les oignons, mélangés aux épices, doivent être bien emballés dans les bocaux. Portez la marinade à ébullition et versez-la immédiatement sur les légumes.

Ensuite, nous pasteurisons les tomates, en couvrant les bocaux avec des couvercles, à une température d'environ 85 °C, puis nous les roulons.

Plat original – tomates au chou et pommes

Les tomates vertes peuvent être conservées pour l'hiver non seulement avec de l'ail et des épices, mais également avec d'autres produits, obtenant ainsi de délicieuses salades toutes prêtes, qui, si nécessaire, doivent simplement être coupées en plus avant de servir. Vous trouverez ci-dessous 2 de ces recettes originales. Tomates aux pommes cuites dans une marinade rose. Vous aurez besoin de : tomates et pommes - dans un rapport de 4 pour 1 ; betteraves - au besoin.

Pour la marinade :

• sel non iodé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 6% – 80 g ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• persil et piment de la Jamaïque (pois) - au goût;
• eau – 1,5 l.

Tomates aux pommes en marinade rose

Tout d'abord, on met les tomates dans les bocaux, puis on met dessus les pommes coupées en tranches et les petits cercles de betteraves. La quantité de ce dernier affecte le goût du produit et la richesse de la couleur de la marinade. Par exemple, dans un pot de 0,7 litre, il suffit de mettre 2 tasses de betteraves.

Si vous en utilisez plus, la marinade aura un goût astringent. Versez ensuite de l'eau bouillante dans les récipients. Au bout de 20 minutes, versez-le dans une casserole et faites-en une garniture, comme décrit ci-dessus dans les règles de marinage.

Versez la marinade chaude préparée dans des récipients contenant des tomates.

Tomates au chou. Tu auras besoin de:

• tomates et chou - dans un rapport volumétrique de 3 pour 1 ;
• poivron – environ 1 gousse pour 1 litre de préparation ;
• épices - aneth et persil au goût.

Pour la marinade :

• sel non iodé – 100 g;
• vinaigre 9% – 130 g ;
• sucre – 200 g;
• eau – 2,5 litres.

Disposez les poivrons et les épices coupés en tranches dans des bocaux. Ensuite, on y place des tomates et du chou, que l'on hache grossièrement avant de faire cela.

Ensuite, comme dans la recette précédente, versez d'abord de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes, à partir de laquelle nous préparons ensuite la marinade.

Après avoir versé le reste des tomates, ajoutez-y de l'aspirine à raison de 1 comprimé par pot de 1 litre. Au lieu de l'aspirine, il est préférable d'utiliser de la vodka - 60 à 70 ml remplaceront 1 comprimé.

• Mikhaïl Malofeev
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Source : https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html

Comment mariner des tomates vertes

Les tomates vertes marinées peuvent être préparées pour l'hiver ou cuites juste avant de servir. Vous pouvez le combiner avec d'autres légumes et rendre la marinade chaude, épicée ou sucrée. Vous recevrez une salade épicée qui pourra être servie à tout moment.

Tomates vertes marinées pour l'hiver

Nous avons déjà essayé plusieurs fois de mariner des tomates vertes pour l'hiver en utilisant cette recette, la recette a donc été testée.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• environ 1,8 kg de tomates vertes de taille moyenne
• 2 têtes d'ail
• 2 pois de senteur
• 3 grains de poivre noir
• morceau de piment
• 1 poivron doux
• 0,5 tête d'oignon
• 1 morceau de feuille de laurier
• plusieurs parapluies à l'aneth
• bouquet d'aneth
• bouquet de persil
• feuille de raifort

Mode de cuisson :

1. Marinade pour tomates vertes : eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 80 ml de vinaigre 9%.
2. Lavez les tomates et coupez-les en travers (mais pas complètement).
3. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches, rincez et séchez les légumes verts.
4. Farcissez soigneusement chaque tomate pour qu'elle se désagrège ; placez à l'intérieur deux tranches d'ail et deux brins d'herbes (aneth et persil).
5. Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
6. Prenez un pot stérilisé, placez au fond l'oignon, une gousse d'ail, un morceau de piment fort, un parapluie d'aneth et un morceau de racine de raifort.
7. Placez ensuite les tomates bien serrées dans le bocal en essayant de les disposer le plus étroitement possible, répartissez les poivrons doux sur les côtés, mettez un autre morceau de raifort et un parapluie d'aneth dessus.
8. Versez de l'eau bouillante dans le pot, couvrez d'un couvercle en plastique et laissez reposer 10 minutes.
9. Après cela, égouttez l'eau et utilisez cette quantité exacte pour préparer la marinade.
10. Faites bouillir à nouveau l'eau et versez les tomates dans le bocal pendant encore 10 minutes.
11. Égoutter une seconde fois, puis ajouter le sel, le sucre et faire bouillir la marinade pendant cinq minutes.
12. Versez le vinaigre dans le pot et remplissez la marinade obtenue jusqu'en haut.
13. Enroulez le couvercle et laissez-le à l'envers sous une couverture ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tomates vertes marinées à l'ail

Cette version de la recette convient aux amateurs de l'arôme de l'ail. Le goût de l'ail ajoutera une certaine épice et un arôme unique.
La recette est basée sur un pot de 1 litre.

Ingrédients:

• 350 g de tomates vertes
• 300 ml d'eau
• 130 g de sucre
• 1 tête d'ail
• 150 ml. acide acétique (9%)
• 1 cuillère à soupe de sel
• persil, raifort, aneth

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates et coupez-les.
2. Si les fruits sont gros, coupez-les en plusieurs parties.
3. Faites une petite entaille dans chacun.
4. Épluchez l'ail et insérez-le dans les fentes pratiquées sur les tomates.
5. Pour l'instant, laissez les tomates de côté et préparez la marinade.
6. Dissoudre le sucre et le sel dans la quantité d'eau requise, faire bouillir et ajouter de l'acide acétique. Retirer du feu.
7. Disposez les tomates vertes farcies dans des bocaux.
8. Placez le persil, la racine de raifort et l'aneth entre eux.
9. Remplissez ensuite le tout de saumure et couvrez avec un couvercle.
10. Versez de l'eau dans la casserole. Placez une serviette ou une serviette en lin au fond de la casserole. Et mettez les canettes.
11. Une fois l'eau bouillie, stérilisez les aliments en conserve pendant 10 à 15 minutes.
12. Couvrez hermétiquement et retournez.
13. Couvrir d'un linge épais et laisser refroidir.
14. Cette méthode de marinade vous permet de conserver les tomates longtemps.

Recette simple de tomates vertes marinées pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates - 5 kg
• oignon - 500 gr
• poivron rouge - 1 kg
• céleri frais - 300 gr
• herbes fraîches - 200 gr
• piment - 2 pcs.
• ail frais - 100 gr
• huile de tournesol inodore - 0,25 l
• vinaigre - 0,25 l
• sel - au goût

Préparation:

1. Épluchez, lavez et hachez tous les légumes selon vos envies.
2. Salez les légumes, versez le vinaigre et l'huile de tournesol et mélangez bien.
3. Placez la collation au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
4. Transférez les légumes infusés dans des bocaux, stérilisez pendant 15 minutes et retroussez les couvercles.

Tomates vertes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Une de ces recettes de tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation est présentée ci-dessous.

Pour préparer il vous faudra (pour 3 litres) :

• Tomates vertes - combien peuvent tenir dans un pot
• Eau – 1 litre.
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1 cuillère à soupe bombée
• Vinaigre – 0,5 tasse
• Ail – 5-7 gousses
• Verts – aneth, persil, raifort

Mode de cuisson :

1. Rincer les tomates à l'eau froide et les sécher.
2. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
3. Coupez les tomates à plusieurs endroits et farcissez-les de morceaux d'ail.
4. Coupez maintenant les tomates farcies à l'ail en 4 parties, mélangez avec les herbes.
5. Si les tomates sont petites, il suffira de les couper en deux.
6. Préparez la marinade - mettez de l'eau sur le feu et faites bouillir. Dissoudre le sel et le sucre dedans.
7. Versez ensuite le vinaigre.
8. Disposez les tomates dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude.
9. Enroulez les couvercles et couvrez les bocaux avec une couverture pour une stérilisation supplémentaire. Comme vous pouvez le constater, les recettes de tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation ne sont pas difficiles à préparer et surtout rapides.

Si vous êtes intéressé, cuisinez avec moi des tomates vertes et des carottes en conserve.

Ingrédients:

• Tomates vertes – 10-13 pcs. dans un pot d'un litre
• carottes - 1 pc. plus gros
• ail – 1 tête
• poivron rouge – 1 pc.
• feuille de laurier – 2-3 pcs. dans chaque pot
• sucre
• vinaigre

Pour 5 litres d'eau il vous faudra :

• 1 verre de sel
• 2 tasses de vinaigre
• 3 tasses de sucre

Verre – 200 g

Un pot d'un litre rempli de tomates vertes contient environ 500 ml d'eau. Cela signifie que si vous souhaitez remplir seulement 5 litres de saumure, prenez des pots de 10 litres pour mettre en conserve des tomates vertes avec des carottes et de l'ail.

Le calcul peut être fait pour 2,5 litres d'eau, soit 0,5 tasse de sel, 1 tasse de vinaigre et 1,5 tasse de sucre.

1. Lavez et épluchez les carottes.
2. Couper en 2 dans le sens de la longueur.
3. Coupez chaque moitié en fines demi-anneaux.
4. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
5. Coupez chaque tomate verte en 2 parties pour la mise en conserve.
6. Placer les carottes et l'ail dans cette coupe.
7. Placer l'ail et les gousses de carottes dans chaque tomate.
8. Coupez le poivron rouge en rondelles ou demi-rondelles.
9. Déposez un ou deux anneaux dans chaque pot.
10. Ajoutez quelques morceaux de carottes.
11. Vous pouvez mettre de la racine de raifort au fond du pot.
12. Disposez les tomates vertes farcies aux carottes et à l'ail dans des bocaux d'un litre.
13. Couvrir avec des couvercles et laisser.
14. Faire bouillir l'eau selon le nombre de canettes.
15. Versez délicatement de l'eau bouillante sur les tomates dans les bocaux. (Placez le pot sur un couteau pour éviter qu'il n'éclate à cause de l'eau bouillante)
16. tomates vertes en conserve aux carottes
17. Couvrez à nouveau et laissez-les refroidir légèrement pendant 15 à 20 minutes.
18. Répétez encore une fois. tomates avec de l'eau bouillante 2 fois de plus. Après chaque fois, laissez les bocaux pendant 20 minutes.
19. Pour la quatrième fois, faites bouillir l'eau et ajoutez les ingrédients de la saumure.
20. Remuer.
21. Disposez les feuilles de laurier dans des bocaux. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir.
22. Remplissez les bocaux de marinade bouillante et fermez avec des couvercles bouillis.
23. Roulez chaque boîte de tomates vertes. Retournez-le sur le couvercle et placez-le dans un endroit éloigné de la couverture.
24. Laissez-les reposer ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
25. Au bout de 24 heures, conservez les pots de tomates dans un endroit frais et sombre.

Tomates vertes marinées sucrées

Ingrédients:

• poivron doux - 5 pcs
• piment - 5 pièces
• persil - 1 bouquet
• ail - 200 gr
• vinaigre - 1 cuillère à soupe 9%
• vinaigre - 100 ml
• sel - 2 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe
• tomates vertes au besoin

Préparation:

1. Épluchez, lavez et émincez les poivrons rouges doux et amers, le persil et l'ail.
2. Mélangez bien la pulpe végétale obtenue, versez 1 verre de vinaigre à 9% et laissez reposer 30 minutes.
3. Lavez les tomates vertes, coupez-les chacune à mi-hauteur.
4. A l'aide d'un couteau, farcissez les tomates de bouillie de légumes épicées, reliez les points coupés et placez-les dans des bocaux d'un litre stérilisés. S’il reste de la pulpe, il faut la mettre dans des bocaux.
5. Il devrait faire 10 litres.
6. Préparez une marinade pour tomates vertes : pour 1 litre d'eau - 2 c. cuillères de sel, 1 verre de sucre, 100 ml de vinaigre 9%.
7. Versez la marinade bouillante sur les tomates et couvrez-les de couvercles stérilisés. Stérilisez pendant 15 minutes. Enroulez-le et enveloppez-le.

Tomates vertes marinées épicées

Ils ont une note torride, le piment donnera le piquant souhaité.

Des produits:

• tomates vertes – 1,5 kg
• piment – ​​1 pc.
• ail – 1 tête
• eau – 1 litre
• vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe
• sucre – 4 cuillères à soupe
• sel – 2 cuillères à soupe
• pois de piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café
• parapluies à l'aneth
• feuilles de cassis
• Feuille de laurier

Vous obtiendrez un pot de deux litres de tomates marinées.

Processus de cuisson :

1. Triez les tomates, rincez et séchez.
2. Placez l'ensemble des épices dans un bocal stérilisé : gousses d'ail pelées, lanières de piment. Prenez les plus jeunes feuilles de cassis situées au sommet des branches. Les ombelles d'aneth sec donnent à la marinade une saveur plus riche que l'aneth frais.
   Ajoutez une demi-cuillère à café de pois de senteur.
3. Coupez les tomates en quartiers, retirez les zones rugueuses près de la tige.
4. Remplissez le pot de tomates et d'épices avec de l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle en métal troué. Faire tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la marinade à verser.
6. Mesurez un litre d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et le reste des pois de senteur.
7. Ajoutez du sel et du sucre. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes.
8. Placez un couvercle perforé sur le col du pot et égouttez l'eau refroidie.
9. Versez le vinaigre dans un pot.
10. Versez la marinade chaude sur les tomates et couvrez immédiatement avec un couvercle.
11. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
12. Conservez les tomates vertes chaudes marinées dans un sous-sol sombre et frais.

Source : https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html

Tomates vertes pour l'hiver : les recettes les plus intéressantes

Les estivants expérimentés savent que sous notre climat, les tomates n'ont pas toujours le temps de mûrir en pleine terre : soit les brouillards les gênent, soit le froid nocturne.

Si à la fin de la saison des tomates vertes « traînent » sans cesse sur votre site, vous pouvez les préparer pour l'hiver selon les recettes proposées.

Tout comme les tomates ou les concombres marinés ordinaires, les salades et le caviar de tomates non mûres contribueront à diversifier le menu automne-hiver.

Caviar de tomates vertes pour l'hiver

1 possibilité

Requis:

• 3 kg de tomates vertes ;
• 1 kg d'oignons;
• 1 kg de carottes ;
• 6 pièces. poivron;

Pour remplissage:

• 500 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• Vinaigre 9% (1 cuillère à café par pot d'un litre).

Lavez tous les légumes, épluchez les oignons et les carottes, retirez les tiges et le noyau du poivron. Broyez les légumes préparés dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole émaillée, ajouter le beurre, le sel, le sucre, remuer et laisser reposer 6 heures. Une fois les légumes trempés, faites-les bouillir pendant 40 minutes et placez le caviar fini dans des bocaux stériles. Ajouter le vinaigre et rouler.

Option 2

Requis:

• 4 kg de tomates vertes ;
• 1 kg d'oignons et de carottes ;
• 500 g de poivron doux ;
• 300 g de racine de persil ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 20 pièces. grains de poivre noir;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 à 10 boutons de clou de girofle ;
• 300-400 g d'huile végétale.

Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les tomates vertes en tranches, les oignons en rondelles et les poivrons en lanières. Râpez les carottes et la racine de persil sur une râpe grossière. Saupoudrez les légumes de sel au goût, fermez le couvercle et laissez au frais pendant 10 à 12 heures.

Égoutter la saumure (elle peut être utilisée pour mariner les concombres), ajouter le sucre, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'huile végétale au mélange. Laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant environ une heure. Placer dans des bocaux préparés et stériliser (bocaux d'un demi-litre et d'un litre - 10 minutes, les bocaux de trois litres peuvent simplement être emballés et laissés s'auto-stériliser jusqu'à refroidissement).

Tomates vertes farcies

Requis:

• tomates vertes;
• poivron doux;
• paprika rouge moulu;
• oignons bulbes;
• ail;

pour la saumure :

Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez le dessus des tomates (pas complètement pour former un couvercle) et récupérez la pulpe avec une cuillère à café.

Hachez finement l'oignon, l'ail, le poivron et la pulpe de tomate, poivrez et mélangez. Farcir les tomates avec ce mélange, couvrir avec un couvercle et placer dans des bocaux bouillis. Préparez la saumure et versez-la sur les tomates. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes, les bocaux de trois litres pendant une demi-heure. Retrousser.

Salade de tomates vertes et courgettes en conserve

Requis:

• 1,5 kg de tomates vertes ou brunes ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 kg de courgettes ;
• 100 g d'huile végétale ;
• 0,5 kg d'oignons ;
• 150 g) sucre;
• 300 g d'ail ;
• 40 g de sel ;
• 100 g de vinaigre de fruits.

Lavez les tomates et les courgettes coupées en tranches. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les : l'oignon en rondelles, l'ail en fines tranches.

Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre et le piment haché. Remuer et laisser jusqu'à ce que le jus se libère. Portez la salade à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Verser chaud dans des bocaux stériles, rouler, retourner et laisser refroidir.

Tomates vertes géorgiennes

Requis:

• 1 kg de tomates vertes de taille moyenne ;
• ¾ tasse de noix ;
• 7 à 10 gousses d'ail ;
• ½ gousse de piment fort ;
• 1 cuillère à café de graines de coriandre et de menthe séchée ;
• ½ cuillère à café de basilic séché et d'estragon ;
• ¾ cuillère à soupe. vinaigre de table.

Lavez les tomates vertes, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Coupez chaque tomate en 4 morceaux. Hachez les cerneaux de noix, l'ail et le piment et broyez-les dans un mortier. Pressez le jus et récupérez-le dans un verre. Ajouter les graines de coriandre, la menthe, le basilic, le vinaigre à la masse pressée et bien mélanger.

Placer les tomates hachées dans des bocaux, saupoudrer chaque couche du mélange épicé et fermer hermétiquement. Versez dessus le jus pressé. Fermez et placez dans un endroit frais. Les tomates peuvent être consommées une fois qu'elles jaunissent.

Tomates vertes épicées au chou

Requis:

• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de chou ;
• 2 oignons ;
• 2 poivrons doux ;
• 100 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 250 ml de vinaigre ;
• 5-6 pois noirs et 2-3 piment de la Jamaïque.

Lavez les légumes. Coupez les tomates en tranches en retirant la tige. Hachez finement le chou et hachez l'oignon. Retirez les graines du poivron et coupez les gousses en lanières de 2 à 3 cm de large.Mélangez les légumes préparés, salez. Transférer le mélange dans un plat émaillé, exercer une pression dessus et laisser reposer 8 à 12 heures.

Égouttez le jus, assaisonnez les légumes avec les épices, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Placer la salade dans des bocaux propres et stériliser dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre - 10-12 minutes, bocaux d'un litre - 15-20 minutes.

Assaisonnement tomates vertes et pruneaux

Requis:

• 1,5 kg de tomates vertes ;
• 300 g d'oignons ;
• 200 g de pommes ;
• 100 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe. Miel;
• ½ tasse de vinaigre à 8 % ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde moulues et de piment de la Jamaïque.

Lavez les légumes et les pommes. Retirez la peau des oignons, épluchez et épépinez les pommes. Passez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole ou une bassine en émail, ajouter du sel et laisser reposer toute la nuit. Faire tremper les pruneaux dans l'eau froide toute la nuit.

Le matin, égouttez le jus du mélange de légumes et l'eau des pruneaux. Coupez les pruneaux en petits morceaux et placez-les dans une poêle avec les légumes. Ajoutez le miel, versez le vinaigre et placez les épices dans un sac de gaze. Mettre sur le feu et cuire le mélange jusqu'à épaississement.

Enveloppez les bocaux bouillis dans une serviette humide, versez l'assaisonnement bouillant et roulez immédiatement. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais.

Apéritif de tomates vertes et légumes

Requis:

• 3 kg de tomates vertes ;
• 1,5 kg d'oignons ;
• 1,5 kg de carottes ;
• 300 g de sucre ;
• 300 g d'huile végétale ;
• 200 g de vinaigre 9% ;
• 100 g de sel.

Placer les légumes dans un bol en émail, coupés ainsi : oignons - en grosses demi-anneaux, tomates - en tranches, carottes - râpées sur une râpe grossière. Remuer, saler et laisser au frais pendant 10 à 12 heures. Préparez une marinade avec de l'huile, du sucre et du vinaigre et faites-la bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Versez la marinade chaude sur les légumes, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes. Placez la salade chaude dans des bocaux stérilisés préparés et fermez hermétiquement.

Tomates vertes pour l'hiver : recette de viande hachée

Pour 10 pots de 0,3 litre il vous faudra :

• 2 kg de tomates vertes ;
• 500 g de carottes ;
• 300 g d'oignons ;
• 100 g chacun de piment et de persil hachés ;
• 100 ml de vinaigre ;
• 50 g d'huile végétale ;
• gros sel et sucre au goût;
• 3 grains de poivre noir, 1 piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle (par pot) ;
• 2 têtes d'ail.

Broyez les tomates dans un mixeur. Épluchez les oignons et les carottes et passez-les dans un hachoir à viande à grande grille. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les carottes, laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le sel, le sucre, les herbes, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes. Éteignez et versez du vinaigre. Placer l'ail et les épices dans des bocaux stérilisés.

Ajouter les légumes mijotés dans les bocaux et rouler.

Salade de tomates vertes sans vinaigre

Requis:

• 3 kg de tomates vertes ;
• 1 kg chacun de poivron, carottes, oignons ;
• 400 g d'huile végétale ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de sel.

Lavez et, si nécessaire, épluchez les légumes. Coupez les carottes et les tomates en demi-cercles, les poivrons et les oignons en demi-anneaux. Placer dans un bol, saler, couvrir d'un linge propre et laisser au frais toute la nuit. Le matin, égouttez le jus.

Faites bouillir l'huile pendant 5 à 10 minutes et versez-la sur les légumes. Ajoutez le sucre, remuez et laissez cuire à petit feu pendant encore une demi-heure. Rouler dans des pots stériles.

Confiture de tomates vertes

Requis:

• 1 kg de tomates vertes ;
• 1 kg de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. eau;
• 4-5 g d'acide citrique ;
• le zeste d'une orange.

Lavez les tomates. Coupez en petites tranches et retirez les graines. Remplissez d'eau et portez à ébullition. Cuire 5 minutes. Égoutter le liquide, ajouter de l'eau et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Répétez encore une fois. Placez ensuite les tomates dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Préparez le sirop avec du sucre et 1 tasse d'eau. Trempez les tomates dans le sirop chaud et faites cuire en trois fois. Après chaque cuisson, laissez reposer la confiture 2 heures après 10 minutes d'ébullition. A la fin, ajoutez le zeste et l'acide citrique et versez la confiture dans des bocaux. Fermer avec des couvercles en nylon et laisser refroidir.

Tomates vertes marinées à l'ail et aux carottes

Pour trois pots de 3 litres il vous faudra :

• 6-7 kg de tomates vertes pas trop grosses ;
• 4-5 carottes ;
• 1-2 têtes d'ail ;
• grains de poivre noir (pour la farce)
• feuille de laurier, brins d'aneth, feuilles de raifort, groseilles, cerises - au goût;
• eau pour le remplissage;

pour la marinade :

• 100 g de sel ;
• 400 g de sucre ;
• 8 à 10 grains de poivre noir (pour la marinade) ;
• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70%.

Placez les épices dans des bocaux propres de trois litres. Lavez les légumes. Coupez l'ail en tranches, les carottes en tranches. Faites 5 entailles dans les tomates : deux sur les côtés pour les « oreilles » d’ail, deux au milieu pour les « yeux » de poivron, une en bas pour la « langue » de carotte.

Placez les tomates « visage » dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 à 20 minutes. Égoutter le liquide, ajouter le sel, le sucre et le poivre et porter à ébullition. Versez la marinade sur les tomates, ajoutez 1 cuillère à café d'essence dans chaque pot et roulez. Conserver dans un endroit frais.

Tomates vertes épicées pour l'hiver

Requis:

• 1,5 kg de tomates vertes ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 2-3 gousses de poivron ;
• 1 gousse de piment fort ;
• légumes verts - au goût.

Coupez les tomates en 4 parties, retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en demi-anneaux. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez les herbes hachées et le piment. Versez le vinaigre, remuez et laissez reposer une journée à température ambiante. Placez la collation dans des bocaux stérilisés et couvrez de couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.

Salade de tomates vertes aux légumes

Requis:

• 3 kg de tomates vertes ;
• 1 kg de carottes, oignons, poivrons ;
• piment;
• aspirine;

pour la saumure :

• 100 g de sel ;
• 300 g de sucre ;
• 100 g de vinaigre 9% ;
• 350 g d'huile de tournesol.

Lavez soigneusement tous les légumes. Retirez le noyau du poivron. Coupez les tomates et les poivrons en grosses tranches, les oignons en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement les piments forts. Mettez le tout dans une casserole émaillée, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile. Laisser reposer 8 heures jusqu'à ce que les légumes libèrent le sel.

Mettez ensuite le feu et laissez cuire une demi-heure. Répartissez la salade dans des pots d'un litre, en ajoutant un comprimé d'aspirine dans chacun. Retrousser. Si vous souhaitez réaliser cette salade sans aspirine, stérilisez les bocaux pendant 15 minutes.

Tomates vertes salées pour l'hiver

Requis:

• 1 kg de tomates ;
• 200 g d'aneth ;
• 80 g de feuilles de raifort ;
• 150 g de feuilles de cerisier et de cassis ;
• 100-250 g de poivron ;
• 5 g de poivron ;

• 3 litres d'eau ;
• 100 g de sel.

Lavez les légumes et les épices. Coupez les tomates en tranches, les herbes épicées et les feuilles en morceaux. Placer dans des bocaux propres et remplir de saumure froide. Conserver au réfrigérateur.

Tomates vertes marinées à l'ail pour l'hiver

Pour des pots de deux litres il vous faudra :

• 1,5 kg de petites tomates vertes ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 1 litre d'eau ;
• gros sel, sucre au goût;
• 1 clou de girofle, 6 pois noirs et 2 piment de la Jamaïque par pot ;
• 4 têtes d'ail;
• 2 feuilles de laurier et 1 piment par pot.

Épluchez l'ail et écrasez les gousses avec le côté plat du couteau. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Versez le vinaigre. Lavez soigneusement les tomates et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures.

Placez les gousses de piment, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les deux types de piment au fond de bocaux stériles. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des tomates. Versez la marinade et roulez les couvercles échaudés. Enveloppez les bocaux et retournez-les plusieurs fois sur le couvercle pendant qu'ils refroidissent.

Tomates vertes farcies à l'ail et aux carottes

Pour 3 pots de trois litres il vous faudra :

• tomates vertes (environ 6 kg)
• carottes, ail;

• 2 litres d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. sel;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 litre de vinaigre de table ;
• 1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
• 5-6 feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque.

Lavez et épluchez les légumes. Préparez de la viande hachée composée de 3 parts de carottes râpées et 1 part d'ail haché. Coupez les tomates vertes au milieu, retirez les grains et mettez à la place de la viande hachée. Placez les tomates préparées dans des bocaux stériles et versez dessus la marinade bouillante. Stérilisez pendant 30 minutes.