Courgettes marinées. Fûts de chêne Recette de courgettes marinées pour l'hiver sans réfrigération

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Les préparatifs sont très nécessaires et souhaités dans chaque famille. Après tout, comment pouvez-vous passer l'hiver sans des ajouts aussi savoureux à votre nourriture principale que des concombres et diverses salades marinées ?
Dans cette master class, j'ai décidé de vous expliquer comment préparer une délicieuse collation aux légumes - des courgettes marinées pour l'hiver, rejoignez-nous.
Je ne vous distrairai pas longtemps avec mes conversations et passerai directement à la recette elle-même.



Ainsi, pour préparer rapidement des courgettes marinées, nous aurons besoin de :
- courgettes – 2 kg,
- ail - 3-4 têtes,
- sel – 80 grammes,
- sucre cristallisé - 10 grammes,
- feuille de laurier - 4-5 pcs.,
- des feuilles de cerisier,
- aneth,
- piment de la Jamaïque - 10 petits pois,
- poivre noir - 10 petits pois,
- graines de coriandre - 1 c. cuillère,
- eau - 1l.

Recette avec photos étape par étape :

Après avoir préparé tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, nous devons nous lancer dans le processus de cuisson lui-même, et nous le ferons tout de suite.
Nous trions les courgettes. Nous sélectionnons des fruits jeunes, intacts, à pulpe dense. Rincez les courgettes à l'eau froide courante. Laissez l'eau s'écouler. Coupez des cercles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.




Coupez ensuite la peau des cercles en une fine couche. Épluchez et rincez l'ail. Couper en fines tranches.




Dans une poêle à part, préparez la marinade. Pour ce faire, dissolvez 80 grammes de sel et 10 grammes de sucre semoule dans un litre d'eau. Mélangez bien le tout et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le laurier et la coriandre à la solution. Faire bouillir encore 5 minutes. La marinade est prête. Refroidissez-le jusqu'à ce qu'il soit chaud.




Ensuite, mettez l'ail, les feuilles de cerisier et l'aneth lavé grossièrement haché au fond des bocaux préparés, secs et propres. Placez bien les courgettes préparées. Remplissez les bocaux remplis de marinade tiède. Couvrez avec des couvercles et conservez-les 2-3 jours à température ambiante. Placez ensuite les bocaux dans une casserole d'eau chaude pour les stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes. Ensuite, nous les fermons avec des couvercles en nylon. Refroidir et conserver au réfrigérateur.






Vous et moi allons certainement le rendre très savoureux. En attendant, je vous souhaite juste bon appétit !

Les courgettes sont en tête du classement des légumes d'été, car elles présentent de nombreux avantages - les fruits contiennent de nombreuses substances utiles, minéraux et vitamines. Les résidents d'été se vantent généralement de leur grosse récolte, ceux qui n'ont pas leur propre terrain ne sont pas contrariés, car le coût des courgettes sur le marché est ridicule. Il est important qu’ils puissent non seulement être consommés en été, mais également conservés pour l’hiver. Vous trouverez ci-dessous des recettes éprouvées qui conviennent aux femmes au foyer expérimentées et novices.

Courgettes marinées pour l'hiver en bocaux, recette pas à pas avec photos

Les épices et les herbes transforment des produits simples en un ensemble étonnant, aromatique et délicieux. Même les courgettes marinées banales peuvent devenir un plat étonnant. Surtout si vous ouvrez un pot de légumes en plein hiver froid.

Les courgettes épicées marinées peuvent être utilisées comme accompagnement pour n'importe quel plat. Ou préparez-les pour un stockage à long terme.

Votre note :

Temps de cuisson: 2 heures 0 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

• Courgettes : 1,5 kg
• Eau : 1,2 ml
• Vinaigre 9% : 80 ml
• Ail : 10 gousses
• Girofles : 10 boutons
• Persil, aneth : un bouquet
• Mélange de poivre : 2 c.
• Sel : 4 c.
• Feuille de laurier : 8 pcs.
• Coriandre moulue: 1 c.
• Sucre : 8 c.

Instructions de cuissons

Vous pouvez commencer par les verts. Tout liquide inutile en sera drainé, proprement lavé et placé dans une passoire, pendant la période de préparation des autres produits.



Pour l'instant, vous pouvez préparer la marinade. Pour cela, portez l'eau à ébullition. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et le mélange d'épices et d'herbes.



Lorsque le mélange bout, versez le vinaigre dans la casserole.



Retirez les plats du feu et ajoutez l'huile à la marinade chaude en remuant bien.



Pendant que le liquide aromatique refroidit, vous pouvez préparer les courgettes, les herbes et l'ail pour le marinage.



Retirez la peau des courgettes, la peau supérieure de l'ail et démontez-la en tranches. Couper en petits morceaux.



Comme la courgette est jeune, elle contient encore de minuscules graines très délicates, elles n’auront pratiquement aucun effet sur la saveur, il n’est donc pas nécessaire de les retirer. Coupez le légume entier en fines lanières.



Hachez les verts.



Mélangez les produits hachés dans une casserole de trois à quatre litres, de préférence émaillée.



Versez la marinade sur le mélange obtenu, même s'il n'est pas complètement refroidi. Lorsque tout le mélange atteint la température ambiante, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant une journée.



Avant de placer les courgettes marinées dans des bocaux, les récipients et les couvercles doivent être stérilisés.



Étalez le mélange préparé et fermez les bocaux. Vous pouvez désormais les placer dans un endroit plus sûr, où il n’y a pas de soleil et où il fait assez frais.

Recette de courgettes marinées très rapides

Auparavant, le marinage était utilisé exclusivement pour préparer les légumes et les fruits destinés à un stockage à long terme pendant l'hiver. Aujourd'hui, les snacks marinés apparaissent à tout moment de l'année, à la demande des membres du ménage. Voici une des recettes selon lesquelles de délicieux légumes, si vous les marinez le soir, seront prêts pour le petit-déjeuner.

Des produits:

• Courgettes (déjà pelées et épépinées) – 1 kg.
• Ail – 5-6 gousses.
• Aneth – un gros bouquet.
• Persil – un gros bouquet.
• Eau – 750 gr.
• Poivre rouge moulu et poivre noir moulu – 1 cuillère à café chacun.
• Sel – 2 c.
• Sel – 4 c.
• clous de girofle – 4 pcs.
• Feuille de laurier.
• Vinaigre – 50 ml. (9%).
• Huile végétale – 100 ml.
• Vous pouvez ajouter d'autres épices.

Technologie:

1. Tout d’abord, préparez la marinade. Sa préparation ne nécessite aucune compétence ou aptitude particulière. Versez de l'eau dans une casserole en émail dans laquelle aura lieu la marinade, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez toutes les épices sélectionnées et le laurier. Bouillir. Et ensuite seulement, versez de l'huile végétale et du vinaigre. Retirer du feu; laisser refroidir la marinade.
2. Vous pouvez commencer à préparer les courgettes. Épluchez et retirez les graines si les fruits sont gros. Coupez de la manière que la femme au foyer juge la plus pratique - en cercles, en barres ou en bandes. Plus la tranche est fine, plus le processus de marinade sera rapide et uniforme.
3. Rincer les légumes verts abondamment à l'eau et les hacher. Épluchez l'ail, hachez-le finement.
4. Mélanger avec les courgettes hachées et ajouter la marinade. Ce n'est pas grave s'il fait un peu chaud, le goût du produit final ne se détériorera pas. La marinade doit recouvrir complètement les courgettes. Si cela ne fonctionne pas (par manque de liquide ou de courgettes grossièrement hachées), alors vous devez prendre pression et appuyer.

Le matin, au petit-déjeuner, vous pouvez faire bouillir des pommes de terre nouvelles, faire frire de la viande et mettre sur une assiette de courgettes marinées toutes prêtes !

Courgettes marinées instantanément

Dans la liste des premiers légumes d'été, la courgette n'est pas la dernière place. Ils peuvent être mijotés et frits, cuits dans des soupes et des crêpes, conservés pour l'hiver - salés et marinés. Fait intéressant, ces dernières années, les courgettes marinées sont devenues très à la mode et sont servies presque immédiatement après la cuisson. Peu importe à quel point vous souhaitez un marinage instantané, il faudra encore plusieurs heures pour que les légumes soient saturés de marinade.

Des produits:

• Courgettes (de préférence jeunes fruits à petites graines) – 500 gr.
• Aneth frais – 1 bouquet.
• Huile végétale (tournesol ou olive) – 100 ml.
• Miel frais – 2 c. l.
• Vinaigre – 3 cuillères à soupe. l.
• Ail – 3-4 gousses.
• Épices, par exemple piment fort moulu - ½ c.
• Sel.

Technologie:

1. Préparez les courgettes : lavez, épluchez, épépinez ; si elles sont grosses, les jeunes courgettes n'ont pas besoin d'être épluchées. Coupez les légumes en fines lanières pour que le processus de décapage se déroule très rapidement.
2. Salez les courgettes et réservez. Après 10-15 minutes, égouttez l'excès de jus des courgettes hachées.
3. Dans un bol, mélanger l'huile avec le vinaigre, le miel, l'ail pressé et les épices.
4. Versez la marinade dans le récipient avec les courgettes. Ajoutez ici l'aneth lavé et haché.
5. Mélangez soigneusement. Couvrir, appuyer avec pression. Placer dans un endroit frais.

Il ne vous reste plus qu'à patienter quelques heures, puis rapidement mettre la table, car il est temps de déguster la gourmandise marinée !

Comment mariner des courgettes à lécher les doigts

Pour obtenir des courgettes marinées particulièrement savoureuses, suivez simplement exactement la recette suivante. Les courgettes cuisent très vite, le seul moment difficile est la stérilisation, mais cela peut être facilement surmonté si on le souhaite.

Des produits:

• Jeunes courgettes – 3 kg.
• Aneth frais - 1 bouquet (peut être réduit de moitié avec du persil).
• Ail – 1 tête.
• Vinaigre - ¾ c. (9%).
• Huile végétale – ¾ c.
• Sucre – ¾ cuillère à soupe.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Moutarde sèche – 1 cuillère à soupe. l.
• Épices (poivre, clous de girofle, laurier).

Technologie:

1. Le processus commence par la préparation des courgettes. Il faut retirer la peau, retirer les graines, même les plus petites. Coupez les petits fruits en lanières dans le sens de la longueur, les gros - d'abord en travers, puis également en lanières. Placer dans un récipient en émail.
2. Préparez la marinade dans une casserole à part, c'est-à-dire mélangez tous les ingrédients restants. Lavez l'aneth et le persil et hachez-les. Divisez l'ail en gousses, épluchez-le, rincez, hachez-le ou utilisez une presse.
3. Remuez la marinade jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Versez la marinade aromatique préparée sur les courgettes. Presser avec pression et mettre au frais pendant 3 heures. Pendant ce temps, les courgettes vont libérer du jus et mariner.
4. La prochaine étape est la stérilisation. Pré-stérilisez les récipients en verre à la vapeur ou au four.
5. Remplissez de courgettes et ajoutez la marinade. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillante. Couvrir avec les couvercles et placer dans une grande casserole avec de l'eau. Temps de stérilisation – 20 minutes.

Courgettes marinées épicées à la coréenne

Beaucoup de gens aiment la cuisine coréenne - un grand nombre d'herbes et d'épices confèrent aux plats un goût et un arôme incroyables. Les courgettes à la coréenne sont à la fois une entrée et un plat d'accompagnement.

Des produits:

• Courgettes – 3-4 pièces.
• Poivron doux – 1 pc. rouge et jaune.
• Carottes – 3 pcs.
• Ail.
• Oignon – 1 pièce.
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.
• Graine de sésame – 2 c.
• Acide acétique – 2 c.
• Piment fort, sel au goût.
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
• Huile d'olive (tout autre légume) – ½ cuillère à soupe.

Technologie:

1. Épluchez les courgettes et retirez les graines. Couper en fins cercles. Saler, presser, laisser reposer un moment.
2. Préparez le reste des légumes : hachez le poivron, râpez les carottes. Râpez également l'oignon et faites-le revenir.
3. Mélangez les légumes, versez-y le jus des courgettes et l'ail haché. Ajoutez toutes les épices, le sucre, l'huile d'olive et l'acide acétique à la marinade.
4. Versez la marinade sur les courgettes hachées et remuez. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Courgettes marinées incroyablement délicieuses au miel

Lors du marinage des légumes, des épices, du sel et du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre ou de l'acide acétique sont utilisés. Mais dans la recette suivante, l'un des rôles principaux est joué par le miel frais, qui donne une saveur intéressante aux courgettes.

Des produits:

• Courgettes – 1 kg.
• Miel liquide – 2 c. l.
• Ail.
• Vinaigre (idéalement du vin) – 3 c. l.
• Sel.
• Basilic, persil.

Technologie:

1. Il est recommandé de couper les courgettes en tranches très fines, par exemple à l'aide d'un coupe-légumes. Naturellement, les courgettes doivent être pelées, épépinées et lavées à l’eau courante. Saler les courgettes et laisser reposer une demi-heure.
2. Mélangez le miel et le vinaigre de vin, ajoutez les herbes finement hachées et l'ail à la marinade.
3. Trempez ensuite les lanières de courgettes dans ce mélange aromatique et laissez mariner au frais. Remuez régulièrement, au bout de trois heures vous pouvez servir.

Recette de courgettes marinées à l'ail

Les épices et les épices parfumées sont un élément important du processus de marinage, un autre attribut essentiel est l'ail. Selon la recette suivante, vous aurez besoin de beaucoup d’ail, mais les arômes persisteront dans toute la cuisine.

Des produits:

• Courgettes – 2 kg.
• Ail – 4 têtes.
• Aneth – 1-1 bouquets.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.

Technologie:

1. Lavez les courgettes, épluchez-les et retirez les graines. Coupez les fruits en cubes et ajoutez du sel pour libérer plus de jus.
2. Hachez l'ail et l'aneth. Ajouter aux courgettes.
3. Pour la marinade, mélangez l'huile, le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, remuez jusqu'à dissolution.
4. Versez cette marinade épicée et aromatique sur les légumes et laissez reposer 2-3 heures.
5. Placer dans des récipients préalablement stérilisés et séchés. Envoyer pour stérilisation.
6. Au bout de 20 minutes, sortez-le, roulez-le, retournez-le, couvrez-le d'une couverture chaude, une stérilisation supplémentaire ne fera pas de mal aux courgettes marinées.

Comment faire des courgettes marinées croustillantes

Préparer des courgettes pour l'hiver permet à de nombreuses familles d'économiser considérablement leur budget familial. Si vous suivez la technologie, les morceaux de courgettes deviendront savoureux, croustillants et aromatiques. Il est préférable de sceller dans un récipient de 0,5 litre.

Des produits:

• Courgettes – 5 kg.
• Verts, laurier, clous de girofle, grains de poivre fort.
• Feuilles de raifort et de cassis.
• Eau – 3,5 litres.
• Sel – 6 cuillères à soupe. l.
• Sucre – 6 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre 9% – 300 gr.

Technologie:

1. Préparez les courgettes - lavez, épluchez, retirez les graines. Coupez les fruits en cubes.
2. Préparez une marinade à partir d'eau, de sel et de sucre. Lavez les feuilles de verdure, de cassis et de raifort. Épluchez l'ail, coupez-le en grosses gousses.
3. Stérilisez les bocaux, placez au fond le raifort et les groseilles, les gousses d'ail, les épices et les assaisonnements.
4. Disposez les courgettes, versez dessus la marinade chaude. Stérilisation supplémentaire des conteneurs – 10 minutes.

Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !

Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."

Moonshining dans d’autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales », la production illégale de clair de lune, de chacha, de vodka de mûre, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, implique une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements nécessaires à leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur provenant de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.

L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis destinés à leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production, entraîneront un avertissement ou une amende. de cinq unités de base au maximum avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.

*Vous pouvez toujours acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour des cosmétiques et des parfums naturels.

La fermentation est l'une des nombreuses façons de préparer les cultures pour l'hiver, baies et fruits, à la suite desquels, au cours de moments physiques et chimiques, apparaît de l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les légumes sont fermentés en saumure (entiers ou en morceaux) ou dans leur propre jus (ils sont écrasés, hachés, hachés), du sel de table est ajouté et sous l'influence de bactéries lactiques, la procédure de fermentation (fermentation) se produit.

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, mais il affecte le goût et inhibe le développement du pouvoir pathogène. Le sel pour la saumure est généralement pris dans un volume de cinq pour cent du liquide et pour la fermentation dans le jus personnel, généralement dans une proportion de 1,5 à 2 % du volume des légumes. La durée de fermentation dépend de plusieurs facteurs : la température et la quantité de sel. Si vous disposez de deux réfrigérateurs ou d'une cave, vous pouvez faire de grandes réserves de ce légume.

Bienfaits, calories et composition

Ce légume n'est pas du tout riche en calories, puisque pour cent grammes de ce produit il y a 24 kcal. La composition des courgettes comprend :

• Eau structurée (bonne pour le tractus gastro-intestinal).
• Cellulose.
• Fibre alimentaire.

Ce légume contient :

Ce légume aide à réduire le cholestérol sanguin et à soulager les gonflements, augmente le niveau de vision et le tonus de tout le corps. Aide au traitement de l'hypertension, des problèmes du système cardiovasculaire, des maladies rénales et hépatiques.

Si vous râpez finement la pulpe de courgette, cette pâte hydratera et blanchira la peau et éliminera la cellulite.

Comment réaliser avec du chou ?

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes.
• 1 kg de chou blanc.
• 0,1 carotte.
• Deux ou trois feuilles de laurier.
• 5 grains de poivre noir.
• Saler à volonté.

Le processus de préparation des légumes marinés :

1. Coupez les courgettes lavées en petits cubes d'un centimètre et hachez le chou.
2. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à gros trous.
3. Placez les courgettes, les carottes et le chou préparés dans une grande casserole, poivrez, salez et ajoutez les feuilles de laurier au goût.
4. Mélangez le tout, couvrez d'une assiette plate et appuyez avec une pression (2 kg).
5. Ne pas toucher pendant environ trois jours dans un endroit frais, puis mettre dans des bocaux en verre.

Recettes instantanées

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en petits cercles.
2. Superposez les courgettes avec l'aneth, le raifort et l'ail. Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter du piment (pas plus d'une gousse).
3. L'étape suivante consiste à préparer la saumure, pour laquelle vous devez ajouter du laurier à l'eau bouillante, saler et poivrer au goût.
4. Après avoir versé la saumure, stérilisez sous le couvercle pendant 10 minutes.
5. Rouler sous le couvercle et couvrir.
6. Au bout de trois jours, placez le pot dans un endroit frais.

Vous savez maintenant comment préparer rapidement les courgettes pour l'hiver.

Que pouvez-vous ajouter d'autre ?

Pour améliorer le goût des courgettes marinées, il faut y ajouter :

• poivre;
• ail;
• Raifort;
• aneth;
• Vous pouvez également ajouter des feuilles de vigne ;
• feuilles de cerisier, de framboisier et de cassis.

Stockage

Le récipient dans lequel se trouvent les courgettes marinées doit être conservé dans un endroit où il fait froid, par exemple au réfrigérateur ou à la cave. Vous pouvez manger ce légume au bout de trois jours. Après avoir mis les légumes dans le bocal, vous devez les verser dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Vidéo sur le sujet

Regardez les instructions vidéo sur la préparation des courgettes pour l'hiver :

Conclusion

La durée de conservation normale des courgettes est d'environ quatre à cinq mois. Il est nécessaire de consommer le produit à temps avant son expiration. Seuls les légumes juteux et mûrs doivent être utilisés, car ils ont tendance à avoir un goût amer.

Ce légume, la courgette, est très réputé et traditionnel dans notre pays. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents. La courgette n'est pas seulement un légume très sain, mais elle absorbe également diverses substances contenant des toxines et un excès de liquide dans le corps. Les courgettes marinées se marient parfaitement avec les pommes de terre, la viande et font également partie des ingrédients de la salade. Une salade très économique.

Si vous trouvez une erreur, veuillez surligner un morceau de texte et cliquer sur Ctrl+Entrée.