Adjapsandal - recette photo. Ajapsandal à la viande Comment faire de l'ajapsandal au four

Ce plat peut être considéré comme un représentant de la cuisine géorgienne et arménienne. Dans chaque pays du Caucase, il est préparé à sa manière, en utilisant des épices différentes, ce qui lui confère une saveur nationale. La recette géorgienne du sandal adjab, décrite ci-dessous, peut être qualifiée de diététique, car sa préparation nécessite très peu d'huile.

Souvent, le plat en discussion est appelé différemment - ajapsandal et ajapsandali. Cependant, dans la vie de tous les jours, ils utilisent des noms abrégés (adjap et ajab) et des noms légèrement modifiés (en raison de caractéristiques linguistiques et orthographiques) - sandale adjab, sandale adzip.

Recette d'ajapsandal en géorgien

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 3 poivrons
• 4-5 pièces. tomate ou un demi-litre de passata (vous pouvez utiliser de la purée surgelée, lire le lien)
• 1 petite carotte
• 2 petits oignons
• 3-5 gousses d'ail
• 1-2 cuillères d'huile de tournesol

Épices pour le bois de santal ajap

• 1 bouquet de coriandre
• brin de basilic
• 0,5 bouquet de persil
• piment fort, coriandre moulue, utskho-suneli
• sel, sucre.

Calories du bois de santal Ajab pour 100 g - 45 kilocalories
protéines/lipides/glucides - 1,2/ 1,7/ 6,2

Comment préparer le bois de santal ajab

Vous pouvez également préparer des plats de fêtes spectaculaires à partir de plats bleus, par exempleet du fromage Parmigiano.

La recette de la sandale ajab est très similaire dans sa composition à un plat similaire. L'ensemble des produits est quasiment le même, cependant, une technologie de cuisson spécifique et un ensemble d'épices aromatiques permettent d'obtenir un plat unique aux notes caucasiennes.

1. Les aubergines sont coupées en tranches, salées et mises de côté pendant une demi-heure.
2. Habituellement, lors de la préparation de l'ajapsandal, les aubergines sont frites dans l'huile. Tout le monde sait que lors de la friture, ils absorbent une énorme quantité d'huile, ce qui augmente considérablement la teneur en calories des légumes finis. Par conséquent, au lieu de faire frire les cercles dans l'huile, vous devez les faire cuire au four. rendre le plat plus léger et plus diététique.
3. Nous lavons les petits bleus du sel, les pressons et les graissons avec de l'huile végétale. Les tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé. La cuisson s'effectue pendant 20 minutes, 10 minutes à la fois. de chaque côté.
4. Les carottes râpées et les oignons hachés sont frits dans une poêle à frire. Les tomates sont blanchies brièvement dans l'eau bouillante et pelées. Les tomates pelées sont râpées, vous pouvez choisir n'importe quelle autre méthode de hachage plus pratique.
   

   Pour que les tomates s'épluchent facilement, il est nécessaire de faire une coupe en forme de croix avant de placer les fruits dans l'eau bouillante.

5. Le poivre, coupé en gros morceaux, est placé dans une casserole avec les carottes et les oignons. Les légumes sont rapidement frits, puis de la purée de tomates y est versée. Après ébullition, ajoutez le piment fort, la coriandre, l'utskho-suneli, le sel et une pincée de sucre. Le feu est réduit à doux et les légumes sont mijotés à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
6. La coriandre finement hachée et l'ail haché sont combinés et broyés jusqu'à obtenir un état pâteux ; le processus ira plus vite si vous ajoutez une pincée de gros sel.
7. Les aubergines cuites au four sont transférées au reste des légumes, le tout est soigneusement mélangé. Au bout de cinq minutes, de la coriandre moulue avec de l'ail et du sel, ainsi que des feuilles de basilic hachées sont placées dans l'ajapsandal. A partir de ce moment, les légumes sont mijotés pendant environ 15 minutes.
8. Quelques minutes avant qu'il soit prêt, il faudra rectifier le goût du bois de santal ajab, il faudra peut-être ajouter un peu de sel et ajouter quelques épices. Il faut être prudent avec les épices, car trop d'entre elles peuvent donner au plat un goût très intense, et ce n'est pas toujours bon.

Adjapsandali en géorgien peut être servi chaud ou froid. Le goût le plus harmonieux des légumes cuits se développe le deuxième jour après la cuisson, car l'arôme des épices est uniformément réparti dans tous les morceaux et les légumes eux-mêmes sont saturés des saveurs les uns des autres.

Comme vous pouvez le constater, la recette de l'ajapsandal géorgien est adaptée au régime, et elle n'est pas du tout difficile à préparer... Même en hiver, vous pourrez vous offrir un plat d'été parfumé à base de légumes surgelés. Il est préférable de congeler les bleus après la cuisson ; pour plus de détails, lisez le lien.

Recette vidéo : Excellente vidéo de préparation de l'ajapsandali du célèbre Talerka. Ça vaut la peine de regarder

Préparez les ingrédients pour Ajapsandali (აჯაფსანდალი).

Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en cercles ou demi-cercles de 1 cm maximum d'épaisseur.
Placez les aubergines dans un grand bol ou une passoire, en saupoudrant chaque couche de sel, et laissez reposer 30 à 40 minutes pour libérer le jus.
Rincez ensuite les aubergines sous l'eau courante et essorez-les pour éliminer toute trace d'humidité.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, placez les aubergines de manière à ce qu'elles recouvrent le fond de la poêle en une seule couche.
Faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et complètement cuites, à feu modéré.
Placez les tasses d'aubergines finies sur du papier absorbant ou placez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile.
Transférez les aubergines dans une casserole ou une casserole à fond épais.

Lavez le poivron, retirez le noyau et les graines et coupez-le en lanières.
Faites revenir les poivrons dans une petite quantité d'huile végétale à feu modéré pendant environ 7 à 10 minutes. Le poivre doit devenir mou.
Transférer les poivrons dans la poêle avec les aubergines.

Conseil. Il y a une nuance importante dans l'ajapsandali à laquelle vous devez absolument prêter attention. Tous les légumes doivent être complètement prêts pendant la pré-friture. Et le degré de torréfaction de tous les légumes doit être le même. Assurez-vous de faire frire le poivron jusqu'à ce qu'il soit tendre, car... s'il reste croustillant et élastique, il ne rentrera pas dans la consistance globalement molle et délicate du plat. Cela s'applique également aux aubergines - elles doivent être complètement frites.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières ou en demi-cercles.
Versez assez généreusement l'huile végétale dans la poêle, ajoutez les oignons, les carottes, salez légèrement et remuez.
Laisser mijoter les légumes pendant environ 20 à 30 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Conseil. Il est conseillé de faire revenir les oignons et les carottes dans une grande quantité d'huile végétale. Au cours de ce processus de friture, les légumes ne sont pas frits, mais mijotés dans l'huile et leur propre jus, et ils s'avèrent très doux et savoureux. L'excès d'huile peut être égoutté après avoir fait frire les légumes.
Malheureusement, il n'est pas possible de réduire la quantité d'huile lors de la friture et d'obtenir le même effet. Dans une petite quantité d'huile (également à feu vif), l'oignon est frit, brûle, change de couleur et change le goût de l'ensemble du plat fini.

Transférer les oignons et les carottes dans la poêle avec les légumes.

Lavez le persil et le basilic, séchez-les et hachez-les finement.
Faites frire les légumes verts dans une poêle préchauffée dans une petite quantité d'huile, environ 3 à 5 minutes.
Placez les légumes verts légèrement sautés dans la poêle avec les légumes.

Lavez les tomates et râpez-les sur une râpe grossière - la masse de tomates restera dans le bol et la peau dans votre main (jetez la peau).
Versez le mélange de tomates dans la poêle avec les légumes.
Ajoutez des assaisonnements à l'ajapsandali : coriandre, utskho-suneli et safran d'Imérétie.

Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter du piment coupé en fines rondelles (sans graines).

Conseil. Les piments forts doivent être manipulés avec des gants en caoutchouc afin de ne pas provoquer accidentellement une grave irritation des muqueuses.
Le piquant du poivre est concentré dans les graines - elles sont le plus souvent retirées (enlevez les graines ou non - à votre discrétion).

Préparer vinaigrette à la coriandre et à l'ail .
Lavez la coriandre, séchez-la avec du papier absorbant et hachez-la finement.
Épluchez l'ail et coupez les gousses en 3 à 5 parties.
Placez l'ail dans un mortier, ajoutez une grosse pincée de gros sel - écrasez l'ail et le sel avec un pilon, puis pilez-le pour former une pâte d'ail.
Ajouter la coriandre petit à petit et broyer avec l'ail jusqu'à consistance lisse.

Astuce 1. L'ail est moulu avec du sel afin qu'il ne noircisse pas, et les gros cristaux de sel facilitent le processus de broyage.
Ne mettez pas trop de sel pour ne pas trop saler le plat. Il est préférable d'en ajouter en fin de cuisson, au goût.

Astuce 2. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez essayer de hacher la coriandre et l’ail dans un hachoir à viande.

Ajouter la vinaigrette aux légumes et mélanger délicatement.

L'Adjapsandal est un plat de légumes mijotés populaire dans plusieurs pays du Caucase. La paternité de ce plat unique est contestée par les Arméniens, les Géorgiens, les Azerbaïdjanais et les Abkhazes. Il est désormais impossible d'établir à lequel d'entre eux il appartient. Cependant, on ne peut s’empêcher d’admettre que chaque nation a apporté sa propre contribution à la recette. Adjapsandal en arménien a beaucoup en commun avec ajapsandal en géorgien ou en azerbaïdjanais, mais en diffère en même temps. Par exemple, les Arméniens choisissent leur propre ensemble d'épices et d'herbes pour ce plat, incluent souvent des pommes de terre ou des carottes dans la composition et préparent l'ajapsandal si liquide qu'il ressemble un peu à une soupe, bien qu'il s'agisse en fait d'un deuxième plat. L'ajapsandal arménien est savoureux, aromatique et très sain, car il est préparé à partir de légumes juteux et mûrs, riches en toutes sortes de vitamines.

Caractéristiques de cuisson

L'Ajapsandal lui-même est préparé selon certaines règles qui ne dépendent même pas de la recette. Cependant, la technologie de préparation de l'ajapsandal en arménien a ses propres caractéristiques. Si vous souhaitez préparer ce plat de la cuisine arménienne, vous devez suivre un certain nombre de règles, le plat fini aura alors un goût et un aspect identique au plat traditionnel.

• L'aubergine est un ingrédient obligatoire, sans lequel l'ajapsandal se transformera immédiatement en ragoût de légumes. Ces légumes nécessitent une préparation préalable, sinon ils retiendront la solanine, ce qui donnera au plat un goût amer désagréable. Afin d'éliminer la solanine, les aubergines sont trempées pendant 20 à 30 minutes dans une solution saline, pour préparer laquelle 10 g de sel sont ajoutés à chaque litre d'eau. Vous pouvez simplement ajouter du sel aux aubergines puis les rincer. Il est nécessaire de rincer les légumes, sinon ils seront trop salés et gâcheront le goût de tout le plat.
• Le deuxième ingrédient nécessaire de l’ajapsandal arménien est le poivron. La préférence est donnée aux variétés vertes. Ils ne sont peut-être pas aussi beaux dans le plat fini, mais ils ont un goût plus riche.
• L'ajapsandal arménien comprend souvent des pommes de terre. Son temps de cuisson est légèrement plus long que celui des autres légumes. Pour cette raison, il est recommandé de le faire d'abord frire légèrement, puis de l'ajouter au plat.
• Les légumes pour l'ajapsandal n'ont pas besoin d'être frits, auquel cas ils seront diététiques. Cependant, ils sont le plus souvent frits avant d'être cuits. Grâce à cela, ils acquièrent des notes gustatives différentes et conservent mieux leur forme lors de la cuisson.
• Si vous préparez l'ajapsandal à la manière arménienne, utilisez du beurre pour faire frire les légumes. Utiliser de l'huile végétale à la place du beurre est possible, mais dans ce cas le goût du plat sera moins délicat que celui de l'ajapsandal arménien traditionnel.
• L'Adjapsandal est préparé dans un récipient à fond épais et à parois épaisses. Grâce à cela, les légumes sont saturés des jus et des arômes les uns des autres et des épices incluses dans la composition, de sorte que le plat s'avère très savoureux.
• L'ajapsandal arménien traditionnel est préparé uniquement à partir de légumes, mais l'ajapsandal avec de la viande est également considéré comme un classique. L'essentiel est qu'il n'y ait pas trop de viande, les légumes doivent prédominer.

L'Adjapsandal est servi à la fois en accompagnement d'une viande et en plat indépendant. Il est suffisamment copieux pour ne nécessiter aucun ajout.

Adjapsandal de style arménien aux carottes

• aubergines – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• oignons – 100 g;
• ail – 4 gousses;
• poivron chaud – 1 pièce;
• coriandre fraîche – 20 g ;
• persil frais – 20 g;
• basilic frais – 20 g;
• beurre – 150 g;
• tomates – 1 kg;
• sel, khmeli-suneli - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sans retirer les tiges. Coupez chaque moitié dans le sens de la longueur, de quelques centimètres ou même moins, sans atteindre les queues. Saler et laisser reposer 15 minutes. Après le temps spécifié, rincez bien à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.
• Mettez la moitié du beurre dans une poêle et placez-la sur le feu. Lorsque le beurre fond, faites frire les aubergines de tous les côtés, sans séparer les morceaux oblongs de la base.
• Épluchez les carottes et coupez-les en lanières ou en fines tranches.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fins quarts de rondelles.
• Hachez finement l'ail.
• Lavez les poivrons et coupez leurs tiges. Coupez chaque poivron en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Couper en quartiers d'anneaux d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
• Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle où les aubergines ont été frites.
• Ajoutez les oignons et les carottes au beurre fondu et faites-les revenir pendant 10 minutes. Ajoutez du poivre et de l'ail, continuez à faire frire encore 5 minutes.
• Coupez le piment en petits anneaux. Retirez-en les graines, car elles ont un goût trop piquant.
• Placez un mélange d'oignons, de carottes, de poivrons et d'ail dans un chaudron en y ajoutant des rondelles de piment fort. Si la poêle est profonde, vous ne pouvez pas transférer les légumes, mais les laisser mijoter dedans.
• Coupez les tomates lavées en tranches et placez-les dessus. Salez et assaisonnez le plat.
• Recouvrez le tout de lanières d'aubergines en les coupant à la base.
• Couvrez la poêle ou le chaudron avec un couvercle et placez sur feu doux. Laisser mijoter l'ajapsandal pendant environ une demi-heure.

Avant de disposer l'ajapsandal sur des assiettes, il faut le mélanger et le saupoudrer d'herbes hachées.

L'Ajapsandal préparé selon cette recette a un goût piquant. Si vous n'êtes pas fan des plats chauds, vous pouvez choisir une autre recette d'ajapsandal arménien, qui aura un goût plus doux, ou exclure le piment de la recette (la quantité d'ail peut rester la même).

Adjapsandal à la manière arménienne avec de la viande et des pommes de terre

• agneau ou porc – 1 kg;
• aubergines – 0,7 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• poivron – 0,7 kg;
• pommes de terre – 0,7 kg;
• oignons – 0,25 kg;
• basilic séché – 10 g;
• romarin séché – 5 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• beurre fondu – 50 g;
• sel, poivre - au goût ;
• eau - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

• Lavez la viande, séchez-la avec un torchon, coupez-la en morceaux de taille moyenne (environ deux de 2 cm).
• Lavez et épluchez les aubergines. Coupez-les en gros cubes, légèrement plus petits que les morceaux de viande.
• Trempez les aubergines dans de l'eau salée en y dissolvant d'abord le sel à raison de 10 g de sel pour 1 litre d'eau. Laisser poser une demi-heure, puis rincer et laisser sécher.
• Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Il sera encore plus facile d'éplucher les tomates si vous ne les versez pas simplement avec de l'eau chaude, mais si vous les plongez dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, en faisant d'abord une entaille en forme de croix sur la peau.
• Coupez les tomates pelées en cercles.
• Peler les patates. Coupez-la en mêmes morceaux que l'aubergine.
• Lavez les poivrons. Coupez les zones avec la tige. Coupez chaque poivron dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez le poivron en demi-anneaux pas trop fins.
• Coupez les oignons épluchés en fines moitiés de rondelles.
• Faites chauffer le ghee dans une poêle à fond épais. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Placez la viande dans la poêle et faites-la revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Versez de l'eau sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte de liquide. Attendez que l'eau bout, ajoutez le sel, les épices, le laurier et faites cuire la viande pendant 10 minutes.
• Placez les morceaux d'aubergines dans la poêle, après 5 minutes ajoutez les pommes de terre et attendez encore 5 minutes. Placez les poivrons et recouvrez le tout de tranches de tomates.
• Laisser mijoter les légumes et la viande dans le bouillon pendant 40 minutes. Pendant ce temps, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu.

Au moment de servir, il est conseillé d'ajouter des herbes hachées dans chaque assiette. Vous pouvez également ajouter des haricots verts à l'ajapsandal. Pour la quantité spécifiée d'ingrédients, 200 à 300 g suffiront.

Adjapsandal en arménien remplacera avec succès le premier et le deuxième plats, ce qui peut satisfaire une personne ayant un excellent appétit.

Ajapsandali est classé comme apéritif froid. Le plat ressemble au sauté d'aubergines habituel, mais a un goût spécifique en raison de l'ajout d'une grande quantité de légumes verts, notamment de coriandre et de basilic - si l'ajapsandali est préparé à la géorgienne, cet ensemble de légumes verts indique une approche classique. Pour cuisiner, prenez des jeunes poivrons bleus, des poivrons doux et des oignons. Chaque produit est frit séparément, puis le tout est combiné dans un chaudron ou une poêle, versé avec de la sauce tomate et mijoté avec des épices jusqu'à cuisson complète.

Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

• aubergines – 1 kg
• poivron rouge et jaune – 500 g
• oignons – 300 g
• piment – ​​1/2 pcs.
• tomates fraîches – 500 g
• ail – 3-6 gousses.
• huile végétale - pour la friture
• sel et poivre noir moulu - au goût
• houblon-suneli – 0,5 c.
• Utskho-suneli – 0,5 c.
• basilic, coriandre et persil - un demi-bouquet chacun

Préparation

Grandes photos Petites photos

Nous lavons les bleus et coupons les extrémités. Couper en cercles ou en moitiés d'anneaux d'épaisseur moyenne mais pas plus de 1 cm, placer dans un bol, saupoudrer de gros sel et laisser reposer une demi-heure pour que l'amertume disparaisse. Même si vous utilisez une variété d'aubergines qui ne sont pas amères, cela vaut toujours la peine de les saler, car elles absorberont moins de graisse lors de la friture. Rincez ensuite les aubergines sous l'eau claire et pressez légèrement le jus brunâtre avec vos mains.

Dans une grande poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée et faites-les frire par parties. Nous disposons les anneaux de manière à ce qu'ils recouvrent le fond de la casserole en une seule couche, ils cuiront ensuite plus uniformément. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits. Lorsqu'elles sont dorées, épongez les aubergines avec des serviettes et transférez-les dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses.



Nous nettoyons le poivron des boîtes à graines et le coupons en lanières d'environ 1 cm. Nous faisons frire le poivron dans la même poêle en ajoutant un peu d'huile. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les poivrons soient dorés et tendres, puis verser dans la poêle avec les aubergines. En général, un principe général fonctionne pour l'ajapsandali : tous les légumes doivent être ramollis et au même degré de friture, alors le plat se révélera avoir une consistance délicate, ce ne sera pas que les plus petits aient perdu leur forme et sont bouillis et les poivrons sont encore croquants.



Épluchez 2-3 oignons et coupez-les en demi-anneaux pas trop fins. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un minimum d'huile. L'oignon ne doit pas frire ni brûler. Par conséquent, faites-le frire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ait une légère couleur caramel, une douceur et un goût sucré. Versez les oignons dans la poêle avec les autres légumes.



Nous lavons les tomates et les hachons sur une râpe grossière - de cette façon, la pulpe et le jus de tomates seront dans un bol et la peau sera dans votre main (jetez la peau). Versez ensuite la masse de tomates dans la poêle, sans huile végétale. Ajoutez du sel et du poivre moulu, du houblon-suneli et de l'utskho-suneli au goût. Laisser mijoter 5 à 6 minutes sous le couvercle pour que le jus ne s'évapore pas.

Versez la sauce tomate dans la poêle. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter du piment coupé en rondelles.



Saupoudrer d'ail haché et d'herbes dessus. L’utilisation de basilic dans un plat est obligatoire ; si vous n’en avez pas frais, ajoutez-en au moins séché.



Mélangez soigneusement, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Les légumes doivent se réchauffer, « se lier d'amitié » les uns avec les autres et être saturés de l'arôme de la sauce tomate, de l'ail, des épices et des herbes. Si vous les faites trop cuire, ils perdront leur forme et, à la fin, ils seront également savoureux, mais le résultat ne sera pas un ajapsandali, mais un plat différent, avec une consistance différente.

Dès que c'est prêt, retirez la casserole du feu et laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.

Servir l'ajapsandali géorgien froid. Cependant, il peut être servi chaud, complété par du pain pita et des herbes hachées. Bon appétit à tous !

Adjapsandali (adjapsandal, ajapsanda) est un plat de légumes géorgien, arménien et azerbaïdjanais qui ressemble au sauté d'aubergines familier. Nous vous expliquerons comment préparer l'ajapsandali de plusieurs manières et la recette pour le mettre en conserve dans ce matériau, et pour que vous puissiez tout faire sans trop de difficultés, nous vous proposons des descriptions détaillées du processus de cuisson avec de belles photos.

Adjapsandali en géorgien

La recette classique constitue la base, qui peut toujours être complétée à votre discrétion. La règle principale à suivre lors de la préparation d'ajapsandali à la géorgienne est la suivante : ne transformez pas les légumes en bouillie, car ce serait alors un plat complètement différent.

Liste des produits nécessaires pour 1 kilogramme d'aubergine :

• tomates mûres juteuses – 0,5 kg;
• oignon – 350 g;
• poivron – 0,5 kg;
• piment – ​​1 gousse;
• basilic frais, coriandre, persil - une poignée ;
• ail – 1 tête;
• Oleina, inodore, pour la friture – 300 ml ;
• sel, poivre noir fraîchement moulu.

Instructions étape par étape pour la préparation :

1. Lavez les aubergines de taille moyenne, séchez-les et coupez-les en moitiés d'anneaux. Placer dans un bol, saler, mélanger et laisser reposer un moment pour permettre à l'amertume de se dissiper.
2. Nous retirons les tiges et les graines des gousses de poivron, les lavons et les coupons en lanières d'un centimètre de large.
3. Nous coupons les tomates en cubes et l'oignon en demi-anneaux, mais pas très larges. Hachez l'ail et le piment en fines tranches.
4. Versez l'huile dans une poêle épaisse et faites bien chauffer. Nous pressons les petits bleus du jus libéré et les faisons frire en parties. Il faut les mélanger le moins possible. Il est préférable d'en placer suffisamment pour qu'ils recouvrent complètement le fond. Après les avoir bien frits des deux côtés, retirez-les dans une assiette.
5. Dans la même poêle, en ajoutant du gras, faire revenir le poivron puis l'oignon.
6. Pendant ce temps, faites mijoter les tomates dans une autre poêle. Tout doit être fait sous le couvercle pour que le jus ne s'évapore pas. En fin de cuisson, ajoutez les tranches d'ail et de piment, salez et poivrez, saupoudrez d'herbes fraîches finement hachées.
7. Versez un peu d'huile dans la poêle et ajoutez les légumes frits. Mélangez-les soigneusement, versez le mélange de tomates et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes maximum. Un plat géorgien savoureux et sain est prêt.

Ajapsandal arménien classique

La recette arménienne diffère légèrement par sa composition. Il est également plus fin et ressemble davantage à une soupe qu’à un ragoût. Nous vous invitons à réaliser un ajapsandal de Stalik Khankishiev.

Liste des ingrédients requis :

• 1 kg de porc ;
• 700 g chacun de poivrons bleus et poivrons ;
• gousse de piment fort;
• 500 g de tomate ;
• pommes de terre pelées – 700 g;
• carottes – 300 g;
• oignon – 300 g;
• ail - une demi-tête;
• herbes séchées : basilic, romarin ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• ghee – 200 g;
• sel, poivre, eau.

Description du processus de cuisson :

1. Coupez les myrtilles lavées et séchées en morceaux de 3 centimètres de large. Mélanger avec du sel et laisser reposer une demi-heure pour que le verre devienne amer.
2. Coupez les pommes de terre pelées en mêmes cubes que les aubergines. Coupez l'oignon et le poivron en demi-rondelles pas très fines, les carottes en cubes. Mode ail et piment en petits morceaux.
3. Coupez la viande en morceaux de 2 centimètres de large.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle ou un chaudron. Amener les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le porc et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez maintenant suffisamment de liquide pour submerger complètement la viande. On attend que tout bout, puis on ajoute les épices, on ajoute du sel et on laisse bouillir un court instant.
5. Maintenant, toutes les cinq minutes, nous ajoutons tour à tour les myrtilles, les pommes de terre et les poivrons.
6. Écraser avec l'ail et le piment. Nous retirons la peau des tomates, les coupons en rondelles et les plaçons sur notre plat.
7. Réduisez la température au minimum, fermez le couvercle et laissez mijoter un peu moins d’une heure. Versez l'ajapsandali fini avec la viande dans des assiettes et saupoudrez d'herbes fraîches hachées.

Ajapsandali au four

Dans une cuisine moderne, vous pouvez utiliser des appareils électroménagers pour préparer un plat aussi savoureux et sain. C'est ainsi que l'ajapsandal au four se révèle avec un goût de légumes plus riche.

Pour fabriquer de l'ajapsandal de cette façon, vous aurez besoin de :

• 4 aubergines ;
• 4 tomates ;
• 2 gousses de poivron doux ;
• 2 oignons ;
• 1 kg de pommes de terre ;
• ½ tête d'ail;
• 100 g de pâte à tartiner ;
• un peu d'eau;
• sel poivre.

Instructions de cuissons:

1. Les petits bleus, comme d'habitude, ont besoin d'être débarrassés de l'amertume. Par conséquent, le mode est de taille égale, ajoutez un peu de sel et laissez reposer une demi-heure. Égoutter le liquide sombre obtenu.
2. Tubercules de pomme de terre en tranches, poivrons en fines lanières, oignons en demi-rondelles.
3. Divisez les tomates en tranches, après les avoir lavées et séchées.
4. Faire fondre la pâte à tartiner sous une forme résistante à la chaleur. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les pommes de terre et faites revenir environ 5 minutes.Ajoutez les bleus, mélangez délicatement le poivre, ajoutez du sel, du poivre et faites frire pour la même quantité.
5. Pressez l'ail, ajoutez les tranches de tomates et versez un peu d'eau. Fermez le couvercle et laissez mijoter une demi-heure au four à 180 degrés.
6. Lorsque les légumes sont prêts, vous pouvez verser des herbes fraîches dans la rôtissoire et couvrir avec un couvercle pendant un petit moment. L'ajapsanda aura alors un agréable arôme printanier.

Adjapsandal sur le feu sur le grill

Les légumes ainsi préparés sont parfaits pour le barbecue. Et son utilité est indéniable, puisqu’il est préparé sans une seule goutte de matière grasse. Et pour que tout se passe exactement comme il se doit, nous vous proposons une recette étape par étape d'ajapsandal, préparée sur le grill.

Liste des produits requis :

• les bleus - 3 pièces;
• tomates – 4 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• poivron – 3 gousses;
• ail - quelques gousses;
• légumes verts - au goût;
• vinaigre, huile végétale - un peu.

Description de la cuisine :

1. L'Adjapsandal sur le grill est assez simple à préparer. Nous lavons tous les légumes, retirons les pelures, les tiges et les graines. On les enfile sur des brochettes (sauf pour l'ail), que l'on place sur la grille du grill. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Les tomates et les aubergines chaudes doivent être plongées dans l'eau froide pendant quelques minutes, épluchées et coupées en gros morceaux. Nous y émiettons le reste des produits. Assaisonner avec quelques gouttes d'huile et de vinaigre. Garnir d'ail et d'herbes finement hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel et du poivre noir moulu.

Adjapsandali pour l'hiver

Ce plat délicieux peut être facilement préparé pour l'hiver. Il s'avère très savoureux, légèrement épicé.

Pour le préparer pour 2 pots d'un demi-litre, prenez :

• les bleus - 500 g;
• oignon – 200 g;
• piment doux – 300 g;
• tomates – 200 g;
• ail – 2 gousses;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• Oléine – 100 ml;
• vinaigre – 50 ml;
• eau – 50 ml;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• poivre fraîchement moulu – 0,5 cuillère à café ;
• houblon-suneli – 3 pincées.

Description détaillée:

1. Puisque nous allons le préparer pour le stockage dans des bocaux pour l'hiver, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
2. Coupez les aubergines lavées en moitiés d'anneaux. Ajoutez un peu de sel et laissez reposer une demi-heure en laissant s'égoutter l'amertume. Faites-les ensuite revenir dans une poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (environ 10 minutes). Placer dans une casserole.
3. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les tomates hachées et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Placer dans une casserole.
4. Mode poivre en cubes, faire revenir dans une poêle recouverte d'un couvercle pendant environ 10 minutes, verser dans le reste des produits, saler, ajouter les épices, l'ail finement haché.
5. Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps pour que les ingrédients ne brûlent pas. Ajoutez le vinaigre, attendez un peu et éteignez le feu.
6. Le twist est placé dans des bocaux très chauds. Emballez-le pendant la nuit, puis rangez-le comme d'habitude.

Si vous décidez de préparer un plat de légumes insolite, alors les délicieuses recettes d'ajapsandali que nous vous proposons vous seront utiles. Grâce à eux, vos proches pourront se plonger dans l'ambiance de la vraie cuisine caucasienne et bénéficier d'une énorme réserve de vitamines.

Vidéo : Ajapsandali aux légumes