Recettes de plats au four électrique à convection. Est-il possible d'utiliser du papier d'aluminium au four lors de la cuisson ? Casserole délicate au saumon et aux épinards

Cuire le porc, le bœuf et l'agneau dans des casseroles, du papier d'aluminium, des manches et même dans un bocal.

1. Prenez des morceaux de viande désossés : filet, filet, jambon. Lifehacker vous dira exactement quoi demander pour votre plat au marché ou dans un magasin.
2. Un morceau entièrement cuit ne doit pas peser plus de 2 à 2,5 kg. Trop gros et peut brûler sur les bords sans être bien cuit au milieu.
3. En règle générale, il faut une heure pour cuire 1 kg de viande. Mais certains types de viande nécessitent plus de temps et la température doit être plus élevée. Par exemple, le bœuf est plus dur et plus fibreux que le porc, donc un kilo peut être cuit pendant une heure et demie.
4. Pour rendre la viande douce et juteuse, utilisez-la. La moutarde et le miel sont parfaits pour le porc ; les épices comprennent le basilic, l'ail et le houblon suneli. Le bœuf s'accorde bien avec les sauces aigre-douces et les herbes provençales.
5. Utilisez des moules en céramique ou d'autres ustensiles de cuisine résistant à la chaleur. Lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie, il est préférable d'envelopper la viande dans du papier d'aluminium ou de la recouvrir de papier sulfurisé.

1. Porc en français

multivarenie.ru

La viande en français est une invention des ménagères soviétiques, qui n'a rien de commun avec la cuisine française. Chaque famille a sa recette signature, voici l'une des plus simples et des plus accessibles. Le porc est très tendre et les pommes de terre sont savoureuses.

Ingrédients

• 1 kg de porc ;
• sel et poivre noir moulu - au goût ;
• 6 pommes de terre ;
• 3 tomates ;
• 2 oignons ;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 1 cuillère à café de basilic séché haché ;
• 200 g de fromage à pâte dure ;
• huile de tournesol pour la lubrification.

Préparation

Lavez, séchez et coupez le porc en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, la viande peut être légèrement battue. Frottez chaque morceau avec du sel et du poivre. Laissez la viande reposer pendant quelques heures. Si possible, laissez-le mariner toute la nuit, mais dans ce cas, conservez-le au réfrigérateur.

Lorsque la viande est prête, épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Faites de même avec les tomates. Coupez l'oignon en rondelles.

Mélangez la mayonnaise avec le basilic. Râpez le fromage sur une râpe grossière.

Graisser un plat allant au four ou un plat allant au four avec de l'huile de tournesol. Étalez en couches : porc, oignons, pommes de terre, mayonnaise, tomates, fromage.

Cuire au four 60 minutes à 180°C.

cf.ua

Lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur des brochettes en bois. Leur longueur doit être d'environ 20 à 23 cm pour tenir dans le pot.

Hachez finement les trois oignons restants, placez-les au fond d'un bocal de trois litres et versez dessus de l'eau bouillante. Il est important que le pot soit sec, sans fissures ni défauts. Ajoutez de la fumée liquide et placez les brochettes avec la viande à l'intérieur. Conviendra environ cinq à six pièces.

Scellez le col du pot avec du papier d'aluminium. Placez le pot sur la grille du four. Le four doit être froid. Réglez ensuite la température à 220°C et enfournez pendant 1h30.

Enveloppez le pot dans une serviette sèche (une serviette mouillée peut faire éclater le verre), retirez-le du four, placez-le sur une planche à découper en bois et laissez refroidir légèrement. Retirez ensuite le papier d'aluminium et retirez délicatement les brochettes de viande.

La verrerie en verre résistant à la chaleur a été créée pour les fours à micro-ondes. Désormais, lorsqu'on leur demande s'il est possible de cuire des aliments dans un plat en verre au four, de nombreuses femmes au foyer répondent immédiatement par l'affirmative. Vous pouvez y faire cuire des biscuits et cuire des rôtis selon diverses recettes. Les récipients en verre sont faciles à nettoyer et les aliments y collent rarement. La verrerie peut être trouvée dans n’importe quelle cuisine aujourd’hui.

Les récipients en verre sont faciles à nettoyer et les aliments y collent rarement.

Tous les récipients en verre ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson au four. Seuls les plats en verre ignifuge et résistant à la chaleur conviennent, capables de résister à des températures supérieures à 300 degrés.

La verrerie pour le four doit avoir des parois épaisses de 3 à 8 mm et un fond solide. Les assiettes, tasses et autres récipients en verre ne sont pas utilisés pour la cuisson au four.

Qualités pour lesquelles la verrerie est valorisée :

• Neutralité chimique, le verre ne réagit pas avec les acides alimentaires ou les environnements alcalins. Le verre n'altère en rien la qualité des produits, ils conservent leur arôme et leur goût d'origine ;
• À travers les murs transparents, vous pouvez observer le processus de préparation des aliments, voir comment ils changent de couleur et de brunissement.

Seuls les plats en verre ignifuge et résistant à la chaleur pouvant résister à des températures supérieures à 300 degrés conviennent au four.

Le verre ignifuge est chauffé sur des cuisinières électriques ou à gaz, avant de placer les aliments dans un récipient et de verser la pâte, vous pouvez faire fondre du beurre et de la graisse animale dans le récipient. Pour les rôtis, vous pouvez faire frire les légumes directement dans le récipient. Ajoutez ensuite les autres ingrédients indiqués dans la recette.

Le verre résistant à la chaleur tolère facilement la congélation ; vous pouvez y conserver des aliments refroidis au réfrigérateur ; il n'est pas du tout nécessaire de les sortir du plat et de les transférer dans d'autres récipients. Il est préférable d'utiliser un four à micro-ondes pour réchauffer les aliments.

Le verre résistant à la chaleur tolère facilement la congélation et peut être utilisé pour conserver des aliments refroidis au réfrigérateur.

Les plats sont très esthétiques, les plats préparés peuvent être posés en toute sécurité sur la table, une telle présentation du plat ne gâchera même pas le festin festif. Quelques brins de verdure et des tranches de concombre suffisent pour la décoration. La cuisson de la viande et du poisson dans un verre ne nécessite pas beaucoup d'huile ; les aliments brûlent rarement à la surface.

Les plats sont très esthétiques, les plats préparés peuvent être posés en toute sécurité sur la table, une telle présentation du plat ne gâchera même pas le festin festif.

Les ménagères préparent des entrées et des desserts froids à base de gélatine dans des plaques à pâtisserie résistantes à la chaleur, des braseros, des couvercles de casseroles, de faitouts et de plats à base de canard. Ils sont faciles à retirer, pratiques à couper et vous n'avez pas à vous soucier de la sécurité de la surface.

Inconvénients de la verrerie pour la cuisson au four

Outre leurs avantages indéniables, les récipients en verre ignifuge présentent un certain nombre d'inconvénients. Il doit être utilisé avec beaucoup de précaution et éviter les chocs. Au fil du temps, des microfissures se forment à la surface du verre, elles réduisent considérablement la résistance aux chocs des récipients et le risque d'écaillage sur les bords augmente.

Le verre a peur des chocs thermiques et peut s'effondrer instantanément si la ménagère place un plat froid dans une armoire chauffée ou place une friteuse chaude sur une table froide ou sous l'eau froide courante.

Le verre a peur des chocs thermiques et peut s'effondrer instantanément si la ménagère place un récipient froid dans une armoire chauffée.

Autre inconvénient important : le verre n'est pas capable d'accumuler de la chaleur ; dans les récipients en verre, le fond et les parois chauffent de manière inégale. Vous devez être préparé au fait que les produits de boulangerie seront inégalement cuits, cela est particulièrement vrai pour les cuisinières à gaz. Ce problème ne se pose pas dans un four électrique, vous pouvez cuire des tartes en verre en toute sécurité.

Les plats en verre résistant à la chaleur pour fours sont très lourds, ils sont réalisés par pressage, avec des parois massives.

Les plats en verre allant au four sont très lourds.

Lors de l'achat d'ustensiles de cuisine en magasin ou en ligne, vous devez prendre en compte le poids des rôtissoires pressées et des rôtissoires. Ce n'est pas le meilleur cadeau pour les femmes fragiles. Pour eux, il vaut mieux choisir des casseroles avec des poignées confortables.

Types de verrerie par type et volume

Tout d’abord, quelques mots sur la variété des formes des récipients utilisés pour la cuisson au four. Ils se déclinent en ronds, ovales, rectangulaires, carrés, avec des parois droites et biseautées. Ces dernières années, les fabricants proposent des braseros originaux sous forme d'ustensiles nationaux asiatiques. Vous pouvez choisir un conteneur pour n'importe quel volume dont la ménagère a besoin. Pour faire le bon choix parmi toute cette variété, il convient de noter les caractéristiques de chaque type d'ustensiles proposés.

Pots

La verrerie résistante à la chaleur peut être utilisée au micro-ondes et sur les surfaces de cuisson. Vous pouvez faire cuire du bouillon, des soupes et des accompagnements dans des casseroles. Ils sont disponibles dans des capacités allant jusqu'à 3 litres. Au four, vous obtenez de délicieuses pommes de terre en chemise ; dans l'espace fermé de la poêle, elles sont cuites uniformément et conservent leurs propriétés bénéfiques. Les composants bénéfiques de la peau sont absorbés dans la pulpe. Les casseroles produisent une bouillie friable, le verre révèle parfaitement le goût des céréales.

Vous pouvez faire cuire du bouillon, des soupes et des accompagnements dans des casseroles.

Le couvercle plat sert de poêle, vous pouvez l'utiliser pour frire des escalopes sur la cuisinière avec un peu de matière grasse ajoutée. Au four, il est utilisé comme petite rôtissoire, il est utilisé pour cuire des omelettes multi-composants et préparer des juliennes.

La poêle est pratique dans la mesure où elle et le couvercle sont dotés de poignées confortables en forme d'oreilles, ce qui permet de saisir facilement la poêle lors de la mise en place et de la sortie du four.

Sauteuses

Une casserole est généralement appelée une poêle basse à parois lisses. Il est généralement utilisé pour préparer des ragoûts, des ragoûts, des légumes farcis, des calamars et des rouleaux de chou. Le couvercle de la casserole est également utilisé comme récipient séparé. En achetant un article, le propriétaire en obtient deux en un. Les sauteuses sont produites non seulement traditionnellement rondes, il existe d'autres formes : ovale, rectangulaire, carrée. Une casserole doit avoir des poignées ; elles peuvent être plus petites que celles d'une casserole.

Une casserole est généralement appelée une poêle basse à parois lisses.

Dans une casserole, vous pouvez cuire des ragoûts, des biscuits, des rôtis et d'autres plats nécessitant un traitement thermique au four.

Braseros

Les fabricants proposent des plats de cuisson de toutes formes, tailles et profondeurs. Il existe des conteneurs avec des côtés bas et des côtés hauts, jusqu'à 4 cm ; ils peuvent être droits ou légèrement inclinés. Les rôtissoires n'ont pas toujours de poignées ; les récipients doivent souvent être retirés du four en utilisant des parois lisses. Ce n'est pas tout à fait pratique. Les fours hollandais conviennent aussi bien aux fours qu'aux fours à micro-ondes.

Les fabricants proposent des plats de cuisson de toutes formes, tailles et profondeurs.

À propos, pour cuire de la viande et du poisson dans une rôtissoire, les ménagères utilisent souvent du papier d'aluminium au lieu d'un couvercle. Le plat en est recouvert en deux couches. Vous devez faire un petit trou en haut pour que la vapeur s'échappe. En fin de cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez dorer le plat.

Canetons

Un tel récipient a toujours une forme incurvée, vous pouvez y faire cuire un poulet ou un canard entier. Ce récipient convient à la préparation de viande en gelée et de saltison. Le caneton a généralement des poignées confortables. Le seul point négatif est le poids élevé. Il est constitué d’un fond massif et de parois épaisses. Mais le couvercle plat peut être utilisé comme récipient pour cuire du poisson.

Un tel récipient a toujours une forme incurvée, vous pouvez y faire cuire un poulet ou un canard entier.

D'ailleurs, les récipients carrés et rectangulaires sont considérés comme plus économiques pour les plats en portions : poivrons farcis, rouleaux de chou. Lors de la pose, il y a moins d'espace libre.

Caractéristiques des soins

La verrerie résistante à la chaleur nécessite une manipulation prudente. Assurez-vous de respecter les règles spécifiées dans le mode d'emploi. Il indique si les casseroles en verre peuvent être placées dans un four préchauffé si elles contiennent des aliments froids. La pâte et les autres ingrédients doivent être chauffés en même temps que le verre. Vous devez mettre le plat préparé dans un four froid. Lorsque les parois sont soudainement chauffées ou refroidies, des contraintes internes apparaissent dans le verre et le récipient peut éclater.

Il est important de bien refroidir les aliments dans des récipients en verre. Placez-le sur une planche à découper en bois sèche ou sur un chiffon épais pour que le verre refroidisse uniformément. Les plats préparés ne doivent pas être posés sur une surface humide ou froide.

Placez les plats sur une planche à découper en bois sèche ou sur un chiffon épais afin que le verre refroidisse uniformément.

Il ne doit y avoir aucune goutte d’eau à l’extérieur du récipient placé dans le four. Il est préférable d'utiliser des grilles plutôt que des plaques à pâtisserie plutôt qu'un dessous de plat. N'ajoutez pas d'ingrédients froids dans les récipients pendant la cuisson. La quantité d'eau est déterminée immédiatement. S'il est nécessaire de l'ajouter, vous devez verser de l'eau bouillante en un mince filet au centre du plat. Les produits de boulangerie sont placés de manière à ce que les gros morceaux et les aliments nécessitant une cuisson longue soient plus proches du mur.

Il est préférable d'utiliser des grilles plutôt que des plaques à pâtisserie plutôt qu'un dessous de plat.

Lors du stockage de verrerie résistante à la chaleur, il est conseillé de réaliser une entretoise en tissu ou en papier épais entre le couvercle et le bord de la casserole. Cela empêchera la formation de copeaux à la surface du récipient. Tout éclat ou autre défaut sur le bord est un motif de refus d'utilisation de la verrerie.

Comment nettoyer la verrerie du four

Le verre a peur des abrasifs grossiers, des rayures restent sur le verre. Utilisez plutôt du gros sel ou du bicarbonate de soude. Lorsque vous lavez les récipients du four à la main, vous pouvez utiliser n'importe quel produit. Les lave-vaisselle utilisent une tablette qui est généralement ajoutée. La poudre de moutarde a longtemps été considérée comme un bon agent nettoyant pour le verre. Appliquez une pâte épaisse sur la saleté et les dépôts et laissez le récipient pendant 2-3 heures. Ensuite, rincez simplement la vaisselle à l'eau froide.

La poudre de moutarde a longtemps été considérée comme un bon agent nettoyant pour le verre.

Lorsque les aliments ou la pâte brûlent, les verres résistants à la chaleur sont d'abord refroidis puis trempés dans de l'eau tiède. Partez plusieurs heures. Le verre peut ensuite être facilement nettoyé avec une éponge douce.

Le vinaigre de table aidera à redonner au verre son aspect d'antan. Ils essuient le récipient de tous les côtés, puis le rincent à l'eau froide. Laissez-le s'écouler spontanément ; des fibres microscopiques peuvent rester du tissu.

Le vinaigre de table aidera à redonner au verre son aspect d'antan.

Comment choisir la bonne batterie de cuisine résistante à la chaleur

Lors du choix des récipients pour la cuisson ou la préparation des plats principaux au four, il est préférable de privilégier les marques ayant une histoire et des fabricants réputés. Ce qu'il faut chercher:

• La qualité de la surface, les bords et les coutures du moule sont soigneusement pliés. La vaisselle ne doit pas présenter de plis, d'irrégularités ou de dépressions ;
• Transparence. Les inclusions sous forme de bulles d'air, de petits cailloux et d'inclusions sombres sont inacceptables. Le verre ne doit pas être trouble ;
• Marquage du verre résistant à la chaleur ; les étiquettes doivent comporter une inscription ou une icône correspondante. En cas de doute, vous devez demander une attestation.

Le volume des plats est choisi en fonction de la composition de la famille. Habituellement, plusieurs conteneurs de tailles et de formes différentes sont achetés. Les ustensiles universels peuvent toujours être utilisés dans n'importe quelle cuisine.

Habituellement, plusieurs conteneurs de tailles et de formes différentes sont achetés.

De nombreuses femmes au foyer ont une attitude respectueuse envers les plats en verre trempé. Ils apprécient les contenants transparents pour leur facilité d’entretien, leur polyvalence d’utilisation et leur apparence. Les surfaces en verre sont faciles à nettoyer et les aliments y collent rarement. Même la fragilité des plats ne les dérange pas. Avec des soins appropriés et en suivant les règles spécifiées dans les instructions, les ustensiles en verre vous raviront longtemps avec des plats délicieux.

Vidéo : Poulet juteux avec pommes de terre dans une marinade épicée au citron

Les plats préparés au four sont nettement plus bénéfiques pour l’homme. Ils sont préparés avec un minimum d’huile, dans leur jus.

Presque tous les plats que vous avez l'habitude de cuisiner sur la table de cuisson peuvent être cuits tout aussi délicieusement au four. Un four est utile même si vous ne voulez pas abandonner complètement la friture traditionnelle. Vous pouvez ajouter des bienfaits aux plats et réduire les méfaits en combinant deux types de cuisson.

Souvent, surtout dans les restaurants, les cuisiniers font d'abord frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le terminent au four. Chaque four est individuel et possède un certain nombre de caractéristiques, qui peuvent être lues dans les instructions correspondantes, mais il existe plusieurs secrets généraux qui conviendront aux propriétaires de tous les fours.

Choisir un niveau

Pour que le plat ne brûle pas, reste juteux et aromatique et soit complètement cuit, il est important de choisir le bon niveau de cuisson au four. Une option gagnant-gagnant est de choisir le niveau intermédiaire, c'est à ce niveau que le plat ne brûlera pas et cuira uniformément. Si une croûte dorée est importante, le plat presque fini peut être déplacé à un niveau supérieur pendant une courte période. La dernière tendance est de cuire les aliments à basse température pendant plusieurs heures. On pense que cette méthode permet de préserver la texture, le goût et l'arôme corrects des produits. Cette méthode permet de cuisiner au four au niveau inférieur, mais dans un mode dans lequel la chaleur du bas n'est pas forte.

Certains aliments sont plus difficiles à dorer au fond, il est donc préférable de les cuire au niveau inférieur à feu vif à partir du feu le plus bas. Par exemple, les chefs recommandent de préparer la pizza de cette façon. De cette façon, le dessus ne brûlera pas et le dessous sera croustillant. Nous vous déconseillons de rapprocher la plaque à pâtisserie du mur du fond, car cela gênerait la circulation de l'air et ne permettrait pas au plat de cuire uniformément.

Sélectionnez un mode

Les fours modernes disposent de nombreux modes qui permettent de cuire même les plats en plusieurs étapes les plus complexes avec un maximum de confort. Par exemple, l’utilisation simultanée du chauffage supérieur et inférieur est considérée comme un format de cuisson traditionnel et peut être utilisée pour cuisiner presque tous les plats. Il assure une répartition uniforme de la chaleur et une convection naturelle. Ce mode est assez lent, tandis que la chaleur plus basse dans presque tous les fours fonctionne plus puissamment, ce qui signifie que le plat peut ne pas être cuit de manière complètement uniforme. Traditionnellement, les biscuits, les biscuits, le pain, les lasagnes, les légumes farcis, les rôtis, la volaille, le bœuf, le poisson et les ragoûts de poisson sont préparés dans ce mode.

Une chaleur de sole intense et une chaleur de voûte standard sont utilisées simultanément lorsque vous devez faire frire rapidement un plat par le bas ou obtenir une croûte dorée. Ce mode est idéal pour la cuisson dans des casseroles et des petits plats. Si vous utilisez des ustensiles de cuisine qui ne conduisent pas bien la chaleur, comme le verre ou l'aluminium, alors ce mode est idéal.

Le mode de chauffage simultané inférieur, supérieur et ventilateur permet d'influencer uniformément les produits et crée un microclimat uniforme dans le four. Dans ce mode, les aliments sont chauffés plus intensément en raison des masses d'air et les aliments dorent rapidement de tous les côtés. Ce mode convient aux grandes plaques à pâtisserie, aux grandes quantités d'aliments dans un plat et aux gros morceaux entiers. Par exemple, pour les jarrets, les petits pains, les rôtis, les ragoûts, la volaille entière, le porc bouilli. Vous pouvez cuisiner avec lorsque vous avez besoin de cuisiner à l'intérieur comme à l'extérieur. Dans ce mode, nous vous déconseillons d'expérimenter les omelettes et les meringues. Ces plats n'aiment pas la convection.

En mode chauffage par le bas uniquement, nous recommandons de sécher le fond des tartes avec des garnitures humides, de dorer en outre la pizza et de la mettre en conserve. Dans ce mode, vous devez déplacer le plat plus souvent vers un niveau supérieur ou inférieur et surveiller le brunissement. Nous recommandons le mode chauffage bas et chaleur tournante pour compléter la cuisson de tartes ouvertes, de plats dans des moules à parois basses ou pour des pâtisseries qui lèvent mal. Dans ce mode, les plats sont obtenus avec une croûte au fond et juteux à l'intérieur.

Le mode de chauffage par le haut avec ventilateur est utile pour les plats qui nécessitent une cuisson uniforme et une croûte cuite. Il est très pratique d'y cuire des aliments dans des moules. Convient pour les cocottes, soufflés, lasagnes, julienne. Nous vous recommandons d'utiliser le mode grill pour cuire des steaks, des côtelettes, des kupat, des petits pains, des filets de poisson, des légumes, du pain grillé, du bacon, des brochettes, des saucisses, des côtes de porc et des plats de différentes tailles. Il peut être utilisé comme mode de cuisson principal ou comme étape finale pour obtenir un aspect reconnaissable. Ce mode peut être appelé grill, chauffage infrarouge ou barbecue, selon le modèle et le fabricant.

Dans quoi cuisons-nous ?

Aujourd'hui, il existe une énorme quantité d'ustensiles de cuisson. Les moules en céramique, en verre et en fonte sont considérés comme les plus respectueux de l'environnement. Il est très pratique de cuire sur les plaques à pâtisserie fournies avec le four. Nous vous recommandons de choisir une plaque à pâtisserie à bords hauts pour les plats juteux et humides et une plaque plate pour les plats secs. Il est pratique de cuisiner dans des casseroles et des moules en céramique, mais nous vous recommandons de les mettre au four avant de les chauffer, cela protégera les plats des fissures. Un changement brusque de température peut même faire éclater le pot. Nous recommandons de réaliser des cocottes à partir de divers produits dans une poêle en fonte ordinaire, c'est dans un tel plat qu'elles cuisent plus rapidement et plus uniformément. Les moules en silicone sont pratiques pour la pâtisserie, le pain et les cheesecakes. Rien n'y colle même sans lubrification, ce qui permet de préparer des pâtisseries diététiques.

Cuisson en papillote, manche

Vous pouvez cuire n'importe quel aliment dans du papier d'aluminium, à l'exception des fruits, des légumes mous, des céréales et des champignons. Ils sont trop cuits et ont perdu leur goût. Pour les autres plats, le papier d'aluminium retient parfaitement le jus et empêche le plat de se dessécher à cause des températures élevées. Une règle importante est que le côté brillant du papier d'aluminium doit toujours faire face au plat et le côté mat doit toujours être tourné vers l'extérieur. Cela maintiendra la température nécessaire à la cuisson plus longtemps. Lors de l'emballage de viande ou de poisson, il est important de veiller à ce que les os saillants ou les coins pointus du produit ne traversent pas le papier d'aluminium pendant la cuisson, sinon le plat perdrait son précieux jus. Pour ce faire, nous vous recommandons de toujours sceller hermétiquement les bords du film.

En moyenne, les plats sous papillote sont cuits à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, la viande est cuite de 40 minutes à 2 heures. Poisson – de 20 minutes à 45 minutes. Légumes - environ une demi-heure. Volaille – d'une demi-heure à 3 heures. Afin d'obtenir une croûte croustillante, en toute fin de cuisson, déroulez le papier d'aluminium et faites cuire le plat en mode chaleur intense par le haut jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites attention à ne pas laisser des acides forts, comme le vin ou les marinades, entrer en contact avec le papier d'aluminium. Le film peut être utilisé même à des températures très élevées : il peut résister jusqu'à 600 degrés.

Les sacs en plastique et les manchons en film résistant à la chaleur permettent une cuisson à des températures allant jusqu'à 230 degrés dans des conditions hermétiques. Vous pouvez y faire cuire de la viande et des pommes de terre, du poisson et des légumes en même temps. Le plat d'accompagnement est saturé de l'arôme et du goût de la viande ou du poisson, les jus sont mélangés et le plat avec cette méthode de préparation s'avère très savoureux. Cette méthode permet de gagner considérablement du temps de cuisson. Par exemple, si une dinde de taille moyenne est cuite sous papier d'aluminium pendant environ deux heures, cela prend environ une heure dans la manche. Mais il est important de choisir des manchons et des sacs de qualité alimentaire spécialement conçus pour la pâtisserie, ils sont alors absolument inoffensifs. Nous vous recommandons d'être très prudent lors du déballage du plat et de son transfert dans une assiette de service. Beaucoup de jus en sort !

Nous recommandons de réaliser plusieurs piqûres avec une fourchette dans la partie supérieure du manchon ou du sac avant la cuisson. Cela permettra à l'air chaud de s'échapper et empêchera le manchon d'éclater. Il existe quelques astuces pour cuire dans un boyau artificiel. Un gros morceau de viande n'a pas besoin d'être salé, cela le rendra plus tendre et fondra dans la bouche. Lors de la cuisson de la volaille, il est préférable d'utiliser des épices sèches, les épices crues peuvent en aggraver le goût. Lors de la cuisson de la viande hachée, salez-la et poivrez-la au préalable et ajoutez un peu de farine, qui absorbe l'excès de sel et d'humidité. Nous recommandons de saler le poisson plusieurs fois plus que d'habitude, environ une cuillère à soupe de sel par kilogramme. Nous vous déconseillons d'ajouter du sel ou des assaisonnements aux légumes cuits au four. Cela peut être fait prêt à l'emploi en les ajoutant au goût avec du beurre, de la crème sure et de la sauce.

Pâtisserie traditionnelle

Si vous préparez un plat sans boyau artificiel, il est important d'arroser constamment le plat avec son propre jus pendant la cuisson. Surtout si vous préparez de gros morceaux de poisson ou de viande. Cette méthode produit une croûte plus croustillante, mais peut également donner un résultat plus sec et plus brûlé. La méthode de cuisson traditionnelle nécessite une présence constante en cuisine. Nous vous déconseillons de cuire de cette manière des plats à base de petits morceaux de viande, de poisson et de légumes. Ils peuvent s'avérer trop secs.

Beaucoup de gens ne savent pas qu'on peut faire cuire du porridge et des soupes au four. Nous vous recommandons d'essayer ceci au moins une fois. La soupe est cuite dans un récipient en céramique ou ignifuge sous un couvercle pendant environ 1,5 heure à 200 degrés, puis elle peut être mijotée avec le mode éteint jusqu'à ce que le four refroidisse ou à une température très basse pendant environ une heure supplémentaire. Cette soupe s'avère très savoureuse, avec l'effet d'un mijotage dans un four russe traditionnel. La bouillie est préparée en utilisant la même technologie. Il cuit avec du lait ou de l'eau pendant environ 1,5 heure à 180 degrés et mijote encore environ 40 minutes. C'est délicieux!

Cuisson au bain-marie

Une autre façon consiste à cuire au bain-marie. Il est utilisé lorsqu'il faut préparer des plats à partir de produits « capricieux ». Nous recommandons par exemple de préparer ainsi les soufflés, les cheesecakes, les pâtés, les crèmes et certaines cocottes. Pour un bain-marie, vous avez besoin d'une forme tridimensionnelle dans laquelle de l'eau chaude est versée et la forme avec le plat en cours de préparation y est placée. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la forme principale ou légèrement plus haut. De cette façon, lors du chauffage, l’eau ne pénétrera pas dans le plat. Préparez au bain-marie à 180 degrés. Cette méthode permet au plat de chauffer uniformément et de ne pas brûler. Même le cheesecake le plus délicat avec cette cuisson se révélera à la fois aéré et élastique.

Laisser mijoter au four

Vous pouvez mijoter non seulement sur le feu, mais aussi au four. Vous pouvez mijoter de la viande, du poisson, des légumes pré-frits et des produits frais. Nous recommandons d'ajouter du liquide dans le moule à raison des deux tiers du volume total des produits. La quantité minimale de liquide est d'un tiers, mais vous devez vous assurer qu'il ne s'évapore pas. Il peut être cuit dans de l'eau, du kéfir, du lait, du lactosérum, du bouillon, selon la recette choisie.

Quelques conseils

1. Assurez-vous de préchauffer le four à l'avance. Nous recommandons de chauffer un four à gaz 10 minutes avant la cuisson, et un four électrique 20 minutes avant la cuisson. Seules les viandes très grasses doivent être enfournées dans un four froid.
2. Pour éviter que les légumes débordent et se transforment en coton, nous vous recommandons d'éteindre le four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et de laisser les légumes finir de cuire dans une armoire réfrigérée.
3. Nous vous déconseillons d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cela perturbe le microclimat et la circulation de l'air. Il suffit parfois de regarder à travers la vitre en activant la fonction de rétroéclairage. Cette règle est particulièrement importante lors de la préparation de muffins et de pâtisseries.
4. Suivez toujours la température spécifiée dans la recette. En tout cas, jusqu'à ce que vous deveniez un passionné de cuisine professionnel.
5. Si vous possédez un très vieux poêle sans thermomètre, vous pouvez utiliser une simple feuille de papier pour déterminer les degrés. En 30 secondes à 100-120 degrés la feuille jaunit légèrement, à 190-210 degrés le papier est jaune-brun, la feuille commence à brûler à 220 degrés.
6. L'eau et le sel empêchent les brûlures. Les aliments délicats sont mieux cuits au bain-marie. Pour éviter de brûler, vous pouvez utiliser un kilogramme de gros sel dispersé sur la plaque inférieure du four.
7. Nous vous conseillons de rappeler que la pâte feuilletée est cuite à haute température, le beurre ou les biscuits - à température moyenne, la pâte protéinée - à basse température.

Résoudre les problèmes courants

Lors de la cuisson des rôtis, il est très courant que la sauce brûle. Cela signifie que la prochaine fois, il sera préférable d'utiliser une casserole plus petite et d'ajouter plus de liquide pendant la cuisson. Pour éviter que la vaisselle ne sèche, nous vous recommandons d'utiliser un boyau artificiel ou de cuire moins longtemps à une température plus élevée. Lors de la cuisson de viande en morceau, nous vous conseillons de prendre un morceau d'au moins un kilogramme, il ne se dessèchera pas. La viande blanche est cuite à une température constante modérée de 150-175°C, la viande rouge - à 200-250°C.

Il est conseillé de sortir la viande rouge du réfrigérateur une heure avant la cuisson, elle restera alors moelleuse. La viande risque de ne pas bien cuire parce que vous l'avez salée avant la cuisson. Nous recommandons de le saler au milieu du processus. Les petits poissons sont cuits à une température élevée et constante. Poisson de taille moyenne - initialement élevé, puis progressivement réduit. Grand - avec un chauffage modéré constant.

S'il y a moins de problèmes lors de la préparation des plats principaux, les muffins, biscuits et autres produits de boulangerie peuvent créer un certain nombre de difficultés. Si vos tartes tombent constamment et s'aplatissent, nous vous conseillons de respecter le temps de pétrissage indiqué dans la recette, d'utiliser moins de liquide et d'enfourner à une température inférieure de 10 degrés à celle habituelle. Si le gâteau ne gonfle pas sur les bords, ne graissez pas les côtés du moule. Lorsque le dessus de la tarte brûle, déplacez-le vers un niveau inférieur, mais faites cuire plus longtemps.

Si le fond de la tarte reste trop clair, choisissez la prochaine fois un plat sombre, réglez-le sur un niveau bas et activez le mode de chauffage supplémentaire inférieur. Les produits de boulangerie peuvent dorer de manière inégale si le moule n'est pas choisi correctement. Une forme légère et brillante n’est pas une solution adaptée. Pour éviter que le gâteau ne devienne trop sec, il faut y percer de petits trous avec un bâton, y verser une goutte de jus de fruit ou de sirop et réduire le temps de cuisson.

Si l'extérieur des produits de boulangerie semble prêt, mais que l'intérieur est cru, nous vous recommandons d'utiliser un réglage de température plus bas et de prolonger le temps de cuisson. Pour des garnitures juteuses, il est préférable de cuire la croûte ou la base à l'avance, puis d'ajouter la garniture, en veillant à saupoudrer la croûte de chapelure ou d'amandes concassées.

La pâtisserie est la façon la plus ancienne de préparer les aliments. Les premiers hommes sur terre cuisaient la viande directement sur le feu, nos ancêtres slaves utilisaient des fours russes, le four à rôtir tandoor est toujours populaire dans les pays de l'Est et d'Asie, et les Européens cuisaient la viande, le poisson et les légumes au four, au four à convection, au micro-ondes et multicuiseur. La principale caractéristique de la pâtisserie est que les produits sont cuits sous l'influence de l'air chaud, de sorte qu'ils conservent leur goût naturel sans perdre de vitamines ni de nutriments. Les produits sont cuits sans huile dans leur propre jus, les plats sont donc très juteux et diététiques. La viande et le poisson cuits au four acquièrent un arôme incroyable et une belle croûte dorée qui ne contient pas de substances cancérigènes, contrairement à la croûte obtenue lors de la friture dans l'huile. Si vous souciez d'une alimentation saine pour votre famille, cuisinez plus souvent au four ; de plus, la cuisson au four est considérée comme la méthode de cuisson la plus simple, car elle ne nécessite pas l'intervention d'un cuisinier dans le processus de cuisson.

Trois méthodes de cuisson

La cuisson peut être ouverte, fermée et à court terme. Dans la première méthode, les produits sont placés dans un moule, sur une plaque à pâtisserie, une grille ou une brochette. La méthode fermée consiste à cuire dans du papier aluminium, dans un manchon, dans un sachet, dans un récipient avec couvercle ou dans des pots. La cuisson brève permet de compléter la préparation d'un plat, lorsque celui-ci est placé au four quelques minutes pour former une croûte.

Vous pouvez tout cuire : viande, volaille, poisson, champignons, légumes, fruits, ainsi que du fromage cottage et des céréales sous forme de cocottes. Comment cuire délicieusement des aliments au four et préparer des plats appétissants ? Pour ce faire, vous devez maîtriser les secrets et les subtilités de la pâtisserie, en perfectionnant vos compétences dans la pratique.

Préparation pour la pâtisserie

Toute viande fraîche et de haute qualité convient à la cuisson - agneau, porc, bœuf, lapin et volaille, mais elle doit d'abord être marinée. Ensuite, de petites coupes sont faites sur la viande et farcies d'épices, de morceaux de saindoux, de carottes et d'ail. Le porc cuit au four juteux est obtenu à partir de la longe, du jambon, de l'épaule et de la poitrine, et pour la cuisson du bœuf, les côtes sur l'os, le bord épais, l'épaule, la poitrine, la cuisse, le filet, le flanc, le surlonge épais et fin conviennent.

Avant la cuisson, ils enlèvent généralement les écailles, les branchies et les entrailles, bien que certains chefs pensent que seul le poisson entier peut être cuit, car une fermeture complète le rend juteux et appétissant. Le poisson doit être frotté avec du sel - en fait, c'est toute la préparation au traitement thermique. Si vous comptez cuire du poisson trop osseux, faites-le mariner dans du jus de citron, ce qui ramollira les arêtes et ajoutera un goût piquant au plat.

Les légumes sont simplement lavés et séchés avec une serviette, en cuisant les légumes-racines entiers ou en morceaux. Le chou-fleur est divisé en inflorescences, les aubergines sont coupées en deux ou en cercles, les oignons sont cuits complètement ou en rondelles. Il est préférable de ne pas saler les légumes cuits sur un feu ouvert, car le sel stimule la sécrétion de jus, de sorte que le plat s'avère sec et sans croûte dorée.

Comment bien cuire la viande, le poisson et les légumes de manière ouverte

Habituellement, une croûte se forme sur le produit beaucoup plus tôt qu'il n'atteint le stade de préparation, donc pour éviter que le plat ne devienne cru, il est versé avec le jus libéré lors de la cuisson. Pour obtenir un plat peu calorique, arrosez-le d'eau diluée avec du jus de citron. Si de gros morceaux de viande ou d'énormes poissons sont cuits, à la fin de la cuisson, il est préférable de les recouvrir de papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas.

Avant la cuisson, un morceau de bœuf peut être recouvert d'une peau de saindoux pour rendre la viande moelleuse et juteuse. Pour ce faire, le saindoux est légèrement coupé pour un meilleur rendu, puis la peau est fixée à la viande à l'aide de cure-dents. Peu avant que le bœuf soit prêt, retirez la peau pour qu'elle devienne croustillante. Avant la cuisson, les légumes sont arrosés d'huile d'olive, saupoudrés d'épices et placés sur le gril.

Le poulet doit être cuit à une température de 180 °C, l'oie a besoin d'une température plus basse – 140 °C et le porc et le bœuf cuisent bien à une température de 200 à 210 °C. Si vous cuisinez du bœuf, après 25 minutes, il est recommandé de réduire le feu à 160 °C et de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le poisson et les pommes de terre sont cuits à une température de 170 à 180 °C, les autres légumes se sentent bien à 200 °C.

Combien de temps faut-il pour cuire des aliments de manière ouverte ?

Les femmes au foyer débutants s'inquiètent d'une question très importante : combien de temps faire cuire le poulet, le bœuf, le porc, le poisson et les légumes ? Vous pouvez facilement calculer le temps de cuisson à l'aide d'une formule simple : 1 kg de poulet est cuit en une demi-heure, 1 kg de bœuf et d'oie prend une heure, le poisson pesant 1,5 kg est prêt en 50 minutes et les pommes de terre de taille moyenne sont généralement mettre au four pendant 40 minutes ou un peu plus. Le temps dont vous avez besoin pour cuire les légumes restants dépend de leur jutosité. Les aubergines, les poivrons, les tomates et les courgettes sont prêtes en 20 minutes, la citrouille et les carottes en une demi-heure et les betteraves sont cuites pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson des produits dépend non seulement de leur taille, mais aussi de la qualité du four, il est donc nécessaire d'aborder cette question individuellement.

Si vous cuisinez plusieurs aliments en même temps, vous devez tenir compte du temps de cuisson de chacun d'eux. Il est fort possible que certains produits doivent être mi-cuit avant la cuisson, ou que vous deviez d'abord les disposer sur la plaque à pâtisserie, et ajouter le reste plus tard.

Comment cuire délicieusement de la viande, du poisson et des légumes en papillote

Du fait que les aliments en papillote sont cuits dans leur propre jus, les plats s'avèrent encore plus juteux. Pour un goût agréable, la viande, la volaille, le poisson et les légumes peuvent être cuits avec un morceau de beurre, de la crème sure, des sauces, des épices et des assaisonnements. Les astuces pour cuire dans du papier d'aluminium ne diffèrent pas de la cuisson ouverte de la viande, du poisson et des légumes, même s'il convient de souligner quelques caractéristiques. Lorsque vous faites cuire des aubergines, des courgettes et des poivrons, veillez à retirer la tige. Les pommes de terre, les carottes, les betteraves et le potiron sont généralement cuits pendant 40 minutes à 220 °C. Les aubergines et les courgettes sont prêtes en une demi-heure et les tomates ont besoin de 15 minutes. Comment faire cuire du poisson en papillote ? Dans ce cas, il doit être vidé, débarrassé des écailles et assaisonné d'épices.

Les aliments doivent être emballés soigneusement, mais pas trop serrés, dans du papier d'aluminium. Pour plus de solidité, le papier d'aluminium est plié en deux couches, un morceau de viande, de poisson ou de légumes est placé dessus, recouvert de l'autre moitié du papier d'aluminium et les bords sont bien pincés. Les enveloppes obtenues sont placées sur une plaque à pâtisserie ou une grille et 10 minutes avant la préparation, la couche supérieure de papier d'aluminium est coupée, le plat peut dorer et l'excès d'humidité est évaporé. Un kilo de viande est cuit dans du papier d'aluminium pendant une heure, du poulet en morceaux - 40 minutes, du poulet entier - jusqu'à 2,5 heures, du poisson - 25 minutes. Même la viande la plus sèche cuite dans du papier d'aluminium s'avère douce, juteuse, savoureuse et saine !

Comment cuire des aliments dans un sac, une pochette ou un plat

Les sacs de cuisson et les manchons sont constitués d'un film alimentaire sûr et résistant aux températures élevées, mais ce film ne doit pas entrer en contact avec un feu ouvert, les grillades dans le manchon sont donc exclues. Le manchon est un tuyau dont les dimensions et le volume sont réglables, et les sacs sont produits dans certaines tailles. Les plats dans la manche et le sachet s'avèrent très tendres et moelleux, mais sans croûte, donc si vous avez encore besoin d'une croûte, en fin de cuisson vous devez ouvrir la manche et laisser le plat dorer. Avant la cuisson, les aliments sont placés dans un manchon dont les bords sont fermés par des clips ou noués, et le manchon est placé sous une forme résistante à la chaleur et placé au four. Les pochettes et les sachets conviennent également au micro-ondes, même si les clips pour le micro-ondes doivent être en plastique.

Les plats ignifuges en céramique, fonte, silicone et verre conviennent à la cuisson. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie pour la cuisson, choisissez un modèle qui permet au liquide de s'écouler, et il est préférable qu'elle soit équipée d'une grille spéciale, grâce à laquelle vous pourrez éliminer la graisse. Une rôtissoire, une terrine, un tajine et des casseroles en céramique sont également utilisés pour la pâtisserie. Les plats préparés dans de tels plats ont un goût particulier, sont faciles à digérer et ne nécessitent pas beaucoup d'efforts de préparation.

Quelle est la meilleure façon de cuire des fruits ?

En automne, quand les fruits sont abondants et que tout le monde a déjà mangé à sa faim de poires fraîches, de pêches et d'abricots, on a envie de quelque chose d'inhabituel. Les fruits cuits au four sont très savoureux et peuvent être farcis de miel, d'épices, de fruits secs, de noix, de confiture et de chocolat. Les fruits sont coupés en deux, le noyau ou le noyau est retiré, les moitiés de fruits sont remplies de garniture et cuites au four. Au lieu de remplir, vous pouvez remplir les moitiés avec du beurre mélangé à du sucre - le dessert s'avère juteux, tendre et aromatique. Les fruits sont également cuisinés dans des sauces à la crème et sucrées ; le plus important est de ne pas trop les cuire au four, sinon ils se transformeront en bouillie. À propos, les fruits cuits au four peuvent être un excellent plat d'accompagnement pour la viande, par exemple les raisins sans pépins cuits au four. Il doit être lavé, pelé, mis dans un moule, mélangé avec un peu d'huile d'olive et cuit au four à 170°C pendant 45 minutes. Pour un demi-kilo de raisins, il suffit de prendre 2 cuillères à soupe. l. huiles

Comment cuire rapidement et facilement de la viande avec des épices

Prenez 1 kg d'épaule de porc et préparez-lui une marinade à partir de 100 g de kéfir, 3 c. l. huile d'olive, 4 gousses d'ail finement hachées et épices - piment de la Jamaïque moulu, moutarde sèche, persil séché et menthe. Enduisez généreusement un morceau de viande de marinade et laissez reposer 3 heures. Transférez ensuite l'épaule de porc dans un plat allant au four et placez-la au four préchauffé à 180°C pendant 1,5 à 2 heures. La viande est prête lorsqu'elle est bien percée avec un couteau, libérant un jus clair. Coupez le porc cuit en tranches. Pour plus de piquant, ajoutez un brin de romarin parfumé au porc. Bon appétit!

Légumes appétissants cuits dans la marinade

Préparez la marinade à partir de 4 c. l. huile d'olive, 3 gousses d'ail émincées, 2 c. l. sauce soja et 1 cuillère à soupe. l. vinaigre balsamique. Coupez 300 g de champignons, d'aubergines, de courgettes, de poivrons et d'oignons en morceaux (un morceau chacun), mettez le tout dans un petit sac plastique sans trous, versez-y la marinade et nouez bien le sac avec un nœud. Laissez reposer les légumes pendant une heure en secouant le sachet de temps en temps, puis placez le contenu du sachet dans du papier aluminium avec la marinade et faites cuire une demi-heure au four à 180-190 °C. Ce plat peut être préparé avec différents légumes, il s'avère très juteux, lumineux, aromatique et savoureux !

Si vous maîtrisez l'art de la pâtisserie, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ne seront plus un problème dans votre famille. Et la famille se fera un plaisir de déguster de nouveaux plats savoureux, sains et peu chronophages. La pâtisserie est une véritable aubaine pour les gourmets qui n’ont pas l’occasion de rester longtemps aux fourneaux !

Les fours modernes sont dotés de tellement de fonctions qu’il semble qu’ils aient été préparés pour un vol vers Mars. Différents modes, minuteries, jeux de programmes automatiques, grills, démarrage différé, arrêt automatique, chauffage par le haut, par le côté, par le bas, etc.

Lequel de ces modes est nécessaire dans la vraie vie ? Quelles sont les fonctionnalités cachées de nos fours ? Voyons cela.

Modes du four

Les fours électriques modernes disposent de nombreux modes : « Convection », « Chauffage par le haut », « Chauffage par le bas », « Grill », « Chauffage par le haut et le bas plus convection ».

Dans certains modèles de fours électriques, ils sont installés immédiatement 2 ventilateurs : c'est très pratique et permet de cuire deux plats en même temps sur des niveaux différents, car la chaleur se propage constamment et uniformément dans le four.

Si vous choisissez simplement un four à acheter, je vous recommande de choisir exactement celui-ci, cela vous permettra d'économiser du temps et de l'énergie lors de la préparation de deux plats différents, par exemple une tarte bien dorée et de la viande au four avec des légumes.

Mode gril– il est difficile d’imaginer des fours modernes et même certains micro-ondes sans !

Pour que la viande grillée cuise bien et reste juteuse, les morceaux doivent avoir la même épaisseur, au moins 2-3 cm.

Disposez les morceaux directement sur le gril. Placez également une lèchefrite universelle au niveau 1. Le jus de torréfaction s'y écoulera et le four restera presque propre.

Vous pouvez également cuire de la viande, du poulet et du poisson. Mode « Convection »», et 5 minutes avant la fin de la cuisson, allumez Mode « Gril » et le plat aura une appétissante croûte dorée.

N'oubliez pas le point de fumée des huiles. Si vous réglez la température à un niveau élevé (au-dessus de 240 degrés) et activez le mode « Grill », l'huile risque de prendre feu et de la fumée noire s'échappera du four.

En utilisant programmes de cuisson automatiques Vous pouvez préparer des repas très simplement. Vous devez sélectionner un programme et indiquer le poids des produits.

Par exemple, mon four dispose des programmes suivants : décongélation, cuisson de légumes, pommes de terre, poisson, pizza, etc.

Mais vous devez étudier attentivement les instructions de votre four pour comprendre quel numéro de programme est responsable de quoi. Pour moi, cela ressemble à ceci :

Minuteur

C'est une fonction très importante et nécessaire pour votre four ! Par conséquent, prenez votre temps et découvrez toutes ces horloges et ces chiffres.

Que peut faire une minuterie ? Non seulement afficher l’heure actuelle.

1. Tu peux utilisez la minuterie comme une minuterie domestique ordinaire. Il fonctionne indépendamment du four. La minuterie émet un son caractéristique, vous informant que le temps de cuisson réglé ou le temps sur la minuterie est expiré.

Tu peux régler le temps de cuisson au four toi. Une fois le temps de cuisson écoulé, le four s'éteint automatiquement. À ce moment-là, vous n'êtes peut-être même pas chez vous : la minuterie éteindra tout.

Tu peux retarder le début de la cuisson a, indiquant l'heure à laquelle le plat doit être prêt. Le four s'allumera automatiquement et le plat sera prêt à l'heure indiquée. Les produits peuvent être placés dans la chambre de cuisson, par exemple le matin, afin que le plat soit prêt l'après-midi.

Température du four

Avant de commencer la cuisson, le four doit être préchauffé à la température nécessaire à la préparation d'un plat particulier. Le plus souvent, il fait 180-200 degrés.

Essayez de ne pas utiliser une température élevée, car un plat placé dans un four trop chaud brûlera ou collera plus rapidement à la plaque à pâtisserie ou au plat allant au four.

Il est préférable de conserver le plat au four plus longtemps à la température optimale, en contrôlant le processus de cuisson ou de ragoût du plat, que de trop cuire puis d'en corriger les conséquences.

Position du four

La chambre du four comporte plusieurs guides pour positionner les plaques à pâtisserie et les grilles à différents niveaux. La position la plus optimale est de placer le plat au niveau intermédiaire, car c'est là que le produit est cuit uniformément et correctement.

Pendant la cuisson ou le ragoût, le plat peut être déplacé vers le bas si le dessus est trop doré ou vers le haut si vous souhaitez une croûte croustillante.

Sélection d'ustensiles de cuisine

Aujourd'hui, il existe un vaste choix de plats de cuisson en vente. Il n'est pas nécessaire d'acheter tout l'arsenal, il suffit de connaître uniquement le minimum nécessaire dont vous aurez besoin.

Je vous recommande d'avoir dans votre arsenal une plaque à pâtisserie plate, une plaque à pâtisserie profonde pour préparer les lasagnes, les cocottes, les rôtis, des plats en fonte pour les ragoûts de longue durée (poêles à canetons ou à oie), des moules en céramique pour le service en portions et un plat en verre pour les plats allant au four. .

La règle universelle lors du choix d'une batterie de cuisine est la suivante : elle doit résister à une chaleur jusqu'à 250 degrés.

Hélas, certains moules en céramique peuvent ne pas être assez résistants à la chaleur et se fissurer en cas de forte différence de température. S'il n'y a pas d'autres options, ils doivent être placés dans un four froid.

Accessoires supplémentaires : papier sulfurisé, papier d'aluminium, manchon de cuisson

Tous ces moyens servent à rendre l'utilisation du four électrique plus confortable, ainsi qu'à maintenir une température particulière au milieu du plat.

Le papier sulfurisé empêche le plat de coller à la plaque à pâtisserie ou au moule. Le plus souvent utilisé pour la pâtisserie. Je recommande d'utiliser du papier sulfurisé de bonne qualité avec une fine couche de silicone. Rien ne colle à un tel papier et il n'est pas nécessaire de le lubrifier en plus avec de la graisse (huile végétale ou beurre).

Vous pouvez cuire de la viande, du poisson, de la volaille dans du papier d'aluminium ou en recouvrir des produits de boulangerie afin que la pâte délicate ne cuise pas trop rapidement. Il ne faut pas oublier que les aliments contenant de l'acide (par exemple, les tomates, les plats avec du jus de citron) ne peuvent pas être cuits dans du papier d'aluminium.

Il est très important d'utiliser correctement le film : placez le côté mat vers l'extérieur et le côté brillant au milieu.

Le manchon de cuisson permet de cuire rapidement des plats dans leur propre jus, ce qui les rend très juteux et moelleux. Une température et une humidité constantes sont maintenues au milieu du sac - c'est très pratique, car vous n'avez pas besoin de remuer quoi que ce soit et de craindre que le plat ne brûle.

À propos, le manchon de cuisson peut résister à des températures allant jusqu'à 250 degrés, ce qui signifie que vous pouvez y cuire rapidement du poulet, du poisson ou de la viande pour le dîner.

Questions fréquemment posées lors de la cuisson au four :

J'ai fait cuire le gâteau à la température spécifiée, mais il était cru à l'intérieur. Qu'ai-je fait de mal?

Réponse : vérifiez toujours l'état de préparation de la tarte avec un cure-dent sec : si vous l'insérez au milieu de la tarte et la retirez, il ne doit plus rester de pâte collante dessus. Si, après le temps indiqué dans la recette, la tarte est encore crue, mettez-la au four pendant encore 10 à 15 minutes, mais la température peut être réduite de 10 à 20 degrés pour que la tarte soit cuite et ne brûle pas. haut ou bas.

Je préparais une tarte, et quand j'ai ouvert la porte du four, elle est tombée et n'a plus relevé - pourquoi.

Réponse : lors de la cuisson de tartes, d'éclairs, de cocottes, etc. N'ouvrez la porte du four qu'en cas d'absolue nécessité, car cela réduit fortement la température à l'intérieur et l'air chaud s'échappe rapidement, et la pâte mi-cuite va se coller et ne pourra plus lever. Vous pouvez toujours allumer la lumière du four et vérifier l'état des produits de boulangerie.

La prochaine fois, ajoutez moins de liquide ou réduisez la température du four de 10 degrés. Mélangez la pâte pendant le temps indiqué dans la recette.

Parfois, selon une recette, les produits de boulangerie doivent être laissés refroidir dans le four, qui doit être légèrement ouvert.

Pourquoi mes pâtisseries dorent-elles de manière inégale ?

Réglez la température un peu plus bas, les produits de boulangerie doreront alors plus uniformément. Préparez des pâtisseries délicates en utilisant le mode « Chaleur de voûte et de sole » au premier niveau.

La circulation de l’air peut également être affectée par les bords surélevés du papier sulfurisé. Coupez toujours du papier sulfurisé pour qu'il s'adapte à votre plaque à pâtisserie.

Les légumes sont trop cuits au four, comment conserver leur élasticité ?

Réponse : Les légumes ne doivent être cuits que très brièvement pour conserver leur couleur et leur texture. Il est préférable de retirer les légumes au stade al dente, lorsque leur centre est légèrement croquant, afin qu'ils conservent un maximum de bienfaits pour votre organisme.

Les cookies sont collés sur du papier sulfurisé, que dois-je faire ?

Réponse : Tout d’abord, choisissez du papier sulfurisé de qualité avec un revêtement en silicone. Deuxièmement, vous pouvez légèrement mouiller le fond du papier sulfurisé après la cuisson et le laisser reposer 10 à 15 minutes ; les biscuits se détacheront bien du papier si vous les soulevez avec un couteau bien aiguisé.

Pourquoi mon pain s'est-il craqué au four ?

Réponse : cela signifie que la pâte n'a pas suffisamment levé, elle devrait augmenter de volume 2 fois. Vous pouvez également faire de petites coupures sur le pain, cela évitera la formation de grosses fissures. Il est également très important de créer une humidité élevée dans le four - cela peut être un bol d'eau ordinaire.