Hydromel : comment le préparer à la maison. Secrets de l'hydromel russe : recettes traditionnelles et anciennes L'hydromel est une recette de cuisine classique

La vieille boisson slave - l'hydromel - est connue depuis l'Antiquité. Ils buvaient du miel lors des fêtes et des célébrations et l'offraient aux guerriers avant une bataille pour le courage et après une bataille pour retrouver la force. Les jeunes mariés étaient censés boire de l'hydromel à tous les repas pendant un mois (« lune de miel » a précisément ces racines). La force d’une telle boisson ne doit pas dépasser 15*. La boisson était stockée dans de grands fûts de chêne dans l'obscurité des caves, créant ainsi un environnement de fermentation exemplaire.

Pour préparer une version traditionnelle de l'hydromel, il faut prendre :

• 1,5 à 2 litres d'eau provenant d'une source ou d'un puits artésien (le rapport eau/miel est de 1/3)
• 0,5 kg de miel (sarrasin ou tilleul)
• 0,5 kg de sucre
• paquet de cent grammes de levure.

Et voici une méthode étape par étape pour le préparer vous-même :

Souviens-toi: Le miel est une substance hautement inflammable, alors soyez prudent lorsque vous le chauffez !

Nous diluons la levure avec de l'eau et, lorsque le sirop a refroidi à température ambiante, l'ajoutons à la casserole. Il ne faut pas se précipiter : une surchauffe de la levure entraîne sa mort.

Mélangez soigneusement les deux substances, couvrez d'une toile et laissez dans un endroit chaud pendant deux jours pour la fermentation. Pendant le processus de fermentation, de la mousse se forme sur la purée. Avant de le verser dans des récipients, il doit être retiré et le liquide lui-même doit être hermétiquement fermé à l'aide d'un gant médical percé au doigt, d'un couvercle étanche avec un trou pour un tube de sortie de gaz ou d'un bouchon spécial.

La fermentation et son timing

La fermentation dure 5 à 7 jours. Pendant tout ce temps, la purée doit être maintenue au chaud. Si le gant enfilé sur la bouteille tombe ou si les bulles d'air dégagées par le tube disparaissent, la fermentation est considérée comme terminée. Par mesure de sécurité, apportez une allumette allumée à la surface de la purée : la structure constante de la flamme indique la fin du processus. Le temps de fermentation affecte également la résistance du produit final : plus la purée repose longtemps, plus l'hydromel sera fort.

Filtration du moût

La fermentation est terminée et vous pouvez commencer à filtrer l'hydromel. Le processus de filtration s'effectue en plusieurs étapes. Une première filtration grossière est réalisée en versant le liquide dans un autre récipient à travers une double gaze. Cela permet de supprimer les composants inutiles de la purée : feuilles, bâtonnets, tranches de citron ou cerises, etc.

Après le premier filtrage, la boisson doit être conservée dans un endroit sombre et frais pendant encore un mois. Après cette période, l'hydromel est à nouveau filtré, le verre de miel restant non utilisé est ajouté, le tout est à nouveau mélangé et mis en bouteille pour le stockage. Bien sûr, vous pourrez déguster la boisson tout de suite, mais elle n'aura pas le même bouquet d'arrière-goût qu'un élixir vieilli encore un mois et demi à deux mois.

Stockage

Conservez l'hydromel fini dans un endroit frais et sombre. Il ne faut pas oublier que le goût et l'arôme du produit final sont directement liés à la période de son vieillissement. Dans la Russie antique, l'hydromel était vieilli pendant des années. Les producteurs d'hydromel d'aujourd'hui ont simplifié le processus de préparation et ont donc réduit le processus de fermentation. Mais si vous voulez essayer du vrai hydromel, ne vous précipitez pas !

Instruction vidéo

Comment faire une boisson gazeuse au miel ?

Pour obtenir une boisson gazeuse comme le champagne, on ajoute un peu de fructose ou un peu de levure à une bouteille d'hydromel.

Lorsque vous préparez de l'hydromel selon cette recette, vous pouvez ignorer le processus d'ébullition en remplaçant l'eau claire par de l'eau gazeuse. Le gaz de toute eau minérale gazeuse pendant le processus de fermentation soulève de la mousse, qui contient tout ce qui est inutile et inutile.

Versez un mélange de miel et d'eau dans un rapport de 1/3 (1 part de miel + 3 parts d'eau gazeuse) dans une casserole dont la capacité est le double du volume du mélange. Pendant le processus de mélange, la mousse monte, qui doit être immédiatement éliminée autant que possible, après quoi nous la versons dans de petits récipients.

Ajoutez quelques cônes de houblon, 100 grammes de raisins secs et une poignée de baies qui déclencheront le processus de fermentation dans une bouteille de purée. Les fruits peuvent être remplacés par du jus de fruits frais et, pour l'arôme, ajouter un peu d'épices, d'amandes ou de pignons de pin. Nous le fermons avec un bouchon avec sortie hydraulique et le plaçons au soleil pendant deux semaines.

Passé ce délai, la purée doit être secouée à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et devienne claire. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles. On carbonate en ajoutant 1,5 cuillères à café de fructose et un peu de levure sèche directement dans les bocaux. La boisson acquiert de la noblesse avec le temps : plus elle repose longtemps, plus le produit final est expressif.

Comment cuisiner sans levure et sans ébullition ?

L'hydromel préparé sans ébullition prend plus de temps, mais il retient plus de nutriments dans la boisson. La meilleure méthode pour préparer l’hydromel de cette manière est le miel de mai, c’est le plus doux de tous les types de miel et le plus aromatique. Au lieu de la levure, utilisez quelques cônes de houblon ou des raisins secs.

Il est très simple de réaliser de l'hydromel mis en scène. Cette préparation permet de ne pas faire bouillir l'eau, et de remplacer la levure industrielle par de la levure « sauvage ». Les raisins secs, les cerises, les myrtilles et le pain d'abeille sont le plus souvent utilisés comme catalyseurs de fermentation.

Exemple de cerise :

1. Pour 4 kilos de fruits on prend 2 kilos de miel et 1 litre d'eau.
2. Nous trions les cerises, enlevons les graines et les branches, mais ne les lavons pas.
3. Nous diluons le miel dans de l'eau tiède et versons des baies non lavées avec ce sirop.
4. Couvrir le récipient avec le mélange avec une serviette et laisser reposer deux à trois jours jusqu'à ce qu'il fermente.
5. Lorsque des bulles apparaissent à la surface du moût, ce qui indique l'activation du processus de fermentation, versez-le dans des bocaux et installez-y des joints hydrauliques.
6. Le moût fermentera vigoureusement pendant 7 à 10 jours.
7. Ensuite, nous filtrons et versons la purée dans des bouteilles sèches.
8. La fermentation ultérieure sera tranquille et durera environ trois mois.
9. Mais pour obtenir un nectar légèrement aigre, il vaut la peine de le conserver 5 à 6 mois.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir et fermenter l'hydromel si vous décidez de préparer une boisson à base d'alcool.

Recette vidéo pour cuisiner sans faire bouillir :

Prendre:

• Vous aurez besoin de 400 grammes de miel de mai
• Moonshine purifié maison - un litre
• mélisse - 3-4 feuilles
• cônes de houblon – 3 à 5 pièces
• une poignée de muscade et de cannelle.

Mélangez le clair de lune avec l'ambre doux, en remuant jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Ajoutez vos épices préférées (l'ensemble des additifs épicés peut être varié selon vos préférences : cardamome, menthe, clous de girofle ou thym remplaceront parfaitement les ingrédients recommandés). Placez le liquide en bouteille et bien fermé dans un endroit frais et sombre pendant trois mois. Avant de servir, filtrez la boisson plusieurs fois.

Comment ajouter du navet, de l'hydromel alcoolisé ?

Les apiculteurs et les amateurs de miel se sont demandés à plusieurs reprises comment augmenter la force de leur hydromel. Autrefois, cette boisson slave était avant tout utilisée comme remède : elle servait à soigner les rhumes, divers troubles corporels, et était simplement consommée « pour se réchauffer » et se détendre.

La force moyenne de l'hydromel varie entre 30* et 40*. Les amateurs de sensations fortes pourront se préparer une boisson à 60* ou plus. La boisson enrichie est produite en distillant de la purée de miel dans un alambic Moonshine. La différence entre l'hydromel et le clair de lune au miel est que lors de la préparation de ce dernier, du sucre est nécessaire et il peut être brassé à partir de n'importe quel miel : frais ou confit.

Proportions pour préparer le clair de lune au miel :

1. Pour un seau de 10 litres d'eau, deux kilos de sucre et de miel + 200 grammes de levure brute.
2. Nous diluons tous les composants dans un grand récipient et partons pendant deux semaines.

Nous vérifions l'état de préparation de la purée avec une allumette allumée et la distillons dans un distillateur. Si vous ajoutez des herbes ou des épices parfumées à la purée pendant la distillation, le goût final de la boisson sera plus doux. De la quantité de produits suggérée dans la recette, nous obtenons environ quatre litres de clair de lune.

Recette simple

• vodka - 0,5 litre
• miel (toute sorte) - 400 grammes
• feuilles de menthe ou de mélisse - 6-8 pièces
• jus d'un citron (50 grammes).

Versez la vodka, le miel, le jus de citron dans une bouteille de champagne ou de vin (700 grammes), ajoutez les feuilles de menthe ou de mélisse, bouchez bien et agitez bien. Agiter les flacons tous les jours pendant 6 jours afin que le contenu du flacon devienne homogène et que le sédiment ambré disparaisse. Vous pouvez la boire à partir du septième jour, après avoir filtré la boisson et l'avoir versée dans des récipients adaptés.

Sur des cônes de houblon

L'hydromel aux cônes de houblon peut être préparé en deux versions : fortifié, avec un titre alcoométrique de 40*, et allégé, avec un titre alcoométrique ne dépassant pas 12*.

Dans les deux exemples, prenons :

• 4 litres d'eau
• 600 grammes de miel
• 50 grammes de cônes de houblon
• cuillère à café de cannelle moulue
• vodka, alcool ou clair de lune (facultatif).

Processus de cuisson :

1. Porter l'eau à ébullition à feu vif, après quoi nous minimisons la force du feu.
2. Ajouter du miel, et remuez l'infusion jusqu'à ce que le miel disparaisse complètement.
3. Il ne faut que cinq minutes pour laisser mijoter la boisson.. Dans ce cas, un « capuchon » en mousse s'accumulera à la surface, qu'il faudra retirer.
4. Ajoutez des cônes de houblon et de la cannelle à ce sirop., bien mélanger et laisser refroidir.
5. Ajouter la levure à la boisson refroidie, laissez-leur le temps de se dissoudre complètement et versez le mélange obtenu dans des bouteilles.
6. Quelques jours(jusqu'à ce que de la mousse se forme à la surface) infusez la boisson dans un endroit sombre.

Versez ensuite dans des bocaux secs munis de joints hydrauliques qui empêchent la pénétration de l'oxygène et éliminent le dioxyde de carbone. Après une semaine, filtrez la boisson sur trois couches de tissu. Si vous envisagez d'en faire une purée enrichie, ajoutez de l'alcool, de la vodka ou du clair de lune à la purée, ce qui y ajoutera le degré requis. Pour que l’hydromel devienne pleinement savoureux, il devra être conservé en cave pendant au moins six mois.

Concernant le type de miel et les ajouts épicés ou de baies, la boisson peut avoir une variété de goûts, d'arômes et de propriétés bénéfiques. Les épices, les baies et fruits disponibles et les plantes médicinales donneront à votre nectar non seulement un goût et un arôme spécifiques, mais renforceront également les propriétés médicinales inhérentes à l'origine à tous les composants de l'hydromel.

Cependant, il ne faut pas abuser d'un produit aussi simple et, à première vue, totalement sûr. Il convient de rappeler que tout médicament est rendu productif par la mesure de son utilisation.

Dans cet article, vous trouverez des informations sur la préparation de l'hydromel, une recette pour le préparer maison à partir de miel naturel. Vous apprendrez comment purifier, clarifier la boisson, effectuer la carbonatation, comment la conserver et s'il est sain de la consommer.

L'hydromel à base de miel naturel est une boisson saine

À propos des avantages et des inconvénients de l'hydromel

Les bienfaits de l'hydromel dépendent des produits entrant dans sa composition. Miel, pain d'abeille, zabrus, houblon, levure, fruits secs, fruits frais, baies, jus, épices se complètent.

Le miel ajoute des minéraux à la boisson - fer, calcium, potassium, sodium, magnésium, cuivre ; vitamines A, E, C, H, groupe B ; sucres simples. Perga et Zabrus lui fournissent des substances biologiquement actives. La levure ajoute des vitamines B. Fruits - minéraux, vitamines C, P, PP, glucides simples.

Effet sur le corps

Lorsque vous buvez une boisson au miel à faible teneur en alcool, les processus métaboliques dans le corps s'améliorent. L'appétit augmente et le tractus gastro-intestinal est stimulé. Les glucides simples - glucose et fructose - fournissent de l'énergie au corps.

L'hydromel en petites quantités est utile, il a un léger effet cholérétique et nettoie les toxines. Normalise le fonctionnement des reins et de la vessie. Élimine le gonflement.

Avantages pour les hommes et les femmes

Hydromel avec différentes garnitures

Sur du pain d'abeille sans bouillir

Si vous préparez la boisson sans la faire bouillir, la plupart des nutriments seront conservés. L'hydromel est préparé uniquement avec du pain d'abeille et du miel ou du citron y est ajouté.

Ingrédients:

• miel - 1 kg;
• eau - 3 litres;
• pain d'abeille - 200-300 g.

Instructions de cuissons:

1. Broyer le pain d'abeille avec le nid d'abeille dans un hachoir à viande.
2. Faire bouillir et refroidir l'eau à 22-30 °C.
3. Ajoutez le miel et le pain d'abeille à l'eau et remuez.
4. Fermez le plat avec un couvercle muni d'un joint hydraulique. Placer dans un endroit chaud à 22-27 °C. La fermentation débutera dans une semaine.
5. En fin de fermentation (lorsque les bulles de dioxyde de carbone cessent de se libérer), filtrez la boisson dans un récipient propre et placez-la à nouveau dans un endroit frais pour qu'elle mûrisse pendant 2 mois. La boisson est prête à boire.

Conseil! L'hydromel peut être laissé au froid plus longtemps - d'un an à plusieurs années.

Force 5-6%.

Du citron est parfois ajouté à l'hydromel au pain d'abeille

recette de prunelle

En utilisant cette recette, vous pouvez facilement préparer une boisson à base de prunes sauvages - la prunelle.

Ingrédients:

• tour - 5 kg;
• sucre - 100 g;
• cynorrhodons - 1 kg;
• miel - 6 kg;
• eau - 12 litres.

Instructions de cuissons:

1. Écrasez le tour avec un presse-purée jusqu'à ce que le jus se libère et qu'une pâte soit obtenue.
2. Ajouter le sucre et remuer. Laisser fermenter 2 jours.
3. Faites bouillir le moût avec de l'eau et du miel. Retirez la mousse pendant la cuisson.
4. Refroidissez le moût à température ambiante. Versez un peu de liquide dans la prunelle. Remuer. Si possible, retirez les graines, elles ajoutent de l'amertume à l'hydromel fini.
5. Placez les cynorrhodons et la prunelle dans une bouteille en verre. Versez le moût, secouez. Fermez le col avec un couvercle muni d'un joint hydraulique ou d'un gant chirurgical.
6. Placer la fermentation à 22-24 °C pendant 14 jours.
7. Utilisez un tuyau pour décanter la boisson dans un autre récipient. Les sédiments et les baies resteront dans la bouteille. Une partie de la purée de baies sans pépins peut être ajoutée à l'hydromel.
8. Placer dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Déterminez la fin du processus par la chute du gant ou l'arrêt de la formation de gaz.
9. Verser dans des bouteilles en verre et conserver au réfrigérateur.

Conseil! Il est préférable de récolter les prunelles après le gel. Ce ne sera pas trop acidulé.

La force de la boisson est de 5 à 6 %.

Hydromel aux framboises

Vous pouvez faire de l'hydromel en ajoutant de la levure, comme dans cette recette.

Ingrédients:

• framboises - 2 kg;
• miel - 2 kg;
• eau - 8 litres;
• levure pressée - 130 g.

Instructions de cuissons:

1. Broyez les baies en purée.
2. Faire bouillir l'eau avec le miel, écumer la mousse, cuire 5 minutes.
3. Retirer du feu, ajouter les baies, remuer, laisser refroidir.
4. Remuer à nouveau, filtrer,
5. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, verser dans la boisson et couvrir le récipient avec un couvercle.
6. Laisser fermenter à 22-24 °C pendant 2 jours.
7. Filtrer une seconde fois, verser dans des bouteilles et fermer avec des couvercles.
8. Placer dans un endroit frais et sombre pendant 14 à 15 jours.

Force 4-6%.

Regardez une vidéo sur la façon de préparer de l'hydromel à la maison

Recette aux herbes

La boisson aux herbes est préparée à partir de plantes qui poussent partout. Vous pouvez les ajouter ou les remplacer à votre guise.

Ingrédients:

• miel - 1 kg;
• eau - 3 litres;
• houblon - 5 g;
• levure - 2 g;
• menthe - 2 cuillères à café;
• Millepertuis - 2 c.
• thym - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1 c.

Instructions de cuissons:

1. Dissoudre le miel dans l'eau bouillante et laisser mijoter 2-3 minutes. Retirez la mousse.
2. Ajoutez le houblon, la menthe, le millepertuis, le thym et la coriandre au liquide. Retirer du feu. Refroidir à une température ne dépassant pas 30 °C. Souche.
3. Ajouter la levure diluée dans l'eau et remuer. Placer dans un endroit sombre à 22-27 °C pendant 5 à 7 jours.
4. Filtrer, verser dans des bouteilles et laisser au frais pendant un mois.

Force 4-6%.

Recette au poivre

Cette recette donne une boisson forte qui améliore l'appétit.

Ingrédients:

• piment - 1-2 gousses;
• miel - 150 g;
• vodka - 1 litre;
• piment de la Jamaïque - 3-4 pièces;
• clous de girofle - 1-2 pcs.

Instructions de cuissons:

1. Divisez le piment en 2 parties sans retirer les graines. Remplissez de vodka.
2. Ajoutez du miel à la vodka, remuez, ajoutez le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
3. Gardez la boisson pendant une semaine. Secouez le contenu plusieurs fois par jour.
4. Filtrer et mettre en bouteille.

Résistance jusqu'à 40%.

Cela s'applique également aux boissons fortes. Lors de son utilisation, le degré augmente considérablement.

Regardez une vidéo sur la façon de préparer une boisson au miel et au poivre

Hydromel sucré

L’hydromel s’avère sucré si vous ajoutez plus de miel et ne le laissez pas fermenter jusqu’à la fin. Le miel ralentit la fermentation, il est donc ajouté lorsque la boisson est gazeuse.

Ingrédients:

• miel - 1 kg;
• miel pour carbonatation - à partir de 120 g ou plus (au goût);
• eau - 3 litres;
• levure - 3 g;
• houblon - 5 g.

Instructions de cuissons:

1. Faire bouillir le sirop d'eau, de houblon et de miel pendant 3 à 5 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse.
2. Refroidissez le liquide à 25-30 °C.
3. Ajouter la levure dissoute dans l'eau.
4. Placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant une semaine.
5. Filtrer, verser dans un bol, ajouter du miel au goût, mais pas moins de 30 à 40 g pour 1 litre de boisson. Laisser fermenter à nouveau pendant 7 à 10 jours.
6. Mettez-le au réfrigérateur.

L'hydromel sucré se marie bien avec les pâtisseries sucrées, les desserts et les fruits.

Force 4-6%.

L'hydromel sucré se marie bien avec les pâtisseries

Hydromel à la cannelle

Préparer une boisson selon cette recette prend jusqu'à six mois. La cannelle ajoute un agréable arôme épicé.

Ingrédients:

• miel - 400 g;
• eau - 2 litres;
• cannelle - ½ cuillère à café;
• muscade - ½ pièce;
• houblon - 5 g;
• levure - 5 g.

Instructions de cuissons:

1. Faites chauffer le miel et l'eau dans un bol, faites bouillir en remuant et en écumant pendant 5 à 7 minutes, ajoutez la cannelle, la muscade et le houblon.
2. Retirer du feu et laisser refroidir à une température ne dépassant pas 30 °C.
3. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer une heure pour commencer la fermentation.
4. Ajouter la levure au moût de miel et remuer. Fermez le plat avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laissez fermenter pendant 7 à 10 jours.
5. Filtrez la boisson à travers le tube sans toucher les sédiments.
6. Laisser poursuivre la fermentation et la clarification pendant un mois.
7. Retirez à nouveau les sédiments, versez dans des bouteilles et fermez avec des couvercles.
8. Placer dans un endroit frais pour mûrir pendant 1 à 6 mois.

Force 4-6%.

Les boissons au miel sont préparées avec et sans levure. Ils diffèrent par le processus de cuisson, mais vous ne pouvez juger lequel est le plus savoureux - ou à base de levure - qu'en essayant les deux.

La cannelle donne à la boisson un arôme agréable et épicé

Hydromel chaud au gingembre

L'hydromel chaud est appelé chaud non pas parce qu'il a une température élevée, mais parce que le gingembre réchauffe bien le corps.

Vous pouvez utiliser la recette suivante à la maison.

Ingrédients:

• miel - 2 kg;
• gingembre - 40-60 g;
• eau - 6 litres;
• levure de vin - 2 g;
• citron - 1 pièce;
• houblon - 2 g.

Instructions de cuissons:

1. Mélanger le miel avec l'eau, porter à ébullition en remuant, cuire 5 minutes en retirant la mousse.
2. Placez le houblon, le citron haché, le gingembre haché et la levure dans un récipient en verre. Versez le sirop de miel refroidi et remuez.
3. Couvrir le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique ou d'un gant chirurgical.
4. Laisser dans un endroit chaud pendant 7 jours. Filtrer sans toucher les sédiments dans un bol propre.
5. Fermer avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et conserver dans un endroit sombre et chaud pendant 2 mois.
6. Filtrer à nouveau, mettre en bouteille et placer au frais pour mûrir pendant 4 mois.

Conseil! L'hydromel peut être utilisé pour préparer une boisson chaude, comme du vin chaud. Pour 130 g de boisson finie, vous devez prendre 60 ml d'hydromel, 40 ml de vodka, 20 g de sirop de canneberge, 10 ml de jus de citron. Chauffer le mélange à 60 °C et utiliser immédiatement.

Force 4-6%.

Recette de miel et d'airelles

La boisson s'avère savoureuse et saine si vous la préparez avec des airelles rouges.

Ingrédients:

• miel de fleurs - 1200 g;
• eau - 8 litres;
• airelles fraîches - 600-1000 g;
• le zeste d'1 citron;
• anis étoilé - 3 pièces;
• cannelle - 1 bâton;
• muscade - ½ pièce;
• houblon - 10 g;
• levure - 10 g.

Instructions de cuissons:

1. Versez 400 ml d'eau sur les airelles, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes. Laisser refroidir, presser le jus.
2. Faites bouillir de l'eau, mettez une étamine avec la pulpe de baies dans une casserole, faites bouillir pendant 20 minutes. Pressez la gaze dans le bouillon (refroidissez d'abord).
3. Mettre le miel dans l'eau bouillante et cuire en écumant la mousse.
4. Broyer l'anis étoilé, la muscade, râper le zeste de citron. Cassez la cannelle. Attachez le houblon épicé dans un sac de gaze.
5. Trempez le sachet dans du sirop de miel (lorsque la mousse cesse). Cuire 20 minutes.
6. Retirez les épices, refroidissez la boisson à 22-30 °C. Ajoutez la levure. Laisser fermenter sous joint hydraulique pendant une semaine.
7. Retirer des sédiments et carbonater avec du miel. Pour 1 litre d'hydromel, 20 g de miel.
8. Placer au réfrigérateur pendant un mois. (peut être utilisé plus tôt)

Force 4-6%.

N'oubliez pas que la qualité obtenue n'est pas pire qu'une boisson à base de miel frais. L'essentiel est de le préparer correctement.

Hydromel Oprichnaya aux épices

Ce type d'hydromel est préparé à Souzdal. Mais vous pouvez le mettre à la maison en utilisant la recette suivante.

Ingrédients:

• miel - 1500 g;
• levure - 20 g;
• eau - 6 litres;
• blanc d'oeuf - 2 pièces;
• clous de girofle - 6-8 pièces;
• gingembre - ⅔ cuillère à café ;
• cannelle - ⅔ c.

Instructions de cuissons:

1. Mélangez le blanc d'œuf et la moitié du miel avec de l'eau. Portez à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Remuer constamment et écumer la mousse.
2. En fin de cuisson, ajoutez les clous de girofle, le gingembre et la cannelle.
3. Refroidissez le liquide à 24-30 °C. Ajouter la levure diluée avec de l'eau tiède.
4. Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 4 jours.
5. Filtrez la boisson et laissez-la fermenter à nouveau pendant un mois.
6. Filtrez à nouveau, ajoutez le miel restant. Verser dans des bouteilles et réfrigérer 4 jours.

Force 4-6%.

Il est valorisé par des traditions de longue date et est populaire bien au-delà des frontières de Souzdal.

Vous pouvez regarder une autre recette d'hydromel dans la vidéo

Nettoyer et clarifier l'hydromel à la maison

Avant clarification, la boisson est « écrémée » des sédiments. Descendez le tube dans le récipient sans toucher le marc, et versez le liquide dans un autre récipient.

L'éclaircissement est réalisé avec Lallzyme HC. Il est ajouté à la boisson conformément aux instructions. Placer au froid pendant 2-3 semaines. Ensuite, ils sont à nouveau « retirés » des sédiments.

Comment faire de l'hydromel gazéifié

Pour préparer une boisson gazeuse, utilisez n'importe quel hydromel prêt à l'emploi. Peu importe qu’il soit livré avec ou sans levure.

Placez une cuillère à soupe de miel dans des bouteilles en verre stériles, versez l'hydromel, fermez avec les couvercles et laissez reposer une semaine dans un endroit chaud. Vérifiez votre boisson quotidiennement et libérez tout excès de gaz.

Fermez les bouteilles et laissez mûrir au réfrigérateur pendant 7 jours. La période peut être augmentée jusqu'à 2-3 mois.

Une délicieuse boisson gazeuse est prête. Il est également utile de le connaître pour ressentir pleinement son goût et l’apprécier.

Regardez une vidéo sur la façon de préparer de l'hydromel biologique

Quel genre d'hydromel vendent-ils dans les magasins ?

La gamme de boissons au miel proposée par les magasins comprend : l'hydromel, l'hydromel enivré, la bière au miel, le vin de miel. Voir la photo ci-dessous pour l'assortiment d'hydromel.

Comme l’indiquent les fabricants, aucun conservateur ni exhausteur de goût n’est ajouté à l’hydromel préparé industriellement. La composition indiquée sur les étiquettes contient du miel, de l'eau, de la levure, des additifs sous forme de houblon, de malt, d'épices et d'herbes.

Hydromel du commerce assorti

Durée de conservation de l'hydromel

Conservez correctement la boisson finie :

1. Pour conserver la boisson, choisissez une pièce où la température de l'air ne dépasse pas 5 à 10 °C.
2. Évitez la lumière directe du soleil sur les plats contenant de l'hydromel.
3. Utilisez des récipients en verre et en bois. Ne versez pas de boisson dans des récipients métalliques. Utilisez des bouteilles en plastique uniquement pour un stockage à court terme.
4. La durée de conservation de l'hydromel, si toutes les conditions sont remplies, est de 5 ans ou plus.
5. Placez les bouteilles d’hydromel ouvertes au réfrigérateur et utilisez-les dans un délai d’un mois.

Prendre note

Pour que la boisson vous plaise, à vous et à vos invités, avec un goût et un arôme agréables, suivez ces règles simples :

• Buvez la boisson avec modération. Une consommation excessive d'hydromel menace la détérioration de la santé.
• Pour obtenir une boisson gazeuse faiblement alcoolisée, utilisez une fermentation secondaire avec des sucres simples.

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L'hydromel est l'une des boissons les plus anciennes inventées par les échansons. En plus de son goût exquis, il présente des avantages, puisque le composant principal est le miel, qui contient de nombreuses substances utiles nécessaires à notre corps.

La préparation ne prend pas beaucoup de temps, une recette simple et la disponibilité des ingrédients placent cette boisson sur un piédestal d'honneur et de respect en Russie. L'hydromel naturel a une force allant jusqu'à 16 tours. Il est possible de produire à la fois une boisson gazeuse et une boisson forte contenant jusqu'à 75 degrés.

En Russie, « boire du miel » était à l'origine considéré comme une boisson sacrée, consommée pendant les vacances. Cela était dû à la recette de préparation de la boisson, dans laquelle elle était vieillie en fûts de chêne pendant 3 à 60 ans. Il était extrêmement difficile de parvenir à une production à l’échelle industrielle.

Le début de la domination soviétique peut être considéré comme une renaissance, lorsqu'il y avait beaucoup de miel impropre au stockage à long terme. L'hydromel à partir de vieux miel était fabriqué avec l'ajout de levure, ce qui accélérait le processus de maturation. C'est de là qu'est née sa production industrielle, dans laquelle la ville de Souzdal, située dans la région de Vladimir, est devenue la plus célèbre, où sont aujourd'hui produits les produits de la plus haute qualité.

Vous pouvez préparer rapidement une boisson gazeuse, pour ce faire, vous devez ajouter du miel frais au fond de chaque pot dans lequel l'hydromel sera versé, sur la base du calcul de 10 à 15 grammes par litre. Laissez mûrir cinq jours en vérifiant la pression du gaz et le tour est joué !

Si vous mettez de l'hydromel avec du houblon et de la levure, vous pouvez en faire une version forte. Ci-dessous, dans le texte de l'article, je vais vous donner un exemple d'une telle recette.

Pour préparer, il nous faut des casseroles en émail, une louche, une cuillère en bois propre, un peu de patience et du temps libre. Faisons connaissance avec la recette « de base » de la boisson.

À bien des égards, le goût futur de la boisson obtenue dépend du bon choix du miel. Par conséquent, vous devez aborder cela en toute responsabilité. Il faut choisir les variétés les plus aromatiques, le sarrasin ou le tilleul seraient une bonne option. Nous vous déconseillons de prendre du miel frais au printemps, le risque de tomber sur un substitut est élevé.

La recette est simple, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• Quatre litres d'eau purifiée (l'eau de source ou en bouteille convient) ;
• 500 grammes de miel ;
• 500 grammes de sucre ;
• 100 grammes de levure.

Mode de cuisson :

• Mélangez l'eau avec le sucre et ajoutez 250 grammes de miel, mélangez, mettez le feu.
• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quinze à vingt minutes en remuant constamment avec une cuillère et en retirant la mousse. Il faut être extrêmement prudent, le miel peut s'enflammer.
• Retirer la solution et laisser refroidir à température ambiante, ajouter la levure diluée selon les instructions sur le sachet, couvrir d'un linge léger et laisser dans un endroit chaud pendant deux jours.
• Nous retirons la mousse de la surface de la solution, la versons dans des bouteilles en verre, réalisons un joint hydraulique ou attachons un gant percé d'un trou.
• Nous l'avons mis dans un endroit sombre pendant une semaine. Nous contrôlons l'achèvement du processus de fermentation en vérifiant le gant ou l'absence de dégagement gazeux au niveau du volet, filtrons la boisson obtenue, versons et remuons le miel restant.
• Placer dans un endroit frais et sombre pour mûrir pendant un mois. Après quoi la boisson est prête, vous pouvez la servir !

Hydromel sans levure

Vous pouvez préparer une boisson sans utiliser de levure, et pour que l'hydromel fermente, ajoutez des fruits rouges, comme des framboises, des fraises, des cerises. Nous aurons besoin:

• Miel – deux kg.
• Baies - quatre kg.

Le processus de cuisson commence par la préparation des baies. S'ils contiennent des graines, il faut les retirer. Dissoudre le miel dans l'eau, comme décrit ci-dessus dans la recette de base, verser sur les baies, attacher avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pendant deux jours.

Ensuite, retirez la gaze, retirez la mousse, filtrez le liquide. Nous le versons dans des bouteilles aux couvercles hermétiques et le mettons de côté pour qu'il mûrisse pendant 3 à 4 mois dans un endroit frais. La boisson est prête, dégustez !

Recette ancienne

L'ancienne recette de l'hydromel est plus complexe. Nous aurons besoin:

• 1,25 kilogrammes de miel ;
• 8 litres d'eau purifiée ;
• 2 cuillères à soupe de houblon ;
• 5 grammes de gélatine ;
• Gingembre et cardamome - à votre goût.

Mettez le miel dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus pendant une journée, puis portez à ébullition et maintenez à feu doux pendant environ une heure. Ajouter le houblon à la solution, porter à ébullition, maintenir à nouveau à feu doux pendant une heure, laisser refroidir à température ambiante. Nous répétons le processus quatre fois.

Refroidissez la solution obtenue, idéalement, il est préférable de la verser dans un fût, mais vous pouvez également la verser dans un récipient en verre. Ajoutez la cardamome, diluez la gélatine, ajoutez-la. Fermez-le le plus hermétiquement possible.

Nous attendons deux à trois semaines et voyons si le processus de fermentation a commencé. Si cela n'est pas fortement exprimé, vous pouvez ajouter un peu de levure. Une fois le processus terminé, mettez l’alcool obtenu en bouteille et conservez-le dans un endroit frais pendant trois mois.

Hydromel de Souzdal

Pour préparer cette recette historique, il vous faut :

• Miel - un demi-kilo;
• Eau purifiée – quatre litres ;
• Sucre – un demi-kilo ;
• Levure – 100 gr.

Nous diluons la moitié du sucre et du miel dans l'eau, faisons bouillir pendant quinze minutes, en retirant la mousse et en veillant soigneusement à ce que le miel ne brûle pas.

Refroidissez le liquide, ajoutez la levure préparée selon la recette et mettez-le dans un endroit chaud pendant trois jours. Filtrez ensuite sur une étamine et conservez au frais pendant un mois.

Filtrez à nouveau, ajoutez le reste du miel et du sucre, remuez. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quatre jours. Dès que de la mousse apparaît à la surface de la solution, tout est prêt. Filtrer et consommer frais.

Hydromel épicé

Pour préparer cette variété, vous n'avez besoin que de composants supplémentaires, l'ensemble du processus se déroule comme dans la recette principale décrite ci-dessus. Alors préparons :

• 750 gr. Miel;
• 3 litres d'eau filtrée ;
• 10 grammes. levure;
• Un blanc d'œuf ;
• Cannelle et gingembre - une pincée chacun ;
• 2 morceaux de clous de girofle.

Nous cuisinons selon le schéma habituel, mais le goût s'avère complètement différent.

Hydromel rapide aux raisins secs

Préparer une boisson rapide avec des raisins secs. Ingrédients requis :

• 4 litres d'eau filtrée ;
• 3 citrons ;
• 100 grammes de raisins secs ;
• 0,4 kg de miel ;
• Levure – 30 grammes ;
• 1 cuillère à soupe de farine.

Coupez les citrons en petits morceaux, ajoutez les raisins secs et le miel. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir. Ajoutez la levure et la farine, mettez-la dans un endroit chaud pendant une journée.

Retirer la mousse et verser dans des récipients munis d'un joint hydraulique ou d'un gant. On procède ensuite selon le schéma décrit ci-dessus.

Hydromel fort

L'hydromel fort peut également être préparé à la maison sans trop de difficultés. Pour la préparation, nous aurons besoin de :

• 0,6 kg de miel ;
• 4 litres d'eau filtrée ;
• 5 grammes de levure ;
• Un verre de porto ou de cognac.

Pour préparer, faites bouillir un litre d'eau, dissolvez-y le miel, ajoutez au reste de l'eau, ajoutez la levure, mélangez, laissez dans un endroit tiède pendant deux semaines.

Ajoutez ensuite un verre d'alcool au goût et laissez mûrir encore deux semaines. Nous le filtrons, le mettons en bouteille avec des couvercles hermétiques et le mettons dans un endroit frais pendant six mois. Une fois le délai passé, nous extrayons et évaluons le résultat.

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Conclusion

Dans cette revue, nous n'avons examiné qu'une petite partie des recettes de cette boisson folklorique. Beaucoup de gens croient que le « correct » est l'hydromel sans faire bouillir ni ajouter de levure. C’est difficile à discuter, mais le délai de préparation de l’alcool passera alors à trois ou quatre mois.

L'hydromel, préparé maison sans miel bouillant et sans levure, est une boisson légère et au goût agréable qui conserve les propriétés bénéfiques du miel et de ses autres composants. La méthode de préparation est la plus proche de l'ancienne recette russe des boissons au miel.

Dans les endroits où le raisin ne pousse pas, le miel a longtemps été la principale matière première pour préparer des boissons gaies. Et ce serait probablement une erreur de supposer que seuls nos lointains ancêtres, les Slaves, l'ont fait. Le miel était considéré comme un produit sacré par de nombreux peuples du monde. Et la boisson divine au miel était bue avec non moins de plaisir par les Grecs, les Allemands, les Scandinaves et d'autres peuples.

Mais en Russie, il était absolument impossible d'imaginer un repas ou une fête sans une boisson à base de miel, servie comme un régal de fête. Cette boisson savoureuse et moyennement enivrante se buvait non pas tant pour le plaisir que pour renforcer le corps et l'esprit. Un miel correctement préparé, sans aucun additif, ne pouvait tromper le jeune homme.

L'hydromel stable était appelé parce que cette boisson devait rester (mûrir) longtemps avant d'être consommée, parfois jusqu'à 50 ans. Et pendant longtemps, l'hydromel ainsi préparé sans ébullition ni levure a été considéré comme la boisson la plus correcte, la plus classique et la plus saine. Et à l'époque où l'on préparait ce qu'on appelle l'hydromel préparé à partir de miel non stérilisé et non bouilli, sans traitement thermique qui détruit ses propriétés bénéfiques, il n'y avait pas de levure. Ils n’ont tout simplement pas encore été inventés.

D’ailleurs, à ce titre, une boisson peu alcoolisée à base de miel, d’eau additionnée de houblon ou de levure appelée « hydromel » est apparue bien plus tard, au XVIIIe siècle. Mais soit par inertie, soit par ignorance de l'histoire de l'ancienne boisson traditionnelle russe au miel, à partir de cette époque, toutes les boissons alcoolisées à base de miel connues en Russie ont commencé à être appelées ainsi.

C'est dommage, bien sûr, mais il est peu probable que nous puissions essayer une véritable boisson au miel russe ancienne ou, comme on l'appelait souvent en Russie, « boire du miel ». Le processus de préparation était trop compliqué et prenait beaucoup de temps. À cette époque, les gens vivaient lentement. Et un fût de chêne contenant une future boisson au miel, enfoui dans le sol à l'occasion de la naissance d'un fils, pourrait facilement durer jusqu'à son mariage.

Lire aussi : Comment faire de l'hydromel à partir de miel vieux ou fermenté ?

Les matières premières d'une telle boisson infusée étaient du miel, qui n'était ni bouilli ni chauffé, et du jus fermenté de diverses baies (framboises, airelles, cerises, groseilles). Parfois, du houblon était ajouté. Et pas d'eau ni de levure (la fermentation se faisait uniquement naturellement).

Le miel stocké a été préparé selon la méthode d’extraction du miel. Le mélange miel-baies a été élevé naturellement en fûts de chêne pendant 5 ans ou plus. Même le miel âgé de 15 à 20 ans était considéré comme insuffisamment vieilli et mûr.

Recettes d'hydromel sans levure et bouillante

Alors, comment préparer de l'hydromel à la maison sans levure et bouillant selon une recette ancienne, la plus proche de son ancien original russe, dont le goût était apprécié par les princes russes lors de leurs fêtes et admiré par les étrangers, décrivant son goût et son arôme magiques dans leur des essais ?

Pour réaliser le « bon » hydromel, deux conditions doivent être remplies :

• mettre le miel à froid sans le faire bouillir ni le chauffer ;
• n'ajoutez pas de levure ni d'additifs artificiels.

Tout miel naturel (y compris le miel vieux et confit) convient à la préparation de la boisson. Pour rendre le goût particulièrement agréable et l'arôme mémorable, en plus du jus de baies, vous pouvez ajouter des baies et des herbes, des épices, des assaisonnements et du houblon à la boisson.

Si vous respectez strictement les recommandations des recettes anciennes trouvées, vous ne pouvez pas utiliser de levure pour préparer l'hydromel et le miel ne peut être dilué que dans de l'eau froide ou tiède. Les anciens producteurs d'hydromel utilisaient des framboises, des cerises, des fraises, des raisins secs et du pain d'abeille comme cultures de départ.

Le processus de fermentation du miel avec du jus de baies ou du pain d'abeille peut durer jusqu'à deux semaines. Le mélange doit être agité et secoué périodiquement (surtout si le pain d'abeille est utilisé comme catalyseur du processus de fermentation). Une fois la fermentation terminée, la boisson doit être soigneusement filtrée et versée dans des récipients de stockage dans lesquels l'hydromel infusera pendant un certain temps. L'hydromel selon cette recette prendra au moins quatre mois à préparer. Et ce ne sera pas fort du tout.

Lire aussi : Hydromel Zabrus: recettes, caractéristiques de cuisine

Hydromel au blé germé sans faire bouillir

Certains ruchers (le plus souvent des Vieux-croyants) préparent encore de l'hydromel sans levure et bouilli selon cette recette :

• Miel (le plus souvent tilleul) – 1 kg
• Eau (de préférence eau de source) – 2-3 litres
• Blé germé - une poignée pour 1 litre de boisson (germé 2-3 jours à l'avance, dont la moitié est laissée telle quelle, l'autre moitié est moulue)

Mode de cuisson : Mélanger tous les ingrédients et placer la fermentation dans un endroit chaud. Après avoir terminé ce processus, filtrez le liquide obtenu et versez-le dans des bocaux ou des bouteilles. Laissez-le reposer (égouttez les sédiments plus tard) et conservez-le dans un endroit frais aussi longtemps que vous avez de la patience. Plus cela prend du temps, plus l'hydromel devient aromatique.

Hydromel maison sans levure ni ébullition

Ingrédients:

• Eau – 1 litre
• Miel (sarrasin ou tilleul) – 2 kg
• Baies (par exemple, cerises) – 4 kg

Comment cuisiner: Versez la solution de miel sur les baies, après avoir d'abord mélangé le miel dans de l'eau bouillie et refroidie. Il n'est pas recommandé de laver les baies avant cela, afin de ne pas détruire les micro-organismes responsables du processus de fermentation. Après deux jours, le mélange devrait commencer à fermenter dans un endroit chaud. Ensuite, le liquide doit être filtré, versé et, bien fermé, placé au froid pendant 3-4 mois pour la maturation finale.

L'hydromel est une boisson faiblement alcoolisée qui a un goût incroyable et a un effet curatif sur le corps. Il est depuis longtemps particulièrement populaire et est produit dans des pays où le raisin ne pousse pas.

En Russie, pas une seule fête n'était complète sans « boire du miel ». Les marchands en visite et les invités étrangers appréciaient particulièrement l'hydromel, car à la maison, ils ne pouvaient pas profiter d'une telle boisson, qui était utilisée non seulement pour remonter le moral, mais aussi pour améliorer la santé.

Lorsqu'il est préparé correctement, l'hydromel, contrairement à la vodka, ne peut pas rendre fou et provoquer l'alcoolisme. Il a reçu ce nom en raison du fait qu'il a mûri (est resté) dans les caves pendant une longue période (jusqu'à 50 ans). Assez souvent, un fût de chêne avec une préparation était enterré dans le sol à la naissance d'un fils, et déterré pour son mariage. La durée minimale de vieillissement est de 5 ans.

Traditionnellement, l’hydromel était préparé sans levure ni eau. Pour le préparer, ils utilisaient du miel froid et du jus de baies fermentées (framboise, fraise, cerise) ou des raisins secs. Du houblon était parfois ajouté. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que des recettes à base de levure sont apparues.

L'hydromel ordinaire n'est pas particulièrement fort : il ne contient que 4 degrés. Pour les vacances, ils préparaient une boisson plus forte (jusqu'à 10 degrés). Mais certaines recettes d'hydromel sans levure permettaient d'obtenir une concentration plus élevée (jusqu'à 21 degrés).

Comment faire de l'hydromel sans levure et sans ébullition ? Il existe plusieurs recettes qui peuvent être utilisées pour préparer cette boisson ancienne. Bien sûr, son goût sera inférieur à celui de l'ancien hydromel russe, puisque personne à notre époque ne laissera la boisson infuser pendant plusieurs décennies. Mais même dans ce cas, l'hydromel fait maison sans bouillir sera très savoureux et sain, puisqu'il ne contient que des produits respectueux de l'environnement.

La boisson a non seulement un goût agréable, mais remonte également le moral, combat avec succès les rhumes et autres maladies, renforce les vaisseaux sanguins, améliore l'activité cardiaque, renforce l'immunité, normalise le fonctionnement du système digestif, rétablit le sommeil, a un effet antipyrétique, soulage la gueule de bois et élimine les toxines.

En petites quantités, l'hydromel à faible teneur en alcool profitera même aux femmes enceintes.

Caractéristiques de la préparation de l'hydromel sans levure et sans ébullition

Alors, comment bien préparer l'hydromel au miel sans levure à la maison ? Tout d'abord, vous devez apprendre les règles de base :

• le miel est utilisé froid, il n'est ni bouilli ni chauffé - en raison de l'absence de traitement thermique, toutes les substances utiles restent dans leur forme originale, ce qui vous permet d'augmenter plusieurs fois les avantages du produit;
• Vous pouvez prendre n'importe quel miel, même très confit (dans ce cas, il est dilué avec de l'eau tiède, mais pas chaude), mais il est préférable d'utiliser du miel de tilleul - il est plus doux que les autres variétés et est plus facile à fermenter ;
• l'eau doit être de haute qualité (si possible, la préférence doit être donnée à l'eau de source ou purifiée, mais non distillée) ;
• Tout d'abord, le miel est dilué avec de l'eau (si nécessaire), puis des baies sont ajoutées au mélange, le houblon est ajouté en dernier ;
• n'ajoutez pas de levure ou d'autres additifs artificiels - ils détériorent la qualité de la boisson et modifient complètement le goût, la rendant méconnaissable ;
• si désiré, des exhausteurs de goût naturels (baies, herbes aromatiques, épices, assaisonnements) sont ajoutés à la préparation ;
• le rôle de levain est joué par les baies, les raisins secs, le blé germé (il doit être germé à l'avance) ;
• le récipient doit être parfaitement propre ;
• La future boisson est régulièrement brassée pour qu'elle acquière la même consistance ;
• Pour infuser le « pot de miel », placez-le au froid, de préférence en cave, ou enterrez-le dans le sol.

Faire de l'hydromel sans levure ne demande pas beaucoup de travail. Mélangez simplement tous les ingrédients et placez l'entrée dans un endroit chaud. La fermentation (elle commence le troisième ou le quatrième jour) durera environ deux semaines. Lorsque la boisson cesse de fermenter, elle est filtrée, versée dans un récipient de conservation et laissée pendant 4 à 5 mois.

La qualité du « miel nutritif » dépend de la durée de fermentation. Par conséquent, il ne faut pas se précipiter pour boire la boisson, il est préférable de bien la laisser infuser. La couleur, l'arôme et le goût de l'hydromel dépendent du type de produit apicole utilisé. Le miel de tilleul donnera une couleur ensoleillée et une transparence, le miel de sarrasin donnera une couleur ambrée foncée et le miel floral donnera un arôme prononcé de fleurs.

Recettes et instructions de cuisson

Pour faire de l'hydromel à la maison, chaque brasseur ancien utilisait ses propres ingrédients. Regardons plusieurs recettes sans levure.

Au blé germé

La recette d'hydromel sans ébullition contient les ingrédients suivants :

1. miel (de préférence tilleul) – 1 kilogramme ;
2. eau (de préférence de source) – 2-3 litres ;
3. blé germé – vous aurez besoin d’une poignée de blé par litre de boisson.

Vous devez d’abord faire germer le blé (le processus prendra 2 à 4 jours). Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés, après avoir broyé la moitié des grains germés. Laisser fermenter dans un endroit chaud. Une fois le mélange fermenté, il est filtré, versé dans des bocaux et placé au frais. Plus la boisson infuse longtemps, plus elle deviendra aromatique.

Recette ancienne

Pour préparer l'hydromel selon une ancienne recette, il faut prendre :

1. miel – 1 kilogramme;
2. jus de baies – 2 litres;
3. épices - au goût;
4. houblon – 50 grammes.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et laissés pendant 2 semaines. Au lieu de jus, vous pouvez prendre des baies mélangées à de l'eau dans un rapport de 2:1.

Après la fin de la fermentation active, la boisson est filtrée et placée dans un récipient hermétiquement fermé pour la fermentation et la fermentation résiduelle. Vous pourrez déguster la boisson au miel dans 4 mois. Il étanchera parfaitement la soif et aura un effet tonique.

Vous pouvez également utiliser une autre recette :

1. eau – 2 litres;
2. miel – 400 grammes;
3. houblon - cuillère à soupe;
4. cardamome - une cuillère à soupe.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le houblon et laissez sur le feu quelques minutes. Le miel et la cardamome sont ajoutés au liquide refroidi et laissés à fermenter dans un endroit chaud. L'hydromel filtré est ensuite mis en bouteille, scellé et réfrigéré pendant plusieurs mois.

Recette moderne

En plus des recettes classiques, on connaît également des recettes modernes, caractérisées par des périodes de vieillissement plus courtes. Pour préparer la boisson, utilisez de l'eau chaude, de la levure et du jus de pomme ou de poire. Dans ce cas, cela ressemble plus à du clair de lune au miel. Bien qu'une telle boisson ait un goût agréable, contrairement à l'hydromel, elle n'apportera aucun bénéfice au corps.

Par conséquent, il est préférable de prendre des baies sucrées (fraises, framboises, mûres, groseilles, cerises, cerises, raisins) plutôt que de la levure. Si les baies ont une peau trop épaisse, elles sont frottées au tamis ou passées dans un hachoir à viande. Une recette similaire vous permettra d'obtenir du vin de miel faiblement alcoolisé (2-4 degrés).

Pour ceux qui préfèrent les boissons plus fortes, nous suggérons d'utiliser la recette suivante :

1. miel (de préférence sarrasin ou citron) – 500 grammes ;
2. eau (purifiée) – 2 litres;
3. vodka (bonne qualité) – 0,5 litre;
4. épices (cannelle, clous de girofle, anis ou muscade) - au goût.

Le miel est dissous dans de l'eau tiède et bouilli pendant 10 minutes, mais sans bouillir. Ajouter les épices et laisser refroidir. La vodka est versée dans le mélange refroidi obtenu. Ensuite, le tout est filtré et placé au froid pendant 2-3 mois. Cet hydromel a un goût sucré, un arôme inhabituel et une belle couleur.

Recette sur le pain d'abeille

Une autre recette d'hydromel à la maison (pour en savoir plus -) :

1. miel – 300 millilitres;
2. eau – 2 litres;
3. pain d'abeille – 100 grammes;
4. raisins secs – 100 grammes;
5. jus de deux citrons;
6. cannelle (facultatif).

Le miel est soigneusement agité dans de l'eau tiède, le reste des ingrédients est ajouté.

Recette aux cerises

Pour la boisson il vous faudra :

1. eau – 1 litre;
2. miel (de préférence tilleul ou sarrasin) – 2 kilogrammes ;
3. cerise – 4 kilogrammes.

Le miel est dissous dans de l'eau bouillie refroidie. La solution obtenue est versée sur les baies (il n'est pas nécessaire de les laver pour assurer une fermentation active grâce à la « levure sauvage »). Une fois la fermentation arrêtée, la boisson est filtrée, versée dans un récipient hermétiquement fermé et réfrigérée pendant 3 à 4 mois.

Sur les raisins secs

Pour préparer de l'hydromel aux raisins secs, il faut prendre :

1. eau – 1 litre;
2. miel – 50 grammes;
3. raisins secs ou raisins mûrs – 50 grammes.

L'eau est bouillie et laissée jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ensuite, du miel y est dissous, des raisins secs sont ajoutés et laissés fermenter dans une pièce chaude. La boisson filtrée est laissée infuser encore plusieurs mois au froid. Il a un arôme floral prononcé et une faible force (3-4 degrés).

Vous pouvez utiliser une autre recette :

1. eau – 1 litre;
2. miel - un demi-litre;
3. baies – 2 kilogrammes;
4. raisins secs - 50 grammes ou pain d'abeille (100 grammes) - vous pouvez prendre les deux ingrédients.

Cette recette permet de réaliser un hydromel assez fort (jusqu'à 16 degrés). Si vous souhaitez boire une boisson plus faible (jusqu'à 10 degrés), réduisez la quantité de pain d'abeille ou de miel.

Avec du jus de pomme

Pour l'hydromel il vous faut :

1. eau – 2 litres;
2. miel – 1 litre;
3. jus de pomme (fraîchement pressé) – 1,5 litre;
4. cannelle et autres épices - au goût.

Le miel est dissous dans de l'eau tiède, du jus de pomme et des épices sont ajoutés. Laisser fermenter 2 semaines, puis filtrer et réfrigérer. Si vous prévoyez de grandes vacances, il est préférable d'augmenter la quantité d'ingrédients.