Comment cuisiner correctement le bortsch rouge. Comment cuisiner le bortsch rouge : trucs et astuces. Bortsch rouge classique aux betteraves et au chou

Malgré les nombreuses variétés de ce plat, l'existence de nombreuses nuances et petits secrets basés sur l'expérience de chaque ménagère, les règles de base de sa préparation restent inchangées :

1. Les légumes sont prélavés et hachés.
2. Le bouillon est composé de n'importe quelle viande : porc, veau, agneau, poulet, mais le bœuf est considéré comme le plus approprié. L'essentiel est qu'il soit riche, donc on le met au feu pendant 2 heures et demie. Le bortsch de carême est préparé dans un bouillon de champignons ou de légumes. Pour que la couleur de l'ingrédient principal - les betteraves - ne change pas, lors de la cuisson, ajoutez au choix : du jus de citron, un peu d'acide citrique, un peu de vinaigre.
3. Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon préparé après un quart d'heure - chou, betteraves et friture.
4. Les betteraves sont soumises à différents types de transformation :

• frotter et faire mijoter;
• trempé dans le bouillon immédiatement après le tranchage;
• cuit;
• faire bouillir sans peler.

» Bortsch aux pommes de terre

Après tout, manger des aliments vraiment sains et sains est assez difficile ; tout a ses pièges. Absolument tout le monde a besoin de bien manger pour le fonctionnement normal du corps. Pour bien manger, vous devez étudier de nombreux documents scientifiques.

Mangez bien et vous serez énergique, en bonne santé et joyeux ! Il existe de nombreuses recettes de bortsch, mais elles sont toutes unies par le même goût aigre-doux, la même couleur rouge vif et la présence de betteraves et de tomates.

Beaucoup de gens cuisinent du bortsch avec un bouillon de champignons ou d'os ; vous pouvez également cuisiner une soupe avec un bouillon de légumes. Une fois les pommes de terre à moitié cuites, ajoutez le chou au bouillon. Ajoutez du poivron coupé en lanières au bortsch - cela rendra votre soupe encore plus saine et fortifiée.

Le bortsch rouge est un premier plat très savoureux et apprécié, mais il y a plusieurs points lors de sa préparation qui doivent être pris en compte. Il est notamment important de conserver sa belle couleur rouge. La teinte « correcte » ne sera obtenue que si vous sélectionnez correctement les proportions de betteraves et de concentré de tomate. S'il y a un biais dans le sens « betterave », le bortsch ne sera pas rouge, mais bordeaux. Et si vous ajoutez trop de concentré de tomate, le plat aura tendance à avoir une teinte orangée. Alors n’allez pas trop loin avec l’un ou l’autre. Et la présence de vinaigre dans la recette joue un rôle encore plus important. C'est celui-ci qui sert en quelque sorte de fixateur de couleur.

Comment cuisiner du bortsch rouge - recette avec photos étape par étape

• 1 carotte ;
• 1-2 oignons ;
• 200-300 g de viande avec os ;
• 1 grosse betterave;
• 300 g de pommes de terre ;
• 300 g de chou blanc ;
• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• huile de tournesol - 3 c. cuillères;
• vinaigre 1 cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir moulu - au goût ;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• grains de poivre noir – 3-4 pcs.;
• sel - au goût.

Préparation. La première étape consiste à cuire la viande sur l'os - il est très pratique d'utiliser des côtes de porc. À mesure qu'il bout, une échelle de gris commence à se former et doit être éliminée. Faites cuire encore quelques minutes après l'ébullition, puis versez l'eau et rincez bien la viande et les os (bien que la soupe à base de viande sur os soit très savoureuse, de nombreux éléments nocifs s'accumulent dans les os, dont la plupart peuvent s'en débarrasser en égouttant simplement la première eau dans laquelle ils ont été cuits). Transférez les os lavés dans une casserole d'eau dans laquelle la soupe sera cuite et mise au feu.

Épluchez les légumes nécessaires. Râpez les carottes et hachez l'oignon.

Râpez également les betteraves.

Coupez les pommes de terre en tranches et vous pouvez les envoyer dans la poêle pour les cuire jusqu'aux os. Envoyez-y aussi du chou. Cependant, vous pouvez cuisiner du bortsch sans.

Tout d’abord, faites revenir légèrement les carottes et les oignons dans l’huile de tournesol.

Ajoutez ensuite les betteraves et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Mettez le concentré de tomate dans la poêle (si vous en avez, il serait préférable d'ajouter plutôt de la tomate fraîche hachée). Enfin, versez le vinaigre dans la poêle, mélangez tout son contenu et retirez du feu. Grâce à l'ajout de vinaigre, les betteraves conserveront leur couleur et la soupe sera d'un rouge riche. Si vous n’ajoutez pas de vinaigre, la soupe deviendra pâle.

Transférer les légumes de la poêle dans la soupe. Il y a encore un point très important à ce stade : avant de transférer les légumes de la poêle dans la poêle, vous devez vous assurer que le chou et les pommes de terre sont cuits. Si le vinaigre pénètre dans la marmite à l'avance, les pommes de terre insuffisamment cuites resteront dures, quelle que soit la durée de cuisson. Après avoir disposé les légumes, faites cuire la soupe à couvert pendant encore 10 minutes, puis ajoutez les épices et le sel. Laissez infuser encore un peu sous le couvercle.

Servir avec de la crème sure, garnie d'herbes fraîches.

Le riche bortsch de couleur rouge riche est la fierté de toute femme au foyer. Mais la couleur du bortsch n’est pas toujours celle qu’elle devrait être.

Et le fait est que pendant la cuisson, les betteraves perdent leur riche couleur et au final le premier plat s'avère plus pâle qu'il ne devrait l'être.

Honnêtement, la couleur du bortsch n'a pratiquement aucun effet sur son goût, mais d'un point de vue purement esthétique, je veux quand même obtenir la couleur rouge idéale.

Avant d'entrer dans les astuces pour aider à préserver la couleur des racines, examinons les erreurs les plus courantes qui conduisent à sa perte.

Premièrement, il s'agit d'un traitement thermique à long terme des betteraves. Diriez-vous que ce légume racine met beaucoup plus de temps à cuire que les autres légumes ? Mais cela se traduit par la digestion du pigment, ce qui lui donne une couleur vive, et naturellement les betteraves perdent leur couleur ;

deuxièmement, même si vous parvenez à préparer le bortsch avec la couleur idéale, il risque de la perdre en bouillant à nouveau ;

troisièmement, une variété de betterave mal sélectionnée. Les variétés idéales pour le bortsch sont « Bordeaux », « Red Ball », « Kubanskaya Borschevaya », les variétés de salades ;

quatrièmement, il s’agit d’un environnement alcalin créé par les légumes tels que les haricots, les carottes et le chou.

Comment conserver la couleur des betteraves au bortsch

La première astuce est de couper correctement.

Quelqu'un broie les betteraves sur une râpe (le bortsch s'avère plus savoureux, car les betteraves lui donnent beaucoup de jus, mais la couleur est perdue) ; quelqu'un le coupe en gros morceaux (le bortsch prend la bonne couleur, ce qui ne peut pas être dit de son goût).

Il est donc très important de couper correctement les betteraves et la meilleure option serait de les couper en lanières. Ainsi, elle pourra dégager le goût et conserver la riche couleur.

La deuxième astuce consiste à faire frire les betteraves séparément des autres légumes.

Les betteraves rôties doivent être préparées séparément, sans oignons, carottes et choux.

Mais vous pouvez ajouter de la tomate, même si nécessaire, puisque l'acide qu'elle contient aidera à préserver la couleur. Certaines personnes saupoudrent les betteraves de vinaigre ou de jus de citron à ces fins.

Et ici, il est très important de ne pas trop le cuire sur la cuisinière, car plus il est frit, plus on perd de jus, et avec lui, par conséquent, le pigment de couleur.

Troisième astuce : utilisez des betteraves crues

Si vous ne souhaitez pas faire frire les betteraves séparément, vous pouvez procéder comme suit.

Dès que le bouillon du futur bortsch est prêt, mettez-y plusieurs petites betteraves pelées (coupez la plus grosse en deux ou en quartiers), mais au bout de 15 minutes nous le sortons et le mettons dans un bol séparé.

Ensuite, nous continuons à préparer le bortsch et quand il est presque prêt, râpons les betteraves que nous avons bouillies plus tôt et les ajoutons au bortsch 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Astuce quatre - betteraves bouillies

Dans ce cas, nous faisons bouillir séparément le légume-racine dans sa peau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, nous le broyons sur une râpe et l'ajoutons au bortsch pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Mais si vous n'obtenez toujours pas la couleur parfaite du bortsch, ne vous inquiétez pas, car le plus important dans ce plat n'est pas sa couleur, mais son goût !

Le bortsch rouge de couleur rubis, inhabituellement aromatique et satisfaisant, s'est répandu dans toute l'Europe depuis l'Ukraine. C'est là qu'on a commencé à cuisiner du bortsch ukrainien avec des betteraves depuis le début du Moyen Âge.

Il peut être cuisiné avec toutes sortes de viandes, avec du poisson et du gibier, avec des champignons et des viandes maigres - il existe une recette pour chaque occasion. Ils l'ont rendu forcément aigre, ils ont ajouté de l'oseille, heureusement, elle poussait partout en abondance, et des cerises. Mais ils ont veillé à assaisonner le bortsch avec des betteraves – « buryak » en ukrainien.

Aujourd'hui, il existe plus d'une recette de bortsch, un grand nombre d'entre elles sont connues et il est impossible de nommer la meilleure. Chaque famille a son propre secret de préparation ; elles peuvent le cuisiner de différentes manières, mais même s'il est préparé selon la même recette, il peut avoir un goût différent. Divers kvas sont souvent ajoutés au bortsch ukrainien avec des betteraves, ce qui donne différentes nuances de rouge - de l'orange riche au rubis foncé.

Recette : comment cuisiner le bortsch

Ainsi, pour la base du bortsch il faut prendre :

• Avec les betteraves, il faut observer quelques nuances. Si les betteraves restent longtemps dans l’eau, elles perdent leur couleur. Le jus en est lavé et s'estompe, et le bortsch rouge s'avère presque incolore. Pour éviter que cela ne se produise et pour qu'il reste rouge, la recette recommande d'utiliser un acide qui empêche le processus de lessivage du jus. Les recettes recommandent d'utiliser 3 % de vinaigre. Mais à la place, vous pouvez utiliser du jus de pomme, de la pâte de tomate et des tomates. La recette suggère qu'une poignée de cerises, de groseilles rouges et de groseilles feront l'affaire en été. Les baies le teinteront en plus et lui donneront une teinte mystérieuse.
• Si vous préparez du bortsch ukrainien, vous n'avez pas besoin d'ajouter du poivron.
• Pour que tout se passe bien, vous avez besoin d'une recette de cuisine étape par étape. Vous pourrez alors gérer le plat le plus difficile, notamment le bortsch rouge.
• Comme on dit en Ukraine, le vrai bortsch est cuit dans une poêle puis dilué avec de l'eau. Cela signifie que la chose la plus importante est le ravitaillement. Et commençons par cela.
• Pour gagner du temps, cuisons d'abord le bouillon.

Bouillon:

1. Nous lavons la viande, la remplissons d'eau et la mettons au gaz.
2. Portez à ébullition, attendez que la mousse apparaisse, puis égouttez.
3. Nous lavons à nouveau la viande, ajoutons de l'eau et mettons à cuire.
4. Ajouter l'oignon épluché et les carottes entières dans la poêle.
5. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
6. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la pour le moment.
7. Nous sortons l'oignon et les carottes.

• Si vous devez cuisiner du bortsch rouge avec de la viande de poulet, il est préférable de retirer la peau du poulet - il contient beaucoup de mauvais cholestérol et n'a pratiquement aucune valeur nutritionnelle.
• Un oignon cuit dans un bouillon doit être retiré - s'il y est laissé, il devient amer et gâche le goût de tout le plat.
• Il est préférable de cuire les haricots séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parfois, la cuisson prend beaucoup de temps. Ajoutez-le ensuite au bortsch avec le bouillon.

Pendant que le bouillon cuit, préparez la vinaigrette.

Ravitaillement:

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à moitié cuit.
4. Retirez les graines du poivron, coupez-le en fines lanières et placez-le dans une poêle. Laisser mijoter 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.
5. Épluchez la tomate, hachez-la, mettez-la dans une poêle. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou du jus de tomate, environ un demi-verre.
6. Bien mélanger et laisser mijoter 2-3 minutes.
7. Ensuite, nous nous occupons des betteraves : râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les aux légumes. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
8. Retirer du feu et réserver pour le moment.

Connecter les composants

1. Coupez les pommes de terre en cubes moyens dans le bouillon préparé. Cuire 5 à 7 minutes.
2. Ajoutez des haricots bouillis ou en conserve.
3. Coupez le chou en lanières.
4. Cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Assaisonner avec le reste des betteraves - la seconde moitié du légume-racine, haché sur une râpe grossière.
6. Ajoutez la vinaigrette.
7. Hachez finement les légumes verts et mettez-en la moitié dans le bortsch.
8. Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la également dans la poêle.
9. Pressez l'ail et mettez-le dans le bortsch.
10. Fermez le couvercle et laissez infuser pendant une demi-heure.
11. Saupoudrer le bortsch fini avec le reste des herbes.

Si l'on utilise du chou jeune ou chinois, il est placé à la toute fin. Il n'est pas nécessaire de le cuisiner, il se « préparera » tout seul dans l'eau bouillante.

La recette du bortsch ukrainien classique nécessite également du saindoux râpé. Mais vous n’êtes pas obligé de l’ajouter.

Indications et contre-indications

Le bortsch rouge ukrainien est un plat recommandé à tout le monde. Sa recette ne contient aucun composant pouvant être nocif pour la santé.

• Grâce à la grande quantité de vitamines, il est particulièrement utile pour les personnes en cas de maladie et de convalescence.
• Il est recommandé en nutrition infantile et gérontologique.
• Il est également utile aux athlètes lors de compétitions importantes.
• Une contre-indication ne peut être que l’immunité du corps aux composants du bortsch.

Teneur en calories

Le bortsch rouge est un plat assez léger. Il peut être cuisiné en suivant un régime amaigrissant - pour 1 portion (300 grammes), il n'y a qu'environ 200 kilocalories.

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Vous souhaitez faire plaisir à votre foyer avec un délicieux bortsch à la betterave, mais vous ne connaissez pas de recette éprouvée ? Dans cet article, vous trouverez une réponse complète sur la façon de cuisiner un délicieux bortsch rouge rapidement, de manière satisfaisante et très appétissante.

Recette de bortsch rouge

Petites astuces

• Pour cuisiner correctement ce plat, il faut connaître et penser à utiliser de petites astuces. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas préparer un délicieux bortsch, d'une vraie couleur rouge ou riche en bordeaux.
• Afin de ne pas gâcher l'impression générale du plat aromatique avec une teinte jaunâtre pâle, lorsque vous faites frire des betteraves, vous devez ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron. L'acide est un excellent protecteur de la couleur des betteraves. Les betteraves doivent également être ajoutées en toute fin de cuisson, 10 à 15 minutes avant, afin que toute la beauté ne se résume pas et ne disparaisse pas.
• Le secret de l'arôme unique du vrai bortsch réside dans l'ajout d'ail frais au plat préparé avant de servir. Les herbes fraîches, qui possèdent un bouquet parfumé et profond de goûts et d'odeurs, contribueront à le sublimer et à le décorer.
• Pour que le chou du bortsch cuise bien et soit savoureux, vous devez le hacher, ajouter un peu de sel et l'écraser avec vos mains jusqu'à ce que le légume libère un peu de jus. Seulement après cela, ajoutez-y la soupe en train de cuire.
• Pour éviter un goût étrange, faites cuire soigneusement le bouillon de viande, vous devez le détartrer soigneusement. Si vous faites cuire de la viande dans un multicuiseur, vous devez filtrer le bouillon obtenu, car les protéines de viande grise aiment vraiment coller aux parois et au fond du bol multicuiseur. En savoir plus: .

Recette étonnante du bortsch classique à la betterave

En prenant note de ces conseils, vous pouvez examiner en détail la recette étape par étape du bortsch traditionnel avec de la viande. Pour lui donner vie, vous aurez besoin des ingrédients requis suivants :

1. 6 pièces. pommes de terre moyennes;
2. 4,5 litres d'eau claire ;
3. 1 à 1,5 kg de jeune porc avec os ;
4. 2 pièces. petites betteraves et oignons;
5. 1 PC. moyennes carottes;
6. 3 à 4 gousses d'ail ;
7. 1 œuf à la coque ;
8. 2 pièces. tomates écarlates;
9. La quantité de chou râpé doit représenter plus de la moitié du volume de pommes de terre hachées. Pour notre recette, une demi-fourchette moyenne suffit ;
10. Saindoux de tournesol raffiné et huile de friture ;
11. Tomate – 2 c. cuillères;
12. Épices et herbes fraîches au goût ;
13. 1 cuillère à café de vinaigre et de sucre.

Recette étape par étape

Processus de cuisson

Tout d'abord, nous nettoyons tous les légumes, après avoir terminé cette sale affaire, lavons soigneusement la viande, la mettons ainsi que 2 pommes de terre entières dans une casserole, remplissons le tout d'eau. Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Nous ébouillantons les tomates fraîches avec de l'eau bouillante et retirons facilement la peau et le mode. Coupez au préalable tous les légumes en lanières et hachez l'ail. Vous pouvez maintenant commencer la chose la plus importante : faire frire les légumes.

Faites frire le saindoux jusqu'à ce qu'il se transforme en saindoux, retirez-le et ajoutez un peu d'huile. Faites revenir l'ail et ajoutez-y les oignons, portez le tout à une couleur dorée, suivi des carottes et des betteraves. Nous nous souvenons ici de notre première petite astuce concernant l’ajout de jus de citron ou d’essence de vinaigre.

Ajoutez les tomates et les tomates à cette délicieuse vinaigrette, faites revenir le tout en remuant doucement. Assaisonnez cette gourmandise et laissez mijoter jusqu'à disparition complète de l'eau. Éteignez et réservez.

À ce moment-là, notre viande et nos pommes de terre étaient probablement déjà cuites. Nous le retirons, séparons la pulpe des graines et la remettons dans notre bouillon. Broyez soigneusement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses et envoyez-les après la viande ; ici, nous cuisons les pommes de terre râpées restantes.

Une fois cuit, ajoutez les betteraves rôties et l'œuf dur râpé. Ajoutez immédiatement le chou salé et les herbes fraîches. Portez à ébullition, éteignez et laissez infuser sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes. Félicitations, vous avez préparé le plus délicieux dîner de famille !

Bortsch de poulet aux betteraves dans une mijoteuse

Si vous n’êtes pas fan des bouillons gras et que vous n’avez pas le temps de cuisiner aux fourneaux, vous pouvez cuisiner un merveilleux bortsch avec du poulet dans une mijoteuse. Alors, que devons-nous prendre pour cela :

• Bouillon de poulet – 2 litres;
• 3 pièces. pommes de terre moyennes;
• 1 pièce chacun betteraves, carottes et oignons;
• Ail;
• Huile de friture;
• Chou;
• Poivron doux, de préférence rouge ;
• Tomates séchées, sel, poivre, tomate, herbes - tout au goût.

Épluchez, lavez et hachez tous les légumes. Nous préparons une sauce à partir d'oignons, de poivrons et de carottes en mode « Friture ». Ajoutez les pommes de terre, la viande bouillie hachée, le chou râpé et remplissez le tout de bouillon, ajoutez un peu de sel et placez les betteraves dans la grille vapeur.

Réglez le mode « Soupe » sur 1 heure. A la fin du programme, râpez les betteraves et déposez le bortsch préparé sur le sol. Assaisonner avec toutes les épices sauf la tomate. Nous recommençons « Soupe » pour le même temps. Environ 10 minutes avant la préparation complète, ajoutez la tomate, l'ail finement haché et les herbes. Dans « Maintenir la température », nous infusons la soupe pendant encore une demi-heure.

Ne vous laissez pas décourager par le long temps de cuisson. Tous les légumes seront parfaitement cuits sans être trop cuits. C'est cette recette qui rend le bortsch incroyablement tendre et savoureux.

Enfin

Bon appétit!

Comment faire cuire le bortsch rouge

Ingrédients pour une casserole de 3 litres :

• une demi-petite tête de chou,
• betteraves - 1 pièce (grosse),
• poivron - 1 pièce,
• tomate - 2 pcs.
• carottes - 1 pièce,
• oignon - 1 pièce,
• pommes de terre - 2-3 pièces,
• morceau de viande avec os - 300-400 g (bœuf ou porc),
• ail - 1-2 gousses,
• légumes verts (persil, aneth),
• sel,
• piment rouge - 1 pièce,
• poivre noir moulu au goût,
• vinaigre ou jus de citron - 1-2 cuillères à soupe,
• crème sure pour servir.

Préparation: pour le bouillon, mettez la viande dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez le feu. A ébullition, baissez un peu la température pour que le bouillon frémisse légèrement, n'oubliez pas d'écumer la mousse et laissez cuire environ une heure et demie. A la fin de la préparation du bouillon, mettez la feuille de laurier dans la poêle et salez.

Pour que le bortsch rouge ait une belle couleur vive, vous devez choisir et préparer correctement les betteraves. Il doit être fort et de couleur foncée. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Versez l'huile végétale dans une poêle et mettez les betteraves, puis ajoutez un peu d'eau, du vinaigre ou du jus de citron et du sucre et laissez mijoter 20 à 30 minutes sous un couvercle fermé à feu modéré.

Retirez la viande cuite de la poêle (elle doit être molle - vérifiez avec un couteau ou une fourchette - si la viande se perce facilement, c'est qu'elle est prête), laissez refroidir. Retirez ensuite des os, coupez en morceaux et remettez dans la poêle.

Préparez le reste des légumes pour le bortsch - lavez et épluchez les carottes et les oignons. Mettez les carottes râpées et l'oignon finement haché dans une poêle avec les betteraves presque prêtes, remuez et laissez cuire encore 10 minutes.

Lavez et épluchez les pommes de terre, lavez les poivrons.

Coupez les pommes de terre et les poivrons en morceaux, émincez le chou, mettez le tout dans une casserole avec le bouillon préparé.

Après environ 15 minutes, ajoutez la compote de betteraves dans la poêle.

Coupez les tomates en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle.

Écrasez la gousse d'ail, hachez finement les légumes verts, lavez le piment rouge et ajoutez le tout 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson. Bortsch

Éteignez le feu, laissez le bortsch reposer sur une cuisinière chaude pendant 20 à 30 minutes et servez-le garni de crème sure.

Servir le pain de seigle, le saindoux et l'ail séparément.

Dans certaines régions, du saindoux et de l'ail écrasés sont ajoutés à une casserole de bortsch ; je pense que c'est aussi très savoureux. Vous pouvez également servir du bortsch avec des boulettes ou des oreilles à l'ail - des boulettes à base de pâte aux œufs fourrées. Choisissez donc la recette du bortsch et la méthode de présentation qui convient le mieux à votre goût et à votre cœur.

Bon appétit!

Il existe de nombreuses recettes de bortsch. Il existe du bortsch ukrainien, lituanien, polonais, russe. Dans chaque région, le bortsch est cuit différemment - avec ou sans ajout de viande, avec des haricots et des poivrons doux, avec des champignons et du kvas de betterave, il existe des recettes pour faire du bortsch avec du chou frais et des pommes de terre, avec du saindoux écrasé.

Mais le composant principal de tout bortsch est la betterave : ce sont elles qui créent le goût, la couleur et l'arôme particuliers du bortsch. Les betteraves pour le bortsch sont prétraitées - cuites au four, bouillies ou cuites, toujours avec l'ajout d'acide - acide citrique ou acétique pour préserver la couleur.

En été, ils servent du bortsch froid, appelé soupe de betterave (en Biélorussie, ce type de bortsch est appelé kholodnik).