Comment préparer un lapin à une alimentation diététique. Nutrition adéquat. Recette diététique pour lapin. Plats diététiques de lapin

Le lapin n’est pas l’hôte le plus fréquent de nos cuisines. Mais sa viande a une structure délicate et finement fibreuse, elle provoque rarement des allergies et est excellente pour la nutrition diététique. Il existe de nombreuses recettes de lapin qui peuvent être utilisées dans le cadre de divers régimes.

Qualités utiles

La teneur en calories de cette viande est faible : elle varie selon l'âge de l'animal et la qualité de l'alimentation de 115 à 185 kcal pour 100 g de produit. La teneur en protéines dans 100 g est de 22 g et la teneur en matières grasses est de 3 à 11 g.

La viande de lapin est riche en microéléments et en vitamines : elle contient du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore, ainsi que des vitamines B.

Comment cuisiner

Parmi la variété de méthodes de traitement thermique de la viande, la friture, la cuisson au four et le ragoût sont considérées comme les plus appropriées pour préparer la viande de lapin. Cependant, les nutritionnistes sont unanimes pour reconnaître les méfaits des aliments frits pour la santé, c'est pourquoi les plats de lapin cuits au four et en compote restent à inclure dans le menu diététique.

Particularité! Les cuisiniers rappellent que la viande de lapin aura un goût plus délicat si elle est trempée dans l'eau plusieurs heures avant la cuisson.

Vous pouvez cuire soit une carcasse de lapin entière, soit des morceaux prêts à l'emploi. La partie arrière est considérée comme la plus charnue ; elle est souvent choisie pour la friture et la pâtisserie. Mais la partie avant, plus riche en tissus conjonctifs qui confèrent à la viande de la solidité, convient également au ragoût. Les os de lapin sont fins et petits, ils créent un certain inconfort lorsqu'ils mangent, c'est pourquoi le filet de lapin est populaire.

Entier cuit

La recette la plus simple pour préparer le lapin, qui convient aux régimes visant à perdre du poids. Pour ce plat, vous aurez besoin d'une carcasse entière, il est préférable de choisir un lapin léger - pas plus de 1,7 kg. Si le lapin est plus gros, la cuisson prendra plus de temps.

De plus, on soupçonne que l'animal n'était plus jeune, ce qui signifie que sa viande sera plus dure et plus nerveuse. Choisir une carcasse plus grasse augmentera considérablement la teneur en calories du plat fini.

Ingrédients:

• carcasse de lapin – 1-1,5 kg;
• sel finement moulu;
• grains de poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• ail – 1-2 gousses.

Pour la cuisson, il est plus pratique d'utiliser un manchon ou du papier d'aluminium. Comment cuisiner:

1. Séchez la carcasse trempée en éliminant l'humidité avec une serviette ou une serviette.
2. Frottez le lapin avec du sel fin et farcissez-le de poivre et d'ail.
3. Allumez le four à 200°C.
4. Placez la carcasse dans une manche ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
5. Mettre au four.
6. Au bout d'une heure, éteignez le feu et laissez le lapin reposer au four pendant encore 20 minutes.

Le lapin cuit dans son jus est prêt. Le plat peut être servi avec du chou-fleur cuit à la vapeur, des haricots verts cuits et des légumes frais.

Recette avec compote de chou

Le chou blanc est non seulement le plat préféré de tous les lapins, mais aussi une source de fibres végétales, de vitamines et de minéraux appréciés des nutritionnistes. Lorsqu'il est cuit, le chou devient un excellent compagnon pour la viande de lapin, aidant la viande à rester juteuse et tendre.

Cette recette consiste à faire frire des aliments. Si vous le souhaitez, cet élément peut être exclu, puis l'huile végétale doit être supprimée de la liste des ingrédients et le temps que le plat passe dans un four préchauffé doit être augmenté de 10 minutes.

Ingrédients:

• viande de lapin – 1,5-1,7 kg;
• chou blanc - 1 fourchette (environ 600-700 g) ;
• oignon – 1 oignon;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel;
• poivre noir moulu.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un récipient profond avec un couvercle, adapté à une utilisation aussi bien sur la cuisinière qu'au four, par exemple un chaudron ou une casserole.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande de lapin en plusieurs morceaux pesant chacun environ 200 à 250 g.
2. Séchez la viande avec une serviette en papier ou une serviette.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Râpez le chou.
5. Versez l'huile dans un chaudron et faites chauffer à feu vif.
6. Ajoutez l'oignon et laissez-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
7. Placez la viande et laissez-la frire jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Versez 1 cuillère à soupe. faire bouillir de l'eau dans un chaudron, la mettre au four en couvrant avec un couvercle.
10. Gardez au four environ 40 minutes.
11. Versez de l'eau bouillante sur le chou, placez-le dans un chaudron et laissez mijoter au four encore 30 minutes.
12. Ajoutez du sel et du poivre.
13. Éteignez le four et laissez mijoter la viande et le chou encore 20 minutes.
14. Au moment de servir, ce plat peut être complété par une sauce aux airelles ou aux canneberges.

Filet de tomates et d'ail

Une fois cuite, la viande de lapin peut s'avérer un peu sèche, c'est pourquoi divers légumes y sont ajoutés pour conserver sa jutosité. Les tomates seront un bon ajout à la viande de lapin, et l'ail et le paprika donneront au plat un goût plus piquant sans compromettre sa valeur diététique.

Ingrédients:

• filet de lapin – 750 g;
• tomates à pulpe dense - 4-5 pièces;
• ail – 2-3 gousses;
• paprika moulu – 5-7 g;
• sel;
• poivre noir;
• huile végétale pour graisser le moule - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Séchez les morceaux de filet, salez et poivrez.
2. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez la peau.
3. Coupez les tomates en quartiers, à l'aide d'une cuillère pour retirer les graines et le liquide.
4. Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
5. Placez des morceaux de viande de lapin comme première couche et par-dessus des tomates en quartiers, côté coupé vers le haut.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
7. Le temps nécessaire à la cuisson au four à une température de 200°C est de 30 minutes.
8. Assaisonner de paprika et d'ail haché.
9. Cuire au four encore 20 minutes. Après avoir éteint le four, laissez reposer 15 minutes.

S'il est permis de manger du fromage pendant le régime, vous pouvez à la dernière étape saupoudrer les tomates et la viande de fromage râpé et laisser reposer les 15 dernières minutes dans un four chauffé sans couvercle.

Garnir

La plupart des régimes amaigrissants consistent à augmenter la consommation de légumes, tant frais que dans le cadre de divers plats. La viande de lapin se marie bien avec la plupart des légumes. Lors de la cuisson, vous pouvez y ajouter :

• oignons bulbes;
• carotte;
• céleri-rave;
• chou blanc;
• brocoli;
• chou-fleur;
• haricots verts;
• navet;
• tomates;
• courgettes.

Certains fruits et baies seront de bons compagnons pour cette viande. Ainsi, les pommes vertes et les pruneaux sont considérés comme des ajouts classiques en pâtisserie. Ils ajoutent une légère acidité à la viande et rendent le plat plus piquant. Le même objectif est atteint en utilisant des sauces aux baies - des canneberges, des airelles, des groseilles noires et rouges.

Pour préserver le goût délicat, les experts culinaires suggèrent d'assaisonner les plats à base de viande de lapin avec de la crème ou de la crème sure. Ces aliments ne sont pas aussi efficaces pour perdre du poids en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Il est préférable de les remplacer par des produits faibles en gras, par exemple du yaourt nature.

Il est déconseillé d'ajouter à la viande de lapin des aliments qui augmentent la teneur en calories du plat : sauces sucrées additionnées de sucre, mélasse ou sirop d'érable, raisins secs ou autres fruits secs sucrés, bacon ou beurre. Ces ingrédients peuvent annuler la valeur nutritionnelle de la viande de lapin.

conclusions

La viande de lapin possède un certain nombre de propriétés uniques : facilité de digestion, faible teneur en calories, teneur élevée en micro-éléments bénéfiques. Les recettes les plus appropriées pour préparer des plats à base de viande de lapin sont celles qui utilisent le ragoût et la cuisson au four.

Vous pouvez cuire soit une carcasse entière, soit des morceaux en portions ; le filet de lapin est également populaire. Pour préserver la jutosité et enrichir le goût de la viande pendant la cuisson, vous pouvez ajouter divers légumes et épices. Les sauces aux baies et les accompagnements de légumes aideront à révéler le goût de la viande de lapin cuite au four.

En automne, plus que jamais, vous avez envie de variété gastronomique. Et ici, vous vous souvenez d'un produit aussi merveilleux que la viande de lapin, qui présente des avantages continus. Comment cuisiner de délicieux plats de lapin et faire plaisir à toute la famille ?

Lapin arc-en-ciel

Comme vous le savez, la viande est diététique et très tendre. Même frit, sa teneur en calories n'est que de 156 kcal pour 100 g. Dans le même temps, le lapin a des propriétés nutritionnelles supérieures à de nombreux autres types de viande. Par conséquent, les plats de lapin dans une poêle sont non seulement satisfaisants, mais aussi sains. Le lapin aux pommes de terre n'est que l'un d'entre eux. Pour le préparer, nous coupons la carcasse en morceaux, les frottons avec du sel et des épices et les faisons frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les carottes et les oignons hachés à la viande et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Transférer le lapin aux légumes dans un plat allant au four, verser le jus de viande de la poêle, couvrir de papier aluminium et réserver au four 25 minutes à 190°C. Pendant ce temps, faites frire 7 à 8 pommes de terre en cubes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous les combinons avec la viande préparée et le plat de lapin avec pommes de terre peut être servi. Pour les enfants, mieux vaut remplacer les pommes de terre sautées par une purée de pommes de terre moelleuse.

Couple parfait

La viande de lapin se marie bien avec les épices et les sauces. Mais sa véritable « autre moitié » est la crème sure. Cela ne permettra pas au lapin de se dessécher, le rendra plus doux et révélera mieux son arôme. On commence également à préparer un plat de lapin à la crème sure en découpant la carcasse. Faites revenir 3-4 gousses d'ail écrasées dans une poêle, retirez-les, disposez les morceaux de viande et faites-les légèrement dorer. Placez-les dans un chaudron et faites revenir 2 oignons en demi-rondelles dans une poêle avec de l'huile d'ail. Ensuite, nous les envoyons à la viande. Laisser mijoter dans son jus, à couvert, à feu doux pendant une heure. Transférez-le ensuite dans un plat allant au four et saupoudrez de 800 g de champignons frits. Mélangez le jus que le lapin a donné lors de la cuisson avec 400 g de crème sure grasse, une pincée de sel et de poivre. Versez cette sauce sur la viande et les champignons et enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 160°C, déposez dessus deux tranches de citron. Vous pouvez montrer cette recette de lapin à la crème sure lors d'un dîner de fête - une mer de critiques flatteuses est garantie.

Lapin au régime

Pour ceux qui adhèrent stoïquement aux régimes, les plats de lapin dans une mijoteuse sont tout simplement une aubaine. Nous coupons la carcasse en petits morceaux et les faisons mariner pendant au moins une heure dans un mélange de 1 cuillère à soupe. l. moutarde de Dijon, 1 c. l. confiture d'abricots et 1 gousse d'ail émincée. Dans un bol multicuiseur, laisser mijoter l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient transparents en mode « Friture ». Disposez dessus les morceaux de lapin marinés. Mélangez délicatement, versez un verre de bouillon dans le mélange, assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché au goût. Selon la recette, faites cuire le plat diététique en mode « Ragoût » pendant 1,5 à 2 heures. Il peut également être administré sans crainte aux jeunes enfants. Il contient beaucoup de protéines, qui sont facilement et rapidement digérées. De plus, dans cette conception, le lapin s'avère particulièrement tendre.

Soupe du monde

La soupe aromatique à la viande de lapin est un plat qui égayera sans aucun doute les dîners de famille. Il nous faut 800 g de viande de lapin avec os. Coupez-le en morceaux, ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire environ 1h30 en n'oubliant pas d'écumer. Retirez ensuite la viande, séparez-la des os et hachez-la finement. Passer le bouillon à travers une étamine. Faites revenir dans une poêle un oignon émincé et 2 gousses d'ail, 1 petite carotte coupée en cubes. Versez dessus ½ verre de vin blanc sec et évaporez de moitié. Ajouter les poivrons doux hachés au bouillon de viande, suivis de l'ail et des oignons frits et de 100 g de pois verts. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes. Disposez ensuite les morceaux de lapin, salez et poivrez au goût et laissez mijoter la soupe encore 5 minutes. Ce délicieux plat de lapin sera complété avec succès par des herbes fraîches. Et la touche finale sera une cuillerée de crème sure fraîche avant de servir.

Miracle en pot

Le rôti en pot est une excellente recette pour un deuxième plat à laquelle même les mangeurs les plus exigeants ne pourront pas résister. Coupez 5 pommes de terre en fines lanières et placez-en la moitié au fond des casseroles. pesant 500 à 600 g, coupé en morceaux et placé sur les pommes de terre. La couche suivante est constituée de 2 oignons en gros demi-anneaux. Ajoutez ensuite 200 g de champignons hachés. Saupoudrer les champignons de carottes râpées, d'herbes hachées et de gousses d'ail hachées. La composition est complétée par le reste des pommes de terre. Remplissez les pots d'eau au tiers environ et enduisez soigneusement le dessus de crème sure. Préparez ce plat de lapin au four. Là, il passera 1 heure à une température de 190 °C. Un rôti aussi élégant créera un sentiment de fête et vos proches vous demanderont à plusieurs reprises de le cuisiner à nouveau.

La viande de lapin n'est pas une viande très populaire dans l'alimentation quotidienne, en grande partie en raison de son coût élevé et de sa spécificité. Mais parmi les différents types de produits carnés, ce sont ceux à oreilles qui restent hypoallergéniques et diététiques, et un lapin cuit au four peut en conserver le maximum de bienfaits.

Cependant, les lapins ont leurs propres subtilités en matière de préparation, principalement en raison de leur odeur spécifique, mais avec la bonne approche, leurs plats se révéleront très savoureux.

Le filet de lapin est assez tendre et possède une énorme valeur nutritionnelle, c'est pourquoi il constitue souvent la base d'un régime alimentaire en compagnie de la dinde.

C'est le lapin qu'il est recommandé de préparer aux enfants pour une alimentation complémentaire. Mais pour que les plats soient savoureux, vous devez apprendre à acheter le bon lapin, ainsi qu'à le tremper et à le cuire correctement.

Comment débarrasser un lapin d'une odeur désagréable

Ainsi, par exemple, les lapins d'été élevés sur du trèfle frais et juteux n'auront aucune odeur désagréable, car c'est leur mauvaise alimentation qui conduit à une odeur spécifique. Essayez donc d'acheter des lapins en été.

Si la carcasse achetée a encore son arôme particulier ou si vous avez acheté un gros et vieux lièvre, vous devez la faire tremper pendant 12 heures dans des produits laitiers fermentés, de la crème, du lait ou même du vin.

Mais pour les jeunes lapins, l'eau ordinaire convient également au trempage, qui doit être changée plusieurs fois au cours du processus de trempage de la carcasse. Après cela, vous pouvez commencer la cuisson.

Lapin au four dans la manche : une recette classique pour cuisiner à la maison

Ingrédients

• Carcasse de lapin - 2 kg + -
• - 2 têtes + -
• - 45 ml + -
• Mélange de poivre - 1/2-1 c. + -
• - 1 kg + -
• - 2 légumes racines + -
• - 80g + -
• - au goût + -
• Assaisonnement pour viande- 1 cuillère à café. + -

Comment faire cuire du lapin mariné au four avec des légumes

Le lapin mijoté est un plat traditionnel à Malte. Cela s'avère très savoureux et ce plat est assez simple à préparer.

Nous adaptons la recette de cuisine maltaise à notre ensemble de plats classiques, afin que vous puissiez la préparer facilement à la maison et que toute la famille puisse en profiter.

• Nous trempons la carcasse de lapin éviscérée préparée dans l'eau le matin et pendant toute la période de trempage, vous devez changer l'eau au moins plusieurs fois.
• Le soir, il sort le lapin de l'eau, l'essuie avec des serviettes et commence à le mariner. Mélangez la sauce soja avec du poivre moulu et une pincée de sel, puis versez le liquide obtenu sur la carcasse dans un bol, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur jusqu'au matin.

Vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de sel à la marinade, car la sauce soja est déjà salée. Naviguez selon vos goûts.

• Le lendemain, sortez le lapin de la marinade et coupez-le en portions.
• Nous coupons également l'oignon pelé en demi-anneaux et les carottes en grosses tranches de 8 mm d'épaisseur.
• Coupez les courgettes pelées en gros cubes ou en tranches.
• Versez tous les légumes et le lapin haché dans un grand bol, assaisonnez de mayonnaise, salez au goût et assaisonnez de poivre. Mélangez le tout et mettez-le dans une manche.
• Nous attachons le sac à l'extrémité fermement, mais pas étroitement, afin qu'il y ait un espace libre à l'intérieur du sac. Placez le manchon sur une plaque à pâtisserie et préchauffez à ce moment le four (préchauffer à 190 °C).
• Pendant que le four chauffe, tous les composants seront saturés de mayonnaise et du jus de chacun. Et après 7 minutes, vous pouvez mettre la plaque avec la douille au four. Au bout de 10 minutes, réduisez la température de cuisson à 150 °C - il ne reste plus qu'à attendre 60 minutes jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Une fois le temps défini écoulé, retirez le manchon du four. Avec précaution, pour ne pas vous brûler, coupez le film et déposez la friandise sur une assiette. Décorer de verdure et servir.

Lapin entier cuit au four

Cette recette étape par étape est une option gagnant-gagnant pour une gourmandise originale des fêtes. Si vous prenez soin de faire mariner la carcasse et de préparer le lit de légumes à l'avance, la cuisson ne sera peut-être pas rapide, mais elle ne prendra pas trop de temps non plus - la cuisson prendra un peu plus d'une heure.

La sauce à la crème sure et la méthode de cuisson sous papier d'aluminium donneront au filet une tendresse particulière. Cette viande de lapin a l'air très solennelle. Eh bien, les pommes de terre avec lesquelles nous cuisinerons le lapin seront un excellent accompagnement.

Ingrédients

• Lapin (carcasse) - 2 kg;
• Grosses pommes de terre - 7 tubercules ;
• Ail frais – 5 gousses ;
• Grosses carottes – 250 g;
• Huile d'olive – 30 ml;
• Gros oignon – 1 tête ;
• Poivron rouge – ½ fruit ;
• Laurier – 2 feuilles;
• Grains de poivre (mélange) – 1 cuillère à café ;
• Crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 à 25 % - 1 cuillère à soupe ;
• Gros sel – 2 cuillères à café ;
• Mélange de poivre moulu – 1 c.

Nous cuisons un lapin entier au four avec des pommes de terre jusqu'à obtenir une croûte appétissante

• Nous nettoyons soigneusement l'intérieur de la carcasse de lapin de la graisse, car c'est cette graisse interne qui donne à la viande une odeur spécifique. Après cela, nous commençons à préparer la marinade.
• Pressez l'ail dans une presse, mélangez-le avec la crème sure, le sel et le poivre. Il convient de mentionner que plus la crème sure est grasse, plus la viande sera juteuse et tendre.
• Enduisez soigneusement la carcasse de lapin de crème sure à l'intérieur et à l'extérieur et laissez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

En principe, vous pouvez faire mariner le lapin plus longtemps, jusqu'à 1,5 heure avant de servir le plat, car c'est le temps qu'il faudra pour poursuivre la cuisson.

• Préparons maintenant le « coussin » végétal. Coupez les grosses carottes en rondelles de 7 mm d'épaisseur, coupez l'oignon dans les mêmes rondelles et coupez le poivron en lanières.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites d'abord revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes et faites cuire les légumes encore 7 minutes. Ensuite, mettez le poivron dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe. eau, ajoutez du sel au goût, des grains de poivre et des feuilles de laurier au bouillon - faites cuire le mélange pendant encore 7 minutes.
• Lorsque le lapin est mariné, prenez une plaque à pâtisserie, placez-y un « oreiller » végétal, placez-y le lapin avec des grains de poivre et des feuilles de laurier, et placez les pommes de terre coupées en ¼ de tranches le long des bords. Nous versons également le bouillon de légumes sur la plaque à pâtisserie et recouvrons la poêle de papier d'aluminium en repliant hermétiquement ses bords.
• Placer la plaque aux légumes et au lapin dans un four préchauffé à 180°C et enfourner pendant 60 minutes.

Après une heure de cuisson du lapin et des légumes, retirez le papier d'aluminium et, après avoir chauffé le four à 200 °C, faites cuire la carcasse jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Comme vous pouvez le constater, préparer un lapin au four n’est pas difficile du tout. Et si vous êtes trop pressé, vous n'avez même pas besoin de faire mariner la carcasse pendant 3 heures, mais commencez immédiatement la cuisson.

Bon appétit!

La viande de lapin est diététique, maigre, tendre et très savoureuse. Les plats qui en sont préparés sont étonnants et aussi diététiques. Ils contribueront donc parfaitement à diversifier votre alimentation lors de la perte de poids. Lors de la cuisson, il est recommandé de cuire la viande du dos du lapin séparément des cuisses afin de préserver sa tendreté et sa jutosité, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Recette de lapin mijoté

Pour préparer le plat, vous devez couper une carcasse entière de lapin en morceaux moyens, les frotter avec du sel, du poivre et d'autres épices. Badigeonner chaque morceau d'un peu d'huile d'olive. Disposez la viande dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour obtenir plus de viande rôtie, vous devez cuire plus longtemps. Ensuite, vous devez sortir le lapin et verser dessus 100 ml d'eau bouillante, saupoudrer de jus de citron, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ une heure et demie). Dans ce cas, la température du four doit être de 170°.

Pendant que le lapin cuit, vous pouvez préparer un accompagnement de légumes. Pour ce faire, coupez les carottes en gros cubes. Hachez également grossièrement l'oignon et le céleri. Coupez le poivron en 4 parties. Versez les légumes dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau chaude et faites cuire sous papier d'aluminium pendant environ 40 minutes.

Lorsque la viande de lapin et les légumes sont prêts, mélangez-les, saupoudrez d'herbes hachées et laissez mijoter à four chaud.

Recette de lapin mijoté à la crème sure

Pour préparer le plat, il faut tremper la carcasse de lapin dans de l'eau et du vinaigre pendant plusieurs heures, puis la couper en morceaux moyens. Frottez chaque morceau avec du sel, du poivre ou d'autres épices. Faites frire les morceaux dans une poêle antiadhésive chaude de chaque côté. Ceci est nécessaire pour obtenir une croûte dorée. Râpez grossièrement l'oignon et les carottes. Placez la viande dans un plat allant au four, placez dessus les carottes et les oignons et versez dessus la sauce à la crème sure. Sa recette est simple : il suffit de mélanger de la crème sure avec de l'eau pour obtenir une sauce blanche liquide. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Recette de lapin épicé

La recette du plat est assez simple. Pour préparer le plat, vous devez faire tremper le lapin pendant quelques heures dans de l'eau et du vinaigre. Ensuite, coupez-le en portions et frottez-le avec du sel et du poivre. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les oignons hachés dans la poêle et pressez l'ail dans le plat. Faites frire encore quelques minutes. Ajoutez à la viande diverses herbes (thym, romarin), des olives et des tomates concassées ou des tomates cerises entières. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez le lapin reposer.

Recette de boulettes de viande diététiques de lapin

Pour préparer le plat, vous devez hacher la viande de lapin (300 g) à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez-y du sel, du poivre, de l'origan, du basilic, de l'ail et du fromage cottage faible en gras (50 g). Pétrir la viande hachée et former des petites boulettes. Il est préférable de cuire ces boulettes de viande au bain-marie pendant environ 15 à 20 minutes. Les légumes mijotés, comme les poireaux et les tomates, sont parfaits en accompagnement. Ils souligneront le goût délicat du plat.

Recette de lapin au four aux pommes

Pour préparer le plat, vous devez couper le lapin (environ un tiers de kilogramme) en morceaux moyens, les saupoudrer de sel et de poivre. Faites frire chaque morceau dans l'huile d'olive. Faites ensuite revenir l'oignon rouge coupé en rondelles dans cette poêle, versez-y une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez la même quantité de sucre. Laisser mijoter quelques minutes. Disposer les morceaux de viande dans un plat allant au four, garnir d'oignons, de pommes et de pruneaux coupés en petits morceaux. Versez 100 ml de vin blanc sec et la même quantité d'eau dans la poêle où se trouvaient les oignons. Porter à ébullition et verser dans le bol avec la viande. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ une heure à 180°.

la recette Lapin farci

Pour préparer le plat, il faut prendre un lapin entier, le séparer des entrailles et des pattes postérieures. Autrement dit, seule la partie médiane de la carcasse doit rester. Ensuite, vous devez séparer la viande des os de la colonne vertébrale et des côtes. Placez la couche de viande obtenue sur un film alimentaire et recouvrez-la. Battez légèrement le lapin. Badigeonner la viande des deux côtés d'huile d'olive et d'épices et rouler en rouleau. Envelopper dans du film et réfrigérer 5 à 6 heures. Mieux pour la nuit. Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et faire tremper les raisins secs dans du vin blanc sec pendant une demi-heure. Hachez finement le foie de lapin ou vous pouvez prendre du foie de poulet et le faire frire dans l'huile d'olive. Disposez le riz, le foie et les raisins secs sur une couche de viande, roulez-la en rouleau et fixez-la avec des brochettes. Graissez-le avec de l'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau et enfournez le plat pendant 50 minutes à 180°. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez-le reposer dans le four chaud.

Recette de tarte diététique

Pour préparer le plat, il faut mélanger un verre de flocons d'avoine avec 100 g de purée de potiron, verser le blanc d'un œuf et 3 c. l. gruau Pétrir la pâte. Beurrer un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive et étaler la pâte dessus en formant des bords hauts. Placer au four préchauffé pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne. Pour préparer la garniture, vous devez faire mijoter les dés de courgettes, vous pouvez également ajouter des fleurons de brocoli. Faites bouillir le filet de lapin, coupez une tomate en cubes. Mélangez la viande, la tomate et la courgette, ajoutez de l'origan ou d'autres épices de votre choix. La garniture est prête. Ensuite, vous devez préparer une garniture composée de protéines, d'un œuf entier et de 50 g de crème sure faible en gras. Pliez la garniture sur la pâte et versez dessus le mélange obtenu. Cuire au four 30-35 minutes (température 180̊).

La viande de lapin est considérée comme plus saine à bien des égards que le bœuf, le poulet ou la dinde. 100 grammes de cette viande maigre contiennent 22 grammes de protéines, absorbées à 90 % par l'organisme. La viande de lapin a un faible taux de cholestérol, est également hypoallergénique et convient aux régimes et aux enfants. Et si vous suivez les recommandations culinaires, vous pouvez être sûr d'obtenir un lapin 100% savoureux.

Des recettes pour cuisiner la viande de lapin sont présentées dans notre article. Ici, nous vous expliquerons comment faire cuire un lapin au four, y compris dans la manche, le cuire dans une mijoteuse, en faire un ragoût et vous présenter de nombreux autres plats intéressants et sains.

Secrets de cuisine d'un délicieux lapin

1. Le poids optimal de la carcasse est de 1,5 kg, car la viande de lapin de poids important peut être vieille.
2. La couleur d'un lapin frais est rose tendre, avec une surface lisse. Vous ne devriez pas acheter une carcasse altérée ou avec du sang.
3. Avant la cuisson, la viande de lapin est trempée dans l'eau froide pendant plusieurs heures en changeant systématiquement l'eau.
4. Pour que le lapin soit doux et juteux, il doit d'abord être mariné dans un environnement acide, par exemple du jus de citron, du vinaigre, du kéfir, du lactosérum avec l'ajout d'épices et d'herbes.
5. Vous n’êtes pas obligé de faire mariner la viande de jeune lapin, mais mettez-la directement dans une poêle avec l’ail et les herbes.
6. Décider quoi cuisiner avec du lapin n’est pas difficile du tout. Sa viande est mijotée dans de la crème sure et de la crème, frite dans une poêle et cuite au four, cuite entière ou en morceaux. Le ragoût de lapin est délicieux et la soupe est très savoureuse et saine.
7. La durée de cuisson d'un lapin dépend de l'âge ou de la jeunesse de la viande. Par exemple, pour la viande de lapin jusqu'à un an, 15 minutes dans une poêle suffisent pour que le plat soit prêt. Le vieux lapin doit être trempé, mariné et cuit beaucoup plus longtemps.

Soupe de lapin aux haricots

La viande de lapin diététique est souvent utilisée dans la préparation de soupes légères et faibles en gras. Pour ceux qui trouvent ce premier plat insatiable, vous pouvez proposer une autre option de plat. Que peut-on cuisiner avec du lapin ?

La soupe aux haricots est une cuisine portugaise. Les haricots, avec le chou-fleur et les carottes, sont considérés comme les principaux ingrédients des plats de ce pays. Cette recette utilise des haricots en conserve, même si vous pouvez les cuisiner vous-même. Mais le point fort du plat est le lapin, qui est mariné dans du vin rouge (250 ml) avec des gousses d'ail écrasées (3 morceaux) et du poivre noir 24 heures avant la cuisson. Au total, la recette nécessitera 600 à 700 g de viande de lapin.

Séquence de préparation de la soupe aux haricots :

1. Retirez la viande de lapin de la marinade et séchez-la.
2. Trempez les morceaux de viande dans la farine et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive. Placez le lapin dans une casserole pour préparer la soupe.
3. Dans une poêle à part, faire revenir l'ail (2 gousses) et l'oignon (2 pcs.). Lorsque la friture commence à dorer, ajoutez les tomates hachées (2 pcs.) aux légumes.
4. Transférer le rôti dans la poêle avec la viande.
5. Ajouter les poivrons rouges précuits au four, les pommes de terre coupées en dés (2 pcs.), ainsi que le sel et les épices (safran en poudre, clous de girofle, piment fort et paprika doux).
6. Versez de l'eau chaude sur tous les ingrédients, laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
7. 5 minutes avant la fin, ajoutez le laurier, les jeunes courgettes émincées et un pot d'un demi-litre de haricots blancs. Avant de servir, saupoudrez le plat de persil.

Soupe au lapin : recettes à la mijoteuse

La viande de lapin saine est souvent utilisée dans la préparation d’aliments faibles en calories. La soupe au lapin est très savoureuse. Ses recettes comprennent des entrées avec des légumes, des nouilles, des céréales de riz, des champignons, etc. Ils sont cuits selon la recette traditionnelle, mais au lieu d'une casserole et d'une cuisinière, une mijoteuse est utilisée.

Pour préparer une soupe de légumes, le lapin est d'abord frit dans un bol, puis des oignons et des carottes y sont ajoutés. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez les pommes de terre et les courgettes dans le bol. Versez les légumes avec 1,5 litre d'eau bouillie et réglez le multicuiseur sur le mode « Soupe » ou « Ragoût » pendant 60 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, les épices et les herbes.

Si vous ne savez pas ce que vous pouvez préparer à partir de lapin pour un enfant, préparez une soupe diététique. La viande de lapin n'est pas frite ici, mais est immédiatement cuite en mode « Soupe » pendant 40 minutes. Ensuite, il est séparé des os, replongé dans le bouillon et des légumes et des céréales sont ajoutés si nécessaire. La cuisson se poursuit ensuite en mode « Soupe » pendant encore 1 heure.

Lapin mijoté au yaourt

Le lapin mijoté à la crème sure est l'un des plats populaires de la cuisine russe. Cette option est la première qui vient à l'esprit lorsque vous devez répondre à la question de savoir ce qui peut être cuisiné à partir d'un lapin. Une alternative à la crème sure dans notre recette est le yaourt, mais le plat n'en bénéficiera que. La viande deviendra juteuse et tendre, les fibres se sépareront facilement et le lapin fondra littéralement dans la bouche.

La préparation étape par étape du plat est la suivante :

1. Une demi-carcasse de lapin (1 kg) est découpée en portions, lavée et séchée.
2. La viande est frottée avec du sel, du poivre et du jus de citron.
3. Le lapin est frit dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 15 minutes.
4. Versez de l'eau ou du bouillon (2 cuillères à soupe) directement dans la poêle afin que le liquide recouvre complètement la viande.
5. Le contenu de la casserole est porté à ébullition et continue de mijoter pendant environ 1 heure.
6. Ajouter le basilic séché (1 cuillère à café) et 200 ml de yaourt. Le lapin continue de mijoter pendant encore 15 minutes.
7. Enfin, ajoutez l'ail finement haché (2 gousses), éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
8. Le lapin est servi à table directement avec la sauce formée à la suite du ragoût.

Lapin cuit en papillote

Il n'est pas recommandé de cuire un lapin tendre entier au four, car il s'avère souvent un peu sec. Et même une marinade prolongée n'aide pas toujours. Un lapin cuit au four en papillote au four aidera à corriger la situation.

Vous pouvez préparer ce plat dans l'ordre suivant :

1. Lavez et séchez toute la carcasse de lapin.
2. Frottez-le avec du sel et du poivre, de l'ail pressé et du beurre (5 cuillères à soupe).
3. Placer la carcasse sur du papier d'aluminium plié plusieurs fois. Saupoudrer le lapin de romarin (1/2 cuillère à café) et d'herbes de Provence.
4. Scellez la carcasse avec du papier d'aluminium sur tous les côtés et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'eau versée sur le fond.
5. Faites cuire le lapin pendant 1h30. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez légèrement le papier d'aluminium et augmentez la température du four de 160 à 200 degrés pour que la viande dore.

Un lapin en papillote au four selon cette recette peut être cuit plus tôt si le poids de la carcasse est inférieur à 1,5 kg. Et n'oubliez pas de verser de l'eau sur la plaque à pâtisserie, sinon le lapin pourrait brûler.

Recettes de lapin au four

Il existe de nombreuses recettes connues pour cuire un délicieux lapin au four. Nous vous suggérons d'en préparer deux. Ce sont des recettes de lapin à la mozzarella et aux olives, ainsi que des carottes à la crème. Pour ce faire, la viande devra être pré-marinée pendant 24 à 36 heures. La marinade utilisée dans les deux cas est identique : ail et herbes aromatiques.

Le délicieux lapin, dont les recettes sont présentées ci-dessous, est mariné comme suit :

1. Le lapin est découpé, lavé à l'eau courante, séché avec une serviette et frotté avec un mélange de sel et de poivre.
2. Oignons (2 pcs.) coupés en demi-anneaux.
3. La tête de jeune ail est écrasée dans un mélangeur pour obtenir une purée. Un bouquet de sauge fraîche, du thym et de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe) sont également ajoutés ici.
4. La pâte verte aromatique obtenue est mélangée à des oignons et utilisée pour faire mariner le lapin. Les morceaux de viande de lapin sont frottés avec de la pâte sur tous les côtés, recouverts d'un film et envoyés au réfrigérateur pendant une journée ou plus.

Le lapin mariné est préparé selon l'une des recettes suivantes :

1. Le lapin à la mozzarella est un plat savoureux et aromatique servi avec une sauce tkemali et des tomates. Des morceaux de viande de lapin sont frits dans une poêle grill des deux côtés, transférés dans un moule, saupoudrés d'olives (un pot) et de mozzarella (200 g). Le lapin est préparé selon cette recette à une température de 150 degrés pendant 2 heures.
2. Lapin aux carottes à la crème - viande tendre et juteuse servie avec des pommes de terre cuites dans la même sauce dans laquelle le plat principal a été préparé. Pour préparer ce plat, des morceaux de viande sont également frits dans une poêle à griller, placés dans un plat résistant au feu et versés avec de la crème épaisse (200 ml). Des tranches de carottes sont placées autour des morceaux. Le lapin est cuit selon cette recette à 150 degrés pendant 2 heures.

Comme il reste beaucoup de sauce délicieuse après la cuisson, il est recommandé d'y faire cuire des pommes de terre. Pour le préparer, 1 kg de tubercules sont pelés, lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Ensuite, les pommes de terre chaudes sont transférées dans un plat allant au four et placées au four pendant 25 minutes.

Recette de lapin à la crème sure dans une mijoteuse

Classiques de la cuisine russe. Et avec l'avènement d'un assistant domestique tel qu'un multicuiseur, sa préparation est devenue beaucoup plus facile.

Comment cuisiner Le processus comprend la séquence d'actions suivante :

1. Le lapin est coupé en portions, lavé et séché avec une serviette.
2. Ensuite, chaque morceau est frotté avec du sel et du poivre et frit dans le bol de l'appareil en mode « Cuisson » des deux côtés.
3. Après environ une demi-heure, les carottes et les oignons sont ajoutés au bol avec la viande.
4. Après 15 minutes supplémentaires, le lapin aux légumes est versé avec 1,5 verre d'eau ou de bouillon (poulet ou légume).
5. Réglez le mode « Extinction » pendant 1,5 heure et continuez
6. 10 minutes avant la fin, ouvrez le multicuiseur, ajoutez la crème sure (200 ml), la gousse d'ail hachée et la poudre de curry (2 cuillères à café) dans le bol.

Ce plat est parfait avec presque tous les plats d'accompagnement, légumes, riz ou pâtes. Si vous le souhaitez, le lapin à la crème sure peut également être cuit à la poêle, réduisant ainsi le temps de cuisson de 20 minutes.

Lapin aux pruneaux dans une mijoteuse

Les pruneaux sont souvent utilisés dans la cuisson de la viande, qu'il s'agisse de lapin, de bœuf ou de poulet. Cela rend le plat plus tendre, juteux et acquiert un goût piquant. Selon cette recette, la viande de lapin est préparée dans une mijoteuse, mais vous pouvez également utiliser une rôtissoire à canard ou une rôtissoire à parois épaisses et la laisser mijoter à feu doux sur la cuisinière. Si vous cherchez simplement la bonne recette et que vous ne savez pas comment cuisiner un lapin juteux, suivez nos instructions étape par étape. Il convient à n’importe quel multicuiseur.

Comment faire cuire du lapin à la crème sure dans une mijoteuse avec des pruneaux et des carottes :

1. Les pruneaux sont trempés dans de l'eau tiède pendant 40 minutes.
2. La carcasse de lapin est découpée en portions.
3. La viande est frite des deux côtés dans le bol de l'appareil en mode « Ragoût » pendant 30 minutes.
4. Les carottes sont coupées en lanières et les oignons en demi-anneaux. Les légumes préparés sont transférés dans le bol avec la viande et frits avec le lapin pendant encore 7 minutes.
5. Remplissez d'eau pour qu'elle en recouvre les 2/3. En même temps, ajoutez les épices (sel, poivre, herbes au goût), la moutarde (1 cuillère à café), le ketchup et la crème sure (2 cuillères à soupe chacune).
6. Le lapin est mijoté dans une mijoteuse pendant 1h30 (mode "Ragoût").
7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, des pruneaux (dénoyautés) sont ajoutés à la viande.
8. Encore 10 minutes avant la fin, ajoutez l'ail haché (2 gousses) dans le bol.

Le lapin est servi avec la sauce dans laquelle il a été mijoté. Vous pouvez cuisiner des pommes de terre ou du riz en accompagnement.

Une recette de lapin juteux dans votre manche

Comme toute autre viande, le lapin peut également être cuisiné avec des légumes dans la manche. Les morceaux de viande de lapin s'avèrent juteux et tendres et cuisent relativement rapidement, seulement 1 à 1,5 heures.

Le lapin en manche aux légumes est préparé dans l'ordre suivant :

1. Une grosse carcasse, pesant environ 2 kg, est trempée dans de l'eau propre pendant environ 4 heures. Dans ce cas, il est conseillé de changer l’eau toutes les heures.
2. Après le temps imparti, la viande est coupée en morceaux et plongée dans la marinade. Pour faire mariner un lapin, il faut prendre le jus d'un citron entier, une cuillère à soupe de sel, du poivre, du laurier et un oignon coupé en demi-rondelles dans 3 litres d'eau. La viande restera dans la marinade pendant environ 4 heures.
3. Les pommes de terre (1 kg) et les carottes (2 pièces) sont pelées, coupées en tranches et combinées avec du lapin mariné. Ajoutez un peu d'huile végétale (4 cuillères à soupe), du sel et du poivre si nécessaire.
4. La masse de pommes de terre et de viande préparée est transférée dans un manchon de cuisson, noué des deux côtés et placé sur une plaque à pâtisserie.
5. Le lapin aux légumes au four est cuit à 180 degrés. Au bout d'1 heure, la manche peut être coupée pour permettre à la viande de dorer.

Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres légumes, comme du chou-fleur, des courgettes et des poivrons.

Lapin mijoté

De délicieux peuvent être préparés non seulement à partir de poulet, de porc ou de poisson, mais également à partir de viande de lapin. Cette recette utilise du filet de lapin, ou plutôt des morceaux de viande séparés des os. Pour préparer deux pots de ragoût d'un demi-litre, vous aurez besoin d'environ 1,3 kg de viande de lapin.

Le ragoût de lapin maison au four est préparé dans l'ordre suivant :

1. Préparez les bocaux en verre, lavez-les soigneusement avec du soda et stérilisez-les ainsi que les couvercles. Si vous utilisez des couvercles en fer blanc ordinaires, assurez-vous de retirer les élastiques avant de les mettre au four.
2. Ensuite, la viande, découpée dans les os, est placée dans des bocaux. Pour ce faire, versez une demi-cuillère à café de sel au fond du récipient, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre (4 morceaux dans chaque pot). Ensuite, la viande est disposée directement, sans atteindre le bord du pot de 1 cm, et une demi-cuillère à café de sel et de poivre est à nouveau versée dessus.
3. Les bocaux sont placés dans un moule réfractaire profond avec de l'eau, qui doit atteindre le milieu du récipient en verre, et recouverts de couvercles.
4. Le moule avec les bocaux est envoyé dans un four froid et réglé à niveau moyen. Maintenant, la température augmente à 150 degrés et après une demi-heure à 180. À cette température, le ragoût est cuit pendant 2,5 heures.
5. Une fois le temps écoulé, les bocaux sont retirés du four et scellés avec un ouvre-boîte. Il est important de ne pas oublier de remplacer les élastiques des couvercles.

Le ragoût préparé selon cette recette peut être conservé dans un endroit frais et sombre pendant 1 an.

La viande de lapin est à juste titre considérée comme l'un des types de viande les plus sains et les plus nutritifs. Il a une haute valeur biologique et est parfaitement absorbé par l’organisme. En plus de protéines facilement digestibles, cette viande contient de nombreuses vitamines et acides aminés. Il est à noter que ces acides aminés sont très résistants au traitement thermique, leur composition qualitative reste donc constante.

En raison de ses propriétés bénéfiques, les médecins recommandent d'inclure la viande de lapin dans l'alimentation des patients atteints de maladies gastro-intestinales. Il convient également de noter que la viande de lapin peut être consommée par des personnes sensibles à toutes sortes de réactions allergiques. Ce type de viande contient beaucoup moins d’allergènes que les autres. De plus, il possède des propriétés antioxydantes, ce qui lui permet d’avoir un effet anti-inflammatoire.

Il convient de noter que la viande des jeunes lapins, jusqu'à l'âge de sept mois environ, n'accumule pas dans leur corps le produit de dégradation des pesticides et des herbicides - le strontium-90. Grâce à ces substances, les champs sont traités pour protéger les plantes de toutes sortes de maladies et obtenir un rendement élevé. C'est pourquoi de nombreux médecins recommandent que cette viande soit consommée par les personnes vivant dans des zones à rayonnement de fond accru, ainsi que par celles qui suivent une chimiothérapie.

La viande de lapin est tout simplement un produit irremplaçable pour les personnes souffrant d'obésité. Grâce à sa faible teneur en calories, sa haute valeur nutritionnelle et sa vaste gamme de micro-éléments et de vitamines utiles, la viande de lapin vous aidera à vous débarrasser des kilos en trop. De plus, vous pouvez en préparer de nombreux plats délicieux et diététiques. La viande de lapin se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement.

Viande de lapin pendant la période aiguë de la maladie

Ce type de viande étant parfaitement absorbé par l'organisme et étant également diététique, elle peut être consommée en cas de pancréatite, même si la maladie est aiguë. La viande de lapin se distingue des autres types de viande par la présence de petites fibres musculaires et une faible teneur en tendons, c'est pourquoi ce produit est parfaitement digestible. Il convient de noter que les lapins âgés de cinq mois ont la valeur nutritionnelle la plus élevée.

La viande de lapin pour la pancréatite peut être introduite dans l’alimentation du patient en cas d’exacerbation de la maladie. Mais il faut le cuire à la vapeur sans utiliser d'épices. Vous pouvez aussi simplement faire bouillir la viande de lapin. Il convient de rappeler qu'en cas d'inflammation chronique du pancréas, tous les produits doivent être consommés en purée. Le patient peut préparer des boulettes de viande, des boulettes de viande, du soufflé, de la crème, etc. à partir de viande de lapin.

Lors d'une exacerbation de la maladie, il est interdit de consommer des bouillons à base de viande de lapin. Le fait est que pendant le processus d'ébullition, des substances extractives pénètrent dans le bouillon. Ils peuvent améliorer la synthèse des enzymes pancréatiques et ainsi aggraver l'état du patient. Il est important de rappeler que lors d'une pancréatite, l'alimentation doit être légère et diététique, notamment en cas d'exacerbation de la maladie.

Viande de lapin et pancréatite chronique

Avec la pancréatite, le régime alimentaire du patient s'élargit progressivement. Après une exacerbation de la maladie au cours d'une période de rémission stable, la viande de lapin peut être consommée sous forme d'escalopes bouillies, de bœuf stroganoff, ou ajoutée progressivement aux plats de légumes approuvés par le médecin. Si elle est bien tolérée et s'il existe une tendance à la constipation, la viande de lapin ne peut pas être hachée, mais consommée en petits morceaux. En cas de rémission prolongée, la viande de lapin peut être cuite au four, mijotée, ajoutée au pilaf, etc.

La viande de lapin, comme tout autre produit, a ses propres contre-indications dont vous devez être conscient. Il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies telles que la goutte et l'arthrite. Toute viande contient des bases puriques, qui sont transformées en acide urique dans l’organisme. Il peut endommager les articulations et les tendons, et son excès peut entraîner une dyspésie putréfactive.

Avec la pancréatite, les gens doivent constamment suivre un régime strict. Mais leur santé dépend d’une bonne alimentation. Afin de ne pas vous faire de mal, vous devez suivre toutes les recommandations du médecin. Dès que l'exacerbation de la maladie sera passée, la liste des aliments autorisés s'allongera et il sera alors possible de diversifier son alimentation.

Recettes délicieuses et saines pour la pancréatite

L'alimentation est une partie importante du traitement de la maladie pancréatique. Connaissant des recettes délicieuses et saines pour la pancréatite, vous pouvez combiner l'utile à l'agréable - à la fois prendre soin de votre santé et diversifier votre menu.

Lors du traitement de la pancréatite, les normes nutritionnelles seront assez strictes. Parfois, une révision complète du menu du patient peut être nécessaire.

Un régime contre la pancréatite permettra au corps de récupérer après une crise d'exacerbation et d'éviter une nouvelle destruction du pancréas.

Pour la pancréatite et la cholécystite, vous devez suivre les mêmes principes nutritionnels de base :

• vous devez manger souvent : vous avez besoin de 5 à 6 repas par jour ;
• les portions doivent être petites;
• Ne mangez pas d’aliments trop chauds ou trop froids ;
• la nourriture doit être facilement digérée et absorbée.

Pour les maladies du pancréas et la cholécystite, vous devez manger :

Le régime permet également l'utilisation de viandes maigres :

• veau et bœuf;
• lapin, dinde ou poulet;
• certains types de poissons.

La viande est utilisée pour préparer des côtelettes (pour les purées de légumes) ou pour l'ajouter aux soupes et aux ragoûts.

La liste des produits alimentaires autorisés comprend également : les céréales, les produits laitiers allégés, les œufs, divers types de beurre, le pain.

Progressivement, le menu s'élargit et peut inclure de nouveaux produits alimentaires (si la consommation de soupes de légumes, de purées ou d'escalopes de poisson était autorisée dès les premières étapes du traitement, alors les salades, courgettes, gelées, pâtisseries, omelettes, ragoûts de viande ou de fromage cottage devraient être introduite pendant les phases de rémission).

Pour les boissons, privilégiez l'eau minérale plate et le thé faiblement infusé. Manger de la gelée d'avoine sera bénéfique.

Le Kissel est également cuisiné à partir de baies, mais il serait plus correct d'utiliser de la gelée d'avoine dans le menu : elle convient aussi bien aux périodes aiguës de la maladie qu'en rémission.

En combinant des produits diététiques autorisés (courgettes, pommes de terre, viande maigre, etc.), même sans épices, vous pourrez préparer de délicieux plats (velouté, cocottes, etc.).

Soupes et viandes

Le menu quotidien en cas de pancréatite ou de cholécystite comprend généralement : des entrées (soupe) et des seconds plats (céréales ou purée de légumes et viande, côtelettes et salades).

La chose la plus sûre à manger après une exacerbation est la soupe en purée au chou-fleur. Pour le préparer, vous devez faire bouillir les carottes, les pommes de terre et le chou dans de l'eau et du lait, mélangés dans des proportions égales.

Les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi ils doivent être amenés à la consistance d'une purée.

Une crème veloutée diététique aux crevettes diversifiera également agréablement la carte. Pour le préparer, vous devez prendre un verre de lait et d'eau, des crevettes, 1 pomme de terre, des courgettes (100 grammes), du sel et du persil.

Les pommes de terre et les courgettes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière. Les crevettes sont versées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi elles sont passées dans un mixeur. Le lait et l'eau doivent être mélangés et bouillis.

Vous devez verser des pommes de terre râpées et des courgettes dans la masse de lait.

Les légumes doivent cuire environ 15 minutes. Ajoutez le mélange de crevettes et le persil au bouillon de légumes obtenu et laissez cuire encore quelques minutes.

Pour la pancréatite et la cholécystite, les experts recommandent de manger de la viande tous les jours. Vous pouvez réaliser de délicieuses escalopes diététiques à partir de viande de bœuf qui se marient parfaitement avec une purée de légumes.

À la viande hachée, vous devez ajouter de l'oignon finement haché, du riz bouilli, 1 œuf, des craquelins et un peu de sel.

Les côtelettes et boulettes de viande diététiques sont cuites à la vapeur ou en compote. Le temps de cuisson approximatif ne dépasse généralement pas une demi-heure.

La viande de volaille convient également aux escalopes cuites à la vapeur. La viande de dinde est considérée comme plus saine pour la pancréatite et la cholécystite que la viande de poulet, car elle est plus facile à digérer.

Pour préparer des côtelettes diététiques cuites à la vapeur, vous devez ajouter à la viande hachée du pain imbibé d'un mélange de fromage cottage faible en gras et d'œufs.

Tout cela doit être salé et mélangé. Ces côtelettes ne prendront pas plus de 20 minutes à cuire.

Recettes d'omelettes et de gelées d'Izotov et Momotov

Vous devez ajouter à votre menu quotidien de la gelée et de l'omelette, saines pour le pancréas.

En cas de pathologies pancréatiques, une omelette sera le plus sûr de tous les plats à base d'œufs qui puissent l'être. Il est particulièrement nécessaire et sain de manger une omelette à base de protéines ou d'œufs de caille.

L'omelette doit être cuite à la vapeur. Pour 3 œufs, prenez 1 verre de lait et une pincée de sel.

Tous les composants sont fouettés et versés dans un petit récipient. Il doit être placé dans un bol d'eau bouillante.

Dans ce cas, le plat contenant le mélange œuf-lait ne doit pas toucher l'eau. Tout cela doit être recouvert d'un couvercle pour ne pas perdre de vapeur.

Cette méthode vous aidera à cuisiner une omelette vapeur lorsque vous n’avez pas de cuiseur vapeur. Le temps approximatif après lequel l'omelette sera prête est de 18 minutes.

Les bienfaits de la gelée d'avoine ont déjà été évoqués ci-dessus. L'utilisation de gelée d'avoine est recommandée pour toute maladie du système digestif (pathologies du pancréas, cholécystite ou gastrite).

Il existe plusieurs recettes de gelée d'avoine.

Il s’agit tout d’abord de la gelée d’Izotov dont la préparation peut être divisée en 4 étapes :

1. L'étape de fermentation, où 100 ml de kéfir et un demi-kilo de flocons d'avoine sont ajoutés à 3 litres d'eau bouillie réfrigérée. Le récipient contenant la pièce doit être bien fermé et placé dans un endroit chaud pendant 2 jours ;
2. L'étape de filtration consiste à filtrer le mélange à travers une passoire à partir des sédiments formés ;
3. L'étape à laquelle le filtrat obtenu se dépose pendant encore 18 heures et est divisé en 2 composants : concentré d'avoine et kvas ;
4. Préparation directe de gelée. Pour ce faire, vous devez prendre une petite quantité de concentré (au goût) et la mélanger avec deux verres d'eau. La solution obtenue doit être portée à ébullition et cuite pendant environ 5 minutes. Lorsque vous avez fini de cuire la gelée d'avoine, vous devez ajouter un peu de sel et de beurre.

Deuxièmement, voici la recette de gelée de Momotov :

1. Les petits flocons d'avoine (environ 300 grammes) doivent être mélangés avec une petite quantité de gros flocons (quatre cuillères à soupe suffisent) et verser dessus 100 grammes de kéfir. La masse obtenue doit être placée dans un pot de trois litres et l'espace restant doit être rempli d'eau tiède. La pièce doit être fermée et placée dans un endroit chaud pendant deux jours ;
2. Le liquide fermenté doit être filtré des flocons et versé dans des bocaux. Les flocons doivent également être lavés avec deux litres d'eau et de nouveaux pots remplis du mélange obtenu ;
3. Si nécessaire, les filtrats préparés peuvent être bouillis jusqu'à épaississement et consommation.

Casserole de fromage cottage et cocotte de viande

La cocotte fait partie de ces plats qui peuvent être préparés de mille façons différentes. Les cocottes peuvent être composées de légumes (où sont utilisées des pommes de terre et des courgettes), de viande ou de fromage cottage.

Ils viennent à la fois sucrés et salés. Ce plat diététique offre de nombreuses possibilités de réaliser l'imagination culinaire, en plus, il est sain et savoureux.

La cocotte de fromage cottage, appréciée de beaucoup, se prépare tout simplement, pour la préparer il vous faudra :

• deux cents grammes de fromage cottage;
• 1 cuillère à soupe chacun de semoule, sucre et beurre fondu ;
• un oeuf;
• 50 grammes de crème sure.

Vous devez créer un mélange homogène de sucre, de semoule avec de l'œuf et du fromage cottage. La pâte obtenue doit être placée dans un plat allant au four et de la crème sure doit être appliquée dessus.

Maintenant, tout cela peut être mis dans un four préchauffé à 200 degrés. La cocotte de fromage cottage sera prête lorsqu'elle deviendra dorée (cela prend en moyenne 30 minutes).

Avant utilisation, il faut le laisser refroidir et la cocotte de fromage cottage est servie à table, coupée en portions et garnie de crème sure.

Une délicieuse cocotte diététique avec des nouilles et de la viande nécessite plus d'ingrédients :

• environ deux verres de nouilles fines ;
• 2 verres de lait (0,5 l) et la même quantité d'eau ;
• 300 g de n'importe quelle viande maigre ;
• 2 œufs de poule ;
• Un peu de sel;
• huile pour graisser le plat de cuisson.

Pour préparer la cocotte, vous devez d'abord faire bouillir la viande. Le poulet est cuit pendant environ 50 minutes et le bœuf pendant au moins deux heures. La viande bouillie est passée deux fois dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

À ce stade, vous devez faire bouillir le lait et l’eau et faire bouillir les vermicelles dans le mélange de lait. Ensuite, placez les pâtes sur un plat allant au four préalablement graissé.

Le reste des ingrédients y est également ajouté : il faut disposer la viande et verser les œufs, après quoi tout est mélangé.

Au four, cette cocotte devrait être prête en 15 minutes. Le plat est servi avec de la crème sure et du persil haché.

Les aliments pour la pancréatite et la cholécystite doivent être aussi faciles à digérer que possible et ne pas provoquer de sécrétion.

Les recettes ci-dessus (soupes, gelées, cocottes, etc.) prouvent que les aliments diététiques peuvent aussi être savoureux.

Et même si certains plats doivent être consommés simplement parce qu'ils sont sains, d'autres peuvent chouchouter même les gourmets les plus exigeants.

Recettes simples pour la pancréatite du pancréas

Les personnes atteintes de pancréatite doivent maintenir une alimentation saine pour le reste de leur vie. Mais cela ne signifie pas qu'une personne devra se limiter à tout et manger de façon peu savoureuse. Il existe des recettes de plats diététiques contre la pancréatite, assez simples à préparer et pourtant incroyablement savoureuses.

Les recettes pour la pancréatite sont douces. Ils contiennent un maximum de substances utiles et de vitamines, rendent l'alimentation variée et riche et ne surchargent pas les organes digestifs.

Il est préférable de demander à votre médecin quelles recettes vous pouvez utiliser contre la pancréatite, car certains plats sont interdits lors d'une exacerbation de la maladie.

Premier repas

Parmi les premiers plats, les options suivantes pour les soupes et le bortsch sont acceptables.

Soupe au poulet

Vous aurez besoin de poitrine de poulet ou de poulet (pas de poulet). La viande de dinde, le lapin, le veau, le bœuf, la caille et le faisan conviennent à la pancréatite. La peau et la graisse sont retirées de la carcasse. Ces parties contiennent de nombreux composants actifs, hormones, produits chimiques et antibiotiques. Rincer la viande à l'eau et porter à ébullition. Égoutter l'eau et remplir avec une nouvelle portion. Pour la pancréatite du pancréas, la règle principale pour préparer les soupes de viande est le deuxième bouillon. Pour rendre le bouillon plus savoureux, ajoutez un oignon, une feuille de laurier et ajoutez un peu de sel. 40 minutes après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les carottes et les oignons. Après encore 10 minutes - riz ou pâtes (il vaut mieux privilégier les nouilles grossièrement moulues). La soupe aura meilleur goût si vous la mangez avec de la crème faible en gras. Peut-être préparer une soupe avec un bouillon de légumes.

Si la soupe est préparée avec du riz, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure (par exemple du tofu poreux). La soupe au fromage est interdite pendant une période d'exacerbation.

Soupe aux crevettes

Râpez deux petites pommes de terre et une courgette (enlevez les graines et la peau) sur une râpe grossière. Versez d’abord 300 g de crevettes avec de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, épluchez et broyez avec un mixeur. Faire bouillir un verre de lait, ajouter les légumes et la chair des crevettes, le persil. Cuire 5 minutes. C'est très savoureux de manger cette soupe avec de la chapelure blanche.

Il est préférable de demander à votre médecin ce que vous pouvez manger à base de fruits de mer si vous souffrez de pancréatite.

Vous pouvez préparer une soupe de poisson à base de merlu argenté, de brochet, de sandre, de morue, de navaga ou de bar. Le poisson est séparé des os et des nageoires, de la tête et de la queue. Les pièces sont lavées à l'eau. La soupe de poisson doit également être cuite dans un second bouillon. Après ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées, les carottes, les oignons, le laurier, le sel et la racine de persil. Certaines personnes conseillent de passer la soupe finie dans un mixeur après la cuisson pour obtenir une soupe en purée. L'oreille n'est autorisée que pour les pancréatites chroniques en rémission.

Pour la pancréatite, le bortsch riche standard est interdit. Par conséquent, il doit être préparé avec un tel diagnostic, en respectant certaines exigences : vous devez éviter les bouillons riches, les fritures et les épices. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande maigre - bœuf ou veau. Le bortsch est préparé dans le deuxième bouillon. Le temps de cuisson du bouillon est d'une heure et demie. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en coupes. Les tomates sont salées et cuites dans une petite poêle pendant 15 minutes. Les betteraves et les carottes sont pelées et râpées.

Ajouter les légumes hachés aux tomates et laisser mijoter encore 10 minutes. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes et faites-les bouillir dans le bouillon. Ajouter les légumes mijotés et le chou râpé, le persil haché. Faites cuire le bortsch encore 10 minutes après l'ébullition. Pendant la phase aiguë, le chou est contre-indiqué, c'est-à-dire que le bortsch pour la pancréatite peut être consommé lorsqu'une période de rémission survient.

Deuxièmes cours

La nutrition pour la pancréatite doit être convenue avec un spécialiste. Le médecin vous aidera à établir une liste précise de plats diététiques contre la pancréatite que vous pouvez manger et qui ne nuisent pas à votre santé.

Il ne faut pas oublier que la maladie évolue différemment dans chaque cas individuel. Le régime alimentaire pour la pancréatite dépend de l'état général du corps et du stade d'endommagement du pancréas.

Boulettes de poisson

La pulpe du pain est trempée dans du lait. Le filet de poisson, l'oignon et la pulpe sont passés dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf et le sel. La masse doit être amenée à une consistance homogène. Des petites boules se forment. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, baissez les boulettes une à une. Une condition préalable est de faire bouillir de l’eau. Temps de cuisson – 15 minutes. Vous pouvez servir ce plat avec du riz et des pommes de terre au four.

Soufflé au poulet au four

• poitrine de poulet – 500 g;
• lait écrémé – 250 ml;
• œuf – 1 pièce.

Hachez la viande de poulet blanche dans un hachoir à viande, ajoutez le lait, le sel et l'œuf. Bien remuer. Graisser le moule avec de l'huile végétale et verser le mélange obtenu. Placer dans un moule préchauffé à 1800 C et enfourner 25 minutes.

Veau au four

Lavez la viande, salez-la et coupez-la pour la farcir de carottes. Le persil est haché, les carottes sont coupées en tranches et placées dans les coupes de la viande. La viande doit être cuite dans une « manche » à une température de 1 500 °C pendant 30 à 40 minutes.

Purée de carottes et courgettes

Faire bouillir les carottes et les courgettes pendant 25 minutes à feu doux. Broyer dans un mixeur, ajouter du sel et 1 c. huile végétale. La purée avec de la crème sure ou de la crème faible en gras s'avère très savoureuse.

Bouillie de citrouille

Le potiron est pelé et coupé en cubes. Placer dans l'eau et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez du riz à la citrouille bouillie dans un rapport de 2:1. C'est-à-dire deux parts de citrouille, 1 part de riz. Versez de l'eau deux doigts au-dessus de la masse obtenue. Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Vous pouvez le manger avec une cuillerée de miel, si, bien sûr, votre médecin le permet et que vous n'êtes pas allergique aux produits de la ruche. Ce plat est autorisé pour les patients atteints de pancréatite aussi bien en exacerbation qu'en rémission.

Casserole de vermicelles à la viande

• pâtes fines – 350 g ;
• 400 ml de lait ;
• 400 ml d'eau ;
• 350 g de bœuf/poitrine de poulet/veau ;
• oeufs – 2 pièces;
• sel.

La viande est bouillie et passée dans un hachoir à viande. Les pâtes sont bouillies jusqu'à moitié cuites dans du lait et de l'eau. Les pâtes, la viande et les œufs sont mélangés jusqu'à consistance lisse. Le plat allant au four est graissé avec de l'huile végétale. Les pâtes mélangées à de la viande hachée sont disposées dans un moule. Temps de cuisson – 25 minutes. Lorsque la maladie est en rémission, vous pouvez ajouter du fromage râpé 5 minutes avant la préparation. Mangez avec de la crème sure et du persil.

Salade de poisson

Faire bouillir 200 g de filet de poisson, 2 œufs, 1 carotte, 1 pomme de terre. Placer en couches sur une assiette - poisson, carottes, fromage à pâte dure, pommes de terre, œufs. Chaque couche est recouverte de crème sure faible en gras. La salade est saupoudrée d'aneth. Les salades contre la pancréatite peuvent être préparées à partir de légumes et de fruits.

Régime Olivier

Carottes (1 pièce), pommes de terre (2 pièces), faire bouillir 2 œufs. En même temps, faites bouillir le filet de poulet - 300 g. Après la cuisson, hachez les produits bouillis, 1 concombre frais pelé. Assaisonner avec de la crème sure faible en gras.

Fromage cottage à la banane et aux fraises

Broyez 150 g de fromage blanc, 1 banane, de la crème allégée dans un mixeur. Placer dans un saladier. A part, broyer les fraises (100 g) avec le sucre (50 g). Versez le mélange de fraises sur le dessert.

Charlotte aux pommes

Battez l'œuf avec le sucre (1 cuillère à soupe). Ajoutez 300 ml de kéfir, la farine avec le soda, 5 g de sel et 50 g de semoule. Amener à une masse homogène. La pâte doit avoir la consistance d'une crêpe. Épluchez les pommes sucrées et coupez-les en tranches. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé. Disposez les pommes et versez la pâte dessus. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Vous pouvez préparer des plats délicieux et simples contre la pancréatite. Les aliments cuits dans une mijoteuse sont particulièrement utiles. Il peut s'agir d'escalopes, de rouleaux de chou paresseux, de quenelles, de bœuf stroganoff, de boulettes de viande, de porridge et bien d'autres plats. En même temps, toutes les vitamines sont préservées.

Plats autorisés pour la pancréatite

La pancréatite peut être aiguë ou chronique. La durée de la rémission est assez flexible et ne nécessite aucune restriction alimentaire particulière. La seule chose est que vous devez renoncer aux aliments frits et gras. Les cornichons, les marinades, le saindoux et les légumes peuvent être consommés, mais en petites quantités. Comme vous le savez, tout est utile avec modération.

Au stade aigu, il est préférable d'abandonner tous les aliments nocifs, l'alcool et de manger des plats diététiques pour la pancréatite. Durant cette période, il faut privilégier les soupes de légumes ; légumes cuits au four et bouillis; viande et poisson. Pour le dessert, il vaut mieux manger de la gelée, des biscuits diététiques et de la marmelade. Les boissons comprennent du thé et une infusion d'églantier.

L'essentiel est la nutrition fractionnée en petites portions et les recettes diététiques. Le dernier repas est pris 2 heures avant le coucher.

Le régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas est l'une des principales méthodes de traitement. Ce n'est qu'en adhérant à une bonne nutrition que vous pourrez prolonger la période de rémission et éviter l'exacerbation.

Est-il acceptable de manger de la viande de lapin pour la pancréatite ?

La viande de lapin diététique gagne en popularité. Il est léger et nutritif, tout en se caractérisant par d'excellentes qualités gastronomiques. Alors, est-il possible d'avoir de la viande de lapin pour la pancréatite ? Après tout, c'est un produit au goût original qui peut être servi avec une grande variété de plats d'accompagnement. Mais si vous souffrez d'une inflammation du pancréas sans une nutrition adéquate, vous ne pourrez pas vous rétablir rapidement.

La viande de lapin est-elle autorisée pour la pancréatite ?

Surtout pour la pancréatite, un régime protéiné est recommandé, dans lequel la préférence est donnée aux viandes maigres. Alors, est-il possible d'avoir de la viande de lapin pour la pancréatite ? les experts modernes sont convaincus que la viande de lapin est la meilleure option pour une alimentation saine en cas d'inflammation du pancréas.

Le fait est que la viande de lapin elle-même est l’un des types de viande les plus nutritifs et les plus sains. Il est mieux absorbé par le corps humain et se caractérise également par une valeur biologique élevée. De plus, les acides aminés contenus dans sa composition résistent au traitement thermique, grâce à quoi la composition qualitative de cette viande reste inchangée.

C'est en raison de ses propriétés que la viande de lapin est recommandée pour divers troubles du tractus gastro-intestinal, dont la pancréatite.

Est-il possible de manger de la viande de lapin pour la pancréatite aux stades aigu et chronique ?

La viande de lapin est une viande diététique et facilement digestible. C'est pour cette raison qu'il peut être inclus dans le menu même en cas d'exacerbation de pancréatite. De plus, contrairement aux autres types de viande, la viande de lapin contient un minimum de tendons et les fibres musculaires qu'elle contient sont petites. Dans le même temps, la viande la plus précieuse en termes de nutrition est la viande de lapins âgés de cinq mois.

Autrement dit, même pendant les périodes d'exacerbation de la maladie, vous pouvez manger de la viande de lapin atteinte de pancréatite. L'essentiel dans ce cas est de ne pas utiliser d'épices pendant la cuisson, mais simplement de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir. De plus, dans le contexte d'une inflammation du pancréas, le régime alimentaire est composé d'aliments en purée. Par conséquent, la meilleure option pour un plat de lapin dans ce cas est la soupe à la crème ou les boulettes de viande.

La seule restriction qui s'applique à la consommation de viande de lapin pour la pancréatite concerne les bouillons préparés à partir de celle-ci. Après tout, pendant la cuisson, toutes les substances extractives de la viande passent dans le bouillon. Mais ce sont eux qui provoquent l’activation de la synthèse des enzymes pancréatiques, ne faisant qu’aggraver l’état du patient.

Dès que la pancréatite passe du stade aigu au stade chronique, le régime alimentaire peut progressivement être élargi. Donc. En rémission, le bœuf stroganoff ou les côtelettes bouillies de lapin sont autorisés. Si la maladie évolue bien, les médecins autorisent même l'utilisation de viande de lapin non hachée, simplement coupée en petits morceaux.

Si la rémission devient stable, le menu destiné aux patients est encore élargi. Il peut inclure des plats tels que du pilaf de lapin, de la viande de lapin cuite au four et en ragoût.

D'une manière ou d'une autre, le respect de toutes les exigences d'un régime strict pour la pancréatite est très important. Après tout, l'éventuelle amélioration ou détérioration de la condition en dépendra.

Lapin atteint de pancréatite : recettes de plats diététiques

Les plats diététiques à base de lapin pour la pancréatite constituent une partie importante de l’alimentation du patient. Après tout, en cas de maladies du pancréas, la nutrition doit être douce et en même temps fournir au corps du patient tous les nutriments nécessaires.

Les bienfaits de la viande de lapin

La viande de lapin est une variété faible en gras, mais elle est extrêmement saine et savoureuse. Cela est dû au fait que plus de 90 % des protéines qu'il contient sont complètement absorbées par le corps humain. La viande est riche en vitamines B, C, E, PP, en minéraux - molybdène, chlore, chrome, sodium, fer, manganèse, cuivre, magnésium et autres composants.

De plus, la viande de lapin présente de nombreux avantages par rapport aux autres types de viande - porc, poulet, veau, etc. Principaux avantages :

• facilement digestible en raison d'une petite quantité de fascias, de tendons et de petites fibres musculaires ;
• haute qualité du produit quel que soit l'âge du lapin, les bénéfices restent même avec un traitement thermique prolongé ;
• une petite quantité de cholestérol, beaucoup d’acides gras polyinsaturés et de lécithine, qui assurent l’activation des processus métaboliques dans le corps du patient ;
• a des propriétés antioxydantes;
• produit hypoallergénique.

Cependant, il ne suffit pas d'introduire la viande de lapin dans l'alimentation humaine, il faut qu'elle soit cuite correctement. À bien des égards, les avantages et les inconvénients d'un plat particulier pour le patient en dépendent.

Le produit est indiqué pour être introduit dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite aiguë quelques jours après l'élimination d'un processus inflammatoire sévère, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies chroniques du pancréas.

Recettes de cuisine

Malgré le fait que la viande de lapin soit facilement digérée et bien absorbée, l'utilisation d'aliments hachés est indiquée pour les patients atteints de pancréatite. Cela aidera à éviter un stress accru sur l'organe lors d'une exacerbation du processus inflammatoire du pancréas.

Tout d'abord, la carcasse doit être trempée dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, en changeant périodiquement l'eau. Cela facilitera son démontage en pièces et sa préparation à un traitement ultérieur. Pour la pancréatite, tous les plats doivent être cuits à la vapeur, bouillis, mijotés ou cuits au four. Afin de ne pas avoir à broyer le produit fini, il est conseillé d'utiliser de la viande hachée.

Plats principaux autorisés pour un patient atteint de pancréatite :

Une recette simple et abordable : le soufflé au lapin. Pour le préparer, vous devez séparer la pulpe des os à raison de 60 g et la hacher dans un hachoir à viande. Ajoutez une pincée de sel, 1 jaune d'œuf, 30 ml de lait et 5 g de beurre à la viande hachée. Mélangez bien le mélange et versez le blanc d'un demi-œuf battu séparément. Le soufflé est cuit dans des moules spéciaux graissés à l'huile de tournesol. Disposez les récipients sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Le temps de cuisson est d'environ 20 à 30 minutes, selon la taille et le volume du moule. Le soufflé préparé doit être consommé frais, car l'utilisation de plats chauds n'est pas recommandée.

Utilisation de sous-produits de lapin

Vous pouvez diversifier l'alimentation du patient en incluant des abats dans l'alimentation. Le foie de lapin peut être bouilli ou cuit à la vapeur avec l'ajout d'une petite quantité d'épices.

Une bonne option serait de préparer un pâté qui peut être utilisé comme collation lorsque vous avez faim :

1. Pour ce faire, faites tremper 300 g de foie dans de l'eau froide et faites bouillir pendant 10 à 20 minutes.
2. La mousse formée pendant le processus doit être éliminée.
3. Au lieu de sel, ajoutez une feuille de laurier et 1 petit oignon à l'eau.
4. A part, faites revenir les carottes et les oignons à feu doux.
5. Tous les composants doivent être passés dans un hachoir à viande. Si la masse s'avère assez sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon.
6. La dernière étape consiste à ajouter du sel. Le pâté est prêt.

Les plats de viande à base de lapin aideront à saturer le corps du patient avec les nutriments nécessaires à la guérison d'une maladie et à diversifier le menu avec des plats savoureux et sains.

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La viande de lapin diététique a à juste titre de nombreux fans. Après tout, ses excellentes qualités gastronomiques sont combinées à une haute valeur nutritionnelle et à la légèreté. Le goût original de la viande de lapin se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et diversifie la vie « alimentaire » quelque peu ennuyeuse des patients atteints de pancréatite.

Même parmi les autres types de viande diététique, la viande de lapin se démarque. La viande tendre du lapin mignon est différente à bien des égards :

• une petite quantité de fascias et de tendons (notamment dans la partie antérieure de la carcasse), dont les protéines sont difficiles à digérer ;
• petites fibres musculaires (leur protéine est facilement et rapidement décomposée puis parfaitement absorbée) ;
• la résistance de ses acides aminés au traitement thermique et à l'âge de l'animal (leur composition qualitative reste constante) ;
• une teneur plus faible en cholestérol et plus de lécithine, ce qui améliore le métabolisme des graisses ;
• qualités antioxydantes (effet anti-inflammatoire) ;
• un taux élevé d'acides gras polyinsaturés (par exemple l'acide arachidonique), grâce auquel la graisse de lapin est rapidement utilisée et a moins d'effet sur la sécrétion pancréatique ;
• une petite quantité de sodium (certains de ses composés contribuent à l'inflammation) ;
• teneur élevée en fer (3,3 mg);
• hypoallergénique;
• excellente digestibilité (la viande de lapin consommée est digestible à 90 %, car la carcasse est composée à près de 85 % de muscle).

Les protéines les plus complètes se trouvent dans la viande des lapins âgés de cinq mois.

Ces excellentes propriétés permettent d'inclure la viande de lapin dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite aiguë ou au plus fort de l'exacerbation de la pancréatite chronique au stade de l'introduction de protéines facilement digestibles après le jeûne. La viande est cuite à la vapeur ou bouillie, frottée, puis proposée aux patients sous forme de boulettes, soufflés et quenelles. Des boulettes de viande de lapin cuites à la vapeur peuvent être ajoutées aux soupes de céréales gluantes prêtes à l'emploi. Les bouillons de lapin sont extrêmement indésirables, car pendant le processus d'ébullition, des substances extractives de la viande y sont transférées, ce qui peut activer de manière significative la synthèse des enzymes pancréatiques et, ainsi, aggraver les dommages causés à la glande.

Une fois l'inflammation active du pancréas atténuée, la liste des plats s'allonge quelque peu. La viande de lapin est servie sous forme d'escalopes cuites à la vapeur, de bœuf stroganoff et ajoutée aux plats de légumes autorisés. Si vous êtes sujet à la constipation, vous ne pouvez pas essuyer la viande de lapin, mais la manger en morceaux. À l'avenir, lorsque la rémission sera atteinte, la viande de lapin pourra être cuite, cuite au four ou ajoutée bouillie au pilaf.

Malgré les nombreux effets bénéfiques, il convient de rappeler que la viande de lapin contient des purines (elles sont interdites pour la goutte et certains types de calculs dans le système urinaire) et, en cas d'excès, peut provoquer une dyspésie putréfiante.

Résumé

Portion journalière maximale pour la pancréatite chronique :

• phase aiguë – 150 – 200 g de viande de lapin bouillie et cuite à la vapeur ;
• phase de rémission stable - viande de lapin bouillie, cuite au four et mijotée.

Pour la pancréatite aiguë - 150 à 200 g de viande de lapin bouillie et cuite à la vapeur.

Évaluation de l'aptitude à la consommation de la viande de lapin :

• pour la pancréatite aiguë – plus 10 ;
• avec exacerbation de pancréatite chronique - plus 10 ;
• en phase de rémission de la pancréatite chronique - plus 10.

Score de conformité alimentaire pour la pancréatite chronique : 10,0

B4, B12, A, B9, B5, FR, B6, B1, B2, E, C

molybdène, fluor, cobalt, potassium, manganèse, cuivre, magnésium, phosphore, fer, calcium, sélénium, iode, zinc, soufre, sodium, chlore, chrome

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La viande de lapin est diététique, maigre, tendre et très savoureuse. Les plats qui en sont préparés sont étonnants et aussi diététiques. Ils contribueront donc parfaitement à diversifier votre alimentation lors de la perte de poids. Lors de la cuisson, il est recommandé de cuire la viande du dos du lapin séparément des cuisses afin de préserver sa tendreté et sa jutosité, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Recette de lapin mijoté

Pour préparer le plat, vous devez couper une carcasse entière de lapin en morceaux moyens, les frotter avec du sel, du poivre et d'autres épices. Badigeonner chaque morceau d'un peu d'huile d'olive. Disposez la viande dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour obtenir plus de viande rôtie, vous devez cuire plus longtemps. Ensuite, vous devez sortir le lapin et verser dessus 100 ml d'eau bouillante, saupoudrer de jus de citron, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ une heure et demie). Dans ce cas, la température du four doit être de 170°.

Pendant que le lapin cuit, vous pouvez préparer un accompagnement de légumes. Pour ce faire, coupez les carottes en gros cubes. Hachez également grossièrement l'oignon et le céleri. Coupez le poivron en 4 parties. Versez les légumes dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau chaude et faites cuire sous papier d'aluminium pendant environ 40 minutes.

Lorsque la viande de lapin et les légumes sont prêts, mélangez-les, saupoudrez d'herbes hachées et laissez mijoter à four chaud.

Recette de lapin mijoté à la crème sure

Pour préparer le plat, il faut tremper la carcasse de lapin dans de l'eau et du vinaigre pendant plusieurs heures, puis la couper en morceaux moyens. Frottez chaque morceau avec du sel, du poivre ou d'autres épices. Faites frire les morceaux dans une poêle antiadhésive chaude de chaque côté. Ceci est nécessaire pour obtenir une croûte dorée. Râpez grossièrement l'oignon et les carottes. Placez la viande dans un plat allant au four, placez dessus les carottes et les oignons et versez dessus la sauce à la crème sure. Sa recette est simple : il suffit de mélanger de la crème sure avec de l'eau pour obtenir une sauce blanche liquide. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Recette de lapin épicé

La recette du plat est assez simple. Pour préparer le plat, vous devez faire tremper le lapin pendant quelques heures dans de l'eau et du vinaigre. Ensuite, coupez-le en portions et frottez-le avec du sel et du poivre. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les oignons hachés dans la poêle et pressez l'ail dans le plat. Faites frire encore quelques minutes. Ajoutez à la viande diverses herbes (thym, romarin), des olives et des tomates concassées ou des tomates cerises entières. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez le lapin reposer.

Recette de boulettes de viande diététiques de lapin

Pour préparer le plat, vous devez hacher la viande de lapin (300 g) à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez-y du sel, du poivre, de l'origan, du basilic, de l'ail et du fromage cottage faible en gras (50 g). Pétrir la viande hachée et former des petites boulettes. Il est préférable de cuire ces boulettes de viande au bain-marie pendant environ 15 à 20 minutes. Les légumes mijotés, comme les poireaux et les tomates, sont parfaits en accompagnement. Ils souligneront le goût délicat du plat.

Recette de lapin au four aux pommes

Pour préparer le plat, vous devez couper le lapin (environ un tiers de kilogramme) en morceaux moyens, les saupoudrer de sel et de poivre. Faites frire chaque morceau dans l'huile d'olive. Faites ensuite revenir l'oignon rouge coupé en rondelles dans cette poêle, versez-y une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez la même quantité de sucre. Laisser mijoter quelques minutes. Disposer les morceaux de viande dans un plat allant au four, garnir d'oignons, de pommes et de pruneaux coupés en petits morceaux. Versez 100 ml de vin blanc sec et la même quantité d'eau dans la poêle où se trouvaient les oignons. Porter à ébullition et verser dans le bol avec la viande. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ une heure à 180°.

la recette Lapin farci

Pour préparer le plat, il faut prendre un lapin entier, le séparer des entrailles et des pattes postérieures. Autrement dit, seule la partie médiane de la carcasse doit rester. Ensuite, vous devez séparer la viande des os de la colonne vertébrale et des côtes. Placez la couche de viande obtenue sur un film alimentaire et recouvrez-la. Battez légèrement le lapin. Badigeonner la viande des deux côtés d'huile d'olive et d'épices et rouler en rouleau. Envelopper dans du film et réfrigérer 5 à 6 heures. Mieux pour la nuit. Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et faire tremper les raisins secs dans du vin blanc sec pendant une demi-heure. Hachez finement le foie de lapin ou vous pouvez prendre du foie de poulet et le faire frire dans l'huile d'olive. Disposez le riz, le foie et les raisins secs sur une couche de viande, roulez-la en rouleau et fixez-la avec des brochettes. Graissez-le avec de l'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau et enfournez le plat pendant 50 minutes à 180°. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez-le reposer dans le four chaud.

Recette de tarte diététique

Pour préparer le plat, il faut mélanger un verre de flocons d'avoine avec 100 g de purée de potiron, verser le blanc d'un œuf et 3 c. l. gruau Pétrir la pâte. Beurrer un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive et étaler la pâte dessus en formant des bords hauts. Placer au four préchauffé pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne. Pour préparer la garniture, vous devez faire mijoter les dés de courgettes, vous pouvez également ajouter des fleurons de brocoli. Faites bouillir le filet de lapin, coupez une tomate en cubes. Mélangez la viande, la tomate et la courgette, ajoutez de l'origan ou d'autres épices de votre choix. La garniture est prête. Ensuite, vous devez préparer une garniture composée de protéines, d'un œuf entier et de 50 g de crème sure faible en gras. Pliez la garniture sur la pâte et versez dessus le mélange obtenu. Cuire au four 30-35 minutes (température 180̊).

Le multicuiseur peut être considéré en toute sécurité comme l'un des meilleurs assistants de femme au foyer : il préparera les plats les plus complexes et, en même temps, vous n'aurez pas besoin de vous tenir au-dessus de la cuisinière et le cuisinerez vous-même exactement à l'heure spécifiée.

Bien sûr, un multicuiseur n'est pas en mesure de remplacer la ménagère, elle ne fera pas tout elle-même, les efforts du cuisinier sont également nécessaires, cependant, il facilite le processus de cuisson et contribue également à préserver toutes les substances bénéfiques du produit et crée des plats qui ne nuiront pas au corps.

« Les lapins ne sont pas seulement une fourrure précieuse ! »

La viande de lapin est un produit naturel unique, elle diffère des autres types de viande. La première chose à mentionner est que la viande de lapin est un produit propre et diététique dont la consommation est largement recommandée à ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux. Et il est préférable d'introduire d'abord la viande de lapin dans l'alimentation complémentaire du bébé, et elle devrait prévaloir dans le menu d'une jeune maman, d'une mère qui allaite, de celles qui ont des problèmes métaboliques, qui souffrent d'allergies, d'athérosclérose et d'hypertension. Il est conseillé de manger de la viande de lapin à ceux qui ont subi une maladie grave, une intervention chirurgicale, une blessure ou un empoisonnement.

La viande de lapin est supérieure à toute autre viande en termes de teneur en minéraux, de protéines complètes, de vitamines et la carcasse de lapin elle-même contient un pourcentage plus élevé de viande pouvant être utilisée dans divers plats que la carcasse de tout autre animal.

Avantage de la viande de lapin :

• Le corps humain l’absorbe facilement ;
• Contient une grande quantité de fer, de magnésium, de sels de potassium, de vitamines, de minéraux, de cobalt, de phosphore, d'acide ascorbique, de fluor, de manganèse, etc.
• Capable de normaliser le métabolisme ;
• Faible cholestérol;
• Élimine les radionucléides du corps, agissant comme un antioxydant.

La viande de lapin est utile :

1. Pour les problèmes de muqueuses et de peau ;
2. Pour le cerveau, à la fois spinal et cérébral ;
3. Pour les systèmes digestif et nerveux.

Comment choisir la bonne viande de lapin :

• La viande doit être légère, sans aucune odeur étrangère évidente ;
• La carcasse entière est de couleur uniforme, sans zones évidentes de décoloration ;
• Si vous achetez de la viande emballée sous vide, elle doit être propre à l’intérieur, transparente, sans glace ni sang et en bon état. L'étiquette doit être placée à l'intérieur de l'emballage afin que vous puissiez voir si le produit a été congelé ; si c'est le cas, l'étiquette sera trouble ;
• Au marché, il est préférable d’acheter une carcasse avec une patte, une oreille ou une queue de lapin, pour être sûr qu’il s’agit d’un lapin ;
• Un jeune lapin, qu'il est préférable d'acheter, pèsera jusqu'à un kilo et demi.

Plats de lapin dans une mijoteuse

Mais il ne suffit pas d'acheter un lapin, il faut le cuisiner correctement pour que sa viande ne perde pas ses propriétés bénéfiques importantes et soit savoureuse.

Et ici, un multicuiseur viendra à la rescousse, capable de conserver tout ce dont vous avez besoin en viande et de préparer la viande de manière à ce qu'avec votre aide vous ayez envie de la manger et de la manger à nouveau.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la viande de lapin, mais certaines sont considérées comme les plus populaires. La seule chose qu'ils recommandent est de laisser la carcasse de lapin dans l'eau froide pendant la nuit pour éliminer l'odeur caractéristique.

Lapin mijoté

Pour ce plat, vous devez prendre une carcasse de lapin pesant environ un kilogramme, trois carottes et oignons, cent grammes de crème sure, deux cuillères à soupe de moutarde (elle peut être remplacée par un mélange d'herbes et d'épices), du poivre et du sel au goût. .

• Nous lavons soigneusement le lapin sous le robinet et le coupons en portions.
• Nous prenons un bol multicuiseur, l'enduisons de beurre et faisons frire les morceaux de lapin en mode friture (si vous avez le choix du produit et de l'heure, sélectionnez « viande » et réglez la friture sur quinze minutes). Après avoir placé les morceaux, en remuant de temps en temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes, puis ajoutez les légumes à la viande et attendez la fin du temps de friture.
• Lorsque le mode friture est terminé, versez un plein verre d'eau dans le multicuiseur et ajoutez-le dans le bol (s'il n'y en a pas, prenez environ 160 ml de liquide).
• Réglez le multicuiseur sur le mode « Ragoût » et appuyez sur le bouton « démarrer » (le temps d'extinction est réglé par le multicuiseur lui-même).
• Pendant que le lapin aux légumes mijote, vous devez ajouter du sel, du poivre, de la moutarde ou des herbes à la crème sure.
• Après une demi-heure de cuisson, ouvrez le multicuiseur sans le débrancher, et ajoutez le mélange de crème sure, mélangez bien le tout, fermez le couvercle et attendez que le multicuiseur « annonce » la fin de la cuisson.

Lapin au vin

Vous aurez besoin de : du lapin, cinquante grammes de vin rouge sec, cinquante grammes d'huile de tournesol, deux cents grammes de crème sure, deux gousses d'ail, du laurier, des grains de poivre et du sel et du poivre, vous pouvez ajouter des herbes si vous le souhaitez.

• Lavez la carcasse de lapin, séchez-la et coupez-la en morceaux, puis frottez-la avec du sel, du poivre et de l'ail, placez les morceaux dans un bol et arrosez le tout de vin, ajoutez l'huile, le laurier et les grains de poivre et laissez reposer trois heures.
• Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile, ajouter un peu d'huile végétale et disposer les morceaux de lapin marinés. Sélectionnez le mode « Cuisson » et appuyez sur le bouton « Démarrer », attendez vingt minutes, puis retournez les morceaux et maintenez-les en mode « Cuisson » pendant encore vingt minutes (peut être remplacé par le mode « friture », si disponible ).
• Après la fin de la friture, mélangez le tout, ajoutez la crème sure et mélangez à nouveau, sélectionnez le mode « Ragoût » et le temps de cuisson est d'une heure. Dix minutes avant la fin, vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande, si elle est prête, vous devez alors ajouter des oignons verts et des herbes finement hachés au plat.

Vous pouvez voir une recette similaire dans la vidéo ci-dessous.

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Méthodes de cuisson du lapin diététique au four

100 g de ghee

3 carottes de taille moyenne

2 oignons

150 g de concentré de tomate

bouillon de viande ou de légumes

Comment cuisiner du lapin en compote :

1. Coupez la carcasse de lapin lavée en portions. Frottez-les légèrement avec du sel et faites-les revenir dans une poêle dans un peu d'huile. Placez tous les morceaux dans une cocotte ou une casserole profonde.

Préparez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en rondelles, disposez les légumes sur le lapin et versez le bouillon sur le tout pour qu'il recouvre la viande. Placez la poêle à oie dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.

Après cela, ajoutez la crème sure et la pâte de tomate, mélangez bien le tout. Placer le plat avec le lapin au four pendant encore 30 minutes.

Lapin au vin et sauce à la crème

Lapin cuit au four avec des tomates

Un autre plat délicieux qui peut même être servi sur une table de fête.

500 g de viande de lapin

3 oignons

0,5 tasse de crème sure

huile végétale pour la friture

Comment cuisiner du lapin aux tomates :

1. Pelez les tomates. Placez les morceaux de tomates dans un mixeur, ajoutez la crème sure et les herbes et mélangez tous les produits en une masse homogène. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Coupez la viande en portions, salez et assaisonnez de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, placez-y les morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposez la viande de lapin dans un plat allant au four. Coupez les oignons en rondelles et placez-les sur la viande. Versez la sauce tomate-crème aigre préparée et placez la casserole dans le four préchauffé.

Cuire environ 45 à 50 minutes à 200°C. Le lapin fini doit être tendre et sa viande peut être facilement séparée des os.

Lapin cuit au four avec des oranges

La viande de lapin cuite au four avec des oranges a un goût agréable et exotique.

1 kg de viande de lapin

1 gros oignon

2 carottes de taille moyenne

100 g de panais

400 g de tomates en conserve

0,5 kg de pommes de terre

Comment cuisiner le lapin aux oranges :

1. Versez un peu d'huile végétale dans la cocotte et faites-la chauffer. Coupez l'oignon en morceaux, coupez les carottes en lanières et coupez les panais en cercles. Placer les légumes dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez la viande, coupez le lapin en portions. Placez-les sur les légumes sautés. Égouttez le liquide des tomates et coupez les fruits en morceaux. Hachez les verts.

Déposez une couche de tomates et d'herbes sur la viande. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes, mettez-les dans une cocotte. Placer le plat dans le four préchauffé et laisser mijoter environ 40 minutes.

Râpez l'orange avec le zeste. Une fois la viande complètement cuite, ajoutez le mélange d'oranges, couvrez le plat avec un couvercle et mettez au four encore 5 à 7 minutes.

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Plats diététiques de lapin

Tout le monde sait que la viande de lapin a non seulement un goût excellent, est non seulement exceptionnellement tendre, mais est également bénéfique pour le corps. C'est l'un des plats principaux de l'alimentation de bébé. De plus, la viande de lapin appartient à la catégorie des produits diététiques, elle est saine et nutritive. Il contient de nombreux éléments importants pour la santé humaine, c'est pourquoi le lapin se compare avantageusement aux autres types de viande. En raison de sa haute valeur biologique, la viande de lapin est prescrite aux patients souffrant d'hypertension, d'allergies alimentaires, ainsi que pour les maladies du tractus gastro-intestinal et des voies biliaires.

La viande de lapin peut être utilisée pour préparer de nombreuses plats diététiques, qui ajoutent de la variété à la table du dîner. Mais il faut le faire correctement ! Et la première chose à faire avec la carcasse de lapin transformée est de la tremper dans de l'eau froide non bouillie, en la changeant périodiquement. De cette façon, la viande sera préparée pour être cuite ou bouillie.

L’un des plats de lapin les plus anciens est le lapin farci. La recette pour sa préparation n'est pas simple et demandera beaucoup de temps. Mais le résultat étonnera même les gourmets les plus exigeants. Ainsi, pour le plat vous aurez besoin de deux carcasses de lapin : une pour la viande hachée, l'autre pour la farce. Dès le premier lapin, on prépare de la viande hachée finement hachée avec des oignons frits, des carottes et un morceau de pain blanc trempé ; du sel, du piment noir, une cuillère à soupe de crème sure et un œuf cru y sont également ajoutés. La deuxième carcasse est farcie de viande hachée et cousue pour conserver sa forme. Le lapin farci est frit au four sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire à canard. La carcasse frite est recouverte de pommes de terre hachées, de carottes et arrosée d'eau. Remettez-le ensuite au four jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

De la viande de lapin recettes alimentaires diététiques très diversifiée. Par exemple, un aspic à base de viande de lapin. Facile à préparer et délicieux. La viande en gelée est fabriquée à partir de jambons de lapin : la viande est bouillie avec l'ajout de sel, de poivre et de carottes à feu doux. Le bouillon obtenu est filtré et de la gélatine diluée y est ajoutée (par litre de bouillon, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de gélatine trempée dans 100 ml d'eau). Le bouillon obtenu doit être bouilli à nouveau, filtré et refroidi. La viande est démontée en petits morceaux et placée dans des moules. Des morceaux d'œufs durs, de carottes bouillies et de légumes verts sont placés avec la viande. Ensuite, le bouillon est soigneusement versé dans les moules et le plat est placé dans un endroit froid pour durcir.

Vous pouvez également réaliser du goulasch de lapin, des plats en pots avec de la viande et des légumes, du pilaf et d'autres recettes tout aussi délicieuses. Les recettes peuvent vous aider " plats diététiques avec photos» avec des instructions étape par étape.

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Juste une question de santé

Les plats de lapin sont savoureux et sains

Quels sont les bienfaits de la viande de lapin et que peut-on en préparer ?

Avec la main légère des comédiens, la phrase : « Les lapins ne sont pas seulement une fourrure précieuse, mais aussi deux ou trois kilogrammes de viande diététique » est devenue un slogan dans notre pays. Certes, le plus souvent sa première moitié est utilisée, puis, après le « mais », une suite adaptée aux circonstances est insérée. Mais aujourd’hui je parle spécifiquement de la viande de lapin, qui est vraiment un excellent produit diététique. Dans sa composition, la viande de lapin est proche du poulet et surpasse en valeur nutritionnelle le porc et le bœuf. Même les patients pour lesquels la viande est pratiquement contre-indiquée sont autorisés à manger de la viande de lapin. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le lapin, je vais vous raconter comment je cuisine moi-même la viande de lapin. À propos, ma famille aime beaucoup tous les plats à base de viande de lapin.

Comment cuisiner le lapin

Lapin à la crème sure

C'est peut-être le plat le plus populaire et le plus simple. Coupez le filet de lapin (1 kg) en morceaux de taille moyenne et faites-le revenir à feu vif dans le beurre jusqu'à formation d'une croûte appétissante (environ 15 minutes), en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite deux tasses d'eau chaude et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen sous le couvercle. Après cela, versez tout ce dans lequel le lapin a été mijoté (sinon le plat aura une odeur désagréable). Placez ensuite les morceaux de lapin dans une rôtissoire ou une casserole à fond épais, ajoutez 1,5 à 2 tasses d'eau chaude et laissez mijoter encore 10 minutes sous le couvercle. Après cela, salez, ajoutez la crème sure (250 g), réduisez le feu au minimum. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez les épices : ail, poivre noir, basilic, aneth. En accompagnement – ​​de jeunes petites pommes de terre bouillies avec de l'ail et de l'aneth.

Ragout de lapin

Faites frire les morceaux de viande de lapin dans de l'huile végétale (ou du saindoux) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, ajoutez les carottes tranchées, le persil haché, les oignons et faites revenir à nouveau. Saupoudrez ensuite légèrement de farine, mélangez, ajoutez des morceaux de tomates fraîches (enlevez la peau) ou du concentré de tomates (pâte), les épices, le persil et l'aneth. Versez le bouillon, laissez bouillir, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Lapin aux pommes et poireaux

J'aime beaucoup ce plat, la viande est tendre et a un goût original. Épluchez les pommes (de préférence sucrées) et coupez-les en tranches. Coupez le poireau en tranches. Coupez le lapin en portions, salez et poivrez. Graisser le moule avec de l'huile d'olive ou de tournesol, disposer des couches de poireaux, de pommes et de lapin. Saupoudrer d'herbes (basilic, cumin, origan et autres au goût), verser un peu d'eau. Mettre dans un four préchauffé et cuire à feu moyen pendant une heure ou une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Lapin à la sauce moutarde

Enduisez des petits morceaux de lapin (1,5 kg) d'une fine couche de moutarde, placez-les dans un bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures. Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle à canetons ou une casserole, ajoutez le lapin et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les poireaux finement hachés (3 pcs.), verser le bouillon de viande chaud (0,5 ou un peu plus), laisser bouillir en remuant. Versez ensuite le lait chaud (1,5 à 2 tasses), salez et poivrez, laissez bouillir à nouveau, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ une heure, en vérifiant périodiquement la quantité de liquide (si la sauce a bouilli trop, ajoutez un peu plus de bouillon chaud) . Lorsque le lapin est tendre, augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir de préférence avec des pommes de terre au four.