Avez-vous déjà entendu parler de la pizza Calzone ? Son principal avantage est que cette pizza est fermée, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une tarte fourrée à l'intérieur. Pourquoi la dignité ? Oui, car une telle pizza calzone fermée est très pratique à emporter avec vous au travail ou sur la route - vous n'avez pas à vous soucier de la façon dont elle survivra au transport. Disons que si vous prévoyez un voyage en train, la meilleure option pour une collation copieuse est une pizza Calzone fermée. De plus, il est bon aussi bien chaud que froid : un road food idéal !
Je ne peux pas appeler la recette de la pizza calzone fermée simple, mais pour vous, j'ai préparé une recette étape par étape avec des photos, qui décrit en détail comment préparer une pizza calzone à la maison pour qu'elle soit aussi savoureuse que dans son patrie en Italie.
Ingrédients:
Pour le test:
- 200 g de farine de blé tamisée ;
- 2 cuillères à café avec un petit tas de levure sèche instantanée ;
- 1 cuillère à soupe incomplète de sucre ;
- 1 cuillère à café de sel avec une petite lame ;
- 1 cuillère à café huile d'olive;
- 90 ml d'eau à température ambiante.
Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe. l. tomates concassées dans leur jus sans peau;
- 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
- 1 cuillère à café basilic séché;
- 2 cuillères à café huile d'olive.
Pour remplissage:
- 200 g de jambon ;
- 100 g de fromage à pâte dure.
Pour la décoration :
- 1 jaune ;
- 1 cuillère à café basilic séché.
Comment faire une pizza calzone :
Préparez la pâte. Mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre et la levure.
Mélanger avec un mixeur et ajouter de l'eau.
Mélangez à nouveau avec un mixeur.
Rassemblez la pâte en boule.
Et bien pétrir avec vos mains - environ 5 minutes. La pâte deviendra molle, homogène et ne collera pas aux mains. Placez la pâte dans un récipient graissé avec un peu d'huile, puis retournez-la pour que l'huile finisse sur l'autre surface de la pâte.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire ou d'une serviette et placer dans un endroit chaud pour lever. En 40 à 50 minutes, la pâte devrait doubler de volume.
Divisez la pâte en 3 parts égales.
Disposez chaque morceau sur un plan de travail fariné ou un tapis en silicone. Étalez-le en un cercle d'un diamètre de 18 à 20 cm. Si le cercle n'est pas très uniforme, il peut être découpé le long du contour d'une assiette appropriée.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Il devrait être assez épais.
Étalez la sauce sur la moitié du cercle de pâte en laissant 1,5 à 2 cm sur les bords.
Placer les dés de jambon et le fromage râpé sur la sauce.
Couvrir la garniture avec la seconde moitié de la pâte et bien pincer les bords.
On réalise les mêmes actions avec les morceaux de pâte restants. Nous devrions avoir 3 pizzas Calzone. Disposez les pizzas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonner le dessus de jaune et saupoudrer de basilic.
Pizza calzone- Il s'agit d'une version italienne d'une pizza fermée en forme de demi-cercle. Essentiellement, il s'agit d'une pizza ordinaire qui, une fois cuite, est recouverte d'un morceau de pâte levée. La calzone ressemble à un cheburek. Bien que recette classique de calzone contenait du fromage mozzarella et des tomates séchées au soleil, au fil du temps, il a progressivement changé et les ingrédients sont devenus de plus en plus diversifiés. Vous pouvez ajouter du salami ou du jambon, des champignons frits, des fromages à pâte molle ou dure aux pizzas calzone. Celui-ci, voyez-vous, est très attrayant. La pizza a une croûte croustillante et une garniture juteuse à l'intérieur. Ce type peut également être emporté avec vous, par exemple au travail, à la place d'un sandwich. Dans la description de la recette, je vais vous présenter préparation étape par étape de la pizza calzone au bacon avec photos, par portion, et vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients en fonction de vos besoins.
Ingrédients pour faire une pizza calzone au bacon
Préparation étape par étape avec photos de pizza calzone au bacon
- Coupez les oignons et les lardons en fines lanières.
- Faites revenir l'oignon et le bacon dans l'huile chaude pendant 3 minutes, salez et poivrez.
- Placer les ingrédients frits dans une assiette et mélanger avec le fromage mozzarella.
- Ajoutez un jaune à la garniture et mélangez.
- Pour préparer la pâte, mélangez tous les ingrédients : eau tiède, levure sèche, sel, huile végétale et farine. La pâte doit être molle, pas très dense. Laissez lever la pâte en la laissant reposer 1 à 1h30 dans un endroit chaud.
- Étalez la pâte en un cercle plat et placez-la dans un moule ou une plaque à pâtisserie graissée.
- Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, salez et poivrez au goût, vous pouvez ajouter des herbes séchées. De cette façon, vous obtiendrez une sauce à la crème sure.
- Tartinez la moitié de la pâte avec la sauce à la crème sure.
- Étalez la garniture préparée en couche uniforme sur la sauce à la crème sure et, s'il en reste, sur le fromage mozzarella.
- De l’autre côté de la pâte, faites des coupes (ce n’est pas obligatoire).
- Couvrir la pizza avec la partie libre de pâte et sceller les bords.
- Cuire la pizza dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Lorsque la pizza calzone est prête, placez-la sur une assiette et badigeonnez-la de légumes ou de beurre. Cela rendra la croûte plus croustillante et plus brillante.
- Le dessus de la pizza calzone peut être décoré de persil.
La pizza calzone est servie en apéritif avec d'autres plats ou simplement avec du thé ou du café. Vous pouvez servir la calzone avec une sauce adaptée. Bon appétit!
Voulez-vous essayer la calzone au jambon et aux champignons exactement comme ce plat est préparé en Italie ? Alors c'est un endroit pour vous.
La calzone est la plus répandue dans le sud et le centre de l'Italie, et ce sont toutes des régions où la pâte à pizza classique, la napolitaine, est préférée. Il s'agit d'une pâte levée sans huile d'olive, à base de farine à haute teneur en protéines. Cette pâte prend environ 7 heures à réaliser, mais pour faire des calzones, à mon avis, c'est vraiment la meilleure. Cependant, cela nécessite une farine spéciale, difficile à acheter. Substituts à la pâte classique - je pense n'importe quelle pâte pour pizzas molles et épaisses. Celui des calzones fines et croustillantes, je n’aime pas.
Deux types de fromages très souvent inclus dans les calzones au jambon et aux champignons sont la mozzarella et le provolone. Le provolone est technologiquement, pourrait-on dire, une énorme mozzarella, portée au stade de maturité d'un fromage à pâte dure avec une densité cireuse et presque sans pores. Vous pouvez vraiment couper le provolone en tranches très fines, ce que vous ne pouvez pas faire avec la mozzarella. Vous pouvez le remplacer par une sorte de fromage au goût assez intense et à la consistance appropriée, qui s'étire également en longs fils après traitement thermique.
La passata de tomates est l'un des produits semi-finis italiens standards pour la pizza. C'est juste une purée de tomates très épaisse, légèrement bouillie, parfois assaisonnée. Substitutions - soit de la pâte de tomate liquide, soit vous pouvez faire bouillir du jus de tomate jusqu'à ce qu'il soit épais.
Le jambon dans la calzone est bouilli, non cru fumé, tranché très finement. Les champignons sont frais. Des herbes sèches, vous devez prendre de l'origan.
Avant de commencer à préparer la calzone au jambon et aux champignons, réglez le four sur préchauffer à 250 C avec circulation d'air. La plaque à pâtisserie ou la pierre réfractaire doivent se trouver dans le tiers supérieur du four, mais pas tout en haut. Une calzone lève nettement plus qu'une pizza, c'est à dire L'espace libre au-dessus de la plaque à pâtisserie doit être plus grand que sous la pizza.
Pressez la mozzarella de la saumure et coupez-la en petits cubes.
Si vous utilisez du fromage à pâte dure, coupez-le très finement, presque transparent.
Nous coupons également les champignons très finement. En Italie, les champignons pour pizza ou calzone ne sont généralement pas pré-frits. Ne serait-ce que parce que la pizzaiole n'a nulle part où les faire frire. Il n'a à sa disposition qu'un poêle, et en général il n'a tout simplement pas le temps, il fait tout à toute vitesse. Si vous avez des préjugés contre les champignons non frits, croyez-moi sur parole - avec cette méthode de cuisson, vous ne penserez pas qu'ils sont crus. L'essentiel est de le planifier finement.
Étalez la pâte à pizza le plus finement possible. Pas besoin de côté.
Graisser la moitié du cercle de pâte avec de la pâte de tomate passata (2 cuillères à soupe), en laissant un retrait sur les bords. Sel.
Étalez la mozzarella sur la pâte de tomate.
Placer le jambon sur la mozzarella. Saupoudrer d'origan.
Disposez une couche de champignons.
On termine par une couche de fromage à pâte dure, tranchée très finement. On a donc une couche de fromage en bas, et une deuxième couche en haut, cela se ressentira dans la structure de la pizza.
Pliez la calzone en deux et appuyez sur le bord avec vos doigts.
Badigeonner la surface de la calzone avec 1 cuillère à soupe de passata. Ce n'est pas nécessaire, mais il s'agit d'une technique qui est effectivement utilisée occasionnellement en Italie (une caractéristique régionale et non une norme universelle).
Cuire la calzone à 250°C avec circulation d'air dans le tiers supérieur du four pendant 12-15 minutes. Le critère de préparation est un bord rose, et si vous avez la possibilité de le vérifier, alors un fond légèrement rose du produit. La calzone va beaucoup gonfler à la cuisson. A la sortie du four, les produits enrobés de concentré de tomate ont tendance à tomber. Ceux qui sont découverts tombent moins.
La calzone au jambon et aux champignons est prête. Ils mangent cette chose de manière barbare - directement avec leurs mains ; en principe, aucun ustensile n'est fourni ; en Italie, très probablement, ils ne vous l'apporteront pas avec une calzone.
Eh bien, voici à quoi ressemble notre coupe. Le provolone adhère essentiellement à la face inférieure de la couche supérieure de la calzone. Le produit lui-même est très fin.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
La calzone est l'un des types de pizza italienne. En composition, il n'est absolument pas différent de l'ordinaire auquel tout le monde est habitué. La garniture peut être n'importe laquelle, à votre goût, il en va de même pour la pâte. La différence réside dans la forme de préparation. La garniture est placée sur la pâte et cuite. La calzone est une pizza fermée, traditionnellement en forme de croissant. Toutes les meilleures choses se retrouvent à l’intérieur, entre deux couches de pâte, rendant le plat plus juteux.
Préparons une calzone avec du jambon et du fromage aujourd'hui.
Composants requis :
Pour le test:
- 250 ml. du lait (peut être aigre),
- 25 g de sucre semoule,
- 20 g de levure fraîche,
- 1/2 tasse. huile végétale,
- sel,
- 2 oeufs,
- 400 g de farine.
Pour remplissage:
- 1 interdiction. Olives,
- 200 g de jambon,
- 100 ml. ketchup,
- 1 petit oignon,
- 150 g de fromage russe,
- 1 œuf (pour la croûte).
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
1. Préparez tout le nécessaire pour le test. Sortir du réfrigérateur au préalable pour que le tout soit à température ambiante.
3. Émiettez la levure avec vos mains et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez 1 tasse. farine. La quantité de farine à ce stade du pétrissage de la pâte pour calzone ne joue pas un rôle particulier, l'essentiel est que la pâte ne soit pas trop épaisse. 
Si tout est fait correctement, la levure est fraîche et de bonne qualité, au bout d'un quart d'heure la pâte va lever et se couvrir de bulles.
5. Cassez les œufs, versez l'huile végétale et mélangez bien le tout. 
6. Ajoutez plus de farine. Vous devez amener la pâte à une consistance telle qu'elle puisse à peine être remuée avec une cuillère. 
7. Laisser dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette, pendant 30 à 40 minutes. Ce temps est nécessaire à l'activité active des levures.
8. Préparez tous les ingrédients pour garnir la future pizza. 
9. Prenez un morceau de pâte levée, pétrissez-le un peu avec de la farine et étalez-le sur une épaisseur de 3-4 millimètres. A l'aide d'une assiette, découpez un cercle. Si vous souhaitez faire une petite calzone avec du jambon et du fromage, vous devez prendre une assiette de plus petit diamètre. 
10. Enduire une moitié de ketchup et ajouter les dés de jambon. 
11. Disposez ensuite les tranches d'olives et les oignons émincés. 
12. Saupoudrer de fromage râpé. Appliquez des encoches longitudinales sur l'autre moitié du cercle. De la vapeur chaude s'en échappera pendant la cuisson. 
13. Formez la calzone en forme de croissant et pliez joliment le bord. 
14. Badigeonner d'œuf battu et mettre au four pendant 25 minutes, température 180-190 degrés. Le dessus doit être doré. 
15. Servir chaud avec une garniture au jambon et au fromage. De plus, vous pouvez proposer de la sauce ou des herbes.
Avec ce plat, vous résoudrez à jamais la question par vous-même,
L'une des options de pizza est la calzone - des produits fermés en forme de croissant, avec une garniture variée et toujours juteuse, pratiques à tenir en main, à se passer de couteau et à manger sur le pouce. Accompagnées d'une boisson, des pâtisseries savoureuses, appétissantes et consistantes peuvent remplacer un repas complet et vous procurer une sensation de satiété et d'énergie pour longtemps.
L'huile végétale (de préférence d'olive) convient à la pâte, et si vous en avez dans vos bacs, utilisez-la - une calzone avec du jambon ou autre garniture recevra un arôme doux.
Émiettez la levure, saupoudrez de sucre et laissez agir 15 minutes pour qu'elle s'active/mousse. Mélanger la farine avec le sel, faire fondre le beurre fondu sur feu et verser dans la farine. Dans cette recette, des flocons d'avoine sont ajoutés à la farine de blé (1 pour 1), tandis que la plasticité diminue et qu'il est plus difficile de travailler la pâte, mais un nouveau goût de coque de farine apparaît.
Ajouter la composition de mousse.
Ajouter de l'eau tiède par parties et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Divisez en deux, étalez en couches rondes.
Placer le jambon coupé en cubes, barres ou autres formes sur un bord.
Ajoutez des tomates juteuses et quelques herbes.
Saupoudrer de copeaux de fromage.
Couvrir avec la moitié libre, relier les joints, couper la bordure illicite, laisser 2-3 coupes parallèles sur le dessus pour l'aération et une sorte de décoration. Badigeonner avec le jaune agité avec une cuillerée d'eau/lait. Cuire la calzone au jambon pendant 15 minutes dans un four chaud à 200 degrés.
