Dans l'alimentation quotidienne, la viande fait partie des produits essentiels. Le poulet et les escalopes de poulet contiennent relativement peu de calories. Vous pouvez préparer un plat de différentes manières, en fonction de laquelle sa teneur en calories changera. Des informations sur le nombre de calories que contiennent les côtelettes et s'il existe des moyens de réduire leur nombre contribueront à rendre le menu rationnel.
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet ?
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet frites ?
Les côtelettes frites sont les plus nutritives.
Le nombre de calories qu'ils contiennent dépend de plusieurs facteurs :
- Quelle recette est utilisée ? Si vous cuisinez des côtelettes de poitrine, le nombre de calories sera moindre : environ 100. Mais le reste de la viande est plus gras. Par exemple, les jambes contiennent 158 kcal et les ailes, 186.
- Ingrédients qui composent la viande hachée. Les côtelettes ne sont pas faites de viande pure. De la farine, de la semoule et une miche de pain trempée dans du lait ou de l'eau sont ajoutées. Tous ces aliments ne peuvent qu'affecter le nombre de calories. Ils augmentent la valeur énergétique de la côtelette de 50 à 70 kcal en moyenne.
- Est-ce que la panure est utilisée ? Cela en prend un peu, mais en tout cas cela ajoute des calories. Un plat frit en panure en contient jusqu'à 250, et sans lui, pas plus de 170.
Le processus de préparation des aliments n’est pas complet sans graisse. Le nombre de calories contenues dans les escalopes de poulet frites dépend de leur type et de leur quantité.
Même si l'on utilise l'huile végétale la moins nutritive, le plat fini contient de 180 à 200 kcal.
Vous pouvez légèrement améliorer la situation si :
- utilisez des poêles à frire modernes qui minimisent la quantité de graisse ;
- faire frire à feu doux;
- couvrir le plat avec un couvercle.
Quoi qu'il en soit, la teneur en calories ne descendra pas en dessous de 168 kcal. Alors peut-être essayer une autre méthode de cuisson ?
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet cuites à la vapeur ?
Pour obtenir un plat savoureux et moins calorique, les escalopes de poulet doivent être cuites à la vapeur. Les avantages de cette méthode sont :
- les éléments utiles sont conservés en plus grande quantité ;
- chacun pourra profiter de la nourriture, sans aucune réserve quant à son état de santé ;
- la probabilité que le plat brûle et ne soit pas comestible est minime.
Et le processus de cuisson des côtelettes à la vapeur est simple : il n'est pas nécessaire d'avoir des talents ou des connaissances particulières.
Il est impossible de déterminer avec certitude combien de calories contiennent les escalopes de poulet cuites à la vapeur.
Si vous préparez un plat uniquement à partir de poitrine sans peau, sa valeur énergétique sera d'environ 112 kcal.
D'autres ingrédients sont également ajoutés au poulet haché. Puisque chacun d'eux contient également des calories, la valeur nutritionnelle de l'aliment fini peut atteindre 143 kcal.
La côtelette est un plat russe, bien qu'elle nous soit venue d'Europe. Les premières mentions sont apparues au 19ème siècle, c'était alors le nom d'un morceau de viande sur l'os, puis de viande finement hachée. La recette de cuisine a beaucoup changé au fil du temps et il s'agit désormais d'un pain plat à base de viande hachée.
La viande de poulet est une option idéale pour ceux qui suivent un régime alimentaire sain ou souhaitent perdre du poids. Il contient très peu de matières grasses, mais beaucoup de protéines. C'est un substitut complet au bœuf ou au porc, mais moins calorique, plus sain et riche en nutriments.
Le poulet est riche en fer, zinc, potassium, phosphore, ainsi qu'en vitamines : B, C, A, E, PP. De plus, la composition comprend : des huiles essentielles, de l'acide glutamique, des substances contenant de l'azote. En raison de ces composants, une odeur assez spécifique se forme.
Avantages de la viande de poulet :
- Protéines. Le filet de poulet est une source de protéines, il y a environ 20 g de protéines pour 100 grammes de produit - c'est un chiffre élevé. L'apport quotidien pour une personne est de 1 g pour 1 kg de poids corporel, et si vous pratiquez activement un sport, alors deux fois plus. C’est grâce aux protéines que le tissu musculaire se construit et se développe ;
- Une grande quantité de vitamines et de minéraux permet de prévenir certaines maladies : indigestions, migraines, maladies cardiaques, cataractes, diabète. Soulage la fatigue, abaisse le cholestérol, combat les problèmes de peau. La vitamine D renforce les os, la A améliore la vision ;
- Des études en laboratoire ont prouvé que la viande de poulet est véritablement saine et efficace pour perdre du poids. Ceux qui perdent du poids avec un régime protéiné perdent des kilos en trop beaucoup plus rapidement et ne les reprennent pas ;
- Normalise et prévient les changements de pression artérielle ;
- On pense que les personnes qui mangent de la viande rouge sont plus sujettes à certains types de cancer que les mangeurs de poulet ;
- Protection contre l’augmentation du taux de cholestérol et amélioration des performances ;
- Quand on a un rhume, le bouillon de poulet est irremplaçable. Aussi étrange que cela puisse paraître, il soulage certains symptômes : maux de gorge, congestion nasale et faiblesse générale du corps ;
- L'acide aminé tryptophane améliore l'humeur en influençant les cellules du cerveau et en les amenant à produire plus de sérotonine ;
- La viande de poulet est une excellente prévention des maladies osseuses, en particulier chez les personnes âgées ;
- Le magnésium contenu dans la composition calme les nerfs et réduit les symptômes prononcés du syndrome prémenstruel.
Le poulet gras frit ou fumé ne sera pas bénéfique. Sa consommation fréquente augmente le cholestérol et favorise la formation de l'athérosclérose.
Faites bien cuire la viande - elle peut contenir des bactéries et des virus nocifs pour le corps humain.
Teneur en calories des escalopes de poulet
Le poulet lui-même est faible en calories - seulement 190 calories pour 100 grammes, peau et graisse comprises. Si vous prenez du filet, alors seulement 101 calories. Mais la valeur énergétique des côtelettes dépend de la manière dont elles ont été préparées.
Escalopes de poulet pendant un régime
Le régime implique toujours une alimentation plus maigre, pratiquement non enrichie en vitamines. Cela peut être corrigé en incluant certains plats de poulet, comme les côtelettes, dans votre menu. Le plus important est de savoir les préparer correctement pour que cela n'affecte pas votre poids. Il est préférable de le faire à la vapeur ou au four, sans utiliser de sauces, de fromage ou d'autres ingrédients riches en calories.
Recette de côtelettes hachées
Prenez environ 400 grammes de filet de poulet, car il est moins calorique. Coupez-le en petits morceaux, ajoutez l'oignon émincé, un œuf cru, un peu de farine pour la viscosité. Salez et poivrez, réalisez des petites escalopes. Vous pouvez les cuire au four, à la poêle sans huile végétale, ou au bain-marie. La teneur en calories d'un tel plat ne dépassera pas 110 calories pour 100 grammes.
Si vous aimez quelque chose d'un peu plus intéressant, ajoutez quelques pruneaux à la recette. Il peut être coupé en petits morceaux et si vous cuisinez à partir de viande hachée, enveloppez-le simplement à l'intérieur. Les courgettes ajouteront également du piquant au goût et ces côtelettes ne perdront pas leurs propriétés diététiques - les courgettes ont très peu de valeur énergétique.
Même ceux qui ne suivent pas de régime devraient éviter les côtelettes frites, et même celles additionnées d'huile de tournesol. Il est non seulement très gras, mais aussi nocif : il augmente la tension artérielle, le cholestérol et détériore la peau.
Vous trouverez une recette simple de délicieuses escalopes de poulet faibles en calories dans la vidéo suivante :
Malgré le fait que le poulet soit apparu depuis longtemps dans notre alimentation et soit présent sur presque toutes les tables, les scientifiques mènent toujours des recherches sur les avantages et les inconvénients. Mais dans tous les cas, le poulet est une viande diététique, avec de nombreux avantages et nutriments nécessaires à la vie.
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La viande de poulet est un produit diététique bien connu et apprécié par beaucoup. Il est consommé sous différentes formes : bouilli, fumé, mijoté, cuit au four, frit. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents, mais sont-ils tous également utiles pour une alimentation saine ? Par exemple, des escalopes de poulet.
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet ?
Trois facteurs influencent la teneur en calories des escalopes de poulet. Tout d'abord, c'est la recette selon laquelle ils ont été préparés. Pour la viande hachée, utilisez de la viande diététique blanche (poitrine) ou rouge (viande de cuisse), plus nutritive. Les cuisiniers mettent différents ingrédients dans la viande hachée : farine, pain, semoule, pommes de terre, ce qui affecte également les escalopes de poulet. Les méthodes de cuisson diffèrent également : les côtelettes sont frites, cuites au four, cuites à la vapeur ou grillées.
Calories dans l'escalope de poulet frite
Sans aucun doute, les côtelettes de poulet frites ont la teneur en calories la plus élevée, directement liée au processus de friture. Mais vous pouvez les faire frire de différentes manières. Si vous cuisinez dans une quantité importante d'huile végétale chaude, la teneur en calories d'une escalope de poulet frite sera beaucoup plus élevée que si elle était frite à feu doux, sous un couvercle avec un minimum de graisse. Mais, dans tous les cas, la valeur énergétique du plat ne dépassera pas 250 kcal pour 100 g de produit.
Teneur en calories de l'escalope de poulet au four
Les côtelettes au four peuvent également être préparées de deux manières. Pour la cuisson, vous n'avez pas besoin d'huile végétale ou autre graisse (sauf pour graisser la plaque à pâtisserie si elle n'est pas recouverte d'un revêtement antiadhésif), la teneur en calories des escalopes cuites au four est donc nettement inférieure. Vous pouvez également utiliser la fonction grill, dont disposent presque tous les fours modernes, les côtelettes obtiendront alors une croûte dorée et croustillante, ce qui n'affectera en rien. La teneur en calories des escalopes de poulet cuites au four ne dépasse pas 115 kcal pour 100 g de produit.
La viande de poulet constitue une part importante de notre panier de consommation. Il est abordable et considéré comme un produit plus léger que le bœuf et le porc. Les nutritionnistes de tous bords incluent volontiers la viande de poulet dans l'alimentation quotidienne de leurs patients.
Teneur en calories des plats de poulet
En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de poulet est recommandée pour l'alimentation diététique. Il contient une grande quantité de protéines complètes, riches en potassium et phosphore, fer et magnésium, et contient toute une gamme de vitamines. La viande blanche de la poitrine est considérée comme la plus précieuse, tandis que la viande rouge (cuisses) est légèrement moins utile. Il n'est pas souhaitable de manger la peau, elle contient une teneur élevée en graisse et accumule de nombreuses substances nocives. Un moyen simple de diversifier le menu est une escalope de poulet. La teneur en calories de ce plat dépend avant tout du choix des matières premières et du mode de préparation. Pour la table diététique, il est recommandé de préparer des côtelettes de viande blanche cuites à la vapeur.
La viande de poulet blanche bouillie sans peau contient 110 kcal, la rouge - 155 kcal. La teneur en calories des plats cuits à la vapeur est nettement inférieure à celle des autres méthodes de transformation des aliments. Les plats cuits à la vapeur sont utiles pour les personnes âgées et les enfants, pour tous ceux qui suivent un régime pour perdre du poids et pour les patients souffrant de problèmes digestifs.
Avantages des plats cuits à la vapeur : préparés sans utilisation d'huile ; basse température de traitement, vous permettant de conserver le maximum de substances utiles. Pendant le processus de cuisson, aucun cancérigène nocif ne se forme, comme lors de la friture ; les nutriments restent dans la viande et ne vont pas dans l'eau, comme lors de la cuisson.
A titre de comparaison : la teneur en calories des escalopes de poulet frites est de 240 kcal pour 100 grammes. Cela variera légèrement en fonction de l'ajout d'ingrédients auxiliaires. Les escalopes de poulet cuites à la vapeur ont un faible taux. Leur teneur en calories est en moyenne de 160 kcal pour 100 g.
Escalopes de poulet à base de viande hachée préparée
La façon la plus simple de préparer des côtelettes est d'utiliser de la viande hachée du commerce. La teneur en calories d'une escalope de poulet haché achetée en magasin sera légèrement supérieure à celle d'une viande hachée maison, puisque les fabricants utilisent toutes les parties de la carcasse de poulet pour la fabriquer. Mais vous gagnerez du temps.
Pour 0,5 kg de viande hachée finie, prenez 2 œufs, 100 grammes de pain blanc, un oignon de taille moyenne, du sel, des herbes, 2-3 gousses d'ail. Faire tremper le pain dans le lait, le presser légèrement et le broyer dans un hachoir à viande. Ensuite, tournez l'oignon et l'ail. Hachez finement les légumes verts, mélangez le tout avec la viande hachée et ajoutez du sel au goût. Former des petites escalopes rondes et cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Comment préparer des escalopes de poulet hachées
Faire soi-même de la viande hachée n'est pas si difficile. Mais vous saurez exactement de quoi il est fait. Le poulet haché est fabriqué à partir de viande blanche ou rouge, préalablement séparée des os. Attention, la viande blanche du produit fini est très sèche. Par conséquent, si vous n'êtes pas au régime, il est préférable de le mélanger avec de la viande rouge ou d'ajouter aux escalopes un peu de mayonnaise, de crème sure ou de pain blanc imbibé de lait.
Escalopes de poulet dans une mijoteuse
Le multicuiseur est devenu une aide précieuse en cuisine. La cuisson des escalopes de poulet est très simple et rapide, et le goût du plat fini est tout simplement délicieux.
Recette: escalope de poulet (teneur calorique 175 kcal), cuite à la vapeur dans une mijoteuse.
Composé:
- 2 poitrines de poulet ou 500 grammes de filet de poulet (viande blanche) ;
- 2 oeufs;
- 100 grammes de pain blanc ;
- 1 oignon;
- sel, assaisonnements au goût.
La viande hachée est préparée à partir de viande de poulet, d'œufs et de pain blanc. Hachez finement l'oignon. Réglez le multicuiseur sur le mode « Multicook » et, à une température de 160 °C, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile végétale pendant 5 minutes. Mélangez les oignons sautés avec la viande hachée. Réglez ensuite le mode « Vapeur », préparez les escalopes et placez-les dans le bol du multicuiseur. Cuire 20 minutes.
Escalopes de poulet vapeur aux légumes
Une excellente combinaison serait des légumes et une escalope de poulet. Dans ce cas, la teneur en calories du plat est réduite de 20 à 40 kcal.
Vous pouvez préparer des côtelettes en ajoutant à la viande hachée des œufs, du pain, des oignons et des ingrédients végétaux, râpés ou tordus dans un hachoir à viande.
Pour 500 grammes de viande hachée au choix :
- 300 grammes de citrouille ;
- 1 petite courgette, 1 carotte ;
- courgettes 250 g, carottes 100 g, chou blanc 100 g, poivron 100 g ;
- 1 poivron doux, 2 tomates.
Il existe de nombreuses options ici, utilisez votre imagination et n'hésitez pas à mettre vos légumes préférés dans les escalopes. L'essentiel est que la côtelette hachée conserve sa forme et ne s'étale pas. Sinon, vous pouvez ajouter un peu de fécule de pomme de terre.
Escalopes de poulet au fromage
Vous pouvez diversifier le goût des escalopes de poulet en ajoutant des aliments riches en matières grasses, comme du fromage et de la crème sure. La teneur en calories d'une escalope de poulet cuite à la vapeur avec du fromage est de 220 kcal pour 100 grammes.
Des produits:
- 500 grammes de viande de poulet.
- 2 oignons.
- 1 carotte.
- 2 oeufs.
- 2 tranches de pain blanc.
- 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.
- 100 g de fromage ;
- Sel, poivre, curry, herbes (aneth, persil).
La viande est hachée dans un mixeur. Hachez finement les oignons et les légumes verts, râpez les carottes et le fromage sur une râpe moyenne. Ajouter les légumes, le pain blanc imbibé de lait et le reste des ingrédients à la viande hachée. Saler au goût, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, les côtelettes sont formées et cuites au bain-marie pendant 30 minutes.
Escalopes de poulet hachées à la vapeur
La côtelette de poulet hachée a un goût juteux et un arôme merveilleux. La teneur en calories du plat est de 180 kcal pour 100 g.
Pour rendre les côtelettes plus juteuses, vous pouvez utiliser de la viande hachée plutôt que de la viande hachée pour les préparer. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la viande de poulet rouge, car les escalopes de poitrine hachées sont un peu sèches. Pour deux portions, vous aurez besoin de :
- 0,5 kg de cuisses de poulet ;
- 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre;
- 2 oeufs;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- sel;
- assaisonnement : poivre noir moulu ou un mélange de poivrons.
La viande est séparée des os, coupée en morceaux carrés d'environ 1 cm, l'oignon est pelé et finement haché. Placer la viande, les oignons et les œufs dans un bol profond et mélanger. Ensuite, l'amidon, la mayonnaise, le sel et les épices sont ajoutés. Mélangez à nouveau. Laisser reposer 2 à 4 heures au réfrigérateur afin que la viande soit bien imbibée. Ensuite, ils préparent de grosses côtelettes et les placent dans un cuiseur vapeur. Temps de cuisson - 30 minutes.
Si vous en avez assez des aliments cuits à la vapeur, vous pouvez parfois vous offrir des escalopes de poulet frites. La teneur en calories des escalopes de poulet frites est inférieure de 20 à 30 kcal à celle des escalopes à base d'autres types de viande, et vous n'aurez pas moins de plaisir à manger.
Ceux qui aiment se régaler de plats de viande doivent savoir que le régime optimal est une escalope de poulet, dont la teneur en calories est bien inférieure à celle du porc ou du bœuf. Dans ce cas, il est important d'utiliser d'autres parties du poulet.
Les bienfaits de la viande de pouletLa viande de poulet est utile pour les personnes ayant un estomac faible, ainsi que pour celles qui ont des problèmes de vésicule biliaire et de foie. Bien sûr, si vous surveillez votre silhouette, alors ces côtelettes seront optimales. En parallèle, il faut savoir qu'il est déconseillé d'utiliser de la peau de poulet dans la viande hachée. Premièrement, cela augmente la quantité de graisse et de cholestérol dans le produit et, deuxièmement, cela affecte son goût. La poitrine de poulet est considérée comme plus diététique, mais les cuisses et d'autres parties de la carcasse rendront les côtelettes plus nutritives.
La viande blanche de poulet contient :
- protéines et protéines;
- vitamines PP et B5 ;
- phosphore;
- magnésium;
- sodium;
- potassium;
- cuivre.
Il vaut la peine de dire que la volaille est plus nerveuse et que sa viande contient moins de graisse que le poulet élevé dans une ferme avicole, de sorte que la teneur en calories d'une côtelette préparée à partir d'un tel poulet haché sera plus faible et la viande elle-même sera plus saine et nutritive.
Teneur en calories des escalopes de poulet
Si vous utilisez la recette classique pour préparer une escalope de poulet, sa teneur en calories ne dépassera pas 190 à 220 kcal pour cent grammes de produit. Dans le même temps, seuls le filet, l'œuf, le sel, le poivre et un peu de pain ont été utilisés dans la recette. Lors de l'ajout de semoule ou de crème à la recette, la teneur en cholestérol et en calories augmentera considérablement. La valeur énergétique des côtelettes sera répartie comme suit : protéines - 18,2 g et graisses - 10,4 g.
Teneur en calories des escalopes de poulet cuites à la vapeur
Lors de l'utilisation d'huile végétale pour la friture, la teneur en graisse et en cholestérol augmente considérablement, donc 
Ce produit n’est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Par conséquent, si vous surveillez votre santé et votre silhouette, il est préférable de cuire les côtelettes à la vapeur. Les escalopes de poulet cuites à la vapeur ont une teneur en calories deux fois moins élevée que la friture. Ainsi, 100 grammes de nourriture contiennent 120 kcal. les côtelettes à la vapeur seront : des protéines environ 20 g et des matières grasses seulement 3,2 g.
Si vous souhaitez qu'une escalope de poulet ait une teneur calorique ne dépassant pas 120 kcal, faites-la cuire à la vapeur et n'ajoutez pas d'ingrédients supplémentaires à la viande hachée, mais utilisez uniquement un œuf pour la maintenir ensemble.
