Sections: Technologie

Objectifs de la leçon: généraliser les connaissances sur les plantes potagères, se familiariser avec les méthodes de première transformation des légumes et la conception de plats cuisinés ; développer des compétences pour déterminer la bonne qualité des légumes ; enseigner les techniques de coupe des légumes, apprendre à préparer des plats à partir de légumes crus ; cultiver le goût esthétique et la précision pendant le travail.

Aides visuelles: ordinateur, écran, projecteur multimédia.

Matériel de cours :

• fiche d'instructions « Préparer une salade de légumes »,
• ustensiles et outils pour les travaux pratiques (couteaux pour trancher les légumes, coupe-légumes, planches à découper pour les crudités, une passoire pour laver les crudités, un saladier et autres ustensiles pour préparer la salade, plats et couverts pour dresser la table),
• produits pour réaliser la tâche pratique (apportés par les étudiants).

Pendant les cours

1. Partie organisationnelle de la leçon

• salutations;
• communication du sujet et du but de la leçon ; .
• vérifier l'état de préparation des élèves pour la leçon.

2. Répétition du matériel abordé (diapositive 2)

Questions de révision

1. Qu’est-ce que la nourriture ?

2. Pourquoi la nourriture devrait-elle être variée ?

3. Dites-nous quels nutriments sont contenus dans notre alimentation.

5. Expliquez pourquoi les vitamines sont nécessaires dans l'alimentation.

6. Quels produits (d'origine végétale ou animale) contiennent la plus grande quantité de vitamines ?

3. Actualisation des connaissances de base

Répétition des règles de sécurité et des exigences sanitaires et hygiéniques lors du travail avec des produits alimentaires.

Questions de révision

1. Quelles règles doivent être respectées lorsque l'on travaille avec des outils de coupe ?

2. Énumérez les exigences sanitaires et hygiéniques lorsque vous travaillez avec des produits alimentaires.

4. Apprendre du nouveau matériel

Communication d'informations pédagogiques

Une alimentation humaine rationnelle est impossible sans légumes

Les légumes sont très divers en goût et en apparence. Les légumes sont importants dans l'alimentation humaine. Ils contiennent des glucides, ainsi que des protéines et des minéraux. Les légumes sont la principale source de vitamines (diapositive 3).

Le rôle des vitamines et des minéraux dans le fonctionnement de l’organisme est très important. Lorsqu’ils sont déficients, des maladies apparaissent. Ainsi, un manque de vitamine C entraîne une diminution de la résistance de l'organisme aux maladies, une somnolence et des saignements des gencives apparaissent et l'attention est affaiblie. Avec un manque de vitamine A et de vitamine C, la résistance de l'organisme aux maladies diminue et, en outre, la vision est altérée et la croissance ralentit. La vitamine PP protège l'organisme des maladies qui affectent le système nerveux central, le tractus gastro-intestinal, la peau et les muqueuses. Pour éviter cela, vous devez inclure autant de légumes que possible dans votre alimentation.

Selon la partie de la plante utilisée pour l'alimentation, les légumes sont divisés en groupes (diapositives 4 à 13)

Au cours du processus de transformation primaire, les légumes sont triés et triés, lavés, pelés, puis lavés et coupés (diapositives 14, 15)

Lors du traitement manuel des légumes, divers outils et dispositifs sont utilisés (coupe-légumes, broyeurs, râpes, encoches, couteaux spéciaux). Lors de la transformation des légumes, vous devez utiliser des couteaux et des outils en acier inoxydable, car la vitamine C est détruite au contact du fer.

Dans les entreprises de l'industrie alimentaire, diverses machines sont utilisées pour couper les légumes : éplucheurs de pommes de terre, éplucheurs de légumes. (diapositive 16)

Après nettoyage et lavage, les légumes sont hachés. Cela dépend du type de coupe des légumes

temps de cuisson, vous devez donc vous assurer que les légumes sont coupés de manière égale.

Les légumes peuvent être coupés de différentes manières (diapositives 17, 18)

Certains légumes sont bouillis avant de préparer des plats froids. Les légumes doivent être bouillis avec leur peau, refroidis dedans, puis pelés. Les légumes doivent être pelés et coupés immédiatement avant de les cuire ou de les manger.

Lorsqu'ils sont conservés longtemps dans l'eau, les légumes perdent des vitamines, et lorsqu'ils sont conservés longtemps dans l'eau, les pommes de terre perdent une partie de leur amidon et de leur vitamine C.

Lors de l'utilisation de légumes en cuisine, une grande variété de plats froids et chauds sont préparés à partir d'eux : collations(salades, vinaigrettes), premier repas(soupes de légumes, soupe aux choux, bortsch, soupe de betterave, etc.), plats principaux(pommes de terre frites ou bouillies, ragoût, côtelettes). Les légumes sont également utilisés pour la cuisine plats d'accompagnement pour les plats de poisson, de viande et jus (diapositive 19)

Aujourd'hui, dans la leçon, nous préparerons une salade de légumes frais. Qu'est-ce qu'une salade, et quelles sont les règles de préparation des salades ?

salade est un plat froid composé d'un ou plusieurs types de légumes, ainsi que de viande, de poisson, d'œufs, etc.

Les produits inclus dans la salade peuvent être brut(radis, concombres, tomates, oignons,), bouilli(betteraves, pommes de terre, carottes), mariné, salé(choucroute, concombres) et produits, a fait l'objet d'un traitement complexe et long(saucisses, conserves, poisson fumé) (diapositive 20)

Technologie pour préparer des salades à partir de légumes frais suivant:

1. Première transformation des légumes inclus dans la salade.

2. Couper les légumes. Les légumes doivent être coupés selon la même forme.

4. Placer dans un saladier et décorer (diapositive 21)

Il y a certaines choses à retenir règles:

• La salade de légumes frais est préparée juste avant de servir.
• Tous les produits doivent subir une première transformation, et certains d'entre eux doivent subir un traitement primaire et thermique.
• Pour les salades à base de crudités, les légumes et les herbes sont lavés d'abord à l'eau brute puis à l'eau bouillie.
• Vous ne pouvez pas combiner des légumes chauds et froids - la salade se gâtera rapidement.
• Les légumes pour salades peuvent être préparés à l'avance (1 à 2 heures avant de servir).
• Les salades doivent être habillées et préparées juste avant de servir.
• Ne préparez pas et ne conservez pas de salades dans des récipients métalliques.
• La durée de conservation au réfrigérateur des salades non assaisonnées ne dépasse pas 12 heures, pour les salades assaisonnées – 6 heures. (diapositive 22)

Les salades peuvent être assaisonnées à votre guise - mayonnaise, huile végétale, crème sure ou vinaigrettes spécialement préparées.

Puisque les salades sont servies en premier, elles doivent être belles et appétissantes. Pour décorer les salades, utilisez du persil et de l'aneth, de la laitue et des produits aux couleurs vives inclus dans la salade (tomates, concombres, radis, carottes)

Dans les arts culinaires, une présentation correcte et belle des plats est d'une grande importance. Les produits doivent être conçus de manière à attirer l’attention sur le plat servi, à susciter l’appétit, le plaisir et à contribuer à une meilleure absorption des aliments. En production, la préparation et la distribution des plats sont confiées à des salariés possédant une vaste expérience pratique. Une présentation belle et correcte d'un plat nécessite de l'expérience pratique et de l'ingéniosité de la part du cuisinier. (diapositive 23)

Il existe des coupes décoratives de légumes et de fruits, qui sont désormais largement utilisées par les chefs de divers restaurants - sculpture (diapositive 24 - 33)

4. Travaux pratiques et enseignement continu

( effectués lors des travaux pratiques)

1) Vérifier l’organisation des lieux de travail et du travail des étudiants.

2) Respect des précautions de sécurité et des exigences sanitaires et hygiéniques

• Portez des vêtements de protection.
• Se laver les mains.
• Coupez les aliments avec un couteau uniquement sur une planche à découper.
• Passez le couteau en le tenant par la lame.
• Pendant que vous travaillez, vous ne devez pas vous promener dans le bureau avec des outils à la main.
• À la fin des travaux, supprimer le lieu de travail

3) Instructions pour terminer la tâche

4) Déterminer la bonne qualité des légumes par leur apparence.

• Vérifiez la qualité du produit, triez-le (les légumes ne doivent pas être pourris, mous et sentir le pourri). Il est nécessaire de sélectionner uniquement les légumes frais et de retirer ceux pourris ou gâtés.
• Rincer sous l'eau froide courante
• Épluchez les légumes avec un couteau ou un épluche-légumes.
• Les légumes pelés doivent être lavés une deuxième fois
• Tranche.

5) Faire une salade de crudités.

• familiarisation avec la séquence technologique de préparation de la salade
• avertissement en cas de difficultés
• avertissement sur le respect des exigences sanitaires et hygiéniques et des règles de sécurité

6) Décorer la salade finie et la servir sur la table

• décoration de salade aux légumes

7) Dégustation de salades.

8) Évaluer la qualité du plat préparé.

5. Consolidation du matériel couvert

Questions de révision

1. L’importance des légumes dans l’alimentation humaine ?

2. Parlez-nous des conditions de conservation des légumes ?

3. Quelle est la première transformation des légumes ?

4. Quels plats peuvent être préparés à partir de légumes

5. Quelle est la séquence pour préparer une salade de légumes frais ?

6. Quelles règles faut-il respecter lors de la préparation des salades ?

Déchiffrez quels légumes le jardinier a cultivé dans son jardin (diapositive 34)

Montré par le jardinier
Nous avons besoin d'un tel jardin
Où dans les lits, densément peuplés,
Les concombres ont poussé
Les tomates ont poussé
Radis, ciboulette et navets.
Le céleri est mûr,
Et les carottes sont mûres,
Les asperges ont déjà commencé à s'effriter.
Et de telles aubergines,
Oui, des gousses à fourrure
Tous les jardiniers auraient peur.

REPUSTE
ÉGUURBUZY
POMIDYNI
REDISBETTE
CHESLUK
CELRIC
MORKOFEL

Devinez l'énigme et dites-moi à quel groupe appartient le légume ?

1. Bien que vert, avec des boutons -
Je ne suis pas le frère du crocodile.
je suis chaque maîtresse
Aime mettre en salade
Pour l'hiver dans un bocal en verre
Salez-le. J'ai fini!
Est-ce que tu sais qui je suis? Oui bien sur,
Je suis croustillant.......

2. Bien que cela ressemble à un concombre,
Je reste plus proche des citrouilles,
Mais mon côté est plus pâle.
Vous l'avez probablement deviné

3. Le renard et moi sommes de couleur similaire,
Mais le tricheur ne me mangera pas !
Je grandis dans un lit de jardin en été,
Et je m'appelle………

4. Bonjour de notre part avec des carottes !
Elle est mince et je suis ronde.
Nous sommes partout ensemble : dans la vinaigrette,
Ragoût, bortsch... Après tout, je......

5. Non, les betteraves ne sont pas ma sœur.
Et pas des parents éloignés
Les noirs sont plus proches de moi (par couleur)
Celle-là, c'est la fille du donjon,
Je suis un garçon libre.
Loue le soleil, loue l'été
Aubergine tannée

6. Ils me font bouillir, ils me font frire,
Je suis dans la salade et l'okroshka,
Je suis à la fois dans la soupe et séparément...
Eh bien, où iriez-vous sans... ?!

7. Je suis utile dans chaque foyer,
Laisse-moi être amer et apporter des larmes
Parfois j'amène des femmes au foyer,
Mais ils ne pleurent pas sérieusement.
Même si les gens taquinent avec des navets,
Je guéris 100 maux !
Avec le deuxième et le premier cours
Mangez vert...

8. Les oignons sont mon ami. Mais je suis plus cool
Comme je suis cruel envers les germes !
J'ai les dents blanches et je brûle,
L'avez-vous deviné ? JE …

9. Je suis belle et rouge comme une pomme -
Il y a une éternelle dispute entre nous.
Tout le monde m'aime : je suis délicieux,
Légume juteux -….

10. Je mettrai sept vêtements pour l'automne,
Pour que la baignoire ne soit pas vide
Mange-moi avec du sel et du frais...
L'avez-vous deviné ? JE -…..

11. Ma queue de cheval blanche est sous terre
Mais mange-moi sans risque
Voyez-vous le canon rouge ?
C'est moi - …

12. Je suis vert et rampant,
Moustache bouclée – pourquoi suis-je mauvais ?
Peu importe à quel point ma gousse est savoureuse :
En bouillie, en soupe. Après tout, je suis...

6. Briefing final

• analyse des performances des travaux pratiques des étudiants
• auto-évaluation des plats préparés
• analyse des erreurs typiques des étudiants

7. Réflexion (diapositive 35)

Qu'avez-vous appris de nouveau pendant la leçon ?

Qu'as-tu appris?

Quelle information vous a surpris dans la leçon ?

Les connaissances et les compétences que vous avez acquises dans la leçon d'aujourd'hui vous seront-elles utiles ?

8. Résumer la leçon

L’objectif de la leçon a-t-il été atteint ?

Merci à tous pour votre travail. C'était très intéressant pour moi de travailler et de communiquer avec vous.

Évaluation des résultats des travaux des élèves en classe

Prendre des notes dans le journal de classe et le journal de l'élève

Devoirs.

Nettoyage des lieux de travail et des bureaux.

Accompagnement pédagogique et scientifique-méthodologique

1. Simonenko V. D. Technologie : un manuel pour les élèves de 5e année. 2008

2. Golondareva N.-B. Technologie 5e année (filles) Plans de cours pour le manuel « Technologie. 5e année" V.D. Simonenko. Partie 2. Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. De la pastèque aux épinards. Député MC "Palitra" Barnaoul, 1991

4. Ermakova V.I. Cuisine. Moscou « Lumières » 1993

5. Kovalev N.N. Histoires sur la cuisine russe. Ouvrier de Moscou, 1989

6. Cuisine des peuples de Russie (Voyage dans l'Oural) JV « Kvadrat » 1993

7. Alimentation : festin, cuisiniers et recettes. D. Salaria, R. Thames.

Ressources Internet

1. « Coupe courbe de légumes et de fruits » en images.

2. « Décorer les salades » en images.

4. « Sculpture – sculpture décorative de légumes et de fruits,

5. Isosoft : collection de photos « coupe de légumes ».

Carte technologique de la leçon n°20

NOM ET PRÉNOM. enseignants : Govorukha O.V.

Classe : 5

Article: technologie

Nombre d'heures : 1

Sujet de la leçon : "Cuire un plat à partir de légumes bouillis."

Le but de la leçon : Initier les étudiants aux types de traitement thermique des légumes ; formation de règles importantes de traitement thermique; exigences de qualité et de présentation des plats cuisinés.

Objectifs de la leçon:

1) Familiariser les étudiants avec les principaux types de traitement thermique des légumes.

2) Apprenez aux élèves à bien cuire les légumes et à préparer des plats de légumes bouillis

3) Cultiver chez les étudiants un intérêt pour l'art de la cuisine, la propreté, l'organisation, l'indépendance et le goût esthétique, la capacité d'utiliser les produits avec soin et économie et de maintenir le lieu de travail en ordre lors de la préparation de plats à partir de légumes bouillis.

Type de cours : Travaux pratiques

Ressources pédagogiques : UMK sur le manuel technologique 5e année N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko ; cahier d'exercices, ordinateur, présentation, ensemble de vaisselle et ustensiles pour préparer une salade à partir de légumes bouillis, fiches d'instructions, affiches.

Résultats pédagogiques prévus :

Sujet - les étudiants découvriront les méthodes de traitement thermique des légumes grâce à la technologie de préparation de vinaigrettes, et se familiariseront avec les exigences de qualité et de présentation des plats cuisinés à base de légumes bouillis.

Métasujet (UUD) :

- réglementaire – détermination de la séquence technologique de préparation de la salade.

communicatif - la capacité de travailler en groupe lors de l'accomplissement d'une tâche, la capacité de coopérer avec un enseignant, de résoudre des situations conflictuelles, de percevoir de manière adéquate et de développer une attitude respectueuse envers les pairs lors du travail en équipe.

- éducatif - choisir les méthodes de cuisson les plus rationnelles et réaliser des analyses comparatives.

Personnel – contribuerformation de préparationà un ménage rationnel,la capacité de procéder à une auto-analyse du travail effectué, de développer la diligence, de cultiver l'exactitude et la propreté dans le travail.

№ étape de la leçon

Étape de la leçon

Activités des enseignants

Activité étudiante

UUD formé

Org. Moment.

Tester les connaissances sur le sujet de la leçon précédente.

Saluer les enfants. Obtenir des informations sur les absents. Préparation du cours (manuel, cahier, stylo, agenda).

Répétition du matériel couvert :

2. Comment déterminer l'état de préparation des légumes lors de la cuisson ?

3. Qu'est-ce qui détermine la forme de dénomination des légumes ?

4. Un message sur la signification du mot « Vinaigrette ».

Réponses des enfants.

1. Pour réduire la perte de vitamine C, les légumes sont cuits dans un récipient à couvercle fermé.

2. Le légume doit être percé avec un couteau ou une fourchette ; ça devrait être doux.

3. La forme de dénomination des légumes dépend du type de salade.

K. développement de l'activité de la parole, acquérir de l'expérience dans l'utilisation des moyens de parole pour réguler l'activité mentale.

Motivation (autodétermination)

aux activités éducatives.

Continuons la leçon.

1. Que devrions-nous apprendre dans cette leçon ?

2. Quelles tâches allons-nous définir ?

Précautions de sécurité pendant le travail culinaire

TB lors de l'utilisation d'une cuisinière électrique.

1) Avant d'allumer, vérifiez que le cordon d'alimentation est en bon état.

2) Lorsque vous allumez le carrelage, insérez la fiche dans les prises de la prise de courant jusqu'en butée. Ne débranchez pas la fiche en tirant sur le cordon.

3) Utilisez des récipients ignifuges pour cuire les légumes. N'utilisez pas d'ustensiles en plastique.

4) Assurez-vous qu'à l'ébullition, le contenu du plat ne déborde pas, prenez les couvercles des plats chauds avec un torchon ou un gant de cuisine et ouvrez-les loin de vous.

TB lors de l'utilisation d'outils de coupe.

1) Soyez extrêmement prudent lorsque vous coupez des légumes avec un couteau.

2) Passer les couteaux et les fourchettes uniquement avec le manche vers l'avant.

3) Coupez les légumes sur des planches à découper, en suivant les bonnes techniques de coupe. Les doigts de la main gauche doivent être pliés et à une certaine distance de la lame du couteau.

4) Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des râpes à main. Tenez fermement les produits transformés (fruits, légumes), ne traitez pas de pièces trop petites.

Séquence de travail

1) Mettez des vêtements de travail (tablier, écharpe ou casquette)

2) Lavez-vous les mains avec du savon.

3) Étudier la carte technologique

4) Organiser le lieu de travail de l’étudiant

5) Préparez le plat selon la carte technologique.

6) Mettez la table.

7) Servir le plat préparé.

8) Nettoyez votre zone d’étude.

1. Apprenez à préparer une salade de légumes bouillis. 2.Apprenez à couper les légumes bouillis en cubes.

3. Respecter les exigences sanitaires et hygiéniques en matière de préparation des aliments et les règles de sécurité lorsque vous travaillez avec un couteau.

Décrire les précautions de sécurité pendant le travail culinaire

L.Autodétermination, auto-organisation,

K. Planifier une collaboration conjointe avec les pairs et avec l'enseignant.

R. Capacité à prédire les activités de la leçon

Actualisation des connaissances et enregistrement des difficultés individuelles dans le cadre d'une action en justice.

Inviter les élèves à étudier la technologie de préparation de la vinaigrette à l'aide de la carte technologique proposée.

Application Séquence de préparation de la vinaigrette, carte technologique pour la préparation de la salade.

Faire des hypothèses et étudier la carte technologique

P. extraire les informations nécessaires des textes

P.réaliser une action pédagogique à l'essai

K. prendre en compte différentes opinions, exprimer ses pensées avec suffisamment d’exhaustivité et d’exactitude

Travaux pratiques « Préparer la vinaigrette »

L'enseignant répartit les actions des élèves.

Pendant la préparation de la vinaigretteprofesseur attire l'attention des étudiants sur des rappels et des astuces situés sous forme d'astuces dans le domaine des travaux pratiques, dans des endroits accessibles au regard.Application

En mangeantprofesseur veille au respect des bonnes manières à table et des règles d'utilisation des couverts.

Il est temps de terminer la préparation du plat, de dégager les zones de travail et de commencer la dégustation.

Ils enfilent des foulards et des tabliers et se rendent à la salle à manger pour faire des travaux pratiques.

Les élèves préparent une salade en montrant comment couper des légumes de manière pratique à l'aide d'une fiche de préparation de salade.Application

La salade finie et joliment décorée est posée sur la table. Les élèves s'assoient à table, évaluent l'apparence du plat à l'aide d'une carte, évaluant le plat fini.Application

Après avoir mangé, les élèves lavent et rendent la vaisselle.

R. détermination de la séquence technologique de préparation de la salade.

K - la capacité de travailler en groupe lors de l'accomplissement d'une tâche, la capacité de coopérer avec un enseignant, de résoudre des situations conflictuelles, de percevoir de manière adéquate et de développer une attitude respectueuse envers les pairs lors du travail en équipe.

P. sélection des méthodes de cuisson les plus rationnelles et réalisation d'analyses comparatives.

Consolidation primaire avec prononciation dans le discours externe.

1.Quelle est la séquence de préparation de la vinaigrette ?

2. Comment décorer une vinaigrette ?

3.Quelles règles faut-il respecter lors de la préparation de la vinaigrette ?

Ils répondent aux questions et parlent de leurs difficultés.

P. analyse, synthèse, généralisation, classification.

K.formation et argumentation de son opinion et position de communication, gestion du comportement du partenaire.

L. Conscience de la responsabilité pour une cause commune.

Réflexion sur les activités éducatives.

Résumons la leçon.

Sélectionnez et continuez n’importe quelle phrase.

Dans la leçon d'aujourd'hui, j'ai appris...

Dans cette leçon, je me féliciterais pour.....

Après la leçon, je voulais.....

Aujourd'hui, j'ai réussi...

Merci pour la leçon!

Arrière de la maison Découvrez comment se produit la cuisson à la vapeur et de quel équipement vous avez besoin pour cela. Effectuez les tâches du cahier d’exercices.

P. réflexion sur les modalités et conditions d'action, de contrôle et d'évaluation du processus et du résultat de l'activité.

L. Auto-évaluation basée sur le critère de réussite, compréhension adéquate des raisons de réussite et d'échec dans les activités éducatives.

K. planifier la coopération éducative.

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Photo 67 de la présentation « Salades de légumes » pour des cours de technologie sur le thème « Plats de légumes »

Dimensions : 93 x 100 pixels, format : png. Pour télécharger une photo gratuite pour un cours de technologie, faites un clic droit sur l'image et cliquez sur « Enregistrer l'image sous... ». Pour afficher des photos dans les cours, vous pouvez également télécharger gratuitement l'intégralité de la présentation « Salades de légumes » avec toutes les photos dans une archive zip. La taille de l'archive est de 2 160 Ko.

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Plats de légumes

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