Beaucoup de gens se demandent : comment faire une vinaigrette ? Et quelle recette est la meilleure ?
La vinaigrette est apparue dans la cuisine populaire russe au XIXe siècle et depuis lors, ce plat répandu et apprécié est préparé non seulement en Russie, mais également dans d'autres pays.
La recette de la vinaigrette la plus courante comprend des légumes bouillis comme des betteraves, des pommes de terre, des carottes, ainsi que de la choucroute, des oignons et des cornichons. Beaucoup de gens pensent que la recette de la vinaigrette russe devrait contenir des œufs et même du hareng finement haché (qui doit être préalablement trempé dans du lait), mais dans ce cas, la choucroute n'est plus présente dans ce plat et la quantité de pommes de terre et d'oignons augmente.
Pour que tous les légumes conservent leur couleur, les betteraves sont versées avec de l'huile dans un bol séparé et ajoutées au plat seulement à la fin.
Sois prudent! Un plat assaisonné d'huile végétale et additionné de concombres marinés ou marinés a une durée de conservation très courte : il ne peut pas être conservé plus d'une journée au réfrigérateur.
Faire de la vinaigrette à la maison est assez simple et non moins savoureux. Vous pouvez toujours faire plaisir à vous-même et à vos proches avec des plats délicieux et sains. Un énorme avantage des recettes classiques de cette salade est l'absence de mayonnaise et de crème sure, car... il est assaisonné d'huile végétale et peut être qualifié de plat diététique en toute sécurité.
Voyons comment faire de la vinaigrette à la maison. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour bien préparer la vinaigrette. Alors cuisinons à la maison !
Diverses recettes de vinaigrettes
Vinaigrette classique
Comment préparer une salade ordinaire ?
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Betterave (moyenne) - 2 pcs.
- Pommes de terre (moyennes) - 2 pcs.
- Carottes - 1-2 pcs.
- Choucroute - 200 g.
- Concombres salés ou marinés - 2 pcs.
- Oignons - 2 pcs.
- Sel, poivre, assaisonnements au goût.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. 15 minutes après l'ébullition, vérifiez l'état de préparation du produit en perçant le tubercule avec un couteau. Le couteau pénètre doucement dans les pommes de terre - assez de cuisson. Faites bouillir les betteraves dans une autre casserole, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à l'eau pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur.
Faites ensuite bouillir les carottes, elles peuvent être bouillies avec les pommes de terre, mais dans ce cas les carottes sont placées dans la poêle 20 minutes avant les pommes de terre. Hachez finement l'oignon, pressez la choucroute de la saumure. Le chou aussi aigre peut être trempé dans l'eau pendant 10 à 15 minutes.
Lavez les concombres marinés et coupez-les en petits cubes. Choisissez des concombres plus durs, car... Les concombres mous peuvent rendre la vinaigrette aqueuse. Refroidissez les légumes bouillis finis, épluchez-les et coupez-les en cubes, puis mélangez le tout dans un grand saladier, salez et poivrez, ajoutez l'huile végétale et les épices.
Avant de servir, pour assaisonner la vinaigrette avec de l'huile végétale, refroidissez-la au réfrigérateur afin que la palette de couleurs soit uniformément bordeaux.
Vinaigrette aux haricots
Préparer une vinaigrette avec des haricots est aussi simple qu'une vinaigrette russe classique ; de plus, avec l'ajout de haricots, ce plat devient satisfaisant, sain et, surtout, il peut être consommé en toute sécurité pendant le Carême.
Ingrédients:
- Betteraves bouillies - 2-3 pcs.
- Pommes de terre bouillies - 3-4 pcs.
- Concombres marinés - 5 pcs.
- Carottes bouillies - 2 pcs.
- Haricots bouillis ou en conserve - 200 g.
- Choucroute - 150 g.
- Oignon - 1 pc.
- Aneth persil.
- Sel, poivre, épices au goût.
- Huile de tournesol (de préférence non raffinée) au goût.
Coupez les carottes bouillies, les pommes de terre et les betteraves en morceaux moyens. Mélangez ensuite les légumes hachés dans le saladier. Hachez ensuite finement les oignons et les légumes verts. Ajoutez-les aux légumes et remuez. Viennent ensuite les haricots bouillis ou en conserve.
Lorsque vous utilisez des haricots en conserve, vous devez d'abord vider le liquide du pot. Coupez les concombres marinés en cubes moyens et placez-les dans un saladier, mélangez le tout. Ajoutez ensuite du sel et vos épices préférées, la choucroute et assaisonnez avec de l'huile de tournesol.
Remuez à nouveau soigneusement la salade pour qu'elle soit mieux absorbée. Pour ceux qui aiment la viande, du bœuf bouilli, du porc ou du poulet peuvent être ajoutés à la vinaigrette, et les haricots peuvent être remplacés par des pois verts.
Vinaigrette insolite
Salade vinaigrette de fruits et légumes
Peu de gens savent préparer une vinaigrette à base de fruits et légumes. Cette salade de fruits et légumes est très tendre et insolite.
Ingrédients:
- Pommes de terre bouillies - 3 pcs.
- Pomme - 1 pièce.
- Poire - 1 pièce
- Mandarine - 1 pièce.
- Orange - 1 pièce.
- Carottes - 1 pièce
- Concombre salé ou mariné - 1 pc.
- Céleri - 50 g.
- Salade verte - 50 g.
- Persil - 50 g.
- Pois verts en conserve - 50 g.
- Mayonnaise au goût.
- Citron au goût.
- Sucre et sel au goût.
Afin de préparer cette salade insolite et de la rendre délicieuse, vous devez suivre ces étapes. Épluchez tous les légumes et fruits.
Il est nécessaire de retirer le trognon de la pomme et de la poire. Couper en petits morceaux et mettre dans un saladier, ajouter les pois verts, le céleri haché et le persil à la salade. Avant de servir, ajoutez du sel, du poivre, du sucre, de la mayonnaise et du jus de citron.
Garnir la vinaigrette de tranches d'oranges, de mandarines et de laitue.
Vinaigrette : recette à l'oseille
Afin de préparer une vinaigrette ordinaire à l'oseille, il vous faudra :
- Betteraves bouillies - 1 pc.
- Pommes de terre bouillies - 2 pcs.
- Carottes bouillies - 1 pc.
- Concombres marinés ou frais - 1 pc.
- Oseille - 150-200 g.
- Oignon - 1 pc.
- Mayonnaise, sel au goût.
Coupez les betteraves, les pommes de terre, les carottes et les concombres en petits cubes, l'oseille en gros morceaux, hachez finement l'oignon. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler et assaisonner de mayonnaise.
Ces recettes vous expliqueront comment préparer délicieusement cette salade appréciée de beaucoup, et les ingrédients inhabituels ajoutés ajouteront de la variété à votre menu et feront du plat une excellente décoration pour la table de fête.
Vous n'aurez aucun problème pour bien préparer la vinaigrette à la maison.
Sous le tsar Pierre Ier, la vinaigrette n'était pas encore connue, puisque tous ses composants étaient consommés sans être mélangés. Ce n'est que plus tard, avec la main légère des spécialistes culinaires français, que l'ensemble de légumes s'est transformé en une salade homogène, qui a plu à beaucoup de gens. Désormais, la vinaigrette peut être préparée à partir de légumes, de poisson, de viande et même de haricots.
L'avantage incontestable de cette salade est l'absence de vinaigrette grasse sous forme de crème sure ou de mayonnaise. La fonction de la sauce dans la vinaigrette est jouée par l'huile végétale, grâce à laquelle la salade peut être positionnée comme complètement diététique.
Recette de vinaigrette classique
Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste dans de l'eau légèrement salée. Au départ, vous devez choisir la variété de pomme de terre la plus féculente - elle ne s'effritera pas dans la salade. Attention à ne pas trop cuire les pommes de terre, sinon elles perdraient un peu de leur amidon. De plus, vous ne devez pas souvent vérifier l'état de préparation des pommes de terre avec un couteau - sinon l'amidon s'échappera des perforations dans l'eau.
Faites bouillir les betteraves dans une poêle à part sans les peler. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel pendant la cuisson, sinon les betteraves se faneraient et se détacheraient. Faites également bouillir les carottes dans leurs uniformes. Il est préférable de le faire cuire séparément, mais il est permis de cuire des carottes avec des pommes de terre. Dans ce cas, les carottes sont déposées 15 à 20 minutes avant les pommes de terre.
Une portion de vinaigrette décorée de manière festive. Hachez finement l'oignon en cubes. Vous pouvez remplacer les oignons blancs par des jaunes, mais le goût de la salade en souffrira car, contrairement aux oignons jaunes, les oignons blancs sont sucrés et légèrement piquants. Pressez délicatement la choucroute de la saumure. Si le chou est trop acide, vous pouvez le faire tremper dans l'eau pendant 10 minutes. Rincez les concombres marinés sous l'eau courante, coupez les queues et coupez-les en petits cubes. Il est préférable de choisir des concombres denses et petits car ils contiennent peu de liquide et ne rendront pas la salade aqueuse. Refroidissez les betteraves, les carottes et les pommes de terre finies, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez le sel, les épices préférées et l'huile végétale.
Astuce : les huiles de lin et de tournesol non raffinées se marient bien avec la vinaigrette. Avant de servir, refroidissez soigneusement la salade au réfrigérateur. Ce doit être une couleur bordeaux uniforme.
recette de vinaigrette américaine
Cette recette de vinaigrette insolite nous est venue d'Amérique. Les patates douces (ou ignames) sont extrêmement populaires parmi les Américains. En remplaçant les pommes de terre habituelles par des patates douces, vous pouvez augmenter considérablement la valeur nutritionnelle et le goût de la vinaigrette. L'association du sucré et du salé plaira aux gourmets les plus avides.
Préparez les betteraves et les carottes. Il est pratique de cuire les légumes au bain-marie, car cela se fait en même temps. Sans éplucher les betteraves et les carottes, placez-les dans le bol inférieur du cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 25 à 40 minutes. Coupez l'oignon en petits cubes.
Les légumes préparés (betteraves, patates douces, carottes) doivent être refroidis et pelés. Hachez les légumes le plus finement possible pour les aider à mieux s'imprégner. Dans un petit récipient, mélanger l'huile d'olive, le miel, le vinaigre de cidre et les épices. Il ne reste plus qu'à mélanger tous les légumes dans un bol et à ajouter la vinaigrette olive-miel. Servir la salade au plus tôt une heure après la vinaigrette.
Recette de vinaigrette du Nouvel An
Cette recette est idéale pour la table du Nouvel An, car elle allie le goût de la vinaigrette et du « hareng sous un manteau de fourrure ». La sauce moutarde originale ajoute du piquant à la salade.
| Produit | Quantité |
| Betterave | 2 pièces. |
| Carotte | 2 pièces. |
| Pomme de terre | 2 pièces. |
| Oignon vert | 50 grammes |
| Cornichons | 3 pièces. |
| Filet de hareng légèrement salé | 1 PC. |
| moutarde française | 2 cuillères à café |
| Vin blanc sec | 1 cuillère à soupe. |
| Jaunes d'œufs de caille | 4 choses. |
| Vinaigre de vin | 1 cuillère à café |
| Ail écrasé | 1 cuillère à café |
| bouillon de poulet | 2 cuillères à soupe. |
| cassonade | 0,5 cuillère à café |
| Huile végétale | 10 ml |
| Sel poivre | goût |
Retirez les extrémités des concombres marinés et coupez-les en petits morceaux. Remarque : veillez à utiliser un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les concombres, sinon ils deviendront aqueux, ce qui rendra la salade également. Hachez finement les oignons verts. Vérifiez soigneusement le filet de hareng pour déceler les petits os et coupez-le en lanières ou en cubes.
Il est maintenant temps de préparer la sauce moutarde. Pour ce faire, mélangez les jaunes d'œufs de caille, le vin, le vinaigre de vin, le bouillon de poulet, la moutarde, le sucre, l'ail sec et l'huile végétale dans un récipient en verre. Mélangez soigneusement la sauce jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel.
Mélanger les légumes hachés (sauf les oignons verts) dans un bol profond. Assaisonner de sauce moutarde. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Avant de servir, il est préférable de placer une soucoupe avec des oignons verts hachés à côté de la salade et de la saupoudrer sur la salade.
Recette de vinaigrette au foie de poulet
Une délicieuse combinaison de foie façon Stroganoff avec la vinaigrette habituelle. Le foie de poulet cuit rapidement et donne à la salade un accent de saveur intéressant, et la sauce à la crème sure constitue une excellente vinaigrette. Si vous surveillez votre silhouette, vous pouvez faire frire le foie sans crème sure et assaisonner la salade avec de l'huile végétale.
Préparez le foie façon Stroganoff. Pour ce faire, rincez soigneusement le foie de poulet et éliminez tous les caillots sanguins visibles. Séchez chaque morceau avec une serviette en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les morceaux de graisse et coupez chaque foie en plusieurs petits morceaux. Faites chauffer une poêle et faites revenir rapidement le foie sans huile pendant 5 à 7 minutes à feu vif. Réduire le feu à moyen et ajouter la crème sure. Laisser mijoter le foie dans la crème sure pendant 20 minutes. Ajoutez des épices et du sel au goût.
Refroidissez les légumes cuits à la vapeur, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Mélanger les carottes, les oignons, les betteraves et les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter le foie façon Stroganoff, bien mélanger. Placez la salade au réfrigérateur pour qu'elle trempe pendant 20 minutes. Avant de servir, saupoudrez la salade de persil haché.
Recette de vinaigrette aux haricots et croûtons
Une autre variante de la salade préférée de tous. Les haricots complètent la saveur des légumes et les savoureux croûtons à l'ail transforment la salade en un repas complet. Comme option de service pour les fêtes, vous pouvez verser de la vinaigrette sur des croûtons entiers.
| Produit | Quantité |
| Betterave | 1 PC. |
| Concombres marinés (petits) | 4 choses. |
| Pommes de terre (grosses) | 1 PC. |
| Carotte | 2 pièces. |
| haricots blancs | 150g |
| Ail frais | 4 clous de girofle |
| Persil séché | 5g |
| Pain blanc sans levure | 5 tranches |
| oignon blanc | 1 PC. |
| vinaigre de cidre de pomme | 2 cuillères à café |
| Huile végétale | 50 ml |
| Herbes séchées, sel, poivre | goût |
Coupez l'oignon blanc en petits cubes. Faites mariner les oignons dans 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, du poivre noir moulu et vos herbes préférées. Coupez les concombres marinés en petits cubes en retirant d'abord les extrémités.
Préparez les croûtons à l'ail. Râpez l'ail sur une râpe fine, ajoutez le persil séché, 20 ml d'huile végétale et 1 c. sel. Faites revenir des tranches de pain blanc dans une poêle très chaude sans huile (environ 1 minute de chaque côté). Disposez les croûtons sur une assiette et laissez refroidir. Utilisez ensuite un pinceau à pâtisserie pour badigeonner chaque croûton du mélange d'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les croûtons en plusieurs morceaux.
Il reste à combiner les 30 ml d'huile végétale restants avec du vinaigre de cidre de pomme. Dans un grand bol, mélanger les légumes cuits au four, les haricots bouillis, les concombres et les oignons blancs et assaisonner la salade d'huile et de vinaigre. Placer la vinaigrette au réfrigérateur pendant une demi-heure pour mariner. Avant de servir, déposer les croûtons à l'ail sur la salade.
Recette de vinaigrette « Trio de viandes »
Il existe une vinaigrette non seulement avec des légumes et du poisson, mais aussi avec de la viande. Cette salade convient à un festin festif, elle est savoureuse et copieuse. Trois types de viande se marient bien entre elles et avec d'autres ingrédients de la salade.
L'état de préparation de la langue est vérifié avec un couteau : si elle pénètre facilement dans le bout de la langue, alors la langue est prête. Dès que la langue est cuite, placez-la dans une passoire et versez dessus de l'eau glacée. Cela vous aidera à décoller facilement la peau blanche supérieure. Nettoyez la langue, coupez l'excédent et coupez-la en bandes d'épaisseur moyenne. Dans des poêles séparées, cuire le filet de bœuf et l'épaule de porc. Cela prendra environ une heure à feu moyen. N'oubliez pas d'ajouter des épices et du sel à l'eau avec la viande. Refroidissez la viande finie et coupez-la en lanières de taille moyenne.
Les pommes de terre, les carottes et les betteraves en robe doivent être cuites au four, au bain-marie ou sur la cuisinière dans trois poêles différentes. La façon la plus pratique de cuire les légumes ensemble est au bain-marie. Les légumes cuits doivent être refroidis, pelés et coupés en petits cubes.
Coupez l'oignon rouge en lanières, demi-anneaux ou petits cubes. Dans un bol profond, mélangez tous les légumes et tous les types de viandes. Assaisonner avec de l'huile de tournesol et laisser infuser au réfrigérateur pendant 1 heure. Avant de servir, garnir la salade d'aneth haché.
Il s'agit d'une recette simple de vinaigrette pour les débutants qui apprennent encore à cuisiner et qui ont enfin décidé de faire leur première vinaigrette. Il existe de nombreuses façons différentes de préparer cette salade, mais nous allons vous réaliser une vinaigrette de base, une recette classique. J'ai décidé de filmer la recette étape par étape avec des photos plus en détail, en coupant tous les ingrédients, afin que vous puissiez faire face à la tâche, même si vous n'avez pas encore d'expérience culinaire. Je vais vous expliquer comment bien cuire les légumes pour la vinaigrette sans images, car il est peu probable que regarder des betteraves ou des pommes de terre flottant dans une poêle vous apporte quelque chose. À propos, la vinaigrette a un phénomène intéressant. Sa composition est bien dans ma tête (contrairement par exemple à Olivier, où j'oublie toujours de mettre soit des carottes, soit des oignons). Je fais de la vinaigrette une fois tous les cinq ans, mais pour une raison quelconque, je me souviens de la recette par cœur. Essayez de vous souvenir immédiatement des ingrédients : betteraves, carottes, pommes de terre, oignons, cornichons et pois. Arrivé? C'est ça. Maintenant, vous n'oublierez pas. Passons maintenant rapidement aux choses sérieuses, et à la fin je vous expliquerai comment diversifier la recette de base, pour que la vinaigrette ne se transforme pas en une incompréhensible salade de betteraves, mais reste elle-même, c'est-à-dire une vinaigrette.
Ingrédients pour 4-5 portions :
- 2 grosses betteraves,
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 2 carottes moyennes,
- 4 petits concombres marinés,
- 1 petit oignon
- 5 cuillères à soupe de petits pois en conserve,
- sel, poivre au goût,
- huile végétale pour vinaigrette - 4-5 cuillères à soupe,
- légumes verts hachés à volonté
La façon classique de faire une vinaigrette
1. Préparer les légumes.
Ainsi, les légumes de la vinaigrette sont bouillis, vous devez donc vous assurer de leur préparation à l'avance. Placez une casserole avec les betteraves sur le feu environ deux ou trois heures avant. C'est la cuisson qui prend le plus de temps. Et selon la variété et la taille, il faut parfois deux à deux heures et demie pour bouillir, puis refroidir assez longtemps. Et nous faisons de la vinaigrette uniquement à partir de légumes complètement refroidis. Le principe de la cuisson des betteraves est simple et direct. Portez-le à ébullition à feu vif, puis augmentez le feu au tiers du maximum, fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire en regardant périodiquement dans la casserole pour que l'eau ne bout pas et que les betteraves ne brûlent pas. Il existe une autre façon de préparer les betteraves : la cuisson au four. Les légumes-racines sont soigneusement lavés, enveloppés dans du papier d'aluminium et placés au four à 180 degrés pendant deux heures. C'est très bien si votre four est équipé d'une minuterie, sinon cette méthode risque d'oublier complètement les betteraves dans le four et de nous retrouver avec des braises et un appartement plein de fumée. Les betteraves prêtes deviendront plus molles et plus sucrées si vous les placez chaudes sous l'eau froide courante. Et lorsque l’eau chauffe, égouttez-la et remplissez-la d’eau froide.
Il est préférable de cuire les légumes restants séparément. Puisque les betteraves les coloreront et la vinaigrette se révélera monochromatique. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les légumes avant de les cuisiner, mais il est indispensable de les laver soigneusement de la terre. Les carottes mettent plus de temps à cuire que les pommes de terre, environ une heure et demie. Les pommes de terre, selon la variété, seront prêtes en 40 minutes environ. L'état de préparation des légumes est facile à vérifier - percez-les avec un couteau, si la lame rentre facilement, les légumes sont prêts. Il faudra les refroidir.
2. Trancher la vinaigrette.
Tout d'abord, il est logique de hacher tous les ingrédients non mourants afin de ne pas tacher la planche, les mains et le couteau, puis de laver le tout cent fois. Commençons par les carottes. Il faut le peler. Coupez ensuite en assiettes dans le sens de la longueur. Retourner les assiettes pour les empiler et les couper à nouveau dans le sens de la longueur pour former une bande. Ensuite, coupez la paille en travers en petits cubes. Vous pouvez voir le principe de découpe dans la vidéo tout en bas de la recette. Si vous n’obtenez pas de petits cubes bien nets du premier coup, ne vous inquiétez pas, cela n’altère en rien le goût de la vinaigrette.
Nous épluchons également les pommes de terre de leurs « vestes ». Nous ramassons la peau n'importe où et la soulevons - des zones inégales mais étendues se décolleront. On coupe les pommes de terre de la même manière que les carottes : d'abord en assiettes.
Retournez et faites des pailles. Les pommes de terre bouillies dans leur veste sont assez collantes. Nous ne nous inquiétons pas si nous ne pouvons pas couper parfaitement. Et la troisième étape concerne les cubes.
Je hache aussi finement les concombres marinés. Et encore une chose - si les concombres eux-mêmes sont gros, leur peau peut être dense. Ensuite, il vaut mieux éplucher les concombres. Et même avant de trancher, les extrémités des concombres sont coupées - littéralement de quelques millimètres.
Et il ne reste plus qu'à hacher les betteraves. Soyez prudent lors du peeling car parfois de l'eau de couleur rubis s'accumule sous la peau. Épluchez donc les betteraves sur une assiette. Nous le coupons comme tous les légumes. Et un gros bonus : les betteraves ne s’effritent pas et c’est un plaisir de travailler avec.
3. Faire une vinaigrette.
La coupe de vinaigrette est laissée de côté. Nous avons encore une boîte de petits pois intacte. J'en mets 4 à 5 cuillères à soupe dans un saladier plein. Assurez-vous de filtrer le liquide, sinon la vinaigrette se détachera sous forme d'eau. Vous pouvez l'égoutter directement du pot, en tenant les petits pois avec un couvercle, ou mettre les petits pois dans une passoire.
Ici vous voyez une image claire de ce que contient notre vinaigrette.
Afin de l'amener à la perfection, ajoutez un tiers d'un bouquet d'herbes hachées (aneth + persil).
Vous pouvez maintenant ajouter du sel à la vinaigrette. Vous ne pouvez le faire qu'à la fin et assurez-vous de l'essayer, car les cornichons peuvent être différents et, par conséquent, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de sel. Assaisonner la vinaigrette avec de l'huile végétale. Certaines personnes le mélangent avec du vinaigre, mais en général, il est difficile d’imaginer comment ils font cela, car il est fondamentalement impossible de mélanger du vinaigre et de l’huile pour obtenir une sauce homogène. Après la vinaigrette, vous pouvez remuer la vinaigrette sans craindre que les betteraves colorent complètement le reste des ingrédients avec leur jus.
La vinaigrette finie peut être décorée de feuilles vertes et de quelques petits pois dessus.
Je vous rappelle que nous avons préparé une vinaigrette classique. Il s'agit d'une recette de base à partir de laquelle vous pouvez créer plusieurs variantes. Premièrement, les cornichons peuvent être remplacés par de la choucroute. Ou mettez les deux. Deuxièmement, les pois peuvent être remplacés par des haricots en conserve (dans leur jus, pas dans les tomates !). Et troisièmement, les oignons peuvent être remplacés par des oignons verts.
Une autre option pour préparer une vinaigrette, avec de la moutarde, est visible dans cette vidéo, dans laquelle le maestro vous présentera également une façon très inhabituelle de préparer les légumes.
La vinaigrette.
Aujourd'hui, la vinaigrette est considérée comme la salade la plus traditionnelle en Russie et au-delà. Mais le plus important est que ce délicieux plat d'hiver devient chaque année encore plus populaire.
Prépare principalement toute fête festive, comme le Nouvel An, les anniversaires et autres célébrations. Mais il y a aussi des amateurs de vinaigrette qui la préparent les jours ordinaires.
Histoire de la vinaigrette
Les étrangers pensent que la vinaigrette est d'origine russe, même si personne ne peut le confirmer spécifiquement. Si l'on en croit les livres d'histoire de l'Angleterre (vers le 19ème siècle), il existait à cette époque une certaine salade suédoise aux betteraves et au hareng, qui ressemblait à la vinaigrette de notre époque, ou plutôt "".
En plus des deux composants les plus importants, il existe également des ingrédients constitutifs provenant de légumes, de pommes de terre, de pommes et d'un œuf de poule à la coque (blanc). Comme vinaigrette, utilisez de la crème sure, du vinaigre, de l'huile d'olive et du jaune râpé. Les chefs russes ont aimé cette salade. Depuis, quelques modifications et ajouts ont été apportés à la vinaigrette. Ainsi, la vinaigrette a acquis un nom plus large : elle est composée de choucroute, de canneberges et de concombres marinés sont ajoutés.
Les bienfaits de la vinaigrette
Les secrets et propriétés bénéfiques de la salade se cachent dans sa riche composition végétale :
Les betteraves contiennent des minéraux qui aident à réguler le métabolisme et à réduire les amas graisseux. Les pommes de terre sont une source de vitamine C, qui renforce les fonctions de protection de l'organisme et améliore l'immunité. Les carottes contiennent des vitamines D, B, C, E, ainsi que de nombreux micro-éléments. Les légumes oranges sont considérés comme un excellent antioxydant, aidant à éliminer les toxines et à renforcer l’organisme. Les concombres marinés aident à améliorer la digestion et contiennent beaucoup de fibres et d'iode ; La choucroute contient une énorme quantité de vitamine C, ainsi que A, B, E et K, qui possèdent des propriétés antibactériennes et toniques et restaurent le métabolisme. L'oignon, en plus d'une quantité record de vitamines C et B, contient les microéléments nécessaires tels que le zinc, l'iode, le fer, le fluor et le manganèse. En raison de la faible valeur nutritionnelle de la salade, les nutritionnistes conseillent à ceux qui souhaitent perdre quelques kilos en trop d'en tomber amoureux de tout leur cœur. Verser de l'huile végétale et des épices aidera sans aucun doute à éliminer les selles et à résoudre le problème « savoureux » : la constipation.
Teneur en calories de la vinaigrette
Il existe de nombreuses options pour la salade Vinaigrette, c'est pourquoi il est sans doute assez difficile de calculer sa valeur en calories. Dans la variante végétale traditionnelle, l'apéritif contient des betteraves hachées, des pommes de terre, des carottes, des cornichons, de la choucroute et des pois verts en conserve ; nous utilisons de l'huile de tournesol comme vinaigrette. Il n'y a que 95 kilocalories dans 100 grammes de vinaigrette. Ce n'est peut-être pas beaucoup, étonnamment, et plus d'un tiers de ce montant est dû au remplissage d'huile. Lorsque vous modifiez une recette traditionnelle, considérez la valeur des ingrédients que vous utiliserez.
La vinaigrette
Une recette de vinaigrette populaire et bien connue. La salade contient des pommes de terre, des betteraves, des oignons, des concombres et de la choucroute. La préparation de la vinaigrette est assez rapide si vous préparez tous les ingrédients à l'avance.
Produits requis :
- Betteraves – 150 gr.
- Pommes de terre – 320 gr.
- Concombres marinés – 300 gr.
- Choucroute – 300 gr.
- Oignon 140 - 150 gr.
- Huile de tournesol – comme vinaigrette.
Comment faire une vinaigrette
Lavez soigneusement les pommes de terre et les betteraves et lancez la cuisson. Une fois que tout est cuit, retirez la casserole du feu (cuisez les légumes séparément) et laissez refroidir. Épluchez les pommes de terre et les betteraves refroidies et coupez-les en petits cubes (ou en fines tranches de taille moyenne). Coupez les concombres marinés en petits cubes, puis pressez-les un peu. Coupez également l'oignon en petits cubes. Lorsque les concombres sont suffisamment gros, vous pouvez peler la peau et retirer les graines. Coupez les gros morceaux de choucroute en petits morceaux. Lavez le chou très aigre à l'eau froide et essorez-le. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, ajouter un peu de sel, assaisonner avec de l'huile végétale. La vinaigrette est servie garnie d'herbes.
Vinaigrette classique - recette étape par étape avec photos
Il n'y a pas de difficultés particulières pour préparer une vinaigrette de salade de légumes. Le plus important est de respecter certains ratios d’ingrédients que vous utilisez.
Ingrédients:
- choucroute - 0,5 kg;
- betteraves - 3 pièces;
- pommes de terre - 5 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- huile de tournesol - 6 cuillères à soupe;
- une demi-boîte de pois en conserve;
- 3 concombres (marinés ou salés) ;
- une cuillère à café de vinaigre de table (3 %) ;
- saler et poivrer selon les goûts.
Comment faire une vinaigrette classique
Lavez les pommes de terre et les betteraves, faites-les bouillir entières dans un bol à part, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, coupez les concombres en lanières. Placez tous les ingrédients préparés et la choucroute ensemble dans un plat.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez le vinaigre et l'huile dans un bol, en ajoutant du sel et du poivre au goût.
Ajoutez des pois en conserve à nos légumes, remuez le tout soigneusement, versez dessus le mélange de vinaigre parfumé. Pour décorer la vinaigrette, vous pouvez utiliser des légumes verts coupés en petits morceaux.
Il n'est pas recommandé de préparer beaucoup de vinaigrette, car les produits qui la composent perdent très vite leur propre goût et leurs propriétés nutritionnelles. Si vous souhaitez que la recette de vinaigrette acquière une image unique, alors prenez un verre et placez-le au centre des plats préparés à cet effet. Disposez les ingrédients autour du récipient en verre, puis retirez-le délicatement de la couronne de légumes obtenue. Nous décorons l'apéritif avec des herbes, des brins d'aneth ou de persil, ainsi que des figurines découpées dans des carottes, des betteraves ou des œufs durs. Utiliser la créativité culinaire pour décorer votre plat préféré de la manière la plus insolite et unique est la bienvenue !
Vinaigrette au poisson
Une recette de vinaigrette complètement inhabituelle et en même temps indescriptiblement appétissante. En plus des légumes, la recette contient des champignons et du poisson. Une salade similaire est assaisonnée de 2 sauces différentes ; vous pouvez voir les méthodes de préparation des sauces dans la recette elle-même.
Produits requis :
Pour la vinaigrette :
- Poisson – un kg.
- Betteraves - quatre petits morceaux.
- Pommes de terre - quatre morceaux.
- Concombres marinés - trois morceaux.
- Concombres frais - trois morceaux.
- Champignons marinés - cent grammes (vous pouvez utiliser des champignons au miel ou des champignons);
- Olives - cent grammes;
- Boisson au vin blanc.
Pour la sauce n°1 (recette de sauce piquante) :
- Moutarde – deux cuillères à café.;
- Sucre cristallisé - deux cuillères à café.;
- Sel - au goût ;
- Huile d'olive (peut être transformée en huile de maïs) – 150 grammes ;
- Goût d'acide acétique.
Pour la sauce n°2 (« provençale ») :
- Huile d'olive (maïs) - quatre cents grammes;
- Jaunes - deux pièces;
- Sucre cristallisé une cuillère à soupe. l.;
- Moutarde - goût ;
- Acide acétique - goût ;
- Jus de citron - au goût ;
- Sel - au goût ;
- Poivre à goûter;
- Persil vert haché - une c.
Comment faire une vinaigrette avec du poisson
Nous retirons la peau du filet de poisson et sélectionnons les arêtes, coupons les filets uniquement en morceaux fins et larges (le couteau doit être tenu en position inclinée). La longe est coupée, toujours à partir de la tête. Prenez le plat allant au four préparé, graissez-le avec de l'huile, placez-y les morceaux de poisson. Roulez un peu tous les morceaux dans du sel et du poivre, arrosez de jus de citron et de vin blanc. Mettez le poisson au four à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Refroidissez le poisson fini. Ensuite, vous devez faire bouillir les pommes de terre avec les betteraves, les laisser refroidir, les peler, les couper en cercles de même taille, puis couper chaque cercle en longues lanières. Coupez les concombres frais avec des cornichons littéralement de la même manière, en enlevant leur peau au préalable. Placer ces composants dans un plat et assaisonner avec la sauce épicée n°1.
Sauce n°1 : Broyez les ingrédients de la moutarde, du sel et du sucre en une masse homogène, en versant l'huile uniformément et en continuant à mélanger. Ajoutez un peu de vinaigre au goût.
Sauce n°2 : Broyer les ingrédients des jaunes, du sucre cristallisé, du sel, de la moutarde, du poivre. Versez uniformément l'huile végétale, puis ajoutez le jus de citron et l'acide acétique selon votre goût. Ajouter les légumes verts, bien mélanger.
Disposez les ingrédients mélangés à la sauce épicée dans une assiette, badigeonnez-les d'une épaisse couche de sauce n°2 (« provençale »), déposez dessus le poisson au four, les champignons et les olives, badigeonnez à nouveau de « provençale » pour que les ingrédients ne sont pas visibles. Saupoudrez les aliments d'herbes finement hachées et placez la vinaigrette dans un endroit froid pour infuser.
Vinaigrette aux algues
Une recette de vinaigrette incroyablement nutritive et appétissante, du fait que la salade contient des algues, elle est considérée comme tout aussi saine. Cette recette de salade convient mieux au déjeuner ou au dîner.
Produits requis :
- Algues marinées – 150 g;
- 3 carottes ;
- 3 betteraves ;
- 3 pommes de terre ;
- 2 concombres ;
- Oignon vert et oignon ordinaire – 100 g ;
- Vinaigre - 2 c. l.;
- Huile végétale - 2 c. l.;
- Sel - au goût ;
- Sucre - au goût ;
- Poivre à goûter.
Comment faire une vinaigrette aux algues
Lavez bien les pommes de terre, les betteraves et les carottes, faites bouillir jusqu'à ce que tout soit prêt, laissez refroidir les légumes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Lavez et coupez les concombres de la même manière. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Placer les ingrédients bouillis, l'oignon et les algues dans un saladier. Assaisonnez la salade avec de l'huile végétale, ajoutez le sucre, le sel et le poivre, mélangez bien le tout. Saupoudrer le plat fini de rondelles d'oignon vert.
Vinaigrette de calamar
Cette recette de vinaigrette convient parfaitement à une table de fête. En plus des légumes, la salade contient également des calamars. De ce fait, le goût de la vinaigrette est nutritif, satisfaisant et savoureux.
Produits requis :
- Calmar – 3 carcasses;
- 4 pommes de terre ;
- 2 carottes ;
- 2 betteraves ;
- Concombres marinés – 1 pièce;
- Oignon – 2 pièces;
- Huile végétale – 4 c. l.;
- Un peu de poivre noir moulu ;
- Feuilles d'aneth.
Comment faire une vinaigrette de calamar
Retirez le film des calamars, placez-les dans l'eau bouillante, salez et faites bouillir pendant 3 minutes. Refroidissez les fruits de mer, coupés en fines lanières dans le sens du grain. Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes, laisser refroidir, peler et couper en petits morceaux. Coupez mon concombre en petits morceaux. Coupez l'oignon en petits morceaux. Placer tous les ingrédients dans un grand bol, saler, poivrer et assaisonner avec de l'huile végétale. Mélangez bien tous les ingrédients et garnissez la salade préparée d'aneth.
Vinaigrette aux haricots
Les haricots inclus dans cette vinaigrette contribuent au goût, la rendant nutritive et délicieuse à sa manière. Les végétariens apprécieront particulièrement la recette : pour eux, les haricots sont une excellente source de protéines.
Produits requis :
- Une betterave de taille moyenne ;
- Deux pommes de terre ;
- Concombres marinés - deux pièces;
- Quatre-vingts grammes de champignons marinés (les champignons conviennent) – 80 g ;
- Cent grammes de haricots ;
- Un oignon ;
- Sel et poivre noir - à votre goût ;
- Vinaigre de table (3%) ;
- Huile végétale.
Comment faire une vinaigrette aux haricots
Lavez bien les pommes de terre et les betteraves et laissez-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Puis laissez refroidir, épluchez, coupez en petits cubes. Les ingrédients doivent être bouillis séparément. Si nécessaire, ils peuvent être cuits au four. On fait tremper les haricots à l'avance le soir avant de réaliser le venigret (il est important que les haricots soient trempés toute la nuit). Faites ensuite bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Pelez la peau des gros concombres et coupez-la en petits cubes. Coupez l'oignon en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, les haricots et les champignons, salez et poivrez. Préparez la vinaigrette : secouez l'huile et l'acide acétique dans un bol couvert et assaisonnez la salade avec le mélange. La vinaigrette ne doit pas être acide. Il est possible de combiner différents ratios d'huile et de vinaigre : si vous voulez la saveur la plus douce, vous devez ajouter plus d'huile ; plus l'ajout de vinaigre est important, plus la vinaigrette est acide.
Vinaigrette au hareng
Certains appellent cette recette de vinaigrette « Allemand". Cette recette de salade a de bonnes critiques parmi de nombreuses femmes au foyer désireuses de préparer une vinaigrette au hareng en vacances et pas seulement.
Produits requis :
- Deux cents grammes de hareng salé (longe)
- Deux pommes de terre.
- Petites betteraves - deux morceaux.
- Carottes - deux morceaux.
- Oignon - un morceau.
- Concombres marinés - deux morceaux.
- Un pot de pois verts.
- Vinaigre 3% - deux cuillères à soupe.
- Huile végétale - deux cuillères à soupe.
Comment faire une vinaigrette au hareng
Les pommes de terre, betteraves, carottes sont lavées à l'eau froide, bouillies, refroidies, pelées, coupées en petits cubes. Coupez également les concombres en cubes. Coupez l'oignon en petits morceaux. Coupez le filet de hareng en petits morceaux. Filtrez l'excès de liquide du pot de pois. Dans un plat à part, préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre et l'huile, salez, poivrez, ajoutez le sucre et remuez bien. Placer les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les pois, les oignons, le poisson et les concombres dans un saladier. Assaisonnez la salade avec le mélange préparé d'huile et de vinaigre et mélangez bien tous les ingrédients. La salade peut être décorée de fines rondelles d'oignon.
Vinaigrette à la viande et aux œufs
La différence entre cette vinaigrette et la version traditionnelle est la présence de viande et d'œufs dans la salade. Mais quand même, ces 2 composants remplacent le goût de la salade, vous ne le reconnaîtrez même pas tout de suite. La salade obtenue est considérée comme incroyablement nutritive, appétissante et riche en calories.
Produits requis :
- Trois cent cinquante grammes/ragoût.
- Six morceaux/pommes de terre.
- Trois pièces/cornichons.
- Une pièce/betterave.
- Deux morceaux/œufs de poule.
- Un bouquet/oignons verts.
- Une cuillère à café/moutarde.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Un demi-verre de mayonnaise.
- Une cuillère à soupe de vinaigre de table.
- Feuilles d'aneth.
Comment faire une vinaigrette avec de la viande et des œufs
Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves, les laisser refroidir et les éplucher. Coupez les pommes de terre en fines tranches. Épluchez les concombres et coupez-les en fines tranches. Faire bouillir l'œuf jusqu'à ce qu'il soit dur, laisser refroidir dans l'eau froide. Coupez la viande en petits morceaux. Placer la viande, les pommes de terre, les concombres dans un plat, ajouter la mayonnaise pour la vinaigrette, ajouter le poivre, le sel, la moutarde et le vinaigre, bien mélanger. Disposez la salade en tas dans un saladier, décorez le dessus de la salade avec des tranches d'œufs et de betteraves bouillies, et saupoudrez de petites rondelles de feuilles d'oignon.
— Pour une recette de vinaigrette traditionnelle, il faut utiliser des oignons, et un peu plus que les autres ingrédients, et des carottes plus petites. Si vous ne voulez pas que l'oignon soit plus fort dans le plat, mais qu'il ne dégage pas d'amertume, vous devez hacher l'oignon, puis verser de l'eau bouillante dessus (cela enlèvera l'excès de goût amer et la salade sera aussi doux que possible);
— Pour éviter que le jus de betterave ne tache les autres ingrédients, vous devez le faire bouillir dans un récipient séparé. Les carottes et les pommes de terre peuvent être bouillies ensemble ;
— pour éviter que les betteraves ne colorent les ingrédients du saladier, elles sont d'abord coupées et mélangées à de l'huile végétale ;
— salade contenant des concombres marinés ; la conservation à long terme n'est pas recommandée car elle sera périssable (une telle salade doit être consommée presque un jour avant ; une conservation ultérieure de la salade est considérée comme dangereuse)
— Il est recommandé de ne pas utiliser de betteraves fourragères pour faire de la vinaigrette. Les légumes doivent être sucrés et de couleur rougeâtre clair. Lorsque l'on tombe sur des betteraves pas assez sucrées, le sucre semoule contribue sans aucun doute à soulager la situation.
— Lorsque les ingrédients bouillis sont refroidis sous l’eau froide, ils seront très faciles à peler. Il est absolument important de savoir que tous les produits sont cuits sans peau : dans la peau, ils conservent toutes leurs qualités bénéfiques et leur goût.
— Le goût de la salade dépend en grande partie non seulement des propriétés des ingrédients, mais également de la méthode de coupe. On dit que la salade est plus appétissante lorsque les légumes sont coupés en petits morceaux. Le plus important est de ne pas en faire trop, sinon la salade ressemblera à de la bouillie de légumes ;
— Si vous souhaitez rendre la salade encore plus appétissante, nous vous recommandons de la laisser quelques heures dans un endroit froid. Les ingrédients seront trempés dans la vinaigrette et le jus, la vinaigrette sera donc plus juteuse et plus savoureuse ;
— Pour éviter une détérioration rapide du plat, il est nécessaire de ne couper que des aliments refroidis et réfrigérés, les chauds provoquent des aigres !
— la salade ne sera pas très « humide » si vous pressez un peu la choucroute et les concombres hachés, après quoi vous pourrez l'ajouter au reste des ingrédients ;
— Conserver les ingrédients au bain-marie contribuera sans aucun doute à préserver les caractéristiques nécessaires des légumes et des vitamines. Dans ce cas, le goût de la salade changera considérablement: elle deviendra plus élégante, fraîche et appétissante.
Pour autant, la table ne doit pas nécessairement être festive. Cette friandise populaire est légère et saine car elle ne contient généralement que des légumes. C'est cette caractéristique qui permet à la vinaigrette d'être classée comme aliment diététique. Les amateurs de silhouettes minces, d'un régime strict et d'un mode de vie sain apprécieront que même la mayonnaise traditionnelle dans la plupart des autres recettes n'apparaisse généralement pas ici, cédant la place à l'huile végétale saine.
- Faites bouillir les légumes crus « dans leur peau », de cette façon ils conserveront leur goût et ne risqueront pas d'être trop cuits. Certaines femmes au foyer préfèrent cuire au four - cela aura un effet encore meilleur sur le goût.
- La vinaigrette, même s'il s'agit d'un simple mélange d'huile, de sel et d'épices, est préparée séparément, après quoi elle est ajoutée à la masse préparée dans l'espoir qu'elle soit complètement absorbée, sans aucun résidu au fond.
- Pour cuisiner, on choisit des plats ou des bols profonds, spacieux et confortables - en porcelaine ou en émail. Les conteneurs métalliques sont clairement exclus de cette liste.
- La vinaigrette est bonne immédiatement après la cuisson ; si vous placez le récipient qui la contient au réfrigérateur, l'arôme se perdra rapidement et tout l'effet « fondant en bouche » sera gâché. Si vous voyez que vous ne mangerez pas tout d’un coup, n’apprêtez pas une partie de la salade et conservez-la au réfrigérateur.
Avoir la possibilité de fantasmer à sa guise fait de chaque vinaigrette une « signature ». La principale exigence est qu’il ne soit pas trop épicé ou fade.
Il existe plusieurs secrets, à la suite desquels vous pourrez rapidement devenir un véritable professionnel dans la préparation de cette merveilleuse gourmandise :
- les betteraves sont l'ingrédient principal du plat, qui est souvent bouilli ou cuit au four ;
- les pommes de terre, les carottes et les haricots sont cuits en même temps ;
- le chou (si nous prenons son homologue frais et non mariné) est nécessaire sous forme râpée, il est placé dans de l'eau chaude et conservé dedans jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis placé dans une passoire et essoré ;
- Chaque femme au foyer détermine elle-même les proportions, ainsi que les ingrédients et bien plus encore, et c'est l'une des caractéristiques de la cuisine. Il peut s'agir de portions de concombres marinés, de champignons marinés, de légumes bouillis, etc. ;
- si la salade n'est pas assaisonnée uniquement avec de l'huile végétale, la sauce est préparée séparément (eau froide mélangée à du sucre, du poivre et du sel, ainsi que de la moutarde - tout cela est dilué avec de l'huile végétale et dilué avec du vinaigre);
- En guise de décoration, les tranches restantes de betteraves ou de concombres sont traditionnellement placées le long du bord du plat.
Variété de recettes
Il existe de nombreuses options pour préparer des vinaigrettes - il existe même des recettes sans betteraves, bien que ce légume soit considéré comme le composant principal. Voici, par exemple, une photo d'une salade avec des haricots au lieu de betteraves.
Vinaigrette classique à la choucroute
Pas un seul festin russe ne serait complet sans une salade simple mais très savoureuse appelée « vinaigrette ». La composition de la salade peut changer selon vos préférences ou la disponibilité de certains légumes dans la maison, mais la version classique reste inchangée.
Informations sur la recette
- Cuisine :russe
- Type de plat : salade
- Mode de cuisson : bouillir, couper
- Portions : 5-6
- 30 minutes
-
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- Teneur en calories : 108 kcal
Ingrédients:
- betteraves bouillies – 2-3 pcs.
- choucroute – environ 250 g
- pommes de terre bouillies dans leur veste – 5-6 pcs.
- pois verts en conserve – 1/2 pot
- oignons - un demi oignon (facultatif)
- sel, poivre noir et huile de tournesol - pour la vinaigrette.
Mode de cuisson :
Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes ou en lanières. 
Égouttez le liquide dans lequel il a été conservé des petits pois et ajoutez-le aux betteraves. 
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de la même taille que les betteraves. 
Hachez finement l'oignon avec un couteau et ajoutez-le à la salade avec la choucroute. 
Soigneusement, mais en même temps avec diligence, mélangez les ingrédients combinés, en ajoutant du sel et du poivre noir à la salade au goût, puis en l'assaisonnant avec de l'huile de tournesol. 
Servir légèrement frais.
Note au propriétaire :
- Faites cuire les betteraves et les pommes de terre séparément et épluchez-les une fois complètement refroidies. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas faire bouillir les légumes, mais les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les enveloppant dans 2-3 couches de papier d'aluminium.
- Si vous ne voulez pas que les betteraves colorent tous les ingrédients de leur couleur vive, assaisonnez-les d'abord avec de l'huile de tournesol puis ajoutez-les à la salade.
Vinaigrette aux carottes et oignons verts
Excellente collation avant le déjeuner, elle est également parfaite comme repas seul. Un plat maigre et copieux, l'une des douzaines de gourmandises obligatoires sur la table du réveillon de Noël. Nous choisissons des produits frais.
Liste des ingrédients :
- pommes de terre - 200 g
- betteraves - 200 g
- carottes - 200 g
- oignons verts - 100 g
- légumes verts - 1 bouquet
- sel, poivre - au goût
- pois ou haricots - 100 g
- choucroute ou cornichons - 100 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- vinaigre - 0,5 cuillère à soupe.
- moutarde - 0,5 c.
Méthode étape par étape :
- Les légumes (hors choux et oignons) sont bouillis dans leur enveloppe, refroidis, pelés et coupés en cubes de 0,5 cm.
- Les oignons et les légumes verts sont finement hachés, les concombres sont pelés et également hachés. Si vous utilisez du chou, essorez simplement l'excès de liquide.
- Les ingrédients sont placés dans un bol et mélangés. Salez et poivrez, puis assaisonnez avec un mélange d'huile végétale, de vinaigre et de moutarde.
- Le dessus de la salade finie est décoré de brins d'herbes.
Note au propriétaire :
- La principale sensation qui doit rester sur la langue après dégustation est l'acidité. C'est pourquoi le « chou blanc » mariné est souhaitable.
- Pour ajouter une couleur de betterave caractéristique, vous pouvez assaisonner le plat préparé avec 3-4 cuillères à soupe de ce légume-racine mélangé à de l'huile végétale. Pour ceux qui souhaitent rendre cette couleur encore plus expressive, le jus de citron (une cuillère à café) est également recommandé dans la vinaigrette, mais excluez alors le vinaigre. Utilisez un bol transparent - cela améliorera l'aspect esthétique.
Option de salade comprenant des concombres en conserve
Si la recette précédente nécessite définitivement de l'acidité, alors dans celle-ci, la saveur principale dépend des concombres. Les marinés ajouteront du piquant, les salés ou marinés ajouteront de l'acidité.
Composants
- pommes de terre - 4-5 pcs.
- carottes - 1-2 pcs.
- petits pois - 1 pot
- concombres en conserve - 3-4 pcs.
- huile végétale - 3-4 c.
- sel, sucre, épices - au goût
- jus de citron - facultatif
Comment cuisiner:
- Faites bouillir les betteraves, les carottes et les pommes de terre dans une grande casserole (à feu moyen) pendant une heure ou moins, selon la taille des légumes que vous choisissez. Les pommes de terre et les carottes peuvent être retirées après 20 minutes, les betteraves après 40 à 60 minutes, vérifiez l'état de préparation avec une fourchette.
- Nous épluchons les fruits de la peau et les coupons en cubes (la taille dépend du goût de la ménagère), et hachons également les concombres.
- Coupez l'oignon, versez dessus de l'eau bouillante, cela lui enlèvera son piquant.
- Séchez les petits pois dans une passoire.
- Dans un bol, préparer séparément une vinaigrette composée de moutarde, sel, sucre, poivre, jus de citron et huile végétale.
- Remuer et laisser infuser la salade pendant 30 à 40 minutes.
Recette comprenant du chou frais
En été, on a même envie d'ajouter des légumes frais à la vinaigrette. Par conséquent, l'ensemble principal d'ingrédients de cette recette comprend du jeune chou blanc.
Nous aurons besoin:
- chou frais - 300 g
- pommes de terre - 3 pcs.
- betteraves - 2 pcs.
- carottes - 2 pcs.
- oignon - 1 pc.
- haricots - 0,5 cuillère à soupe.
- huile d'olive - 3 c.
- sel, poivre - au goût
Étapes de cuisson :
- Les haricots sont pré-trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures, puis bouillis.
- Faire bouillir les légumes-racines lavés mais non épluchés, cuire chacun d'eux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans le même temps, du chou blanc frais et croustillant est préparé - finement haché, salé et vigoureusement pétri avec les mains, après quoi le bol qui le contient est laissé de côté.
- Coupez les légumes refroidis et épluchés en petits cubes et hachez l'oignon.
- Nous pressons le chou pour éliminer le jus libéré - nous n'en avons pas besoin dans la salade.
- Mélangez tous les composants.
- Ajoutez du sel selon vos envies. Vous pouvez utiliser de la sauce soja à la place du sel - cela s'avérera encore plus intéressant.
Salade comprenant des haricots
Nourrissante, légère, riche en vitamines, cette nourriture ne devient jamais ennuyeuse. Y compris parce qu’il est sain et diététique. Les pommes marinées ajoutent de l'originalité et une vinaigrette inhabituelle à base de vinaigre de vin et de moutarde ajoute du piquant.
Ingrédients:
Pour la salade:
- betteraves - 2 pcs.
- haricots - 0,5 cuillère à soupe.
- pommes de terre - 1 pc.
- concombres frais - 2-3 pcs.
- carottes - 1-2 pcs.
- pommes trempées - 2 pcs.
- oignons ou oignons verts - 70-100 g.
pour faire le plein :
- moutarde douce - 2 c.
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe.
- Herbes provençales, poivre moulu - au goût ;
- persil ou autres légumes verts - un bouquet;
- huile d'olive - 2-3 c.
Mode de cuisson :
- Les haricots sont trempés, comme dans la recette précédente, bouillis, égouttés dans une passoire et refroidis.
- Lavez les légumes-racines, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une couche de papier d'aluminium, enfournez pendant une demi-heure, température 180 o C.
- Refroidissez les composants cuits, nettoyez-les et coupez-les en morceaux ;
- On fait de même avec les pommes et les concombres, on hache l'oignon ;
- Remuer, ajouter les haricots;
- Nous préparons la vinaigrette.
- Nous connectons tout.
Les haricots peuvent être utilisés aussi bien dans les variétés blanches que rouges, et si vous prenez un produit en conserve, c'est encore meilleur. Vous pouvez ajouter un peu de variété à la recette en utilisant de la crème sure et de la mayonnaise.
Vinaigrette au hareng
Cette salade se marie parfaitement avec du hareng légèrement salé - même dans les jardins d'enfants, il y avait un tel régal au menu. C'est encore mieux de prendre du maquereau salé - le goût est plus doux et il y a moins d'os
Il n’est pas moins savoureux de combiner tous les ingrédients dans un seul plat. Dans ce cas, les betteraves sont préparées séparément et placées dans un récipient avec les autres ingrédients au tout dernier moment - afin de ne pas « colorer » le reste des produits.
Produits pour le plat :
- hareng – 200 g
- pommes de terre bouillies - 180 g
- betteraves bouillies - 130 g
- carottes bouillies - 90 g
- oignon - 90 g
- concombres marinés – 60 g
- choucroute - 60 g
- pois verts - 30 g
- Poivre à goûter.
Procédure:
- Coupez les légumes racines (sauf les betteraves) en petits cubes et mélangez-les aux petits pois et à la choucroute pressée.
- Le hareng est finement haché et ajouté au bol commun.
- Nous préparons une vinaigrette à partir d'huile et d'épices. Vous pouvez ajouter du sel et du sucre si vous le souhaitez.
- Coupez les betteraves en cubes. Assaisonnez séparément la salade et les betteraves.
- Mélangez le tout et mélangez à nouveau.
Salade aux champignons
Pour cuisiner, vous pouvez utiliser aussi bien des produits issus de vos propres préparations que des produits du commerce. À propos, vous pouvez simplement faire mariner des champignons frais de la même manière que lors de leur préparation, il suffit de les conserver dans la marinade pendant environ une journée.
Les pommes de terre sont facultatives pour cette vinaigrette.
Des produits:
- betteraves - 2-3 pcs.
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- champignons marinés – 200 g
- huile végétale - 2 c.
- sel, sucre - au goût.
Processus de cuisson :
- Les betteraves et les carottes sont bouillies et coupées en petites lanières.
- La vinaigrette se fait en parallèle, en combinant l'huile avec du vinaigre et des épices, en adoucissant et en ajoutant du sel au goût.
- Les betteraves sont ajoutées immédiatement au mélange, les composants restants sont ajoutés plus tard, afin que la couleur rouge ne les colore pas prématurément.
- Il est recommandé de pré-laver et de couper les champignons en cubes.
- Les ingrédients sont combinés, la gourmandise originale est prête.
Très savoureux servi avec des tranches de pain noir frais.
Cuisson au micro-ondes
Faire bouillir et cuire des légumes pour la vinaigrette est une procédure assez longue. Si vous possédez un micro-ondes, le temps de cuisson peut être considérablement réduit :
- les légumes-racines crus sont coupés en cubes réguliers, salés et placés dans un récipient spécial adapté pour la cuisson au micro-ondes ;
- jusqu'à ce qu'ils soient prêts, placez les ingrédients sous un couvercle percé d'un petit trou ou déplacez simplement légèrement celui habituel ;
- ce processus se déroule dans les 10 minutes, avec la puissance la plus élevée recommandée ;
- Une fois les légumes-racines refroidis, tout le reste selon la recette y est ajouté.
À propos, un bain-marie convient également à cette méthode.
Une autre façon consiste à cuire les légumes avec leur peau au four à micro-ondes. Lavez, nettoyez, disposez sur un plat et faites cuire à puissance moyenne pendant 10 à 15 minutes, selon le nombre de légumes et leur type.
N'ayez pas peur d'expérimenter des recettes de vinaigrette : le maïs en conserve, les câpres et les olives complèteront parfaitement l'ensemble de produits habituel. Dans certains villages, l’option des œufs durs finement hachés était populaire.
La durée de conservation de la vinaigrette est courte. Si la composition contient des concombres et du chou frais, il est préférable de ne pas conserver une telle salade plus d'une journée. Avec des légumes marinés et marinés, la vinaigrette peut encore être assez savoureuse après 36 heures.
Les oignons frais, lorsqu'ils sont conservés pendant une longue période, affectent négativement le goût de la vinaigrette, il est donc préférable de la faire mariner d'abord dans de l'eau avec du vinaigre, du sel et du sucre pendant 2-3 heures. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante dessus.
La teneur en calories de cette salade est généralement faible - environ 110 kcal. Si vous le souhaitez, il peut être encore réduit à 80-90 kcal en supprimant les pommes de terre des recettes et en réduisant la quantité d'huile végétale de 2 à 3 fois.
Il vaut mieux ne pas se laisser emporter par les vinaigrettes contenant des aliments en conserve ou fermentés si vous avez des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal. Pour le reste, ces plats vitaminés sont tout simplement nécessaires.
Enfin, je vous propose une vidéo avec une recette insolite de vinaigrette à la viande :
