Les boulettes de riz sont généralement servies en accompagnement de plats de viande (escalopes, boulettes de viande, boulettes de viande et zraza), de volaille, de poisson ou de légumes. Dans tous les cas, cela s'avérera appétissant, impressionnant, savoureux et satisfaisant.
Ingrédients:
- bouilli - 2,5 tasses
- mozzarella ou fromage de chèvre - 110 g
- chapelure - 50 g
- farine de maïs - 100 g
- œufs de poule - 2-3 morceaux moyens
- lait frais - 2-3 cuillères à soupe
- poivre
- sel et épices au goût
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao et de sucre cristallisé
- crème sure - 2,5 cuillères à soupe
- beurre - 60 g
Boulettes de riz au four - préparation :
Tout d’abord, chauffez le four à 180°C et graissez le plat de cuisson avec de l’huile végétale en le recouvrant hermétiquement de papier sulfurisé.
Formez une galette à partir d'1 cuillère à soupe de bouillie de riz, placez une cuillère à café de fromage au milieu et recouvrez d'une autre galette de bouillie. Scellez les bords et roulez en petite boule et faites de même avec le reste de la bouillie.
Maintenant, chaque boule finie devra être roulée dans un mélange de chapelure et de farine de maïs, puis dans des œufs mélangés avec du lait, encore une fois dans de la chapelure et placée sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four, en les saupoudrant d'huile végétale supplémentaire. Mettez-les au four pour cuire environ 40 minutes.
Il est recommandé de servir chaud en versant du glaçage au chocolat dessus. Il se prépare simplement : dans la casserole où vous allez préparer le glaçage, mélangez le sucre, le cacao et la crème sure. Après cela, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit dissous, puis laissez cuire 15 minutes, ajoutez le beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve. Retirez du feu et versez sur vos boulettes de riz.
Connaissez-vous déjà les onigiri, ces boulettes de riz japonaises ? Nous vous le promettons : les onigiri deviendront certainement le point culminant de votre menu - aussi bien lors d'un déjeuner entre collègues, comme collation saine pour vos enfants pendant la récréation ou comme provision pratique pour votre prochain voyage. Nous vous expliquerons comment les boulettes de riz sont préparées dans la patrie de ce plat - au Japon.
Quelle est la différence entre les onigiri et les sushis ?
Vous devez savoir que l'onigiri n'est pas un type de sushi - c'est un plat à part, une méthode de consommation et de conservation du riz. Les paysans japonais préparent depuis longtemps des boulettes de riz nature et les emportent avec eux dans les champs pour les manger. Et les sushis sont apparus comme une forme de conservation des fruits de mer et, en particulier, du poisson, c'est pourquoi du riz avec du vinaigre, du sucre et du sel est utilisé pour le préparer.
Comment préparer les onigiri
Le mot « onigiri » vient du verbe « nigiru » et signifie en japonais presser, ce qui reflète la façon dont le plat est préparé. L'onigiri est fabriqué à partir de riz gluant bouilli et chaud. Pressez le riz dans votre paume pour former des boules, des triangles ou des carrés.
Les produits sont farcis de légumes ou de viande, et au Japon, en plus, on aime les décorer avec de jolis visages fabriqués à partir de feuilles de nori. Nous vous montrerons par où commencer si vous décidez d'essayer les boulettes de riz japonaises.
Comment faire des onigiri : Mélangez du riz avec du poisson et des herbes, puis formez des boulettes de riz.
La restauration rapide asiatique à base de riz n'a pas seulement l'air drôle par moments, mais elle constitue aussi avant tout un produit de rassasiement utile et pratique pour satisfaire la faim entre les deux. Pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru et l'assaisonnement au vinaigre de riz dans leurs sushis, l'onigiri au riz nature est une excellente alternative savoureuse. Au Japon, vous pouvez acheter des onigiri dans une variété de saveurs partout, et ils sont toujours présents dans les boîtes à lunch ou dans les contenants de nourriture que vous emportez sur la route.
Riz pour onigiri
Pour que l'onigiri conserve sa forme, il est préférable d'utiliser du riz à sushi ou un autre riz à grains ronds qui colle bien. Avant de cuire le riz, il doit être soigneusement lavé. Lorsqu’il est chaud, le riz bouilli se prête mieux au façonnage. Cependant, vous devez laisser le riz cuit refroidir légèrement pour éviter de vous brûler les mains.
Le riz est traditionnellement utilisé nature, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les mêmes assaisonnements que pour les sushis, comme du vinaigre de riz, ou ajouter un mélange d'épices japonaises. Les mélanges sont appelés Furikake et se déclinent dans une variété de variations de saveurs telles que le poisson, le varech, les graines de sésame ou le soja.
Assaisonnements Onigiri – Saveurs japonaises et internationales
Bien que le simple fait de tremper l'onigiri dans de la sauce soja donne un bon goût à la combinaison, vous pouvez également farcir les petites boulettes de riz à votre guise. Garniture typiquement japonaise : poisson frais ou séché. Ainsi, vous pouvez par exemple prendre des lanières de saumon fumé ou du pâté de thon.
Les fruits ou légumes, comme les poivrons frais croustillants, les dés d'avocat, le brocoli râpé ou les concombres rayés, sont de délicieux ajouts. Pour farcir un onigiri, il suffit de faire une petite dépression dans chaque portion de riz, d'y placer la garniture et de la recouvrir de riz.
Comment façonner un onigiri : boulettes de riz, carrés, triangles
Passons maintenant à la sculpture des onigiri. Cette procédure doit être effectuée avec les mains humides - mais n'utilisez pas trop d'eau : le riz très humidifié perdra rapidement son caractère collant. Il est également important de ne pas presser les produits, sinon le riz commencerait à se désagréger et deviendrait sec et insipide.
L'onigiri se présente sous trois formes de base : des boules, des triangles et des carrés.
✔ Les boulettes de riz sont les plus faciles à former et à farcir.
✔ L'onigiri carré, à son tour, contribuera à économiser de l'espace et s'intégrera parfaitement dans une boîte à lunch étroite.
✔ Former des triangles demande le plus d'habileté, mais ce sont eux qui font le plus souvent des figures amusantes.
Décorer des onigiri avec des feuilles de nori et d'autres produits
Les onigiri prêts à l'emploi peuvent également être décorés. Les feuilles de nori fonctionnent mieux pour cela : de fines feuilles d'algues peuvent être coupées avec des ciseaux comme du papier.
Onigiri enveloppé dans du nori
Pour commencer, cela vaut par exemple la peine de décorer les onigiri avec de fines lanières, et après avoir acquis un peu d'habileté, vous pourrez les envelopper complètement. De plus, les feuilles de nori offrent un autre avantage : ceux qui aiment les onigiri peuvent éviter de toucher le riz gluant avec leurs mains, et les doigts resteront propres lors de la manipulation des onigiri enveloppés dans du nori. À propos, les feuilles de nori sont idéales pour une décoration amusante : avec créativité et imagination, en utilisant des morceaux de nori, vous pouvez utiliser des onigiri pour fabriquer des ballons de football, des pirates, des visages mignons ou même des Pokémon.
Comme les sushis classiques, les onigiri peuvent être décorés avec d'autres ingrédients qui, en même temps, ajoutent du piquant, par exemple, l'onigiri est souvent roulé dans des graines de sésame noires ou blanches. Au Japon, une option populaire est l'onigiri mélangé à des flocons d'œufs brouillés au plat. C'est aussi une bonne idée de rouler des onigiri non assaisonnés dans un mélange d'épices. À propos, les onigiri peuvent également être frits dans une poêle ou même sur le gril - la couche extérieure sera alors croustillante.
recette d'onigiri
Ingrédients pour faire des onigiri
- riz rond, 210 g (tasse)
- remplissage
- algue nori séchée, 6 bandes de 1 cm de large
- graines de sésame pour saupoudrer
Comment cuisiner
1. Versez le riz lavé dans deux verres d'eau dans une casserole, laissez bouillir, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Après cela, laissez le riz refroidir à température ambiante ou tiède.
2. Préparez une solution d'eau et de sel. Avec vos mains trempées dans l'eau salée, séparez le riz en boules.
3. En pressant légèrement le pain dans votre paume, faites une dépression dans laquelle vous ajoutez la garniture, environ une cuillère à café rase. Il est important de ne pas presser les onigiri pendant la cuisson, sinon ils pourraient se désagréger.
4. Couvrez le trou avec du riz.
5. Formez les boules obtenues en onigiri de la forme souhaitée - triangles, carrés, ovales ou boules. Enveloppez l'onigiri dans des lanières de nori et saupoudrez de graines de sésame.
Garnitures pour onigiri
Presque tous les fruits de mer que vous préférez peuvent être utilisés pour la garniture. Parmi eux figurent du poisson salé, du caviar rouge ou noir, des crevettes, etc. Vous pouvez même cuisiner des boulettes de riz avec des saucisses et de la viande hachée frite. Il existe également des moules spéciaux pour les onigiri, dans lesquels il est agréable de cuisiner.
Remplies d'une variété de garnitures, ces boulettes de riz constituent la collation rapide parfaite et une excellente alternative aux sandwichs. Dans cet article, vous apprendrez à préparer des onigiri en utilisant des ingrédients familiers aux Japonais.
En quoi les onigiri sont-ils différents des sushis ?
Si une personne n'est pas familière avec la cuisine japonaise, elle pourrait facilement confondre l'onigiri avec l'un des types de sushi, mais ce n'est pas le cas. L'une des principales différences entre les deux est que les onigiri sont préparés avec du riz cuit nature, tandis que les sushis sont préparés avec du riz cuit à la vapeur assaisonné de vinaigre, de sel et de sucre.
Options de remplissage pour les onigiri
En raison de leur popularité au Japon, les garnitures pour onigiri peuvent être achetées dans divers magasins. Il existe même des points spécialisés où la gamme de garnitures est étonnante.
A l’époque où l’onigiri fut inventé, les réfrigérateurs n’existaient pas encore. Les Japonais ont donc mis au point une méthode permettant de conserver le riz frais plus longtemps en ajoutant des ingrédients salés ou acides comme conservateurs naturels. C'est pourquoi on frotte du sel dans vos mains lorsque vous préparez des onigiri, afin que le riz reste frais plus longtemps.
Les garnitures pour onigiri les plus courantes au Japon sont :
- sha-ke (saumon salé);
- umeboshi (prune marinée japonaise);
- okaka (flocons de bonite trempés dans de la sauce soja) ;
- kombu (algue kombu bouillie);
- mayonnaise au thon (thon en conserve avec mayonnaise japonaise);
- tarako (morue salée).
De nos jours, les garnitures pour onigiri sont plus créatives. Vous pouvez utiliser les restes d'un repas précédent, comme du poulet ou des crevettes. Vous pouvez également essayer de préparer des onigiri avec du riz mélangé au lieu du riz blanc nature.
Grâce à leur forme compacte et pratique, ces petites boulettes de riz sont faciles à transporter et à manger avec les mains. Vous pouvez déguster l'onigiri comme collation rapide, comme déjeuner scolaire/de travail ou comme pique-nique. Très souvent, ils font partie intégrante des boîtes bento.
1. Utilisez du riz fraîchement cuit. Laissez le riz cuit refroidir légèrement avant de le cuire. Lorsque vous préparez un onigiri, il doit être chaud.
2. Mains mouillées. Il est important de se mouiller les mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle. Pour ce faire, placez un bol d'eau à côté de vous.
3. Salez vos mains. Salez les deux mains et frottez-les ensemble avant de commencer la cuisson. Cela aidera l'onigiri à durer plus longtemps.
4. Faites suffisamment d'efforts. Lorsque vous façonnez l'onigiri, utilisez suffisamment de force pour éviter que le riz ne se désagrège plus tard.
5. Utilisez un torchon pour conserver les onigiri pour le lendemain.. Si vous souhaitez préparer des onigiri pour le petit-déjeuner du lendemain mais que vous ne voulez pas vous lever tôt, voici mon conseil. Enveloppez l'onigiri fini (préalablement placé dans un récipient en plastique) avec un torchon épais pour protéger les boules du froid du réfrigérateur. Le riz gèlera au réfrigérateur, mais cette astuce simple gardera votre onigiri suffisamment frais pour éviter de se gâter.
Comme tout le reste, réaliser correctement des onigiri nécessite de la pratique. Pour le rendre meilleur pour vous, suivez les instructions étape par étape et/ou regardez la vidéo de cuisine qui sera ajoutée à la fin de l'article.
Ingrédients
Pour le riz
- 2 tasses de riz japonais à grains courts non cuit ;
- 2,5 tasses d'eau.
Pour les onigiri
- sel casher;
- 4 feuilles de nori (algue) ;
- saumon salé;
- d'accord ;
- mayonnaise au thon;
- 3 umeboshi (prune marinée japonaise) ;
- assaisonné de kombu;
- graines de sésame.
Pour le saumon salé
- 1 filet de saumon ;
- sel casher.
Pour Okaka
- 2 paquets de Katsuobushi (flocons de bonita séchés) (2 paquets = 6 g) ;
- 2 cuillères à soupe. sauce soja.
Pour la mayonnaise au thon
- 1 thon en conserve (70 g) ;
- Mayonnaise japonaise 2 cuillères à soupe ;
- une demi-cuillère à soupe. sauce soja.
Recette
Préparez tous les ingrédients.
1. Riz de cuisson
Placez le riz dans un grand bol, rincez délicatement en mouvements circulaires et égouttez-le. Répétez ce processus environ 3 à 4 fois.
Laissez le riz reposer dans l'eau pendant 30 minutes. Après cela, placez le contenu du bol dans une passoire pendant 15 minutes pour permettre à l'eau restante de s'écouler.
Lorsque l'eau bout, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 12 à 13 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Passé ce délai, regardez dans la casserole et si vous voyez de l'eau restante, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ une minute.
Retirez la casserole (avec couvercle) du feu et laissez le riz reposer, couvert, pendant environ 10 minutes. Disposez ensuite le riz dans une grande assiette. Laissez le riz cuit refroidir légèrement pour pouvoir le manipuler sans vous brûler. Cependant, ne laissez pas le riz refroidir complètement.
2. Préparation de la garniture
Pendant que le riz cuit, vous pouvez préparer les garnitures.
Saumon salé: Saupoudrer de sel casher des deux côtés des filets de saumon. Cuire au four à 200 ºC pendant 25 minutes.
Retirez la peau et divisez la viande en petits morceaux.
Umeboshi: Placez les umeboshi (prunes marinées japonaises) sur un morceau de film plastique de 10 cm x 10 cm. Pliez en deux et pressez les graines de chaque umeboshi. Jetez les graines et conservez la pulpe.
Okaka: Placez le katsuobushi (flocons secs de bonita) dans un bol et ajoutez 2 c. sauce soja. Mélangez bien pour que la sauce soja ne reste pas au fond du bol.
Mayo au thon: Placez le thon en conserve dans un bol et ajoutez 2 c. Mayonnaise japonaise et une demi-c. sauce soja. Mélanger.
Kombu: Placez le kombu assaisonné acheté dans un bol pour un accès facile.
3. Faire des onigiri
Coupez les feuilles de nori d'un tiers.
Mouiller les deux mains dans l'eau.
Ensuite, mettez du sel dans vos paumes et frottez-les ensemble. Combien de sel ? Je trempe 3 bouts de doigts dans le sel casher montré sur l'image ci-dessous. Si vous utilisez du sel de table, utilisez-en la moitié car il est plus salé que le sel casher.
Prenez une poignée de riz tiède dans votre paume. Créez une petite empreinte au centre. Placez-y un peu de garniture (au choix). Remplissez ensuite la garniture de riz.
Façonnez délicatement le riz en triangle. Pour cela j'utilise trois doigts (pouce, index, majeur). Utilisez suffisamment de force pour que l'onigiri ne s'effondre pas, mais n'en faites pas trop.
Enveloppez la balle dans du nori (algue).
Placez un peu de garniture dessus pour savoir ce que contient l'onigiri.
Une méthode alternative pour faire des onigiri
Si vous ne voulez pas du tout toucher le riz, vous pouvez placer une pellicule plastique dans un bol et placer le riz dessus. Saupoudrez d'un peu de sel casher (n'oubliez pas que le sel est utilisé pour conserver le riz longtemps).
Tirez les bords du film alimentaire et tournez-le plusieurs fois.
Formez un triangle comme décrit ci-dessus.
Une fois les onigiri prêts, saupoudrez-les de graines de sésame et servez. Bon appétit.
Plat populaire de la cuisine japonaise, l'onigiri est une collation miniature sous forme de petites boules de riz garnies de diverses garnitures.
L’onigiri est souvent confondu avec un type de sushi, mais c’est une idée fausse. L'onigiri est fabriqué à partir de riz bouilli nature, sans ajout de vinaigrette, comme c'est le cas pour faire des sushis.
En règle générale, le remplissage ne comprend que 1 à 2 composants. La garniture peut être absolument n'importe quoi, mais les traditionnelles sont : le saumon légèrement salé, les œufs de goberge ou de morue salés, les prunes marinées, les flocons de thon (bonite), les algues kombu salées.
Initialement, ces boulettes de riz étaient un moyen de conserver les restes du riz « d'hier » pour une utilisation ultérieure - la garniture salée ou aigre agissait comme un conservateur naturel et augmentait la durée de conservation du riz à l'époque où l'on n'avait pas encore entendu parler des réfrigérateurs.
Les onigiri sont une alternative saine et savoureuse aux tartes et sandwichs ; ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou un repas complet léger et sain pendant la journée, un pique-nique et une sortie.
Grâce au caractère collant du riz, l'onigiri conserve parfaitement sa forme, ce qui permet au cuisinier de laisser libre cours à son imagination pour décorer le plat. Quelques morceaux de nori et une boule de riz blanche comme neige prennent vie, se transformant en panda, en oiseau, en poisson, en maison ou en drôle de cinglé. Inutile de dire qu’un tel « chignon » suscite instantanément l’intérêt des enfants ?!
Faire des onigiri à la maison est très simple.
Couvrir le riz d'eau froide. Massez le riz avec vos doigts et rincez abondamment. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ajoutez 450 ml d'eau froide au riz lavé. Portez le riz à ébullition et laissez cuire 13 à 14 minutes sans ouvrir le couvercle ni remuer.
Vous pouvez utiliser du riz à sushi ou un autre riz gluant à grains courts pour faire des onigiri.
Pour la garniture, coupez le filet de saumon légèrement salé ou le saumon en petits morceaux.
Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de fromage à la crème et remuez jusqu'à ce que le fromage soit uniformément réparti.
Laissez le riz fini couvert pendant 10 à 15 minutes, il va infuser et refroidir légèrement. Refroidissez le riz à une température qui vous permet de le tenir dans vos paumes sans le brûler.
Avant de commencer à façonner l'onigiri, vous devez saler le riz. La façon traditionnelle de procéder consiste à se mouiller les mains avec de l'eau et à frotter une pincée de sel dans vos paumes ou à tremper vos mains dans de l'eau salée. Cette méthode convient si vous sculptez et façonnez également des onigiri de manière traditionnelle - avec vos mains.
Pour vous faciliter la vie et simplifier au maximum ce processus, vous pouvez également utiliser des moules spéciaux ou du film alimentaire, dans ce cas du sel est ajouté au riz chaud ; en plus, vous pouvez ajouter un peu d'huile de sésame comme arôme et mélanger le tout. légèrement.
Lorsque tous les composants sont prêts, vous pouvez commencer à assembler l'onigiri. Placez 1 à 2 cuillères à soupe sur un morceau de film alimentaire. riz
Placez un peu de garniture au centre.
Soulevez le film alimentaire par les bords et, en l'enroulant, formez une boule de riz autour de la garniture. Façonnez l'onigiri selon la forme désirée. Il peut s'agir d'une boule, d'un ovale ou d'un triangle traditionnel.
Les onigiri ou boulettes de riz japonaises sont prêtes.
Les onigiri prêts à l'emploi sont traditionnellement décorés d'une large bande de nori à la base du triangle. L'onigiri se mange avec les mains et une bande de nori a une signification pratique dans ce cas : le riz ne collera pas à vos mains en mangeant.
Vous pouvez également décorer en plus l'onigiri avec des morceaux de nori, du poisson, des copeaux de thon, du caviar salé, des graines de sésame, selon vos goûts et votre humeur. Vous pouvez servir l'onigiri seul ou avec du soja ou d'autres sauces.
138 options pour préparer la recette des « boulettes de riz » étape par étape avec photos sur le site
| Ingrédients (8) |
|---|
| Riz à sushi 100 g |
| Mayonnaise de soja 1 cuillère à soupe |
| Pâte de miso 1 cuillère à soupe |
| Miel 1 cuillère à café |
| Petits pois 50 g |
| Afficher tout (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingrédients (13) |
|---|
| filet de poulet 2 pcs. |
| riz basmati 125 g |
| ail 2 gousses |
| vin de riz 2 c. |
| Afficher tout (13) |
| gastronom.ru |
| gastronomie |
| Ingrédients (12) |
|---|
| 200 g de riz arborio |
| 100 g de champignons |
| un demi poivron |
| un demi oignon rouge |
| 1 cuillère à soupe. l. farine, peut-être farine de riz |
| Afficher tout (12) |
| gastronom.ru |
| gastronomie |
| Ingrédients (13) |
|---|
| 2 filets de poitrine de poulet moyens |
| 125 g de riz basmati |
| 2 gousses d'ail |
| 3 tranches de gingembre mariné |
| 2 cuillères à soupe. l. saké |
| Afficher tout (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingrédients (13) |
|---|
| filet de poulet 2 pcs. |
| riz basmati 125 g |
| ail 2 gousses |
| gingembre mariné 3 tranches |
| vin de riz 2 c. |
| Afficher tout (13) |
| edimdoma.ru |
| VictoriaS |
| Ingrédients (11) |
|---|
| 250 g de riz pour le risotto |
| 150 g de petits pois surgelés |
| 190g de sauce SACLA Ragu Classico (sauce tomate à la viande hachée) |
| 1 oignon |
| 50 g de parmesan |
| Afficher tout (11) |
| Ingrédients (22) |
|---|
| Pour les boulettes de riz |
| 1/2 tasse de riz à sushi |
| 0,75 tasse d'eau |
| 1/2 cuillère à café de sucre |
| 3/4 cuillère à café de sel |
| Afficher tout (22) |
| Ingrédients (10) |
|---|
| 1 tasse de riz |
| 400 grammes de filet de poulet |
| 2 oeufs |
| Huile d'olive pour la friture |
| 2 gousses d'ail |
| Afficher tout (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Ingrédients (16) |
|---|
| Poitrine de poulet 2 mcx |
| Oeuf 1 pièce |
| Oignon 1 pièce |
| Chapelure 3 c. je |
| Crème sure entière 2 c. je |
| Afficher tout (16) |
| edimdoma.ru |
| Senechka |
| Ingrédients (13) |
|---|
| 30 g de beurre |
| 100 g de fromage |
| 500 g de riz arborio |
| 3 jaunes d'œufs |
| ----- |
