Une recette simple de piments forts marinés pour l'hiver. Piments forts marinés pour l'hiver - marinés avec marinade chaude et froide. Piments forts à l'huile pour l'hiver

08.04.202427.05.2017

Les piments forts sont préparés pour l'hiver principalement pour être ajoutés ultérieurement à divers plats. Le plus souvent, les gousses complètent les soupes, les plats principaux, les sauces, les salades, et certains gourmets ajoutent même ce légume aux boissons. Les piments forts se conservent bien, il existe donc une grande variété de recettes pour les mariner.

Les piments forts sont préparés pour l'hiver principalement pour être ajoutés ultérieurement à divers plats.

Afin de gagner du temps sur le nettoyage et le tranchage des piments forts, vous pouvez les mariner entiers. Cette préparation sera un excellent complément aux seconds plats gras.

Pour le préparer il vous faut :

350 grammes de gousses de piment amer ;
100 millilitres de vinaigre de raisin ;
1 tête d'ail;
3 branches d'aneth ;
3 branches de coriandre ;
1 branche de menthe ;
500 millilitres d'eau potable ;
1 cuillère à dessert de gros sel ;
2 cuillères à dessert de graines de coriandre ;
2 cuillères à dessert de sucre ;
2 feuilles de laurier ;
2 clous de girofle ;
8 petits pois du mélange de poivrons ;

Les poivrons marinés sont préparés en utilisant la technologie étape par étape suivante :

Les gousses rouges sont lavées à l'eau courante puis percées avec un cure-dent au niveau de la tige. Cette étape ne doit jamais être sautée pour éviter que l'excès d'air ne s'accumule dans le poivre.
Les verts sont lavés à l'eau froide, les feuilles sont séparées des branches.
La tête d'ail est démontée en tranches.
Les gousses sont transférées dans une casserole et remplies d'eau fraîchement bouillie. Ensuite, le récipient est fermé et laissé dans cet état pendant 5 minutes.
Ensuite, le liquide est égoutté dans l'évier et le piment est versé avec de l'eau bouillante fraîche. Cette procédure est répétée 5 fois.
De l'eau est versée dans un autre récipient, du sucre, du sel, des grains de poivre, de la coriandre, du laurier, des clous de girofle, des gousses d'ail et des herbes sont ajoutés. La masse est agitée et portée à ébullition.
Une fois l'eau bouillie, du vinaigre y est versé et la masse est cuite pendant encore 3 minutes.
Ensuite, la marinade est retirée du feu, recouverte d'un couvercle et laissée pendant 15 minutes.
Les herbes et l'ail de la marinade sont placés dans un bocal stérilisé, le piment est disposé sur cette base et toutes les épices qui ont participé à la cuisson de la marinade y sont placées.
La pièce est remplie à ras bord de marinade, les poivrons sont légèrement écrasés à la fourchette.
Ensuite, le pot doit être enroulé, retourné et enveloppé dans un linge chaud pendant 1 jour.
Cette préparation se conserve dans un endroit frais et sombre. La collation doit être consommée au plus tôt une semaine plus tard.

Après avoir préparé des piments forts marinés pour l'hiver, des recettes avec des photos à lécher les doigts contribueront à prolonger le plaisir de votre légume préféré et donneront à vos plats une touche de piquant.

Lors du choix d'une recette de flans, nous lui imposons certaines exigences, et ce n'est pas accidentel. Certaines recettes, aussi savoureuses soient-elles, ne permettent pas une longue conservation et oublient parfois de le mentionner. En conséquence, des produits, des fonds, du temps et de l’espoir sont perdus.

C'est pourquoi il faut mentionner que les recettes ci-dessous sont :

vérifié;
savoureux;
peut être conservé longtemps (sous réserve de la technologie de préparation)

Poivre au vinaigre « Facile et simple »

Probablement, chaque femme au foyer a un pot de ce poivre dans son armoire de cuisine. Réaliser une telle préparation est non seulement facile, mais aussi facile et rapide.

Placez les piments rouges, les poivrons et les piments forts dans un bocal d'un litre et remplissez-le de vinaigre de table à 9 %, comme celui vendu dans les magasins habituels. Couvrez avec un couvercle en nylon et placez-le sur une étagère dans le meuble de cuisine.

Après 2-3 semaines, le poivre devient juteux, tendre, moyennement mariné et très savoureux. Ce produit peut être conservé très longtemps.

Après avoir préparé un tel piment, piquant, mariné, pour l'hiver, simple et fiable, il peut être utilisé aussi bien sous sa forme pure qu'en cuisine. Le vinaigre épicé convient également et peut être ajouté aux plats et aux conserves.

"Facile et simple avec des oignons"

En reprenant la recette précédente, lorsque les poivrons sont marinés dans du vinaigre pur sans additifs, vous pouvez la diversifier en ajoutant des oignons dans le bocal.

Pour cela, il est préférable de prendre de petits oignons. Après les avoir nettoyés, ils sont mis entiers dans un bocal, et s'ils sont trop gros, ils sont coupés en deux.

Cet oignon et poivron marinés s'avère très juteux, savoureux et piquant ; même les vrais gourmets apprécieront le goût de ce légume épicé.

Recette de cuisine orientale

Ce n’est un secret pour personne : les herbes et les épices sont plus demandées à l’Est qu’en Europe. C'est à partir de là que nous adoptons l'expérience de l'utilisation de l'encens épicé dans l'art culinaire, et nous avons aimé le piment pour l'hiver à la manière arménienne.

Lors de la préparation d'un plat salé, vous devez particulièrement faire attention au fait que le poivre doit être à parois épaisses, denses et élastiques. Le légume ne nécessite aucune préparation particulière. Il suffit de le laver et de le sécher avec une serviette.

Pour préparer cette préparation, il faut faire chauffer le poivre. Tu peux le faire de plusieurs façons:

Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis tremper dans l'eau froide ;
Faire frire dans une poêle jusqu'à ce que la peau se fissure;
Réchauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à impulsion la plus élevée ;
Griller ou barbecue ;
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

eau - 500 ml;
vinaigre - 100 ml;
huile de tournesol - 500 ml;
sucre - 100 g;
sel - 100 g.

Cette proportion de marinade est basée sur 3,5 kg de piment rouge.

Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et portés à ébullition. Placer les piments forts préparés dans la marinade bouillante et porter à ébullition.

Parallèlement, les bocaux et les couvercles sont préparés de manière traditionnelle.

Placez 1 à 2 tranches d'ail au fond du récipient préparé et du poivre est placé dessus. La marinade est versée dessus et enroulée avec des couvercles métalliques.

Poivre mariné

Pour le marinage, on utilise non seulement des fruits bien mûrs, mais aussi des fruits verts. Cependant, la préparation est meilleure lorsque tous les fruits sont du même degré de maturité.

Le poivron est piqué à la fourchette, ce qui permettra à la saumure de pénétrer à l'intérieur du fruit creux.

poivre - 3 kg;
eau - 5 litres;
sel - 1 cuillère à soupe;
ail - 1 tête;
herbes épicées (basilic, estragon, origan, persil) 100 g chacune

Vous pouvez mariner dans n'importe quel récipient qui vous permet d'exercer une pression sur le fruit afin qu'il y ait de la saumure sur le dessus de votre doigt.

Placez les herbes épicées et l'ail pelé au fond du récipient. Nous diluons le sel dans l'eau puis remplissons les poivrons de saumure. Couvrir d'une serviette en lin et appliquer une pression.

Nous envoyons le conteneur dans un endroit froid. Le processus de fermentation se déroulera sur 3 à 4 semaines.

Le piment fort est un légume épicé qui ajoutera du piquant à tout type de plat. Ses fruits se prêtent bien à diverses méthodes de mise en conserve. Les amateurs de plats épicés apprécieront grandement les notes aromatiques uniques des piments forts marinés, et les recettes ci-dessous vous apprendront comment mariner les piments forts correctement et, surtout, savoureux. Le piment mariné pour l'hiver avec de l'huile est également très bénéfique pour le corps, il contient une quantité suffisante de vitamines et d'autres substances utiles.

Pour les vrais gourmets, nous avons aussi des recettes, et.

Les poivrons entiers marinés sont un excellent ajout aux plats copieux et gras. Les gousses épicées elles-mêmes sont croustillantes et acidulées.

Produits nécessaires (calculés pour un pot de 0,8 litre) :

350 gr. gousses de piment fort;
cent ml de vinaigre de raisin;
1 tête d'ail;
3 branches vertes de coriandre et d'aneth ;
1 brin de menthe fraîche ;
500 ml d'eau filtrée ;
1 c. l. de gros sel;
deux cuillères à café chacun graines de coriandre et sucre. sable;
2 lauriers feuille;
2 bourgeons de clous de girofle séchés ;
3 pièces. douche. poivre;
5 pièces. noir poivre

Comment mariner des piments forts :

Pour le marinage, choisissez des gousses de piments forts mûres, c'est-à-dire rouges, sans veines brunes ou vertes.
Rincez tous les légumes verts - menthe, aneth et coriandre - sous l'eau froide, secouez les gouttes et arrachez les feuilles de toutes les branches. Les tiges ne sont pas utiles pour le marinage, elles peuvent être jetées, le fait est qu'elles sont trop rugueuses et même après le marinage, elles sont impropres à la nourriture.
Séparez simplement la tête d'ail en gousses, il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Lavez les piments forts, puis percez chaque gousse de part en part près de la tige afin que lors du décapage, l'excès d'air ne s'accumule pas dans le piment.
Placez les gousses transformées dans n'importe quelle casserole profonde.
Faites bouillir de l’eau propre dans une bouilloire ou une casserole séparée. Versez de l'eau bouillante sur les poivrons, couvrez le récipient avec un couvercle et attendez cinq minutes.
Égoutter l'eau poivrée dans l'évier et remplir à nouveau les gousses d'eau bouillante fraîche. Répétez ce processus trois ou quatre fois. Cette procédure aidera les poivrons à cuire un peu, mais pas à cuire.
Une autre façon de blanchir les poivrons : placez les fruits dans n'importe quelle casserole, ajoutez de l'eau, attendez jusqu'à ébullition et laissez cuire environ 3 minutes. (après ébullition), éteignez le feu et laissez le couvercle fermé pendant un quart d'heure.
Versez de l'eau filtrée dans une autre casserole, ajoutez le sucre cristallisé avec le sel, ajoutez tous les grains de poivre, les graines de coriandre, les feuilles de laurier, les inflorescences de clous de girofle, les gousses d'ail non pelées et tous les légumes verts arrachés des tiges. Mettez ce mélange sur le feu et attendez que le liquide bout.
Dès que l'eau bout, versez-y du vinaigre de raisin, faites bouillir la marinade pendant environ trois minutes, retirez du feu et laissez simplement couvert pendant encore 15 minutes.
Placez les feuilles vertes et les gousses d'ail (de la marinade) dans le bocal, puis placez soigneusement tous les piments forts, essayez de ne pas les abîmer en les plaçant, ajoutez toutes les épices restantes de la marinade et versez la marinade elle-même jusqu'aux bords du pot.
Pressez légèrement les poivrons dans le récipient avec une fourchette pour évacuer l'air restant, fermez bien le couvercle, enveloppez le pot à l'envers et laissez refroidir pendant 24 heures.
Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre.

Piments forts torsadés marinés pour l'hiver

Les piments forts marinés torsadés sont un assaisonnement très piquant. Une préparation similaire en coréen est appelée « kochi ». Pour le préparer, un minimum d'ingrédients est utilisé, seulement trois. Les gousses de piment sont écrasées avec les graines, ce qui donne encore plus de piquant. La bouillie épicée est parfaite pour les plats de viande, elle peut également être ajoutée aux soupes ou simplement tartinée sur du pain.

Liste des ingrédients :

poivre (piment) - 1 kg;
tête d'ail;
sel de table - 25-30 grammes;
vinaigre de vin - 100 ml.

Piments forts marinés pour les recettes d'hiver :

Lavez bien les poivrons, coupez la partie supérieure avec la tige de chacun.
Faites défiler les gousses avec les graines et l'ail dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un bol mixeur pour mixer.
Placez la bouillie obtenue dans un bol profond, ajoutez le sel de table et le vinaigre de vin, mélangez soigneusement avec une cuillère afin que les ingrédients soient uniformément répartis les uns entre les autres.
Traitez les bocaux avec couvercles. Pour cet assaisonnement, il vaut mieux prendre des petits pots de 80 g à un demi-litre.
Placez les poivrons torsadés avec les graines dans les récipients préparés jusqu'aux bords et vissez les couvercles.
Conservez les préparations au réfrigérateur ou dans tout endroit frais.

Piments arméniens marinés aux herbes

Cette préparation est très utile pour le corps humain, car elle conserve toutes les vitamines et diverses substances bénéfiques contenues dans les produits utilisés. Le poivre mariné aux herbes et à l'ail s'avère très aromatique et savoureux, ce sera donc une excellente collation pour les tables de tous les jours et des fêtes.

De quoi avez-vous besoin:

piment fort - un kilogramme;
Vinaigre 9 % - 60 ml ou acide acétique 6 % - 100 ml ;
herbes : céleri, persil, aneth - 50 g chacun ;
ail - 50 g;
sel de table - 50 grammes;
eau potable - un litre.

Piments forts marinés arméniens :

Rincez les gousses et tous les légumes verts sous l'eau froide, épluchez l'ail et coupez-le en morceaux arbitraires.
Avant de commencer à mariner le poivron, il doit être cuit. placard jusqu'à ce qu'il soit tendre. La température à l’intérieur est d’environ 150-180°.
Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir un moment.
Pendant ce temps, préparez les bocaux et les couvercles.
Arrachez toutes les feuilles des tiges d’herbe.
Placez les poivrons refroidis dans des récipients stérilisés, en alternant avec des couches d'ail haché et de feuilles d'herbes.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel de table et tout acide acétique de la liste de recettes. Faire bouillir la marinade, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Dès que la marinade atteint la température ambiante, versez-la sur les cosses des bocaux jusqu'aux épaules du récipient.
Placez une presse (un verre rempli d'eau ou de petites pierres) dans chaque bocal et conservez les poivrons jusqu'à trois semaines aux conditions ambiantes.
Une fois le temps écoulé, fermez les bocaux contenant des piments forts marinés compressés avec des bouchons en nylon ou à vis et transférez les préparations au réfrigérateur.

Piments forts géorgiens marinés au jus de tomate

Cette préparation est intéressante car le jus de tomate y est le plus piquant. Les piments forts marinés au jus de tomate se marient bien avec presque tous les plats de viande, les soupes, le pilaf, même les pâtes et le poisson. Pour la mise en conserve, il vaut mieux prendre des petits contenants de 200 à 500 ml. Le poivre sert d'apéritif aux plats principaux et le jus de tomate épicé peut, par exemple, être versé sur des morceaux de viande ou ajouté aux sautés pour les soupes au lieu de la pâte de tomate ordinaire.

Nécessaire:

piment - un kilogramme;
tomates rouges pour jus - 2,5 kilogrammes;
essence de vinaigre (70%) - une cuillère à soupe ;
sel gemme - 1 table. FAUX;
sah. sable - 3 tables. cuillères;
huile végétale - 5 tables. l.;
laurier - 5 feuilles;
ail - 30 grammes;
poudre de poivre noir - un quart de c.

Recette de piments forts marinés en géorgien :

Lavez les gousses de piment, placez-les sur un torchon et séchez-les légèrement.
Préparez du jus frais à partir de deux kilos et demi de tomates soit dans un presse-agrumes, soit dans un bol mixeur - le jus sortira alors avec la pulpe.
Broyer l'ail en une pâte.
Stérilisez les récipients sélectionnés pour la conservation.
Versez le jus obtenu des tomates dans une casserole et mettez-le sur le feu, il doit bouillir et seulement après cela, ajoutez tous les ingrédients en vrac (sucre cristallisé, poudre de poivre noir et sel gemme), et jetez également les feuilles de laurier.
Remuez le mélange de tomates et laissez cuire jusqu'à une demi-heure, sans couvrir la poêle.
Au bout de 30 minutes, ajoutez toutes les gousses de poivrons au jus de tomate. En remuant de temps en temps, laissez cuire environ 20 minutes.
Dès que le temps de cuisson des poivrons est passé, ajoutez l'ail haché et versez la quantité de plantes indiquée. l'huile, récupérez la feuille de laurier et jetez-la.
Remuez le mélange et portez à ébullition. Dès que le contenu de la casserole bout, versez l'essence de vinaigre, remuez à nouveau et éteignez le feu.
A l'aide de pinces culinaires, récupérez délicatement tous les poivrons et disposez-les en couches dans des bocaux préparés, versez le jus restant sur ces mêmes poivrons.
Vissez bien les couvercles et enveloppez-les dans des couvertures. La pièce refroidira en un jour ou deux, vous pourrez ensuite la déplacer vers le garde-manger.

Piments forts marinés au miel pour l'hiver

Cette préparation de piments forts marinés a un goût acidulé et un agréable arôme sucré. La douceur du miel et l'amertume du poivre se marient parfaitement, et pour les amateurs de tout ce qui est inhabituel en cuisine, le poivre dans une marinade miel-vinaigre deviendra sans aucun doute une découverte gustative exotique. Ce poivre s'accordera particulièrement bien avec les plats de viande. Le processus de décapage est assez simple à gérer pour un conserveur débutant.

Quoi prendre:

petits piments forts - deux kg;
tête d'ail;
vinaigre (table) - 0,5 l;
miel (liquide) - deux cuillères à café ;
sel fin ordinaire - quatre cuillères à café;
grains de poivre - 5 pièces;
eau claire - 500 ml;
sucre cristallisé - 2 cuillères à café.

Piments forts géorgiens marinés pour l'hiver :

Placez sans serrer les poivrons entiers lavés et séchés dans des récipients pré-stérilisés.
Versez un demi-litre d'eau claire dans une petite casserole et mélangez tous les autres ingrédients de la liste de recettes.
Placer sur feu modéré et attendre que la marinade bout.
Versez immédiatement de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et fermez les couvercles.
La pièce roulée et inversée refroidira en un jour et demi et pourra être conservée à la cave ou au réfrigérateur.

Les piments forts marinés rehausseront sans aucun doute le goût de n'importe quel plat. Même si vous n'êtes pas fan des plats épicés, cela vaut quand même la peine d'essayer ce légume, bien qu'en petites quantités. Il a été prouvé que le piment stimule la production d’hormones du bonheur. Néanmoins, il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies intestinales et gastriques, mais tout le monde peut en manger en toute sécurité, bien sûr, en quantités raisonnables.

Cette collation a une faible teneur en calories - seulement 27 kcal pour 100 g et contient 4,7 g de glucides. Il y a une quantité égale de graisses et de protéines - 0,9 g chacune. Beaucoup de gens pensent que manger des aliments épicés est nocif. Oui, il y a une part de vérité là-dedans. Pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, ces aliments sont vraiment contre-indiqués.

Pour le reste, c’est même bénéfique avec modération. Par exemple, ce produit est riche en sodium. À savoir, cet élément est responsable de l’équilibre eau-sel dans le corps. De plus, les piments forts contiennent beaucoup de bêta-carotène, qui est transformé dans l'organisme en C'est un élément miracle aux fonctions antioxydantes, anti-athéroscléreuses, oncoprotectrices et réparatrices. Les piments forts contiennent également du cuivre, du fer et d’autres substances précieuses.

Comment mariner des piments forts dans l'huile pour l'hiver

Cet apéritif est issu de la cuisine bulgare. On l'appelle « Pukani chushleta », qui se traduit littéralement par « petit poivre concassé ». Pour le préparer, je vous conseille d'utiliser du piment de la variété « Shipka ». Toutefois, si ce n’est pas le cas, vous pouvez essayer de le faire avec autre chose. Alors seulement, assurez-vous d'écrire comment cela s'est passé pour vous.

La recette de cette collation est la suivante :

un kilo de piment fort ;
120 ml d'huile végétale raffinée ;
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
1 carotte ;
400 ml de vinaigre 6% ;
6 à 8 gousses d'ail ;
persil + aneth (verts).

Nous lavons le poivron et le laissons sécher sur une serviette. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre avec le sel, le beurre et le sucre. Laissez ce mélange pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tout soit complètement dissous.

Hachez les légumes verts lavés et laissez l'ail en gousses entières. Coupez les carottes pelées en rondelles.

Ensuite, faites revenir le poivron dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement noirci sur les côtés. Lors de ce traitement thermique, les fruits commencent à craquer (d'où le nom du plat). Je recommande de faire frire ce volume en plusieurs lots - de cette façon, tout sera frit plus uniformément.

Placez les piments forts dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Essayez de le farcir plus densement en le saupoudrant d'ail, de carottes et d'herbes. Versez la marinade dessus, couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques, stérilisez environ 15 minutes et fermez hermétiquement. Eh bien, le classique du genre : retourner les plats et les emballer. Et lorsque la pièce a refroidi, déplacez-la dans le placard.

Un moyen simple sans stérilisation - cuisinez avec du miel

Cette option de cuisson est vraiment incroyablement simple. Essayez de préparer un pot et vous tomberez amoureux de cette recette.

Vous aurez besoin de piments forts (la quantité est basée sur la quantité contenue dans un pot d'un litre). Vous devez également préparer 2 cuillères à soupe. cuillères de miel (il peut être remplacé par 4 cuillères à soupe de sucre). Faites également le plein d’un verre de vinaigre à 9 %.

Nous lavons les poivrons, les séchons avec un essuie-tout et les plaçons hermétiquement dans un pot d'un litre stérile. Faites chauffer le vinaigre à une température confortable et mélangez-le avec du miel ou du sucre. Versez cette marinade sur les légumes. Couvrir le dessus du pot avec un couvercle et placer dans un endroit frais. Après quelques mois de marinade, vous pouvez sortir l'apéritif et prélever un échantillon.

La recette étape par étape du piment fort au miel est décrite en détail dans cette vidéo.

Faire mariner les oignons avec des piments pour l'hiver

Ce délicieux peut être ajouté aux salades, aux pizzas, aux entrées et aux sandwichs. Ou vous pouvez le servir en entrée. C'est un plat tellement polyvalent. Pour un pot d'un demi-litre il vous faudra :

2 pièces. Gros oignon rouge;
2 poivrons (pas très piquants) ;
200 ml de vinaigre de vin à 6 % ;
1 cuillère à café de grains de coriandre ;
1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
120 ml d'eau ;
3 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux. Nous lavons le poivron, l'essuyons avec un essuie-tout en papier et le coupons en rondelles pas très fines. Placez les oignons et les poivrons dans un bocal propre en couches.

Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sucre, du vinaigre et du sel. Ajoutez ensuite les graines de coriandre. Portez le mélange à ébullition et versez-le sur les légumes. Ils doivent être entièrement recouverts. Par conséquent, si la marinade ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillante dans le pot.

Couvrez le récipient avec un couvercle en nylon. Refroidissez la pièce et laissez-la au froid pendant quelques jours. Vous pourrez ensuite ouvrir la préparation et la déguster.

À propos, plus cette collation est conservée longtemps au réfrigérateur, plus elle est savoureuse. Et par expérience, je peux dire que les oignons se mangent beaucoup plus vite que les poivrons. S'il n'y en a plus dans le pot, vous pouvez le signaler.

Faire mariner à froid des piments forts dans du vinaigre

Ce plat est épicé avec une agréable acidité. Pour cela vous devrez prendre :

400 g de poivre Corne de Bélier ;
250 g de sucre ;
400 ml de vinaigre de table à 9%.

Le processus de cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes. Mais le résultat vous plaira tout l'hiver. Tout d'abord, lavez les piments forts, essuyez-les avec une serviette en papier et coupez les queues. On fait plusieurs piqûres le long de chaque poivron avec une fourchette. Placez les poivrons dans des bocaux ; le récipient doit être stérile. Ensuite, versez du sucre (la même quantité) dans chaque bol. Le sucre adoucira la chaleur du poivre et le rendra plus tendre. Ajoutez ensuite le vinaigre.

Couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques auto-vissants. Nous retournons les bocaux plusieurs fois pour que les cristaux de sucre se dissolvent et envoient la pièce au froid. Après 2-3 mois, les piments forts préparés selon cette recette peuvent être mis sur la table. D'ici là, il sera mariné.

Et dans cette vidéo, une méthode de décapage à chaud pour l'hiver avec de l'essence de vinaigre à 70%. L'option est très simple, l'année prochaine j'essaierai de faire quelques pots comme celui-ci.

Adjika de poivron rouge et jalapeno aux tomates

Laissez-moi être clair tout de suite : ne pelez pas les graines des piments forts. Toute la chaleur est concentrée ici. Alors pourquoi faire cela ? Nous ajoutons d’abord du poivre pour le piquant ?

Pour préparer 6 litres d'adjika vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

6 kg de poivron rouge ;
un gros bouquet de persil ;
500 g d'ail ;
1,7 à 2 kg de purée de tomates épaisse (il suffit de tordre les tomates et de faire bouillir la pulpe) ;
500 ml d'huile végétale ;
300 g de piment jalapeno ;
sel + sucre (au goût).

Nous passons l'ail pelé dans un hachoir à viande. Versez l'huile dans la poêle, ajoutez la bouillie d'ail, mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, lavez le poivron et retirez les graines. Et puis on broie les fruits dans un hachoir à viande.

Nous retirons les queues du jalapeno et le broyons également en pulpe dans un hachoir à viande. Placez la poêle avec le mélange ail-beurre sur le feu. Faites cuire le mélange quelques minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le poivron haché et le jalapeno.

Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Sinon, l'adjika brûlera sur la poêle. Ensuite, hachez le persil avec un couteau et placez-le dans la poêle. Ensuite, nous enrichissons le mélange avec de la purée de tomates et ajoutons les épices - sel + sucre. Ajoutez petit à petit, mélangez et prélevez immédiatement un échantillon.

En même temps, ajustez le piquant de l'adjika - pour cela, je recommande d'utiliser du poivron rouge moulu. Une fois stocké, le piquant de l'adjika diminue. Autrement dit, une fois cuit, il devrait être un peu plus épicé que vous ne le souhaiteriez.

Adjika en arménien

Cette collation a un goût épicé. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

2,5 kg de poivron rouge ;
600-700 g de concentré de tomate ;
500 g de piment rouge fort ;
100 g d'ail ;
1 cuillère à soupe. cuillère de khmeli-suneli;
1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
1 cuillère à soupe. une cuillère de graines de coriandre;
aneth séché.

Nous lavons le poivron (nous retirons les graines du poivron et coupons les queues du piment) et le passons dans un hachoir à viande. Ensuite, nous mettons la pâte sur le feu et cuisons à feu doux pendant environ une heure. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole de temps en temps.

Ensuite, nous mettons l'adjika dans des bocaux stériles et les scellons avec des couvercles métalliques auto-vissants. Retournez ensuite le plat, enveloppez les conserves et laissez-les refroidir. Eh bien, alors déplacez-le à la cave.

Poivron vert mariné arménien

Cet apéritif est préparé avec un piment spécial appelé tsitsak. Il est fin et long, de couleur jaunâtre-verdâtre. Bien qu'il soit épicé, il ne fait pas chaud. Certaines choses peuvent être facilement mélangées à de la viande. La recette du plat est la suivante :

3 kg de piment cicak ;
quelques têtes d'ail;
feuilles d'aneth;
un verre de sel ;
5 litres d'eau.

Avant de cuisiner, le Tsitsak doit être laissé quelques jours, étalé dans la cuisine ou sur le balcon. En conséquence, les fruits devraient légèrement se froisser et se flétrir. Après cela, nous lavons le tsitsak, le piquons avec une fourchette à 2-3 endroits et le plaçons dans la poêle. Nous lavons les légumes verts, les hachons grossièrement avec un couteau et les plaçons dans un bol avec le poivre. Ajoutez-y des gousses d'ail pelées.

Nous fabriquons la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau froide et versez cette marinade sur les poivrons. Couvrez la poêle avec une assiette plate et exercez une pression dessus. Laissez la pièce à température ambiante pendant plusieurs jours. Il est difficile de dire combien de temps le tsitsak doit fermenter. Cela peut prendre de 3 à 8 jours. Pourtant, il existe un signe certain qui vous aidera à vous assurer que le poivron est prêt. C'est la couleur du fruit : il deviendra jaune.

Ensuite, placez le tsitsak avec l'ail et les herbes dans une passoire. Pour éliminer l'excès de liquide, je recommande même de presser un peu la pièce. Transférez ensuite le tout dans des bocaux propres. Vous devez le poser plus étroitement pour tout accueillir. En principe, vous pouvez ensuite stériliser le pot pendant 15 minutes et l'enrouler.

Il existe une autre option de préservation. Vous devez faire cuire une nouvelle saumure (1/5 tasse de sel pour 1 litre d'eau) et verser la marinade chaude sur le tsitsak. Ensuite, vous devez stériliser les conserves pendant environ 10 minutes, puis les sceller, retourner le récipient et l'emballer. Une fois la conservation refroidie, transférez-la dans le placard.

Astuces supplémentaires

Avant de commencer à travailler avec des piments forts, vous devez veiller à votre protection. Ce produit est très irritant en cas de contact prolongé avec la peau. Et si vous avez des blessures aux mains, la douleur deviendra insupportable. Par conséquent, travaillez ce légume uniquement avec des gants. Et encore une chose : les esters de piment peuvent gravement irriter les voies respiratoires. Parfois, ils provoquent même des brûlures à la gorge. Pour éviter cela, portez un masque médical avant de manipuler un produit en feu.

Vous pouvez faire mariner des piments forts de n’importe quelle variété et couleur. Le pot fait un très beau « feu tricolore » :) Les poivrons, oignons, etc. peuvent être un excellent complément à un produit chaud. N'ayez pas peur d'expérimenter - il est difficile de tout gâcher ici. À propos, des recettes pour mariner des poivrons doux. J'ai préparé pour vous plusieurs recettes éprouvées.

Si votre piment est trop piquant, vous pouvez réduire sa chaleur. Pour ce faire, trempez-le dans de l'eau glacée pendant une journée. Ce n'est que pendant ce temps que vous devrez vidanger l'ancienne eau et remplir de nouvelle eau plusieurs fois.

Maintenant, je suis calme, car vous êtes devenus de véritables experts dans le domaine du décapage des piments forts. Vous pouvez même conseiller vos amis sur la meilleure façon de les conserver. Si vous avez vos propres recettes signatures, partagez-les dans les commentaires. Et pour améliorer vos compétences culinaires, abonnez-vous aux mises à jour. Je vous dis au revoir : à bientôt, mes chers amis !

Les piments forts marinés sont une collation pour les vrais gourmets. Il peut ajouter du piquant et un arôme particulier à n'importe quel plat. Le chili en conserve est idéal comme collation pour les steaks de viande ou de poisson cuits au four. Il est également ajouté aux mélanges de cornichons et comme assaisonnement épicé pour les entrées. Les poivrons correctement préparés sont non seulement savoureux, mais aussi très sains, et si toutes les conditions sont remplies, ils peuvent être conservés longtemps.

Piments marinés – une recette simple et rapide

Pour préparer une collation hivernale aussi épicée et épicée à partir de piments frais et piquants, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients et d'un peu de temps. Parmi les produits, vous prenez généralement 10 à 15 gousses de poivre de Cayenne frais, vert ou de toute autre couleur, ainsi que du vinaigre, du sel et du sucre pour préparer une marinade classique.

Tout d’abord, les cosses de piment sont bien lavées et nettoyées. Ensuite, à l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, retirez les queues vertes et coupez chacune d’elles en petits anneaux uniformes. Les anneaux obtenus sont versés dans des bocaux en verre propres et la préparation de la marinade commence. Dans un récipient séparé, mélangez 2 cuillères à café de sel, 4 cuillères à soupe de sucre et diluez le tout avec un verre de vinaigre ordinaire ou de vin.

Mélangez soigneusement le tout et versez la marinade obtenue dans les gousses hachées dans des bocaux, roulez les couvercles et conservez les préparations au réfrigérateur ou en cave à une température ne dépassant pas +5-7 degrés.

L'apéritif s'avère moyennement épicé, les anneaux sont de structure délicate et une quantité minimale d'épices et d'herbes conservent les notes de la fraîcheur naturelle du légume. Il est particulièrement bon servi avec du bœuf chaud sorti du four ou d'autres viandes grasses.

Piments forts aux épices en marinade - une collation végétale épicée pour l'hiver

Mariner selon cette recette permet d'obtenir un poivre très épicé, tendre et aromatique. Il peut être ajouté à une variété de plats et décorera chacun à sa manière.

Pour préparer les coutures d'un pot d'un litre, les ingrédients suivants sont généralement utilisés :

poivron rouge - 350 gr.;
ail (1 tête) et herbes (coriandre, aneth, menthe fraîche);
vinaigre, sel et sucre cristallisé;
épices de coriandre, poivre moulu, clous de girofle et feuille de laurier.

Pour les apéritifs, il est préférable de prendre une couleur rouge vif et riche. Il est considéré comme plus sain et piquant, et donne également un aspect esthétique plus intéressant à la collation finie. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la zakatka à partir de cosses vertes ou oranges.

Les feuilles vertes sont parées et coupées en plusieurs morceaux, et les tiges sont enlevées. L'ail est démonté en gousses sans décoller la peau supérieure.

Le poivre est soigneusement lavé à l'eau et des trous soignés sont pratiqués au niveau de la tige ou sur les côtés afin que l'excès d'air ne s'accumule pas à l'intérieur du fruit.

Versez de l'eau bouillante sur les gousses et laissez infuser dans la casserole pendant 5 à 7 minutes. Cette procédure est répétée plusieurs fois. Il faut ramollir un peu le poivre avant de le mettre en bocaux.

Pendant qu'ils sont dans l'eau bouillante, versez de l'eau propre dans une autre casserole, placez-la sur le feu et versez les herbes hachées, l'ail non pelé, la coriandre, les graines de moutarde, le sel, le sucre et d'autres épices, en fonction de vos préférences gustatives personnelles.

Mélangez bien les ingrédients et portez à ébullition, puis laissez cuire encore 10 à 15 minutes. À la fin du processus, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre de raisin ou de cidre de pomme dans la casserole et laissez infuser la marinade. Les légumes verts de la poêle avec les épices sont soigneusement disposés au fond de bocaux propres et pré-stérilisés, des légumes ramollis y sont placés sans serrer et de la saumure chaude est versée sur tout sous le cou.

Maintenant, enroulez les couvercles, retournez-les, laissez-les refroidir et envoyez-les dans une cave ou un autre débarras. Le goût juteux et unique de ce poivre séduira de nombreux amateurs de mets épicés et insolites.

Chili mariné au miel et à la moutarde - un apéritif pour les vrais gourmets

Une recette de piment très savoureuse, qui s'obtient avec des notes à la fois douces et épicées et délicates dues au miel.

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

gousses de chili de couleurs orange, rouge et verte ;
miel d'abeille naturel;
graines de moutarde, piment de la Jamaïque et feuille de laurier ;
vinaigre de fruits.

Les poivrons sont soigneusement lavés à l'eau, triés et séchés. Utilisez ensuite un cure-dent ou une fourchette pour percer chaque gousse au milieu ou au niveau de la queue afin qu'elle marine bien.

Les bocaux en verre sont stérilisés, lavés et séchés. Placez les graines de moutarde mélangées aux pois piment de la Jamaïque au fond de chaque récipient. En même temps, mélangez le miel avec l'essence de vinaigre de raisin ou de cidre de pomme (7-9%) dans un bol et laissez infuser le mélange pendant 20-25 minutes.

Placez délicatement les gousses de poivre lavées ainsi que les queues dans des bocaux contenant les épices et versez la marinade aigre-douce dessus. Secouez un peu pour que le liquide soit réparti plus uniformément dans chacun d'eux, fermez hermétiquement les couvercles et envoyez-les au stockage.

Après un certain temps, les gousses seront saturées d'infusion de miel et acquerront un goût inoubliable, surtout si elles sont servies avec des plats chauds et frais en complément.

Adjika « classique » à base de deux types de poivre

La sauce composée d'une combinaison de piments forts et doux est très savoureuse et saine. Il est utilisé comme plat indépendant, par exemple tartiné sur du pain, ou comme complément savoureux à divers accompagnements, viandes ou volailles.

Pour préparer l'adjika selon cette recette, prenez l'ensemble de produits suivant :

deux types de poivron rouge (500 grammes chacun) ;
tranches d'ail frais,
coriandre, graines de coriandre et sel de table.

Pour que l'adjika ait une consistance plus riche et se conserve mieux, avant de commencer la cuisson, les poivrons bien lavés sont conservés à température ambiante pendant plusieurs jours afin qu'ils se fanent un peu. Ou adoucissez leur structure avec de l'eau bouillante.

Ensuite, les fruits sont coupés avec un couteau, coupés en plusieurs parties, pelés des graines et les tiges sont retirées. Dans un petit mortier, vous devez écraser les graines de coriandre et de coriandre.

Vous pouvez également ajouter d'autres épices selon votre goût, comme des graines de moutarde ou des pois de senteur. L'ail est pelé et haché finement, puis mélangé avec des morceaux de poivre et envoyé dans un mixeur ou les légumes sont passés dans un hachoir à viande.

Un peu de sel et d'épices broyées sont ajoutés au mélange de purée obtenu, le tout est bien mélangé et trié dans des bocaux propres et stérilisés, en les fermant immédiatement avec des couvercles. Cet adjika se conserve plusieurs mois dans une cave ou un garde-manger frais avec un minimum de lumière à une température de +8-12 degrés.

Chili mariné entier - une recette maison simple

De cette façon, vous pouvez conserver les légumes « à la hâte », car cela nécessite un minimum d'ingrédients, et vous pouvez servir des piments marinés quelques jours seulement après leur préparation. Les gousses sont de petite taille, mûres, de couleur verte ou rouge, au choix.

Produits et épices dont vous aurez besoin :

piments - 1 kg;
vinaigre, eau propre, sel et sucre cristallisé ;
feuille de laurier et épices au goût (coriandre, moutarde, coriandre, clous de girofle, etc.).

Le poivre est sélectionné, puis placé dans une passoire et lavé. Au niveau de la queue ou sur le côté, réalisez soigneusement une piqûre avec un cure-dent ou tout autre objet adapté. A ce moment, mélangez le sel avec le sucre et les épices nécessaires dans une casserole (on utilise l'ensemble classique de graines de coriandre, d'ail et de moutarde).

Le mélange d'épices et d'eau est mijoté à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant les ingrédients de temps en temps. Quelques feuilles de laurier y sont également ajoutées et, à la toute fin, de l'essence de vinaigre est ajoutée à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. Sans attendre que la marinade refroidisse, versez-la sous le col des cosses placées dans des bocaux propres et fermez les couvercles. Les flans sont retournés, laissés refroidir aux conditions ambiantes et envoyés sur les étagères.

Les poivrons sont doux, conservent tout leur piquant et peuvent être utilisés en combinaison avec une grande variété de produits. Mais il est préférable de les servir en complément de délicieux plats de viande à l'ail et aux herbes fraîches.

Salade d'oignons mexicaine - un apéritif fougueux pour la table des fêtes

Cette recette ne convient pas à tout le monde, car le résultat est une collation très chaude. Mais les amateurs de plats épicés en prendront certainement note.

Pour préparer la « salade sur le feu », vous aurez besoin de :

piments jalapeno et fresno (10 à 15 gousses chacun);
ail et oignons;
feuille de laurier et origan séché;
sel, sucre et assaisonnement parfumé.

Les gousses de piment de Cayenne sont lavées à l'eau, puis les queues sont retirées et les fruits sont coupés en fines rondelles. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en rondelles égales avec un couteau bien aiguisé. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les feuilles de laurier séchées, le sel et le sucre au goût.

Faites bouillir la marinade à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps, puis versez le vinaigre (1 verre) et éteignez le feu. Les oignons, l'ail et les rondelles de piment sont mélangés dans un récipient pratique, versés dans des bocaux ou des récipients en plastique et remplis de saumure chaude.

Après une semaine de conservation, vous recevrez une collation épicée, qui est principalement utilisée comme additif ou assaisonnement pour les plats.

Sauce chili piquante - une collation polyvalente et savoureuse

Cette conservation est servie avec une variété de plats comme un ajout exquis et savoureux. Il est savoureux, épicé et se conserve assez bien.

La recette de cuisine classique comprend les ingrédients suivants :

tomates fraîches - 4-5 pièces;
poivron et poivre de Cayenne (2-3 gousses) selon le piquant souhaité ;
huile d'olive et céleri;
sel, basilic, pois de senteur ;

Les branches de céleri et les poivrons sont lavés et coupés en rondelles égales. L'ail est haché au couteau et tous les légumes sont placés dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive. Faites-les frire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte légère et dorée se forme.

Les tomates sont lavées, blanchies et pelées. Les piments doux et piquants sont épépinés et coupés en petits morceaux. 5 à 6 minutes après avoir fait frire le premier lot de légumes, ajoutez les poivrons coupés en dés et les tomates hachées. Du poivre, du sel, de l'origan, du basilic et d'autres assaisonnements possibles y sont également ajoutés à votre goût.

Laisser mijoter les ingrédients à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène. S'il s'avère trop épais, diluez-le un peu avec de l'eau claire et ajoutez du vinaigre 2 minutes avant la fin.

Retirez la sauce du feu, laissez-la refroidir légèrement, puis, si possible, broyez-la en plus dans un mixeur pour qu'elle devienne molle, sans gros segments de légumes. Ils sont triés dans des bocaux, fermés, et le snack universel est prêt à être consommé soit frais, soit après 1 à 2 mois de conservation au réfrigérateur.

Vinaigrette épicée coréenne

Les Coréens sont connus pour leur amour des plats épicés. Dans le même temps, le secret du piquant de la viande et des légumes préparés selon les recettes de ce pays asiatique réside dans toutes sortes de sauces et de vinaigrettes dont l'ingrédient principal est le piment.

Pour préparer cette vinaigrette universelle il vous faudra :

gousses de piment frais (3-4 pcs.);
ail, huile d'olive;
poivron rouge moulu, coriandre, paprika, origan, basilic, coriandre.

L'ail est pelé et écrasé à l'aide d'un broyeur ou d'une presse. Les poivrons sont lavés, les tiges et les graines sont retirées et hachées aussi finement et finement que possible. Mélangez tous types d'assaisonnements préparés dans un récipient adapté, ajoutez du sel et un peu de sucre si vous le souhaitez (pour atténuer l'effet « piquant » d'une telle sauce).

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive à feu doux. Ensuite, versez-y l'ail haché et faites-le revenir légèrement (30 à 50 secondes). Ajoutez ensuite les légumes et les assaisonnements mélangés et laissez mijoter le tout pendant 3-4 minutes, pas plus.

Sans laisser refroidir la sauce, elle est triée dans des bocaux stériles, fermés par des couvercles et envoyée au réfrigérateur pour être conservée. Si vous envisagez de servir une telle sauce immédiatement à table, elle peut être refroidie ou servie chaude, « l'effet » du piquant ne fera qu'augmenter. Les Coréens préfèrent cette sauce pour la viande, les ragoûts de poisson et les fruits de mer.

Adjika vert - une recette pour une sauce épicée et savoureuse

L'adjika traditionnel pour l'hiver est préparé à partir de tomates rouges additionnées de divers légumes. Voici une recette de sauce chili verte épicée avec persil et coriandre.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

poivrons verts sélectionnés - 5-7 gousses;
ail et branche de céleri;
persil frais et coriandre;
aneth séché, coriandre et sel.

Le piment fort est soigneusement lavé, puis enveloppé dans du papier journal ou une serviette et laissé sécher naturellement pendant plusieurs jours. Dès qu'ils sont séchés, ils sont débarrassés de leurs graines et coupés en petites tranches.