La nature a pleinement doté les carottes de goût, de couleur et d'avantages. Ce n’est pas sans raison que non seulement les spécialistes culinaires et les cuisiniers, mais aussi les scientifiques et les médecins, s’y intéressent de près. Dans des études récentes, ils ont découvert que les carottes traitées thermiquement, même si elles perdent une partie de leurs nutriments, ne deviennent pas un produit moins précieux. Après tout, la facilité d'absorption et la biodisponibilité des composants bénéfiques restants des plantes-racines augmentent tellement que les pertes deviennent imperceptibles. Surtout si vous faites cuire des carottes avec de l'huile. Quels plats sains peut-on préparer à partir de carottes crues et traitées thermiquement ?
Que cuisiner à partir de carottes crues
Jusqu'à récemment, les carottes crues dépassaient les carottes bouillies en termes de popularité, et les plats sains à base de carottes étaient préparés exclusivement à partir de légumes-racines crus. À ce jour, les recettes à base de carottes de l'ancienne cuisine russe ont conservé leur importance et leur pertinence.
Carottes au miel. Épluchez et hachez finement 2-3 petites carottes, assaisonnez avec une cuillère à soupe de miel liquide et saupoudrez dessus quelques cuillères à soupe de noix hachées.
Caillé rose. Mélangez 100 g de fromage cottage avec 50 g de crème sure et assaisonnez avec du sucre en poudre au goût. Râpez 2 carottes pelées avec la râpe la plus fine et mélangez-les au fromage cottage, laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le fromage cottage prenne une couleur délicate.
Salade de carottes et céleri. Hachez finement 100 g de céleri branche et de carottes et mélangez avec 3 c. l. noix concassées. Assaisonner avec 1,5 c. raifort préparé et huile de tournesol au goût. Saler à volonté.
Salade de légumes aux baies. Hachez finement 100 g de chou et râpez 100 g de navets et de carottes, mélangez, assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de miel, ajoutez 1,5 à 2 tasses de canneberges/airelles. N'ajoutez pas de sel.
Salade de carottes crues Dans les années 70 et 80 du siècle dernier, il décorait souvent des fêtes à domicile auxquelles étaient invités des amis proches. Mélangez 3 carottes finement râpées avec un œuf haché et, si désiré, avec une pomme râpée. Assaisonner généreusement avec de l'ail et de la mayonnaise.
Salade à la sauce à l'orange- une option idéale pour ce qui peut être préparé à partir de carottes pour les végétariens ou pendant le Carême. Tranchez finement, salez, sucrez et râpez 150 g de chou. Râpez finement une grosse carotte, coupez une pomme aigre en tranches, hachez grossièrement 50 g de noix. Battez le jus d'une orange avec 2 c. l. huile d'olive, assaisonner d'épices. Mélangez le tout et assaisonnez, laissez reposer la salade 1 heure avant de servir.
Plats chauds aux carottes aux menus du jour et des fêtes
Pendant la saison des récoltes ou en hiver, pour varier l'alimentation, la question « que cuisiner à partir de carottes » est particulièrement pertinente. Les carottes sont faciles à incorporer et constituent la base de nombreuses recettes. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer de nombreux plats chauds, parfois oubliés par beaucoup d'entre nous.
Carotte zrazy- un plat de carottes sain pour les menus enfants et diététiques. Râpez finement 8 grosses carottes, mélangez avec 3 c. l. semoule et 2 c. l. sucre, sel. Au bout de 5 minutes, ajoutez 150 ml de lait et 2 œufs brouillés, mélangez. Râper 2 pommes, assaisonner de sucre, épaissir avec de la chapelure. Préparez des gâteaux avec le mélange de carottes, mettez une cuillerée de pomme râpée au centre de chacun, faites des tartes, roulez-les dans la panure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placez le zrazy dans un moule, fermez-le et terminez la cuisson au four.
Fromage cottage aux carottes bouillies– Ce plat peut être réalisé à partir de carottes pour le petit-déjeuner du dimanche. Épluchez 400 g de carottes, ajoutez un demi-verre d'eau, ajoutez 1 c. beurrer et cuire en faisant attention à ne pas brûler. Broyez les légumes cuits au mixeur, mélangez avec 300 g de purée de fromage blanc, ajoutez 0,5 tasse de farine ou de semoule, 2 œufs légèrement battus, du sel et 2 c. l. Sahara. Faire du caillé rond et faire frire.
Crêpes aux carottes. Râpez finement 4 carottes et assaisonnez avec une pincée de sel et de sucre au goût. Mélangez 2 tasses de farine et de lait tiède, 2 œufs légèrement brouillés, 2 c. l. huiles inodores et 1 cuillère à soupe. l. levure fraîche et sucre. Laisser fermenter dans un endroit tiède. 10 minutes avant la fin de la fermentation, versez les carottes dans la pâte, mélangez, salez et faites revenir.
La couleur vive et la structure dense vous permettent de préparer des plats chauds spectaculaires et « raffinés » à partir de carottes.
Rouleau de carottes festif. Épluchez les carottes en 5 à 6 morceaux, coupez 3 carottes en fines tranches, divisez le reste en 2 à 3 morceaux et faites cuire un peu jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plongez la tige de poireau dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Mélangez 700 g de viande hachée combinée avec 2 oignons émincés, 2 œufs, 2 c. l. fromage cottage et 2 tranches de pain gris imbibées de vin rouge. Assaisonnez la viande hachée avec de l'origan, du paprika, du sel et du poivre. Tapisser le moule de papier d'aluminium et graisser généreusement. Disposez les carottes en cercles serrés sur le fond, en les chevauchant, suivis de la moitié de la viande hachée. Enveloppez de longs morceaux de carottes dans des feuilles de poireau blanchies, disposez-les sur la viande hachée dans un sens, en entoureant les cercles restants. Disposez uniformément le reste de la viande hachée dessus. Cuire une heure à 200 0C, après avoir éteint le feu, ne pas sortir la casserole du four pendant 10 minutes.
Garniture de carottes
Il est facile de préparer un accompagnement, principal ou complémentaire, à partir de carottes. En plus des bienfaits, ces plats sont assez pratiques en raison du faible prix du légume racine. Pour la cuisson, il est important d’utiliser des petits récipients pour réduire la quantité d’air sous le couvercle, cela préservera les nutriments.
Carottes en anglais. Hachez un gros oignon et laissez-le mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez 3-4 carottes coupées en nouilles, salez, poivrez et veillez à ajouter un peu de sucre. Laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, saupoudrer d'herbes et assaisonner de beurre.
Carottes bulgares. Coupez plusieurs carottes en lanières et laissez mijoter dans une casserole fermée dans un peu d'eau. Broyez quelques gousses d'ail avec du sel et du persil haché, faites-les revenir dans du beurre, ajoutez les carottes cuites et faites-les revenir légèrement ensemble.
Purée de carottes. Hachez finement 700 g de carottes et 1 oignon, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce que les légumes changent de couleur, salez et saupoudrez d'1 cuillère à soupe. l. Sahara. Versez 100 ml de bouillon de légumes, laissez mijoter 10 minutes. Broyer avec un mixeur.
Carottes glacées- un plat d'été sain à base de carottes, pour lequel vous prenez des petits jeunes légumes, que vous pouvez cueillir dans le jardin. Parez 1 kg ou laissez 1 cm de dessus, épluchez ou lavez soigneusement, mettez dans l'eau bouillante et laissez cuire 7 minutes. Faire fondre 100 à 120 g de beurre, laisser mijoter les carottes bouillies. Versez 5 cuillères à soupe. l. sucre, laisser mijoter 10 minutes. Saupoudrer de poivre blanc moulu et de feuilles de menthe.
La confiture à base de morceaux transparents et brillants impressionne par son goût et son aspect. Pour cela, ils prennent des fruits oranges assez gros, mais légèrement verts avec une partie centrale tendre, qui sont épluchés avec un économe. Si les légumes-racines pour la confiture sont coupés en losanges, étoiles et cercles, ils conviennent à la décoration des desserts.
Confiture de carottes. L'ancienne façon. Coupez 1 kg de légumes épluchés en cubes de 1,5 cm, ajoutez de l'eau, faites bouillir 5 minutes, égouttez, laissez refroidir. Faire bouillir le sirop avec 1 kg de sucre et 2 verres d'eau, verser les carottes, porter à ébullition, cuire pas plus de 5 minutes, éteindre, laisser reposer 10 à 12 heures. Faire bouillir une deuxième portion de sirop avec 0,5 kg de sucre et un verre d'eau, verser dans la confiture, mélanger, chauffer et cuire jusqu'à ce que les cubes soient transparents. Enfin, ajoutez de l'acide citrique au bout d'un couteau.
Confiture de carottes moderne. Faire bouillir 1 kg de carottes épluchées jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes, égoutter, couper en cubes et ajouter 1 kg de sucre. Ébouillantez le citron, coupez le zeste et faites-le bouillir dans de l'eau douce, retirez-le et hachez-le finement. Retirez le plus de peau blanche possible de la pulpe du citron, hachez-la et versez-la dans les carottes avec la peau, mélangez, ajoutez de l'eau si nécessaire. Cuire en secouant jusqu'à ce que le sirop soit épais.
Tartes aux carottes
Les plats sains à base de carottes comprennent également les tartes pour une fête d'enfants, le Nouvel An ou Pâques, car pendant la cuisson, elles conservent leurs propriétés, leur couleur et acquièrent une tendresse étonnante. Les noix, les fruits en conserve et les fruits secs complètent parfaitement ce légume unique, soulignant son goût particulier.
Gâteau aux carottes simple. Fouettez 50 g de farine, 30 g de sucre et 1 c. l. huile végétale en miettes de confiserie, mettre au réfrigérateur pendant une heure. Versez 100 g de farine, un demi-verre de sucre et un sachet de levure chimique dans un autre récipient, versez un verre d'eau et 7 c. l. huiles, mélanger. Versez 150 g de carottes grossièrement râpées dans la pâte et remuez. Disposez la pâte dans un moule, saupoudrez-y 100 g de noix légèrement torréfiées et émiettez dessus. Cuire au four environ une heure à 180 0C.
Tarte aux carottes et à l'ananas.Égouttez le sirop d'une boîte moyenne de morceaux d'ananas et mélangez-les avec 4-5 carottes hachées, ajoutez 3 œufs et 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. À l'aide de cuillères, en remuant, ajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte, comme de la crème sure épaisse. À la fin, ajoutez 1 c. soda éteint, mélanger. Transférer la pâte dans le moule préparé, cuire au four pendant 40 à 50 minutes, à 180 0C.
Tarte à la crème sure. Versez une pincée de sel, quelques cuillères à soupe de sucre dans 2 tasses de farine, du sucre vanillé si désiré, mélangez et hachez avec 200 g de margarine en miettes, incorporez un œuf et pétrissez la pâte. En tenant compte de la hauteur des côtés du moule, étalez une feuille de 7 à 8 mm d'épaisseur, mettez-la dans le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes. Pour la garniture, épluchez 4 carottes, faites bouillir avec 4 c. l. sucre, coupé en tranches. Mélanger avec une poignée de raisins secs cuits à la vapeur ou d'abricots secs hachés et 1 à 2 c. zeste. Placer le moule avec la pâte au four, à 180 0C, pendant 7 minutes. Retirer et déposer la garniture sur la croûte à moitié finie. Battez un verre de crème sure avec 3 c. l. sucre, 2 œufs, 2 c. l. fécule, verser sur la tarte. Cuire au four environ 40 minutes, 180 0C.
La carotte s'est installée dans notre pays au XVIe siècle et est devenue indispensable. Elle n'est pas exigeante en termes de conditions de croissance et est sans prétention en matière de stockage, et ses propriétés ont toujours été comparées à celles des pommes universelles. Il est impossible de compter toutes les recettes et tous les plats qui peuvent être préparés à partir de carottes, car le légume racine est ajouté à la plupart des salades et des plats chauds, non seulement comme complément, mais aussi comme ingrédient principal avec un goût, une texture et une couleur uniques. . En faisant preuve d'imagination et en utilisant l'expérience existante, chacun peut préparer son propre plat « signature » original et sain à partir de carottes.
Les carottes de différents degrés de maturité conviennent à différents plats. Il est plus facile et plus correct de faire mijoter de jeunes petites carottes dans une petite quantité d'eau additionnée de beurre et d'épices. Vous pouvez cuisiner des carottes sans aucune épices, mais avec une cuillerée de miel. Ces carottes cuisent rapidement à la vapeur, mais restent juteuses et ne perdent pas de vitamines. Les grosses légumes-racines conviennent aux salades, aux garnitures de pâtisserie, aux soupes, aux ragoûts et aux purées (par exemple, purée de pommes de terre additionnée de carottes bouillies). Les carottes fraîches sont une bonne source de carotène et de tout un groupe d'autres vitamines, minéraux et oligo-éléments. Sous sa forme brute, il contient beaucoup de potassium, de calcium, de fer et de zinc.
Il y a 104 recettes dans la section "Recettes de Carottes"
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Escalopes de carottes
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Comme vous le savez, les carottes sont un légume-racine très sain. La carotte traditionnelle à laquelle nous sommes habitués est orange, mais il existe également des variétés violettes et blanches. Les carottes contiennent beaucoup de vitamine A et font partie de nombreux régimes alimentaires, même si la façon dont elles sont cuites peut réduire considérablement leur contenu nutritionnel. Nous sommes habitués au fait que les carottes sont l'un des ingrédients de divers plats d'entrée et de légumes, mais vous pouvez voir que les carottes peuvent être un excellent plat d'accompagnement indépendant pour la viande ou le poisson. Pour préparer des plats de carottes, vous pouvez choisir des carottes grosses ou petites, des carottes fraîches du jardin ou de la récolte précédente. Je vous propose plusieurs façons de préparer les carottes qui contribueront à préserver leur douceur et leur saveur naturelles. Vous pouvez choisir votre propre option pour préparer les carottes en fonction de vos préférences alimentaires.
Un petit mot : la quantité de carottes indiquée dans la description n'est pas la quantité exacte pour la recette. L'objectif principal est de vous montrer des options de cuisson. Prenez la bonne quantité de carottes pour votre cas spécifique.
La première étape consiste à préparer les carottes.
Avant la cuisson, les carottes doivent être préparées. Voici quelques recommandations :
Les petites carottes n'ont pas besoin d'être pelées ou coupées. Faites-le cuire entier, après l'avoir bien frotté avec un pinceau à pâtisserie dur ou une éponge à vaisselle. Vous devez laver les carottes à l'eau froide.
Les grosses carottes ne peuvent pas non plus être pelées, mais essuyées avec une éponge. Mais s'il s'agit de carottes de la saison dernière et qu'elles ont déjà une peau très prononcée, alors il vaut mieux les éplucher. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau spécial pour éplucher les légumes. Et n’oubliez pas que les nitrates et pesticides essentiels s’accumulent dans la peau, c’est donc une raison de plus pour éplucher vos carottes.
Coupez les carottes propres en cercles, en tranches ou en râpe, selon la recette.
Méthode 1 – carottes blanchies.
Coupez les carottes selon vos envies, par exemple en tranches ovales jusqu'à 5 mm d'épaisseur, en les coupant en diagonale.
Placer les carottes dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. L'eau doit recouvrir légèrement les carottes. Cuire 5 à 6 minutes. Si les carottes sont coupées en gros morceaux ou entières, faites cuire un peu plus longtemps - 10 à 12 minutes.
Égoutter et utiliser les carottes comme indiqué plus loin dans votre recette.
Méthode 2 – carottes cuites à la vapeur.
La cuisson à la vapeur est une excellente façon de cuire tous les légumes-racines. Les carottes cuites à la vapeur retiennent le plus de vitamines et de nutriments. Pour la cuisson à la vapeur, il est préférable d'utiliser de jeunes carottes.
Lavez les carottes, coupez les extrémités, si besoin coupez-les en quartiers.
Préparez une casserole et un panier vapeur ou utilisez un cuiseur vapeur. Versez la quantité d'eau requise. Si vous utilisez un panier, l'eau ne doit pas toucher le fond.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez les carottes et couvrez avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Cela prendra environ 10 à 15 minutes, selon la taille des carottes. Après environ 8 minutes de cuisson, vérifiez régulièrement les carottes pour vous assurer qu'elles ne sont pas trop cuites.
Servir les carottes chaudes. Vous pouvez le garnir de votre sauce, crème ou crème sure préférée.
Méthode 3 – carottes bouillies.
Faire bouillir des carottes est la manière la plus appropriée de préparer des légumes-racines déjà mûrs. Vous pouvez ajouter du bouillon de poulet ou de légumes pour ajouter de la saveur.
Épluchez et hachez les carottes. Placer dans une casserole et remplir d'eau ou de bouillon 1 à 2 cm au-dessus des carottes. Ajoutez du sel si nécessaire.
Porter les carottes à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Les carottes ne doivent pas devenir complètement molles et se désagréger.
Les carottes prêtes à l'emploi peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches ou d'oignons verts finement hachés.
Méthode 4 – carottes au micro-ondes.
Placez 400 g de carottes pelées et hachées dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez avec un couvercle. Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres et encore un peu croquantes. Selon la puissance du micro-ondes et la taille des carottes, le temps de cuisson approximatif est le suivant :
De fines tranches sont cuites pendant 6 à 9 minutes.
Cuire les carottes coupées en lanières pendant 5 à 7 minutes.
Cuire les petites carottes entières pendant 7 à 9 minutes.
Méthode 5 – compote de carottes.
Préchauffer le four à 140 degrés.
Préparez les carottes, coupez-les en lanières ou en cercles. Placez les carottes dans un plat allant au four. Pour 400 g de carottes, ajoutez 1/3 tasse d'oignon ou d'échalote hachée, 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé, 1 tasse de jus d'orange, 1/3 tasse d'huile d'olive. Ajoutez du poivre et du sel au goût. Vous pouvez également ajouter quelques brins de thym.
Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Couvrez ensuite avec un couvercle. Si vous n'avez pas de couvercle adapté, couvrez hermétiquement le plat de papier d'aluminium.
Mettez les carottes au four et faites cuire environ une heure et demie jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Sortez le plat du four et servez les carottes chaudes, parsemées de persil frais.
Méthode 6 – carottes glacées.
Les jeunes carottes de taille moyenne conviennent mieux à cette méthode.
Tout d’abord, faites cuire les carottes à la vapeur pendant 5 à 8 minutes.
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez une demi-tasse de cassonade et 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez les carottes et laissez cuire 1 minute, puis retirez du feu.
Servir les carottes glacées chaudes avec du persil finement haché ou des noix hachées.
Méthode 7 – carottes frites et cuites au four.
Coupez les carottes en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir rapidement les carottes de tous les côtés à feu vif.
Placez les carottes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 40 minutes, selon la taille des carottes. Les carottes doivent être tendres et caramélisées. Il est conseillé de retourner les carottes plusieurs fois pendant la cuisson.
Ces carottes peuvent être servies avec d'autres légumes frits, comme des courgettes.
Méthode 8 – carottes frites.
Coupez les carottes en fines lanières. Vous pouvez utiliser une râpe spéciale. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude.
Rôtissez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore croustillantes.
Retirer du feu et servir chaud, saupoudré de menthe fraîche.
Méthode 9 – carottes aux raisins secs.
Coupez les carottes en petits morceaux ou en cercles. Faire revenir dans du beurre fondu.
Saupoudrez un peu de farine et ajoutez de l'eau juste pour recouvrir les carottes. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de cognac.
Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez une poignée de raisins secs et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Méthode 10 – Carottes BBQ.
Coupez les carottes en 4 à 6 morceaux dans le sens de la longueur. Faites fondre un peu de beurre et utilisez un pinceau pour enrober les carottes de beurre.
Placez une grille sur la cuisinière et placez-y les carottes. Cuire jusqu'à ce qu'il caramélise.
Méthode 11 – purée de carottes.
Coupez les carottes en tranches et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Vous pouvez ajouter un peu de sucre semoule.
Égouttez les carottes cuites et réservez-en une pour une utilisation ultérieure.
Passer les carottes au tamis ou les broyer dans un mixeur. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau égouttée.
Ajoutez une cuillerée de beurre et mélangez bien. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de crème.
La purée de carottes accompagne parfaitement les viandes et légumes grillés.
Méthode 12 – soupe aux carottes.
Il existe de nombreuses recettes de soupe aux carottes, certaines simples, d’autres plus complexes. Voici une option.
Râpez 4 carottes.
Dans un peu de beurre ou d'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché avec un petit morceau de gingembre râpé. Pressez 2-3 gousses d'ail et faites-les revenir également.
Ajouter les carottes râpées à l'oignon et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajoutez 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet et laissez mijoter 30 minutes.
Si vous voulez une soupe en purée, réduisez en purée le mélange de carottes dans un mixeur. Vous pouvez ajouter un peu de crème. Servir parsemé de persil.
Méthode 13 – carottes aux navets ou rutabaga.
La douceur naturelle des carottes se marie parfaitement avec la saveur des navets ou du rutabaga.
Lavez les carottes. Si les carottes ne sont pas jeunes, épluchez-les. Coupez les carottes en fines tranches. Hachez également les navets ou le rutabaga.
Placez les légumes dans de l'eau bouillante ou du bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être réduits en purée.
Égouttez et écrasez les légumes avec une fourchette, en jetant tout liquide si nécessaire.
Ajoutez du poivre noir moulu et une noix de beurre, servez chaud en accompagnement d'une viande.
Méthode 14 – bonbons aux carottes.
La douceur naturelle des carottes en fait un ingrédient idéal pour de nombreux plats sucrés. Vous pouvez préparer, par exemple, du halva aux carottes, un gâteau ou une tarte aux carottes, des beignets aux carottes.
Astuce 15 – jus de carotte.
Et bien sûr, n’oublions pas l’option la plus simple et la plus riche en vitamines pour préparer les carottes : le jus de carotte. Il est préférable d'utiliser pour cela des carottes jeunes et juteuses. L'option idéale est de mélanger du jus de carotte et de pomme.
Enfin, quelques conseils.
Lorsque vous choisissez des carottes, choisissez des légumes de couleurs vives et non ridés ou trop tordus.
Le liquide utilisé pour cuire les carottes absorbe leur douceur. Par conséquent, essayez d’utiliser le moins de liquide possible.
Les carottes se marient particulièrement bien avec des aliments comme les oignons, les pommes, les oranges, les raisins secs, le cumin, la menthe et le persil.
Ne stockez pas les carottes à proximité de pommes, de poires ou de pommes de terre. Leur proximité peut rendre les carottes amères.
Plusieurs recettes de plats de carottes.
Les légumes sont une réserve de vitamines et de fibres précieuses pour le corps. Il est bien entendu préférable de les consommer frais. Mais pour plus de variété, ils peuvent également être mijotés, cuits à la vapeur, cuits au four et frits. Bien que la dernière méthode soit la moins utile de toutes possibles.
Avantage
La carotte est l’un des légumes bons pour la beauté et, bien sûr, pour la santé. De plus, c'est aussi délicieux. Vous pouvez croquer des carottes fraîches pelées au lieu d’une collation. Il satisfait parfaitement la faim et aide à saturer le corps en vitamines et nutriments. Aussi, la consommation régulière de carottes fraîches améliore votre teint, vous donne de la vigueur et rend votre bronzage plus intense en été. C'est pourquoi les plats de carottes, dont vous voyez les recettes avec des photos dans notre article, doivent être inclus dans l'alimentation de chaque personne.
Il produit un jus délicieux, auquel il faut ajouter quelques gouttes d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive non raffinée. Cela doit être fait car les carottes contiennent des vitamines liposolubles qui ne peuvent être absorbées que de cette façon. Le premier et le plus simple plat de carottes est prêt. Si vous y ajoutez du jus de pomme et de betterave fraîchement pressés, le plaisir ne connaîtra aucune limite. Même les enfants sont heureux d'essayer cette boisson. Le fructose et le glucose, riches en tous les composants du jus, lui confèrent un goût agréable et sucré.
"Santé"
Tout d'abord, regardons les plats simples à base de carottes. Leur préparation ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'argent. Il s'agit principalement de salades. La plus connue, qui comprend les carottes, s’appelle « Santé ». En règle générale, il est souvent servi dans les établissements de restauration situés dans les établissements d'enseignement pour enfants, mais toutes sortes de complexes de santé ne peuvent pas non plus se passer de l'inclusion de ce plat au menu. Pour une portion de salade, vous aurez besoin d'un quart de petite tête de chou, d'une carotte moyenne, d'une cuillère à café d'huile végétale, d'oignons verts, de sel et de poivre noir moulu au goût.
Il existe au moins deux options pour assaisonner la salade « Santé ». Par exemple, de la crème sure faible en gras avec des herbes finement hachées. Et aussi - de l'huile additionnée d'une cuillère à café de jus de citron. L'acide ramollit bien le chou, c'est pourquoi le vinaigre est souvent utilisé à cette fin. Mais il est bien plus sain d'arroser la salade de jus de citron. Le chou, de préférence issu d'une jeune récolte, doit être râpé, les carottes râpées, les oignons verts finement hachés. Toute la masse végétale doit être légèrement écrasée avec les mains. Ajoutez ensuite la vinaigrette et les épices.
Salade de carottes et pommes
De plus, la plupart d’entre nous connaissent les desserts à base de carottes depuis l’enfance. Des recettes simples aident encore les jeunes mamans à diversifier l'alimentation de leurs bébés, qui n'aiment souvent pas ce légume de manière injustifiée. La salade de carottes et de pommes est facile à préparer. Vous aurez besoin de miel et d'huile végétale ou de crème sure faible en gras. Les carottes et les pommes doivent être râpées ou écrasées jusqu'à obtenir une purée.
Ajoutez ensuite une cuillère à café de miel et la vinaigrette. Mélangez soigneusement le tout et servez aussitôt pour que la pomme n'ait pas le temps de noircir. Pour éviter cela, il est parfois arrosé de jus de citron, ce qui confère au plat une agréable acidité. Vous pouvez également ajouter des raisins secs et des noix. Les noix, les amandes, les noix de cajou et les pignons de pin se marient bien avec la salade. Cependant, cette version du plat de carottes est plus adaptée aux adultes (en raison de la présence de noix dans la composition).
Soufflé aux fruits et légumes
La deuxième version de ce duo de fruits et légumes convient à la réalisation de soufflés. Pour cela, vous aurez besoin de carottes - 200 g, 1 pomme, de semoule et de sucre - 1 cuillère à soupe. l., beurre - 5 g, un demi-verre de lait, 1 blanc d'œuf. Les fruits doivent être pelés et hachés à l'aide d'un mixeur. Ajoutez ensuite le sucre et le lait, mettez sur feu doux et portez progressivement à ébullition.
Ajoutez ensuite progressivement la semoule en remuant constamment et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Pendant que le mélange refroidit, battez le blanc d'œuf en une mousse ferme, en ajoutant juste un peu de sel et une cuillère à café rase de sucre. Ajoutez ensuite à la purée fraîche. La masse obtenue doit être versée dans des moules et placée au bain-marie ou au four à 180 degrés pendant 20 minutes. L'heure peut différer de l'heure spécifiée, vous devez donc vous laisser guider par la consistance du plat. Si la masse a gelé, il est temps de la retirer du feu.
Plats de carottes: photos et descriptions
Vous pouvez également réaliser des crêpes ou des crêpes. Pour ce faire, les carottes doivent d'abord être bouillies ou cuites. Dans le premier cas, il convient de l'écraser après refroidissement. La pièce doit avoir la consistance d'une purée. Ajoutez-y 1 verre de lait et un œuf pré-battu. Après avoir bien mélangé, vous devez ajouter très soigneusement la farine, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Pour rendre les produits luxuriants, vous pouvez ajouter de la levure. Pour un verre de lait, vous aurez besoin d'environ 2 grammes de mélange sec, qui devront être complètement dissous puis ajoutés à la masse principale. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ajoutez le sucre et le beurre (1 cuillère à soupe chacun), ainsi qu'une pincée de sel. Ensuite, la masse doit être placée dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
Si vous envisagez de cuisiner des crêpes, la consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure - ne pas couler, mais s'étirer. Dans le cas des crêpes, la masse doit être rendue plus dense en ajoutant plus de farine. Ensuite, faites bien chauffer la poêle - séchez-la d'abord, puis ajoutez de l'huile végétale. Faites frire la masse comme des crêpes ou des crêpes, des deux côtés. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat de carottes. Par exemple, ajoutez de la purée de citrouille ou de pomme. Pour les amateurs de crêpes aux légumes, les betteraves, le chou et les courgettes conviennent. Le plat peut être servi avec de la crème sure, de la mayonnaise maison et, pour les options sucrées, des confitures et des conserves.
Escalopes
Quels plats peut-on préparer à partir de carottes et d'oignons ? Par exemple, des côtelettes. Pour les préparer, il faut faire bouillir 2 carottes moyennes entières, puis les peler, les hacher ou les écraser à la fourchette. Pré-faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez les légumes et ajoutez 1 œuf, puis ajoutez un peu de farine. Pétrir le mélange et former des escalopes. Faire revenir des deux côtés dans une poêle avec de l'huile chaude. A la fin, ajoutez le laurier, le poivre moulu et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes, puis éteignez le feu. Mieux servi avec une sauce crémeuse aux champignons ou de la mayonnaise.
Soupe
Il existe également des plats diététiques à base de carottes. Il s'agit notamment de la soupe additionnée de céleri-rave. Pour cuisiner vous aurez également besoin d'1 oignon, de 2 carottes moyennes et de persil. Vous pouvez ajouter des pommes de terre à cette soupe, même si vous pouvez vous en passer. Les oignons hachés, les carottes râpées et les dés de céleri-rave doivent être légèrement cuits dans de l'huile végétale chauffée.
Lorsque les légumes acquièrent une teinte dorée, ajoutez lentement une demi-cuillère à soupe de farine et faites également frire. Ajoutez un peu de sel. Versez ensuite de l'eau ou du bouillon de viande dans la poêle pour recouvrir les légumes. Après 10 minutes, vous pouvez éteindre le feu, ajouter des herbes finement hachées, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser pendant environ une demi-heure.
Le degré de torréfaction peut être ajusté. Si le plat prétend être entièrement diététique, les légumes ne doivent être que légèrement mijotés et un minimum de sel doit être ajouté. À partir d'ingrédients identiques, mais sans traitement thermique, vous pouvez préparer une salade savoureuse et saine. Les plats diététiques à base de carottes sont d'une grande aide en cas de jeûne strict.
Salade de céleri
Vous pouvez préparer une salade avec l'ajout de céleri frais et de pomme. A noter qu'il existe deux variantes de sa création - strictement végétale et avec des fruits. Pour préparer la première option, vous aurez besoin d'une carotte moyenne, de céleri-rave et de légumes verts, de préférence de l'aneth ou de jeunes oignons. Rincez soigneusement les légumes, épluchez-les, versez dessus de l'eau bouillante et coupez-les ou coupez-les en lanières. Hachez également les verts. Mettez le tout dans un saladier, salez, poivrez et assaisonnez avec de l'huile végétale. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de sésame.
Dessert
Quels desserts peut-on réaliser à partir de carottes ? Maintenant, nous allons vous le dire. Prenons comme exemple un dessert simple. Vous devez d'abord couper la pomme en fines tranches. La variété Simirenko est la mieux adaptée. Coupez ensuite les carottes en tranches, il vaut mieux râper finement le céleri. Mettez tous les ingrédients dans un bol, saupoudrez d'huile végétale, versez dessus du miel ou saupoudrez de sucre. La douceur peut également être ajoutée en utilisant des fruits secs. Par exemple, ajoutez des raisins secs, des abricots secs finement hachés, etc. Cette salade sera encore plus savoureuse si elle est assaisonnée de crème sure.
Salade de betteraves
Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer des plats à base de betteraves et de carottes. Par exemple, prenons la salade Fantasy. Pour cuisiner, vous aurez besoin de légumes - pommes de terre, betteraves, chou (100 g chacun). Ils peuvent être crus, bouillis ou cuits. Vous aurez également besoin d'une carotte moyenne. Il vaut mieux le faire bouillir. Les oignons frais ajoutent du piquant au plat et les oignons frits ajoutent un goût plus riche.
Cru, il doit être ajouté sous forme de fines pailles et uniquement dans la partie de la salade servie immédiatement. Sinon, l'oignon pourrait dégager une odeur désagréable. Ensuite, vous aurez besoin de 50 g de fromage à pâte dure ou de feta - pour tout le monde. Vous devrez également faire bouillir 2 œufs de poule. Tout doit être coupé en cubes, ajouter une cuillère à soupe de pois ou de haricots en conserve et assaisonner avec de l'huile végétale ou de la crème sure au goût. Il vaut également la peine de saler le plat et de l'assaisonner avec du poivre moulu. Ce serait une bonne idée d'ajouter de l'aneth finement haché. Vous pouvez également diversifier le goût avec toutes sortes d'assaisonnements naturels.
La nourriture végétarienne
Il existe également un plat de carottes purement végétarien. La recette pour le préparer est assez simple. Pour cuisiner, vous aurez principalement besoin de légumes-racines. Carottes, betteraves, oignons, peut-être des pommes de terre. Les racines de céleri et de persil doivent être pré-trempées.
Ensuite, épluchez tous les légumes et versez dessus de l'eau bouillante. Coupez-les ensuite en cubes ou en fines lanières. Mettre dans une casserole, ajouter un peu d'huile et du sel et laisser mijoter à feu doux. Ajoutez ensuite de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que ce soit complètement cuit. Au moment de servir, assaisonner avec du persil, de l'aneth, du céleri, du basilic finement hachés, etc.
mariné
Les plats à base de chou et de carottes sont le plus souvent visibles sur la table en hiver. Il existe de nombreuses options de cuisson, par exemple fraîches, marinées, mijotées, frites. Vous pouvez préparer vous-même du chou et déguster une salade savoureuse et saine pendant les vacances. Pour cela, vous aurez besoin de 2-3 têtes de chou moyennes et d'environ 3 carottes moyennes, de grains de poivre noir, de laurier et de sel. Le chou doit être finement haché et placé dans une casserole d'un volume d'environ 5 litres. Vous devriez également râper les carottes.
Ensuite, le chou est généreusement salé, environ une cuillère à dessert pour chaque couche de 3 cm. Lorsque le jus est libéré, les pailles doivent être bien écrasées. Ensuite, des carottes râpées et des grains de poivre sont ajoutés et le tout est soigneusement mélangé. Plusieurs feuilles de laurier doivent être ajoutées uniformément à la salade.
Sur le dessus, vous devez placer une assiette ou un couvercle d'un diamètre plus petit que la casserole et appuyer dessus avec un poids. Le récipient doit être placé dans un endroit sombre. Au bout d'une journée, le jus montera jusqu'au niveau de l'assiette. La salade doit être ouverte, remuée et pressée à nouveau. Laissez-le ainsi pendant 2 jours. Alors essayez-le. Si la salade est prête, servir avec des oignons verts assaisonnés d'huile végétale.
Cuit
De délicieux plats de carottes peuvent être préparés à partir de légumes cuits. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer un tel plat. Par exemple, les oignons peuvent être frits, puis vous devez ajouter 200 à 300 grammes de chou coupé en lanières et une carotte râpée. Ajoutez un peu de sel et de poivre. En remuant, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Parfois, une cuillère à soupe de concentré de tomate est ajoutée pour un goût riche.
Garnir
Quels autres plats préparer avec des carottes ? Vous pouvez mijoter ce légume et le servir en accompagnement. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un oignon qui devra être frit. Ajoutez ensuite les carottes de taille moyenne hachées finement et laissez mijoter. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de concentré de tomate. Servir en entrée ou en accompagnement avec de la crème sure ou seul.
Plat de carottes. Recette avec oignons, poivrons et tomates
Vous pouvez également préparer un autre délicieux plat d’accompagnement appelé lecho. Pour cuisiner, vous aurez besoin, en plus de l'ingrédient principal, de poivron - 500 g, d'oignons - 200 g, de concentré de tomate - 100 g, 3 gousses d'ail, laurier, sel, poivre noir. Les carottes ont besoin de 400 g. Les légumes doivent être coupés en lanières et frits. Salez, ajoutez le concentré de tomate. Si la masse n'a pas donné de jus et semble trop sèche, vous pouvez ajouter environ 100 grammes de bouillon de légumes. Ajoutez ensuite le laurier et le poivre. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez l'ail haché. Laisser mijoter encore une minute et retirer du feu.
Casserole
Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer un autre plat de carottes bouillies. Les amateurs de cocottes adoreront ce plat qui se prépare assez facilement. Il vous faudra 200 g de carottes précuites et râpées, 1 œuf, 1 c. cuillère de semoule ou de farine, 50 ml de crème épaisse, 3-4 c. sucre, zeste d'agrumes, raisins secs, vanille. Pendant que vous préparez les légumes, le four doit être préchauffé à 180 degrés. L'œuf doit être divisé en blanc et jaune, battre chacun séparément jusqu'à ce qu'il soit ferme, en ajoutant un peu de sucre et une demi-pincée de sel. Mélangez ensuite les deux masses et ajoutez la crème. Remuez soigneusement pour que la mousse ne tombe pas. Mélangez la pulpe de carotte avec la semoule, le sucre et d'autres ingrédients. Mélangez ensuite la mousse d'œuf et la masse principale. La vanille doit être ajoutée au bout d'un couteau. Zeste et raisins secs - au goût.
Lorsque la masse est prête, elle doit être placée dans un plat allant au four, préalablement enduit de beurre et saupoudré de semoule. Déplacez délicatement le mélange et placez-le au four pendant environ 20 à 30 minutes. Au début, le produit peut monter fortement, mais ensuite le plus souvent le dessus tombe, mais cela n'affecte pas la qualité du dessert. Vérifiez l'état de préparation de la cocotte avec une longue brochette en bois. Si après immersion dans la pâte le bâtonnet ressort sec, alors le produit peut être considéré comme prêt.
Conclusion
Vous savez maintenant comment cuisiner des plats de carottes. Nous vous avons fourni des recettes avec photos. Nous espérons que vous pourrez préparer de tels plats pour toute la famille.
