Pour faire plaisir à votre famille avec des plats délicieux et savoureux, non seulement en automne et à la fin de l'été, les ménagères doivent savoir saler les piments forts ou les faire mariner séparément ou avec d'autres légumes. Faire de telles préparations pour l'hiver n'est pas du tout difficile, et de nombreuses options de marinage permettent de choisir facilement une recette pour tous les goûts.

Lors du choix d'un légume pour la mise en conserve maison, portez une attention particulière à l'apparence du fruit : ils doivent avoir la peau épaisse, sans défauts, taches ou dommages cutanés. Le plat sera plus attrayant si vous sélectionnez des poivrons de différentes couleurs pour les cornichons.

La façon traditionnelle de préparer les poivrons marinés consiste à faire tremper les fruits dans une casserole de saumure chaude. La recette classique pour préparer un tel plat est très simple et comprend un minimum d'ingrédients.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de poivre ;
• 80 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau.

Lavez les poivrons et percez les fruits près de la queue avec une fourchette ou un cure-dent pour qu'ils soient mieux saturés de saumure (au lieu de perforations, vous pouvez faire une coupe peu profonde d'environ 2 cm de long), puis placez-les dans une casserole de taille appropriée. .

Préparez une saumure chaude en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante, versez-la dans un bol avec du poivre et appuyez dessus avec pression. Conservez la casserole avec les légumes placés dans la solution dans un endroit chaud pendant 3 jours. Ensuite, égouttez le liquide et ajoutez une solution saline fraîche préparée dans la même proportion.

Encore 5 jours après que le piment ait été mariné, il peut être mis dans des bocaux, en remplissant à nouveau le produit avec de la saumure fraîchement préparée.

Il est également possible de saler les piments forts à froid pour l'hiver. Avec cette méthode, les légumes en conserve ont une consistance plus dense et plus croustillante, cependant, la préparation du produit prend également beaucoup plus de temps.

Si vous avez l'intention d'essayer une recette similaire, préparez les produits suivants :

• 1 kg de poivre ;
• 40 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 5 feuilles de cassis ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• plusieurs brins d'aneth;
• 4 gousses d'ail;
• 2 feuilles de raifort.

Faites chauffer de l'eau et dissolvez-y le sel, puis ajoutez le reste de l'eau dans le récipient pour que la saumure soit à température ambiante. Lavez les fruits et piquez-les plusieurs fois à la base avec une fourchette. Placez la moitié des feuilles de cerisier et de cassis au fond du bocal, jetez-y les gousses d'ail et l'aneth frais.

Placez ensuite le piment dans un récipient en le recouvrant du reste des feuilles des arbres fruitiers et du raifort. Remplissez le pot jusqu'en haut avec la saumure préparée, appuyez dessus et placez-le dans un endroit frais pendant deux semaines.

Poivre en marinade

Lors du choix de recettes de préparations pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas mariner, mais mariner des poivrons, considérant que ces légumes sont plus savoureux. Si vous êtes également amateur de marinades, essayez de préparer des poivrons en conserve avec l'ajout de vinaigre et d'ingrédients sucrés.

Pour essayer cette méthode, préparez les produits suivants :

• 1 kg de piment fort;
• 40 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 40 grammes de miel ou de sucre ;
• 40 ml de vinaigre 9%.

Lavez les poivrons, épluchez-les des graines et retirez les tiges.

N'oubliez pas que ce n'est pas pour rien que ce légume a reçu le nom d'« amer » lorsque vous travaillez, agissez avec une extrême prudence, ne le portez pas à votre visage et protégez vos mains avec de fins gants en caoutchouc.

Placez les fruits transformés dans des bocaux propres. Si vous avez pris des légumes de couleurs différentes, placez-les un à un dans des récipients en verre, cela donnera à la préparation un aspect lumineux et original. Préparez la marinade en dissolvant le sucre, le sel et le vinaigre dans de l'eau bouillante, puis versez le mélange obtenu sur les légumes. Conservez les poivrons marinés sous des couvercles en nylon sur la grille du réfrigérateur ou dans la cave.

Apéritif épicé aux tomates

Vous savez maintenant comment mariner des piments forts entiers, mais vous pouvez également préparer de délicieuses collations en conserve à partir de ce légume.

Par exemple, un mélange de légumes sera très appétissant, pour la préparation duquel il faudra prendre :

• 500 grammes de piment fort;
• 4 tomates ;
• 8 gousses d'ail frais ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 20 grammes de sel.

Lavez le poivron, séchez-le, coupez les queues et broyez-le dans un hachoir à viande avec les graines. Hachez-y les gousses d'ail et les tomates fraîches. Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole, ajoutez les légumes et faites frire jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Pendant la cuisson, le mélange doit être salé et remué périodiquement. Placer les légumes frits dans un récipient en verre et conserver au réfrigérateur, couvert.

Poivre en arménien

Ce plat de piment, appelé « Tsitsak », est un complément idéal aux brochettes, brochettes et autres plats de viande.

Prendre:

• 1 kg de poivron vert ;
• 6 gousses d'ail;
• plusieurs brins d'aneth;
• 1,5 litre d'eau ;
• 60 grammes de gros sel.

Avant la mise en conserve, le poivre doit être séché en l'étalant sur une surface horizontale et en le laissant reposer 2 jours. Lorsque les fruits sont légèrement flétris et ramollis, il est temps de passer à l’étape suivante. Lavez les légumes, percez-les avec une fourchette à plusieurs endroits et placez-les dans un bol profond. Ajoutez-y l'aneth haché grossièrement et les gousses d'ail.

Dissoudre le sel dans l'eau froide, verser le contenu de la casserole et maintenir sous pression dans une pièce chaude. Après quelques jours, lorsque les gousses de poivron passent du vert au jaune, elles peuvent être transférées dans des bocaux.

Pour ce faire, égouttez le liquide de la casserole et pressez soigneusement les légumes marinés avec vos mains. Remplissez ensuite hermétiquement les bocaux de poivre et remplissez-les de saumure fraîche et froide, préparée dans la même proportion. Le plat doit être conservé au réfrigérateur.

Poivre hongrois

Pour mariner les piments forts de cette recette, vous aurez également besoin d'autres légumes et assaisonnements.

La liste complète des ingrédients comprend :

• 1 kg de piment fort;
• 1 litre d'eau ;
• 150 grammes de racine de persil ;
• 150 grammes de céleri-rave;
• 5 gousses d'ail;
• 200 grammes de chou-fleur ;
• 40 grammes de sucre ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 100 ml de vinaigre 6% ;
• 40 grammes de sel.

Nettoyez le poivron lavé des graines, des queues et coupez-le en gros morceaux. Hachez finement l'ail, ainsi que le persil et le céleri-rave avec un couteau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et laissez-le tremper dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.

Placez les légumes préparés dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de laurier. Dissoudre le sel dans l'eau, verser le vinaigre et bien mélanger, puis verser la marinade sur les légumes. Pendant les 10 premiers jours, la casserole est maintenue sous pression dans un endroit chaud, puis les légumes préparés sont conservés au réfrigérateur, disposés dans des bocaux.

Une autre recette originale pour préparer des piments forts pour l'hiver séduira les connaisseurs de la cuisine coréenne épicée.

Prendre:

• 1 kg de poivron;
• 4 gousses d'ail;
• 80 ml de vinaigre de table ;
• 15 grammes de sel ;
• 15 grammes de sucre ;
• 5 grammes de poivre noir moulu ;
• 5 grammes de paprika ;
• 5 grammes de coriandre séchée ;
• 500 ml d'eau.

Rincez soigneusement le poivron sous l'eau froide courante. Pour rendre le plat plus coloré, choisissez si possible des fruits rouges et verts, pris en proportions égales. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, le paprika, l'ail haché et la coriandre séchée.

Mélangez le tout, baissez la température et attendez que le liquide bout à nouveau. Versez ensuite le vinaigre, gardez la casserole sur le feu pendant encore 5 minutes et retirez-la du feu. Placer les poivrons dans des bocaux, remplir avec la saumure obtenue et fermer avec un couvercle. Le produit sera prêt à l'emploi après 3 jours.

Nous espérons que parmi les méthodes de marinage des piments forts décrites ci-dessus, il y aura certainement une recette qui plaira à vous et à votre famille. Bon appétit!

​Articles similaires​

Tu auras besoin de

1. • ​Placez les piments forts lavés dans un pot d'un litre propre et non stérilisé.​
2. ​Pour la marinade :​

Instructions

• ​La recette suivante combine les deux options précédentes.​
• ​De nombreuses femmes au foyer pourraient trouver la recette suivante encore plus intéressante.​
• ​Les piments forts peuvent être conservés pour l'hiver de nombreuses façons, et tant de recettes pour les préparer ont été inventées que même si vous les préparez différemment chaque année, il est toujours impossible d'essayer toutes les options. Il est salé, mariné, fermenté, séché, conservé dans du vinaigre, du jus de citron, de l'huile d'olive, etc. Nous vous expliquerons les meilleures façons de préparer les piments forts, des options pour tous les goûts : avec ou sans vinaigre, entiers ou torsadés, et bien d'autres.​
• ​un comprimé d'aspirine.​
• ​Technologie de cuisson​
• ​200 ml de vinaigre 9% ;​

KakProsto.ru

Préparer les piments forts pour l'hiver : diverses recettes

Lavez les bocaux et stérilisez-les. Rincez les épices et disposez-les dans des récipients : ail coupé en deux, branches d'aneth, petits pois et laurier. Coupez les queues des gousses de piment. Placer dans des bocaux. Versez du sel, ajoutez de l'eau chaude et du vinaigre, couvrez de couvercles stériles. Placez un torchon (au fond) dans une casserole d'eau et placez les bocaux à stériliser pendant 10 minutes à partir du moment où ils bout. Ensuite, retroussez les couvercles.​

La mise en conserve est l'un des moyens de conserver les légumes pour l'hiver. Les piments forts marinés seront un excellent apéritif si vous les marinez selon les recettes suivantes.​

​Pendant de nombreuses années, on a cru que les piments forts étaient nocifs pour l’estomac et pouvaient même provoquer des ulcères. Pourtant, des études récentes ont pu réfuter cette opinion et prouver le contraire. Le piment salé augmente non seulement considérablement l'appétit et améliore la digestion, mais soulage également la douleur chronique. Préparé selon cette recette assez simple, il conserve toutes ses propriétés et qualités bienfaisantes.​

• ​2 cuillères à soupe. l. miel ou 4 cuillères à soupe. l. dissoudre le sucre dans 1 verre de vinaigre tiède à 9 %.​
• ​deux verres de vinaigre ordinaire à 5 %,​
• ​Vous aurez besoin de : piment fort, herbes au goût, ail, laurier, pois de la Jamaïque, racine de raifort, marinade pour 1 pot de 0,5 litre - vinaigre de cidre de pomme et huile d'olive pressée à froid dans un rapport de 1 pour 1, 1 cuillère à soupe. chérie.​
• ​Il vous faudra : des petits piments forts, de l'huile végétale, du jus de tomate maison, du sucre, du sel.​
• ​Pour commencer, voici les recettes les plus simples et les plus courantes pour mariner et mariner des piments forts.​

​Technologie de cuisson​

​Rincez le poivron, retirez les graines (portez des gants), versez dessus de l'eau bouillante et placez sous pression pendant plusieurs heures. Cette procédure soulagera les gousses de l'amertume. Égoutter l'eau, mettre les poivrons dans des bocaux, ajouter les épices (ail, grains de poivre...), verser de l'eau bouillante, assaisonner de sel et de vinaigre. Stérilisation - 30 minutes. Vissez les couvercles des bocaux et le snack est prêt.​

​épices selon vos envies.​

Mariner des piments forts pour l'hiver sans stérilisation

​Préparer les piments forts pour l’hiver​​1 kilogramme de piment fort salé ;​

• ​Versez-le sur les poivrons jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles en plastique.​
• ​2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 c. cuillères de sucre
• ​Comment préparer les piments forts. Lavez et séchez, placez les poivrons bien dans des bocaux, garnissez d'ail et d'herbes hachées, ajoutez le laurier et les grains de poivre et garnissez de racine de raifort coupée en lanières si vous le souhaitez. Pour la marinade, mélanger le vinaigre de cidre et l'huile, ajouter le miel, remuer, verser sur les poivrons, fermer les bocaux et réserver au chaud. Le poivron sera prêt à l'emploi dans 2-3 semaines ; pour réduire le temps, le poivron doit être coupé d'un côté ou piqué avec un cure-dent.​
• ​Comment préparer des piments forts dans des tomates. Lavez les poivrons et retirez les tiges, faites-les revenir un peu dans l'huile végétale. Faire bouillir le jus pressé des tomates de moitié, filtrer et ajouter du sucre et du sel au goût. Disposez les poivrons dans les bocaux en versant du jus de tomate sur chaque rangée. Fermez les bocaux et stérilisez-les pendant 20 minutes.
• ​Vous aurez besoin de : piment, additifs au goût - grains de poivre, raifort, feuilles de cassis ou de cerisier, aneth (parapluies), clous de girofle, cannelle, basilic, ail, estragon, etc., marinade - 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. . sucre et 4 c. sel, 1 cuillère à café pour chaque pot. vinaigre 9%.​

Conserver des piments forts pour l'hiver

​Technologie de cuisson​

​Cette recette séduira tous les amateurs de snacks salés.​

​Le poivre préparé de la manière suivante sera épicé, croustillant et légèrement acidulé. Pour un pot d'un litre il vous faudra :​​8 cuillères à soupe de sel.​

• ​Et conserver dans un endroit frais.​
• quelques feuilles de laurier.
• ​Le vinaigre dans cette recette peut être remplacé par du jus de citron, mais il faut ensuite ajouter de la racine de raifort.​

​Vous pouvez préparer des piments forts pour l'hiver sans sel et sans vinaigre.​

​Comment faire mariner des piments forts entiers. Rincez les gousses ; si les extrémités sont sèches, coupez-les, mais sans ouvrir la gousse (cela ne se fait qu'en cas de doute sur la bonne qualité du poivre à l'intérieur). Placez les additifs et le poivre dans les bocaux, ébouillantez ces derniers avec de l'eau, remplissez les bocaux avec le contenu jusqu'aux cintres. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et le sel, versez de l'eau bouillante sur les poivrons dans les bocaux, couvrez avec des couvercles stériles et attendez que les bocaux refroidissent à une température tolérable pour vos mains (non brûlante), versez la saumure dans une casserole , porter à ébullition, verser à nouveau, mais laisser les bocaux pendant 5 minutes, puis égoutter à nouveau la saumure, la faire bouillir et la verser dans les bocaux une troisième fois, verser le vinaigre, fermer hermétiquement et enfin refroidir les bocaux à l'envers.​

​Préparez les poivrons à l'aide de gants en caoutchouc : épépinez, coupez en deux, rincez. Placer dans des bocaux. Préparez la saumure en mélangeant de l'eau avec du sucre, du vinaigre et du sel. Versez dessus le poivre et laissez reposer toute la nuit. Pendant la nuit, une partie de la saumure sera absorbée par les gousses. Par conséquent, le matin, vous devrez cuisiner un peu plus et remplir les bocaux. Stérilisez les récipients, ajoutez de l'aspirine et vissez les couvercles. Le résultat est un apéritif épicé au poivre.​

​La recette hongroise consiste à utiliser l'ensemble de produits suivant : poivron (amer) - 1 kg.​

La préparation des piments forts pour l'hiver commence par le lavage et le séchage des gousses. Préparez ensuite la garniture. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sel, du sucre et du vinaigre. Placer les épices dans des bocaux stérilisés et compacter les gousses. La récolte des piments forts pour l'hiver sans stérilisation nécessitera un double remplissage. La première fois, vous devez remplir les récipients avec de l'eau bouillante. Laisser agir 15 minutes et égoutter l'eau. Versez ensuite la marinade préparée sur le poivron. La collation finie doit être vissée sous les couvercles et laissée refroidir. Préparer des piments forts pour l'hiver sans stérilisation est un moyen simple et rapide de conserver le produit. Le poivre durera longtemps, la saumure restera propre et légère.​​Ingrédients de la recette​

• ​piments forts (choisissez des fruits plus épais, de n'importe quelle couleur) en quantité suffisante pour remplir hermétiquement le pot ;​
• ​Prenez un kilogramme de piment vert fort, lavez-le sous l'eau froide, séparez les gousses endommagées par les coléoptères et gâtées. Coupez chaque queue dans le sens de la longueur d'environ 1,5 à 2 centimètres. Ceci est fait pour que la saumure pénètre dans le poivre pendant le salage et le sale complètement.​
• Il existe moins de variétés de piments forts que leurs homologues doux. Mais aussi beaucoup. J’aime plusieurs variétés, je vous en dirai plus.​
• ​Hachez le poivron assez finement, jetez les queues.​
• ​Nous avons examiné diverses options pour préparer des piments forts pour l'hiver, parmi lesquelles chaque cuisinier pourra trouver une option à son goût. Bonne chance dans vos préparations et avec des snacks agréablement épicés !​

​Il vous faudra : du piment, du vinaigre de cidre naturel, si désiré - des herbes aromatiques (marjolaine, origan, basilic, romarin...), du miel - environ 1 cuillère à soupe par pot de 0,5 litre.​​Il vous faudra : 1 kg de piment, 40 g d'aneth, 30 g d'ail et de céleri, de la saumure - 1 litre d'eau, 80 ml de vinaigre 6%, 60 g de sel.​

​Le piment est un légume épicé qui ajoute de l'éclat et du piquant à n'importe quel plat, apprécié de tous les amateurs de cuisine épicée, et peut être préparé pour l'hiver de différentes manières : mariné, mariné entier ou avec d'autres additifs, etc. Découvrez ces méthodes dans notre article.​

fb.ru

Faire le plein de piments forts : salage, marinage et autres méthodes de préparation / Recettes simples

​Pour la saumure​

​Poivre amer : préparer une collation avec de la vodka​

​plusieurs (4-5) gousses d'ail ;​

​Préparez la saumure à verser : faites bouillir deux litres d'eau et mélangez avec huit cuillères à soupe de sel (sans le dessus). Placez les poivrons préparés pour le salage en rangées denses dans une casserole de cinq litres et remplissez de saumure chaude.​

​Par exemple, le piment « Miracle de la région de Moscou ». Il s'agit d'une variété à maturation précoce, il est donc utile de la cultiver - elle a le temps d'être marinée et récoltée pour l'hiver. La variété est légèrement épicée, pas piquante et possède un arôme très agréable. La plante elle-même est haute, la « couronne » n'est pas très grande. Les fruits sont beaux, en forme de cône, regardant vers le bas, uniformes et brillants. La longueur du fruit atteint vingt-cinq centimètres et son diamètre jusqu'à trois centimètres. La pulpe mesure environ deux millimètres. Chaque fruit atteint en moyenne une cinquantaine de grammes. À partir d’un mètre carré, vous pouvez récolter jusqu’à quatre kilogrammes ! Les fruits conviennent aux salades, à la cuisine familiale, comme assaisonnement et pour la mise en conserve pour l'hiver, y compris dans la composition d'autres légumes.​

Recettes et méthodes pour préparer des piments forts pour l'hiver

​Hachez l'oignon et l'ail et ajoutez-les aux poivrons.​

​PIIVONS MARINÉS ÉPICÉS.​

Recette pour mariner des piments forts entiers

​Comment préparer des piments forts sans sel. Lavez les poivrons, placez-les bien dans des bocaux stérilisés, remplissez-les jusqu'en haut de vinaigre pour qu'il recouvre complètement les poivrons. Ce poivron sera prêt en un mois (s'il est conservé dans un endroit sombre), ou plus rapidement s'il est coupé d'un côté ou piqué avec un cure-dent.​

Comment mariner des piments forts. Cuire les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir, placer hermétiquement dans des bocaux stérilisés, garnir d'ail et d'herbes. Portez l'eau à ébullition en ajoutant du sel, versez le vinaigre, laissez refroidir la saumure, versez-la dans les bocaux, placez le poids et laissez les bocaux avec le poivre pendant 3 semaines (température ambiante), puis conservez au froid.​

Recette pour mariner les piments forts

​Si vous aimez les plats épicés et épicés, les piments forts sont certainement un invité fréquent dans votre cuisine. Associé à des additifs tels que l'ail et le raifort, il vous permet d'ajouter à n'importe quel plat des notes gustatives uniques, si appréciées des amateurs de plats salés.​

​Ingrédients (indiqués pour un pot d'un litre)​

Recette de piment torsadé

poivron amer (1 kg);​

​Vinaigre : essence 70% - 1,5 cuillères à café, 9% - 55 ml ;​

Placez un poids d'environ 1,5 à 2 kilogrammes sur le poivron. Par exemple, vous pouvez poser une assiette plate sur le poivron et y placer un pot d'un litre rempli d'eau (assurez-vous d'abord de le fermer hermétiquement avec un couvercle en plastique). Après cela, couvrez le dessus de la casserole avec de la gaze et attachez-la de manière à ce que les moucherons et les petits débris ne puissent pas pénétrer à l'intérieur.​

​Une autre variété intéressante de piment est le « Fiery Maiden ». Il a un goût piquant et un fort arôme spécifique. Il pousse aussi bien en pleine terre que sous film en serre. La plante est belle, étalée, atteignant près d'un mètre et demi de hauteur ! La variété « Fire Maiden » mûrit tôt. Son fruit pèse plus de trois grammes et est en forme de cône allongé. La couleur peut aller du vert au rouge – n'importe quel poivre est délicieux. Vous pouvez à la fois conserver ce poivre et le manger frais dans les assaisonnements et les salades.​

Recette de piments forts à la tomate

​Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer en remuant. Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, laissez refroidir. Versez la marinade sur le tout, remuez bien et mettez dans un bocal. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant une journée jusqu'à ce qu'ils soient mûrs et prêts à manger.​

Nous aurons besoin de :​

​Le vinaigre restant après cette préparation peut être utilisé comme vinaigrette pour diverses salades.​

Recette pour préparer des piments forts sans sel

​Si vous souhaitez préparer des piments forts pas entiers, faites attention à la recette suivante.​

​Pourquoi les piments forts et ardents qui provoquent des larmes sont-ils si appréciés par certaines personnes ? Les scientifiques ont répondu à cette question : il s'avère que manger du piment stimule la production d'endorphines - hormones du bonheur : le cerveau, recevant un signal de danger dû au piquant, qui en fait n'affecte pas négativement le corps, libère des endorphines dans le le sang, et la personne qui mange de la nourriture épicée l'apprécie. À leur tour, les endorphines stimulent le système immunitaire, ce qui améliore la circulation sanguine et réduit le stress et la douleur, le cas échéant. Alors si vous avez mal à la tête, mangez simplement du piment et la douleur devrait disparaître !​

​litre d'eau;​

Recette pour faire des piments forts sans vinaigre

​litre d'eau (assez pour quatre pots de 700 grammes) ;​

feuille de laurier ;​

​Placez la casserole dans un endroit chaud pendant trois jours (en été, vous pouvez utiliser le rebord d'une fenêtre bien éclairée, en automne, vous pouvez placer la casserole près de la chaudière). Une fois le temps écoulé, égouttez toute la saumure de la casserole et versez dessus du poivre fraîchement préparé. Couvrez à nouveau la casserole avec de la gaze et placez-la dans un endroit chaud, mais pendant cinq jours.​

Recette pour préparer des piments forts dans une marinade huile-vinaigre

​J’aime aussi beaucoup le piment chilien Heat. Il a un arôme fort et n’a pas un goût trop épicé. Elle est classée parmi les variétés à maturation précoce car elle mûrit en moyenne en soixante-quinze jours. Cette variété de poivre est cultivée en pleine terre et en serre. Les poivrons sont en forme de cône et d'une belle couleur rouge vif avec une surface brillante. Ils peuvent atteindre une vingtaine de centimètres de longueur. La variété « Chilean Heat » est utilisée avec succès comme assaisonnement pour les soupes, les sauces et comme ajout épicé à la viande. Cette variété convient également bien à la mise en conserve.​

​1kg de piment mi-amer​

​Vous aurez besoin de : piment fort, huile d'olive pressée à froid, herbes séchées si désiré, ail haché.​

ovkuse.ru

mariner des piments forts pour l'hiver.

Olga Gavrioushina

​Il vous faudra : 1 kg de piment fort, ½ tasse de vinaigre de pomme/vin 5-6%, 1 cuillère à soupe. sel.​
​Une question importante est de savoir qui profite des piments forts et qui leur nuit. Rapport des médecins : manger des piments forts est contre-indiqué pour toute personne souffrant d'une maladie gastro-intestinale, mais tout le monde a simplement besoin de manger ce légume, car il contient de nombreuses substances utiles, notamment des vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, bêta-carotène, choline, phosphore, potassium, fer et autres.​
7 à 8 cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sucre ;
​des gousses de piment (assez pour les remplir hermétiquement dans un bocal) ;​
8 cuillères pleines (cuillères à soupe) de sucre ;
​aneth sec, sel, piment de la Jamaïque.​
​Le 9ème jour, transférez le poivron dans un pot d'un litre, remplissez-le de saumure et couvrez avec un couvercle en plastique si vous comptez le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également rouler des piments forts salés dans des bocaux stérilisés après les avoir remplis de saumure fraîche et chaude pour la troisième fois (à la fin du salage).​
​Le piment au drôle de nom « Langue de belle-mère » se caractérise par un goût excellent, un goût piquant et un arôme spécifique. Cette variété mûrit tôt. Il peut être cultivé en pleine terre et en serre. Comparée à d’autres variétés de piments forts, la « langue de belle-mère » n’est pas grande – seulement jusqu’à un demi-mètre. Les poivrons pèsent jusqu'à cinquante grammes. Ils sont de forme légèrement courbée et atteignent douze centimètres de longueur. Les poivrons mûrs sont de couleur rouge. Vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble. Et c'est très bon à ajouter dans votre assiette avec du bortsch !​
​Piments forts marinés​
cinq gousses d'ail
​Comment préparer des piments forts sans vinaigre. Lavez et séchez les poivrons, placez-les hermétiquement dans des bocaux stériles, remplissez complètement d'huile, fermez et conservez dans un endroit sombre.​
​Comment préparer des piments forts pour l'hiver. Piments forts mûrs de n'importe quelle couleur, vous pouvez avoir plusieurs couleurs à la fois, rincer, couper les tiges, passer avec les graines dans un hachoir à viande (grand grill), mélanger avec du vinaigre et du sel, mettre dans des bocaux stérilisés, sceller avec du stérile couvercles, à conserver dans un endroit frais, sec et sombre.​
​La croyance largement répandue selon laquelle tout ce qui est épicé, y compris les piments forts, est nocif pour la santé est une idée fausse : si vous mangez ce légume avec modération, cela n'aura qu'un effet bénéfique sur votre santé. On pense qu'une consommation modérée et régulière de piment aide à se débarrasser de l'insomnie, à améliorer l'état de certaines complications du diabète, des maladies du foie, ce légume normalise le fonctionnement des vaisseaux sanguins et l'activité du tissu nerveux du cerveau, traite l'épilepsie. , asthme bronchique, allergies, tumeurs bénignes, athérosclérose.​
​un peu plus d'un verre (250 ml) de vinaigre 9% ;​
une cuillère à café de sel ;​
​3 cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel ;​
​Technologie de cuisson​
​Le poivre prêt a une couleur jaunâtre et un goût plutôt piquant. Excellent comme apéritif pour les plats de poisson et de viande chaude à base d'agneau, de bœuf et de porc (par exemple, la viande bouillie, cuite au four et frite).​
​Je voudrais également noter le très agréable piment « White Lightning » au goût fougueux. Il mûrit en moyenne en cent dix jours. Fait référence aux plus productifs. Le buisson est grand - plus d'un mètre et puissant. Les fruits sont en forme de cône, blancs. La couleur est inhabituelle, vous en conviendrez. De tels poivrons décorent toujours les plates-bandes. La variété White Lightning contient beaucoup de sucres et de vitamines. La productivité est très élevée. Cette variété est agréable à cultiver car peu exigeante et résistante aux intempéries et aux maladies. Cette variété produit de délicieuses sauces piquantes et assaisonnements et convient aux marinades et aux cornichons.​

Les piments forts, conservés pour l'hiver, sont un excellent apéritif pour divers plats de viande. Puisqu'il a la propriété unique de rehausser le goût de ces plats, les vrais connaisseurs ont toujours en stock un pot de ce légume épicé.

Les options de torsion sont très nombreuses : elles incluent le marinage et le salage, en utilisant des gousses chaudes seules ou avec de l'ail, de la racine de raifort et diverses épices sèches. Il y a beaucoup à énumérer, mais j'ai décidé de sélectionner les méthodes les plus intéressantes avec des goûts complètement différents, afin que vous ayez la possibilité de choisir exactement votre propre méthode de préparation de ce légume.

Je prépare toujours une nouvelle recette en petite quantité, à tester, puis je note dans mon cahier si la famille a aimé ou non. Pour moi, cela s'apparente à des quêtes modernes, uniquement sur un thème culinaire.

Piments forts marinés pour l'hiver

Le meilleur goût du piment, à mon avis, vient du processus de marinade. C'est pourquoi j'ai décidé de le décrire en premier. N'hésitez pas à l'essayer, ce piment est capable de faire circuler le sang dans tout le corps et de le rajeunir littéralement à chaque gousse mangée.

• Gousses épicées - la quantité dépend de la taille du pot par litre ;
• Cerise, groseille, raifort - 4 feuilles chacun ;
• Pois poivrés – 7 fruits ;
• Ail – 6 gousses ;
• Divers légumes verts - un tas ;
• Graines de clou de girofle – 4 pièces ;
• Cannelle moulue – ½ cuillère à café.

Pour mariner :

• Eau potable – 1000 grammes ;
• Sel gemme -2 cuillères à soupe ;
• Sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
• Vinaigre de table – 1 cuillère à café.

Commençons:

Tout d'abord, vous devez rincer le récipient préparé avec du soda, puis le stériliser à la vapeur. Faites bouillir les couvercles en tôle pendant quelques minutes.

Ensuite, nous mettons les feuilles préparées et les légumes verts coupés en morceaux moyens dans les bocaux. Et toutes les épices sèches que vous avez préparées y sont ajoutées.

Maintenant, prenez les fruits pointus, rincez-les soigneusement et placez-les bien dans des bocaux préparés avec des herbes.

Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'au col et laissez reposer six minutes. Ensuite, versez l’eau dans une grande casserole et faites-en une marinade.

Portez à nouveau l'eau à ébullition et ajoutez le sucre cristallisé et le gros sel. Dès qu'ils se dissolvent, versez le vinaigre de table et versez immédiatement dans des bocaux. Enroulez les bocaux avec des couvercles en étain.

L'apéritif épicé est prêt, il ne vous reste plus qu'à attendre le froid puis déguster les gousses épicées cuites.

Recette de piments forts marinés

Si vous consommez régulièrement de telles collations tout au long de la saison froide, aucun rhume ne menacera votre corps.

Ingrédients:

• Poivrons – 1 kilogramme ;
• Ail – 4 gousses ;
• Grains de poivre – 3 pièces ;
• Oeillet – 2 inflorescences ;
• Sel gemme – 45 grammes ;
• Sucre cristallisé – 55 grammes ;
• Vinaigre de table – 10 grammes ;
• Raifort - quelques feuilles.

Commençons à cuisiner :

Nous préparons les récipients à tordre en utilisant la méthode décrite ci-dessus. Et mettez-y les fruits lavés.

Placez les herbes et les épices entre les bocaux.

Remplissage optimal des bocaux jusqu'au cintre.

Versez de l'eau bouillante dans des récipients et laissez refroidir.

Égouttez l'eau dans une casserole et préparez-en une marinade. Pour ce faire, dissolvez-y du sel gemme et du sucre cristallisé. Versez à nouveau les légumes préparés et laissez reposer 15 minutes.

Puis égouttez à nouveau, chauffez et versez pour la troisième fois dans des récipients contenant des fruits.

Ajoutez à chacun la quantité allouée de vinaigre de table et serrez-la avec une clé spéciale à l'aide de couvercles en étain.

Cette collation se conserve parfaitement aussi bien dans une cave fraîche que dans un appartement ordinaire.

Piment pour l'hiver avec de l'huile et du vinaigre

En général, le piment est considéré comme le principal légume de la cuisine nationale géorgienne. Pas un seul festin ou dîner ordinaire n'est complet sans cela.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• Fruits épicés – 2,5 kilogrammes ;
• Ail – 2/3 tasse;
• Huile de tournesol – 250 grammes ;
• Vinaigre de vin blanc – 0,5 litre ;
• Persil – 0,5 bouquet ;
• Sucre cristallisé – 100 grammes ;
• Céleri – 150 grammes;
• Sel - à votre discrétion ;
• Épices – une pincée.

Commençons à cuisiner :

Préparez la marinade : le vinaigre de table, le sucre semoule, le gros sel et l'huile de tournesol sont portés à ébullition dans un bol en émail.

Placer la moitié des poivrons dans la marinade bouillie et cuire pendant sept minutes, puis retirer et faire bouillir la deuxième partie.

Hachez finement le reste des ingrédients, ajoutez-les aux poivrons et versez la marinade. Placer au réfrigérateur pour infuser pendant vingt-quatre heures.

Après le temps imparti, égouttez la marinade et placez les fruits dans des bocaux préparés. La garniture est portée à ébullition et versée à nouveau dans les poivrons. Nous enroulons les conteneurs avec des couvercles en étain.

Les bocaux sont retournés et refroidis. Emmenez-les ensuite dans un sous-sol frais pour les stocker.

Piment pour l'hiver au miel

Cet apéritif a un arrière-goût floral intéressant, et malgré le goût piquant du fruit, il est très agréable, et quand on le croque avec de la viande, on comprend qu'il s'agit d'une combinaison parfaite d'ingrédients.

Composition du produit:

• Fruits brûlants – 5000 grammes;
• Miel d'abeille – 1 verre;
• Vinaigre de table – 6% 1000 grammes ;
• Beurre raffiné – 1,5 tasse ;
• Sel gemme – 1 cuillère à soupe ;
• Ail – 15 gousses ;
• Diverses épices - à votre discrétion.

Commençons à cuisiner :

Nous lavons les fruits pointus et les mettons dans des bocaux stérilisés. Nous préparons la garniture à partir de vinaigre de table, de vinaigre raffiné et de gros sel.

Nous mettons du miel d'abeille à raison de deux cuillères à soupe pour un verre de vinaigre.

Mais si vous l'aimez sucré ou, au contraire, manquez de douceur, vous pouvez l'ajuster à votre goût.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les transférons dans une cave fraîche pour un stockage à long terme.

Les piments forts marinés pour l’hiver se lèchent bien les doigts

Pas une seule saison de légumes n'est complète sans quelques pots de cette collation particulière. C'est bon non seulement avec de la viande, mais aussi simplement avec des plats de légumes.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• Fruits épicés – 0,7 kilogramme ;
• Ail – 16 gousses ;
• Poivre noir – 10 fruits ;
• Parfumé – 10 pièces;
• Vinaigre de vin – 250 grammes ;
• Eau potable – 1000 grammes ;
• Sel gemme – 35 grammes ;
• Sucre cristallisé – 35 grammes ;
• Verts – 0,5 bouquet ;
• Coriandre – 50 grammes.

Commençons:

Nous trions les fruits pointus et les jetons avec tout dommage ou modification visible de la peau.

On pique chaque cosse à la base avec un bâton en bois.

Placez-les dans une grande casserole, remplissez-la d'eau et placez sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Cuire les fruits à feu doux pendant environ trois minutes, couvrir avec un couvercle et laisser reposer quinze minutes.

Cuire la marinade à part :

Faites chauffer de l'eau sur un feu, ajoutez du sel gemme, du sucre semoule, de l'ail, des herbes hachées et des épices. Ajouter le vinaigre de table, cuire trois minutes et retirer du feu. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Au fond de chaque récipient, nous mettons les herbes préparées, l'ail de la marinade, les gousses, les herbes et les épices par-dessus et versons la saumure jusqu'au sommet.

Rouler avec des couvercles en étain et couvrir d'une veste chaude ou d'une couverture. Transférez ensuite dans un endroit frais pour le stockage.

Conserve de piments forts

Parfois, je n'enroule pas le fruit entier dans de grands récipients, mais je le coupe en belles rondelles et je le ferme ainsi. C’est très beau et peut être enroulé dans de très petits pots.

Ingrédients:

• Gousses épicées – 2000 grammes ;
• Eau potable – 1000 grammes ;
• Sucre cristallisé – 50 grammes ;
• Sel – 50 grammes;
• Beurre raffiné - 200 grammes;
• Vinaigre de table – 100 grammes ;
• Diverses épices - 1 cuillère à soupe ;
• Légumes hachés – 100 grammes.

Commençons à cuisiner :

Placez tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre de table et de l'huile raffinée, ainsi que les gousses hachées, dans l'eau bouillante. Faites cuire le tout pendant cinq minutes.

Versez la marinade à travers une passoire dans une autre casserole. Placez le poivron dans des bocaux propres.

Versez le reste des ingrédients dans la marinade et portez à nouveau à ébullition.

Versez de l'eau bouillante sur les fruits et roulez les récipients avec de l'eau bouillante. Refroidissez les bocaux à l'envers. Et puis nous le transférons dans un sous-sol frais.

Vidéo : Piment fort pour l'hiver

Un apéritif très savoureux et épicé à base de piments forts pour l'hiver. C’est facile à préparer, mais cela donne un goût incroyable, un léger piquant et de la bonne humeur. Préparez-le, vous ne le regretterez pas.

C'est tout. Toutes ces recettes sont très intéressantes et incroyablement savoureuses au final. Essayez-le et je suis sûr que vous ne resterez pas indifférent.

Et si vous tenez également compte du fait qu'une telle collation est très saine pour notre corps, vous devez absolument préparer ces plats pour une utilisation future pour votre famille. Et bien sûr, écrivez-moi vos recettes de préparation de piments forts dans les commentaires de l'article, je me ferai un plaisir de les essayer aussi. Jusqu'à ce que nous nous revoyions, mes amis.

Bonjour, chers amis et invités du blog « Mon Village » !

D'une manière ou d'une autre, très imperceptiblement, le mois d'août touche à sa fin. Mais il semble que j'ai écrit récemment sur les travaux à effectuer dans le jardin en août. Et si ce n'était pas pour ça terrible inondation ici, dans la région de l'Amour, on pourrait considérer que l'année a été réussie pour les légumes, les fruits et les baies. Tu es d'accord avec moi?

Tout au long de l'été, il y a eu suffisamment de soleil et d'humidité. Au début de l'été, les fraises et les fraises nous ont fait plaisir avec une récolte abondante. Nous avons mangé beaucoup de baies aromatiques et les ménagères ont préparé la chose la plus délicieuse : la fraise ! - Confiture. Et bientôt l'odeur de la confiture bouillante de framboises, de groseilles et de groseilles flottait par les fenêtres grandes ouvertes. Il y avait tellement de cerises cette année que je me suis ennuyé à les cueillir.

Oh, et les ménagères zélées avaient une telle joie : elles préparaient des compotes, des confitures et des baies congelées et séchées, fournissant à la famille des vitamines pour tout l'hiver.

Les légumes se sont également remarquablement bien développés tout l'été, mûris et garnis. La récolte d'oignons et d'ail, de betteraves et de radis, de radis et de carottes, de persil et d'aneth continue de plaire aux yeux.
Si votre parcelle a heureusement échappé aux grandes crues, alors vous êtes toujours en train de récolter. concombres UNtomates Et poivrons Ils exposent également leurs côtés au soleil pour brunir et ravissent par leur goût merveilleux.

Seulement maintenant, le soleil ne se réchauffe plus autant qu'il y a deux semaines. Et c'est pourquoi nous devons traiter rapidement la dernière récolte afin que notre travail ne soit pas vain.

je présente à votre attention

trois recettes simples pour mariner les légumes

de ma collection personnelle.

Ce sont les recettes mariner des piments forts, des concombres et des tomates.

Ces méthodes de préparation sont parfois appelées « pour les paresseux », car la mise en conserve ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts.

Piment

Je présente à votre attention un merveilleux recette de marinage au piment!

Piment fort salé a longtemps attiré mon attention. Il est généralement servi avec du shish kebab dans les magasins de kebab. La viande frite se marie parfaitement avec ce poivre ! Idéal pour augmenter l’appétit et favoriser le processus de digestion. Mais comment le cuisiner !?

Cela s'avère très simple !

Sur 1 kg de piment fort, de préférence vert, il vous faut 8 cuillères à soupe de sel(sans dessus).

Les grains de poivre sont nécessaires couperà la queue sur environ 1,5 à 2 cm. Au fait, n'enlevez pas les queues !

Pour préparer la saumure, faites bouillir 2 litres d'eau avec du sel.

Placez les poivrons dans une casserole et versez-y de la saumure chaude.

Placez un poids dessus, environ deux kilogrammes. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède exactement 3 jours.

Après cela, égouttez la saumure. Et les poivrons doivent être remplis de saumure fraîche. Laissons-le à nouveau dans un endroit chaud, mais pendant 5 jours.

Le 9ème jour, transférez les poivrons dans des bocaux et remplissez-les de saumure fraîche et chaude.

Vous pouvez le fermer avec des couvercles en polyéthylène (nylon), ou vous pouvez l'enrouler, cela n'a pas d'importance.

Cette recette de marinage de piments forts préserve remarquablement toutes les propriétés bénéfiques des piments !

concombres

Maintenant il est temps de parler à propos des concombres marinés Pour l'hiver. Ma famille adore les concombres marinés. Je sélectionne généralement de petits fruits pour les mariner. Comme d'habitude, j'ajoute du sucre, du vinaigre et des épices à la marinade.

Mais j'ai moi-même toujours aimé concombres Oncle Kolya, ils avaient le goût de ceux en tonneau !!! Apparemment, les impressions de l'enfance demeurent lorsque grand-mère concombres marinés dans un tonneau !

L'oncle Kolya préparait les concombres d'une manière secrète et spéciale. Conservé les pots au froid. Et en hiver, lorsque nous lui rendions visite, il a ouvert un tel pot et... l'incroyable odeur d'ail et d'aneth s'est immédiatement répandue dans toute la pièce, et j'avais l'eau à la bouche dans des ruisseaux amicaux... Les concombres étaient croustillants, aigres , délicieux! Mais pour une raison quelconque, ils se sont épuisés rapidement !

Je n'arrêtais pas de penser : comment puis-je apprendre comme ça ? préparer les concombres pour l'hiver?! Ce qui m'a arrêté, c'est qu'il n'y avait nulle part où stocker les pots de concombres. Eh bien, il n'y a pas d'endroit dans notre maison qui soit modérément frais, mais pas complètement froid, pour que les concombres ne gèlent pas, comme celui de l'oncle Kolya !

Et le secret s’est avéré assez simple !

Les concombres préparés selon cette recette s'avèrent aussi croustillants et aigres que ceux de l'oncle Kolya. En même temps, ils sont parfaitement conservés sous terre, où la température en hiver est d'environ +10.

Et voilà - une recette secrète, étonnamment simple et rapide:

Placez ceux lavés hermétiquement dans un pot de 3 litres. concombres, raifort, ail et aneth. Vous pouvez ajouter une gousse de piment pour le piquant.

verser 3 cuillères à soupe (légèrement bombées) de sel. Remplissez-le d'EAU BRUTE ! Précisément cru, pas bouilli ! Pas chaud! De l'eau froide et humide ! Placez dessus une feuille de raifort, comme un couvercle, qu'il faudra rouler dans une enveloppe, après en avoir versé une demi-cuillère à soupe. moutarde sèche.

Fermez le pot avec un couvercle en POLYÉTHYLÈNE ou en nylon. Ne tordez pas. A conserver dans un endroit frais !

C'est tout le secret !

Tomates vertes

Mon mari aime vraiment ça salé

J'avais même l'habitude de me sentir offensé : vous vous embêtez avec les tomates rouges : vous les épluchez et les remplissez d'une marinade-saume spéciale. Et il adore les tomates vertes ordinaires...

J'en ai un simple spécialement pour mon mari. recette de marinade de tomates vertes, très similaire à la recette concombres marinés, dont j'ai parlé plus haut.

Pour le marinage, on ne prend pas des fruits complètement verts, mais ceux qui ont atteint une maturité laiteuse.

Dissoudre le sel dans de l'eau brute froide(pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel sans le dessus). Versez cette solution sur les tomates, couvrez avec un couvercle et laissez fermenter en cuisine 3 jours.

Ensuite, vous verrez que la saumure trouble redeviendra soudainement claire au bout de trois jours. Ça y est, on termine la préparation.

Il existe 2 options pour cela. Tout d'abord : ajoutez de l'huile végétale bouillie et refroidie sur le dessus, en couche entre la saumure et le couvercle. Deuxième option, comme pour les concombres : plier une feuille de raifort dans une enveloppe en y ajoutant un peu de moutarde.
J'ai essayé les deux options.

J'avoue, nous aimons le deuxième, parce que... L'huile rend les tomates glissantes, vous ne pourrez donc pas les attraper avec une fourchette tout de suite. Et le goût n’est pas le même.

Mais mettre un « couvercle » de feuille de raifort et de moutarde dessus, c'est juste ça !
Couvrir également avec un couvercle en POLYÉTHYLÈNE et ne pas serrer. Conserver dans un endroit frais.

Essayez ces recettes de légumes marinés, vous ne le regretterez pas !

Si tu as tes propres astuces en marinant des légumes, partagez-les dans les commentaires, si cela ne vous dérange pas.))))

À bientôt!

En contact avec

La seule façon de protéger la viande et les légumes de la détérioration pendant longtemps est peut-être de les saler. C'est le principal moyen de conservation des aliments, extrêmement apprécié des femmes au foyer et de ceux qui aiment les aliments salés comme collation. Ce processus ne peut se faire sans lui. Avec son aide, une solution est formée dans laquelle les produits sont placés pour un stockage à long terme. Et la durée de cette période dépend de la préparation correcte de la saumure. Chaque produit a ses propres normes et principes de salage, qui doivent être strictement respectés afin d'obtenir des aliments de haute qualité. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon dont se produit le salage à froid des poivrons. Mais avant d’examiner quelques recettes, découvrons quelle est la méthode de mise en conserve mentionnée.

Méthode de saumurage à froid

Cette méthode consiste à saler les aliments dans des bocaux, des tonneaux, des bacs, des seaux, etc. Dans ce cas, ils sont remplis de saumure froide et une presse est placée dessus. Ces plats doivent être placés longtemps dans un endroit froid.

Par exemple, le décapage commence par le perçage de tous les fruits à la base avec un cure-dent. Des couches de légumes sont disposées avec des épices et des herbes, de l'ail, etc., recouvertes de sel, versées avec de l'eau froide, recouvertes d'un couvercle ou mises sous pression et placées dans un endroit froid. Le point important ici est que les produits sont toujours recouverts de saumure, il faut donc en rajouter si nécessaire. Pour ce faire, prenez vingt grammes de sel et neuf grammes d'acide citrique par litre d'eau. Comment mariner les poivrons à froid ? Jetons un coup d'œil à quelques recettes simples. Cette préparation n'est pas moins courante que les champignons marinés, la choucroute, etc. Le poivre salé est une collation très savoureuse et délicate, dotée d'un arôme agréable et d'une couleur vive. Ce dernier, d'ailleurs, n'est amélioré que de quelques tons avec cette méthode de traitement. Quant aux variétés du produit principal, presque tout est utilisé : piment doux, etc.

Saler pour l'hiver

Ingrédients : cinq kilogrammes de persil et de céleri, grains de poivre noir et laurier. Pour la saumure : cinq litres d'eau propre, quatre cents grammes de sel de table (non iodé).

Préparation

Pour commencer, sélectionnez des fruits de même taille, lavez-les à l'eau et séchez-les sur une serviette ou une serviette. Ensuite, les légumes sont coupés en deux, le noyau est retiré et chaque moitié est coupée en ce qu'on appelle des bateaux. Si vous envisagez de mariner des fruits entiers, percez-les simplement à plusieurs endroits avec un cure-dent. Si vous le souhaitez, vous pouvez blanchir les légumes. Pour ce faire, ils sont immergés dans l'eau chaude pendant trois minutes, puis rapidement plongés dans l'eau froide.

Préparation de la saumure

Portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Le liquide est retiré du feu et filtré sur une étamine, puis refroidi à température ambiante. Cette saumure est versée sur les poivrons doux, recouverts de gaze ou de tissu, un cercle en bois ou une grande assiette est placé et une presse est placée dessus. Cette préparation est laissée douze jours à température ambiante. Passé ce délai, le poivre sera prêt ; il est ensuite mis dans un endroit froid pour être conservé. Vous pouvez également transférer les fruits dans des bocaux, fermer avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur.

Poivre salé à la bulgare : méthode n°1

Ingrédients : dix kilos de poivre, huit cents grammes de sel. Pour la saumure : neuf cent cinquante grammes d'eau et cinquante grammes de sel.

Préparation

Le salage des poivrons doux s'effectue de la manière suivante : les fruits sont triés et lavés à l'eau froide, les testicules sont retirés. Ensuite, le produit est immergé dans l'eau bouillante pendant deux minutes, puis rapidement placé dans l'eau froide. Le blanchiment rend les légumes mous et élastiques, ce qui permet de les emballer hermétiquement dans le récipient. Ensuite, chaque grain de poivre est saupoudré de sel, placé dans un récipient préparé à l'avance et recouvert d'une serviette sur laquelle une pression est exercée. Il faut donc faire tremper les légumes pendant douze heures. Pendant ce temps, ils libéreront du jus.

Ensuite, les fruits avec le jus sont transférés dans un autre récipient, versés avec de la saumure froide, enveloppés dans de la gaze et à nouveau mis sous pression. Le conteneur est transféré dans un endroit froid. Cette recette de marinage de poivrons est très populaire dans de nombreux pays. Avant utilisation, les fruits finis sont soigneusement lavés et trempés pendant dix heures dans de l'eau froide.

Poivre salé à la bulgare : méthode n°2

Ingrédients : dix kilos de poivron, cent grammes de persil et céleri, feuilles de cerisier, cinq grammes de graines de coriandre. Pour le remplissage : neuf litres d'eau, sept cents grammes de sel, sept cents grammes de vinaigre de table.

Préparation

Le marinage des poivrons doux commence par les laver et les percer avec une fourchette à la base. Placez une couche d'herbes et d'épices au fond du plat, puis poivrez et assaisonnez davantage. Chaque pot est rempli de saumure froide et placé sous presse pendant douze jours à température ambiante. Après un certain temps, le conteneur est transféré dans un endroit froid. Le poivre doit toujours être recouvert de garniture, alors ajoutez-le au besoin (prenez trente grammes de sel et deux cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau) ou utilisez plutôt de l'huile végétale.

Méthode express pour mariner les poivrons

Ingrédients : pour un pot de trois litres, prenez deux kilos de poivron, deux gousses d'ail, deux oignons, deux comprimés d'aspirine, du céleri et de l'aneth. Pour verser : six litres d'eau froide, un verre de sel, deux verres de sucre, cinq cents grammes de vinaigre.

Préparation

Cette recette de marinage de poivrons est très simple. Pour ce faire, les légumes sont lavés, épépinés et coupés en quatre parties. L'oignon est également coupé en quatre parties, le céleri est coupé en morceaux et l'ail est pelé. Les légumes verts et tous les composants répertoriés sont placés dans chaque pot et de l'aspirine est ajoutée. Le contenu des bocaux est rempli de saumure froide et fermé après les avoir ébouillantés avec de l'eau bouillante. Le récipient est stocké dans un endroit frais.

Décapage à froid des piments forts

Ingrédients : un kilogramme de piment, six grammes de persil, vingt grammes d'aneth, quinze grammes d'ail, cinquante grammes de sel. Pour la saumure : un litre d'eau, cinquante grammes de sel.

Préparation

Placez les herbes et l'ail, ainsi que les poivrons lavés, au fond des bocaux propres. Le sel est ajouté à l'eau bouillante, bouilli et refroidi à température ambiante. La solution froide est versée dans des bocaux, recouverts de couvercles et placés dans un endroit froid pour la conservation.

Mariner des piments forts à la manière assyrienne

Ingrédients : poivron chaud, deux feuilles de raifort, quatre bouquets d'aneth, cinq feuilles de cassis. Pour la saumure : dix litres d'eau, deux verres de sel.

Préparation

Le salage à froid des piments forts commence par percer plusieurs fois les fruits avec une fourchette ou un cure-dent à la base. Ensuite, ils sont placés hermétiquement dans des bocaux avec les herbes. Le contenu du récipient est rempli de saumure froide, recouvert de couvercles et placé dans un endroit sombre et froid. Le remplissage est complété de temps en temps. Si vous souhaitez que le poivre marine plus rapidement, transférez-le dans un endroit chaud.

Poivrons marinés : méthode n°1

Préparation

Saler les poivrons à froid n'est pas particulièrement difficile. Pour ce faire, les fruits frais charnus sont lavés, blanchis dans une passoire, plongés dans l'eau bouillante pendant deux minutes et immédiatement refroidis dans l'eau froide. Ensuite, les légumes sont coupés en deux parties, frottés avec du sel et placés dans un bol. Ensuite, ils mettent le pressoir pendant quatorze heures pour libérer le jus. Ensuite, les poivrons, ainsi que le jus, sont transférés dans un autre récipient (bocaux), rempli de saumure froide, un cercle propre de couvercle en plastique est placé sur le dessus et placé sous une presse. Les pots sont recouverts de gaze et placés dans un endroit frais pendant deux semaines. Après un certain temps, les conteneurs sont fermés avec des couvercles en nylon.

Poivrons marinés : méthode n°2

Ingrédients : poivron, sel. Pour la saumure : pour un litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel.

Préparation

Le marinage à froid des poivrons commence par bien laver les fruits, en retirant leur noyau et leur tige afin que les gousses restent intactes. Frottez ensuite chaque grain de poivre avec du sel, mettez-en quatre morceaux en un et remplissez la poêle. Ensuite, ils ont exercé l'oppression pendant un jour. Pendant ce temps, du jus devrait se former. Ensuite, le contenu de la casserole est disposé dans des bocaux, remplis de coulée froide, recouverts de couvercles en nylon et sortis dans un endroit froid.

Mariner des poivrons farcis

Ingrédients : deux kilos et demi de poivre. Pour la viande hachée : un kilo de carottes, un kilo de racine de persil, un demi-kilo de céleri-rave, un bouquet de feuilles de céleri, cent grammes d'oignons, douze grains de poivre noir, une pincée de cannelle, une cuillère de sucre.

Préparation

Saler les poivrons pour l'hiver selon cette recette est très simple. Pour ce faire, blanchissez les racines et les carottes pendant trois minutes. Ensuite, ils sont nettoyés et coupés en lanières ou râpés. L'oignon est haché, tous ces composants sont mélangés et salés. La viande hachée obtenue est un peu frite dans l'huile. Les branches de céleri sont immergées dans l'eau bouillante pendant deux minutes pour les ramollir.

Préparation de la saumure

Versez cinq litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite un verre de sel, une gousse d'ail, quatorze gousses, six grains de poivre noir et cinq feuilles de laurier. Faire bouillir la garniture pendant deux minutes, puis laisser refroidir et filtrer sur une gaze ou un tamis.

Regardons plus en détail la recette du marinage. Ainsi, une incision est faite sur chaque légume, les graines et la tige sont retirées. La viande hachée est bien compactée à l'intérieur, attachée avec une branche de céleri et placée dans un bol. Le contenu est rempli de saumure froide, mis sous pression et placé dans un endroit froid pendant quatre semaines.

Poivrons marinés farcis au chou

Ingrédients : deux kilogrammes de poivron, trois kilogrammes de chou, trois cents grammes de carottes, deux cents grammes d'oignons, un bouquet de persil ou de céleri, trois cuillères à soupe d'huile végétale, deux cuillères à soupe et demie de sel, une cuillère de grains de poivre , ainsi que sept feuilles de laurier et une cuillère de cumin .

Préparation

Le salage des poivrons à froid commence par couper la tige et retirer les graines sans endommager la pulpe. Les carottes et les oignons sont finement hachés, les légumes verts sont hachés, le chou est finement haché, du sel est ajouté et malaxé avec les mains pour qu'il libère le jus. Faites frire les oignons et les carottes pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-les au chou et remuez. Les poivrons doivent être blanchis pendant quatre minutes et refroidis. Ensuite, les fruits sont farcis d'un mélange de chou, placés dans une grande casserole, un cercle et une pression sont placés dessus et laissés pendant quatre jours. Après cela, le contenu du récipient ainsi que le jus sont transférés dans des bocaux et remplis de saumure, qui peut être préparée selon la recette donnée ci-dessus. Les conteneurs sont placés dans un endroit froid. Le salage des poivrons se déroule de la même manière.