Tout le monde a probablement essayé au moins une fois les tartes (ou kulebyaki) de la célèbre boulangerie Stolle. Les boulangers, bien sûr, ne révèlent pas la recette de la pâte la plus délicieuse :) Mais par essais et erreurs, j'ai finalement obtenu le résultat tant attendu, et la tarte s'est avérée exactement comme à Stoll : la riche pâte levée est un peu plus sucrée que d'habitude (si on parle de tartes salées), poreuse et aromatique, elle fond littéralement dans la bouche ! Le deuxième point clé est que la pâte des tartes Stolle est fine, mais il y a beaucoup de garniture ! Assurez-vous de suivre cette règle lorsque vous préparez des tartes fourrées (qu'elles soient sucrées ou salées), car les produits de boulangerie avec beaucoup de pâte et peu de garniture n'ont plus l'air aussi attrayants. Et le troisième point est qu'il faut utiliser de la levure fraîche, et la pâte elle-même doit « lever » 2 fois. Mais ne vous laissez pas déranger, le processus n’est pas du tout compliqué et ne nécessite pas de compétences particulières. En suivant toutes les règles, vous obtiendrez des tartes incroyablement savoureuses avec n'importe quelle garniture, surtout - tout comme à Stoll ! La recette, j'espère, passera dans vos favoris et deviendra une favorite, la meilleure recette de pâte levée :) P.S. Ah oui, j'ai oublié d'ajouter : avec cette recette, vous pouvez aussi faire des petites tartes avec du chou, de la viande, du poisson et des pommes. Les expériences sont les bienvenues ! Tartes, comme à Stoll : recette de la pâte la plus délicieuse Ingrédients (pour 2 tartes moyennes/kulebyaki) : farine de blé de première qualité – 450 g ; lait (chaud) – 260 ml; levure fraîche pressée – 12 g; jaunes – 3 pièces; beurre (température ambiante) – 90 g; sucre – 45 g; sel – 10 g Préparation : Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud !). Laissez reposer quelques minutes. Tamisez la farine avec le sel, ajoutez la levure avec le lait, les jaunes. Pétrir la pâte (à la main ou au batteur en utilisant le crochet pétrisseur à basse vitesse). Au début, il sera collant et après 10 à 12 minutes, il deviendra lisse et élastique. Dans un autre bol, battre légèrement le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre à la pâte par portions en continuant de pétrir (à la main ou à vitesse moyenne du batteur). Au début, la pâte peut commencer à se « séparer », mais après 5 à 7 minutes, elle redeviendra lisse et homogène. Une fois que la pâte est devenue « brillante », couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez reposer 2 heures à température ambiante (ou un peu plus chaude). Ensuite, pétrissez-la un peu (oui, la pâte va doubler de volume et devenir poreuse) et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures (ou plus, selon votre convenance). Ce point, je pense, est plutôt un avantage de cette recette : après tout, dans le temps imparti vous pouvez préparer la garniture (même 2 types ! ), préparer le déjeuner et nettoyer la cuisine ! En général, juste une question de business : pétrir, laisser reposer 2 heures à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit prête, ou jusqu'à ce que l'inspiration vienne :) Divisez la pâte finie en 2 parties - vous en obtiendrez 2 fermées des morceaux de tarte/kulebyaki ! Faites-les cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés ou moins, selon votre four. Et si vous le souhaitez, la pâte finie peut être congelée et conservée au congélateur (puis décongelée au réfrigérateur pendant au moins 10 heures).
J'ai accidentellement révélé le secret de la pâte à tarte Stolle. J’en avais envie depuis longtemps, parce que d’une manière ou d’une autre, cela n’a pas fonctionné pour moi avec la levure. Parfois, la pâte aura un goût aigre, parfois elle sentira la levure. Mais à Stoll, les tartes sont toujours incroyablement délicieuses. Et c’est leur norme : « beaucoup de garniture, pas assez de pâte ». Et la pâte elle-même est un peu plus sucrée que la pâte levée ordinaire. Et en combinaison avec des garnitures copieuses, vous ne serez pas déçu !
Il s'est avéré qu'ils ne préparaient pas des tartes, mais des kulebyaki. Il s'agit de kulebyaki, à la fois en termes de rapport garniture-pâte (le kulebyaka diffère des tartes en ce qu'il contient beaucoup de garniture et la pâte ne sert que de récipient pour elle), et dans la recette de la pâte elle-même. Je m’en suis rendu compte en préparant une tourte au poisson avec de la morue, du riz et des œufs selon la recette de Michel Roux, et le résultat a été une tourte au poisson de Stolle. Le goût de la pâte est unique. J'ai moi-même été abasourdi par la surprise. Alors maintenant, j’ai ma recette précieuse.
Pâte levée pour kulebyak et tartes
(à partir de cette quantité vous obtiendrez 2 kulebyaki moyens 15x25cm ou 2 tartes fermées d25cm)
450 g de farine de blé
260 ml de lait tiède
12 g de levure fraîche pressée
10 g de sel
3 jaunes moyens
90 g de beurre légèrement ramolli
45 g de sucre
- Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède.
- Tamiser la farine, saler, mélanger. Ajoutez les jaunes. Versez le lait avec la levure.
- À l'aide d'un batteur utilisant l'accessoire pâte, pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ce devrait être une pâte collante. Comme ça:
- Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte.
- Réduisez la vitesse du mixeur au minimum.
- Ajoutez l'huile petit à petit (en plusieurs fois), mélangez-la à la pâte. Cela rendra la pâte inégale à nouveau.
- Lorsque tout le beurre a été incorporé à la pâte, augmentez la vitesse du batteur au maximum et pétrissez pendant 6 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, homogène, légèrement brillante et élastique.
- Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et laisser à 24°C pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume et acquérir une structure finement poreuse.
- Pétrir et, en recouvrant à nouveau d'un film alimentaire, mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures (mais pas plus d'une journée). Et c’est la chose la plus pratique, car pour faire une tarte, vous n’avez pas besoin d’y adapter toute votre journée. Pétrissez-le, mettez-le au réfrigérateur après 2 heures et vous aurez tout le temps de vous inspirer, de vous mettre à l'écoute et de faire plein d'autres choses utiles. Et la pâte vous attendra et sera encore plus savoureuse. Ou vous pouvez généralement le préparer pour une utilisation future, le congeler et le conserver pendant 2 semaines. Ensuite seulement, vous devez le décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures.
Ce n'est pas le talentueux peuple slave qui a eu cette idée ! Et chaque nationalité a ses propres secrets culinaires. Cependant, de nombreux chefs-d’œuvre de l’art culinaire sont depuis longtemps venus d’un pays ou d’un autre et sont devenus la propriété de peuples très divers.
Histoire du nom
Par exemple, les fameuses tartes volées. La recette de leur préparation a été transmise sur plusieurs générations dans l'une des familles russes allemandes. Au début des années 2000, des cafés, snack-bars, restaurants, pirozhki et autres établissements de restauration ont commencé à ouvrir sous ce nom. Leur plat phare était une variété de produits à base de pâte levée. Les tartes Stolle, dont la recette présente plusieurs nuances et subtilités, étaient (et continuent d'être !) particulièrement populaires. Au fil du temps, le nom du restaurateur, grâce à de délicieuses pâtisseries, est devenu une marque. Et maintenant, c'est un peu synonyme de produits à base de pâte servis. Cependant, ce mot a une autre origine. Non seulement les tartes volées, la recette du plat national allemand - le gâteau de Noël - porte également ce nom.
Testez les secrets
Mais nous nous intéressons à tout ce qui touche aux tartes. Plus précisément, comment la pâte leur est préparée. Premièrement, c'est de la levure, deuxièmement, c'est droit, troisièmement, c'est riche. Et bien sûr, très savoureux ! Que signifie « pas de pâte » ? Pour préparer les tartes stole, la recette recommande de pétrir la pâte immédiatement, en une seule fois, puis de « la pétrir » seulement.
- Le premier tassement doit être effectué 2 heures après le pétrissage. Pendant ce temps la pâte va bien lever. Mais le dioxyde de carbone qui s'y est accumulé ne permet pas à la levure de « travailler » davantage. Pour la libérer, la pâte doit être pétrie, renversée et abaissée. Et laissez encore pour que la fermentation continue encore 40 minutes. Ensuite, la pâte est à nouveau pétrie.
- Après l’échauffement vient la coupe. La stole de marque recommande de procéder de cette façon : saupoudrer une surface plane de farine, y déposer un morceau, l'aplatir pour qu'elle devienne plate. Saisissez maintenant les bords, reliez-les et retournez toute la masse de manière à ce que la surface lisse soit en haut et la surface connectée en bas.
- La dernière étape est le roulage et la levée. La pâte doit être divisée en morceaux de taille à peu près égale, roulée en cordes et coupée en morceaux égaux. Roulez-les en boules en effectuant des mouvements circulaires. Couvrez d'un torchon, laissez reposer 15 minutes et vous pouvez commencer la cuisson. Une pâte bien proportionnée est moelleuse et douce au toucher, mais une mauvaise pâte est serrée et dense.
Recette "Originale"
Préparons une tarte spéciale au chou, dont la recette de pâte comprend également des ingrédients végétaux. Pour cela, vous aurez besoin de: une demi-fourchette de chou blanc, 100 g de beurre, 50 g de levure, un demi-kilo de farine, 100 g de sucre, du jaune d'œuf, un peu de lait. La pâte se prépare comme suit : hachez finement le chou, mettez-le dans une marmite en fonte, salez, versez un peu de lait (frais) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez l'huile et continuez le processus jusqu'à ce que le chou devienne jaune doré (il est alors prêt). Mettez le mélange de légumes dans un bol, ajoutez la farine, le sucre, la levure et le jaune. Bien pétrir. Couvrez ensuite et laissez lever la pâte dans un endroit tiède. Ensuite, renversez-le et laissez-le « atteindre » à nouveau. Lorsqu'elle lève une seconde fois, vous pouvez la renverser, faire des boules, attendre que la pâte lève et faire des tartes.
Remplissage
Dans les produits « de Stolle », c'est également inhabituel. L'une des recettes les plus célèbres (et délicieuses !) est la suivante : hachez finement une tête de chou (la taille dépend de la quantité de pâte) et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Hachez beaucoup d'oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faites ensuite bouillir 4 à 5 œufs durs, hachez-les et placez-les dans le chou avec les oignons. Ajouter du sel, du piment fort, un peu de sucre, des épices au goût, mélanger. Remplissez les pâtons avec la garniture, fermez-les, badigeonnez les tartes de jaune battu et enfournez jusqu'à cuisson complète.
La chaîne de pâtisseries Stolle se développe rapidement dans toute la Russie. Ces produits séduisent par leur goût et leur arôme incomparables, et la recette pour réaliser des pâtisseries incroyablement délicieuses est conservée dans la plus stricte confidentialité. Certes, certaines personnes affirment avec assurance que les tartes Stolle ont le même goût que les tartes ossètes, mais ce n'est pas le cas. Ceux qui ont essayé au moins une fois de vraies pâtisseries d'une pâtisserie ne les confondront jamais avec autre chose !
Les femmes au foyer modernes tentent depuis longtemps de découvrir la recette secrète de la tarte et elles ont réussi. Il existe plusieurs options pour préparer ce plat, et le choix des garnitures étonnera même les gourmets les plus exigeants. Parlons donc aujourd’hui des recettes de tarte Stolle, que vous pouvez recréer dans votre propre cuisine.
Tarte Stolle au chou: recette
La garniture la plus appréciée et la plus traditionnelle pour divers produits de boulangerie est le chou. Bien sûr, le choix de garnitures pour les tartes Stolle est large, mais je veux commencer par quelque chose de plus familier et banal. Alors soyez patient et disposez des produits nécessaires, soyons créatifs.
Pour pétrir la pâte, il vous faudra :
- Farine – 470 g;
- Beurre – 200 g;
- Oeuf de poule frais – 1 pièce ;
- Eau – 250 ml ;
- Sucre cristallisé – 4 c. (prenez-le avec une diapositive);
- Sel – 1 c. (sans dessus);
- Levure sèche – 3 c.
Pour préparer la garniture, faites le plein des ingrédients suivants :
- Chou blanc – 500-700 g ;
- Oeuf de poule – 1 pièce;
- Beurre – 20 g;
- Sel – 1,5 c.
Pour lubrifier le dessus il vous faut :
- Beurre – 10 g;
- Oeuf de poule – 1 pc.
Lorsque vous avez tous les ingrédients, vous pouvez commencer à préparer de délicieuses pâtisseries. Il faut dire qu'à partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous obtiendrez une tarte d'un diamètre d'environ 30 cm.
Commençons le processus de création d'une tarte incomparable :
- Commençons à cuisiner avec la garniture. Pour ce faire, rincez la tête de chou, retirez tous les débris et parties non comestibles ;
- Coupez le légume en fines lanières;
- Placez le chou préparé dans une passoire et écrasez-le avec les mains. Versez de l'eau bouillante sur le légume;
- Une fois l'excès de liquide évacué, vous devez faire cuire le chou. Pour ce faire, mettez un morceau de beurre dans une poêle chaude ; lorsqu'il fond, ajoutez le légume haché, salez et remuez. Laisser mijoter le chou sous le couvercle pendant au moins 60 minutes, une fois le temps écoulé, retirer le couvercle, augmenter le feu et faire revenir le chou. L'essentiel est que le liquide s'en évapore ;
- Après avoir laissé l'excès d'humidité derrière le légume, battez l'œuf dans un bol séparé et versez-le dans la poêle. Mélangez le tout ;
- Placez la garniture préparée dans une passoire et laissez-la dans cet état pendant 120 minutes. Si votre chou reste humide même après la friture, après l'avoir transféré dans une passoire, appuyez sur la garniture avec un poids. Cela permettra à l'excès de liquide de s'écouler, sinon les produits de boulangerie ne cuiront pas bien.
Donnons maintenant vie à la recette pour faire la pâte à tarte Stolle.
Pour ce faire, suivez les instructions ci-dessous :
- Prenez une grande assiette. Versez au fond la levure sèche, le sel et la farine préalablement tamisées ;
- Dans une grande tasse, fouettez l'œuf jusqu'à consistance lisse. Versez-y 250 ml d'eau tiède, mélangez à nouveau soigneusement et versez lentement dans le bol avec les autres ingrédients. N'oubliez pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux ;
- Ajoutez maintenant le beurre concassé dans le bol. Il peut être facilement coupé en tranches ; il n'est pas recommandé de le faire fondre. Pétrir la pâte. Il doit s'avérer souple et gras, mais ne pas coller à vos mains ;
- Si vous possédez une machine à pain chez vous, vous pouvez lui faire confiance pour préparer la pâte. Ajoutez les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, activez le programme « Dumplings » sur votre machine et attendez 10 minutes ;
- Peu importe la façon dont vous préparez la pâte, mais une fois qu'elle atteint la consistance désirée, placez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 120 minutes. Dans un endroit frais, la pâte lèvera parfaitement.
Lorsque la pâte et la garniture sont prêtes, vous pouvez former la future tarte :
Il s'avère que c'est une tarte très savoureuse. Bien sûr, sa teneur en calories n'est pas la plus faible, mais son odeur est facilement inimitable. Vous avez donc le droit de vous faire plaisir de temps en temps.
Tarte Stolle au poisson: recette
Un autre produit incomparable que vous pouvez préparer à la maison est la tourte au poisson.
L'option pâte levée donnée dans la première recette fonctionnera également pour ce produit, mais pour la garniture vous aurez besoin de :
- Saumon kéta frais – 300 g;
- Brocoli – 5 à 7 inflorescences ;
- Petit oignon – 1 pièce;
- Fromage blanc crémeux – 100 g;
- Sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
- Épices au goût.
On commence à préparer la garniture, les étapes sont les suivantes :
- Lavez le poisson, retirez la peau et les arêtes, le cas échéant. Bien sûr, le poisson peut être n'importe lequel : saumon, truite, etc., mais dans sa vraie forme, c'est le saumon kéta ;
- Coupez le poisson coupé en tranches moyennes et placez-le sur une assiette;
- Ajoutez les oignons pelés et hachés, vos épices préférées et la sauce soja dans le même récipient. Mélangez le tout et laissez mariner un quart d'heure ;
- Décongelez le brocoli s'il a été congelé et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
- Refroidissez le chou et démontez-le en petites tranches de fleurons;
- Divisez la pâte préparée en 2 parties, étalez la première et placez-la dans un plat allant au four ;
- Placer la garniture : d'abord le saumon kéta avec les oignons, puis le brocoli et le fromage à la crème dessus. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez râper finement l'ordinaire ;
- Fermez le produit avec la deuxième feuille de pâte étalée, fixez les coins, badigeonnez le dessus de la tarte de jaune d'œuf et percez des trous pour permettre à la vapeur de s'échapper ;
- Placer la plaque à pâtisserie au four pendant 30 minutes à 200 degrés.
Au bout de 30 minutes, les pâtisseries parfumées sont prêtes. C'est ainsi que vous pouvez préparer de manière primitive et rapide des tartes avec diverses garnitures et faire plaisir à vos proches.
Pour les personnes qui suivent un régime, il convient de dire que la teneur en calories des tartes Stolle variera en fonction de la garniture. Disons qu'un produit préparé selon une recette traditionnelle, farci au chou, contiendra environ 304 kcal pour 100 g, et une tourte au poisson légèrement plus grande aura 317 kcal avec un poids identique. Les personnes qui surveillent leur silhouette doivent prendre en compte ces indicateurs.
En général, cuisinez pour votre propre plaisir et peu importe de quoi il s'agit : tartes Stolle, ossètes ou petits pains légers, l'essentiel est de tout faire avec âme. Bon appétit!
Recette d'Elena Pavlova
Aujourd'hui, rares sont ceux qui n'ont pas goûté au moins une fois aux tartes de la célèbre boulangerie Stolle. J'adore les tartes Stolle et j'en ai essayé un grand nombre. Naturellement, les boulangers de cet établissement gardent secrète la recette de la pâte la plus délicieuse. Mais après plusieurs tentatives persistantes, j’ai obtenu le résultat tant attendu. La tarte avait exactement le même goût que celle de Stolle. La pâte levée au beurre est un peu plus sucrée que d'habitude (pour des tartes salées et copieuses), aérienne et aromatique, elle fond littéralement dans la bouche ! Le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué et ne nécessite aucune compétence particulière.
En adhérant à cette recette, vous obtiendrez une tarte incroyablement savoureuse avec n'importe quelle garniture, et surtout, tout comme dans « Stoll » ! Grâce à cette recette, vous pouvez réaliser des petites tartes avec différentes garnitures : viande, poisson, chou, pommes, etc.
Ingrédients
Pour la pâte :
✵ lait - 250 ml ;
✵ levure fraîche - 30 g (ou 11 g sèche) ;
✵ sucre cristallisé ‒ 1 cuillère à soupe. cuillère;
✵ farine de blé (qualité la plus élevée) - 5 c. cuillères (avec une lame).
Pour la pâtisserie :
✵ farine de blé (qualité la plus élevée) - 450 g ;
✵ œufs de poule - 2 pièces ;
✵ beurre - 100 g ;
✵ huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
✵ sucre semoule ‒ 80-100 g ;
✵ sel - 1 cuillère à café (sans lame).
Pour remplissage:
✵ poulet bouilli - environ 3 cuisses ;
✵ riz bouilli - 1,5 tasses ;
dans une sauce à la crème sure :
✵ bouillon de poulet - 0,5 tasse ;
✵ crème sure - 0,5 tasse;
✵ beurre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
✵ jaune d'oeuf (bouilli) - 2 pcs.;
✵ ail - au goût ;
✵ basilic (ou autres herbes) - au goût ;
✵ sel - au goût ;
Et:
✵ œuf de poule ‒ 1 pc. (pour graisser la tarte).
Pour calculer le poids d'un produit particulier, un tableau comparatif des poids et mesures vous aidera.
Préparation
Préparation de la pâte
Dissoudre la levure dans le lait tiède (mais pas chaud !), ajouter le sucre et la farine, remuer jusqu'à ce que la levure et le sucre soient complètement dissous, mettre 30 minutes dans un endroit tiède et sans courants d'air (vous pouvez le faire dans un endroit éteint four). Pendant ce temps, la levure commencera à « travailler » et vous obtiendrez un « capuchon » si luxuriant qui commencera ensuite à tomber et de telles bulles apparaîtront. Cela signifie que la pâte est prête.
Préparation de la pâte au beurre
Séparez délicatement les blancs d'œufs des jaunes et battez jusqu'à obtenir une mousse épaisse et mousseuse.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre ramollis au bain-marie, mais il ne doit pas être chaud.
Ajoutez les blancs d'œufs battus à ce mélange et mélangez délicatement.
Mélanger la pâte préparée avec la pâte adaptée, saler et bien mélanger.
Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée et le sel et continuez à mélanger.
Lorsque le mélange devient épais, déposez la pâte sur une table farinée et pétrissez avec les mains.
Pour éviter que la pâte ne soit trop obstruée par la farine et ne colle à vos mains, ajoutez-y de l'huile végétale et graissez également vos mains avec. De cette façon, la pâte colle moins aux mains et il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine supplémentaire.
Pétrir la pâte au beurre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle et mousseuse.
Mettez ensuite dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures pour qu'il lève bien.
Préparation de la garniture
Vous devez d’abord préparer la sauce à la crème sure. Pour ce faire, mélangez la crème sure, le bouillon de poulet, l'ail haché, le basilic, le sel et le beurre ramolli.
Démontez le poulet bouilli en fibres ou coupez-le en petits morceaux, ajoutez le riz bouilli et versez la sauce à la crème sure.
Enfin, ajoutez les jaunes d’œufs durs écrasés et mélangez bien.
Préparer une tarte fourrée
Une fois la pâte levée, divisez-la en 2 parts égales.
Abaisser une partie en une couche de 1,5 cm d'épaisseur, la déposer sur une plaque à pâtisserie et y déposer la garniture.
Étalez la même couche de la deuxième partie de la pâte, recouvrez-en la garniture, fixez-la le long des bords avec la couche inférieure et envoyez-la lever dans un endroit chaud pendant 10 à 20 minutes.
Après la levée, badigeonnez la tarte d'œuf battu et placez-la dans un four préchauffé à 160-180°C pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Après refroidissement, la tarte fourrée au poulet peut être coupée en portions et dégustée comme au Stolle Pie Cafe.
C'est ainsi que vous pouvez préparer rapidement et facilement des tartes avec différentes garnitures (par exemple, une tarte au poisson, comme à Stolle) et faire plaisir à vos amis et à votre famille.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Les secrets d'une cuisine réussie
Le goût de la tarte dépend de plusieurs facteurs.
● Le lait pour la pâte ne doit pas être surchauffé, sinon la levure brûlerait et ne lèverait pas. Testez la température de cette manière populaire : déposez un peu de liquide chauffé sur votre poignet ; s’il ne fait pas chaud, c’est tout.
● Pour rendre la pâte moelleuse et légère, vous devez choisir une farine de haute qualité et veiller à la tamiser. Les pâtissiers conseillent de tamiser la farine deux fois pour l'enrichir en oxygène.
● Le beurre doit être à température ambiante, il peut être fondu, mais il ne faut pas l'ajouter à la pâte lorsqu'elle est chaude. Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou un mélange végétal-beurre.
● Faites bien attention à la date de péremption de la levure : elle doit être fraîche. Comme d’ailleurs tous les autres produits.
● Si vous pétrissez la pâte, mais que la masse ne rentre pas, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis dans un endroit chaud. Le changement de température devrait « réveiller » la levure.
● La pâte levée a peur des courants d'air et du bruit, le meilleur endroit pour la faire est donc le four. Ne chauffez pas le four, mais placez-y simplement un bol d'eau tiède.
● Pour éviter de sursaturer la pâte en farine lors du pétrissage, au lieu de vous épousseter les mains et la table, vous pouvez les graisser avec un peu d'huile végétale sans odeur. Ensuite, la tarte à la pâte levée sera moelleuse et aérée.
