Vinaigrettes originales pour salades de fruits de mer. Vinaigrette à base d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes italiennes

Aujourd'hui, les vinaigrettes peuvent être divisées en deux le type le plus populaire. Tout d'abord, le plus populaire pour les salades vertes et végétales, le type de vinaigrettes est une vinaigrette à base d'un mélange d'huile et de vinaigre,

par exemple, une vinaigrette.

Deuxième Un type de vinaigrette légèrement plus conventionnel comprend toutes les vinaigrettes épaisses telles que les vinaigrettes à la mayonnaise, à la crème, à la crème sure, au yaourt et au babeurre. Les vinaigrettes épaisses sont plus souvent utilisées pour les salades, qui contiennent des ingrédients tels que de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes « d'hiver » bouillis.

Pour ça préparer le premier type de vinaigrette, vinaigrette , mélangez l'huile végétale, le vinaigre et le sel. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vin. Le mélange obtenu sera la vinaigrette de base, sur la base de laquelle, en ajoutant des herbes, des légumes et des épices, vous pourrez préparer un grand nombre de vinaigrettes liquides différentes.

Lors de la préparation d'une vinaigrette, n'oubliez pas que mélanger l'huile et le vinaigre n'est pas si simple. Pour rendre le mélange homogène, il faut le fouetter avec un fouet ou le secouer vigoureusement dans un récipient fermé. Cette vinaigrette est préparée juste avant de servir., car quelques minutes après la cuisson, l'huile et le vinaigre commencent à se séparer.

Pour ce type de vinaigrette, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile végétale : tournesol, olive, tout type d'huiles de noix liquides. Il est préférable de mélanger les huiles de noix avec de l'huile d'olive afin que le goût de la vinaigrette à base de cette huile ne soit pas trop fort.

Mais, bien sûr, c’est le vinaigre qui donne aux vinaigrettes à l’huile et au vinaigre, et finalement à votre salade, la saveur et le caractère principaux. Selon la manière et la composition du vinaigre, son acidité et sa douceur varient. La quantité d'huile que vous devrez utiliser pour préparer la vinaigrette dépend de l'acidité du vinaigre que vous choisissez. Plus le vinaigre est acide, plus vous devez le mélanger avec de l’huile.

• Vinaigre de table. D’une manière générale, ce vinaigre n’est pas du tout recommandé pour une utilisation dans les vinaigrettes. Cela est dû à son goût et à son arôme trop durs, ainsi qu'à son acidité excessive. Si possible, essayez de remplacer le vinaigre de table par tout autre type de vinaigre. Les seuls types de salades dans lesquels ce vinaigre peut être utilisé sont peut-être les salades contenant un grand nombre d'ingrédients carnés.
• Vinaigre. L'un des vinaigres les plus couramment utilisés lors de la préparation des vinaigrettes. Il existe en rouge et blanc. Le vinaigre de vin blanc est beaucoup plus doux et délicat que le vinaigre de vin rouge. On l'utilise principalement dans les salades de légumes frais. Le vinaigre de vin blanc est souvent aromatisé avec des herbes aromatiques, comme l'estragon. Le vinaigre de vin blanc se marie bien avec les huiles douces, comme l’huile de tournesol. Le vinaigre de vin rouge, en particulier celui de longue durée, contient beaucoup d'acide et se marie donc bien avec les huiles de noix et d'olive riches. Ce vinaigre se marie très bien avec les légumes à feuilles vertes.
• Vinaigre de pomme a fait ses preuves depuis longtemps en Russie et est bien connu de nos ménagères. Il a un goût doux et équilibré et une note fruitée vive et perceptible. Le vinaigre de cidre de pomme se marie très bien avec l'huile de tournesol et d'olive. Peut être utilisé dans presque toutes les salades de légumes et de céréales.
• Vinaigres aux herbes. Il s’agit le plus souvent de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme infusé d’herbes aromatiques. Se mariant bien avec l'huile d'olive, ce vinaigre est parfait pour les légumes frais et les salades avec de la viande ou de la langue bouillie.
• Vinaigre balsamique. Le type de vinaigre le plus rare et le plus cher. Il existe trois degrés d'exposition. Jusqu'à 15 ans - vinaigre doux et non vieilli. Ce vinaigre balsamique est relativement peu coûteux, mais pratiquement inutilisable. Il ne peut être utilisé que dans les salades de fruits. La prochaine étape du vieillissement du vinaigre balsamique est de 15 à 25 ans. Un type de vinaigre beaucoup plus cher. Lorsqu'il est utilisé, il doit être mélangé avec du vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme. Et le plus haut degré de vieillissement du vinaigre balsamique commence à 25 ans. Ce type de vinaigre peut être incroyablement coûteux, mais vous pouvez n’en utiliser qu’une ou deux gouttes à la fois en raison de son arôme puissant.
• Vinaigre de Xérès. Un autre type de vinaigre assez rare dans notre pays. Mais si vous parvenez à le trouver, vous vous souviendrez pour toujours de son goût et de son arôme incomparables. Le vinaigre de Xérès est assez fort et convient parfaitement aux beurres de noix. Idéal avec les salades de viande et les salades aux légumes verts amers, comme la chicorée.

Maintenant, prends note 5 délicieux vinaigrettes, le tout sans vinaigre, de deuxième type les stations-service:

Vinaigrette classique

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• 1/2 c. sel
• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

Dans un petit bol, utilisez une fourchette ou un fouet pour fouetter le jus de citron avec le sel et le poivre. Tout en continuant de fouetter, versez l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde au mélange obtenu au goût.
Habillez les salades vertes et de légumes.

Vinaigrette au fromage à pâte dure

• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
• 5 cuillères à soupe. l. yaourt nature
• 50 g de parmesan ou pecorino
• 2 à 3 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 2 à 3 c. vinaigre de vin rouge ou blanc
• sel, poivre noir fraîchement moulu

Râpez le fromage sur une râpe fine. Épluchez et hachez l'ail ainsi que le filet d'anchois. Écrasez la crème sure avec le yaourt et le fromage. Ajouter l'ail et l'anchois. Ajouter du vinaigre et du poivre au goût. Vous pouvez ajouter du sel, mais la vinaigrette sera déjà salée à cause du fromage et des anchois.
Assaisonnez les salades avec des pâtes, ainsi que les salades de légumes et de fromages neutres.

Aïoli

• 2 jaunes crus
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• sel, poivre noir

Dans un bol profond, fouetter l'ail râpé, les jaunes, le sel, le poivre, le jus de citron ; remuer dans un seul sens. Sans cesser de remuer, versez l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en filet jusqu'à ce que la sauce se transforme en émulsion.
Pour éviter que la sauce ne coagule, le beurre et les jaunes doivent être à la même température ambiante. S'il caille, ajoutez goutte à goutte une cuillère à café d'eau tiède en fouettant pas trop vigoureusement.
Assaisonner les salades de pommes de terre et de viande, les salades de fruits de mer.

Vinaigrette italienne

• sucre – 2 c.
• 2 c. marjolaine fraîche hachée
• ail – 2 gousses
• vinaigre de vin rouge – 50 ml
• 125 ml d'huile d'olive
• gros sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. origan frais haché
• 2 c. moutarde sèche
• 0,5 c. flocons de chili
• 25 g de basilic frais haché

Écrasez l'ail avec un presse-ail, mélangez dans un bol avec le sucre et la moutarde, ajoutez 1,5 c. sel et poivre, flocons de piment et vinaigre. Versez l'huile dans ce mélange en un filet lent et régulier, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène. Mélanger avec des herbes hachées, assaisonner de sel et de poivre au goût.
Peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 1 semaine.

Vinaigrette française

• 1,5 c. jus de citron fraîchement pressé
• 0,25 cuillère à café graines de céleri
• 1,5 c. Sahara
• 0,75 c. paprika moulu
• 2 c. concentré de tomate
• poivre fraîchement moulu
• vinaigre de vin rouge – 25 ml
• 0,25 cuillère à café de gros sel
• 1 c. moutarde sèche
• huile d'olive – 0,5 tasse
• 1 c. oignons coupés en dès

Dans un bol, mélanger le concentré de tomate, le sucre, l'oignon, la moutarde, le paprika, le sel et les graines de céleri. Assaisonner de poivre. Mélangez le tout avec du vinaigre et du jus de citron. Versez lentement l'huile en filet continu en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

Peut être utilisé autrement. Battre tous les ingrédients sauf le beurre dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Pendant que le mélangeur est en marche, versez lentement l’huile en un filet continu. Battre jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène. Le pansement doit être utilisé immédiatement après sa préparation.
Se marie très bien avec la laitue romaine, les concombres, les oignons rouges et les radis.

Comme nous l'avons convenu, j'ai décidé de collecter des vinaigrettes pour plus de commodité. Je vais commencer par les vinaigrettes à base d'huile végétale, les plus intéressantes, à mon avis. J’en ai déjà utilisé certains, je m’apprête juste à en utiliser d’autres.
Je serai heureux si vous trouvez quelque chose d'intéressant pour vous-même.

Vinaigrettes- sont destinés à conférer aux salades des qualités gustatives supplémentaires : piquant, jutosité, douceur, acidité et combinaison des ingrédients de la salade entre eux.
Il y a plus de cinq mille ans, en Chine, diverses variantes de sauce soja étaient utilisées pour assaisonner les salades, et il y a deux mille ans, dans l'ancienne Babylone, les légumes verts et les légumes étaient mélangés et saupoudrés d'huile végétale et de vinaigre avant d'être servis. Même une sauce aussi populaire de tous les temps que la sauce Worcestershire, recréée selon les recettes anciennes de John Lee et William Perrins, a ses racines dans la Rome antique. Cependant, pour être honnête, il convient de noter que les Romains préféraient assaisonner leurs salades avec des légumes et des herbes en les saupoudrant simplement de sel. Dans l'Egypte ancienne, les salades étaient assaisonnées avec un mélange d'huile végétale et de vinaigre, avec l'ajout obligatoire d'épices orientales.

Vinaigrette n°1

Ingrédients:

1/4 tasse d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail, pelées, hachées finement
1 cuillère à café de graines de cumin
3/4 c. sel ou au goût
1/4 c. poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe. jus de citron

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail grossièrement haché et les graines de cumin. Faire frire pendant 1 à 2 minutes. et laisser reposer une demi-heure pour que l'huile absorbe les arômes d'ail et de cumin. Retirez les épices de l'huile.

2. Broyer l'ail dans un mortier pour en faire une pâte. Fouetter l'huile avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.

Vinaigrette n°2

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. vinaigre (de préférence du vin blanc) ou jus de citron fraîchement pressé
6 cuillères à soupe. huile d'olive
1 cuillère à café moutarde (de préférence Dijon)
sel, poivre noir

Préparation:

Mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel dans un petit récipient et laissez reposer 10 à 15 minutes.
À l'aide d'un fouet, incorporez soigneusement l'huile d'olive au vinaigre en l'ajoutant en un mince filet. Attention à ne pas battre trop longtemps, sinon la sauce pourrait épaissir. À la toute fin, ajoutez du poivre noir moulu, remuez et servez immédiatement.

Vinaigrette n°3

Ingrédients:

3 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
2-3 cuillères à soupe. huile de sésame
1 cuillère à soupe. l. sauce soja
1 c. sel
1 c. Sahara

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients.

Vinaigrette n°4

Vinaigrette française au vinaigre balsamique (Vinaigrette Balsamique)

Ingrédients:

1/3 tasse de vinaigre balsamique
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petite échalote (peut remplacer l'oignon rouge), finement hachée
1 cuillère à soupe. Miel
1,5 cuillère à café moutarde en grains épicée
1-1,5 c. sel fin (ou au goût)
0,5 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe. jus de citron

Préparation:

Placez l'oignon haché dans un bol profond et ajoutez le vinaigre balsamique. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant immédiatement pour combiner le vinaigre et l'huile dans une vinaigrette crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce pansement se conservera plusieurs jours.

Vinaigrette n°5

Ingrédients:

100 g de moutarde de Dijon
300 g d'huile d'olive
110 g de jus d'orange
20 g de sucre
3g de sel

Préparation:

1. Ajoutez le sel, le sucre, la moutarde au jus d'orange pressé, mélangez le tout.
2. Ajoutez ensuite progressivement l'huile végétale en fouettant constamment le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette n°6

Ingrédients:

1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
1/2 c. aneth séché
1 gousse d'ail, hachée
1/8 cuillère à café de moutarde sèche
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans un mixeur, mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, l'aneth, l'ail, la moutarde sèche. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrir et réfrigérer.

Vinaigrette n°7

Ingrédients:

1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe de basilic frais haché (il est important d'en utiliser frais)
2 gousses d'ail, hachées

Préparation:

Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le basilic et l'ail. Réfrigérer.

Vinaigrette n°8

Ingrédients:

1 carotte fraîche, petite, pelée et hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 cuillère à soupe de moutarde piquante
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais, râpée

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette n°9

Ingrédients:

1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de concentré de tomate
7 cuillères à soupe. huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc
2 cuillères à café d'eau
1/2 c. oignon frais haché

Préparation:

Vinaigrette n°10

Ingrédients:

3/4 tasse d'huile d'olive
3/4 tasse de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée
1/2 c. origan séché
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Préparation:

Placez tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle hermétique, mélangez, secouez et utilisez pour la vinaigrette.

Les légumes frais sont une source faible en calories de vitamines et d'éléments nécessaires au corps humain. La nutrition ne sera pas rationnelle sans inclure ces produits dans le menu. Les salades de légumes sont populaires dans le monde entier, car elles sont à la fois saines et savoureuses et nécessitent un minimum de temps à préparer. Mais ils ne sont pas toujours préparés et consommés correctement. Une vinaigrette à base de légumes frais a besoin d'une vinaigrette particulière : elle met en valeur le goût délicat des produits et les rend aussi sains que possible.

Caractéristiques de cuisson

Même un cuisinier débutant peut laver, hacher et mélanger des légumes frais. Mais ce mélange ne se transformera en salade qu'après avoir été assaisonné de sauce. Cet ingrédient joue un rôle important ; il peut donner un bon ou un mauvais goût à une collation, augmenter les bienfaits d’un plat ou le rendre nocif. Préparer une vinaigrette peut prendre encore plus de temps que préparer les ingrédients principaux, mais les résultats en valent la peine. Pour qu'elle soit toujours à la hauteur de vos attentes, vous devez connaître quelques règles pour préparer les vinaigrettes à partir de légumes frais :

• Les légumes frais sont appréciés pour leur richesse en vitamines. Sans subir de traitement thermique, ils conservent un maximum d’avantages. Cependant, un certain nombre d'éléments sont liposolubles, il s'agit des vitamines A, E, K, D. Sans graisses, elles ne sont pas absorbées par l'organisme. La vinaigrette à base de légumes frais doit être à base d'aliments gras : crème, crème sure, beurre. Sinon, vous tirerez beaucoup moins d’avantages de la collation que vous ne le pourriez.
• Si vous surveillez votre silhouette, ne mettez pas beaucoup d'aliments gras dans la sauce, et la vinaigrette elle-même suffit pour en ajouter juste assez pour recouvrir les légumes. Les légumes eux-mêmes n'ont pas une valeur énergétique élevée, mais la vinaigrette peut en faire une collation riche en calories.
• Vous ne devez pas ajouter beaucoup d'ingrédients épicés et odorants à la vinaigrette - ils obstrueraient le goût et l'arôme des légumes eux-mêmes. La sauce de l'apéritif ne doit pas ajouter de sel.
• Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité pour préparer la vinaigrette, sinon vous gâcherez le plat, le rendant, sinon dangereux pour la santé, du moins désagréable au goût.

La mayonnaise, avec laquelle de nombreuses personnes sont habituées à assaisonner les salades, n'est pas très adaptée pour grignoter des légumes frais, car elle a un goût trop fort, une valeur énergétique élevée et peut être nocive. Il existe de nombreuses recettes de sauces alternatives pour assaisonner les salades de légumes, plus douces et plus saines, et mieux harmonisées avec le goût des légumes frais. Soyez prudent lorsque vous choisissez une vinaigrette et votre salade de légumes frais se révélera savoureuse et saine.

Vinaigrette à base de crème pour légumes frais

• oignon (de préférence blanc) – 75 g;
• beurre – 20 g;
• crème 33% matière grasse – 100 ml;
• eau filtrée – 50 ml;
• huile d'olive – 100 ml;
• poivre blanc moulu - une pincée;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'oignon et hachez-le à l'aide d'une râpe, d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la purée d'oignons, remuez et laissez mijoter 2-3 minutes.
• Ajouter les épices et l'eau. Ajoutez du sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau de la casserole se soit évaporée d'au moins la moitié.
• Verser l'huile d'olive, bien mélanger.
• Au bout de 2 minutes, versez la crème, fouettez et laissez sur le feu encore 1 à 2 minutes.
• Transférez la sauce dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une sauce délicate à la structure crémeuse à base de crème donnera à la salade d'agréables notes crémeuses et un goût délicat. Les légumes digéreront bien avec. Cette version de la vinaigrette appartient à la cuisine française, célèbre pour ses sauces.

Vinaigrette de légumes frais à base de jus d'orange

• oranges – 0,5 kg;
• graines de citrouille (mondées) – 50 g ;
• huile d'olive – 320 ml;
• cassonade – 5 g;

Mode de cuisson :

• Lavez et séchez les fruits. Coupez-les en 2 et pressez-en le jus. Il est préférable d'utiliser un presse-agrumes spécial pour maximiser le rendement de la boisson.
• Râpez le zeste d'un fruit.
• Nettoyez les graines de citrouille.
• Faites-les revenir dans une cuillère d'huile végétale.
• Ajouter le sucre et le zeste, poivrer. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes.
• Versez le jus d'orange fraîchement pressé et attendez qu'il commence à bouillir.
• Versez l'huile d'olive dans un récipient à mélanger et ajoutez le contenu de la casserole. Fouet.

Avant d'utiliser la vinaigrette, laissez-la refroidir à température ambiante. Cette vinaigrette transformera le goût d'une collation familière, enrichissant votre menu avec de nouveaux plats. Les bienfaits des légumes seront complétés par ceux des fruits.

Vinaigrette de légumes frais à base de vinaigre balsamique

• vinaigre balsamique – 50 ml;
• huile d'olive – 40 ml;
• miel – 10 ml;
• clous de girofle – 1 pc.

Mode de cuisson :

• Faites fondre le miel et mélangez-le avec du vinaigre.
• Versez le mélange dans la poêle, jetez-y les clous de girofle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume du mélange soit réduit de moitié.
• Mélanger avec de l'huile d'olive réfrigérée et fouetter.

Les clous de girofle doivent être retirés de la sauce avant de dresser la salade ; ils ne sont nécessaires que pour donner à la sauce un arôme épicé. Si l'apéritif comprend des herbes fraîches et des tomates, la vinaigrette préparée selon cette recette conviendra parfaitement.

Vinaigrette de légumes frais à base de citron et d'huile d'olive

• huile d'olive – 100 ml;
• citron – 1 pièce;
• poivre noir moulu - une pincée;
• herbes italiennes séchées – 5 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le citron, épongez-le avec une serviette, pressez-en le jus.
• Ajoutez du sel, du poivre, des herbes. Remuer.
• Mélanger avec l'huile d'olive et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Les herbes italiennes séchées dans cette recette peuvent être remplacées par du basilic frais, en prenant 20 g. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron à la sauce pour donner au plat un arôme unique. C'est l'une des recettes les plus courantes de vinaigrette aux légumes de saison. La sauce est populaire en raison de sa polyvalence.

Vinaigrette de légumes frais au jaune et à la moutarde

• huile végétale (olive, tournesol ou autre) – 60 ml ;
• œuf de poule – 1 pièce;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 100 ml;
• sucre – 5 g;
• sel - au goût;
• moutarde de table – 5 ml;
• poivre noir moulu - une pincée.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir l'œuf dur. Une fois refroidi, pelez. Coupez-le en deux, retirez le jaune.
• Mettez le jaune dans un bol et écrasez-le avec une fourchette.
• Ajoutez la moutarde, broyez le jaune avec.
• Ajoutez du sel, du poivre, du sucre. Frottez à nouveau.
• Versez l'huile et le vinaigre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

La vinaigrette réalisée selon cette recette est universelle, mais elle s'harmonise particulièrement bien avec une salade comprenant des tomates ou des radis.

Vinaigrette de légumes frais à base de yaourt

• yaourt non sucré – 0,25 l;
• jus de citron – 40 ml;
• miel – 10 ml;
• moutarde de table – 5 ml;
• zeste d'orange râpé – 5 g.

Mode de cuisson :

• Pressez le jus du citron, faites fondre le miel jusqu'à obtenir une consistance liquide. Remuer.
• Ajouter la moutarde et le zeste d'orange. Remuer.
• Mélangez le mélange obtenu avec du yaourt. Fouetter avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce que la sauce ait une consistance uniforme.

La sauce au yaourt convient à toutes les salades à base de légumes frais, mais les collations contenant des concombres, de l'aneth et du persil sont particulièrement savoureuses. Si des champignons sont inclus dans la recette de la salade, il vaut également mieux privilégier cette version de la sauce.

Une recette simple de vinaigrette aux légumes frais

• jus de citron ou vinaigre de vin blanc (3 pour cent) – 60 ml ;
• huile d'olive ou autre huile végétale – 40 ml;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Mélangez le jus de citron ou le vinaigre avec de l'huile.
• Ajoutez du sel et du poivre.
• Bien battre avec un fouet.

Cette vinaigrette convient aussi bien aux légumes frais qu'aux légumes bouillis. On l'appelle souvent vinaigrette.

Il existe de nombreuses options pour assaisonner une salade à partir de légumes frais. Ils sont à base de yaourt, de crème sure, d'huile d'olive ou de crème. Il est presque nécessaire d'ajouter un ingrédient qui donne de l'acidité à la vinaigrette, le plus souvent du vinaigre ou du jus de citron. La préparation de la plupart des sauces ne nécessite pas beaucoup de compétences et ne prend pas beaucoup de temps. Une vinaigrette correctement sélectionnée améliorera non seulement le goût de la salade, mais la rendra également plus saine.

Les sauces à salade sans mayonnaise sont très demandées. Mais, hélas, dans notre pays, il n’existe pas de telle tradition ni expérience, nous devons donc adopter des recettes d’autres nationalités. Bien que de nombreuses personnes utilisent l’huile de tournesol comme alternative, l’huile d’olive a récemment été utilisée.

Les sauces plus complexes comprennent diverses épices et ingrédients. Cela rend chacune des vinaigrettes uniques, aromatiques et savoureuses. Ce sont des moyens de changer complètement le goût d’un plat familier.

Parmi les nombreuses sauces, il en existe des basiques : à base de vinaigre, de crème sure ou d'huile végétale. De plus, il existe des recettes de mayonnaise maison, sans aucun doute plus saine. Ceux achetés en magasin sont le plus souvent accompagnés d'additifs et de conservateurs, qui peuvent être évités lors de la préparation d'une version maison.

Quelle que soit la sauce que vous choisissez, vous serez sûrement surpris par le goût nouveau et frais du plat. Elle n’aura pas la lourdeur supplémentaire de la mayonnaise, mais conservera sa richesse et sa jutosité.

Si vous préparez les sauces à l'avance, prenez votre temps avec les épices. Les sauces infusent rapidement, il est donc préférable d'attendre un peu et de les assaisonner avant de les ajouter à la salade. Parallèlement, avant de dresser la salade, il est utile de laisser reposer la sauce pendant une demi-heure pour gagner en saveur.

Comment faire des sauces à salade sans mayonnaise - 16 variétés

Une sauce savoureuse et légère pour ceux qui prennent soin d'eux. Non gras, mais très riche.

Ingrédients:

• Yaourt nature - 100 g
• Moutarde (épicée ou sucrée, au goût) - 1 c. l.
• Jus de citron - 1 c.
• Vinaigre de vin blanc - 2 c. l.
• Ail - 1 gousse
• Épices - au goût

Préparation:

Mettez le yaourt dans un bol et ajoutez le jus de citron fraîchement pressé. Épluchez et pressez l'ail dans le mélange. Versez-y de l'huile et du vinaigre. Ajoutez des épices au goût. Bien remuer.

Sauce légère et aigre. Remplace parfaitement la mayonnaise dans des salades classiques comme la salade Olivier ou le hareng sous un manteau de fourrure.

Ingrédients:

• Crème sure de toute teneur en matières grasses - 100 g
• Moutarde prête - 2 c.
• Jus de citron - 1 c.
• Pomme verte aigre - 1 pc.
• Céleri-rave - 1/4 pièce
• Aneth - au goût

Préparation:

Épluchez et râpez la pomme, placez-la dans une passoire et arrosez de jus de citron. Laissez le jus s'égoutter. Râpez également finement le céleri.

Ajouter la moutarde à la crème sure et remuer. Ajoutez ensuite la pomme (le jus doit s'écouler) et le céleri-rave. Ajouter l'aneth au goût. Mélangez bien le tout et vous pourrez assaisonner la salade.

Sauce au goût brillant. Grâce à sa consistance liquide, il assaisonnera facilement une salade épaisse et ajoutera le goût des légumes verts.

Ingrédients:

• Sauce soja - 6 c. l.
• Huile d'olive - 7 c. l.
• Vinaigre balsamique - 6 c. l.
• Verts (basilic, ciboulette) - au goût
• Épices - au goût

Préparation:

Mélangez tous les liquides dans un récipient. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les au mélange, remuez bien. Vous pouvez le poivrer un peu.

Une sauce piquante et fraîche se marie bien avec les salades de viande lourdes, réduit leur teneur en calories et ajoute de la légèreté au goût.

Ingrédients:

• Concombres frais - 2 pcs.
• Fromage à la crème - 100 g
• Crème sure - 2 c. l.
• Ail - 2 gousses
• Verts - au goût.

Préparation:

Râpez le concombre sur une râpe fine sans retirer la peau. Pressez l'ail, hachez finement les légumes verts. Mélanger le fromage, la crème sure, le concombre et l'ail dans un bol.

Le jus de concombre peut gâcher la saveur de la sauce et de la salade en ajoutant du jus supplémentaire. Par conséquent, essorez le mélange râpé avant de l’ajouter au reste des ingrédients de la sauce.

Sauce délicatement épicée avec une harmonie de moutarde et de miel. À la fois sucré et épicé, c'est un véritable délice gourmand.

Ingrédients:

• Yaourt nature - 125 ml
• Moutarde - 2 c.
• Miel - 2 c.
• Jus de citron - au goût
• Épices - au goût

Préparation:

Mélangez la moutarde, le miel et le yaourt dans un récipient. Mélangez bien, ajoutez un peu de poivre et de sel, versez le jus de citron.

Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez ajouter du vinaigre. Ils se remplacent.

Une sauce unique pour les amateurs d'épices. Le gingembre est un ingrédient très distinctif et son goût peut changer le goût de tout le plat. De plus, c'est très utile.

Ingrédients:

• Crème sure 15% - 200 g
• Moutarde prête - 2 c.
• Gingembre moulu - 1 c.
• Aneth - au goût

Préparation:

Le gingembre moulu peut être remplacé par de la racine ; un morceau de 2 centimètres suffit. Il faut le râper. Vous n'avez rien à faire avec la poudre finie, mélangez-la simplement avec de la moutarde et de la crème sure.

Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes finement hachées à la sauce. Laissez reposer une demi-heure pour que le gingembre dégage toute sa saveur.

Sauce balsamique avec le bon piquant et des arômes inégalés. D'accord, les salades avec une note chocolatée sont rares.

Ingrédients:

• Vinaigre balsamique - 300 ml
• Orange - 1 pièce.
• Racine de gingembre - 15 g
• Miel - 2 c. l.
• Chocolat noir - 40 g

Préparation:

Versez le vinaigre dans une casserole et laissez chauffer. Coupez l'orange en deux et pressez-en le jus, ajoutez-le au vinaigre avec les zestes restants. Hachez finement le gingembre et versez-le dans une casserole, ajoutez-y du miel. L'ensemble du mélange doit être chauffé pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Lorsque la sauce s'est évaporée de moitié, ajoutez les tranches de chocolat et attendez qu'elle se dissolve. Lorsque la sauce devient homogène, elle est prête.

Si vous souhaitez surprendre vos convives, préparez une sauce similaire. Les canneberges sont une baie très saine et ont en outre un goût distinct. Cette vinaigrette accompagnera idéalement une salade de légumes frais ou de viande.

Ingrédients:

• Kéfir - 100 ml
• Canneberges surgelées - 30 g
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Huile d'olive - 2 c.
• Piment rouge moulu - au goût

Préparation:

Placez les canneberges surgelées dans un mélangeur et versez le kéfir. Battre en une masse homogène. Ajouter le jus de citron, l'huile et le poivre au mélange. Laissez reposer environ une demi-heure avant de faire le plein.

Une sauce qui rappelle la mayonnaise, mais en beaucoup plus saine et intéressante. Facile à préparer car préparé selon le principe du « mettre et mélanger ».

Ingrédients:

• Fromage cottage - 3 c. l.
• Kéfir - 5 c. l.
• Jaunes bouillis - 3 pcs.
• Moutarde - 1/2 c.
• Épices - au goût

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez quelques secondes. Goûtez aux épices. Peut être conservé au réfrigérateur.

Les noix sont une réserve de nutriments. On l'ajoute à de nombreux plats en raison de son goût intéressant. Essayez cette sauce aux noix, vous allez l'adorer !

Ingrédients:

• Fromage cottage à pâte molle - 200 g
• Noix pelées - 50 g
• Racine de raifort - 10 g
• Jus de citron - 1 c.
• Épices - au goût

Préparation:

Mélangez le fromage cottage avec les noix hachées dans un bol. Râpez le raifort et ajoutez-le au mélange avec le jus de citron. Laisser reposer 15 minutes.

Si la sauce obtenue est trop épaisse, ajoutez-y une goutte de kéfir. Il est neutre en goût et redonne rapidement la consistance de la sauce.

La sauce se prépare simplement et rapidement. Le nombre d'ingrédients est petit, mais le goût est incroyable.

Ingrédients:

• Crème sure à 20 % ou plus de matière grasse - 10 c. l.
• Moutarde - 4 c.
• Jus de citron - 1 c.
• Jaunes bouillis - 2 pcs.
• Épices - au goût

Préparation:

Mettez la crème sure dans un bol. Ajouter la moutarde et le jus de citron, bien mélanger. Écrasez les jaunes et ajoutez-les au mélange. Assaisonner selon vos envies et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Sauce légère, simple et rapide à préparer. Léger, frais et avec une acidité agréable.

Ingrédients:

• Vinaigre de vin - 2 c. l.
• Huile d'olive - 6 c. l.
• Moutarde - 1 c.
• Épices - au goût

Préparation:

Mélangez le vinaigre et la moutarde dans un bol et laissez-les reposer un moment. Versez l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement. Ajoutez des épices au goût.

Sauce idéale pour la salade César. Simple mais intéressant. Il y a beaucoup d’ingrédients et c’est facile à préparer : vous avez juste besoin d’un mixeur.

Ingrédients:

• Moutarde épicée - 3 c.
• Moutarde de Dijon - 2 c.
• Parmesan - 100 g
• Vinaigre balsamique - 1 c.
• Huile d'olive - 40 ml
• Huile de tournesol - 50 ml
• Oeuf de poule frais - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Épices - au goût
• Jus de citron - 2 c. l.

Préparation:

Séparez le jaune du blanc, versez le jaune dans un mixeur et battez. Après avoir ajouté chaque ingrédient, il faut battre le mélange : fromage râpé, épices, puis verser les deux huiles, ajouter les gousses d'ail et le vinaigre. Ajoutez la moutarde et le jus de citron, battez à nouveau le tout.

C'est une sauce inhabituelle, douce, épaisse et crémeuse. Se marie très bien avec une salade verte fraîche. Peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Ingrédients:

• Farine de blé - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre de vin 6% - 80 ml
• Oeuf de poule - 2 pcs.
• Crème de toute teneur en matières grasses - 150 ml.
• Moutarde en poudre - 2 c.
• Sucre - 4 c.
• Sel - sur la pointe d'une cuillère à café

Préparation:

Mélanger la farine, la moutarde et les épices dans un bol. Cassez-y les œufs et remuez bien jusqu'à consistance lisse. Versez délicatement le vinaigre.

Placez la masse obtenue dans un bain-marie. En remuant, cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir.

Versez la crème dans la sauce froide.

La vinaigrette a une légère acidité d'agrumes, aromatique et légère. Se prépare à une vitesse fulgurante.

Ingrédients:

• Orange - 1 pièce.
• Citron - 1 pièce
• Huile d'olive - 3 c. l.
• Épices - au goût

Préparation:

Pressez le jus des fruits. Ajoutez deux cuillères à café de jus de citron à 50 ml de jus d'orange. Saupoudrez de sel et de poivre et remuez. Versez l'huile et mélangez bien à nouveau.

Une version de mayonnaise maison, de même structure et de même goût. Cependant, il ne contient pas de vinaigre et peut donc être administré même aux jeunes enfants.

Ingrédients:

• Jaune d'oeuf - 1 pc.
• Jus de citron - 1 c.
• Huile végétale - 75 ml
• Épices - au goût

Préparation:

Battre longuement le jaune et le jus de citron au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. En fouettant continuellement, versez l'huile en un mince filet. La masse devrait s'épaissir. Ajoutez des épices au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la moutarde, des concombres marinés, de l'ail et d'autres épices à la sauce.

Une enquête menée par des nutritionnistes les a laissés quelque peu perplexes. Une fille interrogée sur dix préfère manger des salades sans vinaigrette. En attendant, c'est précisément cela qui donne au plat son goût exquis. Dans notre article, nous vous parlerons de vinaigrettes savoureuses et, surtout, faibles en calories.

Vinaigrettes. Un peu d'histoire

La longue et colorée histoire des vinaigrettes remonte à l’Antiquité. Il y a plus de cinq mille ans, en Chine, diverses variantes de sauce soja étaient utilisées pour assaisonner les salades, et il y a deux mille ans, dans l'ancienne Babylone, les légumes verts et les légumes étaient mélangés et saupoudrés d'huile végétale et de vinaigre avant d'être servis.

Dans l'Egypte ancienne, les salades étaient assaisonnées avec un mélange d'huile végétale et de vinaigre, avec l'ajout obligatoire d'épices orientales. Et la sauce la plus populaire de notre pays, la mayonnaise, est apparue pour la première fois sur les tables de l'aristocratie française il y a environ deux cents ans.

Les vinaigrettes peuvent être divisées en deux types. La première, la plus appréciée pour les salades vertes et végétales, est celle à base d'un mélange d'huile végétale et de vinaigre, par exemple la vinaigrette.

La seconde comprend toutes les vinaigrettes épaisses telles que les vinaigrettes à la mayonnaise, à la crème, à la crème sure, au yaourt et au babeurre. Les vinaigrettes épaisses sont plus souvent utilisées pour les salades, qui contiennent des ingrédients tels que de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes « d'hiver » bouillis.

Quelle vinaigrette Slim Girl devrait-elle choisir ?

Vinaigrette - huile végétale

Vinaigrette - crème sure, yaourt, kéfir

La crème sure (yaourt, kéfir) est bonne car, en plus des graisses, elle contient des bifidobactéries, qui aident à digérer les fibres grossières. Cela signifie qu'en assaisonnant votre salade avec un produit laitier fermenté, vous éviterez les ballonnements et gargouillis désagréables au ventre !

Vinaigrette - vinaigre, jus de citron

L’un des vinaigres les plus couramment utilisés pour préparer des vinaigrettes est le vinaigre de vin. Bien que vous puissiez toujours le remplacer par du jus de citron.

Le vinaigre de vin blanc est beaucoup plus doux et délicat que le vinaigre de vin rouge. On l'utilise principalement dans les salades de légumes frais. Le vinaigre de vin blanc se marie bien avec les huiles douces, comme l’huile de tournesol.

Le vinaigre de vin rouge particulièrement vieilli contient beaucoup d'acide et se marie donc bien avec les huiles de noix et d'olive riches. Ce vinaigre se marie très bien avec les légumes à feuilles vertes.

Vinaigrette à base de vinaigre

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. vinaigre (de préférence du vin blanc) ou jus de citron fraîchement pressé
• 6 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1 cuillère à café moutarde (de préférence Dijon)
• sel, poivre noir

Préparation:

Mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel dans un petit récipient et laissez reposer 10 à 15 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporez soigneusement l'huile d'olive au vinaigre en l'ajoutant en un mince filet. Attention à ne pas battre trop longtemps, sinon la sauce pourrait épaissir. À la toute fin, ajoutez du poivre noir moulu, remuez et servez immédiatement.

Vinaigrette au citron

Ingrédients:

• 100 g d'huile végétale
• jus de 2 citrons
• 1 tête d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe. l. Moutarde en poudre.

Préparation:

Battez le tout au mixeur.

Mayonnaise maison. Recette

Mais la mayonnaise, que nous aimons tant, n'apporte aucun avantage. Juste des calories supplémentaires et des arômes qui stimulent votre appétit. Quoi qu'il en soit, de la mayonnaise maison.

Le plus simple est de préparer la mayonnaise dans un mixeur. Cette méthode permet de préparer une mayonnaise très délicate et aérienne, parfaite comme vinaigrette.

Ingrédients:

• 1 œuf large
• 1 ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à café moutarde sèche
• 1 c. Sahara
• 1 cuillère à café sel
• ¼ c. poivre blanc
• 1 à 2 c. jus de citron

Préparation :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Cassez l'œuf dans le bol d'un mixeur, ajoutez la moutarde, le sucre, le sel, le poivre, un quart de tasse d'huile d'olive et battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Versez ensuite une autre demi-tasse d’huile et de jus de citron en un mince filet et continuez à fouetter pendant environ une minute supplémentaire. Avec la demi-tasse de beurre restante, commencez à ajouter une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Vinaigrette à la moutarde

Ingrédients:

• farine de moutarde 2 c. cuillères
• de vin ou de vinaigre de cidre de pomme 1 c. cuillère
• cassonade 1 cuillère à café
• morceau de poivre noir

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients avec de l'eau dans un récipient en Pyrex et remuez jusqu'à obtenir une pâte. Placez le récipient dans une casserole d'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que la pâte commence à bouillir. Après 10-15 minutes, retirez le récipient contenant la moutarde de l'eau bouillante. La moutarde maison peut se conserver très longtemps.

Vinaigrette au caillé

Ingrédients:

• fromage cottage 100 g
• lait 1 verre
• sucre
• cumin ou moutarde

Mode de cuisson :

1. Broyez le fromage cottage avec une cuillère en bois.
2. Passez le fromage cottage granuleux au tamis ou broyez-le dans un hachoir à viande, assaisonnez avec des épices, ajoutez du lait et broyez-le en une masse de crème sure homogène.
3. Diluer le fromage cottage sec avec plus de lait et le fromage cottage gras avec moins de lait.

Vinaigrette à l'ail

Ingrédients:

• vinaigre 3% 100 g
• huile végétale 100 g
• moutarde 10 g
• sucre 10 g
• ail 3 gousses
• sel et poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

L'ail finement haché est moulu avec du sel, du sucre et du poivre, de la moutarde est ajoutée, diluée avec du vinaigre, combinée avec de l'huile végétale et mélangée à une masse de crème sure homogène.

Vinaigrette au persil

Ingrédients:

• 125 g de mayonnaise
• 10 g de feuilles de persil frais
• 60 ml de crème sure
• 1 cuillère à soupe. l. Vinaigre de vin rouge
• 1 c. pâte d'anchois
• 1/4 c. poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés si nécessaire.

sauce italienne

Ingrédients:

• 100 ml de mayonnaise maison
• 2-3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe. l. crème sure faible en gras et huile végétale
• origan séché (1 cuillère à café), 1 gousse d'ail (hachée)
• herbes et sel

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur.

Vinaigrette pour les mangeurs de viande

Ingrédients:

• kéfir faible en gras (100 ml)
• 50 g de mayonnaise maison
• 1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
• gousse d'ail (peut être remplacée par de la poudre d'ail)
• une pincée de sel
• persil, aneth et oignons verts

Mode de cuisson :

Mélangez bien tous les ingrédients avec un fouet. Vous pouvez également faire mariner la viande dans cette sauce pour la griller sur des braises.

Vinaigrette au pissenlit

C'est une vinaigrette incroyablement savoureuse et très légère.

Ingrédients:

• 10 fleurs de pissenlit
• 2-3 gousses d'ail
• 20-30 g de beurre
• 2 feuilles de pissenlit
• 1 c. moutarde (vous pouvez utiliser Dijon).

Mode de cuisson :

Faites tremper les feuilles et les fleurs de pissenlit dans l'eau froide pendant quelques minutes, rincez-les et hachez-les avec l'ail (utilisez un mixeur ou un hachoir à viande). Ajouter le reste des ingrédients à la masse obtenue et bien mélanger. La sauce se marie bien avec les plats de légumes et les salades.

Vinaigrette grecque Tzatziki

Servi avec des plats de viande.

Ingrédients:

• 300 ml de yaourt
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 1 concombre frais
• 2-3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin blanc

Mode de cuisson :

Épluchez le concombre et râpez-le sur une râpe grossière. Pressez le jus, salez les concombres, ajoutez l'ail, le vinaigre, le yaourt et l'huile d'olive. Mélangez soigneusement le tout.

Sauce épicée

Cette recette complexe et enchanteresse sera appréciée des vrais gourmets !

Tu auras besoin de:

• 50 ml de sauce soja ;
• 35 ml d'huile de sésame ;
• 200 ml de jus de citron ;
• 30 ml de vinaigre balsamique ;
• 200 g de racine de gingembre ;
• 20 g d'ail;
• 90 ml d'huile d'olive ;
• 20 g de piment.

Préparation : Épluchez l'ail et le gingembre et passez-les dans une râpe fine, puis retirez les graines du poivron et passez-le également. Mettez les ingrédients dans un bol, ajoutez les huiles, la sauce et le jus pressé. Mélanger. Enfin, ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau.

Vinaigrette à la moutarde et au miel

Tu auras besoin de:

• 1 cuillère de sucre ;
• 120 ml de vinaigre ;
• 240 g de mayonnaise maison ;
• une cuillerée d'oignon finement haché;
• une cuillerée de moutarde;
• 170 g de miel ;
• ¼ cuillère de sel et poivre moulu;
• 1 cuillère de persil haché ;
• 120 ml d'huile végétale.

Préparation : mélanger la mayonnaise et le vinaigre avec la moutarde, ajouter le miel, le sucre, le poivre, l'oignon, le sel et le persil haché. Tout en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet. La masse doit devenir homogène.

Vinaigrette à l'orange

Tu auras besoin de:

• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 60 ml de jus d'orange ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin (rouge) ;
• 1 cuillère d'huile d'olive;
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.

Préparation : mélanger les produits dans un pot à couvercle fermé. Bien agiter et placer au réfrigérateur pour infuser. Agiter à nouveau avant utilisation.

Une bonne nutrition peut être savoureuse et variée, surtout si vous utilisez une variété de sauces et de vinaigrettes. La règle principale que vous devez toujours retenir est de n’utiliser que de la sauce fraîchement préparée !