Escalopes avec sauce dans une poêle. Escalopes à la sauce tomate (recette) Escalopes mijotées au concentré de tomate

23.04.202427.05.2017

Les côtelettes à la sauce tomate sont une excellente alternative aux simples boulettes de viande. Grâce à la sauce, le plat devient plus juteux, moelleux et tendre, et se marie également bien avec tous les plats d'accompagnement : porridge, pâtes et pommes de terre. Les côtelettes sont également bonnes seules, surtout accompagnées d'un morceau de pain blanc frais.

Choisir l'ingrédient principal

Le goût des côtelettes dépend directement de la qualité et du type de viande utilisée. Pour ceux qui aiment les plats plus juteux et satisfaisants, il est préférable d'utiliser un mélange de porc et de bœuf hachés. Pour les amateurs d'aliments diététiques, le poulet ou la dinde conviennent. Eh bien, ceux qui sont fous de plats originaux au goût inhabituel aimeront certainement les côtelettes d'agneau.

Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée pour les boulettes de viande. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez être sûr de sa qualité, de sa fraîcheur et du goût final du plat. Cependant, si vous n'avez absolument pas le temps, vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi dans un magasin de confiance.

Escalopes de viande hachée à la sauce tomate dans une poêle

La recette classique des boulettes de viande à la sauce rouge a acquis une grande popularité dans presque toutes les familles. Cette sauce est utilisée pour préparer de nombreux plats : rouleaux de chou, poivrons farcis, boulettes de viande, etc. Les escalopes en sauce s'avèrent également tout simplement excellentes ! En accompagnement des boulettes de viande, vous pouvez servir du riz bouilli, de la purée de pommes de terre ou des spaghettis. Une recette d'escalopes à la sauce tomate dans une poêle contribuera à créer un plat savoureux, aromatique et très appétissant pour ceux qui n'ont jamais eu l'occasion de le préparer.

Pour des boulettes de viande juteuses, vous aurez besoin de :

un demi-kilo de viande hachée;
un gros œuf de poule (ou deux petits) ;
sel, poivre noir moulu;
une tête d'oignon;
chapelure;
huile végétale.

Ingrédients pour la sauce tomate :

250 millilitres de jus de tomate (peut être remplacé par de la pâte concentrée, 4 cuillères à soupe diluées dans 200 millilitres d'eau froide suffisent) ;
une pincée de sucre ;
un oignon moyen ;
sel, poivre noir moulu;
deux feuilles de laurier ;
une grosse carotte;
trois petits pois de piment de la Jamaïque.

Processus détaillé de préparation d'un plat délicieux

Retirez la pelure de l'oignon, lavez-le, puis réduisez-le en purée à l'aide d'un hachoir à viande, hachez-le sur une râpe fine ou coupez-le en petits morceaux.

Placez la viande hachée dans un bol profond et incorporez l'œuf. Mélangez bien, puis ajoutez l'oignon haché. Salez et poivrez la préparation d'escalopes à la sauce tomate selon votre goût. Si la viande hachée semble coulante, vous pouvez y ajouter un peu de chapelure. Mélangez à nouveau soigneusement la viande.

Versez la chapelure dans une assiette plate. Mouillez-vous les mains dans l'eau, prenez un morceau de viande hachée et roulez-le en petit pain. Aplatissez la boulette de viande obtenue dans vos paumes, en lui donnant une forme ronde et soignée. Rouler l'escalope dans la chapelure sur toutes les faces. Faites cela avec toute la viande hachée.

Versez de l'huile végétale dans la poêle. Placez la poêle sur feu moyen et faites bien chauffer. Placer les morceaux de viande dans la graisse chaude. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.

Retirez les escalopes finies de la poêle et placez-les sur une assiette.

Il est temps de préparer la sauce tomate. Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les, puis hachez-les : râpez la première sur une râpe grossière, coupez la seconde en cubes ou en demi-anneaux. Placez les légumes préparés dans une poêle avec de l'huile végétale, puis placez sur le feu. Faites frire les ingrédients à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant plusieurs minutes.

A ce moment, préparez la sauce : diluez le concentré de tomate dans l'eau, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de sucre, puis remuez bien. Si du jus est utilisé, il doit être goûté et, si nécessaire, agrémenté d'épices.

Placez les escalopes dorées sur la friteuse et versez dessus la sauce tomate. La sauce doit atteindre le dessus des boulettes de viande. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter les escalopes dans la sauce tomate pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le plat fini du feu et laisser infuser un quart d'heure.

Boulettes de viande à la crème sure et sauce tomate

Ce plat se distingue par son goût particulier et délicat. Les côtelettes à la crème sure et à la sauce tomate sont préparées presque de la même manière que leur homologue classique. Vous devez d’abord faire frire les boulettes de viande en suivant la recette précédente. Lorsque les côtelettes sont prêtes, vous pouvez commencer à créer une sauce délicate.

Pour préparer cette sauce insolite il vous faudra :

deux cuillères à soupe de concentré de tomate ;
une petite carotte ;
175 millilitres de crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 % ;
un oignon de taille moyenne ;
125 millilitres de bouillon de viande ou de légumes (peut être remplacé par de l'eau) ;
sel, poivre noir moulu;
huile végétale.

Créer un plat délicieux

Épluchez les oignons et les carottes, rincez et hachez-les. Le premier peut être coupé en fines demi-anneaux ou coupé en petits cubes, et le second peut être râpé sur une râpe grossière.

Versez un peu d'huile dans la poêle et placez sur le feu. Lorsque la graisse est légèrement chaude, ajoutez les légumes. Faire frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons et les carottes deviennent tendres.

Ajouter la pâte de tomate aux légumes préparés et verser le bouillon. Mélangez soigneusement tous les composants jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajouter du poivre moulu et du sel au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices que vous aimez. Portez la sauce à ébullition, puis laissez cuire encore 5 minutes.

Après le temps spécifié, ajoutez la crème sure. Mélangez à nouveau soigneusement le contenu de la casserole. Retirez immédiatement le récipient de sauce du feu.

Placez les escalopes finies dans une petite casserole et versez dessus la sauce piquante. Couvrez le plat avec un couvercle puis placez sur feu doux. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser infuser.

Servir les côtelettes chaudes avec de la crème sure et de la sauce tomate avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Bon appétit!

Lorsque vous cuisinerez des côtelettes à la sauce tomate, vous serez tout simplement étonné du goût merveilleux que le plat a acquis grâce au bouillon à la pâte de tomate. Vos escalopes de viande deviendront très tendres, avec une texture moelleuse (la chapelure a joué ici un rôle) et un arôme impeccable (l'odeur des tomates, des oignons frits, des herbes de Provence, des herbes fraîches), on peut affirmer avec certitude que le plat préparé sera fondre simplement dans la bouche.

Ingrédients requis :

viande hachée maison – 500 grammes
oignon - 2 pcs.
pain (pain) – 3-4 morceaux (miette seulement)
lait -50 ml.
huile de tournesol -80 ml.
farine – 2 cuillères à soupe
concentré de tomate – 5 cuillères à soupe
eau ou bouillon - 350 ml.
épices (herbes provençales, mélange de poivre)
légumes verts (feuilles de persil)

Processus de cuisson :

Tout d'abord, remettons la viande hachée au bon état. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Découpez la mie des morceaux de pain et laissez la croûte de côté. Faites maintenant tremper la chapelure dans une petite quantité de lait. Nous devrions obtenir une masse de pain homogène.
Dès que la chapelure est mouillée (2-3 minutes suffisent), jetez-la avec l'oignon dans un bol avec la viande hachée. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.
Séparez les petits morceaux de viande hachée et formez-les en escalopes rondes avec vos mains.
Placez-les dans une poêle chauffée et faites-les frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Après 3-4 minutes, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine à l'oignon (il deviendra mou en consistance). Remuez tout le temps le mélange d'oignons, il est important que la farine ne brûle pas.
Ajouter la pâte de tomate à la vinaigrette à l'oignon. Remuez le mélange avec une cuillère.
Après 1 à 2 minutes, versez de l'eau dans la poêle (si possible, il est préférable d'utiliser un bouillon de viande riche, ce sera certainement plus savoureux). Ajouter les épices et former une vinaigrette aux tomates à feu doux (3-4 minutes).
Il ne reste plus qu'à transférer nos côtelettes dans la sauce en préparation. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire notre délice de viande pendant 20 minutes à feu doux.

Bon appétit!

Il n’y a rien de plus savoureux qu’une viande délicieusement cuite. La capacité de créer une variété de plats à partir de ce produit a toujours été très appréciée en cuisine. Cet article expliquera comment cuisiner des boulettes de viande.

Que sont les "morceaux"

Avant de passer à la description des recettes, il est nécessaire de clarifier ce que l'on entend par le nom « bitochki ». En fait, ce plat n'est presque pas différent des côtelettes. Cependant, il y a une différence. Premièrement, la forme des produits carnés est différente : les côtelettes sont ovales et les boulettes de viande sont rondes. Deuxièmement, la méthode de préparation du plat est également différente. Les côtelettes sont généralement frites ou cuites au four, tandis que les boulettes de viande avec sauce sont principalement cuites.

Histoire du plat

Ce plat a migré vers notre pays depuis la France. Les boulettes de viande sont un analogue des célèbres médaillons, un plat traditionnel de la cuisine française. Ils ont reçu ce nom en russe parce qu'ils étaient initialement fabriqués exclusivement à partir de côtelettes spécialement façonnées en cercle régulier. Plus tard, des produits similaires ont commencé à être préparés à partir de viande hachée ou de viande hachée. De nos jours, les boulettes de viande avec sauce n'ont qu'une forme ronde. C'est le principal critère par lequel cet aliment diffère des côtelettes.

Secrets de cuisine

Les boulettes de viande sont frites, cuites au four, mijotées, mais le plus souvent elles sont mijotées dans diverses sauces (tomate, crème sure et autres). Vous pouvez ajouter une variété de garnitures à ce délicieux plat. Pour cela, tous les produits sont utilisés : fromage, œufs, champignons, oignons, chou blanc, brocoli. Il est préférable de cuire les boulettes de viande dans une casserole dont le fond a été préalablement lubrifié avec de l'huile de tournesol. Une poêle à frire fera également l'affaire. Des chefs expérimentés proposent plusieurs conseils pour préparer le plat :

Avant la cuisson, il est préférable de rouler les boulettes de viande avec la sauce dans de la farine ou de la chapelure - elles conserveront ainsi mieux leur forme.
Il est préférable de faire frire les produits carnés dans du beurre plutôt que dans de l'huile végétale.
Pour donner aux boules la forme ronde correcte, vous devez les battre légèrement avec un couteau.
Les plus délicieuses sont les boulettes de viande en sauce. Trempés dans de la sauce tomate ou de la crème sure, ils deviennent très juteux.

Morceaux d'ingrédients

Pour préparer, nous aurons besoin de :

œuf de poule - 1 pièce;
pain blanc - 2 pièces;
bœuf et porc hachés - 500 grammes;
carottes - 0,5 pièce;
tomates - 1 pièce;
farine - 1 cuillère à soupe;
lait - 120 millilitres;
crème sure - 1 cuillère à soupe;
pâte de tomate - 1 cuillère à café;
oignons - 3 pièces.

Boulettes de viande à la sauce tomate. Méthode de cuisson

Une simple préparation avec des photos vous aidera à maîtriser rapidement la préparation du plat.

Tout d'abord, vous devez préparer la viande hachée pour les boulettes de viande. Pour ce faire, vous devez broyer du pain blanc, des oignons (2 morceaux) et de la viande hachée dans un hachoir à viande. Vous devez également ajouter du poivre noir, du sel et de l'œuf à la masse de viande. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés.
Ensuite, vous devez faire frire les oignons, les carottes, les tomates et la pâte de tomates à feu modéré.
Après cela, vous devez façonner la viande hachée en boules. Ensuite, ils doivent être légèrement frits dans l'huile de tournesol.
Maintenant, vous devez transférer les légumes à frire dans une casserole profonde ou une casserole, ajouter de l'eau, de la crème sure, de la farine et bien mélanger le tout pour éviter l'apparition de grumeaux. Ensuite, laissez bouillir la sauce. Après cela, vous devez y placer les boulettes de viande frites et les laisser mijoter à feu modéré pendant une quinzaine de minutes.

Les boulettes de viande avec sauce sont prêtes ! Ils se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Boulettes de viande hachée dans une sauce à la crème sure. Ingrédients

Il existe une opinion selon laquelle les boulettes de viande les plus délicieuses sont préparées avec une sauce à la crème sure. Que cela soit vrai ou non, vous pouvez le découvrir par vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

porc haché - 200 grammes;
boeuf haché - 200 grammes;
assaisonnements - au goût;
oignons - 2 pièces;
œuf de poule - 2 pièces;
farine de blé - 8 cuillères à soupe;
persil frais - au goût;
beurre - pour la friture;
eau - 150 millilitres;
crème sure - 200 millilitres.

Boulettes de viande hachée dans une sauce à la crème sure. Méthode de cuisson

Tout d'abord, vous devez éplucher, laver l'oignon et le couper en petits morceaux.
Mélangez ensuite l'œuf, la viande hachée et la moitié de l'oignon dans un récipient profond. Ensuite, la masse de viande doit être assaisonnée d'épices et de sel.
Maintenant, vous devez chauffer la poêle et la graisser avec un morceau de beurre.
Ensuite, placez les boulettes de viande formées sur une poêle chaude et faites-les revenir 2-3 minutes de chaque côté.
Après cela, vous devez préparer une sauce à la crème sure. Vous devez d'abord laver et couper les légumes verts. Ensuite, vous devez mélanger la crème sure grasse dans l'eau et y ajouter le reste de l'oignon et du persil haché.
Maintenant, les boulettes de viande frites doivent être versées avec la sauce et mijotées sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Le temps de cuisson final est de 8 à 10 minutes.

C'est ainsi que sont préparées les boulettes de viande dans une sauce à la crème sure. Une recette avec photo vous aidera à maîtriser le processus de cuisson plus rapidement.

Boulettes fourrées aux champignons. Ingrédients

Comme mentionné ci-dessus, les boulettes de viande sont préparées avec l'ajout de diverses garnitures. Considérez une recette pour préparer un tel plat. Pour cela nous avons besoin de :

porc ou bœuf - 300 grammes;
œuf de poule - 1 pièce;
eau - 1/4 tasse;
poivre et sel - au goût.
champignons séchés - 100 grammes;
oignons - 1-2 pièces;
beurre - 1 cuillère à soupe;
huile végétale (pour la friture).

Boulettes fourrées aux champignons. Méthode de cuisson

Vous devez d'abord laver la viande, la couper en morceaux de taille moyenne et la passer dans un hachoir à viande.
Ensuite, la viande hachée obtenue doit être assaisonnée d'épices et de sel. Après cela, vous devez y battre un œuf, bien mélanger la masse et la diviser en gâteaux plats de la taille de votre paume.
Ensuite, vous devez préparer la garniture. Pour ce faire, vous devez faire bouillir des champignons pré-trempés, en égoutter le bouillon, les hacher et les faire frire avec les oignons.
Ensuite, vous devez saler la garniture, la mettre sur des galettes de viande et en faire des boulettes de viande.
Maintenant, vous devez faire frire les produits carnés dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
Ensuite, vous devez cuire les boulettes de viande au four à température moyenne. Cela prendra environ quinze minutes.

Bon appétit!

Apparues pour la première fois en France, les côtelettes ont bien évolué au cours de leur existence. Dans la cuisine russe, ils peuvent être considérés comme l'un des plats les plus populaires, qui, avant l'avènement du hachoir à viande, étaient à base de viande hachée, et maintenant de viande hachée. Les côtelettes d'aujourd'hui se distinguent par une grande variété à la fois de viande hachée, qui peut être préparée à partir de porc et de bœuf, et de viande de volaille, et de nombreuses personnes aiment les côtelettes de poisson, ainsi que par la méthode de préparation. Dans cette recette, les côtelettes ne sont pas tant frites que cuites dans une sauce tomate, ce qui leur confère jutosité et moelleux.

Étapes de cuisson :

3) Mélangez tout ce qui précède avec du porc et du bœuf hachés. Cassez-y un œuf, ajoutez du poivre, du sel, de la crème sure et vous pouvez également assaisonner pour la viande hachée.

Ingrédients:

700 gr. porc haché, 2 petites pommes de terre, 2 gros oignons, 2 c. cuillères de crème sure, 2 carottes, un demi-city roll, 80 ml. lait, concentré de tomate, sel, poivre et huile végétale pour la friture.

De tous les plats de viande, j'aime le plus les côtelettes. Pulpe tendre et aromatique de viande juteuse, enfermée dans une croûte dorée, une sauce délicieuse qui complète avec succès les côtelettes et n'importe quel plat d'accompagnement - seulement une petite partie de tous ces mots merveilleux et savoureux qui peuvent être utilisés à propos des côtelettes. Vous devez absolument vous procurer cette recette d'escalopes juteuses et tendres avec sauce dans une poêle. Cela vous sera utile plus d'une fois, surtout si vous avez déjà tordu de la viande hachée.

Habituellement, je prépare moi-même de la viande hachée pour les côtelettes (ou, ou), mais cette fois j'ai décidé de recourir aux services du rayon viande, où ils m'ont préparé avec succès de la viande hachée à partir du morceau de porc que j'avais choisi. Et vous savez, il s’avère que cela permet d’économiser beaucoup de temps et d’efforts.

Eh bien, puisque la présence de viande (ou de viande hachée) dans la maison conduit à l'envie (ou au besoin) d'en cuisiner quelque chose de savoureux et pas très compliqué, les côtelettes sont la meilleure idée qui m'est venue à l'esprit à ce moment-là. Et quelques mots sur la sauce pour les côtelettes. Habituellement, je fais simplement frire et laisser mijoter les escalopes, ou je les fais frire et je les fais cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Cette fois, il a été décidé de cuisiner les mêmes côtelettes préférées, mais d'une manière légèrement nouvelle. Et la recette pour cuire des côtelettes avec de la sauce dans une poêle s'est avérée très utile. Et cela s'est justifié à cent pour cent. Je recommande cette recette d'escalopes en sauce à absolument tout le monde.

Ingrédients:

800 g de porc haché
1 gros oignon
2 oeufs
4 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
500 ml d'eau
4 cuillères à soupe de farine + 1 cuillère à soupe supplémentaire de farine
sucre
poivre noir moulu
huile de tournesol

Escalopes avec sauce. Recette pas à pas avec photos

J'ai pris 800 g de porc haché (on peut en prendre 700 g ou 1 kg). Ou préparez vous-même la viande hachée en la broyant dans un hachoir à viande. Placez la viande hachée dans un bol, où nous ajouterons plus tard le reste des ingrédients.

Ajoutez deux œufs et deux cuillères à soupe de crème sure dans le bol avec la viande hachée (un total de 4 cuillères à soupe de crème sure ont été indiquées pour cette recette, nous aurons besoin des deux restantes pour préparer la sauce pour les escalopes). Nous salons et poivrons également la viande hachée. Vous aurez besoin d'environ 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre. Hachez finement l'oignon épluché et ajoutez-le également à la viande hachée. J'ai râpé mon oignon. Cette bouillie jaune pâle au centre de la viande hachée est un ancien oignon.

Utilisez d’abord une cuillère, puis utilisez vos mains pour mélanger la viande hachée. Au début, la consistance de la viande hachée sera inégale, mais avec le temps, la viande hachée deviendra dense et uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez le battre sur la table pour que les côtelettes soient encore plus tendres et moelleuses.

Nous mettons de la farine dans une grande assiette ; elle est nécessaire pour paner nos futures côtelettes en sauce. Avec les mains trempées dans l’eau, ramassez des portions de viande hachée et roulez-les en boule. La taille d'une telle boule est celle d'une mandarine de taille moyenne. Ensuite, nous formons la boule en une escalope oblongue ou la laissons telle quelle.

Trempez les futures escalopes dans la farine et transférez-les sur une planche. J'ai décidé de donner aux escalopes une forme arrondie pour changer, j'ai donc juste aplati légèrement les boulettes de viande hachée panées dans la farine.

Faites bien chauffer la poêle avec 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ce n'est qu'après cela que nous plaçons les escalopes dans une poêle et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté à feu moyen. 800 g de viande hachée produisent un tel nombre de côtelettes qu'il est tout simplement physiquement impossible de les mettre dans une poêle. Par conséquent, nous divisons conditionnellement les blancs en deux lots. Faites d’abord frire le premier lot de côtelettes, puis passez au second.

Préparez la sauce pour les côtelettes. Pour ce faire, prenez 500 ml d'eau et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 2 cuillères à soupe de crème sure. Nous ajoutons également une cuillère à soupe de farine et mélangeons soigneusement le liquide pour éliminer les grumeaux de farine. Salez (1 cuillère à café), ajoutez le sucre (1 cuillère à soupe) et un peu d'huile de tournesol (1 cuillère à soupe). Mélangez à nouveau le tout.