Cuire des collations dans une solution de marinade est l'une des options pour conserver les piments forts pour l'hiver. Une autre méthode efficace est le salage. L'amertume des piments forts marinés épicés est moins prononcée que celle des piments frais. Le piquant caractéristique est réduit par l'ajout d'huile végétale à la marinade. Les herbes, épices et autres légumes permettent d’obtenir des produits aux goûts variés.
Comment mariner des poivrons chauds
Il existe de nombreuses recettes qui permettent de réaliser un produit aux propriétés organoleptiques différentes. La façon la plus simple de préparer l’hiver est de faire mariner chaud ou froid. Les gousses sont utilisées fraîches ou fraîchement congelées, entières ou coupées en morceaux, cercles ou lanières. Les poivrons rouges contiennent plus de capsaïcine que les poivrons verts, ce qui doit être pris en compte lors du choix de la matière première principale. La préparation préliminaire du composant principal consiste en l'inspection, l'élimination des spécimens endommagés et pourris, le trempage pendant 5 à 10 minutes, le rinçage à l'eau froide courante et le séchage.
Il est important de sélectionner et de préparer correctement les composants restants pour préparer des piments forts marinés pour l'hiver. Le sel doit être du gros sel gemme ; vous pouvez ajouter du sel marin si vous le souhaitez. Vous ne pouvez pas en utiliser un iodé. Le vinaigre de table, le vinaigre de vin et le vinaigre de pomme avec une concentration de 9 % conviennent. Miel – herbes naturelles, fraîches ou séchées. Il est recommandé d'ajouter de l'aneth sous forme de parapluies. Raifort - feuilles ou racines. Certaines recettes nécessitent la présence d'ail non pelé afin de ne pas rendre le goût plus piquant.
Les bocaux et les couvercles doivent être pré-stérilisés. Avant de verser la marinade dans un récipient en verre, il est recommandé de la réchauffer un peu pour qu'elle n'éclate pas. Placez les légumes sur leurs cintres afin qu'une fois la solution refroidie et le volume diminué, les gousses ne restent pas sans liquide. Après le laminage, il n'est pas nécessaire de traiter à la vapeur chaude. Les couvercles en plastique ne doivent pas être utilisés pour les piments forts.
Refroidissez les bocaux sous une couverture chaude, en les protégeant des courants d'air. Placez-le toujours à l'envers. Avant de le transférer à la cave, retournez-le dans sa position normale et laissez-le 12 à 24 heures sans isolation.
Conservez le produit épicé préparé au réfrigérateur, au sous-sol ou sur le balcon. Il est permis de placer les bocaux à l'intérieur, en les protégeant de la lumière et des appareils de chauffage.
Pour préparer des piments forts marinés à froid, il faut plus de vinaigre. En conséquence, la dose de sel et de sucre augmente. Les légumes, les herbes et les épices sont ajoutés selon des recettes traditionnelles selon la méthode chaude. La durée de conservation du produit obtenu est plus courte.
La recette la plus simple
Ingrédients:
- dosettes - pour remplir une bouteille de 3 litres ;
- sel – 3 c. l.;
- sucre cristallisé - 3 c. l.;
- vinaigre - 3 c. l.;
- épices, herbes - au goût;
- eau – 3 litres.
Lavez les légumes, laissez égoutter l'excès de liquide et séchez-les avec une serviette en coton. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Placez les composants aromatisants et aromatiques au fond des bocaux, remplissez de cosses, versez la marinade chaude pendant 5 minutes. Remettez la solution dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez à nouveau au piment. Répétez l'opération 3 à 4 fois. Avant de remplir les bocaux une dernière fois, ajoutez du vinaigre. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.
La stérilisation des cylindres de piment mariné n'est pas nécessaire, car la solution contient des composants conservateurs, un traitement à l'eau bouillante a été effectué plusieurs fois et les gousses elles-mêmes contiennent une grande quantité de capsaïcine. Cette opération permet également de réduire l'amertume.
Gousses amères dans une marinade à l'huile
Ingrédients:
- composant épicé – 1,5 kg;
- huile végétale (tournesol ou olive) – 2 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé – 2 c. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
- essence de vinaigre – 0,5 cuillère à café ;
- persil - un bouquet;
- khmeli-suneli – 3 c.
Lavez les légumes, éliminez l'excès d'humidité, coupez les tiges avec les graines et les cloisons. Laisser mijoter dans une poêle avec le beurre, le sel et le sucre en remuant de temps en temps. Lorsque les gousses deviennent molles, ajoutez les herbes hachées, les épices et le vinaigre. Laisser mijoter environ 15 minutes, remplir les bocaux de piments forts marinés et serrer.
Snack enflammé "Gorgone"
Composants:
- gousses – 1 kg;
- sucre – 3 c. l.;
- sel – 3 c. l.;
- vinaigre – 0,5 cuillère à soupe;
- huile de tournesol ou d'olive - 1 cuillère à soupe. (pas nécessaire);
- ail, aneth - selon vos préférences;
- eau bouillante – 1,5 l.
Rincer et sécher les légumes. Utilisez les fruits entiers ou coupés. Transférer dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus, laisser couvercle fermé pendant 5 minutes, égoutter la partie liquide. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel à l'eau, faites bouillir pendant 4 à 6 minutes. Placez l'aneth et quelques gousses d'ail au fond des récipients stérilisés, remplissez le reste du volume de poivre et versez la marinade. Roulez les bocaux préparés avec les couvercles, laissez-les refroidir et transférez-les à la cave. En utilisant cette méthode, vous pouvez faire mariner un légume épicé pour des plats de viande et de poisson, comme collation ou l'ajouter aux salades.
Poivrons entiers marinés
Des produits:
- fruits amers – 1 kg;
- sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre - 3 c. l.;
- eau bouillante – 1,5 l.
Rincer les gousses sous l'eau froide et laisser sécher. Faites une entaille traversante sous la tige sans la retirer. L'opération est effectuée pour éliminer l'air de la cavité interne. Coupez la queue si le poivron est trop long. Placer le produit préparé dans un pot stérilisé, plier en appuyant fermement les uns contre les autres.
Faire bouillir de l'eau, verser les légumes, laisser reposer 10 à 15 minutes. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir. Ajoutez du vinaigre et versez la marinade obtenue sur le poivre. Stérilisez les cylindres, enroulez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et placez-les au sous-sol pour les stocker pour l'hiver.
Si vous le souhaitez, le produit peut être épicé. Pour ce faire, au début, vous devez ajouter des herbes fraîches, des feuilles de laurier, des gousses d'ail non pelées et des clous de girofle aux pots de poivre. Il est permis de remplacer certaines gousses épicées par des gousses sucrées, ce qui donnera un plat moins piquant.
Sans stérilisation
Ingrédients:
- piment - assez pour un pot;
- eau – 5 verres;
- sel – 2 cuillères à soupe ;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- vinaigre - 0,5 tasse;
- épices et herbes au goût - feuille de laurier, aneth, persil, graines de moutarde.
La recette et la technologie sont similaires à la précédente, la pièce est obtenue plus rapidement, mais est moins stockée. Il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur le légume pendant 20 minutes. Les cylindres vides doivent être stérilisés pour empêcher les micro-organismes pathogènes de pénétrer dans le plat fini.
Le dosage de vinaigre, de sel et de sucre est plus important, ce qui protège le produit de l'aigreur et de la formation de moisissures. Il est conseillé de conserver les poivrons marinés pour l'hiver au réfrigérateur sans stérilisation.
En géorgien
Composants:
- piment – 2,5 kg;
- ail – 0,15-0,17 kg;
- persil, coriandre et aneth - autant que possible ;
- feuille de laurier – 4-5 pièces;
- huile végétale – 250 ml;
- sel – 3,5 cuillères à soupe. l.;
- sucre cristallisé - 3 c. l.;
- vinaigre – 500 ml.
Avant de mariner, lavez les piments forts, percez-les ou coupez-les au niveau de la tige. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du vinaigre et de l'huile végétale à l'eau, portez la solution obtenue à ébullition. Ajouter les gousses et cuire 6 à 8 minutes en remuant constamment. Placez les légumes dans une passoire pour les égoutter.
Ajouter l'aneth haché, la coriandre et le persil, l'ail haché à la marinade et faire bouillir à nouveau. Placez le poivron dans un grand bol, versez la solution épicée et exercez une pression dessus. Placer la préparation au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, mettez-le dans des bocaux, fermez les couvercles et transférez-le dans une pièce sombre et fraîche.
En arménien
Des produits:
- poivron rouge – 3,5 kg;
- sel – 4 c. l. sans toboggan ;
- sucre – 100 g;
- ail – 5 gousses;
- huile végétale – 0,5 l;
- vinaigre – 80-100 ml;
- eau – 1,5 l.
Lavez les gousses et séchez-les. Laissez les queues et les tiges à ce stade afin de bien mariner les piments forts à la manière arménienne. Faites bouillir le légume pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, puis ajoutez immédiatement de l'eau froide. La différence de température fera que la peau se décollera facilement. Faites cuire une solution de marinade à partir d'eau, de vinaigre, d'huile, de sucre et de sel. Placer les gousses préparées en petites portions (en 1 couche), cuire 1 à 2 minutes. et sortez-le. Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés avec de l'ail haché au fond. Versez les ingrédients dans la solution, enroulez les couvercles, conservez sous une couverture jusqu'à refroidissement, puis transférez au sous-sol.
Avec du miel
Ingrédients:
- piment – 1 kg;
- miel naturel – 0,15 kg;
- vinaigre - 0,3 l.
Préparez les fruits en versant environ 2,5 cuillères à soupe au fond de bocaux stérilisés. l. chérie, remplis de gousses. Répartissez le vinaigre dans les récipients. Roulez et retournez pendant 30 minutes. de bas en haut. Retirer pour le stockage hivernal. Certaines recettes de préparation de piments forts marinés nécessitent une pré-cuisson de la marinade. Pour les épices, utilisez du laurier et des grains de poivre.
En coréen
Composants:
- fruits brûlants – 1 kg;
- ail – 0,5 têtes;
- sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 6% – 70 ml ;
- eau – 400 ml;
- poivrons noirs et rouges moulus – 1 cuillère à café chacun ;
- graines de coriandre écrasées – 1 c.
Placez les poivrons préparés dans un récipient et remplissez le reste du volume avec une marinade chaude à base d'eau purifiée, d'épices et d'ail haché au couteau. Le processus de décapage des piments forts ne dure que 3 jours, après quoi l'apéritif peut être consommé.
Avec courge et piment
Des produits:
- poivron – 30 pièces;
- courge – 20 pièces;
- piment – 5 pièces;
- feuilles de laurier, grains de poivre noir - facultatif ;
- aneth – 0,5 bouquet;
- sel – 1 cuillère à soupe.;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe;
- vinaigre – 400 g;
- eau – 3 litres.
Lavez les principaux composants, coupez-les en deux et placez-les en couches dans des récipients. Trancher finement le piment, mélanger avec les assaisonnements et les herbes, ajouter de l'eau, cuire 30 minutes. Remplissez les récipients en verre avec la solution préparée, roulez, stérilisez, laissez refroidir et conservez pour l'hiver. La recette produit des préparations de piments forts adaptées aux plats de riz.
Piment sans vinaigre
Ce composant peut être remplacé par des légumes ou des feuilles aigres. Une marinade au jus de tomate rouge est souvent utilisée. Préparez les piments forts de la manière habituelle et faites-les frire. Faire bouillir la tomate jusqu'à ce qu'elle soit réduite de 2 à 3 fois, passer au tamis, ajouter le sel et le sucre cristallisé. Disposez les légumes dans des bocaux en ajoutant le jus. Rouler et stériliser pendant au moins 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive.
Comment mariner des piments forts
La préparation de snacks épicés pouvant être conservés longtemps est également réalisée par marinage. La sélection et la préparation des ingrédients sont similaires à la marinade. Les conteneurs doivent être propres afin qu'aucune microflore tierce ne soit ajoutée. Le matériau de la batterie de cuisine est un revêtement en verre ou en émail.
Il existe 2 façons de préparer des piments forts salés : froids et chauds. La seule différence est la température de la saumure.
Voie froide
Vous pouvez préparer des piments forts salés pour l'hiver en les faisant fermenter. Rincez soigneusement le composant principal, percez ou coupez au niveau de la tige. Placez en couches alternées avec un mélange épicé de vos additifs préférés - aneth, persil, coriandre, céleri, raifort, ail, grains de poivre noir, cumin, laurier, clous de girofle. Saupoudrer de gros sel gemme, ajouter de l'eau à température ambiante, compacter avec un couvercle plus petit que le récipient et régler la pression. Il est important que le liquide recouvre complètement le produit. Pour ce faire, il est recommandé d'ajouter une solution de sel et d'acide citrique (20 g et 9 g pour 1 litre d'eau) au fur et à mesure de son évaporation. De cette façon, vous pouvez saler les dosettes chaudes et les utiliser dans une semaine ou quelques mois.
Méthode chaude
Avant de saler, préparez le légume amer, faites des piqûres ou des coupes d'environ 2 cm de long et placez-le dans une casserole émaillée. Faire bouillir la saumure, verser le poivre, appuyer dessus avec pression. Transférez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours. Égoutter le liquide, ajouter la solution fraîchement préparée. Laisser reposer 5 jours, retirer la saumure, mettre dans des bocaux, remplir d'une portion chaude de la nouvelle solution et rouler les couvercles. Les poivrons ainsi salés sont moins épicés et conviennent à divers plats.
Les piments forts, conservés pour l'hiver, sont un excellent apéritif pour divers plats de viande. Puisqu'il a la propriété unique de rehausser le goût de ces plats, les vrais connaisseurs ont toujours en stock un pot de ce légume épicé.
Les options de torsion sont très nombreuses : elles incluent le marinage et le salage, en utilisant des gousses chaudes seules ou avec de l'ail, de la racine de raifort et diverses épices sèches. Il y a beaucoup à énumérer, mais j'ai décidé de sélectionner les méthodes les plus intéressantes avec des goûts complètement différents, afin que vous ayez la possibilité de choisir exactement votre propre méthode de préparation de ce légume.
Je prépare toujours une nouvelle recette en petite quantité, à tester, puis je note dans mon carnet si la famille a aimé ou non. Pour moi, cela s'apparente à des quêtes modernes, uniquement sur un thème culinaire.
Le meilleur goût du piment, à mon avis, vient du processus de marinade. C'est pourquoi j'ai décidé de le décrire en premier. Assurez-vous de l'essayer, ce poivre est capable de disperser le sang dans tout le corps et de le rajeunir littéralement à chaque gousse mangée.
- Gousses épicées - la quantité dépend de la taille du pot par litre ;
- Cerise, groseille, raifort - 4 feuilles chacun ;
- Pois poivrés – 7 fruits ;
- Ail – 6 gousses ;
- Divers légumes verts - un tas ;
- Graines de clou de girofle – 4 pièces ;
- Cannelle moulue – ½ cuillère à café.
Pour mariner :
- Eau potable – 1000 grammes ;
- Sel gemme -2 cuillères à soupe ;
- Sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
- Vinaigre de table – 1 cuillère à café.
Commençons:
Tout d'abord, vous devez rincer le récipient préparé avec du soda, puis le stériliser à la vapeur. Faites bouillir les couvercles en tôle pendant quelques minutes.
Ensuite, nous mettons les feuilles et les légumes verts préparés, coupés en morceaux moyens, dans des bocaux. Et toutes les épices sèches que vous avez préparées y sont ajoutées.
Maintenant, prenez les fruits pointus, rincez-les soigneusement et placez-les bien dans des bocaux préparés avec des herbes.
Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'au col et laissez reposer six minutes. Ensuite, versez l’eau dans une grande casserole et faites-en une marinade.
Portez à nouveau l'eau à ébullition et ajoutez le sucre cristallisé et le gros sel. Dès qu'ils se dissolvent, versez le vinaigre de table et versez immédiatement dans des bocaux. Enroulez les bocaux avec des couvercles en étain.
L'apéritif épicé est prêt, il ne vous reste plus qu'à attendre le froid puis déguster les gousses épicées cuites.
Recette de piments forts marinés
Si vous consommez régulièrement de telles collations tout au long de la saison froide, aucun rhume ne menacera votre corps.
Ingrédients:
- Poivrons – 1 kilogramme ;
- Ail – 4 gousses ;
- Grains de poivre – 3 pièces ;
- Oeillet – 2 inflorescences ;
- Sel gemme – 45 grammes ;
- Sucre cristallisé – 55 grammes ;
- Vinaigre de table – 10 grammes ;
- Raifort - quelques feuilles.
Commençons à cuisiner :
Nous préparons les récipients à tordre en utilisant la méthode décrite ci-dessus. Et mettez-y les fruits lavés.
Placez les herbes et les épices entre les bocaux.
Remplissage optimal des bocaux jusqu'au cintre.
Versez de l'eau bouillante dans des récipients et laissez refroidir.
Égouttez l'eau dans une casserole et préparez-en une marinade. Pour ce faire, dissolvez-y du sel gemme et du sucre cristallisé. Versez à nouveau les légumes préparés et laissez reposer 15 minutes.
Puis égouttez à nouveau, chauffez et versez pour la troisième fois dans des récipients contenant des fruits.
Ajoutez à chacun la quantité allouée de vinaigre de table et serrez-la avec une clé spéciale à l'aide de couvercles en étain.
Cette collation se conserve parfaitement aussi bien dans une cave fraîche que dans un appartement ordinaire.
Piment pour l'hiver avec de l'huile et du vinaigre
En général, le piment est considéré comme le principal légume de la cuisine nationale géorgienne. Pas un seul festin ou dîner ordinaire n'est complet sans cela.
Ce dont vous avez besoin pour la préparation :
- Fruits épicés – 2,5 kilogrammes ;
- Ail – 2/3 tasse;
- Huile de tournesol – 250 grammes ;
- Vinaigre de vin blanc – 0,5 litre ;
- Persil – 0,5 bouquet ;
- Sucre cristallisé – 100 grammes ;
- Céleri – 150 grammes;
- Sel - à votre discrétion ;
- Épices – une pincée.
Commençons à cuisiner :
Préparez la marinade : le vinaigre de table, le sucre semoule, le gros sel et l'huile de tournesol sont portés à ébullition dans un bol en émail.
Placer la moitié des poivrons dans la marinade bouillie et cuire pendant sept minutes, puis retirer et faire bouillir la deuxième partie.
Hachez finement le reste des ingrédients, ajoutez-les aux poivrons et versez la marinade. Placer au réfrigérateur pour infuser pendant vingt-quatre heures.
Après le temps imparti, égouttez la marinade et placez les fruits dans des bocaux préparés. La garniture est portée à ébullition et versée à nouveau dans les poivrons. Nous enroulons les conteneurs avec des couvercles en étain.
Les bocaux sont retournés et refroidis. Emmenez-les ensuite dans un sous-sol frais pour les stocker.
Piment pour l'hiver au miel
Cet apéritif a un arrière-goût floral intéressant, et malgré le goût piquant du fruit, il est très agréable, et quand on le croque avec de la viande, on comprend qu'il s'agit d'une combinaison parfaite d'ingrédients.
Composition du produit:
- Fruits brûlants – 5000 grammes;
- Miel d'abeille – 1 verre;
- Vinaigre de table – 6% 1000 grammes ;
- Beurre raffiné – 1,5 tasse ;
- Sel gemme – 1 cuillère à soupe ;
- Ail – 15 gousses ;
- Diverses épices - à votre discrétion.
Commençons à cuisiner :
Nous lavons les fruits pointus et les mettons dans des bocaux stérilisés. Nous préparons la garniture à partir de vinaigre de table, de vinaigre raffiné et de gros sel.
Nous mettons du miel d'abeille à raison de deux cuillères à soupe pour un verre de vinaigre.
Mais si vous l'aimez sucré ou, au contraire, manquez de douceur, vous pouvez l'ajuster à votre goût.
Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les transférons dans une cave fraîche pour un stockage à long terme.
Les piments forts marinés pour l’hiver se lèchent bien les doigts
Pas une seule saison de légumes n'est complète sans quelques pots de cette collation particulière. C'est bon non seulement avec de la viande, mais aussi simplement avec des plats de légumes.
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :
- Fruits épicés – 0,7 kilogramme ;
- Ail – 16 gousses ;
- Poivre noir – 10 fruits ;
- Parfumé – 10 pièces;
- Vinaigre de vin – 250 grammes ;
- Eau potable – 1000 grammes ;
- Sel gemme – 35 grammes ;
- Sucre cristallisé – 35 grammes ;
- Verts – 0,5 bouquet ;
- Coriandre – 50 grammes.
Commençons:
Nous trions les fruits pointus et les jetons avec tout dommage ou modification visible de la peau.
On pique chaque cosse à la base avec un bâton en bois.
Placez-les dans une grande casserole, remplissez-la d'eau et placez sur feu moyen jusqu'à ébullition.
Cuire les fruits à feu doux pendant environ trois minutes, couvrir avec un couvercle et laisser reposer quinze minutes.
Cuire la marinade à part :
Faites chauffer de l'eau sur un feu, ajoutez du sel gemme, du sucre semoule, de l'ail, des herbes hachées et des épices. Ajouter le vinaigre de table, cuire trois minutes et retirer du feu. Laissez reposer une quinzaine de minutes.
Au fond de chaque récipient, nous mettons les herbes préparées, l'ail de la marinade, les gousses, les herbes et les épices par-dessus et versons la saumure jusqu'au sommet.
Rouler avec des couvercles en étain et couvrir d'une veste chaude ou d'une couverture. Transférez ensuite dans un endroit frais pour le stockage.
Conserve de piments forts
Parfois, je n'enroule pas le fruit entier dans de grands récipients, mais je le coupe en belles rondelles et je le ferme ainsi. C’est très beau et peut être enroulé dans de très petits pots.
Ingrédients:
- Gousses épicées – 2000 grammes ;
- Eau potable – 1000 grammes ;
- Sucre cristallisé – 50 grammes ;
- Sel – 50 grammes;
- Beurre raffiné - 200 grammes;
- Vinaigre de table – 100 grammes ;
- Diverses épices - 1 cuillère à soupe ;
- Légumes hachés – 100 grammes.
Commençons à cuisiner :
Placez tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre de table et de l'huile raffinée, ainsi que les gousses hachées, dans l'eau bouillante. Faites cuire le tout pendant cinq minutes.
Versez la marinade à travers une passoire dans une autre casserole. Placez le poivron dans des bocaux propres.
Versez le reste des ingrédients dans la marinade et portez à nouveau à ébullition.
Versez de l'eau bouillante sur les fruits et roulez les récipients avec de l'eau bouillante. Refroidissez les bocaux à l'envers. Et puis nous le transférons dans un sous-sol frais.
Vidéo : Piment fort pour l'hiver
Un apéritif très savoureux et épicé à base de piments forts pour l'hiver. C’est facile à préparer, mais cela donne un goût incroyable, un léger piquant et de la bonne humeur. Préparez-le, vous ne le regretterez pas.
C'est tout. Toutes ces recettes sont très intéressantes et incroyablement savoureuses au final. Essayez-le et je suis sûr que vous ne resterez pas indifférent.
Et si vous tenez également compte du fait qu'une telle collation est très saine pour notre corps, vous devez absolument préparer ces plats pour une utilisation future pour votre famille. Et bien sûr, écrivez-moi vos recettes de préparation de piments forts dans les commentaires de l'article, je me ferai un plaisir de les essayer aussi. Jusqu'à ce que nous nous revoyions, mes amis.
Le poivre est un légume très sain ; de plus, il est excellent comme accompagnement de tout type de viande, se marie bien avec d'autres légumes et peut devenir un ingrédient indispensable dans les collations. Avez-vous essayé de cuisiner des poivrons en fût pour l'hiver ? Assurez-vous de faire attention à cette méthode, et même par temps froid, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec des légumes sains.
Le marinage des poivrons dans un tonneau est une méthode éprouvée de mise en conserve.
Ingrédients
Eau 10 litres Sel 2 piles
- Nombre de portions : 10
- Temps de cuisson: 40 minutes
Abandonnez les bocaux habituels et rappelez-vous comment nos grands-mères préparaient les cornichons. Pour cela, ils n'utilisaient que des barils. Cette méthode est moins gourmande en énergie. Et le poivre aura un goût inhabituel mais très piquant.
Le processus de salage prendra un certain temps, mais cela vaut la peine d’attendre pour déguster cette délicieuse friandise plus tard. Tu auras besoin de:
- eau – 10 litres;
- poivre – 5 kg;
- sel – 2 cuillères à soupe.
Attention, vous ne devez prendre que des poivrons verts ou jaunes, mais jamais de rouges. Après un tel salage, il ne reste qu'une seule peau de ce dernier.
Vous devez choisir un tonneau en bois ou en céramique. Vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique dont le bouchon est coupé. Évitez les récipients en émail, car le sel corrodera l'émail et abîmera la vaisselle.
De l’eau claire fera l’affaire. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Si vous doutez de sa pureté, passez simplement le liquide à travers le filtre.
Percez chaque grain de poivre à plusieurs endroits avec une fourchette et placez-le dans un tonneau. Ajoutez du sel à l'eau et remuez bien. L'essentiel est que la solution couvre tout le poivre. Couvrez les légumes avec une serviette en coton et exercez une pression dessus. Après un certain temps, le contenu du fût sera réduit de moitié. De la moisissure apparaîtra sur la serviette. Il faut l'enlever et rincer le tissu. Dans 10 à 15 jours, le poivron sera prêt. Il accompagne parfaitement les brochettes, les boulettes de viande et les côtelettes.
Piment en fût : recette
Vous pouvez également préparer des piments forts pour l'hiver. Pour ce faire, les gousses doivent être soigneusement débarrassées des graines. Ils contiennent des huiles essentielles qui donnent de l'amertume au légume. Dans ce cas, il faut utiliser des épices : persil, céleri, aneth. Les proportions pour la saumure sont les suivantes : 1 kg de sel pour 3 litres d'eau.
Placez les légumes verts au fond du fût (pas besoin de les couper), puis disposez les poivrons et remplissez de saumure. Vous pouvez appuyer avec pression, mais pour que cela ne gêne pas l'accès de l'air. Autrement dit, ne couvrez pas complètement le dessus du plat. Le poivron sera prêt dans 10 à 12 jours. Pendant le stockage, vous devez ajouter périodiquement de l'eau pour que les légumes soient toujours en saumure.
Le poivre en fût est un délice simple mais savoureux.
Pour reconstituer les vitamines et les micro-éléments bénéfiques dont le poivre est riche, il faut savoir le préparer correctement à la maison. En passant, cela permettra d'économiser considérablement le budget, car en hiver, les prix des légumes sont très élevés et la qualité des produits est mise en doute, car on ne sait pas où et comment ils ont été cultivés. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus délicieuses et les plus éprouvées pour mariner les poivrons, les piments amers et les piments forts pour l'hiver.
Comment saler le poivron
Le poivron, dont la patrie est l'Amérique, se démarque. Sa faible teneur en calories et en vitamines lui permet d'être consommé en quantité quasi illimitée, et la riche gamme de couleurs laissera libre cours à l'imagination lors de sa préparation.
Recette classique à l'ail
Les poivrons marinés à l'ail se marieront bien avec les plats de viande et de poisson, les pommes de terre bouillies et le riz. Allons cuisiner !
Ingrédients
Portions: – + 30
- Poivre bulgare 5 kg
- ail 5 dents
- œillet 5 pièces
- feuille de laurier 5 pièces
- grains de poivre noir 30 grains
- piment épicé 1 pc
- Pour la marinade
- vinaigre 9% 50 ml
- sucre 7 cuillères à soupe. l.
- sel 40g
- eau 1,5 litre
Calories et BJU pour 100 g
Calories : 25 kcal
Protéines : 1,3 g
Graisses : 0,1g
Les glucides: 4,9g
25 minutes. Vidéo
Coupez les poivrons soigneusement lavés et épluchés en plusieurs lanières égales.
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole de trois litres. Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre.
Dans cette marinade, blanchissez les poivrons par portions pendant 5 minutes.
Placez une gousse d'ail pelée, une feuille de laurier, un morceau de piment fort, des clous de girofle et 5 petits pois dans chaque récipient stérilisé.
Retirez les poivrons de la marinade avec une écumoire et placez-les bien dans les bocaux.
Versez ensuite uniformément la marinade bouillante et roulez.
Laissez refroidir les bocaux inversés. Vous pouvez conclure, mais ce n’est pas nécessaire. La recette convient également aux poivrons entiers non pelés avec queues. Dans ce cas, la marinade est préparée 2 fois plus et le temps de blanchiment est augmenté à 10 minutes.
Recette avec oignons et concentré de tomates
Une recette très savoureuse de poivrons en conserve.
Ingrédients:
- 1 kg de poivron doux.
- 2 gros oignons.
- 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre.
- 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate.
- 1 verre d'eau.
- Sel et poivre au goût.
Préparation étape par étape :
- Coupez l'oignon épluché en grosses demi-anneaux.
- Les poivrons doux peuvent être choisis en différentes couleurs et tailles pour plus de beauté. Lavez, retirez les graines et coupez-les en morceaux arbitraires, ne hachez pas trop.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ou de préférence dans une casserole, et faites revenir l'oignon environ 3 minutes à feu moyen en remuant pour ne pas le brûler.
- Ajoutez le légume bulgare et faites frire encore environ 5 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate, un verre d'eau, du poivre et du sel au goût.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Deux à trois minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre.
- Nous mettons la pièce dans des bocaux stérilisés, l'enroulons et la retournons.
Vous pouvez conserver les cornichons aussi bien en cave que dans le garde-manger à température ambiante.
Comment mariner des piments forts
Le piment fort est particulièrement épicé, ce qui signifie rouge. Il ajoutera du piquant supplémentaire à n’importe quel plat. Une grande idée fausse est l’idée selon laquelle manger des piments forts est nocif pour la santé. Au contraire, il nettoie le sang, soulage l'insomnie et normalise l'activité cérébrale. Quiconque aime ce légume fougueux devrait absolument le préparer pour l'hiver à la maison.
Chili en conserve au miel
Ingrédients pour 1 pot :
- 1 litre d'eau.
- 1 gousse d'ail.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de miel.
- 1 clou de girofle.
- 1 feuille de laurier.
- 1 cuillère à café de vinaigre.
- Piment de la Jamaïque, aneth et persil au goût.
- Gousses de piment fort.
Comment cuisiner:
- Placez les gousses lavées avec les queues dans l'eau bouillante pendant deux minutes, puis percez chacune avec une fourchette.
- Nous remplissons des bocaux stérilisés de poivrons ainsi que d'épices et d'herbes. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter du raifort, des feuilles de cassis ou de vigne.
- Placez les ingrédients bien serrés, jusqu'aux épaules du récipient.
- Préparez la marinade en faisant chauffer 1 litre d'eau avec le miel, le sel et le sucre à feu doux jusqu'à dissolution complète.
- Versez la saumure dans des bocaux remplis, laissez refroidir légèrement et égouttez la saumure.
- Portez la saumure à ébullition et versez-la à nouveau dans les bocaux. Nous répétons la procédure 2 fois.
- Pour la troisième fois, ajoutez du vinaigre.
- Roulez et le tour est joué !
Cuisine vidéo
Conserver à température ambiante et le plat ouvert au réfrigérateur.
Recette simple de chili
Une recette simple mais non moins savoureuse de piments forts marinés.
Pour un pot d'un litre il vous faudra :
- 300 grammes de piment.
- 1 feuille de laurier.
- 7 grains de poivre noir.
- Art. cuillère de graines de coriandre.
- Art. cuillère rase de sel.
- Art. cuillère de sucre.
- 500 grammes de vinaigre de vin (blanc).
Procédure de cuisson :
- Coupez soigneusement le poivron lavé d'un côté et retirez les graines avec une cuillère à café.
- Placer dans une casserole de taille appropriée et remplir d'eau bouillante.
- Égoutter l'eau avec les graines restantes ; s'il y a des graines, retirez-les avec votre doigt.
- Placez le piment dans le pot préparé avec le laurier, la coriandre et le sel.
- Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le vinaigre.
- Porter à ébullition, mais pas avec de la saumure bouillante, verser les pièces.
Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois, mais il se terminera beaucoup plus tôt.
Conserve de piments verts
Contrairement aux piments forts, les piments forts sont de couleur verte et ont une piquant moins prononcée, bien que la plupart des gens ne le remarquent pas.
Pour un contenant de 700 grammes préparer :
- Piment.
- Vinaigre 9% – 150 ml.
- Eau – 150 ml.
- Sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- clous de girofle – 1 pc.
- Piment de la Jamaïque – 5 pcs.
Méthode de marinade :
- Placez les poivrons verts propres et lavés dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
- Pour préparer la marinade, ajoutez le sucre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque à 150 grammes d'eau.
NOTE:
Si vous aimez les poivrons croustillants, vous ne devriez pas les blanchir. Remplissez immédiatement le pot de poivrons avec de l'eau bouillante et égouttez l'eau après quelques minutes. Cela réduira l'excès d'amertume. Versez la marinade une seconde fois.
- Propreté totale. Pour éviter que les pots ne gonflent, il est nécessaire de laver soigneusement tout le matériel de travail avec de la soude. Après avoir lavé le récipient, retournez-le pour l'égoutter complètement.
- Vitesse. Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux à l’avance. Ils doivent être préparés immédiatement avant le sertissage. Chargement...
Les piments forts insuffleront du « feu » dans les plats, ajoutant du piquant. Une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments reconstituera le corps pendant l'hiver. Bon appétit!
Pour faire plaisir à votre famille avec des plats délicieux et savoureux, non seulement en automne et à la fin de l'été, les ménagères doivent savoir saler les piments forts ou les faire mariner séparément ou avec d'autres légumes. Faire de telles préparations pour l'hiver n'est pas du tout difficile, et de nombreuses options de marinage permettent de choisir facilement une recette pour tous les goûts.
Lors du choix d'un légume pour la mise en conserve maison, portez une attention particulière à l'apparence du fruit : ils doivent avoir la peau épaisse, sans défauts, taches ou dommages cutanés. Le plat sera plus attrayant si vous sélectionnez des poivrons de différentes couleurs pour les cornichons.
La façon traditionnelle de préparer les poivrons marinés consiste à faire tremper les fruits dans une casserole de saumure chaude. La recette classique pour préparer un tel plat est très simple et comprend un minimum d'ingrédients.
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de poivre ;
- 80 grammes de sel ;
- 1 litre d'eau.
Lavez les poivrons et percez les fruits près de la queue avec une fourchette ou un cure-dent pour qu'ils soient mieux saturés de saumure (au lieu de perforations, vous pouvez faire une coupe peu profonde d'environ 2 cm de long), puis placez-les dans une casserole de taille appropriée. .
Préparez une saumure chaude en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante, versez-la dans un bol avec du poivre et appuyez dessus avec pression. Conservez la casserole avec les légumes placés dans la solution dans un endroit chaud pendant 3 jours. Ensuite, égouttez le liquide et ajoutez une solution saline fraîche préparée dans la même proportion.
Encore 5 jours après que le piment ait été mariné, il peut être mis dans des bocaux, en remplissant à nouveau le produit avec de la saumure fraîchement préparée.
Il est également possible de saler les piments forts à froid pour l'hiver. Avec cette méthode, les légumes en conserve ont une consistance plus dense et plus croustillante, mais la préparation du produit prend également beaucoup plus de temps.
Si vous avez l'intention d'essayer une recette similaire, préparez les produits suivants :
- 1 kg de poivre ;
- 40 grammes de sel ;
- 1 litre d'eau ;
- 5 feuilles de cassis ;
- 5 feuilles de cerisier ;
- quelques brins d'aneth;
- 4 gousses d'ail;
- 2 feuilles de raifort.
Faites chauffer de l'eau et dissolvez-y le sel, puis ajoutez le reste de l'eau dans le récipient pour que la saumure soit à température ambiante. Lavez les fruits et piquez-les plusieurs fois à la base avec une fourchette. Placez la moitié des feuilles de cerisier et de cassis au fond du bocal, jetez-y les gousses d'ail et l'aneth frais.
Placez ensuite le piment dans un récipient en le recouvrant du reste des feuilles des arbres fruitiers et du raifort. Remplissez le pot jusqu'en haut avec la saumure préparée, appuyez dessus et placez-le dans un endroit frais pendant deux semaines.
Poivre en marinade
Lors du choix de recettes de préparations pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas mariner, mais mariner des poivrons, considérant que ces légumes sont plus savoureux. Si vous êtes également amateur de marinades, essayez de préparer des poivrons en conserve avec l'ajout de vinaigre et d'ingrédients sucrés.
Pour essayer cette méthode, préparez les produits suivants :
- 1 kg de piment fort;
- 40 grammes de sel ;
- 1 litre d'eau ;
- 40 grammes de miel ou de sucre ;
- 40 ml de vinaigre 9%.
Lavez les poivrons, épluchez-les des graines et retirez les tiges.
N'oubliez pas que ce n'est pas pour rien que ce légume a reçu le nom d'« amer » lorsque vous travaillez, agissez avec une extrême prudence, ne le portez pas à votre visage et protégez vos mains avec de fins gants en caoutchouc.
Placez les fruits transformés dans des bocaux propres. Si vous avez pris des légumes de couleurs différentes, placez-les un à un dans des récipients en verre, cela donnera à la préparation un aspect lumineux et original. Préparez la marinade en dissolvant le sucre, le sel et le vinaigre dans de l'eau bouillante, puis versez le mélange obtenu sur les légumes. Conservez les poivrons marinés sous des couvercles en nylon sur la grille du réfrigérateur ou dans la cave.
Apéritif épicé aux tomates
Vous savez maintenant comment mariner des piments forts entiers, mais vous pouvez également préparer de délicieuses collations en conserve à partir de ce légume.
Par exemple, un mélange de légumes sera très appétissant, pour la préparation duquel il faudra prendre :
- 500 grammes de piment fort;
- 4 tomates ;
- 8 gousses d'ail frais ;
- 100 ml d'huile d'olive ;
- 20 grammes de sel.
Lavez le poivron, séchez-le, coupez les queues et broyez-le dans un hachoir à viande avec les graines. Hachez-y les gousses d'ail et les tomates fraîches. Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole, ajoutez les légumes et faites frire jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Pendant la cuisson, le mélange doit être salé et remué périodiquement. Placez les légumes frits dans un récipient en verre et conservez-les couverts au réfrigérateur.
Poivre en arménien
Ce plat de piment, appelé « Tsitsak », est un complément idéal aux brochettes, brochettes et autres plats de viande.
Prendre:
- 1 kg de poivron vert ;
- 6 gousses d'ail;
- quelques brins d'aneth;
- 1,5 litre d'eau ;
- 60 grammes de gros sel.
Avant la mise en conserve, le poivre doit être séché en l'étalant sur une surface horizontale et en le laissant reposer 2 jours. Lorsque les fruits sont légèrement flétris et ramollis, il est temps de passer à l’étape suivante. Lavez les légumes, percez-les avec une fourchette à plusieurs endroits et placez-les dans un bol profond. Ajoutez-y l'aneth haché grossièrement et les gousses d'ail.
Dissoudre le sel dans l'eau froide, verser le contenu de la casserole et maintenir sous pression dans une pièce chaude. Après quelques jours, lorsque les gousses de poivron passent du vert au jaune, elles peuvent être transférées dans des bocaux.
Pour ce faire, égouttez le liquide de la casserole et pressez soigneusement les légumes marinés avec vos mains. Remplissez ensuite hermétiquement les bocaux de poivre et remplissez-les de saumure fraîche et froide, préparée dans la même proportion. Le plat doit être conservé au réfrigérateur.
Poivre hongrois
Pour mariner les piments forts de cette recette, vous aurez également besoin d'autres légumes et assaisonnements.
La liste complète des ingrédients comprend :
- 1 kg de piment fort;
- 1 litre d'eau ;
- 150 grammes de racine de persil ;
- 150 grammes de céleri-rave;
- 5 gousses d'ail;
- 200 grammes de chou-fleur ;
- 40 grammes de sucre ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 100 ml de vinaigre 6% ;
- 40 grammes de sel.
Nettoyez le poivron lavé des graines, des queues et coupez-le en gros morceaux. Hachez finement l'ail, ainsi que le persil et le céleri-rave avec un couteau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et laissez-le tremper dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.
Placez les légumes préparés dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de laurier. Dissoudre le sel dans l'eau, verser le vinaigre et bien mélanger, puis verser la marinade sur les légumes. Pendant les 10 premiers jours, la casserole est maintenue sous pression dans un endroit chaud, puis les légumes préparés sont conservés au réfrigérateur, disposés dans des bocaux.
Une autre recette originale pour préparer des piments forts pour l'hiver séduira les connaisseurs de la cuisine coréenne épicée.
Prendre:
- 1 kg de poivron ;
- 4 gousses d'ail;
- 80 ml de vinaigre de table ;
- 15 grammes de sel ;
- 15 grammes de sucre ;
- 5 grammes de poivre noir moulu ;
- 5 grammes de paprika ;
- 5 grammes de coriandre séchée ;
- 500 ml d'eau.
Rincez soigneusement le poivron sous l'eau froide courante. Pour rendre le plat plus coloré, choisissez si possible des fruits rouges et verts, pris en proportions égales. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, le paprika, l'ail haché et la coriandre séchée.
Mélangez le tout, baissez la température et attendez que le liquide bout à nouveau. Versez ensuite le vinaigre, gardez la casserole sur le feu pendant encore 5 minutes et retirez-la du feu. Placer les poivrons dans des bocaux, remplir avec la saumure obtenue et fermer avec un couvercle. Le produit sera prêt à l'emploi après 3 jours.
Nous espérons que parmi les méthodes de marinage des piments forts décrites ci-dessus, il y aura certainement une recette qui plaira à vous et à votre famille. Bon appétit!
