La sauce au lait est un assaisonnement culinaire qui complète les plats de viande et de légumes. Il existe de nombreuses variétés de sauces au lait - sucrées et épicées, épaisses et fines, pour le poulet, le poisson ou les légumes. Toutes les recettes contiennent deux produits communs : le lait naturel et la farine. Pour ajouter de la saveur, des épices, du sucre, du fromage, des herbes, des œufs, du bouillon, de la crème sure ou de la vanilline sont ajoutés à la sauce. Voici quelques-unes des recettes de sauce au lait les plus délicieuses.
Sauces au lait épaisses
Une sauce au lait de consistance épaisse est ajoutée aux plats cuisinés (par exemple, pommes de terre bouillies) ou utilisée comme liant lors du mélange de viande hachée pour des escalopes de légumes. Dans toutes les sauces au lait, la farine est un épaississant ; en ajustant sa quantité dans la recette, vous pouvez obtenir un assaisonnement très épais ou la sauce la plus fine du monde. Pour un assaisonnement épais, le rapport farine/lait doit être de 3:1 (il doit y avoir trois fois plus de lait que de farine).
La sauce au lait épaisse est préparée à partir des produits suivants :
- Lait 350 g ;
- Farine 120 g ;
- Huile naturelle 120 g ;
- Sel (environ 8-10 g).
Vous pouvez mesurer le volume des aliments avec une cuillère à café (elle contient 5 g de sel ou de sucre), une cuillère à soupe (elle contient 30 g de farine), un verre (elle contient 200 g de liquide) ou une balance de cuisine (c'est pratique pour mesurer la masse de farine).
Ajoutez-le aux plats d'accompagnement de légumes ou de viande comme assaisonnement savoureux et nutritif.
Sauce au lait et épices
Une recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie de saveur en ajoutant des épices. Quelles épices se marient favorablement avec le goût de la sauce au lait ?
Vous pouvez ajouter toutes vos épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est un excellent ajout à un plat de viande ou de poisson. De plus, les épices sont des antioxydants ; elles aident les plats protéinés à être pleinement digérés et absorbés.
Sauce au lait aux oignons ou champignons
Une version intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes frits. La vinaigrette à l'oignon est préparée à partir d'oignons frits. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :
- Lait 200 g ;
- Farine 60 g ;
- Beurre 50 g (deux cuillères à soupe) ;
- Oignons – 2 ou 3 têtes ;
- Épices et sel.
La séquence d'étapes pour préparer la sauce au lait aux oignons est la suivante :
Une recette similaire est utilisée pour préparer une sauce au lait aux champignons. A la place des oignons, utilisez 100 g de champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.
Sauce au lait nutritive avec du fromage
Le goût de la sauce au lait peut être enrichi d'œufs ou de fromage. Le résultat est un assaisonnement savoureux et nutritif qui peut être utilisé non seulement comme complément au porridge, aux nouilles et aux salades.
La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour le préparer, utilisez une sauce au lait toute prête. Autres ingrédients:
- Sauce au lait – 650 g;
- Fromage à pâte dure – 100 g;
- Bouillon – 250 ml;
- Beurre – 50 g.
Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit :
- Chauffer le bouillon sans le faire bouillir (40 – 45 ºC).
- Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
- Le fromage est râpé sur une râpe fine et ajouté au mélange chaud, bien mélangé.
- Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et battre au mixeur.
Sauce au lait sucrée
La sauce sucrée à base de lait et de sucre est un régal préféré des gourmands. Il est préparé avec l'ajout de sucre et de vanilline.
Ingrédients:
- Lait – 1 litre;
- Farine blanche de première qualité – 60 g ;
- Beurre – 60 g;
- Sucre ou sucre cristallisé – 120 g (pour plaire aux gourmands) ;
- Vanilline (pour l'odeur aromatique).
La séquence d'actions est la suivante :
- Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de lait liquide est versé à partir du litre préparé);
- La farine est frite ;
- Le lait est chauffé et ajouté à la farine frite en remuant constamment ;
- Mélanger le sirop de sucre et de lait et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre avec un mixeur.
La sauce au lait est servie avec des plats sucrés : cocottes, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutées aux salades de fruits et aux céréales pour bébés.
La vinaigrette finie est placée dans un beau bol et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou vase à sauce.
La variété des recettes de sauces permet de manger chaque jour un nouveau plat avec une nouvelle sauce au lait.
Salutations, chers lecteurs. Aujourd'hui, je vais vous montrer une méthode de cuisson intéressante. Tout le monde connaît le goût délicat et légèrement sucré de cette sauce, qui était ajoutée aux côtelettes à la maternelle, et sucrée aux crêpes et crêpes de maman.
Parfois, vous souhaitez simplement diversifier vos délices culinaires avec quelque chose de nouveau ou d'ancien oublié depuis longtemps. C'est dans de tels cas que cette sauce est nécessaire. Il est facilement préparé à partir des produits disponibles et se décline en de nombreux types et variantes - sucré et épicé, avec des épices et des champignons, avec du fromage et des noix. Ils ne le font pas avec quoi que ce soit. Il est facile de se préparer à temps, lorsque les invités arrivent déjà - le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes. En tant que tel, le blanc, également connu sous le nom de sauce au lait, mais avec l'ajout de bouillon, n'est pas le summum de la cuisson et n'importe qui, même une femme au foyer novice, peut le préparer. Bien que la vinaigrette soit extrêmement simple, elle reste un incontournable de la cuisine classique.
Les sauces au lait sont également servies avec des plats d'accompagnement, enrichissant leur goût. Préparé avec du lait, de la crème ou de la crème sure, il ajoute des nuances bienfaisantes aux plats. Et une sauce correctement sélectionnée montre le professionnalisme du cuisinier. Une bonne préparation ne fera que vous ajouter de l'honneur. La sauce sans grumeaux et de consistance uniforme peut être considérée comme une réussite absolue. Si vous ne pouvez pas éviter les grumeaux, vous pouvez passer la sauce à travers une étamine ou une passoire fine, ou la mélanger dans un mixeur.
La préparation du pansement est extrêmement simple et rapide, je ne la décomposerai donc même pas en étapes distinctes.
Dans une poêle, vous devez faire frire la farine dans le beurre, mais l'essentiel est qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour ce faire, vous pouvez tamiser la farine dans la poêle à travers un tamis afin de minimiser les risques d'obtention d'une masse hétérogène. Après quoi, nous versons du lait chaud dans la masse obtenue, mais en aucun cas du lait bouillant - des dizaines et des dizaines de grumeaux se formeront. Pendant que vous versez, vous devez remuer continuellement. Un des points importants que j'ai lu est qu'il faut remuer avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite du sel au goût et laissez cuire 6 à 7 minutes à feu moyen. C'est tout, la sauce est prête, vous pouvez la servir. 
Il ne faut pas oublier qu'une telle sauce ne dure pas longtemps et qu'elle est donc préparée juste avant utilisation. Bien qu'il puisse être congelé puis servi à nouveau s'il est fondu à la vapeur et bouilli.
Ingrédients
Chaque femme au foyer ou propriétaire a tout ce dont nous avons besoin à la maison. La quantité de farine, de lait et de beurre varie en fonction de l'épaisseur de la sauce souhaitée, mais la méthode de cuisson n'est pas différente. Un peu plus tard, je vous dirai à quoi correspond une sauce liquide, épaisse et moyenne. En attendant, voici les ingrédients pour une vinaigrette moyennement épaisse, si vous prenez un verre pour 250 grammes et une cuillère à soupe pour 20 grammes.
Je pense qu’il n’arrive jamais qu’il n’y ait ni beurre ni farine à la maison. Nous en aurons besoin de très peu - quelques cuillères. Ce sera plus difficile avec le lait - il tourne soudainement au vinaigre ou s'épuise, après tout, c'est une matière extrêmement consommable. Il est également fort probable que dans la cuisine, dans quelque meuble astucieux, il y ait de la muscade. Eh bien, au moins un peu. Oui, et le sucre et le sel devraient aussi être quelque part. Si ce n’est pas du sucre, du moins du sel.
- Farine de blé - 2 c. cuillères.
- Noix de muscade (facultatif) - 1-2g.
- Lait - 2 verres.
- Sel et sucre au goût.
Un fait intéressant à propos de la noix de muscade : si vous en mangez beaucoup, cela peut provoquer des hallucinations. Comme on dit, les médicaments en grande quantité sont un poison.
Sauce épaisse.
Faire une sauce au lait épaisse est aussi simple que préparer une sauce ordinaire d'épaisseur moyenne. Pour ce faire, vous devrez augmenter un peu de farine et de beurre, tout en réduisant ou en laissant la même quantité de lait. Vous obtiendrez approximativement la proportion suivante :
- Farine de blé - 2,5 c. cuillères.
- Lait - 1,5-2 verres.
La sauce épaisse convient à la farce des côtelettes et à certains plats de porc et de bœuf. Parfois, des herbes, des champignons bouillis finement hachés et des épices sont ajoutés pour le goût. Au contraire, le liquide est utilisé comme sauce pour une variété de plats et d'accompagnements, et est parfois servi avec des fruits et des desserts. Dans ce cas, vous pouvez ajouter de la vanilline ou des fruits confits à la sauce, elle ressemblera alors à de la glace fondue et les enfants l'adoreront. La sauce moyennement épaisse est utilisée pour rôtir la viande, le poisson et les légumes et leur donne un délicat goût de lait.
Et maintenant que nous connaissons les bases, nous pouvons passer à la section « expériences ». Ajoutez ce que votre cœur désire à la sauce, l'essentiel est de ne pas en faire trop et de la combiner correctement. Nous allons vous aider avec cela. Vous trouverez ci-dessous les recettes de sauce au lait les plus populaires et ce qui va le mieux avec elles.
Sauce au lait aux épices.
Il existe une infinité de variétés de vinaigrettes - chaque cuisinier ajoute quelque chose de différent, qu'il s'agisse de clous de girofle ou même de vin. Par exemple, une sauce aux épices. Les additifs n'affectent en rien la quantité d'ingrédients, vous pouvez donc prendre la recette de sauce au lait que vous préférez.
Les épices les plus compatibles avec la sauce:
- Gingembre - donne une agréable acidité et rend la viande un peu plus douce. Cet ajout est plus typique de la cuisine américaine.
- Râper la muscade dans la sauce juste avant de servir la rendra plus sucrée et plus savoureuse.
- La coriandre, mélangée à la sauce, se révélera sous la forme d'une légère odeur et goût d'anis, dégageant tout le piquant.
- Le sésame moulu donnera à la vinaigrette, et avec elle au plat, un arôme de noisette et épicé.
- La cannelle est parfaite pour les sauces sucrées ou les sauces au poisson.
- Le poivre noir moulu ajoutera un goût épicé.
- Le curcuma donnera à la sauce une couleur jaunâtre ardente et un arôme oriental.
Bon à savoir! Il est peu probable que les épices bon marché conviennent aux plats beaux et coûteux. Vous devrez en ajouter beaucoup plus afin de ressentir d'une manière ou d'une autre leur goût et leur odeur dans la vinaigrette. Au contraire, les plus chers suffisent sur la pointe d’un couteau pour découvrir toute la gamme des saveurs. Bien sûr, tout dépend du fabricant et de son sérieux.
Sauce au lait aux oignons et champignons
La sauce aux oignons et aux champignons est idéale pour la viande. Il existe des options lorsqu'un oignon est utilisé, ou uniquement des champignons, mais cela vaut alors la peine d'augmenter la quantité de l'un d'entre eux deux fois plus, afin qu'il n'arrive pas que quelqu'un reçoive une partie supplémentaire de l'assaisonnement, et que quelqu'un ne le fasse pas. t.
De quoi avons nous besoin:
- Farine de blé - 2 c. cuillères.
- Beurre - 2 c. cuillères.
- Lait - 1 verre.
- Oignons - 100 g.
- Champignons - 100 g.
- Sel et épices au goût.
Vous devez d'abord éplucher l'oignon, laver les légumes, puis hacher finement les champignons et le même oignon. Versez-les ensuite dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité des champignons se soit complètement évaporée. Faire revenir la farine dans le beurre. Versez le lait chaud en fouettant progressivement le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajouter les champignons et/ou les oignons, le sel et les épices au goût. N'ayez pas peur d'essayer une sauce qui n'est pas encore prête, cela peut être très utile si elle est un peu brûlée ou s'il manque quelque chose. Cuire encore 5 à 10 minutes. La vinaigrette à la viande est prête. 
Sauce au lait sucrée
Un autre type de sauce au lait est sucrée. Si tendre et visqueux, fondant dans la bouche. Si vous ne savez pas quoi verser sur un pudding, des crêpes ou avec quoi garnir une tarte, la sauce sucrée est la meilleure solution. Il se marie également bien avec d'autres plats - poisson, viande et desserts. L'essentiel est de savoir quel type de goût vous souhaitez obtenir.
La méthode de préparation d'une sauce sucrée au lait est aussi simple que la méthode classique.
Composé:
- Lait - 2 verres.
- Farine - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
- Beurre - 1,5 cuillère à soupe. d'une cuillère.
- Sucre - 3 c. cuillères.
- Vanilline - 1-2 grammes.
- Cannelle - 2-3 grammes.
(photo 4)
La première étape consiste à faire bouillir le lait et le sucre et à laisser refroidir. La seconde consiste à calciner la farine dans l'huile. La troisième consiste à verser le lait en remuant constamment. Quatrièmement, ajoutez la vanilline et la cannelle. Cinquièmement, attendez environ sept minutes pour que la sauce cuise. Sixièmement, dégustez votre plat préféré avec de la sauce.
Sauce au lait classique (Béchamel).
Ici, je vais vous montrer la méthode la plus ancienne et la plus éprouvée pour préparer votre sauce préférée - la sauce au lait Béchanel. Cette sauce universelle s'accompagne avec tout ce que vous voulez.
Ingrédients:
- Farine de blé - 2 c. cuillères.
- Beurre - 2,5 c. cuillères.
- Huile végétale - 2 c. cuillères.
- Lait - 3 verres.
- Sel et poivre au goût.
Faire fondre le beurre et mélanger avec l'huile végétale. Petit à petit, en remuant, ajoutez la farine. Versez ensuite lentement le lait, toujours en remuant. Ajoutez du sel à la masse de farine de lait obtenue et laissez cuire environ dix minutes.
Si la consistance de la sauce doit être plus fine, ajoutez un peu plus de lait. Si vous avez besoin d'une sauce plus épaisse, faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée.
Sauce au lait avec du fromage
Pour différents types de coupes et de salades, du fromage et de la sauce au lait sont utilisés. Il convient aussi bien comme recharge que comme complément indépendant. Il faudra un peu plus de sauce, mais ce n'est pas un problème, c'est facile à préparer.
Alors ce dont vous avez besoin :
- Sauce au lait prête - 650 ml.
- Fromage, de préférence dur, - 100 g.
- Beurre - 60 g.
- Bouillon - 250 ml.
- Poivre moulu, sel - au goût.
Dans la louche, faites tout d’abord chauffer le bouillon jusqu’à 50 degrés Celsius. Mais il ne faut pas le faire bouillir, sinon des grumeaux apparaîtront lors du versement. Versez ensuite délicatement dans la sauce en remuant bien. Le fromage doit être finement râpé. Si cela n'est pas possible, hachez-les au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène. Ajouter le fromage à la masse de bouillon obtenue. Mélanger et chauffer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Laissez la sauce refroidir à température ambiante, puis diluez-la avec du beurre tiède fondu. 
Sauce au lait au gingembre et à l'ail
Une autre variété de sauce simple mais savoureuse est la sauce au lait avec du gingembre et de l'ail - elle est utilisée pour assaisonner les plats de poisson. Il a un arrière-goût délicat, un arôme épicé et une amertume épicée de l'ail. Cet assaisonnement se marie aussi bien avec le poisson qu'avec le citron.
Ingrédients:
- Farine de blé - 2 c. cuillères.
- Beurre - 2 c. cuillères.
- Lait - 2 verres.
- Gingembre (racine) - 20g.
- Ail - 2 gousses de taille moyenne.
- Sel et poivre au goût.
Maintenant, commençons à cuisiner. Préparez les ingrédients d'utilisation : épluchez le gingembre, râpez la racine, pressez l'ail avec une presse spéciale. L'étape suivante consiste à faire chauffer une poêle et à faire revenir la farine dans l'huile. Versez ensuite le lait chaud en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. S'ils apparaissent, vous devez alors passer la sauce au tamis ou bien la battre avec un mixeur. Ajoutez ensuite le gingembre, le sel, le poivre et l'ail. Faire bouillir encore environ trois minutes et retirer du feu. La sauce de poisson est prête. 
Façons rapides de préparer une sauce au lait
Les sauces au lait elles-mêmes sont un condiment à préparation très rapide. Une fois – dix minutes et la sauce est prête. Mais lorsque le temps presse, vous devez vous rappeler qu’augmenter la chaleur au maximum n’accélérera pas le processus et ne fera que brûler la sauce. Il ne reste ensuite plus qu'à le refaire s'il reste des produits. Bien que vous puissiez tricher et ajouter des assaisonnements forts pour masquer l'odeur de brûlé.
Je pense que vous serez intéressé de connaître l'histoire de l'invention de cette sauce. Cette sauce française est-elle réellement originaire de France ? De nombreuses recettes, pas seulement françaises, trouvent leur origine dans le monde antique, lorsque les anciens cuisiniers mélangeaient du lait et de la farine, et utilisaient parfois des œufs à la place de la farine, ajoutaient des épices, puis les servaient à table.
Selon une version, Béchamel aurait été inventée par le marquis de Nointel, Louis Béchamel, qui, devenu riche grâce à son ingéniosité et sa connaissance de l'art, se serait rapproché de Louis XIV. Ayant parfaitement étudié la peinture et la menuiserie, il donna toujours au roi des conseils compétents sur la décoration du palais. Mais avec tout cela, le marquis considérait la cuisine comme sa vocation. Il était captivé par la création de plats exotiques, expérimentant la taille et la couleur des aliments.
Au fil du temps, Béchamel devient le chef personnel de Louis XIV. L'expert en arts culinaires a reçu le titre de marquis du château de Nointel. Il travaillait du matin au soir - le roi aimait prendre une collation savoureuse et fréquente. L'appétit de Sa Majesté devait être satisfait par le marquis, en proposant à chaque fois quelque chose de nouveau pour plaire au souverain. Béchamel n’aimait pas seulement donner des ordres, mais il participait lui-même à la création de presque tous les délices culinaires destinés à la table du roi.
Ainsi, par essais et erreurs, la sauce a été inventée. Mais, comme on dit, tout ce qui est nouveau est oublié depuis longtemps. Le béchanel, comme sauce, était connu plus tôt, dans les petites provinces. Et seule la proximité du roi lui a donné un nom distinct et une large diffusion.
C'est la base de la deuxième version : le Marquis a seulement modifié une recette déjà connue, ajouté la sienne et l'a distribuée. Il est également indiqué que le chef Pierre La Varenne a imaginé la recette, mais n'a pas donné de nom à la sauce.
La troisième version prouve généralement que la sauce n'est pas du tout d'origine française, mais qu'elle a été importée d'Italie par la famille Médicis. D'ailleurs, cela confirme le fait que même dans l'Italie ancienne, un assaisonnement presque identique, en termes de composition, avec le beau nom « Balsamella » était présent sur les tables. Et en France, la sauce était connue bien avant son « invention » par le chef royal. Le duc Kar en a également parlé dans son journal personnel. Il a qualifié Béchamel de chance et a décrit la recette de la sauce au lait, qu'il a servie sur la table avec d'autres plats, et a déploré que la sauce, malgré tout, ne porte pas son nom.
Mais aujourd’hui, rassurez-vous, personne ne se souvient même de l’histoire d’une sauce aussi simple et savoureuse. Il est simplement préparé et ajouté aux plats. C’est le sort de tous les plats les plus courants aujourd’hui. Vous en saurez un peu plus et lorsque vous poserez sur la table une casserole avec de la viande dans une sauce crémeuse, laissez tomber sournoisement quelques mots sur l'histoire de la vinaigrette apparemment utilisée à tout moment. Par exemple, maintenant vous n'avez plus besoin de jus de viande pour le préparer, mais vous aurez besoin de crème sure ou de lait, et certains amateurs d'un goût particulièrement délicat le préparent à base de crème, et il est ajouté davantage à la seconde, et non aux soupes, comme c'était le cas il y a environ quatre siècles. 
Dans tous les cas, la vinaigrette au lait est désormais une décoration digne de votre table et un merveilleux ajout aux plats. Bon appétit!
Tout ce que nous cuisinons au quotidien peut être transformé en découverte culinaire grâce aux jus de viande, sauces et vinaigrettes.
La sauce ajoute un goût délicieux, rendant le plat unique. Il s'agit d'un élément intégral qui sert de complément au premier, deuxième ou troisième cours. Ils sont préparés avec des épaississants, que ce soit de la farine ou de la fécule (pomme de terre, maïs) ou sans eux. La base de la sauce peut être du bouillon (de légumes, de champignons ou de viande), ainsi que de la crème sure, du yaourt, du lait, etc.
La cuisine française est très réputée pour ses sauces, et la sauce blanche la plus populaire « Béchamel » vient de là. La recette classique de la sauce béchamel peut être trouvée ici. Mais la sauce blanche n’est que la base, et il existe aujourd’hui de nombreux dérivés de cette sauce. Par exemple, la béchamel est préparée avec des oignons, des champignons, des anchois, des concombres, du fromage, etc.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. lait;
- 1 oignon moyen ;
- 1 cuillère à café sans une lame de farine ;
- 1-2 pincées de poivre noir moulu ;
- une pincée de muscade moulue ;
- sel au goût;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale pour la friture.
Recette de sauce au lait à l'oignon
1. Commençons à cuisiner. Prenez un oignon moyen, lavez-le soigneusement et utilisez un couteau pour l'éplucher et le hacher finement.
2. Prenez une poêle de taille moyenne et versez 2 c. huile végétale. Attendons un peu que l'huile se réchauffe et ajoutons l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez 1 cuillère à café à l'oignon frit. farine, bien mélanger le tout.
4. Attendons que la farine et les oignons soient encore un peu frits. La farine doit absorber le jus d'oignon et gonfler. La farine frite de cette manière ne sera pas perceptible dans la sauce finie, mais n'ajoutera qu'un léger arôme de noisette.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans la poêle. lait, mélangez le tout soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez du sel, un soupçon de muscade et du poivre noir moulu au goût. Il est très important de remuer constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux indésirables.
6. Laissez bouillir la sauce et faites cuire 5 à 7 secondes à feu moyen-vif.
7. Le mélange doit épaissir un peu. La sauce doit être encore très liquide. Ne vous inquiétez pas, il épaissira beaucoup en refroidissant.
8. Ajoutez les oignons verts et mélangez le tout. Retirer du feu.
9. Laissez infuser un peu notre sauce aux oignons et imprégnez-vous de l'odeur des oignons frais (environ 5 minutes). Placer dans une saucière et servir la sauce à table.
10. La sauce au lait et aux oignons s'est avérée si tendre et savoureuse. Les oignons blancs frits jusqu'à moitié cuits auront un croquant agréable sur les dents, les oignons verts et le poivre noir ajouteront du piquant et de la saveur à la sauce. Bon appétit!
Je n'ai que deux sauces pour côtelettes dans mon arsenal : tomate et lait. Les deux complètent très bien le goût des côtelettes.
Aujourd'hui je vais vous proposer une sauce au lait pour escalopes, que je prépare depuis de nombreuses années et qui sert souvent de base à des sauces plus complexes comme la béchamel ou le fromage.
IMPORTANT! La sauce se prépare très rapidement. L'essentiel est d'avoir des ustensiles de cuisine antiadhésifs, car la sauce pourrait brûler. Personnellement, j'utilise une poêle antiadhésive à ces fins, et elle ne m'a jamais laissé tomber.
Préparons les produits et commençons.
Mettez la farine dans une poêle sèche. Mettez la poêle sur le feu et faites revenir un peu la farine, littéralement 3-4 minutes, en remuant, il faut sécher la farine, elle ne doit pas brunir !
Retirez la casserole du feu. Ajoutez maintenant une pincée de sel à la farine.
Versez d'abord la moitié du lait petit à petit et mélangez bien le lait et la farine pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet pour cela.
Versez maintenant tout le lait restant et mettez la poêle sur le feu. Fouetter la sauce très rapidement jusqu'à consistance lisse, littéralement 2-3 minutes, en remuant.
La sauce deviendra onctueuse.
Ajoutez un morceau de beurre à la sauce, laissez cuire encore une minute et retirez du feu.
IMPORTANT: Attention, au premier signe que la sauce commence à coller à la casserole, retirez-la du feu ; sans cela, la sauce atteindra la consistance souhaitée.
Versez la sauce au lait finie pour les escalopes dans une saucière ou versez-la sur les escalopes et servez le plat.
Bon appétit!
Les sauces au lait et à la crème sure sont préparées à partir de graisse blanche ou de sautés secs, ainsi que de fécule de pomme de terre. Le lait et la crème sure sont pré-bouillis.
Sauce au lait . Le sauté de graisse blanche est dilué avec du lait chaud sous agitation et chauffage continus, bouilli pendant 5 à 7 minutes, du sel est ajouté (le sucre peut être de 10 g pour 1 litre), filtré, porté à ébullition, assaisonné de beurre. Cette sauce est servie avec des plats de légumes, de viande et de poisson.
Lait 1000, beurre 60, farine de blé 50.
La sauce au lait (pour la pâtisserie) est préparée de la même manière, mais des jaunes d'œufs crus (2 morceaux pour 1 litre) peuvent être ajoutés à la sauce finie. Il est utilisé pour cuire ou assaisonner des plats à base de viande, de poisson et de légumes.
Lait 1000, beurre 90, farine de blé 90.
A base de sauce au lait, des sauces à l'eau dérivées sont préparées.
Sauce au lait sucrée . Du sucre (80-100 g) et de la vanilline (0,05 g) sont ajoutés à la sauce au lait liquide. Servi avec des cheesecakes, des puddings, des ragoûts.
Sauce au lait à la crème sure . Ajouter la crème sure bouillie et le sel à la sauce au lait et cuire pendant 3 à 5 minutes. Utilisé pour préparer du bœuf stroganoff et d'autres plats de viande et de poisson.
Sauce au lait 750, crème sure 250.
Sauce au lait à base de fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est diluée avec du lait bouilli froid (0,1 de la quantité totale de liquide), versée en remuant dans le lait bouillant, portée à ébullition et arrêtée immédiatement de chauffer.
L'amidon doit être introduit rapidement, d'un seul coup, car s'il est mal introduit, des grumeaux se formeront. La sauce est assaisonnée de sel, filtrée et du beurre est ajouté. Vous pouvez ajouter du sucre.
Lait 1000, fécule de pomme de terre 30 g
Sauce à la crème sure . Cette sauce est préparée avec de la crème sure, ainsi qu'avec des bouillons et des bouillons de légumes additionnés de crème sure.
Le sauté blanc sec est refroidi, mélangé avec du beurre ramolli jusqu'à consistance lisse, dilué avec une petite quantité de liquide et combiné avec un bouillon bouillant. Le mélange est bouilli sous agitation pendant 5 à 10 minutes, puis filtré. Ajoutez de la crème sure chaude et du sel à la sauce blanche obtenue et faites-la bouillir pendant 10 minutes. Servi avec divers plats de légumes, poissons et viandes (boulettes, foie, rouleaux de chou).
Les sauces dérivées sont préparées à base de crème sure.
Crème sure 250, beurre 75, farine de blé 75, bouillon ou bouillon 750.
Sauce à la crème sure à la tomate (rose). La purée de tomates est sautée dans du beurre et combinée avec une sauce à la crème sure piquante, agitée, du sel est ajouté, bouilli pendant 5 à 7 minutes, assaisonné de beurre. Servi avec des légumes farcis, des boulettes de viande et d'autres plats.
Sauce à la crème sure avec œuf . Les œufs sont durs, refroidis, hachés finement avec du persil ou de l'aneth, combinés avec de la crème sure bouillie, refroidie à 50-60 ° C, du sel est ajouté, servis avec des escalopes de pommes de terre, de carottes et de riz, du poisson bouilli et mijoté.
