Temps de cuisson du Macrurus. Comment cuisiner le grenadier de différentes manières. Aspic de poisson grenadier

Le grenadier est un très gros poisson gras des profondeurs de la famille des morues. Sur les étagères, on le trouve sous forme de morceaux de filet, une carcasse sans tête avec une queue coupée. La chair du grenadier est aqueuse, mais très tendre et juteuse. Peu de femmes au foyer savent le cuisiner à la maison, même s'il existe de nombreuses recettes.

Vous pouvez cuisiner au four, à la vapeur, cuire dans la pâte et même frire si vous le souhaitez. Vous ne pouvez pas simplement le faire mijoter - les morceaux aqueux se transformeront en bouillie et deviendront impropres à la consommation. Le filet est d’abord mariné, roulé dans des épices et du gros sel, puis cuit selon la recette choisie.

• Lors de la préparation à partir d'une carcasse entière, celle-ci doit être nettoyée des écailles, retirer la queue, la tête, les entrailles et la crête.
• Avant de cuire le filet, les morceaux doivent être salés et saupoudrés d'épices, cela donnera à la pulpe un goût délicat et un arôme épicé.
• Il est préférable de le faire frire dans de la pâte ou de la farine, afin que le poisson ne se répande pas dans la poêle et conserve sa forme.

• Avant la cuisson au bain-marie, il est mariné dans du jus de citron avec des herbes, des épices, du sel et des oignons.
• Vous devez d'abord étudier toutes les recettes pour choisir celle qui convient à votre goût.
• Faites cuire ce poisson pas plus de 15 minutes avec chaque méthode, sinon il deviendra dur, comme du caoutchouc.
• Ce poisson cuit au four a le goût le plus délicat, conserve sa forme et ses propriétés bénéfiques.

Comment faire cuire des morceaux de grenadier dans une poêle

Ils le font frire dans une poêle uniquement lorsqu'il n'y a pas de four ni de cuiseur vapeur à la maison. Vous devez surveiller attentivement le respect de toutes les règles et temps de cuisson afin de ne pas gâcher le filet. Pour cuire du poisson au gaz, vous devez le rouler dans de la farine ou de la pâte.

Tu auras besoin de:

• 2 morceaux de filet désossé
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe chacune de farine et de crème sure
• chapelure
• un demi citron
• huile végétale, épices, sel, herbes

Préparation:

• La carcasse doit être lavée, préalablement décongelée, séchée sur une assiette et coupée en morceaux. Après cela, chaque morceau de grenadier doit être arrosé de jus de citron.
• Ensuite, vous devez faire une pâte : mélanger les œufs avec la crème sure et la farine, ajouter les herbes et les épices
• Après cela, trempez chaque morceau dans la pâte et roulez-le dans la chapelure.
• Avant la cuisson, la poêle et l'huile qu'elle contient doivent être bien chauffées.
• Placer les morceaux au fond de la poêle, faire revenir de chaque côté pendant 2-3 minutes

Comment faire cuire un filet de grenadier au four

Ce poisson délicat est cuit au four pendant 15 minutes maximum pour garantir qu'il reste juteux et tendre. Vous pouvez ajouter des champignons, des pommes de terre, des légumes sur la plaque à pâtisserie, utiliser du jus de citron et des herbes aromatiques. Presque toutes les recettes impliquent de pré-saler les morceaux et de frotter les épices dans le filet.

Tu auras besoin de:

• 2-3 morceaux de filet
• pas un verre entier de crème sure, un peu plus de la moitié
• grosse carotte
• épices et sel

Préparation:

• Avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé, vidé, lavé et séché. Vous devez le couper en morceaux fins et réguliers.
• Ajoutez ensuite du sel, saupoudrez chaque morceau d'épices et d'assaisonnements et laissez mariner 15 minutes.
• Il faut maintenant préparer la sauce : râper les carottes, saler et mélanger avec la crème sure
• Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, verser la sauce à la crème sure, couvrir de papier d'aluminium
• Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, retirer et laisser refroidir légèrement.

Comment cuire un filet de grenadier à la vapeur

Le poisson cuit au bain-marie ne perd pas ses propriétés bénéfiques, ses vitamines et sera juteux, moelleux et tendre. Ce plat convient à tout le monde, même aux personnes souffrant de gastrite. Avant de la cuire, la pulpe doit être marinée. Cela le rendra très aromatique et épicé. Pour la marinade, prenez du jus de citron, des épices, des rondelles d'oignon, du sel et des herbes.

Tu auras besoin de:

• 2 filets de grenadiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et du jus de citron pressé
• 2 oignons
• sucre, sel, épices pour marinade

Préparation:

• Vous devez d'abord préparer une marinade : mélanger l'huile et le jus de citron avec du sel, du sucre, des herbes, du poivre et de l'oignon haché.
• Lubrifiez la carcasse de poisson lavée avec cette marinade et laissez tremper une demi-heure.
• Placer le poisson au fond du bol du cuiseur vapeur, verser le reste de marinade, cuire 15 minutes seulement

Avec cette méthode, toutes les substances utiles restent à l'intérieur.

Les amateurs de poisson savent qu’il en existe un très grand nombre de variétés. Certains d'entre eux ne sont pas si populaires, mais méritent également qu'on s'y intéresse. Par exemple, de nombreux plats sains et intéressants peuvent être préparés à partir de grenadier.

Description du poisson et de ses propriétés

Le macrurus est un poisson commercial appartenant à l'ordre de la morue. Il vit en profondeur car il préfère les basses températures. La longueur moyenne du corps est d'environ un mètre, mais certains spécimens atteignaient deux mètres et leur poids était d'environ 30 kilogrammes. La tête du grenadier est grande, avec des crêtes proéminentes situées au-dessus des yeux. La queue est allongée et fine, avec les nageoires postérieures dorsale et anale qui la longent. Le corps est couvert d'écailles, souvent munies de courtes épines. La couleur peut être foncée, gris brun ou gris clair.

Macrurus est utile car il contient de nombreuses substances précieuses : magnésium, fer, calcium, phosphore, cobalt, zinc, fluor, sodium, soufre, potassium, iode, magnésium, acides aminés (tryptophane, méthionine, lysine), vitamines A, C, PP , D, groupes B, E. La teneur en calories est très faible et n'est que de 60 à 65 kilocalories pour 100 grammes.

Les bienfaits du grenadier résident dans ses propriétés suivantes :

• Le phosphore améliore le fonctionnement du cerveau, accélère les processus de pensée et améliore la mémoire.
• L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde.
• Les vitamines B participent aux processus métaboliques et ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux.
• L'acide ascorbique aide à renforcer les parois vasculaires et augmente la résistance de l'organisme aux infections.
• Le calcium augmente la densité osseuse et la vitamine D aide l'organisme à bien absorber cet élément.
• La vitamine A restaure la structure des muqueuses et de la peau.
• Le zinc a des propriétés anti-inflammatoires.
• La vitamine E aide à maintenir la jeunesse et a un effet antioxydant, empêchant la dégénérescence cellulaire et l'oxydation des tissus.

Fait intéressant! Les macrurus se trouvent dans les parties nord des océans Pacifique, Indien et Atlantique. La Russie est l'un des leaders de la pêche et ces poissons sont pêchés dans la mer d'Okhotsk, près de la côte du Kamtchatka. L'Allemagne et le Danemark fournissent également du grenadier.

Caractéristiques du bon choix

Le grenadier diffère de ceux communs à de nombreuses variétés de poissons. La principale caractéristique est la viande. Il a une structure aqueuse, pratiquement dépourvue de fibres prononcées caractéristiques de la plupart des produits à base de poisson. La couleur caractéristique est laiteuse avec une teinte rosée.

Il est préférable de choisir du poisson réfrigéré, mais il n'est pas fourni dans toutes les régions. Le grenadier est généralement vendu sous forme de carcasses éviscérées et décortiquées, de filets ou de morceaux portionnés. Il est préférable de l'acheter frais pendant les périodes de capture : au printemps (de fin mars à mai environ) ou à la fin de l'été et au début de l'automne.

Si vous ne trouvez dans les magasins que du poisson congelé ou dit glacé, veillez à ce que la couche de glace ne soit pas trop épaisse. Et si la viande fond littéralement, il est fort probable qu'elle ait été décongelée et qu'elle ait perdu certaines de ses propriétés.

Préparation

Le grenadier se prépare à peu près de la même manière que les autres types de poissons, mais la préparation présente plusieurs caractéristiques et principes :

1. Si vous devez décongeler un produit, faites-le uniquement au réfrigérateur, pas dans de l'eau tiède ni au micro-ondes.
2. Le traitement thermique doit être rapide et court, sinon la viande perdra sa forme et deviendra informe, rappelant une purée.
3. Il n'est pas conseillé de faire mijoter ou bouillir le grenadier, car sa chair est déjà aqueuse. Les méthodes de cuisson idéales sont la friture et la cuisson au four.

Comment préparer idéalement un produit aussi délicieux que le grenadier ? Les options les plus efficaces sont discutées ci-dessous.

Option 1

Faire frire le grenadier dans la pâte. Pour ce faire, préparez :

• 1,5 kg de filet de grenadier :
• Art. l. jus de citron;
• œuf;
• 30 ml de crème sure ;
• deux cuillères à soupe. l. farine;
• tous les assaisonnements à votre goût ;
• sel;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Le filet est coupé en morceaux de taille moyenne : rectangulaires ou carrés. Arrosez-les de jus de citron et laissez mariner une quinzaine de minutes.
2. Préparez la pâte en mélangeant la farine, la crème sure, l'œuf et le sel avec les assaisonnements. Remuez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle; la chaleur doit être moyenne.
4. Trempez les morceaux de grenadier dans la pâte et placez-les immédiatement et délicatement dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
5. Faites frire le grenadier de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Deuxième option

Le poisson cuit dans du papier d'aluminium se révélera appétissant et juteux. La liste des ingrédients sera la suivante :

• deux petites carcasses de grenadiers sans tête ;
• un demi citron (ou citron vert) ;
• une pincée de poivre noir moulu (ou un mélange de poivrons) ;
• sel;
• cinq cuillères à soupe. l. huile végétale (l'huile de tournesol et l'huile d'olive peuvent être utilisées).

Instructions:

1. Rincez et séchez les carcasses en les épongeant délicatement avec du papier absorbant.
2. Frottez le grenadier avec du sel, versez le jus pressé du citron et saupoudrez de poivre moulu. Laissez mariner les carcasses pendant au moins vingt minutes.
3. Pliez le papier d'aluminium en deux pour éviter que la viande tendre ne brûle. Graisser une partie avec de l'huile, placer le grenadier dessus, verser le reste de l'huile dessus et couvrir avec l'autre côté du papier d'aluminium.
4. Cuire le poisson à 180 degrés pendant vingt minutes, puis ouvrir le papier d'aluminium et cuire le plat encore dix minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Cela s'avérera très savoureux !

Troisième option

À la maison, toute femme au foyer peut cuisiner du grenadier avec des légumes dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 800 g de filet de grenadier ;
• tête d'oignon;
• trois tomates de taille moyenne ;
• un poivron;
• persil;
• petit citron;
• un demi-verre de crème sure;
• cinq cuillères à soupe. l. huile végétale;
• épices, sel.

Processus de cuisson :

1. Lavez les filets et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-le en fines tranches, frottez-le avec les assaisonnements et le sel, arrosez de jus de citron et laissez mariner 15 à 30 minutes.
2. Lavez les légumes, épluchez l'oignon, retirez la tige et les graines du poivron. Coupez tous les ingrédients en rondelles. Après le lavage, hachez le persil avec un couteau
3. Graisser généreusement le fond et les parois du bol multicuiseur avec de l'huile.
4. Placez les oignons, les poivrons et les tomates dans l'appareil, puis placez-y les steaks de grenadier, disposez dessus les oignons, les tomates et les poivrons. Salez un peu chaque couche de légumes et saupoudrez le tout de persil haché.
5. Versez la crème sure sur tous les ingrédients.
6. Choisissez un programme de cuisson, réglez la minuterie sur une demi-heure, fermez le multicuiseur avec un couvercle.

Pour votre information! Cette recette ne nécessite aucun accompagnement supplémentaire, car les légumes seront un excellent ajout au poisson.

Si vous n'avez jamais acheté de grenadier auparavant ou si vous n'avez même jamais entendu parler de ce nom, assurez-vous d'aller au magasin, de visiter le rayon poissonnerie et de rechercher des poissons inhabituels. Vous verrez : vous, votre famille et vos invités l'apprécierez certainement !

17 mars 2018 Olga

Grenadier est le nom général de tout un genre de poisson de la famille de la morue et fait référence à un poisson des grands fonds exceptionnellement gros à chair blanche avec une teinte rosâtre. Quiconque voit un tel poisson pour la première fois le comparera certainement à un monstre du passé. Oui, un tel poisson peut effrayer n'importe qui, et peu de gens savent que ce poisson qui se trouve sur les étagères des magasins et qui ressemble à un dinosaure médiéval est en fait un mets très savoureux et sain. Découvrez ci-dessous les avantages et les inconvénients de ce poisson apparemment effrayant.

Macrurus quel genre de poisson

Les principaux habitats des grenadiers sont considérés comme les eaux froides (température maximale - jusqu'à trois degrés) des océans Atlantique, Pacifique, Austral et Indien. Dans les eaux entourant la Russie, le grenadier peut être trouvé dans la mer d'Okhotsk, près des îles Kouriles et du Commandeur, au large du Kamtchatka.

Il existe au total plusieurs centaines de variétés de grenadiers. Les plus populaires et les plus répandus sont :

• Longue queue (ou plutôt deux espèces - berglax et petits yeux) : les femelles sont plus grandes que les mâles ; le corps est caractérisé par la massivité et la présence d'une longue queue ; on le trouve le plus souvent près des îles japonaises et dans les régions du nord du Pacifique de la côte californienne ;
• Antarctique (les individus vivent à la frontière des océans Pacifique et Atlantique, principalement près de la riviera Antarctique) ;
• L'écailles en peigne ou longue queue du nord vit dans la partie nord de l'océan Atlantique (du Groenland aux États-Unis) ;
• Atlantique Sud (le plus commun dans les eaux de l'océan Atlantique Sud).

Tous les types de grenadiers atteignent progressivement une profondeur de 3,5 à 6 000 mètres.

Seuls la Russie, l'Allemagne, le Danemark et la Pologne sont autorisés à capturer des grenadiers.

D'apparence générale, ce poisson ressemble à un monstre marin avec une grosse tête, des yeux exorbités (suivis de crêtes saillantes), un corps fort et rétréci et une longue queue en forme d'aiguille.

Il y a deux nageoires dorsales sur le dos. L’un d’eux est grand, court, pointu et légèrement courbé. L'autre, au contraire, est long et s'étend jusqu'à la queue. Dans la partie thoracique se trouve une paire de nageoires allongées.

Le poids minimum de la carcasse varie de deux à quatre kilogrammes. Et la longueur d'un adulte peut atteindre 130 cm.

La principale caractéristique de ce poisson ressemblant à un serpent est son corps recouvert de la tête au bout de la queue de petites écailles épineuses. C'est précisément pour cette raison que des filets ou des poissons entiers surgelés, mais sans peau, sont souvent vendus. Sa gamme de couleurs réelle varie du gris-brun au presque noir.

C'est un poisson prédateur. Son régime alimentaire comprend donc d'autres poissons, mollusques et céphalopodes plus petits.

Le grenadier fraye pratiquement toute l'année. Une femelle peut pondre au moins 400 000 œufs par saison, chacun mesurant 1,5 mm de diamètre, après quoi elle repose au fond pendant une courte période.

Il convient de noter que dans ce cas, les mâles et les femelles vivent et se nourrissent séparément les uns des autres.

Dans les pays européens (notamment en Angleterre), ce poisson prédateur des grands fonds est connu sous le nom de « queue de rat ». Cette définition a été donnée en raison de son apparence et de sa queue de « rat ».

Composition et propriétés bénéfiques du poisson grenadier

Ce poisson « épineux » inhabituel, pauvre en protéines, faible en gras et en calories, contient les substances suivantes :

• Eau (environ 92 g) ;
• Matières grasses (0,5 g seulement) ;
• Protéines (jusqu'à 17 g) ;
• Tous les acides aminés essentiels ;
• Acides lénoléique et linolénique ;
• Vitamines B hydrosolubles ;
• Niacine;
• Acide ascorbique;
• Rétinol (vitamine A);
• Tocophérol (vitamine E);
• Minéraux représentés par le nickel, le molybdène, le cobalt, le chrome, le fluor, le manganèse, le zinc, le cuivre, l'iode, le fer, le soufre, le phosphore, le chlore, le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium.

La teneur en calories de 100 g de poisson est faible et varie de 32 à 62 kilocalories.

Le pourcentage énergétique est calculé sur la base de l'absence totale de glucides et est de 89 % (protéines) et 11 % (graisses).

Le manganèse normalise les processus métaboliques dans le corps, améliore la régénération cellulaire, améliore la croissance et le développement.

Ce poisson étant un produit hypocalorique, et étant donné qu'il s'agit d'un poisson de mer, il est utile de l'inclure dans le menu des personnes au régime.

Riche en phosphore et en calcium, il contribue à maintenir la santé des os, à prévenir l'ostéoporose et le risque de développer des maladies musculo-squelettiques, et améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Les protéines de poisson sont riches en tryptophane, méthionine et lysine. Les acides aminés sont nécessaires au fonctionnement normal de tout le corps.

Avantages du poisson grenadier

En raison de la présence d'un grand nombre d'éléments utiles pour le corps humain, il est recommandé de consommer le macrucus :

Renforcer le système squelettique, en particulier lors de sa formation, les fractures existantes, les problèmes de dents (il convient donc de l'introduire dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées) ;

• Avec des régimes (une absorption complète garantit l'absence de prise de poids excessive) et un entraînement physique épuisant ;
• Afin de maintenir tous les muscles en tonus ;
• Normaliser l'état des cheveux et des ongles ;
• Éliminer les substances toxiques du corps ;
• Afin de prévenir l’apparition et le développement de tumeurs cancéreuses ;
• Améliorer les processus liés au métabolisme ;
• Pour renforcer le système nerveux, stimuler les cellules cérébrales et restaurer les processus mentaux normaux ;
• Afin de saturer l'organisme en acides oméga-3 polyinsaturés non synthétisés (le caviar séché est particulièrement adapté à cet égard) ;
• Pour soulager les problèmes du tractus gastro-intestinal (lorsque le tryptosane, la lysine et la méthionine sont combinés, une protéine facilement digestible se forme) ;
• Afin d'augmenter les réactions de défense de l'organisme (c'est-à-dire l'immunité) ;
• Maintenir le bon fonctionnement de la glande thyroïde ;
• Lors de la récupération des forces après une maladie grave ou une intervention chirurgicale.

Le caviar et le foie de Marurus sont des délices. La viande de poisson est facilement absorbée par le corps humain, ce qui peut être particulièrement utile pour les sportifs. Vous pouvez vous permettre d'en manger peu avant l'entraînement.

Comment cuisiner le grenadier

Le Hoki est très apprécié des chefs du monde entier pour sa viande blanche, teintée de rosé, particulièrement douce (en raison de sa structure aqueuse et de son manque de fibres) sans odeur de poisson caractéristique. De plus, il y a un goût sucré, semblable à celui des crevettes.

Vous pouvez préparer le grenadier de toutes les manières possibles. Il est bouilli, frit, cuit au four, ajouté aux plats aspic et transformé en soupe de poisson.

Certes, il y a un secret : le moyen le plus pratique est de cuire au four pour que la viande ne s'étale pas, conserve sa forme et ne se transforme pas en gelée. Après tout, la viande blanche particulièrement tendre de la carcasse se sépare facilement des grosses arêtes de poisson.

Les œufs de poisson sont généralement séchés, ce qui donne un produit délicat de première classe. En apparence, il ressemblera au caviar de saumon.

Mais le foie de ce poisson est plus gras que celui de la morue. C’est pourquoi il est recommandé de l’inclure dans les aliments pour bébés.

Dommages causés au poisson grenadier

Comme tout autre poisson prédateur marin, le grenadier peut causer des dommages. Par conséquent, il doit être traité avec prudence par les personnes souffrant de réactions allergiques aux fruits de mer et aux produits contenant de l'iode.

Les femmes enceintes et allaitantes ainsi que les jeunes enfants susceptibles d'être allergiques à la chair de ce poisson doivent porter une attention particulière à ce produit.

En général, le grenadier est sain et peut apporter de grands bienfaits au corps humain. Après tout, il ne vit que dans l’eau de mer et à de grandes profondeurs. Et les poissons de mer sont toujours en meilleure santé que ceux cultivés dans des réservoirs artificiels.

Regardez la vie d'un grenadier au fond de l'océan dans cette courte vidéo

Un poisson blanc très sain et nutritif, mais en même temps peu coûteux - le grenadier. Comment le cuisiner de manière à nourrir votre famille de manière savoureuse et satisfaisante ? Nous attirons votre attention sur quelques recettes très faciles à suivre.

Comment cuire le grenadier au four avec des légumes en papillote ?

Le filet ainsi cuit décorera aussi bien les tables de fête que de tous les jours. Les champignons et les légumes rôtis contribuent à rendre ce plat riche en protéines, faible en calories et plein de saveur. Vous aurez la possibilité d'allier l'utile à l'agréable. En termes de digestibilité des protéines, ce plat n'est pas inférieur aux plats de viande. Après avoir décidé comment cuisiner le grenadier, si vous avez acheté une carcasse entière, vous devez la décongeler et découper les filets. Vous pouvez immédiatement acheter des morceaux de poisson nettoyés.

En plus de 600 g de filet de poisson, vous aurez besoin de 100 g d'asperges, deux carottes, une tête de fenouil, quatre cuillères de crème sure, deux cuillères de beurre, un peu de jus de citron, une cuillère de basilic haché, du poivre noir moulu. et du sel.

Après avoir appris à cuisiner le grenadier au four, vous pouvez le faire mariner dans du jus de citron. Coupez le filet en portions, saupoudrez de sel et de poivre. Arrosez de jus de citron et laissez reposer un quart d'heure.

Pendant ce temps, coupez les champignons en fines tranches et coupez le fenouil et les carottes en lanières. Faites bouillir les asperges dans de l'eau bouillante salée, laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux. Dépliez une feuille de papier d'aluminium ou placez-y des morceaux de filet et recouvrez de basilic. Garnir de crème sure. Fermez hermétiquement le papier d'aluminium sous forme d'enveloppe (le manchon peut être fixé avec des dispositifs spéciaux) et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Retirer du four, saupoudrer d'herbes et de fromage râpé.

Comment faire cuire le grenadier dans une poêle

Ce poisson présente un inconvénient important : il peut perdre sa forme une fois cuit. Cependant, vous pouvez en cuisiner d'excellents. Un demi-kilo de filet doit être transformé en viande hachée, ajouter une demi-tasse de flocons d'avoine crus, deux jaunes crus, des herbes hachées, des oignons hachés, ainsi que du poivre et du sel au goût. La viande hachée doit rester dans un endroit frais. Commencez ensuite à préparer des côtelettes et à les faire frire dans l'huile - aucune panure n'est nécessaire pour ces produits.

Comment faire cuire le grenadier en pâte

Achetez de la pâte levée toute prête, faites cuire 4 c. l. riz blanc (non étuvé). Préparez-le en le coupant en petits morceaux. Étalez la pâte en une couche sur une plaque à pâtisserie. Son épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre. Graisser avec de l'huile végétale. Placer le riz et saupoudrer d'oignons pré-frits dessus. Répartissez les morceaux de poisson sur le riz. Arroser de beurre fondu. Puis une autre couche de riz, d'herbes (aneth) et d'épices. Couvrir d'une deuxième couche de pâte. Maintenant, la pièce doit être espacée (en attendant, préchauffez le four). Badigeonner la tarte d'œuf et enfourner.

Salade de poisson

À partir de 400 g de grenadier (filet), de quelques pommes de terre, d'oignons et de choucroute, vous pouvez préparer une délicieuse collation. Les pommes de terre doivent être bouillies dans leur peau et coupées en lanières. Faites bouillir le poisson aussi. Divisez en petits morceaux. Mélanger avec les oignons marinés, le persil, la choucroute. Assaisonner avec de l'huile végétale et du vinaigre de raisin.

Le poisson grenadier est un habitant marin, un parent de la morue. La chair de ce poisson est tendre mais aqueuse, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer évitent ce produit de la mer. Mais ils ne réalisent même pas que si on le manipule correctement, on peut en préparer de nombreux plats délicieux et sains. Mais nous allons maintenant vous expliquer comment bien préparer le grenadier.

Macrurus - quel genre de poisson, description

Si vous voyez un grenadier vivant au moins une fois, vous vous en souviendrez pour le reste de votre vie. L'apparence effrayante du poisson ressemble à un monstre marin préhistorique.

Un corps allongé avec une longue queue et des épines clairsemées, une grosse tête avec des yeux exorbités et trois rangées de dents. Le grenadier peut atteindre plus d'un mètre de long et peser jusqu'à 30 kg.

Ces poissons ont une vision et un odorat bien développés, ce qui leur permet de survivre même dans les conditions les plus extrêmes.

Malgré son apparence terrifiante, ce poisson est considéré comme un véritable délice des océans Pacifique et Atlantique. Il contient un grand nombre d'acides aminés, d'oligo-éléments et de nutriments. En même temps, il contient peu de graisses, mais beaucoup de protéines, qui sont facilement absorbées par notre organisme.

Et si vous en mangez au moins deux fois par semaine, vous pourrez restaurer le fonctionnement de vos organes digestifs, obtenir les nutriments dont votre corps a besoin et également améliorer l'état de votre peau, de vos cheveux et de vos ongles.

Si nous parlons de grenadier en cuisine, il est préférable de ne pas faire mijoter un tel poisson, car sa viande se transformera simplement en gelée. Le moyen le plus sûr est de le cuire au four, de le faire frire dans une poêle ou de l'utiliser comme garniture pour des tartes.

Comment faire frire le grenadier dans une poêle

Ce poisson est très savoureux, sain mais très tendre. Néanmoins, cuire le grenadier à la poêle est assez simple.

Pour éviter que la viande ne se transforme en bouillie pendant la friture, vous devez préparer une panure épaisse et ajouter des épices de poisson aux craquelins pour plus de saveur.

Ingrédients:

• carcasse de grenadier;
• œuf;
• trois cuillères à soupe de farine ;
• chapelure;
• assaisonnements pour poisson, huile.

Mode de cuisson :

1. Coupez la carcasse de poisson préparée en morceaux de 2 cm d'épaisseur maximum.
2. Saupoudrez chaque morceau d'assaisonnements, mais assurez-vous d'utiliser du sel, car ce poisson contient beaucoup de liquide et le sel aide à l'extraire. Laissez les steaks pendant 20 minutes.
3. Égouttez l'excès d'eau, séchez les préparations de poisson et frottez-les à nouveau avec les épices.
4. Battez l'œuf à la fourchette, versez la farine et les craquelins dans une assiette séparée. Trempez le poisson d'abord dans l'œuf, puis dans la farine et la chapelure. Pour rendre la panure plus épaisse, vous pouvez répéter la procédure.
5. Dans une poêle très chaude avec de l'huile, faire revenir les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réduisez ensuite le feu, couvrez avec un couvercle et faites frire encore 5 minutes.

   Éteignez le feu et n'ouvrez pas le couvercle pendant le même temps.

Cuire au four avec des champignons

Contrairement à d'autres types de poissons, le grenadier a une structure particulière, donc la moindre erreur de préparation se traduira par une vilaine masse blanche au lieu d'un plat appétissant.

Ce poisson ne doit être cuit qu'à haute température, ce qui signifie qu'il peut également être cuit au four.

Recette pour cuisiner en pâte

Il est facile de préparer du grenadier pour le dîner, il suffit de faire frire le poisson dans une pâte. Une délicieuse croûte de pâte permettra au poisson de conserver toute sa jutosité, ce qui rendra le plat très savoureux et tendre. Ce poisson peut être servi aussi bien chaud que froid.

Aspic de poisson grenadier

Ce poisson peut être cuit au four, frit dans une poêle, et cela vaut également la peine d'essayer de préparer un délicieux aspic de grenadier. Un peu d'effort et de temps, et un beau plat est prêt à être servi.

Filet de légumes dans une mijoteuse

Les chefs expérimentés savent bien préparer les poissons comme le grenadier. Mais vous n’avez pas besoin d’être un cuisinier hors pair si vous disposez d’un multicuiseur à la maison, avec lequel vous pourrez préparer un plat savoureux et sain. Par exemple, un filet de légumes ou un pilaf de grenadier.

Sous le "chapeau" de pomme de terre

Macrurus est idéal pour la cuisson au four.

Mais avant de cuire ce poisson, il doit être mariné dans du jus de citron et des épices pendant 1 heure.

Macrurus cuit en papillote

Le grenadier au four en papillote est un bon choix pour un dîner léger. La viande s'avère très tendre et savoureuse. Assurez-vous d'essayer cette recette et voyez par vous-même.

Comment cuisiner correctement le grenadier, recettes au four, à la mijoteuse et à la poêle

Le grenadier est un poisson très savoureux et relativement peu coûteux. Sa viande blanche contient beaucoup d’eau, la cuisson doit donc se faire très rapidement. Si vous ne savez pas cuisiner le grenadier, suivez les conseils de chefs expérimentés - il n'est pas recommandé de faire bouillir ou de mijoter ce poisson, sinon il diminuera non seulement de taille, mais prendra également un aspect peu appétissant.

Il est très simple de cuire le grenadier au four, surtout si vous utilisez la recette suivante. La condition principale est de respecter strictement la recette ci-dessous et le poisson le plus délicat au goût délicieux sera sur la table. Ce plat est parfait pour déjeuner dans un cercle familial restreint, ainsi que pour régaler les invités lors d'un dîner de fête.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• ketchup aux tomates - au goût;
• ail – 2-3 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale - un peu;
• filet de grenadier – 1-2 pcs.

Préparation:

1. Si vous utilisez des filets de poisson surgelés, décongelez-les d'abord.
2. Coupez le poisson en petites portions.
3. Épluchez l'ail, hachez-le et transférez-le sur le filet de poisson. Laissez le grenadier pendant environ une heure.
4. Une fois le temps imparti écoulé, trempez d'abord chaque morceau de poisson dans de l'huile végétale puis dans de la sauce tomate, transférez-le sur une plaque à pâtisserie préalablement préparée, graissée avec une petite quantité d'huile.
5. Saupoudrer le poisson d'une petite quantité de sel et d'oignons émincés.
6. Placez la poêle avec le poisson au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

On pense que le grenadier est un poisson très capricieux en cuisine, mais ce n'est pas le cas. L'essentiel est de prendre en compte une petite nuance - la préparation du plat, quelle que soit la recette choisie, doit être rapide, sinon la gelée de poisson ne sera pas très savoureuse. À condition que le poisson soit cuit correctement, la table se terminera par un plat délicieux à l'arôme divin et au goût incroyable.

Ingrédients:

• huile végétale - pour la friture;
• citron - au goût;
• sel - au goût;
• épices - au goût;
• farine – 2-4 c. cuillères;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 1-2 c. cuillères;
• filet de grenadier – 2 pcs.

Préparation:

1. Décongelez le filet de grenadier, retirez la peau et la colonne vertébrale. La carcasse est coupée transversalement en portions (environ 2 cm de large) et versée généreusement avec du jus de citron.
2. Ensuite, vous devez préparer la pâte - dans un récipient séparé, mélanger les œufs, la crème sure, ajouter la farine par petites portions. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à formation d'une masse de consistance homogène. Ajoutez une petite quantité d'épices et de sel. Trempez d'abord les morceaux de poisson dans la pâte, puis dans les crackers.
3. Le poisson doit être frit dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
4. Une sauce épicée peut compléter le goût délicat du grenadier frit.

La meilleure recette de grenadier dans une mijoteuse

Macrurus est préparé de différentes manières - il peut être cuit dans du papier d'aluminium, frit dans de la chapelure, de la pâte, mijoté dans une sauce à la crème sure ou cuit dans une mijoteuse. Les femmes au foyer modernes optent pour cette dernière option, car cuisiner avec un multicuiseur est beaucoup plus rapide et plus pratique.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale - un peu;
• farine – 2-3 c. cuillères;
• épices - au goût;
• poivre moulu - au goût;
• chapelure - un peu;
• jus de citron – 1 citron ;
• filet de grenadier – 1-2 pcs.

Préparation:

1. Tout d'abord, vous devez laver et éplucher le filet de poisson et le couper en petites portions (environ 2 cm de large).
2. Arrosez tous les morceaux de grenadier de jus de citron et laissez mariner les filets un moment.
3. Préparez la pâte - cassez l'œuf dans un récipient séparé, ajoutez les épices, la crème sure, le sel, la farine et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre. Mélangez soigneusement tous les composants jusqu'à formation d'une masse de consistance homogène. La consistance de la pâte doit être semblable à celle de la crème sure épaisse.
4. Allumez le multicuiseur, réglez le programme « Friture », versez l'huile et faites frire les morceaux de filet dans la pâte et la chapelure.
5. Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il acquière une délicate teinte dorée.
6. Transférer le poisson fini dans un plat et servir avec un accompagnement de céréales ou de légumes frais.

Macrurus aux légumes en papillote

Le grenadier cuit au four avec des légumes et des champignons frits sera une décoration digne de toute table de fête. Si l'on parle des qualités culinaires et nutritionnelles du poisson, il est plusieurs fois supérieur à la viande et meilleur en termes de facilité de digestion des protéines.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• basilic haché – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• beurre – 50-60 g;
• crème sure – 3-4 c. cuillères;
• fenouil – 1-1,5 têtes ;
• carottes – 1-2 pièces ;
• asperges – 100-120 g;
• champignons – 200-220 g;
• filet de grenadier – 500-600 g.

Préparation:

1. Lavez le filet coupé en petites portions, assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laisser mariner environ 15 minutes.
2. Coupez les champignons en morceaux. Épluchez le fenouil et les carottes, lavez-les et coupez-les en fines lanières.
3. Ajoutez un peu de sel à l'eau, faites bouillir les asperges, placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et coupez-les en petits morceaux.
4. Placez une poêle sur le feu et faites chauffer l'huile.
5. Faites frire les champignons dans l'huile pendant environ 10 minutes, ajoutez les légumes préparés et faites revenir encore 5 minutes, poivrez et salez.
6. Placer les morceaux de poisson sur une feuille de papier d'aluminium, les légumes frits et le basilic dessus, verser la crème sure dessus. Nous connectons étroitement la feuille le long des bords.
7. Le four est chauffé à 200 °C.
8. Faites cuire le poisson pendant environ 20 minutes.
9. Servir le plat fini saupoudré d'herbes fraîches et de tranches de citron.

Source : https://sovets.net/2599-kak-gotovit-makrurus.html

Macrurus - quel genre de poisson, recettes de cuisine, avantages

Remarquant le marurus sur les étagères des magasins, beaucoup ne savent pas comment le cuisiner délicieusement et, en général, de quel type de poisson il s'agit. Et en vain, car ils se privent de la possibilité de goûter au cadeau sain de la mer. Aujourd'hui, je vais vous présenter un poisson merveilleux et quelque peu inhabituel, vous expliquer comment le préparer au mieux - le faire frire, le cuire dans une poêle dans une pâte, le cuire au four et bien d'autres plats.

Rencontrez le grenadier

Alors, découvrons, macrorus, quel genre de poisson ? Macrorus - ou macrorus, hoki, longue queue, queue de rat. Où le trouve-t-on ? Le poisson vit au fond des océans Atlantique Nord, Indien et Pacifique.

Vit à une profondeur de 2 à 4 km. La Russie est considérée comme un leader dans le domaine de la pêche. Dans notre pays, la pêche est pratiquée au Kamtchatka et dans la mer d'Okhotsk.

Les jeunes individus nagent plus près de la surface, mais plus les poissons sont âgés, plus ils s'enfoncent profondément.

Description du macrorus

Si vous le voyez avec une tête et une queue, vous pourriez avoir peur : une longue queue, qui rappelle celle d'un rat, des yeux exorbités, comme un monstre d'un film d'horreur. Des mâchoires impressionnantes sur une tête énorme. C'est peut-être pour cette raison que le grenadier est vendu sous forme de carcasse congelée. Vous voyez sur la photo à quel point il est « beau ». Les adultes atteignent 30 kg. poids.

Mais ce « monstre marin » se distingue de ses congénères par sa viande tendre et juteuse, vénérée par les chefs comme un mets délicat. Assez sucrée, rappelant le goût de la crevette ou du crabe, la viande de macrorus n'a pas l'odeur caractéristique inhérente aux poissons de mer.

Certes, le poisson a une particularité. La viande de Hoki a une texture aqueuse, ce qui rebute de nombreuses personnes. Il est laiteux, avec une teinte légèrement rosée et sans fibres charnues prononcées.

Intéressant! Le foie de Macrorus n'est pas moins apprécié que la morue pour ses qualités bénéfiques. Et le caviar a le même goût que le saumon.

Comment cuisiner un délicieux grenadier

Vous ne savez pas ce que vous pouvez cuisiner à partir de poisson sain et vous vous privez de la possibilité de savourer de délicieux plats. Le macrorus est frit, mijoté avec une sauce, la soupe de poisson est bouillie, les steaks sont cuits au four dans une manche et des côtelettes sont préparées. Le poisson est également bon légèrement salé avec des pommes de terre.

L'essentiel est de le cuire correctement pour qu'il ne se désagrège pas. C'est la particularité du longtail : la structure du poisson est difficile à préparer - il s'étale et ne tient pas sa forme. La carcasse de macrorus souffre particulièrement pendant le processus de cuisson et de friture. Ne convient pas du tout à l'aspic.

Le non-respect de certaines règles peut gâcher le plat. D'où le premier et important conseil : respectez le temps de cuisson, car le poisson cru ressemble à de la gelée, et un traitement thermique prolongé fait que le filet se désagrège et ne soit pas savoureux.

Comment bien faire frire le grenadier dans une poêle

L'option de cuisson la plus simple est la friture. Certes, dans le cas de Macrorus, il existe certaines subtilités.

1. Assurez-vous de chauffer la poêle et l'huile.
2. Rouler les morceaux en portions dans la farine et les placer dans l'huile bien chauffée dans une poêle.
3. Ne réduisez pas le feu, faites frire 2-3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire, sinon il se désagrège gravement, ce qui est trop souvent observé avec ce poisson.

Attention! Le grenadier correctement cuit devient plus petit que son volume d'origine et sa densité est similaire à celle de la viande de crevette.

Recette du grenadier en pâte

Le poisson n'aime pas la friture longue et se désagrège, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent cuire le macrorus au four, il y a plus de garanties là-bas. Et si vous avez vraiment hâte de cuire du poisson dans une poêle, faites-le cuire dans une pâte.

Prendre:

• Filet de poisson.
• Farine – 2 grandes cuillères.
• Crème sure – 2 grandes cuillères.
• Oeuf - quelques morceaux.
• Citron ½ partie.
• Chapelure, huile, épices au choix.

Comment faire frire le macrorus :

1. Décongelez la carcasse, lavez-la et coupez-la en filets étroits.
2. Arroser de jus de citron, frotter avec un mélange de sel et de poivre et laisser mariner 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez les œufs avec la farine et la crème sure, ajoutez vos épices piquantes préférées et battez au batteur.
4. Laissez la pâte prendre 10 à 15 minutes et commencez à frire.
5. Tremper les morceaux de filet dans la pâte et les déposer à distance sur la poêle.
6. Faire frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 2-3 minutes. Augmentez le feu le plus possible et préchauffez soigneusement l'huile.

Comment faire cuire du macrorus au four avec des pommes de terre

Prendre:

• Carcasses de poisson – 1 kg.
• Pommes de terre bouillies – 600 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Oignon – 2 pièces.
• Lait – ½ tasse.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les pommes de terre coupées en cercles. Coupez l'oignon en rondelles.
2. Trempez les morceaux de marururs dans la farine et faites-les revenir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Placez le poisson au fond de la casserole et une tasse de pommes de terre par-dessus. Vient ensuite la couche d’oignons.
4. Battez les œufs dans le lait, battez et versez dans le plat. Mettre au four et cuire 10 à 15 minutes.

Comment faire cuire du macrorus en papillote avec de la crème sure

Le papier d'aluminium évite à la carcasse de poisson de se propager, même si la cuisson est longue. Cette recette est populaire dans les pays méditerranéens, où le macrorus est apprécié des résidents locaux. Vous pouvez cuisiner le grenadier en manche de la même manière.

• Filet – 600 gr.
• Champignons – 200 gr.
• Asperges – 100 gr.
• Carottes - quelques morceaux.
• Crème sure – ½ tasse.
• Huile d'olive – 60 ml.
• Fenouil - tête.
• Citron.
• Sel, basilic, poivre.

Comment cuisiner le grenadier :

1. Faire mariner le filet pendant un quart d'heure en le coupant en petits morceaux. Marinade : jus de citron, sel et poivre.
2. Hachez les carottes, le fenouil et les champignons. Faire bouillir les asperges et les couper en morceaux.
3. Faites frire les champignons dans l'huile, ajoutez-y des légumes et continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une double couche de papier d'aluminium et déposer les morceaux de poisson marinés.
5. Disposez dessus les aliments frits, saupoudrez de basilic et de crème sure.
6. Enveloppez le papier d'aluminium sans laisser de trous et faites cuire le macrorus à 200 o C. Temps de cuisson – 15-20 minutes. 5 minutes avant la fin, ouvrez légèrement le papier d'aluminium.

Recette pour cuisiner dans une mijoteuse

Je suggère de faire du grenadier avec beaucoup de légumes. Le résultat est un plat savoureux et faible en calories.

• Filet – 500 gr.
• Tomates – 3 pcs.
• Poivron.
• Ampoule.
• Persil - un bouquet.
• Citron.
• Crème sure - un demi-verre.
• Sel, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, poivre.

Comment cuisiner le grenadier :

1. Versez l'huile dans le bol, faites un coussin avec la moitié des oignons et des tomates coupées en rondelles.
2. Disposez dessus les morceaux de filet de grenadier, saupoudrez de poivre et de sel.
3. Vient ensuite une couche des légumes restants.
4. Ajoutez du sel et versez la crème sure.
5. Cuire en mode « Cuisson » ou « Ragoût » pendant 20 minutes.

Escalopes d'aine

Pour que les côtelettes conservent leur forme et ne se désagrègent pas, elles doivent être panées. La farine n'est pas très appropriée dans ce cas - nous utiliserons des flocons d'avoine.

• Macrurus – 500 gr. filet.
• Gruau - 4 cuillères à soupe.
• Oignon.
• Œuf.
• Mayonnaise - grande cuillère.
• Verts, sel.

Comment faire cuire des côtelettes :

1. Broyer le poisson de quelque manière que ce soit, en ajoutant le reste des ingrédients.
2. Mélangez le mélange de côtelettes et laissez reposer une demi-heure.
3. Remuez à nouveau la viande hachée, battez-la un peu et formez des escalopes.
4. Il ne reste plus qu'à faire frire et servir avec un accompagnement.

Grenadier mariné

Dédié aux amateurs de poisson salé. Le grenadier légèrement salé s'avérera incroyablement savoureux, croyez-moi. De cette façon, je fais mariner un autre poisson délicieux : l'éperlan. Intéressé? je vous invite à merveilleuses recettes de poisson.

Prendre:

• Poisson – 600 gr.
• Huile de tournesol – 2 cuillères à soupe.
• Farine – 3 cuillères.
• Ail – 3 gousses.
• Un verre de vinaigre de table 3%.
• Grains de poivre – 4 pcs.
• Raifort - ½ tasse.
• Sucre, laurier et sel.

Comment mariner :

1. Divisez le grenadier en morceaux, roulez-le dans la farine et faites-le frire.
2. Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez la pulpe d'ail, le reste des épices et portez à ébullition. Cool.
3. Versez la sauce sur les morceaux de grenadier et laissez reposer une journée.

Salade au grenadier

Prendre:

• Filet de poisson – 400 gr.
• Ampoule.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Choucroute – 200 gr.
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
• Vinaigre de raisin - cuillère.
• Un bouquet de persil.
• Épices et sel.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les pommes de terre et le grenadier. Laisser refroidir et émietter en lanières.
2. Hachez l'oignon et le persil. Ajouter au saladier.
3. Ajouter le chou et assaisonner d'épices.

Tout sur les avantages et les inconvénients du macrorus

Le poisson est classé comme une variété faible en gras avec une faible teneur en protéines, qui est facilement absorbée par l'organisme. Aucun glucide n’a été trouvé. C’est pourquoi il est très apprécié dans la nutrition diététique. Pensez par vous-même : le corps recevra les matériaux de construction nécessaires aux muscles et aux tissus, et la graisse n'apparaîtra pas sur les côtés.

Si vous comparez le tableau périodique et la composition chimique du grenadier, vous découvrirez de nombreuses coïncidences. Ce sont le magnésium, le calcium, le cobalt, le fer, le zinc, le fluor, le soufre, le potassium, l'iode. En plus des microéléments, vous trouverez les vitamines A, D, PP, C, E, groupe B dans toute leur variété.

Les poissons sont particulièrement réputés pour la présence de phosphore. Chez les enfants, cet élément accélère la formation de la masse osseuse, et pour les adultes il est utile car il les renforce.

Il n’y a aucune contre-indication à la consommation de poisson de mer. Peut-être que les personnes sujettes aux allergies devraient l'inclure dans le menu avec prudence. Les bébés et les mères allaitantes sont également à risque.

Teneur en calories du grenadier pour 100 grammes. poisson – 60-65 kcal.

J'espère, mes amis, que vous comprenez maintenant ce qu'est un poisson macrorus. En guise d'adieu, je vous propose une excellente recette vidéo de grenadier sauce betterave.