J'ai vu cette recette dans une émission de cuisine étrangère. Cela m'a tellement intrigué que j'ai décidé de le cuisiner. À propos, d'après le programme, je n'ai toujours pas compris d'où venait cette soupe - soit les Italiens expérimentaient leur pizza préférée, soit les Américains.
La soupe est très bonne. Sa base est standard - oignons, viande, bouillon. En général, cela ressemble à un méli-mélo sans concombres. Mais sur la soupe sont placées de petites boules de pâte cuites au four, qui devraient représenter la base de la pizza, et du fromage râpé. Le fromage du bouillon chaud fond en enveloppant les boules de pâte. La pâte du fond deviendra un peu détrempée. Et quand toute cette splendeur est ramassée avec une cuillère, le fromage s'étire en longs fils.

COMPOSÉ

Pour 4 personnes

300~325g de pâte levée,
100g de fromage

SOUPE

200g de produits carnés de deux ou trois types,
1 gros oignon (100g),
150~170g de concentré de tomate,
1 cuillère à café de paprika,
1 litre de bouillon de poulet,
sel

Soupe
Hachez l'oignon le plus finement possible.
Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les oignons.
Faites frire à feu maximum en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes - l'oignon doit devenir transparent, mais ne commence pas encore à changer de couleur.

Couper les produits carnés. Il est conseillé de prendre les produits carnés qui sont mis sur la pizza - salami, pepperoni, viande frite ou fumée (porc, bœuf, poulet) et, dans les cas extrêmes, saucisses.
Placez les produits carnés dans la poêle avec les oignons et poursuivez la friture pendant 10 minutes – la viande doit commencer à dorer légèrement.

Ajouter la pâte de tomate et le paprika moulu dans la poêle.
Pendant la saison estivale, la moitié de la pâte de tomate peut être remplacée par des tomates fraîches - coupées en petits morceaux ou passées dans une râpe grossière.
Faites frire encore 3 minutes en remuant constamment. Le fort arôme aigre de la pâte de tomate doit céder la place à un rôti agréable.

Versez le bouillon de poulet dans la poêle et ajoutez-y la vinaigrette.
Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Peu avant la fin de la cuisson, goûtez la soupe et salez selon votre goût.

Pendant que la soupe cuit, préparez les boulettes cuites au four.
Coupez la pâte en 24 petits morceaux pesant 12 à 14 grammes.

Roulez les morceaux en boules de la taille d’une grosse noisette.

Laissez les boules jusqu'à ce qu'elles augmentent de taille de 1,5 à 2 fois.
Cuire au four à t=200~220°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Râpez le fromage sur une râpe moyenne.
Au moment de servir, verser la soupe chaude dans des bols, déposer des boules de pâte dessus et saupoudrer de fromage râpé.

13.07.2015

Les gens sont habitués depuis longtemps au fait que la pizza est non seulement excellente au goût, mais aussi souvent un repas peu pratique et des vêtements sales. Les maîtres italiens ont pu résoudre ce problème en inventant une pizza pratique en forme de cône. Ceci sera discuté dans cet article.

Tous les amateurs de pizza le savent : pour savourer votre plat préféré, vous devez vous asseoir confortablement et prendre une assiette, sinon de la nourriture pourrait se déposer sur vos vêtements. Cela signifie qu’il est presque impossible de manger une pizza sur le pouce. Mais les maîtres italiens ont pu résoudre ce problème en commençant à préparer une pizza en forme de cône facile à utiliser. Il peut être vendu dans les cafés, les fast-foods, les pizzerias, les stades, les établissements d'enseignement et autres lieux publics.

Avantages de la pizza Kono

Les avantages indéniables d'une telle pizza incluent une grande variété de saveurs. Diverses garnitures peuvent être utilisées pour remplir le cornet - des salades et de la viande au chocolat et aux fruits. Cette pizza se distingue par sa compacité, sa simplicité et sa grande rapidité de préparation, ainsi que par sa capacité à chauffer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante dans tout type de four (notamment les fours à convection et à micro-ondes).

La technologie de préparation de la Kono-pizza est extrêmement simple, ce qui permet de préparer ce plat copieux et savoureux même dans les fast-foods de rue. La nouveauté sur le marché intérieur et la rentabilité élevée de la vente de ce type de pizza rendent ce type d'entreprise très populaire. Les endroits idéaux pour vendre des Kono-pizza sont les zones très fréquentées, par exemple les arrêts de transport, les stations de métro, les marchés, les stades, les centres commerciaux et les cours à proximité des immeubles de bureaux.

Technologie de préparation de pizza Kono

La cuisson de la pizza kono comporte plusieurs étapes :

• Préparation de la pâte. La pâte à pizza Kono est préparée selon une recette italienne (il existe plusieurs variantes). Les principaux ingrédients nécessaires à la pâte sont la farine, l'eau, l'huile végétale, la levure sèche et le sel. Le sucre est également ajouté à la pizza sucrée au cono. Le pétrissage de la pâte se fait manuellement ou à l'aide d'un pétrin.
• Formation de pâtons. La pâte est divisée en morceaux égaux pesant entre 70 et 90 grammes. Les pâtons peuvent être réalisés manuellement ou, avec une productivité élevée, à l'aide d'une diviseuse-bouleuse de pâte.
• Préparation et cuisson des cornets. La formation et la cuisson des cornets pour cono-pizza sont réalisées à l'aide d'un four à presse spécial manuel ou automatique. Le temps de cuisson des cônes est de 0,9 à 1,5 minutes, selon la taille de la pièce et la recette. Le cornet cuit est prêt à manger.
• Remplir les cônes finis avec la garniture. Le morceau de pâte fini peut être rempli d'une variété d'ingrédients, par exemple des saucisses, du jambon, des herbes, des olives, des tomates, du fromage, du thon, des oignons, du maïs, des pois, des bâtonnets de crabe, etc. Pizzas cono sucrées, fourrées de fruits dans une crème anglaise , ne sont pas moins populaires garnitures aux noix ou au chocolat. Il existe un large choix de recettes de garnitures toutes faites, mais les représentants de nombreux établissements de restauration préfèrent inventer leurs propres recettes, ce qui leur permet de créer leur propre style d'entreprise et d'attirer de nouveaux clients.
• Amener le cône à sa pleine préparation. Après avoir rempli la garniture, les cônes sont placés sur des supports spéciaux et cuits au four à convection ou à micro-ondes pendant 1,5 à 2 minutes. Pendant ce temps, la garniture est légèrement cuite et le fromage fond. Cela donne au produit fini une combinaison supérieure d’arôme, de saveur et de fraîcheur. La recuisson n’est pas utilisée lors de la préparation de cornets sucrés.

Équipement pour ouvrir un point de production et de vente de Kono-pizza

Pour cuire et vendre une pizza en cornet, vous avez besoin de :

Rentabilité de l'entreprise

Selon les calculs de spécialistes et l'expérience de nombreux entrepreneurs impliqués dans la production et la vente de cono-pizza, le retour sur investissement d'un ensemble d'équipements (presse, four à convection, affichage thermique) est de 2 à 4 mois et varie en fonction des volumes de ventes. . En vendant environ 100 cônes par jour, le bénéfice net sera d'environ 1 000* UAH. Le coût de la Kono-pizza varie de 5 à 9 UAH. en fonction de la composition du remplissage, le prix de vente est d'environ 15 à 20 UAH.

Calcul de la rentabilité de la production de Kono-pizza

Période de récupération moyenne pour un ensemble d'équipements (sous réserve de la vente d'au moins 100 unités de Kono-pizza par jour)	3 mois
Coût d'une boule de pâte
Coût de remplissage d'un cône fini
Coût moyen d'une pizza finie
Coût de la pizza finie (majoration 200-300%)
Salaire du vendeur	200 UAH/jour
Location de locaux/emplacement	200 UAH/jour
Bénéfice par jour (pour la vente de 150 pizzas)
Bénéfice mensuel moyen	45 000 hryvnias

Ainsi, la production et la vente de Kono-pizza sont une activité rentable. Coûts minimaux d'achat d'équipement, facilité de préparation, nouveauté et demande de produits - tels sont les principaux éléments du succès de cette entreprise.

*Les calculs sont effectués sur la base du taux de change actuel et du coût des produits au moment de la rédaction et de la publication de l'article

Ce plat est devenu une véritable nouveauté pour de nombreux amateurs de pizza, grâce à sa forme. Il a été inventé par un architecte et artiste nommé Marco Piva. Il était également fan de ce plat, alors il a suggéré de rouler la pizza dans un tube en forme de cône afin qu'il soit pratique pour une personne de manger sur le pouce et de ne pas se salir.

Ingrédients requis :

Nous commençons à pétrir la pâte à partir de purée de pommes de terre, d'œufs, de farine, de sucre, de levure, de beurre et de sel. Une machine à pain peut vous y aider, n'hésitez pas à lui confier cette tâche, mais si vous n'en avez pas, vous devrez y travailler vous-même. Laisser la pâte obtenue 1h30 pour que la masse lève, dans un endroit tiède.

La pâte doit être divisée en six parties, à partir desquelles nous fabriquons une corde de 70 cm de long et l'enroulons soigneusement autour d'un cône. Vous devez commencer par le haut et tourner progressivement. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et au four pendant 30 minutes, il doit être préchauffé à 200 ºC. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la sauce spéciale : mélangez la sauce italienne aux champignons avec la sauce au fromage.

Nous sortons du four les morceaux en forme de cône déjà dorés et les retirons du carton. Nous mettons cette splendeur dans un verre, graissons l'intérieur avec la sauce préparée et ajoutons la garniture, saupoudrons le fromage préparé dessus et le décorons joliment avec une rondelle de tomate. Remettez le tout au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Il n'y a rien de spécial à faire une pizza avec de la pâte feuilletée, l'essentiel dans ce cas est de l'étaler correctement. C'est-à-dire qu'il doit être déployé dans une direction, ceci afin de ne pas violer l'intégrité de la structure et d'assurer un levage correct et uniforme. Tout le reste n'est pas différent de la préparation habituelle d'une pizza, vous ne rencontrerez donc rien de difficile pour vous-même….

Ingrédients : fromage 150 g ; ketchup; viande hachée 200 g (poulet) ; Mayonnaise; verdure; oignon; tomates; poivron; redresser; base prête. Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'un peu de farine et y déposer le fond préparé. Préparez maintenant la sauce - mélangez soigneusement la mayonnaise et le ketchup. Nous en enduisons la surface de la base. Remarque : Pâte à pizza Vous devriez maintenant commencer à disposer la garniture….

Ingrédients : 250 g de farine ; huile végétale; 125 ml d'eau ; levure 20 g (crue) ; sel; Gros oignon; poitrine fumée – 200 g; plusieurs tomates mûres ; un peu de persil et d'origan ; champignons au miel bouillis 600 g; mozzarella 250 g ; persil. Préparez la pâte (levure) selon la recette habituelle. Pour la garniture, hachez finement l'oignon, tranchez la poitrine, versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau...

Ingrédients : cuillère d'huile d'olive ; une pincée de sel; 10 g de levure ; farine 200 g; 10 tomates en conserve ; 150 g de moules pelées et bouillies ; feuilles d'aneth; 10 morceaux d'olives; fromage 100 g; poivre; huile végétale. kéfir 100 ml; un bulbe d'olive; Cocktail de fruits de mer. Pour préparer la base, prenez un œuf, du kéfir, du sel, de la farine, de l'huile d'olive, mélangez bien le tout, couvrez...

Ingrédients : Pâte : verre d'eau (tiède) ; un verre de farine de blé ; une petite cuillère de sel ; un verre de farine à pain ; une petite cuillère de levure ; beurre; un verre de farine de grains entiers ; sucre cristallisé - une petite cuillère. Garniture : un demi-verre de crème sure ; jus de citron; un verre de fromage à la crème ; câpres en conserve; aneth finement haché; poisson de mer (rayures); aneth pour servir; fromage. Passons à la cuisine. Prenez un grand récipient et...

Chers amis, aujourd'hui nous avons un sujet très intéressant. On dit que le monde entier est devenu fou de pizza kono, mais bien sûr, ce n’est pas le cas. Mais je vais vous dire que c'est très savoureux et inhabituel : pour cuire une telle pizza, vous avez besoin d'une machine spéciale.

J'ai longtemps réfléchi à la façon dont je pourrais préparer ce genre de pizza à la maison. J'ai essayé de rouler la pâte sur des tubes pour faire des pâtes feuilletées. Mais quelque chose s'est mal passé, puis une brillante idée m'est venue d'utiliser des cornets gaufrés.

C’est délicieux et on n’est pas obligé de le sortir plus tard, j’ai aimé cette idée. Hier, je l'ai essayé, il s'est avéré très savoureux. Vous ajoutez la garniture selon votre goût, pour moi c'est sauce, fromage, tomates, herbes, saucisson.

À partir de cette base, vous pouvez préparer votre pizza préférée et la manger facilement. Il s'avère que vous obtenez une portion tout de suite, pas besoin de la couper, toute la garniture est à l'intérieur, c'est très pratique.

Ingrédients

• Pour le test
• 85 grammes d'eau
• 5 grammes de levure
• 130 grammes de farine
• 10 grammes d'huile d'olive
• Saucisse
• 1 tomate
• 100 grammes de fromage

Sous-séquence

1. Pétrir la pâte et la laisser lever

   
   
   

2. Prenez des moules à gaufres et enroulez la pâte autour
   
   
   
   
3. Retourner, mettre à four chaud et cuire au four jusqu'à mi-cuisson
   
   
4. Retourner et remplir d'ingrédients
   
   
5. Cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré
   
   
6. Ça y est, notre superbe pizza est prête.
   

Bon appétit. Bonté et amour.

Il semblerait, quelles difficultés peuvent survenir lors de la préparation de la pâte à pizza ? Cependant, malgré la simplicité de la recette, il est assez difficile d'obtenir une préparation savoureuse et véritablement italienne pour la pizza au cornet. Les conditions météorologiques et l'humidité de l'air affectent la pâte, qui lève différemment selon les périodes de l'année et, comme un être vivant, réagit à l'humeur du cuisinier.

En Ukraine, la pizza au cornet gagne en popularité, donc avoir une longueur d'avance sur ses concurrents est l'une des tâches principales des entrepreneurs. Pour assurer un flux inépuisable de clients, nous portons à votre connaissance la recette de la pâte levée pour pizza au cornet, les étapes technologiques soigneusement prescrites et cinq recettes avec de délicieuses garnitures.

Pâte à pizza Kono

Ingrédients : Farine de blé premium : 1000g ; Eau : 600g ; Huile végétale : 30g ; Sucre : 10g. (pour des cornets de sucre sucrés il faut au moins 30g) ; Sel 30g; Levure instantanée : 25g.

Étapes de préparation de la pâte levée pour konopizza :

1. Semez la farine.

2. Mettez la farine et la levure dans un récipient. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Versez délicatement dans un récipient avec de la farine.

4. Ajoutez de l'huile végétale. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse homogène.

5. Divisez la pâte en boules portionnées pesant 70 à 90 grammes.

6. La quantité de pâte selon la recette donne environ 24 à 26 boules.

7. Placer les boules obtenues dans un récipient gastronorme, couvrir d'un film alimentaire pour protéger de l'aération et laisser infuser naturellement pendant une heure.

Tout le reste est simple. Les boules de pâte façonnées sont placées dans une presse à pâtisserie. Les matrices forment un cône et cuisent la pâte pendant 1,5 à 2 minutes. En fonction de la taille de la matrice de formage et du poids de la boule de pâte, on obtient des coupelles de différentes hauteurs (12-14 cm). La sauce tomate est versée dans le verre fini, tous les ingrédients nécessaires sont placés, recouverts de fromage râpé (le poids total de la garniture est d'environ 100 g) et placés au four pendant encore 1 à 2 minutes.

Ainsi, le résultat est un produit fini pesant entre 150 et 190 grammes. Et bien sûr, le poids du remplissage peut varier à votre discrétion.

Les préférences gastronomiques des consommateurs ukrainiens de pizza sont connues, mais les Ukrainiens sont toujours prêts à découvrir de nouveaux goûts. Pour simplifier votre tâche de création d'un menu pour un point de vente et garantir un flux constant de visiteurs, nous vous proposons d'utiliser les recettes suivantes. Des cornets délicieux, légers et appétissants pour vos clients !

Le nom de la pizza en cornet peut être choisi en fonction du concept spécifique de l'établissement ou d'un point de vente distinct.

Cornet de fruits de mer

Ingrédients : Sauce tomate 10g ; Fromage mozzarella 15g; Thon en conserve 25g ; Crevettes décortiquées bouillies 15g ; Maïs sucré en conserve 15g ; Tomates fraîches 10g ; Concombres marinés 8g ; Assaisonnements 0,5g. (l'assaisonnement peut être remplacé par des plumes d'oignon vert)

Cône sucré

Ingrédients:

Beurre de cacahuète 10g ; Crème (vanille, crème, chocolat) 70g ; Noix concassées (à votre discrétion) 10g ; Fruits à volonté

Cône indien

Ingrédients:

Sauce tomate 10g ; Fromage mozzarella 30g; Filet de poulet 40g ; Olives 5g; Oignon 3g ; Piment rouge 2g ; Curry 1g.

Cône au saumon

Ingrédients:

Sauce tomate 10g ; Saumon 35g. (le saumon peut être remplacé par de la truite) ; Fromage mozzarella 30g; Tomates fraîches 20g ; Olives noires dénoyautées 10g ; poivron 5g; Oignon frais 3g ; Assaisonnements 0,5g.

Cornet de viande

Ingrédients:

Sauce tomate 10g ; Fromage mozzarella 10g; salami italien 25g; Jambon pepperoni 25g; Jambon de Parme 25g. (peut être remplacé par du saucisson mi-fumé) ; Olives noires 10g ; Oignons, facultatif ; Poivron facultatif

Cornet au poulet et champignons

Ingrédients:

Sauce tomate 10g ; Fromage râpé 10g; Champignons 15g; Poulet bouilli 20g; Tomates fraîches 15g ; poivron 5g; Olives noires 10g ; Bacon facultatif 20g ;