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Ma famille cuisine habituellement lapin en compote ou . Comme chacun le sait, lapin à la crème sure ou - c'est une version classique de la cuisson du lapin. Mais récemment, nous étions en vacances en Espagne et notre hôtel organisait des soirées à thème. Ces soirs-là, on nous proposait des plats de cuisines espagnole, française, italienne et autres. Et j'ai beaucoup aimé les recettes de la cuisine française et italienne plats de lapin. Tout le monde dans ma famille a aimé recette de lapin français, mais avec une légère touche espagnole. J'ai demandé au chef ses secrets cuisson du lapin au vin blanc. Et à la maison j'ai préparé une compote de lapin avec des olives et des tomates, et depuis c'est plat de lapin est devenu l'un des plats de lapin préférés de notre famille. Viande de lapin Il peut s'avérer sec, alors assurez-vous de choisir la bonne sauce. Utilisez les conseils et préparez-vous lapin mijoté aux olives et tomates.
Lapin mijoté aux olives et tomates - recette
Ingrédients requis :
Carcasse de lapin pesant un kilo et demi ;
Deux oignons ;
Trois gousses d'ail ;
Deux brins de romarin ;
Trois cuillères à soupe d'huile d'olive ;
Deux poignées d'olives noires ;
Une poignée de tomates séchées au soleil ;
Un verre de vin blanc sec ;
Sel et poivre au goût.
Coupez le lapin en portions, salez-le, poivrez-le et laissez reposer une vingtaine de minutes.
Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses tranches. Épluchez l'ail et coupez les gousses en deux. Retirez les olives de la marinade et laissez égoutter l'excès de liquide. Pour préparer notre plat de lapin, vous devez prendre une poêle à fond épais ou une marmite à canard.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole, ajoutez-y des brins d'ail et de romarin.
Placez les morceaux de lapin dans l'huile aromatique et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez l'oignon haché et faites frire le lapin avec les oignons pendant encore cinq minutes.
Versez maintenant un demi-verre de vin blanc sec sur le lapin, ajoutez les olives et les tomates séchées. Si vous n’avez pas de tomates séchées au soleil, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, mais vous devez retirer leurs graines et l’excès de jus. On laisse mijoter notre lapin aux olives et tomates séchées sous le couvercle pendant une vingtaine de minutes, puis on sale, poivre et on ajoute le reste du vin. Encore une fois, couvrez notre lapin avec un couvercle et laissez-le mijoter.
Après cela, nous faisons mijoter notre lapin pendant encore quarante minutes, en retournant périodiquement les morceaux de lapin. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser le lapin pendant une vingtaine de minutes.
Le lapin au vin est l'un des plats français les plus célèbres que vous puissiez préparer dans votre propre cuisine. Il vous suffit de connaître quelques secrets et de faire un petit effort. Votre famille sera ravie.
1 Vin au choix pour la cuisson du lapin
La viande de lapin domestique est tendre et diététique. Il a un goût plutôt caractéristique, qui est mieux mis en valeur par le vin blanc. Le problème c’est qu’il existe de nombreux vins blancs et que le choix est difficile. Voici quelques conseils:
Il est préférable de commencer à travailler avec des vins blancs et de la viande tendre de lapin blanc après avoir acquis une certaine expérience. Alors entraînez-vous d’abord à cuisiner du lapin sans vin.
Il est important de le savoir !
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2 marinades au vin blanc
La marinade au vin blanc est une affaire très délicate. Le mieux adapté pour lui Riesling. Ce vin « joue » légèrement et permet d'attendrir encore plus la viande. L’avantage du lapin mariné, c’est qu’il fond dans la bouche. De plus, sa viande absorbe bien l'arôme du vin, ce qui rend le plat plus raffiné. Voici trois marinades traditionnelles pour la viande de lapin :
- Une masse homogène ressemblant à une purée est préparée à partir de racine de céleri et de racine de persil. Il est mélangé au vin, salé et poivré. Si vous aimez les herbes, vous pouvez les ajouter, mais n'en faites pas trop. La viande est versée avec ce mélange et réfrigérée toute la nuit.
- Coupez l'ail en fines tranches. Broyer les grains de poivre noir et blanc dans un mortier. Frottez la viande avec un mélange de poivre et de sel (de préférence du sel marin !) et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, vous devez verser du vin sur la viande, de préférence sec, et laisser reposer quelques heures.
- Coupez l'oignon blanc en fines lanières - vous devez vous assurer que l'oignon donne du jus. Écrasez la feuille de laurier et les clous de girofle dans un mortier. Frotter le lapin avec les épices, ajouter l'oignon et verser le vin dessus. Un tel lapin mariné peut durer de 30 minutes à plusieurs heures.
Pour que tout le monde aime le lapin au vin, vous pouvez également utiliser la recette classique de la marinade : poivre, sel et vin. Et n’oubliez pas que plus la marinade est complexe, plus la recette est simple et vice versa.
3 Lapin mijoté au vin
Si vous obtenez un jeune lapin, il n’y a aucune raison de le faire mariner. Il suffira de le mijoter dans une sauce au vin. Croyez-moi, le lapin mijoté n'est pas difficile du tout.
Le lapin ainsi mijoté se marie bien avec les salades printanières. Avant de servir, saupoudrez-le de parmesan râpé. Vous pouvez servir ce lapin avec du riz, des pommes de terre, des pâtes – selon vos préférences et celles de votre famille.
4 Sauce au vin blanc pour lapin
C'est la recette la plus capricieuse et peu pratique, néanmoins elle est utilisée et nous en reparlerons. La sauce est préparée pour les escalopes de lapin ou les cuisses de lapin. L'essentiel est que la viande est frite dans de l'huile d'olive avec un minimum d'épices. Ils utilisent beaucoup d'huile pour que la viande dore rapidement et ne libère pas beaucoup de jus.
Dès que la viande est retirée de l'huile, vous devez mettre les oignons et les légumes finement hachés - carottes, poivrons, champignons, épinards ou courgettes - dans une poêle chaude. L'essentiel est de hacher les légumes suffisamment petits pour qu'ils cuisent rapidement. Lorsque les légumes commencent à libérer du jus et du ragoût, versez-y quelques verres de vin et laissez mijoter pendant 15 minutes. Puis un verre de crème et encore 15 minutes à feu doux sous le couvercle. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter du parmesan râpé à la sauce elle-même : lorsqu'il se dissout, il donne un goût beaucoup plus raffiné.
La recette demande de verser de la sauce chaude sur la viande et sur le plat d'accompagnement, si cela est prévu.
5 Lapin au vin - un classique inébranlable
La tradition culinaire française propose non seulement un grand nombre de recettes à base de viande de lapin, mais également une grande variété de recettes à base de viande de lapin. Bien sûr, les lapins modernes ont peu de points communs avec le gibier que les chefs préparaient auparavant. La viande n'a pas d'odeur spécifique, elle n'est pas dure, la marinade est donc utilisée uniquement pour le goût, et non d'un point de vue pratique. Cependant, cela ne signifie pas qu’un lapin sans vin aura meilleur goût qu’avec.
Le lapin au vin est un plat exquis, épicé, parfumé et incroyablement tendre. Entre les mains d'un cuisinier expérimenté, cette viande blanche se transformera en source de plaisir autant que le vin lui-même.
Il faut savoir cuisiner des plats délicieux, et le lapin au vin est certainement un délice. La chose la plus importante pour un apprentissage réussi est de bons ingrédients et autant de pratique que possible. Alors allez au marché du village et n'oubliez pas de vous arrêter dans un bon magasin d'alcool. Dans le même temps, rappelez-vous que lors de la cuisson, cela est évident et que les dommages possibles sont si négligeables qu'il n'y a rien à dire.
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Étape 1 : faites mariner le lapin.
Vous devez faire mariner la viande à l'avance.Divisez le lapin en portions, rincez à l'eau froide et séchez. Saupoudrer chaque morceau de tous les côtés de gros sel marin et de poivre noir grossièrement moulu. Transférer le lapin dans une assiette, ajouter quelques brins de romarin et un demi citron coupé en tranches, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 2 : faites frire le lapin.
Lorsque le lapin est mariné, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Ajouter le vin, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Étape 3 : faites mijoter le lapin dans le vin blanc.
Graisser le plat avec de l'huile d'olive, ajouter du romarin et quelques tranches de citron, puis déposer le lapin avec la sauce au vin dans laquelle il a été mijoté.
Garnir le tout avec le reste de romarin, de citron et de tomates cerises bien lavées.
Cuire le lapin au vin blanc sur feu préchauffé 170 degrés four pour 25 minutes.
Servir chaud.
Étape 4 : Servez le lapin au vin blanc.
Servir le lapin au vin blanc immédiatement après la cuisson, alors qu'il est encore chaud. En accompagnement, choisissez de la polenta, de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli, et servi simplement avec du pain blanc sera également bon à lécher les doigts.
Le lapin s'avère très savoureux et aromatique. On le mange très vite, comme si de rien n'était. Et vous n'avez plus besoin de sauce. Assurez-vous de l'essayer!
Bon appétit!
N'utilisez jamais de vin pour cuisiner dont vous n'aimez pas le goût.
La combinaison du vin et de la viande de lapin vous permet de faire bien plus que simplement préparer un plat délicieux. Les acides organiques contenus dans la boisson aident à adoucir les fibres musculaires. Le lapin au vin s'avère toujours plus tendre et juteux que lorsqu'il est cuit d'une autre manière.
Sélection de vins et de viandes
On pense que pour le ragoût, il est préférable de prendre la viande d'un jeune animal. Mais la recette traditionnelle à base d'alcool de raisin blanc impliquait de préparer un plat à partir d'un lapin tué lors d'une chasse, ce qui pouvait s'avérer âpre. Les processus de marinage et de ragoût prolongé peuvent faire face à de la viande de n'importe quelle qualité.
Ragoût de lapin dans du vin rouge est souvent appelé une méthode rapide. La viande est pré-marinée pendant une courte période et, dans ce cas, il vaut la peine d'acheter la carcasse d'un jeune animal pour le ragoût. Cela accélérera considérablement la préparation du plat.
Vous pouvez déterminer l'âge d'un animal par la couleur de la viande : la viande du jeune lapin a une teinte claire ou rose sur les pattes, et la viande d'un vieil animal est rouge. Le dos de la carcasse a toujours une teinte assez claire et ne sert pas d'indicateur lors du choix de la viande. Un autre signe de l’âge est le poids de la carcasse entière. Un jeune lapin pèse rarement plus de 1,5 à 1,7 kg ; la carcasse d’un vieux lapin peut atteindre 2 kg ou plus.
Lors du choix, vous n’êtes pas obligé de vous arrêter aux marques chères. Le vieillissement et les qualités gustatives de l'alcool sont pratiquement sans importance. La principale chose à laquelle vous devez faire attention est la faible teneur en sucre de la boisson. Le meilleur choix serait du vin de raisin rouge ou blanc sec de n'importe quel pays. Les vins de fruits locaux au goût aigre et à l'arôme discret (pomme, sorbier des oiseleurs, etc.) conviennent.
Si vous n’avez pas de boisson sèche, vous pouvez en choisir une demi-sèche ou même une demi-sucrée. Mais vous ne devriez pas acheter de variété enrichie ou de liqueur pour cuisiner. La teneur élevée en alcool éthylique rend le goût du rôti désagréable.
Le vin pour lapin préparé avec addition d'alcool est choisi en fonction de son goût : plus ou moins acidulé, avec plus ou moins de sucre. On pense que les meilleurs seront le Shiraz, l'Anjou ou le Bordeaux, et parmi les cépages du Caucase, le Chablis. Lors de leur choix en toute autonomie, ils se basent sur une faible teneur en sucre, en privilégiant les vins rouges et blancs secs et demi-secs.
Les pattes avant et arrière de la carcasse sont plus adaptées au ragoût. Le tissu musculaire du dos a une structure différente et ressemble à une poitrine de poulet. Si vous devez préparer un ragoût de lapin au vin rouge pour plusieurs portions, il est préférable d'acheter 2-3 carcasses et d'utiliser uniquement les pattes des animaux, et de mettre le dos de côté pour un autre plat.
Avant de cuire un lapin au vin, la carcasse est nettoyée des films et divisée en portions. Si le dos finit dans le ragoût, il est coupé le long de la colonne vertébrale en morceaux faciles à gérer. Les jambes sont séparées au niveau des articulations et les jambes et les épaules sont coupées en travers de l'os. Les côtes et les côtés fins ne sont pas utilisés dans le ragoût ; ils peuvent être conservés pour le bouillon.
La viande de lapin contient peu de graisse, donc pour plus de jutosité, chaque morceau portionné est farci d'une petite tranche de saindoux (de porc ou coupé de la carcasse sur le dos et les côtés). Cela peut être fait avant et après la marinade.
Comment faire cuire le lapin au vin rouge
Parfois, le lapin dégage un léger arôme musqué qui persiste dans le plat fini. Afin de ne pas gâcher le plaisir de manger, après la découpe, les morceaux de viande doivent être conservés un moment dans une solution de vinaigre faible (1 cuillère à soupe de vinaigre 6-9% pour 1 litre d'eau) ou dans du lactosérum. Le prétraitement peut prendre jusqu'à 30 minutes.
Pour préparer un ragoût pour 4 à 5 portions, vous devez prendre :
- 1,3 kg de viande de lapin ;
- 350-400 ml de vin rouge sec ;
- 50 g de beurre ;
- 50 ml d'huile d'olive ;
- 4 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 tomate moyenne (environ 100 g) ou 1 c. l. concentré de tomates;
- 1 oignon moyen ;
- 2 gousses d'ail ;
- sel et épices au goût.
Hachez l'oignon et l'ail, retirez la peau de la tomate et hachez-la. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.
Séchez les morceaux de viande avec une serviette et roulez-les dans la farine. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis ajoutez les légumes préparés et les épices dans la poêle. Réchauffez le tout pendant 10 minutes.
Versez le vin et portez rapidement le plat à ébullition. Réduire le feu sur la cuisinière jusqu'à ce que l'ébullition soit minime. Laisser mijoter la viande à couvert pendant environ 1h30. Les morceaux doivent être remués pour qu'ils ne brûlent pas au fond. Si le liquide bout trop, ajoutez de petites portions de vin ou d'eau bouillante. Après environ 1 heure de cuisson, goûtez le plat pour le sel et ajoutez du sel si nécessaire. Déterminez l'état de préparation par la facilité de séparer les graines de la pulpe.
Servir le ragoût de lapin chaud au vin rouge. Le meilleur plat d'accompagnement est du riz ou de la purée de pommes de terre.
Dans une mijoteuse
La viande de lapin est facile à cuire dans une mijoteuse. Préparez la viande comme décrit ci-dessus, faites-la mariner pendant au moins 30 à 40 minutes. Après cela, placez 1,5 à 2 kg de viande de lapin dans le bol de l'appareil, ajoutez immédiatement les épices (le romarin et le thym sont les meilleurs), les oignons (environ 200 g) et les branches de céleri coupées en morceaux (150 g).
Réglez le mode « Extinction » pendant 1,5 heure. Au bout de 40 minutes, arrêtez l'appareil, retournez les morceaux de lapin, versez le vin (200 ml) et salez selon votre goût. Refermez le couvercle, allumez le multicuiseur et laissez cuire jusqu'à la fin du temps imparti.
Lapin mijoté au vin blanc
Pour cuisiner le lapin au vin blanc selon la recette classique il vous faudra :
- viande de lapin – 1,5-1,7 kg;
- vin blanc sec – 750 ml;
- oignon – 150 g;
- un peu d'huile végétale et de farine pour faire frire des morceaux de viande ;
- sel, épices au goût.
Vous devez ajouter une feuille de laurier au plat. Choisissez les épices restantes selon votre goût : noir et piment de la Jamaïque, herbes de Provence ou gingembre.
Faire bouillir le vin avec les épices et laisser refroidir complètement. Placez les morceaux de viande préparés dans le récipient et laissez couvert pendant 10 à 12 heures. Il est pratique de laisser mariner le lapin toute la nuit au réfrigérateur.
Avant la cuisson, séchez les morceaux, roulez-les dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon et les épices coupés en demi-anneaux épais. Faites revenir un peu plus en faisant dorer légèrement le contenu de la poêle. Versez la marinade sur la viande frite et portez-la rapidement à ébullition. Réduire le feu à doux. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter le ragoût pendant au moins 1h30, en insistant sur le moelleux de la viande et la facilité de retrait de l'os.
Au fur et à mesure que le vin s'évapore, ajoutez la marinade. Environ 1 heure après le début de la cuisson, salez le plat. Lapin préparé mijoté au vin blanc, servi avec pommes de terre ou riz. La portion traditionnelle est un ragoût sans accompagnement, avec une sauce dans laquelle la viande a été cuite.
