Les courgettes à la tomate sont un plat étonnamment savoureux. En hiver, même ceux qui n’aiment pas les courgettes en conserve apprécieront la préparation. Les tomates sont exactement l'additif qui donne une acidité particulière et un effet gustatif unique lorsque vous voulez dire : « Vous allez vous lécher les doigts !
Les courgettes sont bonnes de tous les côtés. Ils sont faciles à cultiver, ils se conservent bien au frais pendant plusieurs mois et permettent de préparer facilement d’excellents aliments en conserve pour l’hiver. De plus, ces légumes contiennent beaucoup de vitamines et très peu de calories : pour 100 g de produit - 24 kcal en courgette blanche et 16 kcal en courgette.
Ces légumes simples améliorent la digestion, sont bien absorbés et éliminent les substances nocives du corps.
Les courgettes se marient bien avec tous les aliments, s'imprégnant de leur goût et de leur arôme. Pendant la cuisson, ils deviennent presque transparents et prennent en même temps partiellement la couleur des légumes aux couleurs vives, ce qui rend le plat particulièrement beau.
Il n'est pas difficile de cuisiner des courgettes avec des tomates pour l'hiver.
De quoi as-tu besoin
Pour que la préparation « Courgettes à la sauce tomate » soit vraiment savoureuse, vous ne devez prendre que des légumes et des épices de haute qualité.
Courgettes dont vous aurez besoin :
- frais, de préférence directement du jardin ;
- n'importe quelle maturité, mais le meilleur goût sera donné par les jeunes, mesurant jusqu'à 20 cm ;
- de préférence sans grosses graines ;
- avec une peau fine;
- lisse, sans signes de pourriture ou de dommages.
La courgette contient de nombreuses substances utiles, et surtout des vitamines B et du potassium. Mais les courgettes contiennent peu d'acide, c'est pourquoi des tomates y sont ajoutées lors des collations hivernales. Pour la même raison, le vinaigre est toujours utilisé dans les préparations de courgettes.
Les tomates peuvent être prises de n'importe quelle taille, mûres, mais pas envahies. Bien entendu, il est interdit d’utiliser des fruits pourris. Il en va de même pour tous les légumes qui entrent dans la salade : carottes, ail, oignons et poivrons.
Les oignons et les carottes, en plus du goût, donnent au plat une douce couleur dorée.
Au lieu d'une garniture à base de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte, de la sauce ou du jus de tomates. Mais ils devront être dilués à la consistance souhaitée avec de l'eau bouillie.
Pour ceux qui aiment les plats chauds, vous pouvez ajouter du piment fort.
La marjolaine, le persil, le cumin, le laurier, le basilic et l'aneth améliorent le goût de la préparation. Vous pouvez ajouter des herbes et les varier selon vos goûts.
Il s'avère très appétissant avec du noir et du piment de la Jamaïque, du paprika et de la moutarde.
De l'huile végétale raffinée est utilisée.
Le sel n'est pas iodé. Le sel et le vinaigre sont nécessaires, mais la quantité de sucre peut être ajoutée ou soustraite à votre goût.
Étape préparatoire
Tous les légumes sont soigneusement lavés à l'eau tiède (mais pas chaude), de préférence à l'eau courante. Ils doivent être séchés avant d'être broyés.
Préparation des courgettes :
- Si les fruits sont jeunes, ils ne sont pas nettoyés, mais seules les extrémités sont coupées.
- Retirez la peau des courgettes mi-mûres. S’il y a peu de graines et qu’elles sont immatures, il n’est pas nécessaire de les retirer.
- Les courgettes adultes sont pelées.
- Les graines sont retirées avec le noyau fibreux.
- Coupez les fruits préparés de quelque manière que ce soit (cubes, tranches, cubes) en morceaux de taille moyenne.
Les légumes restants sont soigneusement lavés et pelés, les graines et les tiges sont retirées. Les verts sont triés en éliminant les feuilles endommagées.
Préparation des plats
Il est préférable de prendre de petits pots - jusqu'à un litre de volume, afin qu'il ne soit pas nécessaire de conserver la salade ouverte.
La vaisselle est lavée avec une solution de savon et de soude et rincée très soigneusement afin qu'il ne reste aucune trace de détergent.
Le récipient est stérilisé de l'une des manières suivantes :
- faire bouillir dans l'eau pendant au moins 10 minutes ;
- chauffer à la vapeur pendant environ 10 minutes;
- conserver 2-3 minutes dans un four à micro-ondes d'une puissance de 800 W, partiellement rempli d'eau (pour un traitement complet, l'eau doit bouillir pendant 3 minutes) ;
- Chauffer au four 20 minutes à 150°C.
La porte du four ne doit pas être ouverte pendant 15 minutes supplémentaires après avoir éteint le feu, sinon le verre pourrait éclater lorsque l'air froid le frappe.
Lors de la stérilisation au micro-ondes, ils sont guidés par la taille des pots : plus ils sont grands, plus le traitement est long. Pour retirer les bocaux du micro-ondes, n'utilisez pas de gants de cuisine mouillés - vous pourriez vous brûler.
Les couvercles sont soigneusement lavés et bouillis dans l'eau pendant 10 minutes. Avant cela, les élastiques sont retirés, lavés séparément et immédiatement remis à leur place d'origine.
La vaisselle stérilisée reste impeccablement propre pendant deux heures.
Comment préparer des salades de courgettes et de tomates pour l'hiver
Cuire les « Courgettes à la sauce tomate » à feu doux en remuant constamment.
La salade finie est versée dans des bocaux chauds et secs, en les remplissant juste au-dessus des épaules, jusqu'à ce qu'ils se rétrécissent devant le cou.
Habituellement, les courgettes sont frites ou cuites ; dans de tels cas, la pasteurisation n'est pas nécessaire. C'est pourquoi la plupart des recettes de courgettes aux tomates pour l'hiver ne nécessitent pas de stérilisation.
Mais parfois les crudités sont arrosées de sauce, auquel cas la préparation doit être conservée dans de l'eau peu bouillante pendant 50 à 60 minutes, selon la taille du plat.
Immédiatement après que les plats soient hermétiquement fermés, les bocaux sont placés avec les couvercles baissés et recouverts chaudement jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Snack au goût épicé
Cette recette rend la salade si savoureuse qu'elle peut être consommée comme plat séparé.
Coupez les courgettes en rondelles. Broyez tous les autres légumes dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande (vous pouvez les mettre dans un bol).
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Ingrédients |
Quantité |
Préparation |
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| 1 | Huile végétale | 1 verre chacun | Mettre dans une casserole et porter à ébullition
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| 9% de vinaigre | |||
| Sucre en poudre | |||
| Sel | 60g | ||
| 2 | Carotte | 300 grammes | Versez le mélange roulé dans la marinade et laissez mijoter 10 minutes.
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| Tomates | 300 grammes | ||
| Piments | 1 PC. | ||
| Ail | 300 grammes | ||
| 3 | Courgettes | 3kg | Placer dans une casserole
|
| 4 | Cuire 30 minutes | ||
Mettez immédiatement dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Snack "Tu vas te lécher les doigts"
Ce plat aux poivrons doux est pour ceux qui l'aiment épicé.
Coupez les courgettes en rondelles ou en cubes de 1 cm. Broyer les poivrons doux et amers dans un hachoir à viande. Coupez les tomates au hasard. Passer l'ail au presse.
| Ingrédients | Quantité |
Préparation |
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| 1 | Tomates | 1,2 kg | Mettez le tout dans une casserole |
| poivron rouge | 10 morceaux. | ||
| Piments | 1 à 2 pièces. | ||
| 2 | Sel | 60g | Ajouter aux légumes. Mélanger |
| Sucre en poudre | 1 verre | ||
| Huile végétale | 1 verre | ||
| 9% de vinaigre | 120g | ||
| 3 | Courgettes | 5 pièces. | Ajouter à la marinade, bien mélanger |
| 4 | Ail | 1 tête | Ajouter au plat |
| 5 | Cuire 25 minutes | ||
La salade est disposée dans des bocaux, enroulée, placée bas vers le haut et recouverte chaudement.
Aux pommes
Merveilleuse recette originale. Le goût d'une telle préparation pour l'hiver dépend de la variété de pommes choisie.
Coupez les courgettes en cubes, les carottes en fines tranches, les pommes et les tomates en tranches.
| Ingrédients | Quantité |
Préparation |
|
| 1 | Aneth | goût | Placer au fond du pot |
| 2 | Courgettes | 1 kg | Pliez en couches |
| Pommes | 500g | ||
| Carotte | 200 g | ||
| Tomates | 200 g | ||
| 3 | Eau | 1 litre | Bouillir |
| 4 | Sel | 30g | Placer dans l'eau bouillante et préparer la marinade |
| Sucre en poudre | 50 grammes | ||
| Vinaigre 9% | 150 ml | ||
| 5 | Versez la marinade sur les légumes et couvrez avec les couvercles. | ||
Placer les bocaux dans une grande casserole et pasteuriser : 0,5 l - 50 minutes, 1 l - 1 heure.
Avec du riz
En faisant mariner des courgettes avec du riz, l'hôtesse obtient un plat indépendant qui peut être servi à table et en accompagnement. Le plus souvent, cette salade se déguste tiède, mais elle est aussi savoureuse froide.
Coupez tous les légumes en cubes. Rincez le riz.
| Ingrédients | Quantité |
Préparation |
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| 1 | Sel | 120g | Mettre dans une casserole et faire chauffer |
| Huile végétale | 95g | ||
| 2 | Courgettes | 3kg | Mettez le tout dans le beurre salé et portez à ébullition. |
| Tomates | 250 g | ||
| Carotte | 205g | ||
| poivron | 250 g | ||
| Oignon | 250 g | ||
| 3 | Riz | 100g | Verser dans le mélange de légumes. Cuire 40 minutes. |
| 4 | 9% de vinaigre | 1 verre | Verser dans la poêle |
| 5 | Faire bouillir pendant 10 minutes. | ||
Placer le mélange dans des bocaux chauds et fermer hermétiquement.
Dans du concentré de tomate (dans du jus de tomate)
Cette recette rapide vous aidera si vous n'avez pas la bonne quantité de tomates sous la main.
Les courgettes sont coupées en cubes. L'ail est passé dans une presse.
| Ingrédients | Quantité |
Préparation |
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| 1 | Jeunes courgettes | 8 pièces. | Coupe-le, mets-le dans une casserole |
| 2 | Ail | 1 tête | Ajouter aux courgettes. Mélanger |
| 3 | Sucre en poudre | 120g | Verser dans une casserole, chauffer jusqu'à dissolution |
| Sel | 65g | ||
| 4 | Pâte de tomate | 4 cuillères à soupe. l. | Mélangez soigneusement dans un bol séparé. Verser dans les courgettes |
| Eau | 0,5 litre | ||
| 5 | Huile végétale | 220g | Ajouter à la salade |
| Feuille de laurier | 6 pièces. | ||
| Poivres | goût | ||
| Verdure | goût | ||
| 6 | Cuire 30 minutes | ||
| 7 | Vinaigre 9% (le vinaigre de pomme est possible) | 160 ml | Verser dans le mélange préparé |
| 8 | Faire bouillir pendant 5 minutes | ||
La pâte de tomate peut être remplacée par du jus - 1,7 litre. Versez le mélange chaud.
Courgettes frites à la sauce tomate
Cette préparation a vraiment un goût incroyable.
Coupez les courgettes en tranches (les mûres sans le noyau - en demi-anneaux), hachez l'oignon et les légumes verts, râpez les racines et les carottes. Coupez les tomates et passez-les au hachoir à viande.
| Ingrédients | Quantité |
Préparation |
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| 1 | Oignons bulbes | 1 PC. | Faire revenir les légumes dans l'huile et les mettre dans un bol |
| Carotte | 2 pièces. | ||
| Racines (céleri, persil, panais) | 50 grammes | ||
| Huile végétale | 70 ml | ||
| 2 | Courgettes | 1,5 kg | Faire frire des deux côtés dans la même huile et placer dans un bol séparé |
| 3 | Tomates | 700g | Versez le mélange en purée dans une grande casserole |
| 5 | Sel | 20g | Ajouter aux légumes, faire bouillir le tout pendant 25 minutes |
| Sucre | 20g | ||
| Vinaigre 9% | 40g | ||
| Poivres | 10 morceaux. | ||
| 6 | Verts (aneth, persil) | goût | Placer au fond du pot |
| Feuille de laurier | 1 à 2 pièces. par pot | ||
| 7 | Disposer les courgettes et les carottes et oignons frits en couches | ||
| 8 | Verser la sauce tomate chaude | ||
| 9 | Couvrez les bocaux avec des couvercles. Placer dans une casserole et remplir d'eau jusqu'aux épaules. Pour éviter que les bocaux n'éclatent, l'eau doit être chaude. | ||
Les pots doivent être stérilisés dans les 50 minutes.
"Langue de belle-mère" de courgettes à la tomate
Une entrée épicée et savoureuse qui peut surprendre les convives en hiver. Coupez les courgettes en « langues » - assiettes de 1 cm d'épaisseur et 5 à 10 cm de long. Les carottes - en cubes, les poivrons - en rondelles. Passer l'ail au presse. Pressez le jus des tomates.
| Ingrédients | Quantité |
Préparation |
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| 1 | Jus de tomate fraîche | 1 litre | Verser dans la poêle |
| 2 | Sel | 2 cuillères à soupe. l. | Ajouter au jus. Bouillir |
| Sucre | 2 cuillères à soupe. l. | ||
| Piment | 1 c. | ||
| Huile végétale | 500g | ||
| 3 | Courgettes | 3kg | Placer dans une casserole. Cuire 30 minutes. |
| Carotte moyenne | 4 choses. | ||
| poivron | 5 pièces. | ||
| 4 | Ail | 3 clous de girofle | Ajouter au mélange, cuire encore 5 minutes |
| 5 | Essence de vinaigre | 1 cuillère à soupe. l. | Verser dans une casserole, porter à ébullition |
| 6 | Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement | ||
Ce plat peut être cuit pendant 1 heure. Le goût ne changera pas, mais la sauce sera moins épaisse et plus homogène.
Conserver les courgettes en conserve
Les aliments en conserve faits maison ne peuvent pas être conservés plus de 18 mois. Cela est particulièrement vrai pour les préparations conservées au garde-manger à température ambiante.
L'endroit où conserver les courgettes dans un plant de tomate en hiver doit être sombre, situé à l'écart des sources de chaleur. La température idéale est de +5 à +15°C. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur.
Les légumes marinés ne doivent pas être consommés si de la moisissure ou des signes de fermentation sont apparus sur les bocaux lors d'un stockage de longue durée en hiver, ou si le contenu a changé de couleur ou de densité.
Je ne sais pas pour vos maris, mais mon mari ne mange catégoriquement pas de courgettes, peu importe comment je les cuisine. Mais il y a une exception : il mange CES courgettes avec plaisir, et le tout est que j'ajoute un peu d'adjika épicé à la sauce.
La compote de courgettes à la sauce tomate est un plat assez simple à préparer, avec un minimum d'ingrédients, mais il existe quelques recommandations pour sa préparation, que je donne ci-dessous.
Vous pouvez utiliser de la sauce tomate du commerce ou faite maison, et il en va de même pour l'adjika. La seule chose est que si vous n'avez pas assez ou pas d'ail dans votre adjika, ajoutez simplement quelques gousses au plat. Nous ajusterons le goût de la sauce avec du jus de citron - vous aurez peut-être besoin de 1 c. sucre, dans le même but, tout dépend de la façon dont la sauce tomate et l'adjika que vous utiliserez seront combinés entre eux.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez d'abord les courgettes en cercles, puis coupez les cercles en deux.
Dans une poêle dans l'huile végétale, faire revenir les courgettes pendant 5 à 7 minutes en remuant.
Ajoutez du sel et du poivre noir moulu.
Versez la sauce tomate ou le ketchup dans la poêle avec les courgettes.
Ajoutons l'adjika. Ajustez la quantité d'adjika à votre goût. A ce stade, vous devez ajouter de l'ail au plat si vous avez de l'adjika sans. Passez simplement l'ail dans une presse.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter les courgettes dans la sauce tomate pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Il ne reste plus qu'à ajuster le goût de la sauce : si elle est fade, ajoutez un peu de jus de citron, si elle est acide, ajoutez du sucre.
Hachez l'aneth et ajoutez-le au plat en toute fin de cuisson, littéralement quelques minutes avant qu'il ne soit prêt, mélangez à nouveau le tout.
Les courgettes mijotées à la sauce tomate préparées selon cette recette séduiront à coup sûr les amateurs de plats de légumes épicés !
Bon appétit!
Lorsqu'elles préparent des concombres, des tomates et des aubergines pour l'hiver, les ménagères oublient le fruit sain - la courgette. Le légume se distingue par la présence de fibres, de vitamines C, du groupe B, et de minéraux : calcium, phosphore, potassium, manganèse. La baie est composée à 95 % d'eau, étant un produit diététique nécessaire pour lutter contre l'excès de poids et activer le tractus gastro-intestinal. En même temps, il est facile de préparer des courgettes pour l'hiver, en utilisant à la fois des recettes classiques et des recettes modernes de légumes à la tomate.
Pour préparer les courgettes, tenez compte des subtilités de préparation :
- La base de tomates est préparée à partir de tomates fraîches hachées au hachoir à viande, de jus de tomate, de sauce, de pâte.
- Les baies sont frites dans l'huile d'olive. Ajoutez des légumes assortis d'oignons, de poivrons, de carottes et de « petits bleus » au goût.
Si les courgettes sont d'abord utilisées fraîches pour la conservation, les coutures doivent être stérilisées. Le temps de stérilisation dépend du volume des pots.
- Pour protéger les coutures de la détérioration, utilisez du vinaigre, de l'essence de vinaigre.
- Le sucre et les épices sont ajoutés selon les préférences gustatives.
- Les pots et les couvercles sont lavés avec du soda et stérilisés.
Sélection et préparation des principaux ingrédients
La sélection des principaux ingrédients et leur préparation constituent l’étape la plus importante de la préparation.
Exigences pour l'ingrédient principal
Lors du choix des baies, vous devez faire attention aux éléments suivants :
- Prenez les fruits jeunes, à peau fine, à pulpe molle et à petites graines.
Lorsqu'elles sont conservées, les baies à la peau claire semblent plus appétissantes que les tranches de légumes à la peau vert vif.
- Séparez les légumes mûrs de la peau, des graines et hachez-les.
- Broyer les jeunes spécimens sans les peler.
Caractéristiques du choix des assaisonnements
Le goût du produit dépend des épices, telles que :
- poivre noir;
- piment rouge;
- ail;
- paprika;
- basilic;
- cannelle;
- aneth;
- Carvi;
- laurier
Préparation du reste des ingrédients
En plus des courgettes, le plat utilise des oignons, de l'ail, des carottes, des poivrons et des herbes. Les oignons et l'ail doivent être pelés et lavés. Coupez le premier légume en cubes, passez le second au pressoir. Épluchez les carottes, râpez le légume racine ou coupez-le en lanières. Coupez la tige du poivron et retirez les graines.
Méthodes pour préparer des courgettes à la sauce tomate à la maison
Vous pouvez cuisiner les courgettes de différentes manières, selon les préférences du cuisinier, le temps de cuisson et la complexité de la préparation.
Recette classique "Tu vas te lécher les doigts"
Ingrédients:
- Courgettes – 1,5 kilogrammes.
- Tomates - 0,7 kilogramme.
- Sucre – 0,25 kilogrammes.
- Sel – 17 grammes.
- Ail – 1 tête.
- Huile – 0,25 litre.
Préparation:
- Coupez les fruits en tranches et faites-les bouillir dans du jus de tomate fraîchement préparé.
- Ajouter les épices, l'huile, l'ail. Laisser mijoter 30 minutes.
- Versez le contenu dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Le goût du plat est meilleur que celui des courgettes marinées, bien que le vinaigre ne soit pas utilisé dans la recette.
Courgettes frites à la sauce tomate
Des produits:
- Courgettes – 1,5 kilogrammes.
- Tomate - 0,8 litre.
- Huile – 0,1 litre.
- Oignons, carottes - 0,2 kilogramme chacun.
- Verts – 1 bouquet.
- Ail – 3 gousses.
Algorithme d'actions :
- Coupez les courgettes en cercles, morceaux ou tranches et faites-les revenir.
- Préparez la sauce tomate avec les carottes hachées, les oignons, les herbes et l'ail.
- Faites cuire le plat à la vapeur avec la sauce tomate pendant 3 minutes, en ajoutant les épices et le sel.
- Placer les baies et la base de tomates en couches dans des bocaux.
- Envoyez les bocaux pour la pasteurisation.
- Fermez les bouteilles avec des couvercles.
- Conservez les délicieuses préparations dans un endroit frais.
Sans stérilisation
Ingrédients:
- Courgettes – 1 kilogramme.
- Tomate – 0,5 kilogramme.
- Ail – 4 gousses.
- Piment – ½ morceau.
- Sel, sucre - 1 cuillère à café chacun.
- Vinaigre – 1 cuillère à soupe.
- Poivre – 8 petits pois.
- Verts – 0,5 bouquet.
- Laurier – 1 pièce.
Mode de cuisson :
- Placez les légumes verts au fond du pot.
- Disposez les courgettes en cercles dans des bouteilles.
- Versez de l'eau bouillante sur les fruits. Refroidissez le liquide et égouttez-le. Répétez la procédure.
- Ajouter les épices et le vinaigre.
- Faire bouillir le jus de tomate avec le sel et le sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Versez le jus dans des bocaux de courgettes. Scellez les contenants.
- Transférez les courgettes en conserve sous une couverture et laissez refroidir.
En sauce épicée « Recette géniale »
Ingrédients:
- Courgettes, tomates - 1,5 kilogrammes chacune.
- Poivre – 0,4 kilogramme.
- Carottes – 0,1 kilogramme.
- Ail – 1 pièce.
- Poivre – 1 gousse.
- Huile – 0,2 litre.
- Sucre – 100 grammes.
- Vinaigre – 230 grammes.
- Sel – 30 grammes.
Plan de préparation du scellement :
- Coupez les courgettes en cubes.
- Versez la purée de tomates dans la poêle, incorporez le sel et le sucre. Faire bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter les cubes de courgettes, laisser mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les tranches de poivron doux et laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez les carottes râpées, l'ail, le poivre, pilés dans un mortier.
- Versez le vinaigre, remuez, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes.
- Emballez la collation dans des contenants et roulez-la.
Avec pâte ajoutée
Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez rouler les courgettes avec du concentré de tomates.
Ingrédients:
- Courgettes – 1,5 kilogrammes.
- Pâte de tomate – 0,25 litre.
- Vinaigre – 25 millilitres.
- Sucre – 25 grammes.
- Huile – 0,1 litre.
- Sel – 7 grammes.
- Ail – 3 gousses.
- Poivre – 2 petits pois.
- Poivron – 0,2 kilogramme.
Préparation:
- Versez le concentré de tomate, la graisse, le vinaigre dans une casserole. Ajouter les épices et l'ail haché.
- Faire bouillir la masse de tomates, remuer constamment.
- Ajouter les tranches de courgettes et de poivrons. Cuire 30 minutes.
- Verser dans des bocaux, stériliser, rouler.
Avec du riz et du poivre
Des produits:
- Courgettes – 1,5 kilogrammes.
- Poivrons, tomates, oignons, carottes - 0,2 kilogramme chacun.
- Ail – 4 gousses.
- Sel – 50 grammes.
- Huile – 100 millilitres.
- Riz – 50 grammes.
- Vinaigre – 70 millilitres.
Vous pouvez préparer la friandise comme suit :
- Coupez les légumes assortis en cubes et versez dans un chaudron. Faire bouillir le ragoût avec l'ajout d'huile et de sel.
- Après 10 minutes, ajoutez le riz.
- Laisser mijoter la masse pendant 40 minutes. À la fin, ajoutez le vinaigre et laissez reposer 10 minutes.
- Fermez les bouteilles avec des couvercles et laissez-les refroidir en les retournant.
Aux haricots
Les courgettes et les haricots marinés sont un plat merveilleux qui deviendra un déjeuner complet pour toute la famille.
Ingrédients:
- Courgettes – 1,5 kilogrammes.
- Poivre – 200 grammes.
- Haricots – 1 tasse.
- Tomate - 0,25 litre.
- Sucre – 0,5 tasse.
- Huile – 0,1 litre.
- Sel – 7 grammes.
- Vinaigre – 30 grammes.
- Poivre moulu – 2 grammes.
Préparation:
- Placer les courgettes et les cubes de courgettes dans une casserole. Ajouter les haricots bouillis.
- Versez la purée de tomates avec le sucre, le sel, l'huile, le poivre.
- Faites cuire la salade pendant 60 minutes. Ajoutez du vinaigre.
- Mettez le mélange dans des bocaux et roulez-le.
Avec de l'ail et des herbes
Des produits:
- Courgettes, tomates - 1,5 kilogrammes chacune.
- Oignon – 300 grammes.
- Ail – 1 tête.
- Sucre – 50 grammes.
- Sel – 30 grammes.
- Beurre – 100 grammes.
- Paprika – 3 grammes.
- Vinaigre – 40 millilitres.
- Aneth – 1 bouquet.
Plan d'approvisionnement :
- Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire bouillir les tomates tranchées, l'oignon émincé et l'ail pendant 20 minutes.
- Refroidissez les légumes, mixez-les dans un mixeur et remettez-les dans la poêle.
- Ajoutez le sel, le sucre, les dés de courgettes. Laisser mijoter 25 minutes.
- 5 minutes avant la préparation, incorporer l'ail, le vinaigre et les herbes.
- Répartissez le mélange dans des bocaux et roulez.
Avec des carottes
Des produits:
- Carottes – 1 kilogramme.
- Courgettes – 2 kilogrammes.
- Tomates – 0,5 kilogramme.
- Huile – 1 verre.
Préparation:
- Faites cuire à la vapeur l'oignon haché dans une casserole.
- Ajouter les carottes râpées, faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoutez les tomates en tranches, et au bout de 10 minutes ajoutez les courgettes.
- Laisser mijoter les légumes pendant 25 minutes et rouler.
Avec des légumes
Vous pouvez préparer une collation avec n'importe quel légume. Prenez par exemple des oignons, des carottes, des poivrons, des « petits bleus » pour rouler.
Nous avons une invasion de courgettes dans notre datcha ! Honnêtement, il me semble que mes voisins plantent aussi les leurs dans mes plates-bandes... Chaque jour, je les fais frire, je les fais cuire au four et je prépare des salades. Et bien sûr, je le fais.
C'est bien que dans mon livre de cuisine il y ait beaucoup de recettes de courgettes en conserve - pendant la saison froide, je chouchouterai ma maison avec une variété de préparations de courgettes. Au fait, voici l'une des salades préférées de ma belle-mère : des courgettes d'hiver frites à la sauce tomate et au poivron. Essayez-le, c'est vraiment délicieux !
Ingrédients:
Pour 4 pots d'un demi-litre :
- 1 kg de courgettes ;
- 350 g de poivron ;
- 50 g d'oignons ;
- 900 g de tomates ;
- 0,5 bouquet de persil et d'aneth ;
- 1 cuillère à soupe. l. avec un gros tas de sel ;
- 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de sucre ;
- 7 à 9 gousses d'ail ;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 6 à 8 morceaux chacun de pois noirs et de piment de la Jamaïque.
Comment sceller des courgettes frites pour l'hiver à la sauce tomate :
Épluchez les courgettes, coupez-les à environ 1 cm des deux extrémités et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes.
Coupez les poivrons en 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1,5 à 2 cm dans le sens de la largeur.
Dans une poêle chaude avec un peu d'huile végétale, faites revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (ne laissez pas les courgettes brunir, sinon les conserves auront un goût amer). Disposez les courgettes frites dans un récipient de taille adaptée (bol, plat, assiette).
Coupez les tomates en petits morceaux au hasard.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide dans la même poêle où les courgettes ont été frites. Ajouter les tomates et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Broyer le mélange de tomates et d'oignons dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez-y l'ail passé au pressoir, le sel, le sucre, l'huile végétale et les herbes finement hachées. Mélangez avec juste une cuillère.
Nous plaçons la pièce dans des bocaux pré-stérilisés. Tout d’abord, placez 3-4 pois noirs et piment de la Jamaïque au fond de chaque pot.
Nous disposons les produits dans des bocaux en couches. Versez la moitié de la sauce, puis la moitié des courgettes, tous les poivrons, la seconde moitié des courgettes (presque jusqu'en haut), versez le reste de la sauce jusqu'en haut. Je vous rappelle qu'on met les poivrons doux crus en bocaux.
Couvrez les bocaux avec des couvercles essuyés et placez-les dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'une serviette pour la stérilisation. Versez de l'eau tiède dans la casserole, sans atteindre 1 à 2 cm des cintres des canettes, et mettez-la sur le feu. Porter à ébullition et stériliser pendant 90 minutes sans trop bouillonner. Après environ une demi-heure, vous devrez ajouter de l'eau bouillante pour remplacer ce qui s'est évaporé.
Après stérilisation, enroulez les bocaux (ou vissez-les), retournez-les sur le couvercle et laissez-les dans cette position jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez conserver les courgettes frites à la sauce tomate pour l'hiver à température ambiante, mais dans un endroit sombre.
Le principal problème de ce légume peut être considéré comme une mauvaise capacité de conservation. Dans le réfrigérateur ou le garde-manger, un fruit entier peut se conserver environ 2 semaines. Cependant, les courgettes frites sont une collation préférée pour beaucoup. Pour déguster des légumes en hiver, essayez de les mettre en conserve.
Comment faire des préparations de courgettes pour l'hiver
Les plats de courgettes peuvent être préparés pour l'hiver selon différentes recettes. Il existe de nombreuses façons de conserver ce légume : le faire frire, le mariner cru, le congeler ou encore en faire une salade. Le goût le plus brillant viendra des courgettes frites dans un bocal. Ils sont faciles à préparer, l'essentiel est de préparer correctement le récipient et les ingrédients et de choisir une recette qui correspond à votre goût.
Comment préparer des bocaux pour la mise en conserve
Conserver les courgettes frites pour l'hiver implique de conserver longtemps les légumes dans le bocal. À ces fins, vous devez soigneusement rincer et stériliser le récipient en utilisant la méthode de votre choix :
- Au micro-ondes. Pour ce faire, placez un pot propre au micro-ondes en réglant la minuterie de l'appareil sur 2 minutes. Dans le même temps, n'oubliez pas que vous ne pouvez pas placer de récipients en verre vides dans la machine, alors versez un peu d'eau dans le pot. Si le récipient est grand, placez-le sur le côté.
- Dans le four. Placez les bocaux prêts à être désinfectés sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'ils reposent sur le col. Placer la structure au four. Lorsqu'il atteint 150 degrés, commencez à compter le temps de stérilisation. Cela varie de 10 à 25 minutes. La durée est directement liée au volume du pot.
- Dans une casserole. Vous devez faire bouillir de l'eau dans un grand bol. Lorsque le liquide commence à bouillonner, retirez le couvercle de la casserole et placez une grille au fond. Placez les bocaux dessus, le col vers le bas. Il faudra de 8 à 15 minutes pour nettoyer le récipient. Plus le pot est grand, plus la stérilisation est longue.
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner
Quelle que soit la recette de courgettes frites que vous choisissez, vous aurez besoin d'un ensemble standard d'ingrédients, d'outils et d'ustensiles. Il est préférable d'utiliser des fruits de courge à peau jeune. Il est impératif de préparer les bocaux. Ils doivent être exempts de saletés et exempts d’éclats et de fissures. Vous aurez besoin de capuchons en fer et d'une clé à vis. Avec l'aide de ces produits et appareils, vous pouvez conserver les légumes pour l'hiver.
Recettes de courgettes pour l'hiver
Les courgettes frites pour l'hiver peuvent être préparées à l'aide de nombreuses recettes, dont les descriptions et les photos peuvent être facilement trouvées sur Internet. Les éléments suivants sont très populaires :
- salades de courgettes;
- apéritif de courgettes à l'ail;
- à la sauce tomate.
À la tomate
La sauce tomate donnera à la préparation un goût et un piquant intéressants. Pour réaliser ces courgettes frites, prenez les ingrédients suivants :
- pâte de tomate - 25 g;
- courgettes – 2 pièces;
- épices;
- tomates – 2 pièces;
- ail – 7 gousses.
Processus de cuisson étape par étape :
- Lavez bien les fruits de la courge et coupez le légume en petits cubes. Faites de même avec les tomates.
- Placez la poêle sur le feu pour faire chauffer l'huile. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir environ 10 minutes.
- Ajoutez des tomates, des gousses d'ail finement hachées et de la pâte de tomate à ces légumes. Mélangez bien tous les ingrédients. Vous devez laisser mijoter les courgettes pendant 20 minutes à feu doux. Pour le piquant, vous pouvez ajouter de l'adjika épicé.
- Répartissez les légumes frits préparés à la tomate pour l'hiver dans des bocaux en verre stériles. Enroulez les couvercles et baissez les récipients. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.
Courgettes frites à l'ail
Pour préparer 1 pot de 0,5 litre de courgettes à l'ail, il vous faut :
- courgettes – 0,8 kg;
- aneth ou persil;
- vinaigre 6% – 40 ml ;
- sel – ½ cuillère à café ;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- ail – ½ grosse tête;
- farine.
Une façon de cuisiner des courgettes frites pour l'hiver avec de l'ail :
- Les fruits de courge doivent être bien lavés et coupés en tranches. Ils ne doivent pas être minces, mais leur largeur maximale ne dépasse pas un centimètre.
- Mettez les fruits dans un bol et saupoudrez de sel. Ensuite, les morceaux de légumes doivent être roulés dans la farine. Faites revenir chaque cercle dans l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Une fois les courgettes prêtes, retirez-les de la rôtissoire et placez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent.
- La tête d'ail doit être pelée et chaque gousse écrasée avec un appareil spécial.
- Trempez les branches de verdure dans l'eau bouillante. Après quelques secondes, émiettez-le.
- Placez la masse d'ail et les herbes au fond du pot stérilisé. Versez le vinaigre et l'huile.
- Commencez à placer des cercles de courge frite à l’intérieur du récipient, en vous assurant que les légumes sont bien ajustés. Assaisonner chaque couche avec le reste de l'ail.
- Au fur et à mesure que les légumes arrivent, l'huile devrait monter. Si la graisse n’a pas atteint le haut du pot, ajoutez encore 1 cuillère à soupe. l.
- Fermez le pot de conserves avec un couvercle et faites bouillir à nouveau. Pour ce faire, placez un récipient en verre dans une casserole de taille adaptée. Versez de l'eau de manière à ce que le niveau de liquide coïncide avec la partie convexe du récipient. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez le pot pendant environ une demi-heure.
- Retournez le récipient contenant la préparation hivernale, couvercle baissé, et attendez qu'il refroidisse.
Salade de courgettes frites
Pour préparer une salade de courgettes, qui sera une merveilleuse collation hivernale, il vous faudra :
- oignons – 3 têtes;
- tomates – 3000 g;
- aneth;
- persil;
- courgettes – 3 kg;
- carottes – 3 pièces;
- vinaigre de table (9%) – 20 g;
- huile végétale - 3 c. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- ail – 3 gousses;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu;
- sel – 20 g.
Processus de cuisson :
- Lavez les courgettes et séchez-les. Coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir avec de l'huile végétale.
- Placez les brins verts d'aneth et de persil dans l'eau pendant quelques minutes, puis hachez-les.
- Hachez soigneusement les carottes et les oignons avec un couteau ou une râpe. Faites-les frire avec des herbes dans de l'huile végétale.
- Coupez les tomates pelées en petits cubes et laissez mijoter. Ajoutez une pincée de sucre et de sel aux tomates préparées.
- Disposez les légumes dans le bocal en couches selon le motif suivant : courgettes, carottes et oignons, tomates. Roulez les récipients et placez-les au four pour les stériliser pendant 20 minutes. Sortez ensuite la salade de courgettes frites en bocaux, retournez-la, couvrez et laissez refroidir environ une journée.
