Rouleau d'articulation d'oreille d'ours. Oreilles d'ours chaudes. Plat d'oreilles d'ours.

Plat sans viande délicieux et satisfaisant ! J'ai trouvé la recette sur le site Povarenok.

Lavez le riz, ajoutez de l'eau, salez et faites cuire. Le riz doit rester intact et élastique et ne pas se transformer en une bouillie salissante. Jetez le riz dans une passoire et conservez le bouillon. Laisser refroidir. Puis tamisez la farine dans un bol. et pétrir la pâte avec le bouillon, comme des boulettes. Le bouillon est déjà salé, il n'est donc pas nécessaire de rajouter du sel. Je fais un trou dans la farine et verse progressivement le liquide (tout le bouillon n'a pas disparu), en remuant doucement avec une cuillère pour obtenir une pâte molle et légèrement collante. Ensuite, je pose la pâte sur la table saupoudrée de farine et je pétris la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique. J'ai l'habitude de battre la pâte pour les raviolis, c'est-à-dire Je jette avec force un morceau de pâte sur le plan de travail et je répète cette opération 10 à 15 fois. Après cette procédure, la pâte sera élastique, tendre et maniable. Ensuite, j'ai recouvert la pâte d'un plat et je l'ai laissée pendant 20 minutes pour qu'elle puisse « reposer ». Pendant ce temps, vous devez préparer les légumes : coupez le poivron en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en demi-anneaux.
Abaissez la pâte en un rectangle, puis pliez-la ainsi

Puis encore en deux

Ensuite, nous le déroulons à nouveau en rectangle, le plions à nouveau et le déroulons à nouveau...
Répétez cette opération 2 à 3 fois pour rendre la pâte plus molle. La dernière fois, étalez la pâte en une grande couche rectangulaire.
Disposez le riz cuit sur le rectangle de pâte étalé. Répartissez-le uniformément.
Pressez 2-3 gousses d'ail dans une presse et étalez-les sur le riz.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler délicatement le riz en le pressant dans la pâte. Pliez ensuite la pâte en deux

Abaissez-la sur 2-3 mm d'épaisseur environ. Vous devez obtenir une pâte texturée. Utilisez un petit verre (3-4 cm) pour découper des cercles.
Passons maintenant aux oreilles d'ours. Pliez chaque cercle en deux et moulez-le au centre.

Ensuite, les bords opposés sont également moulés ensemble (comme des boulettes). S'il y en a beaucoup, vous pouvez facilement les congeler pour une utilisation ultérieure.

Maintenant, préparons la sauce. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'huile végétale avec une pincée de sucre et de sel. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, un peu d'eau bouillante et laissez cuire 2-3 minutes à feu doux, puis versez un autre verre et demi d'eau bouillante, laissez bouillir, ajoutez du sel, du poivre, des assaisonnements au goût, du sucre au goût, de l'aneth, ail, puis essayez - la sauce doit être savoureuse et il doit y en avoir suffisamment pour couvrir toutes les oreilles.

Placer les oreilles dans la sauce et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Je me suis retrouvé avec beaucoup de pâte, mais je n'en ai pas fait d'oreilles et je ne les ai pas congelées, j'ai juste fait frire les cercles de pâte dans de l'huile végétale et cela s'est avéré être des petites choses tellement délicieuses...

Bon appétit!

"Oreilles d'ours" chaudes

Je prépare ce plat depuis très longtemps, depuis les années 80 environ. Je n'ai pas honte de le mettre dans la Poste et pour les invités ! Savoureux, satisfaisant et sain !

Riz (TM "Mistral" Jasmin) - 0,5 tasse.
carottes - 1 pc.
poivron - 1/2 pcs.
huile de tournesol - 100 ml.
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
oignon - 1 pc.
farine de blé - 1,5 tasses.
poivre noir (au goût)
sel (au goût)
ail - 6 gousses.
aneth (séché) - 1 cuillère à soupe. l.

Dans cette recette nous utiliserons du riz au jasmin TM "Mistral", des légumes, de l'huile de tournesol, de la farine. Ces produits peuvent être trouvés dans la maison de chaque femme au foyer. Le plat est copieux, savoureux et CARÊME.


Coupez le poivron en lanières, râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles

Faire revenir les légumes dans l'huile végétale en ajoutant du concentré de tomate.

Faire frire jusqu'à moitié cuit. Sel au goût.

Pendant que les légumes cuisent, prenez le riz et lavez-le.

Ajoutez 1,5 tasse d'eau, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez du sel au goût.


Mettez le riz dans une passoire et réservez l'eau. J'ai reçu un verre d'eau. Laissez reposer et refroidir pendant un moment, puis égouttez la moitié supérieure du verre et laissez l'autre moitié du verre remplie d'eau.


Et avec cette eau on pétrit la pâte (comme des raviolis).


Étalez la pâte en cercle.


Pliez ensuite le cercle en deux et étalez un peu la pâte avec un rouleau à pâtisserie.


Maintenant, nous plions à nouveau le demi-cercle en deux, nous obtenons un quart. Et encore une fois, nous le roulons en cercle. Faites cela 2 à 3 fois pour que la pâte soit beaucoup plus molle.


Placez maintenant le riz cuit sur le cercle de pâte étalé. Répartissez-le uniformément.

Pressez 2-3 gousses d'ail dans une presse et étalez-les sur le riz.


Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler délicatement le riz en le pressant dans la pâte. Pliez ensuite la pâte en deux et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2-3 mm.


Voici à quoi devrait ressembler la pâte à relief.


A l'aide d'un verre de petit diamètre (3-4 cm) découpez des cercles


Passons maintenant aux oreilles d'ours. Pliez chaque cercle en deux et moulez-le au centre


Ensuite, les bords opposés sont également moulés ensemble


Vous devriez vous retrouver avec ces jolies « oreilles d’ours ». S'il y en a beaucoup, vous pouvez facilement les congeler pour une utilisation future.


Ajoutez maintenant une tasse d'eau bouillante dans la poêle avec les légumes (vous en aurez peut-être besoin de plus), attendez qu'elle bout et ajoutez les « oreilles d'ours » préparées. L'eau doit recouvrir tout le contenu de la casserole. Ajoutez du poivre noir moulu au goût, pressé dans une presse, 2-3 gousses d'ail et une cuillère à soupe d'aneth haché, ou séché. Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.

Bon appétit!

Les biscuits Ushki sont l'un des biscuits faits maison les plus connus. Cependant, un nom cache plusieurs plats complètement différents. En plus du nom qui les unit, ils en ont un particulier : « Pieds d'oie » ou « Triangles », « Oreilles bouffantes », « Oreilles d'ours » ou « Lys Calla » ou « Oreilles de cochon » et, pour le dessert, le « Les cookies « Aman's Ears » sont intéressants dans leur incarnation. Dans cet article, nous vous expliquerons les méthodes de préparation de toutes ces gourmandises.

Les cookies « Oreilles » sont souvent appelés « Pattes d’oie » ou cookies « Triangles ». Mais dans chacune des trois options, vous obtenez un délice simple et facile à préparer. Les conditions principales sont la combinaison d'une structure moelleuse et d'une croûte croustillante avec une pincée de sucre dans un plat.

Préparez les ingrédients suivants pour mélanger la pâte à biscuits :

• 450 g de fromage cottage ;
• 225 g de beurre ou de pâte à tartiner ;
• 345 g de farine ;
• 3,5 g de levure chimique ;
• un sachet de vanilline ou 10 g de sucre vanillé ;
• une pincée de sel;
• sucre pour rouler les biscuits.

Teneur calorique approximative du plat fini : 350 kcal.

Temps de cuisson total : 80 minutes.

Commençons par préparer la pâte pour les biscuits au caillé « Oreilles » :

1. Fromage cottage et beurre - broyer avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Quel fromage blanc choisir ? Soyons honnêtes : il n'y a pas d'indications exactes sur la teneur en matières grasses du produit. Cependant, il convient de noter que plus la teneur en matières grasses du fromage cottage est élevée, plus la teneur en calories du plat augmente. Et vice versa - le fromage cottage faible en gras rapproche les biscuits des plats diététiques.
2. Mélangez tous les produits en vrac, tout sauf le sucre, dans un bol séparé. La quantité de farine indiquée dans la liste des ingrédients est-elle exacte ? Il est assez difficile de répondre à cette question : tout dépend de la farine disponible. Le plus souvent, les recettes sont basées sur le poids de farine de blé dur. Par conséquent, chaque marque et fabricant aura sa propre fraction massique de farine dans chaque recette. Concentrez-vous sur vos sentiments et tout ira bien.
3. Mélangez le beurre-caillé et les mélanges en vrac. Ne tardez pas - après tout, l'huile a tendance à couler, ce qui signifie qu'il faudra peut-être plus de farine.
4. La pâte doit être légèrement collante et très molle. Pour qu'il s'étale bien et ne colle pas à la surface, saupoudrez la table de farine. Nous divisons également la pâte en 2 ou 3 parties - cela facilitera le processus de roulage. Dans ce cas, nous stockons les pièces qui ne participent pas au processus au réfrigérateur.
5. A l'aide d'un mug ou d'un moule rond spécial, découpez les futurs biscuits dans une feuille de pâte étalée d'une épaisseur maximale de 0,5 cm.
6. Vous avez peut-être remarqué qu'il manque du sucre dans la recette. Ce n’est pas tout à fait vrai : on va l’utiliser pour saupoudrer des cercles de pâte. Il est pratique de le faire en versant simplement du sucre dans une assiette et en roulant les cercles de pâte de chaque côté, en les pliant progressivement en deux jusqu'à ce qu'un triangle se forme.
7. Disposez les quartiers obtenus sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10-20 minutes à 180°C.

Les biscuits Ushki à base de fromage cottage sont très savoureux. Il deviendra une partie intégrante de chaque repas de thé en famille.

De la pâte feuilletée

Une option de cuisson pour ceux qui souhaitent préparer un délice pour la table, mais n'aiment pas s'embêter avec de la farine et de la pâte. La pâte feuilletée toute prête donne des produits tout aussi délicieux. Dans le même temps, les biscuits se distinguent par leur extraordinaire friabilité et leur forme intéressante, rappelant une oreille.

Pour 8 portions de cookies finis, prenez :

• 500 g de pâte feuilletée ;
• 35 ml d'huile végétale ;
• 75 g de sucre.

Contenu calorique approximatif d'une portion : 103,7 kcal.

Temps de cuisson total : 30 minutes

Commençons à cuisiner :

1. Tout d’abord, décidons du type de cookies que nous souhaitons obtenir. Cela détermine le type de test que vous devez choisir. Pour une pâte tendre, utilisez de la pâte levée. Pour du croustillant – sans levure. Mais dans les deux cas, la pâte doit être étalée en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Graisser la feuille avec de l'huile végétale. Cela aidera le sucre à adhérer à la surface de la pâte. Oui, nous saupoudrons de sucre sur le beurre.
3. Déterminez visuellement le milieu de la feuille de pâte et pliez la pâte à cet endroit des deux côtés. Nous fixons légèrement le milieu avec les bords connectés et l'enduisons d'huile.
4. Encore une fois - en deux. Et coupé en morceaux. Épaisseur approximative – 1 cm.
5. Les « oreilles » résultantes sont à nouveau immergées dans le sucre, seulement maintenant les côtés sont immergés dans le sucre et placés sur une plaque à pâtisserie.
6. Il ne faut pas longtemps pour attendre qu'il soit prêt : à 200°C, le processus prendra un quart d'heure.

Les biscuits « Oreilles » en pâte feuilletée sont non seulement une option plus simple pour préparer une friandise, mais aussi une option plus rapide.

Cookies "Oreilles d'ours"

La différence par rapport aux recettes présentées précédemment est que la forme, grâce à laquelle la friandise tire son nom, est formée après la cuisson au four.

Que devons-nous préparer ?

• farine - un verre de 250 ml;
• œufs – 4 ;
• sucre – 2/3 c.

Teneur en calories : 272 kcal pour 100 g.

Durée : 25 minutes.

La préparation de la pâte, et même des biscuits Bear Ears eux-mêmes, ne prendra pas beaucoup de temps, car elle ne comprend que quelques étapes :

1. Tout d'abord, allumez le four - 180°C.
2. Ajouter la farine par portions aux œufs battus avec le sucre.
3. Ne nous inquiétez pas lorsque la farine est épuisée et que la pâte est encore assez liquide - c'est comme ça qu'elle devrait être.
4. Placer 1 cuillère à café de pâte finie sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre.
5. Le processus de mise des produits au four prendra 7 à 10 minutes. L'essentiel est de le sécher. Sinon, les cookies ne prendront pas la forme souhaitée.
6. Les biscuits, à peine sortis du four, sont soulevés à la spatule et les côtés sont fixés selon le principe d'un épi ou d'une fleur de lys calla. Nous le faisons rapidement, car la pâte refroidit rapidement et devient cassante.

Les cookies Bear Ears sont aussi souvent appelés cookies Calla Lilies.

Cuisiner avec du Nutella

Faire des biscuits au Nutella ne diffère de la recette de pâte feuilletée évoquée précédemment que par l'utilisation de pâte à tartiner au chocolat Nutella au lieu du sucre.

Pour 500 g de pâte feuilletée, prenez un grand pot de Nutella.

Cela prendra 20 minutes.

Teneur en calories : 444 kcal pour 100g.

Pour préparer les cookies :

1. Étalez la pâte.
2. Enduisez-le de pâte de chocolat.
3. On enveloppe les deux bords de la pâte vers le milieu avec un rouleau. Placer au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter le processus de découpe.
4. Coupez le rouleau obtenu en morceaux.
5. Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.

Les cookies « Oreilles » au Nutella sont prêts.

Comment cuisiner des "oreilles de cochon"

Faisons à nouveau les cookies « Pig Ears » – également connus sous le nom de « Bear Ears » ou « Calla Lilies ».

Préparons :

• farine – 160 g;
• sucre – 200 g;
• œufs – 3 ;
• soda – 1/2 cuillère à café ;
• quelques gouttes de jus de citron.

Temps de cuisson à 190°C – 10 minutes.

On prépare la pâte en mélangeant les ingrédients : d'abord les œufs et le sucre, puis la farine et le soda. Ajoutez l'acide en dernier, puis vérifiez l'épaisseur de la pâte et placez-la avec une cuillère à café sur une plaque à pâtisserie.

Consistance : crème sure.

Une fois la cuisson terminée, nous formons une oreille à partir des biscuits ronds en pinçant les bords.

Servez des biscuits avec votre boisson préférée.

De délicates « oreilles magiques »

La magie des oreilles réside dans la garniture inhabituellement tendre et savoureuse.

Requis pour le test :

• margarine – 200 g;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• crème sure – 50 g;
• kéfir – 50 g;
• soda – 1/2 cuillère à café ;
• jaune d'oeuf – 3 pcs.

Pour la garniture nous préparerons :

• protéine – 3 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe.

Commençons à pétrir la pâte :

1. Mélanger le jaune, la crème sure, le kéfir et le soda jusqu'à consistance lisse.
2. Broyer la margarine avec la farine.
3. Versez la base liquide dans le mélange sec et pétrissez la pâte.
4. Formez la pâte en petites boules d'un diamètre d'environ 1,5 à 2 cm.
5. Placez-les au réfrigérateur pendant une heure.

A ce moment, faisons le remplissage :

1. Battez les jaunes avec le sucre. Pour accélérer et faciliter le processus, vous pouvez ajouter une pincée de sel.
2. Battez jusqu'à ce que cela devienne une meringue.

Formation de cookies :

1. En sortant les boules du réfrigérateur, roulez-les en fines galettes. Compte tenu de la forme originale, les gâteaux doivent avoir la forme de cercles. Épaisseur pas plus de 0,5 cm.
2. Déposez une cuillère à café de meringue au milieu.
3. On le plie deux fois jusqu'à ce qu'un triangle se forme : en même temps, on fixe solidement les bords des biscuits pour que la garniture ne s'enfuie pas.
4. Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180° pendant 15 minutes.

Saupoudrez les biscuits finis de sucre en poudre dès qu'ils sont prêts.

Recette des cookies "Oreilles d'Aman"

Les cookies ont leur propre histoire : c'est de là que viennent la forme et la méthode traditionnelles de présentation de la garniture sous forme ouverte.

Pour 5 portions nous prenons :

• 180 g de beurre ;
• 85 g de sucre en poudre ;
• 260 g de farine ;
• œuf;
• Jaune d'œuf;
• 35 g de fécule de maïs ;
• 1/2 c. levure chimique;
• une goutte d'essence de vanille ;
• 100 g de confiture.

Commençons à préparer la gourmandise :

1. Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille pour obtenir une masse crémeuse.
2. Cassez un œuf entier et 1 jaune dans la crème.
3. Incorporer la farine, la fécule et la levure chimique.
4. On obtient une pâte collante mais homogène. Par conséquent, nous le conservons au réfrigérateur - il cessera de coller à vos mains et deviendra plus souple.
5. Abaissez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez-y des cercles.
6. Placer la garniture au milieu de chaque cercle : confiture, marmelade, Nutella. On pince sur trois côtés, en formant des côtés, mais sans recouvrir la garniture.
7. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Une recette maison simple de rouleau de jarret d'ours, étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison pour 39 $. Contient seulement 238 calories.

• Temps de préparation : 19 minutes
• Temps de cuisson: 39
• Quantité de calories : 238 kilocalories
• Nombre de portions : 6 portions

• Complexité: Recette simple
• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Collations

Ingrédients pour trois portions

• Jarret de porc - 0,7 kg
• Ail - 10 gousses
• Poivre noir moulu
• Assaisonnement pour viande (selon votre préférence)
• (Manchon pour la cuisson)

Préparation étape par étape

1. Rouleau de jarret prêt.
2. C'est comme ça qu'on obtient de la viande le matin !!!

Comment préparer un jarret de porc : Graisser le jarret de porc avec du sel, du poivre noir moulu, de l'ail finement râpé (6 gousses) et le placer dans un plat allant au four. Attachez les bords du sac avec de la ficelle (ou une pince). Portez l'eau à ébullition dans une casserole profonde et placez-y le jarret. Cuire à feu doux pendant 3 heures. Sortez-le, attendez qu'il refroidisse et retirez délicatement l'os. Déballez, râpez de tous les côtés avec de l'ail finement râpé (4 gousses), du poivre noir et de l'assaisonnement pour viande. Coupez les carottes bouillies en lanières et mettez-les à l'intérieur. Roulez fermement la viande en rouleau et attachez-la fermement avec du fil. Enveloppez ensuite le rouleau de jarret dans du film alimentaire (le plus serré possible), mettez-le dans un sachet et sous presse toute une nuit.

Je ne sais pas pourquoi ces côtelettes s'appellent ainsi, mais ça a l'air cool, les enfants aiment ça. Alors, qu’ils soient des « oreilles d’ours ».

Je me souviens de ce plat à chaque fois que je cuisine du foie. Il reste toujours des morceaux de foie pas très réussis, où il y a beaucoup de tubes, de veines disgracieuses, et en mauvais état, bref. Je les ai mis de côté puis je les ai passés dans un hachoir à viande.

J'ai toujours de la viande hachée dans ma réserve, il ne reste plus qu'à la sortir du congélateur et, effectivement, à la décongeler. Et maintenant, considérons la moitié du travail déjà accompli.

Mais imaginons que je commence à cuisiner à partir de zéro. Et vous étudiez ma recette et regardez la photo.

Pour environ 20 côtelettes il nous faudra :

• 500 grammes de foie,
• 250 grammes de bœuf,
• 250 grammes de porc,
• une tête d'oignon,
• un œuf cru à hacher,
• environ une demi-miche de pain blanc,
• sel, poivre au goût,
• huile végétale pour la friture.

On prend à parts égales du porc et du bœuf (ou du veau), et une tête d'oignon :

Et on passe le tout dans un hachoir à viande :

Voici notre farce :

Ensuite, coupez le foie en morceaux en quantité égale à la quantité de viande préparée (approximativement, bien sûr, mais le goût sera parfait si la viande et le foie sont égaux) :

On le passe également dans un hachoir à viande :

Ajoutez ensuite le foie haché à la viande, salez et poivrez, cassez un œuf cru, mélangez bien le tout :

La viande hachée est prête. Je conseille toujours de mettre la viande hachée au réfrigérateur pendant un certain temps, où elle durcira plus solidement et sera mieux saturée d'épices. Vous pouvez le retirer pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, nous allons tout laver et préparer les crackers. Plus précisément, ce ne sont pas encore des crackers, mais simplement du pain finement haché (une miche ou une miche de pain blanc, le seigle ne fera pas l'affaire) :

Puis le travail de bijouterie commence. Nos oreilles ne sont pas faciles à réaliser, car la viande hachée s'avère collante, et il faut encore la recouvrir de morceaux de pain. J'ai demandé à ma fille de m'aider à vous démontrer ce processus. Voilà à peu près à quoi cela ressemblera.

Placez quelques crackers sur votre paume :

Sur eux, avec l'autre main, nous plaçons un gâteau plat de viande hachée (légèrement plus petit que la taille de la paume) :

Et pour la viande hachée elle-même - quelques morceaux de pain supplémentaires :

Nous envoyons ce que nous obtenons dans une poêle chauffée, et faisons ceci avec chaque escalope :

Nous répartissons les crackers uniformément tout au long du chemin, mais, en fait, la beauté est loin d'être l'essentiel ici (qui sait quel genre d'oreilles a un ours ?!). Et l'essentiel maintenant est que nos côtelettes soient cuites correctement, car le pain frira beaucoup plus vite que la viande hachée elle-même, et pour cela, vous devez cuire à feu moyen et ne pas quitter le feu, les craquelins brûlés gâcheront tout le goût.

Parfois, je les retourne simplement plus souvent, et à la fin, je ferme la casserole avec un couvercle et je baisse le feu, les côtelettes seront alors mieux frites et ne brûleront pas.

L’inconvénient des oreilles de ours est qu’elles ne sont pas amusantes à manger le lendemain. Il ne faut les manger que lorsqu'il fait chaud. C'est alors qu'ils sont si savoureux, si juteux avec une croûte si croustillante !

Mais c'est leur seul point négatif, et un tout petit !

Mais quel goût inhabituel ! Je n'aurais jamais pensé que la viande et le foie se complètent aussi bien ! Ils sont également très satisfaisants et ne nécessitent aucun accompagnement supplémentaire, à condition qu'ils soient servis avec des légumes frais et des herbes.

Plus de recettes de côtelettes :

Je suis sûr, et vous serez probablement d'accord avec moi, que les côtelettes sont une bouée de sauvetage pour chaque femme au foyer. Faites frire une douzaine de côtelettes faites maison le week-end et un soir de semaine, vous n'aurez pas à penser à quoi cuisiner pour le dîner. Recette détaillée et 12 photos.