Comment faire un aspic de poulet avec de la gélatine. Rouleau de poulet en gelée Filet de poulet en gelée à la gélatine

Quel chef n’a pas envie d’entendre un maximum de compliments de la part des convives venus déguster la table de fête ?

L'aspic de poulet à la gélatine est une recette qui sera toujours utile et viendra à la rescousse s'il n'y a pas beaucoup de nourriture dans le réfrigérateur ou lorsque vous devez cuisiner quelque chose sans effort ni dépense supplémentaires. Nous proposons notre version préférée de l'apéritif en gelée - avec de la volaille, qui s'avère toujours excellente.

Comment diluer la gélatine pour l'aspic de poulet

Bien sûr, vous pouvez toujours préparer une telle friandise sans gélatine, mais la préparer à la maison sera problématique. N'oubliez pas combien de travail il faut pour préparer la viande en gelée, car pour qu'elle gèle, vous devez bien faire bouillir le bouillon et il doit contenir beaucoup d'os.

Si vous ajoutez un peu de gélatine dans la poêle, le goût et l'apparence du plat ne seront pas du tout affectés, et la gélatine elle-même est un produit sain.

Il est obtenu à partir de fibres animales – principalement du tissu cartilagineux. Et il contient beaucoup d'élastine - un composant naturel responsable de la beauté de la peau et des cheveux.

C’est pourquoi ajouter de la gélatine à l’aspic de poulet est possible et même nécessaire si l’on surveille sa ligne. Le fait est que la teneur en calories de la collation est sensiblement réduite si vous faites cuire le bouillon avec de la poitrine de poulet et utilisez de la gélatine hypocalorique pour l'épaissir.

Comment bien diluer la gélatine pour aspic

• Traditionnellement, les granulés sont dilués dans un bouillon déjà préparé. Par conséquent, faites d’abord bouillir le poulet dans l’eau.
• Il est important que le bouillon soit froid, il vaut mieux ne pas tremper la gélatine dans l'eau chaude. C'est pourquoi, selon la technologie, nous refroidissons un verre de bouillon de viande et y versons ensuite de la poudre de gélatine.
• Nous attendons que les fibres gonflent - cela prend généralement environ une heure. Il est important que le volume des granulés augmente sensiblement.
• Après cela, le liquide contenant de la gélatine peut être chauffé pour bien le mélanger et le dissoudre. Mais n’en faites pas trop : vous ne pouvez pas faire bouillir la gélatine.
• Le bouillon contenant la gélatine dissoute est remis dans le récipient commun avec le reste du liquide, après quoi il est soigneusement mélangé.

Aspic de poulet à la gélatine, recette simple

Ingrédients

• — 500g + -
• - 1 légume racine + -
• — 2-3 pièces. + -
• - 2 pièces. + -
• Gélatine – 20 g + -
• — 2 litres + -
• - 1 bouquet + -
• - goût + -
• - goût + -

Comment préparer votre propre délicieux aspic de poulet avec de la gélatine

Cuisson du poulet et du bouillon pour un aspic festif

• Faire bouillir le poulet dans une casserole, après l'avoir rincé à l'eau froide. Puisque nous utilisons de la gélatine dans la recette des aspics, vous pouvez cuire le bouillon avec de la viande « nue » désossée.
• La préparation du bouillon est simple : versez environ deux litres d'eau propre dans une casserole, ajoutez le poulet et attendez que le liquide bout.
• Après cela, salez et poivrez le bouillon, ajoutez-y du laurier et réduisez le feu en écumant périodiquement la mousse à la surface de la casserole.
• Au bout d'une dizaine de minutes, mettez dans la poêle les oignons épluchés et les carottes entières lavées, qu'il faut d'abord éplucher.
• Faites cuire le bouillon pendant environ une heure, sans oublier d'égoutter la mousse pour que l'aspic soit beau et presque transparent.
• Retirez le bouillon fini du feu et laissez-le refroidir complètement. Jetez l'oignon et les feuilles de laurier, réservez les carottes un moment.

Le liquide lui-même dans la casserole devra d'abord être filtré pour éliminer les épices et herbes restantes et rendre le bouillon propre.

• Une fois refroidi, versez une portion séparée dans un verre ou une tasse et laissez refroidir au réfrigérateur.

Ajouter la gélatine au bouillon de poulet préparé

• Versez la gélatine dans un verre, remuez et laissez-la bien gonfler - au moins 30 à 40 minutes.
• Ensuite, nous suivons les instructions décrites ci-dessus : faites chauffer le bouillon, dissolvez tous les granules et remettez-le dans la casserole.

Placez le bouillon de poulet au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

• Versez un peu de bouillon au fond d'un plat à bords hauts et mettez-le au réfrigérateur pour que la première couche de notre aspic ait le temps d'épaissir.

Émietter la volaille et les carottes dans le bouillon congelé

• Coupez ensuite les carottes dessus. Il est important que les morceaux soient transparents - ils seront en haut lorsque nous retournerons notre gelée de gélatine finie, ils seront donc clairement visibles.
• Nous hacherons également les légumes verts lavés ici. Versez dessus une petite quantité de bouillon et remettez-le au réfrigérateur pour épaissir et solidifier le liquide.
• Pendant ce temps, émiettez la viande de poulet cuite et refroidie. Nous le divisons en petits morceaux avec un couteau, ou vous pouvez simplement le démonter en fibres avec vos mains - comme vous préférez.

Former les deux dernières couches d'entrées froides

• Placer la moitié de la viande dans la gelée, verser le bouillon dessus et laisser durcir complètement cette couche au réfrigérateur.
• Après cela, mettez le poulet restant dans un bol en versant le bouillon restant avec la gélatine.

Nous envoyons l'aspic au froid pour le durcissement final.

• Placez le plat au réfrigérateur et attendez qu'il durcisse complètement. Il est préférable de mettre l'assiette d'aspic au froid toute la nuit.

Avant de servir, plongez le plat avec la friandise dans l'eau chaude pendant quelques secondes, après quoi la collation se décollera facilement des parois du bol.

Retournez l'aspic et placez-le face inférieure vers le haut. La surface de la masse congelée peut être décorée d'un brin d'herbes fraîches.

Comme vous pouvez le constater, l'aspic de poulet à la gélatine est une recette simple, tout en conservant l'aspect classique du plat et son goût appétissant.

Passe de bonnes vacances!

Parfois, les gens ont des idées intéressantes ! On m’a expliqué comment faire des rouleaux de poulet en gelée il y a environ quatre ans, et depuis, je le fais assez souvent. Il me semble que ce mode de préparation est une alternative intéressante au saucisson : on peut réaliser un délicieux sandwich et le servir en entrée froide. Je ne parle même pas du caractère naturel du produit.

Ingrédients: 2 poitrines de poulet (1 kg), 2-3 gousses d'ail, 2 sachets de gélatine (total 30 g), sel, poivre, assaisonnements, sachet Tetra Pak.

Assaisonnez le poulet avec des épices, pressez l'ail, ajoutez du sel. J'ai saupoudré de curry, de paprika, de poivre noir et d'herbes françaises. Si vous prenez de la viande de poitrine, vous devez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'eau pour la rendre juteuse et mélanger.

Je vous conseille d'essayer cette recette pour la première fois, puis vous pourrez expérimenter avec des additifs. Vous pouvez faire un petit pain brillant en ajoutant à la viande du maïs ou des pois verts, des carottes en dés ou des poivrons doux ; bien sûr, pas tous les additifs à la fois, mais un ou deux.

Verser la gélatine, sécher, sans trempage préalable, mélanger avec la viande.

Ouvrez un sac de lait ou de jus Tetra Pak vide avec un film métallisé à l'intérieur en haut. Vous pouvez séparer la zone de collage avec un couteau ou simplement la couper (ne touchez pas le bouchon). Il est préférable de choisir un emballage non large, mais haut, carré ou arrondi. Nous remplissons hermétiquement la boîte de viande.

Nous fixons le dessus avec une agrafeuse ou, dans les cas extrêmes, avec des pinces à linge. Les boîtes ne sont pas toujours fiables, donc pour plus de sécurité, vous pouvez également les placer dans un sac de cuisson fermé par un clip.

Placez la boîte verticalement dans un plat haut. Le niveau d'eau doit être égal à celui de la viande. Nous attendons que l'eau bout. Après cela, nous appuyons sur le sac avec un couvercle ou un bol pour qu'il ne tombe pas et cuisons à feu doux pendant 1,5 heure.

Laisser refroidir à température ambiante en le plaçant verticalement sur une assiette, puis mettre au réfrigérateur dans la même position. Je le cuisine généralement le soir et vous pourrez l'essayer le lendemain.

Coupez soigneusement l'emballage et déchirez-le en spirale, en faisant attention de ne pas endommager la coque de gelée. Le rouleau peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Avant de servir, coupez-le en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. C’est un délicieux en-cas : on peut le donner sans crainte à un enfant si on n’aime pas trop les épices, les hommes l’apprécieront avec de la moutarde ou du raifort, et les femmes ne refuseront pas non plus un sandwich diététique.

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Le poulet en gelée fait partie de ma collection de recettes depuis longtemps. Le cuisiner n'est pas difficile et le résultat est quelque chose de similaire au jambon haché, uniquement à partir de poulet. Au lieu de saucisses ou de jambon du commerce, on se régale de sandwichs avec ce poulet et on compose différents sandwichs. Par une chaude journée d'été, quand vous ne voulez rien de chaud, des morceaux de poulet froids, de la gelée aigre, des tomates sucrées et des légumes verts croustillants - quoi de mieux. Et j'ai oublié la sauce, j'adore la sauce tartare. Et en hiver, des morceaux de poulet émincés en gelée à la moutarde maison prendront toute leur place même sur la table des fêtes.

La première fois que j'ai cuisiné du poulet en gelée, cela s'est avéré plutôt fade et ennuyeux. Et je voulais que mon poulet ait de l'arôme et du goût. Et j'ai modifié quelques éléments dans la recette. Comment cuisiner du poulet à la gelée aujourd'hui ? Je vais vous le dire maintenant.

• Tout d’abord, j’utilise un poulet entier pour cela ou une cuisse de poulet. Si vous ne prenez que du filet de poitrine, il sera un peu sec et fade, même s'il y a moins de soucis avec la poitrine.
• Deuxièmement, maintenant je ne coupe plus la viande en morceaux, mais je la hache grossièrement avec une houe dans une auge. La masse devient plus homogène.
• Dans un troisième temps, j'ai sélectionné un bouquet d'épices qui accompagne parfaitement le poulet. Beaucoup de coriandre moulue, du doux rouge moulu, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, un peu de muscade et de moutarde maison.
• Quatrièmement, je fais cuire le poulet en gelée à une température relativement basse de 150 degrés. Rôtir le poulet à une température aussi basse le rendra tendre et juteux.

Et enfin, pour cuire le poulet, j'utilise un moule que j'enfonce fermement dans un moule à gâteau en silicone. C'est très confortable. Lorsqu'il est préparé dans un moule à gâteau, le poulet à la gelée se présente sous la forme d'un beau pain lisse.

C'est tous les secrets.

Durée : 90 minutes Difficulté : Moyenne

Composé:

pour 650g de produit fini

• Poulet – 1,1 kg
• Gélatine – 1 paquet (10g)
• Ail - 4 gousses
• Coriandre moulue – 1 cuillère à café
• Poivron rouge moulu – 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu – 1 c. cuillère
• Piment de la Jamaïque moulu – 0,5 cuillères à café
• Noix de muscade – 0,5 cuillère à café
• Moutarde – 1 cuillère à café
• Sel - au goût
• Bouillon ou eau – 5 cuillères à soupe

Comment je cuisine le poulet à la gelée :

Je lave les cuisses de poulet et en retire la peau. Séparer la viande des os


Dans une auge en bois, coupez le filet de poulet en gros morceaux


et l'ail est petit


Placez le filet de poulet haché dans un bol et versez-y 5 cuillères à soupe de bouillon de poulet. Le bouillon ajoutera de la jutosité au poulet enrobé de gélatine. Je remue et ajoute la coriandre, le poivre doux, noir et piment de la Jamaïque, la muscade et la moutarde. Je mélange bien.


J'ajoute de la gélatine. Je mélange à nouveau soigneusement


J'ai coupé le manchon de cuisson à la taille requise. J'attache le clip d'un côté et transfère le poulet haché dans la manche. Je joins le deuxième clip.
Je place la manche avec le poulet en gélatine et les épices dans un moule à gâteau en silicone. A l'aide de mes mains, je répartis la masse uniformément sur le moule pour que le poulet en gelée ait une belle forme. Je laisse 15 minutes pour tremper les morceaux de poulet dans les épices et pour que la gélatine gonfle.
Je fais cuire le poulet dans de la gélatine pendant 50 minutes à 150 degrés.
Je sors le poulet fini en gelée du four. Pour que la gélatine soit uniformément répartie au fur et à mesure qu'elle durcit, je retourne soigneusement le manchon et le remets dans le moule. Laisser refroidir et mettre la poêle avec le poulet en gelée au réfrigérateur toute la nuit


J'ai coupé le poulet fini en gelée et en épices comme des saucisses. Et puis, selon vos envies, sauce tartare, moutarde, raifort ou un sandwich avec laitue et tomates.
Personne ne se lasse jamais du poulet en gelée et aux épices. Savoureux, sain et pas difficile

Encore une fois nous répétons en détail toutes les étapes de préparation du Poulet en gelée :

• Lavez les cuisses de poulet et retirez la peau. Séparer la viande des os
• Eplucher l'ail
• Hacher grossièrement le filet de poulet et l'ail finement dans une auge en bois
• Placez le filet de poulet haché dans un bol et versez-y 5 cuillères à soupe de bouillon de poulet pour le rendre juteux. Mélanger
• Ajouter la coriandre, le poivron rouge, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et la muscade. Ajoutez une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger
• Ajouter la gélatine. Mélanger
• Coupez le manchon de cuisson à la taille requise. La longueur du moule plus 5 à 7 centimètres de chaque côté pour la fixation
• Fixez le clip d'un côté et transférez la viande hachée finie dans la manche
• Fixez le deuxième clip
• Placez le manchon avec le poulet en gélatine et les épices dans un moule en silicone et utilisez vos mains pour répartir uniformément la masse afin que le poulet en gelée ait une belle forme
• Laisser 15 minutes pour tremper les morceaux de poulet dans les épices et faire gonfler la gélatine.
• Cuire le poulet dans la gélatine pendant 50 minutes à 150 degrés
• Retirez la poêle avec le poulet en gelée préparé du four. Retournez délicatement le manchon et remettez-le dans le moule. La gélatine, pendant qu'elle durcit, sera répartie uniformément dans tout le volume de la manche.
• Laisser refroidir
• Une fois refroidi, mettez la poêle avec le poulet en gelée au réfrigérateur pendant plusieurs heures
• Retirez le poulet fini en gelée de la manche et conservez-le dans un récipient fermé.

Bon appétit! Si vous avez des questions ou des difficultés, n'hésitez pas à poser des questions, je vous aiderai certainement

Ce plat de filet de poulet ordinaire peut être servi non seulement sur une table de tous les jours. Il est très beau coupé aussi bien sur la table des fêtes que lors d'un pique-nique. Choisissez les épices et la quantité d'ail à votre discrétion.

1. Produits nécessaires : filet de poulet, gélatine, sel, ail et épices.

2. Coupez le filet en morceaux de 1x1 cm.

3. Ajoutez les épices, le sel, les herbes et l'ail.

4. Ajouter la gélatine sèche et bien mélanger.

5. Placer la viande hachée dans un sac allant au four, bien presser pour lui donner la forme d'un boudin.

6. Attachez bien le sac et enroulez-le autour de la viande hachée.

7. Disposez dans un plat allant au four, sur une plaque à pâtisserie ou, mieux encore, dans un moule à gâteau rectangulaire. Cuire au four à 160 degrés, 30-35 minutes. Le sac gonflera et le jus et la gélatine libérés bouillonneront, vous devez donc surveiller attentivement. Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, j'ai fait un petit trou dans le sac et j'ai retourné la saucisse plusieurs fois pour permettre à la vapeur et à l'air de s'échapper. Le jus de viande doit rester autant que possible dans le sac.

8. Refroidissez la saucisse finie à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la gelée ait complètement durci.

9. Coupez en tranches et servez !

Il est facile de préparer un aspic de poulet incroyablement tendre et en même temps savoureux qui plaira à tous les membres de la maison. À ces fins, il vaut la peine d'apprendre quelques secrets avec lesquels vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre. Il ne vous reste plus qu'à avoir un peu de patience et à tirer les leçons de la maîtrise.

Les chefs compétents pensent que le composant principal de ce plat est le bouillon. Il doit avoir une transparence indéniable et d’excellentes caractéristiques gustatives. Ce n’est que dans ce cas que l’aspic de poulet sera une option gagnante.

Cette entrée froide séduira les amateurs de plats légers. En effet, malgré la présence de viande, il se rapproche le plus des plats diététiques. En ajoutant des herbes vertes et des légumes de saison, ainsi que des œufs, comme décoration, vous pouvez obtenir un résultat correct.

Un autre point qu'il ne faut pas oublier lors de la préparation de l'aspic est la densité que le bouillon lui-même devrait avoir au final. Même avec une cuisson prolongée du poulet, un tel résultat ne peut pas être obtenu. La gélatine viendra certainement à la rescousse. Cela aidera à donner exactement la cohérence dont vous pouvez être satisfait. La recette proposée révélera plus en détail le processus de cuisson et certaines nuances de service du plat. Et l’essentiel est qu’avec le bon design, vous puissiez surprendre absolument tout le monde.

Aspic de poulet à la gélatine - recette avec photos étape par étape

Chaque femme au foyer veut faire plaisir et surprendre ses invités ou sa famille avec un plat délicieux et élégant. L'aspic de poitrine de poulet multicolore est une excellente option pour une telle occasion.

Pour cela nous avons besoin de :

• Poitrine de poulet - 500 gr.
• Eau – 1 à 1,2 litres
• Carottes – 2 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Gélatine – 30 gr.
• Oeuf – 2 pièces.
• Concombres marinés – 3 pcs.
• Ail – 1 gousse
• Feuille de laurier – 1-2 pcs.
• Verdure

Mode de cuisson :

1.Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y la poitrine de poulet et mettez-la sur le feu.

2. Pendant que le bouillon bout, retirez périodiquement la mousse.

3.Ajoutez les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, le sel et les grains de poivre. Couvrir avec un couvercle et cuire le poulet à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

4. Pour l'aspic de poulet, nous aurons besoin de gélatine, la tremper dans l'eau froide et la laisser gonfler.

5.Sortez la poitrine de poulet bouillie, jetez l'oignon et laissez les carottes pour la décoration.

6. Filtrez le bouillon de poulet fini à travers une étamine.

7. Hachez la viande. Plus le bol que vous avez pour l'aspic est petit, plus vous coupez le poulet finement.

8.Ajoutez un peu de bouillon chaud à la gélatine gonflée et mélangez. S'il reste encore des grains, vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à dissolution complète. Le plus important est de ne pas surchauffer.

9. Versez maintenant la gélatine préparée dans le bouillon et mélangez bien.

10.Versez un peu de bouillon dans le bol à gelée préparé et mettez-le au réfrigérateur pour que la gelée durcisse un peu.

11.Pendant ce temps, nous préparerons tout pour la décoration. Pour ce faire, nous utiliserons des carottes, des concombres marinés et vous pourrez ajouter des pois verts en conserve. J'ai utilisé des petits emporte-pièces pour cette recette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez découper les fleurs vous-même. Il est conseillé de retirer les carottes du bouillon un peu plus tôt afin qu'elles ne soient pas trop cuites.

12. Coupez les concombres en 4 parties dans le sens de la longueur et les œufs durs en 2 moitiés. J'ai coupé le capuchon blanc de l'un d'eux et j'utilise un tube pour découper des cercles pour les fleurs de carotte.

13. Le moment est enfin venu de faire l'aspic. Je mets un demi œuf au centre sur les côtés des lanières de carottes bouillies, j'ajoute un peu de viande de poulet et place les fleurs sur les côtés, et un peu d'ail au centre. Si je le souhaite, je place des concombres et des petites feuilles de persil à côté des carottes. Versez suffisamment de bouillon pour couvrir la viande.

14.Si la forme de l'aspic est profonde, à ce stade je la remets au réfrigérateur pour qu'elle durcisse légèrement, puis je la remplis ensuite jusqu'au sommet avec de la viande. Par dessus j'ai mis un demi œuf et les fleurs de carottes restantes.

15.Versez le bouillon et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

16.Pour bien démouler l'aspic, je le plonge dans l'eau chaude pendant 30 secondes. Si nécessaire, vous pouvez le soulever un peu avec un couteau pour que l'air sorte et que le plat sorte facilement du moule. Retournez-le sur une assiette et servez-le à table. Le raifort se marie bien avec cet apéritif.

Pour plus de détails, voir la recette vidéo :

Bon appétit!

Recette dans une mijoteuse

Grâce à cette technique, il est deux fois plus facile de faire face à une tâche écrasante. L'aspic de poulet se révélera très tendre et ne perdra pas du tout son goût de première classe. Ce délice gastronomique peut être créé en quelques heures et suscitera des exclamations enthousiastes de la part des amateurs de tels plats. Après tout, il peut être facilement servi aussi bien pour un dîner léger que pour un repas de fête. L'essentiel est de tout faire à temps et vous pourrez alors garantir un excellent résultat.

Ingrédients:

• Poulet - carcasse.
• Les carottes Carrotel sont un légume racine.
• Oignon blanc - tête.
• Ail - tête.
• Laurier.
• Sel.
• Gélatine - paquet.
• Mélange de poivre.

Processus de cuisson :

1.Rincez soigneusement le poulet. Retirez la peau et le gras. Tenez-le à nouveau sous l'eau courante. Placer dans une mijoteuse. Remplissez d'eau au maximum. Réglez sur « Extinction ». Laissez le plat cuire 4 à 5 heures.

2. Retirez périodiquement la mousse. Plus vous en retirerez, plus le bouillon sera clair. Une heure avant la fin du processus, ajoutez les oignons pelés et les épices, ainsi que les carottes.

3. Retirez la carcasse de poulet. Cool. Séparez la viande. Filtrez le bouillon. Diluez la gélatine et mélangez-la avec le bouillon pour faire gonfler. Dès qu'il commence à se disperser, éteignez le multicuiseur. Coupez les carottes en étoiles et en rondelles.

4. Placez les portions de viande au fond du récipient. Garnir de carottes. Versez le bouillon. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pour durcir complètement.

5.Au bout de cinq heures, l'aspic de poulet est prêt à ravir les gourmets par son goût délicat et son arôme délicat.

Grâce à l'utilisation d'un multicuiseur, le processus de cuisson est grandement simplifié et ne nécessite aucune procédure supplémentaire. Le plat obtenu se distingue par son goût de viande inchangé et sa tendreté particulière.

• Le poulet en gelée est mieux servi avec des sauces épicées. La moutarde ou le raifort sont parfaits. Même s’il est agréable de combiner la moutarde française et l’apéritif maison au raifort.
• Pour décorer le plat, vous devez utiliser un couteau décoratif. Avec son aide, même à partir de carottes ordinaires, vous pouvez découper des figures incroyables et décorer l'aspic de fleurs fabuleuses. Les légumes frais en décoration sont également les bienvenus sous forme de compositions thématiques.

L'aspic de poulet est facile à préparer. L'essentiel est de vouloir tout faire correctement et alors le résultat se justifiera certainement.