La glace au fromage est un dessert original et délicieux. Les meilleures recettes de glace au mascarpone Glace au mascarpone

Le principal point fort de cette glace est le fromage à la crème mascarpone italien. Il est vendu dans la plupart des grands magasins.

En raison de sa teneur élevée en matières grasses (75-85 %), ce fromage confère à la glace un goût et une plasticité étonnamment délicats.

Nous vous proposons de préparer une glace au mascarpone de deux manières : de vos propres mains et à l'aide d'une sorbetière.

Ingrédients pour la glace au mascarpone :

• 350 g de mascarpone
• 3 jaunes
• 60 g de sucre
• 100 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de cognac

Recette de glace au mascarpone :

1. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.

2. Ajoutez le mascarpone, le cognac, le lait et battez quelques minutes.

3. Transférez le mélange obtenu dans un récipient pour congélateur et placez au congélateur pendant 1 heure.

4. Mettez ensuite le mélange du récipient dans le bol du mixeur et battez pendant 4 minutes.

5. Remettez ensuite le mélange dans le récipient et placez-le au congélateur pendant encore 1 heure.

6. Répétez encore une fois et laissez la glace au congélateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse bien.

7. Répartissez la glace au mascarpone maison dans des bols, en garnissant de noisettes grossièrement hachées, de pépites de chocolat ou de gaufrettes.

Vous pouvez réaliser une glace au chocolat en ajoutant une barre de chocolat fondu au bain-marie.

Comment faire de la glace au mascarpone dans une sorbetière

Une sorbetière de marque 3812 est utilisée. Des baies sont ajoutées au dessert.

Ingrédients:

• mascarpone – 200 g
• baies (toutes congelées) - 400 g
• lait - 350 ml
• sucre - 150-200 g
• sucre vanillé - 10 g
• fécule de maïs - 10 g

La quantité de sucre dépend de votre goût ainsi que de l'acidité des baies. Si ce sont des canneberges, vous devez en prendre plus.

Préparation:

1. Mélangez le sucre, le sucre vanillé et 300 ml de lait, portez à ébullition.

2. Dissoudre la fécule dans le reste du lait, verser dans le lait chaud et, en remuant, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Couvrir la casserole d'un film alimentaire pour qu'elle touche la surface de la gelée et laisser refroidir.

3. Décongelez les baies, hachez-les avec un mixeur et passez-les au tamis pour obtenir une purée. Vous pouvez faire de la compote avec les restes.

4. Mélangez la purée de baies avec la gelée refroidie, ajoutez le mascarpone, remuez.

5. Versez le mélange dans une sorbetière et congelez.

Glace au chocolat et mascarpone sans œufs

Ingrédients (pour un bol de sorbetière de 1,1 l) :

• Crème (20%) – 200 ml
• fromage mascarpone – 5-6 c. cuillères
• chocolat noir (teneur en cacao supérieure à 70%) - 180-200 g
• sucre - 2-3 c. cuillères
• Baileys, liqueur Mozart ou analogues - 2 c. (peut être omis si vous n'aimez pas le goût alcoolisé)

Comment faire:

1. Placer la crème et le mascarpone dans un mixeur et battre jusqu'à consistance lisse.

2. Parallèlement, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu, le sucre et la liqueur au mélange de crème. Remuez à nouveau et goûtez. Si nécessaire, ajoutez plus de sucre.

3. Refroidissez un peu le mélange fini et chargez-le dans la sorbetière.

La glace au mascarpone maison est prête. Bon appétit!

La glace au fromage semble très inhabituelle et suscite naturellement l'intérêt de tous ceux qui la rencontrent. Personne ne peut passer à côté d'un tel dessert. Il est surprenant que ce soit la glace au fromage qui aide à supporter facilement la chaleur et à faire face aux conséquences négatives qui en résultent.

Faire de la glace au fromage de vos propres mains à la maison est facile et agréable. Il est particulièrement agréable de savoir que les compétences nécessaires pour préparer des glaces maison ordinaires seront certainement utiles pour créer ce dessert étonnant.

La glace au fromage est préparée selon la recette habituelle pour faire des glaces maison.

Glace au mascarpone sans œufs et aux myrtilles

Pour vraiment profiter de ce type de glace, vous devez la manger en petites portions et l'accompagner d'une tasse de café fort.

Sa sensation gustative aromatique crémeuse-baies séduira même les gourmets les plus exigeants. Un minimum de temps et d'efforts sont nécessaires pour préparer le dessert, et le résultat dépassera toutes les attentes.

Ensemble d'ingrédients d'épicerie pour 4 portions :

• myrtilles fraîches et mûres – 150 g ;
• sucre en poudre – 100 g;
• Fromage mascarpone (ou léger 15% Lambert) - 150 g ;
• crème épaisse (à partir de 35% de matière grasse) - 500 ml.

Algorithme de cuisson :

1. Préparez les myrtilles : triez-les et rincez-les. Transférer immédiatement dans le bol d'un mixeur.
2. Ajouter le sucre en poudre aux myrtilles dans un bol.
3. Battre avec un mixeur à vitesse et puissance maximales pendant quelques minutes.
4. Râpez grossièrement le fromage et placez-le dans un bol avec le mélange fouetté aux myrtilles sucrées. Mixez à nouveau avec un mixeur pendant quelques minutes. Vous obtiendrez une crème aérée au fromage et à la myrtille.
5. Ajoutez la crème préalablement refroidie au congélateur (elle doit y rester environ une demi-heure) à la crème au fromage aux myrtilles. Mélanger les produits avec un mixeur (mixeur). Le résultat devrait être une masse sans grumeaux et de consistance homogène.
6. Transférez le mélange dans un récipient avec un couvercle (récipient ou bol) et mettez-le au congélateur pendant 4 à 8 heures.

Astuce : cette glace au fromage et aux baies peut être préparée avec d'autres baies. Par exemple, avec des groseilles de toutes sortes, des fraises ou des fraises des bois, des framboises.

Glace à base de fromage crémeux et épicé

Cette glace est à base de deux fromages, complètement différents en apparence et en consistance.

Tout d'abord, il s'agit d'un fromage classique de type caillé, par exemple l'Almette. C'est cela qui donnera à la glace l'élasticité de consistance et l'onctuosité nécessaires au goût.

Deuxièmement, un type de fromage fort, par exemple le cheddar. Cela donnera à la glace un léger piquant avec un arôme de fromage étonnamment subtil.

Afin d'obtenir une glace au goût et à l'apparence idéales selon la recette ci-dessous, vous devez utiliser un assistant ménager spécial - une sorbetière électrique.

Ensemble d'ingrédients du produit :

• fromage à la crème classique («Almette») – 150 g;
• Fromage cheddar - 100 g;
• crème très grasse (à partir de 30%) - 750 ml;
• lait entier (à partir de 4%) - 400 ml;
• sucre en poudre – 250 g;
• jaunes de gros œufs de poule frais - 6 pcs.

Algorithme de cuisson :

1. Le fromage cheddar doit être grossièrement râpé et placé dans un bol, mis au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Mélangez la crème et le lait dans une casserole profonde avec un fond épais résistant à la chaleur et un revêtement antiadhésif.
3. Ajouter le fromage à la crème et le sucre en poudre au mélange dans une casserole, remuer.
4. Placez la casserole avec le mélange de caillé crémeux et sucré sur feu doux et continuez à remuer continuellement. Portez le mélange à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir naturellement pendant 5 minutes, mais pas plus.
5. Dans un autre bol profond, battez les jaunes de gros œufs de poule frais avec un mixeur et versez-les progressivement dans le mélange crème sucrée encore chaud.
6. Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter la base de glace jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Versez la masse refroidie obtenue dans le récipient de la sorbetière et ajoutez le fromage Cheddar grossièrement râpé. Laissez dans le mode « Cuisson » sélectionné pendant une demi-heure.
8. Sans retirer la glace du récipient, mélangez-la à l'aide de deux fourchettes ordinaires et mettez-la au congélateur pendant 4 heures.

Le résultat dépasse toutes les attentes : vous obtenez une glace au fromage incroyablement délicieuse.

Comment faire une glace au fromage sans sorbetière ?

Vous pouvez faire de la glace au fromage sans utiliser de sorbetière. Placez la glace semi-finie refroidie préparée selon la recette ci-dessus jusqu'à l'étape 8 dans un récipient choisi (bol), et utilisez un mixeur (mixeur) pour la mélanger avec du cheddar grossièrement râpé. Placer au congélateur pendant 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit. Il n'est pas nécessaire de retirer la glace au fromage préparée pour la mélanger. Si des grumeaux de glace s’y forment soudainement, ce n’est pas un problème. Cela le surprendra et ajoutera une légère note de fraîcheur au goût.

Recette simple de glace au fromage

Ensemble d'ingrédients d'épicerie pour 4 portions de glace :

• fromage faible en gras. Par exemple, léger 15% « Lambert » - 250 g ;
• crème très grasse (à partir de 35%) - 500 ml ;
• jaunes de gros œufs de poule frais – 6 pièces ;
• sucre en poudre – 200 g;
• poires douces fraîches et mûres – 300 g ;
• feuilles de menthe, vert vif frais – 8 pcs.

Préparation détaillée étape par étape du dessert :

1. Râpez finement le fromage et mélangez-le à la crème dans une casserole à fond résistant à la chaleur et à revêtement antiadhésif. Placer sur feu très doux.
2. Battez les jaunes des gros œufs de poule frais avec un mélangeur avec du sucre en poudre et ajoutez-les au mélange de fromage à la crème. Cuire un quart d'heure jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange. La consistance doit être crémeuse.
3. Épluchez les poires et mixez-les dans un mixeur.
4. Ajouter la purée de poire à la glace semi-finie refroidie, transférer dans un récipient avec couvercle (plateau, bol) et placer sur la grille du congélateur pendant 3-4 heures.
5. Placez la glace finie dans des coupes à glace en portions. Ajoutez deux feuilles de menthe fraîche dans chaque bol. Vous pouvez utiliser des cerises cocktail comme garniture pour cette glace.

La vie et la belle ! (La vie est belle !) - s'exclame tout Italien quand, avec sa sensualité caractéristique, il déguste le pain grillé le plus fin avec le fromage à la crème le plus délicat. L'affection des Italiens pour lui n'est comparable qu'à la dépendance au café ou au chocolat. Bien que le mascarpone - une pâte délicate de crème fouettée au lait de bufflonne ou de vache - puisse difficilement être qualifié de fromage. C'est l'un des produits préférés et les plus populaires en Italie. Considérer le mascarpone comme un fromage à la crème ordinaire équivaut à appeler la Joconde un simple tableau. Le mascarpone est un avant-goût du paradis sur terre. Son utilisation dans les sandwichs est loin d'être la seule. Il est combiné avec du jambon et des champignons, des herbes et des assaisonnements. Aucun dessert n'est complet sans mascarpone. Il est servi comme plat indépendant, on y ajoute du sucre et divers fruits, des sablés, des baies, du café, du chocolat, des crèmes moelleuses en sont fouettées, des gâteaux en sont recouverts, des mousses et des glaces sont préparées.

Sur la photo, une assiette avec du mascarpone

Les meilleures recettes de desserts au fromage à la crème

Toute l'histoire culinaire séculaire comprend une grande variété de desserts au mascarpone. Des recettes pour une variété de gâteaux et de friandises ont survécu jusqu'à nos jours, et les sorciers culinaires modernes donnent vie à de plus en plus de nouvelles idées à base de mascarpone. Pourtant, la glace au mascarpone occupe et conserve la première place parmi tous les délices crémeux.

Recette classique de glace au mascarpone

Ingrédients:

• Crème 35% - 500 ml
• Fromage mascarpone - 250 g
• Sucre en poudre - 50-60 g
• Oeufs - 6 pcs.

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes. Au bain-marie, battre les jaunes avec le sucre en poudre pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez bien. A part, fouettez la crème froide et ajoutez-la délicatement par petites portions à la masse totale. Ajoutez ensuite les blancs bien battus et réfrigérés avec une goutte de jus de citron. Remuer, transférer dans un récipient spécial ou des vases et réfrigérer pendant 5 à 7 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Cette vidéo montrera comment les confiseurs professionnels préparent des glaces au mascarpone :

1. Pour éviter la formation de glace pendant le processus, vous devez retirer la glace pendant les 2-3 premières heures et la mélanger avec une spatule en bois.
2. Dans un bain de vapeur, il faut battre pour que l'eau bouillante dans le récipient inférieur ne touche pas le fond du bol mélangeur.
3. La glace finie peut être façonnée en boules avec une cuillère spéciale, décorée au goût, et du chocolat râpé, des noix, du sirop et des gaufres peuvent y être ajoutés. Profitez du goût crémeux exquis et délicat !

Recette de glace au mascarpone et au cognac

Ingrédients:

• Fromage mascarpone - 350 g
• Jaunes d'oeufs - 3 pcs.
• Lait - 100 ml
• Sucre en poudre - 60 g
• Cognac - 2 c. l.

Préparation:

Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et épaisse. Après cela, ajoutez le mascarpone, le lait et le cognac. Mélangez soigneusement le tout pendant plusieurs minutes. Transférez la glace finie dans un récipient pour congélateur et placez-la au congélateur. Ensuite, battez le mélange 3 fois avec un intervalle de 1 heure pendant 4 à 6 minutes. Après la troisième fois, laisser au congélateur pendant 3 heures. Il ne vous reste plus qu'à attendre que la glace au mascarpone durcisse suffisamment pour former de délicieuses boules avec une cuillère spéciale et profiter de ce goût inoubliable.

1. Cette recette ne nécessite pas de cognac comme ingrédient obligatoire. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter n'importe quelle boisson de votre choix à la glace : vermouth sucré, liqueur, rhum ou brandy.
2. La glace peut également être décorée de rouleaux de gaufrettes et saupoudrée de café moulu ou de cacao.

Recette de glace au mascarpone et aux fraises

• Fromage mascarpone - 250 g
• Lait concentré - 150 g
• Crème sure - 100 g
• Fraises - 250 g.

Préparation:

Mélangez la crème sure peu grasse et non acide avec le fromage et mélangez bien jusqu'à formation d'une masse homogène et lisse. Ajoutez-y du lait concentré et remuez doucement. Mixez les fraises bien pelées, lavées et séchées dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles se transforment en purée. Il peut être filtré ou passé au tamis pour lui donner une consistance plus uniforme. Mélangez les fraises avec le mélange de fromage et mixez à nouveau dans un mixeur. Versez la glace dans un récipient et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.

1. Cette recette contient un nombre assez important de calories par portion du produit fini, il est donc recommandé d'utiliser de la crème sure avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 20 %
2. Vous pouvez bien sûr garnir cette glace au mascarpone de fraises fraîches, d'un brin de menthe et de sirop de chocolat.

Recette de glace au mascarpone et chocolat noir en sorbetière

Ingrédients:

• Fromage mascarpone - 5-6 c. l.
• Chocolat noir - 180-200 g
• Crème - 200 ml
• Sucre en poudre - 3-4 c. l.
• Liqueur Baileys - 2 c. l.

Préparation:

Battre la crème et le mascarpone dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, l'ajouter au mélange de fromage avec la liqueur et le sucre en poudre et bien mélanger. Vous pouvez le sucrer davantage si nécessaire, mais tout dépend de vos préférences gustatives. Le mélange fini doit être refroidi et placé dans une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit prêt.

1. Il est préférable de prendre de la crème fouettée ne contenant pas plus de 20 % de matière grasse et du chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 72 %.
2. Il s'agit d'une recette de sorbetière, mais si vous la congelez dans un congélateur ordinaire, vous devriez vous préparer à une longue attente. De plus, le produit fini n'est peut-être pas assez dur pour former des boules, ce qui ne vous empêchera néanmoins pas d'apprécier son goût chocolaté et crémeux.

Recette de glace aux baies avec mascarpone dans une sorbetière

Ingrédients:

• Fromage mascarpone - 200 g
• Lait - 350 g
• Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe. l.
• Toutes les baies - 400 g
• Sucre vanillé - 10 g
• Amidon de maïs - 10 g.

Préparation:

Diluer la fécule de maïs dans 50 ml de lait. Mélangez le reste du lait, le sucre en poudre et la vanille dans un bol en émail et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez le reste du lait avec la fécule et, en remuant, laissez bouillir à nouveau. Couvrir la poêle d'un film alimentaire et laisser refroidir. Épluchez les baies, rincez et séchez. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajouter au lait déjà refroidi. La purée de baies finie fait environ 250 ml. Mélangez le mascarpone pré-fouetté avec le fudge aux baies et versez dans la sorbetière jusqu'à cuisson complète.

1. En l'absence de mascarpone, cette recette peut facilement être modifiée en remplaçant le fromage par de la crème grasse ordinaire.
2. Les baies peuvent être utilisées fraîches ou surgelées. Tout fera l'affaire (selon les préférences) : groseilles, airelles, groseilles, canneberges, fraises, etc.
3. Les boules de cette glace peuvent être décorées de cassis et de cannelle.

Teneur nutritionnelle et calorique

Toute recette est une extravagance de goût crémeux. Chaque morceau de glace au mascarpone peut offrir une expérience et une célébration inoubliable.

Mais je voudrais souligner que le mascarpone est un fromage à la crème délicat, qui contient de 60 à 75 % de matières grasses laitières.

Bien qu'il ait un goût exquis, c'est un produit plutôt calorique : 100 g de fromage représentent 400-450 kcal. Chaque recette contient également d'autres aliments à haute teneur énergétique. Alors, tout en goûtant au paradis sur terre, n'oubliez pas d'aller courir un peu le lendemain matin.

Note historique

Fin XVIe - début XVIIe siècles. Dans le nord-ouest de l'Italie, non loin de Milan, dans la province de Lombardie, dans une ville dont l'histoire n'a pas conservé le nom, ce fromage a d'abord été fabriqué dans une petite ferme. Il existe plusieurs avis sur l'origine de son nom : certains pensent qu'il viendrait de l'espagnol « mas que bueno » (« mieux que bien »), d'autres du mot « mascarpia », nom local de la ricotta (leurs procédés de préparation sont très similaires), et la plupart pensent que cela vient de l'italien « mascarpa » (qui signifie « produit à base de lactosérum »). Et si l'on en croit les experts dans le domaine de la fabrication du fromage, le mascarpone n'est que conditionnellement un fromage. La technologie pour sa préparation est différente et n'implique pas de composants spéciaux. Mais une chose est sûre : la recette de ce fromage a été inventée par hasard par un agriculteur dont le nom n'a pas survécu à ce jour.

Disponibilité et prix

Très vite, le monde a découvert ce mets italien exquis. Et grâce à son goût unique, le mascarpone est devenu connu et demandé bien au-delà de son pays d'origine. Pas un seul chef au monde ne peut s’en passer pour préparer ses desserts, gâteaux et glaces. Aujourd'hui, ce fromage italien peut être acheté à un prix très raisonnable dans presque tous les supermarchés. Son prix varie de 15 à 17 USD. pour 1 kg de fromage. Il est également accessible à la ménagère la plus ordinaire, pressée de faire plaisir à son foyer avec une délicieuse glace au mascarpone.

Deux choses m'ont inspiré pour faire des glaces à la fin de l'été. Le premier était la présence d'un paquet de mascarpone dans le réfrigérateur dont la durée de vie touchait à sa fin et qu'il fallait le relancer. Et la deuxième chose c'est que je suis tombé sur des cornets gaufrés à un prix dérisoire. C'était un signe pour faire de la glace.


Nous aurons besoin:

• 3 jaunes
• 350 g de mascarpone
• 100 ml de crème 35%
• 2 cuillères à café Cognac
• 2 à 3 c. confiture de framboise (facultatif)
• 30 g de sucre

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Préparation:

1. Battre les jaunes avec le sucre dans un bol jusqu'à formation d'une mousse mousseuse. Ajouter le mascarpone, le cognac, la crème et bien mélanger quelques minutes. Transférez le mélange obtenu dans un récipient pour congélateur et placez au congélateur pendant 1 heure.
2. Versez ensuite le mélange du récipient dans le bol du mixeur et battez pendant 4 minutes. Remettez ensuite le mélange dans le récipient et placez-le au congélateur pendant encore 1 heure, répétez cette opération encore une fois, ajoutez la confiture et laissez la glace au congélateur pendant 5 heures, ou mieux toute la nuit, pour qu'elle durcisse bien. .

Concernant le goût : Glace délicate et crémeuse aux framboises. Le plus remarquable est que même après plusieurs jours au congélateur, la structure reste toujours aussi molle et il n'y a pas de cristaux de glace. C’est la fin de l’été, on est content de la météo, il est tout à fait possible de profiter d’un ou deux cornets. ________________________________________ _________________
Source du site de recettes "Gastronom" avec mes modifications

Ingrédients

• lait - 100 ml;
• vanille - 1/2 gousse;
• sel - 1 pincée;
• mascarpone - 100 grammes;
• jaunes d'oeufs - 2 pièces;
• cassonade - 120 gr.
• crème 10% de matière grasse - 100 ml.;
• liqueur d'orange forte - 2 c. cuillères.

Méthode de cuisson

1. Faites chauffer le lait à environ 60 C avec une demi-gousse de vanille. Laissez-le reposer sous le couvercle pendant un certain temps, par exemple 30 à 60 minutes. Coupez la gousse de vanille et grattez le contenu.
2. Versez la crème dans le lait vanillé et chauffez le mélange à 60 C.
3. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, dans un bain-marie chaud. Ajouter le mélange de crème et cuire en fouettant légèrement jusqu'à épaississement. Refroidir et mélanger avec un mixeur.
4. A l'aide d'un mixeur, battre le mascarpone jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la liqueur une cuillère à la fois et continuer de battre. Versez le mélange œufs-crème et remuez.
5. Après cela, nous plaçons le mélange obtenu dans la sorbetière et procédons selon les instructions et en fonction du type de sorbetière (mécanique ou électrique). Si nécessaire, congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Vidéo

Ne désespérez pas si vous n'avez pas de sorbetière. Vous pouvez réaliser de délicieuses glaces avec ou sans mascarpone en ajoutant par exemple des myrtilles, comme dans cette recette vidéo.

La glace est prête, il ne reste plus qu'à en prélever un échantillon et à l'offrir à votre famille. Ce dessert d'été incomparable peut être agrémenté de chocolat râpé, de noix, de sirop de baies ou de baies fraîches.