Qui n'aime pas le pilaf ? Peut-être seulement ceux qui ne l’ont jamais essayé. En effet, le plat est l'un des plus délicieux parmi ceux venus à notre table d'Asie centrale. Et la plupart de nos compatriotes aiment avant tout le pilaf aux côtes (porc). Le plat s'avère tout simplement excellent, mais seulement si le cuisinier sait le préparer correctement.
Histoire du plat
Aujourd'hui, il est difficile de dire où et quand exactement le pilaf a été préparé pour la première fois. Presque tous les peuples d'Asie centrale prétendent que cette grande découverte appartient à leurs compatriotes. Et il est préparé dans de nombreux pays : en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan, au Tadjikistan, ainsi qu'en Iran et dans plusieurs autres.
De plus, ce plat n'est pas simple, mais rituel. C'est-à-dire qu'il doit être préparé lors de divers événements importants, qu'il s'agisse d'un mariage, de la naissance d'un enfant, d'un enterrement ou de tout autre.
Bien que les jours ordinaires, les femmes préparent généralement le pilaf, les experts savent avec certitude que seuls les hommes peuvent créer une véritable œuvre d'art culinaire. Par conséquent, si le pilaf est préparé pour des vacances ou simplement pour l'arrivée d'invités, il doit être préparé par le chef de famille. Et lors d'occasions particulièrement spéciales, un véritable expert est invité, qui vient souvent d'une autre ville.
Et comme une telle attention y est accordée, on s'attend à ce que le goût d'un pilaf correctement préparé soit tout simplement excellent.
Choisir les bons ingrédients
Bien entendu, le vrai pilaf est toujours préparé avec de l'agneau. Cependant, tous nos compatriotes n'aiment pas cette viande - elle a souvent une odeur très spécifique, particulièrement appréciée des Asiatiques, mais décourage l'appétit des personnes qui n'y sont pas habituées.
De plus, l'agneau est toujours frit dans de la graisse de queue. Il peut être difficile à trouver, sans parler du fait qu'il renforce encore l'arôme inhabituel. Par conséquent, la plupart de nos compatriotes proposent d'abandonner l'agneau au profit du porc habituel. Et c'est avec les côtes de porc que le pilaf, dont vous verrez la recette avec une photo ci-dessous, s'avère généralement incomparable.
Vous devez d’abord choisir les bons produits :
- Côtes de porc - 1 kilogramme.
- Riz à grains longs - 1 kilogramme.
- Carottes - 1 kilogramme.
- Oignons - 4-5 pièces.
- Ail - 1 tête.
- Huile végétale - 0,5 tasse.
- Sel, épine-vinette, curcuma, cumin - au goût.
En général, il n'y a généralement aucun problème pour trouver des ingrédients - la plupart d'entre eux sont disponibles gratuitement dans n'importe quelle épicerie.
Mais avec le riz, ce n’est pas si simple. Certains connaisseurs préfèrent le riz cuit à la vapeur - cela rend le pilaf plus friable. D'autres préfèrent la variété Akmarzhan - ses grains absorbent facilement l'odeur et le goût de la viande et des légumes, rendant le goût du plat plus vibrant. Décidez vous-même quelle option vous convient le mieux.
Cuisiner au chaudron
Bien entendu, la vraie recette du pilaf aux côtes levées (porc dans notre cas) implique l'utilisation d'un chaudron. Nous considérerons donc cette option en premier.
Le beurre est versé dans un chaudron et bien chauffé. L'oignon finement haché est ajouté ici et frit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Des côtes de porc, lavées, séchées avec une serviette en papier et divisées en parties individuelles, sont ajoutées ici.
Lorsqu'une croûte appétissante apparaît sur la viande, ajoutez les carottes pelées et coupées en lanières dans le chaudron. Ajoutez maintenant un demi-litre d'eau et laissez mijoter pendant environ 30 minutes - le résultat est un « zirvak » ou base pour pilaf.
Pendant la préparation du zirvak, le riz doit être bien lavé et trempé pendant 20 à 25 minutes dans de l'eau froide.
Après le temps imparti, ajoutez tous les assaisonnements au zirvak, ainsi que la tête d'ail pelée de la couche supérieure de l'enveloppe - il n'est pas nécessaire de la peler ou de la séparer en gousses. Versez le riz dessus et versez de l'eau froide dessus - il doit recouvrir le grain d'environ 3 à 4 centimètres.
Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le pilaf absorbe une partie de l'eau - le reste devrait s'évaporer. Laisser couvert pendant 30 à 50 minutes et renverser le chaudron sur un grand plat afin que la viande et les légumes soient dessus. Bon appétit!
Nous utilisons un multicuiseur
Vous pouvez faire cuire du pilaf avec des côtes levées (porc) dans une mijoteuse. Oui, ça n’aura pas exactement le même goût, mais ça fait gagner beaucoup de temps.
Préparez les côtes levées (rincées, séchées, coupées) et faites-les frire dans l'huile végétale dans un bol multicuiseur en mode « Cuisson » - 15 minutes des deux côtés. Retirez la viande.
Faites également frire les carottes et les oignons hachés dans le même mode - environ 10 minutes.
Remettez les côtes levées dans le bol, ajoutez trois verres d'eau et « faites cuire au four » pendant 30 minutes - assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas, sinon la viande et les légumes brûleront. Ajoutez ici tous les assaisonnements, versez le riz lavé, collez-y l'ail dessus et remplissez-le d'eau. Lancez le programme "Rice" et attendez le signal sonore.
Le résultat vous surprendra probablement agréablement, prouvant que vous pouvez cuisiner un délicieux pilaf dans une mijoteuse.
Conclusion
Ceci conclut notre article. Vous savez maintenant comment préparer la recette, même si cela semble compliqué, en fait, tout cuisinier débutant peut la maîtriser.
Bien entendu, le porc n'est pas une viande ordinaire pour faire du pilaf, puisque ce plat est originaire d'Asie, où ce type de viande n'est pas particulièrement respecté. Mais dans notre pays, le pilaf est préparé avec absolument n'importe quel type de viande, c'est pourquoi aujourd'hui je souhaite vous présenter une recette de pilaf aux côtes de porc.
Le plat ne s'avère pas pire qu'un plat à base d'agneau. Mais les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal doivent tenir compte du fait que le pilaf est un plat riche, riche en calories, gras et difficile pour l'estomac. Par conséquent, considérez ce point si vous souffrez de maladies similaires. Dans ce cas, il vaut mieux remplacer le porc gras par du lapin ou du poulet maigre.
En plus des produits carnés, le pilaf est préparé avec l'ajout de légumes et d'épices, qui le remplissent de vitamines et d'un goût intéressant, le rendant plus brillant et plus aromatique. Le véritable art de la préparation du pilaf est la capacité de ne pas manquer les points principaux du processus, afin que le plat ne ressemble pas à de la bouillie, mais ait une belle apparence et un goût merveilleux.
Des produits: 1 kg de côtes de porc, deux grosses carottes, quatre têtes d'ail, 200 grammes de riz, laurier, piment de la Jamaïque, cumin, assaisonnement pilaf, sel, poivre noir moulu, huile végétale pour la friture.
Cuisson du pilaf aux côtes de porc :
Lavez la viande, coupez-la et faites-la revenir dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. En même temps, réglez le feu à vif pour qu'une croûte se forme sur la viande, elle retiendra alors tout le jus.
Épluchez les carottes et coupez-les en gros cubes.
Faites immédiatement frire les carottes dans une poêle avec la viande et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, rincez le riz, quelle que soit sa variété, sous l'eau courante. Mais il est conseillé de ne pas lésiner sur le riz ; tout le riz peut gâcher le plat. Choisissez un type de riz moelleux.
Lorsque la viande et les carottes sont frites, mettez les têtes d'ail lavées (!) mais non pelées dans la poêle, c'est-à-dire directement dans la balle et recouvrez le tout d'une couche uniforme de riz.
Assaisonnez le riz avec toutes les épices et remplissez d'eau, un doigt au-dessus du niveau du riz.
Il n'y a rien de plus agréable pour une hôtesse que de faire plaisir à sa famille et à ses amis avec un repas savoureux et satisfaisant. La viande tendre et juteuse et le délicieux arôme d'épices orientales sont une option gagnant-gagnant pour toute occasion. Le pilaf de côtes de porc incroyablement appétissant décorera à juste titre un festin festif.
Étant donné que les cuisiniers modernes disposent d'un vaste choix d'ustensiles de cuisine, ils peuvent préparer divers plats n'importe où. Un délicieux pilaf aux côtes de porc ne brûlera jamais dans une mijoteuse et constituera un déjeuner copieux, même s'il n'y a pas de cuisinière à proximité. Une cocotte sera utile pour se détendre dans la nature, et une poêle à frire ordinaire peut facilement la remplacer dans la cuisine.
Choisissez les plats les plus adaptés et regardez la recette détaillée avec une photo de pilaf aux côtes levées. Cela vous aidera à préparer un merveilleux pilaf du premier coup.
Recette classique de pilaf aux côtes levées
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de portions : 6
Ingrédients:
- Côtes de porc - 1 kg
- Carottes - 3 pcs.
- Oignon - 3 pcs.
- Riz 3 tasses
- Ail (séché) - une pincée
- Huile végétale - 50 ml
- Zira - 1 c.
- Curry - 1 c.
- Piment rouge - 1 pc.
- Eau - 1 litre
- Gros sel de mer - au goût
- Poivre noir - 5-7 pcs.
Préparation:
Préparez tous les produits nécessaires. Il est préférable de prendre des côtes de porc plus charnues, pas très grosses. N'importe quel riz fera l'affaire, mais le grain long est meilleur.
Rincez bien la viande, séchez-la avec un torchon ou une serviette et coupez les côtes en portions. Si vous décidez de faire cuire un pilaf de côtes de porc dans une casserole, coupez tout excès de saindoux. Ils peuvent être fondus avec du beurre – cela rendra le riz encore plus parfumé.
Les oignons et les carottes doivent être pelés et lavés.
Les légumes ne doivent pas être coupés très finement, mais pas en gros morceaux. Ne râpez jamais les carottes car cela rendrait le riz collant. Vous ne devez pas couper l'oignon en petits cubes ; la coupe traditionnelle en rondelles est de 0,3 à 0,5 mm.
Rincez bien le riz et versez de l'eau froide pour que les grains soient un peu saturés. Si vous utilisez des céréales cuites à la vapeur, le trempage n'est pas nécessaire.
Égouttez l'eau non absorbée et séchez le riz sur une serviette ou égouttez-le dans une passoire.
Versez l'huile végétale dans une poêle ou un chaudron. Cette recette de pilaf aux côtes levées est considérée comme un classique, car elle convient à la préparation du plat non seulement en cuisine, mais aussi dans la nature. Faites bien chauffer et ajoutez quelques graines de cumin pour les faire frire légèrement.
Ajouter les côtes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Si vous cuisinez dans une mijoteuse, il est préférable de placer la viande dans une assiette séparée afin que les légumes puissent être frits uniformément un à la fois. Vous pouvez tout cuire ensemble dans une poêle.
Placez l'oignon sur les côtes et laissez-le dorer un peu.
Ajoutez les carottes, remuez et faites-les revenir avec les oignons et la viande jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter les assaisonnements et les épices, le sel.
Versez de l'eau chaude et vous pourrez remuer le futur pilaf de côtes de porc. Placez le zirvak sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les côtes soient cuites.
Goûtez au sel ; le goût du zirvak doit être un peu salé. Placez le riz préparé, nivelez-le avec une cuillère ou une spatule pour que les céréales recouvrent les aliments d'une couche uniforme. Après avoir ajouté du riz, il ne faut pas mélanger les aliments !
Portez le mélange à ébullition et couvrez avec un couvercle. Réduisez progressivement le feu et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Pendant ce temps, tout le liquide doit être absorbé par les céréales.
Retirez le pilaf fini du feu, mais n'ouvrez pas le couvercle immédiatement - laissez-le infuser un peu. Servir le pilaf de côtes de porc sur une grande assiette et le disposer au centre de la table.
Servez-le avec des cornichons, des sauces, des salades et des herbes fraîches - plus vous préparez de collations, plus cette friandise sera impressionnante. Offrez à vos proches de vraies vacances dont ils se souviendront longtemps !
Malheureusement, les jeunes femmes au foyer qui souhaitent montrer leurs talents culinaires ont le plus souvent peur de cuisiner ce plat oriental. Cela est dû au stéréotype établi selon lequel le pilaf est un plat incroyablement complexe que seuls les hommes peuvent cuisiner. En fait, il n'y a rien de difficile à faire cuire sur une cuisinière ordinaire.
- Pour éviter que le pilaf aux côtes ne soit trop cuit et brûlé, il est conseillé de faire mariner la viande au préalable et de la cuire jusqu'à mi-cuisson.
- Le riz sera plus friable si vous le faites revenir un peu dans l'huile chaude avant de le mettre dans la poêle.
- Le pilaf aux côtes sera encore plus savoureux si vous ajoutez un peu de pruneaux au zirvak.
Cette recette détaillée étape par étape avec une photo de pilaf aux côtes levées peut être utilisée pour cuisiner dans n'importe quel récipient sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Pour la cuisson au four, il est préférable d'utiliser l'option marmite. Bon appétit!
Parmi la grande variété de recettes pour préparer le pilaf, je vous suggère de vous familiariser avec l'une d'elles -. Le pilaf se prépare dans chaque famille et chacune à sa manière. Je ne propose donc que la recette selon laquelle je la cuisine parfois moi-même (si j'ai des côtes levées). Il est préparé sans sauce ni pâte, juste de la viande, du riz, des légumes et des épices.
Recette de pilaf aux côtes levées :
- côtes de porc - 500 grammes;
- riz - 400 à 500 grammes;
- oignons - 2 à 3 têtes;
- ail - 1 tête;
- grosses carottes - 1 pièce;
- huile végétale;
- feuille de laurier - 3 à 4 feuilles;
- poivre, épices - au goût;
- sel.
Coupez les côtes en petits morceaux, mais vous pouvez les laisser telles quelles - ce n'est pas pour tout le monde. Placez-les dans une poêle ou un chaudron, versez un peu d'huile végétale et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Sortez-les ensuite et faites revenir l'oignon émincé et les carottes râpées dans cette huile. Je fais frire les légumes un peu parce que je ne veux pas qu'ils soient secs. Dès que nous les faisons frire, ajoutez les côtes dans la poêle et remplissez le tout d'eau bouillie.
Il faut le verser tellement qu'il recouvre tous les ingrédients d'environ un centimètre. Saupoudrer d'épices, ajouter le laurier, le poivre, l'ail haché (même si vous n'avez pas besoin de le hacher, ajoutez simplement des clous de girofle entiers), saler au goût.
Il est maintenant temps. Certaines personnes le versent directement dans la poêle, d'autres le rincent sous l'eau courante et d'autres le font tremper pendant 15 à 20 minutes. Je viens de le rincer et de l'ajouter aux ingrédients.
Nous cuisinons tout cela sous un couvercle fermé à feu doux. Pendant le processus, je surveille le niveau d'eau, s'il devient inférieur au niveau de riz, alors j'en rajoute. Dès que le riz est prêt, éteignez le feu et laissez reposer les côtes sous le couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes afin qu'il absorbe toute l'humidité et l'arôme. 
C'est ainsi que mon pilaf aux côtes levées s'est avéré léger, juteux et savoureux. 
Bon appétit à tous !
Je présente à votre attention aromatique, satisfaisant, pilaf de côtes de porc friables. Les côtes de porc sont toujours délicieuses, cuites ou simplement frites, et si vous en faites du pilaf, vous ne serez pas époustouflé par leur délice.
Le pilaf de côtes de porc s'est avéré excellent. Les amis, je le recommande.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- Côtes de porc -0,7 kg.
- Riz à grains ronds -0,5 kg.
- Carottes – 1 gros morceau.
- Oignons -2 pcs.
- Ail - 1 tête.
- Huile végétale -200 ml.
- Sel, poivre et assaisonnements au goût.
Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Des demi-anneaux sont possibles. Nous l'envoyons frire dans de l'huile végétale dans un chaudron. Il est important de remuer de temps en temps. 
Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières. Facultatif. 
On envoie les carottes aux oignons, on mélange le tout. Sel et poivre. 
Pendant que les oignons et les carottes sont frits, commençons par les côtes de porc. J'ai des côtes levées régulières, qui conviennent aussi bien à l'entrée qu'au pilaf. Ils sont déjà divisés en morceaux portionnés. Nous les lavons. Ajouter aux oignons frits. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
Nous lavons la tête d'ail et retirons la couche supérieure de coque. Nous l'envoyons entier à la viande.
Faites frire quelques minutes, puis versez de l'eau bouillie sur le tout et laissez mijoter encore une demi-heure, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Pendant ce temps, lavez le riz dans plusieurs eaux. Remplissez-le d'eau froide. Laissez-le reposer dans cet état pendant que les côtes de porc et les légumes sont cuits. 
La dernière et la plus importante étape est le riz. Nous l'envoyons au chaudron avec les légumes. Ne mélangez pas. Remplissez d'eau pour que le liquide recouvre le dessus avec 2 doigts supplémentaires. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux encore 20 minutes. 
Une fois le temps écoulé, mélangez le riz avec le reste des ingrédients. Je recommande de servir ce plat tiède avec une salade de légumes.
Parfumé, à base de côtes de porc prêt. Profitez du goût. Bon appétit.
